製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目

超初心者質問スレから紹介されてこちらのスレに移動しました。

今までネットで拾った適当なレシピで適当にパンを焼いてきましたが
昨日ネットで拾ったレシピ通りに作ったらとんでもないパンが出来て
しまい流石にこういうやり方には問題があると気付きました。
初心者でも問題無く読めてわかりやすい本を購入しようと思います。
100％ライ麦パンが9割なのでライ麦パンのレシピが入っている本を
希望します。
検討中なのは以下の2冊ですが、他にも良さそうな本があったらご紹介
下さい。
基本大図鑑の方は敷居が高そうなのですが、大好きなプンパーニッケルの
レシピが載っているとのことで候補に入れました。

パンづくりテキスト - エコールキュリネール大阪あべの辻製パン技術専門カレッジ

パンの基本大図鑑 - 大阪あべの辻製パン技術専門カレッジ

>>540
移動する時は元スレ締めれ
マルチは嫌われるぞ

辻口さんとか、有名パティシエの製菓本って、ここでは評判いいですか？

パティシエとして商業的に成功することと、素人向けのレシピ本の出来は、余り関係ないですか？

>>540
どうやらライ麦パンに特化したレシピをお探しのようですが、
その場合、「パンづくりテキスト」はあまり向かないように思います。
こちらの本は、あくまで主に小麦パンのベーシックな製法を説明したものなので、
ライ麦を使ったパンが３種類程度しかなく、しかもライ麦配合率については
３０％止まりのパンについてしか掲載されていません。

ライ麦パンのレシピという点では、むしろ「パンの基本大図鑑」の方が良いと思います。
サワー種で作るライ麦パンという章でサワー種の作り方の説明もあり、
ロッゲンミッシュブロートやヴァイツェンミッシュブロ−トのレシピも掲載されています。
しかしプンパーニッケルは大変そうですね。焼き時間１１時間以上って一体…。

また、もし普通のパンを一切無視してライ麦パンだけを基礎から学びたいのであれば、
ライ麦パン専門の本なども良いと思います。
「ｚｏｐｆが焼くライ麦パン」あたりは書店で見たことがあります。
私はオーブンの上火と下火の温度指定を見て断念しましたが。

>>542
素人主婦レシピ本より、製菓学校やパティシエの製菓本のほうが評価は高い
ただパティシエといっても、ちゃんと技術が伴った人の場合だけど

>>543
ご丁寧にありがとうございます。
自治体の図書館で図鑑の方が借りられるようなので購入する前に
借りることにしました。

>>540
・『伝統と新しさ　本場ドイツパン入門』（旭屋出版）
ドイツで出版された本の翻訳。
サワー種の起こし方からドイツの粉の種類の解説まで本格的でライ麦高配合のレシピが多い
記載されてる分量が多いのと生イーストを併用するレシピが多いので、実際に作る際には工夫が必要
少し古い本なので新刊では手に入らないと思う

ホームベーカリーで作れるレシピとして、出版されたばかりの志賀勝栄さんの
・『ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン』（毎日コミュニケーションズ）
ライ麦が30〜50パーセントくらいのレシピがいくつか載っている
トッピング以外の材料が準強力粉、国産ライ麦粉、サワー種、塩、モルトに限られていて、作りやすいと思う

佐藤 ひろ子さんの、１day sweets シリーズ、
ドーナッツ・チョコレートに続いて、3冊目出そう？
出来れば、焼き菓子希望。
この本の構成、すごく好きだけど、ドーナッツもチョコも苦手なんだよね。
年明けぐらいに出るといいなぁ。

>>546
ご紹介ありがとうございます。
本場ドイツパンの方は中古で定価の倍以上になっているんですね。
人気のある本のようですが生イースト使用に加え日本では手に入りにくい材料が
多く使用されているようなので次回に検討したいと思います。

>>548
スレチだけど、日本で流通している生イーストは菓子パンのような
糖分を多く含む生地向きで、ドイツパンのようなリーンなパン生地には
むしろドライイーストのほうが向くよ

>>542
有名パティシエの本はファンの人が綺麗な写真集
買ってるケースも多い気がする。
家庭用に書き起こしたものじゃなくて業務用のレシピを
作りやすい最小単位にしたものが多いから
材料や器具が特殊だったり生ケーキ10個分とかの
レシピだったり工程も複雑で家庭じゃなかなか
作れないようなレシピばかりの本も結構あるよ。
載ってるものもレシピもおかしなものではないし
中級以上の腕できちんと作れば美味しいんだろうけどね。

有名パティシエといえばコヤマススムの本で
プティ・バッケンという業務用オーブンの家庭向きサイズがなければ
作れないレシピばかりで使えない！とアマゾンで酷評されてるのがあったわ。
なんで一般向けにそんな本を出すんでしょうね。

コヤマススムはプティバッケンもだけど、異様にIH押しだよね。
スポンサーがついてるのか何か知らんが。

>>551
私もその本持ってるﾉｼ
本屋で写真のあまりの美しさに一目惚れして衝動買いしたものの、
帰って読んでみたらダンパーだの軟火だの当時の自分にはなんじゃこりゃな世界でorzとなり、
売ろうと思ったが写真の美しさで思い止まった。
数年後(最近)もう一度読み返してみたら、よく見たら
｢家庭用オーブンでは○度で○分焼く｣とも書かれてたよ。
まあプティバッケンでの焼き方解説に対して家庭用オーブンはその一文だけだったけど、
それで私はとりあえず今のところは売るのを思い止まってるｗ何度も言うけど写真は綺麗だしｗ、
焼く前の生地の作り方は参考になるから。

長文ｽﾏｿ

どんなケーキやお菓子が載っているか
「永井紀之 ノリエットのお菓子」持ってる方いたら教えてください

>>554
アマゾンのレビューによると永井紀之 ノリエットのお菓子 (単行本)

ケーキの定義や説明が細かく書かれている。
　作り方も詳しく写真つきで、また、基本となる　クレーム・パティシエールやパート・ア・シューなども失敗しないよう書かれているやさしさを感じる。
　何よりケーキがとても美味しそうに誇らしげに紙面を飾っているのに私は惹かれます。 レビューを評価してください


美しいお菓子が紹介されていて見ているだけでも幸せになります。
華のあるケーキだけではなくヌガーやカリソン、プリュノー・フーレなどフランス伝統菓子もきちんと紹介されています。 レビューを評価してください

料理教室の先生おススメの本みたいだね。＠1680円か、
最近1000円ぐらいのムック本が増えたから高く感じるわ。

中山さんの新しいシフォンの本、期待外れだった。
なんかいじりすぎっていうか...。
ピザとかキッシュとか、わざわざシフォン生地で作る意味が
わからない。
カップケーキに糸を縫いつけてひっくり返してさますとか、
なんだかヘン。

ピザやキッシュがシフォンとどう結びつくのか、全く想像が出来ない。
スライスしてトーストみたいに使うとか？
とりあえず明日本屋で確認してくる。
紙のカップ型で焼いて吊るして冷ますのは、他でも見たなあ。
ルミさんのとっておきのシフォンだったかな？

中山真由美のシフォンは汚菓子だとかオカンアートだとか言われてたけど
不衛生なキッチン、酷い焼き縮み、異様なテンションの画像過多ブログ、
完成シフォンを手のひらに乗せて記念撮影シーンなんかを見てると
全く否定できんね・・・

中山真由美って無水鍋でシフォン焼いてる人？
今は知らないけどこの人アムウェイだよね。
かなり昔にアムウェイやってる人からこのレシピをもらった事がある。

アムウェイとか層化とか総連とか民潭とか関係ない
うまいかどうかがすべて

中山美由紀のレシピがいいかどうかは知らんけど
物事は全部分けて考えるべき

中山さんってすごいテンションの高い人みたいでブログ見るだけで疲れる。
シフォンもどうしてかおいしそうに思えない。なんか汚い感じがするというか・・
でもブログ見ると月に何回かの販売の時には結構並んでるみたいだね。
まあ月に数回の販売だからこその行列なのかもしれないけど。

まあオークションとかでどういう状況で作ってるかわからない素人ケーキを
高値で買う人もいるからそういう手作り感あふれるお菓子を求めてる人も
結構いるんだなと思う。反対に素人の手作りお菓子は迷惑って思う人もいるし。
中山さんの新刊はそこまで無理して新刊出さなくてもいいのではと思った。

ブログがきっかけのレシピ本って１冊目はともかく２冊目以降はレシピ自体が
無理矢理ひねり出したとか１冊目のレシピ少しアレンジしただけのが多い感じがするね。
やっぱりプロみたいに引き出しがいっぱいあるわけではなさそうだもんね。

大手本屋さん行ったけど、中山シフォン新刊置いてなかったよ。
最近は、型つきレシピ本が人気らしくずっと山積みだ。

型つきレシピ本、ほんとに人気だよね。
スクエア型のレシピ本も２巻出てるけど
一冊目の方がずっと簡単にできて好き。

中山さんのブログに載っているシフォンロール4本の不揃い具合が酷い。
プロが作ったものではなく幼稚園バザーレベルだよ。

中山さんて人ケーキ教室もやってるんだね〜
レッスン代っていくらなんだろう。
自分ならせっかくお金払って習うんなら素人っぽい人より
きちんとした技術持った人に習いたいわ。
でも今はパティシエから素人まで本当にいろんな人がレシピ本出してるわ
型付き本まで出てるわ、レシピ本ってそんなに売れるのかね〜

ブログ本は話題になってるうちに他社も便乗しようとしてネタ切れ加速。

>>565
次々に出るから売れるんでしょうな。最初だけ。
そしてロングセラーになる本はごくわずか。

中山さんのシフォン本見たよ。
思ったより普通だったが、アレンジの3色の毒々しいミックスシフォンには吃驚した。
ああいうのも市販してるんだろうか。

マドレーヌの型付き本まで出てるんだね。
マドレーヌのアレンジ色々あったけど、あんな小さなマドレーヌ型でケークサレもどきなんて作りたいもの？

隈部美千代さんの「パウンド型１つで作るケーキ」買った。
最初に、プレーンのパウンドケーキの作り方が４パターン。
型の大きさ３サイズに対応する分量が載ってて、
卵はこの人のシフォンの本と同じく、個数とグラム両方が書いてある。
親切な本だね。

レシピ数多し。
パウンド型の本には珍しくシフォンケーキも載ってる。
型から出したら、紙が付いたまま横に倒して冷ますんだって。
シフォンはシフォン型で焼くから私はやらないけど、
お菓子作りを始めたばかりの人にとっては嬉しい本だと思う。

>>568
こないだ初めてパリ旅行に行ったらミニマドレーヌのレシピ本（シュクレ・サレ両方）が
出てたから、世界的に今はやりなのかもしれん。
マドレーヌ好きなので衝動的に買ってみたが、
冷静になってみるとフランス語は原料とお菓子の名前くらいしか読めない事に気づいてorz

図書館で「marimo cafeのしあわせスイーツ」というブログ本を借りた。
家で見てからククパに出ているカラメルバナナマフィンの人だと気付いた。
マフィンは作った事あるけど私はイマイチでした。
ブログで人気→出版→会社員しながら製菓学校に通い出す。
デキちゃった婚みたいな順番ｗ

>>569
>隈部美千代さんの「パウンド型１つで作るケーキ」
買おうか迷ったけど、シフォンケーキはシフォン型で作るし、ケークサレ作るぐらいなら、
おかずマフィン作るから、レシピ半分以上使わないかなと思ってやめたんだけど、また欲しくなってきたｗ
パウンド型で作るシフォンって味は同じなのかな。通常のシフォン型よりも少量で試せるのはいいかもね。

　　∧l二|ﾍ
　　（・ω・　）　　おいらをどこかのスレに送るんよ
　./￣￣￣ﾊ　　　　お別れの時にはお土産を持たせるんよ
　|　　福　 | |
　|　　袋 　| |,,,....
　 ￣￣￣￣

現在の所持品： 帽子　老眼鏡　爪楊枝 ステテコ　コタツ　栗きんとん　手帳
NintendoDSi LL　劇場版ガンダム00BD　肝油ドロップ　絶頂射精　イカ娘
冷凍精子　ブブゼラ　バードカフェの御節　待クマ　鼻毛　（ ﾟωﾟ ）　たけし
ｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｵﾚｯﾄ

ルミさんのケークサレ本悩み中。
レシピ本は本棚からあふれていても次々欲しい

ケークサレ自体の魅力あんまりわかんないんだけど
起きぬけ食欲ゼロの夫に朝ごはん代わりに持たせるのはどうだろう？

>>574
とりあえず作って持たせてみては？
http://www.cuoca.com/library/event/0910cakesale/

旦那さんに好評だったら買えば宜しいんじゃないかと…

>>575

おお！
早速、ありがとうございます。

ラデュレのお菓子レシピ フィリップ・アンドリュー 、売れてるね。
結構高いのに。表紙も綺麗だし写真うっとりだけど、レシピ本としてもいいんだろうか。

大型本の夢見るラデュレの世界 も出るし、日本人はラデュレ好きだなー。

>>575
横レスだけど、ありがとう。ケークサレ、美味しく出来た。
熱々も美味しいけど、冷めても美味しかった。
カロリー高いけど、一切れでお腹が結構膨れるのもいいわ。

今日ズームインで型付お菓子レシピ本がごり押しされてたんだけど、
普通のレシピ本は、分量が自分の持ってる型の分量と違う場合が多いのが
メンドーだと言う説明のシーンで

世界文化社の「一流シェフのとっておき」シリーズのパウンドケーキとロールケーキが
出されててちょっと凹んだ…それ私のバイブルで一番良く使って作ってるのにorz

>>579
『引き合いに他社の本を貶めるようなマネやめろ
　こっちはその本好きなんだよ
　だからおまえらのゴリ押しする本の印象サイアクだ絶対買わねぇ』
な内容を日テレにメールすればいいよ

まぁもうすぐ終わる番組だから意味ないかもだけどね

初心者向けには、ということでしょ？

それでもまあ、他の本を引き合いに出す必要はないわな
それに、比較対象が対象が型付お菓子レシピ本って時点で、なんだかな

>>579
型付お菓子レシピのおまけの型って、長くは使えそうにもないよね。
値段なりのものだろうから。
初めてお試しする分にはいいのかなぁ。

age

>>583
同意。
付属の型、やすっぽくておまけ的な感じがぬぐえない。
本も付属もなんだか中途半端な印象があるんだけど
なぜか人気なんだな。

>>585
つバレンタインデー前
この時期は製菓野郎には辛い。

型付き本はミックス粉的なお手軽簡単な感じなんでしょ。
本格的な美味い製菓製パンを求める住人の多いこの板ではダメ出しされるミックス粉も
世間一般には人気ってのと一緒の感覚なんだろう。

型付き本。コンビニでも売ってるんだね。
シリコンハート型+レシピつきの。
自分が中学生なら買ったかもしれんｗ
どんなものが出来るんだろうね。

>>579
ＴＶ見ただけで買っちゃう人なんて単なる情弱でしょう、気にすんなｗ

型付きレシピ本って一見良さそうだけど、マドレーヌの本だったかな？
密林見たら付いている型でジャストに作らせるために
卵が半個残るとか無理やりのレシピらしく、買う気が一気にうせたよｗ

>>589
それ、型自体がすごく安っぽかった。原価50円ぐらいｗ
でも本の見た目も可愛いし、本の装丁も綺麗だから、売れるのかも。

特注シリコン製ミニパウンド型、木のスプーン付きの「Paris発、パウンド型で50のケーク 」もフランスで半年で5万部売れたって宣伝されてたけど
日本でも相当売れたのかな。本屋でまだ山積みされてる。
あの型も中途半端な大きさと形で使いにくそうだ。

お菓子作りの入り口としては型付本は入りやすいんだろうね。
ただ型付本のレシピ以外のレシピで作ろうと思った時、
あの型は大きさといい、イマイチ使いづらいのではないかと
レビュー読んでて思った。

>>591
本屋では、型レシピが山積みだった。料理本もシリコンスチーマー何とか本が山積み。
バレンタイン近いから、チョコ関連レシピの本だらけだった。
自分はチョコ系の製菓余り好きじゃないから早くフェア終わって欲しいわｗ

シリコンスチーマーにはあんまり惹かれないんだよなあ…
今はやっているみたいだけど

シリコンスチームなべつき　使いこなしレシピBOOK売れてて在庫切れになってる・・・
どんな鍋か知らないけど、デザートも出来るみたいだよ。蒸しパンぐらいなら美味しいんだろうか？

>>594
買ってみたけど、全然使ってない。
普段蒸し物なんかは中華せいろで蒸してるせいか
あまりに味が違いすぎて使いたいとは思わないなぁ。
自分一人の昼食に何回か使ったくらい。
個人的には焼き菓子もちゃんとした型を使った方が美味しいと思う。
道具が揃っていて、面倒じゃない人がわざわざ買うほどではないなと思った。

