★★　ホームベーカリーのレシピ　33斤目　★★

レシピやら何やらまったり語るスレです。
嵐にかまうと同罪ですよ(￣ー￣)
熱くならずにスルースキルを身に付けましょう。
焦げたパンは美味しくないです。

★★　ホームベーカリーのレシピ　32斤目　★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1384247530/

【パン焼き機】ホームベーカリー 36枚目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1390321741/

《HB革命》GOPAN４《お米でパン》
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1365327522/

【Lニーダー】パン捏ね機相談所【Kエイド】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1125053435/

天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1394550160/

【お手軽】ホシノでパン　１斤目【天然酵母】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1163611440/

手作りパン☆12☆
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1393321658/

手ごねパン専門スレ 3
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1239242141/

□□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/

パナで１０分ぐらいまえに取り出しちゃうのやってみたけど凄く取り出しにくい・・・
味は確かに美味いっちゃ美味いんだが

焼き色薄いってメニュー選べばおなじなんではないの

>>4
両方やったけど同じではなかったな
早く取り出すのは強火で短時間、焼き色淡いは弱火で長時間のイメージ
なので後者のが乾燥？してるのかわかんないけど普通に取り出しやすい

側面が硬くなりすぎないよう、10分前取り出しするけど、
確かに取り出しにくいね。
ブンブンふって、パンと釜の間に傷つけないようヘラ差し込んだ。

堅い方が切りやすくて好きだ。
横にして切る手動スライサー？もあるけど微妙に洗うの面倒で使わなくなった。

>>7
バラして洗うと、なかなか組み立てられないヤツでしょ？
でも今んとこ、これが１番キレイにキレるな

初心者です
明日はいちじくくるみパンを作る予定！
毎日楽しいです

最近ちょっと飽きてきた。
飽きを乗り切る開眼レシピありませんか？

ここはひとつうどんで

うどんはぜーーーーーーーーったいこね機でやった方がいい
加水率少なくてうまくこねれないから
結構出来た後に休ませないといけないし

こね機だとしっかりしたのができるね

ピザはちょっと楽しかった

最近はニンジンが安いのでピュレにしてからパンに加える
タマネギも安いんだが、新タマパンに入れてる人っている？
どんな味になるんだろう

釜のびさせるためにレモン汁を小さじ1入れるときには、水も小さじ1減らした方がいいですか？

潤ココア入り食パンを早焼き、焼き色薄めで焼いた。
久しぶりにできたて（いや、冷めたてか？）を食べたら美味い。

レスありがとう
うどんかぁ。そういや麺類作れるんだよな。粉とかこだわると
パン焼き同様に面白いかもしれん。ありがとう。
ピザか。焼き立ては冷凍とは生地が違うよなぁ。今度ためしてみる。

水分の代わりにホールトマト入れてトマトパンって作れるかな？

よゆう

チーズのせたらおいしそう

>>17
よくカットトマトとバジルで焼くよ。
トマトに水を足して規定の水分量にする。
チーズを載せて焼くとかサンドイッチにもお勧め。

みんなありがとう。
明日トマトパン作ってみる！
チーズ入り美味しそう。混ぜ込み＆上乗せのダブルチーズにします。

固形量240だけど水分多いし、残り160のトマトジュースをさらに薄めるの？
コーン缶ホールの時はg=mlそのままで最初から混ぜてる

？？

トマトパン作ってみました！
牛乳50グラムとホールトマトをつぶしたもの130グラムにしました。
焼き上がりの香りが最高！
1斤1人で全部食べたくなるくらい美味しかったです。
1センチ角に切ったチェダーチーズを自動投入で入れたのですが、全部溶けてしまいました。
チーズをそのままゴロゴロ残すにはどうすればいいですか？

>>24
ベビーチーズの角切りはわりと塊が残る。。

潰す手間が要らない分ホールよりカットトマトが便利だよ。
これからの時期過発酵予防も兼ねて残りを小分けして冷凍して使ってる。
フレッシュミニトマトもヘタを取って冷凍。
水温を下げる氷代わりになるし、皮も千切れて色のアクセントになる。。

>>24
自動投入せず、最後のガス抜き直後に手動で巻き込む
これ角切りチーズやチョコチップ入れる時の基本

そうだね
生地ができたら手で取り出し具を包んで
戻してあげるといいとおもいます

生地を取り出してチーズを混ぜ込む…初心者には難しそうだけど、挑戦してみます！

難しくないけどコツはあるよ
ググって参考サイト見つけてからやるが吉
混ぜ込むって言うより巻き込むわけで、
そうしないと生地を傷める

ミックスコールで入れるんじゃダメなの？

ミックスコールやナッツ投入口にセットだと、チーズはゴロゴロ残らないよ。
チーズ風味のパンはできるかも。

>>30
それじゃ自動で入れるか手動で入れるかだけの違いだw

自動でやるなら大きめのかたまりを入れてみたらいいんじゃ？

>>31-32
自動投入では5ミリ以下に刻むようにって取説に書いてあったから・・・（うちはタイガー）
手動で入れれば大きいままで入れられるから、と思ったんだけど、そういう問題じゃないのね

