型について語ろう

>>938
パワー系HM、私も買おうかな、今持ってるの、壊れてないけど。

で、型をトントンの音ってそんなに響く？
何製の型で、何に打ちつけてるの？
うちは、シリコンでもアルミでもブリキでもマナ板の上でやってるせいか、そんなに音は出ない（と思うが、実は響いてるのか）

「夜中」ってところがポイントなんじゃね？

>>942
アルミのシフォン型を調理台に敷いた布巾の上でトントンしたときですね。
そのとき、たまたま力が入り過ぎたのかも知れない。
ハンドミキサーのウィィ〜ンという連続した音より、
途切れた音のほうが夜中には気になったみたいです。

そうだね
ハンドミキサーにしても、夜中やるのは流石に迷惑だと思う

マフィン型と敷き紙のサイズの差って何ミリくらいまで許容範囲ですか？
型より紙の底サイズが大きい場合と小さい場合、それぞれ目安教えてください

使いたいと思ったかわいい紙のサイズが、どのサイズでも微妙に合わないので、どうしようか悩んでいます

敷き紙だけでは自立しないグラシンケース（カップ）？
> どのサイズでも微妙に合わないので、
微妙に合わないことで、出来上がりにどのような影響が出るの？
それはあなたの許容範囲ではないの？

>>947
グラシン紙の敷き紙です。
今までは同じ紙しか使ってなかったんですが、
ほしい紙のサイズが1ｃｍ以上小さかったので（数mm大きいのもありましたが、大きいと入らないと思うので）
他の人はどのくらいまで許容範囲なのかなって思って質問しました。

＞微妙に合わないことで、出来上がりにどのような影響が出るの？
＞それはあなたの許容範囲ではないの？
？？

紙のほうが大きければ入らないと思うし、紙があまりに小さければ、
底と側面の隙間がどうなるんだろうかと、

ずっと、アルミ型を洗って使ってたんで、
マフィン型も買ってもいいかなと思って、いろいろ見てるんですが、
この型がほしいと思っても同じ店に紙のサイズがなく、
この紙かわいい使いたいと思っても、どのサイズもうちの型に合わなかったり、合わせて買おうにも難しくて、
マフィン型使うなら紙も敷きたいし。

何ｍｍまでを許容範囲にしていいのか、アドバイスほしくて書き込みました。
何かおかしいこと書いてましたか？

グラシンケースにしろ、紙のマフィンケースにしろ、型ピッタリのはあんまりないような
個人的には、型の底径と同じ〜5mm程度小さいぐらいを選ぶかな

グラシン紙なんてペラペラなんだから、多少大きくても押し込めば入るし
逆に小さければ生地の膨らみに従って型に沿って広がるだけでしょう。
ただ見た目はちょっと不細工になるかも知れないから、
それが許容範囲かどうかってことじゃない？
自宅用だから構わないのか、人にあげるからダメなのか。

型より大きめだと、生地投入で底が接地しないまま焼成で膨らむので
焼き上がりで底が平らにならない可能性がある。
どちらかというと小さ目を選ぶのが仕上がりがいいと思う。

私も経験から、皆さんと同じ意見です。
型より小さいグラシンケースを使うほうがいいです。
それでも出来るだけ、使いたいと思っている可愛いグラシンケースに
合う型を探すのであれば、６個取りのマフィン型だけでなく
プリンカップも探してみましょう。
選択肢が広がります。

>>949->>952

たくさんのご意見ありがとうございます
型より小さいサイズで5mm前後の差になるように、考えて探して見ます

パール金属のアンテノアってなんですか？
シフォンケーキ型が2種類あｔってどう違うのかわかりません。お願いします。

どのシフォン型のことを言ってるのかわからないので
想像だけど、アンテノアってのはシリーズ名かな？
貝印の many many make みたいな。
ルイ･ヴィトンのダミエ、コーチのシグニチャーみたいなｗｗ
アンテノアのコンセプトは知らないけどさｗ

せめて参考URL貼るとかしないのかね。

パール金属のアンテノアまでわかっているなら
パール金属に聞けばいいのに。

アマゾンで「パール金属　アンテノア」で検索すると
いろんな製菓用品がヒットするね
統一感？共通点？はよくわかんないけど

テスコムTHM280の最高速で全卵を泡立てると、
羽根の回転が速すぎて卵液が羽根の中に入らず、
はじき飛ばすような状態になります。
中速に落とすとうまくいきました。