型付きのレシピ本がどこでも結構平積みだけど書店扱いじゃなく
材料・レシピ・型なんかが箱に入ったキットっていうの？
あれも結構いろんな種類があるよね。無印やロフトで山積みになってた。
ああいうの普段お菓子作らない人がイベント限定で作る時には便利なんだろうね。

話は変わるけど、ホットケーキミックスを使ったレシピ本パラ見したけど
ホットケーキミックスでクッキーも蒸しパンもマドレーヌもパンも作るって
なぜそこまでホットケーキミックスにこだわる？って思ったｗ
あ、別にホットケーキミックスを否定してるわけじゃないよ。

レシピ見てないんで想像だけど、
薄力粉何g、卵黄何g、卵白何g・・・・・よりも、ホットケーキミックス何g、以上(ｷﾘｯ
の方が馬鹿でもできて簡単だからじゃないの？

手作りキットと似たようなものかな＜ホットケーキミックス
でも、ホットケーキミックスを使うと、片っ端からあの味だからな

ホットケーキミックスって、アルミニウム入りのベーキングパウダーに
香料などの添加物が沢山入ってるわけで、
わざわざそんな物を使って手作りする意味があるのかと。

片っ端からあの味でなんだかなって思う人と
逆にあの味あの風味さえすれば、とにかく美味しく感じる人がいるのでは？

>>599
そういうのを気にする人ってごく一部だけだと思うんだな
ほとんどの人はアルミが入ってると聞いてもだから何？と思うだけだし

製菓やる人って、「手作りすると楽しい＆美味しいから」って人と
「添加物は恐ろしい！自分が作る物は安全！！」って人がいるんだよね。

後者は子持ちチュプに多い。

ホットケーキミックスは何もない時に焼いて食べるために常備しているけど、
結局食べないで余っちゃったりして、お菓子に使うなあ。BP必須のお菓子作るときは便利だと思った

粉にBPと砂糖混ぜてるだけじゃね？と気付いてから
ホットケーキミックスは買ってないな。
暇な時に粉混ぜて小分けして常備してるよ。

ホットケーキミックス余っちゃった→お菓子作りに使えるのね
ならわかる気もするか

粉とBPと砂糖を常備していればミックスは必要ないよ。
あ、あとデジタルスケール。

スケール持ってない人も多そうだね。ミックス使いは。

別に何使ったっていいじゃない、あれは手軽さが売りなんだから。
勝手にミックス粉愛用者の環境を妄想したり見下したりしても何もならんでしょ。


ところで昨日は鎌倉しふぉんのシフォン本立ち読みしてみたけど
いつも小嶋レシピ（20cmで全卵4〜5個）で作ってるから
20cmで全卵7個使うのにたじろいで結局買わずに帰ってしまった。
バリエーションは好みだったけど焼き上がりに型から溢れてる写真もあって
美味しそうなんだけどなんとなく失敗フラグの予感がしたなぁ・・・

>>596
おまけ型、試しに使う分にはいいかもしれないけど、使い勝手には期待できなさそうだね。
型メーカーとレシピ本と作者が提携するケースってよくあるの？
楽天の馬嶋屋の稲田多佳子さんの「ロールケーキ型（２４ｃｍ）」　レビュー数も多くて売れてる。
レシピ本で紹介されてるから売れるのか、この型のスペックが使いやすいのか、どっちだろう。

天板の小さいオーブンを持ってる人が多いからでは？

お菓子作りを始めたのが
「ホットケーキミックスでパパッとうちカフェおやつ」という
本を買ったのがきっかけだったから、
最初はホットケーキミックス使ってた。
しかもバターじゃなくケーキ用マーガリンで。
んで、美味しくないからやめた。
技術が伴わなくても、無塩バターと薄力粉で作ると
それだけでマシな味と食感になった。
ホットケーキミックスで作るケーキって
どう頑張ってもキメが粗い。

ホットケーキミックスを使う人は、そのほうが手軽に出来ると
信じてるんだろうけど、
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて篩うのは
大して手間じゃないって気づいてないだけだね。

はいはい、ホットケーキミックスが叩きがやりたいならこっちでやってね

ホットケーキミックスがあるんですが・・・6袋目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1233463535/

変な日本語

>>608-609
スリムでかわいいロールケーキ、普段のおやつにいかがですか？
【takako cafe2 たかこ@caramel milk teaさん　カフェデザートのレシピ掲載商品】
◆【稲田たかこさん使用の型】　ミニロールケーキ天板 24cm

稲田たかこさんレシピ本のロールケーキって人気なんだよね？
ミニロールケーキ用の天板はアマゾンでも色々あるけど、
馬嶋屋はわざわざ彼女の名前出して宣伝する程有名ってことかしら。

>>607
20センチ型で7個!?　
それは多いですね。

>>611
そこはミックス愛好者が集まってるスレじゃね？
そこへわざわざミックス叩きを誘導するのは野暮ってもんだ。

誘導するなら雑談スレにどうぞ。
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538/

>>607全卵で7個使うんだすごいね
しばし前の本に載ってるシフォンレシピって卵白は多かったよね
卵黄が4.5個　卵白5.6個チョコやココアが入ったりすると7個みたいな
その度に卵黄余っちゃって…

>>607
初めてシフォンケーキを作ってみようと、
ここ読まずにその本買ってきちゃった！

他の本も色々見たけど一番おいしそうだったし、
卵の個数までチェックしなかったよorz
17cmで4個も多い方ですか？

>>617
普通

20〜21cmシフォンだと6〜8個のレシピは普通にあるよ
むしろルミレシピが少ない

ルミレシピは硬くて丈夫なメレンゲを立てて
卵の味＋ふわふわ食感を出すやり方。g表示でL〜LL玉だと全卵4個。M〜Lで5個。
個人的には一番美味いと思ってるけどベーキングパウダーも使う。
卵白を凍らせたり熱湯沸かしたりの手間もかかる。

鎌倉しふぉんは卵を大量に使ってその分カサを出すやり方かな。
メレンゲもゆるめで完成した生地はダラダラ流れるタイプだった。
ベーキングパウダー不使用。
焼きあがったケーキが型からはみ出てる写真は気になった。


17cmだと卵黄3個卵白4個、20cmだと卵黄5個卵白7個というレシピが
世間ではありふれてると思う。

>>619
アマゾンの売上みると、一番売れてるシフォン本は、なかしましほさんの毎日食べたいシフォンみたい。
しほさんは、今月末、マフィン本も出すね。
今の時代に受けるレシピ（健康志向）だから売れてるのかな。

なかやましほと小嶋ルミは対極的だよね、ある意味。
小嶋さんはバターやナッツを贅沢に使った、いかにもケーキ屋さんという感じ。
なかしまさんは菜種油やてんさい糖とかを使った素朴なレシピで
ほっこり（笑）系の人が飛びつきそう。

味自体は小嶋さんの方が断然美味しいけど、毎日食べるのはキツイかも。
なかしまさんのは毎日食べても飽きなさそう。

いろんなレシピでシフォンを作ったが
焼きっぱなしのケーキ作りという本に載ってる中道順子のシフォンが一番好きだ

>>621
なかしまさんと小嶋さん、対照的なのかな。どっちも好きだ。
なかしまさんはシフォン以外は余り試したことないけど、豆腐入りマフィンは健康的な美味しさだった。
健康素材のケーキは、材料揃えるのが面倒で作ってないです。
小嶋さんは、定番のものが丁寧に解説してあるから役に立つね。パウンド系のバリエーションがもっと欲しい。

ルミは本格派
なかしまはほっこり系創作派ってー感じ

小嶋ルミは店の味って感じだよね。
頻繁に食べるにはちょっと甘いけど。
なかしま本のは作った事がないけど、家で作る普段のおやつって感じなのかな？

自分は豆腐マフィンだめっていうかまずいと思ってしまった。
でもクッキーはかなり好き。
なかしまさんのお菓子は洗い物が楽なのもポイント高い。

なかしまさんのレシピって菜種油が無いと始まらない････。

>>626-627
なかしま豆腐マフィン、健康的だけど、すごく美味しいってわけではなくて
家族には受けなかったが自分は嫌いじゃないよ。
なかしま定番の菜種油、自分はキャノーラ使ってます。邪道かもしれないけど安いし入手しやすいので。
そういえば、渡辺まりなは、なかしまさんとルミさん両方を絶賛してたな・・・

キャノーラはナタネの一品種でしょ？

なかしまさんのお菓子は
巷で売れてる「豆乳おからクッキー」と似たイメージだなぁ

飛びぬけて美味しいわけでもないが素材の味がクセになって
いけないと思いつつも、ついつまんでしまうって感じ。

>>624
『ほっこり系創作派』の定義がよく分からんｗ
ヘルシー、ノンオイルとか目指してる人？

なかしまレシピ好きだけど、アバウトな表記が多いかも。
みかん1個とか、バナナ１　1/2本で、重量書いてないレシピあるから、ちと不安になる。

そもそも『ほっこり』なるものが何なのかがよく分らない
イメージとして『ほんわかしたもの』という意味と仮定して、それのイメージを更に膨らませて
何事にもアバウトにまったりとした姿勢で臨むと定義すると

ほっこり系創作派というのは
ようするになんとなく気の赴くままに気楽に適当にいい加減に
創作菓子をつくる派閥ということかな

ボロクソでわろた

ほっこりと言えば聞こえはいいけど、定義としてはそんなもんだよな

パティスリーなんちゃらとかとは対極っぽいな＜ほっこり

なんとなく語尾に（笑）をつけたくなったが

「ほっこり」は京都弁で疲れたって意味らしいけどそれは関係なさげ

要は洗練されてなくどこか曖昧、トゲトゲしくなく優しいってイメージなのかな。
オーガニックコットンやリネンが好きであとは布ナプキンがどーのこーの、
ナチュラルメイクで〜ってこだわりがありそうな、いわゆるスイーツ（笑）の類似品じゃないかと。
語感的には何故か粉吹き芋が浮かんだ。

私は、なかしましほのクッキー本でお菓子作りに目覚めて、
この板見だしたりして小嶋ルミを知り、小嶋レシピも作るようになったよ。
どっちも好きで、お菓子はこの二人のレシピばっかり作ってる。

はい、元々ほっこりナチュ系ですｗ
天然生活・クウネル愛読してて、マルロビも。「ナチュリラ」が創刊したときは、
こんなファッション誌を待っていのよ〜と喜んだ。
今じゃ、世間に溢れすぎて嫌いになったけど。

>>635
なぜ、ほっこり系で”粉吹き芋”？

「ほっこり」っていうとバカにされてるように感じるのは気のせいかなぁ。　
イメージ的には、ファンには悪いが、稲田多佳子さんが浮かびました。

うまい芋の状態を『ホクホク』と表現するからじゃね？

世間的にはどう思われてるかわからんけど
２ちゃんではほっこりを馬鹿にしてるようなレスをあちこちでよく見かけるわ。

>>636
マルロビって何？
ぐぐったけどわからんかった

なかしましほさんと言えば菜種油だけど、
クオカなどで菜種油として売っているもので作った場合と
スーパーでキャノーラ油として売っているもので作った場合とでは
味や食感に違いはありますか？

>640
うちは、日清のキャノーラ油使ってるけど本物の菜種油使ったことないから比較出来ない。
日清のHPには、『「キャノーラ」とは、品種改良された「なたね」の一種です。キャノーラ油となたね油は同じものです。』って
書いてあるけど、wikiでは別物って書いてあるよ。
値段も全然違うし、本物菜種油の方が美味しくて健康的だと思う。


菜種油とは、主にセイヨウアブラナから採取した植物油脂の一種。
食用及び食品加工用に使われる。かつては灯火の燃料としても利用された。
キャノーラ油 (canola) は、菜種油のうち、品種改良によってエルカ酸とグルコシノレートを
含まないキャノーラ品種から採油されたものである。カナダで開発されたためこの名が付けられた。
したがって、菜種油とキャノーラ油は厳密には同じものではない。
一方、日本の食用向けの国産油は主に有害なエルシン酸を含まない無エルシン酸品種から
搾油されているため、菜種油の呼称が一般的である。

>>641
ありがとう！

私もネットで菜種油について調べたのですが、キャノーラ油は菜種油の一種とされてて
家で使ってる日清のキャノーラ油の原材料名も食用なたね油って表記されてるけど
wikiでは別物ってなってたから、味などに違いがあるのかな？って思いました。

確かに菜種油とキャノーラ油は値段が違いますよね。

値段の差は産地とか抽出方とかの違いだろうと思ってたけど違うのかね
大手のキャノーラ油は量産してるから、その分コストダウンできるんだろうし

たぶん、製法の違いだと思うよ。
キャノーラがなたねの一種であるのは本当だし。
ごま油だって、高いのから安いのまでいろいろあるのと同じかと。

>>631
「ほっこり系」はてんさい糖とか全粒粉とか天然素材的なのをヨシとする傾向。
ほっこりさん（）はそういうの好きじゃん。服とか雑貨とかに関しても。
「創作派」は本格派の逆。
バターの代わりに液状油使ったり、言い換えると邪道でもあり、味もいまいち。
合わせて「ほっこり系創作派」。

ヘルシーとかノンオイル目指してる人は創作派ではあるけど、また別カテだな。
「勘違いダイエット系創作派」とか。

>>631
あ、重量表記とか作り方がアバウトなのは創作派の典型かもね。
本格派はその辺りキッチリしてる。

あと、意味不明のポエムw書いてたりするよね。

いつでも　好きなときに　ちょっとだけ　つまめる
わたしも　むすめも　そんな　おやつが　大好きです
おひさまの　めぐみを　そのまま袋に　詰めたような
そんなお粉で　やさしい　ビスケットを　作りました

普段　あまいものは　口にしない　主人
ためしにひとくち　かじって　思わず　にっこり…
ていねいに　ていねいに　作った
やさしい　お味の　ビスケットには
人の　こころを　やさしくできる
そんな　魔法の　ちからが　あるのかもしれません

>>647
自作？うまいなw

ちょｗｗｗうますぎｗｗｗハライテーｗｗｗ

そっか・・
「難消化性デキストリンとエリスリトールのシフォン」が大得意な自分とはある意味対極だな

キャノーラ油はたぶん遺伝子組み換えだけど影響はないところを食してるからなあ
なんかイヤだっていうのはわからんでもないけど

ちょwwやめてｗｗ
リアルでそういう知人がいるので、もう笑いが止まらん。

語り継ぐお菓子本、好評だけど自分は同じ著者の「シンプルなお菓子」のが好きだな。
語り継ぐは粉がとても少ないので、軽い口当たりでいいんだけど。

油のセットをお歳暮で大量に貰って余りまくっているので（ワンルームなので揚げ物はしない）お菓子作りに使ってしまう
パン作りはバターじゃないとどうにもならないが、菓子なら自分で喰う分にはまあ…

>>647
具体的にどんな料理研究家がポエム書いてるの？

マルロビじゃなくてマクロビだと思う
おいしくなくても体にいいマンセーがすごくてあの系統は
どんだけamaz○n評価高くても本当にそれおいしいのかと不安になる

>>654
自分、そのamaz○nのレビューに釣られてマクロビ系を買っちゃって失敗した。
菜種油も地粉もメープルシロップも揃えた。
でも人様に差し上げられる様な味のものは出来ないので、結局また他のレシピ本を買い直ししてる。
自宅でほっこらー（笑）とおうちカフェして出すのには十分なんだろうけどね。
ほっこりと「やさしいあじがします」とか言いたいんじゃないならお勧め出来ない。

あんまりオーガニックじゃないけど、がちまい辺りならまだ普通のお菓子が出来る。
でも、レシピ見るだけで顔が脂ぎってきそうなお菓子の方が美味しいよね。

そして、ほっこりはバカにされても仕方ないと思ってしまうw
なのに本買っちゃった自分は本物のバカだorz

ほっこりさんが白い目で見られがちなのは
雑草に話しかけたり、遠い目をしながら「妖精さんみたい」とつぶやいたり
普通の動作なのに「ていねいに　ていねいに」と言ったり
メンヘル要素満開だからじゃないの？

ほっこりブロガーのレシピ本を買って後悔している自分の見解だ。

>雑草に話しかけたり、遠い目をしながら「妖精さんみたい」とつぶやいたり

ひとりでいる時ならともかく、人前でそんな言動したりする人いるの？
小さい子どもならともかくいい年して人前でそんなことしてたら
ほっこりで済まされないレベルな気がするけど・・

ほっこりさんはほっこりを装ってるだけで本当はほっこりじゃないんじゃない？
実際はもっと現実的でガツガツしてそうｗ
「ほっこりしてる私」をアピールするのが大好きなだけって感じがするわ