いや、だから一番ゴロゴロが残るのは
こね終わった後に生地取り出して具を生地に入れ込んで戻してあげれば
いいわけで
シナモンロール風食パンとかそれだし

>>26-27で答えは出て>>28で終わってるのにいつまで穿り返すんだw

バター不足って知らなかった

バターの値段を高値固定したいための
方言ですよ

最近、バターの変わりにオリーブオイルを入れて焼いてるけど、たまに膨らみが小さいときがある

パン作るならショートニング
冬から夏まで安定の膨らみをおとどけします

なんとなく植物性が良さそうだから富澤でパームショートニング買ってる。

サフの500g買ってきた。存在感あるわｗ
小分けして冷凍しようか

>>39
細かい理屈は忘れたけど製パンには基本的に液体ではなく
バター・マーガリン・ショートニングのような個体の油脂のが膨らみが良くなるよ

>>42
自分もネットで注文して届いたのを見たとき軽く途方に暮れた
とりあえず１００ｇずつジップロックで小分けにして冷凍してみたけど使い切るまで元気でいてくれるんだろうか……

赤サフはパン生地ピザ生地食パン全部使えるから
500gはふつうになくなるよ

赤サフ使いやすくてその前に買った缶入りドライイーストの出番がなさすぎる

一日3g使っても半年近く持つ計算……

缶入りのは予備発酵しないといけないから面倒だよね
あれはフランスパン生地には使いやすかったりするが
今はセミドライイーストとかもあるし
冷水に強く予備発酵不要だからパン屋はこれ使ってる所が多い

セミドライと普通の赤サフは冷水耐性の部分がセミが上みたいだが
ホームベーカリーは予約する人多いので
普通の方が用途的にはいい
生地作りメインならセミイーストがおすすめ

>>44
毎回使い切るのに３年かかるけど、最後まで元気！

>>43
マジか

>>44
うちもw
タッパに小分けにしたけど使い切れるかどうか・・・

>>49
ちなみに保存方法はどんな感じです？

そいつなら1000mlペットに入って冷凍庫で寝てるよ

500gのサフに１Lペットは大きすぎでしょ

私はアルミの袋に小分けしてシーラーで密封で死角なし。常温保存でも大丈夫。
使う分から小さいジッパー袋に入れて冷凍庫に移動して3か月くらいで使いきるかなあ。

>>52
チルド保存してる
普段の出し入れ分は100均の小さいタッパーもどきに入れて、
残りはサフの袋のままぴっちりセロハンテープで止めて保存
タッパーになくなったらまた移すを繰り返す
封切って3年経過して期限切れても問題なく膨らんでるよ

ちょっと静電気出るけどｷﾆｼﾅｲ
あとタッパー分は使ったら即戻す。当然だが絶対放置しない

サフはミニサイズしか買ったことないけど使い勝手がよくてイワキのふりかけボトルに入れて使ってる。
ここから貝印のドライイーストメジャーに注ぐのが便利。

残りは密閉してどちらも冷蔵庫。

鬼女板でその話題出たら、遮光も密閉もできないし袋のままが最適なんだよpgrされたが、いつでもパンおいしいれす(　??p??　)　

冷蔵庫はやばくね？マジで。
まぁ大丈夫ならそれでもいいけど俺は勧められない。

サプリメントのアルミのチャック袋に入れてみようｗ

>>53
すごく疲れてるんですねわかります

>>54
す、すげー
プロフェッショナルがここにいる……

>>55
なるほど
あまり神経質にならなくても大丈夫な感じですか

>>58
天才現る！そっかアレ使えるかも！真似させていただきます！

みなさまありがとうございました！
参考にさせていただきます

ドライイーストは、出し入れでの温度差が大きい冷凍庫の方が
結露が起きて劣化しやすいから、普段使わない開封済み大容量は冷凍庫の奥、
使う小分けぶんは冷蔵庫、がベスト。
サフのミニサイズくらいなら冷蔵庫のほうがいいかもね。

イーストはその温度が5度以下なら活動しないから
簡単にいえば冷蔵庫でも冷凍庫でもいいけど
冷蔵庫だとマージンが少ないから
冷凍が無難、でも自動イースト投入は結露するみたいだな
パナじゃないなら冷凍でしょう

俺は>>60でやってるけど全く膨らみは変化しないな、年単位で時間経っても
ちなみにパナ
他のメーカーで違いが出るかは知らない

半透明なタッパじゃ光を通すからマズいのかな？

流れ読まないで書くけど
パンに入れるのはバターでしょ。ショートニングなんて香りのしないの入れてどうすんのｗ
とかって思ってたんだけど
ためにしショートニングでパンを作ってみたら、うますぎて衝撃だったｗ
自分粉の香りが好きだから、粉の香りを邪魔しないショートニングがぴったりだったようだ

