食肉総合２

肉扱ってるやつなら誰でもウェルカムのPart2。
生産者も加工業者もバイヤーもメーカーも店員も主婦も大歓迎だZE！

前スレ
食肉総合
http://etc6.2ch.net/test/read.cgi/peko/1173540278/

前スレからの引継
・前スレ987さんがカッパとは？
・前スレ989さんがシキンボの有効な利用方法
詳しい方情報お願いします。

>>2
カッパはトモバラの筋だっちゃ！

ミートホープ

>>2
カッパはナカバラ、トモバラの表面に多くついてる薄く硬い筋肉です。
タタキにするとうまい。

シキンボは薄くスライスしてすき焼き用かしゃぶ用
結構売れますよ。うまいし。
めんどくさいときは外モモからはずさず、モモ切り落とし。もしくは
モモスライス

シキンボよりもハバキがメンドクサイ。
当店ではハバキ評価を落としてミンチ材・カレーシチュー用。
でも聞くところによると、筋引いてコマ材にするとこもあるとか・・

>>3>>5
レスありがとうございます。
しかしながら私、質問主ではではなくてですね･･･(汗
前スレにコピペしときます。

やっぱりシキンボは薄くスライスですよね。色がきれい。
ハバキ面倒に同意ｗセンボン外さずにスネシチュー(ダメかな？)か国産牛挽肉にしてました。

カッパってタタキにするんですか？煮て食べたことしかないやｗ
独特の弾力がウマー！

ありがとうございましたm(__)m

シキンボでステーキ…
さすがだな、大手はやることが違う

どうでもいいけど、関東名称が多いなｗ

シキンボって一瞬悩んだぞｗｗｗｗｗｗｗ



まくらだよな？

>>8
そうそうｗそれです。外ももの一部の筒状っていうか･･･硬い肉。

俺、だいぶ前に浜松で肉切ってたんだけど、関西よりの人はマクラ、関東よりの人はシキンボ。
かなり悩んだよｗ
まちがってもステーキにしちゃダメだよ。知らない人の為に念のためｗ

>>8
そうなんだよ！
俺は関東で仕事してたとき、関西以南の会社から
誘いが来て行ってみたら部位の呼び方が違ったんだよ
まるで留学生のような気持ちだった

この流れはミスジに続くシキンボブレイクの予兆か?
フードファイターの顎に大ダメージを与えるシキンボステーキw

うちの店では、シキンボははずして、自家製ローストビーフとして売ってる。
因みに関西ですが、シキンボって言ってるなぁ。

>12
まじ？

ﾋｳﾁとかﾄﾝﾋﾞとかも違うし。

だいたい、ｼﾝﾀﾏってなんだよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

タマの近く？

そういう由来を調べた本ってないのかな、覚えられない・・

シキンボ＝外モモとウチモモを仕切る仕切り棒

シンタマ＝芯がラグビーボールのような玉の形してるから
　カメノコ＝亀の甲羅の形してるから
　シンシン＝シンタマの芯だから
ヒウチ＝使いこんだ火打ち石のような形だから。別名トモサンカク

トウガラシ＝唐辛子のような形だから
ザブトン＝その名の通りブロックがザブトンの形をしてるから
ミスジ＝不明
イチボー＝不明
カイノミ＝捌く時に貝の身のようにパカッと開くから。
ササニク＝笹の葉の形になるから。

以上全て勝手な想像にて。

シキンボ＝まくら

シンタマ＝マル

カメノコ＝ｶﾒﾉｺ

シンシン＝マルシン

ヒウチ＝ヒウチ

トウガラシ＝ﾄﾝﾋﾞ

ザブトン＝ハネシタ

ミスジ＝ミスジ

イチボー＝イチボ

カイノミ＝カイノミ

ササニク＝←初耳なんだけどＷ
フランク？

流れをぶった切って悪いんだが、
クリスマス商材でおもしろいものはないだろうか？
頭の中にあるのはレッグの開き、味付きのレッグ開き
鶏肉モモ、ムネの角切り、及びモモ、ムネの角切り味付
ローストレッグ、納品されるかはわからんが中抜き、生レッグ
スモーク丸、及びロースト丸
炭火焼き鳥、ローストビーフ、牛ステーキ、
ローストビーフ及びタタキ用牛ブロック

その他イン加工でコンベクションなどの設備なしで
クリスマス向けの商材はないものだろうか？

そりゃーチューリップの復活だろ。

>>16
＞ササニク＝←初耳なんだけどＷ
＞フランク？

正解

>>17
今年は鶏肉きつくない？
商品の確保がしんどそうだ

>>17
豚のスぺアリブがあるぞ。生と味付けの両展開。
スペアリブは年末でも相場的に関係ないとこが多いから98円/gでも十分利益確保できるし、一点単価が高いから売れれば豚の構成比少しはマシになるかもよ。

あと穴は焼豚、煮豚な。
年寄りはクリスマスでもチキンは食べない。
でも売場がクリスマス一色だから少しは意識あるはず。
そこで焼豚、煮豚訴求。
年末前に見せとく効果もあるからおすすめだぞ。

うちもスペアリブは必ず展開しますね。
あとチャックロールやランプでサイコロステーキや逆に400�cくらいのファミリーステーキなんかも以外と売れますよ。牛のモモブロックもロースト用で訴求してみては？
食研の業務用で、ブロックにつけて販売するローストビーフ用のスパイスありますよ。これをつけて「電子レンジで簡単ローストビーフ」のポップつけて見ては？
あとはハンバーグも攻めたら売れますよ！

北海道函館市の○○ファームいいかげん　偽装肉うるのやめろよ

お肉のプロの方にぜひ教えて頂きたいことがあります。
ジンギスカン屋をやりたいと考えているのですが、
ラム肉の仕入れ値ってどれくらいするのでしょうか？
もちろん部位によって違うとは思うのですが、
相場など教えていただけると、大変ありがたいです。
また、何かアドバイスや、良い卸屋さんなどありましたら
よろしくお願いします。札幌在住です。

こっちじゃシキンボ=ダイコンだよ

>>25
シキンボ=ダイコンってのは初めて聞いた
原木に重量や加工元、期限、部位名「ダイコン」
ってシール貼ってあるの？

シキンボまで小割して流通してないだろう。

>>21
>>22
そうだ！スペアリブがあった！
クリスマスは牛のモモブロックも需要ある！

…ここ数年初めての店ばかりで年末をやりくりしてたせいで
かなり弱気になっていた

当たるか当たらないかは蓋を開けてみないとわからないが
クリスマス商戦に向けてのビジョンが見えてきた。

ありがとう、このスレがあってよかった
おれもこんな風にしたら売れた…とか、こんなユニットで当たった…
とか、この部位がいつも残る…みたいに困ってることには協力するよ

>>24
あ、おれ札幌生まれで札幌育ちで異動を繰り返して今、道南で肉切ってる肉屋です
ジンギスカン屋を立ち上げる上で生ラム、冷凍ラム、
生ラム味付き、冷凍を解凍味付、ラムラック、スペア…
炭火七輪網焼き、鉄板焼き
やり方はいろいろあるけどどんなスタイルでやりたいの？
地元に帰りたい思いもあるし、
良かったら厨房に立たせてもらいたいくらい興味あるんだけど…

おーい、なんか忘れてねーか。どっかのハム屋さんの豚肉の産地偽装。
大きなニュースになんなかったんだから、これこそ政治力が働いてるんじゃない？

＞＞30
どこのハムやさんですか？
せめてイニシャルでも

バイエルン作ってるとこだよ

>>29
29番さん、ご丁寧にありがとうございます。
当方、肉に関しては、素人同然なので話が噛み合ってなかったらすいません。
予定としては、松尾さん等のような袋入り味付けジンギスカンを主力商品に
しようと考えていますので、冷凍を解凍味付ってことになるのでしょうか？

最近は味付けと言っても、肩ロースを使ったり、ロール肉を使ったりと表記
しているものをよく目にしますが、松尾さんやタンネトウさんのような昔な
がらの味付けジンギスカンって言うのはどういう肉を使っているのでしょう
か？またその肉と、肩ロース、ロール肉など、それぞれいくらくらいで仕入れ
られるのでしょうか？
その値段によって何を使うかが変わって来るのですが…

ちなみに、肉のプロの肉屋さんが袋入り味付けジンギスカンをつくるとしたら
、どういったお肉を使うのでしょうか？ぜひ聞かせていただきたいです。

なお、何か他にアドバイスや良い卸屋さんなどありましたら、よろしくお
願いいたします。

>>27
大手スーパーへの納めは各社スペシャルカットでバラバラSPが多いかも･･･
おれ、昔スーパー納めのときは外モモだと外モモ2分割・シキンボ・ハバキの
4分割で納めてた。

ちなみにランイチ＝ランプ・ランボソ・イチボ2分割・メガネ除去
　　　　シンタマ＝シンシン・カメノコウ・トモサンカク・カブリ(骨肌付いてるところ)
　　　　ウチモモ＝オオモモ2分割・小モモ・カブリ

背脂5mmアンダー、表面の筋・骨肌除去。原料→売り場歩留り90%up目指してるって言ってた。
枝から60％で留まんないときしょっちゅうだし、値段はうるさいし、カットうるさいし、返品多いし…
利益無しもいいとこだったｗ

>>24
もしよかったらメールでも出来ないだろうか？
どの部位をどのような焼き方で味付はどのような物がいいのか？

押し付けはしないけど肉屋をやっている以上
部位によってお勧めの食べ方は異なると思う
また、起業に当たって微力でも力になれると思う

>>34
そんだけスペックかけたら返品されたら大変だったろう・・
おれは中小スーパー、専門店、業務卸担当でした。

シキンボ単品の説明のつもりが…ジンギスカンで盛り上がってるところごめんなさい。

>>36
ご推察のとおり、普通にノーマル使ってるお客さんは嫌がるスペック｡
同チェーンの直納店に頼むか、小間材(切るだけSP)に混ぜてた。
さらに利益削られて(っていうか赤字)辛かったなぁ…

ｼﾞｰﾝｷﾞｽｶｰﾝ♪

シキンボじゃなくてシキンボウって呼んでますわ。

シキン棒からｼｷﾝﾎﾞｳって言う人もいるよ
でも外箱や原木に貼ってあるシールには
ｼｷﾝﾎﾞって書いてあるからｼｷﾝﾎﾞって言ってる

ポーテンみたいだなおまえのチンコって言われた。。

>>41凶器だな

Meat Packer

http://www.jmtc.or.jp/jmtc2/joho/cow/cow_frame.html

シキンボから、ささみ＝フランクまで関西と関東の名称の違いまで載ってます。

ハバキに千本筋がありますよね。
その千本、結構食感が良く美味しさが表現される素材ですよ。
ひと昔前、ある焼肉店では千本カルビの名称で商品化されておりました。
勿論、素材はA4以上の物ですが。

研究熱心なお方、商品化へおすすめの逸品です。

>>41昔、冷凍庫で少し締めて牛刺しにしてた

あｗ安価ミスったｗｗｗ


>>41じゃなく>>45ね


半年ROMるわ

ホーデンじゃなくてポーデンなのか

おれホーデンって言ってた

こないだの部位名の続き。
牛ﾄﾓﾊﾞﾗ小割(9or7点焼肉用)
ｶｲﾉﾐ･ﾜﾗｼﾞ(ｻｻﾐ)･ﾊﾗﾐ･ﾍｯﾄﾞﾊﾞﾗ(△ﾊﾞﾗみたいに霜降のﾄｺ)･ﾋﾊﾞﾗ(中央に血管通ってるﾌﾟﾚｰﾄ)

俺はこう呼んでが みんなはなんと呼んでる？

俺のところでは…
ｶｲﾉﾐ････････････ｶｲﾉﾐ
ﾜﾗｼﾞ(ｻｻﾐ)･･･････ｻｻﾐ
ﾊﾗﾐ･････････････？？？(ﾊﾗﾐは俺ん所は別部位だ｡内臓ｾｯﾄに入ってる)
ﾍｯﾄﾞﾊﾞﾗ･････････ｼｮｰﾄﾘﾌﾞor上ｶﾙﾋﾞ(手のひらっていう人もいたが…その人しか言ってなかったｗ社内用語？)
ﾋﾊﾞﾗ････････････ﾀﾃﾊﾞﾗ

のほかに
ｶﾌﾞﾘ(ﾀﾃﾊﾞﾗとｼｮｰﾄﾘﾌﾞの下というか背脂側の固い肉大小2枚)
ｹﾞﾀ

後はあえて言うならｶｯﾊﾟ。俺ん所はバラとしては扱ってなかった。枝からばらす前に剥がしちゃう。
なにぶん数年前なので間違ってたらスマソ。

バラ上…ショートリブ、バラ山、中バラ、カイノミ
バラ下…外バラ（２分割）

うちはこんな感じでバラしてますわ。

ハラミってのは何だろう？
インサイドのことだろうか？

>>51インサイドだねだね

ｲﾝｻｲﾄﾞっていうのか？
輸入を扱ったことなくてわからないｗ
俺は ｹﾞﾀと平行して背側についてる薄くて長い甘皮ついた肉を ﾊﾗﾐと教わったもんで…
ついでにﾋﾊﾞﾗ(ﾀﾃﾊﾞﾗ)の横の目が粗いﾄｺは どんな商品に使ってる？

鶏の納価すげえな
年末でもあるまいし、この時期でこの原価は信じられんな…

>>53
挽材にしてる
売れない物を無理やり売るより
売れる形にした方がまだましだと思った

>>1

牛も高い、豚も高い、鶏は阿保みたいに高い
偽装表示や賞味期限問題で会社はﾋﾟﾘﾋﾟﾘしっぱなし

いくらキチンとやっててもちょっとしたミスがあれば
何百の系列店舗がまとめて叩かれ、経営難に陥る異常事態だし
どんなにキチンとやってても人間だからミスはあるし
多くの人間全ての足並みが揃う筈もないし
もう一体どうしたら･･･

とりもも＠800むね肉＠350は間違いなく年内突破するね。
ただお店（SM）のレベルで、まだとりももｇ/88とかで売ろうとしてる
で、数量と単価安く出せ出せ、うるさいときたもんだ。
そんなとこには年末も一切渡さないつもり。

牛は値上がりしないの？

>>57
我慢して早く慣れるしかない
来年4月のJ-SOXの際には、そんな愚痴言ってられないW

>>22
「食研の業務用で、ブロックにつけて販売するローストビーフ用のスパイス」
の正式な商品名を教えていただけますか？ぜひ活用したいのでお願いします

>>61

>>22じゃないけど…

小袋の「ローストシーズニング」だと思うよ
食研だより（食研の営業さんがくれるパンフみたいな物）では
レッグの開きにも添付して「フライパンで作るローストレッグ」
みたいなことを…って、おれ去年の10月の食研だより見てたorz

食研スレってあったようなｷｶﾞｽ

22です。食研の「カラーオブスパイス」です。
一袋500G入りで原価が1500円くらいです。ローストポークにもできますよ。
ただ、カツレツの粉のように表面を粉で覆ってしまうと、かなり塩辛いです。
メーカーさんに言ったら、添加物シールで「ローストビーフスパイス」「ローストポークスパイス」って入ってるシールがありますが、くれるかどうかはわかりません。

>>61
ｽﾏｿ、違ってた

吉野家従業員が売り物の豚丼で遊び、撮影した様子をニコニコ動画にうｐ
「食べ残しは鍋に戻した」とコメント

まとめ
ttp://d.hatena.ne.jp/ruushu/20071201/yoshinoya

本家は削除済み
ミラー
http://www.nicovideo.jp/watch/sm1662411

ようつべ
http://jp.youtube.com/watch?v=HM0_gEHP2YY

やきとり屋にある「とり膝軟骨」って
普通に肉屋に置いてありますか？
スーパー＆肉屋(鳥専門の店も一軒)覗いたけど、無かった。
マイナーな部位ですか？
冷凍物でハナマサに岩手のは１キロパックで売ってあったけど
ちょっと多すぎて、買うの断念した経緯があります。

>>67
マイナーかな
今年は特に手に入りにくいかも
ガラですら原価が上がるほどですから…

うちはブラジル産おいてるよ
サディアの奴

>>62
>>64
参考にさせて頂きます。ありがとうございます

>>68
ありがとうございます。
>>69
膝軟骨のブラジル産のことですかね?
いずれにせよ、ありがとうございます。

鳥専門店に、もう一度　直で聞いてみようと思います。
岩手のは、うる覚えですが、なんとか清流鳥とかだったような
１キロ(そんなに一度に喰えなし、長期保存は嫌なのだけど)の買うかな?

馬の軟骨って最高に美味いらしいね

馬は内臓も美味い

プラもしくは、骨系が入っていた。
（小骨が入っているので、危険・注意して食べてください。）
の表示のない品。
素直に、メーカーにクレームかな？
それとも、他に通報先、あんですかね？
もしくは、ハンバーグ（家畜）に骨は
高確率で、入ってんのかな？

どなたか助言くださいな。
なんか、メーカーにいっても・・・

その後、食欲なくなって、捨てました。
この場合、お客様相談に�рｵても、
同じ物（郵送）で終了ですかね？

繁忙期は細かいクレームが多いんだよな・・・
対応だけで普通に死ぬる

>>74
現物捨てたなら何をやっても無駄かと。

大手の物ならば、たいていは、
「商品に問題があれば、買った店を書いて、
現物（内容物）と包装を一緒に送れ」と書いてあるはず。

現物が無いのに代替品なんか送ってたら、
消費者（購入者）ですらないDQNにたかられるだけ。

捨てたのが大間違いだ。

>>76
同意
証拠がないのにメーカーは対応できない
現物はもちろんのこと、賞味期限の入ったパッケージは最低限残した上で裏面のフリーダイヤルにTELすべき
賞味期限の日付の横にある記号などでライン、時間帯などを割り出しながら原因を調べるから

>>74-76
それでもゴネるバカが多いのよね

返金か交換かで行ったらTATOOの入ったお客様とかだった事ない？

74です。捨てたというのは、残りのハンバーグです。
包装紙・プラ、骨？は残してあります。
すみません。

>>80
メーカーが信頼出来んと言うなら保健所へ連絡。
メーカーでから代替品でいいのなら、メーカーへ連絡。

…が、ハンバーグ自体を捨てたのは証拠として弱いな。

>>81
メーカー連絡で、いこうと思います。
どうも。

ここ最近、肉屋さんのレスが少ないようなｷｶﾞｽ

クリスマスから年末、年始の売り場作りや訴求商品、
鶏肉と豚肉の年明け分まで見込んだ発注、
どれが当たるかわからないハムギフトの在庫確保、
パートナーさんとのローテーション打ち合わせ…

小さい頃は年末はクリスマス、お正月と、
イベント盛りだくさんで大好きだったけど、
精肉のチーフやるようになってから大嫌いになったのが年末

消費者さんはこの苦労なんて関係ないもんな…

関係あるよ。おおありです！自分たちで考えて試行錯誤した商品、提案、売り場展開があってこそ、お客様は買って下さるのだから。要は結果がすべて。お客様からの評価、お客様からの通信簿です

農民弾圧っ！ 中国共産党の命令で　ヤクザ集団をやとい　鉄パイプで(女、子供も容赦なく)農民を殴り殺す
http://dolby.dyndns.org/foo/foo/movie/china_riot_at_suburb.wmv　
↑
中国は↑のような暴動が一年で８万７千件以上もある異常な国っ！

http://hemohemo.web.infoseek.co.jp/category/china01/
↑
生きた人間から臓器を取り出し　移植させる
激ヤバ　中国の真の実態っ！！！

>>84さん
会社方針で毎年違うお店で年末商戦を迎えるので、
年末が怖くて仕方ないんです
前任者がしっかりした人ならデータを残してくれるんですが、
なまけ、いいかげん、人任せのような人の後任だと年末は
日ごとに誤算が積み重なっていくような重圧感が怖い…

肉屋って繁忙期に徹夜とかある？
知人のパテシエは、クリスマスとバレンタインは徹夜で仕事してた。
12月20頃から睡眠時間が3時間程度になって、23日夜〜24日は完徹。
バレンタインはクリスマスより若干いいが、それでも2/13夜は完徹だって。

昔の年末はバラしだけで日が変わるまでやってた。
年々暇になって今は平月より多少忙しい程度。来週もそんなに忙しくならないだろうな。

>>88
何が原因ですか？
消費の低迷？
オーバーストア？

すいません
教えてください
三角バラの△の部分が硬いのですがそんなものですか？
あと歩留りって6割くらいですか？
私の腕が悪いのでしょうか？

>>90
三角バラの角の見るからに上でない部分は固いのです。
歩留りは納入形体（背脂の厚さ等）にもよりますが、
関東ノーマルスペック→焼き肉用カット表裏グリムキなら５割ちょいちょいが普通だと思う。

背脂残しで切ればもうちょっと良いのかもしれないけど、背脂と肉の間に筋があるので、
どの辺は残して、どの辺りは絶対筋引くのかは詳しい人に聞いてくれｗ

俺は覚醒剤のまわし打ちで感染しました。
1年間のインタを終え半年の経過観察を終え無事著効しました。
その間に色んな経験を学ばせて頂きました。
生きてることのありがたさや、学べる事のすばらしさ。
植物も動物もなんだって成長するから生きてる価値があるんです。
今インタの治療で結果がおもわしくない方も一喜一憂せず諦めづに頑張りましょう。
私は今生きていられる事、そして私を生んでくれた両親、同僚には本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
いつか世の中に恩返しが出来ればと思います。
私はは宗教や神様は信じません。ただ苦しいばかりが人生ではこの世に
生を受けた意味がありませんよね。
皆様の健康を心からお祈り申し上げます。

>>89
もう日本から正月って概念が消えかかってるのが
１番の理由だろうね
昔は元旦から一週間は正月気分だったが最近は三が日も持たない
三日目になると、もう通常日って感じだ

加えて、スーパーやデパートも二日目には営業開始
コンビニや一部スーパーなんか元旦から開いてて
食料品をかいこむ必要もないし
おせち等の正月料理だって作る人は年々減ってる

そこら辺の複合的用意かな

逆にクリスマスやバレンタインは
年々派手になって打ち出し時期も早くなってきてる気がする

年末ほど楽な時期はない。計画さえしっかり組んでおけば後は物量が増えるだけで何の心配もいらない。

>>90さん
三角は上半分(筋が分厚い所だけ)取ったったら後は、脂せいけいするだけでいけるよ。
まーAの4〜5かF4位じゃないと筋硬いやろうけど。

オーケーってスーパーで黒毛和牛Ａ４が激安で売ってるけど何であんなに安いの？
100グラム650円くらい。　うまかったよ。

モノ、部位にもよるがＡ４クラスだとロースヒレ付の半丸セットで仕入れても原価４２００くらいだから妥当かと思います。

>>96
97の言っている通り。
部位によってもであるが、肩ロースとかで398円とかだったら
それは、交雑もしくは、経産牛の可能性大。
過去スレでも話題に上がった。
「個体識別番号」　　要確認。

何か急に肩ロース動いてきた。遅過ぎるよな〜

>>95
上半分とは手でペリペリとめくれる脂のことですか？

>97 >98
レスありがとです。
ちなみにＡ5のサーロインは100グラム750円でたまに売ってました。
2キロのブロックですがｗ　さすがに買えない（　＾ω＾）

交雑も400円くらいで売ってました。交雑の方もうまかったです。

>>99
牛？豚？
もしかして…鶏？

>>99
えぇっ！？まだ生きてたの！？

>>102
牛。

>>103
枝肉は時々動くらしいな。

■ニュース速報+
【偽装】脂身注入の馬肉を「霜降り」と表示し販売　公取委、「白木屋」や「村さ来」など大手居酒屋に排除命令
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1197619616/83
83 名前： 名無しさん＠八周年 投稿日： 2007/12/14(金) 18:06:06 ID:0xKYFH1i0
何故ペッパーは摘発されないんだ？

