玄ラーメン どうよ！３　至高のラーメン

さ、、思う存分目撃情報を語れ

前スレ
玄ラーメン どうよ！２　至高のラーメン
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1321004907/

玄blog
http://blog.livedoor.jp/ramengen/

過去スレ

玄ラーメン　どうよ！（実質 玄５）
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1297496217/

【山手線】玄4【一周】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1271317409/

【江戸前】玄３【喧嘩別れラーメン】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1257783805/

【至高のラーメン】玄【求めて三千里】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1248521700/

無限庵。玄さん復活！今度はつぶれないでね
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1209303120/

過去の実績

めんめん→チェーン展開して乗っ取られる
典座→九州じゃんがら憎しで花月と組んだが、化調使い出して玄さん放棄→花月の単独店→閉店
玄→九州じゃんがら憎しで「贋粗」と組んで大宮に出したら向こうが破産、本店も差し押さえ
玄蔵→店長だったけど「場所が悪く」閉店。同所は現在「麺処ほん田」が大繁盛ｗ
南浦和玄→埼玉ラーメンマップ掲載も、発売時には人任せになっていて、店名変えてリニューアル
アリアクア→売れない芸人さんに飽きられて閉店
しゃもじ→玄さんが現場を離れたとたんに味が変わり閉店
無限庵→ホッコクの直営店としてオープン。玄さん以外にまともに仕込が出来るスタッフがおらず、
　　玄さんが現場を離れたとたんに味が変わり閉店
一茎草→玄さんが現場を離れたとたんに店名が変わり地雷源プロドュースとしてリニューアル
一茎草あら田→創作料理レストランあら田のランチタイムを間借りして営業したが２ヶ月で閉店
香港玄→シティスーパーのフードコート店。中国人ブロガーによると「超失望」とのこと
道玄→オーナーシェフwを称したが開業２ヶ月半で玄さんは店から消える
　　その後店名から「玄流宗家」が外され、味も変わって玄さんとは縁が切れた
土浦玄→イトーヨーカドーのフードコート店。人知れず開店人知れず閉店
新宿玄→ラーメンレストラン日高が出資。「プロジェクト完了」の玄語を残し閉店
五反田玄→「本店」「直営店」とのこと。経営は「株式会社玄イズム」。でも、いつのまにかサイト消滅
つくばGNK→NPO運営なのに東京の玄さんの店(営利目的)とどこが違うの？　考える間もなく閉店
つくば玄→上の店を誰かが継承か？　店名が「大地の恵・玄」なのか「自然創房玄」なのか玄さんも知らない
末広町玄菜院→会員制・予約制・客は研究員のはずが、開店してみたら普通の店。
　　麺席スタイルを初めて採用。石神井に移転
石神井玄菜院→女子ラーメン部に紹介されプチ・ブレイク。グルーポン利用期間を残して休業中
豊洲GNK→集合住宅内の店舗。こちらも休業でグルーポン利用期間をぶちぎる
京濱→秋葉原玄復活の店だったけど、1ヶ月半で玄さん追放。リニューアルで別の店に

★★★★　玄流関連店　盛衰史　('11/11改)　★★★★


●めんめん期店

ラーメン工房 めんめん（末広町） --- 1993/4開店〜1998/?閉店 --- ラーメン創房 玄へ
　FC水道橋店、 --- 1993/8開店〜不明（たぶん閉店）
　FC茅場町店、FC八王子店､FC中村橋店 --- 1994/?開店〜不明（たぶん閉店）
　FC　他6店舗 --- 1995/?開店〜不明（たぶん閉店）

●玄バブル黄金時代店

ラーメン創房 玄（末広町） --- 1999/?開店〜2003/1閉店 --- 秋葉原研究所へ
ラーメン 玄々（新橋） --- 2000/?開店〜2006/4新大久保に移転 --- 弟子独立系「ラーメン げんげん」へ
ラーメン 赤坂 玄 --- 2000/?開店〜2001/9閉店
玄 伊勢もと（関内） --- 2000/11開店〜2001/4閉店
ラーメン創房 玄 初台店 --- 2001/9開店〜2003/5閉店 --- 弟子独立系「嗟哉」へ
ラーメン すこやか広場（戸塚） --- 2001/10開店〜2002/4閉店
ラーメン創房 玄 総本店（昌平橋） --- 2002/5開店〜2005/11閉店
ラーメン創房 玄 大宮REX店 --- 2002/?開店〜?/?閉店
麺創房 玄や（湯島） --- 2002/?開店〜?/?閉店
ラーメン創房 玄 FC天王洲アイル店 --- 2003/?開店〜現在営業中(※)
ラーメン創房 玄 FC亀有店 --- 2003/?開店〜2005/?閉店
ラーメン創房 玄 FC千葉ワンズモール店 --- 2004/11開店〜2005/10閉店

●プロデュース店

らぁめん典座（秋葉原） --- 1999/?開店〜2008/7閉店 --- 出資：花月
美食麺処蒼龍（秋葉原） --- 2002/11開店〜2003/1閉店
ラーメン創房 玄菜（西浅草） --- 2005/4開店〜2005/?閉店 --- 出資：伊豆龍（株）
あけぼの食堂（新宿） --- 2005/12開店〜2008/4閉店
麺処 八木屋（新小岩） --- 2006商品開発支援〜現在営業中
しゃもじ（伊勢佐木長者町） --- 2007/8開店〜2008/1閉店
アリアクア（渋谷） --- 2007/8開店〜?/?閉店 --- 出資：某芸人（個人）
ラーメン創房 無限庵（神田） --- 2008/4開店〜2009/5閉店 --- 出資：ホッコク
麺喰楼（有楽町） --- 2009/6開店〜2009/9閉店 --- 出資：A氏（個人）
一茎草　あら田（有楽町） --- 2009/7開店〜2009/9閉店 --- 出資：A氏（個人）
ラーメン創房 玄　香港店 --- 2009/7開店〜現在営業中 --- 出資：シティスーパー
ラーメン玄（土浦） --- 2009/9開店〜2010/1閉店
大地の恵・玄（つくば） --- 2010/6開店〜現在営業中？
Heart Leaf（新百合ヶ丘） --- 2011/3商品提供〜2011/8販売終了
Ｊ'sCAFE（府中） --- 2011/4商品提供〜現在販売中？

●再構築期店
玄蔵（東十条） --- 2006/12開店〜2007/4閉店
麺創房　玄（南浦和） --- 2007/4開店〜2007/12閉店
ラーメン創房 一茎草（三ノ輪） --- 2008/8開店〜2009/6閉店 --- 出資：S夫妻（個人）
玄流宗家 道玄（高田馬場） --- 2009/8開店〜2010/1店名変更〜現在営業中(※)
麺創房　玄（新宿） --- 2009/11開店〜2011/2閉店 --- 出資：平商社
麺創房　玄　本店（五反田） --- 2010/2開店〜現在営業中
GEN Natural Kitchen（つくば） --- 2010/4開店〜2010/5閉店
Natural Style Noodle 玄菜院（末広町） --- 2010/7開店〜2010/12閉店(期間限定)
玄菜院　〜風土〜（石神井公園） --- 2011/1開店〜2011/9休業中
GEN Natural Kitchen（豊洲） --- 2011/4開店〜2011/10休業中
ラーメン創房 京濱（秋葉原） --- 2011/9開店〜2011/10休業〜2011/11リニューアル開店(※)

●弟子独立系店

ヨシベー（八千代） --- 2001/3開店〜現在営業中
地雷源（方南町） --- 2002/4開店〜現在営業中
ら・めん風（本所） --- 1999/12開店〜現在営業中
麺喰楼(新井薬師前) --- 2000/6開店〜2002/1閉店
中華創房 希林（千葉） --- 2002/6開店〜現在営業中
嗟哉／ポークヌードル内藤（初台） --- 2003/5開店〜現在営業中
ラハメンヤマン（江古田） --- 2003/10開店〜現在営業中
ヨシベー（錦糸町） --- 2003/12開店〜現在営業中
８７ラーメン（北赤羽） --- 2003/?開店〜不明
らー麺創房　日本一ぱこぱこ（京都） --- 2004/2開店〜現在営業中
旬麺 しろ八（新宿御苑) --- 2005/9開店〜現在営業中
ラーメン げんげん（新大久保） --- 2006/4新橋より移転〜2010/1閉店
大師ラーメン（川崎大師） --- 2009/7開店〜現在営業中
麺屋治郷（八戸） --- ?/?開店〜不明

>>1
乙ー

新店行ってみようと思ったけど、仕事の都合で新潟へ引っ越すことになったぜ。
東京に戻ってくる頃までに何店くらい店を潰す、じゃなくてオープンさせるか楽しみ

ラーメン屋　だるま（3月10日仮オープン！）
ttp://blog.livedoor.jp/darumaramen/

［営業日の変更］
２７日（水）　　　定休日　開業準備に専念させていただきます。
２８日（木）　　　夕方5時までの営業
２９日（金）〜３１日（日）
　　　　　　　　　　夕方スープ終了までの営業
４月１日（月）　　昼のみの営業
４月２日（火）　　臨時休業
４月３日（水）　　グランドオープン（１１：００〜）

新潟のイオンモールで玄発見したわ。
http://www.infinity-s.jp/infinity/andloader/src/up0793.jpg


玄流塩ラーメン食ったけど、味は普通のフードコートレベル、よりかは少しマシかな？

スレ立て乙　>>1

テンプレ補充

>>5
.・追加
だるま(北砂) --- 2013/3開店〜現在営業中

>>6
・変更
麺創房　玄　本店（五反田） --- 2010/2開店〜2012/11閉店
玄菜院　〜風土〜（石神井公園） --- 2011/1開店〜2011/9休業→閉店
GEN Natural Kitchen（豊洲） --- 2011/4開店〜2011/10休業→閉店
・追加
ramen玄nomad（御徒町） --- 2012/1開店〜2012/7閉店

>>10
それは前スレのテンプレにあった「謎の玄流店」だな。


10 名前：ラーメン大好き＠名無しさん[sage] 投稿日：2011/11/11(金) 19:07:02.07 ID:/WgxObsr [9/21]
●謎の玄流店

らーめん創房 玄（金沢文庫＠神奈川) --- 2005/2開店〜?/?閉店 --- 玄氏とは無関係
ラーメン創房 玄（北与野＠埼玉) --- 2004/12開店〜現在営業中 --- イオン系同名異店？ 玄氏とは無関係。昔の弟子の一人が店長をやっているらしい
ラーメン創房 玄（亀田＠新潟) --- 2007/10開店〜現在営業中 --- イオン系同名異店？ 玄氏とは無関係。
ラーメン創房 玄（駿東郡＠静岡) --- 2007/11開店〜現在営業中 --- サントムーン柿田川のフードコート店。 玄氏とは無関係。
ラーメン創房 玄（清水＠静岡) --- 20011/4開店〜現在営業中 --- ベイドリーム清水のフードコート店。 玄氏とは無関係

ラーメン屋　だるま（4月3日オープン！）
ttp://blog.livedoor.jp/darumaramen/
おまいら！　今日グランドオープンじゃないかよｗ
誰も行かなかったのかよｗ　俺も行かなかったけど・・・ｗ

>>13
半年経っても営業していたら行く。

>>13
砂町銀座の人々を裏切る玄が見れるのが楽しみだな

自分で「ラーメン屋立て直し業」とか書いてるんだが、
そもそも前身がラーメン屋だった店舗ってここしばらくでは新宿くらいだし、立て直せてないし…

2〜3ヶ月立て直したあと、2〜3ヶ月で潰します。

「ラーメン屋立て直し業」だが、玄さんの専門分野はその中の一部のみで
つまり前段階としての「傾いた店を作る」なんだろう。

玄ラーメンの全ての店は傾いたが、現在立て直せてるのは0。
これは上記推論の証明とするに十分な事実ではないか。

石神井あたりまでは、冷やかし半分で行ってたんだが・・・
まぁもういいよね？単なる繰り返しには飽きたわｗ

>>19
ああ、まったくそう思うよ
行動範囲内だったので、ノマドまで行ってたが、味の劣化はひどかったなぁ・・・
一茎草は、それなりにうまかったけど、それからは店を変えるごとに、どんどん味が落ちて行ったよ

近くまでいく用事があったので、足を延ばして土曜日に食べてきました

メニューに玄麺や玄菜麺はなく、それらしいのは伝説の塩のみ
ふつうの塩あっさりを食べましたが、まあ値段どおりの味でした

ちなみに、玄さんは居ましたが、店長は別の人(店内の壁に写真あり)
あと、アフリカ系外国人の弟子もついているようです(こちらも写真あり)

店内には、これみよがしに過去のメニューが貼られているので、徐々に復活していくのかも

お店は、著名な商店街の真ん中辺りで、昼時だったこともあり、ほぼ満席でした

まあ、今後どうなるかといえば、このスレの期待通りと思いますｗ

>>21
本当に期待通りの展開ｗ
http://blog.livedoor.jp/darumaramen/

何故儲けを度外視して自分のこだわりを押しつけるのか

下町商店街客のおばちゃん相手にやれ限定だの幻だのって・・・
それも素材がどうたらこうたらで高いんじゃ、すぐに客足は途絶えるだろうよ。
商才が無いという自覚が、この人には一生身に付かないと思う。

