■パウンドケーキ■ 〜13個目〜

パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならGoogle 　ttp://www.google.co.jp/
次スレは基本的に>>980が立てる事。
重複防止のためスレ立て宣言をしてから立てて下さい。

前スレ
■パウンドケーキ■ 〜12個目〜
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1324689410/l50
■パウンドまとめ(改造中？)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ （画像貼り付け掲示板）
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html

過去スレ
1:http://ruku.qp.tc/dat2ch/0406/06/1066028562.html
2:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/
3:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1098107635/
4:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1106202398/
5:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1114136116/
6:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1136698819/
7:http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1151625390/
8:http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1196420135/
9:http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1213624932/
10:http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1243907932/
11:http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1292871251/
12:http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1324689410/

【シュガーバッター法】　
バターを練り込み、砂糖、卵を加えながら泡立てて生地を作る方法。
仕上がりがしっとりしており口当たりも軽く仕上がり、比較的高級なお菓子に使われる方法。
焼き上がりの色が濃く、食べた時の香が強い （分離し易いので注意が必要。初心者にはおすすめできない）
【フラワーバッター法。】
（フラワーバッター共立て法） バターをクリーム状に練り、そこに粉を先に入れまぜあわせ、
全卵と砂糖を泡立ててから、両方を混ぜる、失敗のない作り方。
（フラワーバッター別立て法方） バターを砂糖をすり合わせて卵黄を加える。
卵白と砂糖を泡立て、両方を混ぜ小麦粉を加える。
分離の可能性はあまりない。卵白が起泡しているので、膨張剤は入れなくても大丈夫です。
また、双方バターと卵が起泡しているので、膨張剤は少しか、入れなくても大丈夫のようです。
しかし シュガーバッター法に比べ、パサツキは有り質感が劣りますが、独特のしっとり感があります。

【バタースポンジ・ジェノワーズ法 】
・卵と砂糖を泡立ててから、小麦粉、最後に溶かしバター加えて生地を作る方法。
　（溶かしバターと小麦粉の順序を入れ替える方法もあり、食感などのの議論が必要です）
スポンジケーキの共立て法と同じような作り方なので、よく膨らみ断面のきめ細かく、軽いできあがりになる。
しっとり感のあるのを作りたい時使用。（但し、溶かしバターを使う為美味しく食べれるのは２〜３日程）

【オールインミックス法】
・クリーム状のバター，砂糖，粉をまぜあわせ，最後に数回にわけて卵をいれる。
（卵は別立て法、卵の共立て法もあり、きめが細かく、しっとり感のあるのを作りたい時。）
又、すべての材料を一緒にミキサーでまぜて作る事も出来ます。しっとり感のあるのを作りたい時にどーぞ
（初心者にはシュガーバッター法より、その他３つがお勧め、 初心者本に「シュガーバッター法」で書かれていても,
その他３つの手順に変更してみてください、方法は違えど，材料の分量はまったく同じです。）

同じ分量でも製法の違いで、出来上がりに大きな違いがでる。簡単そうで奥が深いのがパウンドケーキ・
溶かしバターを使うと美味しく食べれるのは２〜３日逆に室温で柔らかくしたバターで作ると、常温で１０日位、
冷蔵なら２週間美味しく食べれます。ただし季節や保存の仕方によって賞味期限が若干変わって来ます。

シュガーバッター失敗が多い原因

初心者の心得（絶対分離させるな）
シュガーバッターで作る場合>>4の失敗が多い原因
１・卵は常温の物を使いましょう（冷たいと分離します）
：対処法　冷蔵庫だし立てを使う場合、容器にぬるま湯を用意して
その中に卵を殻ごと入れて暖めておきましょう。
２・バターは固くてはいけません、マヨネーズ位の柔らかさが理想です。
３・バターと砂糖は、ふわふわの白い状態になるまでしっかり泡たてしましょう。
４・卵は溶き卵にして少量ずづ加え、そのつどしっかり混ぜましょう。
（もろもっろになったら失敗です）(−−;)

簡単オールインミックス

7スレ目986さん指導
>>5のオールインミックスとは違うけど
自分的オールインミックス法は分離しないよ。

大きなボウルで、バターと砂糖をホイップしたら粉を乗せて覆いかくし、
そこに卵全量をどばっと入れた瞬間いきなりガーって混ぜる。
そうするとバターと卵だけが触れ合わないから大丈夫。


シュガーバッター法追記
不器用な方は、黄身１個→白身１個（スプーンで少しずつ投入）→黄身１個→白身１個（スプーンで少しずつ投入）でトライ。

>>2のpart1と２の過去ログは
>>1のパウンドまとめのHTML版で見れるみたいです。テンプレ以上です

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・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。


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結局ミックス粉はどうなった？
このスレでは禁止扱いならそれはそれでいいけど
初心者に優しくってのは念頭に置いたほうがいい

テンプレを変更していないのでミックス粉もマーガリンも受け入れるべきでしょう。
そういう話題を見たくない人がNGワードなどでスルーすればいいだけです。

ミックス粉で失敗しても泣かないとかテンプレに入れといたら良いんじゃね

答えたい人がいれば答えてもいいし
適宜ミックス粉専用のスレへ誘導してもいい
質問するほうはあまり細かく考えてないし質問しっ放しで消える人も多い
それなりの答えでおｋ　
スレが殺伐としない方向でさらっと流すのが大事。

質問ってほどじゃないんだけど
パウンドケーキにお酒とかシロップとか塗るときってどのくらいまでやる？
表面だけとか染み込ませるとか漬け込むほどとか

塗るものの濃度やそのとき作るもので変わるのはわかるけど
なんか好みとか主張とかあるかなと思って

自分は、大まかな目安として一応
粉と同重量くらいにすることにしてる。
粉100gのレシピだったらシロップも100g。
でもいつも、どれくらいで切り上げるか
結構悩みながらになるんだけど・・・

お酒が苦手な人もいるからリキュールだったら大匙２くらい。
お酒が大丈夫な相手ならドボンでも良いと思う。
（青木さだはるさんのフルーツパウンド）

お酒を砂糖と水でシロップにして薄めて、たっぷり染み込ませたのがいいな。
そのままでももちろんおいしいけど、かけるなら多めにやる。

ドボンやってみたいけど、もったいなくてなかなかできない･･･w
あれってどれくらい染み込むんだろう？

もし酒も入れるなら1ポンド入れないと、素人に示しがつかないだろ

やりすぎたらただブジャブジャになるだけだよ
染みこんだ液が飽和状態でサバランに近づく
私はサバラン好きじゃないし、噛める感覚が欲しいので
ハケで全体を2週かな。

焼き上がったら台傾けながらスプーンで全面にかけていって
染み込まなくなったらラップかけて終了。こんな感じ

冷めると結構締まるしそこまで強い酒は使わないから

もう俺はすっごいぶっ掛けるよ。酒代がヤバイほどに　びしゃびしゃ位だな。

それを熟成させて食うと美味いぞ

２週間楽しみに置いといたフルーツパウンドが
お酒臭くてキツくて食べられなかったショックといったら

酒半量でいいわ
でもそれで保存は問題ないのかと悶々

2週間じゃ早い
数ヶ月寝かせれば良かったのに

レシピに書いてあった日数を守っただけ
お酒おｋな人には大好評だったからそれだけで十分だ

酒入ったパウンドは好きじゃないわ。
素材の味が死ぬ。

自分はお酒飲めないんだけど、お菓子となると、
可能な限りぐっしょり染み込んだブランデーケーキとか大好きだw

プレーンも美味いけど酒染み込ませたしっとり感も捨てがたいものがある

洋酒の香りが良いね

三本焼いてブランデーシロップでかなり浸しておいた一ヶ月前のパウンド
今日一本切ってみたら、形はしっかりしてるのにじゅわっと染みて実にうまい

でもラップしっかり巻いて上からアルミで巻いておいたのに、思ったよりアルコール飛んでるな
これならもっとブランデーの割合増やしてもよかった

>>29
私はそこからジップロックに入れてる
少しだけど違うよ

>>30
29ではないが
ジップロックに入れると臭くならない？
なんかビニール臭くなって個人的には嫌なんだよね

>>31
直に入れてるんじゃね？
ラップ→ホイル→ジップロックだと大丈夫だた

ラップでぐるぐるまき
アルミホイルでがっちり
ジップロックに入れて空気を抜いて閉めている

ちょいと質問させてください。

普段、ドライフルーツのパウンドケーキをシュガーバッター法でつくっていたんだが、今回マンゴーピューレのパウンドケーキを以下のレシピでつくってみた。
http://www.waltz.co.jp/cafe_recipe_top/sweets/1116.html

バターも卵もまったく泡立てずただ混ぜるだけのレシピ（これはオールインミックス法なのだろうか）に不思議がりながら作ると案の定ぺっちゃんこのものができた。

敗因が分かる方はおられるだろうか。

また、ピューレを使うと水分多くて膨らまない気がするんだが、膨らますにはどうすればいい？（BP大量にいれる、以外で）
シュガーバッター法でつくって、最後に軽くピューレを混ぜ混むとか？

長くなってスマソ

ピューレを加熱して水分を飛ばすとか

溶かしバターと卵を「しっかり混ぜる」

いっそパウンド止めてマフィンにする
水分入るならそっちのがいいよ

恥ずかしながら今までパウンドケーキにシロップ打った事ないんだけど、打つとしたら焼き上がりすぐの方が良い？
スライスより先で良い？

>>38
焼き上がって少しすると縮むじゃん
その縮む前の焼きたて時に打ったほうがよくしみこむ
シロップもあっためておくとさらにいい
でも別に必ずしも大量に染み込ませなきゃならんということもないし
粘度高いやつでコーティングするみたいに塗るのもある

どういうのが作りたいか好みで変わる

小嶋ルミさんのCOTTAのレモンパウンド作った。
シロップ打つのが面倒だったｗ
食べ頃は翌日ですかね？

今日久しぶりに作った。　夏場は初めて作ったけど簡単でいいなｗ

ただぱっと作らないと逆にだれてきちゃうね。でもぱっと作れるからいいね

室温に戻す手間がいらないから早く出来るね

青木さんのフルーツケーキは溶かしバターなんだよね？
溶かしバター方式はぱさついていくってことはない？
シュガーバッターとはしっとり感は違う？

↑質問攻めみたいになってしまった
感じ悪く見えたらごめん

他のレシピはいくらでもあるし、信用できないと思ってるなら
やめとけばいいと思う。

作ってみれば一番良いんだろうけど
自分も澄ましバターで作った人の感想聞いてみたいな

バターが半値になったらやってみてもいいけどなｗ

バターも小麦も値上がりするし
澄ましバターや焦がしバターは贅沢過ぎて今はできないな

出来合いのパウンドケーキ買うことを考えれば、作っても良いのでは？

　!三二';　　　　..　　　　 ....:::　　　　"';::l　　　　 ／￣￣￣ ＼
　　l-=ﾆ彡　　　::　　　　　　　 _.-‐=､　i/ヽ　　　　 |　　| 　十　　|
　 　!三彡'　　_,=-;;_-..､　　 :::',,..ﾆ-‐-､ ',~iｌ　　　 　.|　　ﾚ　(｣ヽ　 |
　 　 'i,;'彡　 '" __,,...二.,_::　　ｉ .ｨ''ｔ_ﾃ` li"ﾚ|　　　　 |.　　l　　、　　|
　　　,''-彡‐,_,'"､‐''ｔ_ｱ> ）‐=ヽ.__..,,　‐' .::iﾉ　　　　 |　　 ﾚ　. ヽ　 |
　　　',ヽ~;"　 `　.._＿,,.. '　 　:::..　　　...:: l'　　　 _ノ　　　 (⌒)　　.|
　　　 ヽ`､!、　　　　　　　　　 ;;::';:.　　　 |　 　 　￣ヽ　　　「 　　/
　　　　 ＼`､　　　　　.'゛ '‐- .:''＾　 '､　　!　　　　　　 ＼ 　・　.／
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　　　　　　　　　 ＼　　　　　''~　　 ,. '　　/ 　　'､.,,
　　　　　　　_,,...-''iﾄ、ヽ､.., ___ _,,.. '　　 , '　　　　i　゛' .､._

>>43>>46
俺作ったよ。青木スレが長寿で残ってるのでTV放送当時の俺の書き込みが残ってるw

それまでシュガバタ方式でしていた苦労は何だったのかというほど簡単にしかも別次元の美味しいのが焼けた。
寝かせたら寝かせるほどしっとりなじんで極上の口当たり。ぱさつくことは最後までないよ。
澄ましバターの上澄みのみ使用で不純物（タンパク質）を取り除くので劣化しにくいらしい。
これ店で買ったら高ぇだろうな〜って感じ。カットしてお客さんに出すと大好評だったな。冬になったらまた作ろう。

自分も作ってみた。でも、正直、好みの問題だと思う。
自分はバターをホイップするタイプのパウンドが好きだから
青木のとかイル・プルーのとかは好みじゃなかったな。
ただ、キルシュ漬けはなかなか美味しいからそれは作ってる。

自分の作ってるホイップするタイプのもパサつくことはない。
しかも青木やイル・プルーのと違って軽さとふわっとした柔らかさがある。
自分の周囲の評価も「いつものヤツの方が…」だった。。。
自分には澄ましバターやバターを練るタイプのパウンドは重すぎるみたい。

バターをホイップするタイプってシュガバタだよね？
バターを練るタイプって、これは？
ホイップしないで、すり込むように混ぜるシュガバタかな？

フランスの元祖パウンドの作り方は空気を含ませないすり混ぜ

>>53
バター最後に投入するシャラントってのもある

>>55
ググってみた
バター練る方法でこんな作り方もあるんだね〜
バターの風味が強くずっしり重たいのかぁ
これは作ってみたい！食べてみたい！
勉強になりますた。どうもありがトン