ペッパーランチ心斎橋店 女性客拉致監禁強姦強盗事件　まとめ
http://www22.atwiki.jp/pepper_rape/
6、不当表示疑惑　http://www22.atwiki.jp/pepper_rape/pages/54.html#id_d89d12ca
・メニューに「やわらか加工」とか「霜ふり加工」とあるが要するに成型肉
　である点　成型肉を使っておきながらはっきりとそれを表示せず利用者の
　誤解を招く ステーキチェーン店が成型肉を使用しているなら法律違反
・ミートホープはダメで成型肉はOKって、どういう基準なんだろ
―――――――――――――――――――――――――――――
※参考･1･･･成型肉　出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%88%90%E5%9E%8B%E8%82%89
―――――――――――――――――――――――――――――
※参考･2･･･「関連動画」の「molding meat（成型肉の作り方）」、
　「molding meat 2（成型肉　その２）」もご覧下さい
―――――――――――――――――――――――――――――
http://www.youtube.com/watch?v=du_4q4GH6h4
http://www.youtube.com/watch?v=JZpRJdF-gKo

リブロースがピクピク動いたんだが生きてるのか？

社長さんよ、労働基準法ある程度守ってくれよ

月二回、一日14時間労働、残業、休日出勤手当て無しじゃやってられない

監査はいらねえかな…

辞めたい…

先日、近所のスーパーへ、
特売の豚腿スライス88円/100gを買いに行った。
広告写真も綺麗なスライス。
いつも買ってる、週イチの目玉商品。
…が、88円で出ていたのは豚腿切り落とし。
いつものスライスは高い物しか見あたらない。

精肉コーナーへ顔を突っ込み、担当の人に聞いてみると、
切り落としを指して「これです」と言う。
私　「広告にはスライスが出ていましたけど…」
店　「これもスライスしてありますよ、畳んでないだけで」
と言い放った。細かな切れっ端をもう一度指さしながら。

ブチ切れそうになるのを必死で我慢したが、
こんな精肉担当は客を舐めてるとしか思えない。

肉屋さん、この店というか精肉担当はあり？無し？

ブッチャーから一言↓

アリです！！！

某大手○○ンでメス３年物（出生からと畜まで）があった。

（広告の品）
和牛肩ロース　　　 100g/@498
和牛ももステーキ用 100g/@398

これも老廃径産牛に該当するのかな？
大手だからって安心できないもんなんですか？

http://blog.livedoor.jp/marumeyoshiharu/

>>108
おれとしてはありえない
広告は消費者との約束事だから広告に載っていたのが
スライスで写真もスライスなら特売対象商品が切り落としじゃ
反感買って当たり前
JAROに言っちゃえば？
受け付けてくれるのかな？

うちはその手の誤解を避ける為に生鮮の広告写真には全部
「写真はイメージです」の注釈がしつこいくらい付いてる。
まあ、客は見てないっぽいが…

>>111
月齢（生後○ヶ月）だと、もう少しわかりやすいんですが・・・。
けど２〜３等級あたりなら、ありうる価格でしょう。
あるいは短角や褐毛あたりか・・・。

通常なら、３年での廃用というのは、農家としては利益が出ないので・・・。

>>113
やっぱり無しですよね。
いつもは写真通りの物出してるんだし。
JAROよりも公取委に行った方が厳しいかな？

まぁ↓なんで、そのうち鉄槌が下るだろうと。
ttp://www.data-max.co.jp/2007/12/post_117.html
しかし3ヶ月も何やってんだ？
でも今回のガサ入れは、仕入れ元に対する不当値引き要求や、
不当返品なんだよなぁ。

そういえば先日、牛肉のラップに小さな丸いシールが貼ってあったなぁ。
数色を使い分けてるような感じで、2枚（2色）貼ってある物もあった。
これって噂のアレなんだろうか？

>>114
「その手の誤解」って、今回のも私の誤解と言う解釈なんでしょうか？
パックのラベルも「豚モモ切り落とし」になってたんですが…。
そりゃ確かに薄く切ってあったので、スライスには間違いないでしょうが。


<愚痴>
弁当用の巻物作りたかったんだけど、切れっ端じゃ出来ないじゃんか！
</愚痴>

>>111
未経産じゃね？

>>115
>>117
お答え、ありがとうございます。
もう一度、トレサービスで確認しました。

品種（黒毛和種）メス
出生H16.12
と蓄H19.11
　　　　　　でした。
肉質は非常に堅そうでした。あと霜降り具合もなんか
ももは国産牛並でした。

>>116
ズバリ言うが、それは精肉従業員の手抜きでしかないな。
スライスが定番価格で陳列されていながらの切り落としを広告の品に見立てるのは、客の立場にたって考えない馬鹿店員でしかない。
そういうのは、まず店に苦情の電話を入れるのがよいかと。
で、後日ももスライスが広告の品として出た時に再度確認してみては？
それでもダメなら市町村の消費者センターへ通告すれば対応は早いですよ。
大規模な機関への通告はその店に伝わるのが遅いと思いますので。

>>116
ズバリ言うが、それは精肉従業員の手抜きでしかないな。
スライスが定番価格で陳列されていながらの切り落としを広告の品に見立てるのは、客の立場にたって考えない馬鹿店員でしかない。
そういうのは、まず店に苦情の電話を入れるのがよいかと。
で、後日ももスライスが広告の品として出た時に再度確認してみては？
それでもダメなら市町村の消費者センターへ通告すれば対応は早いですよ。
大規模な機関への通告はその店に伝わるのが遅いと思いますので。

>>116
ズバリ言うが、それは精肉従業員の手抜きでしかないな。
スライスが定番価格で陳列されていながらの切り落としを広告の品に見立てるのは、客の立場にたって考えない馬鹿店員でしかない。
そういうのは、まず店に苦情の電話を入れるのがよいかと。
で、後日ももスライスが広告の品として出た時に再度確認してみては？
それでもダメなら市町村の消費者センターへ通告すれば対応は早いですよ。
大規模な機関への通告はその店に伝わるのが遅いと思いますので。

>>116
ズバリ言うが、それは精肉従業員の手抜きでしかないな。
スライスが定番価格で陳列されていながらの切り落としを広告の品に見立てるのは、客の立場にたって考えない馬鹿店員でしかない。
そういうのは、まず店に苦情の電話を入れるのがよいかと。
で、後日ももスライスが広告の品として出た時に再度確認してみては？
それでもダメなら市町村の消費者センターへ通告すれば対応は早いですよ。
大規模な機関への通告はその店に伝わるのが遅いと思いますので。

>>116
ズバリ言うが、それは精肉従業員の手抜きでしかないな。
スライスが定番価格で陳列されていながらの切り落としを広告の品に見立てるのは、客の立場にたって考えない馬鹿店員でしかない。
そういうのは、まず店に苦情の電話を入れるのがよいかと。
で、後日ももスライスが広告の品として出た時に再度確認してみては？
それでもダメなら市町村の消費者センターへ通告すれば対応は早いですよ。
大規模な機関への通告はその店に伝わるのが遅いと思いますので。

>>116
ズバリ言うが、それは精肉従業員の手抜きでしかないな。
スライスが定番価格で陳列されていながらの切り落としを広告の品に見立てるのは、客の立場にたって考えない馬鹿店員でしかない。
そういうのは、まず店に苦情の電話を入れるのがよいかと。
で、後日ももスライスが広告の品として出た時に再度確認してみては？
それでもダメなら市町村の消費者センターへ通告すれば対応は早いですよ。
大規模な機関への通告はその店に伝わるのが遅いと思いますので。

>>118
個体識別番号か、それでわかる出生から屠畜までの履歴全部教えてもらえば、
だいぶ想像つくと思うよ。
問題ある牛は、屠畜までもおかしな経歴だったりするから。

まあ35ヶ月だから、たぶん出来の悪いの和牛だと思うけど･･･
ぎりぎりまで頑張ってみたけど良くならないから出荷って感じじゃないかな？

>>119-124
うわっ、1回書いていただければわかります。
…なにはともあれ、ありがとうございました。

…鶏肉、特にモモ肉、ムネ肉、骨付き肉のクリスマス、
及び年末需要分を確保できそうか？　

年始はできるだけ国内物の解凍で対処しようと思うが、
年末のフレッシュが怖い…

子供の頃はイベント目白押しで年末大好きだったけど、
この仕事をはじめてからは大嫌いなイベント目白押しだ…

>>125
お答え、有難うございます。

黒毛和種　メス
1 福島県 出生 H 16.12 個人
2 福島県 転出 H 17.10　 個人
3 福島県 搬入 H 17.10 組合
4 福島県 取引 H 17.10 組合
5 福島県 転入 H 17.10 　　市　　個人
6 東京都 搬入 H 19.11 　区 東京食肉市場
7 東京都 搬出 H 19.11 　区 東京食肉市場
8 東京都 搬入 H 19.11 　区 東京都立芝浦と場
9 東京都 と畜 H 19.11 　区 東京都立芝浦と場

でした。腑に落ちないのは、大手スーパー（いつも信用して買っていた）
であったことと、
あまりにも、素人（自称肉マニア）の私がみても今回は劣悪な品だったこと
（激安黒毛としては、価格相応かも知れませんが）
プロの方からみて、いかがでしょうか？

お肉大好き大見牛

>>128
う〜ん、この牛はただ出来が悪かっただけだと思う。
履歴は最も一般的なコースだし、決定的なのは芝浦で屠畜している点。

東京都中央卸売市場食肉市場（通称芝浦市場）に併設している芝浦屠場は
扱い量が日本一で、食肉専用牛（和牛か交雑種）以外の牛を潰す屠畜枠は
ないのが普通。
懸念されてるような老廃径産牛も芝浦に上場しますが、他所の屠場で潰して
枝肉搬入されることが多いです。（まあ例外もあるんでなんとも言えませんが･･･）

東京都中央卸売市場食肉市場
http://www.shijou.metro.tokyo.jp/syokuniku/syokuniku_top.html
市場取引情報
http://www.shijou.metro.tokyo.jp/torihiki/

市場取引情報の中の搬入枝肉欄の和牛メスC-2、C-1が経産牛等の可能性が高いです。
厳密にいえば諸処の可能性がありますが、出来の悪い和牛メスを特売用に仕入れたor
卸が単価貰えず、苦し紛れに安い低グレード和牛(生体のA-2,B-2辺り)を納入したと想像します。

経歴的には出生から組合ってところまでの個人農家は子牛生産者。生後半年〜1年で子牛市場に出荷するのが普通。
子牛市場で子牛を買った個人農家は肥育農家が24か月前後肥育をかけて、霜降り牛肉を目指して育てます。
といって出生からの一貫生産だったら問題があるって訳ではなく、怪しい肉は屠畜半年前位に飼い主が変わってたりするかも。
福島県っていう産地ももちろんいい牛出るんで(多くはないかもしれないけどｗ)問題ありません。

う〜ん想像の範囲を出ず、キリがないのでこの辺にしますが、普通28〜32ヶ月くらいだと思うので35ヶ月ってのは
気になると言えば気になる。でも40か月でいい牛もいるんで…特にメスは。
情報求めておいて中途半端な説明で終わってしまい申し訳ないです。
一般の人が見て悪いと思うものは100％悪いので、良い牛ではなかったことは確かだと思います。

詳しい人、訂正ヨロm(__)m

肉屋さんって給料いいんですか？

いいですよ！！ 凄くいいです。月に手取りで３５万です。支給額は４７万です。

>>130
詳細にありがとうございます！（あまりに詳しすぎです。圧巻）
＞低グレード和牛
も存在するのですね。穀物のあげ方も進んでいると思い
生産者は皆、霜降りを狙い、存在しない（させない）
ものかと思っていました。
全くの素人の私ですが、識別番号はよくチェックしてます。
この間なんか、出生日が一緒でビビりましたが。
卸の苦し紛れということもありえたのですね。
しかし、大手を信用して和牛というラベルだけで
（よく品物を見ないようなお客）買ってしまった人は・・
食べてびっくりでしょうね。

>133
・・・見た目が悪い＝美味しくない・固い、てことではありません。
見た目だけ良くて美味しくない物もありますし・・・。
雌は肉色が濃くなりやすいですし、牛によっては変色しやすい場合もあります。
見た目は悪くとも、肉色が濃い物の方が味が濃い、といった事があったりします。
また肩ﾛｰｽは霜降りになりやすく、ﾓﾓは霜降りになりにくい部位ですね。

霜降りを狙って飼養していても、遺伝的要因も大きく関係しますし、
牛そのものが変化してきているので、昔ながらの飼養方法が合わなくなっている場合もあります。
また農家が自分では気づかないような、ちょっとした飼養方法の変化があったり、
あるいは途中で牛が病気になったり他の牛にいじめられたりして、上手くいかない場合もあります。
ちなみに、格付上は上物率（４等級以上）は５〜６割の間をずっと推移しています。

「肉ﾏﾆｱ」を自称なさるなら、そういったことも知っておいた方がよいかと・・・。

>>134
ありがとうございます。
知識として覚えさせていただきます。
今回は購入していないのですが、たまに外すこともあり、
(逆に想像以上の物にもあたりますが)精進したいと思います。
いつも肉売り場・肉屋数軒はしご＆売り場でにらめっこ20分〜30分くらい
の変わり者です。今後ともご教授宜しくお願いします。

>>134
さすが牛若さん。的確ですね。
見た目が悪い部分でもおいしい部位は確かにありますね。

メスは肉色が濃くなりやすいのも確か。
去勢の色の浅いものは見る人が見ればなんだか弱齢っていうか、まだ
仕上がってないんじゃない？って色だけど一般消費者受けする見栄えだよね。
小売店はそういう肉を欲しがる傾向にあると思う。
その点、メスのしっかり仕上がった牛肉は肉色濃いめと言ってもいい意味で濃くて
見るからにうまそう…あ〜食いたいな。

肉色に関しては･･･濃い→浅い＝赤黒→ピンク
といざ書いてみると自分でもそりゃ違うかなって思うなｗ
この辺は頭数たくさん見てたくさん食ってみないと分からないかもね。

>>135さんは牛肉好きそうなので、肩ロースの方がサシが入り、モモは入りづらいのは
知ってるんじゃないかと思ったんだけど、どうなんだろ？
A-2のモモじゃ部位によっては真っ赤っかだろうなｗ

昨日、うつらうつらしながら書いたのもありますが、我ながら文章力の無さが恥ずかしい。
和牛メスの通常の月齢はひょっとしたら30ヵ月〜34ヵ月だったかもしれません。
(たしか去勢より少し長めだったような…何しろ肉屋引退して2・3年経ってるんでスマソ)
物が良ければ35ヶ月でも納得だけど、良くないのに長いのは解せないって思うんだけど
その点どうなの？詳しい人教えてください。


>>135
牛若さんの言うとおり、別に低グレードの和牛を作りたい訳じゃないんだけど、様々な
要因から結果的に良い牛（高値の付く牛）にならなかったってのも結構います。
牛肉に限らず、豚肉・鶏肉含めて一般消費者の方々は工業製品のような発想で考えがちですが、
彼らも生き物であり、現在の技術ではすべての和牛をA-5にはできないのが現状です。

卸の苦し紛れは数年前、某チェーンに俺がやったのであります（買った人スイマセン、だって納入価格が…）
でも、そのチェーンは普段が良いなら簡単に此処の店は悪いと決めつけず、常に物で良し悪しを判断してください。
特売の点を考えなくても、常に同じグレードを同じ価格で揃えるのは本当に難しいことなんです。
きっとその店のチーフもその日は心苦しかったに違いないと思います。（悪い肉を売ることは後々自分に返ってくるので）
特に大手は良い物を揃えられるパワーがある反面、しがらみが多くやりたくないことをやらなければならない時もあるんです。

>>131
多分、よくないよｗ

>>136
最後の1行のような誤解を生むような発言はよしてくれ

>>131
よくないよw

明日500頭かよマジ勘弁だよ



あーすっきりした

>136
メス（未経産）の出荷月齢は、もっと幅が出ますね。
私の場合は増体をメインに考えますので、28〜30月といったところですが、
それ以上長くなると事故が増えてきます。

その牛本来の能力を最大限引き出すことを考えるなら、33月前後は必要でしょうし、
但馬牛を素牛とする「特選松阪牛」にいたっては38〜45月といった感じです。

長めに飼えばそれだけ良いものも出やすくなりますが、
その途中（特に子牛の時期）に何か失敗すると、
長く飼っても良くならないことは多々あります・・・。

>>139
生産者の方だったのですか。
貴重な情報ありがとうございます。
自分の見た中で最高の牛は40ヶ月のメスでした。
肉色濃くて商売としてはきつかったですが…

>>137
ごめん。
偽装とか法に触れることって意味じゃないです。
商売の方向って意味です。

皆さん何故肉屋さんになったんですか？


社長のワンマン経営に嫌気が差してきた…

>141そこに肉屋があるからさ

ネズミカレーとごきぶりそばと、青虫サンドで一躍スター☆
http://www.tanteifile.com/diary/2007/03/15_01/index.html

日本レストランエンタプライズ（JR東日本GP）

性犯罪は語る。　司社会正義を忘れた裁判官たち　

夕方帰宅中の女子高校生が、東京都足立区綾瀬の路上で少年（１８歳と１６歳）
に誘拐され、少年の両親も同居する家に４０日間監禁され、暴行殺害された。
少年らは、監禁中、被害者の陰毛を剃り全裸で踊らせたり、体に揮発性油を塗り
ライターで火をつけ、熱がる様子を見て笑い転げた。遺体の性器及び肛門には
スポーツドリンクの瓶が押し込まれていた。少年法が適用されるため、監禁場所の
強制家宅捜索はできなかった。
　少年らの刑期から未決勾留期間が差引かれるうえ、刑期満了前の仮保釈があるため
主犯以外は全て６年程度しか服役していない。主犯は平成１９年２月には仮出所した。
　服役中は給料（作業報奨金）が支払われ土日休業、平日は毎日３時間の自由時間がある。
受刑者１人当たり月２０万円の税金が使われ、被害者側の税金（消費税を含む）で
賄われている。一方、被害者の遺族は検死場所から遺体を引き取るための自動車代まで
支払わねばならなかった。　「女子高生コンクリート詰め殺人事件」

最近ファミレスに行ったら、グラスのオージーだった。
スーパーで
「ＮＡＲＵＯ−牧場レンジャーバーレー牛」なるものがありました。
オージー（穀物飼育300日）最高品と謳っていますが
業者の方からしてみれば
オージーとしては、ほんとに最高級品なんでしょうか？
おすすめですか？
家の食事は和牛オンリーですが、
たまには、「宮のタレ」ぶっかけて
ファミレスチックに厚切りサーロイン喰ってみようかと・・・
オージ版松坂でしょうか？

穀物飼育300日は最も長い飼育日数なので、最高品と謳ってもなんとか・・・
ま、取り扱う自社で最高品という意味で捉えたほうが妥当ですよね。


オージ版松坂という表現でしたら、某卸の和牛とアンガス種のかけあわせのBB（略）がもっとも近いと思いますが。

>>146
早速、ご丁寧にありがとうございます。
某イ○ンのタスマ○アビーフは200日飼育だそうです。
いわゆるロングというのは、色々（名称を変えて）流通していそうですね。
ＢＢというのは、興味がありますが、
都内でも流通しているものでしょうか？
出来れば、正式名称取り扱いスーパー名等が知りたいのですが（伏字でも）・・・
価格的に交雑と同じくらいになってしまうのでしょうか？
色々質問ばかり、すみませんが。

まず申し訳ございませんが都内での流通があるかどうかは
分かりかねます。すいません。
BBというのはブラック＆ブラックという名称で大手が販売していますよ。
単品単価は・・・・高いですよ＾＾；F1とホルスの中間ぐらいでしょうか
（部位による）

正直現在どこのメーカも豪州産に対しては黒字は少ないはず。
どこまで我慢比べできるか、はてさて。
BSE後の豪州産は右上がりできたが、牛全体の消費量が落ちてきてる
現在、今後さらに厳しい展開になるだろう。　豚、鶏は逆に横ばいか
上昇気流。　穀物も値上がり畜産はどこに向かうのか。

>>148
147です。
重ねて、有難うございます。
買おうとしていた、レンジヤーバレー牛ですが、
クリスマス時期のためか
サーロインで100g/470円でしたので、
割高感（色合いがこの前よりえらく悪いので）があり、
ももでありますが、とちぎ和牛だったので
100g/650の物にしてしまいました。
ブラック＆ブラックも探してみようと思います。

ちょっと教えて欲しいのですが、
インサイドスカート＝ハラミなの?

>>150
アウトサイドスカート＝ハラミ
インサイドスカート＝ソトバラの一部
ハンキングテンダー＝サガリ

＞＞151
早速のお返事有難うございます。
ここの掲示板、非常にありがたいです。

この仕事に就いてから12月ほど嫌な月は無い

>149ＢＢは小売で見つけるのは難しいような気がします。
ここのｽﾚ住人なら、「扱ってるぜ！」なんていう人も居るかもですが、基本は外食に流ですね。

>148さんが言ってるように、ホルスとＦ１の間くらいの価格帯で、なおかつＡＳ産表示なんて小売じゃﾊﾞｶらしくて扱えないですよｗ

サーロインにもゲタてついてますか？
リブにはついてますよね

鶏相場高いのはわかるけどさ
フードみたいに自社で生産してる所は相場関係ねぇいだろ。。
そろそろ暴落するな？

需要に対して供給量が少ないからな

おれは春先あたりに動きがあるかと

和牛たたきのラベルについてる個体識別番号ていうのを調べたら
肉専用種×乳用種と出てきたのですが、偽装ですか？？

多分、Ｆ１のことでしよ。
雄の優性遺伝の発現率は60％。牡牛は黒毛和牛で精子を牝はホルスタインで卵子でも充分に美味しい肉が出
来る場合がある。

>>158
売り場担当者のミスでなければ、完全な偽装です。

肉専用種もたしか黒毛和牛では無かったと思います。

な

個体識別の画面に出る肉専用種は和牛をさすのか
それとも輸入牛国内育てをさすのかどっちだろ？？

Ｆ１じゃなければホルスタイン以外の肉とホルスタインの肉を合わせ盛り付けた製品では…なかろうか？
２ちゃんねるで推測するより販売している店で尋ねる方が確かで正当だと思う。
トレイサビリティが出来ないのかと追及してみたら如何？

肉専用種って赤×黒のことじゃなかったかな？
間違ってたらｽﾏｿ

>>158
交雑種（肉専用種Ｘ乳用種）　という表記かな・・・。
であれば、Ｆ１（一般的には黒毛和種×ホルスタイン種）ですかね・・・。
母牛の個体識別番号も出ると思いますので、そちらも調べてみてはいかがでしょうか。

↓も読む気があれば・・・ちょいと理解しづらいかもしれませんが。（農家向けのマニュアルです）
ttps://www.id.nlbc.go.jp/pdf/maff_tebiki_2-(4-1).pdf

・・・しまった。受精卵牛は和牛でも、その母牛はホルスタインだったりする・・・。

食肉卸会社に内定いただきますた ルート配送と簡単な加工が仕事なんすが
匂いとかキツイんでしょうか？身体に着いたりします？

>>168
肉屋で働いてるけど、うちに来る営業マンはみんないろんな匂いがするよ

>158
母牛が乳用種なら和牛とは絶対に表示できません。
まあ単純ミスもあるのでそっとお店の人に確認してみたら？
ごまかすようなら偽装の可能性大。

>169
・・・ＥＴやＩＶＦといった受精卵和牛なら、あるんですよ・・・。＞母牛が乳用種
ＥＴ産子の場合、ＤＮＡ鑑定により和牛としての登記ができるようになります。

まあいずれにせよ、「肉専用種Ｘ乳用種」なんてのは和牛ではありませんが・・・。

こんばんわ、ようやく年末商戦も落ち着いて、なおかつ
体も休ませてスレみることができましたよ。
本当年末はしんどい（デリバリからなにもかも）

鶏は年末最終にかけて相場が垂れてきた感ですね。
１月はもちろん落ちると思いますが、飼料高騰、補填も
月々減っていくことから、農家からしたら下げてほしくない
から飼育の数は減少させて利益重視に動くのだろうか。

ひとまず今週は休みなんでですが、仕事のことを忘れれない
自分に乾杯（笑

>170

169です。
それは知りませんでした。人間でゆう代理母出産みたいなやつですか？
そんな和牛って流通しているんですか？

和牛の定義を調べてみたら如何でしょう。
基本的に４種類の和牛。
例えば黒毛和牛で、但馬牛・松坂牛・飛騨牛なんて元は同じ牛。絶倫の福ちゃんが始祖ですね。
後は肥育の内容で地方ブランド品となる。
交雑種をどのように規定するかは血統書等の遺伝情報に拠ります。
ヨーロッパ並のトレイサビリティが必要ですね。

>172
まあ簡単に言うとそんな感じです。
流通もしてますよ。ＩＶＦ（体外受精卵牛）の方はまだまだ数が少ないですが・・・。
牛で培われた経験や技術が人間に応用されたという話を聞いたことがありますが、
まあ、人体実験は倫理上難しい面がありますからね・・・。

>173
福ちゃんて・・・？
あと、肥育の「内容」じゃなくて、基本は肥育された「地域」ですね。
その地域ごとにルールがあるだけで・・・。（たいがい肥育期間と格付）

MUGO・ん・・・色っぽい

牛若丸か牛肉丸か知らないけど、単なる科学オタクっぽい男性。
実情を知らないのに本に書いている事を挙げて得意げに批評する。
肥育の場所だけでブランドが決まるのかね？
牛豚丸という奇妙な貴方…生産者・肥育農家を見に行った事は無いのも分かる。
ひょっとして、どういうふうに黒毛和牛のブランドが出来るに至ったのか、筋肉中に細かく脂肪が付く病的
な肉質を持たせる為にどのような交配を重ねたのか知らないんでしょうね。
ウィキペディアで調べてみたら？

>>176

牛若○さんは、牛を肥育育成している人だよ。

実情を知らないのは、アンタだよ。
ブランドは町単位の地域で決まるよ。
今は血統と肉のブランドは関係無いが、今は飛騨や三重の肥育農家は東北まで子牛買いにくる時代です。
一番長く飼った所が産地になるが

何ヨーロッパなみのトレサビって?
アンタは、日本の血統証明書を見た事無いでしょ。

田尻ならわかるが、福ちゃんって何?
事業団の血統か?

