◎●お菓子作りの質問･お答えします!27◎●

>>679
それがいるのよ。

[オークション板]ｵｰｸｼｮﾝで売ってる食い物って大丈夫だろうな？28
http://pc11.2ch.net/test/read.cgi/yahoo/1148093614/

>>680
見てきた。ビックリした。レーズンバタクリサンド、10個で5500円…
馬鹿じゃねーの。
http://page9.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/k45742925

>>681
ちなみに前回は12500円ね。
http://page9.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/k44606865

>>681>>682
はああああぁぁぁぁぁぁ！！！？？？
なんじゃそりゃあああぁぁぁぁぁ！！！！

買う奴の気が知れないね、どうせ売ってる奴はネットで見つけたレシピや、
本のレシピで作って、売ってるだけなんだろうし。

何を思って買うのか本当に謎だよね。
これならデパ地下とか有名パティスリーで買った方がよっぽど安いし味も確かだろうに。

それとも自作自演か？

12500円で落札された時のあっちのスレの流れとしては
（落札者の履歴見る限り）高級ブランド好きの金余りセレブか？と言われてたよ。

落札者達の評価コメントもなんとなくキモイ。
あんなもん買うぐらいだからやっぱりどっかおかしいんだろうな。

いい加減スレ違い

ケーキ屋さんのケーキやお菓子等は添加物が結構入っているものなんでしょうか？
　お菓子作り大好きですが、結構お金かかります、、材料にもよると思いますが、
チーズケーキなんかは買ったほうが安く上がるような気がしますがどうでしょう？
サワークリームやクリームチーズって結構お高いですよね。
皆さんは何故に手作りしますか？

>>689
トータルで安く上がる物だけ手作りする。

苺が安くておいしい季節なら苺デコとか。
お店で15cmホール買えば3000円以上するけど
家で作ればあまおう苺298円中沢45生クリ315円ｘ2
卵2個分40円に粉と牛乳でトータル千円ぐらいで済む。
お店のより美味しくできるし。

クリームチーズは業務スーパーで1kg千円の買う。

>>659
売ってるものに味は敵わないけど
自分で作った方が安いし、自分好みの味に出来るし、
何といっても作る作業が好きなので作ってるよ。

>>690
うちの方は中沢45は399円だよ、いいなぁ安くて。
で、業務スーパーのクリームチーズお味はどうですか。
行くといつも目に留めるんだけど、ちょっと躊躇してる。

ごめんよ、>>689でした。

>>690
>>691
なるほど、業務用ですね、今度みてみます。
作る楽しみと食べる喜び、ｲﾁｺﾞデコたべたくなってきた。

>>691>>693
もし近所に生協系のスーパーがあったら覗いてみて。
生クリームだけは安売りスーパーより安いよ。

業務スーパーのクリームチーズは
業務スーパースレだかクリームチーズスレだかで教えてもらったんだけど
味は普通のと変わらないですよ。

ボンレスハム似のが安くてお得だよ。
冷凍できるし。

>>695
私が書いたのもそれだよー。QBBのだったかな。

>>696
ﾉｼ
業務スーパーのボンレス型クリームチーズ使ってます。
通算3本目かな？チーズケーキにしたり、パンに練りこんだり。普通に
美味しいと思うよ。

ネックは保存方法。先を切って使う分だけ出し、残りは出さずに口にラップ
かけて、減ってきたらねじって輪ゴムで止めたりしてるけど、しばらく置いてる
とヌルヌルしてくるので気持ち悪くて破棄しちゃったり。
小分け冷凍がいいんだろうけど、四角くないから切りにくいんだよね。

そうそうボンレス、見ると結構圧倒されるｗ
味も普通で冷凍も出来るなら、一度買ってみます。
安い分、いろいろに思いっきり使えるね、楽しみだ。
ありがとうございました。

ホント素人的な質問ですが、クッキーは卵黄だけ入れると書いてありますが卵白入れちゃ駄目なの？
何か捨てるの勿体無い気がするんですよ

全卵のレシピもあるよ。

卵黄だけ使った場合でも卵白を捨てるなんてもったいない！
すぐ使わなくても冷凍できるので捨てないで下さい。

>>699
私は普通のクッキーやガレット類（厚焼き）には卵黄を、
ラングドシャクッキー（薄焼き）には卵白を使うよ。

関連スレ

[料理板]みんな卵白どうしてる？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1016761998/
[レシピ板]【メレンゲ】たまごの白身が大量に！【卵白】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1062262511/

>>699
卵黄だけの方がサクサク、味が濃くて美味しいと思う。
卵白も入れる全卵レシピだと、あっさり固めの仕上がりに。

卵白あればパンナコッタもフィナンシェもでけるよ。

親切な回答ありがとう、卵白も保存がきくんですね、使わない場合は保存するようにします。
用途によっては卵白入れてもいいんですか、分りましたご親切にありがとうございます

どうせ卵白冷凍しても使わずに 永遠に置き去り（笑）それが素人ジャスティス

卵黄クッキー焼くついでにモンブランの土台を卵白で焼け

バターを型に塗るときどうしてますか？
塊を指で塗ってるんですが、もっとスマートに
できないものか。

>>706
バター使い終わった後の包み紙を取っておいて、型に擦り付けてる。

バター自体を直接型に押し付けて塗る

溶かして刷毛で塗るのが普通だと思ってた。

包み紙ｗｗｗｗｗｗ

>>709
自分もそれが普通かと…

>>706
溶かしバターを刷毛で塗るほうが薄く均一につくんじゃないかな。
でも洗いづらいからその刷毛は油脂専用にしたほうがいいと思う。

刷毛だと洗いにくくて、どうしても油が残って
酸化臭が…あれはｲﾔ

バターの塊にフォークを刺して、それで塗ってる。
手で触るの嫌だからｗ

包み紙方式がひそかにめっちゃ画期的やん・・と思ってしまったｗ

柔らかくしたバターをラップを被せた指ですくって塗りつけるｗ
洗い物もないよ。
シェル型位まではこれでいける。薔薇とかは刷毛がいいな。

苺のショートケーキ作ろうと思うんですが
生クリームは40％以上がいいのかな？
側面に塗るのとデコ用はどれくらいホイップしたらいいんでしょう？
七分立とか八分立てとかよくわからん…

>>715 ３８％でじゅうぶん旨い 店も３８％


７分立て ８分立てはサイト検索に命かけてるニートがこのスレにいるから そいつに聞け（笑） たぶんＵＲＬだして自慢してる奴がいたら そいつだ（笑）

>>715
「どれくらい」と質問されていますが、どういった回答が欲しいのですか？
時間ですか？状態ですか？

時間は個々の使用しているハンドミキサーの機種や、手の場合のスピードなど
全然違うので答えられません。
状態に関しては、まずはあなたが理解していない七分立て、八分立て、などを
知ってください。でないとアドバイスのしようがありません。「


>40％以上がいいのかな？
ってのは脂肪分がってことですよね？主語はちゃんと書いた方がいいです。
その辺は好みなので、脂肪分40％以下の物でもかまいません。

>>716さんはパティシエさん？

一般人がスーパーで簡単に入手できる生クリームは
36%、43%、45%（中沢乳業）
35%、47%（タカナシ乳業）
47%（よつ葉乳業）
47%・乳化剤、安定剤入り（明治乳業）

で、38%っていうのは見たことありません。
個人的には中沢36が扱いやすくて味も良いと思う。

>>718
スジャータの純乳脂40（40%）と、
メグミルクのフレッシュ北海道（45%）も、
よく見かけるよ。（共に安定剤等入り）

>>718 素人でも買えるけどな３８％生クリーム（笑）

http://www.rakuten.co.jp/onakaegg/733325/733363/

>>718 見たことがないんじゃなくて君が勉強不足なだけ もっと勉強しろ

>>720はスーパーで簡単に手にはいらないだろ

＞一般人がスーパーで簡単に

って書いてるのに………。
国語の勉強を（ｒｙ

>>718がどうでもいい突っ込みをしたからからかわれたんでしょ
どっちもどっち、どうでもいいことだけどw

>716=>720=>721=>サイト検索に命かけてるニートでok？ｗ

12�pの丸型でスポンジ焼きたいんですがどのレシピ見ても18�p丸型の分量ばっかりで…半量にすれば入るかな？
焼き時間はどれくらい短くしたらいいでしょう？

>>762
高さが変わらないなら分量は円の面積比で。
18cm→12cmの場合は、1/2.25。
計量が面倒なら1/2で作って、余剰分を型に流さなければいい。
余った生地は、小さなアルミカップなどで焼いてもよし。