>>959
威力凄すぎw

>>959
メレンゲ作りも中速ですか？
相当、作業時間短縮になりそうですね＜通常の羽根タイプの1/4ぐらいの時間？

かたをかったらすごくかたくてかたかたなった

>>961
メレンゲは最高速で大丈夫です。
すごく早く出来るので、気泡を整えるための減速も
気をつけないと手遅れになりそう。
Ｌサイズの卵白４個分で、卵白をほぐすための低速スタートから
最高速→速度を落としていき泡立て終了まで２分です。
速度切り替えばっかりしてる感じです。

>>963
Power　Uｐ　恐るべしｗ
メレンゲ、最高速では1分ぐらいですか？
そういうコツって取扱説明書で書いたないだろうから
自分で習得するしかないよねぇ。
今のHMに慣れてるから買うの躊躇するなぁ。

>>694
そうですね。
最高速にしている時間は１分くらいだと思います。
この機種には使用した時間がわかるカウンターが付いていますが、
最初は「メレンゲの様子は目で見て判断するから要らない」と
思いました。
低速何十秒、最高速１分、低速何十秒とまで細かく見ていないけど、
トータル２分を越えないように見ています。

>>965
威力があるハンドミキサー、使いこなせれば最強だね。
プロの菓子本みても、羽根がまっすぐのを使ってる人も結構いるけど、読者層に合わせてるのかな。

ところで馬嶋のクリスマス100円セールのメールきたね。
100円ホィッパーだけ欲しいなｗ

私もホイッパーだけ欲しいw

メレンゲのためと張り切ってテスコム買ってから
ルミさんのDVD見たら羽根が真っ直ぐタイプのミキサー使用でした。
しょぼん。

>>468
DVD用に羽根まっすぐタイプのHM使ってただけで、普段は違うのかも。
小嶋ルミさんの「おいしい生地」で、ハンドミキサーにもいろいろあり、ピーターの形が重要って言ってなかった？

>>468
ルミさんの「とっておきのチョコレートのお菓子」では
羽が丸いのを使ってるし写真も乗ってたよ
最悪、先細りしてるものじゃなければいいんじゃないかな

アンカミスｗごめんｗｗ
>>970は>>968さんに

次スレ立てました

型と道具について語ろう ２
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/l50

>>972乙

誤爆みっけたけど、続きはあるのかな？
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1271870336/506
型の手入れやハンドミキサーのテンプレ、相談もしてなかったけど
次スレに1乙レスするのは控えたほうがいいかな。

すいません、誤爆したものです。
今までスレにでたハンドミキサーの件と、
型の手入れ方法をテンプレ案としてまとめてみました。
もし問題なければ、次スレにはってもよいでしょうか？

●器具・型メーカー
タイガークラウン（CAKE　LAND）
http://www.tigercrown.co.jp/
貝印
http://www.kai-group.com/jp/products/sweets/
ベイクウェア（富士ホーロー）
http://netshop.fujiware.com/category/1254216928921/


●素材による型の手入れ方法・特徴

http://www.rakuten.ne.jp/gold/majimaya/care.html（馬嶋屋）
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/atsukai.html#kara（浅井商店）
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_oteire.html（クオカ）
http://www.kk-awajiya.net/maintenance/（Jhc）

●ハンドミキサー
ビーター（羽根）の形状によって泡立つパワーが異なります。
ハンドミキサーはなかなか壊れにくく、買い替えタイミングが難しいため、
購入時には十分に検討をお勧めします。
×羽根１本1本の太さがそうめん状態→○羽根がきしめん状態　
×羽根全体の先がすぼまっている（三角錐状態）→○羽根全体の形が寸胴（円柱状態）
＊小嶋ルミさんは著書にてパナソニックもしくはテスコムを推奨

>>973
失礼、それ見て無かったです

そのテンプレいいですね
取り合えず関連スレだけ書いときますね

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
●関連スレ
製菓・製パン材料店　２軒目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1229843881/

製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★２冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/

と思ったら
>974さん、ぜひお願いします！

>>972さん
乙！

なかしましほさんのシフォンレシピでは、ハンドミキサーはクイジナード使ってた。羽根は1本だけ使用
クイジナードってパワーがあり過ぎるから通常羽根1本で利用するんでしょうか？

