ペペロンチーノ 18

ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

過去ログ
ペペロンチーノ 17 - その1
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223858273/
ペペロンチーノ 17 - その２
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/
ペペロンチーノ 16
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218631425/
ペペロンチーノ　15
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1205109618/
ペペロンチーノ　14
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1187796239/
ペペロンチーノ　13.0
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1177504754/
ペペロンチーノ　12
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1168574242/
【へたくそ】ペペロンチーノ【もどき】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1150051329/
【王道】ペペロンチーノ 10【邪道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1139237417/
【王道】ペペロンチーノ 9【邪道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1129564464/
【葫】ペペロンチーノ 8【鷹の爪】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1118133568/
ペペロンチーノ食べます
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185447/
●●●教えて！あなたのペペロンチーノ２●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1078617321/
【邪道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ４【外道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/
あなたの「ぺぺろんちーの」を教えて！
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013819059/
【王道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ３【邪道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1056943547/
【ニンニク】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ２【鷹の爪】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043782561/
ペペロンチーノのスレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031237962/

wiki
ttp://www13.atwiki.jp/peperon/

ニンニクは焦がすって言うより「焼き色を付ける」って表現が荒れなくて良いみたいです。
意味は同じだけど。
ここでいう焦すとは↓の色で、決して真っ黒にすることじゃないです。
ttp://www.denka-life.com/mov/recipe/recipe.html
ちなみにこのキツネ色状態でニンニクを齧ると苦いです。
ただし茹で汁と麺で拡散されると、個人差はありますが苦味は気にならなくなります。
香ばしいニンニクの香りが楽しめます。
逆に生っぽいニンニクの香りが好きな人はここまで加熱しません。

『レシピ板スタンダード　〜アーリオオーリオペペロンチーノ〜』
　　　　　　ｍ９(･∀･)　奥さん、貴方だけですよ！！

【1人前の材料編】
１：パスタ100g
２：にんにく１〜２かけ(中国産の場合は１かけが小さいので加減する)
３：赤唐辛子１本（好みで加減する）
４：オリーブオイル40〜50cc
５：塩大さじ４程度（茹で湯４�gに対して。湯の量は鍋によって変わるので、塩の比率が変わらないように）
６：お好みでイタリアンパセリ適量

【材料準備編】
１：パスタを用意します。乾麺でも生麺でもどちらでもかまいません。パスタは細めのも
　　のが相性が良いと言われており、スパゲティーニや細めのスパゲティが一般的ですが、
　　お好みで好きなパスタを試してみても良いでしょう。
２：にんにくを用意します。できれば国内産が望ましいですが、なければ中国産でもよい
　　でしょう。
３：赤唐辛子を用意します。生の物でも乾燥でも構いません。特にこだわりがなければ鷹
　　の爪で充分です。
４：オリーブオイルを用意します。大きく分けてエクストラ・バージン・オイルとピュア
　　オイルの２種類のオイルがありますので、好みで使い分けてください。エクストラバ
　　ージンの方が香りが強くなります。両者をブレンドする人もいます。

【下ごしらえ編】
１：まず、大きな鍋にたっぷりの湯を沸かします。大き目の寸胴の方がはみだしたパスタ
　　が焦げないので理想的ですが、普通の鍋でも大丈夫です。
　　鍋には水を約1-2リットル程度入れ、塩を入れます。この塩はパスタへの味付けになる
　　ので、好みで増減すると良いでしょう。
２：にんにくは１ｍｍほどの輪切りか、微塵切りにします。お好みで両者をブレンドする
　　人もいます。好みにより、包丁の腹で潰して使ってもいいでしょう。この場合、後か
　　ら取り出すのが楽です。
　　すりおろしはあまり使わない方がいいでしょう。また、乾燥チップもできれば使わな
　　い方がいいでしょう。芯はえぐくなるのでなるべく取った方が良いでしょう。
３：唐辛子は、種を抜いてそのまま、あるいは輪切りにします。輪切りの方が辛味が強く
　　出ます。

【調理編】
１：沸騰した鍋にパスタを入れます。パスタの束の真中を持って軽くねじり、鍋の中心に
　　垂直に立ててストンと落とすとうまく放射状にパスタを入れることができます
　　パスタ全体が鍋に沈んだら、火力を調節して湯面が波立つくらいに沸騰させます。
　　そしてパスタ同士がくっつかないように時々軽くかき混ぜます。あまりグラグラと沸騰
　　させたり、あまり頻繁にかきまぜ過ぎるとパスタの表面を傷めてしまうので注意して
　　ください。特にゆで始めはくっつきやすいので注意しましょう。
　　パスタの茹であがりが約５〜８分（乾麺の場合）なので、パスタの茹で始め数分前から
　　オイルソースの調理にかかると、時間的にもちょうどよいでしょう。
　　慣れないうちはソースだけ先に作ってしまってからパスタを茹ではじめても構いません。
　　なお、乾燥パスタ１００ｇは茹であがると約２５０ｇになります。
２：別の鍋（フライパンなど）にオイルを入れますが、必ずオリーブオイルを使いましょう。
　　オイルの量はパスタ１００ｇに対し大さじ２〜３程度が良いでしょう。好みで増減できますが、
　　あまり少ないとパスタに絡みません。ちょっと多いかなと思う程度で大丈夫です。
３：次にニンニクを入れ、それからコンロに火を入れます。先に火を入れるとニンニクを
　　焦がしやすいです。火力はトロ火程度で充分です。
　　ニンニクは決して炒めるのではなく、茹でるような気持ちで熱していきます。
　　細かい泡がニンニクから静かに沸き立つ程度が程よい火加減です。
４：唐辛子を入れて、トロ火のまま加熱します。焦がさないように注意してください。長く
　　加熱すると焦げやすい上に香りが飛んでしまいますので、火を止めるる１，２分前
　　に投入すると良いでしょう。
　　辛目が好きな方はニンニクと同時に最初から加熱しても良いですが、辛く仕上げるに
　　は、長く加熱するよりも種を一緒に入れたり、唐辛子の量を増やす方がお勧めです。
５：火力、材料の量にもよりますが、５〜１０分ぐらい加熱するとフライパンからニンニク
　　の香りが立ってきます。ニンニクのフチがうっすらと変色したら火を止めます。
　　途中で火を止めて余熱で調理する人もいます。キツネ色まで加熱する人もいます。
　　カリカリのニンニクが好きな人は、一旦ニンニクをキッチンペーパーに引き上げて油
　　をしっかりと抜くとうまく行きます。焦がしても大してカリカリにはなりません。
６：ソースが出来上がったら大さじ３程度の茹で汁を加え、茹で汁とオイルが均一に交じ
　　り合って全体的にうっすらと白濁するまで軽くかき混ぜます。これはソースの味付け
　　とともに、ソースの油温を下げる目的があります。もしここで茹で汁が突沸したり油
　　が跳ねるようならニンニクを熱する温度が高すぎます。逆に、いくらかき混ぜても茹
　　で汁とオイルが混じり合わない場合は油温が低すぎます。ここでゆで汁を増やすとさ
　　らりとしたソースに、減らすとオイリーに仕上がりますので、お好みで加減してみて
　　ください。
　　他方、ゆで汁を全く加えないレシピもあります。その場合は、パスタを揚げてしまわ
　　ないように、にフライパンをぬれ布巾の上置くなどして油の温度を充分に冷ましてお
　　いてください。
７：パスタがアルデンテに仕上がり、フライパンのオリーブオイルにニンニクの香りが十分に
　　移ったら、パスタのお湯を切りフライパンへ移します。このとき、ニンニクと唐辛子が
　　不要な方は、パスタを入れる前に取り除いてください。オリーブオイルの香り
　　が好きな方は、最後の仕上げにエクストラバージンオイルを適量加えてもいいでしょう。
　　アルデンテの加減は、最終的に皿に盛りつけて食す時に、パスタの芯まで熱が通った
　　状態になるようにします。
８：仕上げに、イタリアンパセリのみじん切りを載せてもいいでしょう。火を通すとさらに
　　香りがでます。火を通すのは2,3秒でいいと思います。（火を通しすぎると渋みがでる）
９：パスタをソースとよく和えたら塩味を確認し、足りないようであれば塩を足します。
　　これをお皿に盛りつけて完成です。パスタが冷めたり伸びる前に、早めに食べましょう。

【さいごに】
ペペロンチーノはシンプルな料理なので、アレンジはいくらでも可能です。
このレシピはまだスタートラインです。ぜひ「自分のペペロンチーノ」を探求してみてください。
〜２００３年１１月２８日　レシピ板ペペロンチーノスレ住人一同〜

重複スレです。削除依頼願います

ペペロンチーノ 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/

本スレ age

最悪
焦がす事容認してるしアレンジできるだと？
何が住人一同だ
勘違いしてるのお前だけだから

ニンニクこそが正義

父親「ホラ、ママにプレゼントあげなきゃ」
息子「ママ、ぼくペペロンチーノ作ってきたの」
母親「まぁ！お兄さんになったわねぇ…美味しいわぁ。早く元気になるからね」
息子「お病気治ったら遊園地行こうねママ」
母親「ありがとう…ほんっとにおいしい…ママも早く退院できるように
山岡「やれやれ、こんなペペロンチーノをうまいと言っているようじゃ、
　　　ほんとに治るかどうか怪しいもんだ」
父親「な、何だあんたは！息子がせっかく…」
山岡「明日もう一度この病室に来てください
　　　こんな子供が作ったようなペペロンチーノよりずっとうまいペペロンチーノを
　　　ご覧に入れますよ」

後日

ゆう子「・・・あら、これは・・・」
局長「材料は同じ、なのに風味が違う」
京極「いや、これは素材の風味やない」
山岡「ええ、これはニンニクオリーブオイル唐辛子以外に入れてしまったパスタ塩茹で汁の雑味です」
ゆう子「そうか、息子さんのペペロンチーノには、余分な食材の雑味が移ってしまっていたのね！」
山岡「料理人を目指すなら、ペペロンチーノはニンニクオリーブオイル唐辛子のみで作るのは常識。それを怠った息子の愚鈍さが、ペペロンチーノを台無しにした」
富井「山岡君のペペロンチーノを食べた後じゃ、息子さんのペペロンチーノなんかもう食べられないよ。ぺっぺっ」

ここの前スレはこれでしょ
焦がしニンニクスパゲティ
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218866491/
wikiは「ニンニクを焦がさないように」って書いてあるから、テンプレに入れたら矛盾する。
>>2-3のテンプレは改変されてるから、>>4も書かない方がいい。
焦がしニンニクを否定するわけじゃないが、嘘はダメだろ。

自分が好きなペペロンチーノは、近所でいきつけの、昔ながらのスナック喫茶で
出すセットのやつですね。

30年前は看板娘だったおかみが、前の晩に丹精こめて茹で上げ、ワンセットぶん
ずつサランラップで丁寧につつんで大事に大事に冷蔵庫に保存してあったスパゲッ
ティーを使っています。

新しいサラダ油で、タマネギとニンニクをじっくり炒めて香りを引き出し、
お客様のお好みを聞いてから細い輪切りの鷹の爪を加えてくれます。ざく切り
のキャベツに加えてピーマンの細切りがアクセント。とくに新キャベツの季節のうまさ
たるや、ああ・・・・・　ピーマンも近頃はハイカラになって、赤や黄色のを交えたり
細かい技を繰り出してきます。ほかの店じゃなかなかやってないですよね？

ほどよく炒まったら、冷蔵庫からスパゲッティーを取り出して投入！　さあ、
ここからが腕のみせどころ。冷蔵庫からだしたばかりのスパゲッティーは、
サランラップで包んだままの形で固まってしまっています。まごまごして
いるとタマネギが焦げてしまうので、手際よくかきまぜながらスパゲッティー
を生暖かく加温しなければならないのです。