そう言えば、ここの天ぷら直すって案あったよね？
その際はこのシャラント風も是非

ここまで過疎るとテンプレも何もなぁ

過疎ってても別にいんじゃね？
テンプレ追加反対なん？

>>56
テンプレ直そうって言っても結局誰もやらないまま次スレ行くから
追加したテンプレ案書いておけば？

そもそもの天ぷらも間違ってるorこれでいいで話が途切れてなかったっけ

テンプレ追加はいいけど、次スレまであと900レス以上あるからなあ。
次のスレ立ては二年後か三年後か……いや、次スレが立つのか……。

フラワーバッター別立て法ってのが間違ってるよね

太白胡麻油でパウンドケーキって、どうなんだろ？
ヘルシーではあるんだろうけど、味はやっぱりバターの方がおいしいのかな？

>>63
パウンド型シフォンケーキができそう

液状油にしたら何でもシフォンケーキになると思ってるの？
そら大きな間違いだ

シフォンケーキは寧ろ水分いれるところがポイントだよね

メレンゲの存在意義

今の季節に必ず作るりんごのケーキ

バター80g砂糖80g溶き卵1個分薄力粉80gとベーキングパウダーとバニラエッセンスで
パウンドケーキ生地を作って
りんご2個を4つ〜8つに割って薄切り、生地に混ぜる
生地よりりんごが多いというか、「生地まみれのりんご」ぐらいの状態になるけど気にしない
レーズンをお湯で戻して↑に混ぜる
型に入れてトントンして、上の面をスライスアーモンドで完全に覆って焼く（予熱＋170℃50分）

アーモンドじゃなくてりんごスライスで覆ったり、いろんなレシピがあるけど、
このりんご大量＋レーズン＋アーモンドスライスの組み合わせが最強

水分多そうだな

>>69
確かに水分多いけどちゃんと膨らむよ
ブランデーとかシロップに浸すより自然なりんごのしっとり感がうまい
スポンジケーキっぽいフワフワが好きな人はだめかもしれないけど

>>68
これはもうパウンドケーキっていうよりアップルパイ食った方が良くね？ってならない？

うまそうだから今度試しに作ってみるけど、パウンドケーキじゃない気がする

いっそ上にパイ生地網目にして乗せたらいいんじゃね

りんごケーキでいんじゃね？

パイ生地のサクサクとはまた違うんだって！
りんごケーキとしか言い様がないんだけど
生地自体はパウンドケーキだから分類としてはパウンドケーキなことに
最近気付いて説明しやすくなって嬉しくて書いた
本当に今の季節にピッタリで紅茶に合って老若男女に受けるから一回作ってみてくれ
香り付け程度ならブランデーやワインを入れても合うよ

あーはいはい

分類としてはっていうかさ……

りんごが大量に入った時点でパウンドケーキじゃなくなる
水分量も相当だし

２ちゃんらしい流れになって参りましたw

>>68
パウンド作る時は、林檎のキャラメリーゼとかで作るけど
生の林檎、しかも、4つ切りや八つ切りの林檎って、焼くとどうなろうの？
生地に馴染みますか？

薄切りって書いてあるよ

美味しけりゃいいんじゃないの
林檎家にあるし今度作ってみよう

バターを半分くらい製菓用マーガリンに変えただけで発狂する人もいるようなスレだからなぁ

「自分のパウンドこれ最強ｗｗ作るべきｗｗｗ」な人に
定義を語るフリして「お前まじうぜぇ」っていってるだけかと

>>82
マーガリンの方が空気含みやすいってのも事実だねえ

いや待て、パウンドケーキじゃないからみんなこんな感じになってるだけだろ

テスト

>>68
作ってみた。林檎ケーキおいしい！
アーモンドとレーズンがなかったので省略。あと
アーモンドプードルがあったので入れたのと、林檎にシナモンかけてアレンジしちゃったけど。
また作るわ。

>>68のレシピ、今度作ろうと思ってる
18cmパウンド型1つ分くらいなのかな？
どのくらいの型を使えばいいんだろう…
できれば18cmパウンド型2つ分作りたいんだよね

レーズンはある。でもアーモンドスライスはない…調達するかな
シナモンは入れようと思ってるw
レーズンはお湯じゃなくて、一晩軽くラムに漬けてさw
今度リンゴ買ってくるわ、ちょっと楽しみだよ〜

>>88
68じゃないけど、スクエアで作ったわ。
生の林檎が大量に入るから、あまり厚さがなくて平たい方が火が通っていいみたい。

>>89
おお〜っ！情報ありがとう
スクエアか、、、確か棚の中にあったと思う
生地の薄力粉の一部をアーモンドプードルに置き換えも美味しいよね

寒くなってきたし、今年もそろそろパウンドケーキを作りだすかなぁ

林檎でかい切り方だしクグロフ型がいいんじゃないかと

>>68
今丸のケーキ型で焼いている最中
林檎が本当に多くて不安になり、２個薄切りにしたけど一個半のみ使用
レーズンありシナモンパウダーありアーモンドスライスなしにした
シナモンのいい香りがオーブンから漂う
お腹すいた

>>92
林檎ってイチョウ切り？何ミリぐらいの薄さですか？

イチョウ切り厚さ5ミリくらいでいいと思う

>>92
ああ、美味しそうだね…

今日、スーパー寄ったのに
スライスアーモンドとリンゴ買ってくるの忘れた　orz
金曜の帰りに買って帰ろう。。。

りんごケーキ作ってみた
大きさは18cmパウンド型か18cmスクエア1個分かな？
パウンド型よりスクエアで平ったく焼いた方が良さそうだね
小さめのリンゴ2個を使って、一晩ラムに漬けたレーズンと
シナモンで香り付けして、砂糖は少し少なめにしてみた
結構美味かったよ！
ほんのり温かい時に食べた方が美味しそうかなぁ

らぽっぽのポテトアップルパイ風だねw
リンゴのコンポートのもちっねとっとした食感が美味しい
パイ生地に入れて焼きたいな〜と思ったよ

そりゃアップルパイのほうがいいってことでわ

栗の渋皮煮ありったけ入れてパウンドケーキ作った
砂糖はブラウンシュガーと渋皮煮シロップにして、焼き上がりに渋皮煮シロップとラム酒併せたやつをがっつり

秋冬の焼き菓子は幸せだ

>>98
渋皮煮のパウンド美味しいよねー。

今年は栗の当たり年だったらしいよ
自分は3kgぐらい作ったｗ＞渋皮煮

林檎ケーキ、林檎の皮はつけたままでもいいかな？
紅玉が手に入ったら作る！

パウンドケーキ焼いた後、型にこびりついたところをはがして食べるのがやたら美味い
クッキーじゃないけどややクッキーみたいな感じのやつ。あれを楽しみに焼いてる部分がある

>>101
生地を直に入れてるの？

>>102
テフロン加工の型だからそのまま使ってるよ
逆さにすると出てくるけど少し型にこびりつく感じ

直に生地を入れるの、そんなに驚くようなこと？
私も直に入れてるよ。ブリキの型だけど。
バター塗って、冷やして、強力粉はたいたら絶対に綺麗に抜けるよ。
ケークサレなどはわら半紙でやることもあるけど。

ageちゃった、ごめん

パウンドなら紙敷いて焼く方が珍しい気がするけどな

私も紙敷いてたけどとにかく面倒くさくていつの間にかバター＋強力粉になってたわ
いつも熱々のうちに型から出すけど割れたり不都合なことはないな

そんなに驚いてるようにも見えないけど

驚いてるまではいかなくても、不思議そうというか、なんで直に入れるの的なニュアンスは感じるかな

発端のレスと関係ないところでずいぶんこだわるな

普段からなんでも敷くのが当たり前だったんじゃね
私もたいてい敷くからむしろ104の横レスに驚いた

ついでに紙の端についた生地もクッキーみたいにパリパリで美味しいです

自分で食べるためというとても悲しい理由だけど30のおっさんが最近作り始めた
このスレはホットケーキミックスは邪道
マーガリンも邪道って考えればおkですか？

>>112
自己紹介したければブログやFBにどぞ〜
ホットケーキミックスは下記スレへどぞ〜

ホットケーキミックスがあるんですが・・・6袋目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1233463535/

一人5万くらいするフレンチコースのデザートで、１ヶ月熟成させたというパウンドケーキ（カトルカールというべきか）が出たんだけど
今まで食べた中で一番おいしかった！
イギリス王室のレシピだとかなんとか説明してたような…
しかし自立しないほどの薄さ。スリムパウンド厚み1センチくらいでちょっと悲しかった。

作るスレなんですけど…
おいしかったものを自力で作ろうというならここでいいけど

2行目から自作したい意思が伝わるけど、なかったらチラ裏だね

一ヶ月漬け込んだラムレーズンとドライフルーツミックスがあります
一ヶ月ぐらい熟成させたパウンド食べてみたいんですがこれっていうレシピが出てきません
オススメのレシピありませんか？

>>117
作ってないけどこれとかは？
http://www.nhk.or.jp/kamado/recipe/52.html

あーすいません、勿論自分でも作るんですがさすがに自作のとは全然違ったので。
冬場に密封して冷蔵庫に１ヶ月放置すればいいのかなぁ等と考えながら食べてました。
普通にレーズンやドライフルーツ入りの至ってシンプルでしたね。
王室とやらのレシピ聞いてくればよかったなー
やっぱり昔ながらの全部1ポンドずつかな。

>>118
レスありがとうございます
ちょっと量が多いですね
参考にしてみまスレなら
>>119
それ食べて見たいよー

>>119
冷蔵庫だとあんまり熟成しなかったから風通しが良くて涼しいところのほうがいいかも
冬場前提だけど

冬場パウンド焼くのはバターの扱いがめんどくさいけどそろそろラム酒付けした
熟成パウンド作りたくなってきた

>>121
ありがとう。そうだよね。
イギリスみたいな寒い所ならではの作り方かな。

全部1ポンドずつって結構な量だね

でも、それこそパウンドケーキという名の由来だからね。
バター・砂糖・卵・粉がそれぞれ１パウンド（ポンド）ずつ、だからパウンドケーキ。
じっくり寝かせて、保存性もあって少しずつ食べられるから、たくさんできても困らなかったんだろう。

ポンドって言う単価がよくわかんないけど100グラムずつだったら同じことだよね

１ポンド＝453.592 g
お菓子作りを始めて、製菓専門店とかを巡り始めたころ、
でっかいバター自体にもびっくりしたが、
なぜか一様に500ｇでなく450ｇだというのが謎にも感じ中途半端に思えて不思議だったが
ポンドをｇに換算するといくらになるかを知って納得したわ。

割合が一緒であればＯＫだよね。
100ｇずつで作るのとだいたい標準的なパウンド型１つにぴったりだから、覚えやすいしちょうどいいよね。

でも今は材料の精度の違いとか日本人の好みに合う味とかで
たいてい砂糖減らしたりしてるよね

あんまり減らしすぎると失敗の原因になるから要注意だけどね。
砂糖やバター、どれくらいまで減らせるんだろう。
２割くらいまでなら許容範囲かな？

砂糖はともかくバターは減らしちゃダメでしょ

>>129
>>8
アレンジレシピもここでいいって決着がついてますから
あなたのバターは減らしちゃダメをここで押し付けないでね。

>>130
そういう意味じゃなくてケーキとして成立しないことを懸念してんじゃないかしら

まあバター減らしちゃうと玉子も減らさないと分離するから
なんだかんだで同量になるんちゃう(テキトー)

私はパウンドケーキの基本を念頭に置きながらもバターの分量減らした分クリームチーズを大目に足してアレンジしてるよ

同量ではないにしても、大きく比率は変わらないでしょう。
もしも比率を大きく変えてしまったら、
味や食感などパウンドケーキではなくなっちゃうもんね。
巷で見るちゃんとしたプロのレシピもそんな感じだし、
このスレも今までそんな流れで来てたと思う。
先日のりんごケーキはちょっと特殊だったけど。

むしろプロのレシピ見るとけっこう植物性油脂混ぜて使ってるのもある
そのほうが初心者向けに作りやすいってことだろうが

植物性油脂？誰だろう？
思い浮かぶのはなかしまさんだけど、
あの人はちょっと特殊。本格派とはちょっと毛色が違う。

初心者向けに作りやすいレシピは、バター若干多め。
シュガーバッターで分離し難い。

生クリームも簡単だよね。ちょっと違うと言われそうだけど…

りんごのクーヘンは
サラダ油使用のを時々見かけるな

パウンド作ったことないなーと思い
過去スレ＆現行スレ読んでシュガバタでトライ

フルーツ漬けるところから始めて1本目は見事分離orz
いちおう膨らんだのでシロップ叩いてホイルに包んで寝かせてます
今2本目焼いてるところでぎりぎり分離せずに済んだ
うまく膨らむといいな

ちなみにうち石釜オーブンなんだけど
付属のレシピにパウンドが載ってて
それだと150度で45〜50分になってる
ほかのケーキ類も一般的なレシピに比べて温度低め

チーズケーキもバナナケーキも
お菓子本の時間と温度で焼いたら表面が焦げた
庫内が小さめなので温度が上がりやすいんだろうな

冷蔵庫じゃなくて涼しい部屋で長期熟成するから
焼き上がりに塗るシロップを水で作るのが抵抗あって
（かびやすくなりそうだし）
裏ごししたマーマレードと洋酒混ぜて塗ったらおいしかった

塗り立てはべったべたで素手じゃ触れないけど
ラップぐるぐる＋アルミ＋ポリ袋で3日おいたらしっとりフワー
ふつうのラムシロップだと量が多いとべちょってなるけど
マーマレードの粘度のせいかふんわりして酒臭さもない

しかし砂糖もラム酒漬けフルーツも同割りで入ってるのに
これだけシロップ叩き込んでも意外と甘くないもんなのね
シロップなしのパウンドって作ったことないけど
カステラみたいなあっさりした味になるのかな？

たしかにこの長文自分語り連レスは初心者臭いな

>>141
初心者ですよー
なのでベテランさんの感想を知りたい
いちおう過去ログも読んでるけど
シロップ打つ派と打たない派の人が混在してるし
プロのレシピでもシロップ有無はまちまちだし

