●超初心者のための質問スレ002● レス1は必読

>>942-943
チョコレートを溶かして作るレシピもあるよ。

そのレシピで置き換えなら、ココアは粉の１〜３割、
１割でココアの風味は出る、２割で色も濃い目ココアになる、
３割入ると苦味も当然出るから、甘さ不足で苦いだけになる可能性も。
せっかくのプレゼントなんだし、まず２割置き換えで、
卵黄に合わせて全体の半量で試作してみてはどう？

念のため、ココアは純ココア、調整ココアは使いません。
粉は小麦粉とアーモンドプードルの総計で225ｇだから、
純ココア45ｇ、小麦粉が155ｇになるね。

>>942
小麦粉の１〜２割程度置換えれば十分かと。
後は好みで調整。

>>944
チョコレートを入れるレシピもあるのですね！
それは存じませんでした。味はきっとココアよりきちんとチョコの味がでるのでしょうね。
ですがそれは難しそうですね；サクサクよりはしっとりになるのでしょうか？

詳しく教えて下さり感謝です！
なるほど1〜3割ですね。では2割でまずは挑戦してみようと思います。
ココアも純ココアなんですね、知らなかったら普通にミルクココアとか使いそうでしたｗ
バンホーテンの純ココアあたりでやってみます。
この度はどうも有難うございました。

>>945
どうも有難うございます！
2割でまずは試してみてそれから本番にのぞみたいとおもいます。

バナナケーキを作ろうと思っています
ただ参考にするレシピはバター不要のものです
日持ちするお菓子（パウンドケーキとか）はバターをたくさん使っているから、と
聞いたことがあるので、この場合あまり日持ちしないのでしょうか？
火を通すとは言え、バナナもどうなるのか気になります

焼くのは今からですが食べて貰うのは明日の夕方辺りになるので、
危ないならバター使用のレシピに変えようかと思っています

>>948
バターのかわりにサラダ油やショートニングが入るって事？それとも油脂が全く入らないの？？
パウンドケーキやバナナブレッドみたいなタイプじゃないのかな？


日もちのポイントは、材料についてなら バターより砂糖の量が大きいと思う。
で、あまり油脂が多いと酸化して油っこくなり劣化のもとにも。

そもそも、少し前のレアチーズのを読むと分かるだろうけど、何処に置いておく気かも分からないのではなんとも言えない。

>>949
レスありがとうございます
材料は

卵、砂糖、薄力粉、BP
バナナ、レモン果汁、牛乳、サラダ油

…で、バターはないですがサラダ油は入っていました
まぁ気の張ったプレゼントと言う訳ではないので、
直前に自分が毒味して、おｋかどうかを確認しようかと思います

あと日持ちについてですが、
バターよりも砂糖の量がポイントだったんですね
一つ賢くなれました、ありがとうございます

サラダ油はシフォンケーキにも使われるから
クックパッドとかじゃなく、ちゃんとしたパティシエのレシピで
ちゃんと作れば問題ないと思うよ。

質問です。

100均のシフォンケーキ型を買ったので、今挑戦中なのですが、
二回分の材料で作り方が載っていたので、何の疑いも持たずに
その通り生地を作ってみたのです。
しかし、前のほうのレスで読んだのですが、メレンゲ物って直ぐに
焼かないと膨らまないような事を書いてあったと思うのですけれど、
二個目を焼くまでに最低40分はかかりそうなのですが、
この生地はそのまま焼いて膨らむものなんでしょうか？

>>952
膨らまないと思う。
1回で2つ焼くレシピだと思う。ステンレスのやつだよね。

>>953
そうですステンレスのちっちゃいやつで。
あぁーやっぱり膨らみませんか…。
とりあえず生地無駄にしてもしょうがないので
焼いて失敗を笑いながら食っておきます。

とりあえず、アルミの弁当カップとか
なんかココットとかですぐ焼けば？

って…昼の事でしたか…

甘藷の飴炊の話はここら辺の板でいいの？

作ったお菓子を保存するのに、缶にいれて乾燥剤をいれたいのですが
乾燥剤って（シリカゲルですか？）どこで売っているのでしょうか？
スーパーとかでもみたことないので、
適当に買ったクッキーとかの中に入っていたものを使う位しか想像できないです；
よろしくお願いします。

>>958
ホームセンターで見たことあるよ。
「シリカゲル　食品　保存」でぐぐると通販もたくさん。

>>957
サツマイモのアメ炊きなら一応中華料理の範疇なのでは？
料理板の質問スレではどうですかね？

質問ｽﾚｯﾄﾞ　90
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1193027036/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ12】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1191246023/

ここにピンポイントでレスがありました。
さつまいも/薩摩芋料理 2個目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1097650424/270,450

