ホワイトソース（クリームソース）

ホワイトソース（クリームソース）のスレ

前スレ？
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1371044527/

ホワイトソースのスレは何故か即死する

リングイネやフェットチーネと組み合わせて食べるのが好き。

ホワイトソーススパゲッティに粉チーズをタプーリかけて喰うのが好き。

前スレ
＞1 ：オリーブ香る名無しさん ：2013/06/12(水) 22:42:07.34 ID:mZW7kMLI
＞基本的にホワイトソースのパスタのスレだけどホワイトソースのピザetcの話しも可。

ピザのホワイトソースは正直どうかと思うけど、
パスタのホワイトソースは好き
自分で作るといろいろめんどくさいので、外で食べるときによく選択するよ

マカロニ・アンド・チーズ
ホワイトソースのグラタン

牡蠣やホタテや海老のホワイトソースパスタが好き。

ご飯に掛けるのが好き

具はほうれん草とベーコンの組み合わせが鉄板

>>10
ほうれん草とベーコンのスパゲッティは塩味が鉄板

具はマッシュ宇ルームが鉄板

具はマッシュルームが鉄板

具はアスパラガス（グリーン、ホワイト問わず）が鉄板

>>8>>10
2人とも気が合うな
ホワイトソースは本当おいしい
いろんな具材に合うし

>>15
(・∀・)人(・∀・)＜ﾅｶｰﾏ

ホワイトソースのパスタというとマカロニグラタンとペンネグラタンが好き。
特にシーフードグラタンとミラノ風グラタンが好き。

シチューパスタ美味いよ

>>18
俺はビーフシチューやタンシチューのスパゲッティが好き。
だからホワイトソース（クリームソース）ではなくブラウンソース（デミグラスソース）だ。

>>19
デミグラスソースにはフェトチーネだよ

>>20
ホワイトソースに合うロングパスタもフェットチーネかリングイネだと思う。

ほうれん草を練り込んだフェットチーネにサーモンのクリームソースが鉄板

川o・-・).｡oO（ホワイトソースのスレはどうして即死するのだろう・・・？

うーん。よう分からん。何となくだけど、ホワイトソースのパスタって
大抵、○○(具材名)のホワイトソースパスタ、みたいな呼び方で

アラビアータとかプッタネスカとかジェノベーゼとかペペロンチーノみたいに
伝統的に？広く使われてる固有名詞的な？名前のモノが無くて、人の記憶や印象に
残りづらいのも一因かなあ？と思ったり

カルボナーラはホワイトソース扱い？

ホワイトソースで作ったカルボナーラならそうだね

>>24-25
NO．
カルボナーラをホワイトソース扱いするのはミートソースをトマトソース扱いするのと同じ。
つーか、生クリームを使わないカルボナーラもある。

ホワイトソースに半熟玉子を乗せたタイプのカルボナーラは何か嫌だ。
普通のカルボナーラの方が好き。

本来カルボナーラは卵とチーズと塩蔵肉だけで作るもの
ホワイトソース系でもクリーム系でもない

ホワイトソースとミートソースを重ねたラザニアやホワイトソースとトマトソースを重ねたタイプのグラタンが好き。

24の続き
ペペロンチーノとかカルボナーラ見たいな伝統的な固有名詞的な名前のついてる奴のスレって
大抵、原理主義者vsアレンジ派の争いが定期的に発生して、それでスレが伸びてるのもあるかも

ホワイトソース系はホワイトソース使ってれば「○○(具材名)のホワイトソースパスタ」みたいな
名前で、原理主義とかアレンジの争いが無いのもスレが伸びない理由の一つか？

>>26,28
原理主義カルボは本来クリームとか牛乳使わないし、アレンジでそれらを入れる例も知ってたが
ここの住人の見解としてカルボをホワイトソース系パスタに含めるかどうか？を聞きたかった