気温が低いこの時期だと、シロップを打たずに寝かせると
湿気ったしたクッキーみたいな、崩れやすい脆い感じになるかも

>>143
カントリーマームみたいな中途半端な食感ですかね？

フルーツ類が入らないプレーンな生地のレシピでも
シロップを打つレシピと打たないレシピがあって
作り手さんの好みなのか
ほかに理由があるのか
よくわからない

アルコールの匂いがきついのは苦手だけど
保存性は高めたいので
シロップの配合もいろいろ試してるところです

砂糖：水：酒が1：2：1のシロップだと
自分には甘すぎてダメでした

ほんのりラムの香りがするけど甘さ控えめで
なおかつ保存性も高められるシロップが理想なんだけど

んなもんねーよ、甘さと保存性は切っても切れない関係だから

昔はシロップを打つのが当たり前、ではなかったと思う。
というかシロップを打つって普通になってきてて驚く。
水分が少なく日持ちするケーキではあるから
結果的にパサつきがちになるのをシロップで補い
かつ糖度が高いシロップを使うことで保存性も…となったのかなあ

古い本だと保存性を意識したレシピってブランデーケーキくらいしかなかったよ。

プレーンなバターケーキ生地に
一口サイズに切ったパイナップルを埋め込んだ
シロップなしのクグロフ型のレシピがおいしかった
中のパイナップルのおかげでシロップなしでもパサつかず、
型に塗った発酵バターがことさら風味良くてすごくよかった

自分も使うのは古い本なので
シロップ撃たない
ブランデー塗る程度

撃たないでw
打つのにとどめといて！

激しいｗ

クリスマスに食べるイギリスのプディング（名前忘れた）だとシロップ叩くよね
あれはつなぎ程度の生地にフルーツ大量で何度もシロップを叩いて1ヶ月以上寝かせるものだけど

ドライフルーツの入ったバターケーキって保存食的なものだし
洋酒のシロップを叩くのがスタンダードなんだと思ってた

打つ
撃つ
叩く

え、クリスマスプディングはケンネ脂やミンスミートで作った生地を
型にみっしり詰めてがっつり長時間蒸して、ガーゼや紙等で包んで寝かせて
食べる時に温め直してからブランデー入りのソースをかけるだけでは？

なんでいきなりクリスマスプディングの話が出てくるんだ？7
誤爆か？
保存性という共通項だけでのレス？

>>151に出て来たからでしょ

ググったら、お酒を打つレシピは出て来た。
昔からのレシピは、中に入れたドライフルーツが醗酵してアルコールが回り
保存性が高まるから、特に酒を打つ必要はないようだ。

あ、ごめん、なんか見落としてた。
>>155さんご指摘ありがとう。
>>153さんごめんね。

今までホットケーキミックス２００ｇで作ってたんだけど
薄力粉１５５ベーキングパウダー５
マーガリン１４０砂糖１２０牛乳５０で今までのより小さく作ったつもりが
予想以上に膨らんでいつもよりでかいぐらいでびっくりした

さすがに玉子入ってないのはパウンドじゃないだろ

かに玉入り

>>158
ごめん卵２個入れてたのに書くの忘れたｗ
しっとりずっしりでめっちゃうまい

さてそろそろ半年前に仕込んだドライフルーツを使ってクリスマス用パウンドケーキを作ろう
一ヶ月くらいかけて熟成させるケーキも一度作ってみたいけどなかなか勇気が出ないんだな

しかし久し振りに来てみたら酒とかシロップとかいつのまにか「打つ」って言うようになったんだね

普通にかけるとか馴染ませるじゃダメかね

１ヶ月熟成パウンド、何とも言えないまろやかさだったよ

どっちでもいいんだよそんなこたー

揚げ足取るようでなんだけどシュトーレンとフルーツパウンドって別物だよね

だからクリスマス用って言われるとモニョる

ココアや珈琲が入らずドライフルーツが入る
プレーンなパウンドなのに
生地が黄色（たまごの色）に焼き上がるのと
茶色（ドライフルーツの色）に焼き上がるのは
何が違うんだろう？

サダハルアオキのケークなんかは
プレーン生地でも茶色いよね
シロップの色なのかな

自分はココアやドライフルーツが入った時点でプレーンじゃないと思ってたんだけど
最近はドライフルーツ入りでもプレーンていう分類なのね。
生地に混ざるもの混ざらないもので判断すればいいのかな？

ドライフルーツ入ってるのはまんまフルーツケーキという印象

シュトーレンは
イーストでふくらませてないかい

>>162
そっかー
よし今度挑戦してみるわ

>>165
？
うちは毎年クリスマスに家族で食べる用とお世話になった方に配るためにフルーツパウンドを焼いてるんだが
大昔はちゃんとデコレーションケーキを焼いてたけどクリーム絞るの面倒になってパウンドケーキになったｗ

>>167
ドライフルーツが入っていたらプレーンじゃないと私も思うよ。


この前からageで面白い自論書いてるのは同じ人じゃないのかね。

なぜいきなりシュトーレンが出てきたのか謎

166の言いたいことはわかる気がする。
ココアとかを加えていないプレーンなパウンド生地にドライフルーツを入れるとき
（つまりごくふつうのフルーツケーキを作るとき）
自家製のドライフルーツラム酒漬けを入れると黒っぽく焼き上がる。
市販のドライフルーツラム酒漬けだと明るい黄色に仕上がるんだけど。

>>172
ごめんね
普段おやつ変わりに食べてるパウンドケーキをクリスマス用って言われてびっくりしたの

「パウンドケーキ」はドライフルーツが入るものだと思ってた
母親が作るパウンドに必ずレーズンとチェリー入ってたからかな
小麦粉、たまご、バター、砂糖が同比率でもフルーツ入ってないのは
うちでは「バターケーキ」って呼んでた

昔読んだ漫画でイギリス式のフルーツケーキみたいなレシピがあったけど
ドライフルーツ大量＆ラム酒叩きまくりで1ヶ月熟成させる作り方だった
生地よりの大半がフルーツなんだとか

ドライフルーツ好きだから作ってみたいけど材料費すごそうw

×　生地よりの大半
○　生地の大半

スマソorz

やっぱりラム酒で１ヶ月か…

>>174
つまりクリスマス用って言うからにはパウンドケーキなんて簡単なもん焼いてんじゃないよってことか
シュトレンなんて言い出したのここ数年でクリスマスにはフルーツたっぷりのパウンドケーキってのがわりと伝統的なスタイルなんだがな
つかパウンドケーキスレに喧嘩売ってどーすんのｗ

「グレーテルのかまど」のフルーツケーキが
フルーツ大量＆ラム酒叩きまくり＆1ヶ月熟成でイギリス式だね
おいしそうだけど生地の比率見ると同割りじゃない・・・
本場英国でも「フルーツケーキ」と「パウンドケーキ」って別物なのかな

そういえば>>175書いたあとにココアパウンド焼きました
シュガバタ同比率でいつも分離するから
たまご100gに対して粉類（ココア含む）とバターを120gづつにしてみた
シロップはめんどくさかったのでなしw

焼きたてはココアスポンジみたいな食感でした
一晩寝かせたらしっとりになるかな？

ここ見てたら久しぶりに焼きたくなったー
でも今週末にはシュトーレンも含めてケーキ4台を予約しているのでｗ来年のお楽しみですね
ドライフルーツをラム酒やブランデーに漬けたのが瓶で数本あるんですが、数年漬けっぱなしなんです
使えるかな？これも来年開けてみよう

>>180
数年漬けっばなし？…ｺﾞｸﾘ
それ多分もう駄目だからちょっとこっちに貸してごらん

そうだねダメだね、処分して来てあげるからこっちにはよ

ああ、うちにも３年以上放置してるのがあるよ、
一緒にまとめて処分するから遠慮なくどうぞ

こらこらw

うめはらのラム酒漬けフルーツってどうですか？
可もなく不可もなくって感じ？

普通に美味しいけど、
あれは可とか不可とか言うもんじゃなくて、
すぐ使いたい人が手軽に利用するもんじゃね？

>>185
ありがとう！
ラム酒漬け面倒だから買ってみます。

めんどいといっても
ジャバーってふやかして
ドバーって酒注入して
あとはポカーンと忘れるだけよ

ドライフルーツのねちねちした感触がパウンドに入るとどうも苦手
酒の風味は好きなんだけど

上の方にフルーツケーキの焼き色が違うって話があったけどあれフルーツ漬けるのに使ったラムの種類の問題じゃないの
自家製のラム漬けってたいてい色の強いマイヤーズとか使うでしょ

砂糖が上白糖やグラニュー糖、三温糖と違った可能性も微レ存？

黒砂糖で作ってもうまいよ

>>189
マイヤーズもダークとホワイトの二種類あるよ

まぁダークラムが定番だよね
自家製のラム酒漬けは

度数が高いお酒でも数年間漬けたのはダメなのかな？

>>193
ダメになると思う根拠を教えて欲しい。

蒸留酒+ドライフルーツが数年でアウトになるなら
蒸留酒+生の果物入れた果実酒はどうなるの？
子供が生まれたので成人したら一緒に飲む梅酒を漬けるって
聞くけどこれは飲めないものを作ってるの？

多分>>193は>>181-183の流れを真に受けてるんだと思う

ぶっちゃけ数年越しのパウンドとかどんなに保存状態がよくても嫌だわ

数年越しのパウンドじゃなくて、
数年越しのラム漬けドライフルーツな

>>195
横ですがそういう意味なのですか
何を言っているんだろうこの人たちと思っていたｗ

わたしは（全然方向性が違いますが）古酒を一升瓶で20本くらい製造中です
歳をとったときに飲もうと思っています（すれ違いも甚だしくてすみません）

アスペルガーがいる模様

↑

そういう意味ってどういう意味に理解したんだろうw

お前らケーキでも焼いて落ち着け

うちには１９９０年代に漬けたラムレーズンがある
これ入れて作ったパウンドケーキは黒っぽくなるわ
自分で言うのも何ですが、信じられんほどおいしいので
たまにしか作らないよ

カトルカール＆シュガーバッターで作ってるんだけど
すごくキメが詰まった焼き上がりになる

焼きたてはパッサパサ
ラップして1〜2日置いておくと
すごくしっとりしておいしくなるけど
パウンドってこんなにキメが詰まっているもの？

BPなしでシロップもなし
高さがあんまり出なくて表面に少しひびが入って割れる感じ
焼き時間は150℃で40分くらい
庫内が小さいオーブンなので高温短時間だとホイルかけても底が焦げる

以前バナナパウンド作った時は
同じ焼き時間なのに見事な羊羹になりました
噛むと「ムギュ」って音が鳴ったよorz

>>204
高さが出ずキメが詰まる→バターの泡立て不足
焼きたてパッサパサ→粉合わせ後の混ぜ不足

素直にBP入れればいいんじゃね？

自己流で作らないで、ちゃんとしたプロのレシピで、
手順のコツなどもよく読んで作ればいんじゃね？
例えば小嶋ルミのパウンドレシピとか

http://www.kyounoryouri.jp/recipe/9287_%E3%83%95%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%84%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD.html
きょうの料理の小嶋ルミのフルーツケーキ

混ぜ合わせのこつが書いてあります

いいんじゃね？

シュガバタでいつも分離してしまうんだが
全卵1個を溶かずにボウルに入れて高速で一気に混ぜ
乳化したら次の全卵をまた入れる・・・っていう方法でうまくいった

焼いた結果は自分史上最高！の膨らみ
ベーキングパウダーなしだから真ん中ぼーんとはならないけど
切れ目つけなくても一文字にきれいに割れた

もういっそフラワーバッターでいいんじゃね？と思ってたが諦めないで良かった(´;ω;`)

分離って、卵液にバターと砂糖の混合物の固まりが浮いてる状態のことだよね？
粉を入れて混ぜると全部混ざるけど
それでも良くないの？

分離は乳化してない状態
シュガバタの段階で分離しないのがベスト

型って何使ってます？
マトファーかcuoca×千代田を買おうとしてて、迷ってる。
レビュー読むと千代田の方がふんわりできそうなんだけど、形はマトファーのケーキドロワの方が使い勝手が良さそうで。

>>213
1つ650円の安いフッ素加工のを愛用してる

cuoca×千代田持ってるよ
焼き上がりの食感が凄くいい！
でも、決定的に自分の理想の形ではないから使わない
マトファーのドロワも形が好きじゃない
マトファーの18cmパウンドは欲しいけど、、、
今の型が理想形なんで買ってない
マトファーのだと、やっぱり焼き上がりが違うのかなぁ…(試したいw)

>>218
年末に馬嶋屋の18センチのブリキパウンド型を買ったんだけど
今まで使ってたダイソーのテフロンの型の方が食感が良くてショック

横に平べったい形で高さが出ないからブリキパウンドに買い替えたのに
焼いてみたら表面だけ焼き色がついて側面は真っ白
なのに中はパサついてる

テフロンの方は表面も側面も底面もぱりっとしたきつね色になる
中はふわっと軽くてしっとり感もある

どちらもオーブンペーパー使って焼いてます
馬嶋屋のブリキパウンドは四隅に隙間があるので
緩いパウンド生地だと漏れるらしく
バターと粉をはたいて焼いてみる勇気が出ない・・・

>>215
うちは、浅井の18ｃｍブリキ使ってるけど、高さでると思う。
浅井と馬嶋っだと、ブリキでも型は違う？
（OEMとかじゃないよね？）

>>215です。

>>216
馬嶋のは高さは出るんです
しかし側面の焼き色がほとんどつかない
全面がきつね色にぱりっと焼けてほしいのに

ペーパーやめて粉はたいて焼けば違うのかなあ？

ちなみに馬嶋の型でココアパウンド焼いたら
ものすごく目は詰まっているけど
高さもちゃんとあるふんわりしっとりなのが焼けました
これは成功なのかな？

過去レスで
目が詰まっているのはバターの泡立て不足による
失敗と書かれてたので・・・

ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。

>>215
型の違いより生地の作り方や出来の問題じゃないかな？
あるいは、上面に焼き色がついた頃ホイル載せて調整してないとか？

>>217
自分は馬嶋で買った650円のフッ素加工に
1)グラシン紙　2)テフロン　3)直接でも
同じように全面焼き色がついて表面も中もふんわり、
高さもあって上面がぱっくり綺麗に割れて焼ける。
ただし、この場合は表面の上面はカリッとするが
表面の上面以外もふんわりとした仕上がりになる。
ただ、cuoca×千代田(この型には敷き紙を敷かない)だと
全面焼き色+表面がカリッとして中ふんわり。
たぶん、全体に焼き色がつかないのはその型の熱伝導率とか
オーブンの性能も絡んだ問題じゃないのかなぁ？
例えば、温度を10〜20℃上げて焼いてみるとか試してみたら？
(ただし、上面の焼き色とかに注意する必要がある)