誰々が生産農家と知っている方々が集う掲示板…
考え方が宗教的になっているんでしょうか？
牛の精子販売もしていましたから、法律上必要な書類は扱っていますよ。
鼻紋なんてなかなか面白いですね。

流れ切って申し訳ありません。　質問させて下さい。
現在調理師をしているのですが　将来　飲食店を開業しようかと思案中です。
しかし一言で開業と言いましても　昨今の飲食店が乱立するご時勢
生き残りは容易ではありません。
何とか生き残っていける道はないものかと　日々悩んでいます。

そこで思いついたのが　自分で肉を仕入れて尚且つ捌く　という事です。
もしそれを実現できれば　食材の原価も低く抑えられ　その分お客さんにも還元できますし
細く長く　商売を続けていけるのではないでしょうか。
そういう訳で　なんとか個人で牛肉の仕入れから捌きまで
こなせないものかと考えております。

笑われるのを覚悟で書きますと
自分としては　牛の半身の状態　（ロッキーが練習で殴っていたあんな感じの塊）
の状態から　自分で仕入れて　捌けるようになりたいですが・・・。
そのような事は可能でしょうか。
又　可能であれば　何から始めるのがベストだとお考えでしょうか。

食肉の学校があるようですので　そこへの入学も視野に入れてはいるのですが
一年で200万強の学費は　正直キツイです。
長文失礼しました。
プロの皆さんから見ると　噴飯物の質問かもしれませんが　どうぞよろしくお願いします。

竹〇に逝っただけでは捌き出来るようにはならんｗ
一応、竹〇卒業者ですｗ

>>180
そうですよね。
調理師学校卒業しても調理師としてはまだまだ未熟なのと一緒ですね。
やっぱり肉屋で修行したほうがいいのかもしれませんね。

>>181
何処にいっても同じだとは思いますが、最初から牛の捌きをさせてくれる場所はないと思います（やっぱ牛って高いしｗ）
竹〇の場合はマトンから入って、豚→牛の捌きの順序で実習してました。
他の場所でも豚の捌き辺りから入るのが普通？ではないでしょうか？詳しくはしりませが。
捌きといっても、どの位のレベルを目指すかにもよると思うんですよね。
個人的には豚の捌きが出来れば、牛の捌きは出来る（あくまでも可能というレベル）と思うんですが、この辺はもっと玄人の方の御意見を聞いた方が良いと思われますｗ

>>182さん
レスありがとうございます。

自分が入学しようかどうか迷ってた学校は竹○ではないのですが
>>181さん　や　>>182さん　のおかげで　検索したらみつかりました。
こっちの学校のほうが　授業料がちょっとだけ安くていいですね。

捌けるようになるレベルですが　
自分としては余り高いレベルを　最初から目指すつもりはないです。
まぁ　目指しても技術的に無理でしょうし（汗
出したい飲食店も　あまりハイカラな感じの店ではなく　大衆的なものにしようと思っていますので　
なんとかお客さんにお出し出来る程度で十分なんです。
そんなに腕のいい調理師でもありませんし　自分の身の丈に合った生き方が出来れば満足といいますか。

後は日々の仕事のなかで自分なりに鍛錬していけたらな　と考えています。
どうしても分からない所があったりしたら　肉屋さんの知り合いを作って　
授業料でも払って個人的に教えて貰おうかと。
それよりも　少しでもいいものを少しでも安く　細く長く　を目標に頑張れたらなと考えています。
貴重なご意見　ほんとに有難うございます。

後　自分が気になっているのが　流通のシステムなんです。
魚などは　個人店でも水産市場に出向いて仕入れる事ができるようですが
肉の場合　市場自体が余りありませんよね・・・。
当方　福井在住なんですが　ザッと検索した限り　福井にはそれらしい市場が無いんです。
牛肉って（牛に限らず　豚もそうなんでしょうが）　高価なものですし　個人で塊を仕入れる
流通システム自体が無いのでは？　と危惧しております。

>>181さん　と　>>182さん　はIDが一緒なので同じ方のようでした。
失礼しました。

うああ
>>181　ではなく　>>180さん　でした。
こっぱずかしいです　（*＞＜*）

>>183
福井なんですか・・・。
福井は全国で唯一と畜場のないところでして。
現在は石川でと畜し、福井に持って帰るという形を取っています。

ところで、牛１頭の肉となると約300kg〜350kgあります。
中には400kgを超えるような牛もいます。
半身であっても150kg程度はあり、部位も様々ですし、
それらを採算が合うように販売するのは大変だと思います。
また、半身のために捌き場を作るのも、無駄な投資のような気がします。

>>183さん
牛、豚は重量があるので、保管場所や、捌く場所、あと肉を裁いた後の処理方を考えると、無理があるような…

自分の所で捌くなら、鶏をさばいて出す方が現実的かと…

いつもROMしているのですが、飲食店の話が出たので。

牛を一頭捌く意味が分りません。
肉の部位とメニューは一致しており、売れるメニューは限定されます。
多様な部位を使うという意味で、多分、焼肉店を想定されているのではないかと思います。
それなら牛を捌く必要性は、限定されたもので、
それなりの捌く技術があればできることです。

食肉の仕入ですが、福井県のことは知りませんが、
食肉の問屋はあるはずですから、そこからの仕入れがノーマルです。
それでは不満というと、大変、難しくなると思います。

何だか、飲食店ではなく食肉問屋をやる方向に流れてしまうような発想ですよ。

まさにその通り！！飲食店、ましてや焼き肉屋以外で牛を一頭買いして捌いたとしても、それをどのような料理で提供するのか？焼き肉屋でも一頭買いはなかなかない。

都内焼肉店大手「平城苑」なんか、食肉センター併設してるし
一頭買いと謳っている。ほんとかな余る部位は他に回してるのかも。

皆さん　丁寧なレス　本当に有難うございます。
言われてみると　確かに個人の店で牛半身なんて無理がありありですね（汗

やはり　鶏　魚　辺りを自分で捌くほうが現実的だと分かりました。
これが分かっただけでも　自分としては収穫ありでした。
有難うございました。

>>191
発想を変えるんだ！
牛のメニューは「牛の丸焼き」一本に絞る！
そうすれば捌かなくてもいいし、メニューで悩む必要もない。
シュラスコやドネルケバブの如く、表面の焼けた部分から削ぐように切って、
お客様に提供していけばいい。

>>191
わかったから
もう逝っていいよ
お疲れさん

>>193
ほら、冷めたじゃないか

すんません、牛肉の部位名称って協会だかで決められているらしいんですけど解説を求むですぅ

穢　多　非　人　お　ま　い　ら　氏　ね

>>195
何をどう解説して欲しいのかわかりませんが、（と言っても私にはできませんが）
面白いものを見つけたので・・・。

コマーシャル規格(牛肉編)
ttp://www.jmtc.or.jp/jmtc2/joho/cow/cow_frame.html

焼肉材としてのカットの質問です
リブロースのかぶり(リブキャップ)の体表側の脂肪は全て取り除かないと筋が残りますか？
できれば多少の脂を残したいのですが

>198
体表側の筋であれば固くなかったかと。
私も脂残して焼材で出してます。

>>199
なんかスジっぽかったですがなぜでしょうか？

厚生労働省と農林水産省は１２日、
昨年１１月以降に輸入された米国産牛肉の中に、
生後２０カ月以下の輸入条件に違反する生後２１カ月の牛の肉が
推定で約１．３トン含まれていることが分かったと発表した。
両省は出荷した施設からの輸入を停止したが、
問題の肉の一部は既に流通している。
輸入条件に違反した米国産牛肉の国内流通が確認されたのは初めて。
厚労省は輸入業者に対し、問題の肉の販売を中止し回収するよう指示した。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(毎日新聞)
やっぱアメ牛は怖いや。食肉関係の方々
神経質って言われれば、それまでだけど
こういう消費者（個体識別はいつも携帯でチェック）もいますので、
オージーとか、経産牛とかを高級和牛とか
謳って売らないでください。（一部の悪徳だろうけど・
まじめな業者の方すみませんが）

>>201乙。
Ｍ大に回収指示出てるな。

丸D？

将来焼肉屋をやってみようと考えているんですが、、お肉屋さんの方々に質問です。店長が酔うと必ず口癖のように、肉の仕入れは難しいぞ〜、良い肉になるほど難しくなるんだ〜お金を出せば良いってものじゃないんだぞ〜
って言ってるんですが、何がそんなに難しいのですか？店長に聞いてもはぐらかされるだけで、、いきなりの質問ですみませんが、誰か教えて下さい。

>>204
別に難しくないよ
ただ、コネとかないと足元見られる

牛は１頭１頭ちがうし、外見でいいと思って買った商品が
質はいいが、歩留まりが悪かったとか（反対もあり）
いろんな知識がいりますよね。　牛を見る目が大事だ

店長いいこと言うわ。
「肉の仕入れは難しいぞ〜」セリフは年とれば分かる
若い時分のセリフと、年とってからのセリフでは意味がちがうからね〜

偽装してもばれなきゃおｋ

焼肉材に関しての質問です。
リブキャップはみなさんはいくらぐらいで仕入れているのでしょうか？

>208

ｸﾞﾚｰﾄﾞは？

>>209
A5〜A6でお願いします

>>210

A6！？

>>211
朝から吹いたｗ

月二日休み
残業&休出手当無し
手取り18万
産地偽装
客はDQN







辛い…

205さん
206さん
コメありがとうございます。店長に｢コネと肉を見る目が大事なんですね？｣て言ったら、嬉しそうに｢よく勉強するんやで｣て言われました。

感謝です^-^

具合ワリ･･･

ブロイラーモモまだまだ高いなー(泣)
うちの取引で@790。食肉小売なんですけど今の時期競合他社はg118からg138に値上げ販売の中g118で頑張ってます。今月は恐らく鶏肉カテゴリで32%くらいしかでないだろうなぁ。

相場は日々垂れてきてますね。でも今回は飼料高もあり限度がありそう。
相場相対の商売なら今で740〜からの単価。
本当に小さな店のスポット単価で＠790円売りがいいとこかな
売価に関しては高めの設定のほうがいいと思う。

次回の供給不測時のために売価を高めに設定してブラモモも定番い入れた
ほうが利益率面ではよくないかな。と私は思うけど＾＾；

間違いなく牛（全般）の需要は減ってきてるので、利益を取れるときに
取ってたほうが◎

>204

肉を見る目がないと粗悪品を掴まされるって事

パッケージにＡ４とかＡ５とか表示してあるじゃん

>179

枝肉で欲しい場合は欲しい牛を生産者から買って
それと屠殺場に持っていって枝にするのが一般的です

ブロックで買いたい場合はスターゼンとかから
買うのがいいと思います。

>220
・・・え？　それが一般的なのか・・・。

>>220

違うだろ！
生体で格付もわからないのに…

値段も決まらないし買うやつもいない

普通は枝肉を買うだろ

>222

枝肉は一般市民には売らないよ

釣りに食いつく必要ないんじゃないか？

よく思うんですけど〜食肉市場の仕組みがわかんないんですけど〜
例えばマグロって尻尾が切ってあってそこ見て質を判断してセリ値決めますよね〜
牛豚鶏って市場で何を見て値段決めるんですか〜

＞225様
　牛は肋骨の５・６番目の間を切って、ロースの大きさ・面積・脂肪の
交雑率（いわゆる霜降り）なんかを基準に値段を決めます。
　豚や鶏は『相場価格』ってやつだとききました。

>>226 ありがとうございますぅ〜、やっぱ牛はあるんですねぇ〜
しつこくてすいませんが豚鶏はブランドとか評判で決めるんですかねぇ〜

質問なのですが、牛肉の捌き方を解説しているHPや本などないでしょうか？
10kg位の中バラ肉が手に入ったのですが、部位の分け方や脂肪・筋の取り方が
わかりません。
今まで4〜5kg程度のカイノミやイチボを素人判断で捌いた程度しか経験がありません。
これを機にきちんと捌けるようになりたいのでよろしくお願いします。

そんなんどこで貰ってきたんや？

自分でオークションで落としました。

ﾔﾌｵｸでナカバラゲットだぜ！

ソトバラの方がいいのに

ソトバラ、ナカバラ、トモバラ、サンカクバラなどあるみたいですが、
どれのほうがいいとかあるんですね。
そういったところを詳しく知りたいのでよろしければ教えてください。

>>233
三角＞ソトバラ＞ナカバラ

>>233
三角バラだけは別に考えましょう。
三角バラは、いわゆる上カルビを取る部分です。焼き肉向けには最高の部位の一つ。
味がよく柔らかさは元来そこそこですがサシ（霜降り）が入りやすいのでやわらかく感じます。

豚のバラにあたる部分を牛ではトモバラといいます。
トモバラは和牛やＦ１（交雑牛）等では単体で３０〜４０�`超位が普通です。
大きいので縦に２分割すると下側と言いますかお腹側を外バラ（バラ山が無いor少ししかない方）
ロース側を内バラ（バラ山がたくさんある方）といいますが、中バラと言う人もいるかも知れません。
中バラは微妙な表現で、内バラの真ん中あたりを中バラという人もいるみたいです。

これをさらに分割すると…
外バラ側（タテバラ・ササミ・カブリ）
内バラ側（カイノミ・ゲタ・ｼｮｰﾄﾘﾌﾞ（三角バラの続き）・カブリ）に分けられます。
その他にハラミの端っこのインサイドという薄い帯状の肉が内外にわたって乗ってます。

順序付けするのはそれぞれ特徴があるので…
三角バラが一番良いのは間違えないですが背脂が厚いのを買うと（普通は厚い）歩留り５０％前後で
正肉原価はとても高くなります。

内バラと外バラはそれぞれ甲乙つけがたいかな？でも外バラの方がいいって人が多いと思います。
内バラは構造が複雑な上に歩留まりが悪いですが、ｼｮｰﾄﾘﾌﾞは焼肉にすると美味しい味の良い部位で
ｶｲﾉﾐも肉目は粗いですが柔らかい部位です。ゲタ（肋骨の間肉）も煮込んでよし焼いても美味しいです。
ただし縦に見て中間あたりはゲタの下が脂肪しかないので･･･そのあたりを買うとガッカリするかも。

外バラはタテバラ〜ササミとつながっていて縦一本につながっているので捌きやすく、内バラよりは
歩留まりがいいです。自分的はｼｮｰﾄﾘﾌﾞには味はかなわないと思いますが、十分バラのうまみがあります。

って感じだと思います。数年前の記憶だよりなので、どなたか補足・修正宜しくです。

落としたお肉はナカバラ半頭分(左)で約14kgです。
歩留まりは半分くらいらしいです。
画像つきで捌き方わかるやつないですかね〜。

>>228
食肉通信社から　「牛枝肉の分割とカッティング」　という本が出てる

現在入手可能かどうかはわかりません。

>>237

それ一冊あれば素人でもある程度できますか？
まだ売ってるみたいなのですが、お値段高めでした。
他にこういった本ないでしょうか？

>>238
お前は教えて君か？死ね

204です

218さんへ

粗悪品について、店長に聞きました。そしたら、、、その事は人に言うなよって言われたんですけど、、、何でなんですかね？(もちダメ元で聞いてますから、、)

>>228
あんた、いろいろ教えてもらっても、一言の礼も言わないんだね。

言われて気づきました。お礼の言葉まったく書いてなかったです。
知りたい気持ちが先行しすぎてました。本当に失礼しました。
そして、指摘してくださった方・色々教えていただいた方ありがとうございます。

　お肉屋さんに就職して、半年一年かけて基礎ができる。一人前になるまで数年かかる・・・。
専門の学校まであるんですぜ。２ちゃんでテキストで教わっただけできるわけない。
本の図で理解しようとするならばどれだけの無駄がでることやら。
もちろん、それが楽しいのかもしれないし、お金と時間に余裕があるなら良いのだけれどね。

　素人が掃除するなら、ブロックから半分捨てることになるかもしれない。
歩留まり考えると高い買い物したんじゃない？まぁお客さんに脂身の固まりや筋を
食べさせて平気なら、それも構わないけれど。

　いずれ余裕と金をかけてじっくりやってください。誰か他人に食べさせるものなんですから。
指導者がおらず独学なら、十数本赤字でまわしてようやく感がわかってくるのかもしれない。
・・もし余裕がないのなら、近しいお肉屋さんに持ち込んで、キロ数百円分の手間賃払って
カットしてもらったほうが良いのかもしれないね。そのお肉屋さんが、
ジャラジャラと金品身につけて贅沢してるような店なら別だけど、普通に街で営んでる
お肉屋さんなら、今後は任せた方がトータルでみて安いはずですよ。

>>228>>236
胴切りの前なのかな？
縦切りにした内バラの前側半分なのかな？

�@いずれにしても、まずバラ山の上の筋むいたあと、バラ山外す。引っ張れは結構はがれるので包丁でチョンチョンしながら。
�Aその他インサイドとか乗ってればはがす。外バラの頭から斜めに動脈が1本入ってるので除去できればベストだけど、わからなければとらなくても大丈夫かも。
�Bひっくり返すと堅そうな肉が内バラ側外バラ側両端に2枚ついてる（ｶﾌﾞﾘ）のではがす。
�C外バラがもしついてれば、バラ山のなくなる辺りから縦にタテバラなる肉が入ってるので縦切りにする。
�Dのこった部分にｼｮｰﾄﾘﾌﾞ（上カルビ）が入ってるので地道にグルムキにしてください。

手に入れた肉の上にバラ山が全体に乗ってたら、外バラはついてないので、�@�B�Dでやってみてください。
こんな説明で綺麗に捌ければ誰も苦労しないかｗ

俺も新人の時、写真付きの本（森安常義・牛肉？だったかな？）みて一人でやってみたけど全然わからんかったｗ

【牛海綿状脳症？】 へたり牛を食肉処理の疑い浮上　米農務省が調査着手　米動物愛護団体がホームページで告発ビデオ公開
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1201745942/

★へたり牛処理の疑い浮上＝米農務省が調査着手

　【ワシントン３０日時事】米カリフォルニア州にある牛肉処理施設が
自力歩行できないへたり牛を食肉処理していた疑いが強まり、
米農務省が３０日、調査に乗り出した。ＢＳＥ（牛海綿状脳症）感染牛は
歩行困難の症状を示すことが多く、同省はへたり牛の食肉処理を禁止している。

　今回の事例はこの規制の実効性に懸念を抱かせるもので、
この問題を指摘した米動物愛護団体、米国の人道社会（ＨＳＵＳ）は、
動物虐待に加え「ＢＳＥとの関連でも問題だ」と批判した。

　ＨＳＵＳが同日ホームページで公開した告発ビデオには、
電気ショックを与える棒を使ったり、高水圧のホースで「水責め」にしたりして、
うずくまっている牛を無理やり施設に運び込む様子が収められている。
昨年秋の撮影という。

時事通信　http://www.jiji.com/jc/c?g=int_30&k=2008013100272

▽関連リンク
・The Humane Society of the United States　http://www.hsus.org/

食肉卸の日南に内定貰ったんですが良い会社ですかね？

>>246
すごく良い会社ですｗ
がんばってください　ケロケロケロｗ

なんでＷがついてるんだ？何かある会社？

２ちゃんで相談して、心から「良い会社です」なんて一社もないから安心（？）しなよ。

どんな会社であれ、まず不満いわずスキルを身につけること、
可能なら取得可能な資格は積極的に取ってしまうこと、
経営を知るために積極的に数字を知り、質問を重ねること。

何年かそれやって、それで自分の可能性を生かせるところかどうか、
飯をくうために続けていけるところかどうか、自分で判断すればいい。

食肉の資格って何かありますかね？

資格なんてないよ

それよりも肉を見る目をつくることじゃね？

牛なんてツラは2でも3に化けたりするし

面白いよ

頑張って！

ｲﾍﾞﾘｺ豚のﾛｰｽで原価いくらくらいなのかな？

むこうでは1000円

こっちでは？？

3000〜3800円くらい、グレードあるからね

パチンコ産業は荒らすことでレスとレスの間を空けて読む気をなくさせたり
マネーロンダリング、さくら、ホルコン、遠隔、などの風評被害を最小限に抑えようとしてる。

新スレ→○○○マルハンパチンコタワー渋谷パート１０○○○
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1201304777/52-54
↓↓工作員の荒らしのやり方↓↓
2007/12/22(土)ID:53v4XOV+0　2007/12/23(日)ID:R4I22Rdi0　ID:U0l8dViy0　　　　　　
【延岡】宮崎県北情報PART3【日向】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1196865970/78-82
マルハン総合スレッド ９http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/673-681
【山と川】宮崎県児湯付近PART１【自然ｲﾊﾟｰｲ】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188235164/427-432
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188885488/364-366
ガイア（笑）ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1178977365/714-716
2007/11/14(水)ID:IQ2W+BsJ0　2007/11/15(木)ID:Fi5mVWm/0
マルハン総合スレッド ９http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/486-488
マルハン難波店http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1146755003/434-437
ガイア（笑）http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1178977365/490-492
ガイア正社員友の会http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188211786/134-138

工作員に荒らされ機能停止したスレ
■■■■マルハン総合スレッド ９■■■■http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1187021165/
【山崎】MPT渋谷パート9【シャネル】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1197771701
【基地外が大暴れ4】エスパス日拓総合ｽﾚ【18発目】http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/1188885488
MPT渋谷はマルハン・パチンコ・タワー渋谷の略です。

【ＦＥＧ/ＴＢＳの】ピットクルー株式会社2【プロ工作員】
http://ex21.2ch.net/test/read.cgi/k1/1198321297/l50
(株)電通は六代目山口組の企業舎弟
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/koukoku/1180395086