>>958
ドラッグストアにも売ってたよ。エタノールとか置いてる薬品コーナーで見た。

>>959、961
どうも有難うございます！
ホームセンターでもＤＳでも売ってるものなんですね。
意識してみたことがなかったので驚きました。
早速のぞいてみようと思います。

>>962
スーパーでも製菓コーナーにある所もあるよ。
菓子材料のふりをしてたりする。

アイシングは、卵白を使うものと
水を使うものがありますが
違いは何ですか？

おかげさまで綺麗な焼き色が付きました！
http://kjm.kir.jp/pc/?p=47148.jpg
ちょっと焦げてるのはご愛嬌ですｗ
１６０で１ｈのレシピを１７０で３０分、１６０で３０分焼きましたが、
ちゃんと色が付いてビックリです。
もうちょっと表面を平たくしたら満遍なく色が付くんでしょうね。
ただ前の時よりも焼きしぼみが強くはなりました。
今度はもうちょっと１７０度の時間を短めにしてみます。
アドバイスありがとうございました！
ケーキ３回目にしては中々だと思ってますｗ
どうもありがとうございました！

＞８６５ですね、すいません。

全粒粉も、強力粉のように
国産のものは膨らみが良くないのでしょうか？

上白糖の代わりに三温糖またはグラニュー糖だと
仕上がりはそれぞれどう違ってくるんでしょうか？

>>968
せめて何を作るか書いてよ…

>>955
ぁ、その手がありましたか。
アドバイスは次回に活かしてみます。

>>969
今回はロールケーキの生地なんですが、これに限らずに
しっとりするとか失敗しやすくなるとか、
お菓子全般に対しての砂糖の違いを聞きたかったんです。
説明不足すみません。

>>971
砂糖の役割についてなら、この辺りを読めば解決、
ttp://www.panaderia.co.jp/materials/sugar_butter_freshcream/
ttp://misaling.net/old/recipe/material/sugar.html
ttp://www.amiyo.net/stou.html
http://sugar.lin.go.jp/japan/view/jv_0106a.htm

>>972
こういうのが知りたかったんだ！
ありがとうございます！
大丈夫そうなので上白糖の代わりに三温糖でやってみます。

　お菓子・パン作り半年の物です。５月くらいから手作りを初めました。夏にシフォンを
毎日作り蕁麻疹が出来てしまって、途中で断念した時期があったのですが、蕁麻疹が出なく
なったので再開しました。お菓子の基本シフォンケーキを上手に出来るようになったので
次はクリスマスに向けてスポンジ生地を作っています。今日も作ったのですが、高さが
全然出ませんでしたし、レシピで砂糖を２回に分けて入れる、小麦粉を２回に分けて入れると
書いてありますが、例えばなんですが、１回砂糖や小麦粉を入れて、ミキサーでまぜてから
２回目を入れると言う事なんですか？自分は今までそうしてきたんですが、正しいのですか？
よく分からなくなってしまいました。教えて下さい。お願いします。

>>974
まず>>1をよく読んで材料と手順を全部書いて。

あと、泡立てた卵に小麦粉を入れてミキサーで混ぜるというのは、
普通のスポンジ生地ではしない。あり得ないと言ってもいいと思う。
せっかく泡立てた卵の気泡が潰れるので、高さが出ないのは当然かと。

参考にしたレシピにそういったことをきちんと書いてないのであれば、
それは初心者向きではないので、初心者向きのレシピを捜すことを勧めます。

>>974
目を通すといいよ。スポンジケーキスレ。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1140433397/

ttp://www.cuoca.com/library/event/2004xmas/basicgenoise.html
ttp://www.tigercrown.co.jp/cakeland/vol21/vol21-5.htm
ttp://homepage3.nifty.com/lible_style/genoise/genoise.html

調理器具の質問なんですが、

耐熱ガラスのケーキの型を使うときに、
オーブンの天板の上に直接のせて焼いてもいいのでしょうか？

それと、中にクッキングシートは、敷く必要はありますか？
よろしくお願いします。

スレタイ無視してしまいました。すみません。今日は２回焼きました。
スポンジ生地のレシピ本がないのでネットでレシピを探しました。
１回目http://cookpad.com/mykitchen/recipe/444483/　
２回目http://cookpad.com/mykitchen/recipe/444483/
１回目は目の詰まったスポンジが出来ました。混ぜ過ぎが原因のような気がします。
２回目はレシピ通り忠実に作ったのですが・・・・・　
>975　泡立てた卵に小麦粉を入れたときはゴムべらを使用しました。
　試食してみて何かカステラを食べているような感じです。ふわふわした高さの
　あるスポンジを作りたい・・・・クリスマスまで間にあうかな〜
　後、レシピ本が欲しいです。お勧めを教えて下さい。宜しくお願いします。　