ほんでどうせならなんちゃらフリーのショートニングを買おうとか思って通販で探してバケツが届くわけですよね。よくある話です。

ショートニングで作ると
バターをぬるのに最適なパンができるからな
ショートニング最高！！！！！！！！！

それが上で書いた富澤のは手頃な大きさなんだよなぁ

100〜200gくらいから売ってるよ

トランス脂肪酸の塊じゃんw

こういう商品がある
http://www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00521200/

そう、それのもっと小さいやつのことを書いたの。
植物性でパームって言ってんだからトランスファットフリーの話ってことくらいわかれよ…

http://www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00521102/

ぶっちゃけパンに使うしょーとにんぐの量とか
クッキーとかパイ菓子に比べたらへみたいなもんですよ
それを体に悪いから超熟にしてるとかいいながら
クッキーだ〜いすきとかスイーツ脳で語られても困るわけですよ（激おこ

トランス脂肪酸がダメなら、バター・クリーム・牛乳（除く無脂肪乳）・牛肉（牛脂）もダメ。
綺麗にサシが入ったトロけるような和牛とか、脂の乗った牛カルビとかはもってのほか。
山羊・羊・水牛なども同様。

マジレスして申し訳ないけど、自然界のトランス脂肪酸と合成されたトランス脂肪酸を一緒にしちゃダメでしょ

>>74
じゃあ理由を詳しく
とりあえず農水省の見解だと
「油脂の加工でできるトランス脂肪酸と天然にあるトランス脂肪酸では、
健康に及ぼす影響に違いがあるのかどうか、
また、たくさんの種類があるトランス脂肪酸の中でどのトランス脂肪酸が健康に悪影響を及ぼすのかについては、
十分な証拠がありません。 」
なのでそれ以上の説得力のある説明が出来るならみんな聞く耳も持つさ

http://www.naro.affrc.go.jp/org/nfri/yakudachi/transwg/kagaku.html

＞乳製品に含まれるトランス脂肪酸の組成や生体内に吸収されてからの動態が、硬化油のトランス脂肪酸とは異なることから、
＞乳製品に含まれるトランス脂肪酸が健康に与える影響も、硬化油中のトランス脂肪酸とは異なると考えられています。

生体内に吸収されてからの動態が異なることはわかっている、それだけ
リスクの大小については自分で情報収集して判断するべき、これ以上は専用のスレへ。

【マーガリン】トランス脂肪酸【ショートニング】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1290528841/

潰瘍性大腸炎の原因

クッキーたべてはいけないよーーーーーーーーーー

ショートニングは子供に食べさせたくないですね
そもそも、バターぐらいは買えるぐらいの暮らしはしてますから・・・

>>79 そんな話はどうでも良いから、レシピよろしく

クッキーは毎日食べないけど食パンなんか毎日食べるからね

一つの食パン辺り2gくらいか？
クッキー1個以下だな

うちは食パン一斤あたり５ｇだから、一枚あたり0.8ｇくらいか

そこまでしてショートニングを使いたがる理由は？

バターよりおいしいから

ラード使ってみたけど香ばしいけど
あんまり好きじゃないかな
組み合わせの問題かもしれないが

生地の気泡が薄くなって確かに美味しく焼ける＞ショートニング
バターの香りが邪魔な時もあるし。

天然酵母生地コースで低イーストで老麺生地を作成しておいて
小分けして冷凍して次回のパン生地に混ぜ込んだら旨いパンができていいね
コクみたいなのがでる

老麺は小麦粉水塩イーストでつくれる

バターが高いから

少々硬くて肌理が粗いけど、最近油系は入れなくなった。

HBについてです。
最後のガス抜き直後に羽根をはずすと、穴が開かずに焼き上がると聞きました。
実際に途中で羽根を取ってらっしゃるかたにお聞きしたいのですが、羽根をはずすと穴に生地が詰まったり衛生的に不安なのですが、それらの点はいかがでしょうか？

>>90
穴が開かないわけじゃなくて、芯の棒の深さの穴はどうしても開きますよ。
ただ羽根がついてる状態のまま焼くよりは、穴が小さくなって形も綺麗なので、
その方法を取る人がいるという感じです。
あと、一旦生地を取り出して表面を丸めると、上部もツルッと綺麗になります。
羽根の穴への生地詰まりは、羽根を外す外さないに関わらず生じるので、
清掃はいずれにしても必要です。

>>90
>羽根をはずすと穴に生地が詰まったり衛生的に不安なのですが、

ここイミフ
シロカって羽根外すと穴が出来るの？

パナやMKなどは軸に羽根を刺すんだけど、
シロカは羽根を穴に埋め込む方式なのかな？
だとしたら、文字通りパンに穴は開かないだろうね

>>92
シロカなんて何処にも書いてないけど？

↓ここでシロカについて聞いてた人だと思われる。

◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！38◎●
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361602772/

先輩方ご回答ありがとうございました
すみません！
羽根を外してよく見たら、突起というか棒はありましたが、棒に穴は空いていませんでした…
羽根を外すと棒は金属むき出し！というかテフロン加工していないようなザラつきを感じます