>>22
この「新拠点」、「店長候補」っていうキーワードが香ばしいですなぁｗ

この店長も、斜め上を行く玄さんのコンサルトークに、コロッとやられちゃったみたいですねw

連休が日程通りで今年は旅行とか行けないから初だるまでもしてこようと思ったけど
相変わらず香ばしい展開ですねｗ

もう、昔の栄光を止めるか、今の店で落ち着けるかどっちかにしてくれ。

>>27
どっちもないだろ
後は、塀の向こうに行くか、人知れず消されるかじゃない？

やっぱり人の不幸を見物するのは良くないな。
玄は相変わらず自分の何が悪いのか気づいてなさそうだけど、
それもまた人生。幸せになってくれる事を祈るよ。

ってことでここを見るのも玄のブログ見るのも最後にします。
みんなも人の不幸ばかり見つめてるとロクなことないぞ。

> 麺に、そば粉を使おうと考えていましたが
> これまで、「アレルギー」の関係で、躊躇していました。

有機JAS認定のそば粉だろうと、アレルギーの問題はまるっきり解決しないわけだが。

NEW「玄麺」販売開始
ttp://blog.livedoor.jp/ramengen/

一茎草の頃は、結構食べた感想とかがスレであったが、
これだけ渡り鳥では誰も食べてないんだろうな。

>>30
そば粉じゃなくてべつのものなんじゃね

>>32
そば粉だよ
http://blog.livedoor.jp/darumaramen/

まあ、蕎麦使用を前面に謳ってればOKなんでないの？
しかし、普段散々言ってるけどやっぱうまそうだな。
経営能力が無いのと、詐欺まがいで食材調達してる疑惑以外は（この時点で致命的だが）腕のいいラーメン屋なんだよな。

まんげ

そば粉の玄麺は興味があるな。
１年間続いたら行ってみるか。

てす

ビール付きで680円のセットなんてまっとうな商売に目覚めたのか？

>>38
客が来ないから安売りに走ったんだろ。

玄麺とかやりだしているけどそんな余裕あるのかねー
余裕があるなら良いが、そうじゃないならまた同じ事の繰り返しだろう。

玄さんの弟子（黒歴史）としてＴＶにも出演したたけちゃんが
あんど（最近移転して潰れたらしい）から独立して店を出したな
ttp://ramendb.supleks.jp/s/65716.html

何軒も短期間で代替わりした店舗で師匠譲りの強気価格と
死亡フラグ立ちまくりだなｗ

>>41
場所がやばいな。その営業時間でやっていけるとは思えないが。

ttp://milessmiles.blog.fc2.com/blog-entry-304.html
>知り合いが副業でタンメン専門店を始めたということ

雇われなのに店名＝店長名なのが血は争えないというかｗ

いや、あそこ竹ちゃんの店だから

>>44
たけちゃん別に本業あんの？
玄さんから逃げてあんどで店員やってたんじゃないの？

43のブログ主の知り合いってのがコンサルかなんかで
竹ちゃんを食い物にしようとしてたんじゃないの

母親が一緒に働いてるとかレポに書かれてるけど
パートのオバチャンだよな
たけちゃんの実家は東京じゃないはず

おまいら竹ちゃんだけでなく玄さんも話題にしてやれよｗ
明日（金曜）のTBSに映るらしいぞｗ

ＴＢＳ「Nスタ」で紹介されます。 : ラーメン屋　だるま（4月3日オープン！）
ttp://blog.livedoor.jp/darumaramen/archives/29208466.html

どうせアフリカ人弟子メインの似非ドキュメンタリだろ

今やってるな
そばっぽいから砂町の客に不評だから、改良したよみたいな内容

オーナーって言っちゃってるよｗ

今度アサリご飯買いにいこ

玄・竹の師弟コラボ来るかな？

玄さん、「オーナー」って紹介されてたねｗ
ガーナの人、まったく映ってなかったね・・・

半年後が楽しみ

店名がだるまなのに、提灯は玄とか。

もう半年保たないの確定だろｗ

今回はあまりラーメンブログで取り上げられていないような。
意図的に避けているのかもね。自分も避けているし。

>>55
街場のラーメン屋としてやってくつもりなんだろ。
身の丈に合ってていいんじゃないか。

火だるま

稲荷町に出来た喜多方食堂ってラーメン屋の看板に玄マークが入っていたが新店なのか？

今更だが

玄麺店長の田中玄さんと砂町銀座ラーメン屋だるまのブログ
http://ameblo.jp/genmen/

>>10
サントムーン柿田川には、同じくつぶれた「あまからや」プロデュースのカレーを出す店がある。
どうも借金がある人間から権利を買い取ってやるような業態のようだ。

いまのところ調子良さそうに見える。
でも玄さんだから・・・

>>61
心配するのも分かるけど、上手く行っているなら良しとしてあげなよ。

まぁ諸々くすねた金は返せとは思うけどねｗ

あさりご飯、期待したほどじゃなかった

酒の肴を出し始めてるってことは、
ラーメン客だけで回転することは永遠に無理ってことなんだよね……

なんだかなあ
店でラーメン注文する客と酒＆ラーメンを注文する客は客層だいたい同じだろ

その>>64ラーメン客というのがラヲタのことじゃなければなｗ
ラヲタ客だけで回転するのは一条流がんこ家元の店と燈郎くらいなもんじゃねえの？

モンゴルが駄目だったら今度はロシアか
相変わらず胡散臭いなｗ

それにしてもあの玄さんって
夕刊紙に載っていたエロ漫画「やる気まんまん」のオットセイ（主人公のチンポコ）にそっくりだなｗ
汗かきながら働いてる姿を見ると殊に笑える

店名変わったのか。

砂銀は新参者には厳しい場所です。

う〜ん，また死亡フラグの匂いが。。。。

>>59のブログ
月を重ねる毎に更新回数が減少。
やはりそろそろいつものパターン？

>>71
付け加えると、本人のブログの更新頻度は反比例して上がり、
「好評です」「好評です」乱発。

その後、「自分を見つめ直す」とか言い出すｗｗｗ

まあ、本人は商売のつもりだけど、結局はレベルの低い自己表現だからねえ。。。
自己顕示欲だけがいっちょまえで、状況を分析・客観視できないからこうなるのもしかたない。

（なんちゃって）「酒の肴」ｗなんて、あれ、ラーメンに関係ない仕入れなので、ロスが出ると本来かなり痛いはず。
どうせ、売れ残ったら自家消費するくらいなんだろ。他人のカネだからまあどうでもいいんだろうけどね。

還暦迎えようとする人間が何やってんだか。。。

看板外してそのままって、ひょっとして「撤退」の前触れ？

つかさ、玄さんがいることに気がついてもらってないから客が来ないってことはないはずだよな。
玄さんがいるから、かかわるのはやめようっていうラヲタはいるかもしれないけどさ。

今までの失敗は単純に立地と価格と味の問題じゃないの？

>>74
なにその根本的な問題ｗ

立地：大崎氏イチオシの砂町ラーメンが撤退するような場所
価格：相場より100円〜割高
味：無化調派には評判いいが普通の人からするとぼやけたスープ

原価：割高な原材料と玄さん提供の高いタレ
人件費：玄さんのコンサル費用
その他：玄さんが売上を抜かないようオーナーが常駐

毎度同じ轍を踏むという意味で、ラーメン馬鹿というよりは、馬鹿ラーメンという方がふさわしい。

だいたい醤油ラーメンの醤油をオープン後にコロコロ変えるとか。
それを　玄さんって、本当に引き出しが沢山です。　とか持ちあげちゃうとか。

1 ガチっと売れるクオリティと値段の定番を作り
→2 それを作る工程を厳密に固定することで流れ作業の簡略化 ブレ減少 弟子も育てられる
→3 簡略化することで大量生産可能　→4 大量生産化によるスケールメリットで利益率上昇
→5 利益が出せるから次の店舗が出せる

ラーメン屋の理想の流れってこんな感じだと思うけど　
通常は2〜3を上手く乗りきれず、味が落ちて店も落ち目になる原因になるけど。
玄さんは1からもうダメダメだよね、ずっと。よくコンサル屋のふりができると思う。
1ができないうちから食材で遊んで、関係ない肴に手を広げて。
利益が計算できるようになるのは何時の日なのか。

>>79
そうだな。遊んでるのを研究とか引き出しとかいうのはやめてもらいたいな。

>野菜の内容は随時変わりますが、それが玄さん流なので、ご了承下さいね。

これだしなぁ・・・

>>79のいうとおりだな。

実は玄さんのラーメンで「ガチっと売れるクオリティ×値段」のものってないんだよな。
（だから、うまくいかないっていう。これがあれば売上くすねようと最終的にはなんとかなるんだけど）

ってか、玄さんに好き放題させてる「オーナー」の愚かさのほうが笑えるわ。

ガチっと売れるクオリティ×値段っていうのはめんめんから玄初期の普通のラーメンが該当するな
俺はコスパがいいから行ってた口だし（割と麺の量も多めだった）
今あれを580円では出せないだろうけど、それなりの値段で当時のクオリティ・量で出せればいけるとは思うんだけどね

>玄さん事、田中玄が秋葉原「玄」で最も人気があった、超こだわりラーメンを本格醤油ラーメンと命名して売り出し、すでに１ヵ月。
>物凄く、評判が良い。
>
>ただ、砂町銀座の田中玄がイマイチ、認知されていないので、キャンペーンを始める事にしました。

評判が良いのに割引かよｗｗｗ

そもそも玄さんってそんなビッグネームだっけｗ
それに玄さんがらみでネット検索かけたら、過去のいろいろなことがでてくるしｗｗ
むしろ黙ってたほうが良いんじゃないの？

そもそも「自分を徹底的に無くす試み」ってどうなったんだ？？

>>83のテーゼに対し、まるでアンサーのような>>84のキャンペーンｗｗｗ

本人みてんじゃね？もしくはオーナーか？

あの客入りじゃ、スタッフの給料なんてとても出そうにないな。
オーナーは道楽とか税金対策くらいでしかできないな。

だから継続してる店なんて殆どないじゃん
生き残ってるとこはコンサル入れ直して玄さん色を排除したとこ

生き残ってるとことかあるか？
秋葉の店みたいに味をコピーするのは余裕ですとか言いつつ
家系ラーメンの出来損ないみたいなの作って二段階で爆死してるのばっかやんｗ

高田馬場の店はまだあるんじゃない？

玄さんが出てったから店名をあんど（安堵）に変えた店は
最近まで残ってたけど移転してすぐに何故か死亡した

高田馬場の店は、すぐに玄さんの手を離れた。
今は当時とは別物のラーメン出してる。

馬場の道玄は玄さんいなくなってから大人気
ぐるなび編集長も定点観測（）してるで

だるま閉店、玄庵開業
http://blog.livedoor.jp/darumaramen/archives/33262214.html

だるまも半年持たなかったな。
それを玄さんが乗っ取ったらしい。またバカな出資者がいるんだろw

>>93
オーナー変わってなかったけど
妄想？

田仲玄宗、、、
玄庵なんて名前の店、砂町の人がラーメン食べようと思って入りたいと思うか？

>>95
変な名前の店が沢山あるくらいだから、あまり関係ないと思う。
むしろ、もう10以上も前の名声
・2002年の雑誌「東京Walker」の塩ラーメン部門で読者人気投票No.1
・2003年の雑誌「週刊現代」日本の料理人ベスト100選出
・過去の雑誌等の紹介を（今の店ではないのに）これでもかと貼り付ける
こっちの方が寒いよね。

今のお客さんに常に向かい合って、コロコロと店を開店→閉店しないのが一番名声の近道。
それに玄さんは何時になったら気付くのかな？

またかｗ

なんで過去の負の歴史なんてこと言うかねー
前の店は関係ないじゃん。
それと常連がスープ進化したって言ったらしいけど
一茎草、秋葉原玄超えたって事？信じられん。

ということで奴の完全やり放題になったということかな？
さぁＸデーの予想しようぜｗ

年内。
常連ってのは、塩哲だし。

塩哲なんぞ、常連でもなんでもないだろw
開店時と限定のみしか来店しないで訳知り顔でいい加減なうんちく傾ける
クズブロガー

しかも入店待ちの客をすっ飛ばして入店してるようにも？

味のレベルが上がったってことは原価が上がったのかもな。
そうなるといつものように採算度外視になって閉店フラグが立つかも。

クズ哲の言ってること鵜呑みにしてどうするｗｗｗ
あいつはただの「そういうこと言いたがり」なだけｗｗｗ

地元民の反応

【門仲木場】江東・墨田区スレ30【亀戸錦糸町】
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1358037964/


972 名前：ラーメン大好き＠名無しさん[] 投稿日：2013/09/29(日) 22:20:46.24 ID:cFVqfO15
砂銀の玄庵行ってきた

だるまは500円固定になっちゃってたから
値上げるには、もう店自体をリニューアルするしかなかったんだろうね

30日までしょうゆ・塩が340円、酒もなんと100円だったよ
どちらもおいしかった


973 名前：ラーメン大好き＠名無しさん[sage] 投稿日：2013/09/30(月) 04:11:36.22 ID:5aOv/yVy
俺も半額だから行ってきた
ああいうさっぱり系は何故か安くないと売れなそうだなｗ


974 名前：ラーメン大好き＠名無しさん[sage] 投稿日：2013/09/30(月) 10:55:22.74 ID:VPniinbz
苦しいから500円でやるとますます苦しくなるって業界では定番なんだがな。
100杯売って5万でしょ。一人で回すしかない、でも5万じゃ人件費出ない。

975 名前：ラーメン大好き＠名無しさん[sage] 投稿日：2013/09/30(月) 11:00:41.13 ID:KjJ8a3rq
あの界隈は砂町ラーメンも駄目だったしな
人は多いけど基本的に飯食いに来るとこじゃなくて買いにくるとこだからな


979 名前：ラーメン大好き＠名無しさん[sage] 投稿日：2013/09/30(月) 20:24:56.67 ID:Ykk1QU2g
だるまは玄以外は家族経営だよ
中華そばはオープニング価格の500円で販売してたのに、いつまでたっても500円
まぁ、一種の閉店セール詐欺みたいなもんだな
そんでもって値上げ出来ないから、別で本格醤油ラーメンなるものを680円で発売
違いは何か他客が聞いてたけど、基本スープは一緒で、中華そばはダブルスープ、本格醤油ラーメンはトリプルスープなんだと
後はタレの醤油が違うみたいだ


984 名前：ラーメン大好き＠名無しさん[] 投稿日：2013/10/01(火) 02:37:23.11 ID:CNg4YteG
だるまの黒人はどこ行っちゃったんだろうか


