化学調味料を一切使ってません！ってラーメン屋よくあるけど正直入ってたほうが美味いんだが

こってりした魚介豚骨系の「らーめん」

浜松・高林に2月20日、ラーメン店「浜田山」（浜松市中区高林、TEL 053-523-8393）がオープンした。

ラーメン職人を目指して東京の人気ラーメン店「大正軒」で2年、「渡なべ」で5年修業した店主の濵田智久さん。
身内が浜松にいる浜松には来る機会が多く、「浜松人の気質が自分に合う」という理由で出店を決意した。「浜松の人はとても気さくで打ち解けやすい」と濵田さん。

　同店で提供するラーメンは魚介豚骨系。13時間かけて仕込んだ魚介豚骨スープに、そばで使う調味料の「かえし」をしょうゆだれの代わりに使ったり、
煮干しを水出しから取ったり、化学調味料を一切使わないなどこだわる。「子どもにも安心して食べさせられるようにしたかった」と話す。

http://hamamatsu.keizai.biz/headline/824/

化調無し油まみれのラーメンは果たして正しいのか否か

　
　う　ま　あ　じ

というか化学調味料だと何か問題あるの？

>>4
頭良くなる
vipperとしては大問題

＞「浜松人の気質が自分に合う」という理由で出店を決意した。

ドンブリに都こんぶと醤油とラード入れて熱湯注いで麺入れれば、十分食えるラーメンになる

こってりでこだわりのある魚介豚骨スープが煮込まれる！
うま味ラーメン

あぁ、お前ら本物の化学調味料食ったこと無いのか

つうか化学調味料の何が悪いんだろ、食べ物に含まれているうま味に関わる成分を抽出しただけなんでしょ？

>>3
吉井前日ホム投手コーチは関係ないだろ！
いい加減にしろ！

化学調味料なしはじわじわ来るけど薄味だよ

うちの親父はラーメン屋やってるけど
「化調は味がいつも同じになってつまらん、天然のものを使ったほうがバラつきが出ていい」と言ってた

知らねえよ
毎回同じ味出せよ

>>10
そういうものもあればそうでないものもある

不味いのしか作れないから逃げて
天然に転向したんだよ

余程変なものじゃない限り妙に蔓延してるギトギトラーメンの方がよっぽどやべーしな

なんか物足りないなって時はほんだしちょこっと入れてる

実際に工場とか行けば、昆布だのカツオだのから抽出したものだって事が
一目瞭然なのだけどな

内容物として、それらの旨み成分の正式な名称を記載しちゃうから、
謎の化学物質を混ぜて作ったものだ、と勘違いされるのだろうな

カツオ、昆布の粉末と書いときゃいいのに
実際、そうなんだし

オニオンフライをスープに混ぜで啜ったらもうめちゃくちゃ美味いよ本当に
http://i.imgur.com/V8XEWpw.jpg

ラーメンの番組見ると、スープをつくるために何時間も煮込んで～とかやってるのに、化調いるのか？
どこで化調仕込んでんだ？

ライブそもそもラーメンが身体に悪いのにな
化学調味料使ってようがなかろうがうまければ文句ないわ

味の素を化学調味料と勘違いしてる人多いんだよな

煮干し自体に酸化防止剤使われてるだろｗ

化調より塩分気にしろよ

>>18
宣伝ではサトウキビから味の素っていってるけど、違うのか?

>>24
それは激しく思う
というか塩分量は規制したほうがいい

中国製の化学調味料は危険そう

>>18
化学調味料として一番有名な味の素はサトウキビの絞りカスから作られてるはずだが？

http://gazo.shitao.info/r/i/20130106183057_000.jpg

>>28
確かに廃糖蜜を酵素で発酵させているが、塩化アンモニウムとかも加えてないか？

>>29

ラーメン板ってこういう基地外ばっかだよな

>>19
これどこ？

>>31
ケンチョもこういうやつ多そうだろ

>>31
いやあそこは高校生がなけなしの金で地元のラーメン屋に粘着し続けてらだけだ

ラーメン板は何か頭の病気を患ってる奴が9割5分いる。大抵味どうのこうの言っておきながら最終的に店主叩きしてるんだよなｗ

正直化学調味料を使うか使わないかは
塩味を出すのに食塩を入れるか岩塩を入れるかくらいの違いでしかない

なんか時々酸味のあるラーメンに出くわすんだけど正直まずくね？

今夜のためしてガッテンってまさか化学調味料特集じゃなかろうな

塩化ナトリウム99%の食卓塩もある意味化学調味料だからなぁ

うちの嫁は正直化学調味料どころかミリンすら使わせてくれない
厨房の管理者は実質俺だというのに

うちのおふくろ化調とかだいっきらいで家には味の素もほんだしも無かった。
自分で料理するようになったら何か足りなくてウェイパーとか
コンソメ顆粒とかついつい足してしまうんだが
おふくろの味は超えられないんだよな。何故だ。