お皿に移して、朝淹れておいたコーヒーとゆで卵の輪切りを載せたサラダと
ともにもに、さあ、いただきます！！　たまに、スパゲッティーをすくい
あげようとすると、お皿にのったままの形でまるごとそのまんま持ち上がっ
てしまったりすることがあるのですが、そういうときは話を聞いてみると、
朝ご主人と喧嘩してしまったとか、まあ、長年通っているのでだんだんそういう
のもわかってきましたし、馴染みなので、たまにはそういうのもいいかなあ、
と。かえって、きれいにほぐれたペペロンチーノのおいしさに感動することが
できますものね。

>>11
タマネギやピーマン入れてる地点でペペロンチーノとは言えないわけだが
本場のレシピも知らないくせにメニューでペペロンチーノ出す店は潰れて欲しいわまじで

キャベツが300円とか狂気値になった時ピンチ野菜としてピーマン入れる事ある

スパ王ペペがピーマン入りで長期間ロングセラーに成ってるので外道とは言えない

それでもピーマンの方が割り高じゃないの？

見切り品を狙ってる　ピーマンは切り刻んで冷凍可能

本スレ誘導

ペペロンチーノ 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/

前スレ埋め乙。

キャベツを入れる時はみんな硬い葉脈の部分をどう処理してる？
普通に炒めるくらいの時間では柔らかくならなくてなじみにくいし甘味もあまり出ないよね。

>>17
ここはペペロンチーノスレだ
何故キャベツが出てくる
スレ違いは書き込むな

>>18
ここは厨の立てた乱立スレですので>>16の本スレへ戻り、以降放置で願います

ねーねー、みんなはペペロンに欠かせないもやし入れるときひげ根とってるの？

>>18
わかった
そちらに移動する
>>20
もやしが欠かせないってバカ丸出し
ペペロンチーノのレシピにもやしなんて無いわけだが

>>20
水っぽくなるから俺はあまり入れないけど入れるとしたら面倒だからそのままだな。
火の通し加減とかどんな感じで作ってる？

ここは、「焦がしニンニク」スレ。ペペロンチーノの本スレではありません。

ペペロンの具の華ともいえる人参は、やっぱみんな花切りにするよね？
千切りとか乱切りとか角切りにしてる人っている？

焦し厨、ageに必死だな。うぜぇよ。

キャベツ入れる時はだな

できる限り内側に葉を使うことだな

これに限る

>>26
内側には葉なんですね
外側には何を使ったらいいですか？

てか、何の内側ですか？

オレはアルデンテ3分前辺りにキャベツ投入で茹でる

キミたち、何度いったらわかるのヨ? 最強・究極・至高のペペロンの作り方は
こう。これ以外はペペロンじゃないヨ、いい加減に理解してよネ？

アホエンは加熱しないと出来ないと信じられているようだがそんなことは
ない。常温でも、また時間はかかるが4℃でも出来る。

またアホエンはアリシンが変化して出来るもの。みじん切りやスライスでは
アリインが完全にアリシン化しない。

そこで、まずガーリッククラッシャーを使ってニンニクをつぶす。アリインが
完全にアリシン化するまで、3分待つ。次にニンニクと同重量の水を入れてこねる。
パスタとの相性を考えると、やはり硬水がいいだろう。そこにEVオリーブオイル
を、使ったニンニクの重量の4倍加えてよく攪拌するのだ。

常温なら丸二日、冷蔵庫に入れてだと1週間目でアホエンの生成量はピークに達する。
常温で放置しておくとせっかくのアホエンが壊れてしまう。1か月で86%壊れる
というデータがあるから、常温放置の場合は速やかに冷蔵庫に入れることだ。
ニンニクが混じっていると、にごりはするものの固まってしまうことはないから
安心しろ。

パスタは通常通り1lに10gの塩を入れて茹でる。さて、パスタを茹ではじめたら、
ボウルにこのアホエンオイルを一人分あたり大さじ1。香り付けのためS&Bのロースト
ガーリック顆粒を小さじ2。ローストされたニンニクはアホエンのかけらも残ってない
単なるカスだが、香ばしさのためだけに入れるわけだ。一味とうがらしを好みの分量。
そして、ここからが大事。

創味のしらだし　京じこみを小さじ1だ。普通の創味のつゆでも構わんが、いかにも
醤油を入れたという色になるから、ここはしらだしを使ってくれ。

パスタがアルデンテ一歩手前に茹だったら、ボウルに茹で汁を大さじ1加え、フォーク
でひたすらかき混ぜる。茹だるのを待っている間にローストガーリックと一味唐辛子
は創味のしらだしの水分によりふやけその香りと辛味を溶け出させているから、それが
ソースにまんべんなく混じるようにするのだ。手早くパスタをボウルに移しざっざっと
返してソースをからめる。

イタリアンパセリを散らし、最後にEVオリーブオイルを好みの分量回しがける。

さあ、これで健康にも良く香り・味とも抜群のペペロンチーノの出来上がりだ。
食って旨く頭が良くなりアンチエイジングも期待できる究極のペペロンチーノだ。

どうだ、おどろいたか。

一流リストランテのプリモピアットに供されるペペロンの秘伝の隠し味は
あんこだけど、みんなは漉し餡と粒餡のどちら使ってる？

↑藤枝梅安

うめあんなんて、すっぱくて食えたもんじゃないよ、ぺっぺっ

必殺仕掛人のDVDでも借りてくるかな

ニンニクを焦がしたらペペロンチーノじゃなくて
マー油そばになっちまうだろうが

やっぱり雪国もやしと雪国まいたけだな

ていうが里芋ネギコンニャクそして牛肉に醤油抜きのペペロンなんでありえなえなだず

焦がしニンニクじゃなくてフライドオニオンならおｋ？

>>28
Thx
ザルとかの茹で汁からキャベツを効率的にサルベージする道具が無いんで
電子レンジで予め加熱しておいたら美味しくできた。

アメ公情報→みのもんた思いっきりテレビの中で
ブロッコリー等は電磁波で有効栄養成分が破壊されるとか言ってた

>>39
ブロッコリーを茹でるとかなりの栄養素が水の中に溶出してしまう
しかし電子レンジで加熱すれば水の中に溶出しないので栄養素が多く残る

ねえねえそういえばさ、みんな正月ペペロンには数の子のっけたり
レンコンやクワイやチョロギ入れたりしてると思うんだけど、年越し
ペペロンはどうしてんの？

うちはもうずうーっとかけペペロンなんだけど、やっぱりもりペペロン
の家もあるのかなあ。

病院池

>>41
それより、クリスマスペペロンだろ。
ウチでは毎年ケンタッキーに行って、油でギトギトの
ペペロンバーレルを注文して、バケツごと回し食いするの。

おまえらみたいにもらえない奴には関係のない話だが、バレンタインペペロン
はビターチョコチップをしのばせる程度にしてもらいたい。張り切ってチョコ
ソース回しがけしてるのをイパーイもらった日にゃ、あとで胸焼けしてかなわん。

節分ぺペロンで皿ごとペペロンをぶつけ合うのはカンベンだよな

モミの木に沢山ペペを飾り付けた後は
門松の竹の中にペペ入れて玄関においたり
車のフロントにペペ付けたり楽しいな

なんかこのネタでお笑いライブ一つできそう

俺んちのペペロンはネットでやり取り
昔は皿の上に乗っけてたが今はデータだかだから凄く便利になった

割れペペロンはどこでダウソできまつか？

意味の分からん事言うな
ペペロンチーノは食べ物
そもそもここは食文化カテゴリだ
そのくらい分かっとけ

お笑いライブにマジレスカコワルイ

今週のペペロンのネタバレキターー！！
ネタバレ氏神降臨です＞＜

そろそろこのスレの削除依頼してくるか

>>53
同意
嫌がらせで立てた重複ｽﾚはｲﾗﾈ
削除依頼おながいします

小麦の味を楽しめる太めのパスタが好きだけど1.9mmの硬めに茹でたのは
弾力＋オイルの滑りでまともにフォークに巻けなくて食いにくいなorz

こっちが本スレなのに・・・

もう、お願いだから、ペペロンをこれ以上冒涜するのは、もうやめて！

ペペロンは、私を含め選ばれた粋衆だけのものなんだ、君達みたいに
美食の情念を感じ取れない下等な感性の下衆のためのものじゃないんだよ！！

わかった？　わかったら、二度とペペロンなんかに関わらないでね！！！　わかった？？？？

>>57
ペペロンチーノをペペロンと略すような冒涜はやめてｗ

「粋衆」って粋な人たちの組合みたいなもの？
粋な人って群れないものよ

「美食の情念」ってｗ　「情念」ってｗ

ちったあ言葉のお勉強でもやったらどうなんでぃ
粋衆組合の方ｗ

>>57
削除依頼に賛成ってことですね。
わかります。

ていうかペペロンチーノみたいなジャンクフードどーでもいいやん

たかだか乾麺パスタ茹でる10分以内にソースまでやっつけで作っちまおう
って安易な発想の、インスタントラーメンなみのファストフードだろ？

>>60
どうでもいいと思っているヤツがなんで書き込んでいるんだよｗ
気になってしょうがないか？
ジャンクフードが気になってしょうがないか？

ペペロンがジャンクフードである点については異論はないわけですね。

>>62
ペペロンってなーに？

キミたち、何度いったらわかるのヨ? 最強・究極・至高のペペロンの作り方は
こう。これ以外はペペロンじゃないヨ、いい加減に理解してよネ？

アホエンは加熱しないと出来ないと信じられているようだがそんなことは
ない。常温でも、また時間はかかるが4℃でも出来る。

またアホエンはアリシンが変化して出来るもの。みじん切りやスライスでは
アリインが完全にアリシン化しない。

そこで、まずガーリッククラッシャーを使ってニンニクをつぶす。アリインが
完全にアリシン化するまで、3分待つ。次にニンニクと同重量の水を入れてこねる。
パスタとの相性を考えると、やはり硬水がいいだろう。そこにEVオリーブオイル
を、使ったニンニクの重量の4倍加えてよく攪拌するのだ。

常温なら丸二日、冷蔵庫に入れてだと1週間目でアホエンの生成量はピークに達する。
常温で放置しておくとせっかくのアホエンが壊れてしまう。1か月で86%壊れる
というデータがあるから、常温放置の場合は速やかに冷蔵庫に入れることだ。
ニンニクが混じっていると、にごりはするものの固まってしまうことはないから
安心しろ。

パスタは通常通り1lに10gの塩を入れて茹でる。さて、パスタを茹ではじめたら、
ボウルにこのアホエンオイルを一人分あたり大さじ1。香り付けのためS&Bのロースト
ガーリック顆粒を小さじ2。ローストされたニンニクはアホエンのかけらも残ってない
単なるカスだが、香ばしさのためだけに入れるわけだ。一味とうがらしを好みの分量。
そして、ここからが大事。

創味のしらだし　京じこみを小さじ1だ。普通の創味のつゆでも構わんが、いかにも
醤油を入れたという色になるから、ここはしらだしを使ってくれ。

パスタがアルデンテ一歩手前に茹だったら、ボウルに茹で汁を大さじ1加え、フォーク
でひたすらかき混ぜる。茹だるのを待っている間にローストガーリックと一味唐辛子
は創味のしらだしの水分によりふやけその香りと辛味を溶け出させているから、それが
ソースにまんべんなく混じるようにするのだ。手早くパスタをボウルに移しざっざっと
返してソースをからめる。

イタリアンパセリを散らし、最後にEVオリーブオイルを好みの分量回しがける。

さあ、これで健康にも良く香り・味とも抜群のペペロンチーノの出来上がりだ。
食って旨く頭が良くなりアンチエイジングも期待できる究極のペペロンチーノだ。

どうだ、おどろいたか。

アホアホマンのパンツのシミまでは読んだ

だが貴様の見解はすべて誤りだ。
あうあうあー。

ID:hHcKY1Nxのアホアホマンコ

安い国産にんにくが手に入る店が限られてるから困る
安いパスタを売ってる店もジュースやヨーグルト買ってる店も違うからなかなか補充できん
支那毒の影響で国産需要が高まっても供給が増えるのはまだ先か・・・

