自宅で作る本格ラーメン！！！！！！

たっぷりの豚足、手羽先をショウガ、ネギ、ニンニクと供に煮て、味見
をしながら醤油、味の素、ダシの素を加えて調整する。
チャーシューは豚のモモ肉でもバラ肉でもいいから、醤油とダシの素で
旨く作った煮汁でショウガと一緒に煮たらいい。

自作スレはいつも立っては消えるの繰り返しだよねえ。

>>1
うまそう。
今度、やってみよう。

>>2
そんなことないよ。

>>1
なるほど！

食べに逝った方が早い

>>1
参考になります。

>>6
そんなことないよ。

>>1は天才

>>1は神

もりあがってるね。

愛、おぼえていません。

やっぱ自作だよ。

神に対して祈りなさい

自作自演多すぎ。

>>15は屑

いや、俺以外全部>>1だろ？
レスつかないからって必死すぎ　プ

不特定多数のお客さんを相手にするラーメン屋さんに自分だけの舌に合ったラーメン
を作ってくれと言っても、そりゃ無茶な注文になってしまう。
だから極論したら、自分で自分の舌に合ったラーメンは自分で作るしか無い。
豚足、手羽先、ネギ、ショウガ、ニンニクはどこのスーパーでも売ってるし、
醤油、味の素、ダシの素もどこのスーパーにもある。
重要なのは煮てる最中もちょくちょく味見するのと、醤油や味の素を入れる時も
少しずつ入れて味見しながら自分好みの味にすること。
味見して「うーんちょっとニンニクが足りない」と思ったらニンニクを足せばいい。

自分の舌に合った店に行けばいいんじゃないか？

味の素なんか使いたくない本格無化調で行きたいという人は、それもいい。
干しエビ、干しホタテ、椎茸、イリコ、鰹節、サバ節、昆布、スルメ、など
はいずれもスーパーで手に入る。
一応ダシの取り方のマニュアルは料理の本などに書いてるが、あくまで個人の
好みなので全てを同時に煮るも良し、後からスープにダシ汁を加えるも良し。
自分で味見香見をして、自分好みでやったらいい。

まず、スープとタレを一緒に作ろうってのが間違ってる。
まずは、スープを作って、タレは合わせるときに好みに調整すれば良い。
そうすれば、自分だけでなく、家族の好みにも合わせられるし。

案外簡単にできるのが、ケンタッキーの食い残しと焼き鳥の手羽や鶏皮と
肉屋で捨てるゲンコツや背骨を貰ってきて、ネギとキャベツとニンニクを加えて
沸騰させ、沸騰したらチャーシューにしたい肉を投げ込んでグツグツと煮込む
好みによっては煮干やしいたけやカツオやアサリなんかも入れても良いかな
すると、上澄みに脂（ラード）が浮いてくるので別の容器に取っておいて保存
２時間くらい煮込むと灰汁とエキスがたっぷりと出るので灰汁は取り除く
チャーシューは取り出して、甘い醤油タレに漬けておく。
これでできたスープに先ほどの取っておいた脂を温めて溶かしたものを
タレと混ぜてできあがり。

本日の自作ラーメン

ttp://www.gazo-box.com/nazo/img/525.jpg

タレはシオ味、>>1のおしっこだ。
じょ〜ろじょ〜ろじょ〜ろじょ〜ろ…

１９に激しく同意。
ラーメンぐらい誰でも作れるとか思ってるんだったら
「プロなめんなゴルァ！」と言いたい。
けど、でれでもできちゃうんだよねー。ｗ

でもせっかく自分で作るのに、味の素とかだしの素
なんか使ってたら意味なくないの？

麺はスーパーで売ってる生麺のちょっと高級タイプ
は悪くないよ。十分店で使えるレベル。
レシピは好みの味が人それぞれだから敢えて書かない
けど、家庭で作るときに問題になるのは火力だろうな。

>>24
プロというのは毎日たくさんのラーメンを同じ味で無駄無くスピーディに作る
所が凄い訳だろ？
大きい寸堂でスープを作るなんてのは重労働だし、繁盛店なんか切るネギの
量も半端じゃないんだろうから、包丁で切るなら結構手間だろう。
しかも作りすぎても赤字になる訳だから、ちゃんと計算して作らないといけない。
さらにそうした長時間の作業をしながら、常に笑顔で接客しなきゃならない訳で、
これが一番大変なことだ。
だが家庭ラーメンの良さは別に商売じゃないので、骨より高い豚足、手羽先、スペア
リブ、テールなんかの骨付き肉でスープを取っても全然構わない点だろう。
ただの骨だけでスープを取るより、豚足や手羽先といった骨付き肉でスープを
取ったほうが絶対旨いよ。
中華料理のスープでもそっちのほうが高級とされてるしね。
それから化学調味料というのは、なにも石油から合成されたという訳じゃないし、
自然の穀物や肉から抽出されたエキスで厚生省の安全検査に合格してる代物だ。
東京の大勝軒を始めとして多くのラーメン屋さんでも化学調味料は使われてる。
ただどうしても臭いなどの面で実際にカツオ節を大量に使うスープなどに比べたら
カツオのいい香りが足りないとか、そんな問題があるだけだ。
それが気になる人は実際にカツオ節や昆布を使えばいい。

麺は店のを越えるのは難しいが、
スープと具ならお金と手間をかければ楽々美味しいものができるよね。

おまえら（゜Д゜)ｳﾏｰスープの作り方教えてやる
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1048089717/l50
重複終了

九州の「一風堂」というラーメン会社の社長さんも雑誌で「１０００店のラーメンを
食べ歩くよりも、自宅で一度でもラーメンを作ったほうが勉強になる」と語っていたよ。

>>27 = キチガイ東京人


350 ：◆eNHBHYnDEg ：03/11/18 12:36 HOST:218.231.156.159.eo.eaccess.ne.jp<80><8080><3128><8000><1080>
削除対象アドレス：
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1068905548/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1067066504/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1068702662/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1068804063/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1068532958/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1068992820/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1068778578/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1068978227/
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1068725201/

削除理由・詳細・その他：
６． 重複スレ

麺は冷麦を代用できないんだろうか？
細ストレート麺を見ているとそんなことを考えてしまう。
かんすいも入ってないし、高級のならｳﾏｰだと思うが。