985 名前：ラーメン大好き＠名無しさん[sage] 投稿日：2013/10/01(火) 03:28:31.57 ID:99Ke+kJE
銭湯行ったら色落ちちゃったんだってさ

ブログ見ると200杯仕込んでも早閉まいとか何気に売れてるんやね
それだけ数出ても利益が出てるかは怪しいけどさ

半額セールの結果だからな
10月入ってからの売上がどうなるか

通常価格が680円って玄さんにしては日和ったな
いつもの強気価格じゃ寿命は短いと思ったのか

また微妙に通名が変わっとるね

>ラーメン職人
>田仲玄宗

まーた「研究」と称した「試食品つまみ食い」が始まったぞ。
ろくな料理修業もしたことないくせに。
こんな料理の基礎もできていないやつをいかにも名匠のごとく
もてはやしたマスコミもマスコミだｗｗｗ

三重とか北海道とか茨城はどうなったんだろ？

鱧だろうがなんだろうが、砂町の人の財布は堅いぞ。
まずはきちんと仕入れしろよな。
あと、玄麺あれははっきりいってうまくないぞｗ

>>109
ググられると悪評しか出ないから仕方ない

それもあるだろうけど、このスレだかで姓名判断的に最悪だってのを
気にしたんだろ。薄っぺらい野郎だよ。

でも、回りが玄玄言って、自分でも玄玄言ってりゃ、関係ないよw

田仲玄宗でぐぐると角栄がらみで田中幻想が大量に出てくるな
次の通名は田中幻想にすれば検索結果が埋もれて詐欺商売が捗るぞｗ

むしろ、「オーナー」がなぜ、
（まったくここまで経営的に成果が挙がっていないのに）
玄の好き勝手やらせているのか？というほうが興味深い。

おっと、ついに夜逃げして消えたと思って1年くらい気にしてなかったらまた店を始めてるのか。
まあせっかくだから応援がてら食いに行くかな・・・

1年もヲチしてなかったら多い年には２〜３回夜逃げしてんだろ玄さん

夜逃げのために開店してるんだろ？
そろそろそっち方面のコンサルタント始めるってのはどうだろ。
街をちょっと歩けばヤバゲなラーメン屋なんていくらでもありそうだし。

今度のお店はわりと続いてるほうだし結構順調なのかなと思ったんだけど
新しい看板が悲しいくらいに安っぽい
暖簾もテープか何かで留めてあったし
個人的にはこういう不器用な職人気質な人応援したいところなんだけど・・・

これだね
http://ameblo.jp/genmen/entry-11635993163.html

まあ、田中玄と組むオーナーだしw

>>119
うわあｗこんなんで満足って、やっぱり田中玄と組むだけのことはあるわｗｗｗ

ttp://blog.livedoor.jp/darumaramen/archives/34269268.html
今度は、石神秀幸と組んで富山ラーメン祭に出るらしいな。
メディアに露出しても、自分のことしか考えないから厳しいよな。

玄さんなんだか、富山祭でハイになってる感じがありありだがｗｗｗ
店1週間近く閉めるデメリット考えないのかな。
店を1週間閉めて、わざわざ出稼ぎにいったほうが儲かるような商売やってるようじゃダメだ。。。

こいつ本物のバカ（ラーメンバカじゃなく本当の愚か者）だ。
で、もっと愚か者はオーナー。

玄さんが居ないとお店が開けない時点で商売としては詰んでるんだよな
玄さんいつ居なくなるか判らないしｗ

そもそも、ラーメンが売れなくて、カツ丼やり始める店を呼ぶ、ラーメンイベントってどうよって話だなｗｗｗ


玄さんいなくなるっていうよりは、「追い出される」っていうのが、ここ何年かでは正確な表現。
で、追い出さない限り、オーナーはどんどん損失が増えるという。。。

>>124
地方イベントでは要となる「東京の有名ラーメン店」

しかしそんな旨味の少ないローカルイベントに参戦する店なんかある訳もなく
出たがり屋の玄くらいしか名乗りを上げなかったと思われ。

そいや石神井の時も被災地にラーメン配りに行ったあたりから
おかしなことになってたな。

逃げる準備？

こうやってギャラリーを楽しませてくれるのが玄さんだろｗ
おれらのふところが痛むわけじゃないからﾏﾀｰﾘと楽しまないとｗ

カツ丼はちょっと食ってみたいな、麺類しか食べたことないからｗ

>>125
普通、ローカルの催事なんて現地の会場スタッフに委託だろ。
気合入れて店まで閉めて行っちゃうトコが玄さんなんだろうな。

気合というよりは、客が来ない、売上が上がらないから店にいてもいたたまれないんだと思うよｗ

そのうち「石神氏とコラボの富山のイベント」とか「富山の素敵なみなさんと〜」とか言いだしそうな。
そもそも富山で客増やしても、そこで出店するとかが無い限り、マーケティング的なメリットもないんだけどな。
それに何にも知らない普通の富山の人が、田中玄とか玄庵とかでググったらとんでもない話ばかり引っかかってくるだろうしｗｗ
こんなことを許してるオーナーってどういう頭してんだろ？？

そもそも石神だって玄さんの悪評を知らないわけはないだろうしなぁ。
正直、よく声かけたと思うわｗ

声かけたの、石神本人じゃないんじゃないの？そういう細かい仕事やんないでしょあの人。
そもそも、店すら行ってないんじゃない？
だいたい他の出展者も大した店ないし。

有名処はもっと大きなイベントでないと呼べないでしょ。

案の定、富山のラーメン祭りの評判微妙だね。
・出店者が微妙。
・高い。

玄のラーメンもブログでアップしてた人がいたが、
白菜やら汚い乱切りねぎが入ってたひどいビジュアルのラーメンだった・・・
素人料理みたいだった。しかも全部入り1250円って・・・

ほんとに売れてんのか？他のブースは行列あったみたいだけど。

都内他店は、レシピ提供だけでしょ？
つまり「名前貸し」だけで玄みたいに馬鹿正直に乗り込んでるのは
よっぽど店が暇か、もしくは目立ちたがり屋ってこと。

だよね。たぶん暇と目立ちたがり両方、そして今の仕事がうまくいっていないことの
「現実逃避」って感じじゃないの？

そもそも、あの店1週間休んでいる間、従業員は給料貰えるのか？
よくこんな勝手許してるよね。

あの「玄流」が帰ってきた！長い沈黙を破り無化調ラーメンの第一人者、田中玄が天然素材のみで作り上げるラーメンを提供する「らーめん処 玄庵」。
動物系の旨味と、昆布や椎茸の旨味のバランスをの妙を感じて下さい。

ttp://blog.livedoor.jp/darumaramen/

と

ttp://pub.ne.jp/aminosan/?entry_id=5098334
ttp://gianttk.cocolog-nifty.com/blog/2013/11/in-d825.html

じゃ、全然違くね？

あ、HPのは地雷源だった。申し訳ない。

>同じ時期、「玄」STYLEを追求した仲間の
>しっかりとした仕事に感動しました。

向こうは玄さんと関わったことを黒歴史にしたいと思ってるようだがｗ

限定富山のラーメンってのは売れ残ったからだろうがｗｗｗ
ほんとバカだなー。いろいろな意味で。

そんなにでもない

http://blog.livedoor.jp/darumaramen/archives/34990733.html

これって死亡フラグだろ？

アキバ撤退って，競売にでもかかったか。

まぁ負債清算の為の売却か、差し押さえのどちらかだろうね。

どうよ
あ？
どうよて何やねん我コラ

今の時代、個人店としての飲食店、特にラーメン屋さんなんて、
元々の店舗持ちくらいしかやっていきにくい商売なんだろうね。
自分で投資、他人から金借りてやるような商売じゃないんだろう。

それに輪をかけて、この人は無駄な動きが多いからなあ。。。

このカタルシス、いつもの展開ｗ

>ハイブリッドフライヤーを
>導入することにしました。
>かつて
>開発途上のHフライヤーで
>様々な食材を使って
>実験、試食会をしたことがあり
>その可能性を認めていました。

>元蕎麦屋の、うちの店長…
>実は、天ぷら名人なんです。
>店の売上がイマイチなものですから
>まずは、店頭で
>美味い天ぷらなんぞを販売しつつ
>Hフライヤーを活用して
>トンデモナイ特製ラーメンを
>開発しようと、
>Henry Cowを聴きながら
>考えています。

ハイブリッドフライヤーって下に水が入ってる奴か
あれ面白いけどかなりお高いと思うんだけど
元蕎麦屋は資金が潤沢なのかな
玄さんの紹介した業者から導入して玄さんにかなり中抜きされるんじゃなかろうか

店の売り上げがいまいち→玄さん導入した意味なし
ハイブリッドフライヤーでてんぷら→玄さんいる意味なし
（しかも無駄な投資に終わる可能性大）

店を維持するためには特製フライヤーよりも玄のリストラ。

たぶん、元蕎麦屋食い物にされるんだろうな。。。いつ気がつくかだな。

訳わからん

>店の売上がイマイチなものですから
>まずは、店頭で
>美味い天ぷらなんぞを販売しつつ

ラーメン屋の店頭でなぜ天ぷらなんだ？それで集客なんかできるのか？
キチガイなんじゃねーの？

砂町銀座で天ぷら売るって度胸あんなｗ
多少クオリティの高いものを出したとしても
皆贔屓の店の味に納得していてそこに買いに行くから誰も買わないぞ
そもそも店頭に張り付いていられるほど中が暇だったらかなりやばいだろ

忙しい毎日です。
好評です。
店が忙しくなって来ました。

結局今まで書いてきたこういうことは大本営発表だったんだなｗ

そもそも、てんぷらが売れるかどうかっていう仮説はどうなってるのだろうか？
そこをはっきりさせてからでないと単なる無謀な投資だよ。
それにしても、こんな浅はかな行動を「過激な挑戦」ｗとかいっちゃうんだから。

それにてんぷらなんか売り始めたら一層ラーメン屋であることがぼやけちゃうし。
フライヤー使った特製ラーメンとか言う前に、それが売れるかどうかの仮説作ってからだよ。

>>153
今までのブログをみてると、「好評」「順調」っていう言葉が頻出して
ブログの更新頻度が高くなって、突然ぱったりと更新が無くなり、
次の更新が「撤退」になるっていうｗ

>>154
池袋の武蔵関連店が豚天と卵天のっけたラーメン出してなかったっけ？
今もあるかどうか知らんがｗ

昔から言われてるが玄さんのパフォーマンスはお客向けじゃなくて金主向けだからな

>>156
今でも有るよ。

ラーメンはともかく、豚天は一回は食べる価値有り。

これだけ愚かな人間が一度は成功できたということが信じられない

玄さんは甦るさ
何度でもな
（迷惑）

>>156
昔１回だけ行った事あるけど、不味かった記憶だけしか残ってない
二天とかいう名前だったかな

美味しい天プラ作れるならミニ天丼とか出せばいいのにな
店頭で天プラ売ってたらラーメンの客が来なくなる気がする

>太麺を、ゴワゴワ系に茹で、
>大量の野菜で
>ドロッとしたトロみのスープに仕上げると
>流行りのラーメンとは、ひと味違う、
>魅力的なラーメンになりました。

太麺、ベジポタ
あぁ確かに「流行り」じゃねーわ　一昔前ｗｗｗ

濃厚魚介系白湯ラーメン（！？）に天ぷらをONか
いいんじゃないか？ｗ

フライとかてんぷらとか玄いらないじゃんw
こんだけ迷走してりゃ玄の店っていう意味ないし。
でも、砂町で惣菜持ち帰り新規参入なんてよほど戦略的でないと成功しないぞ。
過激な挑戦とか言って他人にリスク押し付けてるんじゃないよ。

玄さんを雇うことが金主にとって過激な挑戦

そろそろＸデーの予想でも始めようか

きりの良いところで年内かな？
意外とオーナーがトロそうなので、年越せそうな感じもするけどｗ

まずはフライヤーを買っちゃうかどうかだな
買ってしまえば、もうしばらく続けないと回収できねーって気負いがあるだろし

オーナーが賢ければ、購入拒否、早々に整理に入ると思う

>>168
どちらにせよ、危なくなったら玄は逃げる気がするｗ

×危なくなったら玄は逃げる
○玄さんが経営を危なくして逃亡する

正直、ここのログ（過去スレも含め）を
オーナーに送ってあげたくなってきた・・・

というか、次店（笑）からしてもいいんじゃね？

あの商店街の競合関係、共存の問題はあるけど、ラーメン屋なんかよりも、持ちかえり総菜屋の方が稼ぎやすいっちゃ稼ぎやすい。
特に揚げモノに特化すると調理や管理の手間も少ないし。

あとは、玄に余計な口出しや出費をしないことがポイント。

さて、次はいつ食えるか分からんから、
とりあえず年内に砂町行っとくかな。

そもそもラーメン屋って今時難しい商売だよな。
庶民向けといいつつ、単価はどんどん高くなってるし。

その分総菜屋は単価や使い方の客の自由度、幅が広いし、客層も広く取れるし。
特にあの場所だと周りもそういう店が多いから意外と相乗効果もありそうだし。

玄なんかクビにして、気の利いたおばちゃん雇ったほうがうまくいきそう。

>>173
以前は、そんな気にもなったが、もうそんなことする価値も感じない
近所なら別だけどな

付け焼刃のカツ丼セットとか、魚介なんたらとか、タンメンとか売りがわからないよ。
で、今度は総菜のテンプラかよ。。。

>>172
それってラーメン屋を辞めろって事かｗ

>>176
今度はガッツリ系、濃厚魚介で太麺だとよｗ
付け焼刃で流行遅れのベジポタに手を出すとか迷走しまくり

そしてまた「玄スタイルを追及するには、直営店舗でないといけないことを痛感しました」
「資金は無いものの、志を同じくする仲間たちと新たなスタート」ｗｗｗ

そういや、玄農場は？？

こんなラーメン屋、入る気になるか？

http://livedoor.blogimg.jp/darumaramen/imgs/a/b/abc40890.jpg

>>180
もう、形振り構わずに客を集めるしかないんでしょ。
ハイブリッドフライヤー導入直後だから、かなり大きな反響であって、今後も続くとは限らない。
麺屋武蔵 二天のように、ラーメンに合うトッピングを考えているなら理解できる。
しかし、ここ十年くらいの玄さんの迷走ぶりでは、期待するだけ無駄だな。