袋ラーメンに味の素を多めに入れると凄く上手くなる

これ豆知識な

おいしんぼが悪い

本物のラーメン屋なら化学調味料にもこだわってほしい

味の素は髪の毛から作ってたんじゃないの？

>>41
うちも化調使わないぞ
コンソメはあれど、
削りカツオ、昆布、干し海老、干し貝、干ししいたけ完備

ラーメンばっか食ってる馬鹿舌ラーキチに
化学調味料使ってるかどうかの判断なんかできないだろ

食事を強制しているわけでもないのに、課長を使用していると発狂して非難するレビューを
書き込んでいるようなクズにはなりたくないよね

科調嫌の女スレはここか

カネシマシマシ

スレタイみたいなツッコミやってる方が馬鹿みたいだなとは思うけどね
要するに安易な調味料を使わずに自然志向でこだわってますって言ってるだけなんだから

こんなのアナログとデジタルのどちらからアプローチするかっていう違いなだけで
ハイエンドならどっちからだろうとおいしいでしょ
店主が気にくわないってのはともかく

とりあえず化学調味料ぶち込んどけば美味くなる

ほんとうに化学調味料まみれのラーメン食うと舌が痺れるし、おしっこも真黄になるよね

科学調味料が好きな奴はラーメン屋で食べるよりカップラーメンを２、３個食った方が安くていいよ

55 ：Ｒマニア ◆rzONgDYI/xgK ：2013/02/27(水) 03:50:25.83 ID:BA3WDNqx0

化学調味料こそ人間が旨いと感じる要素なんだから積極的に使うべき

【コラム】自滅する地方　浜松と静岡 [13/02/17]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1361649331/

化学調味料はどうかしらんが人工甘味料は確実に不味い

>>41
ウエイパーも化調だよな？
なんかそれ系の味がする

まあこれ見とけ
http://www.youtube.com/watch?v=g2c7-lX6U9w

>>4
ただちに健康に影響はない

単純に味が苦手なだけなのに健康厨と勘違いされる風潮

でもＤＡＮＤＡＮ気になるんでしょ？

蛋白質不足の人はたくさん掛けたら健康にいい
とかあるの？

63 ：Ｒマニア ◆rzONgDYI/xgK ：2013/02/27(水) 04:00:41.64 ID:BA3WDNqx0

朝早起きしてめんどくさいダシを取る作業を化学調味料にすれば半額くらいで提供できるとちゃうんか

味の素って化っつーより生物でしょ

どういつもこいつもウマミ中毒なんだよ
ただそれだけ
化調を度外視してもラーメンはあまりにも毒過ぎるけど

高級料理店で出されたら分からんのだろ？
科調嫌厨は思い込みでしょ
ブランドとか権威とかに弱いタイプ

>>61

馬鹿みたいに金を出さないと美味いスープなんて取れない
骨だけでまともなスープとか無理だから結局科調は必要

そもそも化学調味料の定義がわからん
料理自体化学だろ

そもそも入ってるか入ってないか食ってもわからないし

基本的な塩からして、たとえ天然の塩みたいに書かれている商品であっても
輸入された塩化ナトリウムを精製したものをベースに作られているから
味噌もしょうゆもその他もろもろ、化学的、工業的に製造されたものになっている

>>58
だから自分で料理するときは旨味みたいなのを足すために
化調を使ったりしてしまうんだが、そういうの一切使わない
お袋に全く追いつけないのが不思議だと言う話。
働いてるし、そんなにしっかり出汁取ったりするような
時間もないと思うんだが。

白菜漬けとか安物は化調多すぎなんだよ。高いのもそういったハズレはある。
信仰も入れるのも結構だが過信し過ぎて甘ったれるな。

>>72
体液

>>68
おまえの舌が馬鹿なだけじゃん？

>>72
いや、ウエイパーが化調かどうか確認したかっただけ・・・

>>72
出汁なんてそんな時間かからないしお前の母ちゃんは調味料も最低限まともなものを使ってるだろ

>>35
化調で脳細胞破壊されたんだろ。やっぱりダメじゃん

>>75
世界中のあらゆるまともな料理は食える材料を煮て良いスープをとる
豚骨なんてのは食えなくて安上がりだからこそラーメンに使われてんだよ

そうなのか。
大学時代から上京して一人暮らしだから料理は独学で学んだらしいけど。
その時期に読んだ料理本のせいなのか知らんけど
北海道出身なのに九州とか西日本的な具材使ったりする。

昆布とかつおなんて高級品じゃねーけど十分うまい
化調に破壊された味覚じゃ物足りないんだろうな

>>80
昆布と鰹節でまともに出汁とったらラーメン屋で出せる値段にならないからな
豚骨ってゴミみたいな値段なんだよ

食ってる側からしたらいちいち何を使ってるかなんて聞いてないし美味けりゃなんでもいいよな
なのにわざわざ自分からこういうのをアピールする人って、
その付加価値が無けりゃ勝負できないと自覚してるのかなって逆に勘繰っちゃう