ちなみに、同じフッ素加工の型でも1)2)3)で
焼き上がりも食感も、本当に微妙に違ってきたよ

台所が寒くていつもバターを柔らかくするのに苦労するのだけど、バターをフワフワに下ろせる道具を使ってみたら効果あった！

バターはオーブンの醗酵モード使えば難なく柔らかくなるよ

自分は包丁で適当に細かく切ってオーブンで軽く温めている

溶けない程度にレンチン

室温もそこそこ暖かくないと
速攻で泡だて器が重くなるので
ストーブと向かい合わせで混ぜ混ぜ

何回か作ったけど、いつも後味にバターをそのまま舐めたときのような
気持ち悪さがあってちょっと口が渇く。
しっとりしてるし、分離もしてないと思うんだけど。

時間おいて熟成させるととまろやかになるよ

しっとりしたパウンドが好きなので
フルーツケーキ類だけじゃなくて、抹茶黒豆パウンドでもシロップうつんだけど
マーブルケーキでもシロップうってもいい？

>>227
いいお

チョコ味に酒は合うわいな

蜜柑のパウンドが思いの外美味しくてはリピート中
すっぱい蜜柑の消費にいいね

オレンジじゃなくて蜜柑か、食べてみたいなあ
すっぱい蜜柑だとオレンジパウンドとレモンパウンドの中間みたいな感じ？

蜜柑うちも余ってる！
美味しいのかー作ろうかなぁ

皮を使うの？
身を使うの？

>>230
レシピおながいします

230です
オリジナルのレシピじゃなくてククパで拾ったやつなのだけれど
cookpad.com/recipe/2016576

果汁入れるのでシュガバタよりフラワーバッターの方がいいかも

ククパか　材料をムダにしそうだからやめとく
教えてくれてありがとう

>>235
レスありがとう
コンフィにして丸ごと使うんだね
レシピ参考にアレンジして作ってみます

>>235
美味しそう〜！作ってみる

果汁を二倍にして煮詰めてみてはどうか

>>236
レシピ通りにしか作れないもんね！

イル・プルーのパウンドの本を図書館で借りてみた

BPなしで高さが出ないレシピだね
グラスアローをかけるタイプが多い
膨らまない生地だし重くて激甘な印象

本の通りに作るには材料そろえるのが面倒で無理w

しかしあれだけ材料費かけてるパウンドを
実店舗でそこそこ手頃な値段で売ってるのは好感持てる
ホルトハウスのとか自分で買おうとは思わないもんなあ

>>240
ハナからアレンジする気ならククパなんて参考にしなくてもいいやんw
その通りにつくったら失敗しそすなモノを参考にして意味ないじゃん
アレンジしてもそのレシピが「良い」とは言わないし
プロじゃないからレシピ通りに作って美味しいものを食べるわ　
汚菓子職人には分からない感覚だろうねw

みかんをコンフィにして使うのは良い案だね、参考にしよう

242の作るパウンドケーキはまずそう

242はヤバイな。たった数行なのに理屈っぽくて頭が悪いのがわかる。

思考をやめてるからね
オールorナッシング

【本格的】COOKPAD　お菓子6【主婦レベル】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1326997217/

酸味の強いフルーツをコンフィにするってのはいいアイデアだね
レモンやゆずやすだちでも作れそう
種とるのがちょっと面倒かもだけど

熟したカボスいっぱいあるから今度試してみよう
パウンド型じゃなくスクエア型でコンフィいっぱい並べたらおいしそう
リンゴのコンフィもタルトタタンぽくておしゃれかも

アレンジいろいろ効くからパウンドは楽しい

パウンドで不味く作ろうと思えばククパでアレンジが最強
発狂してる輩はプロ級だから大丈夫なんだねえ すごい

自分は普通の腕しか持ってないから専門の本しか参考にできないわ残念〜
不味いのはプロじゃないからお互い様だろがw
ID変えて連投アホか

あ、はい。

そんなもん、オマエ・・・

自分も普通の腕しか持ってないけど、何十本も焼いてたらそれなりにアレンジのコツは掴んできたよ
ククパでもマズーなレシピは見りゃわかるし組み合わせの参考にするくらいいいじゃないか
毎回同じじゃ飽きるしね

いまだにID変えて連投してる人が居ると思ってるの…
もう廃れた…そんな過去のテクニックは…

そらそうなればそうなるわな

>>253
ところが嬉しがって使ってる厨がいる不思議
時々失敗してたりするけどなｗ


それはともかく果汁は混ぜて焼いたら香りが飛ぶから焼き上がりを浸した方がいいんじゃないかな
フルーツを甘く煮て上に乗せるのは定番だけど真ん中に挟むのは初めて見た気がする
柑橘系はチョコパウンドと相性がいいけど蜜柑じゃ香りが負けるかなぁ

>>255
>フルーツを甘く煮て上に乗せるのは定番だけど真ん中に挟むのは初めて見た気がする

そう？
ククパは知らないけど売り物のパウンドだと結構あるよ
イルプルのいちじくのパウンドは定番だし
フルーツじゃないがスタバのパウンドもチーズフィリング挟んでる

アレンジは某コルドンブルー卒のブロガーさんのを参考にすることが多いなあ
チョコに山椒とか柑橘系にバニラビーンズとか
フランス菓子の古典レシピって意外な組み合わせが多くて面白い

いろいろ作ってみたけど、プレーンを自分なりに極めてトッピングで変化をつけるが吉という結論に至る

ぶっちゃけパウンドケーキレベルだと極めるってほどでもないだろうしね。
そりゃ凝ればそれなりに相応のもんはできるだろうけど。
簡単に作れるってのもパウンドのいいとこだと思うし。
配合だけで味が決まるわけでもないし、味なんて個人の主観だしね。
個人的にはパウンドでそこまで凝る必要ないかなって思うわ。
気軽に食べれるお菓子でいいかなって。
一般的な配合で作ってるのが普通においしいからね。

ついにこのスレが
終了してしまったのだ

>>258
複雑なアントルメとかよりも
シンプルな焼き菓子の方が難しいと思うけどね
ごまかしが効かないし

本当においしいパウンドケーキの店って少ないよ
シュトーレンやガトーバスクもそう

見た目が地味で古くさいお菓子っていうイメージがあるんだろうけど
自分はいろいろアレンジ考えるのが好きなので
「こんなパウンドケーキもあるんだね」って
食べた人に喜んでもらえるのが楽しい

>>259
まだ始まってもいないさ

>>260
超同意！

>>256
ククパは知らんが売り物のパウンドでもフルーツ挟んでるの初めて見た
こんなんあるんだー
イチジクはブドウジュースで煮込んでるんだね
ちょっと味の想像がつかないｗ

自分は素人レシピを参考に作ったことはないなー
プロのを参考にしても失敗したり味が好みじゃなかったりするのに素人のレシピを参考にするなんて冒険は無理ｗ
本を参考に作る→うまくできたら欲を出してアレンジしまくる→アレンジに飽きてプレーンなケーキを極めたくなる←今ココだしｗ

他の人も書いてたけど、私もミカンをコンフィにして入れるってのが
参考になるな〜と思ったよ。
コンフィ＝オレンジと言う思い込みがあったから目ウロ。

もしかして、ミカンをコンフィにすることもトンデモで、冒険なのかしら？？
香りは弱いかもしれないけど……どうなんだろ？
教えてエロイ人！

>>262
イルプルーのパウンドの本に作り方載ってたけど
確かパウンド生地を絞り袋に入れて
型の3分の1の高さに絞り出して
いちじくのフィリングをのせて
またパウンド生地を3分の1絞って・・・っていう方法だったと思う
3層のパウンド生地で2層のいちじくフィリングを挟む感じ

フランスのレシピは日本人には想像もつかない素材がたくさんある
オレンジフラワーウォーターとかローズエッセンスとか
どんな味なのかわからないけど
手に入るなら使ってみたいと思うよ

>>260
別にあなたの意見を否定するつもりも無いけど
お菓子の種類に優劣つける必要ないと思うけどなあ。
どっちが難しいとかなんとか。
本当に美味しいパウンドとか言われても・・・。
職人でもないんだから素人が作るパウンドにそこまで
求める必要はないってこと。
気軽に作れないとそもそも作ろうと思わなくなるよ。
手間かかるし、材料費もかかるだろうしね。
あなたはあなたでアレンジを楽しんだらいいとは思うけど
他人にまでそういうのを押し付ける雰囲気を作るのは
どうかってことだよ。
まだはじまってもいないとか言われてもねえ。
いろんなスタンスで楽しめばいいじゃないか。

>>265
>お菓子の種類に優劣つける必要ないと思うけどなあ。

>>258でパウンドケーキ「レベル」って優劣つけてるのに矛盾してない？w

>いろんなスタンスで楽しめばいいじゃないか。

>>265で「職人でもないんだから素人が作るパウンドにそこまで求める必要はない」と
書いてるのに矛盾（ry


簡単に作れることが最優先の人
有名店と同等のレベルのものを作りたい人
手間とコストを惜しまない人
オリジナリティを追求する人

いろいろあっていいじゃない
人間だもの

この板って、こだわり持った本格志向の人が多いんじゃないかな。
>>260さんみたいな人。
そんな人らのお陰で、私もこの板来て色々学んだ。

このスレで美味しいパウンド焼けるようになったし。
シュガバタでもホイップするとこんなに違うんだ〜とかね。目ウロ。

ってレベルが低い話だったらｺﾞﾒｿ

>>263
蜜柑を丸ごとコンポートにするレシピは見た事があるけどコンフィにするには香りが弱いからわざわざ手間ひまかけるほどの食材か……？ってことだと思う

>>264
自分はフランスのとんでもレシピは見るだけでノーサンキューｗ
なんでも香辛料ぶっこめばいいってもんじゃねーぞと思う
あれって香辛料が高価だった頃に貴族が自分の財力を誇示する為にとにかくなんでも香辛料使ってた名残だもんねぇ
最近は素材の味や香りを大切にするのが主流になったみたいだけどさ

花の香りがするケーキなんてイヤだ

>>268
歴史的背景はどうでもいいけど
個人的にはスパイス大量に入ってる
複雑な味の焼き菓子って好きなんだよね
最近はやってるあっさり系のレシピには逆に惹かれない

>>269
すみれの花の砂糖漬けは昔から好きだ
嫌いな人が多いから
ケーキについてると全部もらえてラッキーだったw

生のフルーツよりドライフルーツが好きで
はちみつや紅茶もクセのある香りの強いものが好きだけど
日本では少数派なのか変人扱いされる
他人に喰え喰えって強制してわけじゃないからほっといてほしいわw

え〜変わってる〜、とか言われたくてしてる自分語りは変人というかウザいけどな

>>269
ダマスクローズの香りのクッキー食べた事がある
薔薇は大好きな自分だったけど、食べるもんじゃないと思った
二日は胃の中から薔薇の香りがあがってきて辟易したわ
薔薇紅茶くらいなら平気なんだけどなぁ

>>270
スパイス大量に使ってる＝素材の味を殺してるよね
リンゴにシナモンどっさりかけてリンゴの風味が消えうせてるケーキよりはちゃんとリンゴの味と香りを残してあるケーキの方が好きだ
そんなにシナモン好きならシナモンケーキとして売ればいいじゃんと思うような店もあるけどさ、あれって結局鮮度の落ちたリンゴを誤魔化す為なんだよね
フランスでも繊細な味の違いを大切にする方向に舵を切ったのは新鮮な食材を手に入れやすくなったからってことが大きいんだろうと思う
まぁ昔風のレシピが好きだってのは個人の嗜好だから大切にするといいと思うよ
古くからのレシピを伝えていくのも大事な役割だ

私もどちらかというと>>270の嗜好だ
売り物だと、ピエールエルメの焼き菓子とか好きだし
エルメは生ケーキでも複雑味のある味わいなので好き
好みの話なのに、sage発言はいかがなものか

ほっとくも何も「そうなんだ、変わってるね」で話切られてるだけだろう
自分アピ＋他否定を素でやってりゃ当たり前だ

スパイス強めも素材シンプルもどっちも好きだな。
米もいいけどパンもいいね的な感覚…
食い意地がはってる。

イチジクと胡椒のパウンドケーキが売ってた。
こういう組合せも美味しいのかな、プロのレシピは見たことないけどどうなんだろう？

イヤ悪くない気がする

イチジクいいね　胡桃も混ぜ込んでいたのですか？
上に乗っているだけですか　食べてみたいな

胡桃　じゃなくて　胡椒だと書いてあるよ

ドライフルーツとスパイスの組み合わせは
超定番だからおいしいんじゃないかな
もちろん量によるけどw

アーモンドクリームとフルーツを組み合わせるタルトにヒントを得て
初夏になったらアーモンドフィリング＋あんずトッピングの
パウンドを焼いてみたいが
生のフルーツ（柑橘以外）がおいしい季節は
暑くてオーブン使う気になれないのが悩みだ

ベリー系とか入れて焼いてみたいんだけどね・・・

278です＞＜
読み違い指摘ありがとう
胡椒ですかー　珍しいですね
ケーキに使うのははじめてききました

チーズケーキに入れるレシピは
あったよ

塩が効いてるチーズケーキが好きな人なら胡椒入りもいけるはず
チーズパウンドに胡椒入れるのもおいしそう

でもそれだったら砂糖なしでケークサレ焼いた方がいいかなw

煮たりんご（？）と生姜のパウンド食べたことあるけどおいしかった
ふつうはシナモンだと思うけど

上の方で出てるみかんのパウンドって
スターアニス入れたら風味が変わっておいしいかもね

5回目の挑戦。卵が少ないうちは分離しないけど、全量入れるとどうしても分離しちゃうな。
ほんと難しい。

シュガバタ、油を気持ち多めにすると分離しにくいよ
ルミレシピ参考にするといいとｵﾓ　＜おいしい生地

あ、あとこの時期、生地が冷えて分離しやすいってのもあるよね

>>284
・卵とバターの温度
・しっかり混ぜきってから卵液を追加する
・バターと卵の分量を見直す（バターを増やすor卵を減らす）

今の時期は材料を適温にしといても
作業中に冷たくなってしまいがちやね

バター＋グラニュー糖の状態で混ぜてるとき、
ビーターや泡立て器の中に入り込んでしまう状態だと
温度が低すぎなので分離間違いなし
温め直し用の湯せんを用意しておくと便利
卵も入れる直前まで湯せん等で適温を保っておいた方が無難