このザラつきが気になるなら羽根をとらないでそのまま焼きに入ればいい話ですよね…すみません

羽根をとるときに生地をまるめるとパンのてっぺんが綺麗につるんと丸くなるのは盲点でした！てしかにそうですね

ご察しの通りシロカについて質問した者です

美味いパンが食えればいいじゃん
食えば跡形もなくなっちゃうんだしw

スレ間でのID追跡とか簡単に認識出来るのってどの専ブラ？

蒸し暑くなって冬のように毎日パン焼かなくなりました
夏もおいしく食べられるパンってないですか

天然酵母コース使った少なめイーストレシピ、最近は過発酵が怖くて作る頻度が下がった。
夜でも30度近くある日もあるからなー。

>>98
タケウチのライ麦食パンで
完熟トマトとチーズのサンドウィッチ作った。
すごく美味しかったよ！
次はもっとライ麦率の高いパンを作ってみようと思う！

>>100
おいしそう

パン自体にトマトとバジルを混ぜ込んでサンドイッチももいいよ。

ライ麦→高い
全粒粉→安い
全粒粉最強！！！！

全粒粉パンにハマってほぼ100%全粒粉パンつくったけどあまり美味しくない…
30%〜50%くらいが個人的に一番美味しく感じた
みんな全粒粉パン作るとき、何%くらいで作ってる？

>>104
40%くらいが一番好き
あとビロウな話だけどライ麦パンとか全粒粉パンにしたら
お便秘が解消されたので、もう普通のパン焼く気にならない

スーパーファインハードが美味い。

色々な粉を使ってみたけど
一番おいしいと感じるのが、生協の一番安い強力粉なんだよなあ
自分貧乏舌なのか？

生協はなにげに国産だったりしてあなどれない。

>>107
好みはそれぞれだからいいんじゃね？
自分もイーグルが一番好きだし

ライ麦45％くらいで作ってみた。
美味しいけど高いし、またタケウチレシピに戻しますｗ

全粒粉て、外国産で大きめの袋入りとかだと結構安く買えるのね。
国産がもうちょっと安かったらなー。国産ふすま混で我慢するかなーｗ

ライ麦粉は尼の１キロ送料無料を買ってる。
でも、荒挽きが欲しいのに中挽きしかなくて残念。

>>111
ありがと
パイオニア企画の１ｋｇ７７８円ぽちった

>>112
虫が湧かないように早く使いきろうな。

野菜室に粉置いておいても虫湧く？

常温でも沸いたことがない

ダニは目に見えないだけ

ダニがわいてる確認出来る試薬って無いのかな？

脱字したorz

>>117
試薬はないけど、黒い紙にパラパラと小麦粉落としてしばらく見てて小麦粉が動いたらダニ涌いてる

1�`とか1週間持たないだろ？
あ、俺だけですか？orz

見えなければ居ないのと同じさ！

お好み焼き粉だっけ？
あれはやばいな

どうやばいの？

栄養たっぷり

出汁とか入ってるもんね
ただの小麦粉より断然虫が湧きやすい

なるほどそういうことですか。これからの季節気をつけよう。

チャックが毎回しまってたらいいけど
チャックの間に粉挟んでたら
常温はジエンドだね

テレビでやってた実験だと、いちいち丁寧にジップロックに小分けに保存してたIKKOさんの食材に一番ダニが沸いてたよ。
冷蔵庫保存がオススメ。

まぁ、粉ものは一回開けたら冷蔵庫だね

もともと中に卵がいるってこと？
製粉機械からか、そもそも玄麦についてるのか。

チャック締めても保管時にチャックの上部にダニや卵があったら
次使う時、開けた瞬間に入り混んでしまうしね。

開けたらさっさと使えってことよ

ブヒィ

国産小麦っておいしいねぇ
1年半ずっとイーグルとか1cw始め海外のを使ってきたけど
こないだ初めて国産小麦に手を出してみたら優しい味わいにはまった

といわないとかぞくはきづかないレベル

うちの母も国産と外国産の違いわかんないって言ってたｗ

ところで、デニッシュパンコースのないHBでも
食パンコースとかブリオッシュコースでバター後入れとかにしたら
それっぽいのできるかな？
ク○パで冷凍パイシートを入れるデニッシュ風食パンのレシピあったけど
そっちの方がよりデニッシュぽくなるのかなぁ。
チャレンジしたことある人います？

基本的にシナモンロール食パン形式だとおもうから
そのクックパッドのシートを中に織り込む形式が
手軽さからいえばベターな感じはする

ただ、バターを多く使うパンは発酵時間が短いのと
発酵温度を低め安定にしないといけないから
単純に食パンコースポチだと・・・どうなんでしょうね

>>137
発酵時間と温度ですか。なるほど。
材料冷やして後入れバター凍らせて
ブリオッシュコースで試してみますね！

全粒粉スパゲティ（パン）
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1144973220/

麺つながり？で茹でたそうめん入れるレシピがあったのを思い出した

>>136
デニッシュコースってパナの？
あれただバターが沢山入ってるだけの胸焼けするシロモノだよw

ああやっぱりそうなのか
織り込んでないからねあのやり方では

バターのかたまりをくうようなもんか

ブリオシュだな

身の危険を感じたので
タケウチのブリオッシュのレシピで
バターの半分を凍らせて後入れして作ってみました。
結果、ブリオッシュが完成しましたｗ
やっぱり層を作りたい場合はバターを織り込まないとですね。
ていうか、なんでこの時期にブリオッシュなんか作っちゃったんだろ・・・。
暑いのにベタベタして食べたくない・・・。