食肉卸業界って安定してるかな？転職考えてます

>>257
いまの時代に安定してる業界なんてないですよ。

正直これからは淘汰される時代。
大手以外は生き残れないと思うよ

老舗も最近は倒産される時代だからね

まぢめな商売しとったら成り立たないってこと？

成り立たなくはない

だが、儲けはでない

でも食肉卸問屋って仕事は面白みあるよね

>262バカバカ売れたらね。

オースト産地の中国加工のあの商品はどうなの？

yahooの焼肉特集にあったページ
なかなかわかりやすいので貼ってみました。

牛が牛肉になるまで
http://weekly.yahoo.co.jp/48/guide/04.html

Slaughterhouse process
http://en.wikipedia.org/wiki/Image:CattleRestrainedForSlaughter.jpg
http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Swine_inspection_USDA.jpg

>>265
フリーズした
ウイルス？しばくぞぼけ

>>267
ん？普通に見られるぞ。
ウイルス等でもないし。

>266
アメさんは、検査の時に肉と内臓もいっしょなんですか？

枝肉って個人では買えないモンなの？

買えると思うけど1頭分で80kg位になるよ。

>>270
和牛なら半身で小さめでも２００キロ位だよ。
市場価格でもＡ３で１８００円/ｋｇ位かな？

東京のプレコフーズってどう？

　米農務省は１７日、歩行困難で食用が禁止されている「へたり牛」を処理していた疑いが持
たれているカリフォルニア州の食肉処理会社「ウエストランド食肉・ホールマーク食肉加工」
が、２００６年２月以降に出荷した牛肉約６５００キロを回収すると発表した。ＡＰ通信によると
米国で過去最大の牛肉回収という。

　動物愛護団体が今年に入り、この処理施設で正常に歩けない牛を施設内に入れるために
作業員が電気ショックを与えるなどの虐待を行ったりしていると告発。農務省が同施設を営
業停止とし、作業工程に問題がなかったかどうか調べていた。

　農務省は昨年７月、牛海綿状脳症（ＢＳＥ）感染が疑われる「へたり牛」を全面的に食用
禁止とすることを決めた。

　日本は、米国でＢＳＥ感染牛が確認された０３年に米国産牛の輸入を禁止。現在は、感染
の可能性が極めて低い生後２０カ月以下の牛肉に限り輸入を認めているが、米側は全面
解禁を求めている。 （共同）

http://www.sponichi.co.jp/society/flash/KFullFlash20080218002.html

はぁ…
リベート依存の会社で仕事するのが辛くなってきた…
取引先との柵がなければもっとおいしい食べ物や
通好みの物も揃えられるのに…

誰か肉屋さん1人もらってくれませんか？

>>275
きっと良い就職先がきっとあるよ
ガンガレ

脂の無いリブロースを下さいとか
脂の無いバラを下さいとか
もうムリ言わないで下さい(´･ω･`)

脂のない鶏皮ください。

自分でひっぺがして下さい

米久ってどう？働きやすい？営業はきついですか？給料や待遇はいいですか？バカでも仕事はできますか？

>>277
わかる。
そういう事言う奴っているよね…

>>280
すごい良いですよｗ

○Ｍ2株価上がってこない。

もうだめかもわからんね

>>277
すいません、豚バラの赤身の間の脂身取って下さる？私、脂身嫌いなのよ

ってＡ４ロースみたいなおばさんに言われた

そんならバラ食わなきゃいいのにねf^_^; 無茶な事言う人もいるもんだね。

勝手に肉をたくさん買い過ぎて、家庭の冷蔵庫内で消費期限切れて、なぜか怒って返品の電話してきたオバハンがいた。
揚げ句のはてに「今産地とか賞味期限とか、世間で騒がれてるのに（消費期限が）短すぎる！食べ切られないじゃないの！」って。
いやいやいやいや…
みなさん、これ以上うんこたれのクレーマーがいれば、是非書き込んでくださいな。
私の中ではこれは過去最強でした。

>>284
まさか、バラの赤身だけを計量しろって言うんじゃないだろうな？
脂も一緒に計量だよな？

マルハン王国の闇http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/game/1733/1086581896/3-8
多店舗で展開する場合は方法に問題がある。 各店舗ごとに用意すればいいかもしれないが、それだけ 秘密の漏洩になる。
そこで考え出されたのは、ネットワークによる集中管理である。ネットワークであればその制御装置本体の
設置場所をホール内である必要もなくなる。

「マルハンの店頭公開利益を見込み、第三国経由で 資金調達をする。」 その役目を買って出たのが先のメンバーである。
新韓銀行と新韓生命保険が伊藤忠との三角取引で マルハンへ迂回するというもの。中国も関わっているらしいが
詳細は不明なままである。 金額は具体的に知らされていた。１回目が８００億円、 ２回目が５〜６００億円というものであった。

◎ハンの今後の目標は売り上げ５兆円、500店舗、上場すること。

新スレ→○○○マルハンパチンコタワー渋谷パート１０○○○
★★★★★このスレの解説★★★★★を読んでみるとよく判る。
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/pachij/120←くっけて→1304777/559

>>287
絶対しねーよｗｗｗｗｗ

やるなら、赤身だけ計量して100g500円くらい取ってやる

>>287
絶対しねーよｗｗｗｗｗ
まぁやるなら、赤身だけ計量して100g500円くらい取ってやるｗｗｗｗｗ

ブラジル産の冷凍鶏肉って値上がりしすぎじゃない？
小売、業務卸 なんだけど、＠320だってよ

上がりすぎだろ？って営業マンに言っても、原油価格がとしか言わない…

実際そんなものなんですかね？


値段上げると契約切られるし、小売の客も飛ぶ

何で利益出したらいいのやら…

ブラジル産の冷凍鶏肉、上がりすぎだろ？

小売、業務卸なんだけど、＠320だってよ

上がりすぎだろ？って営業マンに言っても、原油価格が…としか言わない

値段上げれば契約切られるし、客も飛ぶ

何で利益出したらいいのやら…

なんで2回も言うたん？

すまん、ムシャクシャしてやった今は反省してる

価格書くなよ。それ以上で売ってるやつもいるんだから。

３２０なんてかわいいもんじゃないだろ？
どこの地区だよ？こっちは福岡だが３６５だってよ。
しまいには４００くらいになるとか抜かしてるよ。ホントかよ？？

>>292
古い在庫じゃない？
新契約分はさらに値上がりしてる。
原油価格なんかよりももっと根本的な事情があるから
今後もどんどん値上がりすると思う。

こちらでいいのでしょうか。
すみませんミミガーって
軟骨の部分以外のぷにぷにしてる部分は脂肉ですか？
茹で汁にすっごい脂浮いてるんですが。
コラーゲンが多いと聞き食べてるのですが
脂が気になって。

>>298
ミミガーは「豚の耳」。

豚耳ということは知ってるのですが
説明しにくいのですがコリコリとぷよぷよの部分のうちの
ぷよぷよの部分が脂そのものなのか気になるのです。

>>300
耳たぶにはそんなに脂肪はないよ。

>>301
どうもありがとうございました。
それほど気にしなくてもよさそうですね。

鶏肉の刺身やタタキが外食などでメニューにありますが、あれはどういう基準で生で食べられるものなのでしょうか？
鮮度がどうとかではないような気がしまして…
どなたか知識のあるかた教えていただけないでしょうか。

秋田県の 秋田食肉卸センターって 豚肉の加工卸の会社あるんだけど SPFって豚肉の種類があるんだけど SPFよりﾗﾝｸが下の豚肉を使ってｽｰﾊﾟｰに卸てて ずる〜く儲けてるみたいよφ(..)

値上がりしかしねぇｗｗｗ
たまには値下がりしてくれないと困るわ

ブラモモは、原油高騰もあるだろうけど、市中相場が一気にきたのは、
加工筋が４月以降の玉確保が最優先だからそこからの引き合いが強い。
この状況はＧＷまで続くだろうな。４〜６生産の価格も上がるの確実
だから、現状出てきて＠３８０辺りでも買いに入る加工筋、メーカーは
まだまだいる。４月頭も玉薄だろうから限りなく＠４００近いと俺みてる。

>>306　　情報ありがとう
なるほご　これじゃあ発注量どうりブツが入ってこないわけだ
価格も２割以上ｱｯﾌﾟか　
４月出荷分から値上げしないとやってけねーな

フードが価格操作してんだよ。買占めしてさ。
いつものことじゃん。

私のいるスーパーはイベリコと東京Ｘが人気ですが、肉が締まってるし肉厚ですよね。
これ切った後にベリーやＣＣを切るとすごくデロデロに感じる。

こてっちゃん復活！オージーのって旨いのか？
昔のこてっちゃんのソース味知ってる香具師いる？

こてっちゃん去年もあったよ(-.-;)

共進会優勝なんかの肉の評価はどうなんでしょうか？

ネットで買ったA-4の冷凍牛肩ロース
加工日が今年の３月で賞味期限半年と記載があったのですが
個体識別番号を調べたところ、と畜日が平成１８年の１０月でした
牛は冷凍で長持ちするとは聞きますが、ここまで古い肉を販売するのは普通なのでしょうか？
ていうか食べることは可能なのでしょうか？見た目も何だか黒くて不気味･･･

いつもROM専門でしたがこのあたり詳しい方、助言いただければと思い書き込みました

共進会って言っても、牛は変わらないから、チャンピオン牛だけが肉屋が宣伝の為に高く買うだけ。

>>313
冷凍とはいえ国産でと畜から一年以上たってるのは古い在庫のようですが、
と畜、解体後、日を置かずに急速凍結した原料なら２年くらいはもちます。
色が黒っぽいのも解凍して赤く変われば問題ありません。
悪い肉屋がチルド商品の売れ残りを期限ぎりぎりで冷凍した原料ならこの限りではないですが。

焼肉屋で共進会の牛肉食べた事ある。
ウマーだったyo

★米産牛肉輸入、07年3.4万トン・03年の８分の１に

　米国産牛肉の輸入が伸び悩んでいる。農林水産省によると、2007年の輸入量は
3万4000トンと、米国内でのＢＳＥ（牛海綿状脳症）発生による輸入禁止などの
影響がほとんどない03年の26万7000トンの8分の1程度にとどまった。
輸入条件を月齢20カ月以下の若い牛に限定していることや、国内での消費減少も背景にあるようだ。

　日本は米国でＢＳＥが発生したことを受け、03年12月に輸入を禁止した。
06年7月の再開後をみると、輸入が下半期だけだった06年と比べて07年は約5倍に増えたものの、
03年以前に比べると大幅に減少している。(07:00)

日経新聞　http://www.nikkei.co.jp/news/keizai/20080313AT3S1201J12032008.html

突然すいません。

豚肉の相場の指数を教えて下さい。

ロース　相場×2 とか…

>>315
詳しいレスありがとうございます
２年もつとは思いませんでした
個体識別番号を出している以上、悪い肉屋では無いと信じて食べてみます

>>315
時期的にチルド在庫凍らせたっぽいけどな。

お寿司教室
http://nigiru.com/

>>320
そうとは限らないぞ
通販、ギフト用を仕入れる場合、チルドで売る事を考える必要がないから、
夏場〜秋くらいに出るクラシタをハナから冷凍させて貯める事はよくあるし

>>322
すまん、勘違い。年末さばけなかったから冷凍パターンかと思ってた。10月と畜じゃ年末まで保持無いもんな。

ブラモモ凄い事になってるよ。
ウチの仕入れ業者の内、Ｙ社は４２０円。Ｐ社は４００円だぞ。
一体、こっちはいくらで売ればいいんだ？
あんまし上がると売れなくなるぞ。

消費者ですが、もう、鶏より豚の方が安くなってるような気が。

まるきスーパーの豚肉賞味期限が怪しすぎ
塊肉の賞味期限がきても値下げしない。その他はしてる。まるきスーパーからでてる調味漬け肉のパックにその肉は使われてるんじゃないかと推測する。
小さいスーパーで調理おかずも売ってるけど、衛生面にもかなり疑問。ここって保健所とかちゃんとみてんのかな、、

：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん：2008/03/17(月) 02:25:01 ID:/I+r4Qvm
中国近郊における暴動 ~農民 VS 警察+公安~
http://youtube.com/watch?v=Ch7Xdm5isS4
「オリンピックはいらない人権が欲しい」と訴えた抗議農民代表、公安に国家政権転覆罪で逮捕される
http://jp.epochtimes.com/jp/2007/08/html/d15518.html
中国・環境汚染の実態
http://youtube.com/watch?v=BQ9or0aXibA
中国の死体闇市場を調査する
http://abcnews.go.com/Blotter/story?id=4296982
Chinaの本当の姿・ダイジェスト版
http://youtube.com/watch?v=P22JGT0WmgA
中国製の食品を食べたら死ぬメドレー
http://youtube.com/watch?v=09bZdV9C0t4
中国スパイの実体
http://youtube.com/watch?v=WvOpS0vflNE
中国農民調査
http://astore.amazon.co.jp/hoshizoranosh-22/detail/4163677208

>>326 うちの近所の弱小スーパーも怪しい

賞味期限の肉値引き無しで、挽き肉の賞味期限は当日です
残ったら多分次の日惣菜にリサイクルされてるんだと思う

期限過ぎた肉は冷凍庫に保管されて惣菜行きです。

はじめまして。精肉工に就職を考えてるんだけど、｢これだけは覚悟しとけ｣ってありますか？ｱﾄﾞﾊﾞｲｽよろしくお願いします

うちは、あんたんとこの冷蔵庫じゃねー！たかが１，２ケースぐらい
そっちで在庫もっとけ(　ﾟДﾟ)ｳﾞｫｹ!!　 ｍ9っ｀Д´) ソコのオマエじゃー！

これからはメーカーのほうが強くなるぞ！値上げ攻勢、断ったら納品ストップ
でもうちはぜんぜんＯＫ！むしろありがたい
と、心内思った今日の午後と。。。。　明日も頑張ろう　

牛のカタサンカクってどこの部位ですか？
ウデの一部らしいんですがクリとは違うんですかね？
また、別名とかあったら教えて欲しいです
（ググったんですが微妙に違うこと書いてあったりでよくわからず・・・）

そうです。肩三角はクリと一緒です。

>>330
you two

>>333
をを、そうでしたか
勉強になります。ありがとうございました

>>332
肩三角は通称、前バラとかブリスケットといいます
海外ではチャックリブとも言います

ブラもも　４００円越えてる・・・・

前バラ＝三角バラ＋ブリスケじゃ？

誰もここまでに、輸入牛の関税について、
突っ込みを入れてないんだが、
すでに対応済なのか？
措置法切れたら、いきなり輸入正肉８％ｱｯﾌﾟの爆上げになるぞ。
国産牛も上がるだろなぁ。

輸入牛肉関税上げは24日の与野党委員会に於いて、2009年3月末まで延長する改正案を採決したようです！

もうこの業界辞めたいよ…orz

なんで辞めさしてくんねーんだよ

オマエの意思が弱いから

>>340
まだ参議院通ってねぇぞ。
多分大丈夫なんだろうが。

にしても、ブラモモ来月洒落にならんなぁ。
物量全く揃わんぞ。
単価は恐ろしい......

来月420〜440とか言うとるけど、ホンマかいな…

ちなみに商社からブラモモ買うと運賃込み４２０円⇒これを店に卸す時は４８０円ぐらい

地球半周回ってきて国内より安いって、
現地価格はいったいいくらなんだろう…

4月1日から値上げしますって書いてあるラブレターが来てた＼(^o^)／

正直肉切るの秋田

捌くの飽田
仕事減って金もよくねーし

精神的につらい

先日スーパー精肉コーナーで、『国産材料使用・餃子のタネ』を売っているのを見かけた。
ミンチに野菜や調味料を混ぜてあり、トレイでなくビニール袋に入れてあった。
たぶん「ビニール袋の角を切って皮に絞り出すと色々汚さないで済む」って事だろう。
もちろん皮は別売り。おそらく200g程度入ってて、300円だった。
昨今の手作り餃子ブームのせいだろうけど、なんと中途半端な商品だろうと思い笑った。
そこまでやるなら皮に包んで売ればいいのに。

でも肉屋さんも色々工夫してるんだね。

それをやる店があることに失笑

>>351
それを推奨してたウチの会社

おれ涙目ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

ミートカンパニーって会社ご存知のかたいます？

おやつカンパニーなら知ってる

和牛を食べるとお腹こわす人いる？
自分は毎回こわします。

同意です 和牛食べると腹壊す

オーストのF１の鉄分臭消す方法だれか、しらへん？取り敢えず、真空パックから出して、ドリップ拭いて、さらし巻いて、１日冷蔵庫においてるんやけど、、、

>>357

なんで何でしょうね…？

ミートカンパニーじゃなくミートコンパニオンでした誰かしりませんか？

勤めて三週間ですがバックレたら家きますか？給料振り込まれますか？

　　　　　／　　 　 　＼
　　　 ／　　　⌒ 　 ⌒＼
　　／ 　 　 ,（⌒）　（⌒）､＼　　　 もう、だまされないお！
　　| 　 　 /// （__人__）/// | 　　
　　＼　 　　　 ｀ ヽ_ノ　　 ／　　　国産ギョーザは安心だお！
　　　　ヽ　　 　, ＿_ , イ
　 　 ／　　　　　　　|＿"＿＿__
　 　| 　　ｌ..　　　／l´国産餃子 l
　 　ヽ 　丶-.,／中|___＿＿＿___|
　　　/`ー､＿ﾉ　／　　　　　　／

ミートコンパニオンはホムペ持ってるから検索してみたら？銘柄牛扱ってる会社だったと思う。

いまビッグサイトで展示会やってるね。
行った人いる？

>>364
今日行って来た。
肉いっぱい食べてきたyo

肉より魚のほうがうめえって気づいた業界１０年目の春

>>366
お前も立派な職人だなｗ

ロースをうたってるのに画像カタロースだったら偽装ですよね？

>トミヤショウテンのお店から、「【タイムセール】ロースの焼肉200g≪肉のとみや≫」への質問に回答が届きました。
>
>▼商品
>＜http://aumall.jp/bep/m/kitem1?id=103067531＞
>
>ご不明な点がございましたら、下記サービスカウンターまでご連絡下さい。
>[email protected]
>
>▼あなたの質問
>カタロースにしかみえませんが？
>
>▼お店の返事
>ハイ。肩ロースです。
>

>>368
＞◆「とみや」特選のロースの焼肉です。
＞こだわりの和牛のロース肉のみ使用。
＞肩ロースを使った最高級の焼肉です。

シレっと1箇所だけ書いてある。

>>368
要するに肩ロースはロースじゃないの・・・？
素人の自分にどなたか解説をお願いします

>>370
「牛肉 部位」でぐぐれば、資料は山ほど出る。
図もあるのでそちらを見た方がいい。

http://www.gyunikuland.com/niku/niku-rose.html

↑ググったら肩ロースもロースだって書いてあるから別に問題ないってことでOK？

ただ単価は違うし
実質的に表記的には違うものとして扱われる
カタローの頭はロースだけど真のほうは腕だしね…

>>318
牛みたいにセット分解してみなよ。

>>368
偽装…偽装と言えば偽装なのか…???
表記に問題アリだとは思うけど…

これを言ったら焼肉屋のロースは…偽装だよなｗ

食ってもわからん奴はごねないでください。
わかる人は恐喝にならない程度にお願いします

>>375
明らかにモモｗｗｗｗｗｗ

>>368
肩ロース肉をロースとして販売するのは偽装かどうかわからん。

商品写真のロースが届くとしたらクラス的には２等級かな。
だとすると２００ｇ１５８０円は普通の値段（若干安いかな）だと思う。

これを半額で２００ｇ１５８０円といっているほうがまずいかも。
ほんとに通常２００ｇ３１６０円（１００ｇ１５８０円）くらいで
販売しているとは思えない。

と、個人的な感想でした。

写真のクラシタくらいだと�`3000くらいでありますね。�c700円前後が妥当な値段だと思いますが。
焼肉でカットした場合、ハネシタならまだしも、マキやカタコブをロースと表記したらダメですね。
トモサンカクやイチボ、ミスジをロースで販売してる焼肉屋さんは、はっきり言って偽装ですので、早く改善を。モモセットや前セットだけ仕入れて全ての種類を網羅するのは無理ですから。
一番ひどいのは、バイキングなんかである、ロース焼肉ね。�`1000円以下の冷凍チャックロールやオイスターブレードををそのまま冷スラで切るのは勘弁してくれ。ばれてるど。

>>379
うちの店だと同程度かそれ以上が2500ないし2600で手にはいるよ

そうすると600〜700でだせるし…

ハネシタは確かにうまいが、ロースでいいのだろうか？
ロース芯しかダメかと思ってた。

焼肉カットにするなら（しないけどｗ）リブロースのカブリは勿論、
マキもロースでは売らない。と思う。
ステーキならカブリ外してロースステーキにしちゃうけどｗ
サーロインとの違いが出るし、そのほうがおいしいと思うので。

リブのカブリってスジっぽくない？

>>382
ある程度ものがよければそんなことはないかと
店にきてる牛でそう感じたのは今までのとこないですし

>>383
4番の中だけど薄く切らんと筋っぽス

ロースという部位は本来ない。
ローストという発音をロースと聞き間違えた日本人が勝手にそう呼んでるだけ。

でっていう

>>366
それ。。。年とったからだよ。

焼肉ならカタロース＝クラシタのネジ切ね
はロースでいいと思うが。
スライスなら許せない。

この業界、子輪杉、魏利描いて、貴ら我たら、出胃利貴ん視。

牛肉豚肉対面盛り方のサイトなんかありますか？
綺麗な盛り方を勉強したいです。宜しくお願いいたします。

スライスと手切りでは見せ方も変わるから
自分のセンスを磨いて、新たな見せ方を
ぜひとも開拓して欲しい

色んなお店の対面を見学してみては？ショーケース内の商品ををいかに回転させるかがポイントだから、盛りつける時間がポイントですよ。がんばってくださいな。

>>390-391
ありがとうございます。
あまり売れない店なので、どうボリューム感を出そうかと悩んでいます。
シート巻き等で試行錯誤してみます

偽装の内部告発は、どのようにしてやればいいのでしょうか？
もう限界です。

>>393
普通に特定の場所に匿名で電話すれば

>>394
レスありがとう！特定の場所とはどこでしょうか？
自分の次の就職先は確保できてるので、準備が出来次第告発したいと考えています。
偽装をやっている現実があれば、特に証拠等は必要無いのでしょうか？

>>394
保健所・農林水産省・厚生労働省。
偽装の内容で好きなところ選べ。
証拠は出来るだけ確保。
「後から調べてもわからない」
「容易に証拠隠滅できる」偽装なら、
証拠は必須。

証拠証拠言うけど農水省のDNA鑑定って証拠にはならないの？

>>397
漠然としすぎて答えようがない。

市場に参入させて〜 つか、自由に入れる所ない？ばい焼肉屋

400getアゲ

三角バラってゲタはずさないで焼肉用にカットしたらスジ噛みますか？

ゲタって何ですか？

骨の間の肉　リブフィンガ−

ボコボコって出っ張ってる部分ですか？
ヘコんでる部分ですか？どっち？？

聞く前に死ね

凸

>>401
表面と谷間をきっちり剥けば大丈夫だと思うけど…
見栄えが悪くなるし、歩留まり上げるなら背脂残しのほうがマシな様な気がする。

バラとの切断面の背脂とその下のスジを3〜5cm幅で除去して後は5ｍｍアンダー残し。
全部5ミリアンダーでも大丈夫という人もいるけどどうなんでしょう？

小売さんで上物で売るならあまり勧められない。
焼肉屋さんならゲタはゲタカルビにしたほうがいいと思う。

>>405
おまえが氏ね

ちょすまんが教えて
ＳＭ（スーパーマーケット）での精肉のみの滞在時間って
どのくらい？
その辺の情報あるサイト教えてもらえると嬉しいんですけど。

よろです〜

客としての滞在時間？

労働時間?
売場滞在時間なんてそりゃ売場の尺で違うだろ?