時間と温度は原則変わらない。

>>724
今さらだけどｗ
>>718は慇懃無礼な皮肉だと思うよ。

脳内パティシエ見習いｸﾝて、
自分じゃスーパーで200mlの生クリーム買ったりしないから
知らないんだろうね。

★物凄い勢いでパティシエが答えるスレ　1スレ目★
ここにこのスレ貼ったの、ここの人でしょ。
せっかく来てパティシエとして答えてやったのに、無礼な方たちね！
って思われてるかもｗ

スイスメレンゲを使ったマカロンの作り方を知りたいのですが
誰か教えていただけないでしょうか？
メレンゲの殺し具合がわからないのですが。
よろしくお願いします。

>>730
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGIH,GGIH:2006-50,GGIH:ja&q=%e3%82%b9%e3%82%a4%e3%82%b9%e3%83%a1%e3%83%ac%e3%83%b3%e3%82%b2+%e3%83%9e%e3%82%ab%e3%83%ad%e3%83%b3+%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9

秋に作って瓶詰めにしておいた栗の渋皮煮。
ラム酒で香り付けしたいい香りの汁が生協のジャム大瓶の半分ほど
残っているのだけど、これを活用して何か作れないでしょうか。

>>726
ぐぐると分量を計算してくれるサイトが出てくるよ。
キーワード忘れたけど・・・。

>>726
732さんのがたぶんこれ。
ttp://www.geocities.jp/anyrecipe2/cake/recipes/spongecake.html

>>728 馬鹿丸出しだな
スーパーで生ｸﾘ買うほうがプロか（笑）（笑）氏ねよアホ・・お前みたいな底辺馬鹿が このスレを汚してるのに気付け

>>730 いい質問だ

http://www.google.co.jp/←この検索に命かけてる引きこもりが答えてくれるだろ（笑）
ろくな知識ねぇくせにhttp://www.google.co.jp/の知識＝自分の知識だと勘違いしてる馬鹿がな

おじちゃん、ストレスたまってるね、
ねぇ>>730がちゃんとおしえてよ
いっぱい知ってるんだよね。

まちがえちゃった、>>735のおじちゃん、>>730さんにちゃんと教えてあげて。＾＾

馬鹿って言う人が馬鹿なんだよー

ほんとは何の知識もない可哀想な人だから、放置してあげて下さい。

デコレーションケーキを作りたいのですが、
別立てで卵、砂糖、小麦粉だけでスポンジ作れますか？
バターや油は使いたくないので…

>>734
君のいうことはもっともだと思うが
>（笑）（笑)
初心者丸出しの煽り厨ｗｗｗｗｗｗ

お、ひさびさに涌いたな。低脳低学歴素人料理人の携帯バカ

>>740
うわぁ……

ロールケーキスレか
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1141129827/
スポンジケーキスレも参考にどぞー。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1140433397/

超初心者のほうで今ちょうど「別立てはスポンジいわねー」
「どっちも同じ」「別立て＝ビスキュイ違う」で
荒れちゃってるからこっちにもくるかもｗｗｗｗｗ

なぜ油脂を使いたくないのかは分からないけど
油脂をスポンジにいれるのには、油脂がグルテンをきるので
脆い食感になるからという意味がある。

ホールタイプじゃなくてロールケーキには別立て＋油脂抜きレシピも
結構あるから巻いてデコレーションとかは？

>>740
作れるよ。>>743も書いてるけど、油脂入れないレシピはモロモロせずに
弾力が出るのでロールケーキ向き(油脂アリだとうまく巻けない)
バターを入れるレシピはホロホロっとするのと、やっぱり風味が良い。
一度作ってみれば？

>>742 久々に降臨か？引きこもりニート（笑）

>>740 バター使わずに作るなら菓子なんかやめちまぇー（笑）

近頃料理系質問スレなどに荒らしが常駐しています。
直接荒らしの相手をすると余計に荒れますので、
質問者への嘘回答の注意喚起程度にとどめ、
荒らしの相手をしないようにお願いします。

バター無塩　　　５０ｇ
バター有塩　　　４０ｇ
小麦粉　　　　１１０ｇ
ＢＰ　　　　　　小１
卵　　　　　　　２ヶ
レーズン　　　　６０ｇ
くるみ　　　　　５０ｇ
オレンジキュラソ大２

このレシピ大丈夫ですか？

↑　すみません、誤爆です。

>>748がどこへ書くつもりの誤爆だったか気になるｗ
分量からしてパウンドケーキかな？

>>748
砂糖入ってないけどいいのかな？
どんなお菓子だろう？私も気になる

最近ど素人がグーグル検索に命をかけてレスしまくるニートが増えているのでグーグル多様のニート撲滅のため質問者は素人回答には御礼を控えてください 調子に乗らせるだけです ＵＲＬを書いているのが対象者です

携帯厨ｗ

>>748

買い物メール？

　 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　｜
　　　｜★★荒らしは放置が一番キライ！★★
　　　｜
　　　｜●重複スレ、板違いスレには誘導リンクを貼って放置！
　　　｜ ウザイと思ったらそのまま放置！
　　　｜
　　　｜▲放置された荒らしは煽りや自作自演であなたのレスを誘います！
　　　｜ ノセられてレスしたらその時点であなたの負け！
　　　｜
　　　｜■反撃は荒らしの滋養にして栄養であり最も喜ぶことです
　　　｜ 荒らしにエサを与えないで下さい
　　　｜
　　　｜☆枯死するまで孤独に暴れさせておいて
　　　｜ ゴミが溜まったら削除が一番です
　　　｜
　　　｜　　　　 ｡
　 　Λ Λ　 ／
　　(,,ﾟДﾟ)⊃ ｼﾞｭｳﾖｳ!
〜/U /
　U U ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

>>752
死ね低脳 低学歴 低収入携帯バカ

質問者はＵＲＬを貼るPCニート撲滅のため 回答をもらっても御礼を控えてください グーグル検索を唯一の生き甲斐にしている人間失格者を救いましょう

>>757 なあ、高卒下層民
おまえ、生きてる価値ないよ

カステラを焼いてるんですが、何十分経っても中が生です…。
透明の厚い耐熱器を使ったからでしょうか・・・
どうすれば中も焼けますか＞＜；？？？

>>759
自分は初心者だから答えられないけど、
カステラってもともと何十分も焼くものでしょう。
>>1を読んで質問し直した方が答えもらえるよ。

>>759
同じく初心者だけど、何十分って何分？
手元のレシピ本見たら、170度のオーブンで50分〜60分焼くって
書いてあるんですけど。

数分チンするだけのレンジケーキしか作ったことがないとかかな？

>>759
透明の厚い耐熱容器ってガラス製の物かな？
ガラス製のは金属製の物に比べると火が通りにくいよ。
少々長めに焼くべし。って昨夜のレスに返してもしょーがないかｗ

何度もオーブン開けて竹串刺して…ってしてるとその度に温度が下がるから
表面が焦げない限りはしばらく我慢した方がいいんじゃないかな。

クレープをつくりましたが生地をもっと、もっと
薄くして欲しいと言われました。
どうすれば極薄生地になるでしょうか？

材料　小麦粉カップ1　　卵１個　　牛乳カップ１強
　　　　バニラ少々　　バター大さじ１

１．卵に牛乳を少しずつ加えていき、泡立て器でよく混ぜる。
　　そこに小麦粉をふるい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、バニラを落とす。
２．バターを火にかけて溶かす。
３．１に２をよく混ぜ、お玉ですくってトロトローっと流れるくらいのたねを作る。
　　固めだったら牛乳で調節。
４．フライパンをとろ火で充分に熱し、紙などでごく薄く油をひく。
　　中火に変えて、たねをお玉で流し入れ、フライパンを手早く回して広げる。
　　表面にぶつぶつ穴が開いたら裏返し、裏もさっと焼く。