>>144
ラム酒シロップに漬けてキンキンに冷やして、サバランにしてみるのはいかが？

>>145
サバラン作ったことなかったのでシロップのレシピ調べて漬けてみたー！
明日のおやつにします！どうもありがとうございます！

ブリオッシュでサンドウィッチとか正気かよ・・・と思ってたけど
トマト＆きゅうり＆クリチ＆ブラックペッパーで食べてみたら意外と美味しかったｗ
この時期は夏野菜があればほぼ無敵だな。

ごはんパンにおすすめの具ってありますか？
ゴマしか思いつかない

ホームベーカリーでパンドミーを作ってるんだが、パンドミーってどうやって食べるのが美味いんだろ。
誰かマジレスきぼんぬ

マジレスすると、パンドミ（pain de mie）って
おフランス語で小洒落た響きがあるけどただの山食なわけだが
普通にトーストして食えば？
焼き立て（冷めたて）ならサンドイッチもｳﾏｰ

パナＨＢの説明書には、
フランスパン、全粒粉パン、天然酵母パンは気温30度を超すと出来栄えが悪くなるって
あるけど、不味くなるの？膨らまなくなるの？
7月〜9月は30度を下回る日がないんだけど、自家製パンはあきらめないといかないのかな。

>>150
過発酵で膨らみすぎたあげくぐずぐず潰れる

>>150
エアコンw

前もって、材料を冷やしておくとか、冷水･氷を使う、水分量を調整するとか工夫次第。
後、その三種以外のパンをメインで作ればいいんじゃないのかな。

>>150
どれも長時間発酵のコースじゃね？
短時間のコースにするといいよ
とりあえず、早焼きは失敗ない夏の鉄板コース

水の量をへらせとかせつめいがきにあるだろ

ホームベーカリー初心者です。
ライ麦パンのサンドイッチをぶっつけ本番で作って供することになりました。
（パン好きの女子に食べてもらいます）

パンのレシピ（ライ麦粉50％）
強力粉125グラム
ライ麦粉85グラム
サワー種40グラム
塩5グラム
水190グラム
ドライイースト2グラム

サンドの具は、「ハム＆チーズ」か「スモークサーモン＆アボガド」で考えています。

ここはこうしたらいいよとか、こういう具も美味しいよというアドバイスがありましたら、
よろしくお願いします。（できるだけ簡単で失敗がないレシピ希望です）

・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

手ごねならともかく、ホームベーカリーの初心者ってなんなの？

パン焼くのに４〜５時間冷ますのに小１時間
そこからパンカットしてサンドして馴染ませてサイズに切り分けて…

間を持たせるジョークでも考えておけば？

使ったことのないベーカリーなら持ち主さんにクセを聞いて普段焼いてるレシピを教えてもらう
これから買うなら先に買って慣らし焼きを繰り返す

>>155
>できるだけ簡単で失敗がないレシピ希望です

だったら取説レシピを。
夏場（気温が高い時）の注意点も書いてあるからそれも参考に。
デジタルスケールでしっかり量り間違いのないようにね。

その書いてるレシピは何？
取説のレシピだったら問題ないけど、それ意外だったら止めるが吉。
HBのクセもあるし、ぶっつけ本番じゃ失敗の可能性も否めない。
気温も高いので尚のこと。

それでも過発酵などやらかす場合もあるから、
食べる人達には「初心者なので失敗パンになる可能性あり」など前もって一言を。

パンにクルミ入れたら？あと、イチジクとか。ハム＆チーズにはキュウリを入れてみたりとか。

>>155
レポよろ

ホシノで焼いてみて1回目は感動したけどやっぱ硬いね。
赤サフに戻ってしまう

セミ赤サフとセミ金サフが予約しないなら
一番ベストと思う

フェルミパンもつかってみたいけど

>>155のレシピで予行練習したら美味しいパンができました。
酸味がきいて暑い季節にぴったりです。

味は良いのだけど、パンの膨らみが悪すぎて通常の1/3しか体積がありません。
発酵が足りないのでしょうか？フランスパンコースで焼きました。

もっとふっくらさせるにはどうしたらいいかアドバイスをお願いします。

釣りｸｻｰ
突っ込みどころ多杉

もう一つ解決すべき問題があって、どっしりした密度の高いパンをサンドイッチ用に
薄くカットできるスライサーがあったら教えてください。

ブラック＆デッカーの電動ブレッドナイフ

本日無事ライ麦パンのサンドイッチをご馳走してきました。
お世辞でしょうが美味しいと言ってもらえました。
アドバイスをくださった皆さん、ありがとうございます。

次週はハンバーガーを作ることになったのですが家にはオーブンがないので、
丸いバンズでなくて、食パンのトーストにハンバーグをはさんでつくります。
どんな粉がハンバーグに合いますか？全粒粉でしょうか？