狂牛病発生以来、家畜解体処理の際に出る食用にならない部分は高い費用をかけて焼却されている。
しかしいまになって、スイスを含むヨーロッパ諸国では、その再利用が復活しそうだ。

「厳しい安全規制がない限り、許可はありえない」と連邦家畜局のキャシー・マレ広報担当官。
狂牛病の危険がないよう、可能な限り安全管理を敷くという。

肉骨粉の飼料は怖い。1990年代、狂牛病 ( BSE ) の発生は肉骨粉が原因だった。
狂牛病により、牛が大量に処分され、消費者の肉離れを引き起こした。
しかし、パニックがまだ忘れられないうちから、専門家は肉骨粉の使用禁止は長続きしないと予想していたのだ。

--- 省略 ---

フランスでは養豚業者が政府に要請し、欧州委員会でこの問題を審議することになった。
欧州連合 ( EU ) はこれまでも、肉骨粉の飼料禁止は暫定的なものと見なしており、
170万ユーロ( 約2億7500万円 ) の予算で、解禁による食料の安全性を調査すると約束した。


(詳細は下のリンクで)
http://www.swissinfo.org/jpn/front/detail.html?siteSect=105&sid=9096656&cKey=1210927975000&ty=st

一週間ほど前に、スーパーの食肉担当のアルバイトを始めたのですが
研修期間などがなく、思うように仕事をすることができません

今まで料理なども全然しなかったので肉の種類すらわからないのですが
色々勉強しようとがんばっています
でも、豚肉のスライスしたバラとロース、モモとヒレ、ロースと肩ロースの違いだけが
何度見比べてもわからなくなります
冷蔵庫から指定された肉を取りに行くことが多々あるのですが
その際にこれらの肉を指定されると全くわからなくなります

初心者でもわかるような肉の部位による違い、または肉の見分けをする時の着眼点など
教えてください

>>413
慣れろ

>>413
近くならなんぼでも教えてあげたいけど・・・最初はそんなもんだ。
1ヶ月もすれば自然とわかるようになるよ。

ねえねえ
メトロってちょっと腹立たない？
あと 米久
ハムとか あの値段おかしいと思わない？インチキロースハムだろ

>>413
「精肉の教科書」でググれ

スライスは赤がモモ、ピンクがロース、白がバラ
ブロックはバラの方が大きくて、三角形に近いような

朝礼で旬の商品を発表しなくちゃなんだけど
どんな感じで言えばいいのかな？？

>>419
そんなん社内の決まり事だろ。
余所にわかる訳がない。

真空しててもしばらく経った肉を切ったら
次の日やその次の日くらいに墨が入るものですか？
切る前は全然大丈夫なんですが

赤身は入る

>>419
食品商業でも買ってみると良いんじゃないかな？

>>422
バラなんですよ
切りたては綺麗ですがすぐ墨が入ります

リンパって食べたらやばい？

苦いって聞いたけどな
食べてみて報告してみて
豚リンパって色んな色があるよな

ハゲ散らかすまでがんばれよ（笑）

>>427
ありがとう！

真空って言ってもバキュームするだけの奴じゃないの？
あれじゃ意味ないね。ただ空気抜くだけのエセ真空じゃ意味ない。
俺んとこないよ。ガチの真空マシーンはね。

和牛カタロースでステーキだしたいんですが
歩留まりどれくらいにしてますか？

オマイラのとこはスライサーなに使ってる？
日立？南常？ワタナベ？

>>431
nantune

>>430
ステーキにならないカブリとか肩コブとかネック等々を含めて、
ノーマルからで70％〜75％位じゃないかと思う。
肉まわりが良ければ、80％近く行くかも。

ちとは左翼を認めろよ
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/seiji/1212338058/l50ちとは左翼を認めろよ
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/seiji/121233805ちとは左翼を認めろよ
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/seiji/1212338058/l50

ちとは左翼を認めろよ
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http://money6.2ch.net/test/read.cgi/seiji/1212338058/l50

>>433
ありがとです。ちょうど安く業者がもってきたから父の日特売でも
打とうかとおもって

>>435
よい企画だと思います。
これから夏場は肩ロース安くなるので、バンバン売れば業者も喜びますよ。

「安くなる＝品余り」なので鮮度に注意してうまく活用してください。

すいません
リブロースとカブリの間の肉っておいしいですか？
かぶりはおいしくないですよね

http://jp.youtube.com/watch?v=oOOSKFk4UNM

スライサに水かけたり
トンカツをスライサ切り
する おっさんいるんだけど
注意しても効かないので
どう懲らしめたらいい？

水洗いＯＫのスライサもあるよ。
新しい機種は水洗いＯＫの奴多いよ。
俺んとこは古いから水かけたらぶっ壊れるけど。

短パンマン?

魚うめぇｗｗｗ

フォアグラの相場っていくら？

tasuketekure

ttp://mainichi.jp/life/food/news/20080621dde041040029000c.html

牛肉偽装：等級低い和牛、「飛騨牛」として販売　ＪＡＳ法違反容疑、岐阜の会社を調査

　岐阜県養老町の食肉卸売会社「丸明（まるあき）」＝吉田明一社長（６５）＝が、
等級の低い肉質の牛肉をブランド和牛「飛騨牛」と偽り、
自社販売店で店頭販売している疑いがあるとして、
農林水産省岐阜農政事務所や岐阜県がＪＡＳ（日本農林規格）法違反などで
調査に乗り出したことが２１日、分かった。
岐阜農政事務所は２０日、同社に生産日誌など書類の提出を求めた。
不当表示を禁じた景品表示法違反も視野に調査し、悪質な場合は刑事告発を検討する。

　県食肉事業協同組合連合会（県肉連）によると、
飛騨牛は岐阜県内で１４カ月以上肥育された黒毛和種で、
日本食肉格付協会（本部・東京）の格付けで肉質が５〜３等級の肉。
２等級以下の牛肉は「岐阜県産」「飛騨和牛」としか表示できない。

　だが同社の養老町内の自社販売店では、２等級の精肉を「飛騨牛赤身焼肉」として
販売していた疑いが持たれている。

　同社から和牛を仕入れている東海・北陸地方を中心としたスーパーマーケットチェーン
「バロー」（本店・岐阜県恵那市）は２１日、愛知・岐阜両県の計４７店舗で販売している
丸明の飛騨牛の販売を取りやめ、開店前に商品を撤去した。

　民間信用調査会社などによると、丸明は７２年創業で、
０７年１２月期の売上高が約１００億円の県内トップクラスの食肉卸売会社。
養老町と高山市に販売店が３店舗あるほか、高山市と名古屋市・栄などに
飛騨牛専門のレストラン計５店舗がある。従業員は約５０人。
吉田社長は県肉連の理事を務めている。【稲垣衆史、山田尚弘】

　◇「約１０年前から」社員証言
　丸明の養老町内の販売店の男性店長（３３）は２１日、取材に対し
「偽装表示は１０年ほど前から行われていた」と証言した。

　店長は、吉田社長から「おれの言う通りに（等級の）ラベルを張り替えろ」などと指示されたと主張。
「経営者の言う通りにしろ、の一点張りだった」と話している。
また同店の男性従業員（３１）は「１４日ごろ、急に『飛騨牛赤身焼肉』のラベルの表示を
『丸明の牛肉』に変えろと指示があった。おかしいと思っていた」と話した。

　◇社長は否定
　吉田社長によると、肉の買い付けは社長本人が行い、出荷までは、
肉の個体識別番号が書かれたラベルを枝肉に張り付け、管理を徹底しているという。

　吉田社長は「会社として偽装は一切していない。
店長の判断で勝手に行われたこと」と反論した。【山田尚弘】

毎日新聞　2008年6月21日　東京夕刊

TVで見たけど社長と従業員の罵り合いが酷かった。
見た感じ、社長は黒だね。

この動画は私の考え方に大変ショックを与えました。
ぜひご覧いただけたらと思います。

http://ime.nu/saisyoku.com/pics_killed.htm

あげ

【猛毒】トラフグの肝【危険】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/toba/1093060577/
上記の2ちゃんねるで指摘されている
とらふぐの産地偽装疑惑、養殖を天然と虚偽表示疑惑、
食用提供が禁止されてる有毒部位の肝の食用提供疑惑、
ＪＡＳ法、食品衛生法、都道府県条例などで定められた標準和名の不使用

とらふぐの偽装はいつ取り締まられるのでしょうか？
トラフグの肝で検索してみてください。
信じられないくらいHITします。

うなぎの偽装より怖いです。

ブラモモの高騰がスゴイっすね。あとカウミートも。
ウチは業務用収め専門だからツライっすよ。…

>>450
また大手ハム屋が買い占めらしいね。
相場の操作でしか利益出せないんだよな　あの会社。
周りの迷惑も考えてほしいね。

プレナス！(ホットモット）がブラモモ５００tくらい買い占めたらしいぞ！
バカな事しやがって

「からげ弁当○○円引き！」とか、
「チキン南蛮弁当○○円引き」とかやのか？

あれ？チキン南蛮は胸肉だっけ？

フードとプレナスの仕業なのか？この高騰は？？
全く奴らいい加減にしてほしいよな！！

今F1肩ロースの2等級から3等級の下物
ネック付き単品っていくらくらいでしょうか？
キロ2000円では高いですかね？

>455
キロ2000円は高いでしょう。
交雑3番↓なら叩けば1800円/kgまでいける。2番なら1500円/kg
いま相場崩れてますからね。牛は安いですよ。

丸明死ね

>>456
ありがとうございました。交渉してみます。

和牛のカタロースA４1800円で買ってますが　なにか？？

すごいね。交雑だといくらで買えるの？

すまぬ　使わないから知らないんだ　1200円くらいかな？？

交雑のが相場崩れてないからもっとするのかも

>>459
キリング間近だろ。

だな！
それならありえる！

http://k.nhk.jp/knews/k10015773121000.html

飛騨牛偽装 牛不足で肉水増し

岐阜県養老町の食肉卸販売会社が、基準に満たない牛肉を
特産の「飛騨牛」と表示していた事件で、この会社の社長が
「飛騨牛の量が不足すると格下の肉で水増しした」と話していることなどから、
警察は、偽装が日常的に行われていた可能性があるとみて調べています。

大阪の姫島てとこに高級スーパーぴぁっ〇フォルテがあります
そこの肉屋が豚肉と鶏肉を偽装販売してます
賞味期限もセンターパックで納品される分は改竄されてます
牛肉は悪さはしてませんでした
トッキン社長ゴメンねバラシちゃった
大阪阪神電車、姫島駅高架下
肉屋はテナントで有限会社丸正ミートです
賃金不払いや残業代不払いや労働基準法違反もやってます

チラシの「牛サイコロステーキ用」が、
かなり安かったので買いに行ったら、
店に並んでたのは成型肉だったあぁぁぁぁぁぁ！悔しいぃぃぃぃ！
広告にちゃんと成型肉って書いとけ馬鹿やろおぉぉぉぉぉぉ！

>>466
サイコロ＝成型っていうのは結構常識な希ガス。。

給食用鶏肉産地偽装で「山形屋」を送検
http://www.nikkansports.com/general/news/f-gn-tp0-20080709-381609.html
ブラジル産鶏肉を岩手県産と偽り学校給食用に納入したとして、
千葉県警浦安署は９日、不正競争防止法違反（虚偽表示）の疑いで、
東京都江戸川区の食肉販売会社「山形屋」と同社社長（６５＝江戸川区）を書類送検した。
社長は「見た目だけでは、ばれないと思った」と供述しているという。

↑今日業者から聞いたネタだがアO杉・・・；
　ところでW牛の4か5の肩ロースかバラ思い切り買ってくれる勇者はおらぬか？
　すんげ売れないポ。　このままじゃ在庫のせーで茄子でねーYO。

国産牛を和牛として出すのはアウトだよね？
内部告発ってどうやればいいの？

ちなみにリブアイロースをもう業者が卸してないプライムリブアイロースとして出してるのもアウトだよね？

俺も都内の某食肉卸屋だけど、内部告発したい。ウチみたいな同族経営の中小企業だと、良くも悪くも目立たないからなぁ。悪い事してても、取り上げられない。

ハム業界はブラックですか？○本ハムとかブラックランキングに入っているんですが…○藤ハムとかもでしょうか？教えてください

君たちの会社ではどんな偽装をしてる？
教えてくれ！

>>467
ステーキ屋でサイコロステーキ頼んで成型肉だったとしても、
「常識だよね〜♪」って納得できるか？

ステーキ屋ではやだ。スーパーならOK。

っつーか、見てわかんない？
結着か切った肉か見てわかんないのか？
切った肉があんなにキレイに真四角になるかよ？
バカですか？

どんな肉でも冷凍してバンドソーで切ったら真四角になるぞ！
バカですか？

>>476
見てすぐわかったから買わなかったんだよ。
だから「買ったら」ではなく「店に並んでたのは」って書いてるだろ。
店まで無駄足踏まされたの。

オージーとかの固くてあまり美味しくない肉を、
時々サイコロステーキ用で出してる店なんだよ。
ウチは普段それをカレー用に使ってるの。
ウチは圧力鍋使って煮込むから固い肉でもいいんだよ。
食感欲しいから薄切りは使わないけどな。
成型肉煮込んだら脂と肉のカケラに別れて食感もなにも無くなるだろ。

たしかにまともなスーパーだったら『牛サイコロステーキ（成型肉）』とか、
成型肉であることを明記するのが普通。
チラシに成型肉と明記しないのは誤解きかねない問題ある表記だと思う。

まあ、家の近所の数件のスーパーはサイコロステーキが広告に乗るときは必ず成型肉なんで、
もはや常識という人がいるのも無理ないか…

ちなみにステーキやでサイコロステーキを頼んであの成型肉が出てきたら、もう二度と行かないｗ


っていうか、こんなの言い争うような話なの？

名産○○牛で売ってますけど中身は何でしょう？
しぐれにとか味噌漬なんてなにはいってるかわかんねーぞ

確かにな！
味付けしたらわからんもんな！
他にはどんなことしてる？

コピペですまんけど、コレどうなの？

http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1214201830/694
694 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2008/07/15(火) 22:38:23 ID:ksZEgSBd0
この時期スーパーの肉売り場に、しゃぶしゃぶ用の豚肉が置いてなくて、
冷しゃぶ用しかないんです。
仕方無しに冷しゃぶ用を買ってしゃぶしゃぶしてるのですが、
普通に美味しく何の変わりもなく美味しく頂いてます。
しゃぶしゃぶ用と冷しゃぶ用って何が違うのでしょうか？

夏に温しゃぶしゃぶする人は少ないから夏の間は冷しゃぶ用と書くだけの事です。

切った後の肉を見て何の肉でどの部位なのか判別したい。
豚、鶏はともかく牛が難しい。
精肉の教科書買ってみたけど、そういう判別方法はのってなくてだめだった。
何かコツとかあるのかな？
なれるしかないかな？

牛は部位が多いから難しいぞ！

和牛のA3モモ4化けのセット2300円だっていうから買ったら
すっごいシコッテタ。。。。

まだまだだな俺。。

返品できるでしょ？

皆さんはスーパー等の店頭販売？
外食卸業の方の景気とかどうなんでしょ？
もう自分には精肉道しか無い感じなので復帰しようかと思ってまして

>>477
そんなバカな事するのおまえくらいしかいないよ。バカ。
大体、そんな面倒な事してどんなメリットがあんの？バカですか？

和牛ハラミ（生）単品でくれるとこないか？

無理と承知で聞いてみる。

やばいな〜〜これから・・・

>>490
肉屋の店頭で買えますぜ。
もちろん消費者価格で。

>>490
中野の某店

ハンテンかスカートで我慢しとけ。

>>493
これ？
ttp://www.rakuten.co.jp/stampskids/843635/834819/

和牛のハラミは内臓屋のチンOコしゃぶったってくれるのは@4300だ。
テッポウ差し出しても200兆負かるか負かんないかだ。
ハラミ単品じゃ話ならんし、卸から間に業者挟んだらkg倍値覚悟だけど・・。
　まず常連さん優先でくれねーだろな。　内臓屋って「じゃー売ってやらねーよ。」
が口癖の商売だからな。　和牛とか雑とかコダワッテたら無理だし。

うち、４９００で和牛オンリーでいれてるよ

うちは4600で卸してるよ

はらみ、オーストラリアのF1でも３０００つくよ

オーストにＦ1なんかねーよ！

503 名前：もぐもぐ名無しさん[] 投稿日：2008/07/26(土) 15:36:39
看板にデカデカと「佐賀牛専門店」と書いてあるのに、実際は佐賀牛を一切使って無いのは偽装ですか？

その店は、以前は佐賀牛専門でしたが、独自のブランド牛を立ち上げる事で佐賀牛ではなくなりました。
店側は看板を書き替える事もなく、一年以上そのままです。
何も知らない客は佐賀牛だと思い込み、肉を買って行きます。
一応、客のほうから「佐賀牛ですか？」と訪ねれば、佐賀牛ではなく独自のブランド牛だと言う事を説明してくれます。
ただ、店員のほうからはすすんで佐賀牛ではないという事を言いません。

このパターンは偽装と言えますか？
また、そういった指導はどこで対処してくれますか？

504 名前：もぐもぐ名無しさん[sage] 投稿日：2008/07/26(土) 15:41:27
羊頭狗肉。

508 名前：もぐもぐ名無しさん[sage] 投稿日：2008/07/26(土) 16:03:05
>>503
偽装だ。
晒せ。

510 名前：もぐもぐ名無しさん[] 投稿日：2008/07/26(土) 17:30:08
>>508
佐賀県小城市三日月町「森山」
ちなみに肉屋と焼き肉を同時展開。

>>499
あるよ
黒毛とアンガスの交雑

外国産牛を生体輸入して、ちょいとだけ日本で飼って、日本で屠畜して、
国産牛肉で販売するってマジであるんですか？

黒毛和牛の生産も始めてるよ。

2、3年後には、入って来るんやない？

>>499
あるよボケが。
自分の無知が恥じ晒してるよｗ

>>502
現在では最長飼養地が産地となるようです。
ttp://www.nca.or.jp/shinbun/20031010/nousei031010_07.html

>>505
さすが牛若さん。詳しいっすね。
こんなことがわざわざ決まるってことは、現状でもすでに結構いるんですか？

そうだとしたら、見分け方とか○○県産が多いとかご存知でしたら教えていただけないでしょうか？
鹿児島あたりが多いとの噂を聞いたのですが…。

>>506
去年の輸入頭数（乳用含む）が約2.5万頭くらいのようです。
ttp://www.maff.go.jp/toukei/sokuhou/data/yusyutu2007-12/yusyutu2007-12-s.pdf

で、1988年から1998年までの肉用輸入素牛の頭数の推移を見ると、年々減っていたようです。
食肉として輸入できるようになった分だけ減っているように思います。
ttp://jliadb.lin.go.jp/qa/cgi-bin/fig_mod.pl?1079+1

年間のと畜頭数が110万〜120万くらいですので、その1〜2%が外国生まれですかね・・・。
まあ現状は飼料及び原油高騰で生産費が高くつきますし、輸入素牛の肥育は減ってるんじゃないですか？

見分け方云々は残念ながらわかりません。その辺はお肉屋さんの方がわかると思います。

>>507
ありがとうございます。
結構いるんですね。よく分かりました。

見分け方についてご存知の片がいらっしゃいましたら、よろしくお願いします。m(__)m
肉専用種がキーだと思うのですが、いまいち確信が持てません。

>>508
×　ご存知の片
○　ご存知の方

m(__)m

トレーサビリティ使えば？子牛から追跡出来るよ。http://www.id.nlbc.go.jp/report_mcap/proxy/cf/mobile/index.cfm

和牛買っときゃほぼ間違いないだろ。
ホルスとかボロい肉買うからそんな発想になるんだろ。
大体、外国生まれの牛食ったら何か問題あるのかい？
そもそもおたくが食ってる加工食品の方が問題ありそうなモンがテンコ盛りかもよ…

>>510
履歴で出生地が海外と出れば間違えないんでしょうけど・・・出生が外国の牛は見たことないんです。
私がまだ生体輸入された海外生まれの国産牛肉には出会ってないってことですか？

職人さんに質問。チーフが研いだスライサーの刃はよく切れるんですが、自分が研いだ時は、いまいち切れが悪いです。なぜ？

>>513
おまえがヘタクソだからじゃ　ボケ

秋田：「牛や豚を使ってるわけじゃねえ」と社内の反対意見一蹴…

比内地鶏偽装表示事件で元社長の初公判
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1217473705/

>>512
外国生まれにこだわる理由は？

外国生まれの外国種も日本生まれの外国種も、たいした違いはないと思うが・・・。

>>516
いや。ちょっと気になって。。。興味本位です（汗）

昔、納品していたお客さんに聞かれたことがあって、疑問のまま肉屋やめてしまったので・・・
久しぶりに昔の友達とそんな話題になって、ここなら分かるかなぁと思っただけです。

大分県の清田産業株式会社でぐぐってみ。なごみ牛ていう肉専の肥育してるから。子牛はオーストラリアからって言ってるよ。

>>518
はぁぁ。。。すごいのがいますね。
って清田産業ってあのキヨタビーフですか？ビックリです。

和牛×アンガス＝肉専用種？交雑じゃないんだ。

この肉専用種×Ｆ１＝肉用種？肉用種なんているんだ。。。

さらにこの肉用種×ホルス？？？普通のＦ１のほうがいいんじゃないの？

さっぱり訳わからん。。。
とりあえず肉専用種はアンガスかヘレフォードって事なのかな。
Ｆ２（黒毛和種×Ｆ１）も肉専用種と聞いたことがあるんですが、間違ってるのでしょうか？
昔、黒毛和牛×褐毛和種＝交雑種。となってて納得できなかったんですが、記憶違いかな？
これが正しければこの清田の牛は全部交雑？
食用牛の血が一定以上なら血統関係なく肉専用種？

う〜ん、つまりは一般消費者レベルじゃわからないってことですね。
皆さんありがとうございました。変な話題出してスイマセンでした。

>>519
トレサ制度では大別して、肉専用種、乳用種、交雑種（肉専用種×乳用種）の３種がある。
肉専用種には和牛４種と和牛間交雑種、（その他の）肉専用種があり、
乳用種にはﾎﾙｽﾀｲﾝ種、ｼﾞｬｰｼﾞｰ種、（その他の）乳用種がある。
乳用種が「乳専用種」ではないのは、オス（と一部のメス）が肉用に飼われるためだと思われる。

肉専用種どうしの交雑は肉専用種、乳用種どうしの交雑は乳用種、
交雑種×肉専用種は肉専用種らしい・・・。
つまり、乳用種にも交雑種にも区分できないものは、肉専用種になるかと。

＞昔、黒毛和牛×褐毛和種＝交雑種。
トレサ制度ができた当初は、そうだったかもしれませんね。（その他だったかも）
現在は、黒×褐や和牛間交雑という区分が存在します。
詳しくは↓を見てみて下さい。
ttps://www.id.nlbc.go.jp/pdf/maff_tebiki_2-(4-1).pdf

芝浦で、ボタン押してる方いますか？

>>520
明確な資料＆丁寧な説明、ありがとうございます。
リンク先の内容で分かりづらい部分も牛若さんの説明で納得できました。
かなり理解が深まったと思います。

当初の疑問である外国生まれの牛肉の判定方法という意味ではイマイチ理解できてませんが、
トレサの情報に対する理解がかなり深まりました。

以前のように、わずか3ヶ月程度日本で飼育しただけで国産牛になってしまうってことは無い。
ということが分かった点も大収穫です。
牛若さんはじめ教えていただいた皆様、本当にありがとうございました。m(__)m

牛若って六本松の牛若？

最近BBQで忙しい…

俺は牛若社員だけど？

↑
二宮に客と社員持っていかれたんでしょ？

客は持っていかれたけど社員はしらん！
おたくはどちらさん？

それは言ねぇぜ、ボーイ。
肉の俊って所に移ったらしいな。

元牛若社員なのかい？
ぶちょーの名前しってるってことは！
答えなさい！

�潟gーホーが営む業務用食品の専門店「Ａ−プライス」すべての店舗で販売した
馬肉商品の取引に関し、平成１８年４月ころから平成１９年７月ころまでの間
貼付したラベルに「馬刺特選霜降」などと記載されておりました。しかし当該
商品の馬肉は、実際は馬脂を注入する加工を行ったものであり、霜降りといわれ
るあたかも一定の飼育方法により脂肪が細かく交雑した状態になったものである
かのように示す表示は、事実と異なるものでありました。かかる表示は、当該商
品の内容について、一般消費者に対し、実際のものよりも著しく優良であると誤
解させる物でありました。

