●超初心者のための質問スレ008● レス1は必読

パンを作る際の一次発酵について質問なんですが、レシピ通りやってるのに何回やっても全く膨らまないんです。
オーブン40度で20〜30分と書いてあった通りにやって膨らまなかったので、様子を見ながら最終的に40分やったのに全く変化なし。

フィンガーテストをしたら少し穴が戻った気がしたので発酵不足？と思ったけど、既にレシピより10分も多めに発酵させたのにこれ以上続けたら過発酵の恐れがあると思い、やめました。
仕方なくそのまま分割成形→ベンチタイム(ここまで変化なし)→
二次発酵でやっと初めて少しだけ膨らみました。

これっておかしいですよね？
原因を調べても一次発酵で二倍に膨らむ事前提のものばかりだったので
結局どうすればいいのか分からず、悩んでいます。
かなり初歩的な質問ですみません。

>>312
まず>>1を読んで。
あと、イーストの種類は詳細に。

オーブン４０度に本当になってる？実測で計ってみた？
イーストはちゃんと動いてる？（お湯に入れた時に発泡するかテストしてみて）
塩と直に触れてないか？

このぐらいかなぁ・・・。

私は一次発酵、もっと低い温度だから、時間も長いんだけど
何時間以上になると過発酵って訳ではないので
ちゃんと発酵するまで、待ってたほうがいよ。
フィンガーテストでOKになるまで待ってて大丈夫。

イーストが弱いのか、オーブンの温度がちゃんと出てない、湿度が足りてない
このあたりが怪しい。

>>213
あぁ、ごめんちゃんと誘導してくれてたのに。リロってなかった。
>２１３の言うとおり、情報が少ないとエスパーな回答になってしまうので
イーストの種類等とか、書いたほうがいいね。

うん、買ってきたドライイーストを開封して室温に置きっぱなしに
してたとかｗ

もし新しい開封直後のドライイーストなら待てば膨らむから指定の倍率に
なるまで置いておけばおｋ

ところで、一次発酵が40度で20〜30分ってどこのレシピ？イーストが2％
以上なのかな？一次発酵はもう少し低い温度で長く発酵させた方が
美味しいパンになるけど。

どちらにせよ>>212さんがテンプレを読んで詳細な情報を
書いてくれないことにはどうしてもエスパーになっちゃうね。

素早いレス有難うございます！情報少なくてすみませんでした。
強力粉160gに対して、使用したのは未開封のニップンのふっくらパンドライイースト小さじ１です。
オーブン用の温度計を持ってないので測っていませんが40度に設定しました。
塩は触れないようにしたんですが…。

YOMEさんの楽チンパンレシピというレシピを参考に、メイプルメロンパンを作ろうとして大失敗して凹んでます。

>>218
これ？
ttp://www.geocities.jp/taka_yome_yuyu/bread/sweet/032.html

というかもう一度テンプレを読んで手順と材料の詳細をきちんと書いてくれないと
回答も的外れになりやすくなっちゃいますよ。
詳細てぐらいなので出来れば材料なら「全部」、手順も「全部」で。
YOMEレシピとやらの評判のほうはちょっと良く知らないのでなんとも言えませんが・・・

メイプルメロンパンってこれか
ttp://www.geocities.jp/taka_yome_yuyu/bread/sweet/032.html
このレシピすごくない？本まで出してる人とは思えないｗｗ
他の人のレシピでやり直した方がいいと思う。

パン作るの初めてだよね？発酵方法やこね方などパンの基本を
もう少し知っておいた方がいいと思うよ。

>>218
もう一度、キチンと>>1を読みましょう。

>「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
>レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
>参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
>また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
>それを忘れずに書いてください。

URL貼って下さった方、有難うございます。正しくこれです！
私はこのレシピを本の方で見たので材料が若干異なっているみたいで、
生地の方にはメイプルは入れずに強力粉がA50g、B110gで、Aに砂糖大さじ２をプラス、ぬるま湯の量が20〜30ccじゃなくて30〜40ccでした。
あとは材料や手順などは全てこの通りにやりました。

>>220
すごいとは…？
このレシピどこか変ですかね？パン作りは最近始めたばかりで、簡単なロールパンくらいしか作った事はないです。

この人の本はやめといた方がいいでしょうか…？

>>222
あなたのパン作りの基本となるレシピ、手順とか知識は、
この本を手本にすることは避けた方がいいと思うよ。
立ち読みでもネットでぐぐるでもいいから、せめて「簡単！」とか「短時間で」って
謳ってるものはとりあえず避けてみて。
生地のこね方の過程や、発酵前の様子・発酵後の見極めなんかが
わかりやすい写真で載せてあるものが良いのではないかな。

●パン作りの参考になるサイト
All About Japan［パン］　ttp://allabout.co.jp/gourmet/bread/
　パンに関するあらゆる情報の発信サイトヘ案内するホームページ。

ﾊﾟﾝ技術研究所　ttp://www.jibt.com/
　ﾛｰﾙﾊﾟﾝ成形やあんまんの包餡、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ成形が動画で見れます。

初めてでもできるパン作り
ttp://www.whatawonderfulworld.tv/modules/xfsection/article.php?articleid=3
パン作りが動画で学べます

e-ぱん工房　ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/
　工程が写真付きで説明されていて解りやすいです。


※動画だけど下から二番目の「初めてでもできるパン作り」は初心者さんに特におすすめです。

>>223 >>224
とてもご親切に有難うございました。
ついつい“簡単”に釣られてしまった事を反省してます。
もっと詳しく基礎が載ってるものを探した方が良さそうですね。
この動画も参考にしたいと思います。

有難うございました。

このメイプルクリームって、牛乳にメイプルシロップを入れてコンスタで固めるだけなのねｗ
本当に美味しいと思ってレシピつくってるんだろうか・・・

>>226
某所によくあるミルククリームにシロップ入れただけだねｗ

パン生地も粉140gに卵1個、水20〜30ccって‥焼き立てをすぐに食べないと
硬くなるだろ。せめて卵黄のみにすればいいのに。中途半端に残るのが
イヤだから1個全部使いました、って感じだろうな。