>>653
ごめん。
それっぽい本は読まないし買わないから
具体的にはわからないw

ほっこりするって、疲れて休養するときに
ああホッとする、寛ぐ、という感じで「ほっこりするわあ」とか言う。
ほっこり＝疲れた
と書いてあるページもあるね。
本来の意味はそうなのかも知れないけど、そういう使い方しないわ。

スレチですねスイマセン。
なかしまさんのケーキ食べたらほっこりした気持ちになれるか、
それはわかりませんｗ

ほっこりって「心が温まる」みたいな意味だと思ってた。
ヒー、書いてて恥ずかしい。

ほっこりのガイドラインスレみたいになってるｗ

>>655さん
すごく毒舌でしっかりしてそうなのに、ほっこり本を（つい？）買ったのが信じられんｗ
ほっこりと大局そうなのにｗ

がちまいの菓子本って、どういう人が作ってるんだろう。
アマゾンでもレビューはないね。
元の店主は関わってるの？


本当に食べたいものは、からだが教えてくれる。
伝説の焼き菓子店「がちまい家」幻のレシピを完全収録!
かつて東京・西荻窪に小さなお菓子屋「がちまい家(や)」はありました。
沖縄出身のご夫婦が創るその素材にこだわった焼き菓子には多くのファンがいて、
オープンから十数年目の2004年、閉店が決まると連日行列が出来るほど、
日本中からやってきたお客さんで溢れ、おしまれながら閉店となりました。
ヨガ教室を開くため故郷の沖縄に帰ったふたりは、ヨガを通じてカラダの声に
気が付き、そんな暮らしの中で二人のレシピは、体調や気分によって作り分けられるレシピになりました。
この本では、そんなありそうで無かった新しいお菓子づくりに取り組む「がちまい家」さんの現在のレシピと、
長年ファンから愛され続けていた幻のレシピを収録しました。

>>663
>どういう人が作ってるんだろう

著者の謝花さんは店主

>アマゾンでもレビューはないね

楽天ならあるよ
http://review.rakuten.co.jp/item/1/213310_13124503/1.1/

無駄な引用長文貼ってないでちったぁググレ

前スレにもレビューはいくつかあるね

しかし2月も近いというのに新刊しょぼいね。
藤野真紀子の衰退とともにレシピ本も枯渇時代が続く。。。

>>665
ありがと。後で本の作者が元店主だとぐぐったよ。
しかし、何で菓子本にヨガなんて載せるんだろう、ここがマクロビ系の豊漁発揮箇所？

>>666
出版不況が酷いのかな？

以前はバレンタイン需要を狙ってか、
年が明けて少し経つと新刊がバンバン出ていた気がする
今は型付きとかお得感がないとダメ？
その内、材料付きとか出たりしてｗ

このスレ見て中道順子さんの本を注文した。
知らない人だったから興味持ちました。

>>655
前スレ読めないけど、「がちまい」は、ここでも評判良かったの？
ネットでは、それほどガチガチのオーガニックでないせいか、美味しいと評判いいみたいだけど。

>>670
>>655じゃないけど、さほど評判はよくなかった気が…
あれはマクロビじゃないとか、わざわざこれじゃなくてもみたいな意見が出てたと思う。

全然関係ないけど、皆さん膨大なコレクションどうしてます？
とうとう本棚が一杯で家の中平積み状態になっちゃった。
ヤフオクは買う専門で出品はしたことないし（面倒くさそうで）
周りに喜んでもらってくれそうな人もいないし、どうしたもんか。
一時期絵本もコレクションしてたから数がすごいんだよね。
どこか寄付して喜んでくれそうな施設ないかしら。
絵本はともかくレシピ本なんてもらってくれる施設あるかな？

>>670
655です。上にも出てた楽天のレビューを見たのと表紙買いでした。
671さんのおっしゃる通りなのですが、リッチとマクロビの２パターンが列記されたレシピとかあって面白かったですよ。
少しパンレシピが載っているのもツボでした。
結局バター使用のクッキーしか作らず終わってしまいましたがw
ダイエットを妄想してマクロビ系の本を買ったのですが、自分は全く意味無かったです。

本当になんでヨガなんだろう。
ヨガやってる人ってすごくストイックな食生活をしているイメージだけど、有塩バターがっつり使用でした>がちまい

徳永さん本が出たね
わが家のパンと料理とおいしい食べ方
http://book.px.mycom.co.jp/book/978-4-8399-3770-6/978-4-8399-3770-6.shtml
http://book.px.mycom.co.jp/MYCOM/html/book/978-4-8399-3770-6/index/978-4-8399-3770-6.html

>>671
オイラはオクで売れないような本は
ダンボールに詰め込んで、タク本便に取りに来てもらってる。
家までとりに来てくれるから楽だよ。
ttp://www.bookoffonline.co.jp/files/embed/SellTop.html

レシピ本は料理・製菓とも色々持ってるけど
「これはすごい！」と勇んで買った分厚い本に限って活用してない罠。
辻調の「プロのための分かりやすいフランス菓子」とか
オレンジページのお菓子教室とかレタスクラブの365日シリーズとか。

レシピスタンドにも入らなくて目的のページを開いたまま置いておくのが難しいし、
場所もとってかさばるからかな。

分厚いのもそうだけど、おしゃれな装丁の本でも使いづらいのあるわ。
お菓子作りが大好きな40歳半ばの会社の先輩はレシピ本で小さい文字のだと
作りながら見にくいとか言ってた。
レシピ本なのに実用書っていうこと忘れてオサレ感が優先な本結構あるよね。
まあそういうタイプの本を欲しがる層が多いからなのかもしれないけどさ。

この本良さそうと思ってポチッたら
超でかい本が来て焦ったり。

マカロンでお勧めの本ってない？

マカロンで有名な『か』の人は2chでは評判すごく悪いんだけど
あの人のレシピはまともなんだろうか

>>673

買ったﾉｼ
でも不良品で返品交換中orz
国産小麦使用になってたね
この人の本は話もおもしろいから好きだわ
でも今回はレシピ以外のページ多いね
新しいベーグルレシピ載せたり、お菓子のレシピの数増やすとかして欲しかったなぁ

>>679
『パンを楽しむ生活』と比べてレシピが変わったのは材料だけでした？
料理のレシピが増えているようなら欲しいなあ。

前も出てたけど、ケーク・サレの本も小嶋さんがお勧めという結論なのかな。
お食事系のマフィンを作ろうと思ってるけど（ケーク・サレは断面が美しくない）、参考にしたくて。
立ち読みだと森田さんという人の本、amaz○nだと若山さんの本が気になる。
もうレシピ本を置くスペースがないのでどれか一冊に絞りたい。

>>676
すごい小さい文字のやつあるよね。
ブログとかでもオサレ感を前面に押し出してるのって、たいてい文字が小さい。
やめてほしいんだけどｗｗｗ

>>671-672
がちまい、友達が本買ったので見せて貰ったけど、作ろうという気にはならないけど
見る分には面白かった（ヨガ頁除いてねｗ）

ところで、なかしまさんは、「ほっこり」さんに分類されるの？
少なくとも私の持ってるレシピ本には、ポエムはついてないです。
図書館で試しに借りた「マクロビオティックスィーツ」（朝倉美千代さん）は、
家族写真・自分語り満載だったｗ　この本、人気あるのか不明ですが。

手持ちの本はたいてい開いて参照しやすい装丁だけど、材料と手順を箇条書きにした
メモばかり使ってて新品同様…

クイーンアリスの本、評判いいから買ったのに
開きにくいわ、料理はイマイチだわ（レンジの使用を推奨とか、味もあんまり）。

>>680

シンプルパン生地(全粒粉入り)
イタリアン生地(全粒粉入り)
ブリオッシュ生地に分かれていて、
一次発酵がオーバーナイトになってます。
それぞれ数種類のパンとパンに合う料理のレシピ、
それに加えて、ディップ、常備菜等の
「パンのおとも」のページが10ページほどあります。
似た料理も載ってるけど、レシピは違うから、
買ってもいいのではと思います。
うまく説明できなくてごめん…

>>684
「クイーンアリスのクッキーと焼き菓子」
はいいよ。石鍋のレシピじゃないからｗｗｗ

>>682
なかしまさんはほっこりブロガーがこぞって推薦してるってのも大きいかな。
それだけじゃなくて、もっちりシフォンとかでケーキを「おでかけに連れていってほしい」
とかほっこり表現があるがあるから分類としてはそうなのかなと思っちゃってた。

ラッピングとかのページがあるレシピ本は何となくほっこりって印象を持ってしまう。
濡れ衣だったら本当にすみません。

>>685
いえいえ参考になります、ありがとうございます。
本屋で探してみます。
ですが、買ってしまいそうな予感がしています。

ほっこり＝エコ（笑）とかナチュラル（笑）とか手作り石鹸（笑）みたいな
自分の世界に浸ってて、それを周りにアピールしたがる痛い人って意味合いだよね。
少なくとも当事者以外にとっては。

>>687
ラッピングのページはまぁいいけど、家族の写真とか子供エピソードは要らんな。

このスレ的には、ヤミーさんは、どういうカテゴリー？ほっこりではなさそうだが、なんちゃって系？

かなえのマカロンはとあるパティシエのパクr
何度も作って美味しくいただいた。でも店舗の菓子はマズいらしいねw

「マカロンとパリの焼き菓子」
問題のかなえ本w説明丁寧、写真も多く、初心者向け。
初めて作る人はこの本わかりやすくていいとおもう。
失敗マカロンの写真と対策がのってて参考になる。
フレンチ・イタメレ両方のレシピ有り。
後半のマカロン以外の菓子のレシピはぶっちゃけいらないw
工程の説明・写真も多いけどかなえ本ほどじゃない。
何度もマカロン成功させてる中級者向けかな。
基本のレシピから応用レシピまである。
いろんなパティシエのレシピがあって
そんなの一般家庭じゃ無理wwwっていうレシピもあるけど読んでて楽しい。
フレンチ・イタメレ両方のレシピ有り。

「ピエール・エルメ　マカロン」
至高の一冊w写真が素晴らしすぎてうっとり。
高価な材料や入手が難しい材料てんこもり。でも夢見れる。妄想で時が経つ。
レシピ計算しなおさないと大量にできるし、確実に家庭向きではない。
レシピはイタメレのみ。

「マカロンがわかる本」←抜けてました。訂正。
工程の説明・写真も多いけどかなえ本ほどじゃない。
何度もマカロン成功させてる中級者向けかな。
基本のレシピから応用レシピまである。
いろんなパティシエのレシピがあって
そんなの一般家庭じゃ無理wwwっていうレシピもあるけど読んでて楽しい。
フレンチ・イタメレ両方のレシピ有り。

なかしましほさん、本の工程写真で普通に指輪して作業してるの見て
ちょっと嫌だったなぁ。
2冊持っているけど、ほっこり分類に入ると思います。


ところで皆さんバレンタインは何か作りますか？
私はどの本から何作ろうか悩み中・・・

>>690
thx
マカロン初心者なんで今回は鼎本にしとくよ

サダハルさんには申し訳ないけどね

ツイッターなかしまさんをフォローしているけど、全然ほっこりしてない。
ご本人はかなり芯の強い人のような気がする。
作ってる物がほっこりな人々に好かれていそうだ。

なんだかカリスマ主婦って単語を思い出す
本人の気質もやってることも似たり寄ったりのような

話題のなかしまさん、新刊出てたよ。
マフィンにスコーンにタルト、あとパウンドケーキっぽいの。
粉もの焼き菓子好きだから買ってみた。
マフィンは卵も使わないんだな。作り方めっちゃ簡単そう。
近々焼いてみます。

誤植の情報です。
買ってて知らない人いるかもなので、貼っときます

「小嶋ルミのおいしいイチゴのショートケーキ＆バタースポンジ」
http://ovenmitten.com/_book/vol.1_teisei.pdf

これ見る前にレモンケーキ作って、えらい目にあいましたorz

門間みかさんの本、初めて見た。

子供（ゆずという長女）と一緒にお菓子作りというコンセプトで
家族全員集合、家族アルバムみたいな本だった。
この長女の将来の夢は、ケーキ屋さんだそうです。

関係ないが、長女のお菓子修行に、近所の「カジタ」珈琲店が出てきて吃驚したよｗ

697
�d�d
危なかった。

>>690
荻田尚子さんの｢I LOVE マカロン｣はどうだろう？
荻田さんのレシピって作りやすいものが多いし、
自分好みのものが多くて結構好きで何冊か持ってるんだが、
マカロンはまだ手を出した事がないんで迷ってるんだが……
密林ではマカロンの艶がないとか言われてたけど、
私の住んでるとこの本屋ではハードカバーなせいかパッキングされてて立ち読みできないんだよねorz

>>700
私もあの本気になっている
マカロンだけは難しそう、面倒くさそうと敬遠してきたけれど、そろそろ作ってみたい あの本はかわいすぎるから持っているだけで満足してしまうかもしれない

>>411
すっごい遅レスだけれど、ありがとう
参考になった
あの本も持っているだけで満足しちゃいそう スコーン好きすぎるから買っちゃおうかな
あのシリーズ、写真がすごく良くてどれもほしくなっちゃう

I love マカロンのマカロンは表面がぼそぼそでおいしくなさそう

だからと言ってレシピがダメだとは言えないんだろうけど
やっぱり一抹の不安を感じてしまうね

>>702 さんが的確な支持！

I LOVEマカロンは焼き方に創意工夫がかなりされているので
マカロン苦手な人は一読の価値ありかと。
表面ボコボコはアーモンドの粒子の大きさによるんじゃないかと思うよ、
目の細かいふるいにかけて作ったら普通にツルピカのが焼けた。

荻田本に一票！

少しだけど「イチバン親切なお菓子の教科書」にも
マカロン載ってるよ。この本なら間違いない。

書店に並んでいる本じゃないんだけど、
読売新聞購読者に無料配布されるクック・ブックという小冊子があって、
1月配布の「チョコレートブック」が荻田尚子さんの監修だった。

I LOVE〜は読んだことがないけど、小冊子のほうにも
ガナッシュをはさんだマカロンのレシピが紹介されているので、今度挑戦してみよう。

門倉多仁亜　コーヒータイムのお菓子

NHKの今日の料理で活躍してる人なんだけど
TVで見ても大雑把な作り方だなと思ったけど（シュガバタでも卵1個ずつ力技で混ぜてるｗ）
レシピ本もアバウトだった。
林檎ケーキが特に美味しそうだったけど、大きい生リンゴをドーンと入れるなんてういろうぽくないそうで怖いわ。

ドイツ人ってものすごく細かいしきっちりしてるけど菓子作りではアバウトなのかな。

そうみたいだね。あの本のお菓子大味＆大雑把なのに
なんであんなに売れてんだか？？？
タニア掃除本の信者がレシピ本にも付いてきて尼のレビュー
絶賛してるみたいに見える。

>>707
本人談「ドイツのレシピはアバウト」
http://www.dai2ntv.jp/player/index.html?item_id=NtvI10006782

>>707
ドイツ人というよりマイスターの職人と主婦の違いじゃない？

別の人のドイツ菓子の本持ってるけど
りんごケーキはりんごの切り方を含め>709とほぼ同じだったよ
ドイツのおふくろの味と書いてあった

>>709
門倉多仁亜の林檎ケーキ、林檎の切り方は可愛くて参考になったが、このまま
ケーキに入れても周辺生地がべっとりしないのかねぇ。
作ったことある人どうでしたか？

卵を分離しないようにしっかり混ぜるというわりに、卵2個目、3個目の混ぜ込み過程を
すっ飛ばしてるのが謎だ。

>>712
>>709じゃないけど。
あれはガスオーブンで焼くのが前提だと思う。
立ち上がりが遅くて火力の弱いオーブンレンジだと
必要以上に水分が出て、林檎生焼け＆周りの生地もべちゃっとなるかも。

松の助のオーナー本も生の林檎を使うレシピが多いけど
オーブンレンジとガスオーブンじゃ仕上がりがまったく違った。

粉の量が多いのも
リンゴの水分を考慮してるのかな。

電気オーブンで生のリンゴを入れたケーキをよく作りますが、
そんなにリンゴ生焼け＆生地ベチャを感じたことはないと思う。
電気といっても、結構大きめのコンベクションだからかも知れないけど。

>>715
生リンゴ、どのぐらいの大きさのものを入れますか？

門倉多仁亜の「コーヒータイムのお菓子」のリンゴケーキレシピでは、
『りんご４−６切りで、表に縦５ｍｍ幅の切れ目を入れる』って書いてあるけど
こんな大きいリンゴを入れても周りの生地がべったりしないのかな。

