〜〜〜家で作るラーメン〜〜〜

週刊誌に連載の料理漫画をみて、塩ラーメンのスープを自作したことがありまする。
なかなか上手くできた。チャーシューもよかった。タレの塩分調節が難しい。
化学調味料は一切使わなかったけど、旨かった。
食べるだけでなくて、酔狂といわれようと自分で作ってみるといろいろとおもしろいっす。

>>34
うちの場合は煮チャーシューなんで、
水とか醤油とか砂糖とか加えて煮返してます。
で、残りを漉して瓶詰め。

確かに濃度・粘度は増してきてますけどね。

>>37
Thanksです。
水を入れても煮れば悪くならないのかな。
漉してるっていうのもポイントかもしれませんね。

前居酒屋のバイト時代に、焼き鳥のタレで食中毒が出たんですよ。
その原因が、鶏皮一切れ。

それを聞いたら、漉さないで保存は出来ないっす。

ラーメンて原価は300円位で出来そうだな

>>40
自作で４〜５人分作るには、自分の場合だけど
一人当たり1000円超えた。
で、味はマズーッだった。

鶏皮一切れで食中毒かぁ。ビックリだ。
漉さなきゃダメだな、絶対に。

ラーメンの原価はもっと安いと思いますー。
多くの店は、二三割くらいでしょ。
家でスープ作るのは、大変といえば大変。

>>42
家で作るのは趣味と割り切ってる（ｗ
ヤッパリ50食分くらい仕込まないと
安くなってこないんじゃないのかな。

メンマや味玉も作らなきゃいけないんですから
ラーメン屋は楽じゃないですね。

もちろんわたしも趣味でやってます。採算度外視。
ガス代もかかるんで、家では大顰蹙。
ただの自己満足とも言うか。たはは。
味玉はおいしいタレさえできれば、それほど難しくはないと思う。
メンマはよくわかりませぬ。
19さんは、それにしてもマニアックだよね。
そのうち麺まで打ってしまうのじゃないかしら。

>>45
顰蹙買うね、本当に（笑
プロじゃないんで採算の事は別に気にしなくてよろしいかと。
出汁なんて普段はとったりしないで本だしだから、なんていうと
毎日やればなんて冷ややかな目で見られるよ。
鍋買うだけでも顰蹙です。

Ｂ級だが・・・
煮豚を作ったあとの煮汁にトリガラスープの素を加えてスープを作る。
割合はそのときの気分。
麺も安い生麺。具は冷凍ホウレンソウ、味玉、ネギ、煮豚。
この安っぽい味が好き。

>>45
味玉はただ半熟で作るだけならさほど難しくないんですが、
プルプルと食感よく仕上げるのはなかなか難しいです。
（一応、味玉自作ヲタ）

>>47
俺もやるよ！生姜を利かせる。

>>46さん
大笑い。勝手にすればぁ〜、なんて言われそう。
そうそう、鍋の置き場にも困ってしまふ。

>>47さん
それはそれで、手作りだし、上手く決まったらおいしいのでわ？
Ｂ級、安っぽい、なんてこたありませんぜ。
おいしい生麺が手に入るといいですよね。

>>48さん
うーん、さすが。
確かにねぇ。タレに漬けとくだけだと、白身が硬くなってしまうんですよねぇ。
プルプル味玉はどうすればいいのでしょう？

>>50
自分で色々試してみた結果、
最初の９分は沸騰させずに80度くらいで茹でて、
最後の１分半で沸騰させます。
最後に沸騰させないと、白身が柔らかすぎて皮が上手く剥けないんです。

皆スゲーよ。

市販品のチューンナップももっと聴きたいぞ。
関東だとカップ麺がよく売れるが、関西だと逆で、
一手間かけてから食べることが多いと聞いたことがある。

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│あ、どうもｽｲﾏｾﾝ、>>51の弁護兄ィがお騒がせしました･･･
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　　　　 ／⌒＼　っ　　 ／＼
　　　　/'⌒'ヽ　＼ っ／＼　 |　　　何度連れ戻しても病院から
　　　 （●．●）　）／　　　|:　|　　　抜け出すもんで
　　　　 >冊/　 .／　　　　 |: /　　　すぐ連れて帰ります
　　　/⌒　　 ミﾐ　＼　　　〆
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インスタントラーメンでも少しだけ水とき片栗粉いれてとろみを
（ほんのすこし）いれるだけで、麺とのからみがだいぶちがうし
冷めにくくなる。