国産にんにくは高いよなー

よー、どーしたおまいら。ペペロンチーノみたいなジャンクフード食いすぎて
メタボ健診でひっかかっちまったか？　がっはっは〜〜ｗｗ

ここはまったり進行の本スレなんだから、煽りたいなら口だけ房の重複スレ逝けよ。
気の済むまで相手してくれるぞ

>>70
ここはまったり進行の本スレなんだから、荒らしが使いそうな文字をNG登録しておくか
触るとしても連鎖されるようにアンカくらい付けろよ

>>70
ここは本スレだけどタイトル間違えてるし前スレ埋まってないんだから、
自治主張したいならちゃんと前スレ埋めてからにしろよ

本スレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218866491/

ていうか、ペペロンチーノ隔離板つくってそっちいけよ、パスタ板にいつまでも
いるんじゃねーようぜー

>>70,72
どう見ても

ペペロンチーノ 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/

↑が本スレです。
本当にありがとうございました。

>>74
なにを勘違いしてるんだ？
ここは焦しニンニクスパゲッティの本スレPart2だぞ？

そこはペペロンチーノスレの本スレだろ。

ここは、ニンニクを焦さないと風味がでない、焦しニンニクの風味こそペペロンのメイン
などと、ものすごく風変わりな主張をして、散々本スレを荒らしてきた奴のスレだね。
まぁネタスレだと思わせてもらうわ。

０８８９：Not over 1000 Thread
..................................　──　　....................................................
..........................／　　　　　　 　 ＼..........................................
....................../　　　　　　　　..................................................... .
.. ... ... ... ../　　　　　　　... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
... .. .. .. ...| 　　　　　　　　 　 　　　　|.. .. .. .. .. .. .. .. .. .
. . . . . . . .|　　　　　　　 　　 　 　　 |. . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . 　　　　　 　　　/. . . . . . . . . . . . . . .
.　.　.　.　.　.＼　　　　　　　　 　.　.　.　.　.　.　.　.　.　.
.　.　.　.　.　.　.　.ー　＿＿ ／.　.　.　.　.　.　.　.　.　.
　　このスレに書こう　　　　うん
　　　　　　 　∧＿∧　　　　　　 　 　 　 |￣￣|　　 |￣
　￣￣|　 　 （:::　´∀）　 ∧_∧　￣￣|　|　　　￣￣　 1000を越えてないのでまだ書けますよ。
　　　　￣￣（:::　　　つヽ(∀｀::)　　　　￣　　　　　　　　新しいスレッドを立てる必要なし。
　..＿＿＿　 |::: ｜　|　　(　o ::）ゝ　　. .＿＿＿＿＿　
　　　　／　 （＿_）＿）　　J`Ｊ　....　　　　＼　　　　　　【焦がしニンニクスパゲティ】
　　 ／　.....　三三　　　　　三　　...　　..　　 ＼　　　　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218866491/　
三三三　..　　　三三　..　　　..　　　＼

気温が下がってきたんで油断して放置してたらニンニクにカビが生えたorz
やっぱり湿気が増えることがある部屋に放置すべきじゃないな

剥いたら冷凍　基本だろ

>>79
全部一度に剥くのめんどい

5個中の3つ目の1欠片のみカビてて今日使った4つ目はカビてなかった
ちょっとしなしなだったけど
残り1個も大丈夫かも

大量に剥く場合はレジ袋二重にバラした状態で入れて
フローリングに程度を考えながら複数回叩き付ける
取り出して剥きやすくなるまで

常温保存はだめ冷蔵個の中でも芽が出てくる

剥くの面倒だな
もうしないぞ

本スレあげ

乳化させたら茹で汁と油がバッチバチ跳ねて火事になった。これってサラダ油で作ったから？

>>84
ニンニクの焦がし方が足りないからです

ニンニク関係なくね？

>>86
とにかくキツネ色にして齧ると苦くなるまでニンニクを炒めろ
このｽﾚでは話はそれからだ

>>87馬鹿　流れ読め

>>84
加熱しすぎだろ。
乳化させる時はもう、加熱は不要だ

ぺぺにおいて乳化なんて無い

ペペロンチーノで乳化って誰が言い出したんだ？

乳化厨の誕生であった

乳化って何？乳でも搾れるの？

ソースは
オリーブオイル+コンソメスープ（結果やや汁だく）
具は
ベーコン
1/2カットニンニク
鷹のつめオンリーですが
邪道ですか？

それは違う食べ物

>>95に同じく。
コンソメスープパスタとか、そっちのほうでしょ。

>>94
顆粒のスープの素じゃなくて液体のスープを入れるの？
茹で汁＋スープの素の方が手間が少なくて楽だと思うんだが。

>>97
茹で汁＋スープの素
↑
まさにこれです

だからどうこうという訳でわありませんが(　･ω･)

>>98
それなら過去スレに何度も出てきたような割とメジャーな作り方じゃないか。
汁だくの程度にもよるが。

そういうのは茹で汁だくスープスパゲッティのスレに書け。

ヘロヘロちんちんはこのスレで扱っていますかしら!

>>100

汁だくのことじゃないんだよ

ちんちんだの汁だくだの…
食べたくなってきた

俺のちんちん食え！　喉の奥まで突き入れて汁だくだく出してやる！！

にんにくはどれだけ入れてる?

>>105
うん！

だいたい検便と同じ量

>>107
うん！

国産と中国産で1片の大きさが違うから、
グラム数で書くのが正確

頑張って中国産のにんにく４かけを剥いて
砕いて冷凍してあったんだが、なかなか減らないな
一回に、そんなに沢山使わないし
ペペロン自体日曜しか食べないからな

ちなみに冷凍庫は頻繁に開ける扉のは
温度低下したり霜がついたりして品質悪化のもとなので
滅多に開けない扉と、よく使う扉の２つを使い分けてる。

大発見！

ペペロンチーノ口の中にいれてちんちんぺろぺろしたら痛ぁ〜い！！

みんなも試してみて！！！

そうなんだ〜

ふくちホワイト六片種がいい

>>110
支那産のなら1食で20かけくらいは使わないか？
4かけだけ剥いて残りをどうしたのかも気になるが

>>115
それは、もはやペペロンチーノではなく『ニンニクたっぷりのパスタトウ唐辛子風味』という別の料理

支那産のなら1人前1つか

>>116
1つくらい入れないとペペロンチーノではなくニンニク風味パスタになっちゃうだろ

大発見！

にんにくの唐辛子オイル炒めにちょっとだけパスタいれたら、おいし〜い！！

パスタ入りにんにくの唐辛子オイル炒め、みんなも試してみて！！！

>>118
勉強になるなぁ！

>>115
４かけじゃなくて、４個ですた（＞ｘ＜）/’’’

>>120
4個なら2〜4食分くらいか

既に皮剥いて細かくしてあるんなら肉焼いたり野菜炒めたりする時に使ってすぐに無くなりそうだが

4個なら20〜30食分くらいだろ

にんにくどうしてる?
玉だったら他の野菜と一緒にごろごろ置いとけばいいけど、
バラすとなんか置き場に困る

>>118
ところで、にんにくは当然焦がすんだろうな。

野菜冷蔵室の小さい棚みたいな部分に置くっしょ＠解体にんにく

冬下ろすのちべたい

>>123
1個使い切るよ

最初に1玉全部皮を剥いておくくらいは、風味に影響しないかな

>>123

にんにくポット、ガーリックポット、ガーリックキーパー
http://item.rakuten.co.jp/raison-store/garlic-pot/
http://www.47club.jp/webshop/html/top/premium/P/P-0000594.jsp
http://www.rakuten.co.jp/n-style/595746/604704/
http://blogs.yahoo.co.jp/katachix/4239968.html
http://tokijirou.blog.so-net.ne.jp/2007-09-19

おお、専用の器具がいろいろある
共通してるのは、穴の開いた素焼きというところか

タッパーで常温とか、そのまま冷蔵庫はよくなさそうだな

ニンニクの代わりにニンニクの芽

にんにくの皮を剥いておいといたら、緑色になった

冷凍しないからだ
そのまま育ててみるのはサイト見ながら

俺は、ニンニク+唐辛子だけのペペロンチーノだと、味が足りないし、
塩を足すのも嫌だから(ゆで汁には結構塩を入れている)、アンチョビとシラ
スを入れている。シラスは結構合うよ。

既製品のペペロンソースの内容
アンチョビソース、オリーブ油、ガーリック油、にくにく、魚醤、豚脂、でん粉、
香辛料、ソルビット、調味料(アミノ酸等)、増粘剤(キサンタンガム)
フライドガーリック、パセリ、唐辛子、黒こしょう、酸化防止剤(V.E)

どうもアンチョビが鍵な気がする
パセリは必ずレシピに入ってるけど、あれ味に影響してんのかな

アンチョビは、ソースの味に自然な塩味と深みを加えるには、
良い素材だと思うので、パスタやピザには常用しているな。

パセリがあったほうが、オイリーさを緩和して、フレッシュな感じに
なる気がするが、生パセリじゃゃないとあまり意味がないと思う。
ちなみに、自分は面倒なので入れてない。

>>134
シラスは気になりつつも試したことがなかったんだが今度やってみよう。
アンチョビと違ってどっさり入れちゃっていいのかな？

シラスはおろしがうまいべや

まず、味の素みたいなドーピングに頼らずに
シンプルな素材で試行錯誤するのが楽しいよ
しばらくチャレンジしてると稀に最高の仕上がりに出会う
その時の感動と言ったら表現できないほどだよ
そういう報告を見たいな　詳細なレシピと共に

>>139
まずニンニクがキツネ色になるまでしっかり炒めます

中華じゃないんだからキツネ色まで炒めたら駄目です。

アンチョビって調味料みたいな状態で売ってるの?

>>137
シラスは元々味が薄いので、どっさり入れても大丈夫ですが、
元々のペペロンチーノの風味を生かしたければ程々で。

>>139
確かに、オリーブオイル+にんにく+鷹の爪で味わい深いパスタを作るのが本筋
だし、できればそういう本場のパスタを時々は作りたいと思うよ。

だけど、何かペペロンチーノを作る時って、彼女と一緒に家で昼までゴロゴロ
していて、あぁ腹減ったけどストックがが無くてペペロンチーノしか作れない
から、腹ごなしにペペロン作るかって時が多いんだよねw

そうすると、にんにく+鷹の爪といったペペロンだと、腹持ち的にストイック
すぎるから、シラスとかの具を入れるようになったわけ。

まあ、我ながら具を入れるのは邪道だと思うが、いろいろ試した結果、その中
でもシラス(+アンチョビ)はペペロンに合うほうだ>と思う。

>>142
いや。
普通はアンチョビの塩漬の缶詰かビン詰なので、一尾を取り出して、包丁で細
かく切ってから、パスタの投入直前にソースに投入してますよ!

でも、今Googleで「しらす ペペロンチーノ」を検索すると、
一杯出てきたw 主婦層では一般的なトッピングみたいだなw

http://www.google.co.jp/search?q=%E3%81%97%E3%82%89%E3%81%99+%E3%83%9A%E3%83%9A%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%BC%E3%83%8E&lr=lang_ja&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t

ペペは余計なもの入れずにシンプルにしてほしいんだけどね。
アンチョビ入れたらアンチョビスパだろとｗ

>>144
包丁で細かく切らんでも、軽く火を通せばほぐれない？

>>147
そうでもないフレッシュなのもあるよ

アンチョビシラスはＯＫ
にんにくはきちんと焦がすのが条件だが

電子レンジでちょっと加熱するとほぐれやすい

大発見！

アンチョビの代わりに、ペロペロチンチンの滓を入れたら、くっさぁ〜〜い！！

みんなも試してみて！！！

"アンチョビーニ"の検索結果１件

アンチョビって豚のエサだべ
使うやつの気がしれない

なにお隠そう晩飯はトンカツだった訳だが

アンチョビ買ってみたけど、5-6本くらいしか入ってないのに300円もする
1本50円
麺が1食30円くらいしかかかってないのに

最後に色合いがほしくて、ついバジルではなく青海苔を入れてしまうｗ

やっとおいしいペペロンできた
決め手はコンソメ

>>154
チューブ入りのアンチョビペーストなんて商品もあるよ
使いたいだけ搾り出すの経済的だけど…味は微妙かｗ

アンチョビ高いけど、ケチると不味くなるから
必ず2枚使うようにしてる

にんにくどうやって切ってる?
潰すだけ?
包丁でみじん切り?
おろし金?
フードプロセッサ?