ポイントは
・たねをよく混ぜてなめらかにすること
・フライパンを充分にから焼きして、油はごく薄くひくこと
・中火で焼くこと

↑このレシピでつくりました

生地に牛乳増やせば良いだけなのかな・・・

ていうか薄くするのは単に技術の問題じゃないの？
おたまの背で円を描くようにして薄く伸ばして焼いたり。

>>764
それ生地固いようなきもするけど…。
こんなの参考にしたら
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040317A/
生地も少し寝かせたほうがいいと思う。
ttp://puchi.pekori.to/zairyo.htm

URL貼るの迷ったのだが…ｗ
実際自分でみたほうがわかりやすいと思うから…

>>766
ありがとう。早速作ってみる。
生地も寝かしてみるね。

ﾌﾟｯ（爆）>>767が失敗するほうに一票 絶対失敗する

グーグル検索に命懸けてるニートのアドバイスを鵜呑みにする奴ほど焦がす（笑）
報告が楽しみだな〜失敗の

>>766 cookpadに人の料理本からパクってのせているアホ主婦に似てるよな（笑）
まるで自分の知識みたいに自慢して天狗になってる主婦にな（笑）
単にグーグルで調べるだけならグーグルに誘導してやれよ
調べるだけなら猿でもできる お前みたいなニートでもな

（笑）を多発してる人は、宗教上の理由と考えて宜しいでしょうか

だからスルーしとけっての

近頃料理系質問スレなどに荒らしが常駐しています。
荒らしの相手をすると余計に荒れますので、
質問者への嘘回答の注意喚起程度にとどめ、
荒らしの相手をしないようにお願いします。

>>767
一晩寝かすと､生地がのばしやすく､薄く作れます｡
バイト先のクレープ屋さんがそういってたｗ

>>768>>769
死ね低脳携帯
おまえは社会でもネットでもゴミクズなんだよ

焦がしすぎて苦味が勝ってしまったカラメル、
まろやかに修正する方法ありますか？
まだ未熟でなかなかちょうどよいタイミングで火を止められないのですが。

>>775
焦がし方の目安はここらへんをどうぞ。
ttp://www.cuoca.com/library/event/caramel/basic_caramel.html

生クリームを使ってキャラメルクリームは？
それなら甘さが足りなければ砂糖を追加してもいい。
ゆるめてバニラアイスに少しかけたら甘さと中和されていいかも。
焦げ臭さが感じられるところまで逝ってたらどうしようもないけど。

777

>>776
わあ、ありがとうございます。
とてもわかりやすいです。今度は気をつけて色が薄いうちに
火を止めるようにします。

>>774
厨腐はやはりｽﾙｰスキル無さ杉だなｗさすが鬼女

最近グーグル検索中毒のPC中卒ニートが このスレに張り付いています 相手にしないように 付け上がります
ＵＲＬを張り付けるカスが対象者です 気をつけましょう

>>778 生クリームを足しても無駄 次もかならず失敗するでしょう
大体 生クリームを足した時点でカラメルとは言いません 嘘ネタは無視しましょう

近頃料理系質問スレに荒らしが常駐しています。
嘘回答や罵倒をしていますが、相手をすると余計に荒れますので、
相手をしないようにしてください。

>>781
ご心配なく。携帯からは見られないでしょうが、
リンク先からは『キャラメルクリーム』のレシピも、
それが何に使えるかもわかるようになってますので。

>>782
お前が相手してることにいい加減気付いたらどうだｗ

自分の知識でもない記事転載禁止サイトのＵＲＬを貼り付けるカスが常駐していますので質問者は気をつけて質問してください
得意気に天狗になっているグーグル検索中毒には注意しましょう

アイシングは粉糖＋卵白で作りますよね。
常温で日持ちはどれくらいするか教えてください。

>>786

>>7

ベーキングパウダーが無駄にあるんですが使い道がわからない…どうかアドバイスいただきたい…orz

>>788
そんなにたくさん使うものじゃないしねぇ。
ちなみに風呂に入れると、「バブ」のように炭酸ガスが出る。
BPもバブも基本は「重曹＋酸」なので、ほぼ同じ。
もちろん風呂に入れても無害。

つか、ベーキングパウダーはそんなに持つもんじゃないよ、
膨らむ力が半年位で弱くなる。>>788の、それ古く無いなら、

「ベーキングパウダー　レシピ」で検索して好きな物をガンガン作るｗ

>>788
お菓子作り以外でだったら、天ぷらの衣にちょっと入れるとサクッと揚がるよ。

>>788
BPで無発酵のナン、おすすめ。1回に大さじ1とか使うから。

べーキングソーダなら掃除に使えるんだけどね。

>>789-792ありがとうﾉｼ

ナンを作ってみたよ｡砂糖多めにしたやつとフツーの作って肉とキャベツ挟んでマヨケチャで食ったらおいしかった｡

バナナのムースを作りたいんだけど、お酒は何が合うかな？

それと、できればバナナっぽく、ねっとりした食感にしたいんだけど、どんな工夫すればいいかな？

>>
795
ラム酒。
ふかしたさつまいもを裏ごしして入れる。

>>795
グランマニエ。
バナナとオレンジ系は良く合うよ。

ティラミスを作ってみたいのですが
マスカルポーネをクリームチーズで代用するレシピも多いですけど
味とか全然違うのでしょうか？

>>798
味はあきらかに違いますし、私はマスカルポーネの方が美味しいと思います。
でも、クリームチーズだと不味くて食べられないというわけではありません。
本格派を目指さないのでしたら、クリームチーズでもかまわないと思います。

>>798 レアチーズとティラミスを買って食べてみろ 結果はすぐわかる

ティラミスって卵黄入れるんですね。
何か心配。

>>801
使わないレシピもあるけど？、
心配なら使わないレシピで作れば。

>>801 イタリアンメレンゲにしてパータポンプ作れば殺菌できるし美味しいよ

手作りでいちごのショートケーキを作ろうと思っています。
数時間ですが移動の際のいちごの変色、悪くならないようにはどうすれば良いでしょうか？

>>804
冷蔵設備の整った専用車（クール宅急便用車のよう）をチャーターする。

>>804
時間分のドライアイスを用意、クリームまで塗って保冷して崩さないように持って行く。
苺は別に常温で持って行って、現場で洗って飾りつけ。

アイスクリームを作りたくてレシピ検索したのですが
卵液を加熱するのと、材料をどんどん泡立てていくのとでは
衛生的にかなり違うのでしょうか？
加熱しない簡単レシピの方の日持ちってどれくらいなのでしょう？

>>807
ていうか、冷凍するんだから冷凍保存と一緒じゃん。
常温放置するわけじゃあるまいし。

つうか、苺なんて数時間で変色するようなもんじゃ無いよ。

この季節だし、保冷剤＆保冷バッグは必須だけど。

ありがとうございました！>>809

見落としました。ありがとうございました！>>806

市販されてるスポンジケーキからハートの形にしたいんですが、うまくできる方法あったら教えてください！ハートの型を探したんですがクッキー用の小さいハートの型しかなくて…

>>812
ダンボール紙でハート型を作る。ケーキの上に型を乗せ、その通りに
ナイフで切る。以上。

市販されてるって、既製品のスポンジケーキをハート型にしたいんだよね？
クッキー用の型しかなかった、って大きい型があったらそれを使って
スポンジを抜くつもりだったのか？そんな事したらスポンジが潰れて
ペッタンコになるがな…。

ナイフはその後も使えるから、よく切れるのを1本持っておく事をオヌヌメ。
ヴェンガーのスナックナイフ、安いし小さくて収納しやすいし、パンやケーキ
以外にもトマトや肉など柔らかいもの全般に使えていいよ。

フルーツケーキを作ろうと思うのですが、作ってすぐよりも
何日か置いた方が熟成されておいしくなるというのを見かけました。
熟成させるときの注意点はどんなことがありますか？
冷蔵庫にいれておいたほうがいいんでしょうか？