シュガバタで「バターをマヨネーズ状にしてから砂糖を入れる」って
書かれてるレシピが多いけど
常温のバターに最初から砂糖を入れて
ハンドミキサーでよーく混ぜるようにしたら分離しなくなったよ

粉砂糖じゃなくて上白糖使ってるけど
たまご全部を混ぜ終わる時には砂糖のじゃりじゃりが消えてる
マヨネーズ状にしてからたまごを混ぜてた時は
上白糖だと最後までじゃりじゃりが残ってた

イチジクがすごく好きなのですが、ドライイチジクを使ったパウンドって
どんなのがおすすめですか？

あまり持たなくなるけど赤ワインで戻して、キャラメルあえのピーカンナッツとあわせたら旨かった

いろいろアレンジに凝りまくってたけど
最近は同割り＋バニラビーンズのシンプルなのがいちばん好きかな
何度も焼いてるけど飽きないわ

ラムフルーツ入りのも好きだけど
ドライフルーツを長期間漬け込まないとおいしくならない
なので秋に漬け込んだフルーツでクリスマス用のフルーツパウンドを焼いて
正月〜春頃まではバニラパウンド焼いてる
バニラビーンズだけは常に冷蔵庫にストックしてあるしw

素朴な疑問
皆さん、太りませんか？

同じく素朴な疑問
>>292の最後の草は何のために生えてんだろう？

スレチ誰得日記を平気で書くレベルなので草なんか余裕

>>293
飯がわりに日々食ってるわけじゃ
ないよゃ

俺飯代わりに食ってる。毎朝二切れづつ
あとは紅茶2杯なので太ることはない。
毎週一、二本作る。。
たぶん血液検査すればやばいと思う。
でも体脂肪は変わってないからまあいいかなと。

俺さんって男だけあって人の尻馬に乗る書き込みばっかりだねｗ

>>298
なんか気に触ったのならゴメンな。ここ男子禁制だったっけ？
早く病気が良くなるといいね。がんばれ。

全然気付いてないんだろうけど
>>299はこっちからしたら「またお前か」と丸分かりな
誰得自分語りの俺俺さん（２chで嫌われるレスばかりつける人）なんだわ

だから>>298は相手が性別をどうこう言ってるんじゃなく
「またお前かうぜぇ」つってるだけだよ

殺伐としてるので、置いて行きます……

チラシの裏3＠製菓・パン板
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1370714596/

個人的には過疎ってるよりはチラ裏でも書いてくれる人が居る方がいいんだが
まぁ、聞いてねーよ！って思う人も居るんだろう

それは個人ブログやツイッターでの感覚に留めといてくれ

私は、おっバニラパウンドもいいなって思ったけど

>>297にも参考になる点を見つけてあげて

独り言にいちいちイライラしちゃう人って意外と多いんだよ
そうなんだ〜って思えればいいんだけど、誰も聞いてねえんだよ糞が！って気持ちになっちゃうらしい
スルー耐性無いというかカルシウム足りてない人多いから荒れる元になるね そういうレスは
だからなるべく控えた方がいいかも

この板はスレチ誰得日記を書く奴より
そういうスレチを擁護する自覚なしの馬鹿の方が多いから厄介だわ

ココアマーブルパウンド焼いてみた
型に流し入れた時あんまりきれいな模様が出てなかったから
混ぜすぎちゃったかなと思ったけど
焼き上がったらいい感じに大理石模様ができました

配合は基本のカトルカールで
小麦粉100gのうち10g〜20gをアーモンドプードルに置き換え
ココアは目分量で熱湯で少し固めに練っておく
プレーン生地の4分の1くらいを別のボウルでココアと混ぜて
またプレーン生地に戻してぐるっと混ぜて型に流して焼く

温かいうちにラップでぴっちり包んで
ビニール袋に入れて涼しい場所で3日くらい寝かせると
ほろほろ崩れるような舌触りになるよ

ってこういうのもチラ裏なのかな・・・

パウンドネタの「日記」なら
チラ裏か雑談スレだろうなあ

人が書いてくれると、こういうのもやってみようって思うよ

>308
小麦粉100gのうち10g〜20gをアーモンドプードルに置き換え
ココアは目分量で熱湯で少し固めに練っておく

アーモンドプードルを入れる意味って何？
ほろっとした食感になるの？
自分はどっちかというとシットリの方が好きだから入れない方がいいのかなぁ。

>>308です
チラ裏にレスどうもです

>>311
自分はたいてい3本分いっぺんに作るので
小麦粉270g＋プードル30gとか
小麦粉240g＋プードル60gで
粉類が計300gになるように計量してます
プードルが入るとしっとりするんだけど
べったりにはならない
舌の上でほろっと崩れる感じになるよ

プードルの量は一緒に入れるものによって変えてます
ココアや紅茶など水分少ない具ならプードルは多め
バナナやかぼちゃなど水分多い具ならプードル少なめ

あと自分もバニラビーンズのパウンドやシフォン作るけど
この場合プードルは多めです
バニラが水を吸うのか結構ぱさっとなりやすいので

以上
参考になれば

>>312
ありがとうございます。
ちなみにマーブルケーキのココア、どのぐらい入れる？
小麦粉+プードル１００ｇに対して、ココア１５ｇぐらい？

くっきりマーブル模様目指すならココア２０ｇぐらい入れた方がいいかな。
自分は、プレーン生地の1/4ぐらいをココア生地に分けます。

バニラって水を吸うの？知らなかった。

プードルプードル言うなw
うちのごっつかわええプードル100g入れたろかー

アーモンドプードルとかラム酒漬のパウンドもいいけど
たまーにドレンチェリーやアンゼリカ入ったのが恋しくなるな

>>313
>>308=312です
今回は余ってたピュアココア（甘くないやつ）を
使い切りたかったので適当です
パウンド型3本分でたぶん30gぐらい？
ココアって軽いのでたった30gでも結構カサがあるよ

あとプレーン生地の4分の1をココアにして混ぜたら
茶色い部分がめっちゃ多かったので
5分の1〜6分の1くらいでもいいかもです

くっきりマーブルは
ココアの量というより混ぜ方だと思う
自分はちょっと混ぜすぎてしまったので
あまりくっきり出ませんでした
味はちゃんとココアだったんだけどね

あ〜マーブルが作りたくなってきた！
明日、作ろうかなぁ

マーブルってどうも、別々に焼いたほうがよくね？って思ってしまう

ふたつのフレーバーを一切れで味わえるのがマーブルの魅力

シフォンだとメインの生地のボウルに
マーブル用の生地を点々と落として
そのまま高い位置からシフォン型にだーっと流し入れると
きれいな層になるけど
パウンド生地は硬いから
そのやり方だとムラになっちゃうんだよね

ボウルで混ぜてから流す方法と
型に点々と生地を落としてから混ぜる方法があるけど
どっちもきれいな模様にならない
マーブルは難しいわ

ふたつのフレーバー一切れで〜だけなら二層に焼いてもいいはずなんだけど
私もマーブルがいいわ

>>320
2層だとひとくちづつかじらないと味わえないじゃんw
マーブルならひとくちで2つのフレーバーがほどよく口に入ってこない？

はっきりくっきりすぎて迷彩みたいになってるマーブルだと
ふたくちかじらないと味わえない時がたまにある

あとトッピング系も自分は苦手
いちばんおいしいところを最後に食べようと思って
底の方から食べていくと
たいていなぜかトッピングの大きな具（胡桃など）が
ぽろっと床に落ちてがっかりしてしまう

好きにしろやｗ

トッピングというかフィリングって底じゃなくまんべんなく散らばってない？

>>323
もっかい読んでみ

マーブルってどっちの味もぼける感じがして私はそんなに好きじゃないな
でもすっごくかわいいよね

>>324
ああ、上に乗ってるからトッピングで合ってたのねごめんなさい

自分も基本、マーブルは好きじゃない
実はトッピングもほとんどしない…
トッピングは切るのが難しいことがあるから　orz

だけど、なんか今回は読んでたらマーブル作りたくなったw
今日、さっそく作ったよ〜明日食べる♪

トッピングは人にあげるときに華やかに見えるからする、アーモンドとか
自分が好きなトッピングはラムレーズン
訳ありバニラビーンズ50gを安くゲットできたから今度はバニラパウンド作ろう…

>>326
何のマーブルか気になるw
おいしく焼けていることを祈ります

サワークリームが大量にあるので
ウィークエンドケーキに初挑戦したいんだけど
ああいう表面がべたべたしてるケーキって
皆さんどうやって切ってますか？

切るのは和包丁でスパッといけば大丈夫と思うけど
左手を添えるとコーティングに指の跡がつきそうだし
手を添えないで切ったらまっすぐカットできない気がする

ケーキカットの達人の方
コツを教えてください

>>328
普通に　プレーン(バニラ)とチョコ(ココア生地に溶かしチョコ入り)で作った
どちらも基本ラムを加えて、焼き上がりにラムを軽く打った
味はほぼいつもの配合だけど、マーブルの出方が気になるよねw
ウィークエンドだと表面にグラスアローしない？
伸ばしたアプリコットジャムかナパージュでコートした後
グラスアローでカリッと固めると思うんだけど。。。

そろそろバレンタイン用のチョコレートパウンドの準備しなくちゃなぁ
原価の高いパウンドだから食べたいと言われてもねぇ　orz
初めて使う新しい粉で、今度カトルカール作りたいなぁ…
どんな仕上がりになるんだか、楽しみと言うか怖いというか。。。

>>316
マーブルパウンド作りました。
少しココアが多かったけど、まぁまぁ。
抹茶のパウンドも作ろうと思うけど、抹茶だとぼやけた模様になりそうで怖い。

>>319
自分はボウルで3回混ぜてから流すよ。こんな感じで。
http://www.youtube.com/watch?v=X9w9091N9KA

型の中で混ぜると、自分は腕がないのでムラが出来て綺麗に出来なさそう。


マーブル模様は、シフォンケーキの方が細かく綺麗に出るね。
生地が柔らかいから綺麗に混ざるのかな。

この前パウンド作って焼いてオーブン開けたらしぼんじゃったんだけど考えられる問題点教えて下さい
作り方は
�@バター溶かして蜂蜜と砂糖と卵いれて混ぜる
�A薄力粉とベーキングパウダーいれて混ぜる
焼くだったのですが
�@は泡立てたほうが良いんですか？
レシピに載ってなくて中途半端に

>>331
パウンドはスポンジみたいにしぼむような要因はないと思うんだが
以下質問スレから引用

>「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
>レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
>参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
>また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
>それを忘れずに書いてください。

と言うわけで、レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてくださいね
因みにどこのレシピですか？本？サイト？まさかのクックパッド？

分量も忘れずにね。
卵を室温に戻したかどうかとかも。

まさかのクックパッドでしたがあかん所なのですか
ってよく考えたら基本載ってるレシピ本のほうを出来るようにすべきでした…
また週末にきちんとしたレシピ本で作るので失敗したらまたお願いします

ありがとうございました
卵は常温にするよう気をつけます

>>334
また疑問が出たら、次は下記スレにどぞ〜

●超初心者のための質問スレ014● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1372105748/

↑このスレの>>8にクックパッドの注意点が書いてあるよ

さっきこのサイト見て焼いてみたんだけど、粉とバターを合わせる段階で、泡立て器で混ぜられないくらいにまとまっちゃった…
ちなみにフラワーバッター法でやりました
ハンドミキサー無しは無理かな…
http://s.ameblo.jp/kumipaundo/entry-10690326834.html

http://ameblo.jp/kumipaundo/entry-10705959137.html
ここも載せれ

寒い間はボールをあたためましょう

パウンドは買うもんだな。
自分で作るとバターの量でクラクラする

冬場は作るの面倒だけど、買うとなると美味しい店が近場に全く無い

バニラくっせぇパウンドケーキ食べたくてバニラオイル20滴いれた。

う〜ん　次は50滴入れてみよう・・・

>>341
バニラビーンズ2分の1本の方がコスパ高いと思う
楽天とかで訳あり不揃いのが安く買えるし
めっちゃバニラ！って感じのバニラパウンドになるよ

ビーンズ特有のプチプチ感は残るけど
特に気にはならない感じ
パウンドだともともと生地がほろっとしてるからかな？

>>341
確かにバニラビーンズの方が良いと思う
最近じゃ、高いけどスーパーにも売ってたりするから手に入りやすいし
ビーンズを取り出した鞘を、
生クリームか牛乳に鞘を入れて温める(このを生地に大1〜2入れる)
パウンドに打つシロップを作る時にバニラの鞘を入れて香りを移す
とかすると、さらにバニラの風味が付くと思う

バニラビーンズのプチプチ感ってそんなにあるかな？
もともとクリームやプリンに入ってても気にならないくらいの小さな粒じゃない？

>>343
自分は同割の生地にそのままビーンズを混ぜてるけど
何も入らないプレーン生地に比べると
焼き立てはやっぱり粒っぽい食感が残るよ
でも2〜3日熟成してしっとりほろっとする頃には気にならなくなるけど

残ったさやはドライフルーツの洋酒付けの瓶に入れたり
ミルクを煮出してプリンやパンナコッタ作るのに利用する
グラニュー糖の瓶に入れるのもやってみたけど
そんなに香りはつかなかったなー

>>344
そうだったんだ！自分は焼き立ては食べないから知らなかった〜
プリンやクリームには良く入れるけど気にならなかったし…

自分は良くグラニュー糖に入れとくけど香りはすごくつくよ
ただそれを使ったからと言って使ったお菓子に
バニラの香りが強く出るわけじゃないけどね。。。
パウンドに打つシロップもバニラ用には鞘を入れて作るけど
シロップ自体にちゃんとバニラの香りがついてくれる
バニラ自体の違いなのかな？