バター切らしてたのでマヨネーズを入れてみた
焼き上がりがちょっと不安
マヨネーズの香りの美味しいパンができるのいいなぁ

食パンにハンバーグはどうなんだろ
フランスパン風で作ってトーストしたやつにはさむ方がいいとおもうけど

バンズではさもーが
食パンではさもーが
うまいものはうまいだろう

米粉パンにしてからハンバーグはさめばいいとおもうよ

何か混ぜたいんだったら、ライ麦は前回使っちゃったし、
全粒粉でいんじゃないですか？それか胚芽とか。
普通にホワイトブレッドでも良いと思うけど。
レシピはミルクハースみたいなリッチ系でも、フランスパン風でも
基本の食パンでも、どれでも美味しいと思うよー。

りんご100％ジュースを水と半量ずつ合わせると
すっきりした中にもっちりしておいしい
砂糖をその場合0にできるし朝用のパンとしてはベストな仕上がり

全部をジュースにするとりんごの味が濃くなるけどこれだとややくどいかな
りんご半量＋水＋レーズンとかいれてもおいしい
油脂はマーガリンでOK

>>174
りんごジュースにして膨らみますか？
イーストの分量は増やさなくてもいいの？

みんなはHBで角食パン焼いたりするの？

HBで角食、何度かやったけど面倒になってもう何年もやってない
ようするに飽きたんだなw
一斤用がスッポリ入って独立行程があれば可

毎朝焼き立てパンが食べれるだけでいいわ
形なんてどうでもいい

角食は形の問題じゃないんだがね

何の問題なの？

いや何も問題はないよ
山食と角食は形が違うだけじゃないってこと
知りたい人はググってちょ
どうでもいい人はスルーしてね

答えられないんなら書かなくていいよ
スルーしてほしいならチラシの裏にでも書いてな

どうした？？

密度が違うんだっけ
ふんわりとみっちり

>>175
半量で食パンにいれる砂糖程度くらいの甘さ
イーストは何を使っても問題ない
そして増やさなくてもいいよ

りんごジュース半量はりんごの風味は
殆どしないよ、しないけどなんか不思議な感じでもたれないパンになる
これでパン生地作っておかずパンでもいいとおもうし
コッペパンとか丸パンでも。

パイナップルジュースでもよさそうな感じ
パイナップルはやや甘めだから4割位を目安にどうぞ

水切りヨーグルトをしたときに出るホエーでパン焼くとふわっとするよね
それと一緒な感じなのかね
りんご酵母のパンも爽やかで美味いもんね

りんご酵母もやってみたいと思って
やり方みたけど
5日かかるとか流石に・・・
とおもってジュースにたどりついた

酵母でパン作りは色々本あるけど
市販の天然酵母と違って前時間が相当かかるんだよね
それこそみそ作りをやるような

手軽さからは少しとおいよね

砂糖は虫歯になるけど、りんごジュースは果糖だから虫歯になりにくいしいいかも。

砂糖フリーのジャムをHBで作りたいけどレシピがない…

保存食だから塩分糖分多めなのに、フリーってなんなの

グラニュー糖使うか
トレハロースを併用するとか

蜂蜜、楓糖、アガペシロップなら砂糖不使用()

果物だけ煮ればいいんじゃない？
過熟のいちごにレモンたらして煮たやつとかほとんとジャムだよ
保存は見込めないのでアイストレーでキューブ冷凍して使うときに解凍

キシリトールははらゆるくするんだったな

サンダルフォーはグレープ果汁を使うことで砂糖減らしてあるね。

>>189
それならいっそ果糖を加えて作ったらいいじゃないのさ

>>196

砂糖フリーのジャムがスーパーに売ってて、原材料を見たら、濃縮果汁って書いてあるから、りんごと100%
りんごジュースで試したけど、レモン汁の大さじ2が酸っぱすぎて失敗した…。レモン汁を減らせば甘くできるんだろうけど…。
再度試す勇気はない。。りんごももったいないし。

スーパーで売ってた砂糖不使用のジャム
http://item.rakuten.co.jp/sudo-nouen/c/0000000224/

砂糖不使用のジャムってそういえば
普通に売ってたわ
でも甘いし虫歯にはなるぞ

ペクチン足りない素材ならリンゴジュースで煮るよ
レモンは果汁絞るよりか銀杏切りをちょっとと種を一緒にいれたら
とろっとなるような気がする

すでに答え出てるけど
白砂糖フリーのジャムが作りたいなら
果糖、黒糖、キビ糖、てんさい糖、はちみつ、メープルシロップ、アガベシロップ、
濃縮果汁（薄めて飲む原液のやつ）、大量のりんごジュースやホワイトグレープジュースを煮詰めたものなど。
糖質オフのジャムが作りたいなら
エリスリトールなどの糖アルコール、ステビアなど＋ペクチンとか寒天とかアガーとかの固める素材。
作りたいタイプ・使いたい材料を決めてレシピをググれば見つかりやすいんじゃない？
とりあえず濃縮果汁使用レシピ見つけてきたやつ貼っとくね。
HBで作るジャムレシピではないけど。
ttp://www.pomonapectin.com/recipes/strawberry-jam-sweetened-with-juice-concentrate/