あとこれ「調理」だから保健所にタレこみされたら撤収するしかないんだよな

とことんまで素人丸出しｗ

ttp://livedoor.blogimg.jp/darumaramen/imgs/4/b/4bdb0418.jpg

天ぷラーメンﾜﾛﾀｗｗｗ

うわー　本気か？
「ラーメン」が売りのラーメン屋がやるもんじゃないぞ。

信州、松本あたりじゃ珍しくないし、あちこちでＢ級としては定着してる。
ほんと世間知らずなんだな、この人（呆

なんか試してみたくなったぞｗ

田所玄さんっ！？まずいですよ！

もうカウントダウンはじまってるような気がするｗ

ttp://blog.goo.ne.jp/shiotetsu_2011/e/18c92a6556f9cfc4fbed1b0a1d945a44

　で、玄さん登場で積もる話に花が咲く。「幻の塩」880円を注文、
会計は後払い。店内を見回すと、店の責任者のプレートには「安部
真一」さんの名前があり、やはりこの麺処も“宿借り”かな。
　でも、玄さんから「今度のここは長く続きそうです」との言葉が
返ってきた。う〜ん、どうも解らない。たぶんホール担当の親父さ
んがオーナー店主だろう。

塩哲か、あいつにネタにされたらお終いだな。
あのブログで玄さん絡みではいろんな意味で京濱の件が面白かったな。

天ぷらラーメン、販売開始だとさ

どうみても醤油ラーメンに掻き揚げ入れただけだと思うんだが…
開発！とか騒いでも所詮数日だしｗ

あんな、やっつけ仕事のラーメンを得意気に宣伝するって
並大抵の神経じゃねーぞ？

天ぷらのためにまた材料費が余計にかさむ……
チャーシューの天ぷら、メンマの天ぷら、味玉の天ぷら　とかにしといたほうがいいのでは
それでラーメン屋ならではの天ぷらと宣伝すると。

>>189
この辺にぃ、まずいラーメン屋、あるらしいですよ

フライヤーを屋外ってだけでもかなりヤバいのに
虫やゴミの混入だけじゃなく突然の雨なんかだと対応するのも危険。
あと誰かも言ってたけど、保健所が認めないだろこれ。

powerd by 玄 style ﾜﾛﾀｗｗｗ
ポスターの写真がブログ写真の使い回しﾜﾛﾀｗｗｗ

玄麺うまかったよ

>ハイブリッドフライヤー、
>設置作業上の問題で
>販売を休止しております。
>本日、店舗営業時間を短縮し
>設置作業を行いました。
>明日夕方には作業完了し、
>土曜日からは
>販売を再開する予定です。
>ヨロシクお願い致します。

やはり保健所から指導受けたか？もしくは商店街からかも？

正直に言え。

お前らの誰かが通報したろw

玄さんは我々が手を下すまでもなく
いつも勝手に自滅してるよ

イベントや催事ならともかく、店頭常設はマズイだろ
自転車や子供が突っ込んだらどうすんだ

あー指導だけで済めばいいけど
いろいろなめているとこあるからなー　玄は

そろそろ常習性のある脱法スパイスを使用した
玄（ブラック）ラーメンを開発するべきだな

天ぷらは、頓挫？
ブログ更新もストップしたようだけど…

>>202
いつもの事。

あれだけはしゃいでたフライヤー、購入して１週間もしないで終局？

しかし立て直し屋って名の、コンサルタントとしては最悪だあな。
結果や人間性じゃなく、手法が。いや、手法も。
コンサルが入るにあたっては、以前の経営に甘いところがあるからなんだから
ドカンと資金投入して変革するのも仕方ないと思うんよ。車で言えばメンテとチューンナップよ。
でも、それをやったら、あとは微調整と定期整備だけで巡航しなきゃいかんよな。

いつまでも、やっぱりここも替えましょうこれも入れましょうって
新たな部品を購入させ続けて出血を強いるってどうなん。詐欺か見る目のない人間の典型だあね。

>>205
中途半端に営業を続けている店を完膚無きまでに潰して、人生の立て直しチャンスをあげると思えば…

無理だなｗ

持ち帰りのてんぷらとイートインの天丼くらいに絞って営業したら？
そしたら、玄さんも要らないし。

ぶっちゃけ玄さんの人件費とラーメンのスープの材料費がムダだと思う。
徹夜で泊まり込みの様々なリスクｗもあるし。
てんぷらだったら、仕込みも片付けもラクでしょ。

>>207
砂町銀座、すでに揚げ物系の飲食店や惣菜店が数軒ある。
後発が付け焼刃で食い込む事自体、傷を広げるだけかと？

別の場所だったら、まっとうな意見だと思うけど。

ハイブリッドフライヤーの効能を宣伝するあまり
他のお店の揚げ物がいかに有害かを言い出して
商店街ぐるみのバッシングに発展するとみたｗ

玄さんがラーメンを作る意味が無いｗ

玄さんって、ラーメン馬鹿っていうより、ホンモノの馬鹿なんじゃないの？

年内で終了？

そんなこと書かれたら、早く行っておかなければならないじゃないのｗ

>>71
とうとう12月は　ここまで0。。。

>>71
そのブログは「店長」ので、玄さんのブログじゃないよ。
まあ、どっちにしても、あんまりやる気がないんだろうな。

まだやってるんだったら
絶対に「天ぷらのせ年越しラーメン」って言い出すだろうな
今は麺に蕎麦粉が入ってるしｗ

もうなんかわけわかんないYo!(大爆笑）。
ブログのそのイルミネーション砂町関係ないじゃんYo!!ってかどこだyo!!!!(失笑）、、、
カツ丼って、ラーメン関係ないじゃんYo!!!!!!(落胆）。。。。。

フライヤーで今度はカツ丼？
ってことは、天ぷらは止めたってことか？

安食堂や飲み屋じゃあるまいし、まさか同じ油で揚げているなんてことは無いよな。

安定の迷走ｗ

>>218
まーそれが出来るのがハイブリッドフライヤーの「売り」なんだが
実際は、そんなに上手く運用できない。カツは揚げ置きで注文時に再加熱だろう。
店頭販売の事に触れなくなったところをみると調理場で普通に調理してんだろうな。

もう、下手な鉄砲数打ちゃ当たるだな、、、
でも、全然当たらない。玄さんだけに、けがなくよかったね、、、

もはや方向性すら見えない。
よくこんな人が、えっらそうにラーメンとか商売語れたもんだわ。

>>216
普通の天麩羅蕎麦でいいよな。こねくり回す必要性を感じない。

そういえば、店のオーナーさんは元蕎麦屋さんじゃないか！
いっそのこと年末に日本そば屋としてオープンすればイケるかも！ｗ

>>222
結論：玄さん最初から要らなかったわ

>>221
下手な鉄砲は数打っても当たらない。

天麩羅はやっぱり胡麻油でカラッと揚げたほうが関東での受けは良い。
そういう意味ではいくら同時調理が可能といっても、カツとは油を変えた方がいいんだけどね。。。

それにしても玄さん何が「前の経営者は売り上げが上がらず苦労していたようです」だｗ

「今の経営者は売り上げが上がらず更に玄さんが抜いていくので苦労しているようです」

未出なんで今更情報。玄流閉店伝説がまた１つ。

玄style
http://www.gen-style.jp/produce/030_3/
＞６　ラーメン創房玄　香港ハーバーシティ店
＞※　「ハーバーシティー」全面改装のため、営業を休止しました。

と、いつの間にか香港玄が閉店していた。Internet archiveで調べてみると
https://web.archive.org/web/*/http://www.citysuper.com.hk/module4_detail.php?detail=6
2013年の4/23と5/29の間に消えた模様。
「全面改装」というわりには、同フードコート内の他店が残ってるんだがw

○○記念サービス＝客が入らないから値段を下げて釣る

負のスパイラルが止まりませんｗ

この人のそもそもの育ちとか、仕事絡まないほんとに身近な人の評判・評価ってどうなんだろう？
家族、親族、幼馴染・学生時代の友人、、、

どうして、こんなダメ人間なのに、生きていけるのか、その存在が許されているのか、って
人間、社会学的に興味がある。

>>228
天性の詐欺師　知人、友人だけではなく身内縁者のどんどん離れていくが
詐欺師たる手腕で補完していくだけのこと

ただしいつかはすべて崩壊し塀の向こうへというのは、世の常でもある。

>>217
二重橋前駅の丸の内イルミネーション。
結構有名なポイント、ミーハーなんだな？玄さんｗｗｗ

今度は、鱧（はも）の出汁だってよ
迷走、ここに極まりｗ

普通に鱧料理売れよ

さーいよいよ変なものに手を出し始めたぞ

関東の下町商店街で鱧ダシとかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

たぶん、この人、ちゃんとした鱧の椀物とか食べたことないんだろうなあ・・・
ブログの内容や写真を見ると食材の扱い方がめちゃくちゃだ。。。

まあ、食うやつもいないだろうけど。。。

>>234
いやいやまあまああ、多少いい加減に扱ったって一応出汁は取れるし
（絶対食い物にならないレベルにひどく扱うのは、それはそれでスキルが要るもんさ）
ちゃんと取れてると仮定してあげようよ。実際食べてないわけだしさ。

ただそこまで仮定してあげたところで、ただ出汁とるだけじゃあそれだけで
凄まじいムダが発生してるわけなのを解ってるんかねえってことなわけで。
なにしろ鱧だぜ。

揚げた鱧をぶつ切りにしてスープに放り込んだだけだろ。

もう普通にラーメン作って売れよ。

また採算度外視の無駄食材つまみ食いが始まったな。
これ始まるといよいよ採算が合わなくなる負のスパイラル確定だが
玄さんは相変わらず同じこと繰り返すんだな、
鱧ラーメンに乞食哲が飛びつくに1000ペリカ。

数年前に鮎まるごとラーメンが流行ったよな
すぐ廃れたけど

秒殺だった入谷の鯛○ラーメン

まあ、実際は廃棄物扱いになりそうなアラを格安でせしめてるのだろうとは思うが、
「売上が伸びない」って悩んでいるわりには方向性が明らかに明後日だよな。

しかも、鱧なんて扱いが難しいし、上の人も書いてるがまともに調理するには
自己流の「研究成果」なんて、料理を舐めてるとしか思えない。

>上天草漁協様の協力を得て

サンプル扱いで仕入代金を払わない心算だなｗ

>その後、たまたま、店頭での物販向けに
>「ハイブリッド・フライヤー」をレンタル導入、
>素揚げした鱧により
>上品で、美味しい出汁が出来ました。

物販で使えなくなったから使い道をデッチ上げるのに必死だなｗ

たまたま？

店長が天ぷら揚げるん為だって言ってた気がする…

なぜ焼くんじゃなくて揚げるんだ？

焦がしてしまうと出汁に苦味焦げ臭さが入るからだろ
それは素人の俺も経験上推測できるぞ

直火で焼けばそうなるだろうなぁ。

ブイヨンなどの手法ならオーブンでローストが主流。
揚げると酸化して劣化や、油の雑味が加わって利点なんか無いと思う。

>>245
揚げ物しないとハイブリッドフライヤーが無駄になるでしょ。

まあ、246の通りでしょうね（わかってるくせにｗ）ハイブリッドフライヤーをどうにか使ってるように見せないといけないってことだろうな。
料理としては245の通り、揚げることに利点はなくって欠点が出てくる。

ハモの出汁ってアラ（頭と骨）を使うもんだと思っていたら、ブログの写真を見ると身を使ってるんだな。
その出涸らしの身は捨てるんだろ。なんかスゲー勿体無い気がするんだけど。
ハモも生産者も気の毒だ。

がっつり系ベジポタだの天ぷらラーメンだの大騒ぎしといては
週ごとに違うネタに食いつく飽きっぽさｗｗｗ

今度は、鱧らしいが来月まで話が継続するとは思わない

そして食べに行くと「もうやってない」と言われるのがオチ
石神井と御徒町で経験済ｗ

そうそう
ブログで「提供を開始しました」って書いた翌々日なのに
行ったら、それはしばらくお休みとか改良中で無理とか言うんだよ。

で、酷かったのは、常連？らしい人が来て注文したら、じゃ作ろうかとか
言い出して、開いた口がふさがらないくらい呆れた。使われている店員さんが
会計のときに「申し訳ない」って小声で言ってくれたのが救い。

もう全品、

「シェフの気まぐれラーメン」

にしちゃえばいいんじゃないか？

口八丁でもがんこのオヤジみたいな愛嬌や、飄々とした感じがないもんな。
求道者ぶって、偉そうな分、勝手にハードルあげちゃって客からしたら、
大したことないじゃんってなっちゃってる。

新年の誓いとか言って「典座」ってワードが出る度に
秋葉原地下の店の思い出が甦って草生えるｗ

典座といえば「アーミッシュ・ポーク」とやらを売りにしていたけど
ぐぐっても出てこないんだよな
「刑事ジョンブック」で有名になったアメリカで文明の利器を宗教的理由で拒否して
暮らす人たちが育てた豚ということなんだろうけど玄さんの創作だったのかな？

典座とか道元とかいうけど、あの人が永平寺の修行に耐えられるわけがないｗ
すぐケツ割るぜwwwそもそも、なんで貧乏とかいうわりにだらしなく太ってるんだ？
そういうのっていくら取り繕っても滲みでちゃうもんだからな〜