>>716
715じゃないけど、紅玉ってもともと小ぶりだよね。

りんごケーキ作りたい。
でも紅玉が手に入らない今は作らないぞ。
製菓における紅玉はほんとにウマー♪

>>709のケーキ作ってみました。
24センチの型がないんで、18センチに換算しましたが。
小さめのレンジ兼用の電気オーブン使用です。
リンゴは６つ割りに。アーモンド・仕上げの粉糖なし。
ホイップもあればおいしいのでしょうがちょっと重そうなのでパスしました。
リンゴは全部で８切れ用意。真ん中は火が通りにくいのを警戒して
空けておきました。
リンゴの周りがべとつくという程ではありませんがしとってはいます。
個人差はあるでしょうが食感に影響がある程ではないと思います。
バターと卵を合わせてるときやや分離しましたが粉を入れてつなぎました。
卵がハンパに余るのがイヤだったので、牛乳を多目に使って
生地をゆるめました。
仕上げの粉糖などがないせいか甘味が強すぎるということもなく
（むしろ私には丁度よかった）素朴でおいしい、また作ってみたいケーキです。

型の大きさ、リンゴの一切れの大きさの違い等がありますがご参考までに。

む、一部妙な書き方になっちゃいました。
換算すると卵が微妙な量になったので、キリよくした分
生地が固くなると想定して牛乳を多めに入れたと言いたかったのです。
リンゴの芯鼻に詰めて逝ってきます。

>>719
使ったリンゴの品種を教えてください♪

紅玉の代用にはジョナゴールドがおすすめ。
ゴールデンデリシャスと紅玉の交配種で、
紅玉ほどではないけど、酸味の強い品種なので。

>>722
ありがとうございます！

ゴメン、722は721さんではありませんでした。

紅玉を1個と三分の一使いました。

またまたゴメンなさい＞＜

誤：722は721さんではありませんでした
正：722は719さんではありませんでした

紅玉でつくったＹＯ。
いつもはルミ本のお菓子を作っているので
家族には「今日のケーキおいしくない」と不評でした。

門倉多仁亜さんの林檎ケーキ、何年も前だけど作ったことある。
紅玉使って、牛乳でなくカルヴァドスで濃度調節して作ったら
（牛乳がなかったのと、文中に「牛乳でなくリキュールを入れる家庭もある」とあったので）、
たまたまその時使った卵が小さめだったのでかなりカルヴァドス入ったんだけど、
香りがよくておいしかった。

そんな私は>>700ですが、>>704さんの言葉に背中を押されて「I LOVE マカロン」買ってしまいましたｗ
なるほどかわいい！！　これは当面眺めるだけでも満足できてしまいそうｗｗｗ
しかし、とりあえずはバレンタインが近いのでチョコ系作ろうかな。
去年作ったたかこさんの「キャラメルとカカオのお菓子」に載ってる「リッチショコラ」は、
（2ちゃんではたかこさん叩かれがちだけど）簡単で友人にも好評だった。
今年は「ほんとうにおいしい〜」か小嶋ルミさんのチョコ本レシピに挑戦したいｗｗ

ルミさんの本とっても重宝してるけど、
シンプルテクニックの本は、今までのレシピ本の抜粋みたいだった。
初心者用にレシピを分かりやすくまとめたみたいだから仕方ないんだけど。

皆さん、同じ人のレシピ本買う時はなるべく被りレシピがないことをチェックしてから買いますか？

何冊も本を出してる人だと、レシピを調べて被りが多かったらやめる

アマゾン、なかみ検索出来るのは便利だよね。タイトルだけで被ってるかどうか多少分かる。
なかみ検索出来る本って、出版社か編集者の意向なのかもしれんが、わりと売れ線の本に多いのかな。
自分はお菓子の種類で本を探すより、気に入った料理研究家の本を集めたくなるけど、
大抵どの料理研究家の人も初期に出した数冊が一番いいような気がする。

本屋ではチョコレート菓子本フェアだった。
ルミさんのチョコレート本が平積みになってるの初めて見たよ。

そう？毎年平積みだよ。
チョコの本だけ普段おかし作らない人向けに増刷するのに
「とっておきのシフォンケーキ」はぜったいださないんだから！
成美堂出版ドケチ！！

とっておきのシフォンは、代わりにはじめての手作りお菓子を買っとけってことだろうな

http://jbbs.m.livedoor.jp/b/i.cgi/school/21000/1296980231/

すいません
このパンについて情報いただけたらうれしいんですが…

できれば
ﾘﾝｸ先に書き込みお願いします

「とっておきのシフォン」　893円
「はじめてのお菓子」１４７０円

「とっておき」出さないなら全レシピ掲載汁ヾ(*｀Д´*)ノ

>>735
あちこちに同じ内容をマルチするのはマナー違反ですし
2ちゃんで聞くのに別の場所に書けってなんですかそれ。

「とっておきのシフォンケーキ」
復刊リクエストはこちらへ！
ttp://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=33450

昨日のソロモン流、パティシエ界の重鎮！柳正司特集
見るの忘れてしまった。

予告では、簡単な豪華レシピ公開とか言ってたけど、見た人どうでした？
ぐぐったけど、レシピ公開なんてしてなさそうだね。

信太康代さんの「しっとり濃厚な、大人スイーツ」のブラウニーを初めて作ってみた。
文中に「求めていたのはコレ！」とか「いくつもいくつも味わいたいブラウニー」とあったから
すごい期待して作ったけど、出来上がったのは鼻血出そうなくらいミッチリガツンと濃厚な代物だったorz
いや、信太さんの好みがこれなら自分と合わなかったということだし、
自分はまだレシピを見て大体こんな味、とかこんな出来上がりだろう、と想像できるほどの力がないので
レシピ見た時点で気付けよと言われればそれまでだが、
少なくとも個人的にはこれは「いくつもいくつも味わいたい」とは思えない…（小さいの一つで十分）
カカオマスが製菓用スイートチョコと同量入る時点で気付けばよかったorz
決してまずいわけではない。カカオ分高いチョコ好きな人は好きだと思う。
ただ、この本買った目当てのレシピの一つだったから、自分に合わなかったのが残念なだけですorz

余談だが
このブラウニー切り分けようとナイフ入れたら柄がバッキリ折れたｗｗｗ
百均で数年前に買ったものだから惜しくはないけど、結構でかいパン切りナイフだったしびっくりしたよ…ｗｗｗ

>>740
>カカオマスが製菓用スイートチョコと同量

いくつも食べたらのぼせて鼻血が出そうだねw
どんなに絶賛されてても自分の口に合わないってあるよね。
私は藤野真紀子が駄目だ。
何種類か作ったけど自分が好む甘さとはちょっと違うw
自分にとって心地いい味わいじゃないというか。
まずいわけじゃないけど、合わないんだろうな。

確かに合う合わないってのはあるよね。

自分は結構ストライクゾーンが広いのでｗ大抵の物はおいしく食べられるけど
周りの友人に作ったお菓子食べてもらってるけど好みすごい分かれるよ。
なぜだか女の友人はルミレシピで作ったお菓子が好きだというし
男の友人はたかこレシピで作ったお菓子を好きだという。
あと、なかしまさんレシピは男女問わず、好き嫌いがはっきり分かれる。

クープフェチのビビアンの新刊がでるね。そらまま。と共作で。

発売前だけどAmazonでみたけど
「著者について」のそらまま。の紹介がなんだかなぁ・・・・
ビビアンの方は普通に経歴をシンプルにまとめてあるのに、何この文？
それぞれ各自で書いたまんま？編集者はそこまで手を加えないのか。
ついでに、ビビアンの本名に今更驚き。
外人っぽい顔だから本名だと思ってた。

>>739
見たよー。
レシピは公開されてなかった。
番組自体は、製菓の技術的な事というよりは、人となりがメイン。
「字は体を表す」じゃないけど、「ケーキは作る人の人柄を表す」を
よく体現してるなあと感心したｗ
船越がジュピターを美味しそうに食べていたｗ

近くの本屋さん、バレンタイン前だというのに
平積みの種類も量も少ない。
不況だからか？
つまんないや。

ここまでレシピ本が枯渇したこと、もっと不景気の時だって
なかったような。平積みは付録付雑誌ばっか･･･

ちょっと前のバター不足騒動以来、お菓子作る人減った希ガスorz

>>739
ごめん、744は内容についての記述がないねｗ
雰囲気は伝わらないけどｗ、内容はこんな↓感じです。
ttp://ameblo.jp/kigyoukeiei/entry-10792641172.html

フィラデルフィアのクリームチーズのリニューアルに合わせて
出版されたんだと思うけど、買った人いる？
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4391140020
ttp://books.rakuten.co.jp/rb/HAPPY-CHEESECAKE-RECIPE-9784391140026/item/6964160/

まだ届いたのを開封してないけど、買いましたよ。
15cmのも底が抜ける型も石橋かおりレシピ本も持っていなかったので。

もしかして、森永のHPに載っているレシピと同じかな？
型はスチール製、フッ素樹脂加工の底取れのようですね。

近場で安く手に入るのがフィラデルフィアだったので
250gめちゃくちゃ利用してたのにリニューアル後って200gなんだね。
250g使いきりのレシピばっかり作ってたから自分にとっては
リニューアルは改悪だわ。価格は量減った分安くなるのかな？

>>749
レアチーズケーキは同じでした。
ベイクドは卵の量だけが違うのだけど、たぶんどちらかが間違いなんだろうなー

philly'sの他のレシピは監修されてる方が違うので
配合も違っているようです。

ちょっと言葉が足りなかったかも。

サイトとかぶっているのはベイクド、レア、スフレ、NYで
同じレシピと思われるのは石橋かおり担当の前の2つのみです。

レシピ本はベイクド、レア、スフレ、ベイクドレア、NYの5種を基本に
それぞれ4〜5パターンのバリエーションがあります。

>>750
200gになっちゃったんで、不足分の50gは別のチーズを入れて変化を楽しんでるよ

この程度でパン教室？
ttp://ameblo.jp/panclub-yukki/

この程度で本出すの？
ttp://soramama315.blog84.fc2.com/

>>743
そらまま。ってビビアンの金魚のフンじゃんｗ
練習しもって教室してお金取るなんてと思ってたけど、本まで出すなんて論外だわ

詐欺っていうか、自分のレベルが分かってないって凄いなー
でも騙される人がいるから成り立つんだろうなー
パン倶楽部の人にしても、mixiって誇大アピールできるんやね。
こわい、こわい

>>752
742です。お尋ねします。
総レシピ数20弱とのことですが、全てフィラデルフィアクリームチーズを
使っているのでしょうか？
ブルーチーズ等、他のチーズを加えたレシピも掲載されていますか？

×742です。
○747です。

>>750
以前、バターがハーフポンドの225gから切りのいい200gになった時も不便じゃなかった？
一箱が切りのいい重さだし隠れ値上げが出来るから、
消費者もメーカーもwin-winとメーカー側は思ったのかもしれないけどｗ、
消費者は良しとはしてないわよね？

>>747-748
チーズケーキ型付き本、アマゾンでも楽天でも売り切れてるね。
店頭にもなかったよ。
この型、市販の型に比べてどうですか？
普通に恒久的に使えるものなのか、とりあえず、初心者が数回使うレベルのものですかね？
1500円という値段なら余り型の質に期待してはいけないんだろうけど、余りにもテロテロだと哀しい。

実物は見ていませんが、著者ブログによると、

＞一生使えそうなきちんとした型付いています。
＞こんなに豪華なセットでなんと１５００円で買えてしまうのです。
＞型買うだけでそのくらいしますから・・・・。

だそうです。
アマゾンによると、スチール製でフッ素樹脂加工ということだから、
ベイクウェアーの製造とかかな？

>>755
全てフィラデルフィアクリームチーズ200gを使っています。
ひとつだけカマンベールをカットして加えるレシピもありますが。

>>758
詳しくないしまだ使用してませんが、市販の型と比べても特に問題ないかと思います。
>>749>>759さんの言うとおりスチールでフッ素樹脂加工、製造元は富士ホーロー工業、中国製です。

商品コードは33198S。
ttp://netshop.fujiware.com/goods/1257847593911/
製造元ネットショップでは33198Mのものがありました。

げげ！レシピ製作は錯覚系の
石橋●おりではないか！！！ ヤツが出しているチーズケーキ本の
リメイクでは。15cm丸型なら100円ショップでも売っているではないか。
ぼった栗？？

「ほんとうにおいしい〜」のガトーショコラとガトーショコラ・イヴォワール作った。
イヴォワールはまだ食べてないけど、ガトーショコラはココアパウダーが入らなくて
55％のチョコのみだったので、普通のガトーショコラよりあっさり軽くて、
ミチッというよりはしっとりホロホロって感じで、チョコは好きだけど
あんまり濃いものが好みじゃない私にはドンピシャだった。
友人達には同じ日に作った、全卵共立て・ココアの入ったたかこさんの「リッチショコラ」のが好評だったけど。
（「ほんとうに〜」の「ガトーショコラ・レジェール」と「ガトーショコラ・クラシック」はココアパウダー入りです）
でも、ガトーショコラもイヴォワールも、ぶわっと膨らんだのにオーブンから出して指示通りトンッと落としたら
目に見えてプシュ〜〜〜と空気が抜けて見目悪く萎んでしまい、本のように美しくは焼き上げられなかったんだぜ…orz

そんな私は>>728で>>740。毎度長文申し訳ない。

>>760
レスありがとうございます。755です。
全てクリームチーズ200gとはすごいですね！ｗ
本当はいろんな種類のチーズを使ったレシピだともっと良かったのですが、
15cm丸型も持ってないし、石橋さんのレシピ本も持っていないので、
どこかで在庫を見つけたら購入しようと思います。
ありがとうございました。

クラフトではなく、チェスコの協力でレシピ本を出してくれたらいいのにｗ
チェスコのレシピページと多少被ってもいいです。
どこかの出版社さんとチェスコさん、よろしくお願いします。
あ、付録（型）は不要ですｗ

>>760
詳細ありがとう。
この本がこんなに売れてるのは、型もついてるお得感なのかな？
型だけ買っても1000円近いよね。

型付のレシピ本って、言葉が悪いけど
製菓気分をお手軽に味わいたい人が麻疹みたいな製菓欲を満たすのにピッタリなんだと思う
そういう層は普段製菓を趣味にしてる層よりもずっと多いしね

個人的には石橋○おりだけは絶対ないけど
今後お菓子を作り続けるつもりがない人にはいい本だと思う（不況な出版業界的な意味で）

「ホットケーキミックスで〜」ってのと
同じ感じのお手軽感があるのかもね>型付き

小林●なえのマカロン本、上のほうで話題になったけど
「今日の料理」に登場したご本人もまともに作れないんだって。
荻田本にしたほうがいくね？

【マカロン】小林かなえ【だけは有名】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1255616673/l50

小林かなえは2chでは極めて評判悪いし、
もしかしたら世間一般にも評判悪いかもしれないし、
ひょっとしたら世界一の人間のクズかもしれないし、
いや、案外人間ですらないのかもしれないけど

マカロンどころか製菓初心者の自分でも小林かなえの「マカロンとパリの焼き菓子」を見ながら
そこそこのマカロンを作れたのだから

彼女のほかの部分すべてが最低だったとしても
あのレシピ本だけは評価できると思うよ

>>765
石橋さんってそんなに２ちゃんで評判悪いの？
何で？
わりと定番のケーキ本出してる人だよね？

私もそれ思った。
石橋さんだけは絶対ないとか・・・石橋さんのお菓子って
そんなにおいしくないの？

お菓子自体は美味しいよ
でもなんかアンチに逆恨みされてるんだよね

「錯覚系」とかいうコピペを見れば分かるように、レシピ本大量に出してるから
大物だと思って騙されて買った人がキーキー騒いでるっぽい

>>796-770
何も知らない頃にこの人の本買って、色んなものを何度も作ってみたけど
何度やってもどうにも出来がおかしくって
後日、この板に来て錯覚系コピペみて心の底から納得＆同意してしまったからだよ
なので>>765に書いてあるとおり個人的な話

自分も「なんかおかしい」って思うことがなければ普通にファンだったろうな
痒いところに手の届くつくりのいいレシピ本で愛用してたもの

石橋さんって昔藤野さんの教室に通ってたみたいだけど
どういうきっかけで本出版するようになったんだろう。
すごいいっぱい本出してるからそれなりに売れてるんだろうし。
今だとブログきっかけでってのが多そうだけど
元々製菓は独学からスタートしたみたいだし、
自分で出版社なんかに売り込んだのかな？

確かマドモアゼルいくこも出版社からオファーがあったって書いてたけど
本当は自分で売り込んでたんだよね。

アンカミスった
>>772は>>769-770ね

石橋かおり
著書32冊以上

いや、別に公式サイトのプロフィールに書くのは悪くない。
確かに出してるんだし。
何に引っかかってるんだろう私は。

型つきと言えば
Amazonへ行くたびに「Bob’ｓ Muffins」をこちらもどうぞ、と紹介されてるのが目に入って困る
持ってるからｲﾗﾈーのに、カラフルなマフィン型だからつい毎回見ちゃってさ