>>812
100均にホットケーキや目玉焼きを焼く時に使うセルクルで
12センチくらいハート型のがあったよ
でも813さんの指摘通りスポンジ潰れちゃうね
>>814
もち冷蔵庫
乾燥しないようにラップっでピッチリ包んでね

>>814 それはプロ用の話素人は食え（笑）すぐ食べたいから作ったんだろ

>>813>>815 　回答ありがとうございました！おっしゃる通り、型があったらぬくつもりでした…明日作るのでさっそく色々用意して頑張ります！

>>814
置いて熟成されるのは卵・砂糖・粉・純バター（マーガリンではない）が同量の
クラシックなカトルカールのレシピを元に（砂糖は少々減らして良いが）
シュガーバッター法でしっかり焼かれた物のみ。

初心者には無理。

■パウンドケーキ■ 〜７個目〜
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1151625390/

>>818
でもレシピで1日置いて馴染ませた方が美味しい、とか書いてるのもあるよね。

>>814
熟成させた方が良いものは、レシピにそう書いてあると思う。
何でもかんでも置けばいいって訳じゃないから、レシピ通りに作れば？
んで当日食べて、翌日食べて、自分の舌で判断すればいいんじゃね。

まさか…初めて作るものを人にあげるつもりじゃないよねｗ

チーズスフレケーキ作ってますがお湯を入れて湯煎焼きなのに水入れちゃいました
今オーブンに入れて１０分ほどですがこのままでもいいのでしょうか？
もし途中で水がなくなった場合オーブンを開けてお湯入れてもいいのでしょうか？

>>820
ｶﾞﾝｶﾞﾚ

一日おくのと、熟成させるのとは違うでしょ。
焼き菓子は焼き戻りがあるから。
翌日が食べごろってのは家庭で作っても同じだと思う。
熟成の場合は素人判断じゃ危険だね。

１ヶ月熟成させるタイプは無理かも知れないが
３日後くらいからの方が美味いのは確か

使いかけのクリームチーズ残りが80g程度があります。
チーズケーキとクリームチーズ入りのマフィンを作った残りです。
中途半端なクリームチーズを使ったお菓子で何かオススメはないでしょうか？
道具、材料は基本的なお菓子を作れる程度に揃っています。
強力粉もあります。明日姉と姪っ子が遊びに来るので何か作りたいです

>>824
粉使わないけど、90ml前後のプリン容器やココット容器で
卵（M玉１コと＋卵黄１コ分）
ミルク　200〜250ml前後　※生クリームがあるなら適宜混ぜて
砂糖　40g程
バニラエッセンス　適宜
160℃のオーブンで湯煎して焼いて
クリームチーズプリン４コ分出来るよ。

チーズケーキを作るのですが型が多分１０センチぐらいです
１０センチのレシピがないので２０センチ用のレシピで作って半分だけ使おうと思うのですが
温度設定、時間はどうすればいいのでしょうか？

レアチーズケーキを下の材料で作りました。

ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ 250g
ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ 200g
生ｸﾘｰﾑ 200ml
砂糖 80g
粉ｾﾞﾗﾁﾝ 5g
水 大さじ2
ﾚﾓﾝ汁 小さじ1
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 少々

ちゃんとレシピ本どおりの分量で作ったのですが、できあがったものは
ババロアみたいにやわらかくなってしまいました；
どうしたらちゃんと固まるのでしょうか??

>>826
まず前提として、高さが同じで直径が半分なら容量は1/4。

時間・温度は基本的には同じ。但し1/4まで減るなら、
時間が若干短くなる「かもしれない」。
量が減っても温度が変わることはまず無い。

>>828
そのレシピならババロアみたいに柔らかくて当然だと思う。
↓あたりとゼラチンの割合を比較してみて。
ttp://www.jellice.com/recipe/html/jp03.html

アンカーミス！
>>829は>>827へのレスです。

バナナとか

>>829
レスありがとうございます。
レシピがおかしかったんですね；サイト今からパソコンで見てみます!!
ありがとうございました。

他のスレでも聞いたんですがこのスレの方がぴったりなのでまた聞かせてください。
今年の２月くらいに開封した無塩バターを使ってレアチーズケーキを作るのは
やばいでしょうか？
賞味期限は７月なんですが、お母さんが「無塩バターは普通のバターよりモチが
悪いよ。冷凍保存しとけばよかったね」
なんて言うもので心配になってしまって…。
開封してからしばらく経っていると賞味期限は当てにならないでしょうか？

>>828
ありがとうごさいます
頑張ってみます

>>833
前提として、賞味期限は未開封で保存条件を守った場合のみ、
メーカーがそれを保証する。

んで、そのバターだけど、自家消費なら使う。
もちろん状態を確認して以上がないと判断した場合だけど。
人にあげる物には使わない。
自家消費でも乳幼児に食べさせるなら、使わないかも知れない。

ラングドシャを大量生産したら、
がりがりの砂糖みたいになっちゃいました。
砂糖入れすぎたからですかね
それに絞って出したんですけどどうも形がいびつで･･･
初心者だから仕方ないんですかね？

>>836

>>1

>>835
やっぱり人にあげる物なら使わない方がいいんですね。
試作で同じバターを使って食べてみて、異常がなかったので
そのまま使ってしまおうかとしてました…。
レスありがとうございました。

こえぇ〜〜ｗ

人にあげる前提での質問だったのかｗ
全然書いてないのに、見抜いた>>835はさすが。

ホットケーキミックスを使わずに小麦粉でフワフワ感を出すにはベーキングパウダーを使えば同じような食感が出ますか？

>>840
一応大丈夫。
ただし、ミックス粉には添加物いろいろ入ってるから完全には同じにはならないと思う。

レシピはこれがおすすめ。
http://www.asahi.com/food/column/oishisa/TKY200704110203.html

バター３ヶ月くらいなら平気で使ってたよ。
全部自家消費だけど。
無知って怖いわぁ。

人にあげるので紙型でシフォンケーキを焼こうと思うのですが
金属の型で焼くのと焼く時間は違いますか？
それから冷ます時はどのようにすればいいでしょうか。

>>841 氏ね 山猿がレシピを自分の手柄みたいに載せてんじゃねぇよ
載せるならttp://最初のｈを取るのが常識だろカスゴミが

>>843
そんなに気にしなくても平気だと思うよ。
自分も自家用金型、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ用は紙型で焼くけど普通に焼いてる。
冷ますのには瓶の先に突っ込めばいいと思う。
大きさにもよるだろうけど・・・ちなみに自分は17ｃｍ愛用。

ナパージュの上手な使い方を教えてください。
加水して煮溶かしても中途半端にゲル状で
スプーンでかけたら鼻水みたいになってしまいました。

>>844
醤油系電波スレに直リンしてたのお前だろ

>>845
金型と同じように扱えばいいんですね。
ありがとうございました！

15cm型のスポンジケーキのレシピを18cm型に変える場合は
材料を1.2倍の分量にすればよろしいのでしょうか?