それにしてもあの客入りでやっていけるのだろうか？？

>>255
だらしなく太ってるのは賄いのせいだろｗ
いくら無農薬だのマクロビオティックだのほざいても
ラーメンの脂と塩分量が体に良くないのを身を以って実践してる

天ぷらラーメンは、どうなちゃったんですか？ｗ

>>255
道元や仏教用語語っている割に金欲、物欲全開だしな。
果ては嘘つきオーナーシェフで釣り銭泥棒ときたもんだｗ
そもそも求道者を唄う前に懺悔する方が先だな。

金銭欲も物欲も別に（度が過ぎなきゃ）悪いこっちゃないのにな。
そして、この人はプライドのわりに決定的に頭が悪く、横着だ。
プライドが高い人で、それを実現するための努力が出来る人は伸びるもんだけど、
（本人は努力してるつもりでも）自分にとって都合がよい、ラクな方ばかり進みたがる感じがするな。
道元の本とかも、ジャズかけて、一杯やりながら読んでそうｗ

この人ほんとどんな育ちしてきたんだろう？案外子供の頃はボンボンで周りからちやほやされて育ってきたんじゃないか？
（で、大きくなるにつれ、家業が傾いてきたみたいな。）

玄系統はスープはいつも旨いんだけど
麺がポイントを外している気がする。

営業時間短縮ｗ

・オーナーの経費節減（撤退準備）
・玄さんの脱出準備、次のカモ探しのため
・玄さんの夜のバイト

まさか、本当に、店がダメなのは「まだまだ研究が足りない」とか思ってないだろうしｗｗｗ

営業時間が長いとシフトで玄さんがメインで入る時間が増えて
客数と売上が合わない不思議な現象が発生するからな

でもさ、ホントに研究活動wとやらで、店に居座られるのもアレだよね、、、
光熱費や、材料費も馬鹿にならないし。

玄を解雇すりゃ問題解決じゃね？

さて、そろそろのようだね？
以前なら「じゃ今のうちに」とか足を運ぶ気にもなったが・・・

もういいやｗ

一昨日、竹沢商店の焼きとん他を食べ歩きに砂町銀座行った
昼時だったが店内客ゼロ、店頭で丼弁当売ってた
場所のお陰で惣菜売れば売上ゼロは逃れられるな
あ、玄さんもいたよ

ど、丼弁当？

売上があったとしても収支がマイナスじゃｗｗｗ

もうラーメンじゃなくていいなら玄いらないじゃんｗ

ハイブリッドフライヤーコンサルタントの玄です
てか
丼弁当って天丼とかなのかな？

何で店長は玄さんに言われてハイブリッドフライヤー入れちゃったんでしょうか？
元取れると思ったの？？

かき揚げ丼があったような
俺バイク乗りで砂町銀座は月一くらいは道々寄って買い食いするけど
砂町銀座で繁盛したいなら、玄さんのらーめんじゃないよな

砂町ラーメンも大崎があれだけ推してたのに潰れちゃったしな
砂町銀座で飯食うなら回転寿司かまぐろカツの店だな

ほんと、客いないよなー、、、仕込みの材料費とかすごいもったいないだろ。

開店時とか、半額セール時には客着たんだろ？
ってことは立地云々以前に、玄のラーメンがダメってことなんじゃないの？
ほんとに美味いと思ったら多少なりともリピータ付くし。まあ、地元の人に言わせてもいまいちみたいな評判だけど。

>上天草の鱧で仕込んだ
>「鱧出汁ラーメン」
> 好評です。

平日とはいえ、昼時に客ゼロの店が「好評」って・・・

え・・・
>>266によれば、土曜（週末）でも客ゼロかよｗ

>>274みたいな事を書いていても
実際行ってみたら>>249や>>250みたいな目に遭うんだろ？
そりゃ客も離れるわw

でも、玄さんの商売のお客さんは来たみたいじゃないか。
「上天草の生産者ご一行様、いらっしゃ〜い（ﾋｯﾋｯﾋ）」

まあ、独りの客でも、「（お愛想で）おいしい」とか言ってもらえれば好評でしょｗ

田舎の農協・魚協とか、観光協会みたいな人達って、付き合う人を下調べしないのだろうか？
取引は本名なり会社名だからネットじゃ出づらいか。
どっちにしても継続取引しているところがないのを見るから、まあ正体はすぐにばれるのだろうが。

熊野とか北海道の生産者様ｗはどうしたんだ？ｗ

仕入代金踏み倒すから後が続かないんだろ

石神井、御徒町、砂町の３店しか行ったことないけど、
いつも感じるのは、客の数より関係者（？）の多さ。
俺１人なのに店員らしき人が３〜４名とか、それ以外に打ち合わせ中の
業者っぽい人がまた３〜４名、いったい何をやってるんだろうと（謎）

砂町では、そこへトロ箱を台車に乗っけた人が２人ほど入ってきて
「ここ、本当に開店してるのか？」と驚いたことがある。

どうでもいいけど、昼時客ゼロってことは、夜営業止めた今、終日ゼロってことじゃねえかｗ
これはちょっとキツいな〜ｗ

まあ、もう地元じゃ「大して旨くないくせに高い、なんだかよくわからないラーメンを出してる店」って位置づけになっちゃったしな〜

あれだけコロコロと路線変更したら「儲かってないから必死」と
地元民に誇示しているようなもんだと思う。

潰れたかっ！

と思ったら平日３時終了かよ

>揚げネギ、白髪葱、玄醤……。
>贅沢に、ネギを使ったメニュー

普通の醤油ラーメンにネギを入れただけ
それを「贅沢に」と書いちゃうとこが、さすがプロの詐欺師ですな

麺に対する思想が時代に取り残されているんだよなあ。
やり方をちょっと変えれば受けると思うけど。

俺秋葉原の時の玄ラーメンファンなんだが、砂町銀座が行きにくいわ
電車とバスでどうやったら辿り着くかも書いて欲しいわ

いよいよ資金がやばいか？
ネギで贅沢とか、いったいどんだけ困ってんだ？

単に鱧が終わって、他に書く事が無くなったんだろ。

>>285
アキバ裏のめんめん時代からもそうだけど
良くも悪くも特徴がないラーメンなんだよな。
パンチがないから一見さんからもリピートされないっていう。

俺は基本的に好きなんだけど
悪く言っちゃえば、高級品には成れてないのに
ジャンクのジャンクたるゆえんは取り去られてる感じ？パンチとか満腹感とか。

佐野実の支那そばやに感動したって書いてるんだからせめて
あそこみたいに丼もでかくして、量には不満は言われないようにすりゃいいのに。

劣化版直久って感じがしたよ。あーだーこーだいうわりに雑だし。
ぬるいのが出てきたり、妙な食感の麺とかさ。そのわりに高い。

食感などはこだわりかもしれないが、ぬるいのは言語道断だよ。

要は「ハウスカット」では背伸びリーマン狙って、量を売って、
今までの客はできる限り「日比谷」に誘導して単価上げたいってことだろ？

まあ、日比谷で今までのものができれば良しとするわ。。。

服飾板のゴバーク？
ｗｗｗ

砂町プロジェクトもそろそろ終盤に近付いてきました。。。

借金で海に沈められないってことは
一応プロジェクトごとに玄さんは黒字なんだよな
プロジェクト自体は大赤字だろうけどｗ

「融資」なら返さないといけないけど、「出資」だったら失敗しても返済義務はない。

出資者やラオタを騙す技術はあるが
地元の人間を騙す技術はないようだね

それにしても客いないね。なぜ営業続けているのか意味わからない。

玄「営業するから金寄越せ」

店を休んだら玄は必要無くなるじゃん。

「はったり」も含めた「うんちく」系だとしたら、がんこなんてのもあるけど、
あれに比べるとインパクトもないし、単純にラーメンとしておいしくないんだよな。

あのオヤジのインチキくささは、それも含めて味ってことになるが、玄はどこかイラっとさせるんだよ。

がんこは家系図とか洒落でやってるけど

玄さんの場合は冗談抜きのガチだからな
しかもそのガチが出資者を騙す為のポーズだというｗ

>>143
兼一のおじちゃん、秋葉原の拠点手放したんだね。

共同経営者を欺き、生産者を欺き、地元の客を欺き。
お客さんを舐めきったラーメンを作っているのはお前だろ。
どっかの地下で奴隷でもやってろ。

四面楚歌のくせにどうやって劉邦のごとく凱旋するんだよ。
立ち位置が違うだろ。意味わかんねえよｗ

>>302
うまいｗ四面楚歌なのに劉邦ｗｗｗ
佐村河内氏に近い（ただし低レベル）ものを感じるｗｗｗ

ゴーストオーナーシェフ玄さん

源さんのスープの思想は相変わらず支持するが
麺に関しては時代遅れだと思う。

思想ねえ、、、時代遅れねえ、、、

君、リアルで気色悪いって言われない？

それにしても、地元密着型の店舗であそこまで客いないのって、ちょっと珍しいぞ。
よっぽど評判悪いんだろうな。。。

どっちにしても「思想」とか「時代遅れ」とかの問題じゃないと思う。。。

その「思想」さえ、今回はブレまくりだろう？
濃厚魚介だとかガッツリ系だの、いきなり何を言い出したのかと思った

極めつけは、天ぷら乗っけて「新たな可能性」とかｗｗｗ

人間、追い込まれるとここまで乱れるのかと改めて認識したわ

先月後半、砂町へ行った時に覗いてみたんだが、週末昼時で客１？
それもひょっとすると関係者だったかもしれん
既にブログも２週間ばかし更新が無いし、いよいよ終了なのかね

うーん、もうあの店は玄さんでは無理だと思うよ。
もう、あんまりおいしくない店って評判立ってるだろうし。

ただ、赤字垂れ流してもなんらかやる意味があれば続けられるくらいじゃない？

店を閉める続けるはオーナーの判断だけど。
玄を雇った時点で、商売の才能が無いのは確実だね。

ちょっとネットで検索すれば分かるのに、それを怠った時点で閉店まっしぐら。

>>309
いままで玄さんで無理じゃなかったためしがないｗ

オーナーがラーメン屋やってるのって、何かの隠れ蓑みたいなもんじゃないだろうか？
そうでないとあの効率の悪い店、体制ではやらないというか、それ以前にできないだろ。

>>308
たぶん関係者。
俺が行った時（先月初め）、1時頃で団体客が５〜６人！！ってちょっと驚いたが
全員でポスターだのカタログみたいのを持って店外へ・・・

ありゃりゃ？と思ったら客は俺１人だった。
友人が行った時も同じような状況だったらしい。

御徒町でも同じだったな

やたら関係者？業者関係っぽい人がたくさん居た
田中と話ばかりしてて何も食べてない、すぐに判別できる

厨房業者とか全部グルで情弱なオーナーを嵌めるメソッドが確立してるんだろうなｗ

終了？
昼、電気消えてたんだが・・・
雪のせいってことも無かろう、商店街の他の飲食店は普通に営業

雪のせいにして、閉店するんじゃないの？ｗ

>>316
電気を消して研究活動してたんだよ（棒読み）。

それにしてもあの客の入りで毎日仕込みする意味あるってかしてんだろうか？
玄麺とか余計なことしたせいで一層客離れしたんじゃないだろうか？

おまいら、ホントに玄さん好きだなw

絶対批判されないネットで一方的に攻撃できる対象だからなｗ
自分が聖戦士になったつもりなんだろｗｗ

トラブルで離反した弟子を破門とかいってさんざん
絶対批判されないネットで一方的に攻撃した
聖戦士玄さんｗ

「攻撃」とか「聖戦士」とか「破門」とか、なんかキモいよ。玄さんｗ

まだ、店ってやってるの？店頭に什器類が放りっぱなしで、やってる感じがあまりしないんだけど。

プロジェクト終了？

また撃墜数が増えたか玄さん

ほんとに閉めたの？ってことは1年間の期間限定店舗だったってこと？？まさかな。

聖☆戦☆士www
玄さんマジきもいわ〜ww

坊主でもないのにすぐ仏教用語使いたがるからな

お前は寺産まれの玄さんかと

結局、ブログも1カ月更新してないようだし
終了なのかねぇ？わざわざ確認するのも面倒なんで
近所の方の情報が欲しい

上からスレを読むと、このスレ住人の予言通りだなｗ

最初は客はいたのに、今はさっぱりというのはやっぱり玄のラーメンがアレなんだろｗ

先月食ったハモ出汁ラーメンはうまかったけどな
今月は行ってないや

今日も休み…明日また確認してくる

今見てきた金曜も休み…完全閉店だわ

まだだ！まだ土日がある！　ｗｗｗ

いつもながらお前らの玄ウオッチャー振りは見事だな
また今回もキッチリと閉店ノルマを果たしてくれそうだ

次に玄さんが出てくるのが楽しみだｗ
またしれっとなかったことにして
「今こそ本気のラーメン造りを」とか言うんだろうなｗｗｗ

まあ、1年間の期間限定店舗ってことになるんだろうｗ

お前たち残念だったな
土曜も…完全閉店だわな
田仲玄宗

玄さんまたニートだったことにするんだね。

東京ウォーカーで塩ラーメン部門No1！
からはや12年ｗ
過去の栄光には戻れないんだよ。

聖戦士でしたｗ

あいうえおの店主といい塩ラーメンをウリにする店主に
詐欺師の類が多いのは何故なんだぜ

玄さん。。。もういい加減諦めろよ。
あんたの時代はとっくに終わってるんだ。

>>339
ぜんやは塩ラーメンがウリだが真面目だぞw

>>340
プロデュースとか研究とか浮ついた事を言わずに、
一軒小さい店をやっていればここまでの失敗はないんだろうけど
もう、こういう無理した商売で一発逆転を目指すしかないほど
借金かぶっているのかなぁ。

末広町の交差点裏の「めんめん」でやってた頃が一番マシだったな。
あそこをとうとう処分しちゃったし、もうダメだろ。
典座とかやり始めた時点で調子に乗っちゃってたからなぁ。

