【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾎﾝﾜｶ】

頻繁に攪拌すればカビは生えないよ。

おちんちんが小さいのはだあれ？

942です。
みんなありがとう。
レーズンは買ってきてすぐのだし、
洗ってはいないよ。
水もたっぷりつかってる感じなだけどね。
とりあえず、早めにカビをすくって、様子みてるよ〜。
頻繁に攪拌すればいいのか！！
いいこと聞いたよ。ありがとう！
そういえば、カビがはえたのって、
留守にして長い間放置したときだわ。

>>留守にして長い間放置

どのくらいだよｗ

やばそうな時は半日放置でもかびる

カビといえば、ドライイーストで焼いたパンはすぐカビるけど、
天然酵母のパンだとカビにくくない？

そう！
天然酵母で作ったパンは、それまでの「もうヤバいかな」と思う時期でも平気だった。
なんでだかわかんないけど、不思議〜。

それもそうだし、味も落ちにくいよね

パン酵母は自分でアルコールを放出するので他の菌は増殖できなくなるんじゃなかったっけ？
俺のパン種は継ぎ続けて一年経過したけど一向にカビもしないし酸っぱくもならないよ。

あ、そうか、アルコール…よくよく考えると当たり前だった。

「俺のパン種」カコイイ。

>>948レーズンはオイルコーティングしてないものにしてね！
攪拌するの？フタ開けないでね！

>>949
１０〜１４時間ぐらいかなｗ
仕事行っちゃうとそうなるｗ

>>956
うん。オイルコーティングしてないものつかってます！
ふた開けるのは１日にどれぐらいまでOKなの？
持ってる本には、１日１回〜２回って書いてある。
そのとおりしてたら、カビ繁殖しまくりで。
ここでアドバイスもらってから、こまめに攪拌したら（ふたもあけてる）
昨日の夜からすっごいいい感じでぷくぷくきてて、
カビの気配もなくなったよ。

私が見たサイトでは、
多ければ多いほど良いって書いてあったよ

カビたこととか一度も無いな・・

いまは種継ぎしてるからゼロから立てることもないけど。
毎週液だけ使って果肉は残してる（1年ぐらい）。

昨日書店で、佐原 文枝さんの「自家製酵母パン」の本　を買いました。
（目次の写真に一目惚れしましたｗ）酵母は未経験です。
レーズンとヨーグルトで酵母を作るので私にも出来るかなと
思ったのですが、これからの季節って難しいですか？

>>954
でもさー、焼いたパンだと酵母って死んでない？
焼いたパンでもアルコールを出し続けてる？
私のパン種は、セメダイン臭がして二回もダメにしちゃった。
だから液種から焼いてみたら、どえらく時間が掛かった！
ウチの種は、あんまり元気ないみたいだわ…

>>960
その本は知らないけど、自家製酵母はこれからの時期の方が向いてるよ。
室温で発酵が早くてラクチン。

>>961
さすがに焼くと酵母は死んでアルコールはない。
でもパン種の段階ではアルコールを出す。
二日に一回くらいの割合で種を継いでたら酵母は元気なままだよ。
一週間以上冷蔵庫に入れておくと乳酸菌などに負けるけど。

>>951
乳酸菌や酢酸菌の働きによって生地が酸化するから雑菌の繁殖も抑えられる。

すみませんが質問させて下さい

酵母液を冷蔵庫に保管する際
ビンの中の果物（今回レーズンでやってます）は
取り出し、液だけ保管する。で良いですよね？

その取り出した果物をパンを焼く際
練り混んでいる方おられますか？

それどこ情報？

>>966
上の参照リンクに練り混んでる記載があったような・・・
（一挙に見たのでどれだったのか分らない）
もし私の勘違いだったらすみません。
私も練り混んでいいの？！と思ったもんで

種に使ったレーズンは練りこむと形崩れますよ。

返し種で起こした後のレーズンなら一度水切りすれば使えるかもしれないけど。

>>968
レスありがとうございます。
使わないようにします。

レーズンは取り出さずに保存がいいと禿しく思う。

【参院選】民主党から、在日コリアンの期待背負った金氏（民団幹部）が立候補…在日参政権訴え
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1184252009/l50