>>24>>30
＞うーん。よう分からん。何となくだけど、ホワイトソースのパスタって
＞大抵、○○(具材名)のホワイトソースパスタ、みたいな呼び方で
＞アラビアータとかプッタネスカとかジェノベーゼとかペペロンチーノみたいに
＞伝統的に？広く使われてる固有名詞的な？名前のモノが無くて、人の記憶や印象に
＞残りづらいのも一因かなあ？と思ったり
＞ペペロンチーノとかカルボナーラ見たいな伝統的な固有名詞的な名前のついてる奴のスレって
＞大抵、原理主義者vsアレンジ派の争いが定期的に発生して、それでスレが伸びてるのもあるかも
＞ホワイトソース系はホワイトソース使ってれば「○○(具材名)のホワイトソースパスタ」みたいな
＞名前で、原理主義とかアレンジの争いが無いのもスレが伸びない理由の一つか？

トマトクリームにも言えることだな
○○のトマトクリームパスタみたいな名前が一般的

学食にホワイトソーススパゲッティがあったな

○○のクリームソースパスタですら扱っている店が少ない。

やっぱり、カルボナーラとかアラビアータとかのイタリア語の固有名詞
が付いてないと、特に婦女子のハートに訴えるオサレ感が無いからかなあ？

ファンタジスタとか名前付けちゃ駄目？

宜しく御願いします。
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>>34
ナポリタンとか鱈子は日本生まれのパスタだからイタリア語の固有名詞は必要ないし、
ミートソースはボロネーゼだし、トマトソースはポモドーロだしね。
イカ墨はネーロだっけ？

ゴメン！レス代行依頼しようとしたら誤爆したorz

>>34
ナポリタンとか鱈子は日本生まれのパスタだからイタリア語の固有名詞は必要ないし、
ミートソースはボロネーゼだし、トマトソースはポモドーロだしね。
イカ墨はネーロだっけ？

即死防止策？

クリームソースは、スモークサーモンか　ポルチーニ/舞茸に限る！

>>40
茸ならマッシュルームやしめじもあり

ホワイトソースパスタ好き、っていう書き込みは多いけど、今のところ作り方はほとんど見ないね
みんな自作よりも外で食べる人がほとんどなの？

>>42
自作する時はハインツの缶入りホワイトソースを使う。

>>43
それ自作じゃないだろ

自作じゃなくて外食または中食(市販既製品)か

牛乳と小麦粉(バター)で作れるじゃん

>>43
言いたいことは分かる。

自作するとだまにならないよう手がかかるし、生クリームだバターだ結構高くつく。俺はハインツにカマンベールいれて牛乳でといてる。

完全自作だと手間やコストがかかるから、オイル系やトマト系に比べて自作する人が
少なくてレシピ話が盛り上がらず、ホワイト・クリームソーススレが伸びないのかもな

ベシャメルソースはバター、小麦粉、牛乳、塩だけでできるし
手間もコストもそれほどかからない
少なくともハインツの缶詰よりは低コストにできる
バターで小麦粉を軽く炒めてなじませればダマになることもない
多めに作って冷凍保存しておく手もある

外食だとベシャメルソースではなくてサラサラのホワイトシチューみたいな時があるよね。
確実に濃厚ソースを食べたいから自作する。

バター、クリーム、チーズとかの乳製品高いからなあ
牛乳はそうでもないけど

2001年11月　北見新聞（北海道）
2003年４月　新いばらぎ（茨城）
2004年５月　鹿児島新報（鹿児島）
　　　７月　網走新聞（北海道）
2006年12月　防長新聞（山口）
2009年８月　日刊岩見沢新聞（北海道）
2011年３月　岩手東海新聞（岩手）
　　　11月　岡山日日新聞（岡山）
2013年８月　常陽新聞（茨城）

1から見てたら好きな具材は、牡蠣だのホタテだの海老だのマッシュルームだの
ボルチーニだの、魚介系orキノコ系が多い気がするが(こいつら高い・・・)

自作派の人はベシャメルソースにどんな具材いれるの？

安くあげるなら鶏肉
タマネギとセロリを炒めて風味をつけるとプロっぽい味になる
その他の具としてはブロッコリ、アスパラガス、ニンジン、小松菜、ホウレンソウとか
魚介でもサケとかタラならそんなに高くない