半分に切って芯を取ってから潰してる

下ろし以外は炒めムラができ過ぎる　白かったり焦げてたり

炒めるって表現が出てくるのがそもそもわけわかめ
パンを斜めにして低温のオイルで「煮る」んだぜ？

うん
最後に強火にして表面を焦がしてムラを作る

やきそばかｗ

本スレアゲ

コンソメ入れた味付けは美味しくないよ。塩のみが一番。

美味い・美味くないは個人の判断だからなんとも言えんが
少なくともコンソメ味になってしまってペペロンチーノではなくなってしまうからな。

ちなみにここは荒らしが立てた厨スレ。本スレはこちら。

ペペロンチーノ 17
ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/

誤爆本スレage

アンチョビを細かくしやすいようにレンジで加熱したら、
爆発して、半分くらいどっか行った

>>169
　www

>>170
人を笑うなんて失礼です！

爆発したアンチョビと爆発させた電子レンジを笑っただけなので無問題

>>171
あなたかわいい〜

アンチョビ使い切っても、アンチョビが漬かってた油を混ぜれば、
さらに1本分くらいの味が出る

アンチョビって、ある意味「味の素」と同じ
ドーピング感が否めないのはなんでだ？

腐ったいわしだからだろ

食べ物が微生物によって分解された状態（程度は物によります）を、
『発酵』または『腐敗』という言葉で表現しています。

発酵 ・・・人の役に立つ食べ物を生み出すこと。
腐敗 ・・・人が食べられない食べ物となるように食品が分解されること。

つまり人間の価値基準によって使い分けしています。

アンチョビは熟成

腐った食い物をそこまで擁護することもあるまいに

醗酵といえよ
腐ったものなんて口に入れたとたん吐きだすぞ

言葉だけ変えても本質は同じ。

腐った食い物をそこまで擁護することもあるまいに

発酵と腐敗は定義が違うだろ。一緒にするなよ。
東京農大の小泉教授怒るぞｗ

食って毒になるものが出来たら腐敗だ

醗酵も腐敗も仏の眼から見れば皆同じ。そのアンチョビは腐っておるのじゃよ。

酵素による分解も発酵っていうけどねｗ

やべえ
乾燥にんにく速攻焦げる

一時間くらいオリーブにつけたらどうなるか試して

オリーブに漬けたら水っぽくなるだろう。オリーブオイルに漬けるべき。

>>186
水で戻せよ。
水分を含んでいれば泡の出具合で温度がわかるし。

乾燥って摩り下ろしにはかなわないだろ
あとカラシワサビチューブのにんにくも食えたもんぢゃなかった

でも、生のにんにくだって、中の水が全部蒸発して油で置換されるのを
どうせ待つことになるんだから、わざわざ水を入れなくても

どうしてこんなになるまで放っておいたんだ！
　三　　　　　　　 　 　三三
　　　　　　/;:"ゝ 　三三　　f;:二iュ　　三三三
三　　　＿ゞ::.ﾆ!　　　 ,..'´￣｀ヽﾉﾝ
　 　 ／.;: .:}^（ 　 　 <;:::::i:::::::.::: :}:}　　三三
　　〈::::.´ .:;.へに)二/.::i :::::::,.イ ﾄ ヽ__
　　,へ;:ヾ-､lｌ＿＿/.:::::､:::::f＝ｰ'＝＝､`ｰ-="⌒ヽ←>>191のにんにく

温度のインジケータとして使うのはいいかも
今日もやっぱり焦げた

ほたてエキスを入れるとかなりおいしくなった

>>192
激しく吹いた

ここらへんから再利用開始

前スレ
ペペロンチーノ 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/

ペペロンチーノ 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223858273/
ペペロンチーノ 17 (実質18)
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/

で、このスレは実質19番目相当なので、次スレは20で宜しく

乳化スレの次スレはくこか

ペペロンチーノ　＝　イタリア語で"唐辛子"の意。

前スレ
ペペロンチーノ 17
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1223859505/

過去ログ
ペペロンチーノ 16
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1218631425/
ペペロンチーノ　15
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1205109618/
ペペロンチーノ　14
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1187796239/
ペペロンチーノ　13.0
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1177504754/
ペペロンチーノ　12
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1168574242/
【へたくそ】ペペロンチーノ【もどき】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1150051329/
【王道】ペペロンチーノ 10【邪道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1139237417/
【王道】ペペロンチーノ 9【邪道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1129564464/
【葫】ペペロンチーノ 8【鷹の爪】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1118133568/
ペペロンチーノ食べます
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185447/
●●●教えて！あなたのペペロンチーノ２●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1078617321/
【邪道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ４【外道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/
あなたの「ぺぺろんちーの」を教えて！
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1013819059/
【王道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ３【邪道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1056943547/
【ニンニク】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ２【鷹の爪】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043782561/
ペペロンチーノのスレ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031237962/

wiki
ttp://www13.atwiki.jp/peperon/

『レシピ板スタンダード　〜アーリオオーリオペペロンチーノ〜』
　　　　　　ｍ９(･∀･)　奥さん、貴方だけですよ！！

【1人前の材料編】
１：パスタ100g
２：にんにく１〜２かけ(中国産の場合は１かけが小さいので加減する)
３：赤唐辛子１本（好みで加減する）
４：オリーブオイル40〜50cc
５：塩大さじ４程度（茹で湯４�gに対して。湯の量は鍋によって変わるので、塩の比率が変わらないように）
６：お好みでイタリアンパセリ適量

【材料準備編】
１：パスタを用意します。乾麺でも生麺でもどちらでもかまいません。パスタは細めのも
　　のが相性が良いと言われており、スパゲティーニや細めのスパゲティが一般的ですが、
　　お好みで好きなパスタを試してみても良いでしょう。
２：にんにくを用意します。できれば国内産が望ましいですが、なければ中国産でもよい
　　でしょう。
３：赤唐辛子を用意します。生の物でも乾燥でも構いません。特にこだわりがなければ鷹
　　の爪で充分です。
４：オリーブオイルを用意します。大きく分けてエクストラ・バージン・オイルとピュア
　　オイルの２種類のオイルがありますので、好みで使い分けてください。エクストラバ
　　ージンの方が香りが強くなります。両者をブレンドする人もいます。

【下ごしらえ編】
１：まず、大きな鍋にたっぷりの湯を沸かします。大き目の寸胴の方がはみだしたパスタ
　　が焦げないので理想的ですが、普通の鍋でも大丈夫です。
　　鍋には水を約４リットル程度入れ、塩を入れます。この塩はパスタへの味付けになる
　　ので、好みで増減すると良いでしょう。
２：にんにくは１ｍｍほどの輪切りか、微塵切りにします。お好みで両者をブレンドする
　　人もいます。好みにより、包丁の腹で潰して使ってもいいでしょう。この場合、後か
　　ら取り出すのが楽です。
　　すりおろしはあまり使わない方がいいでしょう。また、乾燥チップもできれば使わな
　　い方がいいでしょう。芯はえぐくなるのでなるべく取った方が良いでしょう。
３：唐辛子は、種を抜いてそのまま、あるいは輪切りにします。輪切りの方が辛味が強く
　　出ます

【調理編】
１：沸騰した鍋にパスタを入れます。パスタの束の真中を持って軽くねじり、鍋の中心に
　　垂直に立ててストンと落とすとうまく放射状にパスタを入れることができます。
　　パスタ全体が鍋に沈んだら、火力を調節して湯面が波立つくらいに沸騰させます。
　　そしてパスタ同士がくっつかないように時々軽くかき混ぜます。あまりグラグラと沸騰
　　させたり、あまり頻繁にかきまぜ過ぎるとパスタの表面を傷めてしまうので注意して
　　ください。特にゆで始めはくっつきやすいので注意しましょう。
　　パスタの茹であがりが約５〜８分（乾麺の場合）なので、パスタの茹で始め数分前から
　　オイルソースの調理にかかると、時間的にもちょうどよいでしょう。
　　慣れないうちはソースだけ先に作ってしまってからパスタを茹ではじめても構いません。
　　なお、乾燥パスタ１００ｇは茹であがると約２５０ｇになります。
　　
２：別の鍋（フライパンなど）にオイルを入れますが、必ずオリーブオイルを使いましょう。
　　オイルの量はパスタ１００ｇに対し大さじ２〜３程度が良いでしょう。好みで増減できますが、
　　あまり少ないとパスタに絡みません。ちょっと多いかなと思う程度で大丈夫です。
３：次にニンニクを入れ、それからコンロに火を入れます。先に火を入れるとニンニクを
　　焦がしやすいです。火力はトロ火程度で充分です。
　　ニンニクは決して炒めるのではなく、茹でるような気持ちで熱していきます。
　　細かい泡がニンニクから静かに沸き立つ程度が程よい火加減です。
４：唐辛子を入れて、トロ火のまま加熱します。焦がさないように注意してください。長く
　　加熱すると焦げやすい上に香りが飛んでしまいますので、火を止めるる１，２分前
　　に投入すると良いでしょう。
　　辛目が好きな方はニンニクと同時に最初から加熱しても良いですが、辛く仕上げるに
　　は、長く加熱するよりも種を一緒に入れたり、唐辛子の量を増やす方がお勧めです。

５：火力、材料の量にもよりますが、５〜１０分ぐらい加熱するとフライパンからニンニク
　　の香りが立ってきます。ニンニクのフチがうっすらと変色する手前で火を止めます。
　　途中で火を止めて余熱で調理する人もいます。
　　カリカリのニンニクが好きな人は、一旦ニンニクをキッチンペーパーに引き上げて油
　　をしっかりと抜くとうまく行きます。焦がしても大してカリカリにはなりません。
　　ニンニクがキツネ色になるほど加熱はしない方がいいでしょう。独特の香りが飛んで
　　しまいますし、焦げた香りと苦味がオイルに移ってしまいます。
６：ソースが出来上がったら大さじ３程度の茹で汁を加え、茹で汁とオイルが均一に交じ
　　り合って全体的にうっすらと白濁するまで軽くかき混ぜます。これはソースの味付け
　　とともに、ソースの油温を下げる目的があります。もしここで茹で汁が突沸したり油
　　が跳ねるようならニンニクを熱する温度が高すぎます。逆に、いくらかき混ぜても茹
　　で汁とオイルが混じり合わない場合は油温が低すぎます。ここでゆで汁を増やすとさ
　　らりとしたソースに、減らすとオイリーに仕上がりますので、お好みで加減してみて
　　ください。
　　他方、ゆで汁を全く加えないレシピもあります。その場合は、パスタを揚げてしまわ
　　ないように、にフライパンをぬれ布巾の上置くなどして油の温度を充分に冷ましてお
　　いてください。
７：パスタがアルデンテに仕上がり、フライパンのオリーブオイルにニンニクの香りが十分に
　　移ったら、パスタのお湯を切りフライパンへ移します。このとき、ニンニクと唐辛子が
　　不要な方は、パスタを入れる前に取り除いてください。オリーブオイルの香り
　　が好きな方は、最後の仕上げにエクストラバージンオイルを適量加えてもいいでしょう。
　　アルデンテの加減は、最終的に皿に盛りつけて食す時に、パスタの芯まで熱が通った
　　状態になるようにします。
８：仕上げに、イタリアンパセリのみじん切りを載せてもいいでしょう。火を通すとさらに
　　香りがでます。火を通すのは2,3秒でいいと思います。（火を通しすぎると渋みがでる）
９：パスタをソースとよく和えたら塩味を確認し、足りないようであれば塩を足します。
　　これをお皿に盛りつけて完成です。パスタが冷めたり伸びる前に、早めに食べましょう。


