◎●お菓子作りの質問･お答えします!27◎●

>>938さん　>>939さん　>>940さん
表面を乾燥させるのに2時間経っても乾燥しないのでドライヤーを使ったのですが
それでも乾燥せず（いつもなら容易に乾燥する）仕方なくオーブンにいれたのですが、
ピエもできず、一度は膨張したのですがしぼんでしまい、クッキーになってしまいました。。
乾燥しなかったのは、湿度のせいでしょうか？でも同時に膨らまなかったのでそれだけでは
ない気もします。
>>940さん　200度まで計れる温度計とは、オーブンの話でしょうか？
うちのオーブンは200度になると音がなるようになっていますが、これもオーブンの
くせもあるので不確かかもしれません

クリームは無糖にしてみようかと思います。ありがとうございます＾＾
基本的にはマカロンの生地は甘いものであり、甘くないものは少ないのでしょうか？
エルメのマカロンも甘くて少しびっくりしました。

んー、そもそも勝手に砂糖減らしてるんでしょ？
湿度云々の以前の問題なんじゃないの？

>>942さん
メレンゲの砂糖は以前2/3　に減らして成功しましたが今回は約
半分くらいに減らしてみました。それが失敗につながったでしょうか？
ピエールエルメのマカロンレシピ（本屋に売っていた）ではメレンゲに
グラニュー糖は入れないそうです。なので、メレンゲはグラニュー糖
なしでもＯＫなのかなと・・ただプードルと粉糖とメレンゲをあわせた時に
糖度が低いと、失敗につながる何かがあったのか、それ以外の湿度や、温度
の問題だったのか・・謎が深まるばかりです

>>941
温度計はイタリアンメレンゲ作るときの話ではないかと。
シロップの温度をきちんと測って（117℃）作りなさいということだろうと思う。

>>943 マカロンとはもともと甘いもの。イタリアンメレンゲで作るなら、グラニュー糖は
必要。粉糖でイタリアンメレンゲ作るってあまりきいたことないけど。
ある程度砂糖入れないとメレンゲはしっかりしないとおもいますよ。
そもそも、エルメのレシピで作りたいのか、マカロンの本で作りたいのかはっきりしない。
マカロンは微妙に混ぜ方を間違えるだけで失敗する難しい部類に入る。ので砂糖を半分減らすなんて
うまくいかないのでは。

いろんなマカロンレシピ比較して作ったけど、
アーモンドプール、卵白と砂糖の割合がどのレシピも大体同じだった。
超大雑把だけど、１：１：２くらい。
エルメのはよくわからないけど、卵白に砂糖を入れない分、
アーモンドプールにあわせる砂糖が多いんじゃない？

当然シロップ作るときは砂糖を減らした分、水も減らしてるよね？
あと、メレンゲに入れる方の砂糖減らさずに、
アーモンドプールとあわせる量を減らしてみるのも手かな。
メレンゲに砂糖分が多い方が、作りやすい気がする(経験から)
ILOVE〜のフレンチメレンゲ法の砂糖の分量までは
安全に減らせると思う･･って15g差ですがｗ

マカロンはそもそもゲロくそ甘いものです。

ﾌﾟｯ いちいち計らないと１１７度わからねぇ奴は菓子つくるなよカス
水の入った容器に少々落とせばすぐわかるだろゴミ

947さんて、優しいよね。
ちょっとどこかが曲がってるだけでｗ

ツンデレはこの板の名物かもw

かわいいよ>>947かわいいよ(*´Д｀)/ヽァ/ヽァ

お願いします。
パン・ド・ジェーヌを作りたいのですが、レシピに「パート･ダマンド」とあります。
購入しようとして製菓材料店を探したところ、見当たりませんでした。
いろいろググってみたら、パート・ダマンドはマジパンと同じだという表記を見つけたのですが
マジパンを買って、そのままレシピ通りに作ればいいのでしょうか。

>>951
厳密に言えばローマジパン(もしくはマジパンローマッセ)
細工用のマジパンとは違うので注意。

それと同じローマジパンでも配合に違いがある事があります。
粉糖とアーモンドの比率を確認しましょう。

パート・ダマンド・クリュは１：１だもんね。

>>951
ttp://friand.exblog.jp/1375686/

>>944
イタリアンメレンゲは、水に落として散らない程度までにしましたが、
温度までは計ってないですね

>>945　>>946
やっぱり甘いものですよね〜

エルメのはよくわからないけど、卵白に砂糖を入れない分、
アーモンドプールにあわせる砂糖が多いんじゃない？　→　おっしゃる通りでした

当然シロップ作るときは砂糖を減らした分、水も減らしてるよね　→　減らしました

皆さんありがとうございます。やはりマカロン自体甘いものなので、無理に糖度は落とさない
方がよいようですね・・まあ、Ｉ　ＬＯＶＥ　のレシピのフレンチメレンゲ並みの甘さで妥協します

>>952
>>953
>>954
レスありがとうございます!
フランスのレシピなので、粉糖：アーモンド比１：１のローマ字パンを買ってみます。
細工用のマジパンとの違いも知らなかったので、助かりました。
>>954のドイツ風レシピも美味しそうですね。
綺麗でびっくりしました。
頑張ります！

>>955 だからさぁ どうなんよ君的にパティシェになりたいわけ？趣味か？
パティシェになりたいなら温度計で計る癖つけないほうがいいぞ
水に落とすか・木べらにつけて粘りがあるなしで判断してくれ