>>54
具は無しで薬味として粉チーズとパセリをかけるのみ。

>>56
粉チーズの量はどれくらい？牛乳バター小麦粉だけのベシャメルに
粉チーズとパセリかけるのみって、味モノ足らない気がする

だからほうれん草とベーコンが鉄板だと言ってるだろ！
ジャガイモもおｋ

>>57
粉チーズは馬鹿みたいにかける。
君の論理だとペペロンチーノやトマトソースのパスタも物足りない事になる。

>>58
魚介類や茸が鉄板。

>>59
ペペロンチーノスレ覗いたら分かるけど
実際ベーコンやらコンソメやらの旨味食材を入れる奴多いよ

>>61
俺はペペロンチーノを自作する時もオリーブオイルに唐辛子とニンニク、それと塩胡椒のみの事が多い。
ホワイトソースのパスタを作る時はハインツの缶入りので済ませちゃうから厳密には自作じゃないけどね。

ペペロンチーノスレで胡椒とか言うと邪道とののしられるぞ

牛乳バター小麦粉のみの自作ベシャメルとは違って
市販のホワイトソースは化調だのタンパク質加水分解物だの
何とかエキスだのうま味成分入ってるからなあ

自作のベシャメルソースはすっきりシンプルな味でいい

ソース自体は牛乳バター小麦粉だけで作っても、具材に肉や魚介類
やらチーズやらキノコ類やら入れてたらそいつらから味がでるから
最終的には同じことだとは思うけど

>>65
俺は逆に色々と具を入れたくなるな
ペペなんかは結構シンプルに食べる派だけど

ここは原理主義vsアレンジの宗教戦争なくて平和だね。何入れようが
○○(具材)のホワイトソースパスタの具材扱いで済むから

栗の季節になりましたので
クリクリームなるパスタをつくってみました

生栗７つくらいを水に浸して三時間寝かしておき、45分茹でます
包丁で渋皮等を取り除き中身を取り出します
ウニ適量と生クリーム200ccと栗の実をミキサーに入れ、コンソメと岩塩も入れます
ミキサーにかけると薄黄色のどろっとしたソースになります
一口大に切ったインゲンを塩茹でしておきます
スパゲッティーニを茹でます
ソースをフライパンに入れ、マスカルポーネチーズ80gと醤油をいれて中火で煮込みます
マスカルポーネチーズが溶けてより滑らかになったら火を止めます
スパゲッティーニを皿に盛って、ソースをかけ絡めます
インゲンを添えます
胡椒と粉チーズかけて出来上がり

材料(二人前)

スパゲッティーニ180g
生栗７つ
うに(瓶詰めでもok)適量
生クリーム200cc
マスカルポーネチーズ80g
インゲン8本
塩適量
コンソメ適量
胡椒適量
粉チーズ適量

栗、うに、マスカルポーネ(マスカポーネじゃなくて)、生クリーム・・・
うわぁー、ゴージャス！ウマそう

【クリーム系ﾊﾟｽﾀのレシピ】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1211291218/l50

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小麦粉・バター・牛乳でルーを作るの苦手。
簡単って思える人は何の苦もなく作るけどね。

てことで私はホワイトシチューのルー１塊り使って、スライスチーズを最後に足してクリームソーススパを作ってる。
缶詰は残りを速めに使わないと、ってなるけど、固形のルーだと気にならないのでラク。