トーホー「馬刺し（公正取引委員会の排除命令に基づく公示）」
ttp://www.kokusen.go.jp/recall/data/s-20071228_4.html

http://science6.2ch.net/test/read.cgi/bake/1217178383/
をみればマルチの連中がどんな奴らかわかるよ

詐欺やっといて情報公開した大学教授の名誉毀損・脅迫行為をしてる

>>529
いや、牛若の社員ではないよ。
ただ、どこの社員かはさすがに言えない。
ただ業界の人間だとは言っておこう。
って、いうかここまで知ってるならもう分かってるだろうけど…

それよか牛若ってどうなの？
二宮に清流とか持っていかれたろ？
大丈夫なん？

これからは不安だな！
いずれはバカ息子が社長になるわけだからな…
うちに納品している業者かい？

想像してみてください・・・・・・・
〜・〜・〜・〜
ある日、地球が宇宙人に侵略されました。
宇宙人は強く、人間が動物に対してやってきたような力と考え方と味覚があります。
宇宙人は人間をみつけて食べてみてこれは宇宙人のために生まれた肉だと思いました。
宇宙人が信仰する神や経典にも、人間は美味いからぜひ食べるべきだと主張します。
地球にはみるまにたくさんの人間牧場と屠殺場が建設され人間は身動きもできない狭い檻に閉じ込められて、一生、日の光を浴びる事もなく、ベルトコンベアで運ばれるエサを食べさせられ、
体に試験管を突っ込まれて勝手に交配させられ子どもを増やされ、体もプライドもズタズタにされて生きのびます。
生まれた子どもはやわらかいので、特選食品として真空パックされます。
そして屠殺場へ輸送されます。
椅子すらもなしでトラックに積まれ、水もエサもなしで何日も揺られます。
夏の猛暑、冬の極寒でも待遇は一緒です。
やっとたどり着いた屠殺場は、人と血のニオイに満ちています。
パニックで逃げようとすれば、宇宙人に殴られ、電気棒でぶたれます。
母親は子を守ろうとして死に物狂いで命乞いをします。けれど、すべてはむなしくおわり、
母親の目の前で子どもが首を落とされて、そして母親自身も殺されます。

今日買い物してたら、
店員同士が｢これネツ？やないか！｣って
店員に騒いでたけど、ネツ？てなんですか？

ネックじゃない？

どうして精肉加工で働こうと思ったのですか？

ネツなんて久しぶりに聞いた

>>533
う〜ん、だから詳しくは言えないけど。

でもさぁ、肉の値段も激しく上昇してるし
この業界も苦しいよねぇ…

【速報ｷﾀｰ】　山本高広 ｷﾀｰのモノマネで目薬指しすぎ緊急入院

http://etc7.2ch.net/test/read.cgi/esp/1189837809/


ちょｗｗｗｗアホすｗｗｗｗ

最近はねつってるの、少なくなったよね。

ねつってる？
肉になんらかの異常があるってこと？
腐敗してるとか？

江東区の卸売会社の「みつい」、経営やばいの？

>>543
なんで？

うちは最近豚バラがねつってる

おまえらねつもしらねぇのか。
これだからガキどもは。

いいか。ねつってのはなぁ。
捏造のねつ。
つまりねつるってのは捏造するって事だ。
分かったか。小僧ども！

自分も「ねつってる」ってわかんないので教えて欲しい。
捏造じゃないでしょ？いくらなんでも。
豚バラが捏造っておかしいし。

ズルのことかな？
しまりが全然無いデレデレの奴かな？と勝手に思ってるんですが…
夏場の豚バラは確かにしまりが無いのが入ってくる。

AtoZ

【食品】食肉各社：国内肥育を強化・エスフーズ、ブランド牛に本格参入…

食の安全への関心が高まり [08/08/26]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1219706451/

和牛の子牛の価格下がったな。何でたろ？

ねつってるは捏造でしょ。豚バラだって小売りが消費者へ捏造するのは容易い事だよ。

昔の話だが国産とアメリカ産を２枚重ねにしてスライサーのタンクへ入れて薄切り切ってたよ。
国産を上、アメリカ産を下にすれば国産だけが見えるように重なるからまずわからん。

今はもうしてないけど。

それよりうちの豚は夏でもデロデロはないぞ。余程安い豚使ってるんだなwww

ささみ細切りの発注で鶏胸切らされたんだけど、これどこに通報したらいいですか？

そんなことで通報するな！

>>551
マジで捏造なんだｗｗｗ
豚バラなんて、仮に積み込みじゃ無くまんまやっても大した利益にならないんじゃ…
いずれにしてもこのご時勢、リスク高すぎだよなぁ。
ばれたら大ダメージ確実だし。豚バラ偽装で廃業じゃかっこ悪いよなぁ。

もう退職したんだけど、某スーパーでした。
セットで取ればそんなこと無いけど豚バラ単品で取るとたまにテロテロが入ってきてた。。。
そんなもんだと思ってたけど安物だったんだ。

自分は10年以上前だけど、北海道産のホルスを他県産牛で売ってたよｗ
豚ハツを豚挽き肉に入れたこともあるなぁ。。。

>>554
豚ハツを挽肉に入れるのって想像するに、仕上がりとして色にむらができるんじゃないかなぁと思ってたんだけど実際どうなの？

均等に赤みが出るんじゃなくてポツポツと赤く出るようなイメージがするんだけど。

ハンバーグとかメンチにするならわからないだろうが挽肉として出してたの？

ブッチャーボーイ

>>555
ほんのちょっとだったからほとんど気にならなかったよ。
５キロ豚挽き肉作るのに、端材を３００gとかその程度しか入れてなかったので。
参考にならなくてごめん。

食肉業界ってどこもブラック？

うちのメンチ用の挽き肉は灰色だよ

内臓脂肪ってうまいしねっ

チリ産の豚肉ないの〜？

>>561
ないね。どうなることやら・・

神戸「銀河」の焼肉食べて下痢した事実を
満銀礼賛スレで書き込んだら、
個人情報を晒されアクセス規制を受けた。
弁護士に相談し、告訴も辞さない。
「

ぶっちゃけ熱は色がこくてネトネトしてる状態
豚が発熱してるのね
ふにゃふにゃは水豚か大トンね。
おれ今度肉のチーフなるんだけど心がける事ってあるかな？

あんたら、やっぱし、生まれてここまで
差別の連続ですかいのう?
趣味はパチンコや競馬で、新聞を読めないって
ほんまかのう？
偏見を跳ね返したれや、のう!

肉のたかさごについて
どう思いますか？

支払いが早い。

名物の焼き豚はアメリカ産かたロースを使用している

　　　　　　　大麻といえばジャニーズ
　　　 |ヽ､)　　　　　　　　　　　　　　　　,､
　　　.|　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ヽYﾉ
　　 / 　 　 　 　 　 　　　　　　　　　 r''ヽ、.|
　 /　　　　　 　 ,..　-──-　.、　 　 `ｰ-ヽ|ヮ
　.| |　/　　　　　　　　　　　　　　＼　　　 .`|
　ヽ|/;|　‐-　　　　　　　　　　　　　　＼　　.|
　//;;/≠≡　　　　　　‐‐　　　　　　ミﾐ　　|
ノ/;;;/　　　~ヽ　　　　≠≡＝×　:::::::::::　 ﾉ
　i;;;/　/￣ ヽi　　　 r　　 ＿ 　　::::::::
　i;;|　´ヽ--‐´|　　　　∠　 　 ゝヾ::: ::::::
　i;;|　　　／　 |　　　　ヽ￣~´　　　　:::
　�Y　　　　　/　　　　　　￣´　　　:::::　　　　　相撲界たいへんだなwwwwwwwwwwww
　　|　　　／/　　　ﾍ　　　　　　　　::::::::
　　|　　　　（　　,-　）＼　　　　　　　::
　 ∧　　　____二＿___　　　　　　　　　__ノ
　　∧　　＼i__i__i__i__i ﾌ　　　　　　　 /
　　 ∧　　　ヽ||||||||||||/　　　　　　　/;;;
　　　∧　　　(二二ノ||　　　　　　／;;;;;;
　　　　∧　　　　　　 ||　　　　／;;;;;　　　　
　　　　　∧　　　　　 | | 　／;;;;　　 　　　　
　　　　　　　｀￣￣￣￣´
♪プルルルプルルル シャブれるシャブれる
あの娘とこの娘と シャブれるシャブれる
大麻で３Ｐ シャブれるシャブれる
お縄に ぐっと つながれる〜
大野の人生 もうオワタ

確かにアメリカ産です。


本当国産って公表しているのに

もっと皆さんの意見を聞かしてください

聞いた話なんだけど何人か辞めたみたいですね
もう危ないんじゃあないの？
たかさご終わりじぁない？
今流行の内部告発されるんじぁない？？？

>>571-572
なんだ？釣りか？

変な宗教やってる肉屋知ってる人いますか

エムアンドエム食品どう思います？

>>575
どこの？

月島あたりの行列ができる肉屋のことじゃないかな

【浜松市・治験募集】

・初　回／協力費：5,000円（手渡し）
・交通費／愛知県・静岡県の方8,000円、岐阜県の方10,000円
・本試験／476,500円（銀行振込）

◆日本国籍で20〜35歳の
健康な男性で愛知県・静岡県・岐阜県・大阪府・京都府・奈良県に在住の方

【本試験】 入院4泊5日×4回

募集期間 9/24（水）まで
https://www.vob.jp/VobSearch.do?vobId=OE-DN-07-003-04-A

つ　http://www.b-shoku.jp/modules/wordpress/attach/u418/FI82978_0E.jpg

http://g-sumiyoshi.com/

みんなフードとかスターゼンとかから買ってんの？やっぱ？
商社からダイレクトに買う事ってできんのかなぁ？

>>581
フードってフードリンク？
友人が働いてるけど会社としてはどんな感じか分かる人いるかな？
食肉商社なのに激務じゃないってのが疑問なんだよね

ニッポンフードやろ？

>>582
おまえアホやろ。
文章から言って日本フードの事やろ。

このスレにはアホしかいない。

オレを除いてな。

肉のたかさごってそんなに有名ですか？

以前、ナック５で取材してた。

>585
確かに、肉屋って馬鹿ばっかり。それは皆自覚してるよ。

この業界、DQNも相当数。業者に対しては、買ってやってると言わんばかりの態度。

肉のたかさごの情報有りますか？

六本松の牛若の情報ありますか？

自分以外を全てバカみたいに逝ってる奴っているけど
そういう奴が一番バカだって事に気付いてほしい…

>>592
いちいち反応してたら思うつぼだから虫すべきですよ

今月でつぶれるけどまだ業者に言ってない

５９４
何処がつぶれるのですか？

　　 日　へ　 口
山　光　良　口口
ﾎ朱 　 ｪ弋
へ
云 　 ﾈ±
離 耳音戈 率
高 ﾎ彡

天竜畜産よ！オージービーフを飛騨牛と言って売るのはやめろ！

って、言うかさぁ。
オージービーフか和牛かなんて見てわかんないのかなぁ？
食っても分かるだろ。見た目を味も全然違うだ。何でわかんないの？
違いわかんない奴はバカじゃねぇのか？

>>598
加工しまくってたら一般の人はわかんないんじゃね？
和牛なんて食ったことない人が多いのも事実よ

和牛、オースト、どっちにしろ食えるだけましぢゃん

アメリカ産なんて、怖くて食えね〜

　　 日　へ　 口
山　光　良　口口

ﾎ朱 　 ｪ弋

へ
云 　 ﾈ±

離 耳音戈 率



高 ﾎ彡


(出・退勤はサインか押印のみ、タイムカードなし）
(入社一年未満の社員大杉。一年もいたら中堅。確実にDQNブラック企業)
(夏･冬のボーナスは寸志並)
(社員が勤務時間中に失踪した過去あり。しかも繁忙期の年末。未だに消息不明。）
(社員育成の概念なし。求人には試用期間3ヶ月と書いてあるが、実際はそれ以上。まさにブラック企業。)
(事務員は平均年齢が高い。「ヴァーサン」しかいないorz。若い子が入ってもすぐ辞める)

そろそろ忙しく成ってきた？

これが格差の元凶だ！
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/haken/1170607071/830
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/industry/1219840280/88
http://science6.2ch.net/test/read.cgi/kikai/1219864392/136
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/industry/1219831160/22
早く見ないと消されるよ （・◎・）ｖ

豚の外モモって何キロあるの？

生食加工してるやついる？
保健所の規定通り出来るもんなの？

最近売れねーな…
皆さんどうですか？

＠小売

江東区の「みつい」にいる、○橋。あいつはスパイだから気を付けた方がいいよ。

>>607
同じくウチも売れないね。

＠業務用納め

冬のボー茄子、ちゃんと出るかなぁ〜。

>>610
お前のボーナスは廃乳牛で現物支給だ。

みんな棚卸しって具体的にどうやってるの？！
小売りだけど牛肉ロス率12％ってヤバイかな？

肉屋か懐かしいな
傷口アロンアルファとかまだやってる？

ダメ元で聞くけど、国産豚ロースしょうが焼き用の肉でしょうが焼きして食って出てくる素晴らしい感想って一体何？正直普通としか言いようがなくってこまってるのよ。

「美味い」だろ。

美味い不味いは論外という悲劇

食い物の感想はレトリックを駆使すればするほど嘘臭くなる。
TVのグルメリポートがその例。

>614
「ビューティフル」だろ

　　　　 　　|　/　　　　　　　　　　　　　　＼
　　　　 　　|/;|　‐-　　　　　　　　　　　　　　＼
　　　　 　//;;/≠≡　　　　　　‐‐　　　　　　ミﾐ
　　　　 ノ/;;;/　　　~ヽ　　　　≠≡＝×　:::::::::::
　　　　 　i;;;/　/ｆ二!ヽi　　　 r　　__　　　　::::::::　　　糞大麻ジャニーズがお届けする
　　　　 　i;;|　´ヽ--‐´|　　　　∠｀ー´ゝヾ::: ::::::　　　防虫剤ヌードルはいかが？
　　　　 　i;;|　　　／　 |　　　　ヽ￣~´　　　　:::　　
　　　　 　�Y　　　　　/　　　　　　￣´　　　:::::　　　　　
　　　　 　　|　　　／/　　　ﾍ　　　　　　　　::::::::
　　　　 　　|　　　　（　　,-　）＼　　　　　　　::
　　 　　　 ∧　　　____二＿___　　　　　　　　　__ノ
　　　　 　　∧　　＼i__i__i__i__i ﾌ　　　　　　　 /
　　　　 　　 ∧　　　ヽ||||||||||||/　　　　　　　/;;;
　　　　　　　　∧　　　(二二ノ||　　　　　r−
　　　,r‐-　　　 .∧　　　　　　 ||　　　　/　　　 ｀､
　 /　　､　＼ ＿ ∧　　　　 　| | 　／;/　　i　　　l､
　 |　　　'|　　＼　　｀￣　ｰ(人) ｲ　 /　 　 |　　　ｌ＼
　ミ　　　 |　　　＼.　.　　　││　　/　　　│　　彡）
　 .|　　　 | 　　　　＼　・　.││　 /　　　　　ﾄ､　　!
　　|　　　|　　　　　　＼　. ││ /　　　　 　 ﾊ　　 ヽ
　　.|　　 .|ﾍ　　　　　　 ＼ ││/　　　　　　l　）　　 ＼
　　 |　　 .| ヽ　　　　　　　 (;;;)(;;;)　　　　　　,' ﾉ　　　　 ＼
　 ノ　　　ヽ ヽ　　　　　　　 　::　　　　　　 .ﾉ　ゝ､＿＿
／　　　　　ヽﾍ､　　　　　　 ﾐ＊ﾐ　　　　／　　　　　　｀⌒
　　　　　＿ノ　 ｀ｰ ､. _　　　,X､.＿,.-‐'´

>>614
おたくの質問の意図が良く分からない。

肉食って素晴らしい感想を言えと言われたが肉が普通過ぎてなんと言っていいのか困ってる。脂がどうのこうの？繊維がどうのこうの？でいいのかわからんけどなんかいい表現ある？

誰に言われたの？
普通過ぎると言ってはいけないのかい？
そのへんが良く分からないんだよなぁ…

上司に与えられた課題
みたいな…
これってﾔﾂないかね〜

>>621
肉が普通って日常当たり前すぎてって意味？それとも並肉過ぎてって意味？

並み過ぎて言葉もない…強いていえば固くて肉汁もなかったがそれって当たり前な話？

香りと色と切り方とかいろいろテキトーに表現したいんでね？

固い→しっかりとした肉の歯ごたえがある、弾力がある。噛めば噛むほど味が出る。
肉汁がない→さっぱりしてる、しつこくない。

特徴（長所でも短所でも）を見つけて言い回しを少し考える。
誇張気味にすれば何とでも言える。

>>627
参考になりまーす。表現の仕方が強く印象替えますね。あざっすゃ。

牛肉に塩コショウは牛の甘味を強調する
豚にしょうがは肉を柔らかくし豚くささを抑える。
鶏に塩は肉を引き締め適度な弾力をだす。

すべてにおいて「味がある！！」でおｋ

くそっ！伊藤ハムのおかげで(泣)

Ａ５の三角バラは刺身じゃきついでしょうか？Ａ４の方がいいでしょうか？

和牛の脂はマグロとは違うから
口の中に残って美味しくないよ やっぱりモモ系が良いのでは？ 間違っていたらごめんね

カブリは刺身でいけるから薄くきれば5番でもいいんでない？
ただ肉の味しないから旨くないけど

>>631
５番の三角は刺身でも旨い
刺身ならそんなにしつこくない
ただ焼材にするならしつこいよ

モモは刺身で食っても美味しくない

ごめん、言い忘れてた
ただ肋骨の５本目〜６本目な

４番でも十分だけど

スーパーでトンカツ用ロースの特売100g88円。
でも、そこのトンカツ肉はいつも切り方が薄いので、
トンカツにしてもイマイチ物足りない。

思い切って精肉担当さんにお願いしてみた。
「このトンカツ肉、ブロックで欲しいんですけど…」
そしたら快く笑顔で引き受けてくれた。
しかも、量りながら脂肪を削って、
こちらのお願いしたジャストの重量に！

精肉担当さんありがとう！

>>636
よかったね

６３１です　　色々皆様ご指導ありがとうございます

内臓専門店です、メインがハラミ、タン、です。豚はロースとシロ（豚大腸）
鳥は鳥モモのみです。

赤身？カルビ、上カルビを三角でとり、２本を刺身＆上に分けてます。
たまに５番も入れるのですが・・・

カルビは下だけ掃除して上の油をすこしだけとり出してます。１２００円ほどで
上はグル剥きで２２００円で焼き野菜少々でこちらは１２０〜１３０ｇです

値段的にこのぐらいでいいのかと、バイトの子に上とカルビの違いが良くわからないとの
回答があり少し考えた方がいいのかなと思いここに書きましたしだいです。

現在は４番メインで、抜き、メスにはこだわってないです現在。

焼き物も使うので、４番がいいのでしょうか？そして切り方（幅で）違いをだしたらなどした方が
良いのでしょうか？　どんなものでしょうか。

ブラモモやっと下がった…
円高マンセー

>>638
4番の三角をその値段で１２０〜１３０ｇも出せば絶対あわない
たまに5番も入れるってそれ5番じゃないよ
肉屋に騙されてる

先の三角形の部分もカルビにしてるの？美味しくないよ

いくらで仕入れてるの4番だったら４５００〜４７００くらいか？

脳内？

>>638
5本目、6本目のところと他のところの刺しの入り方とか君は見てわからいの？

４番４５です５番はたまにですがその金額でもらいます。
証明書も有るので騙されてるは無いと思われます。
三角の先は割って混ぜてカルビで出してます。物によっては無いです。
ゲタとくず肉はミンチにしてまかないとお客のおみや、ビビンバ肉にしてます。　
２〜３日で三角一枚使用で、純利益で最低１万７千は有ります。

>>642
君が脳内か釣りであるということはわかった
歩留りとかわかる？
三角の歩留りはなんぼでしょう？
仮に5キロの三角なら22500円だろ
三角一枚使用で、純利益で最低１万７千って意味不明
三角の先カルビに混ぜてそんな値段でだしたら客逃げるよ
証明書って等級まで書いてるの？ｗ

大体、体表側の脂少しだけ取るってｗ
引っ張ったらビリビリって取れるとこまで取るんだよ
お前肉捌いたことあるのか？

２２５００円で買って売り上げ３９５００円純利益は１７０００円程
こんな感じですが？ざっとの計算ですが
三角の三角はそれほど肉も脂削ったらそんなに無いですけど・・・
脂をとるのは５番６番で、三角から数えて後の４本の先のとこは薄めに切り
脂も付けてカルビで出してます。
歩留まりに関しましてはどうでしょう？６０〜６５くらいだと思います。

１〜４番目の前のとこの幅の広いとこは上カルで出してます。カルビたりなければ
そこを脂つけて出します。
その後ろの長細いとこをカルビに通常出してます。５．６は刺身、上カルです

>>645
三角の歩留りは５０〜６０なｗ

５，６本目以外のところを２０００円以上でだすってぼった栗
どこの店も１３００〜１５００くらい

わかったから君もう逝っていいよ　お疲れさん

僻みかな＞＜　

どう見ても脳内数値なんだが

精肉パートです。豚小間を作る時の部位なんですが、どの部位でも良いのでしょうか。
今まではウデを使ってたんですが担当者がかわったら、モモ肉で切る様になりました。
これって、もも切り落としじゃないのかなあ。

細切れなんだからどこでもいいんとちゃうか？
ウデだろうがモモだろうが細切れは細切れだと思うけど。

>651
モモ肉のほうが赤身が多くて喜ばれるかもね。
今モモ肉安いからいいんじゃない。

モモ肉きちんと処理すればいい値段つけれるから、うちはコマ肉には
使わない。小貫の豚ロースやらバラ、モモ、ウデごったまぜで
コマ作る。100g98円でも粗利50％確保できるし。

三角なんか絶対つかわんね　クラシタの投げんもん拾ってた方が絶対得。

もう１１月だってのにクラシタ投げ売りするやつもいるんだなぁ。

なにこの脳内な流れ

精肉パートです。ご意見ありがとうございます。そうかあ、どこでも
いいのかあ。主婦としてはごったまぜの小間が美味しそうでいいんだけどね。

たいしたやついないねここ！　あほタレばっかやｗ

>>655
A４で2900〜3200くらい相場ですねうちに来る業者は

この業界に復帰する予定の者ですが
そろそろ忙しく成ってきましたか？

初歩的な質問ですが、生きた牛や豚はどのようにしめているの？

>>661
ttp://www.pref.gifu.lg.jp/pref/s22513/syokuniku/oniku/onikunodekirumade.m.htm

サーロインの端(ヒレのほう)ってどう使ってます？
うちは焼肉屋ですが赤身が強かったり筋がかんでるので上ロースかロースに混ぜてます。
さすがにサーロインでは出せないですよね？

>>663
頭の方の端っこも同じですが、サイコロ状にカットしてヒレサイコロステーキで
普通のヒレステーキより少し安く出したり、常連にサービス用に使ってました。
元焼肉屋です。