>>771-772
石橋さんの「なんかおかしい」って意味がよく分からない。
錯覚系というのも不明だわｗ

石橋さん、一般受けするケーキレシピだと思うけど、個人的に好みではなかったつーこと？

錯覚系ってのはこのスレの造語で
料理本を大量に出してて一見大御所の菓子研究家っぽく見える人のことらしい。
でも「なんかおかしい」ってのは逆恨みだね。
家庭的で普通に美味しいレシピというか、稲田たかこの上位互換というか。

相原一吉や小嶋ルミの本のようにプロのコツは載ってないけど
1g単位まで量らなくてもいいし、ある意味とっつきやすいともいえる。

専門的に製菓の修行をしたパティシエではなく、
お菓子教室で学んだ程度の人が、
たくさん本を出して大御所面するのは許せない、って感じでは？

このスレのちょっと上のほうにも、
この程度でパン教室？とか、この程度で本出すの？とかいうのがあったし。

石橋さんのは初心者でも作りやすいが売りだと思う。
小嶋ルミとかはレシピに助けられて美味しく出来る類いだけど
石橋かおりは腕>レシピで出来上がりがかなり違うと思う。
同じ石橋レシピで別々の人が作ったのを食べ比べた時
腕の違いがそのまま出てて面白かったよ。
まぁそこがパティシエ本などの違いなんだろうけど。

>>775
ひっかかる気持ちわかるよｗ
大雑把に「30冊以上」でもなく、きっちり「32冊」でもなく、「32冊以上」ｗ
レシピ本て数出せばいいわけでもないのに、数で虚勢を張ってるように見えてしまう。
代表作2,3冊のタイトルを挙げ、他。で〆た方が体裁良く見えると思うけど
色んな感覚の人がいるよねｗ

>>775

>>著書32冊以上
何を相手に競ってるんだｗ

>>770です。
みなさんの説明のおかげで錯覚系の意味が理解できました。
石橋さんのレシピは一度しか作ったことがないけど
普通に美味しかったので、なぜ叩かれるのか理由が分かりませんでした。
そこそこ人気はあるけど、中にはそういう理由で好きになれないっていう人もいるんですね。

次スレではテンプレ？

>>3

錯覚系「か」がつく人
＝料理本を大量に出してて一見大御所かのように読者を錯覚に陥れる人

稲田多●子
小林●なえ
石橋●おり
行正り●
福田里●
●藤千恵
島本●おる

テンプレにしなくても誰かが貼るでしょう

>>773
本当かどうか知らないけど、前に料理板の研究家スレに書かれていたのは、
出版社にシフォンケーキのレシピを多数持ち込んで、
それが本(絶対失敗しないシフォンケーキのことかな？)になったのが最初ってあった気がする

たしかに最初に登場したのはあの「絶対失敗しないシフォン」だよね。
あのころ、
�@「おいしいホームメイド｣シリーズは売れ行き好調、次々新刊だすから
　大川雅子、柳瀬久美子、福田里"香"、小川聖子らのネタは出尽くしていた
�Aシフォンケーキ作りがはやりはじめてて、日本人がテフロン好きだからって
　テフロンのシフォン型も普通にスーパー等売っていた。
　でもって「シフォンがふくらまない」などと、失敗続きの初心者がいっぱいいた

そこへお菓子好きな鍼灸師（だんなは職人）がいまは亡きオンドリ社に売り込みに
きたってことか？？？

加藤千恵さんが錯覚系と言われるのは
本のタイトルが大袈裟だから？
お菓子革命とかパーフェクトブックとか。

パクりまくりだから。

加藤さんは製菓の留学経験もあるしちゃんとした人なんだけどね。
藤野真紀子もそう。

石橋かおりは、悪く言えば料理ブログやクックパッドで絶賛されてる人って感じかな。
主婦系と言うべきか。
そのポジションの割に本が出過ぎだから、それが気に入らなくて
文句を言う人が多いんだと思う。

>>789
誰の何をパクってるの〜？

石橋かおり
「藤野真紀子先生のお菓子教室でディプロマ取得」
大川雅子
「独学で学ぶ」

何故か後者のほうが信頼できそうな気がするのは自分だけかな

藤野真紀子はやってることがアレだから胡散臭く見られるけど
欧米でお菓子を勉強して、帰国後もカフェやフィラデルフィア？で仕事したりと実績はある。
本を見ても、いろいろ研究してるなと思えるよ。
レシピはおいしい。お菓子も料理も。

藤野レシピをまんま継承してるなら石橋レシピもおいしいんじゃない

昔のスレを検索したら、2002年頃に石橋レシピでおいしくできなかったという人が複数いて、
どれを作ってもおいしくないとも書いてあったので、それが批判の始まりかなと思います。

>>780を見ると、その批判もどうなのかと思えてしまいますが、
780が本当なら、「絶対失敗しない」のは、誇大表現と言えるかも。

>>794
それを言ったらあの絶対失敗しないシリーズ自体おいおいって感じだけどねw
そこは出版社側の問題だから叩いても仕方ないよ。

石橋レシピはシフォン以外作ったことはないけど
ココアを使わないチョコシフォンは美味しかったな。
初心者でも失敗しづらい作りやすい手順だと感じた。
ちょっと小手先のごまかしも入ってたしw
いろんな教室に通ったけど、全員同じ材料で同じ手順、
同じオーブンでいっしょに焼いても出来上がりは千差万別。
見た目はもちろん味も違う。
最後はその人の腕と好みが大きいと思う。
好みじゃないだけでどんなに絶賛されてても「？」になるしね。
美味しいかどうかは自分で判断すりゃいいんでないの。

>>790 製菓の留学経験もあるしちゃんとした人

その留学経験って、どの程度のものなのかな？
彼女の著書にオペラを『コルドンブルーの卒業試験で作った思い出のお菓子』って書いてあったと思うけど、
オペラはコルドンの中級で習うお菓子で、上級まで修了しないとディプロマは貰えないよ
他の有名処も習ったとは書いているけど、修了と書いてないところがミソだよね
もしかしてツーリスト向けの単発講習を受けただけとか？ｗ

>>791
レシピは、故宮川敏子(ただし、Ｌサイズの卵を使ったレシピはマーサだと思う)
スタイリングは、マーサ・スチュワート

確かに加藤さんってパ○リのイメージが強すぎて
経歴も吹いてるんじゃないかって感じがする。

３連休、親戚の蔵の整理を手伝ってたらレシピ本がいっぱいあった。
宮川敏子や赤堀千恵美、今田美奈子などで、出版社も雄鶏社や鎌倉書房とか色々。
捨てるっていうから貰ってきたけど、そういえば今田美奈子って何してるんだろう。

>>793
藤野真紀子さんのレシピ本好きです。
藤野真紀子のシンプルお菓子教室 ―まず、ハカリのいらないレシピから (まあるい食卓シリーズ)
持ってるけど、シンプルなお菓子 (Orange page books)は名前煮てるけど
全然別モノですか？
それとも　結構レシピ被ってますか？

HPを見る限り、今田美奈子さんはまだお元気で、教室とかを開いているのでは？
宮川本は、今は希少でかなり高値になってるはず。
裏山〜

石橋●おりの「絶対失敗しない〜」は
「失敗しなきゃ味はどうでもいいのか！？」なんて批判があったね。

オイラは｢おいしいホームメイド」全盛期には、ベタな初心者だったけど
藤野、大川、柳瀬、有名シェフレシピでつくるとおいしいのに
石橋レシピはまずくてぶたまげたYO。

絶対失敗しないシフォンケーキで失敗しまくり、下井さんレシピで成功したオイラが通りますよっと。
おまけにあの本Φ１６．５ｃｍという特殊な大きさの型の通販もやっていたっけ。
初心者向けの注意としての錯覚系テンプレも良いけれど、逆にお薦めレシピについてもテンプレがあったら便利になるかも。
「初級者は辻調のお菓子の学校読んどけ」で終わるかもしれないが。

>>801
初心者におすすめの定番。こんなもんかな？

＜理論＞
・お菓子コツの科学
・科学でわかるお菓子の「なぜ?」

＜レシピ＞
・辻調のお菓子の学校
・お菓子作りのなぜ?がわかる本
・おいしい！生地

>>796
パクリ元が故人ではネタが尽きった？
経歴がヨーロッパの有名校なのに、なぜかカップケーキとか
フープロで生地作って型を使わずにフィリングを乗せて畳んだだけのパイとか
やっていることや作っているお菓子は確かにアメリカチックだよね？ｗ

彼女のレシピ本に唐突にＬサイズの卵１/２個分というのがあって、
なでこのレシピだけ卵のサイズが違うの？？？と思ってた
アメリカのレシピって大量にできるから半量にしたって？ｗ

本やブログには旅行時の自慢話は色々と出てくるけど、
留学時のエピソードがほとんど皆無なのは
オペラのように馬脚を出すと不味いから？ｗ

馬脚を　現す　でしたね　
ちょっとパクリの旅に出てきます・・・

私は石橋さんの名前を知ってる程度で、石橋レシピで作ったことは
一度もないんだけど、参考までに教えて下さい。
石橋レシピがマズかった人は、何のレシピがどうマズかったの？
自分の好みとどのように違ったの？
甘すぎ？苦い？すっぱい？辛い？しょっぱい？
食感が変だった？
レシピの何をどう変えれば食べられる代物になりそう？

ただ不味い不味いって書かれても、レシピのせいなのか、
作った人の腕や好みのせいなのかわからないんだよね･･･。

>>805
もし石橋本人がここを見てたらレシピ修正のヒントを与えることになるなｗ

本を買うか図書館で借りるかして自分の腕と舌で確認する
本　当　に　知りたいならそれしかない

>>798
シンプルなお菓子は秤が必要。

石橋さんのレシピを不味いっていう人は
単に自分の好みじゃないってだけなのでは？

不味いの基準は人それぞれだけど、普通〜不味くはない程度のお菓子はあっても
一応本まで出してる人のレシピで、マズーって思うほどのお菓子って
そんなにないような･･･。

錯覚系だから嫌いっていう気持ちもプラスされて
「特別美味しいわけじゃない→不味い」って思えるんじゃないの？

初めての本が石橋レシピだったら、まずいとは思わなかったかも。
自分は稲田石橋でお菓子を始めたけど
辻、藤野、小嶋、高見のレシピでいくつか作った後に
稲田多佳子のお菓子作ったらマズかった。

親戚からレシピ本大量にもらってきたって書き込んだ者だけど
古いレシピ本って写真も興味深いけど作り方も面白いね。
チョコレートの溶かし方がボウルにチョコを入れてそこへお湯を注いでから
そのお湯を捨てる・・とか驚きの連続だわｗ

一緒に森村桂の文庫やレシピ本ももらってきたけど
重ねたカトルカーにほとんど泡立ててない生クリームを
上からドバーっとかけるとかフリーダム過ぎて笑った。
でもこんなおおらかなお菓子作ってた人が精神病んで
自殺しちゃったんだと思ったらなんだかしんみりしてしまった。

>>810
>そのお湯を捨てる・・

ちょw
それ誰のレシピwww

森村桂さんはレシピはともかくエッセイは好きだったなぁ。
最後のほうはかなり病んでたみたいだけど…
一昔前前のレシピ本って今見ると「えええー？」ってなるのがたしかにあるw
でも先日古本屋で思いがけずGETした入江麻木のお菓子とテーブルは良かったな。
今見ても作ってみたいなと思うのがたくさんあったよ。

>>810
城戸崎愛のレシピです。

大量にあるんでまだちょっとしか読んでないけど森村桂のエッセイの
ヨーロッパケーキ食べ歩きとかケーキ作りの描写は読んでて涎でそうｗ
でもほとんど絶版になってるみたいで残念。

アンカーミスって自分にレスしてしまった。
812は>>811さんへのレスでした。スマヌ。

>>811
＞入江麻木のお菓子とテーブル

いくらでした？　
もともと高い本だったので、一度古本屋で見つけた時に、
定価より安かったのに、それでも高くて、結局買いませんでした。
惜しかったと、激しく後悔ｗ

レスの一部で検索すると延々繰り返してるのがわかるな、この僻み私怨w

>>814
ブックオフにてなんと350円で購入。
びっくりして一回手に取ってまた本棚に戻してと挙動不審になってしまったw
うちの近くのブックオフは時々掘り出し物がヒョコッと出るんだよ。
21のアップルパイも小嶋ルミのやっぱりシュークリームもそこで買えた。
ちなみにシュークリーム〜は100円でしたw

>>812
ありがとう。
城戸崎先生か〜w
そういやうちにある古いレシピ本（料理）に先生のレシピが載ってるけど
同じく時代を感じさせる作り方だったよ。

>>816
ええ〜〜〜〜！！　それは安い！！
ブックオフは本の価値をまったく考慮しないから、
レシピ本マニアにとっては宝の山ですね。
だから「せどり」らしき人がものすごく多いけどｗ

>>802
それ、初心者におススメというか、今後お菓子作り上手になりたい人用じゃない？
全く初めての人、今後お菓子作り続けるかどうか分からないけど試してみようって人の
入門編はどんな本が向いてるんでしょうね。

>>819
本気で初めてで、一回は作ってみようって人なら
大抵クッキーかマドレーヌ辺りを選び、（材料と手順がシンプルなもの）
その辺のレシピはどれもそんなに変わらんから
「初めてのお菓子作り」というような題名ならいいんじゃない

知り合いが始めるなら>>802の辻調のお菓子の学校あたりを勧める

こんな感じ？

＜レシピ＞
初心者向け
・辻調のお菓子の学校

中級者〜、上手になりたい人向け
・お菓子作りのなぜ?がわかる本
・おいしい！生地

＜理論＞（本格的に上手になりたい人向）
・お菓子コツの科学
・科学でわかるお菓子の「なぜ?」
（やや高度）・洋菓子材料の調理科学



「初めての〜」とか「基本の〜」とかつくのは、マジ初心者向けか
ちょっと前の本を再編集したのもあるから注意。

「藤野真紀子のとっておきのお菓子」を再編集 →「ぜひつくりたい基本のお菓子」

小嶋ルミのシフォンケーキなど
「Sweet sweets series」を再編集　 　→「はじめての手作りお菓子」

石橋レシピも腕で差が出るレシピだそうだから
初心者向きではないね

石橋さんは左官シフォンで笑わせてもらったな
個人的にはマフィンが不味かった

>>820
例外：初めての手作りお菓子（著者：●藤千恵）
最近見かけないから絶版かもしれないが。

子供の頃加藤さんあたりの本でお菓子作り始めたし今でも愛着ある
でも確かに宮川さんのレシピだろうものがたくさんあるのに
経歴には宮川さんの名前ないんだよね
宮川さんの所にいた事ないのに宮川さんのレシピ使ってるのか
それとも実際は宮川さんのところにいた事があるのかどっち？

>>825
宮川さんの教室で習っていたらしいよ。
本人が宮川先生の影響は大きかったと語っている。
著名な先生の所で料理習う→製菓学校→宮川先生→自宅で教室の順とか。

>>826
あー、そうなのか
加藤さん自身もそう語っているのね
詳しく教えてくれありがとう

かなりの長文乱文でウゼーってなると思うので
そういう場合はスルーしてね

シェフのレシピは緻密に計算されてるだろうなという信頼感があって
多佳子さんや石橋さんのレシピは材料になるべく無駄がでないような
使いきりのイメージがあると思う
シェフのレシピで失敗した場合素直に自分の腕がないからだろうなと思えるし
多佳子さんや石橋さんのレシピで失敗するとレシピが悪い！となりやすい気がする

最近ジェノワーズを何種類か焼いてみた
「一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい」から和泉シェフのレシピ
ＤＶＤが付いてる小嶋ルミさんのレシピ（「おいしい！生地」より少し材料多め）、
「THE SWEET TRICK」の小山シェフのレシピ。
和泉シェフは15ｃｍ型で粉を入れてから30回、溶かしバター＋牛乳入れてから18回混ぜる
小嶋ルミさんは18ｃｍ型で粉入れてから35回くらい混ぜ、溶かしバター＋牛乳入れて130回
小山シェフは15ｃｍ型で、粉を入れてからの混ぜる回数の指定はないけど
牛乳＋バターを入れて比重が42ｇになるように混ぜる（私の場合90回混ぜて比重41ｇだった）
和泉シェフのレシピで小嶋さんや小山シェフのレシピのように混ぜてしまったら
重い生地ができてしまっていわゆる失敗になってしまうだろうなと思った
だからやっぱりレシピは工程を詳しく書いてあるもの、
それから混ぜ方などの技術を詳しく書いてあるものじゃないと
人によって失敗と成功が分かれてしまうだろうなと思った