あーハッピーターンうめぇw

1週間後にここへ来てください
本物の化調を味わわせてあげますよ

>>82
＞美味しけりゃ何でもいい

マジで？

「うんこ使ってても？」とか子供みたいなこと言わないでね
というか本気でぶっちゃければ材料を全部把握して食うことなんか無いから
うんことかありえないもの使っててもこっちが知らなくて問題なければいいよ

ラーメンなんか塩でさっぱりいただくもの
とんこつやしょうゆなんて化学調味料だらけでダメ

>>86
＞問題なければ

何でもよくないじゃん

いやラーメンは味噌だろ

このスレの半数は涙が出るほどうまい料理という物を食った事がないんだろうな・・・

東南アジア旅行すると化学調味料使い過ぎはいかんなとは思うけどラーメンは化学調味料たっぷり入ったジャンクな味してこそだわ

塩分もやばいけど油もやばいんだよな
香りづけだけで20ccは入れてるからな

>>90
それ以前に料理で涙が出るような生き方をしてない

>>41
それは愛だよ

>>80
昆布や鰹節って高いだろ

出汁が薄いんじゃなの
安い店は予算の都合でまともに出汁とれないから化調無しだと不味いよ
>>95
化調を叩いてるのは舌と頭の両方がおかしい奴だから何を言っても無駄だ
いや俺も自炊するときは天然出汁しか使わないんだけどさ

化学調味料使ってるかどうか言われなければわからない馬鹿舌ラーキチが
化学調味料に過剰反応しているのが滑稽

課長入ってるのかしらんけど北海道のラーメン好きだわ
味噌か醤油どっちでも美味い

化調は香りがなくてウマミだけが舌にベターってくるから気持ち悪い
天然出汁も濃すぎたりすると気持ち悪いけど

化調好きがそういう店に行かなきゃいいだけ

>>25
最近はタピオカから作ってるとか

自然食にこだわって育てられたサラブレッドの俺は
化学調味料入りのラーメンを食うと微妙に吐瀉反応が出る
「使ってません」と謳って嘘をついてる店に行ってもすぐわかる

>>99
化調だけだと風味が乏しくなるのは間違いないけど、ベターって……なに
アミノ酸にそんな効果はないし、天然で濃すぎると気持ち悪くなるというのも舌の構造的にあり得ないんだけど

http://www.youtube.com/watch?v=g2c7-lX6U9w&playnext=1&list=PL7C96528736177C97&feature=results_video

有名ラーメン店でも普通に化学調味料使ってます。
そして、うまいｗ

ラーメン自体毒
健康気にするなら食うな

焼き飯に味の素入れまくると胸焼けしたり吐きそうになるんだが
あれはなんなんだ

>>106
入れまくると胸焼けしたり吐きそうになる

化学調味料の一番の欠点は名前だろ。うちのカーチャンも原材料すらしらなくて｢染色みたいに薬品を混ぜて作ってる｣とかほざいてたぞ
なんで料理なのに｢化学｣なんてややこしい名前つけたんだよ
なおカーチャンの味噌汁は本だしを使ってるダブスタ

ラーメンのようなド底辺のジャンクフードに化学調味料が使われてるとか
どうとかどうでもいいのに
貧乏舌連中の化学調味料に対するアレルギーｗ
漫画で仕入れた知識ｗ

化学調味料の味もわからんどうこう言ってる奴いるけど、
化学調味料も数あるうえに単純に化学製法なだけで味覚的には天然素材使うのも代わらんよ
通常調理の範囲では自然の素材から出たのか化学調味料なのか確実に判断するのは無理なわけだけど
わかる気になってる奴は誰でもわかる味の素大量みたいなのだけでわかった気になってるんじゃない？

化学調味料を使わない店は大体塩分が多め
どっちが体に悪いかっていえば塩分過多だろうな

>>110
不味いんだよ気付け

ラーメンなんてもともと健康に悪いんだからうまければなんだっていいだろ

>>110
化学調味料使ってマズいのは化学調味料云々じゃなく使い方の話ですよ
マズいことの理由の置き方が違う

安価ミスった
化学調味料＝マズイってのに結び付けるのって、
前段階にある化学＝危険・健康に悪そう・天然じゃないみたいなイメージからの潔癖症状
そもそも製法的に化学なだけで後は天然と何ら変わらないのに

化学調味料使ってませんって店行ったことあるけど、やはり何か物足りない
っていうか、ハッキリ不味かった
科調使ってる云々より先に、味が一番だろ
不味いことのエクスキューズにするな