>>197
果糖＝100％ジュースと脳内変換してのレス？

果糖はこれだよ
http://www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00006300/

果糖なんかその辺で売ってるジュースに大量に入ってるぞ
例えば、グリーンDAKARAとか
普通に単体で存在してるからな

加藤化学 ダニスコ …

ベーコンが入って油ギトギト、食感ふわふわって感じのロールパンが好きなのですが
HBでそんな感じの食パンを作る事は出来ますか？

ベーコンは混ぜるより
食パンにしてから上に乗せたほうがいいのではないのか

小さくカットしておいて途中で巻き込むとか
やったことないけど

ずっと前にシュレッドチーズとベーコンと炒め玉ねぎ入れたことがあったような

ベーコン入れる場合は
塩とバターはいらないよね
量加えるなら

塩はグルテン形成に関係あるんだからいるに決まってるだろ

ベーコンの塩分量はなかなかあるよ
ぶったかいやつとか塩くってるのかってレベル

>>209
>>208じゃないけど
ベーコンの塩分が生地に混ざらないなら意味ないだろってはなしじゃね？

まぁ>>203的なパンは普通途中で出してベーコンとマヨネーズ巻き込むんじゃない？

パンを捏ねるときに塩が必要なんだから
後入れのベーコンの塩分が多かろうが関係ないよ

ロールパンにするならロールする際に
ベーコンもごっそりまいちゃえば一番ガッツりくえる味になると思うけど

まぁ何が問題かってベーコンどこいった状態に
食パンでやろうとするとなるから
できるだけ形を残すなら手作業は入れる方がいいといえばいいんだよな

>>212-3
意味はわかるけどすげぇ文章ヤバイよ。日本語でokって言われるでしょ。

レスアンカーは、>>212-213　こう付けよう
あと日本語でおk　だな

ローラだよ☆

甘納豆入りパンや黒砂糖パンが好きなんだけど、
これからの暑い季節に合う甘いパンのレシピありますか？

>>217
うちにあるハチミツレモンシートあげたい
美味しいよレモンのさわやかな酸味が

>>218
ハチミツレモンシート、美味しそうですね。

ネットの説明には折り込む量は生地の40〜60％とありますが、
小麦粉250グラムの生地に対して、200グラム前後でいいのでしょうか？
1回で600グラムは使い切れませんが、
残りを冷凍保存しても風味は落ちませんか？

甘いって表現かどうかはわからんけど
ミルサーですったゴマを練りこんでもおいしい

>>219
細かい量は分からないけど、
でっかいシートを外装のまま4分割して330gの1.5斤に折り込んでるよ
残りは冷凍（冷凍したあと使ったことない…ごめん）

折り込みシートって手作りするけどうまくできない…
更に折り込みそのものが難しくて頓挫したわ
細かいマーブルにしたいんだけどな

>>222
生地と折り込みシートの温度を一緒にするとうまくいくらしぃ

中華まんの花巻きみたいに
伸ばした生地にゴマ沺ぬって黒砂糖広げて巻いてもうまいかもしれん

ここ最近どうにも膨らまない…
パンケースも材料も冷やして、氷水を規定量より減らしてる使ってるんだけどな
スパキンからスーパーカメリアにしてしまったからだろうか。

早焼きでやけば

ちなみにしっかり捏ねれてる？
材料はともかくパンケースを冷やすのはNGだと思うよ
底面に温度センサーがついてるから

>>226早焼きかぁ。先週やってみたがあまり違いがわからなかったんだよー

>>227捏ねれてない気がする。今日捏ねのときに音がするんで覗いてみたら、時々羽根が止まるというかなんか変な動きしてた。
パンケースは冷やしてはいけないのか、知らんかった。

冷やした所でコネ→ねかし→コネの
ねかしの部分であたたまるから意味がない
むしろ冷やした分ヒーター動作すると思う
ケースが極端に冷たいなら

>>225です
今日、小麦粉250と牛乳210のレシピでパナのソフトコースで焼いてみたところ、綺麗に膨らみました
どうやら膨らまないのは暑いせいだ！と躍起になって冷やしすぎていたようです。
今日は気温が涼しいのもありそうですがね
アドバイスありがとうございました

HBの一次発酵は28℃くらいだから
それより2℃〜温度高いと
材料とか設定を変化つけるのが無難

夜予約、朝焼き上がりなら
その点はそう気にする必要ないね
昼はやや注意

>>230
牛乳は210gですか？

>>231そうすると室温30度ですもんね。絶対そんなに部屋暑くなかった。
真夏になったらまた気をつけてみようと思います

>>232そうですよー

>>233
ありがとうございます。小麦粉250と牛乳210で作ってみます。

>>225
そらスパキンは最強力粉だからね
普通の強力粉とは膨らみ違うよ

でもカメリアも最強力粉並とはいわないけど
かなりふかふかに焼けるしねー

気温が高くなってきたら、ドライイーストの量で発酵のスピードは調節できるのでしょうか？
なんとなく気持ち減らして 最近つくってますが、うまくいってるのかなー？
過発酵のパンて 食えないほど不味いのですか？