ちなみに多佳子さんのジェノワーズは小山シェフのレシピに近いです
でも多佳子さんの場合細かい工程や生地の状態の写真がないので
多佳子さんには上手に作れても初心者が上手く作れるとは限らないだろうなと思う
石橋さんの初期のシフォンレシピはメレンゲに加える砂糖の量が少なめなので
メレンゲ作りの失敗や卵黄生地とメレンゲの合わせ方などによって
失敗する人は失敗するだろうなと感じました

>>828
まるっと同意w
自分も似たようなこと書こうか迷ったけど長文になりそう＆メンドクセでやめたw
石橋、稲田レシピってたしかに家庭のお菓子まんまのレシピだけど
（材料や分量の揃えやすさ、腕含めて）
だからこそ作る人によって仕上がりは左右されやすいと思ってる。
まさに本人は上手に作れても人によっては同じようには作れないというか。

実は自分>>780なんだが、昔石橋レシピのお菓子をある集まりで出したら
美味しいからレシピ教えてくれと言われて渡したんだけど
作れることは作れてもなんか違う、私さんのほうがずっと美味しかったと言われた。
作り方見せてもらったけど、結局腕の違いが出てただけだったよ。
その人は初心者ではなかったけど、中級でもなかった。
細かい部分なんだけど、もう少しこうしたほうがっていうのが積み重なってるんだわ。

石橋稲田レシピが〜以前に、腕とレシピを見て見極める経験値がない人ほど
「ちゃんとした」レシピ本で勉強したほうがいいやね。

あとしつこく叩かれるのはうまくやった感が強いのもあると思ってるw
チャンスやきっかけさえあればあれくらい自分だってと思われやすいのかも。
昨今のブログレシピ本の作者が叩かれやすいのに通じてる感じ。

まるっととかやねとかありえん

長年2ちゃんにいるからつい。
癇に障ってごめんねー

具体的にどう不味いのかを説明できない人は
語彙が貧困か、その程度の腕か、その両方だと思う。
日本語も製菓技術も、勉強すれば上達するよ。（方向を間違えなければ）
がんばって！

>>832
落ち着いてw

富澤で買ってなくしたと思ってた大東カカオのスイートチョコ（2kg）がひょっこり出てきた。
賞味期限ギリギリ。
家族も自分もクッキーやブラウニーがあまり好きじゃなくて
いつも日持ちのしない生チョコケーキしか作らないから途方にくれそうw
佐藤ひろ子さんのチョコレート本が評判良さげだから買ってみようかな。

なんでこんな必死な人がいるのかよくわからないが。
石橋レシピは良くも悪くも無難というか、普通に美味しいんだけど
例えばクリームチーズの箱裏に載ってるレシピとか、
製菓材料店のHPにあるレシピとかと大差ない感じ。
だからせっかく作るならもっと美味しい著者のレシピでとなるし、
今更わざわざ本を買おうとは思わない。
それから無駄に乱発してるイメージがあって、バリエーションが奇をてらってるというか
ページ埋める為に無理矢理やってないか？って思うのがちょいちょいある。
特にチーズケーキ。これ本当に美味しいと思って作ってんのかなというか。
まあでも5〜6冊は持ってるので、あまり気が乗らなくて細かい計量が面倒くさい時は
作るし、食べてまずかったことも人からまずいと言われたこともない。
なので、「石橋レシピは普通。でもせっかくならもっと美味しい本があるよ」
って話でいいんじゃない？このスレ的には。

>それから無駄に乱発してるイメージがあって、バリエーションが奇をてらってるというか
ページ埋める為に無理矢理やってないか？って思うのがちょいちょいある。
特にチーズケーキ。これ本当に美味しいと思って作ってんのかなというか。

わかる、確かに不安要素だ

なかしましほさんってあちこちのブログでけっこう評判が
良さそうだからすごく気になる。
でも、なんかおいしそうには見えない･･･。
見た目とは裏腹においしいのかな？？

新刊の「まいにち食べたいごはんのようなケーキとマフィンの本」が
気になってるのですが、購入された方どうでしたか？

>>826
製菓学校ってどこの学校？結婚後に学んだというヨーロッパの有名校？
お金を払ったけど、やっぱりお菓子は味だと思い直して製菓学校へ行くのは止めて
宮川さんのところに入ったって本かなんかで読んだよ

>>828　シェフのレシピは緻密に計算されてるだろうなという信頼感があって

そういう思い込みを利用するシェフもいるみたいだよｗ
詳しくは　ＮＨＫチャレンジ！ホビー　スレを読んでみて

テスト

書き込めた。

>>838
加藤千恵さん、評判芳しくないけど今は無きフレッシュクリームに行ったことあって
結構美味しかったので私の中ではちゃんとした菓子研究家なんだよなあ。
ちなみにエルアターブル2007年1月号で特集組まれてて経歴がさっくり載ってる。
ル・コルドンブルー、エコール・ド・リッツ・エスコフィエ、ボルフェンビッテル国立製菓学校で学ぶってなってるよ。

逆に、その宮川さんの教室で学んだ事は全く表記されてないのが気になるw

>>837さん
>「まいにち食べたいごはんのようなケーキとマフィンの本」
買ったよ。
スコーンは美味しかった。
マフィンは、簡単だけど、卵もバターも入ってないから味わい深くないよ。
ケーキは、簡単、洗い物が少なく済む。カロリーも低いから朝食代わりにいいよ。

ちなみに、作者は、ほっこりさんって感じはしないなぁ。
あの地の文は編集が適当に書いてるんじゃない？ところどころ気恥ずかしい文体があったｗ

なかしまネタはこちらへ移動してください。

なかしましほのお菓子
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1275713173/

>>821
連投になっちゃって申し訳ない。やっと規制解除になったもので。

自分は何となく評判が良くて買った小嶋ルミさんの『簡単だからおいしい!お菓子』から
お菓子を作るようになったので、まだ道具も揃えきらない初心者にはいいんじゃないかと思ったり。
冷菓が多くて手を出しやすくて、でも誉められるようなお菓子が出来てモチが上がったよ。

>>837
おそらく材料のヘルシーさがうけているんじゃないかな。
お菓子作りのとっかかりにはバターも生クリームも使わないから取り入れやすい。
罪悪感を持たないで済むからね。

自分もクッキーとシフォンの本は持ってるけど、ちゃんとしたお菓子を作ろうと方向転換
してからは本棚に眠ってる。
「おやつ」のお菓子には向いていると思うよ。
でも少量で満足出来るような洋菓子は出来ないな。どっちがヘルシーかは人によるだろうね。

>>840
いやだから、その美味しいレシピは宮川さんのだってｗ

レシピ本見てみて
昔からほとんど配合を変えないで、
成形を変えたり使用する型を変えているだけだから

>>841さん、>>843さん

すごく参考になりました。
ありがとう！
簡単に作れそうだし、おやつ向けでヘルシー志向のレシピ本は
持っていないので買ってみようかな〜。

>>843　そうだね。「簡単だから〜」のマフィンも絶品だし。いいかも。

─────────────────────────
＜レシピ＞
初心者向け
・『お菓子の学校』シリーズ エコール辻東京製菓研究室
・『簡単だからおいしい!お菓子』小嶋ルミ

中級者〜、上手になりたい人向け
・『お菓子作りのなぜ?がわかる本』 相原一吉
・『おいしい！生地』 小嶋ルミ

＜理論＞
本格的に上手になりたい人向け
・『お菓子コツの科学 』　河田昌子
・『科学でわかるお菓子の「なぜ?」』 中山弘典
・（やや高度）『洋菓子材料の調理科学』 　竹林やゑ子

「お菓子とケーキおいしい生地の基本」、お菓子のなぜ〜や科学でわかる〜に
似てる気がしたけど、実際どんなもんだろう
卵が基本Lサイズ指定で、普段はMを使ってるから二の足を踏んでるな

>>843
私は、雑誌のレシピでお菓子作るようになったけど、
入門編は、小嶋ルミさんの『シンプルテクニックのお菓子』が良いかな。分かりやすいし装丁も綺麗。
自分は、『おいしい！生地』の後に買ってしまったんだけどｗ
個人的に冷菓より焼き菓子の方がモチベ上がるので。

>>848
『ミトン流シンプルテクニックのお菓子』やっぱりいいんですね。
入門用と言うか、再入門用というコピーに心惹かれてます。買っちゃおうかなw
オーブンミトンのお菓子、店が路地裏にあった頃に食べてすごく美味しくて感激だった。
でも、全然ああいう味に仕上がらなくて、イチから学ばないと無理だって最近しみじみ思います。

>>844
改めて色々とググってみたら、加藤さん本人も宮川さんの教室で学んだって答えてる
インタビュー記事もひっかかった。でも全く伏せられてたんだよね>エルアターブルの記事
製菓学校で学んだものより美味しかったって言ってるのに、すごい違和感。
もしレシピが宮川さんのものなら、それを作り出した宮川さんの名前を堂々と出して欲しいね。
死人に口なしじゃあんまりだ。

私のお菓子作り入門編はケンタロウさんの｢バーンと、うれしいおやつ｣と
小林カツ代さんの｢すぐ食べたい！マル秘ケーキとおやつ｣だｗｗ
何しろ大雑把な性格なので(今もｗ)、簡単でおいしいこの二人のレシピは今でも大好きだ。

で、その後本の装丁の可愛さに惹かれて福田里香さんのレシピを買ってみたが、
装丁は可愛いけど制作途中の写真がほとんどなかったため、クーベルチュールビターとスイートの
区別もつかないド素人だった当時はしばらくひどい出来だったｗｗｗ
何回か作ってる内にわかってきたし、福田さんのレシピは結構自分のツボな味なので(特にピーナッツバタークッキー！)、
あれから10年近く経った今でもちょくちょく福田さんレシピ作る。

小嶋ルミさん・佐藤ひろ子さん・相原一吉さんレシピも好きだし、
辻の｢お菓子の基本｣や｢よくわかるお菓子づくり基礎の基礎｣も参考になるけど、
福田里香さん・石橋かおりさん・稲田多佳子さんレシピも好きだ。

……こんなだから本棚が飽和状態になるんだがｗｗｗorz
長文失礼！

佐藤ひろ子さん一般的なお菓子の本出して欲しいわ。
チョコレートとかドーナツとかのくくりじゃなくてさ。
マカロン、プリン、ロールケーキ、チーズケーキ、シフォン、クッキーみたいに
特化した方が儲かるんだろうか。
>>835の言うとおりバリエーションでページ埋められると
やっつけレシピもあるんじゃないかと思っちゃうよ。
レシピ作った本人も二度と作らないレシピいっぱいありそうで。

草NGにしたら殆ど残らんなこのスレ…

>>851
バリエーションで埋めるといえば少しのイーストの人のバゲットとリュスティックの本、
ネットで買ったはいいがバリエーションがほとんどで1600円は高いな、と思った。

個人的な好みももちろんあろうが、冷蔵発酵でじっくり寝かせた生地でコチュジャンのリュスティックとかちょっと…

『シンプルテクニックのお菓子』は材料が1g単位なので
初心者には敬遠されがちかと思ってあえて避けてみた。
確かにこっちもいいよね。注釈付で追加する？しかしルミ本ばっかになっちゃうね。

かといってイルプル『焼き菓子教室』はちょっと賛否両論でしょ。
なんか『おいしい生地』と『なぜ？がわかる』が登場してから
新たに参入の余地なしなのかな。

・『お菓子とケーキおいしい生地の基本』
ルミさんの師匠の横溝シェフの本だね。
出たばっかだけどいずれ定番入り期待。

ただいま品切れ中だけど、これどうかしら。
・『おいしい顔のお菓子たち』河田勝彦

───────────────────────

＜レシピ−初心者向け＞
・『お菓子の学校』シリーズ エコール辻東京製菓研究室
　　初めて作ってみる人に。

・『ミトン流シンプルテックニックのお菓子』小嶋ルミ
　　焼き菓子中心。完成度の高いレシピなので材料は1g単位。

・『簡単だからおいしい!お菓子』小嶋ルミ
　　　冷菓中心。材料･手順とも簡単で気軽に作れる。

>『お菓子とケーキおいしい生地の基本』

amazonのなか見！を見てさっきポチッてきた所だ
似た様な本持ってるけど知りたかった事が書いてあったから


お菓子の学校シリーズの親切さは異常

ベターホームの「焼くだけのお菓子」がけっこう気に入ってるんだけどどのくらいの位置づけなのかちょっと気になった。

>>853
コチュジャンのリュスティック…
話しのネタに店で一つ買うのはいいけど、家で何個も作るのは躊躇しそうw
最初が良くても短いスパンで出版する人は段々無理やり感になりがちだよね。
そんな無理しなくてもみたいなレシピが載っていたり。
お菓子は料理ほど枠が広くないからひねざるを得ないんだろうけど。

小嶋ルミさんの『簡単だからおいしい!お菓子』のレシピって１g単位ですか？
ルミさんのレシピを試してみたことが無いから、手軽そうなものから
チャレンジしてみたいので。
もしその本がそこまで計量が細かくないのであれば買おうかな〜と。

その本の前にデジタルはかりを買ったほうがいいかもしれん
1000円もしない

栗原はるみや他の初心者用レシピにも
BP4グラム、とか載ってたりするのに
なぜそこまでグラム単位のレシピを嫌がるんだろう。

>>849
宮川さんのことは全く知らなかったんだけど、以前、研究家スレで
家庭での製菓の草分け的存在で、有元葉子さん等、他の有名研究家も
影響受けたような凄い人だったらしい

だから、今も宮川ファンはたくさんいて、加藤さんが黙っているのが
許せないと言う人もたくさんいて、また、ネットのお陰で
宮川さんを知らなかった人達にまでパクリは知れ渡っているのに、
今もしらを切って人のレシピもあたかも自分の物のように使い続けているのが凄いと思う

今日本屋に立ち寄った時に『シンプルテクニックのお菓子』を立ち読みして、やっぱり買ってしまった。
本当に初心者だった頃には計量の面倒そうなレシピにしか見えなかったのだけど、
多少作り慣れた今見ると確かに再入門書として魅力的だった。

>>858
他の本に比べればさほど細かくはないです。大体は5g単位ですし>簡単だからおいしい!
でも、もし小嶋さんのレシピに興味をお持ちなら『シンプルテクニック』をお勧めしたいです。
私も端数が出るのが苦になる貧乏性ですが、それを堪える甲斐はあるんじゃないかな。
ご参考までに。

ちょっと解説詳しくしますか。

---------------
＜レシピ初心者向け＞
�@『お菓子の学校』1〜7 エコール辻東京製菓研究室
　　初めて作ってみる人に。
　　シリーズ全７冊を纏めて、バリエーション8種から5種に抜粋したのが
　　『お菓子作りのプロが教える!決定版 お菓子の基本』

�A『簡単だからおいしい!お菓子』小嶋ルミ
　　冷菓中心。材料･手順とも簡単で初心者でも気軽につくれる。材料は概ね5g単位。

�B『ミトン流シンプルテックニックのお菓子』小嶋ルミ
　　焼き菓子中心。手間をかけておいしいお菓子を作りたい人
　　の入門書として最適。完成度の高いレシピなので材料は1g単位。

---------------
（落選？）『イチバン親切なお菓子の教科書』川上文代
→辻の「学校」シリーズがあればいらないかな。

あとこんなのどう？

＜WEB上の名作レシピ＞
宮川敏子･･･昭和初期に家庭での製菓を広め偉大な功績を残す
ttp://www.eiyotoryori.jp/system/archive/author.php

藤野真紀子･･･元祖カリスマ主婦。近年の奇行でファンを落胆させたがレシピには定評がある
ttp://www.makikofujino.com/recipe/index.html

藤野真紀子さんの「シンプルなお菓子」これ　イイね。

ビジーデーケーキ、美味しそうだが、アーモンドパウダー１５０ｇって、コスト的にもカロリー的にも厳しい。
作ったことある人どうでしたか？美味しい？

>近年の奇行でファンを落胆させたがレシピには定評がある

奇行ってｗ
藤野さんの自伝みたいなの読んだことあるけど
ちょっとアレなのは若い頃からっぽい。
ただ、レシピに関しては確かに家庭菓子として完成度高いと思う。

そうだ、それに子育てとか主婦業も･･･「カリスマ主婦」はやめるか。
このスレの造語「お菓子バカ」があったね。

藤野真紀子･･･美貌のお菓子バカ。国政に参加後の言動はファンを落胆させたがレシピには定評がある

>>855
私もポチってしまったw
今日届いたけど、この内容で1500円弱は安いなと思う
>>847
確かに系統が似てるけど、おいしい生地の基本の方が、見やすいし初心者向けって感じだった
なぜ？科学〜の方はレシピ本っていうか、読みこむ人向けって感じ