無化調料理人て他者を卑下する風潮があるからな。うち以外全部糞みたいなブログ書いたりするし。

ラーメンってだしをとる食材からどうしてもうまみ調味料に頼らないといけないはずなんだが

そもそもラーメンなんて料理じゃねえだろｗ

無化調厨とかこれ実践できんの？

ラーメンどころか外食ほぼ全てNG
清涼飲料飲めません
パン、菓子類食えません
インスタント類全てNG

到底無理だよな

入ってないって言ってくれてるから
嫌なら、単純に避ければいいだろ

化調脳ってキチガイしか居ねえの？
他人の食うものでも何にでも化調入れないと気が済まない？

塩分、脂分過多なのに
どの面下げて、子供にも安心とか言えるんだよ

化学調味料もいいんですけど、でも僕は、オリーブオイル！

＞東京の人気ラーメン店「大正軒」
大勝軒の間違いなのか？

科学調味料を使うと似た味ばかりで個性が消えるからな
例が中華料理店のスープ
と思ったら最近は鰹節かとんこつばかりで個性的な味追求する店が減ったか

化学調味料つかってませんとかいうラーメン屋に限って魚粉ぶちこんでくせーまじー

化学調味料を使ってないと謳っているラーメンは
化学調味料の代わりに蛋白加水分解物を使ってる事が多々あるからたちが悪い
化学調味料が不味いから避けてるというのに不味いどころかそれを使わない変わりに人体に有害な物を使うって本末転倒だろ

無化調≒蛋白加水分解物＆酵母エキスのコンボは基本だな
スーパーで売ってる無化調をうたった食べ物も大体これ

外国産の安いパスタソースとかは、無化調をうたってなくても
化調も蛋白加水分解物も酵母エキスも入ってないけど

>>120
自炊してたら普通に無課長になるが。
外食だってレストランに行けば課長なんか使わないぞ。
レストランつってもファミレスじゃないからねｗ

化調敵視信仰は美味しんぼからだっけ。

因みに塩も化学調味料だよ
塩を含む食品から塩の成分を抽出してっから

カツオだしの素、コンブダシの素、鶏がらスゥプの素はあるけど貝類のアサリだしの素とかないの？

こんぶかつおいりことか買って一年くらい一生懸命ダシとってたが、
ほんだしでいいという結論に落ち着いた。

煮干しは安くてラーメン向きの旨さだと思う
鰹節は全部鰹節の味になるから化調以上に害悪

今の中華料理は化調無しに成立しない

化学調味料未使用の調味料も化学的な製法が使用されてるから厳密には化学調味料だよ

一般に精製アミノ酸のことを化学調味料と呼んでるだけでな

健康な若い人や子供だと舌がしびれるし、頭痛がするんだよ
おっさん達には解らんだろうな

料理に化調入れるのは分かるが調味料にいちいち化調入れてる意味が分からん
必要ならこっちで足すよ

化学調味料にだけ反応する舌があったら便利だろうな

前にラーメンマニアみたいな奴が早死してたじゃん
体にいいわけないんだよ

アミノ酸は使ってるくせに
なにいってだ？

毎回味がぶれるラーメンは料理じゃない
カップラーメンの安定感を見習え

>>58
ドヤ顔でこれ貼るやつが恥ずかし過ぎる

うまけりゃどっちでもいいって

>>140
ラーメンの塩分と油の問題

ラーメン屋なんかが何時間煮込んで出汁をとりましたとかいってるけど、自己満足なだけでしょ？

野郎ラーメンは味が科学的すぎて
食い終わった後しばらく舌ピリピリしてた

>>145
何時間煮込んで出汁をとるなんてどこの料理屋でもやってることが
なんで自己満足なんだよ

>>145
それも化学調味料の製法の一種だから化学料理だよ

そもそもラーメンがそんな旨くない
なんとなく勢いで食ってるだけ

>>149
可哀想に、本当に満足できるラーメンを食べたことがないんだな

来週ラーメン二郎に来てください
本物のラーメンを食べさせてあげますよ

S&Bのコショウの漫画が出てないな

ラーメンなんて300円が適正価格だろ
全部業務用で十分なんだよ

化調使ってないって言うけど醤油にも化調入ってるだろ？
店主にそれ教えたらどんな顔するかな

ネギとかはぶち込む分味の素がいらないって話なのかな

化学調味料を使うの別にいいだろ、美味しいなら
だってそんなに頻繁に食べないだろラーメンって

食塩も工業的に作られてるから化学調味料じゃないの？

>魚介豚骨系
なんだそれ？キマイラでも煮てるのか？

浜松のバカ舌にはわかんねぇよ

>>22
勘違いも何も、実際そうだったんだから未だに言われても仕方ないべ

現在うまみ調味料と称するものをさす言葉は、１９８０年ぐらいまで化学調味料という言葉しかなかった
誰もがこの言葉をつかってたし、他の言葉は無かった
ある時からうまみ調味料といいかえろと言われたって、聞くわけがない