【さいごに】
ペペロンチーノはシンプルな料理なので、アレンジはいくらでも可能です。
このレシピはまだスタートラインです。ぜひ「自分のペペロンチーノ」を探求してみてください。
〜２００３年１１月２８日　レシピ板ペペロンチーノスレ住人一同〜

くれぐれもニンニクは焦がさないように。

>>198-202

再利用につき現在の最終テンプレ再掲

きのこ使ったペペロンチーノ作る時きのこの入れ時がわからない。
オイルソース作ってもきのこがほとんど吸ってパスタに絡められないんだがどうすればいいんだ？
あとナスも吸っちゃうな。使わないべきなのかな？

>>204
材料が吸う分＋オイルを入れれば良いじゃない

アンチョビの代わりに、シーチキン＆ナンプラーどぞ
一緒とは言わんが、これはこれでウマですよ

GABANやS&Bのシーズニング試した事ある奴いたらどうだったか教えてくれ！
このスレ的にも邪道なのは十分承知だが時間が無い時とかに…！

日清のペペロンチーノソースはおいしかったよ

邪道の極み

>>204
きのこは麺と一緒に茹でればいいよ茹で上がる2分前くらいに投入

>>198-203
正統テンプレ掲載乙

ペペロンチーノ作ったけど…ベリアのパスタはオイルソース絡みづらいな。
やっぱりパスタはブイトーニかディ･チェコがいい。
でも、最近近所にブイトーニのパスタないんだよな…。

ヴォイエロ、ジュゼッペ・コッコ、ルスティケーラ・ダブルッツォ、ドゥエ・パストーリ
とかのがうまいぞ

キノコをオイルソースに使う時の基本はみじん切りにして
水分が完全に抜けるまで弱火でじっくり炒めるんだぜ

>>212
ちゃんと乳化させてないからだろ

乳化をさ　NG設定しよ全員で

ね、ね、これからは乳菓にしようよ、みんなでさ

きんぴらごぼう入れたスパゲティおいしかったー！
基本のペペロンの作り方に、ベーコンいれて
めんつゆとゆで汁で調味。分葱ともみのりどっさり振ってうますぎ！

邪道の極み

もはやペペとは別料理だろｗ

>>198
ナイス判断だね。
テンプレは以降のスレも>>198-202でお願いしたい。

サルでもわかるマスコミの実態
http://www.nicovideo.jp/watch/sm6221998

国会コント
http://www.nicovideo.jp/watch/sm5575369

アーリオ　オーリオ　ペペロンチーノ

にんにくオイル唐辛子ｗ

初めて作ったペペロンチーノ
チャーハン作るノリでスパゲティを｢炒めた｣
ﾊﾟﾘｯﾊﾟﾘ
フォークに絡まない固さ

仕方がないので白いアツアツご飯のおかずにした
すごくおいしかった

どっかのレシピで見たコンソメを入れるやり方で作ったら最高においしかったんだけど、
やっぱりこのスレ的には違う食べ物なのかな。
塩コショウでもおいしいけどね。

帝国ホテルのコンソメであれば特別にさし許す。

La cucina di Mimmo 1
http://www.youtube.com/watch?v=8eeToUUB7pY

Spaghetti aglio, olio e peperoncino by IOCUOCO
http://www.youtube.com/watch?v=6UT6ItQ7uuQ

Blue Dream Flamme Sinnai
http://www.youtube.com/watch?v=cT109kgyh2c

麺にも唐辛子にもにんにくにも油にもだし成分が無いからな
アンチョビとか入れればいいけど、そういうの無いならコンソメ入れないと

アンチョビを入れるとアンチョビパスタになっちゃうしね

出汁成分なんて入れたらもうペペロンチーノとは呼べないよね

>>230に同意。
誰かがいい事言ってたじゃないか。
「塩おむすびを作るようなものだ」って。

膿汁成分なんて出てたらもうペロペロチンチンとかはできないよね

麺が味わえるペペロンチーノ
大好きよだれ出てきた食べたい

おれは、塩味のゆで立てパスタを
素材の味のまま楽しみたいから
オリーブオイルまぶしてそのままたべます

>>234
それはアリだがスレ違いだな

素朴で薄味くらいが丁度良い
青森産にんにく

桜の塩漬けペペロンチーノが美味いぞ

作り方は簡単

ペペソースが出来たら、桜の塩漬けを入れるだけ

フライパンでほんのりと開花するのが乙なもんですｗ

注意点は塩漬けなんで他の塩加減に気を使う事

オリーブオイル多目だとめちゃくちゃウマー

いつも近所のスーパーで一番安いオリーブオイル買って使ってるんだけどやっぱり高いの使うと香りとか全然ちがうの？

そりゃ違うさ

>>239
オイルによって味は違うけど、高い物＝美味いとは限らない。
結局は好みの問題。
俺はAJINOMOTOのEvが好きなんだぜ('A`)

あんまり高い安いなくて、大抵1ml=1円くらいのばっかりだけど

先週土曜日の夕食にぺペロンチーノを作ったよ！
あくる日の夕食にジョリーパスタにぺペロンチーノを
食べに行ったよ！

やっぱり難しいや・・・

カプリチョーザもスネークしてこい

>>243 ジョリパのぺぺはここのレシピとはちょっと方向性が違うよね

アリオリペペを求めるなら、ジョリパよりマンマパスタの方が近いよね

あとジョリパは生ニンニクとかそれに近いものを使っているんじゃないかな

普通に作ってから最後に
生にんにくを少量あえてる。

油に移すのはにんにくを取り除くからで、
一緒に食うんだったら適当でいい

ペペロンを調理するだけの材料を揃えていながら
健康上の理由によりペペロンを禁止されていて
食べられない
そんな俺の気持ちがお前らにわかるか！

パスタが駄目ならピザを食べればいいじゃない

>>249
禁止されているのはペペロンなんで、カルボナーラにナポリタンなど食べればいいんです
ニンニクやオリーブオイルをたっぷり使います

ペペロン駄目ならニンニクもダメなんじゃね？
刺激物がやばいんだろ

笑い飯のロン毛は食品アレルギーで
イカとタコだけが合格食品なんだぞ

ニンニク・オリーブオイルOKで、ペペロンNG・・・・
塩とトウガラシが食べられないのか？

>>253
炭水化物がNGなんです

>>254
春雨で作るんだ！

春雨は炭水化物を含んでいなかったのか

>>248
好きな事を我慢しながら長生きして楽しいか？

>>248
死ねば助かるのに・・

やっぱここは、しらたきのニンニクとうがらし油炒めだろうなあ・・・
白御飯に合うぞ。

はい。
ちなみにしらたきペペロンは昨日食べました。うまかったです。

>>257
長生き以前に、楽な生き方を選ぶと体調不振になりますので
頑張って太く長く生きるか
道楽して細く短く生きるかの2択なんです。

中国産にんにく大量に買い置いてたら
全部芽ニョキニョキにしてもうた
使用量増やせば味補えるだろうか・・・

そのまま日本の土で育てい

ペペロンチーノはカロリー高いから糞

太く短く細く長く・・・だけど。

オリーブ油ってサラダ油よりカロリー低いから関係ないもんね
一人前なら大さじ一杯半ですむし〜

似たようなもんだろ

1人前に大さじ3杯以上使わなくっちゃ

>>266
カロリーは同じだよ

何事もほどほどが一番。

なかなか茹で汁とオイルが混ざってくれない
でも茹で汁とオイルを混ぜるときに少しだけパスタも投入すると
しっかり粉が絡んでトロトロのオイルソースが作りやすいんですね

3へぇ

ペペロンにはまる日がくるとは…
にんにくはスライスかみじん切りどっちで作る？
味違う？

>>271
オレの秘訣を教えてやろう。

パスタを茹でたら、意地汚く全部食ってしまわずに2,3本茹で汁と一緒に保存
しておくのだ。なに、どうせおまいらは毎日パスタ茹でてんだろうから冷凍
する必要なんかない。冷蔵庫に入れときゃオーケー。

茹で汁に浸った茹で置きのパスタはゆっくりふやけてとろみを茹で汁に
とろけださせる。念を入れるなら、スプーンでパスタを押しつぶしてやると
いい。さすがにフードプロセッサーを使う必要はないが、どうしてもやりたきゃ
やってみな。

これさえあれば、とろとろのオイルソースなんか楽勝さ。

こういうのって、パン種を少し取っておくとか、たれは継ぎ足しながら
使うとか、料理の基本。俺様みたいな料理の達人になりたきゃ必須項目
ってわけさｗ


どーだ、驚いたか。

小麦粉少し入れるとかじゃ駄目かな？

片栗粉お薦め

まあ乳化なんかにこだわっているうちはド素人ですけどね

別容器に移してフォークで高速攪拌地味にお勧め。

派手なお勧めを教えてください

真空乳化装置、派手にお勧め。
ttp://www.primix.jp/products/indust/ve01.html

研究室で乳化に使ってたやつ。
http://www.cscjp.co.jp/Products/Homogenizer/KINLAB/Standard.html

うち電気コンロ一つしかないんだがペペロンチーノ作るの無理かね？

↑
こえでどうだ？
1.お湯が沸騰したら麺を入れすぐに鍋を下ろす（余熱で茹でる）
2.素早くニンニクを痛める
3.面が茹であがったらオイルをからめて完成

こえうめぇｗｗｗｗｗ　イミフｗｗｗうはｗｗｗｗおｋｗｗｗｗ

>>282
レンジがあるなら
パスタ茹でる専用の容器売ってるし一度試してみたら？
便利だよ。

おれなら>>283の順番を少しかえて、

1フライパンで.ニンニクを炒めてペペロンチーノソースをほぼ完成させておく
2.パスタを茹でる
3.茹で上がり2分前に火から下ろして余熱で茹でる
4.フライパンを戻して茹で汁を加え、ソースを完成させる。
5.時間通りにパスタをお湯から上げて、火にかけたままの4のソースに絡めて完成。

>>286
完璧じゃまいか

茹でてる時間を利用してソースを作るのが肝心なのに

この際、核を越えるものを開発すれば万事解決
日本なら現実的に可能性が高い気がする

ごめ　誤爆したｗ

今イタリア行けば炊き出しペペ食えるかもよ

GNドライブの開発か

>>289-290
一つの電気コンロでウダウダ言っているより、核を越える燃料で調理すれば万事解決って話なのかとオモタｗ

>>278
説明だけ聞いたら
一瞬まるでカルボナーラｗｗｗ

久々に作ってみよーかと思ったが、引っ越してからコンロ１つしかないんだったあ・・・
やっぱ料理するなら2つはないとなぁ

>>295
だから、そんなのは核を越えるものを開発すれば万事解決なんだって。

2口ないときびしい料理もあるけど、
パスタに限ってはレンジが使えるから余裕

ニコ動からで、しかもペペロンじゃないけど1コンロナポリタン

http://www.nicovideo.jp/watch/sm1136668

最初のステップからうちと違う

つい衝動的に、スパ抜きたまねぎ3倍ヘルシーナポリタンをおつまみに作ってしまった

>>295
うちはガーリックオイル作り置きしてるから
IHコンロ一つしかなくても結構イケる。

店のペペロンまず（´・ω:;.:...