>>970何故？

ある本に種が元気に保てるからって書いてあったから。
また別の本でもレーズンは取り出さずに保存してた。

3連休だから何作ろうかうきうき！
ブルーベリーのベーグルとバゲットとシュトーレンとキャラメルマフィンと‥
実家が楽しみに待ってるから作りがいがあるのがうれしい。

パン屋では取り出す所が多いみたい。

私は実感として入れっぱなしの方がいいと感じるわ

私は実感として>>975はネカマじゃないかと感じるわ

別にネカマであろうとなかろうと、パンを作ることにはかんけーないw

>>977は野暮でつまらない人だと感じるわ

最近はじめたんだけど、家族から「すっぱい」、「かたい（＝ふくらまない）」
とクレームがつきはじめた。（自分的には全然いけてるんだけど）
いまのとこ２勝８敗くらいで、ビフィダス2勝、カスピ4敗、レーズン4敗ってとこです。
液種（常温４〜5日）.->中種（１：１、常温１日・冷蔵1日）まではいやな匂いもなく、
そこそこいい感じだけど若干弱くて、あまりかき混ぜなかったから、
そこから育ちが悪かったみたい。
今度はよく混ぜてもう1回勝負して、だめだったら屈辱に耐え忍んで
ドライイーストちょっぴり混ぜようと思ってるけど、よくふくらんで、
すっぱくないパンのできる自家製酵母育てるのってなんかコツないすかね。

>>979
君の家では、ヨーグルト常備で乳酸菌が家に常駐してるから
酸っぱくなるのは当然なんだろうね。

979だけど、1次発酵が全然弱かったので、ドライイースト使いました。
したら当然のごとくよく膨らんで、できあがりを見込んだように
チビどもが群がってきて味見するまえに売り切れました。。。
で、明日使う予定のレーズン種が、セメダインっぽくなっちゃってました。
これもかき混ぜなかったから？朝まではふつふつとすごく元気だったのに
今はねっとりガムみたいになってる。だめかな、これ。

混ぜるってなんの事？
生種を？液種を？生地を？
生種は少し粉っぽい感じが残るくらいに混ぜて放置、液種は保存中は1ヶ月に1回くらい混ぜる。生地はものによるよ。
膨らまないのは発酵不足？すっぱいのは温度か種の問題？かもね。
人間好き嫌いがあるし、子供なら尚更インスタントものは好きだよね。
ふわふわ膨らむものもかわいいし、イーストパンもたまに作るけどそれぞれのうまさがあると思う。
少しずつお子さん達にいろんな味を教えてあげる為に是非成功してほしいよん。

そもそも>>981は何を参考にどんなやり方をしてるの？

>>982
液種を一ヶ月も混ぜないで大丈夫？
普通は毎日攪拌＆種継ぎするもんだけど。

>>984
私が持ってる本には
日持ちは4〜5ヶ月。
月に一回くらいふたを開け空気と砂糖を入れるってあるけど？

砂糖ってことは液種じゃなくて発酵液の状態かな？

僕の持ってる本には発酵液は「冷蔵庫で４〜５日保存できる」みたいに書いてあるよ。

ももとかキウイって毛が生えてるじゃん、それで酵母作ったらやっぱパンに毛が入る？

コーヒーフィルターでこすとか

マジ？

うちは茶漉しでこしてまーす

世の中の酵母は全て天然酵母です。
世の中に人造酵母など存在しません。

>>991
誰も今そんなこと議論してないのにいきなり何言ってるの？
最近そのこと知って嬉しくて仕方ないのかな？

>>990キウイやももってそんなに剛毛だっけ(゜∇゜)？
次スレよろ〜

>>993
Oui Chef!

【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家酵母のパン 3斤目【ﾓﾁﾓﾁ】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1184676718/

独断で自家製⇒自家にしました。

乙華麗ーっす