宗家一条流がんこﾗｰﾒﾝ十八･陸代目@大阪千日前

>>946
別に刺身を食べるわけじゃないし(もっと言えば、刺身も柵で一日寝かせたほうが美味い物もある。)
その日に仕入れたものをその日に仕込むのが美味いわけじゃないよ。
寝かすことでアミノ酸が増えて旨味がどんどん増す物も多い。

新鮮＝美味い訳じゃない事を知っておいて損は無いよ。

やっと風邪が抜けたんで、スープかわってから初がんこ
ごっつい潮汁で個人的には好きやなあ、これ
そういえば油だけやなく塩も代えたんやね、カンイチ情報やけど

当分の間は日々改良進化する見たいやから
またマメに通わんとなあ

（´−‘）．｡ｏＯ（麺の感じがさらによくなった思うの漏れだけ？）

>>953
今日行ったなら聞くが、ブログのあれは何だろう？
今日の出来が満足行かなかったて意味かな？
潮汁というからには潮の匂いがしてうまかったんだろうと思うんだが

>>954
ごめん、漏れが行ったのは火曜なんよ
多分今日は何かどうしても納得できないまま店開けて
それが時間たつごとにどんどん大きくなったとかそんなんちゃうかなあ

大将もこのスープにする直前に話したら「３年前の開店のときの気持ちで」いうてたから
まだまだいろいろつかめてない部分とかあって、試行錯誤中なんやと思う

（´−‘）．｡ｏＯ（不出来かどうか悩んでＧＯサイン出してしもたパターンとも読めるな、確かに）

>>946
牛・豚は殺したて
野菜・果物は収穫したて
魚は釣りたて

が　須く美味しいと思ってるんでしょ

>>955
954です
答えてくれてありがとう

確かにあの日はスープいまいちだったんだろうな
>>953のレスと食い違うなと思って、つい聞いてしまった

鯛のスープももっとこなれてきたら楽しみだ
今の段階じゃ５０とかチャレンジしてみる気になれない

随分奥行き感じたが１席増えただけなんだよな。
ヤカンスペースが使えるから広くなった気がする。

味はむしろ今のほうが好みな俺もいる。頑張れ店主
で、白菜も鰹節ももうやめたんかな

>>958
漏れが行った時点で鰹節は廃止してた
白菜は今検討中らしいで、甘みが出すぎるから

（´−‘）．｡ｏＯ（こういう試行錯誤も最初のころっぽいよなあ）

>>959
不安定要素の強いものを
使うというのはあまり良い方法じゃないですよね
白菜なんて夏と冬ではまったくの別物

まだ食ってないけど、
白菜入り食いたきゃ神座いきゃいーんだし、
がんこにはいらん気がするなー。

おいしくなかった

試作品を食わせられるのはどうかと
お試し価格ならいいのだが
まあ嫌なら食べるなって話だけど

７時台に売り切れて客舐めてんのとちゃうか？
売り切れやのに骨出しっぱなしで客を物程度に思うてるんとちゃうか？
ここサービス業として失格やろ明らかに

↓信者よろ

7時台に売り切れで文句言ってるけど営業時間は8時までな訳だがｗｗｗ
売り切れて骨出しっぱってのはどうかと思うけどな

褒めたい言葉があったら直接ゆうたらええ、店主本人も聞いたら喜ぶやろおしなｗ

文句があったらここでせえらい書いたらええ、どうせ本人にはよおゆわんやろうしなｗｗ

きめえｗ

やっぱりがんこのスープに、甘い野菜はあわん気がするなあ。
前スープ変更前に店主と話したこともあるけど、
店主は新しいスープにはその野菜の甘みも合うと思うんですと言っていたんだが。

チャーシューとネギの増量食券できてたな。素晴らしい。
馬鹿舌さんが進言してくれたんやろか？

>>968
それしかよおゆわんらしいなｗ
そしてまた俺のレスに対して中傷が来るとｗｗ

リアルで俺にゆうてみいよｗｗｗ

まあスープ切れはしゃあない話、漏れも食らったことあるし
骨下ろすタイミングは早めの方がええと思うけども

>>960
多分これから旨くなること見越しての白菜の選択やったとは思う
ただ甘みがどうにも合わんとなって来たんかもな
夏は夏で旨い野菜に変えるつもりちゃうかな、分からんけど

>>963
そこは許容できるかできんかやと思う
「がんこはそういうもん」って頭がある人間ばっかりやないしね

>>969
そのあたりが試行錯誤やね
試作の段階と実際とはまたちごて来るって言うええ見本かもしれん
予想以上に甘みが乗ると気が付いたいうとこかなあ

>>970
増量の話は漏れも言うたことあるけど、漏れだけやないで
多分何人かの常連からのリクエストあって考えはったんやと思う
実際ネギ増量は個人的にうれしいんやけどねｗ

（´−‘）．｡ｏＯ（この調子やとこってり復活はもう少し先かな）

増量はリクエスト何件かあったんや。
俺もチャーシュー、ネギ増量は嬉しい。

白菜を食った感想は『奈良の彩華ラーメンみたいやな』

俺は前のスープのほうがよかったわ。白菜も合わんおもた。
でも、試行錯誤しながら、俺たち客も違った味楽しめてええわ思ってる。

俺も前のスープ派だな
なんかスガキヤを高級にしたような味の気がした
ちょっと間行かないでおこう
前のスープで高い評価があったのに、なんで変える必要があったんだろ？

