◎●お菓子作りの質問･お答えします!28◎●

>>928
リコッタ
ttp://foodfactory-grosso.hp.infoseek.co.jp/jiten/chiku/chiku002.htm

クワルク
ttp://geocities.yahoo.co.jp/gb/sign_view?member=deutschebaeckerin&.start=36
この掲示板に「クヴァークの作り方（約２００ｇ）」で出てる。
掲示板の書き込みがあれば、次のページに移動してるかもしれないので注意。

上記はどちらも代替品なので、注意してください。

>>929
もうかれこれ3年ほど出しては諦めて…のレシピなので、
どうにかしたくて…
>>930
作り方、ありがとうございます。
代替品と言うのを前提に、やってみます。

ベーキングパウダーってなんですか？

>>931
三年も悩んでるなら、通販で取り寄せしたほうが早そう…

>>933
はい、その通りなのですが、毎年この時期に｢ああ｣と思い出しては
探して売り切れor売っていない、と言うのを繰り返す、学習能力の
なさでしてorz
再び通販でも探してみます。

>>934
　元レシピが何か知らないけど、自作したリコッタを混ぜるとカロリーは下げれる反面
口当たりは悪くなることが多いよ。
　ホワイトチーズは＝フロマージュ・ブランだからチーズ専門店では
結構売ってると思う（最近は国産のもある）。
　でも、フロマージュ・ブランの味・食感って≒水切りヨーグルトなんだよねｗ

>>934
はい、リコッタ
ttp://www.rakuten.co.jp/doo-bee/486404/486679/#542604

いちごが8粒くらいあるんですが
何を作ろうか迷っています。
いちごがダメになる前に何か作りたいのですが、皆さんなら何を作りますか？
急ぎで使う必要の無いりんごと洋梨とオレンジもあります。
とりあえず、少量のいちごのお菓子にして消費が目的です。

>>937
私だったら牛乳でのばしてイチゴミルクゼリーにする。

もしくは、溶かしたチョコを先っちょにつけて固めたら可愛いお菓子になるよ。

>>937
いちごそのものを楽しみたいのなら、>>938さんのチョコがけがいいと思う。
つやつやのチョコがけにするには水分とったりテンパリングしないとならないけど。
ちょっと潰してもいいなら、切らずに砂糖で煮て形のあるジャムにする。
そのままソースとして食べてもおいしいし、ちょっとつぶしてパウンドなどに混ぜ込んでもいい。

>>937
クレープの具材。
生地の方が余るなら、オレンジなども使う。

>>938ｰ940さん
いちごクレープいちごみるくソースとチョコレートがけにします！
さっそくチョコレートを買ってきます
早く食べたい！ありがとうございました

作ったクッキーを三日ほど保管しておきたいのですが
乾燥剤を入れて密封する以外になにかいい方法はありませんか？
普通のクッキーは密封して常温で置いておくだけなら
どれくらいもつものなのでしょうか？

>>942
油脂にマーガリンやショートニング使ってたら知らないけど
油脂はバターのみなら、乾燥剤を入れて密封すればこの時期3日ぐらいなら大丈夫だよ。

追加。

でも3日後に「自己消費」するなら問題ないけど
3日後にプレゼントとして他人にあげる気ならやめて下さいね。

>>942
家庭用シーラーで真空にする。
または真空に近い状態にできるパックに入れる。
どちらも乾燥剤を入れたほうがより長持ちする。
>>944さんと同じく保存後は自己消費してください。

>>943-944、>>945
やはり乾燥剤と密封・真空ですね…
これから袋と容器を買ってこようと思います。

正直プレゼントも考えていましたが、今回はやめておきます。
できたてが一番ですよね。

レスありがとうございました！

ベーキングパウダーってなんなんでしか？

>>946
クッキーは冷めたてが１番

>>947
膨らまし粉

生クリームたっぷりのケーキの上に、
ベリー類やキウイを乗せた他に、黄色系だとマンゴーかパパイヤどっちの味が合うと思いますか？

>>950
個人的にはマンゴー。

漏れ達キウイパパイヤマンゴなために>>950はどっちもっつう。

シュークリームの生地って、作ってすぐに焼かないといけないのでしょうか？

先日シュークリームを作ったのですが
うちのオーブンレンジだと手前側の火力？が弱いらしく
全然膨らみませんでした。
奥に並べた生地は上手く膨らんだので、オーブンの奥側だけを使用して
２回に分けて焼けたらいいな、と思うのですが、ご法度でしょうか？

薄力粉の代わりに強力粉のみでタルト生地作るのはやめた方がいい？？

>>953
理想は温かい生地を冷めない内に即、ですが
どうしても2度に分ける場合は、残った生地は絞り袋に入れたまま
湯煎して温度を保っておけば大丈夫ですよ。
冷めてしまったシューは綺麗には膨らみにくいです。