店で純粋なアーリオオーリオペペロンチーノ出してる所あるのか？

イタリアンレストラン　サイゼリヤ

たまに行くイタリアンの個人店にメニューとしてあるわ
なかなかのお味

生ハム乗せたペペロンチーノはアウト？
純粋にニンニクだけの？

生ハム載せたらただのニンニク唐辛子オリーブオイル味生ハムスパゲティだべや
そんなものをペペロンチーノとは絶対に認めん！！！　ああ、絶対にだ！！！！！

でもコンソメは入れる

コンソメ入れたらただのニンニク唐辛子オリーブオイル味コンソメスパゲティだべや
そんなものをペペロンチーノとは絶対に認めん！！！　ああ、絶対にだ！！！！！

でもアンチョビは入れる

コンソメもアンチョビも入れたら別料理。

実際、塩とにんにくと唐辛子とオリーブオイルだけだと、
どうやっても物足りない料理にしかならないしな

まず、アミノ酸成分が決定的に不足しとる
アミノ酸なしで成立しとる料理なんてまず有り得ない

そういう人は納豆でもかけて好きに食えばいいじゃないかな

小麦、特にパスタに使うやつはアミノ酸豊富なんだが、よほど舌が馬鹿なんだな。

なら、わざわざ味を付けずに麺だけで食ってればいい

うまみと塩分をいっしょにしてる段階で既に味障。

>>314
アミノ酸＝旨味　と言いたいのか？
イコールではないぞ

>>317
意味不明。っていうか、日本語でOk

ディチェコとかだと茹でただけのほんのり塩味だけで食える俺

>>312
ペペロンチーノに「旨味」は必要ないのだよ。
誰かがいい例えしたじゃないか。
「ペペロンチーノは塩おにぎりみたいなものだ」って。

塩味にニンニクとオリーブオイルの香り。
それ以上何が必要と言うのだ。

そのとおり。ペペロンチーノはストイックな食い物なのだ。

いってみれば、某教団の修行食と同じ。旨くちゃダメなんだよ。
旨すぎると余計な雑念が沸くからな。

（ｷﾘｯ

だっておﾊﾞﾝﾊﾞﾝ(AAry

隠し味に、チョコレート入れるよねみんな

チョコレートぺぺの話か？
あれは作るの難しいよ

旨味調味料を一振りすると劇的に旨くなるよね

>>325
簡単だよ
隠し味であって、チョコペペとは違うし

>>320が良いこと言った

塩なんて茹でる段階で入れるし

塩ふるやつはアホだな

後から塩ふった方がうまいよ

>>329
茹でる時に入れる塩はパスタに塩味つけるためのものじゃないぞｗ
勘違いしている人多すぎる
まぁ日本じゃイタリア料理作ってる本職の人ですら勘違いしているくらいだから無理もないか
味付けの塩はちゃんと後で入れるか、ソースに茹で汁を入れて塩味をつけるかだね

でも塩味つくだろ

みんな、おかずは食べないのか？

>>331
南イタリアに嫁いだ漫画家さんのエッセイでは、味つけるために塩って言ってますよ

何でもいいんじゃないてすか

おまんこ

縮緬じゃこ

>>334
ヒント：茹でる時の塩ではパスタに十分な塩味は付かない

なんでもいいっていうのはあまり味のことに興味無いんだろうな

「パスタ茹でる際に入れる塩は味付けにならない」

乳化に続いて、今、塩が熱い！

塩は味付けと、沸点と浸透圧調整のためでしょ。

浸透圧ｗ

茹でたときにパスタに入った塩分が浸透圧の作用で
ソースの味を染み込みやすくするらしいよ

>>341
だからどこに半透膜があるんだよ

浸透圧という言葉を出すと難しく聞こえるから使いたがるだけで、
要は、ほっといても混ざるとか、ほっといてもしみ込むという現象を、
仮想の圧力を想定すると簡単に説明できるというだけの話

疑似科学がお好きなわけねん(はぁと

>>342
なにがだからだ、知るかよ
自分で調べろボケ

>>345
何を調べるの？
水とパスタと塩を混ぜて熱を加えたらどこに半透膜ができるかって？
どこにもありません。だから浸透圧は発生しません、ですのよ。みたいな？

浸透圧の意味を知らんで書いちまっただけだろ
相手すな

>>346
こう聞いたという話を示しただけで、それ以上でも以下でもありません。
半透膜という言葉はあなたが出してきたわけで、こちらは一言も触れていません
あるとも出来るとも言っていません、必要とも思っていません

自分の方が正しい情報を持っていると言いたいのであれば
それを書けばよろしいのでは？
それもせずに、不愉快なレスを付けてくるから
あなたの流儀に合わせて、皮肉を言ったわけですが
分かり辛くてごめんなさいね、一応解説付けておきます

>どこに半透膜があるんだよ（に対して）
>（知りたいなら）自分で調べろ

まあ、半透膜も不可欠な要素じゃないんだけど、
圧力の説明をするのに容器(の壁)が要るのと同じ

ミクロまで突き詰めると、気体分子の振動か液体分子の振動か、
というだけの違いだから、定義としては圧力そのものなんだけど、
マクロ的なイメージとはかなり違う

ちゃんと正規のレシピ通りに
１％の食塩水でやれば
つきすぎるくらい味がつくよ。
要するに塩をいっぱい入れれば浸透圧だってはたらくよ！

>>349

>まあ、半透膜も不可欠な要素じゃないんだけど、

「半透膜あるいはその働きをする構造」でいいですか？

>>350

>要するに塩をいっぱい入れれば浸透圧だってはたらくよ！

どんな溶液でも潜在的に「浸透圧」はあるが、それは、パスタ＋水＋塩
の中でははたらいてないよ。味がしみ込むのは拡散でしょう。

この説明は間違ってないですか？349さん

言いたいことは「浸透圧」というきっちり定義された学術用語を
間違った意味で使うなよ。です。

乳化・アミノ酸・浸透圧

このスレの三種の神器は以上でよろしいか？

この間デートで行ったイタリアンレストランでメニューにあった
「ほうれん草のペペロンチーノ」とホテルのレストランで食った
魚介パスタを組み合わせてほうれん草とエビのペペロンチーノを作った。

�@　ほうれん草をお湯にくぐらせ、パスタを茹でる湯をわかす
�A　潰したニンニクと唐辛子を弱火で炒める
�B　�Aのオイルでエビをさっと炒め、さらに白ワインを入れ蓋をして炒め煮にする
�C　エビに火が通ったら蓋を開け、湯がいたほうれん草を一口大に切った物を炒め合わせる
�D　火加減を強めの中火にし、茹でたパスタを入れ、加熱しながら具材やソースとよく絡める

で、できあがり。作り方は前に作ったアサリのパスタを応用。
これをペペロンチーノと呼べるかどうかは我ながら疑問だけど、美味かった。

なんつーか、根本的に浸透圧って言葉の使い方が間違ってると言うかｗ
塩入れずにお湯だけでパスタを茹でた場合、パスタの小麦がお湯に溶け出しやすい
沸騰状態のお湯でもパスタ投入時に数１０秒お湯の温度が下がる、で、湯温が低いと小麦の溶け出す量も増える
そこで塩を湯に入れておいてやると、浸透圧の関係で小麦が溶けだしにくくなる
だからパスタを茹でる時に大量のお湯を使うのは少しでも湯温を下げないためって理由
塩も小麦の溶け出しを少しでも防ぐってのが理由
塩を入れなかった場合は小麦が溶け出すので味のぼやけた感じのパスタに茹で上がる
塩を入れた場合、塩味がきっちり効いているからしゃきっとしたパスタになってるんじゃなく小麦の風味がより多く残ってるから
はっきりした味のパスタに茹であがるわけ

時々、パスタ投入した後一旦沸騰させれば後は火を止めておいて適度な時間で茹で上がるよって言ってる人いるけど
当然ダメ、パスタはぐらぐらお湯で揺らすことで美味しく茹で上がるし、湯温を下げると当然小麦が溶け出す
そうなるとぼやけたパスタの茹で上がりってことになる
ま、これはパスタに限らず麺類なら何でも茹でる時はお湯で麺をぐつぐつ揺らすってのは基本だわな

小麦?

書こうと思ってたこと書き忘れてた

パスタ投入時に湯の温度が下がって小麦が溶け出すと、湯もぐらぐらしないのでパスタ同士がくっつく
なので１分ほど再び沸騰するまでは箸で混ぜ混ぜしてやらないといけない
お湯の量けちって少ないと、当然溶け出した小麦が濃厚になるわけでよりくっつきやすく
濃く溶け出したお湯だとさっきの浸透圧とは逆にパスタにお湯が染み込みにくくなりごわごわなパスタに茹で上がる。ﾏｽﾞｰ
パスタ茹でる基本は大量のお湯で茹でる

>>342
> だからどこに半透膜があるんだよ

デンプン粒の結晶構造部分。
構造内に外部から小さな分子である溶媒(茹で汁）が入り込む。

水分を伴う状態で加熱が行われるとデンプン粒はその結晶構造内に吸水し、膨張していく。
やがてデンプンのアミロースは融解しアミロペクチンが拡散、結晶構造が崩壊し最終的には糊になる。

塩水を含んだデンプン結晶の外部に塩水を置いた場合と
真水を含んだデンプン結晶の外部に塩水を置いた場合では当然だが浸透圧に差が生じる。

「麺を茹でる」という行動がどういうものか考えればすぐわかる話なのに、
まぁなんだ、いつものニワカ乙で終了。

>>357
「『麺を茹でる』という行動」がどういうものなのかわかりません
α化ということですか？
もしそうであれば、βやαに浸透圧がどう関係するのかわかりません

デンプン粒とデンプン粒の間の隙間は水は通すがＮａ＋やＣｌ-は通さない、
そのくらいの広さなんですか？

それともデンプン粒そのものに隙間があって、という話なんでしょうか

自分なりに調べて考えてみたのですがよくわかりません
もしよかったらもう少し教えていただけませんか

バカが長文怪説乙

調理における塩析の役割を調べてみな。

>>357
知ってることだけ羅列しただけで何の説明にもなってない

>>341のソースの味がしみ込みやすくなるメカニズムを示してみそ

>>358
デンプンの糊化においては浸透圧は関係ない。必要なのは熱と水。
冷水ではデンプン粒が吸水するだけで、アミロースの融解はおきない。

デンプン粒そのものはアミロースが直鎖状・アミロペクチンが枝分かれ的につながった結晶であって、
デンプン粒そのものに隙間がある。

この隙間に水分が入り込み、また熱が加わることによりアミロースが溶解、
アミロペクチンの構造が広がって隙間が広がり、最後は崩壊する。

米やパスタを茹でると全てが糊化するわけではない。

表面からアミロースが徐々に溶解し、またアミロペクチンの枝が広がることによりデンプン粒の隙間が
広がっていくが、芯の方はその進行は遅く、芯まで到達すると「のびた」状態になる。

全て最大限に糊化したらそれは名前の通り「糊」であって原型をとどめていない。

>>360
だからニワカって言われるんですよｗ

ソースに絡める時にパスタの温度が高い（１００度弱）と
ソースが染みこんで美味しくなるとは聞いたが、浸透圧の
話は眉唾だなぁ。塩を混ぜると沸点が上がって〜ってのも同様。