普通パウンドの焼き立ては食べないからなぁ

違いはあると思う
楽天とけでメール便で売ってる安いヤツは香り薄いよね

>>342
バニラビーンズのプチプチ感好きだわｗ　いいねビーンズあるしハイブリッドで作ってみようかな
>>345
お前天才だなｗ　俺もグラニュー糖に鞘ごと突っ込んでみよう　ヴァニラシュガー自体は知ってたけど
なんかオーブン使ったりで面倒臭いイメージが合ったけどただ突っ込むなら楽だね

あと思いついた、鞘ごとミルサーにかけて使ってみるわ・・・　食感大丈夫かな・・・バニバニしたの食いたい

>>347
ちょ、ちょ、ちょ、、、！鞘ごとミルサーは止めた方がいいような…
鞘ってほぼ繊維の塊で硬いから、口当たりが悪くなると思うよ〜
それに苦味があるような気がする(ビーンズをこそぎすぎた時の木屑？)し
…作ってみたら、ぜひ仕上がりの状態を知りたいw

自分はバニラビーンズ+バニラエッセンス(ビーンズ入り)を使ってる
ま、適度にバニラって感じだけど、食べた人によると「すっごいバニラ！」だと

>>348
知ってるか？（知ってたらごめん）バニラって鞘に香り成分があるんだぜ
どうせ自分で食べちゃうしそんなひどい感じにはならないと思う

まぁ鞘をシロップで煮てビベってもいいがそうすると歯が浮きそうな甘さになりそうだしな。
後は香り成分ってアルコールに溶けるからホワイトリカーでもいけそうな気がする

まぁとりあえず作ってみる

バニラシュガーって
グラニュー糖と乾燥させた鞘を同量ミルサーで細かくしたもので・・・

そもそもミルサーで砕いたら繊維質なんて気にならなくないか？

3ヶ月半前に作ったフルーツパウンド…
3月からは冷蔵庫で寝かせていたのを出してみた

…すっごく美味しかったよ(T_T)
やっぱりラム漬けフルーツをたっぷり入れたパウンドケーキは
寝かせると美味しくなるよね〜

お、おいしそ〜
やっぱり寒い時期に作っとくべきだった

辻調のHPみてて、そう言えば以前ショートニングでパウンドケーキ作ったけど
マーガリンで作ったことなかったなぁと思い立ち、折角だからネオソフト（有塩ｗ）で作ってみようと思って
作ってみたけど、扱い楽だなー。　まぁ今の時期は気温がいいってのもあるが・・・
でも卵の量はそれほど多くは入んなかったな。焼いてる時バターのあのいい香りがしなくてワロタｗ

味も対して変わんないだろうとか思ってたんだけど、思ってた以上に風味に欠けるわ・・・
自家製柚子ピールとグランマニエ使ったけど勿体無かったなｗ　熟成させると更に差が出るのか・・・？

熟成させれば味は練れてくるけど風味が増すわけではないよね
自分はマーガリンだけだとバターの風味に欠けて
マーガリンの味と香りだけになるからマーガリンとバターを合わせてるよ

>自家製柚子ピール
あああ、うらやましい　orz
去年までいた職場の同僚に自家製柚子ピール作ってる人がいて
その人から柚子ピールもらって柚子パウンドを作ってたんだよね
美味しかったんだよ〜
また作りて〜な〜

せめて製菓用マーガリン使えよｗ
塩分入ってるだろ

自分は製菓用マーガリンのつもりで
「マーガリン」って書いたんだけど…
そっか、普通のラーマとかのマーガリンって捉える人もいるよね

ネオソフトはマーガリンですらない
ファットスプレッドでクッキー作ったら糞不味くて捨てた思い出

捨てるほどじゃなかろ
昔普通に作ってたわ
バターの匂いがくどくて駄目だった時にさ
ま、ココアやらイチゴジャムやら抹茶やらレモンやらの香り系素材添加必須だけど

バターって香料といっても過言ではないからね

バターケーキの一種だし、バターを食べるケーキと言っても過言じゃないよね

>>354
マーガリンでの食感は好きだわｗふわふわで
>>355
最初製菓用買おうと思ったんだけどあまりにも安くネオソフト売ってたんだｗ　どうせだったら
有塩でどの程度 塩を感じるか知りたかったしね。（一応ラーマとネオソフトで塩分少ない方買ったｗ）

結論としては製菓用買わなくても普通のマーガリンでも塩は感じないからいいなと思ったんだけど
そもそもマーガリンが代用にならんわって事になったわｗ

次は高い

すまん途中で書き込んだ

次は美味い（お高い）方を探りたいね。とりあえずバターを発酵バターにするだけでもすごい変わるよね。
パンに塗るだけだと酸っぱい感じがして普通のバターの方が好きなんだけど・・・
おフランスのおバターは美味いのかねぇ、関税、ブランド代？　ラヴィエットとかイズニーとか　
地バターでもたくさんあるから大変だわ　小岩井とかホウライとかおいしいよねぇ

過去ログ読んでも意外とバターそのものについては言及してないんだよな

バニラエッセンス使ってる人はバニラオイルは使わないの？

焼き菓子はバニラオイル使ってるよ

>>362
自分はよつ葉、雪印、明治、カルピスの有塩・無塩・発酵
大山、小岩井、自家製バター(タカナシの生クリーム)の無塩で試した
エシレは高すぎて買えなかったけどw
確かにバターによる違いはあったよ

費用的なものや風味も含めて、基本のバター、人にあげる時の組み合わせはある
今は食感の柔らかさと原価を下げるために製菓用バターも組み合わせてる
バターによって違いはあるけど、発酵バターは思うほど違いがなかったような…
と言うことで、退避用効果の関係でレシピに指定がない限り発酵バターは使ってない

カルピスの発酵は淡白だからね〜
明治の発酵使ったらもうちょっと違う感想になったかも

>>365
すげぇなー　そんなに試したとは
あら 俺は発酵バター感動するぐらい違い感じたんだけどなぁ
生クリームからバター作って作るの俺も試してみようｗ

>>366
同意　カルピスはないｗ　あれは何のために存在するバターなんだ？

発酵じゃないカルピスバターは上品でおいしいと思うけど発酵バターはねぇｗ

>>366
発酵もよつ葉、雪印、明治、カルピスと試したよ
だけど、焼き上がって2〜3日寝かせてみると
それほどものすごく違うと言うか、良いとは思わなかった
明治の発酵も一番風味が強いように言われてたけど
自分にとってはあまり印象的ではなかったなぁ

そもそも自分的には発酵バターを求めるほど
パウンドケーキにバターの風味を強く求めてないんだと思う
逆にパウンドに上品さを求めるならカルピスはありだと思う
自分的にはカルピスだけだとパンチと言うか、力強さが足りないけど
でもやっぱりカルピスバターの旨さは生地そのものの上品な美味しさになると思ったなぁ
自分は、人にあげる時はよつ葉無塩+カルピス有塩の組み合わせで作ったりするよw

あ、IDが変わっちゃったね
365=369だ
ついでに製菓用バターじゃなくて製菓用マーガリンだった　orz

焦がしバターをたっぷり使うフィナンシエとかなら、発酵バターの効果は高い

>>365
>自分はよつ葉、雪印、明治、カルピスの有塩・無塩・発酵

カルピスのみ、有塩・無塩・発酵の３種を試したのかと思った

UFC 102 - : アントニオ・ホドリゴ・ノゲイラ vs. ランディ・クートゥア
https://www.youtube.com/watch?v=tpvWLa7SJ-c

UFC 105 - : マイケル・ビスピン vs デニス・カーン
https://www.youtube.com/watch?v=KHwj_1Jn8L4

UFC 146 - : ロイ・ネルソン vs. デイブ・ハーマン
https://www.youtube.com/watch?v=qJA16o7tCt4

UFC Fight Night 31 - : ティム・ケネディ vs ハファエル・ナタル
https://www.youtube.com/watch?v=e-x0ijoxsv8

なんというバターセレブ

アールグレイ等の紅茶フレーバーで作る際に
バニラオイルって入れてます？
いつもベルガモットの香りを邪魔したくなくて香料抜きで作ってるけど
もし入れたらどうなるのかなと…
香りで甘さが引き立つ感じなら入れてもいいかな

好みの問題だと思うけど、紅茶を入れるならバニラは邪魔な気がするなぁ。

アールグレイとかレディグレイはどうだろうな
普通の正論とか乳母、似る義理は合いそうな気がするが

ああ、やっとわかったウバか！
正論と煮る義理はわかったけど乳母（めのと）ってなんだとしばらく考えたわ

気持ち悪い変換…

大辞林

　 　　　　 　 　 ＿＿＿_ 　　 　　　 ） ピーナッツバターでパウンドケーキ作ったらどうなるの？っと
　　　　　　　 ／⌒　　⌒＼ 　　　　 )　
　　　　　　／（ ●） 　（●） ＼　　 　)／⌒Y⌒Y⌒Ｙ⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Y⌒Ｙ⌒Y⌒Y丶
　　　　 ／ ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　|　　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　 ＼ 　 　 　 `ー'´ 　 　 ／
　　　　　ノ　　　　　　　　　　 　＼
　　 ／´　　　　　　　　　　　　 　　ヽ 　 　 　 　 　 　 　 　 カ
　　|　　　　ｌ　　 l||l　从人 l||l 　　　　 l||l 从人 l||l 　 カ 　 　タ
　　ヽ　　　 -一''''''"~~｀`'ー--､　　　-一'''''''ー-､. 　 　 タ
　　　ヽ ＿＿＿＿(⌒)(⌒)⌒)　)　　(⌒＿(⌒)⌒)⌒))
　　　　　　┌┬┬┐┌┬┬┬┐┌┬┬┬┐┌┬┬┬┐
　　 ,. - ''"|￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ρ￣`ｌ
　　 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ノ￣￣
ググッたら作ってる人結構いてワロタｗ　全量とか適当に作ってるっぽいのは全部まずそうでワロタ
バター半量置き換えぐらいだと結構うまそうに出来るね。

パウンドケーキって冷蔵庫入れたほうがいいの？

野菜室とか夏場は入れた方が良いね
寝かせるつもりじゃないなら入れてもいいと思う

政岡大裕キモい。早く死ねよ。

ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。

いつもはシュガーバッターで作るけど、溶かしバターがラクそうなのでジェノワーズで作ってみた。
食感が全然違うのね！これはこれでアリだと思った。
シュガバタより気を使わなくていいし、すぐ食べれるからいいね。

ジェノワーズの話題が出たので便乗（？）します。
パウンドに、風味づけに蜂蜜使っておられる方がおられたらお伺いしたいのですが、
ハロウィン向けにカボチャのマドレーヌ作ろうと思い、手元にレシピがあります。
ジェノワーズのレシピで、砂糖の一部（一割程）が蜂蜜になってます。

粉＋カボチャ（カボチャを加熱してペーストを作る）
砂糖＋蜂蜜
バター
卵
が同割のレシピなのでシュガーバッターで作れるかなと思うのですが
（愛用の本は、マドレーヌもシュガーバッターで載っており
ジェノワーズでも作ったことあるのですが、
わたしの手際のせいもあるかもですが、明らかにシュガーバッターのほうが美味しく仕上がるので、
なるべくシュガーバッターで作りたい）

カボチャは粉の前に入れればいいですが
蜂蜜はどのタイミングで入れるべきでしょう？
まあ、蜂蜜使わず全部砂糖でもいいかもしれないけど、折角なので。
バターと砂糖を通常どおりホイップし、そののち蜂蜜、でしょうか。

追記です。
ジェノワーズのマドレーヌのレシピは、ネットでみつけたものです。
NHK今日の料理のレシピです

量にもよるけど、蜂蜜はたまごに溶いておいたらいいとおもう

>>389
レス有難うございます！
これから焼くので、その方法でやってみます。
それだと香料を入れるタイミングと同じですし、風味の上でもいいかもですね。

はちみつの量ですが、砂糖45ｇに対しはちみつ5ｇという割合です
糖分全体（50ｇ）のうち5ｇなので、１割ってことかな、と

>>387=>>390です。
その後、焼きました。
おかげさまで（？）素晴らしく蜂蜜の香り高く、
焼けたては、カボチャよりも蜂蜜のほうが存在を主張してます。
家族にも、わーキレイな黄色の蜂蜜マドレーヌだね！と言われてしまいましたし。

これから冷やして寝かせたら、また変わるかもしれませんが。
いずれにせよ、これは今後活かしていきたいです。
有難うございました！

ジャイアントカップケーキの型で大きいケーキを焼くつもりです。
型の大きさとしては、パウンドケーキみたいな感じなんですが、
もうちょっと軽さを出したいんです。
そこで、カップケーキのレシピ、バター１：砂糖１：卵１：粉２の配合で
別立て法でやってみようかなと思うのですが、パサつくでしょうか？
あと、型が大きくて分量が多いと、別立てだと混ざり難いですか？

>>392
しっとりとかパサつくとか個人の感覚だし、
量が多くて別立てだと混ざり難いか？っても具体的な数字はないし
まあ、数字出されても試作して報告くれる奇特な人は現れないと思うから
あなたのオリジナルレシピなら一度作って確認するしかないのでは。
配合から別立てまで含めて誰かのレシピなら本人に聞いてくださいな。

>>392
分量からしてそれパウンドケーキじゃないっすね
どこのレシピ？まさかのクックパッド？
スレチなので続きはこちらへどうぞ〜

●超初心者のための質問スレ014● レス1は必読
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1372105748/

>>393-394
アメリカのレシピサイトを回って、だいたい割り出した分量でした。
たしかに、パウンドケーキじゃないですね。すみません。
誘導ありがとうございます。

シュガバタ、別立て、フラワーバッターそれぞれやいてみた
同条件じゃなかったけどそれでもやはり違いが出て面白かった
フィリングや型によって焼き分けしてる人いる？
フレッシュのフルーツの時は〜とか
ペースト状の重さのあるものをまぜこむときは〜とか

ここを参考に小嶋ルミさんのパウンドケーキを作ってみた
今まではHMとか使ってたいして美味しくもないのを作ってたんだけど、初めてシュガーバッター法で作ったパウンドケーキはすごく美味しかった！
ここをロムってたお陰で分離もしないでうまくできたよ、どうもありがとう！

>>397
良かったね！
手軽な方法はそれはそれでメリットがあるんだけど、時間と手間を惜しまずかけて作ったら格別だよね

>>397
>HMとか使って

ハンドミキサー？
ホットケーキミックス？
ククパかぶれの変な略語使うなw

シャラント法とやらで焼いてみた
なんだかオイリーさが前に出すぎてバター感だけ浮いてるパウンドになってしまった
ミスドのオールドファッションみたいなオイリーさ
その分いいバターで作ると化けそうな予感はした

ちなみに最後にバター入れてからシュガーバッター法の様にツヤツヤになるまでよく混ぜるのが正解？
それなら混ぜ不足が原因だったかもしれないから
近いうちにリベンジしたい


それにしてもバター不足が深刻ですね

バター売ってなくて、今残ってる分を使ったら買うまで焼けそうにない
クリスマス過ぎたら多少余裕出てくるのかな・・・

その後にバレンタインが控えてますよ

>>401
今日のニュースで農水省が乳業メーカーにバターの増産を指示した的なのやってたよ

>>403
マジか！？
気軽に焼けるくらいで回るといいな

熟成させる時って、
冷蔵庫には入れないほうがいいみたいだけど、
真空パックもしないほうがいいの?
アルコールがとばないとか?