趣味なら 温度計で計ろうと勝手にやれ どうせ腹に入れば同じ それが趣味ｼﾞｬｽﾃｨｽ

>>957
×パティシェ
○パティシエ
フランス行ったことない人　それが知ったかｼﾞｬｽﾃｨｽ

ﾌﾟﾆｭ( ´∀｀)σ)Д`)←>>957

卵黄が３つ余ってしまいました。何か作れますかね？

つ　http://www.google.co.jp/　　（携帯でも使えます）
喰わせるキーワード「卵黄３個　レシピ」「卵黄　レシピ」

>>960

カスタード

タマゴかけご飯。
黄身がちな卵焼き

私なら黄身たっぷりのプリン作る。
・・・食べたくなったから作って来るww

卵黄が余るって羨ましいよね
うちは冷凍の卵白がいっぱい…

ジャム作ったけど、ネスカフェの空瓶でも、つめれますか？

>>965
カビますよ。
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/

これを参考に冷凍保存が手軽です。

今気づいたド素人なんですが、クッキーって冷蔵庫で寝かせても、焼く前に捏ねてしまうと断層できてしまうんですね。
いや、家の冷蔵庫小さいもんで生地を広く伸ばして置くスペースないもんで厚さ３センチぐらいの正方形で
置かないと無理なんですよ。
でも、ちゃんとしたサクっとした感触したクッキーを作るには寝かした後は弄らず型だけ取らないと駄目なんですね。
今まで捏ねて焼いてたので断層ができてクッキーらしい感触でない理由がようやく分ったんですよ

2007/06/16(土) 05:06:54 ID:vlPxnCKM
>>957
×パティシェ
○パティシエ
フランス行ったことない人　それが知ったかｼﾞｬｽﾃｨｽ


馬鹿につける薬なし
パティシェ◯ パティシエ× お前はシェフを呼ぶときもシエフだろ（笑）
人生終わったニート君（爆）

>>964

メレンゲパックしなはれ。お肌つるぴか

香料ってどこで手に入りますか？市販で売ってます？

>>970
バニラエッセンスとか？
バニラなら大抵どこのスーパーにでも置いてあるけど、他のはちょっと大きなスーパーや
ネット通販で探すと買えますよ。
ttp://www.cuoca.com/category/79.html

>>967
…ちゃんと焼けてる人は伸ばした状態で冷蔵庫に入れてると思ってるの？
つか、休ませた後に捏ねるって…なんで？

通常はひとかたまりになった生地をぴっちりとラップに包み冷蔵庫で休ませ、
伸ばして型抜き、焼成でしょ？休ませた後は伸ばすだけ。捏ねないよｗ

>>964
エンジェルケーキを作るべし。ぐぐると分かると思うけど、要は卵白のみを
使用したシフォンケーキ。真っ白でフワフワ、低カロリーだよ。
作った事ないけどｗ

>>964
ゴメン、正しくはエンジェルフードだった。

>>973

デビルスケーキの対極の名前だなあ。

>>964
それは、ここにｗ
【メレンゲ】たまごの白身が大量に！【卵白】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1062262511/
みんな卵白どうしてる？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1016761998/

小麦粉 砂糖 卵のみでつくれるケーキないですか

>>976
スポンジケーキ

>>971 ありがとうございます｡いちごの香料がほしいです｡かき氷シロップを作りたくて…orz

>>978
自前でイチゴシロップ作れば良いよ。
生の苺と砂糖で出来る、香りも色も良くてお勧め。

パン作りの本を買ったのですが、バターを使用するどのレシピも
有塩バターか無塩バターか明記されてなくて、迷っています。
普通はどちらを使うのですか？

>>980
無塩バター。発酵バターもおいしいよ。

>>980
デニッシュ類やクロワッサンみたいにバターを大量に使うものはさすがに
どちらか書いてあると思うけど（基本的に無塩）、それ意外で生地に練り混むなら、
正直どちらでもそんなに変わらない。
神経質な方なら、無塩使っておいた方がいい。グラム単位で食塩計量するんだから、
どんだけ入ってるかわかんない有塩バターでない方がいいかと。

てか、初心者向けのちゃんとした本なら材料の説明にバターのことも詳しく書いてあるよ。

>>969,972,975
レスありがとう。
食べる以外も含めていろいろ試してみるわ。

質問なんですが、レーズンやドライアプリコットなどをムースの中に混ぜ込みたいんですが、
そのまま入れたら固そうです。
やわらかく、且つ美味しくなる戻し方ってどうすれば良いのでしょう？

お湯で煮る？
ジュースで煮る？
お酒に漬ける？

初ﾚﾝｼﾞｸｯｷｰに挑戦した｡
見事に失敗したよ(´･ω･`)
なんでだ‥‥？
http://imepita.jp/20070618/651640

あと１０回作れ

>>985
レンジクッキーｗクックパッドに乗ってたレシピとか？
メーカーによって出力とか全然違うから>>986の言うように、何度も作って
見極めるしかないね。つか、レンジよりもトースターのレシピの方がマシじゃね？

ババロアの作り方で質問です。
ゼラチン投入時期について。
1.最初に牛乳と一緒に煮とかす方法
2.卵黄（＆砂糖）に熱い牛乳を混ぜて濾してから生クリーム入れる前に投入する方法

どう違うんでしょうか？
いろいろ探してみましたがわかりませんでした。
両方作って比べればいいのですが
なぜ作り方が違うのか知りたいのです。
お願いします。

>>981>>982
レスありがとうございます
とりあえず無塩で作ってみて、慣れてきたらいろいろ試してみようと思います

>>987
ありがとうございます(^ω^)
レンジだとどんなになるのかなあ
と思い作ってみました｡