何で石神井の店を閉めちゃったんだろうね。
過去10年の中で、石神井が一番巧くいってたのに。

一般論として、請求された光熱費を払わなければ、商売うまくいくよね。

>>343
逆に他例を詳しく知らないんだけど、石神井はオープンから２〜３ヶ月で
怪しくなってたよ。新メニューを乱発するんだけど、実際に行くと出来ないとか
今日は無理とか言われる。そのうち玄さんの姿もほとんど見なくなり、深夜とか
休日には店にいるんだよね。あと店閉めて被災地に行ったりもしてた。

石神井は、共同経営（？）が光熱費の不払いを客にこぼしてくらいなんで
終盤は特にボロボロだったと思う。

なんか、玄って「ラーメン作るのは上手い」とか言われるけど、いうほどでもないぞ。
特に最近は全然ダメダメ。

それに店舗経営って味が良いっていうのはあくまで一要素に過ぎないしね。
それ以外のことは水準以下、小さい店舗でやってりゃよかったのにっていっても、
たぶんそれすら無理だぞ。現に砂町も御徒町も基本ガラガラだったし。

雇われで日高屋とか王将でも無理。口ばっかりで身体が動かないタイプだからアレはｗ

典座がオープンした直後に通ったけど美味かったぞ。
でもその後は…現在に至る

うーん、辞めるにしても、何らかアナウンスしといたほうが後々良いと思うんだけどね。
放置状態のブログだらけだろ。

それにしても毎回同じだな。
・資金はありませんが仲間と夢の実現へ。
・好調です。
・素敵なお客様との出会い。
・玄（菜）麺復活。
・好調です。
・ブログ途切れ始める。
・変なメニュー。
・放置〜フェードアウト。

ｗｗｗ

仕事がずっと千代田区なんで秋葉原（末広町）にも行ったな、なつかしい
入って左側が厨房だった、玄さんもいつも居たよね
いつのまにかイカサマっぽくなってきて早十年か

でも、玄麺とかハモ出汁ラーメンとか旨かったぜ

コスト無視じゃ、そりゃ旨いわなｗ

>>350
じゃ、あんたが玄に出資して、店やらせたら儲かると思う？

それにしても、玄のブログみてたら、2000年代初頭から何にも進化してないっていうか、
どんどん状況が悪化してるな。。。

次はどうするんだろ？（別に心配してない単なる興味本位ｗ）

>>352
良くも悪くも繰り返し。

味に関しては、繰り返しというより、店を変わる度に劣化してると思う

さて、玄庵も順調に潰れ、しばらく動きがないだろうから、ここでテンプレの更新でもしてみる。
（だるまと玄庵は同じ店だけど、玄さんの立場が違う(前者：コンサル、後者：経営参加)なんで分けた）

>>5
●プロデュース店

らぁめん典座（秋葉原） --- 1999/?開店〜2008/7閉店 --- 出資：花月
美食麺処蒼龍（秋葉原） --- 2002/11開店〜2003/1閉店
ラーメン創房 玄菜（西浅草） --- 2005/4開店〜2005/?閉店 --- 出資：伊豆龍（株）
あけぼの食堂（新宿） --- 2005/12開店〜2008/4閉店
麺処 八木屋（新小岩） --- 2006商品開発支援〜現在営業中
しゃもじ（伊勢佐木長者町） --- 2007/8開店〜2008/1閉店
アリアクア（渋谷） --- 2007/8開店〜?/?閉店 --- 出資：某芸人（個人）
ラーメン創房 無限庵（神田） --- 2008/4開店〜2009/5閉店 --- 出資：ホッコク
麺喰楼（有楽町） --- 2009/6開店〜2009/9閉店 --- 出資：A氏（個人）
一茎草　あら田（有楽町） --- 2009/7開店〜2009/9閉店 --- 出資：A氏（個人）
ラーメン創房 玄　香港店 --- 2009/7開店〜2013/4〜5閉店 --- 出資：シティスーパー
ラーメン玄（土浦） --- 2009/9開店〜2010/1閉店
大地の恵・玄（つくば） --- 2010/6開店〜現在営業中？
Heart Leaf（新百合ヶ丘） --- 2011/3商品提供〜2011/8販売終了
Ｊ'sCAFE（府中） --- 2011/4商品提供〜現在販売中？
ラーメン屋　だるま(北砂) --- 2013/3開店〜2013/9店名変更 --- 玄庵へ

>>6
●再構築期店

玄蔵（東十条） --- 2006/12開店〜2007/4閉店
麺創房　玄（南浦和） --- 2007/4開店〜2007/12閉店
ラーメン創房 一茎草（三ノ輪） --- 2008/8開店〜2009/6閉店 --- 出資：S夫妻（個人）
玄流宗家 道玄（高田馬場） --- 2009/8開店〜2010/1店名変更〜現在営業中(※)
麺創房　玄（新宿） --- 2009/11開店〜2011/2閉店 --- 出資：平商社
麺創房　玄　本店（五反田） --- 2010/2開店〜2012/11閉店
GEN Natural Kitchen（つくば） --- 2010/4開店〜2010/5閉店
Natural Style Noodle 玄菜院（末広町） --- 2010/7開店〜2010/12閉店(期間限定)
玄菜院　〜風土〜（石神井公園） --- 2011/1開店〜2011/9休業→閉店
GEN Natural Kitchen（豊洲） --- 2011/4開店〜2011/10休業→閉店
ラーメン創房 京濱（秋葉原） --- 2011/9開店〜2011/10休業〜2011/11リニューアル開店(※)→閉店
ramen玄nomad（御徒町） --- 2012/1開店〜2012/7閉店
らーめん処　玄庵(北砂) --- 2013/9開店〜2014/2閉店

馬場の道玄は今でもたまに行く。
結構旨いよ、マジで。

>>355
「大地の恵・玄（つくば）」は、つくばスカイホテルにあったやつかな？
今、つくばスカイホテルのサイトを見ると、レストランに玄は入ってなさそう。

網島食堂は只のバイトだったのかな？ｗ

玄系は創業当初からずっと好きだったけど
最近ちょっと飽きつつある。特に麺がね…。

玄麺（蕎麦粉の入ったやつ）は結構うまかったな
ラーメンとして見たら邪道な味という批判も尤もだと思うけどｗ

ラーメンとして邪道かどうかなんて、お客さんは気にしてないっつーの。
二郎の味が王道か？
そういう観点でしかみてないから玄はいつまでたってもダメなんだよ。
批判なんかしてねえよ。旨くないし、値段も安いわけじゃないから行かないだけ。

>昨年3月10日に開業して以来
>ちょうど、一年間の営業でしたが・・・
>経営者の撤退により
>店の営業を継続することが出来なくなりました。
>
>砂町銀座という、下町ならではの
>あたたかい、常連のお客様方に支えられながら
>喜びを感じながら、仕事が出来たこと、
>多くの学びがあったことを
>心から感謝しています。
>
>一年間、ありがとうございました。
>
>ラーメン処　玄庵
>料理長　田中玄

経営者の撤退って・・・
そうなったのは、誰のせいだと思ってるんだろ。
あくまでも自分は悪くないとｗｗｗ

玄styleのほうでは既に別の店にバイトとして入ってると書いてるな。
どうせそれもまた“屈辱”なんだろうな。（笑）
雇ってやったのに恨まれて、口出しや乗っ取りや金のぶっこ抜きも
気にしなきゃならないだろうラーメン屋さんのほうが気の毒だ。

玄さん絶好調だな。
今年中にまた1年間劇場が見れるかもしれない。

今回のプロジェクト成果：オーナーに高価なフライヤーを買わせて実験に使った

田中兼一みたいな人間は、若い奴ばかりの現場では嫌われるんだろうな。
上から目線で能書き垂れるくせにすぐに疲れたとかいうしな。
それにしてもバイトとはいえ、雇う方もちょっと調べたり考えたりしろよｗ

まあ、それだけ人がいないんだろうけどさ。

自分の店を持つことが夢って、それはなんども叶えただろｗ
問題は維持できなかったってことｗ

まあ、落ち着くところに落ち着いたな。
一番他人にも自分にも迷惑がかからないし。
身体が動かなくなったら年金なり生活保護受けてください。

年金とかちゃんと納めてるとは思えない
こんな奴に税金つかって生活保護もやめてほしい

ラーメン屋に限らず店を続けていくってのは大変なこと。
店を潰して一度失った信用を取り返すのは至難。
それでも頑張ってまた店を持つ過程を誠実にブログに書いてるなら応援するよ。
でもあのブログを最後まで読んで玄さんを応援する奴は少ないと思う。
あまりに不誠実だし不義理しすぎ。

そうだな、水道光熱費払わない（で、売上持ち出す）ような人間だからな。
税金や年金払ってるわけないよな・・・

応援するとかいっても、出資するくらい以外ではせいぜい、しょっちゅう食いにいってやるくらいだろ？
それ考えたら応援云々というよりは、単純に商売が下手（すぎる）んだろうな。

これだけ潰してもまだコンサル頼む奴が居るのが謎だよな
ラーメン界の裏タンポポ玄さんｗ

あれ？スープ作ってることをアピールしだしてどうしちゃったの？
バイトはクビ？それとも疲れたから辞めちゃったの？ｗ

あ、カモが見つかったのかな？だとしたら、良かったね。

また潰したのかよ、折角バス経路調べてたのに、秋葉原の頃は良く行ったな

60にもなろうかというラーメン屋の配ぜん係のアルバイトが作る渾身のスープｗ

材料はどこから集めたんだろ？光熱水道費とか払ってるんだろうな？
税金と年金は免除されてそうだけどｗ

玄さんがホールスタッフなラーメン屋って・・・ｗ
つか厨房入れてもらえないならラーメン屋じゃなくてもよくね？

ああ、工事現場の誘導員でもいいよな

>>376
ヒント>レジの金。

冗談だけど、次の鴨を探す為にもラーメン屋でバイトしたいんじゃないの？

なんとなく思い出して、前スレから
"日本蓬莱徐福協会"　"徐福農園"　"玄農場"のキーワードを引っ張りだしてぐぐってみたが
どれも既にネット上には玄blogと前スレにしか残っていないようだ。

>自分の店…
>という、長年の夢。
> 十年ぶりに
>実現するかも知れません。

もう何がなんやら?同じブログを見ていても時系列や整合性がめちゃくちゃｗｗｗ

・・・ってか、もう笑えないレベル、、、

日本人が騙せなくなったから標的を中国人に切り替えたかｗ

プロジェクト完了してたのかおまえら教えてくれよ
三ノ輪の店行ったら別の店が入ってたから久々に来てみたｗ

>>382
ひょっとして、あんども知らんのか？

えっ，第二章って。ほんとは何章目だっけ？

ttp://blog.livedoor.jp/ramengen/archives/cat_50043773.html

やっぱり，無限ループ？

>>384
玄さんって、ブログを二つ以上使い分けてやっているよな。
また、騙されるオーナーの誕生か？

考えてみたら、玄はもう自分の名前で店を出せないんじゃないかな？
仕入れ先も殆ど悪評が回っているだろうし、借金したくても銀行とかは無理だろうし。
結局は他人の名前で店を借りて、田舎の農家を騙すぐらいしか無いんだろうね。

これ、オーナー云々じゃなくって、潰れた店のサルベージ屋みたいな感じじゃないか？

人の金で店つくって自分の店と言いはり，
調子が悪くなると，経営者が撤退という。

まるで自分には責任のない言い方を10年もしていると
さすがに支援者はいなくなるはずなんだが，
不思議というか都市伝説レベルだな。

ほんとにね〜
玄さんに出資する人は、どんだけ情弱なんだと思うわ・・・

blog.livedoor.jp/ramengenzo
2007年にはもう第二章言ってるぞw
随分長い第二章っすねｗｗｗ

>>388
特にだるまの経営者なんて、一番自由度与えてくれてたんじゃなかったのかね？
・醤油ラーメンの醤油変えて遊んでみるわ　→　引き出しが広いなあ
・野菜の仕入れは気まぐれですわ　→　これが玄さん流！
・富山のラーメンイベント　→　　店閉めていきましょう
・なにやってもうまくいかんなあ　→　ハイブリッドフライヤー買いましょう

その他タンメンガッツリ味噌パイタン鱧出汁……
どんだけ好き勝手にやってゴーサインもらってたんだよ……。
せめて期待に答えられなくて申し訳なかったって気持ちはないんかね。

バイト先や今いる『支援者の方々』とやらが新たな被害者にならないようにできないもんなのかね。
このクソハゲがラーメン業界に関わり続けていることへの嫌悪感がハンパないんだが。

ラーメン屋でバイトらしいけどブログの流れで考えると街場の中華屋じゃね？

>>391
詐欺師に罪悪感なんか無いだろ。

佐野の方がこのハゲの何倍もラーメンに真摯に打ち込んでたろうに。
なぜこの糞ハゲはのうのうと生きているのか。

竹ちゃんも一年もったというのに

ttp://blog.livedoor.jp/ramengen/
自分の足下を見ないで、
「プロデュース・・・、店舗立て直し・・・などと不本意な仕事ばかりが続きました」
などと、言って恥ずかしくないのかな？

お店のオーナーやお客を欺いているだけでなく、自分自身も貶めていることにいい加減気づいて欲しい。
たぶん、もう無理だろうけど。

>スタイルは、かなり違いますが
>私も、恥ずかしながら
>ある意味、「ラーメンの鬼」になったようです。

鬼というよりはラーメンの怨霊だよなｗ

>>397
なんか佐野の死すら詐欺に結びつけそうに見える。

ラーメン亡者。

>>398
笑ったw

玄さんは本当にすごいね
しばらくスレを覗かないでいると店が潰れてる
またしばらくスレを見ないと、オーナーとか建て直し業とかの肩書きで違う店にいる
さすがはラーメンの悪鬼だ…