今の時期だと暖房入れてない部屋で熟成させるかな(西日本
夏場はなんだかんだ言っても高温多湿な日本だから室温で熟成させるのは抵抗あるな
真空っていうのがよくわからないけど(本当に真空ならぺちゃんこになるよね？
ラップしてジップロックくらいでいいのでは？
何日熟成させるのか分からんけど何日かおきにシロップ打ちながら熟成させるんだから
最終的にいくばくかのアルコール分は残るんじゃ？
それよりは乾燥を防いで埃から守ることの方が大事と思う

>>405-406
シロップやお酒を打つのは焼き上がり後だけじゃない？
それで、ラップしてホイル巻いてできれば袋をシールして
直射日光の当たらない涼しいところに保管でいいと思う
せっかくシロップ塗ってラップで密封したのに、
何度も開封していたら生地が酸化・劣化するんじゃないかな？
脱気したり脱酸素剤入れたりしたら言うことナシだと思うよ

自分は10月から翌年5月前半くらいまでは、ラップしてホイル巻いたのを
脱酸素剤とともに袋に入れてシールして、玄関や廊下の暗くて涼しい(寒い)
ところに段ボール箱に入れて保管してる
「冷蔵庫に入れない」は冷蔵庫に入れるとバターが固くなるからでしょうね
食べる時に常温に戻すか、ちょっとトースターで温めればいいんじゃない？
自分は暑い時は冷蔵庫に入れて保管してるよ
ちなみに１ヶ月くらい寝かせるとアルコールはほとんど感じなくなるね
あまり味と香りがこなれすぎて、自分は2週間目くらいが一番好きかな？

そっか、ありがとう。
ラップ+アルミホイル+シールで
やってみる事にします。

自分は熟成させたい＆保存性を高めたいからシロップは何度か打つ

自分がシロップや酒を打つのは、焼き上がり直後に上面
粗熱が取れたら全面の2回くらいかな？
その後はすぐにラップでみっちり巻いてホイル巻いて袋に入れて保管。
後は食べるまでじっと静かに寝かせて熟成させる。
せっかく空気や埃・雑菌を遮断したのに
袋やラップを開封してしまったら意味がないような気がして…
それに打ったシロップや酒が馴染んで熟させたいっていうのもあるし。
シュトーレンみたいにバターと砂糖で分厚く生地を覆い尽くすならいいだろうけど
シロップや酒を打つ程度ではちょっと保存性としては弱い気がして。。。

好きにしろとしか

熟成期間も環境も好みもあるし一概には言えんよなー
迷ったら熟成ケーキの本も出てるから参考にしたらいいとおもう

わしゃ一酒だけ打って
ラップで巻く

774 名前:名無しさん [sage] :2015/01/03(土) 22:03:56.64
彼が世界一美味しいって言ってくれたパウンドケーキを焼いた。
遠距離&一本丸々は１日で食べきれないから日持ちするよう玉子使わずバター多めで二日目、三日目の方がしっとり美味しくなるように。
疲れ気味だったからナッツ多めで。
あれがもう食べれないのは残念だなって名残惜しそうに言ってくれた。
唐突過ぎる別れを受け入れられずもう一度春に会う予定だったけどもう会わない。
2回も泣き顔見せられないや。

なんでそれをここに貼ったんだろう
卵使ってないならパウンドケーキじゃないじゃん！って話？

自演じゃないの？

ネタ投下でpgrして欲しかったんじゃね

彼が世界一美味しいって言ってくれたパウンドケーキを焼いた。
遠距離&一本丸々は１日で食べきれないから日持ちするよう玉子使わずバター多めで二日目、三日目の方がしっとり美味しくなるように。
疲れ気味だったからナッツ多めで。
あれがもう食べれないのは残念だなって名残惜しそうに言ってくれた。
唐突過ぎる別れを受け入れられずもう一度春に会う予定だったけどもう会わない。
2回も泣き顔見せられないや。

あえて想像するとパウンド型で作る卵白が入っていないフィナンシェのようなものなんだろうか…
工程謎だけど

フルーツパウンドケーキにうつもので
「砂糖とラム酒を煮詰めたシロップ」と
「ラム酒だけ」のがあったけどどちらが主流なんだろうか
あと材料で中にラム酒を大匙1くらい入れてから、焼き上がりにもうつと
くどくなりますか？

シロップ＋酒の方をよく見かけるかも
シロップがある方がお酒きつくないし糖の保湿力もあるから？
2つ目の質問については全量も分からないし好みによるところも大きいからなんとも言えないなあ

苺のパウンドケーキ焼きたいんだけど
焼いても苺が褪色せず酸味も残るアイディアを誰か教えて欲しい
やっぱコンフィにしたの入れるのが美味しいですかね

>>421
答えてくれてありがとう
甘いケーキに更にシロップをかけるのは抵抗があったんだけど
シロップの方がくどくなくて好まれやすいのかね
たまに「ラム酒をうったけど辛くて食べられたもんじゃなかった」と聞くので
オススメのラム酒があったら、良ければ教えてください

＞焼いても苺が褪色せず酸味も残るアイディア
ジャムとは違うやり方で、いちごを切って砂糖大さじ1くらいを振りかけて耐熱皿に入れて
レンジで数分チンしただけのパウンドを見かけたけど、なかなか風味が残って美味しそうだった
(作ったことないから感想ですまぬ)
苺のリキュールなどを足すともっと風味が増すかもしれない

>>421
>「ラム酒をうったけど辛くて食べられたもんじゃなかった」
辛いラムを打てば、当然パウンドも辛くなるよ
打つラム、リキュール、お酒の味に注意しないと
パウンドケーキの味にも影響するよ
自分はラムだけでもいくつかの銘柄を買って好みのラムを探してる

自分は、作るパウンドケーキによってシロップだけ
シロップ+お酒、お酒だけ、シロップ+ケーキに入れたものの汁を使い分ける
>どちらが主流なんだろうか
主流と言うのはないんじゃないのかな？
プロのレシピ本をいくつか持っているけどレシピによっていろいろだよ

いくつかの銘柄のラムを持っているのなら、
特徴とかオススメを教えてあげたら？
そもそもそれを聞いているんだから。

>>423
好みの他にパウンドの種類でも合うものが違ってたりで色々なんだね、ありがとう

今、「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」というダークラム酒を購入して
レーズンを漬けている最中なんだけど、辛いのかもイマイチ分からなくて
ケーキにうつお酒は出来れば辛くならないものにしたいと思っている
個人の好みによりけりなのは承知してるんだけど
初心者なので経験者の体験談で大体オススメがあれば聞いて参考にさせていただきたい

>>424-425
>>423だけど、残念ながらお勧めはまだないから書いてない
書いてある通り、まだ「探してる」最中だから
200mlとか350mlとかを買っては試してみてるけどね

自分はお酒が飲めないんだけど、「辛い」と言うのは
舐めてみて自分が辛いと思えば辛いんじゃないかな？
モノによってはパウンドに打ってみると味がピリッとしちゃったり、
日数が経っても仁丹みたいな刺激臭や味が残ったり、
実際に舐めてみると舌に「ピリッ」っと来たりするしね
実際に、買ってみて嗅いで舐めてみるしかないと思うんだけど…
他にはネットでの評価とかを参考にするしかないんじゃないかな？

一般的にはマイヤーズのダークラムが使われてるみたいだよ
自分はマイヤーズでも辛みを感じるけど、、、
とりあえず、ラムの香りが残ってパウンド自体の味に影響がないという意味では
今のところ普通によくある製菓用のダークラムが一番自分の好みに合ってるみたい

425です
オススメというか、その試した銘柄で一番辛くないと感じたものでも
情報あればありがたかった
情報クレクレが嫌なのであれば、無視してくださって構いません
最終的に試して好みを見極めるのは自分にしても
普段お酒を飲まないから、買ってきたラム酒も味や辛さの基準が全くわからず比べようがないので
個人の感覚でも試した味の感想一つあると助かるんだ…
まぁ他サイトのレビューを探して参考にしたいと思う、反応くれた皆さんありがとう

パウンド用に仕込んどいた
ドライフルーツのラム酒漬けの瓶、
蓋が開かないんだ…(ノД`)゜・。

わざわざアマで瓶蓋オープナー買ったのに
ビクともしないよ…。

ゴム手袋装備で挑戦
無理なら瓶ごとぬるま湯で温めて軽くホットな状態でゴム手袋装備で再挑戦

マイナスドライバーを隙間に入れてコキュっとすれば一発

瓶を横にして親指を向こう側に蓋を持って、下に力をかけるようにすると開けやすいよ
こぼさないように気をつけて
私が開けてあげたいｗ

蓋の角をトンカチ等の固いもので軽く叩く

開いたかなｗ

>>423

いちごのアイディア教えてくれてありがとう！
シーズンだから色々試してみるよ

うちはラム酒はマイヤーズ使ってます
製菓目的以外で家で飲むことないから安価なもので
製菓用のラムと比べると辛いと感じると思う
ケーキに多めに打つとやはり人を選ぶ風味にはなります
逆に洋酒好きからはお酒効いてていいねー
ナイトキャップ（寝酒）にいいねーっなんて感想もいただくけど
そのへんはほんと好き好きですね



ビンは木槌でふたとんとんかお湯あたため

423と434アンカ間違ってるで

428です。
ファンヒーターの前で温めて、
蓋の角をトンカチでコンコンして、
ゴム手袋して、
瓶を横に親指を向こう側に持って回したら
開きました! \^o^/

あっ、マイナスドライバー用意したのに
コキュってするの忘れた!
次回試します。

このスレの住人に感謝。
買っておいたエシレバターで作るんだ♪

製菓用酒って使いきりやすい量という点で
製菓用としてうたってる気がするな
製菓用酒と普通酒の違いは味じゃなくて大きさだと思う

メタノール留分が一定以上あると、飲用としては売れないんだよ
お菓子に使うくらいの量なら問題ないってことで製菓用として販売してる

味や容量じゃなくてエタノールなのか
ケーキにお酒をたっぷりすわせるなら
エタノール中毒の危険がない飲用の方が適してるってこと？

>>439
”メタ”ノールだよ、メチルアルコール
海外じゃ普通に飲用で流通してるレベルの濃度で、我が国もお菓子くらいの使用量なら問題ないと判断してるってことなんだけど
ま、心配ならやめとき

ついでに、甘さと香りの複雑さだとパンペロアニバサリオ、コク重視ならレモンハートデメララあたりが、お菓子に使うコスパの塩梅が良いと思うから、大量に使うなら検討してみて

酒の銘柄を全く知らない俺からすると>>440が呪文を唱えているようにしか見えなかった

私は、お酒は詳しくないけど。一年目、ラム酒だけで作ったらラム酒がきつすぎたので、
次はお味の良いブランデーだけにしましたが、コストが恐ろしいことに。
結局、レーズンの瓶に少な目のブランデーをいれて、たまに天地返しながらつけました。
なので、次はラム酒とブランデーを半々にしようかな思っています。
でも仕上げはブランデーをたっぷり打ちたいですね。
このパウンドは、最後の方に焼いたものでレーズンが足りず少な目です。でも、レーズンをつけたブランデーをシロップがわりにしました。
ローマジパン入りでとっても美味しくて子供と取り合いです。
本当にパウンドケーキは美味しいですね。

http://imepic.jp/20150119/446900
http://imepic.jp/20150119/446911
ごめんなさい、違うスレに写真をのせたので写真のみ転用になりました。

名残惜しいのでアップしました。

ところでラム酒って、ブランデーの代用品として大衆向けに生まれたもので
ブランデーより風味は良くとも飲むと不味いよね。コーラのような味と言うか
だから、ラム酒オンリーは避けた方が良いと思う
逆に、ブランデーだけだと風味の漂い方が弱い
でもね、夜寝る前にブランデーを皿にうっすらとひいて、スライスしたパウンドを乗せてしめらせると
最高に( ﾟДﾟ)ｳﾏｰだと思う

>>443
好きずきだけど、同価格帯ならラム酒のほうが飲みやすいというか旨い場合が多いと思う
なぜか多く流通してるけど、マイヤーズはかなり癖がある部類

マイヤーズ使ったことないがよく見るからといって必ずしも万人受けする味ではないのか
>>440
今までケーキマジックで済ませてたけど今度試してみる
お酒一つ変えるだけで全然違うパウンドケーキになりそう

わしゃーウィスキー打つんけんのお

>>442
レーズンを漬けたブランデーってすごい紫色素が染み出てるけど
それをうってもケーキの色は悪くならない？

紫？
茶色くなんない？

ラムスレだとマイヤーズは製菓用であって飲むもんじゃないみたいに言われたりするな
コーラで割る分にはうまいんだけど単体で飲むといまいちな感じはある

自分は製菓用ダークラムはバカルディブラックかキャプテンモルガンブラックを使ってる
マイヤーズとほぼ同価格帯だし飲んでも美味しいよ
最近は飲んじゃう量の方が多いけどw