一緒にピエール・エルメの焼き菓子とチョコの本も購入ちゃったけど
眺めてるだけで楽しいわー
何作ろう…

徳永久美子さんの「わが家のパンと料理とおいしい食べ方」をネットで買いました。
表紙にもなってるフライパンマフィンて、丸パンの生地をフライパンで焼いただけなのね。
これが作ってみたくてこの本買ったような物なのに、がっかりでした。
作る工程の写真もいまいち分かりにくい。。。。やっぱ書店で直接確認して買うべきだったわ。

>>867
中身検索したけど、『お菓子とケーキおいしい生地の基本』って、パウンドケーキのレシピ
ルミさんの『美味しい生地』と『知りたがりの、お菓子レシピ』掲載のものとほぼ同じ？
被ってるならやめようかなぁ。迷うわ。

>>868
自分は中身を確認してパンに合う料理レシピに盛り上がって買ったので良かったです。
シンプルパンの生地のバリュエーションって感じの本の構成なので、想像と違うってあり得そう。
粉を混ぜる前に粉に声をかけるとか、なかなかな方向性で笑えました。
前作よりも浅く、気楽なパン作りを目指してるのかなって印象。

>>866
これは褒めているのか、けなしているのかw
そして、こんどは『シンプルなお菓子』が気になってきた。この流れ危険すぎる。

>>870
シンプルなお菓子、今図書館から借りてるw
美味しそうだよー買っちゃえw

初心者には、初心者向けの細かい工程や生地の状態の写真があるものを、
実際に書店で中身を確認して購入することをオススメする。
あとは、味の好みだけでなく、著者との相性もあるので
セカンドオピニオンではないけれど、最初から一人の著者に偏って
何冊も買うのは避けた方が良いと思う。
極端な例を挙げると、稲田多佳子さんのレシピ本ばかり集めても、ねぇ？
著者買いはいろんなレシピ本を見てからでも遅くはない。

『シンプルなお菓子』は以前から気になってた本だけど
ここ見てたら私もやっぱり欲しくなってきたｗ
安い割には内容も濃そうだし、手軽に作れそうな感じがするよね。

シンプルなお菓子先日買ったばかりだった
材料も手に入りやすいものが多いし、工程もしっかり書かれてるから、
初心者にはぴったりだと思う。
焼き菓子や冷菓等、いろいろ載っているので一年中楽しめそう

『語り継ぐ』はいまだに絶版だから、1冊選ぶとしたら
『シンプルなお菓子』だね。手のかかるお菓子をきわめて
こそぎ落とした究極のシンプル。

『語り継ぐ』どうして絶版になったんだろうね。
良さそうだし、売れそうなのに残念。

『語り継ぐ』は藤野さんのレシピの集大成だろうね
どのお菓子も味がビシッと決まってるし藤野本の中でも一番中身の濃い本だと思う
似たようなもので何冊もだす主婦菓子研究家の本より先にこっちを買ってれば良かったなというのが本音だ
復刊して欲しい

『語り継ぐ』復刊リクエストはこちら
ttp://www.fukkan.com/fk/VoteDetail?no=49276

娘のワインパーティーの話が載ってるからじゃない？
未成年の飲酒を知っててクッキーを差し入れしたってエピ。

語り継ぐお菓子たちにチーズケーキ4種類あるけど
その中のチーズケーキフランス風へのコメントが
「私の中では影が薄いって感じかな」と書かれていて度肝抜かれたｗ
語り継ぐとか言いながらそれはないよ、なんで載せてるんだよ、と

語り継ぐはいい本だと思うけど、自分にはどうもしっくり来なかった。
絶版になった後在庫を発見しても手が出ず。
多分載ってるレシピ構成が微妙に自分の好みじゃないんだろうな。
藤野さん本でいいなと思ったのは「私が好きなお菓子」
特別変わったのはないんだけど好み。

まあレシピ本との相性もあるんじゃないかな？
好きな人のレシピ本だからといって
その人の出してるレシピ本全てが好きって人ばかりじゃないだろうしね。
自分は津田陽子さん好きだけど、本の構成はあまり好みじゃないし。

>>879
それあるかも。年齢明記しちゃってるし。

>>880
4つのチーズケーキのうち、他の3つにはそれぞれ
・NY＝一番よく作った
・リトルイタリー＝開発に苦労して、ご本人が気に入ってる
・マンゴ＝最近よくつくる
なんて印象があるけど、それに比べると、ってことじゃ。。。

パンの本でオススメをアドバイス頂きたいのですが、ここでも良いですか？

最近ホームベーカリーを買って、パン作りにハマっています。
とは言え、今のところせいぜい材料を変えて違う種類の食パンを
作っているだけなのですが…。
(例えば、基本のレシピがあったら、それの水を牛乳に変えてみるとか、
カボチャを追加してみるとか)

で、色々材料をアレンジする時、配合のどの部分をどの様に変えるか、
と言う基本の知識が載っている本を探しています。
例えば、砂糖の代わりにハチミツを入れたい場合、砂糖何グラムを
ハチミツ何グラムに変更して、その場合水分量をどの位減らすかとか、
水を牛乳に変えた場合、水＝牛乳同量で良いのか？それとも牛乳の
量の方を何パーセントか増やす(もしくは減らす)のか、なんていう
アレンジする際に必要な基本の知識が知りたいのです。
ネットで色々調べつつ勉強中なのですが、ネットで調べるのも
限界があって…。

本屋で直接本を見られれば良いのですが、海外在住なので、
アマゾンで注文して送ってもらう位しか出来ません。

あと、パン作りに当たって、この本は読んどけ！と言うオススメ本が
あったら教えて頂けると嬉しいです。
よろしくお願いします。

>>884
ホームベーカリーのレシピなら最近各社力を入れているので結構数があるけれど、
以前このスレで話題になった中では、ブランジェリタケウチの本が一番評価が高かったと思います。
家でも特にミルクハースや黒ごまパンが好評です。
ちなみにパンを作る際に水の全量を牛乳に置き換えるのは余りお薦めできませんが、
その理由など、パン作りの知識について知りたいのでしたら、「パン「こつ」の科学」をお薦めします。
個人的にはどちらもパンレシピのテンプレに入れたい本です。

徳永久美子の「パンとお菓子の本」っていつの間に絶版になっちゃったの？
そんなに古い本かな…出版社も景気悪いのかすぐ絶版重版未定になってる気がする

>>886
大きめで少し薄い本でしょ？
でももう１０年くらい経ってる気がする。
気に入っていたら早く手に入れる方がいいかも。
今見るなら図書館なんかの方が案外見つかるかもしれない。

>>887
それはパンを楽しむ生活のほうかも。
パンとお菓子の本は2007年出版。

この方の本って新刊は天然酵母だったのとパン作りより料理レシピ多しって感じで
パン作りが色々載ってる「パンとお菓子の本」は実用的な感じ
パンを楽しむ生活は眺めて楽しい本って、3冊とも雰囲気が全然違って面白い

出す本出す本、新刊なのにコレっ持ってなかった？て言う既視感に襲われる、
某人気料理研究家はるみさんにも見習って欲しいわ

パンとお菓子の本、まだ在庫あったのを発見して買ってしまった。
全国展開の書店ならどこかの店舗にあるかもしれないから問い合わせしたら？

「パンとお菓子の本」、今日本屋さんで見つけた。
買わなかったけど。

上の方で話題になってた、タニアのコーヒータイムのお菓子
どんなもんなの？と尼みたら本よりマーケットプレイスの価格にびっくり。

マケプレはとりあえず在庫ない本は高値付けとけって感じだからな〜
あんまり間に受けないほうがいいかとｗ
マケプレで高値の本、古本屋で普通に定価の半額で売ってたり結構あるよ。

まさにコーヒータイムのお菓子をブックオフで半額で買ったw

「森の中にある小さな工房の和菓子レシピ」買ってみた
筆者は辻調出てる人
レシピ本というか写真集っぽい雰囲気があるな
正統派の和菓子だけじゃなく、洋風にアレンジしたものもあって面白い
水まんじゅうが綺麗だ

井上絵美さんのお菓子ってどう？
料理本の中にあるレシピをいくつか試したけど
なかなかよかったので中古で揃えようかと思うんだけど。

アマゾンでシフォンサレの本が出版予定で出ていたのですが
これってどうなんですかね？？

近くの本屋には入りそうにないし
甘くないシフォンなんて想像つかないから
どんなものか非常に気になります。

>>893確かに…自分もヤフオクとかで高騰してた本が
ブックオフとか近所の古本屋で安く売ってると
そんなに興味無い著者でも取り合えず持ってないしと買ってしまう…
そして本棚パンク寸前

>>897
シフォンサレ＆シフォンスクレ　小島 喜和

これ、いつ発売何だろうね。
中身見てよかったら買ってもいいけど、小島さんって評判いい人？

アマゾンで見たら、OL→お菓子の道へ
NY,　東京、パリで学ぶ、素材の良さを最大限に生かすお菓子作りがモットーだそうな。

ここで話題になった品切れの本がその後ヤフオクなんかで
高騰してるの見ると、ここを見て高値で売れると踏んで
出品する人が多いのかなとも思うけど
わざとこのスレで煽って高値で落札させようとする人間も
いるんじゃないかと思う。

品切れの本でもいい本たくさんあると思うけど
とりあえず希少ってだけでそれほどのお金出して手に入れたいのかな？って
疑問に思う内容のものも個人的には多い。

重版されなかったって事は売れ行きがあんまりだったよと言う結果？だもんね
気になる本で、近くの本屋に入らないなら図書館にリクエストすると結構早く入れてくれますよ。

がちまい屋本でスコーン焼いてみた。
なんじゃこりゃ???
ろみレシピやルミレシピのスコーンとは
天と地の差だね。なんであんなに人気あんだ？？？

装丁。

>>902
巻末のヨガ。

>>902
特殊な方法で作るスコーンでしょ？
スコーン好きだから興味があったんだけど
おいしくないんだ？

がちまいは雰囲気と裏腹にバターも砂糖もたっぷり。
で、初心者には説明が不親切だし
２，３つくってみてなんかな〜ってなった。

これだったらパティシエレシピで普通につくった方がいいように思う。

そう、バター溶かして加えるスコーン。
コラムに「冷めてもパサつかないスコーンができたのです」
とか書いてあるからやってみたさ。

パティシエのレシピになれている我が家では
焼きたてでもおいしいと思えませんでしたorz

ジャム、コンフィチュールのレシピ本でおすすめってありますか？

ちなみにイチゴとかパイナップルとかを作りたいと思ってます

5月あたりに、zopfのパンの本、出るんだ〜〜〜
最近、製菓寄りだったけど、これでまたしばらく
製パンにはまりそうだな。。。

私はパンは500円でわかる！シリーズのしか使ったことないけど、
zopfのパンレシピ気になります！どんな内容なんですか？

今更だけど相原一吉さんのパンレシピ本購入。
高橋雅子さんの少しのイースト〜も持ってるけど
パン作りはお菓子ほど気合の入らない自分には
相原さんのレシピのほうがなんとなく好みだな。
お菓子よりのパンって感じで買ってよかった。

ツォップの本出るんだ！楽しみ！
丸い大きなパンの中に野菜とかがミルフィーユみたいに重ねて入ってる
パンのレシピあるといいなあ

「２つの生地をマスターすれば、パンづくりの腕前がぐんとあがります。」
って書いてあるね＜ツォップ本

２種類の生地の本多いなあ。

zopの本、f別売りで動画も出るって書いてある

ツォップにはライ麦パンレシピを期待しているけれど、どうなるのかなあ。

909 です。
モバックショーでチラシを見たのですが、
「絶対失敗しないパン作り（仮題）」と書いてありました。

どんなパンが載っているのか詳細はまだわかりませんけど、スイーツ系
は載っていそうな感じです。チョココロネとかドーナツなど。

私としてはハード系が欲しいけど･･･
ブログに「パン教室の教科書的なテキスト」と書いてあったので期待してます。

あと何故か、アウトドアでやる巻きパンが載ってるらしいｗ
私、それはいらんけどｗ

ttp://zopf.exblog.jp/

Zopfの本はテーブルロールとスイートロールの生地って書いてある
柴田書店だから期待してしまうけど
2種類の生地っていうのが残念だね

ライ麦パンの本はもう出てるよね。
とても家庭で実践できるようなレシピではないけれど。
読み物としてはおもしろかった。

シフォンケーキでオーソドックスな本って、おススメあったら教えて下さい。

石橋かおりさんのシフォンケーキ本もってるけど、ここでは錯覚系とか散々な言われ用だし、
なかしまさん買おうかと思ったら、ほっこりとか賛否両論だし、
小嶋ルミさん以外で、シフォンレシピなら誰のレシピが評判いいですか？
バリエーション一杯あるのは嬉しいけど奇を衒ったのは要らないんですけど。

下井佳子さん。あとはお菓子の学校シリーズ。
私は石橋さんはあまり美味しくなかったのでもっぱらこの二冊でやく。
下井さんは卵白多め、お菓子の学校は同数の使い切りです。

>>920
ありがとう。卵白多めにすると卵黄の使い道に困るので
お菓子の学校にします。
680円って安いね。ものすごく薄い本なのかな。
パウンドと焼き菓子も欲しくなったｗ

ルミシフォン以外、思いつかない。。。

福田淳子さんのシフォン本もいいよ。
卵白7個使うから、卵白が余った時の消費にもってこい。
杏仁シフォンとかぼちゃシフォンがオススメ。

http://www.amazon.co.jp/product-reviews/4766210956/ref=dp_top_cm_cr_acr_txt?ie=UTF8&showViewpoints=1
尼のレビューで激甘とか書いてる人がいるけど個人的には普通だと思う。
ルミシフォンと同じで上白糖でなくグラニュー糖使用が基本かも。

＞グラニュー糖使用が基本かも

って言うぐらいなら福田淳子とか石橋●おりでいいいじゃねｗ

お菓子の学校のシフォン本持っててプレーン作ったことあるけど、
見た目は今まで作った中で一番綺麗だった(写真の通りにできたｗ)けど味や食感はぱっとしなかったなあ…
なんか中途半端なぼやっとした印象というか…。
そんな私はなかしま本派。しっとりもっちりシフォンが好きならオススメです。
(ルミ本も持ってるけど母がなかしまシフォンを気に入ってるのでまだ作ったことないｗ＾＾；)

あと、これは蛇足だけど。
ちょっと前の流れで藤野真紀子の｢シンプルなお菓子｣が出てたんで図書館で借りてきて、
その中のバニラシフォン作ってみたらめっちゃふわっふわにできて感動したｗｗ

お菓子の学校のシフォン
私も好きでない。
食感がシフォンらしくない。
卵黄と卵白同数のだからね。

藤野真紀子さんのシフォンは塩もベーキングパウダーも入って本場の味に近そうですね。
型は20cm。
卵黄4つ卵白7つ。
確かにお菓子の学校はがステラみたいな風味がするかもしれません。
オーソドックスなものを、お探しとのことで言えませんでしたがじつは私もなかしまさんのシフォンが一番すきです‥‥

シフォンケーキの原型はエンゼルケーキだが、
シフォンの本場は日本だと信じていた。

下井さんのはったい粉のシフォンが好きだーーー。

１０年ちょっと前に買った下井佳子さんかな。
レシピ自体も良いけれど、余った卵黄の使い方や紅茶の話なども載っていて、読んでいても楽しかった。
でも最近余った卵黄の使い道に困ることがない。クッキーかカスタードにしておけばすぐに食い尽くされる。

製菓馴れすれば卵白や卵黄の使い道はいくらでもあるよね。
料理でもいいし。

下井先生のは美味しいよね。
シフォン教室に行った時に先生が作ったシフォンの美味しさに感動したよ。

シフォン、一番最初に作ったのがなかしまさんのだから
他の人のときは、油の多さに戸惑ってしまう。

シフォンは油脂控えめだったり無油脂だともっちりするよね。

全卵を水溶き乾燥卵白で置き換えてシフォン焼いてみたことがある。
確かエンゼルケーキは卵白だけだし食べるの自分だけだし
乾燥卵白使いきりたいしと思って。

結果、普通に見慣れた感じで焼き上がり膨らみも問題なし。
ところが味見したら、しっとりのくせにボソボソな不思議食感。

…まさかの小麦粉入れ忘れでした。

>>925
なかしまレシピも最新のシフォン本では、卵白と卵黄同じ数で全卵レシピだよね。
ルミさんレシピもグラム標記じゃないけど卵白が特に多いわけじゃなく、ほほMサイズの全卵使用ぽい。
私は見たことないけど、そのお菓子の学校のレシピが特にカステラぽいなら、他のレシピと歯違う
何か特別な理由があるんでしょうか。