鬼とか、そんな迫力あるもんじゃねーよ
強いて言うなら、奪衣婆だよ
かかわると、身ぐるみ全部剥がされるぞ

玄さん歴短い俺でさえ、もう京濱nomadだるまと、3件の被害者誕生を目の当たりにしちまった。

age

賽の河原で子供が積み上げた石を崩す鬼の様な気がしてきた。

何とか店を建て直そうと頑張るオーナーに近づいて、結局は閉店させる。

玄って酷いなぁｗ

自分は今は落ちぶれているが、昔は佐野さんや周さんのような名だたる人たちと交流があったんだぜ！
それと昔東京ウォーカーで玄流塩ラーメンが１位になったんだぜ！

なんか全く懲りていないんだよなｗ

また犠牲者が出る。

もちろん、給料払わない経営者って最低だけど、給料未払いってあんた散々してきただろうがｗ
しかも、変な素材買わせたり、好き放題やって、客が入らない店にしたのは玄そのものだし。

てか、給料出せなくなるレベルまでこの人が追い込んだんだよな……。
それも含めて、失敗したオーナーはハナっから見通しが甘かったわけだけど。

盗人猛々しいｗｗ

完全に犯罪者だね。
たびたびブログに出される道元も善人面するための道具でしかない。
コイツなんで逮捕されないんだろ。

アフリカ人弟子はどうなっちゃったんだろう？
TV局への売り込みがうまくいかなくて切っちゃったのかな？

貧乏神みたいなもんだろ
玄さん自身も含めてそれに関わる人がみんな貧乏になっていくんだから

盗人というのは
消費税を国民から盗って自分たちの懐を温かくしている財務省OBみたいなのを言うんだよ

故意に嘘を吐き、人を騙すだけなら詐欺

結果を問わず、他人の財布をアテにして自分の欲を満たすなら盗人で良いと思う

>>414
いやいや、盗人というのは、店の光熱費とスタッフの給与を踏み倒して、
売上持ち逃げして逃げる人のことも言うんだよｗ

江戸時代の泥棒風に手ぬぐいで頬被りをしたら似合いそうだなあｗ

道玄なう。
謎のフードコート店気になるなぁ。
実はここから金が流れてきてるせいで死なずに済んでるとかじゃないんかね。田中。

「玄」とは壮大なプロレスなんだよ。
　開店

・資金はありませんが仲間と夢の実現へ。
・好調です。
・素敵なお客様との出会い。
・玄（菜）麺復活。
・好調です。
・ブログ途切れ始める。
・変なメニュー。
・放置〜フェードアウト。
　閉店そしてまた最初に戻るというアングルで我々もそれを楽しんでいるのだよ。
ただ、当の玄本人は常にセメントを仕掛けているのだが…

>>419
今までの結果から玄がアングルで、被害者がセメントな感じだね。

難易度：★★★★★
【問題】次の文章にある「引退」とは何か？

　この１０年、引退後の苦境下で続けて来たラーメン関連の仕事、
ラーメンに関する研究活動を無駄にせず、一つの成果として結実させたいと思います。

うーん、大器晩成ねえ。。。自分で言っちゃうのがなんだかな。
玄光は店の名前か、改名するのか、、、玄宗ってのは定着しなかったなｗ

次の店も塩哲言ったら笑うわｗ

砂町、何回か行ったんだけど、そこの経営者は玄さん信奉者って感じだった。
10年以上前に秋葉原に店構えてた時も、俺の知り合いはやたらと尊敬してたし。

今や見る影がないが、昔はそんなに売れっ子だったんか？

玄さん信奉者なのにギャラ未払いﾜﾛﾀ
つか
玄さんを信じたせいで払いたくても払えないほど経済的に追い込まれたんだな
ﾜﾛﾀﾜﾛﾀ・・・

常連客・弟子・共同経営者・生産者・・・
商売人として最も大切な人脈と評判の大半を糞ラーメン作りで失っておきながら
今更「大器晩成」とか意味がわからん

あれだけネタにしていた竹ちゃんに全く敵わない己の現実を直視しろよ

玄さんの場合、玄麺とかランチで出して
本当か知らんが地場の素材使って材料費かかってるのに
価格がワンコインとかって自爆している感があるんだよな。
どうも家賃、光熱費、人件費とかの感覚がないんじゃなかろうか。
まぁ、自分は払う気ないし関係ないから計算してないかもしれんが。
これだけ失敗してるんだから経営能力皆無なのは証明済み。

「玄」を仕掛ける。とか自分で言ってるのが笑えるw
また本人はシュートを仕掛けているつもりというのが何とも…

震災後、「不採算店の立て直し」ってことで、
「石神井の沖縄料理店」「豊洲のパン屋」って挙げてたけど、そこは違うだろ。
ほんと、自分に都合のよいように事実を歪曲する人間だな。。。

事実の歪曲も激しいが
つまるところ立て直しにことごとく失敗しているという

玄さんが入って不採算店になった店を
少しあげて地獄まで落とすというマジックが

「ラーメン創房　玄」ではなく、「ラーメン屋存亡　減」になってることを認めろよ。

>>http://www.anshindo-d.jp/item_search/rootCategoryId,411/

こんなのもやってたんか、今買えないみたいだけど。
玄さんノマド時代のご近影っすね、最近でもないか。

>>その悪戦苦闘を遠くから見守ってくれていた方々が
>>今回、チャンスを与えてくれました。

これお前らか？
生暖かく見守ってはいるよなｗ

前スレに、綱島（綱島食堂）、神田（ラーメン大松）での玄目撃情報があったけど、ホントだったんだな。

で、綱島食堂の情報はネット上にほとんどないけど、2012年11月頃に潰れたっぽい。
　まちBBS(東急東横線綱島を語ろう！170)のレス番477より（規制でURLは貼れない）
2012年12月8日時点で、別のラーメン屋が開店している。
　http://ryuryuryuseijinn.blog68.fc2.com/blog-entry-1853.html
当時、玄さんがどの程度、関わったかも不明。

ラーメン大松の方は多少ある。まとめると、こんな感じ。

2012年08月 ：　居酒屋・大松の資本で「俺のつけ麺」開店
2012年10月 ：　玄さんプロデュースで「ラーメン大松」にリニューアル開店
2013年01月 ：　「ラーメン大松」閉店
　俺のつけ麺　http://www.ramenbank.com/shop35672/
　ラーメン大松　http://www.ramenbank.com/shop36004/
　(「だるま」に移転とあるが、時期も経営者も違うから、何かの勘違いだろうな）

「ラーメン大松」リニューアル開店時の画像
　メニューの写真　http://tabelog.com/imgview/original?id=r5445415358782
　店内ＰＯＰ　http://tabelog.com/imgview/original?id=r5445315358780
　チラシ　http://tabelog.com/imgview/original?id=r5444915358772
　 　 　 　 http://tabelog.com/imgview/original?id=r5444615358769

おおっこれは、一茎草＠三ノ輪時のものを臆面もなくそのまま流用するという、正しく玄さんの様式。
「東京ウォーカー」「アトピー」等のおなじみの玄ワードも健在w
「田中玄」の名は前面に出てないけど、これはもう、リストのプロデュース店に入れてもいいんじゃない？

まあ、要するに、玄さんが「立て直し」と
　http://blog.livedoor.jp/ramengen/archives/51864492.html
で挙げた最近の６店舗は、

すべて、一つ残らず、完璧に、”ぶっ潰れました”

という事です。

玄が関わって現在も続いてるのは道玄だけか
それ以外ほとんどが1年以内で潰れてるな

一年殺し。
さすが殺傷能力はナパーム弾並だな。
これだけの実績で次々寄生先を得られるのは
何かコネでもあるんだろうか？

どこかのブログ（今、探せない）で綱島駅前のしょっちゅう名前が変わるラーメン屋で興味深い話があったな。
噂としても胸糞悪いし、書くのが憚られるみたいな話があったた。
たぶん潰れかけの店を狙ったサルベージ屋みたいなもんじゃないかな。

綱島駅前のラーメン屋はバスターミナル前の
2〜3年で5店舗ぐらい変わってるとこかな？
賃料が月70万円とかって書いてあるね。
玄さんの関った綱島食堂はこのテナントじゃなさそうだけど
ラーメン道場だっけ？前にコンサル紛いのことやってたよね？

>>432
こういう大嘘を掲載し続けているとそのサイト全ての商品の品質が疑わしくなるなｗ

>玄さんは、何店か名前を変えて店舗をオープンされています。
>初期のお店は閉店されています。これは既存のお店が繁盛してくると、
>こだわりのラーメンの仕込みが追いつかなくなり、満足行く商品が
>提供できなくなるために閉めてしまうからだそうです。
>これがこだわりを曲げてまで売上をとりにいかない玄さんのスタイルです。

従業員に給料を支払わず、水道光熱費も払わず、店から金をくすねていくのがスタイルなのにね

小麦粉や肉類など重要な素材が値上がりし、アルバイトも人手不足＆
人件費も高止まり、光熱費も値上げっていう状況でこの手の商売新しく始めるって
すごいチャレンジャーだよ。

しかも今度も鶏、豚骨、塩と材料がかぶる部分が少ないメニューを無駄に増やすみたいだし。

で、売上確保できないで「玄菜麺復活！？」ｗとか迷走すんだろｗｗｗ

今月末だそうです
http://www.gen-style.jp/blog/2014/05/post_30.php

ちなみに、玄style　http://www.gen-style.jp/　の各ページのソースを見ると
<meta name="description" content="株式会社玄" />　のダグがあるんだけど、

"株式会社玄" ってちゃんと商業登記してあんの？
ただ箔やカッコづけで「株式会社」名乗ったら、会社法7条違反だからねー、自称法学部出身の玄さんw

戦いのゴングが鳴った！
「玄」をシュートで仕掛けてきた田中に対して
我々はどうやってバンプをとるか？

玄がついに光るのか

玄光順調ですｗ

ラーメン元寇にしろよｗ

最近開店する店について、ブログでは店の場所を書かないのはなぜだろう。。。

塩哲に「お帰りなさい、玄さん」って握手しておいて
ブログで「今回も宿借り店舗」とディスられるからじゃねw

イマドキ構ってくれるのってベンテンキチの一人である塩哲ぐらいで
他の新店ハンターは大崎氏に遠慮してるのか近寄らないのにな

>引渡しを受けた店で
>様々な可能性について
>一人、考えをめぐらす時間は
>至福の時間かも知れません。

実現した試しないけどな、、、
あれだけ失敗しているのに「至福」って言えるのはすごいわ（呆）
（普通は、「緊張」「恐怖」なはずなんだけどな。）

まあ、自分でリスク取ってるわけじゃないから気楽なんだろうな。

どうでもいい情報

玄さんが2010年3月に設立したNPO法人は、事実上、すでに消滅していたようだ。
茨城県のNPO法人の一覧表を見ると、（旧：GEN Natural Factory 玄 自然工房）として
同じ事務所の所在地で、名称、代表者、設立目的の違う別のＮＰＯ法人になっている。

ラーメン店だけじゃなく、NPOも長続きしねえなー、この人。

↓の店の居抜きに入るみたいね
http://tabelog.com/tokyo/A1321/A132104/13158713/

また高田馬場かよ
懲りないなｗ
道玄の店員に会っちゃったらどういう顔をするんだよｗ

>>454
道玄はワシが育てた、って顔すんじゃね？
または、道玄は破門しましたかな？

関わった店の中で唯一と言っても過言ではない生き残りの道玄があるから高田馬場なら勝算有りと考えたかな

道玄は別のコンサル入れて立て直した説があるけどな
今日三ノ輪の一茎草跡地を通りかかったらトイボックスっていう屋号のラーメン屋になってた
家帰って調べたら与ろゐ屋や69で修行を積んだ若手店主がやってる店らしい
玄蔵と同じパターンだな
玄が撤退した後に何軒かしょぼい店が入れ替わってから最終的に若手店主の繁盛店になるパターン
玄の大ゴケやしょぼい店の入れ替わりで家賃が安くなって実力若手が勝負しやすくなる？

なんという遠大なプロデュース業ｗ

>>457
あんどはしょぼくなかったぞ

>>459
あんどの後にしょぼい豚骨屋が入ったんだよ
あんどは別コンサル入れてしょぼくはなかったけど
通販途中でやめちゃったり近くに移転してつけ麺専門店になってすぐ潰れたりと
謎の終わり方をした

「玄光（kurobikari)」ってなんだよｗｗｗ
”くろびかり”って発音するのちょっと恥ずかしいな。

「Produced　by 玄」って、、、

ゴキブリみたいにつぶれてもつぶれても出てきますってことでは

>>462

そっかー！！納得！！！さすが玄さんよく分かってるなー（棒）

馬場はラーメン店の入れ替わりがスゴイけど、この場所も鬼門。
ここ10年で、茜屋→中野大勝軒→勝力→香味徳 、の骨が埋められた。
田中玄とか、即死だろう。

あの黒光りしているツルツル頭を見ると
日刊ゲンダイに連載されていたエロマンガのオットセイを思い出すｗ

死ぬのはオーナー
それで生きるのが玄さんの商売

鶏白湯、豚骨味噌、いつもの醤油（玄光麺ｗｗｗ）、、、
看板メニューがわからない上にベースのスープが全部別。仕込みの手間、材料・光熱費ムダが多すぎる。。。
しかもスタッフって今集めづらいぞ。