端っこ以外はステーキにカットして、更にサイコロ状にカット。1枚と分かるように
盛り付けて提供していました。

ヒレは焼肉カットよりサイコロカットのほうが柔らかさが存分に味わえて美味しい
と思います。

>>662　�d

牛・豚・鶏以外でお勧めや人気商品ってありますか？

羊･馬・猪・鹿・合鴨あたりは食べたことありますし、
それぞれ美味しかったですが、
それ以外で「実はこれって安くて美味いんだぜ」
のような物があれば知りたいです。

丸ごとピーマンです！　切らないで焼いてみて！　とってもジューシーです

>>666

犬

>>666
この前飼ってた猫を寸胴で煮込んでスープとった

正直、和牛売れてないね。
焼肉屋も売れてないよ。
だから業者も余らしてるよ。
結構投げ物持ってくるよ。
それを俺が売ってくる。

業務用専門肉屋でした…

イノシシの肩ロースブロック、通販で買える？

>>>666
ウサギ
カエル
捕ればただ。
カエルは正直ウマい。ウサギは少したん白。

>>670
投げ物でもベースが高いから特売かけても売れないねぇ。

>>672そーゆーことだね。

品物がどーであれ398/gする肉そーそー食えんて。

ましてや、それ以上なんて、安いと思ってんのは肉屋の自己満足

大阪、（株）大近スーパーラッキーです。昔、細切れスネ。今は、色々混ぜて切り落とし。
牛も豚も一緒。スライスの残り。硬いとこ。端。バラ混ぜ。チルド混ぜ。それで国産牛印字。
これ、不正表示。かなりやばい事してます。けど社員悪くない。すべて上。捕まえるなら上のみ
でお願いします。昔、輸入牛肉を国産で印字。これ、上の指示。完璧な偽装やってました。
国産を霜降りが良いからと言って、和牛でも販売。かなり犯罪してました。当時の上、二人、
今は亡き人。けどなんらかの形で証拠はあるだろうから、調べる余地あり。

今は外部です。けど以前は所属精肉社員でした。内部告発でなく、元内部告発です。

>>674
昔はどこもやってたろ　暗黙の了解

けど、この会社は酷すぎた。

どこがどう他よりひどいんだ？

そりゃそうとブラももいくらぐらいなら飛ぶ？
去年の残りキリングやべ〜
試したのテリヤキタレ付け（食研）
カラーオブスパイス（同じく）
７５円/gでうったが値引き多い。

>>679在庫なんぼあんの？

３２ｋだでよ。

タレはﾓﾗﾝﾎﾞﾝだろ

>>681

そんなもんかｗ

５０円で売っても知れとるやんｗ

>>679
早く見切って、安いブラモモで利益だしたほうがいいよ。
いまkg310円。
100g58円で飛ぶように売れてるよ。

質問すいません。
未経産でないとAクラスにはなれないのでしょうか
例えば、A4だったら出産していないという事でしょうか

どう検索してもハッキリした物をヒットさせられないので、教えて下さい。

>>685
おまえはＡとかＢの意味もわからないのか？馬鹿

判らないから探してたんです

>>687
AとかBは歩留りのことだろがボケ

歩留り、だからどういう事になるのでしょうか

>>685
無関係。

小平って内平の一部？

小平？中央線快速の国分寺駅降りた辺りだろ。

>>685
等級 歩留基準値 歩　留
Ａ ７２以上　　　　 部分肉歩留が標準より良いもの
Ｂ ６９以上７２未満 部分肉歩留が標準のもの
Ｃ ６９未満　　　　 部分肉歩留が標準より劣るもの

詳しくはココ：東京食肉市場�梶`格付けについて〜
http://www.tmmc.co.jp/business/02.html
６・７肋骨間で胴切りして、その断面で歩留まり等級も含め、格付けや瑕疵が格付けされます。


現役で無いので詳しくは忘れてしまいましたが、事実上、
和牛＝Ａ
交雑＝Ｂ
ﾎﾙｽ＝Ｃ
だったような気がします。当てはまらない牛も結構います。。。

個体識別てトチクまでまんだね。格付けと重量と落札者まで公開したらいいのになぁ。

うちの店SPFていう無菌豚をうってるんですが、
今日お客さんから「この無菌豚って生でたべられるんですか？」ときかれたので、
「基本無菌だから平気っすよ！」と言ってしまったのですが大丈夫ですよね？？

なんか帰ってから不安になってしまいました。社員さんは帰ってしまった後の事だったので、
勝手な判断でもし間違っていたら困るなって思って質問しました。

SPFは無菌じゃない
つか、真空されてたか知らんけど、されてない奴なんか持ってのほかだろ
牛でも豚でも生なんか進めない方が良い。
うちの店ではユッケ用頼まれた時だけ真空空けて時間が経ってないの出すけど。

まぁ、俺もバイトだが

あらら。。まじっすか・・ﾃﾗﾔﾊﾞｽ。。
一応真空で今日の午後空けたやつですけど。無菌じゃないんすね。。

有事に備えて明日から辞表を持って出勤します。。

ＳＰＦ≠無菌豚ではない！

ＳＰＦっていうのは特定の病原菌がいないって意味です。
だから無菌じゃない！
たぶん帝王切開もしてないし
最近の数は一般の豚よりも少ないが

客の方も本当に生で食べてたらアホだけど
ＳＰＦはSpecific Pathogen Freeの略で
無菌豚はGerm Free豚と呼び
ＳＰＦ豚とはまったく異なります。

生で食べるより火を入れたほうがおいしいですよ。
火加減が×ではだめだけど。

千○県のＳＰＦなんて普通の豚となんにも変わらんよ。

未だにＳＰＦ＝無菌とか思ってる肉屋がいるのか？
もう氏んだ方がいいぞ。知らん事は知らんと言え。
しったかが一番いかん。

どなたか、すいません。素人なものでスイマセンが
ご意見をお聞かせください。

私はなかばらを購入しました。23kです。(骨は無い。)

もしや、骨付きともばらやだと、ハラミが付いてくるのでしょうか？
なかばらにカイノミが付いているのはわかるのですが
そのあたり、どうも良くわかりません。(乱文スイマセン。)

良く、ともばらにハラミや、カイノミが付いてくると聞くのですが
専門書→「牛肉２」にカイノミのことは載っているのですが
ハラミのことは載っていません。
位置関係がわかる方、お手数ですが、お教えいただけないでしょうか？

>701

ハラミ（マクミ＋さがり）は内臓肉として扱われるので、
トモバラ（骨付きだろうがなかろうが）にはついてこないと
思います。

位置関係としては、簡単にゆうと、バラの内側です。

ちなみに私の地方では、
ハラミはカイノミ、ササニクのことなので、トモバラについています。
マクミやさがりの内臓肉のことをハラミと呼びません。

インサイドスカートなんかは焼き屋さんはハラミでうっちゃってるだろ

>>702半島の方ですか？

ホルモン焼き(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ともばらとかなかばらとかスペックの掛け方で違うだろ。
ハラミは内臓肉なんで友バラについてくるわけない。
インサイドスカートをハラミとかいう奴もいるらしいが
俺らの地域じゃそんな奴はいない。

>>702,706
thanks
どうも、ハラミもカルビと一緒で
人、場所によっても部位が違うんですねえ。
参考になりました。ありがとうございんす。

是非教えて下さい

23区内で枝肉から切り出して小売り･卸をする
評判のいい肉屋さんを教えていただけませんか？
牛・豚の枝肉からの解体を完璧に身に付けたいのですが…

今の取引先は三井ですが料理長曰く

少し違うそうなので探しています

>>708
品川駅近くの東京都中央卸売市場食肉市場（芝浦市場）内にある会社に勤めれば、
多くの業者が枝肉の脱骨・解体・パックをする職人集団を使っています。
バイトでも良いので市場内の会社に勤め、そこの職人さんに働きたいと言えば
大抵は使ってくれると思いますよ。

http://www.tmmc.co.jp/company/03.html

枝のみおろしで
左腕の肉を殺ぎ落として50針縫った事のある人を知ってる

と畜スレは伸びないが、こっちは人多いな。当たり前だが

またまた、ダスレ質問です。m(__)m
なかばら(ウチバラ?)を
捌いたのですが、部位がいまいちわかりません。
上についていた筋を取りました。
http://www.odnir.com/cgi/src/nup27253.jpg
断面。右上に剥いた筋あり
http://www.odnir.com/cgi/src/nup27254.jpg
断面の反対側
http://www.odnir.com/cgi/src/nup27255.jpg

これは、焼肉をする場合
断面をスライスして提供すれば良いのでしょうか？
もしくは、断面を見ると、3,4個にむいて
提供するのがベストでしょうか？
それから、上についていた筋のような(硬く、ベロンとしている。)物は
なんでしょう？ただの筋ですか？

教えてチャンでスイマセンが、たびたび色々な部位の写真で質問すると思うので
よろしくお願いします。m(__)m

数年前に引退した人間なので、間違ってたらごめんなさい。

写真は１番目の写真の左側断面が２枚目。上側断面が３枚目でしょうか？
この時点で間違ってたら笑い飛ばして無視してください。

私の記憶が確かなら内バラに見えます。
上についたスジのような膜は「カッパ」と呼ばれる肉です。使い方は>5>6あたり。
または納入業者に外してから持って来い！（怒）と怒りましょうｗ
その後、
�@最初に２の写真の上側、カブリと言われる肉を外します。こんなに刺しの入ったカブリは珍しいと思います。
�Aひっくり返すとバラ山（ゲタ）がかなり乗っかってると思います。最初にこれを取ります。
�B次に３枚目の写真で断面が見える後ろのほうの肉（カイノミ）を外します。
　蛇足ですが、断面が見えると言うことは、あなたたぶん関東人ですか？
�C残ったところがショートリブとか上カルビとか呼んでましたが、三角バラから続く部分です。
　上物で売っていいと思います。こちらも５・６カットに見えます。関東のバラですね。

書き出せば４行ですが、上カルビの形は分かりづらくグル剥きにするのはなかなか苦戦するかもです。
ショートリブとカイノミの間に薄く硬い肉があります。また２の写真の左端に見える小肉はサーロインの
バラ先の残りです。これも柔らかいといえませんが、並カルビなら行けるかも。。。

こんなところでどうでしょう？外バラなら断面からそのまま切ってもなんとなくカッコつきますが、
内バラはバラバラにしたほうが良いと思います。
しかしサシの入り具合、見事ですね。カブリにこれだけ入るのはたいしたもんです。４上〜５番ですね。

長文すいません。間違ってたらどなたか親切な方、訂正お願いします。。。m(__)m

>>713
非常に詳しい説明。ありがとうございます。
使い方まで、感謝です。後日試してみます。

ちなみに、関東人です。(笑)肉は新潟の黒毛和牛A5(裏ルートで仕入れたので、ブランド名は内緒。)
で、ちょっと気になったのが、この塊はさらに4つありまして
この塊はバラ山がなかったです。

以前も、悪戦苦闘しながら知識も無い状態で「しんたま」やら
「トウガラシ」、「ミスジ」を捌きましたが、「ともばら」は一番難しいです。
親切にありがとうございました。m(__)m

カブリだけはずして　ゲタにそってたてに4〜5センチに切って真空して
使う分だけ開封してつかってるけどなうちは

>>714
中途半端な説明で申し訳ない。誰かが訂正入れてくれたらそちらを信じてください。

裏ルートｗ固体識別番号大丈夫ですかｗｗｗ
内バラ４つも一気に仕入れられるなんて、焼肉屋さんとしてはかなりの消費量だと思います。
おそらく仕入先はちゃぶやさんなんじゃないですか？ゲタだけどっかに売っちゃったんでしょうね。
カッパも付いてることから推測するに、枝バラで買ってバラして売ってる業者さんですね。

前スレからずっと見てますが、写真つきでの質問はたぶん初めてです。
自分以外にもたくさんの人が答えてくれると思います。

バラは確かに分からないと難しいですが、これから３月はじめまでは焼肉材が売れない季節なんで、
投げ物（裏ルートｗ）がバンバン出てきます。夏場の仕入れの為に付き合ってあげるのも良し、
ガンガン値段を叩くのも良し。焼肉屋さんならマスターして損は無いと思いますよ。

>>715さんの仕入れ方法も良いですよね。小分け真空パックにしてもらえば、冷凍する必要が無いんで
チルドの状態で提供できるのでお勧めです。大手スーパーなんかも牛肉は切るだけスペックに整形して
小分けパックで納入が多いようです。

しかし懐かしいです。５番を扱う幸福感。久しぶりに肉切りたくなりましたｗ

なんでナカバラなん？
ぶっちゃ毛美味しくないよ
ソトバラ使えよ

味そのものに中バラも外バラもかわらんだろ。
歩留まりの違いくらいじゃないか？

>>715~718 thanks
ちょっと、文章がおかしかったです。
「写真の部分だけがゲタが無い」というのが正しいです。
裏ルートは(ムフフなルート)ちゃんとしている正規のシリアル番号(識別番号)が付いております。
あまり出回っていない肉なので、仕入先までばれてしまうので隠しているだけです。
トータルで23kくらい。歩留まりは5番なので、60%くらいなのか？
とにかくすばらしい肉です。他にも、秋田牛、岩手牛のA5を入れたりしてますが
全くレベルが違いますね。みなさん、「こっちの肉のほうがおいしい」と
好評です。(名前をいえなくてすいません。)
裏ルートなので、自分が好きな部位が選べないというデメリットはありますが
市場価格の1/3。すごいときは、k100(A5サーロインが)

でも、3月まで暇なんですね。
業者を見て、正規ルートのほうをタタキ買いして見たいと思います。m(__)m
(裏ルートはこれ以上下がるわけが無いので。)

下駄がない…なんかおかしいと思ったら。。。

ごめんなさい、やっぱり間違えてましたっぽいな。
もしかして胴切りバラの後ろ側のササミ無しかな？
５・６なんて書いてホント恥ずかしい。。。

親切な方、訂正をお願います。シッタカは消えます。。。m(__)m

あと3月まで暇なわけじゃないです。
焼肉材（特にバラ）が売れないだけで肩ロース・リブロースは高騰気味だと思います。
バラは少しくらい値段たたいても喜んで持ってくると思うけど、それ以外は…
年末はもちろん一年で一番忙しいです。年明けは在庫調整で必死です。

>>718
舌が腐ってますね
わかります＾_＾

>>720さんが
困っているようなので、一応訂正です。
3枚目の写真を少しわかりやすく注釈を入れましました。
http://www.odnir.com/cgi/src/nup27363.jpg
よろです。m(__)m

>>722
刺し粗いね
5番てか4番だね

宮崎小山牛って知ってます？

5番って騙されてるんじゃね？

たびたび書き足しスイマセン。
写真のやつは5kg程度しか有りません。
23kのうちの一部ということです。なかばら(卸業者の言い方)の一部なので
ゲタ足が無いということです。
ほんと、素人なので、言い方がおかしくてスイマセン。(_ _(--;(_ _(--; ﾍﾟｺﾍﾟｺ

ちなみに、この肉は私の知人を通して新潟の業者からで
他の秋田、岩手牛などは東京の業者から。
どれもA5とのことでしたが、このお肉が一番歩留まり、刺しがすごかったです。

>>726
肉屋は4番でも5番って言うよ
刺し見ても４番の中〜だと思うよ

>726
これカイノミみたいですね。
そうだとしたら脂ぐる剥きにすると
繊維の方向分かるので、それにそって柵どり。
真ん中の部分は身が厚いのでステーキでもいいと思います。

もう解決していたらごめんなさい。そしてまったく勘違いだったらごめんなさい。

そらカイノミにはゲタはない罠　俺もこれは5番て言われたら「はっなめんな？？」
ていう。

みなさんにお聞きしたいです。
もつ系の臭いけしは、どうしていますか。
オゾン水とかあとなにがありますか

>>730
アルコールスプレーでシュッシュ

>>728
ありがとうございます。
今また解凍して捌く予定です。

>>732
５番と4番の区別くらいつくようになれ

うっぷしました。
かぶり？を剥いちゃいました。
http://www.odnir.com/cgi/src/nup27447.jpg
ひっくりかえして、又剥いちゃいました。
http://www.odnir.com/cgi/src/nup27448.jpg
残ったのを、カイノミ。
はずしたカブリとか薄いやつはカルビでだそうかと。
また、時間が有ったらアップしますね。

ちなみに、とった脂はどうしてるんですか？
肉屋には捨てろといわれましたが。

ぺティナイフワロタｗｗｗ
脂とスジはスープにしたらいいじゃん
普通に4番だね
肉屋に文句言ったほうがよくね？

脂なんてｽｰﾌﾟに使えるの？？

ちなみに、これのランクはなんでしょうか？ともばらです。
画像が鮮明でなくてスイマセン。
http://www.odnir.com/cgi/src/nup27566.jpg

3下

>>721
自称食通さん乙。
勝手やってろｶｽ。

>>737
カッタｲ豚みたいな画像だな

ともばらです。カッパはずしました。

http://www.odnir.com/cgi/src/nup27695.jpg
横から。
http://www.odnir.com/cgi/src/nup27696.jpg
前から下に下駄が見えます。

これも、A4ですかね？

横から見た画像の上のやつは、カルビ。\680
下のやつは、特上でいけますかね。\900〜\1100
ゲタは、ゲタでだそうかと。

>>737
4番だと思うけど中、上とは言いがたい
ソトバラだね

>>739
てかお前、ソトバラとナカバラが味同じって食肉関係の人間とは考えがたいな　アホか？
どう考えても
ササミ、フランク、その他　ソトバラのほうが味の良い部位が多いのだか
ナカバラなんかカイノミだけじゃん

>>741
4の上クラスだと思う
上の部位を単独でカルビでだすの？
いいとこと混ぜてださないとお客怒っちゃうよ

ササミ＝せんす
じゃなかったっけ？
中バラもトモトクセンがあるよ

ササミ＝フランクじゃないのけ？

>>744
ソトバラのほうが味がいいよ。普通に
ナカバラは硬い部分が多いね

>>745
お前アホか？

外バラの方が味があるのは分かってるけど、中バラも結構美味いって言いたいだけ
てか、俺もササミ＝フランク（せんす）だと思ってた。違うのか？

まあまあ。
みなさん。喧嘩せずに、、、。ｱﾜﾜ ヽ(´Д｀;≡;´Д｀)丿 ｱﾜﾜ
ほんと、どの牛の解説書見ても、「100%これだ」っていう正解が出てこない。
皆さんも、いろいろな説に振り回されているのね。
>>743
このお肉は、かぶりだけでもかなりうまいです。(やわらかいし)
ちなみに、おいらは超有名店でスタンダードのカルビを注文したら
全く脂身の無い、(おそらくロース芯？)ジャガード掛かった肉が出てきました。
焼肉って、ほんと店によって出すものが違いますね。

ちなみに、サーロインカブリって(おそらくA4以上)やわらかいですか？
例の裏ルートの中に入っていたので、どのように提供しようか
迷っていたっす。m(__)m

>>748
なんやねん？サーロインカブリって？
リブロースと間違ってるんじゃな？
お前ウザイからもう逝っていいよ

>>747
ごめん
ササミとタテバラ間違ってた

>>748
http://72.14.235.132/search?q=cache:nOjg2n2Hm4gJ:https://sme.fujitsu.com/cgi-bin/formoutput.cgi%3FFMT%3D/branch/tokyo/ftuf/hot/column/daily/200511/20051124+サーロイン　カブリ&hl=ja&ct=clnk&cd=10&gl=jp
素人は気にするな。
>>749
お前がウザイ

＞750
イミフ
＞749
確かにおまえがうざい

サーロインにカブリは無いと思うけど？
マキロースと間違えてるんじゃないのか？

お前らたまには魚も食えよ
カルシウムたりねーからケンカすんだぞ

>>750
どう見てもお前のが素人ｗ

焼肉兄ちゃんはスルー推奨

>>748
それリブロースのカブリなｗ

ともロース(一本)とゴッチャになってるのか？

ちなみにカブリなんか評価0だぜ
うちは肉屋にカブリ外して持ってきてもらってる
肉屋は嫌がるけど

場所によるけど煮込みにしたらうまいんだけどな

リブかぶりは鮮度いいのなら刺しでいけるだろ

味のない肉

あっしは食肉卸（１０年以上）経由で小売で肉きってるんすけど
ロス管理がよくわかんらんです
ハム、鶏、豚、牛の標準ロス率と上げ下げの方法ご教示ください。

和牛ならかぶり旨いやろ？焼き肉屋やけど、並みカルビに混ぜて売ってますけど？よいサシは上カルビにしてます。わたしの味覚おかしいですか(?_?)

自分で自分の価値を下げるな！！！と大先輩に言われました。

うはｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

なんか殺伐としてるね＾＾

>>742
もともと一枚の肉の味が変わるワケなかろう。バカか？氏ねば？

>>760
4番以上ならカルビに混ぜれるね
旨くはない　味がない

>>763
お前が馬鹿だろ
したくさってるんじゃね？ボケ

>>760
多分味覚おかしいね

>>763
ナカバラとソトバラの味の違いなんか本にも載ってるぞ
死ねば

バカｷﾀ━━━━ヽ(ﾟ∀ﾟ )ﾉ━━━━!!!!コレ

>>766

恥ずかしくないか？

久々に見たわｗ

>>765
本に載ってるから味が違うってか？
バカかおめぇ？テメェの舌で確かめろクソが。

>>768
ナカバラも使ったことあるが
今はソトバラ使ってる
ソトバラのほうが味がいいからな
馬鹿はお前だろ
無知を恥じろボケ
ブチ殺すぞダボ

>>768
お前みたいなクソが俺の下だったら使えねー
どうせ技術もないんだろ　チンカス

760です。
旨くないかなぁ(^_^;)
おかしいなぁ

つか、落ち込むなぁ

あ！でもリブかぶり値付け低いのナイス情報！

感謝致します！

外バラってさ、ササミ（フランク）タテバラ、カブリ、インサイドでしょ。
中バラ（内バラ？）って、ショートリブ（上カルビ）カイノミ、ゲタ、カブリ、中バラ（小肉？）でしょ。
外バラの方がうまいとも言い切れないんじゃないの？

ササミよりショートリブ（三角の続き）の方が焼肉にしてうまいと思うし、
カイノミは柔らかいからいろいろ使えるし。ゲタの旨みは他に無いし。

外バラの大部分のタテバラなんて並カルビにしかならないと思う。脂強すぎ。
スライスにするなら外バラまんま切ってバラすき焼きとかだと思うけど美味いもんでもないような気がするけど。

ただし、歩留まりは外バラの方が良いので商売的には使いやすいと思うけど。


リブかぶりはサシそこそこの物を刺身で食べるのが一番美味いと思う。

>>772
４のリブかぶり刺身に使う時点クソ
うちは三角の５,６本目かサーロしか使わない

＞ササミよりショートリブ（三角の続き）の方が焼肉にしてうまい
旨くないよ
お前馬鹿か
何ムキになってんの？

そもそもナカバラもソトバラも並カルビにしかならんわ
レベル低すぎｗ

ナカバラのゲタが旨いのは正解

ナカバラは焼肉材としてカルビとして出せる部分が外より圧倒的に少なくて使えんのだよ

わ
か
っ
た
か
？
チンカス

>>773
キミ何才？

>>772
カルビプレートは美味しいよ
それに評価も高いしね。確か、良いとこはヒウチよりも高かったような
せんす、マクを外したスライスをすき焼きで食べたけど、美味しかったよ。脂は多いけど

>>773
カイノミ、センス、トモトクセンを並で売るなら客に優しいと思えるけど
こういう場だからってこんな書き方しか出来ないような奴が経営している店は何かやだ

なにここｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ民度低いｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

阿波尾鶏

>>769-770
連投必死だなｗ
おまえみたいな低脳の下なんてあんの？
氏んでこいや、カス野郎め。

>>778
正論書かれて返す言葉がないのか？ボケ
俺は有名店でチーフ張って
独立したオーナーや
誰にものぬかしとるんじゃ
ぶち殺すぞ

俺は有名店でチーフ張って
独立したオーナーや
誰にものぬかしとるんじゃ
ぶち殺すぞ

↑
痛々しいな。このセリフ。
痛過ぎる。見てて悲しくなる。
精々頑張って下さい…

>>780
ワレどこのガキや？
メアド晒せや

業界のレベルがわかりやすいスレですねｗ

本当だな…
肉屋なんか中卒でなれちゃうんだからな…
しかも関西弁・メアド晒せだとさw
　
まだまだガキんちょなんだろうなぁ
頑張れよ

>>782
>>783
お前ら裏のもん使って住所調べるぞ
楽しみに待っとけや　一ヶ月以内や

>>784
てかキミさぁ煽るのは構わないがセキュリティガード（ＳＧ）くらいしなよ…
自分のＩＰ晒してなにやってんのさw
　
SGに登録する方法は､
名前欄に『fusianasan』と入れる｡…fusianasanは､正式にはﾌｭｰｼﾞｬﾈｲｻﾞﾝ
メール欄に『sage』
有り難く思え

>>784
ほんとだｗ
SGかけてないから丸見えじゃんｗ

まぁすべてチマキと小肉でやってる俺の焼屋に比べたらおまいらなんて
損しまくり

肉屋に5年いるが牛肉ワカンネ┐('〜`;)┌

>>784が音沙汰なくなった件ｗ

バカｷﾀ━━━━ヽ(ﾟ∀ﾟ )ﾉ━━━━!!!!コレ

VIPのほうがよっぽど礼儀正しい

スジカルビが好きなんだけど
これはカルビのスジの部分?