半径（直径）が1.2倍で、高さが一緒なら、
1.2×1.2＝1.44倍。

…義務教育レベルの計算だけど。

「○cm丸型のレシピを×cm丸型の分量にするには、何倍で作ればいいですか？」に、
もう30回ぐらい答えた気がするので、換算表作った。高さが一緒なら以下の通り。
次スレのテンプレに入れるなり何なりと、お好きに利用してください。


　　　　　　9cmに　　12cmに　　15cmに　　18cmに　　21cmに　　24cmに　　27cmに　　30cmに
9cmを　　　　　　　　1.778　　　　2.778　　　 4.000　　　5.444　　　 7.111　　　 9.000　　　 11.111
12cmを　　0.563　　　　　　　　　1.563　　　 2.250　　　3.063　　　　4.000　　　 5.063　　　 6.250
15cmを　　0.360　　0.640　　　　　　　　　 　1.440　　　1.960　　　　2.560　　　 3.240　　　 4.000
18cmを　　0.250　　0.444　　　　0.694　　　　　　　　　 1.361　　　　1.778　　　 2.250　　　 2.778
21cmを　　0.184　　0.327　　　　0.510　　　 0.735　　　　　　 　　　 1.306　　　 1.653　　　 2.041
24cmを　　0.141　　0.250　　　　0.391　　　 0.563　　　0.766　　　　　　　　　 　1.266　　　 1.563
27cmを　　0.111　　0.198　　　　0.309　　　 0.444　　　0.605　　　　0.790　　　　　　 　　　 1.235
30cmを　　0.090　　0.160　　　　0.250　　　 0.360　　　0.490　　　　0.640　　　 0.810


計算式も書いておく。
元レシピの型の直径＝A　作りたい型の直径＝B　とすると、（B÷A）×（B÷A）で出る。
計算例　A＝15cm　B＝18cmの場合、（18÷15）×（18÷15）＝1.44倍となる。

テンプレ作ってもこのログが落ちれば
過去ログ検索しない人が繰り返し質m（略

つーか、計算させようよ
土曜授業も復活することだし。

>>852
だから次スレのテンプレに〜って書いてあるんじゃないの

テンプレ用に書き直しました。罫線の整形がものすごく面倒だった。

テンプレへの採用はみなさんにお任せします。
数字は間違っていないと思うけど、誰か検算してくださると助かります。
また、内容が間違っている、説明不足な点などあれば、適宜修正お願いします。

----------------以下テンプレ用----------------

【Ａ】cmの丸型のレシピを、【B】cmの丸型で作りたい

◆倍率計算式　→　（B÷A）×（B÷A）　（注：高さが同じ場合）
◇計算例　
　15cmの丸型のレシピを、21cmの丸型で作りたい
　（21÷15）×（21÷15）　＝　1.4×1.4　＝　1.96（倍）
　なので、全ての材料を1.96倍して作ってください。
◇倍率が細かくて計量が面倒な場合は、計算しやすく近い倍率に、
　切り上げ・切り捨てなどしてください。
　例1　15cm→21cmの場合　→　1.960倍　→　2倍
　例2　21cm→12cmの場合　→　0.327倍　→　0.3倍　又は　1/3（0.333倍）
　倍率で0.1程度は、切り上げ・切り捨てしても、通常は問題なくできます。
◇切り上げ・切り捨ては材料の一部に対して行わず、
　全ての材料を同じ倍率に切り上げ･切り捨てして、計量してください。
◇大きく切り上げた場合は、必要に応じて型に流し込む量を減らすなどしてください。
◇計算できない方は、下記の倍率表を参照してください。

◆丸型分量倍率表　（高さが同じ場合）
┌───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┐
│ 　　　　 |　9cmに | 12cmに |.15cmに..| 18cmに | 21cmに.| 24cmに | 27cmに.| 30cmに |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│9cmを　|　　　　　 | 　 1.778 |.　 2.778 | 　 4.000 |.　 5.444 |　　7.111 |.　 9.000 |　11.111 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│12cmを |. 　0.563 |　　　　　 | 　 1.563 |. 　2.250 | 　 3.063 |. 　4.000 |. 　5.063 |　　6.250 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│15cmを |.　 0.360 |.　 0.640 | 　　　　　|　　1.440 |.　 1.960 |. 　2.560 |　　3.240 |. 　4.000 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│18cmを |.　 0.250 |. 　0.444 |　　0.694 | 　　　　　|.　 1.361 |. 　1.778 |　　2.250 |. 　2.778 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│21cmを |.　 0.184 |. 　0.327 |　　0.510 |. 　0.735 | 　　　　　|. 　1.306 |　　1.653 |. 　2.041 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│24cmを |.　 0.141 |. 　0.250 |　　0.391 |. 　0.563 | 　 0.766 | 　　　　　|. 　1.266 |. 　1.563 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│27cmを |.　 0.111 |. 　0.198 |　　0.309 |. 　0.444 | 　 0.605 |. 　0.790 | 　　　　　|. 　1.235 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│30cmを |.　 0.090 |. 　0.160 |　　0.250 |. 　0.360 | 　 0.490 |. 　0.640 |. 　0.810 | 　　　　　|
└───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┘

>>854 自分でやれ ゆとり教育（笑）

簡単につくれていろんな味に出来るものをつくりたいと思ってます。
チョコを沢山買っておいてナッツや栗が余ったらそれを入れて作るとか。
いろんなアイスやいろんなチョコ・・・
カロリー高そうなので、寒天とかゼラチンなら大丈夫かなと思いました。
でもミルク寒天とか砂糖入れたらカロリー高くなりますよね？
何か良いのありませんか？

>>856
ミルク寒天でカロリーが、とか言ってるんじゃ何も作れないよ。
ってか、砂糖が何カロリーか、とか知ってる？1gで約4kcal。カロリーの話するなら
むしろ牛乳の方のカロリーを気にすれば？牛乳100ccで80kcalだから。

ちなみにオレンジジュース100ccでゼリー作ったら42kcal。
加糖では無い100％ジュース買ってきてゼリーでも作ってろ。

>>857
そうなんです。
お菓子って砂糖使うのが多いから悩んでます。
やっぱり寒天かゼリーですよね・・あとは加えるもの次第

>>854を一部訂正。

＞　倍率で0.1程度は、切り上げ・切り捨てしても、通常は問題なくできます。

これは直径が半分未満になる場合は適切じゃないので、

分量で10％程度の切り上げ・切り捨ては、通常は問題なくできます。

の方がいいですね。

>>846　加える水は少なくない？水入れて溶かして、こんなサラサラでいいのかな
っていう状態でも、冷たいケーキに流すと、けっこうきれいにいくけど。
探すと、水使わなくてもいいナパージュもあるよ。

>>858
そこまでカロリー気にするなら自分でカロリー計算しなよ
ttp://food.tokyo.jst.go.jp/index.html
自動で計算してくれるサイトもあるし

そこまで気にするのにわざわざお菓子作ろうとするのがよく分からん。
毎日毎日食事のように食うならともかく1回くらいクリームバター砂糖たーっぷりな
お菓子食ったところで太りやしないよ。

レスありがとうございました。
お菓子をアレンジ？するのが好きなんです。
人にあげる自信はないし捨てるのもったいないから自分で食べるんですけど、
ほとんど毎日つくって昼食として食べてるから体が心配です。
今は市販のアイスにトッピングを楽しんでて、その前はホットケーキミックスで色々つくってました。
カロリーの計算は出来ます。
でもそうではなくて、糖分が少ないお菓子は無いかな〜と思ってききました

ノンカロリーシュガー使えば解決

>>863
あなたにはクックパッドに行くことをおすすめする

ノンカロリーシュガーを入れた寒天だったらカロリーは低そうだが、
正直個人的にはイラネ。
自分はコーヒーゼリーとか好きだけど、コーヒー寒天にしたら美味しいのかな。
ノンカロリーシュガーって、変に苦くて、美味しくない。

>>863
ちょｗｗｗ釣りか？お菓子をアレンジするのが好きで、今までやってたのが
アイスにトッピングとホットケーキミックスベースのお菓子ってｗ

毎日そんなジャンクな物を食わずに、ちゃんとした薄力粉、卵、バターや
生クリームを使ったお菓子をたまに作って食べればいいじゃん。

>>867
＞ちゃんとした薄力粉、卵、バターや
＞生クリームを使ったお菓子をたまに作って

たぶんそれをやろうと思い立ち、レシピ見て砂糖の多いのに仰天、
アララドウシマショって流れだと思うよ〜
まあ、買って食べてるアイスだのミックス粉の中にもたくさん砂糖が
入ってるから、今までだって無意識に大量の砂糖を食べてるはずなんだけど、
こういう文句の多い人は結局自分で作るようにはならない。
作ったとしても勝手にレシピの砂糖を減らしたりして、うまく行かずに
投げ出す。それがお決まりコース。

心太でも食っとけ

ホットケーキミックスでつくるお菓子とかいう本を買ったので。
前はたまにしか作ってなかったのでいろんなのを生地から作ってましたよ。
今度は冷たいのを作ろうと思ったんですが、材料みてどれも砂糖多いなと思いました。
減らしたら失敗しますよね。
油減らして膨らまなかったことがあります。
市販のにも砂糖が多いのはわかってますが、どうせ作るんだから何か良いのは無いかなと思ってききにきました