>>955
ありがとうございます！
今度作る時は、湯煎で２回に分けてみます。

>>954

>>4-6
＞・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
＞・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。

＞以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。
＞・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉

すいませんやっぱそうですよねorz
薄力粉買ってきます。

今カステラ15cm×30cmが４箱あります。
とても消費できる量ではないのですが、何か加工して美味しく食べきる良い方法がありましたら
ご教授下さい(´；ω；｀)

>>959
ジップロップ等の冷凍袋に入れて冷凍して置けば、結構持つと思う、
ケーキのようにサンドしてケーキか、トライフルか・・・

卵・牛乳（生クリーム）・少量の砂糖で卵液を作って、カステラを浸して冷凍庫へ。
この時期、寒いかもしれないけどおいしいです。

あとはティラミスとかチーズケーキの土台かなぁ。
薄くスライスしてトースターで焼いてラスクみたいにしても美味しいと聞いたことがあるよ。
クリスマスだから、生クリームとフルーツ買ってきて、大きなボールでドームケーキでも作ったら？
大人数で集まる予定があればきっと喜ばれるはず。

離乳食後期で生クリームの変わりにヨーグルトを使ってデコレーションしたいのですが
生クリームみたいにもったりさせる方法を知ってる方いませんか？
教えて下さい。お願いします。

水切りしてください。
ザルに厚めのキッチンペーパー（リードがいいよ）を敷いて、ヨーグルトを入れて
その下に水受けのボウルを置いて半日くらい冷蔵庫にいれておけばＯＫ。
結構もったりするから搾り出しもできると思います。
もしゆるかったら、もう少し時間をおくか、スキムミルクを足すといいと思います。

>>960>>961
ありがとうございます。
冷凍で保存できるんですね！
>>961さんのカステラアイス（？）美味しそうなのでやってみたいと思います。

>>962
>>963さんの方法でﾊﾞｯﾁｼ絞り出しできるよ。生クリ食べたくない夏の頃よくやります。
前の晩に仕込んで冷蔵庫放置で寝ると翌朝には出来てて、待ち時間ないのでお薦め。

ただ、メーカーによっては（聞いたこともないようなメーカーの安売り品など）は
水分が多くてだらだらになるので、少し高くてもビヒダスとか小岩井グルメファンとかのほうがいい。

>>963->>965
早速のレスありがとうございました。
失敗せずにケーキもどきができそうです。

突然なんですが、色々事情があってタピオカの入ったパンが作りたいんですが、
どのタイミングでどういう状態のタピオカをいれるのがいいんでしょうか？

>>967
とりあえず即ではポンデケージョしか思い浮かばないのですが
その質問内容ではどんなパンを作りたいのか、
お菓子でもいいからタピオカ粉が消費できればいいのかが
わからないので、ぐぐる先生の回答だけ貼ってみます。

ttp://www.google.co.jp/hws/search?q=%E3%83%91%E3%83%B3+%E3%82%BF%E3%83%94%E3%82%AA%E3%82%AB+%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%80%80-%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%89&hl=ja&client=fenrir&adsafe=off&safe=off&lr=all

タピオカパールを、パン作りに使いたいなら怖いなｗ

>>969
そう読んだｗ

弾丸タピオカで殉職ｗ

雪印ケーキ用マーガリンの箱に、生クリームにゼラチンを混ぜて
作る方法が書いてあるのですが、これどうなんでしょう

ベーキングパウダーの原材料ってなんですか？

>>972
生クリームスレにあったよー。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1055748507/518-539

>>969
そうです。

>>975
カピオカは澱粉ですよ、しかも劣化しやすいし、溶解しやすい、
それをパン生地に練りこんだらどうなるか解るかな？
どうしても使いたいなら、ミルで砕いてパウダーにして使うか、
ベーグルを作って生クリーム＋ココナツ風味＋粒をクリームに入れて使う方向に汁。

>>976
　たぶん、>>975は出来上がった状態で茹で上がっているタピオカパールを
イメージしてるんじゃないか？

>>967
茹でたタピオカをパン生地に練り込むなら、最初から投入しちゃっておk
HBでしか経験ないけど。手捏ねだとベトベトして練り込み大変そうだ。
タピオカ粉を入れた時と同様、モチモチしたパンが出来るよ。
茹でタピオカなら水分調節してね。

で、どんな事情なのかすごく気になるw

>>976
タピオカ粉や片栗粉をパン生地に練り込むレシピあるよ。
ポンデケージョぽいモチモチした食感になる。