昆布出汁も人工的に出汁取ってるから化学調味料だな

>>129
お前の使ってる醤油化調入ってるぞ

>>162
入ってないよｗ

「化学的に云々されてるから○○も化学調味料」と
無知をさらけ出してキチガイ発言をするバカが
毎回死ぬほど出てくるのは何故なんだろうか

化学調味料使用を否定しないけど、やっぱ使いすぎは舌にくるわ

要するに中二病だろ
美味しんぼにハマった中学生みたいな

化調を否定するアホは出汁そのものを否定しないとおかしいことに気が付かない脳弱

業務用のスープ
業務用の調味料（塩、醤油、味噌）
製麺所の麺

調理経験の無い脱サラが作るなら、これらで作った方が100倍美味い。

オカルト野郎と同レベル

でも人間の生体活動は化学反応のてんこ盛りなわけで

>>160
お前廊下に立ってろって言われたら死ぬまで立ってるんだろうなｗ

花月とか一回食ったらうんざりするのに何故かたまに急に食いたくなるよな

天然だろうと化学だろうとLグルタミン酸ナトリウムが多すぎるラーメンスープがきついってだけじゃ？

神座課長入れすぎやろ

酸素吸うと体に毒だから吸うなよ健康厨は
酸素は化学物質です

蕎麦やうどんは化調使ってない方がうまい
ラーメンは使ってた方がうまい

>>132
グルタミン酸+イノシン酸+グアニル酸は相乗効果があるけど、
コハク酸を足しても嫌味としかいえない味になる

特定の化学的成分を過剰に摂取することが良くないわけだから
食材ベースでも煮詰めて成分強めたり背油のスープに占める割合高めまくったりすれば
それはそれで身体には悪いんだがな

貧乏舌ほど「むかちょうがーカガクチョウミリョウガー」とか言う
漫画で仕入れた知識しか無い
普段食ってるのもラーメンとか牛丼

そりゃ店屋が化学調味料使うんなら
カップ麺食うのと変わらんだろ。

>>163
というか醤油自体が化学調味料

大豆を化学的に加工して作ってる

>>179
ラーメンに牛丼の肉を乗せたら流行るぞこれは！

>>179
しかもそういう奴ってハッピーターンに食っても舌痺れないんだよな

ただの精神病

>>183
普段散々化学調味料まみれのスナック菓子食ってるくせに
なぜか「ラーメン」でだけ舌が痺れるんだよな
あの連中ｗ

そもそも舌が痺れるって誰が最初に言い出したんだ

うまい店はうまい

>>29
これラーメン板の住人だけのことではなくて
世間がもってるおまえら全般のイメージだからね

鉄オタ、アニオタ、ネトウヨ、みんなこの範疇にいるから
現実逃避しないように

何でも天然の方が体に良いと思ったら大間違いだわ

昆布や鰹だとうまみに対して香りが強過ぎる
だから必ず香りの無い化学調味料入れて調整してる

>>181
馬鹿先生登場ｗ

>>179
アスペ理系が世の中の物は皆化学ぅーーーーっと発狂しているのと
漫画で化調肯定が出てきて鵜呑みの２種類だろｗ

両方食べてみて好みを食えば良い

化学調味料で舌が痺れるとか言ってやつって心の病気だろ
「化学調味料」「不飽和脂肪酸」とか
内容も知らないくせに言葉の響きだけで嫌悪してるバカ

舌で味わわずに頭で味わってる手合いというやつだ

しかし化学調味料っていうとグルタミン酸だの塩化ナトリウムだの出すけどさ
そんな主要成分が一致するものなんて問題にしてないんだけどな

問題なのは、類似の作用をする別の化学物質を使うときだろ

>>187
ねぇマスター裏メニューのハッシュタグちょーだいよ
なんだよ岡崎さん！p2pはやめてトレントにしろって言ったじゃない

味の素は科学調味料ではなくて旨味調味料だから使ってオーケー

味の素と化学調味料を分けて議論しろ

なんでも摂取し過ぎちゃいかん。ただそんだけ。
たまに調味料ふんだんに使った料理食ったって害になんてねーよ

無化調厨をあざ笑うかのように白胡椒を振り掛けるラーメン屋が出てこないかな

別に入っててもいいんだが

マジでそういう店行ったら味薄くてワロタ
でも名店扱いされてるんだよなｗ

化学的な生成物なのに天然の成分とか言ってるアホが居てワロタ

化調には文句を言うくせに、煮干のえぐ味には文句を言わない不思議

今昆布とか煮干使ったら完全にピカ汚染されてると思うんだけど被曝はスルーなの？

化学調味料使わないならソバ屋とかで極めたら良くね？

『中国人料理人は科学調味料を使って、今までの半分以下の
時間、半分以下の価格で料理が出せることに驚愕し、瞬く間に
中国本土でも「魔法の粉」の話題が広まった。四川料理で
有名な料理家は憤慨し、「化調には20時間寝かせて作った
スープの味は出せない」と訴え、無化調を貫いた。
数か月後にその店はひっそりと潰れた。化調を使っていた店は
安く食事を出し続けて繁盛していた』