過発酵気味の生地を利用して作る老麺法というやつはあるよ
でもパンそのものを食べるのはくさいすっぱいだけだ

イーストを少なくすると発酵が遅くなる性質はある
その分十分に時間をとればパンとしては問題ない

HBのレシピはイースト3gだっけ
3gというのはあくまで目安だから
使うイーストもそうだし作るパンの糖分でも使うイーストでことなる
自分がいいとおもったことやればいいんじゃないの

老麺法についてｋｗｓｋ

老麺法は発酵しすぎた生地を元に戻す性質もあるやり方だけど
別にムリにやる必要はないね
発酵生地ともいうがそれを前段階で作っておいて
パンの材料として入れるだけだよ

老麺自体は好みの発酵で作ればいいが
最低3時間くらいは行なうといい
作ったら小分けしてからラップに包んでビニール袋に入れて冷凍しとけば
それなりにもつよ、詳しくはしらべてくれ

老麺作るならイーストは低糖のやつ赤サフとか
モルトはなくてもつくれるよ
もちろんあれば仕上がりも変わるのでそこは好みで

フランスパンみたいな熟成された生地を
パンへ添加させる役割があって仕上がりもそういう風味が付加される
もっちりで食べ応えのある味とか
いつもやる必要はないが選択肢としてHBでもあるといいかもね

老麺は中種とは違うの？

ごめん自分で「老麺　中種」でググりました。ちょっと違うんだね

米油でパンつくったら
米粉つかってないのにもろ同じような感じになった
モチモチしてる
日本人が食べるパン(？)的な
パンなのにごはんくってるような感じ

もちろん味は問題ない
マーガリンもバターも値段上がってるし
米油いいとおもう、ケーキにもよさそう
粉より日持ちするのもいい

米油、普段のサラダ油代わりだわ。
油でもちもちになるとか面白いね。

スレチだけど、串揚げも油で揚がり方が全然違うからね。
パンでも変わるんだ・・・

米粉パンは米粉とマーガリン(バター)だけど
米油でも似た感じにできる
上と違うのは乳成分が入ってないから
何かしら入れた方がいいかもしれない
スキムミルク、牛乳
またはバターと半々で入れるとか
米油のみだと少しあっさりしすぎるかもしれない
このあっさりさはいいとはおもうけどね

気温と焼き色って関係あるのかな？
今日焼いたら一番薄い焼き色指定したのにいつもより明らかに色が濃い
高気温で過発酵はよく聞くけど…

材料がちゃんと混ざってないのでは
小麦粉以外を予め溶かしてトライすれば

プレーンなパンに飽きたので具入りパンをつくってみた。
レーズン、クルミ、甘納豆がおいしかった。
他にオススメの具はある？

ゴマ入れて食パン作って
上からあんこをぬってたべるとか

>>251
ココア大量投入したり気分で色々入れてるけど
思いつきで何しても結構おいしいよ。

普通の分量にそれを入れるだけのムチャクチャ分量でも
とりあえず問題なし。

チーズパンを作ろうと思って時間適当に手動投入したら
チーズの形が残らなくて残念なことになるから
解ける物、柔らかい物は捏ねる時間を考慮して入れてね。

>>251

乾燥いちじく、ゆずピール、ゴマ、

>>253
＞解ける物、柔らかい物は捏ねる時間を考慮して入れてね。

こねが終わって発酵に入る時に、
パンケースから生地を取り出して、
手で混ぜ混ぜしてあげればいいんだよね？

抹茶ラテとかキャラメルマキアートとかの粉末スティックはお手軽に食パンのアレンジができてお気に入り。
ポーションのでもいいけど冬場に消費しきれなかった粉末タイプを使っている。

一斤に一本？

>>257
1斤に1本カフェオレ粉末を試した事あるけど、「入ってる、かも？」ぐらい微妙だった。
2〜3本から試してみては？

時間があればシート加工して
巻いたほうが
アクセントになりそう

時間はあっても暑いしダルイしそんなﾏﾝﾄﾞｸｻｰことやりたくないわw

そそ、だからお手軽さがキモ。
私は一斤に２本かな。抹茶ラテ使ったらきれいなグリーンでミルキーなパンができた。その分砂糖やスキムミルク、水分量を調整するとかはあまり考えていない。
やっぱちょっと甘くはなるから気になるなら砂糖は減らすといいかも。

冬と比べて膨らみが悪くなってきた
温度と水分量の調節って実験みたいで楽しい
料理は科学って納得

イーストかえてみれば？
いや今のやつを破棄するとかじゃなくて

イーストはサフだけじゃないし

既出だったらスマソ。
取説ライ麦パンレシピに、溶けないスライスチーズを2枚入れてみた。美味い。

>>264
あなたの機種知りませんし

カロリーをたかくすればそれだけうまくなる！