>>864-866
ありがとうございます！
やってみます

すみません質問させてください。

キャラメリゼなんですが、みなさん何を使ってますか？
キャラメライザーなのか、バーナーなのか、だとしたらここのがいいよ、
というのがあればお教えください。
使うのは主にブリュレです。

>>871
クックパッドに池ってのは嫌味だよ…。

>>872
ブリュレならスプーンを熱してジュ〜ッでいいんじゃね？
あと、100円ライターがバーナーになるポケトーチとか、カセットコンロ用の
ボンベをバーナーにする器具とか売ってるよ。

カセットボンベのを買おうかと思ったけどあんまり使わないかな？と思って
ポケトーチを買って持ってる。火力はさすがに弱いが、ブリュレくらいなら
焼けるよ。

>>868
確かに砂糖が多いとかカロリーが心配と言う人に限って、
薄力粉、卵、バターや生クリームを使った（普通の）お菓子って
砂糖の量にちゃんと意味があるのに
（ふくらみとかしっとり感や焼き色とか）

勝手に砂糖だけ減らしてこのレシピはまずいとか言うオチな気がする。
どれも割合が重要なんだがｗｗｗｗ

体のこと心配するクセにお菓子が昼食って時点で間違ってるだろ。
普通に食事しろよ。砂糖が多いとか少ないとか言う問題じゃないよ。


やっぱ釣りか……

>>860さん
ありがとうございます。
だいたいどれくらいの比率でくわえればいいんでしょうか。
あと塗るときはサラサラになってるやつをハケでぬればいいですか？

前にも書きましたが作りたいから、遊びで作ってるけど人に食べさせる自信はないし捨てるのはもったいないから。
特に健康に気を遣ってるわけではないけど、砂糖使わないのとかあるかなと思ったから。

今ドーナツ板に書き込んだ後、このすれ見つけたので同じ質問ですが
お願いします！

今KKDのドーナツ目指してイーストドーナツ勉強中なんですけど、
いろいろレシピぐぐってみたら、強力粉オンリーと強力粉＋薄力粉のレシピがありました。
比率はおいといて、薄力粉をブレンドすることで食感にはどう違いが出るのかおしえてください！
お願いします！

>>877

粘土でもやってれば？

>>877
どうしてもお菓子じゃないとダメなの？砂糖を使いたくなくて、「作る」事が
したいのなら、おかず系のゼリー寄せとか寒天寄せにすればいいんじゃ。

ゼリー寄せでぐぐると、コンソメの…、海老と空豆の…、アスパラの…
などたくさん出てくるよ。キレイだしおもてなし料理にも使えそうだし、
意味無く砂糖抜きで作るくらいならこっちのがいいんじゃないかと。

>>878
マルチはやめれ。あっちを〆ておいで。
それはさておき、日本に1店舗しかないような店の名前(しかも略)を出されても
ピンとこない人がたくさんいると思うよ。自分もぐぐって知ったしｗ

で、通常薄力粉をブレンドすると口溶けが良くなり、軽くなる。菓子パン
なんかも薄力粉ブレンドするからね。一度作ってみて確かめてみては？

今、こんな時間帯にタルトを作ってる俺って…タルト生地の中に卵黄のダマが残ってても平気かな？初めてなので誰か教えてください。

>>876 大体２０−３０パーセントのものが多い。７０度くらいの熱い状態で塗りにくそうなら、
少しづつ水を足す。後は刷毛で塗る。ケーキを冷凍庫で少し冷やすと、流れにくいかも。
ムース類には、加熱しないものもいいみたい。クオカとかで売ってる。
あとこんな本を参考にしている。ナパージュの使い方がいろいろ載ってる。
一応張っとく。
ttp://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=19&sCategory=01&pg=&ID=6770

>>880
ケーキとか可愛いから見るのも好きで本をよく見るんですが、作りたくなるんです。
普通のご飯もつくりますよ。
ゼリー寄せ良いですね！
いろんなの作ってみます。
ありがとうございました

>>881
マルチじゃないけどれすありがとうです。

クリスピークリームドーナツってまだまだ知られてないんですね。
失礼しました。

実は薄力粉ブレンドのほうは作ったのですが、強力粉オンリーの食感を
知っている方に教えていただこうかなと思って書き込みました。
口どけや食感が軽くなるのですね！ありがとうございました。
ドーナツ盤のほうにいってきます！

>>885
マルチじゃん

>>885
レコードか！

突っ込みどころがありすぎる。

>>877
というか、食べ物で遊ぶな。
お里が知れるw

>>883
876です。
ありがとうございます！！さっそく見てきます。
やっぱり水分がかなり少なかったようです（汗
助かりました。

これからロールケーキを作ろうと思ってるんですが、ホイップクリームの上手い作り方、入れるもの、ポイントあったら教えて下さい。

>>891
美味しい〜、生クリームの作り方
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1055748507/
【ﾌﾜﾌﾜ】生クリーム大好き！【ｳﾏｳﾏ】3パック目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/candy/1170056344/
３時のおやつはロールケーキ 3巻き目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1141129827/

ゆっくりじっくり、スレを読んで来てください。

チーズケーキにオレンジジュースと書いてあることがありますが、
どうしてオレンジジュースをいれるのですか？

レモン汁はよくあるけどオレンジジュースってめずらしいね。
うーん…オレンジの味にしたいからじゃない？

チーズケーキ・オレンジジュースで グーグル先生に聞け
まず自分で調べろ>>1をよく嫁

そんなにカリカリしなくても…

オレンジ風味のチーズケーキ別に珍しくもないけどね。
ジュースを加える理由としては、風味を加える以外に水分調整もあるのでは？

>>893

美味しかったからじゃないのかね？手軽だし。

神田精養軒のマドレーヌに近いマドレーヌを作ろうと思っています。
マドレーヌにできるおヘソの（神田精養軒のような）黄色くてトロッとした感じはどうやったらできるでしょうか？
おヘソはいつもできるようになったのですが、しっとりとした味が出ません。

レシピはこちらのからなんですが
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/260998/?utm_medium=bt%5Fr

このレシピに蜂蜜を加えてみたらどうかなと思っています。
加える場合どの材料と置き換えてどの程度加えればよいでしょうか？
自分では牛乳をかえればいいのかなと思っているのですが、
このレシピにそのまま蜂蜜を加えるくらいでも平気でしょうか？
また他にしっとりトロッとしそうな案があればご教授下さい。

>>898
生焼けにすればトロッとしますよ。

>>899
有難うございます。
でもすみませんが、生焼けはよくないのではないでしょうか…？

できたら蜂蜜の件もお願い致します。

白いバターと黄色のバターの使い分けができたらまた来い
マドレーヌ作りは１００年早い

>>901
バターの件もネットでちょっと調べてみたのですが、よくわかりませんでした。
調べ方の問題かもしれませんが、どう調べていいかわかりません。

質問はバターではなかったのですが、バターが問題ということでしょうか？
置き換えだと失敗しますか？
彼氏の誕生日に作ってあげたくて練習したのですが、上手くいかずに悩んでいるところです。
どうかお願い致します。

>>902
荒らしだから相手にしちゃダメ。

>>898
蜂蜜を入れたいのなら単純に砂糖の代用にすれば良いと思うけど
それでうまくいくかは正直ワカラン
そのレシピの何をどれだけ変えたらこうなる
てのは試行錯誤するしかないと思う
時間がなくてとりあえずしっとりさせたいなら
焼く前の生地の寝かせる時間を長くするとか
焼いた後ラップで包んでさますとかが手っ取り早い

>>903-904
どうも有難うございます！

なるほど砂糖の代用ということも考えられるんですね。
生地のねかせる時間を長くする方法は今試しているところですので
焼いた後にラップで包むという方法も取り入れて試してみようと思います！
あとの分量に関しては考えてやってみますね。
有難うございました＾＾