今のまだ食ってないんだけど前の奴好きだったから変えて欲しくねえな

スガキヤかぁ。新しい解釈だな。
こんなスガキヤ行ってみてぇ。

客を実験台につかうなや

仕事は趣味の延長なれば楽しけれ

おまえらろくなもん食っとらんから
色々な味を1000円以内で体験できて幸せやぞ
これからも色々なラーメンから色々な味を学びなさい
文句いうのは10年はやい
とにかく食いなさい

いやぁ
約一年ぶりに１２月１０日から１週間
大阪旅行で寄る予定なのだが
今の味は評判良くないみたいだね(/_;)
でも総本家も評判悪いなりに客はいるから

多分美味いんだろうが前のスープの方が
なお美味かったってことかな？

ある意味楽しみですなぁ〜

福井の雅も行かなくては……

>>980
食べたら前の味を知らない人なりの感想待ってます

>>980
おひさ。好き嫌いがはっきり分かれる味と思われ。
ナイショだがXXXがXXXしてかなりXXXを
XXXしたので期待は裏切らないものと思われ。
総本家とある意味同指向なのでそのつもりで。

>>981
前の味知ってるよ。
確かにうまかった。

>>982
おひさ。
昔の味は考えずに食ってみるよ。

総本家も昔の味と比べると・・・
でもがんこと考えずらーめんとして考えれば
総本家美味いと思うよ。
賛否両論あるけど。

味の変革期は当然批判も出るからいい意味で期待。

多分イベントならみんなＯＫだと思うんだろね。

また味変わるんだ。
真鯛は評判よくなかったか？

まだ食ってねーのに…
以前のようにスープに変化つけてもブログで言わんからなぁ
片道1時間以上かかる俺にとっては重要な事なんだが

訳の分からん話をブログで書く前に店の事を書いてくれ

思うんだが、店の看板の味を変えるってのは、
以前の味に納得がいかなくて、それよりももっと美味しい味を見つけて、それが完成したから
変えるよな。普通。

なんで美味しいかどうかも店主自信良くわかってないうちから味変えるのん？
店閉めたあとでこつこつ研究して、試行錯誤して、完成させてから変えろよ。
客を実験台に使うなら金取るな。

がんこやから、としか言いようがないなあ
家元自体そうしたお人やし
個人的には安定性の問題かなとも思うが、さて

>>983
おひさ
そういう意味で悪くはなってないよ
早稲田で汽鍋やめてあれこれいじってた時期っぽいかも、状況的には
（シークレットラーメンがあったりしたあのひところね）
まあ、変化系のがんこによくある迷いの時期言う奴やとおもて

個人的には基本は基本で出しつつあれこれする、小川さんスタイルがええんやないかと思う
月変わりとか決め込まんでも

（´−‘）．｡ｏＯ（まあ、真鯛も完全にやめるわけやなさそうやし、それはそれで）

来月に本当に味噌が来るんなら、今はなにしてくれようがかまわん
その代わり今年の味噌は期待してる、死ぬほど頑張って成功させて欲しい

料理人は客に｢迷っている」態度を見せては絶対にダメだと思う。
それは、金を出す客に対してもの凄く失礼。

もし心の中で迷っていても、表には出さず(ましてやブログなんかに書かず)
自信満々の顔で客にどーんと料理を出せよ。
それで不味ければ客は二度と来ない。美味ければまた来てくれる。
ただそれだけだ。

客がすごく美味しいと感じても、それを出した料理人が実は迷っていると知ったら、
それは言い換えれば客の舌が料理人に劣る事を暗に臭わせてることになるじゃないか。
その料理を美味しいと思ってしまった客の気持ちを考えろよ。

自信がなくても自信を持つふりをしろ。それが出来ないなら店を閉めろ。

コラ！店を閉められては困る
前のスープメイン、週一で鯛のスープで良いと思うよ
ただ週一で鯛のスープの日を決めといてもらいたい
普通が食べたい日、鯛が食べたい日とあるだろう

店主が迷ってようが気弱だろうが、旨ければ私が行くけどな

>>988
今の状態じゃ味噌は無理でしょ

>>989
言いたいことは分かるけど最終的に客が満足できればいいんでない？

>>990
同意
せめて前日にでも予告ぐらいはして欲しい

>>989
それなら吉兆行って肉でも食っとけ。
がんこのいいところは常に紆余曲折しながら進化していくところ。
途中も楽しいし、最高の味と多くの人が思ってもそう思わない人もいる。
しかし、今日のスープはウマかったぞ。

吉兆て言いたいだけだろカスｗｗ

たしかに！試行錯誤してる中途半端なラーメンを客にだすな！と思う
余計なことしないで前のままでよかったんだよ
客が少ないだろ？それが答えだよ

>>995
たしかにその通りだと思います
α版やβ版を通常価格で売るというのは
いかがなものでしょうか

同じ味でやり続けても続かない
変革には不平不満がつきものだ
そして新スレよろしく

>>996はｱﾝﾁなだけだろ
味変えて2週間で客足が目に見えて判る訳ねーだろ

>>998
というか、店主がこのスレ見てる可能性は大いにある
これだけ評判悪かったら考え直さざるおえなくないか？

千

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