スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです

ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい
「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。

――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか？
先生　塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。一般的なゆで方は、麺の重量の
10倍程度の水を沸騰させ、そのお湯の約0.5～1％の塩を加えてゆでるというものです。
しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを
調理学の専門家で官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には
変化は認められませんでした。つまり、この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、
ということです。私自身、大学の授業でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。

http://president.jp/articles/-/9347

ああ＾～いいっすね～

わーい
【衝撃】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1368235206/

麺に塩味つけるためだろ
あとは茹でた汁をソースに加えるから塩は必要

味付けだろ？？何言ってんだこの人

>1はアホなのか

パスタを沸騰したお湯に入れて
次にオリーブ油を入れます

味付けw

沸点をやや高くする効果

味付け厨
沸点あげる厨

>>10
低能

味付けだよね
塩が多過ぎると当然しょっぱいし少ないと味気ない

乳化さすのにレードル2杯くらい使うんだから味ないと薄まるだけだろ

味付けとかソースがあるだろ

ついに塩屋の陰謀がばれたか

>>1ことBE:9957は糞スレ常習の糞BE
首釣って死ねゴミ

「長瀬智也と相武紗季が交際完全終了」だけど、どう思った？[BE:9957]
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1368243634/
スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです[BE:9957]
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1368241531/
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ちなみにパスタ協会では湯量に対して1%の塩を入れることを推奨しています

塩厨は自分の味覚が馬鹿になってるのが解らないのか
恥ずかしいやつらだな
どんな料理にもソースドバドバ　醤油ドバドバなんだろうな
下品なアホ

>>18
あとはマヨネーズなｗ
美味いんだよな～

塩入れたほうがパスタの味が引き立つだろ

たった0･5～1％程度の塩水で茹でたところで
麺に味が付くわけがないな

塩で湯でてない麺でペペロンチーノ作っても美味しくないぞ。

どっちだよ

入れないと一人前のソースの味が薄いと感じる時があるけど
ソースにちょっと塩足すだけで間に合った

>>21
お前の舌がバカなわけじゃないんだと思う。
脳がバカだから舌からの情報をうまく処理できてないんだな。
不憫な舌だ。

>>25
思い込みって怖いもんですね

塩分がしみこむまで煮るわけでもなし
本当に塩分を感じるなら、塩を1%どころじゃない量入れてるだけだろう

塩入れ忘れた時すごい間の抜けた味だったわ

じゃあ一般～プロまで全員ではないにしろ何で入れるのかって話になるよな

1リットルの水に10g塩入れて飲んでみ

日本のパスタソースは塩が濃いとか

あとプロでも茹で湯でソース作るコック居るよな
バゴーンか

>>26
どっちが思い込みだよ。
塩ありと塩なし二通り作ってみたらいいでしょ。
よほどのバカじゃなきゃ違いがわかるよ。

前スレのまとめ
・麺自体に塩味を均等につける。
・ソースの絡み、くっつきなど表面への作用。
その他、茹で汁のソースへの利用など、二次的利用。

沸点はほとんど変化なし。
コシにも関係なし(>>1)。

塩の量を茹で汁全部飲むような計算してる馬鹿、
麺の塩分をソースの塩分でカバーしようと考える馬鹿(お前はドライカレーとカレーライスの違いもわからんのか)、
塩分があると味を邪魔すると思う馬鹿、
「もったいない」はわかるが、代替案が直接塩を振り掛けるなどの(角が立つ、ベースに濃淡が出来る、炊き込みご飯とふりかけの違いもわからん)馬鹿。

味に変化あるのかが知りたいのに
食感だけ説明してバックれれとわ

味なんてソースでつけるだろ

ソースに茹で汁入れるから

下味だろ？
料理作った事ない馬鹿が騒いでるだけだろ

>>36
寿司は普通の冷や飯に刺身乗っけて酢醤油で食べる派か

硬水だから塩入れるんだよ

スパゲティにマーガリンは常識
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org4190254.jpg

別にいいでしょ塩くらい入れたって、それで貴様に何の不都合がある？

>>41
フォカッチャ！

業務店じゃ茹でるのに塩なんていれないよ
濃いめのソース使うし原価がかさむだけだからね

麺自体に塩味付いてるほうが美味いよな

>>1
アホ？
味付けだろ

伯方の塩はメキシコ産なのはバレバレ(´・ω・｀)

これは本当にそうだと思う
茹で汁の塩なんて意味が無い

味付けの意味がメインだからソースにあわせて量を調整する
ソースがサッパリしてる和風おろしなら入れなくて良いし
ソースが油だけで味付けしづらいペペロンチーノならしっかり入れた方が良い
市販のかけるだけのソースがまずいのは麺とソースのバランスが悪いからで
これは塩入れるか入れないかよりも一旦フライパンで火を通しつつ麺とソースをからめ
味をなじませればバランスが取れて美味しくなる

乾麺のうどんとか凄く塩っぱいから
イザという時に塩が無くても味付けに使えると思うよ

先生
俺も官能テストってのやってみたいです＞＜

中華の調理技法で油締めみたいなのあって
それは油膜効果で水よりも味が逃げにくいと説明があって辻褄が合うのだけど
茹で汁に塩はなぁ、、
塩が重要ならXXの塩がとかXXの海水がとか議論になると思うけど

一味足りんだろ、塩入れないとさ

俺もこの程度の塩で味なんか変わるのだろうか？と疑問に思ってた
だって鍋に一掴みとか書いてあるし

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41 名前：すずめちゃん(アラバマ州)[] 投稿日：2009/03/18(水) 03:41:06.30 ID:o3OC4T+b
レンジでパスタ作るタッパーみてえなの全然駄目だな
お湯沸かすしかねえか

88 名前：すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:52:00.14 ID:B7lKCOEH
>>41
それダイソーで買おうと思ってるけどだめなの？

93 名前：すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:53:01.81 ID:Sr3ll6yC
>>88
ダイソーの使ってるけど２回くらいチンするたびに蓋がしまらなくなるくらい変形するから
１週間に１回買ってる

98 名前：すずめちゃん(長屋)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:54:16.58 ID:fVSt9pfE
>>93
それはお前の何かがおかしい。

100 名前：すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:55:30.47 ID:Sr3ll6yC
>>98
あ？使ってみろよ情弱
おれくらいの情強になるともう５０回はダイソーのやつ買ってんだよボケ

107 名前：すずめちゃん(兵庫県)[] 投稿日：2009/03/18(水) 03:57:13.15 ID:s4o0lP0v
>>93
マジレスするとあれはチンするときは蓋しない
湯を捨てる時だけ蓋する

118 名前：すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:58:48.19 ID:Sr3ll6yC
>>107
え、うそだろ(´；ω；`)

>>54
わろたｗ

>>54
おれも知らなかったわ（）

>>54
これはｗｗｗ

コピペ決定ｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>57

本当ここって馬鹿しかいないんだな

>>59
お前ほどじゃないよ

味付けのため。
テレビに出てた料理人は塩を抑えて昆布で出汁をとった水で煮るとかやってたぜ。