>>975さん
ありがとうございます。では新スレに貼ります。

>>887です。
スレを立てて下さったのは>>928さんですよね？
ありがとうございます！
テンプレは複数の方にいろいろ考えていただいたのですね。
皆様ありがとうございます！

●器具・型メーカー
タイガークラウン（CAKE　LAND）
http://www.tigercrown.co.jp/
貝印
http://www.kai-group.com/jp/products/sweets/
ベイクウェア（富士ホーロー）
http://netshop.fujiware.com/category/1254216928921/


●素材による型の手入れ方法・特徴

http://www.rakuten.ne.jp/gold/majimaya/care.html（馬嶋屋）
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/atsukai.html#kara（浅井商店）
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_oteire.html（クオカ）
http://www.kk-awajiya.net/maintenance/（Jhc）

●ハンドミキサー
ビーター（羽根）の形状によって泡立つパワーが異なります。
ハンドミキサーはなかなか壊れにくく、買い替えタイミングが難しいため、
購入時には十分に検討をお勧めします。

×羽根１本1本の太さがそうめん（針金）状態
→○羽根がきしめん状態　

×羽根全体の先がすぼまっている（三角錐状態）
→○羽根全体の形が寸胴（円柱状態）
→○羽根全体の形が、根元より先が広がっている（逆三角錐状態）

＊小嶋ルミさんは著書にてパナソニック（円柱）もしくはテスコム（逆三角錐）を推奨

なんか小嶋ルミを神扱いしているのが不快感を煽りそう。
プロもよく利用しているクイジは？
クイジはどう？って奴がいっぱい湧きそう。

>978
ごめんなさい！番号間違えて名乗っちゃいました
手際が悪くてすいません

>974
ありがとうございました！

クイジナートは針金ビーターだから、実用としてイマイチってのが2chでの評価
泡立て力をビーターの形状で判断というテンプレだから問題ない

確かに、ルミの名前やメーカー名を出す必要はないかなと思うけど
3スレ目立てる前に、また考えればいいんじゃない

>>980
クイジはうるさいよ
モーターを冷やすファンの音なのか、ドライヤーみたいな音がする

>>983
こういう使ってみないと分らない情報は有難い

>>980
この板ではクイジのハンドミキサーは余り話題に上らないね。
クイジより安くて性能いいのがあれば、
やっぱそっち選ぶんじゃね？

>>985
テスコムTHM280あたりがリーズナブル？
なかしましほもクイジ羽根1本にして使ってるね。

クイジナート使ってる
パワフルなのはいいけど、うるさい＆重い

自分もクイジナート
5段階あるけど２〜３段階までしか使ってないｗ
ぎゅいいいいいいいんとすごい音がするので一軒家向けだと思う

なかしまさんの本は見てないので分からないけど、
羽根1本でバルーンタイプの細い針金だったら卵白・生クリーム専用羽じゃないかな
尼の説明では普通のピーターよりふっくらきめ細かい泡が出来上がるみたいだけど、
他のハンドミキサーを使った事が無いので判断は出来ない

良い所は針金タイプなので、クリームやバターが羽にあまりくっつかない所かな

>>988
なかしまさんのは、シフォンレシピ本では、バルーンタイプの羽根で、１本だけ使用してました。

>バルーンウィスク泡立て専用のバルーンウィスクは、よりふっくらときめの細かい泡立てができます。
バルーンタイプの羽根はオプションで買うんだね。
クイジナート バルーンウィスク (型番：HTM-102)　１本＠１２００円＋、高いのか、安いのか分からんが。
羽根２本じゃなくて１本で使用するのは、パワーが超絶だから？

＞持ちやすいハンドル負担のかからないグリップなので、バランスが良く快適に使用できます
重いけど持ちやすいのか。
買うのは躊躇するな。

>>989
バルーンウィスクは付属品
一本でもパワーがあるので泡立ちは早いよ
自分が下手なのかもしれないけど、パウンドケーキ等時間のかかるものは、
ちょっと重く感じる時がある

あと、重さはテスコムが1.2kg　クイジ1.1kg　パナ1.1kg
大きさとかもあるので実際に使ってみないと分からないと思う
値段はクイジ＞テスコム＞パナの順です

皆さんの意見を聞いて

フル装備のビタントニオが欲しくなりました。