行程が分かりやすいからじゃ？

なかしまさん自身が作ったシフォンをイベントで食べたことがあるけど、まるでカステラだったよ。
シフォンってもっと水気が多くてモキュモキュ歯ごたえがあるものだと思ってた。

>>937
なかしまシフォンってそんなにカステラぽい？
シフォンはなかしまレシピしか使ったことないので、こんなものだと思ってた。
具体的に何が悪いんだろう。全卵仕様で水分少なめで卵白が少ないから？

徳永久美子さん「パンを楽しむ生活」買った。
堀井和子さんの「うちで焼く丸パン」と迷った末に。
オサレ料理本っぽい感じだけど、自家製酵母の作り方や料理が載っていてかなり実用的だ。

堀井●ず子も錯覚系だ。

確かにきちんとした学校で学んだこともないし、
名前に「か」がつくけど、レシピの評判はいいし錯覚系ではないんでない？

錯覚系ってのがそもそも分からんな
「料理や製菓や栄養の学校に通ったわけでもない人が
何でこんなに本出してんのよキィィィ」ってこと？

だったら小林カツ代とかウー・ウェンもそうじゃん

錯覚系(笑)にリストアップされてる人のどこがどう悪いのかと問われると
いまいち要領を得ない返答や私怨レスばかりだから
要するに嫉妬は8割だよｗ

ここで言う錯覚系は、自分がいいと思えば
使えばいいんじゃないかと思う。

パクリ疑惑の方は買いたくないけど。

以前からこの「錯覚系」の定義がわからない。
「ほっこり」みたいに市民権wを得てる言葉じゃないし、ググってもわからん。
つーかググるとこのスレばかり出て来るw
もしかして言ってるのは１人？

私怨くさいよね。

パクリといえば5年前にクックパッドのお菓子本で
パクリ＋社員コネ掲載でスレ（当時はレしピ板にあった）が大いに荒れたけど
結局未だ普通に書店で売ってるんだよねあれ。

>>942
>だったら小林カツ代とかウー・ウェンもそうじゃん

たしかにw
今活躍（売れてる？）人全員が専門の学校を出てるわけじゃないしね。

大した経歴もないのに本を出したりしてるのが気に入らないのだと思う。
実際、そういう書き込みはよく見るし。
そんなことでうだうだ言うくらいなら、自分で本くらい出してみればいいのに。

素人主婦本の類いはお腹一杯です

パクリは別問題として、錯覚でもほっこりさんでも、
本の場合はレシピがきちんとしてて美味しければ別にいいな。
メルヘラ文章は斜め読みだし。

でも料理番組で見る場合に限って言えば
島本さんはビジュアル的にベラなので番組で見ると何か萎える
日々の料理と違って、趣味のお菓子作りの時は
センス良さそうな多少夢のある容姿の方に出て欲しい気がするなぁ

著者叩きvs著者叩き叩きの流れいらん
どっちもどっちだ

この本がおすすめ or この本買いますた
↓
錯覚系じゃんpgrｗｗｗｗｗ



この流れにはもうウンザリ。
大体錯覚系（）とかって勝手な造語でレッテル貼って話題制限して何が楽しいやら。

ケンタロウの「バーンとうれしいおやつ」は
気楽に作れるから何年も愛用してる。
とか言ったら叩かれるかな。

一つ覚えの人はNG指定しやすいからまだいい方だ…

あぼーんが間に合うからね
しかし、本以外の話題でループするのはな

HB本色々お試し中。
荻山さんのレシピが美味しくて作りやすい。

年単位で私怨馬鹿が我が物顔でスレを私物化してたから
みんな結構イライラしてたんだなｗ

ところで今更ながらベターホームの焼くだけのお菓子を買った。
デコレーション不要で見栄えがするからかなり気が楽というか。
でもハードカバーの料理本は使いにくいｗ

>>956
>ベターホームの焼くだけのお菓子

15年近く前の本？
Vol１と Vol２　があるけど、両方買いましたか？
定番のお菓子が丁寧に解説してあるのかな。

上の方のレスにあった『おいしい顔のお菓子たち』をたまたま見かけて買ってみた。
かなり丁寧な解説がされていて、塩ひとつまみに関しても親切に表記されている。
ポイントも「そうなのか！」と思う様な部分が書いてあって、全体的に初心者にも優しそうな感じ。
美味しく出来る最小限の量で作るのが基本になってて、転用についてもヒントが提示されてる。
表紙も何ともクールで、手に入ってラッキーだなって思える本でした。

>>854
初心者にもお勧めな本だと自分は思います。
ですが、手に入りにくいので増刷されたらテンプレに入れる方向でしょうか。
大体5g単位で計量も面倒ではなさそうです。

ごく基本的なレシピばかりだけど、コツが嬉しい感じだったので何かモチ上がりました。

自家製酵母でパンを焼いてみたいんだけど、天然酵母初心者にお勧めの本を教えてください。
ちかくの書店には「おいしい！天然酵母のパンの作り方 黒田 容子」ぐらいしか置いてないんです。

『科学でわかるお菓子の「なぜ?」』 中山弘典
『お菓子作りのなぜ?がわかる本』 相原一吉

どちらを買おうか悩んでいたんだけど、

『お菓子とケーキおいしい生地の基本』 横溝 春雄

という選択肢が出てきて困ってる。
都会に出たときに立ち読み比べしてくれば良かった。

sage忘れた、いってくる。

>>959

自家製酵母の本はいろいろ出てるけど、高橋雅子さんのが一番よかったと思う。
ただ、寒いうちは酵母おこすのに温度管理が必要で、慣れないうちは失敗しやすいので、
もう少し待って、暖かくなってから始めたほうがいいと思う。

>>854　完成度の高いレシピなので材料は1g単位

以前、小嶋さん本人に習っていた人から聞いたけど、
業務用に使っているレシピを一台換算したって本人が話していたってよ
第一、家庭用の秤なんて普通に誤差があるから、１ｇ単位に拘っても意味ないし

>>963
チャレンジホビーすれにもあったけど、ｇ単位のレシピは、青木シェフ的には、プロぽい演出みたいなものみたいねｗ
多少ずれても問題ないって。

小嶋ルミさんは、デジタルスケールで少なくとも0.5ｇ単位で測れるように本で説いてた記憶だけど、どうなんだろう。

287 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2011/02/10(木) 03:55:24 ID:22KLOgsA
こないだ札幌のサロンデュショコラに青木さんが来てたのでこの番組関連の質問をしてみた。
そしたらたとえばマカロンの回で、メレンゲに粉類を混ぜ終えた段階で
鶴太郎の作った生地はペタペタ、青木さんのはフワフワだったじゃない。
番組上だと鶴太郎の作ったペタペタ状態からも更にマカロナージュをしたように見えたから
あれでは潰しすぎにならない？と気になって聞いてみると
ペタペタになったらあれ以上はもうマカロナージュはしないんだって。
でも番組だけ見てたらそんなの伝わってないよねぇ…編集のせいなのかな。
かなり重要なことなのに！L字パレットの使い方とかよりそっちを重点的にやってほしかったな


あと、シビアな計量の件についても聞いてみたら、こちらもなんと
「凝ってるように見せるため」だそうで(つまりは演出？)
実際はあの配合よりも3％くらいズレが生じても問題ないんだってさ。
そういうことも聞かないと判らないよねぇ…
やっぱりなんかちょっと不親切な番組だったんだなと改めて思った。

>>955
私も荻山さんのレシピ好き。昨日本屋に行ったら新刊出てたので買ってきた。
ホームベーカリーで本格パンが焼けた、というもの。スープのレシピも載ってるし
HB焼き上げのレシピもたくさんある。で、成形パンもおいしそうだったから
もう何冊も本あるのに買っちゃった…。
レシピの組み合わせとか、よく考え付くなーと驚く。
この人、本の小さい著者写真しか見たことないけど、なんとなくオネエっぽい雰囲気。

>>965
その本、買いました！
特に早焼きコース用のヨーグルトパン、はちみつパンが家族に好評でした。
今は図書館で借りた『荻山和也のホームベーカリー教室』を６割強制覇。
そろそろ『ホームベーカリーBook』と『ホームベーカリーRecipe』を買おうと思っています。

書店で適当に買った『ホームベーカリーで焼きたてパン』（主婦の友社）は、個人的にいまいち。
レシピは豊富なんだけど、HB取説に載っているような味というか感動が薄かったです。
巻末に「料理・指導　飯田順子　福岡直子」とありました。

>>958
そんな本あったのか！
以前「ベーシックは美味しい」を借りたことがあって、なんとなくセミプロ向けなのかなってイメージだったんだ。
焼き菓子を何品か作っただけだけど、味はとてもおいしかった。

河田さんの本なら間違いなさそうだし、基本的なレシピ、最小単位ってところが気になるので探してみる！ありがとう！

最近ワッフルの本がよく出て嬉しい（本間節子さんのとのむらゆかりさんの）
長いこと柳瀬さんの本だけだったからなぁ

まだ中身は見てないけど

柳瀬さんの持ってるけどイーストの量の多さに驚いたわ

上のほうにある荻山さんはナショナルのＨＢの新製品が出るたびに
それを使ったレシピ本を出してるイメージがあるので
自分の中ではナショナルＨＢの人って感じだｗ

東芝のパンも焼ける炊飯器使用の炊飯器パン本も出してたし。メーカーよいしょ&便乗系?

またそうやって○○系だのなんだのとレッテル貼るのはもうやめないか？

○○系のレッテル貼りもそうだけど、
デジタルスケール使いながら、材料が1g単位＝完成度の高いレシピ
を盲信してる人達もバカバカしくて笑えるｗ
自分の好みに合ってて、個人的に完成度の高いレシピだと思うのは
もちろん自由だけどね。

上の方じゃホットケーキミックスを見下したり貶したりもあったよなぁ。
ギスギスしたスレはもう沢山だよｗ

結構前にオクで製菓本のセットを買ったけど
その中にあった村井りんごの「簡単手作りクッキー&ケーキ」が地味にお気に入り本になった。
ケーキ、クッキー、パイ、シュークリーム、ドーナツ、タルトとか色々載ってて
確実に表紙とサイズで損してる典型だと思う。
紅茶シフォン焼いてみたけどうまかったよ。

村井りんごの本が表紙とサイズで損してるって言うの同意

「おすすめシフォンケーキ」って本出しててシフォンは30種類位載ってる他
シフォンに添えるクリームやソースも10種類位載ってて結構良いのに
本のサイズが作る時に開いたままにならなくて作りづらい
メモ取ってから作らなきゃならんのが残念

自分も村井りんごのシフォン本持ってるけどたしかに使いづらい。
内容は悪くないのに本の作りで損してるよね。

ゼリーやプリンなどのおすすめの本ありますか？
ゼリーって簡単と言えば簡単なんだけど、なんかこう自分好みの
すごくおいしい、って思える味になかなかならなくて。
本見たりアレンジしたりしてみたんだけどね。

>>972
自分もそう思う。
それに材料を1g単位にこだわるのであれば、ボウルや泡立て器に付いた生地も
１ｇ残さず取らないと意味がない。
材料が1g単位＝完成度の高いレシピと思う人はそうしてるんだろうか？？

レシピが１ｇ単位だと、それだけ配合に拘っているんだ！と錯覚して
材料が1g単位＝完成度の高いレシピってなるんだろうね。

そこまで言われると、じゃあベーキングパウダーもｇ単位で計らず使ってるのかとか
余分な事考えてしまう

どっちにしても、好きなレシピ本は、人それぞれなんだから
お互いに相手側を認めないのってどうなの？と思う

1ｇ表記が面倒じゃない人はそれ使えばいいし
面倒な人は使わなきゃいい話で、何度も蒸し返すような話題かな？
ギスギスした話増えてない？

溶かしたチョコを表面にかけて「ザッハトルテ」と言わなければ
後はわりとどうでもいい…。
人によって気になるポイントが違うよね。

>>972-
「材料が1g単位＝完成度が高い」じゃなくて
お店で作る分量を1台分に換算したからってことを
理解できないやつ多いんだね。

パティシエ本に「卵が1個単位じゃないから作りにくい」って文句
たれるヤツが後をたたないわけだ。

979が言うように、大雑把なお菓子作りしたい人たちには
レシピが何g単位かって情報は有益なんでしょ？

いや、ここ数日の流れで表記が細かくなってしまう理由はよく分かったよ。
大雑把なお菓子作りをしたいかどうかは別として、初心者は細かな表記に尻込みしやすいから
初心者向けのレシピ本のテンプレには書いてあってもいいと思う。
そこは踏まえて、980を超えたから初心者向けの紹介テンプレを手直ししておくね。
勝手に弄ってごめん。
もっと上手くまとめられる人いたらよろしく。




＜レシピ初心者向け＞
�@『お菓子の学校』1〜7 エコール辻東京製菓研究室
　　初めて作ってみる人に。
　　シリーズ全７冊を纏めて、バリエーション8種から5種に抜粋したのが
　　『お菓子作りのプロが教える!決定版 お菓子の基本』

�A『簡単だからおいしい!お菓子』小嶋ルミ
　　冷菓中心。材料･手順とも簡単で初心者でも気軽につくれる。材料は概ね5g単位。

�B『ミトン流シンプルテックニックのお菓子』小嶋ルミ
　　焼き菓子中心。手間をかけておいしいお菓子を作りたい人
　　の入門書として最適。実際の配合を1台分に換算しているので材料は1g単位。

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＜WEB上の名作レシピ＞
宮川敏子･･･昭和初期に家庭での製菓を広め偉大な功績を残す
ttp://www.eiyotoryori.jp/system/archive/author.php

藤野真紀子･･･近年の奇行でファンを落胆させたがレシピには定評がある
ttp://www.makikofujino.com/recipe/index.html

個人的には『おいしい顔のお菓子たち』河田勝彦も入れたいところ。
製菓向きの鍋の選び方まで親切に書かれている本は珍しいんじゃないかな。
卵のおおよその量、タルトは2台分で作って残りを冷凍保存とかアレンジとか、参考メモが細やか。
道具の手入れについても目からウロコぽろぽろだった。
教室に通ったことない自分には本当にありがたくて役に立つ。

>>967
これで1,365円はお買い得と自分は思ったのでお勧め。
手に入るうちに買っちゃえ、買っちゃえw

テンプレとかこだわらなくたって別にいいじゃない
言い出したらキリがないし

定義がハッキリしていないし次から錯覚系のテンプレはいらない

「おいしい顔のお菓子たち」は重版してないから今のうちに手に入れたいひとは買ったほうが、よろし。

>>984
確かに好みもあるもんね。
これでギスギスしたら元も子もないし。
じゃあ、テンプレはなしで。上のレスはスルーして下さい。

てんぷらいらねぇ〜
今までもなかったし、別にいらんでしょ。

つーか1g単位は完成度の高いレシピとか言い出した勘違いは誰だw

>>988
972と977＝文意を理解できない大雑把な人たち

オマイラ、計量も、ボウルやホイッパーについた材料を
こそげ取るのもﾏﾝﾄﾞｸｻなんだろｗ

w

>>988
完成度の高い
でスレ内検索

小学生の頃よく読んでた製菓本が今になって気になってるんだけど
表紙すら覚えてないからオクとかでも全然見つけられない。
確かA5サイズorA5よりちょっとだけ大きいサイズの厚めなハードカバー本で
アップルパイと搾り出しクッキーとバターケーキをよく作ったような覚えがある。
自分が今20代の後半だから、多分昭和50〜60年代発売の本。
子供が産まれてから母が買ったのだと思う。

手順説明にバターを手で直接混ぜてる写真があって
「バターをポマード状に〜」という説明だけはやけに覚えてるんだけどなぁ。
手で混ぜるって今考えると衝撃的だわｗ

書名までは分からないけど、ベターホームの装丁だと思う。

次スレ立てられるかやってみる。

次スレ。

製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/

スレ立て乙です

>>993
カバーが付いていたし雰囲気的にベターホームではないとは思うんです。
そのカバーを小学生当時に紛失してしまったものだから
表紙を覚えていないという事態になってるわけですが…
何故か今になって無性に再会したくなってしまいました。

バターを手で直接混ぜてる

その作り方はカツ代がお菓子の本でやってたけど
あの人の本でハードカバーってあったかな？？

バターを手で混ぜる、ポマード状で私も小林カツ代かな？と思った。
でもA5サイズのお菓子本だと楽々ケーキ作りしか思い浮かばないし
今確認したら絞り出しクッキーもアップルパイも載ってないから違うかな。

昔のドレンチェリーとかアンゼリカを多用してるような本では
よく見掛けた表現だけどな＞バターをポマード状

>>992
ポマードなんて年寄りしか知らないから、今は使わない表現だって聞いた
あと手でバターを混ぜるって室温に戻すのを省略しているんじゃない？

数年前のガッテンの別紙では、ポマード状だと判りにくいから、
マヨネーズの固さになるまで、と表記していたなあ。

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