蜂蜜は、砂糖の1.5倍（だったかな？）の甘さ
しっとりするようにはなるが、置き換えても砂糖はあまり極端に減らさないこと

ttp://www.rakuten.co.jp/seiyoken/668725/
を見てたら
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/260998/?utm_medium=bt%5Fr
はどう考えても間違ったチョイスだろ。

ま、素人が家庭で簡単にプロの味を再現できるわけないんだけどね。

>>903 日雇いは貧乏生活板で遊んでいろ
家にオーブンすらない奴が菓子板か？笑わせる

>>905 絶対に失敗確定だな まぁ報告待ち（笑） 白いバターと黄色いバターとマーガリンの区別ができてから来い
ヘタレはレシピ通り作っても無駄

>>904 それでうまくいくかは正直ワカラン
そのレシピの何をどれだけ変えたらこうなる
てのは試行錯誤するしかないと思う


それがアドバイスか？（笑）わからない奴はレスすんなよカス
お前の感想なんか聞いてねえよ 井戸端会議してんのか（笑）正確な回答できなきゃ黙ってろやボケ

>>908-910
大先生には是非コテハンを名乗っていただきたいです。

先生久しぶりじゃん

クッキーを手作りしたのですが
サクサクのまま保存するにはどうしたらいいのでしょうか
熱を冷ましてからジップロックで大丈夫ですか？

>>913
大丈夫だが早めに食べることをおすすめする

>>913
100円ショップの製菓コーナーにも売ってる、
脱酸素材を買ってきて、空き缶やビンに保存。
でも>>914の早めに喰えには同意ｗ

>>914
>>915
ありがとうございます。
食べられる分は早めに食べることにしますｗ

すみません。
製パン用に買ったモルトパウダーがあるのですが、パン作りには
一度に5g程度しか使わないため、いつも使用期限が過ぎてしまいます。
レシピをぐぐっても、当然パンしか出てきません。
他にお菓子作りなどの、使い道はないでしょうか？
何卒よろしくお願い致します。

>>917
米飴・水あめ作り、酵母へのﾄﾞｰﾋﾟﾝｸﾞ、手作りビール、モルトパウダーパック等
完全自家消費できちんと保存できてるなら多少期限をすぎてもいいと思うけど自己責任で。

>>918さん
どうもありがとうございます。
いろんなものが出来るんですね。

ロールケーキを２本作りたいのですが、
２台分の生地を一度に作って、１本の焼き上がりを待つ、と
いうのは良くないでしょうか。焼き時間１５分くらいなのですが。
やはり生地を作ったらすぐに焼くのが原則ですか。

>>920
そう、泡が潰れてしまうからさ。

>>920
焼き時間15分ほどの間に次の生地を作れば済むじゃん。
最初にまとめて計量しておけばそんなに時間もかからないしさ。

冷凍したタルト生地は、前日に冷蔵に移して解凍と本などに書いてありますが、忘れてしまい、レンジの解凍キーで解凍しました。

冷蔵庫で30分ほど休ませてから、使用すれば、問題ないのでしょうか？

もう解凍しちゃったんならそうするしかないのでは…

>>921
>>922
レスありがとうございます。

小麦粉大さじ２くらい
ベーキングパウダー少し
砂糖大さじ１くらい
オリゴ糖小さじ１くらい
卵一個
を、混ぜてオーブンで160度15分焼きました。
見た目は蒸しパンみたいなケーキになって美味しかったです。

まだこの材料がいっぱい余ってるので、これで他に何が作れるでしょうか？
ついでに今日作ったこの食べ物は何と言ったらいいのでしょうか。

>>926
なんとも呼べない。

>>926
適当ぺったんこ菓子

>>926
ちゃんと名前の付いたレシピを探して作りなさい。

>>923 作り直せ
お前素人だからいいけどパティシェ目指すなら 今から変な癖つけるなよ・・・と 釣りをしてみる

パティシェとかフィナンシェとか、間違える人いるよね。

はじめてアイスボックスクッキーをつくるのですが
市松模様、うずまき、くりぬきハート形など…
どれが一番失敗しないでしょうか？

>>932
そのまま包丁で切る

>>932
二色つかいたいんだよね？ならばマーブル。
参考　ttp://www.biwacity.com/upload/42948/vHPforestdaysc002-l.jpg
コツは混ぜすぎないこと。

マカロン詳しい方いらっしゃいますか？

甘くないマカロンのレシピ、ご存知の方いらっしゃいますか？
I　LOVE　マカロンを買ったのですが、やはりイタリアンメレンゲのほうが失敗
が少ないので、イタリアンメレンゲで作りたいのですが、グラニュー糖の量が
多くなってしまいます。どういう理由なのでしょうか？今日はグラニュー糖の量を
減らして作ってみたしたがやっぱり失敗に終わりました。

マカロンの間にﾋﾟｰﾅｯｸﾘｰﾑを挟むと旨い
おやつに最適

>>936

どういう風に失敗したか説明がないと、砂糖が原因かどうかわからない。マカロン作りに向かない気候になってきたし。

単純に、レシピの砂糖が多すぎると思って勝手に減らしたんでしょ。
それなら失敗して当たり前。
特にメレンゲの砂糖は出来具合を左右するのにねえ。

>>936
ちゃんと200度まで計れる温度計使った？
あと、間のクリームを無糖・無塩のバターにすればいいよ。

>>938さん　>>939さん　>>940さん
表面を乾燥させるのに2時間経っても乾燥しないのでドライヤーを使ったのですが
それでも乾燥せず（いつもなら容易に乾燥する）仕方なくオーブンにいれたのですが、
ピエもできず、一度は膨張したのですがしぼんでしまい、クッキーになってしまいました。。
乾燥しなかったのは、湿度のせいでしょうか？でも同時に膨らまなかったのでそれだけでは
ない気もします。
>>940さん　200度まで計れる温度計とは、オーブンの話でしょうか？
うちのオーブンは200度になると音がなるようになっていますが、これもオーブンの
くせもあるので不確かかもしれません

クリームは無糖にしてみようかと思います。ありがとうございます＾＾
基本的にはマカロンの生地は甘いものであり、甘くないものは少ないのでしょうか？
エルメのマカロンも甘くて少しびっくりしました。

んー、そもそも勝手に砂糖減らしてるんでしょ？
湿度云々の以前の問題なんじゃないの？

>>942さん
メレンゲの砂糖は以前2/3　に減らして成功しましたが今回は約
半分くらいに減らしてみました。それが失敗につながったでしょうか？
ピエールエルメのマカロンレシピ（本屋に売っていた）ではメレンゲに
グラニュー糖は入れないそうです。なので、メレンゲはグラニュー糖
なしでもＯＫなのかなと・・ただプードルと粉糖とメレンゲをあわせた時に
糖度が低いと、失敗につながる何かがあったのか、それ以外の湿度や、温度
の問題だったのか・・謎が深まるばかりです

>>941
温度計はイタリアンメレンゲ作るときの話ではないかと。
シロップの温度をきちんと測って（117℃）作りなさいということだろうと思う。

>>943 マカロンとはもともと甘いもの。イタリアンメレンゲで作るなら、グラニュー糖は
必要。粉糖でイタリアンメレンゲ作るってあまりきいたことないけど。
ある程度砂糖入れないとメレンゲはしっかりしないとおもいますよ。
そもそも、エルメのレシピで作りたいのか、マカロンの本で作りたいのかはっきりしない。
マカロンは微妙に混ぜ方を間違えるだけで失敗する難しい部類に入る。ので砂糖を半分減らすなんて
うまくいかないのでは。

いろんなマカロンレシピ比較して作ったけど、
アーモンドプール、卵白と砂糖の割合がどのレシピも大体同じだった。
超大雑把だけど、１：１：２くらい。
エルメのはよくわからないけど、卵白に砂糖を入れない分、
アーモンドプールにあわせる砂糖が多いんじゃない？

当然シロップ作るときは砂糖を減らした分、水も減らしてるよね？
あと、メレンゲに入れる方の砂糖減らさずに、
アーモンドプールとあわせる量を減らしてみるのも手かな。
メレンゲに砂糖分が多い方が、作りやすい気がする(経験から)
ILOVE〜のフレンチメレンゲ法の砂糖の分量までは
安全に減らせると思う･･って15g差ですがｗ