最初に炒めたたまねぎに、小麦粉を少し入れて更に一緒に炒め、
その後に牛乳を入れてもホワイトソースっぽくなるけど、色がちょっと茶色がかってしまう。

玉葱に火通り過ぎとか？ホワイトソースの時は茶色まで炒めない

>>66
俺はベシャメルソース自作する時鶏ガラスープ加えてるわw

>>70
栗の風味がチーズに負けないの？

>>74
小麦粉の変わりに米粉や浮き粉使うとダマにならないかも

バターを多めに使って小麦粉を軽く炒めればダマにならない

あと混ぜる時火を止めるとやりやすいだろ

レトルトのカルボナーラ、安い奴は卵ほとんど使われておらずに、
ホワイトソースにほんの少し卵いれて黄色く着色しただけな感じがする

ソルレオーネのカルボのマズさはガチ

で、どこのが好きなのですか

カルボナーラなんてレトルト使うようなもんじゃないだろってんだよ
材料的に必ずまがいものになるし

卵とチーズとベーコンだけでできるものを
わざわざレトルトを使う意味がわからない

わざわざ材料を買ってきて作るのは面倒、とか、
思いついたときに食べたい、とか、
材料が残ると面倒とか、出来合いのソースってそういう客層向けなのでは？

私は孤食生活なので、
卵とチーズは残ってもいいけど、ベーコンは残ると面倒って感覚。
肉屋だとベーコン１枚単位で買えるけどね。

でもレトルトのカルボナーラは異様な味がするので二度度買わない。
なので食べたかったら外食。

塩豚(パンチェッタ)自作すれば？

ベーコンなんて超熟マフィンに挟んだりサラダにぶっこんだりいくらでも使いようある
つかそんな些細な事長文に起こすほどか

ベーコンが残っても面倒だとは思わないけどなあ
ジャガイモと炒めたり、キャベツと炒めるだけでもいいし
チャーハンの具にしてもいいし

ベーコンみたいな使い勝手のよい食材を残して面倒ってダメダメすぎるだろ

シチュー余ったから明日はグラタンスパにして食べよう

以前は自作してたけど
ここ数年牛乳を買わなくなったから
ホワイトソースが欲しいときはハインツの缶詰買うようになった
100均のかに缶と混ぜて、パスタあえたらなかなか美味しかったよ

ベーコン冷凍できるよ
カルボナーラ作るときはいつも凍ったベーコンを使って作ってる
ブロックのままじゃなくて適当な薄さにスライスして
市販のスライスベーコンみたいに斜めに並べてラップしておけば凍ったままでも切りやすい

卵の白身も余った分を冷凍しとくと他の料理に使えて便利だよ

生クリーム45　ゴルゴンゾーラ（ピッカンテ）チーズ王国の生ビーフジャーキー100g1000円位
マヌカハニー　たねやのオリーブ・オイル（マヌカハニーがない場合玉ねぎを10分煮詰めてもOK）
ボルティエのバターを用意します

1　オリーブ・オイルをひきます
2　生ベーコンから油が出にくいですがうまみをオイルに引き出していきます（パンチェッタのように焦げ目は不要です）
3　生クリームが分離して甘くなると台無しなのでテフロンがいいかも（フィスラーインコア注意）
4　生クリームより先にゴルゴンゾーラ（60〜90）を溶かすと香りが強くなります。
5　完全にチーズが溶けきってなくていいので頃合いを見て生クリームを入れます
6　チーズが完全に溶けるまで分離に気をつけながらかき混ぜます
7　まざりきったらマヌカハニー平たい小さじ1（ほんの少しでOK）+ボルティエ10gを入れ火をとめて混ぜます
8　ゆでていたフッジリの水分をしっかり切って混ぜます

生ビーフジャーキーとゴルゴンゾーラのコンビネーションは最高です
※ボルティエの代わりにエシレを使ってもOK

お金のある人は作ってみてね

カロリー高そう

ホワイトソースパスタのグラタンうまぁー

最初の方で危惧されてた通り見事に過疎ってますな・・・
ホワイト(クリーム）系に分類されるのか分からんけど
「パスタ・アル・ゴルゴンゾーラ」は結構作るなあ

ゴルゴン以外にも、デンマークのダナブルーやスティルトン
やロックフォールほかその時にある青カビチーズで

まず油でくし切りの玉ねぎを炒めて、そこへ小麦粉を適当に入れて玉ねぎごと炒め混ぜる
玉ねぎがいい具合に撹拌機じみて働いてくれてダマなく油になじむんで牛乳でのばす
コンソメと塩コショウで味つけて、ゆであがった麺を入れて完成

あげ。
自作する人、高価な牛乳を使うとやっぱ味違う？

うちは牛乳というか生乳は使わない
使うのは全て業務用の脱脂粉乳で、それによって生乳に劣る部分は
生クリームとバターとチーズで調整する

>>9 w

なんでいきなり1年も前のに反応してるんだ？