支配的な話で言えば、糊化して広がった&溶解したデンプンにソースがしみていく部分と
糊化でとろみがついて絡まる部分のほうがよっぽど多い。

が、>>342の「どこに半透膜が」の話についてデンプン結晶そのものが存在するという指摘。

トウガラシ、でかいのを種ごと3本入れて作ったら
腹痛くなった・・・助けて

浸透圧(*´Д`)ﾊｧﾊｧ

結局どういう現象がおこっているんだ
誰かまとめてテンプレにしておきなさい
頼んだよ

頼むのか命令なのかはっきりしなさい

馬鹿ばかり

あとからふる塩は足りない塩味を補うだけ
基本は茹でて塩味入れる

ニンニク、唐辛子、オリーブオイル以外に塩とか入れてもいいのかよw

入れちゃいけないのかよw

塩コショウは可
てか味を調えるくらいしないのかお前らは
ちなみに俺は盛り付けた後にあら挽きの黒コショウとイタリアンパセリを散らす

>>368
いい加減そういう馬鹿書くのやめてくれよ
茹で上がったﾊﾟｽﾀに塩味なんてついてちゃ
ｿｰｽで味つけする邪魔になるよｗ

パセリはOK
黒コショウはNG

>>371
>てか　お前らは
>ちなみに俺は

バカレスのお手本ですなw

>>374
じゃあ模範解答レスよろしく

イタリアンパセリはOK
パセリはNG

ペロペロチンチーノ

ああ、フェラきもちいかった

>>377はOK

安さが魅力のペペにイタリアンパセリなんて高くて買わない
普通のパセリで十分

貧乏自慢お疲れ様です

バカだ
茹で方も知らないアホファーばかり

塩はしょっぱい位入れて茹でるんだよ

はいはい、どうぞどうぞｗ

塩は3パーセントだろ

イタリアンパセリ買うとしょぼい肉より高くつくね

http://www.asahiinryo.co.jp/mitsuya-cider/onpack/
スイートバジル　イタリアンパセリ　ペパーミント　レモンバームを買った
続々と芽吹き始めてる　うまく育ったら梅雨頃にはバジルパセリを自給した
ぺぺを食った後　ミントティーでキメたい

きめー

このスレ、貧乏人多いんだな

肥やしやんねーとうまくなんねーぞ

大発見！

コンソメや昆布茶のかわりに肥やしを小さじ一杯入れたらおいし〜い！！

みんなも試してみて！！！

ガラスープをよく使う

前に一度、コンソメとガラスープと半練りの中華スープと、
それぞれお湯に溶かして飲んでみたけど、
どれもあんまり変わらなかった

肥やしって何ですか？
ググったらなんかウンコとか肥料とかみたいな説明しか
見つからないんですorz

>>389は全然おもしろくないけど、>>388に絡めたジョークなんだよ・・・
気づいてあげよう

ニンニクってチューブのじゃ代用できない？

>>393
にんにくチップより、いいよ

>>394
ありがとう

しかしチップは安い

ここ一ヶ月間、ほぼ毎朝ペペロンを作って食べた。
カミさんから体が臭くなってきたと言われたので、明日からめんを入れる前に
ニンニクを取り除く事を決心したところだ。くやしい。最後に残ったニンニクがうまいのだ。

めんは138円/500グラム、その名もラ・パスタだ。ギリシャ製だが、もうこうなったら関係無い。
安いがうまい。

親父がまねをして国産のめんを買ってきた。あいつはバカだと思う。

ブログでやれハゲ。

すみません>>393なんですがどう使うのがベストでしょう？

>>399
season in the sun

しーそんｲﾝザｻﾝ？

>>400　誰が（ｒｙ

レーズンインザパン

http://youkan-hh.sakura.ne.jp/20090427.jpg

>>399
レシピ通り　んな基本的なことを質問するとはな

親父がめんと一緒くたにイズリアル産のオリーブオイルを買ってきた。

飲んでみたらめっちゃうまい。まるでジュース。
めっちゃ濁ってる。

喜び勇んでペペロン作ったら味が同じだった。くやしい。
以後イズリアルのオイルはもったいないので使いません。

もったいないす。
仕上げにたらすとかしたほうがいいんでない？

>>407
そうっちゅね。
ニンニクを取り除いたソースの仕上げとして、めんとあえてからちょっちゅたらしてみます。

試しに昨晩ホタテのカルパッチョに使ったら、すげー旨かったです。

つか、そのまま飲むのが一番うまい。
だってオリーブジュースみたいなんだもん。

ちょっちゅねー

sub is_real
{
my ($real, $image) = @_;
return $image ? 0 : 1;
}

複素演算する輩にペペロンチを語る資格はない

なんでいきなりperl

int main(int argc, char *argv[]){

printf("hello, world\n");
return(Normal);

}

error: `Normal' undeclared

このスレはプログラマーの出入りは禁止です

write(*,*) 'ｳﾙｾｰﾊﾞｶ'
100 end

10 GOTO 20
20 GOTO 10

冷凍してあった微塵切りのにんにく5g使用。
すごくちっちゃな80g容量のタッパに入れてあるけど、15食分は使える。
これぐらいで十分。

スーパーで売ってるビン入り微塵切りニンニクが正直一番らく

>>419
すり下ろし○
微塵切りではない

みじん切りもあるよ

中国産ニンニクの中でも粗悪品を集めて使ってそうで怖いなそういう商品

さらにうんこも入ってるから君は絶対使っちゃ駄目だよ

ぺぺ・ロンチーノ

>>417
頭からこのスレ読んでくと、いっつもお前のとこで無限ループしてアベンドすんだよ！
このヴォケ！ｗ
そんなアフォなコードかスパゲッティコードしか書けないようなお前は、GOTO使用禁止！

redoの飛び先をラベルで指定したら、何故かうまくいかなかったけど、
gotoにしたら動いた
謎

ピュアバージンオリーブオイル：　オリーブ特有の癖があってきもちわるい

オリーブオイル　：精製された綺麗な味に、少しオリーブ味が加味されてて
　絶妙な味。。

なたね油（キャノーラ）：　粘性がいまいちだけど、それほど気にしなければ味も
　普通のオリーブオイルと大差ないし、コレステロールもゼロの製品が多い。
　値段も安いし結局これを使えばいいんじゃね。

個人的にはオリーブオイルとなたね油は使い分けるけど。

やっぱエクストラヴァージンが最高

エクストラヴァージンとかピュアとか言ったら
「EVやピュアみたいな分類は安いオイルにしかねーしｗｗｗ」厨が湧くだろ。

EVやピュアみたいな分類は安いオイルにしかねーしｗｗｗ

ピュアで加熱調理して食べる前にＥＶかけて吉

全部バレスターの安いもので吉

ペペチは塩ととうがらしさえちゃんとしたのを使えば間違いないよ。

専売公社の塩で十分だわ

>>434に同じく。

一番大切なのは麺を茹でるお湯の科学的組成。
どんな水、塩を使うかで全ては決まると言っても過言では
ないだろう。

ウチではアジ塩を使ってるけど、十分に旨いよ

アジ塩＞いい餌投入されました

アジ・・・魚味　ってかくんだっけ

たっぷりの鯵節でとった出汁に食塩を入れ煮詰めてつくるペペロンチーノ専用塩だな

うちの塩は、親がたまに仕事に行ったときにだけ
持って帰る手作りの塩が使われる。どんな塩かは判らない。

NaCl純度99% 以上でOK

>>442
そりゃ塩酸だろｗ
ゆとり世代って科学もまともに知らんのかｗ

え…

HClってなんだっけ？塩化ナトリウムかな？

>>443
恥ずかしいヤツめw

純度が高すぎるのは塩辛いだけで美味しくは・・・
少し前に買ってきたモティアっていうシチリアの海塩はいい感じ。
マイルド系で塩単独でうまい。しかも1Kgで300円台と安い。

揚げ足取りうざい

新型インフル対策に純度99% 以上のNaClﾄﾞｿﾞｰ

>>447
> 純度が高すぎるのは塩辛いだけで美味しくは・・・

こいつ馬鹿か？
使う量を加減しろ

>>448
自分が揚げ足取りに失敗したからってw

>>450
塩も物によって味が違うという事を知らないんだな。

情報弱者と言われるかもしれんが
おれ、結構ここのスレみて試してることがあるよ
いろいろ試行錯誤して「あ、これ美味ぇ！」って
思ったときにはすごく感謝してる
好みとかは確かに人それぞれと思うけど
試す情報源としては最高と思います
ちなみは塩はシチリア産に落ち着きました

>>453
方向性としては正解だな

>>450
ものを知らないな・・・

>>450は正しいだろ
NaClの含有量に違いがあるならNaClの量が一致するように調整すれば同じ塩分濃度を実現できる

経験があればすぐに分かるはずなんだが…
旧公社の「食卓塩」で茹でた麺なんかペペロンチーノには使えないぞ

ルスティケーラ・ダブルッツォやジュゼッペ・コッコ、ラティーニを「食卓塩」で茹でる気がするか？

>>457
妄想はいいから寝なさいw

>>458
どんな塩使ってる？

NaCl純度99.7%以上

>>460
その純度99.7%以上の塩化ナトリウムで茹でたパスタはおいしいですか？

おいしいかどうかはその人の主観・趣味・趣向だからな。
俺はちょっと遠慮する。

俺も純度99％以上の食塩。
「○○の塩」みたいなのはプラシーボも大きい。

物によって塩辛い・苦い・甘い・旨いといった特徴があるのは使うとわかるよ。
ふと思うけど、コンソメ入れないと物足りない派とコンソメ不要派って使ってる塩が違うんじゃ
ないだろうか。レシピ上は単純に"塩"だけどさ。

>>461
塩に何を求めているんだ？
塩はNaClの味がすれば必要にして十分

>>464
塩の違いよりも個人の好みだろ

塩の違いがはっきり出る料理だね

ペペ用のオリーブオイル切らしてたもんで
味の素のピュアオイルで作ってみたんだが
まずくは無いけど薄っぺらい味わいになった

>>467
いや
塩の粒子が直接舌に触れることがないから塩の違いが出にくい料理だよ

軟水と硬水飲んで味の違いを感じる人なら塩による味の違いも感じる。
どっちが好きかは自分で判断汁

タイの岩塩使う

>>470
違ったとしてもその差はわずか
プラシーボ効果の方が大きいと思うな

おまえら、まさか茹でるのにミネラルウォータとか使ってるんカ？

精製塩派って舌が残念な人のようだね（・´ω`・）

>>472
味の組み立てがシンプルだからその僅かが決定的になる

オレはカルシウムの錠剤を放り込んだ湯で茹でてる。明らかにアルデンテの
状態が長持ちするが、デンプンが湯に溶け出しにくくもなるので、ソース用
の茹で汁はシシリー島の海塩を使って別途作っている。

天然塩派って脳が残念な人のようだね（・´ω`・）

>>475
それがプラシーボだってば

先日パスタ食べた時の残りのミートソースがあるからパスタにしようと思い
せっかくだしぺペロンチーノ作ってからミートソースかけたけどだめだな
両方の味が殺しあってると言うか料理ってシンプルに食べたほうが美味しいもののほうが多いな

釣りにしちゃド下手すぎる

NaCl９９％の塩使う人って、オリーブオイルにもこだわらないの？

サラダ油で十分でつ

>>482
なるほど、概ね理解できた。

>>479
ミートソースもナポリタンもそうだがパスタの味が濃すぎると美味しくないよ
パスタの味ってのはパスタ本来の味じゃなく後からつけたもの、塩やコショウや唐辛子とか

>>484
マジレスすんなよ
そんな二つの種類のパスタを同時に試すやなんかいねぇよ

精製塩派も天然塩派もなくただID:JileJFvS一人がなにもかも残念な人のようだ

>>481
それほどこだわらないけど
イタリアのGrati
スペインのNu´nez de Prado
ポルトガルのCarm
ギリシャのSitia
くらいは常備している

そのほかに試し買いしたのが常時2~3本

>>487

インプレ頼む

>>479
ドライカレーにカレーかけるとカレーばかりすぎて何かしっくりこないってのに似てるなｗ

ここだけの話、パスタにレトルトカレーは不味い
これを美味いとか言う奴の味覚は信用しないでいいぞ

>>487
おおーすげー

不味いとか言ってる奴、好みは人それぞれって事理解してるか？

茹でる時は食塩、
茹で上がった後から味を整える時に天然塩（モチアのフィーノ）を使ってます。
茹でる時にドバッと使うよりも、
最後に、ほんの少しぱらっと掛ける方が効果的かと。

