さつまいも/薩摩芋料理 2個目

友人が経営してる中華料理屋が作ってくれるサツマイモのデザート
大学芋擬きみたいな物なんだけど、カリカリ、熱々ホクホクｳﾏｰでぃす。

材料
サツマイモ 500g(二本くらい)
砂糖 大さじ10杯(砂糖は白砂糖の方が溶けやすいけど、溶けにくいザラメでやるのもうまいよ。)
サラダ油 大さじ1

天ぷら鍋で油を160度に。別の鍋に砂糖とサラダ油大さじ1を入れて溶かす。
サツマイモを160度でキツネ色になるまで揚げる。
ドンブリかボールにたっぷり水を用意しておく。
砂糖が全部溶けて少し色が付いてきたところに、揚げたサツマイモを投入、全体的に絡まったら、火を止める。
そして、おもむろに芋を箸でつまみ、1つずつ、さっと水の中に潜らしす。
飴が固まって周りはカリカリ、中はホクホク。
水に潜らせないで、でっかい皿に油を塗って、飴を絡めた芋を乗せて、みんなで芋を水につけて食っても楽しいよ。
早くしないと、芋が全部くっつきますがｗ