それは味やない。味覚の化学反応や。

>>208
物を食って美味いと思うのは脳の電気信号だが、それがどうかしたのか

マジレスや～

化調は好きだけど、化調に文句言う人をやたら叩く人は好きになれない

>>209
その信号は物を食べないと作り出せないからみんな困ってると思われ。

酵母エキスやタンパク加水分解物を使ってても、
化調を入れてなければ「化学調味料無添加」です

ザ化学調味料の中華屋がモールのテナントにあったけど
しばらくしたら撤退していた
たしかに安くはあったけど外食でわざわざ食べるものでもなかった

科調ってただの味の素だろ

>>193
より化学調味料の比重が高いおでんや関西風うどんじゃそんな話聞いたこと無いからね

>>216
確かにうどんのだしなんて純度が非常に高いから
ラーメン程度の化学調味料で舌が痺れるなら
うどんのだし飲んだら舌が千切れ飛ばないとおかしいくらい

でもそんな話は聞かん

単なる精神疾患の一種だな

ナトリウムの取り過ぎは体によくないよ

かわいそうに本物の化調ラーメンを食べたことがないんだな

>>218
取り過ぎても体に悪くない調味料ってなんだよ。酢かよ

>>13
いいコメントだ。毎回ちょっと違うくらいでいいと思う

ダイショー味塩こしょうを塩こしょうとして使ってたら、
化学調味料が入ってるしなあ

本物志向からのエセグルメなんだけど、
科学（化学）は悪。から始まって、
もっともらしいような有識者の発言を鵜呑みにして、広まってしまったんだよな。

この「もっともらしい」というのが未だに消えない理由だろうなー

たとえば本格的に出汁を取るなら今の時代とても高くつく。
それを味の素その他の旨味調味料で補うってのは普通にアリだろ。
舌がしびれるとかは美味しんぼの受け売りだしな。
どんな調味料だって大量に使えばそりゃ不味いわ。塩だってそうだよ。
特に塩は大量に使うと非常に危険。

>>41
腕の差だよ

近所に化調で腹壊すって店主が無化調のラーメン屋だした
彼の普段の食生活が知りたい

鶴橋の近鉄改札内で豚骨ラーメン食ったら下痢したわ

>>227
腹下すのはどちらかというと脂の要素が強いんだけどな。
脂分を一気に摂取するとやはり腹に来る。

化調使って浮いた分のコストを他に回してくれたほうが
結果的に美味しくなるよ

>>217
お前がラーメンアスペだから耳が受け付けないだけで
他の料理で不味いのは化調だからという話は幾らでもあるんだよ。

無化調は悪くないと思うけど美味いところが少ないのは確かだ
血圧の治療でもしてるんじゃないかってくらい塩味も薄いところが多い
そして麺も貧弱

>>231
無化調ラーメンで何軒か、好きな所あるけど
これでもかってくらい魚介を強くしてるとか、油が凄いとか多いよね。
港町の田舎育ちなんで強い魚介系の出汁は好みなんだけど、
友達には評判良くない
意外に化調を普通に使ってる店の方がバランスの良い味なんだと思う。
大勝軒のオヤジだったかが言ってた「味がまとまる」ってのに納得。

よくわからんけどネギ油を最後に垂らせばいいんだろ？

>>22
いねぇよ馬鹿
関心ないだけ

>>232
そりゃ、化学調味料で代表的なのは
グルタミン酸ソーダだからな
塩と結合して旨味だす
あと名前忘れたが、その旨味をまろやかにする調味料がある

せんべいのサラダ味とかは大体この二つと油で味付けされてる

>>206
本当に化学調味料が嫌なら
蕎麦通になれば良いのに
なぜか「カガクチョウミリョウガーぶひ～」とか言ってる奴って
ラーメンばっか食ってると言うねｗ

グルソーがたっぷり入った二郎では腹の調子悪くならないけど、
業務用スープがたっぷり入ったつけ麺とかは腹の調子悪くなる。

化学調味料はいいとして、腹の調子が悪くなるからそういう店を避けたい。

テーブルソルト ←→ 天日干し塩・岩塩
グルタミン酸ナトリウム ←→ コンブダシ

変な成分入れた化調ならともかく、抽出成分ならそこまで気にすることもないような
特にラーメンや炒め物みたいな味が濃いのなら尚更
シンプルな味付けの物の場合はコンブ等から直にダシを取った方がいいけど

まあ店とか以外ではあまり使わないな
冷凍ポテトに塩とグルタミン酸かけるくらいだな

マックのポテトとかもグルタミン使ってるはず

>>238
これは本当に思うわ
粒状のとは違い、ちゃんとした昆布は自身の風味が全く違うしね。

味噌汁なんか作る時、昆布でしっかりダシを取った後に
カツオ風味の本だしを少し入れるのはダメなんだろうか？
最近よくやるけど・・結構美味いんだが・・駄目？
教えて料理上手さんｗ

