★ 広島のラーメン part3 ★
952 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/05 23:08
>>949
最近厨房カキコが多かったので運が悪かったね
最近厨房カキコが多かったので運が悪かったね
953 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/05 23:19
確かに旬亭は、コイン通り時代の末期に味変わりましたね。
漏れは固形スープを疑ってたんだが、昆布煮出すとああなるんですかそうですか。
まぁ、雑味を抑えて旨味を引き出すのが技術と言ってしまえばそれまでなんだが、
ラーメンの場合は雑味を誤魔化すのも技術のうちだから、これからも精進して欲しいものです。
漏れは固形スープを疑ってたんだが、昆布煮出すとああなるんですかそうですか。
まぁ、雑味を抑えて旨味を引き出すのが技術と言ってしまえばそれまでなんだが、
ラーメンの場合は雑味を誤魔化すのも技術のうちだから、これからも精進して欲しいものです。
954 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/05 23:36
まあ、3500円出して焼肉食い放題に行ったわけでもないんだから
700円ぐらいの書き込み程度でいいんじゃないのか?そこまで温度を上げなくても
温度を無意味に上げる奴を眺める板かもしれんが
700円ぐらいの書き込み程度でいいんじゃないのか?そこまで温度を上げなくても
温度を無意味に上げる奴を眺める板かもしれんが
955 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 00:25
>>953
私は旬亭の良くない時に当たったことがないので何ともいえませんが、
昆布の煮出しすぎのエグみを感じてしまうことはたまにありますよね。
ラーメンのスープに昆布を使うときは一般的に和食のダシよりも長く煮出す
ことが多いと思いますが、旬亭や紺屋のように繊細なスープであればあるほど
微妙な違いが気になると思います。
あ味のようにトンコツが強めのスープですと昆布をしっかり煮出すことで
無化調でいてインパクトのあるものになるのでしょうけど・・
ちなみにあ味のスープに昆布が使われてると勝手に思ってるだけですよ。
たまに煮出しすぎかな？と思ったことがあったので。
私は旬亭の良くない時に当たったことがないので何ともいえませんが、
昆布の煮出しすぎのエグみを感じてしまうことはたまにありますよね。
ラーメンのスープに昆布を使うときは一般的に和食のダシよりも長く煮出す
ことが多いと思いますが、旬亭や紺屋のように繊細なスープであればあるほど
微妙な違いが気になると思います。
あ味のようにトンコツが強めのスープですと昆布をしっかり煮出すことで
無化調でいてインパクトのあるものになるのでしょうけど・・
ちなみにあ味のスープに昆布が使われてると勝手に思ってるだけですよ。
たまに煮出しすぎかな？と思ったことがあったので。
956 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 00:26
957 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 00:56
味億おいしかったよヽ(`Д´)ﾉ
尾道行かなくても良いかも
尾道行かなくても良いかも
958 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 02:21
959 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 02:26
俺も普通にお気に入りなのは、味億、食卓屋かな？
でっち井口もバイト先から近いから何回か行ったけどこってり系はだめだったな。
基本的に微妙だけど、海鮮しおが一番よかったな。ただ量が少ない。
バイト後に開いてる店って少ないからでっち井口はけっこう行きそう。
だって、最近は我馬五日市にはもう飽き飽きですもの。
でっち井口もバイト先から近いから何回か行ったけどこってり系はだめだったな。
基本的に微妙だけど、海鮮しおが一番よかったな。ただ量が少ない。
バイト後に開いてる店って少ないからでっち井口はけっこう行きそう。
だって、最近は我馬五日市にはもう飽き飽きですもの。
960 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 02:27
961 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 02:29
962 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 02:31
963 ：959：03/05/06 02:36
そうだよ、週一はあるよ！！！
964 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 08:59
965 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 20:05
966 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 20:31
そろそろ次行こうよ！
967 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 20:41
俺は関係者じゃない。さらに、食ってもいないし、見てもいない。
でも、これまでの紺屋のポリシーなんかを考えてみると、
こんな風に仕上げているんじゃないかなと適当に想像しただけ。
無農薬にこだわれるし、無かちょーだし、ブランド塩・味噌・醤油使えるし、
スープ生かせるからね。
でも、これまでの紺屋のポリシーなんかを考えてみると、
こんな風に仕上げているんじゃないかなと適当に想像しただけ。
無農薬にこだわれるし、無かちょーだし、ブランド塩・味噌・醤油使えるし、
スープ生かせるからね。
968 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 20:51
まあ、さらに工夫があるとしたら、
仕上げのガラムマサラくらいかな。
仕上げのガラムマサラくらいかな。
969 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 21:21
実は広島は全国的に有名な味噌の名産地？だったんだね。
せっかくだから有名なみそラーメンの店を作れないかな。
新宿のゆめてらすでインスタントの「府中みそラーメン」てのを見たよ。
うまいのかな？
せっかくだから有名なみそラーメンの店を作れないかな。
新宿のゆめてらすでインスタントの「府中みそラーメン」てのを見たよ。
うまいのかな？
970 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 21:55
>>969
知らんかった。ほんまかいな
知らんかった。ほんまかいな
971 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 22:24
正直初耳だった。福山のラ麺ですね。
こだわりのってついてるのがいいね。
こだわりのってついてるのがいいね。
972 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 22:29
それ東京の府中市とか...