モンブランのクリームってどうやって作るんスか？
単純にクリームと栗を練って混ぜるだけだと思ってるバカですが。何が足りないんですか？

>>977
耐熱ガラスなら天板に直接で大丈夫です。
底が外れないのだから、油脂の多い生地でも深さのある型なら
せめて底にはシートを敷かないと取り出す時に崩れる悪寒。
底の面積より二周り大きく作って、底からはみ出す部分は
切り込みを細かく入れて立ち上げておくといいかも。

>>979
カスタ混ぜるとこもあればバター混ぜるとこもある。

>>978
小嶋ルミ「おいしい生地」
相原 一吉「お菓子作りのなぜ?がわかる本」
エコールキュリネール国立「よくわかるお菓子づくり基礎の基礎」

製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/

基礎系の本ってつまらない印象になりがちだけど
基礎を知ってるのと知らずに勝手にやるのとでは
仕上がりに差がすごくつくと思うよ〜。

>>978
「お菓子の学校１」スポンジケーキもお勧め。

自分はスポンジは他に本があるので
パウンドケーキの本しか持ってないけど、
所々にＱ＆Ａがあって解りやすい。

>>983
あ！お菓子の学校シリーズもいいよね。
私もパウンドを買った〜。次のタルト、パイも楽しみ。

>982>983>984 皆さんレスありがとう。昨日ネットで本を調べまた。相原一由さんの
　　　　　　　　本を注文しました。届くのが楽しみです。今日も作ろうかな〜と悩んだ
　　　　　　　んですが、蕁麻疹が恐いので辞めました。５月からお菓子作りを始めたん
　　　　　　　ですが、雑誌やネットのレシピを見ながらやっていて適当にやっていたのですが、
　　　　　　　美味しいスポンジが作りたいので基礎から勉強して頑張りたいと思います。

>>985
え？
蕁麻疹って、ケーキを食べてなったの？
医者でアレルギーテストとか、した？
ケーキ作る前に、病院行ったほうがいいと思う。

>985　病院には行っていません。アレルギーテストした方が良いですよね。
　　　7月頃にシフォンケーキを毎日のように作って食べていたんです。そしたら
　　　蕁麻疹が毎日のように出来るようになって・・・・その前に３月くらいに
　　　体全体にダニにさされたりして皮膚が弱っていたんです。最近は蕁麻疹が
　　　出来なくなったのでケーキ作りを再開したんですが、この調子だとまた
　　　蕁麻疹が出来そうなので病院行ってきます。心配してくれたありがとう。

>>987
小麦かな。普段食べないくらいの量食べちゃったから出たのかなｗ
リファリーヌってのもあるしアレルギーでない程度にガンガレ

質問です。
牛乳と卵と砂糖を使ったシンプルな蒸し焼きプリンを作っているのですが、
プリンが容器の壁にこびりついてしまい、綺麗な形で出てこなくて困ってます。
容器にはお茶碗を使ってます。

1:蒸し焼きプリンで綺麗に器から外すコツはありますか？
2:上記の方法で無理そうなら、固めるタイプのプリンの元を使うのが良いですか？

綺麗なお茶碗型プリンにしたいので…

>>989
コツというか…
プリン液を入れる前に茶碗にバター等塗ってますか？

>>989
現在、お茶碗にはなにも準備をせずにプリン液を流してるのかな？
私も陶器でプリンを作ることがありますが、そのときは器にバターを塗っています。
蒸した後しっかり冷やしてから、隅から空気をいれるように爪楊枝を刺し込み
ひっくり返すときれいにでてきますよ。

>>989
容器にバター塗ってますか？
後、塗った容器を冷蔵庫で冷やして（カラメルも）から蒸した方がいいですよ

�@容器の周辺を爪楊枝で一周
�A常温で固まり始めるパールアガー、アガーアガーなどもお勧めです。

アガーのソフトプリンはお勧めです。
分量（７個分）
アガー９ｇ
牛乳４００ｇ
砂糖３０ｇ
卵黄２個
砂糖３０ｇ
生クリーム１００ｇ
バニラ棒１／３

�@アガーと砂糖３０ｇを混ぜる（アガーは砂糖とよく混ぜてから使用）
�A鍋に牛乳とバニラ棒を入れる
�B�Aのなかに�@を入れて軽く沸騰させる
�Cボールに卵黄を入れて砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる
�D�Cに�Bを少しづつ加え話混ぜザルでこす。５０〜６０度に温めた生クリームを加える

アガーの利点は常温でも固まり始める事です。お試しあれｗ

>>990-992
丁寧な回答どうもありがとうございます。参考になりました。

油は塗っているのですが、出来たプリンの茶色く焼けたフチの部分を
竹串等で外そうとすると何箇所かこびりつく硬い部分があったり、
空気をいれようとしてプリン全体が反対方向にすべりグジャっと…

塗った容器を予め冷やす方法を試してみようと思います。

アガーを使った方法は興味深いので、材料が揃えば試してみたいです。