>>240
カツオ風味になるからダメ

>>240
それは合わせ出汁

この世に出汁の概念が出来た頃から普通に行われている
ごく一般的な出汁

>>24気にするのはナトリウムどちらもナトリウムだよ

まあ不健康なものを食いたいモードの時に食うのがラーメンだし

>>29
きもっ！！

科調は適度ならうまいが度を越すと変な刺激が来るよな

冬場にラーメン屋に入ってラーメン食べて外に出ると激しく寒気が感じるのは、
大量の香辛料か化学調味料のせいなんだぜ。

【PR】味の素の漫画が面白い
http://i.imgur.com/Vst7a2v.jpg
http://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/useful/ajitaro/index_login.html

ラーメンにこしょうだばだば入れて店主に黙ってラーメン作ってろって画像の続きがみたい

二郎系の良さがわからん
俺は麺を食いたいのであってもやしを食いたいわけではないのだが

>>246
それは塩その他の調味料にも言えることだよ。どんな調味料でも使い過ぎは
いけん。それを化学調味料だけ叩くのはどうかと思うよ。
特に塩なんて使い過ぎると命に関わるからね。

塩と油のほうがただちに影響あるだろ

俺自炊してるんだけど１ヶ月半で味の素一瓶無くなる
炒め物にも汁物にも、漬け物から卵かけご飯まで使える超万能調味料
コスパ重視のケンモメンはバリバリ使うべきだろ

>>253
卵かけごはんとかお浸しに直接かけると美味すぎて心配になるレベルだから
あえてかけないで食ってるわ

ほんだしと鶏がらスープの素も使い分けるからそんなに減らない味の素

>>242
豚肉とキャベツの炒めモノに
味の素かけるのと、かけないので比べるとよく分かるよね。
不自然にコクというか、旨味が出て美味しくなる。
この部分を否定したいんだろうけど、美味いと悪いんだろうか？って話。

そりゃ、料理人が必死こいて美味くする努力は称賛されるべきだろうし、
嫁さんが愛情と時間を込めて、化調を使わないで美味しくする気持ちとかは大切だ。

しかし、ただの炒めもので抜群に効果のある「塩コショウ（化調無しのね）」・・・
これ、かけるだけで美味しくなるよね？
そんでもって、味の素も少しかけるだけで美味しくなるよね？
お手軽さは同じだし、調味料としての効果も同じくらい強力じゃね？（下手したら塩コショウの方が・・）

同じだと思うけどなー

省ける手間は省くべき
料理の味を愛が左右するというのなら
それは愛じゃなくて手間や技術だ

258 ：256：2013/02/28(木) 00:34:59.41 ID:UxSz/0sB0

アンカーミスった。ごめん

化学調味料っていうけど化学的に作ってないから

>>259
味の素って何かの実なのか

無化調です！塩ﾄﾞﾊﾞｰ油ﾄﾞﾊﾞｰ
うん健康志向！

>>260
サトウキビの絞り汁を微生物で発酵させて作っている

化学調味料って言うけど必然的に全ての物質は自然の中から抽出されたものなんだよな
一体どの過程で化学物質と呼ばれるものに変わるんだろう

（うーん・・・頭の悪さを隠せない文章になった・・・）

>>255
ほんだしと鶏がらスープにも入ってるアミンさん（化学調味料）by味の素

市場の旨味調味料はたいていグルタミン酸＋αだけど、
αだけ、たとえばIGだけとかを小売りして欲しい

よく一般人のブログで
無添加無化調ラーメン食べてきたました最高！（キリッ）
の次の日コンビニで◯◯おにぎりおいしいを！とか
書いてるの見たらアホかと思う

そんな記事見たことないわ
よくブログ見てんな

雄山が一言
↓

馬鹿に車を与えるな

ラーメン食ってる時点で味覚障害だから

>>103
ベターってのは、食べた後で舌にキモチ悪い「ウマミ」がしつこく残ってる状態を言ってるんだよ
舌が麻痺してるんなら気づきもしないかも知れないが
セブンイレブン弁当がウマイとか言ってる奴はみんなそう（=味覚障害）だと思う
えげつないレベルの「ウマミ」がないと満足できない病気

>>250
2chでだれかが良いといえば、そう思わない自分がおかしいと思う

そう支配されてるゆとりさん可哀相。

発酵生産物だよな

醤油とか味噌と同じ製造方法なのに

化学調味料って呼び方が変

美味しんぼのせいで味の素が叩かれてるんだっけ？
買ってはいけないとかいうインチキ本のせいだっけ？

そもそもラーメン屋ごときがいばるなよって話だ
腕組みしてんじゃねえよ1つの料理しか作れない能なしの癖に

>>246
例えば、ヒガシマルのうどんスープ使ったことある？
袋ラーメンの3倍くらい量があるけどあれほぼ化学調味料

それでも普通に絶賛されてる

塩が添加されてない化学調味料ならそんだけ使っても問題ない

>>263
製法の問題とするなら化学反応使った時点
つまり天日干しも化学調味料だよ

まぁ、それはさておき
一般に「工場で作られてるかどうか？」
「最終的に顆粒になっているかどうか？」

ってあたりだろね

形状と作られた場所の問題であって
成分の問題ではない

>>271
じゃ、関西風のうどんなんて食えたもんじゃないね

あれは舌が麻痺しているってことか

ラーメンの化学調味料ウマウマｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>263
だから今は化学調味料なんて呼ばれるものは無い
全部旨味調味料だわ