既に迷走は始まっている。。。

どうして100％失敗するビジネスモデルを繰り返すんだろ〜ね。
もはや信者ゼロなのにいまだに「玄」押しとかマジで基地外。

情弱オーナーは運命通り死ぬんでしょうなあ。

オレオレ詐欺の被害者が居なくならないのと同じで
お金遊ばせてる人はいくらでも居るんだな
そういう人と玄さんをマッチングするブローカーが居るんだろうね

玄光ってげんこう？くろびかり？
読みを統一しない辺りにも独りよがりで配慮の無さを感じる

道玄、上のローストビーフはまあまあ旨いけどスープと麺はラ王レベル。写真でもあんだけ微妙そうな麺とスープ初めて見たw

一流の味を目指せ？

ラーメンで？しかも玄で？？ｗｗｗ

いったい「支援者」は玄の何を評価したんだろう？？？うーん。。。

>>472
味も人間性も二流だから、せめて味だけでもって事では？

まぁ一年後には騙されたと嘆くんだろうけど。

オーナーは支援したつもりでも、店潰れたあとは
「屈辱的、不本意、社会の底辺の仕事」と玄さんディスられるんだから、ミジメだよなあ

あれだけやらかして再び馬場に降臨とか
一度は関係があった店もさほど遠くない場所にあるのにな
天然を通り越した底抜けの邪悪さすら感じるわ
この一年で関係した店もやっと落ち着いてきたぐらいなのに

たぶん今日の更新は
「静かにスタートしました」
「完売御礼」
・・・って感じかなｗｗｗ

2ヶ月くらいは毎日のように更新して、「玄菜麺復活！？」と。

で、夏場は「バルサミコ冷し麺好調です！」

だんだん、音沙汰なくなって「社会のどん底云々の言い訳」

以下繰り返しｗｗｗ

砂町もそうだったけど、何故店の営業時間と住所をブログに書かないのか。
宣伝でやっているブログなのに宣伝の体をなしていない。

さっそく塩哲
http://blog.goo.ne.jp/shiotetsu_2011/e/52d53c95cbd70458a7d5fc8cd1566f1e

まるで息をするように口から嘘が出て来るなｗ

「やっと自分の“店”が持てました。もう移ることはないでしょう」

この迷走ぐあいは、半端ねぇなｗｗｗ

http://ikemen.c.blog.so-net.ne.jp/_images/blog/_407/ikemen/image/2014-05-28T22:34:06-f6e64.jpg?c=a2

ttp://ikemen.blog.so-net.ne.jp/2014-05-28#more
>テーブルは満席＋αで関係者？で宴会中^^;

既に屍臭が漂っているなｗ

>>481
同意。ヤバい感じがする。「プロジェクトの仕掛け人」ってところがなんかもう既にｗｗｗｗ

でも「もう移ることはないでしょう」ってことは、このプロジェクトｗが終了したらもう次はないと思ってるのかな。

今回の塩ラーメンには糸唐辛子が無いみたいですね。

>>482
都合の悪い事は全て忘れる玄に何を言うｗ

今回は出資者一人じゃないんだよな
クラウドファンディング的なナニカなのか
ラヲタが何人かで金を出し合って玄を飼ってるのか

なら 売り上げを抜く様子などを
入場料を取って観客に見せたらよい

奴には、ネット、ブログも含めて一切メディア発信させるべきではないと思うんだが。

彼はあくまでもラーメン職人であって、経営者じゃないんだよな。
やる気のあるうちは、確かに美味しいラーメン作ると思う。

オーナーが完全に主導権を握っていればマシになる。
彼に主導権を握らせたら終わるｗ

>>488

そっかー？？ラーメン職人としてもいまいちだと思うな。。。
頭でっかちなだけで、素材活かしてるか？っていったらうーんってな感じだし。
鶏白湯も妙に薄いわりに鶏の臭味は残ってるし。家系のほうが全然ラーメン、商品としてよくできてる。

それにしても客入りあれで大丈夫なのか？？？

新店行ってきたんか？早くもガラガラかよー。またしても1年閉店パターンか

鶏白湯は食ったことないが、薄いのか。
塩は好きなんだけどね。伝説って命名はどうかと思うがｗ

>>477
それは、玄さんの職業を勘違いしている事から来る疑問だね
あのブログは「玄さんの商売」の「客」に向けて書いているんだよ
もちろん
　玄さんの商売　：　新店開業屋（＝サ○）
　客　：　オーナー、出資者、支援者 etc.（＝カモ）

そういう意識でブログを読み返してみなよ
なぜ、あんな文章なのか、なぜ、開業祝いの花飾りとかを載せるか（5/30エントリ）、
簡単に理解出来るでしょw

秋葉にあった頃は好きだったんだけどね。
いい加減見限ったわ。

何度店を出しちゃ潰しを繰り返しても塩哲を代表としたラヲタ連中がやって来るからチョロいと思ってんだろうな

>予想以上の
>スープの使用量のため、
<スープ切れによる閉店の可能性があり

嘘つけｗｗｗあの客入りでスープ切れって普通あり得ないよｗｗｗ
客が少ないから仕込み量を出来る限り落とすんでしょ？？

一見賢そうに見せてるけど、浅いというか薄っぺらいというか、、、

石神本に掲載されたときも素材に拘ってはいるが
それが反映されているか疑問が残るみたいな事を書かれていたっけ
プーやってる頃も八王子ラーメンの生玉葱は理解出来ないとか
自分の了見の狭さをネットで公開してはいたが

予想以上のスープの使用量≠予想以上の来客数

支援者が連日宴会して〆にラーメン食ってると推測

今日食ってきた
塩はまぁ昔と同じ感じの味付け。悪くないが一般受けしなさそうなは変わらずｗ
ただ、麺が太くてしっくりこない。

客の入りがやはり厳しい。
駅から少し外れていることもあるが、オープンしたてでアレは正直まずい。

うーん、もう一回玄光麺だっけ？試し食いに行くくらいで今回は終わりかなー。

「くろびかり」とかチンポを連想させる店名はまずいだろ…

食い物屋なのに

「くろびかり」でチンポを連想する時点で、ＡＶの見すぎ。普通なら肌色だろ。

今回はさすがに１年持たないんじゃないかなぁ。
リピートしたくなる味じゃないもん。

>>495
了見が狭いっていうか意外とモノ知らないんだよな。
いつぞやブログで「京都の薄味志向」とかえっらそうにいってたけど、
別に京都って薄味じゃないぞ。ラーメンの主流はコテコテもしくは真っ黒だし、焼肉もタレでがっつり食うタイプ。
「京料理」も色が薄いだけで、わりと塩は効いているし、何よりも出汁はしっかりしている。

まあ、普通に経営するのであれば立ち上がりがアレだと1年は無理だな。
ブログとかのレビューでも好意的な書き込みが非常に少ない（見方はこのスレと一緒）。そもそもレビュー自体少ない。
「支援者がアホ」ならわからんが。

>>498>>499
くろびかりといわれてシモネタを連想するのはやはり>>499と同様、ヤバイのは>>498だと言いたいが
むしろ料理店、特に中華系に出没しやすい印象のある、つやつやして動きの速い例のアレを
想像してしまうんじゃなかろか。
「くろびかり」でもし黒光りするアレを見ちゃったら、ブロガーなら絶対書きたくなるだろ。

うーん、あのラーメン、オペレーションが20年の集大成ねえ・・・
この人の人生いったいなんだったんだろ？・・・
レビューも辛口評価が続いてる。ってか、レビュー自体少ない。
支援者とやらもこのラーメンとこの人のどこを評価したのかがさっぱりわからない。

支援者＝騙された人。玄さんの口の巧さが評価されました。

秋葉原に親の持ちビルがあったりしたし、基本的に良いとこの息子っぽいよな。
本人には悪意が無いだけに、本気で夢物語を口にするので始末が悪い。
あからさまな山師なら警戒するだろうけれど学習能力の無いただの天然だからな。

成功した田中玄が一条安雪。
失敗した一条安雪が田中玄。

二人の虚言を聞いているとそんな気がしてきた。

最近は、ちゃぶ屋の森住さんとか なんでんの川原さんとか
タレントが結構多彩だなｗｗｗ

うーん、客入りとか店のテンションとかみていると期間限定のお店っぽい感じがしてきたｗ

それにしても、オーダー間違いとか、生温いスープとか、ダマの麺とか、その麺すら調整中とか、
どこが「集大成」「渾身の一杯」なんだか、、、

あー、なんだグランドオープンまだだったのか、だったらあの客入りとラーメンの出来も仕方ないね（呆）
（よっぽど、立ち上がりが悪かったんだな・・・）

で、「開店記念キャンペーン」とかで安売りして集客すんのな。。。

何度も通った道じゃないか・・・

グランドオープン＝出資者が酒盛りに飽きて居なくなったんで通常営業

南極の塩食べてきた。伝説の塩より鹸味が強いな。
伝説の方が好み。南極の代わりに鳥白湯が無くなってた。

鳥白湯は出資者に対するパフォーマンスだろ
しゃもじの時みたいに「今のスタッフのレベルじゃ無理」とか言ってやめちゃったんだろ

厨房設備増強しても客は増えないよね。何が「本気の玄」だ、、、
「俺はまだ本気出してない」みたいな子供じゃないんだからさ、、、

それにしても店に泊まり込み続けるってなんだか不潔な感じがするな。

>>512
売上金大丈夫なのか

南極の塩の袋に書いてある株式会社ピットスリーってなんなんだ。
ググっても塩販売と関係の無さそうな会社だぞここ

>>514
会社案内に役員構成とか載ってなくて
いきなり中文ページがあることからお察し

「好評です」頂きましたw
終焉への道が着実に。

まあ、「支援者」ｗがどれくらい耐えられるか、いつ気がつくか次第だろうね。
単純に客入りと儲けを考えたらあれではやっていけないだろうから。

それにしても「南極」が「あっと驚くグランドオープン記念メニュー」だったのか？（そうだよね？）

そもそも「南極の塩」とか、有り難がるものなんか？
調べても素性は分からんし、商品名からして怪しさハッタリ臭が全開なんだがw

玄さんお得意のトレーサビリティは大丈夫なのかな？

「好評です。」って毎回やるけどさ、
たぶん、お客さんから一言おいしかったよ！って言われたら漏れなく好評ですになるんじゃねｗ

そしてその「おいしかったよ」のお客さんが、二度と来ることはなかった。

損益分岐点を超えるにはどれくらい売れないといけないんだろうね。。。
ざっくり1日に平均100杯くらいらしいんだけど。。。原価とか考えたらムダが多そうだしな。

ラーメン屋で成功するのは他の飲食に比べてもかなり難しい感じがする。

知り合いのラーメン屋が言うには一日100杯だと従業員一人って言ってたな。
家賃、光熱費、人件費考えるとあの立地だと大変じゃないかな。
玄さん今回も雇われ調理人だろうし。

ラーメン屋を成功させる、それを継続できるってすごいことだな。
ある意味ビジネスとしては効率が悪すぎる。

まあ、田中は雇われだからそんなこと考えなくても良いんだろうけど。

今日，初めて食ってきた。

昼時を過ぎていたけど，先客なし。

後客もなんか知り合いらしく，閑古鳥がすでに鳴いている。

駅前の野郎ラーメンのほうがよっぽど客が入っていた。

味の方は見事に昔と同じだけど，進化がないよね。

>>525
やっぱり客どんどん減ってる感じなのかな、、、


>476 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2014/05/28(水) 07:00:30.78 ID:3Xm1pX6rたぶん今日の更新は
>「静かにスタートしました」
> 「完売御礼」

>2ヶ月くらいは毎日のように更新して、「玄菜麺復活！？」と。

←たぶん今ココ

>で、夏場は「バルサミコ冷し麺好調です！」

>だんだん、音沙汰なくなって「社会のどん底云々の言い訳」

まったく同じことの繰り返し、、、あーあ、、、

> まったく同じことの繰り返し、、、あーあ、、、

これまでの集大成なんだから、これまでの繰り返しで何の矛盾もないんだろ

集大成だからこそ失敗した部分は見直して
結果を出した部分をより突き詰めるのが普通なんだが
ここの場合は同じ事を単に繰り返しているだけだしな。

客が少なくて、苦し紛れなんだろうな。それにしてもブログでは相変わらず盛りまくりだな。。。
なんでも3.11のせいにすんじゃねえよ！！！不愉快だ。
単に客が入らないからだろうが！！！

そのうち地球温暖化のせいにし始めるぞ

>>529
豊洲の店は地震の後に開店してる癖にね

石神井の時は、店を臨休して被災地に売名活動行ったし・・・
というか売名もどうだか？ブログで公言して自己満足程度のような？

大して客入ってないのに、あんなにやみくもにメニュー増やして大丈夫なのだろうか？
材料費、光熱費もどんどん嵩んでるだろうに。

冷やし中華

麺は普通？好みかもしれんが特筆する感じはしなかった
タレ、中途半端？ゴマっぽくもあり酢醤油っぽくもあり、何を食べてるのか迷う

問題は、具。いっそ無しにしてくれた方がマシ、とにかく野菜類の鮮度（？）が悪く
べしゃべしゃのぐんにゃり、作り置き？　ほとんど残すハメに・・・

予定通り閉店まっしぐらか。

生モノの扱いはこれからの季節は特に気をつけないとね。
ロス率気にしてたら大変なことになるのに。

ここに限らず流行ってない（特に個人店）店で生モノは怖いわ。

全部フライヤーで揚げちゃえ！

新宿行ったついでに遅い昼食で行ってみた。
夕方、俺が入る前に入れ替わりでお客1名出ていく。
俺が食い終わって帰るまでお客来ない、玄さん他男女3名オペ。

南極の塩ってまだやってるんだ、迷ったが伝説の塩に。
玄さんの店、東十条以来だけど同じ印象の優しい味。
悪く言うとインパクトに欠ける、前から思うけど小松菜ってスープに合ってるんか？
悪くはないと思うが如何せん個性に欠ける。
目の前の純連よりも横の蕎麦屋の安土に客を取られそうな気もするな。

客来るわけねーだろ。15:00-17:00は準備中だわ。

そうそう15時〜17時はアイドルタイムだしね。
でも、小松菜は要らないは同意。ってか、ラーメン屋って保存が効く材料でできるからいいのに、
特に繁盛してるわけでもないのに生野菜使うとかいろいろリスキーだろ。
冷しメニューだったら油そばとかにしておきゃいいのに（あれは粗利良いぞ）。

秋葉原時代に嵌って通い詰めてた玄ラーメン、復活してたとは知らなかった
来週行ってみる