>>447
紫にはなんない
茶色だけど、焼き上がりも茶色だし見た目は気にならないけど
レーンズン風味でクセはあると思う。

ところで、ラム酒がブランデーの代用品と言うのは誤りでしたすみません
あれから良く調べると、熱を加えると香りが飛ぶのでレーズンを浸けるのはラム酒が良い。
仕上がりのシロップは味がそのまま残るので、味の良いものが良いらしいです。
私ならブランデー+砂糖のシロップ

>>448
自分の漬けたレーズン液はどぎつい紫色だな
どちらにせよ色素が染み出てるからケーキにうつとどうなのかな〜と思って

>>449
ラムスレなんてあるんだ
でも製菓用は飲酒禁止されてるのにそんなこと書いて大丈夫なのかｗ

>>451
>>449に出てるラム酒は飲む用を製菓用に代用してるって意味だと思うよ

「パウンドケーキ」失敗から学ぶ!成功するお菓子レシピ

http://recipe.cotta.jp/success/vol3.php?pc=1

>>452
単体で飲むといまいち、てあるから製菓用飲んでる

>>454
いやだからマイヤーズラムもキャプテンモルガンも製菓用なんてないから……

マイヤーズが製菓用と銘打って売ってたりするからでは？
熟成年数があるラム酒に比べたらいまいち、て事なのじゃないの

酒飲み目線での>>449の訳

ラムスレだとマイヤーズは（ごく普通のダークラムとして酒屋で売られてはいるが）
製菓用（として優秀なラム）であって飲むもんじゃないみたいに言われたりするな
コーラで割る分には（マイヤーズの独特のクセが中和されて）うまいんだけど
（一般的なラムのようにストレートやロックで）単体で飲むといまいちな感じはある

自分は製菓用（としての）ダークラムは（酒屋のラム酒のコーナーで売っている）
バカルディブラックかキャプテンモルガンブラックを使ってる
マイヤーズとほぼ同価格帯だし（変なクセもないから単体で）飲んでも美味しいよ
最近は飲んじゃう量の方が多いけどw

お前らまとめてお酒総合スレに行け

あいかわらずバターが手に入れづらい

発酵バターは結構入手できるよ。

☆☆☆☆☆
☆ 自民党、グッジョブですわ。 ☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/index.html

☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、改憲の参議院議員が
3分の2以上を超えると日本国憲法の改正です。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。
私たちの日本国憲法を絶対に改正し、日本を再興させましょう。☆

10日寝かせたのを試食したら真ん中にシロップ沁みてなくて、シロップ追加したんだけど
やらないほうが良かっただろうか…
とりあえず14日まで寝かせる

バター、普通のスーパーは品切れの所がちょいちょいあるね。

業務用スーパーで450g×2買ってきた。
そこは冷凍で販売するようになったから、長期保存で自宅消費分数ヵ月は心配無し。

オールドジャマイカラム50°を愛用されている方いらっしゃいますか

凄くいい香り！

レーズン1キロをマイヤーズに漬け込んだ！
一か月たったらケーキ焼くんだ楽しみだ

…ちょびっとずつ使おう

>>465
おお、良いなぁ
ちなみにどなたのレシピ本を参考にして作りますか？

>>466
ネットで見つけたレシピ
今探したけど、どれだかわからなかったよ すまぬ

>>467
そうなんだ、返事くれてありがとう
丁寧だ…
ふっくら美味しいレーズンになるのが楽しみだね

http://imgur.com/10O4oTp

卵砂糖小麦粉バターそれぞれ50グラムずつ、シュガバタ法です
分かりにくいですが、断面が詰まっていると言うか…
食感も、手で割ろうとしても、「ホロッ」という感じではありません

部屋が寒いので卵は湯煎であたためましたが、
バターはもう少しやわらかくてもよかったかもしれません

目が詰まるのはやはり空気を含ませ足りないということでしょうか？
それともこれで成功…なわけないですよね('A`)

ttp://i.imgur.com/10O4oTp.jpg

すみません、貼り直します。

画像あげんな

>>469
文章ではプレーンなパウンドを焼いたように読めるけど
画像では何か入っているように見えます。
この他にも文章には書いていない要素があるのでは？

>>472
すみません…オレンジピールを、小麦粉の前に入れました
ハンドミキサーではなくホイッパー使用です
シロップは打っていませんが、断面などの細かさには関係しないだろうと思い書きませんでした
断面はともかく、食感には関係ありますね…すみません

きっちり四同割で共立てシュガーバッター法で作ると結構どっしりになるよ
自分なら四同割で共立てシュガーバッター法でホロッとさせたいならアーモンドプードル入れるな
軽めが好みなら別立てシュガーバッターにしてみるのも手かと
あとは卵の鮮度が悪くても生地が詰まるから卵を見直してみるとか
粉をタンパク含有量のより少ないものに変えるとか
キメの細かさという意味で「ホロッ」という表現を使っているなら
やっぱり卵を入れた後の泡立てが上手くいかなかったのかもしれないですね

シンプルなケーキはあれこれ悩むより数焼くのが一番近道なんでがんばってー

>>474
たくさんのアドバイスありがとうございます！
卵を入れたあとの泡立て、とは、卵をすべて入れ終えてから粉を入れるまでの泡立てでしょうか？
そこは気にかけたことはありませんでした
卵の鮮度についても知りませんでした

上手に焼けるようまた挑戦します
はげましの言葉もどうもありがとう

>>475
>474さんではないけど、シュガバタで卵がきっちり混ざると
ホイッパーの手応えがぐっと重くなるよね
その段階での泡立てのことと思われる
卵の混ざり具合がほんの少し足りなかったりするだけで口当たりが違うから面白いよね
邪道かもだけど、少しパサついても良いならBP入りはホロっとなる気がする

>>476
ホイッパーの手応えは、感じたことがありません…うまく混ざっていなかったっぽいですね
ひとつ、目安を知れて、大変参考になります
膨らみは満足していたのでBPはまったく頭にありませんでした

3/3に食べようと先月から仕込んでたパウンドケーキ
テーブルの上でラップしてアルミ巻いて放置してたら
うっかり転んで手で押し潰してしまった
泣きそう

ドンマイ

テーブルの上にあるのに潰れるのか？

どの程度潰れたのかはわからんが
手ついたときに体重かかっちゃったんでしょ

実家で発掘したガラスのパウンド型でラムレーズンたっぷり入れて焼いたんだけど
紙型で焼いたのより柔らかくてちゃんと焼けてるのか不安
竹串につかなくなるまではやいたんだけどさ…
とにかく2週間寝かせるわ

ガラスは熱伝導率が最も悪い素材だからな…
うまく焼けてるといいね。

プレーンのパウンドケーキ作ります
バターがなかなか室温に戻りません
超初心者ですが頑張ります

クリスマスに焼いた洋酒漬の果物やドレンチェリーしこたま入れたパウンドケーキ
やっと食べられるようになった
うまー

>>484
分量分に切り分けた塊のまま置いてないよね？
なるべくうすーく小さく切って、暖かい部屋に置くとかして、頑張れ。
暖房器具の近くに置くとかレンジかけるとかもあるけど、
溶けちゃったらマズいから、あくまでもほんの少しの時間ずつ様子見で。
溶かしバターすましバターを使う作り方もあるけどね。

>>484
溶けない程度の湯煎とか、、、

自分は良く、砂糖と混ぜる時に直接コンロの上
(ボウルをコンロに乗せるのではなく手にボウルを持って
火の上の方でかざす)に極弱火にかざして柔らかくさせるけどね
ただ気を付けないと、溶けてきたと思ったら余熱が続くから
丁度良いと思う前に火から降ろさないと溶けすぎるけど。。。

レンジのワット数選べるなら200wでレンジしてもいいよ

食感をしっとりさせるには、砂糖の分量を多めにすれば良いのでしょうか？

それだけではなんとも。
砂糖が少ないのかもしれないし、焼き過ぎでぱさぱさしちゃってるのかもしれない。
砂糖は同４割より少ない？

レシピの分量や焼き加減に問題ないとして、
グラニュー糖や粉糖を使ってるなら、それを上白糖に変えたらしっとりするかもね。

>>490>>491
分量は基本通り(４等)です。
砂糖は白砂糖使ってます。
以前バターを多めにした事がありますが、食感は変わりませんでした。

しっとりさせるなら焼き上がりにシロップや洋酒打つのが一番確実

そもそも、バターと卵が分離してると
しっとりしない。
ちゃんと乳化できてる？

>>468
まだ見てるかな、レシピわかった
みんなの今日の料理のフルーツケーキだった
ドライフルーツをレーズンだけにしてる

>>495
見てるよw
ありがとう！
週末に作ってみるよ

ごみついてるよ
つw

>>492
分量変えて何も変わらないなんてことはまずないよ
ちなみにバター増やしてもしっとりする
読んでる印象だと分量云々より各工程の見直しをした方がいい気がする

手っ取り早くしっとりさせたいならジャムとかバナナその他フレッシュフルーツ系入れたらいいよ

しっとりってどんなしっとりよ
ふわふわ感いらないなら
卵は泡立てないしバターは溶かしバター
生地は冷蔵庫で寝かす
昔ながらのどっしりしっとりパウンドよ

最近はふわふわ重視で、かつしっとりなんつってややこしいレシピが人気で
でもそれをうまく作れている人は一部で
ハンドミキサーなんか使った日には
空気含ませすぎでパサパサ！なんて人も
少なくないのではと思う

小嶋ルミとか定晴青木とかイル・プルーとか
有名でかつかなり詳細に作業が指定されてるレシピを見て
忠実に作ってみたらいいんじゃない？
どんなレシピで作ってるかしらないけど、小嶋ルミとかイル・プルーだと
物凄く厳密に作業が指定されてるから参考になると思うけど
勝手な自己流で悩むより、ちゃんとしたプロのやり方の方が勉強になるのでは？

>>499ありがと
どっしりパウンドつくろ

>>499
横からありがとう！
どっしりパウンド食べたかったの
夕べ2本焼いて冷蔵庫に計3本寝かしてあるけど今夜また焼くわ

この金持ち！このバターハンター！

ルミさんとかのもいいけど、あくまでそういうケーキを作りたいならってもんだから
工程が単純でも別にクイックブレッド的って訳じゃなくそれで正統派という作り方もある
要はマドレーヌ生地だよ
泡立てない、よく混ぜる、バターは溶かして生地は休める
ガトーウィークエンドなんかはマドレーヌ生地使うわけだから(パウンド的な作り方なのもあるけど)
そういうレシピ探して作ってみたらいいよ
手持ちレシピが本しかないからネットレシピちょっとわかんないけど

えっ空気含ませ過ぎるとパサパサになるの？
バターと砂糖のほどよい混ざり具合がわからん…

>>505
空気を含ませ過ぎたからってパサパサになるわけじゃないよ
別に、ハンドミキサー使ったからって必ずしもパサパサにはならないしね
多分、パサパサになるのは焼きっぱなしで放置とか、生地が分離してたとか
焼き過ぎとかの原因もあるんじゃないかな？

バターにも空気を含ませて作ればふんわり軽めの食感のパウンドになる
逆にバターの風味が飛ぶからバターに空気を含ませないで練るって言う作り方もある
で、その場合は、重めだけどほろっとした食感のパウンドになる
溶かしバターもこれに近いパウンドになる
材料の配合だけじゃなくて、作り方によってもパウンドの食感は随分と変わるよ
自分の好みがわからないようなら、いろんな作り方を試してみても良いと思うよ

うひひ
ラム酒塗りまくってやったぜ
数日寝かすぜ

焼き上がった後、熱いうちに型から出すとパサパサになるからそのままにするとかも聞くけど
あれ、熱いうちに型から出してたほうが熱が飛ばないからパサパサにならないんだよなあ

>>508
型から出して放置すると、増えた表面積から水蒸気がどんどん出て行くんでパサパサになるってことだろう

２週間前に焼いたのの切れ端味見して酔っぱらい中〜
次はもっとアルコール飛ばさないと自分じゃ食べられないわ

ところで中まで充分シロップが染み込んだのが作りたいんだけど
表面と底がグズグズになってしまう
どうしたら中まで染み込むかな？

たまにひっくりかえす

シロップの中にケーキをぶち込む
乱暴に聞こえるけどこれが一番よ

サダハルとかそうしてるよね。
ボウルとかにたっぷりシロップ張って、
底部分以外どっぷりつけてる。

シロップにどぼん、やってみたいけど
どぼんできるだけのシロップを作るのが怖くてやったことない　orz

一回どぼんしたシロップは衛生上取っておく気にはならないし
そんなに何本もどぼんするわけじゃないし、、、
結局、サダハルのフルーツパウンドでもちまちまシロップ打ってたw

>>509
型が熱いから、すぐに外さないと余計に熱が入ってパサパサになる
という意見もあるのだよ
だから一番は熱いうちに外して、人肌よりちょっと温かいくらいにまで
冷めたらラップでくるむのがいいと思う　自分はね

漬け込みのシロップはある程度保存は効くんだけど、菓子屋じゃないからそこまで頻繁に作ったりはしないもんね
焼きあがったら速攻刷毛でバシバシするしかないわな

包んだらいい
新聞紙でもビニール袋でも

>>509
自分もシロップ打たないときは>>515と同じく
粗熱が取れたところでラップしてそのまま1晩おいてる

表示してあるパウンドケーキの焼きについて、
オーブンは様々だけど
水分を失わないために「表示時間」はしっかり守った上で
「温度調節」だけしろって聞いたことがある
それを読んだときに、焼き時間ってかなり気をつかうもんなんだ、と思った

焼き時間もレシピの一部だもんね
オーブンの表示温度と実際の庫内の温度のズレを調整していったら
極端に熱伝導の悪い型でも使ってない限り焼き上がる時間はレシピと同じになるはずだしね

510です
みんなありがとう

>>512
これって表面くずれないのかな
一度やってみるか
残ったシロップは冷菓作るか紅茶に入れるかして消費すれば良いね