半熟に茹でた後、一晩冷蔵庫で冷やすと剥き易いらしい。

サッポロ一番をとろとろになるまで煮こむ。これ！

>>55
いいよね、それ。
俺も今は少しはやるようになったけど、
スーパーに水溶き片栗粉を探しに行った事が有る。
店員に聞かないでよかったYO。

こんなのお薦めです。
ラーメンのスープに生姜汁と水溶き片栗粉を入れ（割と強めに）
溶き玉子を入れていく。インスタントを使う場合でも
麺は別に茹でる。蕎麦からのパクリだけど。
あっさり系醤油生ラーメンにむくと思われ。

茹であがったインスタント麺を一度ごま油で炒める。
くどいがうまい。

>>59
それ、いただき！
やってみよう。

スープを一からつくるのもいいけど、このシリーズはウマイYO!
http://www.nissinfoods.co.jp/p_search/p_search.htm?search=1&category_3=1&bland=10

オススメは、こってりしょうゆだYO!

>>59
マジでくどかった.....。

>>61
禿げ同

ごま油をタラーリ少しだけ垂らしてます。
多分炒めるよりも手軽だし、濃くないと思う。

ア〜教えたい！！
「アミ印」の中華スープって知りませんか？
http://www.amibrand.co.jp/menu/syouhin/ippan.htm

これ、へたな店のより絶対美味いと思う。
作り方
1）一食分ワンパックの生めんをゆでてる間に野菜炒めを作ります。
　中華鍋にラード、ニンニクのみじん切りの香りが出たとこで野菜投入。
　コショウ少々、オイスターソース少々、「アミ印中華スープ」で味付。
2）ドンブリに熱湯で薄めた、例の中華スープ、ドンブリの半分位まで張っておく。
3）ゆで上がった麺をドンブリに、その上から野菜炒め、チャーシュー、
　海苔などトッピング。
*このタイミング（茹で上がり、炒めあがり、スープはり）を全部あわす、と言うのが難所かも。

スープの濃さは、お湯やスープで事後調整できるが、一度やれば加減が分かる。

関係ないけどアミ印のチャーハンの元を使うと
ジャンクな中華屋のチャーハンの味を再現できるよ！

>>65-66
ナイスな情報サンクス。

＞＞65-66
ぼかあ、そのアミ印、近所のスーパーに嘆願して、店で取り扱ってもらった。
スッカリ常備品。
チャーハンの後のキザミネギやチャーシューの張り付いたボールに、
（チャーハン盛りつけた後のネギやタマゴやアミの張り付いた
中華鍋にでもいい）
お湯と「アミ印スープ」と、コショウ少々入れて、サッと付け合わせのスープが出来る。

＞＞65-66
ぼかあ、そのアミ印、近所のスーパーに嘆願して、店で取り扱ってもらった。
スッカリ常備品。
チャーハンの後のキザミネギやチャーシューの張り付いたボールに、
（チャーハン盛りつけた後のネギやタマゴやアミの張り付いた
中華鍋にでもいい）
お湯と「アミ印スープ」と、コショウ少々入れて、サッと付け合わせのスープが出来る。

北海道まで昆布を取りに行く

いってらっさい。お気をつけて。

ラッコあげ

このスレの全員は味皇。

読んでたらたら腹減ってきた。
挽肉と野菜を炒めて中華三昧を喰うぜ。

スーパーの生ラーメンにキムチ入れて混ぜるとおいしい。

昔あった「豆板醤」！
ラーメンをあれほど「うまい！」と思ったことはなかった。
ぜひ復活して欲しい。

http://curry.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1012371733/l50

「うまかっちゃん」が好きだったんだけど、東京じゃあまり見かけないな。

あげ

料理番組のレシピで作ってます。ピリ辛味噌ラーメン。

せんだみつおでお馴染みのちびろくはどう？

とんこつラーメンてなかなかうまくできないな。好きなんだけど。うーん・・・

残ったスープに白飯を入れてすする人いる？
味噌かチゲ系スープがごはんと相性よい

>>82
私はやってないけどそうやって食べてる人いるよ〜
味噌味がおいしいみたいね。

>>1
まずそうだな。

>>84
そう？おいしそうだと思うけど。