973 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 22:54
974 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 22:55
でもゆめてらすって広島のアンテナショップのことでしょ。
商品の選定に少々疑問を感じるな。
商品の選定に少々疑問を感じるな。
975 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 22:59
ゆめてらすにありそうなラーメン
牡蠣醤油ラーメン 穴子ラーメン もみじラーメン
宮島鹿肉ラーメン 平和ラーメン 瀬戸内小魚ラーメン
鯛網ラーメン 藻塩ラーメン 海軍ラーメン
くらいかな
牡蠣醤油ラーメン 穴子ラーメン もみじラーメン
宮島鹿肉ラーメン 平和ラーメン 瀬戸内小魚ラーメン
鯛網ラーメン 藻塩ラーメン 海軍ラーメン
くらいかな
976 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 23:01
もちろん全商品「こだわりの」をつけてください
977 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 23:04
.
978 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/06 23:18
>>975
激辛つけ麺ラーメン
激辛つけ麺ラーメン
979 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/07 00:08
ECHOさん、そろそろ次スレたておながいします。
980 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/07 00:08
>>975
鹿肉はないだろ
鹿肉はないだろ
981 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/07 00:09
こだわりの鹿肉
982 ：たばこはＥＣＨＯ ◆ECHOxJYBXc ：03/05/07 00:23
次ﾇﾚです。２９５あたりで、誰か、また、告知お願いします。
★ 広島のラーメン part4 ★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1052234389/
今の時間で私が行けるラーメン屋は、むつみ屋と、でっち井口店くらい。。。
もうちょっと、遅くまでやってもらいたいものです。
★ 広島のラーメン part4 ★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1052234389/
今の時間で私が行けるラーメン屋は、むつみ屋と、でっち井口店くらい。。。
もうちょっと、遅くまでやってもらいたいものです。
983 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/07 01:06
>>975
ゆめてらすにありそうなラーメン
牡蠣醤油ラーメン×（牡蠣カレーならある） 穴子ラーメン×（穴子飯はあったかも）
もみじラーメン×（もみじまんじゅうならある） 宮島鹿肉ラーメン×（鹿せんべいなら・・ない）
平和ラーメン×（平和公園の絵葉書ならある） 瀬戸内小魚ラーメン○（尾道ラーメンがある）
鯛網ラーメン×（鯛の乾物系なら？） 藻塩ラーメン×（藻塩ふりかけならある）
海軍ラーメン×（ない）
ゆめてらすにありそうなラーメン
牡蠣醤油ラーメン×（牡蠣カレーならある） 穴子ラーメン×（穴子飯はあったかも）
もみじラーメン×（もみじまんじゅうならある） 宮島鹿肉ラーメン×（鹿せんべいなら・・ない）
平和ラーメン×（平和公園の絵葉書ならある） 瀬戸内小魚ラーメン○（尾道ラーメンがある）
鯛網ラーメン×（鯛の乾物系なら？） 藻塩ラーメン×（藻塩ふりかけならある）
海軍ラーメン×（ない）
984 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/07 09:05
こだわりの穴子藻塩ラーメンはなんとなく売れそうな気がするから
ダレか作りなさい。
そしてロイヤリティを私に支払いなさい。
作り方は教えます。
ここで私が明記しましたから、限定好き店主諸君、パクルナヨ!!
ダレか作りなさい。
そしてロイヤリティを私に支払いなさい。
作り方は教えます。
ここで私が明記しましたから、限定好き店主諸君、パクルナヨ!!
985 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/07 16:51
５月２６日オープン予定のラーメン横丁
ｹﾃｰｲは、平和園・MONGOI・青柳
俺の残り入店予想は
珍豚香・龍・翼・一楽天・幻のラーメン亭
大穴狙いで
野球鳥・ちから
ｹﾃｰｲは、平和園・MONGOI・青柳
俺の残り入店予想は
珍豚香・龍・翼・一楽天・幻のラーメン亭
大穴狙いで
野球鳥・ちから
986 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/07 19:44
>>985
決定の３店は本当なのか？
決定の３店は本当なのか？
987 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/07 19:47
快食の掲示板にも出てます。
988 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/07 20:17
まじ？
MONGOIはいいけど平和園ってなに？
MONGOIはいいけど平和園ってなに？
989 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/07 20:23
平和園が入るとなると、なんか違ってくるような気がする。
平和園はたまに行くし、好きな店ですけど、
ラーメン店じゃなく焼肉と中華そばっていうイメージがありますので。
なんとなく嫌な予感がしてきたぞ。
青柳にしてもあれだれ味を変化させて「大分ラーメン」と言い続けてるし、
不思議な空間が出現しそうだなぁ
その点では、MONGOIの関わり方は正解かもしれない。
平和園はたまに行くし、好きな店ですけど、
ラーメン店じゃなく焼肉と中華そばっていうイメージがありますので。
なんとなく嫌な予感がしてきたぞ。
青柳にしてもあれだれ味を変化させて「大分ラーメン」と言い続けてるし、
不思議な空間が出現しそうだなぁ
その点では、MONGOIの関わり方は正解かもしれない。
990 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/07 20:31
平和園は新屋号で入ると思うが、どうだ？
991 ：ラーメン大好き＠名無しさん：03/05/07 22:48
991
992 ：いまならとれる・・・：03/05/07 23:26
★ 広島のラーメン part4 ★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1052234389/
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993 ：いまならとれる・・・：03/05/07 23:26
994 ：いまならとれる・・・：03/05/07 23:27
995 ：いまならとれる・・・：03/05/07 23:28
★ 広島のラーメン part4 ★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1052234389/
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996 ：いまならとれる・・・：03/05/07 23:29
997 ：いまならとれる・・・：03/05/07 23:29
998 ：いまならとれる・・・：03/05/07 23:30
999 ：いまならとれる・・・：03/05/07 23:31
ラーメンなんて食う奴は貧乏
1000 ：いまならとれる・・・：03/05/07 23:31
★ 広島のラーメン part4 ★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1052234389/
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1001 ：１００１：
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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