マカロンはそもそもゲロくそ甘いものです。

ﾌﾟｯ いちいち計らないと１１７度わからねぇ奴は菓子つくるなよカス
水の入った容器に少々落とせばすぐわかるだろゴミ

947さんて、優しいよね。
ちょっとどこかが曲がってるだけでｗ

ツンデレはこの板の名物かもw

かわいいよ>>947かわいいよ(*´Д｀)/ヽァ/ヽァ

お願いします。
パン・ド・ジェーヌを作りたいのですが、レシピに「パート･ダマンド」とあります。
購入しようとして製菓材料店を探したところ、見当たりませんでした。
いろいろググってみたら、パート・ダマンドはマジパンと同じだという表記を見つけたのですが
マジパンを買って、そのままレシピ通りに作ればいいのでしょうか。

>>951
厳密に言えばローマジパン(もしくはマジパンローマッセ)
細工用のマジパンとは違うので注意。

それと同じローマジパンでも配合に違いがある事があります。
粉糖とアーモンドの比率を確認しましょう。

パート・ダマンド・クリュは１：１だもんね。

>>951
ttp://friand.exblog.jp/1375686/

>>944
イタリアンメレンゲは、水に落として散らない程度までにしましたが、
温度までは計ってないですね

>>945　>>946
やっぱり甘いものですよね〜

エルメのはよくわからないけど、卵白に砂糖を入れない分、
アーモンドプールにあわせる砂糖が多いんじゃない？　→　おっしゃる通りでした

当然シロップ作るときは砂糖を減らした分、水も減らしてるよね　→　減らしました

皆さんありがとうございます。やはりマカロン自体甘いものなので、無理に糖度は落とさない
方がよいようですね・・まあ、Ｉ　ＬＯＶＥ　のレシピのフレンチメレンゲ並みの甘さで妥協します

>>952
>>953
>>954
レスありがとうございます!
フランスのレシピなので、粉糖：アーモンド比１：１のローマ字パンを買ってみます。
細工用のマジパンとの違いも知らなかったので、助かりました。
>>954のドイツ風レシピも美味しそうですね。
綺麗でびっくりしました。
頑張ります！

>>955 だからさぁ どうなんよ君的にパティシェになりたいわけ？趣味か？
パティシェになりたいなら温度計で計る癖つけないほうがいいぞ
水に落とすか・木べらにつけて粘りがあるなしで判断してくれ

趣味なら 温度計で計ろうと勝手にやれ どうせ腹に入れば同じ それが趣味ｼﾞｬｽﾃｨｽ

>>957
×パティシェ
○パティシエ
フランス行ったことない人　それが知ったかｼﾞｬｽﾃｨｽ

ﾌﾟﾆｭ( ´∀｀)σ)Д`)←>>957

卵黄が３つ余ってしまいました。何か作れますかね？

つ　http://www.google.co.jp/　　（携帯でも使えます）
喰わせるキーワード「卵黄３個　レシピ」「卵黄　レシピ」

>>960

カスタード

タマゴかけご飯。
黄身がちな卵焼き

私なら黄身たっぷりのプリン作る。
・・・食べたくなったから作って来るww

卵黄が余るって羨ましいよね
うちは冷凍の卵白がいっぱい…

ジャム作ったけど、ネスカフェの空瓶でも、つめれますか？

>>965
カビますよ。
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/

これを参考に冷凍保存が手軽です。

今気づいたド素人なんですが、クッキーって冷蔵庫で寝かせても、焼く前に捏ねてしまうと断層できてしまうんですね。
いや、家の冷蔵庫小さいもんで生地を広く伸ばして置くスペースないもんで厚さ３センチぐらいの正方形で
置かないと無理なんですよ。
でも、ちゃんとしたサクっとした感触したクッキーを作るには寝かした後は弄らず型だけ取らないと駄目なんですね。
今まで捏ねて焼いてたので断層ができてクッキーらしい感触でない理由がようやく分ったんですよ

2007/06/16(土) 05:06:54 ID:vlPxnCKM
>>957
×パティシェ
○パティシエ
フランス行ったことない人　それが知ったかｼﾞｬｽﾃｨｽ


馬鹿につける薬なし
パティシェ◯ パティシエ× お前はシェフを呼ぶときもシエフだろ（笑）
人生終わったニート君（爆）

>>964

メレンゲパックしなはれ。お肌つるぴか

香料ってどこで手に入りますか？市販で売ってます？

>>970
バニラエッセンスとか？
バニラなら大抵どこのスーパーにでも置いてあるけど、他のはちょっと大きなスーパーや
ネット通販で探すと買えますよ。
ttp://www.cuoca.com/category/79.html

>>967
…ちゃんと焼けてる人は伸ばした状態で冷蔵庫に入れてると思ってるの？
つか、休ませた後に捏ねるって…なんで？

通常はひとかたまりになった生地をぴっちりとラップに包み冷蔵庫で休ませ、
伸ばして型抜き、焼成でしょ？休ませた後は伸ばすだけ。捏ねないよｗ

>>964
エンジェルケーキを作るべし。ぐぐると分かると思うけど、要は卵白のみを
使用したシフォンケーキ。真っ白でフワフワ、低カロリーだよ。
作った事ないけどｗ

>>964
ゴメン、正しくはエンジェルフードだった。

>>973

デビルスケーキの対極の名前だなあ。

>>964
それは、ここにｗ
【メレンゲ】たまごの白身が大量に！【卵白】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1062262511/
みんな卵白どうしてる？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1016761998/

小麦粉 砂糖 卵のみでつくれるケーキないですか

>>976
スポンジケーキ

>>971 ありがとうございます｡いちごの香料がほしいです｡かき氷シロップを作りたくて…orz

>>978
自前でイチゴシロップ作れば良いよ。
生の苺と砂糖で出来る、香りも色も良くてお勧め。

パン作りの本を買ったのですが、バターを使用するどのレシピも
有塩バターか無塩バターか明記されてなくて、迷っています。
普通はどちらを使うのですか？

>>980
無塩バター。発酵バターもおいしいよ。

>>980
デニッシュ類やクロワッサンみたいにバターを大量に使うものはさすがに
どちらか書いてあると思うけど（基本的に無塩）、それ意外で生地に練り混むなら、
正直どちらでもそんなに変わらない。
神経質な方なら、無塩使っておいた方がいい。グラム単位で食塩計量するんだから、
どんだけ入ってるかわかんない有塩バターでない方がいいかと。

てか、初心者向けのちゃんとした本なら材料の説明にバターのことも詳しく書いてあるよ。

>>969,972,975
レスありがとう。
食べる以外も含めていろいろ試してみるわ。

質問なんですが、レーズンやドライアプリコットなどをムースの中に混ぜ込みたいんですが、
そのまま入れたら固そうです。
やわらかく、且つ美味しくなる戻し方ってどうすれば良いのでしょう？

お湯で煮る？
ジュースで煮る？
お酒に漬ける？

初ﾚﾝｼﾞｸｯｷｰに挑戦した｡
見事に失敗したよ(´･ω･`)
なんでだ‥‥？
http://imepita.jp/20070618/651640

あと１０回作れ

>>985
レンジクッキーｗクックパッドに乗ってたレシピとか？
メーカーによって出力とか全然違うから>>986の言うように、何度も作って
見極めるしかないね。つか、レンジよりもトースターのレシピの方がマシじゃね？

ババロアの作り方で質問です。
ゼラチン投入時期について。
1.最初に牛乳と一緒に煮とかす方法
2.卵黄（＆砂糖）に熱い牛乳を混ぜて濾してから生クリーム入れる前に投入する方法

どう違うんでしょうか？
いろいろ探してみましたがわかりませんでした。
両方作って比べればいいのですが
なぜ作り方が違うのか知りたいのです。
お願いします。

>>981>>982
レスありがとうございます
とりあえず無塩で作ってみて、慣れてきたらいろいろ試してみようと思います

>>987
ありがとうございます(^ω^)
レンジだとどんなになるのかなあ
と思い作ってみました｡