スーパーや問屋で買う場合は
どの部位を買ったらいいんですか?
スジカルビだけで売ってる？
素人ですまん

>>792
なんやねん？スジカルビって？
かっぱのことちゃうんけ？
バラスジともいうわ
問屋に言ったら喜んで売ってくれるわｗ

筋カルビとかすじカルビって言うのは
もしかして愛知だけなのかな？
検索してもよくわからないけど
近くのいくつかの焼肉屋にはある

バラスジ？のことなのかな
ちょっと買ってみるよ、ありがとう

>>793
wwwwww
「h」ってなんだよhってwwwﾊﾗｲﾃwww

>>795
は？殺すぞ

>>796
高校出たか？

>>797
死ね

これ流行ってるんすか？

また戻ってきたのかよｗ、この頭の悪い関西弁のバカｗ
自ら節穴名乗るくらいわかってるなら自重しろよｗ

>>800
お前殺してやる

>>801
やってみなｗ
ハッタリかまして誰かがビビるとでも思ってんのかねｗ
そんなレス付けることが余計に恥ずかしいことをはやく悟れよ、バーカｗ

>>802
肉のにの字も知らんボケが調子こいてじゃねーぞ
コンクリのブーツはかしたろか？
お前のところに１ヶ月以内にたどり着くからのう
ヤクザなめとったら痛い目あうど

>>803
ふーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーん
ﾌﾟｗ

>>804
ほんまに痛い目あわしたるからのう
夜道歩く時は気をつけや

>>805
（　ﾟДﾟ）ハァ？

（　ﾟДﾟ）ファビョってんじゃねーよ

（　ﾟДﾟ）ヤクザってこんなに知識ねーのかよ

（　ﾟДﾟ）良スレが台無しだよ

（　ﾟДﾟ）中卒が

（　ﾟДﾟ）今時こんなベタな・・・

本人は精一杯脅してるつもりなんだろ
痛すぎるなｗ

（　ﾟДﾟ）一焼肉屋でものすごい権力をお持ちなんですね

>>805　fusianasanね　↑こういうこと 馬鹿がばれるし
ムキにナンなよいい大人がガキ相手にすんな！

>>806〜813
引きこもりは早く死ね
ビビってるからって連投すんなよ
ホントここのスレは　ガキばかりだな

>>806->>813
ビビッて連投してんじゃねーぞ
まあまっとけや
殺しにいくから

>>814
お前も調子こいてんじゃねえぞ

>>815
おまえにせっかく人柱して教えてあげたのにIPさらしてるよ
まあ、俺はモバイルだから関係ないが

騒いでる奴ら全員　池袋AU近くの事務所連れてったろか？
事務所掃除からはじめて、、、、
組長結構優しいから　楽しいぜ！
あ、でも　薬は御法度な！
マジレスしちったバカバカしい。

業界のレベルがわかりやすいスレですねｗ

人柱w
　
子供みたいな後付け言い訳ですなw

こんなのでびびる奴いんのかよ・・・

ちょｗｗｗｗテラカオスww

vipに貼ってキマツ

もうすぐたどり着くわ
待っとけやカス

そろそろ出るか？釣り宣言がw

>>800
？
どこが関西弁なの？？

>>822
まあ待っとけや
裏のもんに探させとうわ
何が釣りじゃ
殺したるからな

お前ら全員殺したるからな

>>824
いつまで待てばいいんだ？
>>784で言った通り1/6まで待たにゃならんのか？

楽しみに待ってるんだけど…

>>824
お前つまらなくなってきたなぁ、ワンパターンしかないのかな？
　

1/6までにどうやって殺すの？
やっぱ刃物？

ヤクザ舐めるなよ
またやったるからな

ヤクザが2ちゃんのカキコ見て、
実社会で2ちゃんねらーにに何か出来るってんなら、
まずアウトロー板でヤクザ馬鹿にしてる住人を抹殺するだろw
その上でひろゆき殺害して、2ちゃんねる潰すんじゃねーのw

さーて、円高だし、料金が安くなる正月明けから海外旅行でも行くか。
1/6までに殺されりゃ行けなくなるけどなw

>>824>>825
お前いい加減にした方がいいよ
みっともなくないか？

>>829
>>830
次はお前らの番やからな

>>831
何の順番？

>>831
次行く前にまず俺が先だろ〜

こんなとこで香ばしい香具師に出逢うとわ

うわ、おれ香具師とか香ばしいとか、久しぶりに使ったwww

>>832
>>833
>>834
ワレびびってへんのやったらメールしてこい
殺したるわ

yasuhiro-893(アットマーク)yahoo.co.jp

>>835
＞　(アットマーク)　

取ったばかりのフリーメールの癖にSPAMが怖いのかwwww
ISPのメアドもさらせない小心者wwww
ブラモモのに頭ぶつけて死んでくれwww

>>836
ブチコロシたるからはよメールしてこい

>>836
おまえびびってるんやろ？

お前ら釣られてんな。
これって新手の釣りだよ。
こうやってオマエラみたいな相手してくれる奴を釣って楽しんでるだけ。
大量やなｗ

おいおい、新手じゃないだろwww
おもいっきり古典な釣りしてるから面白がってんだってのw
しかもザッツ古典なレスしてくるしw
いつの時代だってのw

>>830ですけど、なぜ殺されないといけないのか理解できません。
びびってないならそちらからメール下さい。

[email protected]

>>839
>>840
>>841
殺したるからな

>>841
お前がメールしてこいボケしばくぞ

>>843
「裏のもん」に捜させてるんでしょ？
それなのに何でメール出さないといけないわけ？
それともその「裏のもん」は、レスした人見つけられない役立たず？
その程度のチンピラしか使えないあなたも、リンパ並に役立たず？

ビビってないでさっさとぷららのメアド晒せばぁ？

>>843

841ですけどまだメールきてませんよ？
しばけるのならしばいてもらっても構わないんですけど、なぜメールすら
頂けないのか理解できません。
どうせメールでやり取りするはずだったんですよね？
びびってるんですか？口だけなんですか？
そんな恥ずかしい事するわけないですよね？
はやく送って下さいよ。待ってますので。

[email protected]

>>844
プララちゃうわ　ボケ　コロスゾ

>>845
お前がびびっとんちゃうんけ
はよメールしてこいや　殺したるから

お前らもう荒らすのやめいや
ここは有益なレスやろ
皆迷惑しとうんちゃうんか？

俺に文句ある奴は直接メールしてこいや

「メールしてこい」じゃなく
殺しにこいよ

>>847
とうとう泣きが入ったかw

荒らすなとかメールだとかゴチャゴチャ言わずに、
お前が気に入らない奴を抹殺すれば、
ここへのカキコも出来んから、さっさと殺せばぁ？

>>846
>>841ですけど今現在まだメールが届いていません。
どうなってるんですか？
私はあなたに「メールをして下さい」と言ってるだけです。
私にメールを送れと言ってるあなたがなぜ私にメールを送ることができないのですか？

あなたは私を殺すといいました。
これに対して恐怖を感じるのは当然でしょう。
しかし私はあなたに対し「メールして下さい」としか言っていません。
臆病なのは果たしてどちらなんでしょうね？
はやく送って下さいね。
口だけの根性なしならできないでしょうけど、あなたに限ってそんなはずは
ないでしょう？
まさか「殺してやる」と何度もレスしたあなたが口だけの根性なしと
言われるような人間なはずがありませんから。

話は変わりますが
このスレッドを見てきた私として感じるのは「荒らし」はあなただということ。
汚い言葉で他の人を煽り始めたのは紛れも無くあなたです。
あなたが黙っていれば、もしくは普通にレスしていればこうはならなかった。
あなたが消えればスレッドは元に戻ります。
あなたが消えるのが最善の策なんですよ。
そうでしょう？
反論したらすぐに「殺してやる」では誰も話などする気もおきないのが
道理というものですよ。

>>849死
>>850ね

>>851
呪詛を唱えるだけじゃ殺せんよ。
行動としての殺人をするんだろ？
お前がやるって言ったんだから。

トモバラとソトバラってどっちが旨いですか？

ともばら＝中バラ＆外バラorそのプレート部分のみじゃねーの？

>>853
トモバラ＝ソトバラとナカバラや
ソトバラのほうが旨い
ナカバラもカイノミとかはイケる

すいません。
マキについてるスジは非常にこまかいですよね。
全部とるしかないんでしょうかね。
今日捌いたんですが、えらい面倒でいやになっちゃった。

>>856
マキってロースの？

>>856
そうです。なにかアドバイスをお願いします。

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　　　　　 ＼　　　　　　　　　　　　ゝ(　,-､ ,:‐､）　　　　　 　　 ／
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　　　　　　　　　　`､ヽ　　　　　ﾍ`＼┼┼┼ ,!ヽ　--==ﾆニ二,　　　　 倒産だ！　アーメン！！
　　　　　　　　　　　　ヽ＼　　　　 ＼"ヽ-;:,,,,,,ﾉ /　 /　　　　　　"`''''''-----:;,,,,,,,,,_______,,,,,,
　　　　　　　　　　　 　l　　`ｰ､_　　　＼,,,,,__,,,ノ　／ヽ.　
　　　　　　　 　 　 　 人　　　　ヽ-、　　　　　　 /　 　l
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　　　 　　,.-'"　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　／.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

>>856
取ったほうがいいよ
硬くて食えないから
やりにくかったら
四等分位にしてからスジひいたらいいねん

包丁の研ぎ方を教えてもらえませんか？

>>861
砥石で擦る

>>859

大丈夫か？ｗ

内臓関連が主な卸売りの会社員ですがスレ違いですか？

>>855
まだ言うか？

>>864
ぜんぜんＯＫなんじゃないかと思います。
個人的にはとても興味あります。よく知らないので。

>>865
氏ね

↑
まだやんの？

>>868
もう荒らすのやめいや
俺も荒らしの相手したのは悪かった
皆、申し訳ない
今後、荒らしはスルーさせてもらうわ

＞俺も荒らしの相手したのは悪かった

この一文に「自分は荒らしではない」と言う意図が読みとれる。
この自覚の無さが、馬鹿の根元なんだろうね。

荒らしはお前だよ。

>>859

目が逝ってます

>>870
どう見てもお前が荒らし
>>869さんを煽ってるのお前じゃん

この肉って細かく分けるとどの部位ですか？
ウデというのはわかるのですが。
http://iroiro.zapto.org/cmn/jb/data2/jb3486.jpg
http://iroiro.zapto.org/cmn/jb/data2/jb3487.jpg
http://iroiro.zapto.org/cmn/jb/data2/jb3488.jpg

>>873
ミスジのスネ側だと思う。

>>873
下ミスジね。
筋が入り組んでるので、捌くと歩留まりが悪い。
切り落し用

ウデ三角(クリ)ってやつですかね。

>>876
ミスジやわ
クリとはまたちゃうでぇ〜(笑)

ここにいる方々はスーパーの精肉関係の方が多いのですか？

ちょっと聞きたいんだけどいい？

そろそろ例の「裏のもん」とやらが来るんだろうけど、
「肉屋スレの使いの者です」って言って来るのかな？
そしたら座敷に上げてお茶出せばいいのかな？

>>879
和菓子より洋菓子のが好みです。

茶菓子まで出さないといけないのか…
洋菓子なら緑茶じゃなくて紅茶かな？
それともコーヒー？

A5のヘレです。黒毛鹿児島産。
どうですか？→相応?

http://www5.uploader.jp/user/bbmaru2/images/bbmaru2_uljp00066.jpg
http://www5.uploader.jp/user/bbmaru2/images/bbmaru2_uljp00065.jpg

>>882
君はあれやな
３上とかでも４番で通用するから
肉屋にカモられてるんやろな

そんなん５番って言ったら笑われるで
釣りか？

>>883
よぅ！口だけ大将！

>>882
ものは悪くないけど整形悪すぎ。キロ6000円以下じゃないと買わんな俺は。

そんなに安いところがあるんですね。おせーて！
ちなみに、同じ牛のサーロイン
評価カモン!
http://www5.uploader.jp/user/bbmaru2/images/bbmaru2_uljp00068.jpg
http://www5.uploader.jp/user/bbmaru2/images/bbmaru2_uljp00067.jpg

>>886
４の上
ってかそれリブもだいぶついてるわ
やられてるわ君
ゲタとリブ側とらせて6700ってとこやな

ってかリブロースのサーロインがわか？

ロースセットでk7500で購入しました。(東京の業者)
ちょっと、場所は不明です。
サーロインの塊大きいのを持ってきたので、3分割してもらったんですよ。
今度はリブロースでもアップします。(明日)
ほんと、いいところがあったら紹介してください。( ´Д⊂ヽｳｪｪｪﾝ
東京の豊島区です。

ちなみに、私は飲食店経営です。

高いわ

焼肉協会のサイトから、仲間相場調べてみたらいいんとちゃいます？

仲間相場って会員にならないと
この価格ではないということですか？

私へんな事言ってます？

いや、違いまっせ。食肉業者間の相場ですわ〜協会さんとは関係おまへん。目安にはなりまっしゃろ？

http://www.yakiniku.or.jp/sei/back_m/meet_data_0707.html
A3の価格なので、いまいちわからないです。関西が安いですね。
今業者に「4番じゃないの？」と話したら、確実に5番だと、、、。証明書を出します。って言われました。違う業者に変えるべきですね。
とりあえず、リブロースをアップします。フラッシュたかないでやりました。
http://www5.uploader.jp/user/bbmaru2/images/bbmaru2_uljp00070.jpg
http://www5.uploader.jp/user/bbmaru2/images/bbmaru2_uljp00069.jpg
これも、大きすぎるので、半分にしてもらってその片割れです。

ちょっとお尋ねします。

ラーメンなどに使われる「豚の背脂」って、
具体的にはどこの部位の脂になるんですか？
通常、前日くらいに注文したら用意していただけますか？
国産豚（非ブランド豚）で、通常おいくらくらいでしょうか？
ロース肉の縁についている脂は背脂の代用になりますか？

お手数ですが宜しくお願いします。

>>895
普通にうちの4番と変わらん
ものは悪くないがカブリとの間に脂かみすぎ
体表側の脂は良く取れてるから歩留りはそこまで悪くないかな

リブ５２００〜５４００　サーロ６７００〜７０００が妥当
高杉

良い業者いないっすかね。
これを加工した元々の業者に連絡でもすればいいのですかね。
(；´・ω・)ゝ”
良い業者を探す方法はないかな〜。

あっちゃあ(>_<)３番なん忘れてましたわ〜すんまへん。取引業者さん一社だけでっか？せやったら、もう一社浮気相手に抱えはったら宜しいやん(^-^)/
何にしても、いきなり今の業者さん変えようおもったらあきまへんで。
やっぱり、なが〜いお付き合いが大切ですよって。
それと、あんさんの目利きも鍛えなはれ。目が利かんと、足下見られますよってな〜(^-^)

>>895
見事な粗刺しをつかまされましたね。うちの評価は０円。こんなの買わない。

>>896
正確にはどこなんだろうね。やっぱり背中なのかな？
うちがA脂で売るとしたら200円/kg。薄いぺらぺらの板状？の脂だから
安いのつかまされないように気をつけてね。

>>900
物は悪くないやろ
5番とは言いすぎやけど

>>896
ロースの背脂ですよ
前日発注なら確実に用意出来ます
売値はキロ100円〜150円って所でしょうか？

>>895
んー長ロースで末端７５００/kgなら妥当でないかな。
卸直じゃないだろうし

>>900>>902
ありがとうございました。
近いうちに肉屋さんに注文して買ってきます。

>>859

良かったな。

年末って来月だっけ・・・・？

サシが荒すぎじゃないか？
まぁ、好みもあるから一概には言えないだろうけど。
俺はサシが細かいの好きだな。
それに上の方にも指摘があったようにカブリとの間に脂かみすぎです。
嫌われそうな感じだと思います。

みなさんの意見さんこうになりました。産休です。
とりあえず、違う肉屋で次回は購入してみます。
次回もアップしますのでネタにしてください。

頼むから2chで方言やめてくれ
久々に来たら糞スレになってたぜ

年末は今月

方言？ホワット？？

年末らしからぬ酷な売れ行きという意味？

関西弁に顔文字使う奴
ww

わてでっか？何で関西弁があきまへんのや(・ω・)/

年末らしからぬ酷な売れ行きだった

>>915だよな
年末に依存せず日々精進ってことかね

池◆◆◆田◆◆◆大◆◆◆作の本名はソ◆◆◆ン・テ◆◆チ◆◆◆ャク。
小◆◆泉◆◆純◆◆一◆◆郎、小◆◆沢◆◆◆一◆◆朗は朝◆◆◆◆鮮◆◆◆人。
9◆◆◆11では小◆◆◆型の水◆◆◆爆が使用されている。
http://r◆◆◆i■ch◆◆◆ardk◆◆◆osh■im◆◆◆izu.at.we◆br◆y.in◆f◆o/
創◆◆◆価の◆◆保◆◆◆険金殺◆◆◆人事◆◆◆件。
オ◆◆◆ウ◆◆◆ム事◆◆◆件は、統◆◆◆◆一･創◆◆◆◆価.北◆◆◆朝◆◆鮮の共◆同犯行である。
C◆◆◆I◆◆Aが監◆◆修している。
http://www15.o◆◆cn.ne.jp/~oy■◆◆ako■◆◆don/kok_web■site/ir■ig◆◆◆uc■hi.h◆◆◆tm
与◆◆◆◆党も野◆◆◆◆党もメ◆デ◆◆◆ィ◆◆アも全◆◆部朝◆◆◆鮮◆◆◆人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■◆◆bs/read.c◆gi/ne◆◆◆ws/20■◆◆92/11◆◆57◆94◆■13◆◆06/

２◆◆チ◆◆◆ャ◆ン寝るは｢■とう◆◆◆◆一■教■■会■｣が 運◆◆◆営して｢個◆◆◆人じ◆◆ョ◆う◆ホ◆◆う｣を収集してる。
駅◆◆前で｢■手◆◆◆◆◆相を見せてください｣ と｢カ◆ン◆ゆう｣してるのが「■と◆う◆◆◆一◆◆■教■■会■｣。(カ◆◆◆◆ルト宗■教)
ユ◆ダ◆ヤ権◆力の◆子◆分→２◆ち◆ゃ◆ん運◆◆◆◆営＝｢とう◆◆◆一◆教◆会｣上層部＝層◆化◆上◆層◆部＝自■民党清■和会＝野党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝
与党の朝◆鮮◆人ハーフの政治家＝金◆正■■日（キ◆ム・ジ◆ョン◆◆◆イル ）＝読◆◆売サ◆ン◆ケ◆イ＝小◆◆◆沢◆十◆朗。
毎◆日■■■新聞◆◆◆スレを荒◆◆◆らしてる◆奴◆◆らも｢◆とう■■■一■教■■■会◆｣。
荒らしは洗◆◆◆脳するために｢ネ◆ト◆ウ◆◆◆ヨ｣などのレ◆◆ッテ◆ル◆付◆けレ◆スを何◆千◆◆回もする。
現◆◆◆実には｢ネ◆ト◆ウ◆◆◆ヨ｣などは存◆◆在し◆◆ない。
http://c◆ha◆ng◆◆◆i.2ch.net/te◆◆st/r◆ea◆d.cg◆i/m◆◆s/12◆30◆36◆◆◆33◆8◆5/

食肉卸の会社に転職しようかと思っているのですが、営業、配送、構内スタッフ正社員募集と記載されているのですが？
食肉卸とは一体どんな仕事をするのでしょうか？

重たい肉の箱をトラックにいっぱい積んで、上司と得意先に罵られながら
日々ライフを削っていく楽しい仕事です。

小売り12月前年比108%
よく頑張った俺

>>918
うそーんって思うかもしれんけど、>>919の言う事でほぼ正解ですよ。
正直言ってオススメできる仕事ではない。
それから食材卸も似たようなもんなので、やはりオススメできない。

その卸業者をボロクソ言う俺が来ましたよ

>>918
その昔、牛肉卸に2年ほど勤めていましたが、>>919の言うことは実によく的を得ている。
更に言うなら、卸は利幅が取れないので利益が上がらず、給料も…

この上なく肉が好きなら良いんじゃないかと思います。
意外と食べられないけど、普通の人よりは肉を食べる機会が増えますｗ

やはり、卸業者って大変な職種なんですね良く募集かかってるﾄｺで気になってんですが、面接行こうかと悩んでいたんですが、パスしときます。

>>923
的は「得る」んじゃなくて「射る」んだよ。

>>784
782だけどあと1日しかないぞｗ
待ってるからはやくこいよｗｗｗｗ

>>926
なにこいつキモイ

　　　　　　|￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
　　　　　　| 　>>926 は 包茎!!!　 |
　　　　　　| 　>>926 は 童貞!!!　 |
　　　　　　| 　>>926 は 知障!!!　 |
　　　　　　| 　>>926 は 悪臭!!!　 |
　　　　　　| 　>>926 は 汚物!!!　 |
　　　　　　|＿＿＿＿＿＿＿＿＿|
　　　　二二 ∧ ∧　||
　　　　≡≡（,, ﾟДﾟ）⊃　ｷﾓｲ...
　 三三〜（, 　　／
　　　　　 ｜ ） )
　　　　　　∪

>>926の

　　　　　　｜　　　　｜　　　／　　／
＼　　＼　　　　｜　　　　　　／
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／／
　　 nMn　　　　　　　　　　ｎMｎ
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　 |　|　　　 ／￣￣＼　　　　 |　|　　　/ 　＼ヽヽ　――　　―十〜ヽ　　┃┃
　｜｜　　｜　 ^o^　｜　　　｜｜　　/　　　＼　　　　　　　　ノ　　、ﾉ　　・　・
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　　　＼ ￣￣　　　　￣￣￣／　　　　-　　-
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　　　　　　と ノ　　　ｌ　ｒ
　　／　　　　　　　　し’
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　　　　　　　　｜　　

俺も紅茶と洋菓子用意して、
ぷららユーザーの口だけ大将の使いの裏のモンを待ってるよw

>>930
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　　　　 　／:::::─三三─＼
　　　　／:::::::::（○）三（○）.＼
　　　／::::::.:::::::::: （__人__） :::::: ＼
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　　　＼::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::／
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　　　|｀ー―‐､,_,_,_,/　 　|〜〜〜ノ
　　　|　　　　　　　　　　　|￣￣
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　　　＼　　　　　　＼　/
　　　　 ＼　　　　　　ヽ
　　　　　／　　　　　　）

>>931
AA貼っても殺せんだろw

みなさんはネット初心者ユーザっぽいので
一応アドバイス。
スレ違いやキチガイ書き込みには
「無視」が一番効きます。
要するに、「さみしい」から書き込みしているだけなので
無視していれば、そのうちどこかに行ってしまいます。
お試しを。

>>933
キチガイって「殺す」とか喚いてた奴だろw