旨味を抽出した調味料

これを否定する意味がわからんわな

>>248
絵上手過ぎクソワロタｗｗｗｗｗｗｗ

ラーメン通だとここは旨み調味料が足らないとか文句言うのか
本末転倒だな

>>29
ラーメン発見伝か

>>282
化学調味料未使用だと「出汁が効いてない」とされることが多いね

花月嵐はそういう批判をうけることが多い

魔法の粉たっぷりのラーメンショップが好きです

文系に解りやすいよう化学調味料って名乗ったのが仇となったなぁ
今は今で自然由来のものでアレルギーになったりしてるし

舌がピリピリとかおまえ調味料香辛料使うなよって思うわ

出汁の取り方も知らない馬鹿が堂々こんな看板掲げてる事あるしな
しかも化調化調って10年前の健康オタクかよ
ただの昆布の旨味成分にアレルギー起こしすぎなんだよ

化学調味料の成分で舌がしびれるなら関西でうどん食ったら即死しないとおかしい

>>248
結局味の素は悪くないの？適度に使う分にはお手軽でいいんだよね？
なんか周りにもやたら味の素叩くおばさんとかいるからわけわからん

>>248
どうしてカチョウしないのよーッ！！

600円かそこらのものに、化学調味料を一切使わない　なんて誰も望んでない。
大体、そんなの心配する奴は豚骨煮込んだような、体にとって毒塊みたいなラーメンなど食べない。

ラーメンなんてジャンク街道まっしぐらでいいんだ。うまいものをつくれ。

>>263
化学反応を与えた瞬間じゃねえの？
ってか化学物質だろうと自然物質だろうと有害なものは有害だし無害は無害だよな
化学物質って人間のために人間が使いやすいように生み出されてるのになんでもかんでも有害有害言い出す奴なんなの

293 ：256：2013/02/28(木) 15:14:08.44 ID:zkva4b1+P

>>292
えーだってー・・みんな言ってるしー
TVでも似たような感じの見たことあるしー
機械とかが、勝手に造るとか怖いし、意味わかんないから絶対そうだよー

こんな感じ。

>>289
おばさんなんて感情で動いてるんだから無視でいい
じゃがいもの芽を食って死ね天然原理主義の糞婆って言っといて

科学調味料が美味しいと感じるのは幼少の頃からマック等で餌付けされてるからだろ

化学調味料アンチの大半は美味しんぼに洗脳されてる

めちゃめちゃ過ぎるだろ　このスレ
定義が各々全くあやふやなままで煽り合ってやがる

化調アンチよりも化調アンチアンチがうざい今日この頃

無添加の調味料って健康にいいの？

>>298
まぁ味オンチの精神障害を指摘されるのは辛かろう

味がベターって残って気持ち悪い(ｷﾘｯ

うどんにはその三倍の化調入ってますよw

>>300
うどん？一体どんなうどん食ってるのよ？
俺の食うやつには入っていない
ダシとるのなんて簡単だよ

舌が鈍感になりすぎちゃった奴と話が合うわけ無いよな
味音痴はお前らだっちゅーの

>>296
化調肯定はホルホルブログと最近のグルメ漫画に洗脳されている

>>300
うどんの汁すら自炊出来ない知的障害者かね

これより化学調理を始める！

そもそも麺の材料のかん水自体が化学物質だから何の説得力もない
じゃあかん水一切使ってません！だとラーメンですらなくなるわけで

汁がある料理はいい天然素材でしっかり作って　最後にバランス見ながら
味の素やハイミーを少しずつ入れていくと素材の味がすごく際立つ味になる
使い方次第だと思う

味の素がなかったら動物や植物を殺しまくって自然の生態系を破壊して出汁を取るんだろ
化調を否定してる奴が動物は殺さないし必要な栄養素以外は取らない奴だったら一理はあると認めてやるよ

おなかが痛くならないようなスープや麺なら
化学調味料がはいっていようがいまいが関係ないｗ

ニンニクの入れ過ぎの方がダメージ大きいｗ

科学調味料も添加物も着色料も
ガンになるようなヤバイ奴から
自然にあるものを使った害の少ない奴まであるのに
全部危険と言うのは何なんだろう

0か100の奴らの頭の中を見てみたいわ
トレースは全部駄目や同人は全部駄目と同じで頭悪そう