>>457
食卓塩て、テーブルソルトでしょう。
そもそもが調理用じゃなくて、完成品に塩味を追加する用途の塩。

ペペロンチーノみたいなジャンクフードで粋がってる香具師って、滑稽もいいとこ

どうでもいいんだけどどこら辺がジャンクフードな訳？
旨くてヘルシーで燃焼系で元気も出てくるし、中毒性があるって点はジャンクフード
かもしれないけど
てかペペロンに限らずニンニク使った料理食べると後片付けが億劫じゃなくなる
偉大なるニンニクパワー

> どうでもいいんだけどどこら辺がジャンクフードな訳？
多分、>>494ってペペロンチーノつくるのにサラダ油と精製塩、ニンニクチップに
タバスコあたりでつくってうま味がたりないとか言って味の素追加してたりするんじゃね？

これならジャンクといっても差し支えないよな。

>>488
私が常備しているのは以下の４つの製品
これらが最高というわけではないが入手の容易さとコストパフォーマンスからこの４つに落ち着いている

イタリアのGrati
　グリーニッシュな風味がやや強くフルーティな香もある
　辛味も苦みも強め
　グリルした肉や魚にビネガーやレモンと共に使うといい
　パスタ料理の仕上げやサラダにもOK

スペインのNunez　de　Prado
　グリーニッシュな風味もフルーティな風味もあるがそれほど強くはない
　特に強い個性はないがバランスが取れているのでどんな料理にも使える
　オリーブオイルを１本だけそろえるならこれがおすすめ
　ときおりアーリーハーベストという若い果実から絞った限定版が販売されることがある
　通常の製品よりもグリーニッシュでシャープな風味

ポルトガルのCarm
　グリーニッシュな風味が特に強くフルーティな香も強い
　辛味も苦みも強め
　最上級のプレミアムとその下のグランデ・エスコーリャがあるが品質の差はあまりない
　プレミアムはややマイルドでグランデ・エスコーリャの方がややスパイシーなようだが共に高品質
　特に肉料理やペペロンチーノの仕上げに使うと個性が際だつ
　個性の強いオリーブオイルを望むなら文句なくこれをすすめる

ギリシャのSitia
　グリーニッシュな風味はあまり強くない
　その代わりコロネイキ種特有のフルーティあるいはフローラルな甘い香が際だつ
　ペペロンチーノの仕上げに使っても面白いが甘い香りが強いので好き嫌いが別れるかもしれない
　生トマトとの相性は抜群でサラダや魚調理に使っても面白い
　イタリアやスペインのオリーブオイルとはちょっと違った個性を持った逸品

>>497
詳しいインプレありがとう
『スペインのNunez　de　Prado』を試すことにするよ
本当にありがとう

オリーブオイルは酸化しやすいから
買い置きは最小限で。

よく使った油とか酸化するから長期置けないとか言われててテレビとかで実験すると
天ぷら油はほとんど酸化しないって結果だけどオリーブオイルは酸化するんだろうか

>>500
揚げたら酸化するかどうかと
経年劣化の意味での酸化と
一緒くたにすんなよ。

酸化の話をしているのに経年劣化とかｗ馬鹿が沸いてきたｗ

>>502
お前は馬鹿か？
酸化は、経年劣化の一部としての長期的な視点の酸化と
加熱による瞬間的な酸化のふたつがあるのを知らないのか。

長期保存の話をしているのに加熱とかｗｗｗ本当の馬鹿だったんだｗ

９９％塩化ナトリウムなんか使ってると、こういうバカが出来上がるんだろうな

>>505
おまえの方がバカに見えるぞ

>>498
Nunez de Pradoが物足りなかったらCarmあたりを試してみてくれ

>>504
なんだ、基地買いか。相手して損した。

>>503
お前は馬鹿か？
経年劣化の一部としての長期的な視点の酸化は、
加熱や露光、金属による触媒効果によって加速されるだけで
どれも同じアルデヒド型酸敗だということを知らないのか。

>>500
オリーブオイルは綿実油（キャノーラ油）やコーン油、大豆油に比べてずっと酸化しにくい。
ttp://www.tcn.zaq.ne.jp/kanno/public_html/oil.htm#%E6%B2%B9%E3%81%AE%E7%A8%AE%E9%A1%9E%E3%81%A8%E9%85%B8%E5%8C%96

エキストラバージンオリーブオイルは抗酸化物質としてのポリフェノールやビタミンEを多く
含むのでもっと酸化しにくい。ゴマ油はセサミンといったもっと強力な抗酸化物質を含んでるから
オリーブオイルよりさらに酸化しにくい。

なるほど
酸化しやすいからとか書いた>>499は世間の噂話だけの知識を書いちゃったわけか
その後で必死に経年劣化とか過熱だとか書いてる馬鹿が同一人物かはわからんがｗ
天ぷら油同様オリーブオイルも実際は酸化はほとんどしないってことなのね
使った天ぷら油も油入れる容器にいれて蓋もしてるわけで実際は空気に触れている部分なんてごく表面なんだよねー
オリーブオイルなんてビンに入れてあるんだし空気にほとんど触れてないもんなｗ

世間の噂
天ぷら油やオリーブオイルは酸化しやすいらしい

現実
テレビの実験や上記のことから天ぷら油やオリーブオイルは酸化しにくい

>>510
酸化は酸素に触れてなくても進行するよ。
透明の瓶や容器だと密封されていても直射日光や蛍光灯に当てるとどんどん悪くなる。

テレビでやってた実験がどの天ぷら油つかっていたか知らないけど、
ゴマ油ならオリーブオイルより酸化しにくいだろうし、コーン油とかならまた違った結果になるんじゃない？

あと、植物脂は動物性の脂(ラードとか）に比べて遥かに酸化しやすいから>>499も嘘というわけじゃない。
比較の問題だよね。いずれにしても油脂は買いだめしない、加熱したのは使い回ししすぎないのが基本。

>>509
「加速されるだけ」とか言っちゃうと

何をしようが、どう頑張ろうが、「死」という免れない
結果に早く到達するか、遅れて到達するかするかの違い
しかないのだから、何をしても同じだということにもな
るだろ。baka

ペペロンスレは何の話題しても罵り合いが始まるな
焦がし、塩、乳化、酸化・・・

>>509
揚げ足取りしかできないのか
加速するか、加速しないかで分けただけだろ
そもそも分けたのは話の流れから仕方なくだ。

>>510
酸化して食べられなくなったことあるぞ
たった半年で。
というか、エキストラバージンオイルは
生鮮果実みたいなもの。風味は酸化によって
あっと言う間に失われる。味障かよ。

>>512
だよね。同じ老化だから加速しようと長寿だろうと同じとかアホなことを必死に

顔真っ赤で長文書いててかわいそうだよね

必死なID:Z11IkF7Oが居ると聞いて飛んできました

> たった半年で
オイル半年放置ってどんだけ物知らず？

>>515
オイルの扱いの悪さを誇ってどうする

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>>515
半年ｗｗ

そこまで料理ほとんどしていない自分が悪いのに酸化するだの文句たれて頭悪そうだなぁｗｗｗ

顔真っ赤にして料理しない自慢ｗｗｗ

晒しage

>>512
> 何をしようが、どう頑張ろうが、「死」という免れない
> 結果に早く到達するか、遅れて到達するかするかの違い
> しかないのだから

冷暗所に保存を心がけて、それでもダメになるからそうなる前に早く使い切りましょうって話だろ、Baka

冷蔵庫に入れる場合は、出して使うときに瓶内で結露した水分が混じって
それが劣化の要因になることもあるから注意な。

買う時も、日付に注意するのは当然として蛍光灯の真下に置かれてるものなどは避けような。

たった半年で。
たった半年で。
たった半年で。
味障かよ。
味障かよ。
味障かよ。

ｗｗ

ペペロンスレの煽り合いは痛々しくて見てておもろいなｗ

よし今日はペペロンにする！

半年もオイル使いきらない馬鹿がいるくらいのスレだからな
そりゃド素人の知ったかし合いになるわけだわｗ

というド素人の知ったか

オリーブオイルを半年で使い切れないのは
普通では？

500mlを半月で使い切るよ

500mlを大事に使うので半年で使い切れないよ
あまりに大事にするあまりに冷蔵庫に入れて固まらせてしまう。

オリーブオイルなんて１回の料理に50mlは使うだろ
週に１回程度しか使わなくても500mlなら長くても2ヶ月もあれば普通は使いきる
もっと小さいビンなら1ヶ月以内でしょ、あくまで使わない人でも

>>530
２０センチのピザに5ccかけるよ
ペペロンなら麺にサラダ油まぶして、ソース用のオリーブオイルは10ccも使えば十分だよ。

麺に油まぶす？？

>>532
冷蔵庫に入れる場合、油まぶすでしょ？
まとめて茹でないならしないだろうけど。

サラダ油ｗ

>>530
５０ｍｌも使ったら皿にオイルが残りまくる
それが普通かもしれないけど
エコの俺には、そんな極悪なことできない

わたしはオイルを飲みます

れ…冷蔵庫に入れる！？

材料準備してソース作ってる間にスパゲティなんて茹るんだし、わざわざ不味くする必要ないんじゃね？
フライパンでソースに和えて皿に盛り付けたら茹で汁半分つかってフライパン洗って、
食べ終わったら残りの茹で汁で皿あらって鍋も洗うから片付けもすぐ終わるし、
洗剤も湯も少なくてすむからそっちのほうがエコだよね。

どうしてもまとめ茹でしてとっときたいなら、規定の2分前に湯から上げて、
油つけずに一食ずつわけて冷凍しれ。

パスタを茹でてサラダ油かけて保存していたりとかそんな独自調理法を紹介して１０ｃｃしか使わないだろって言われても・・・
あげくエコだからオリーブオイルは使わないとかｗｗｗ　えっとそれってペペロンチーノか？ｗ
そもそもペペロンチーノの基本はパスタをゆで始めるタイミングでオリーブオイルの加熱を開始するってのが一般的なわけで
それほどタイミングを重要視した料理なのに、単純な料理だからこそそういうポイントが大切なんじゃないのか・・・
取り置きしたパスタ使ってどれほど味の差がでるのかはやったことがないから言えないが

なんか昨日から酸化とか必死になって半年放置して風味なくなるとか墓穴掘った奴と文体が同じだから
同じ奴だとは思うが、独自調理法を語らないで欲しいなｗ

ペペロンで必死になるというより、ここの人ってただのキチガイだよね

君からみたらここの人が違って見えるとおもうけど、
一般的には多分君のほうが基地外に見えてると思うよ、ID:rv1DxC5x君。

まぁ相対的なもんだしねｗ

＞たった半年で。
＞というか、エキストラバージンオイルは
＞生鮮果実みたいなもの。風味は酸化によって
＞あっと言う間に失われる。味障かよ。

＞あまりに大事にするあまりに冷蔵庫に入れて固まらせてしまう。

＞冷蔵庫に入れる場合、油まぶすでしょ？
＞まとめて茹でないならしないだろうけど。

＞５０ｍｌも使ったら皿にオイルが残りまくる
＞それが普通かもしれないけど
＞エコの俺には、そんな極悪なことできない

＞ペペロンで必死になるというより、ここの人ってただのキチガイだよね


ある意味、神光臨だなｗ
すごい勢いで名言集ができあがっていくぞ！！ｗ

俺の作るペペロンは一流なんだけどお前等のは糞まじいワロタ

湯切りに失敗したりオリーブ多すぎたりすると
ベチョリンチーニになる　たまにやってしまう失敗

>>535
皿に残ったオイルはパンに付けて食べる
普通だろ

フォカッチャだと最高だね

カロリーとりすぎ　オリーブオイルはノンコレステロールだけどカロリーはすごい
死ねということ

味に適当な俺でもサラダ油ふりかけペペロンはないわ
変な匂いしそうだな

>>546
運動しろ

半年オイル君、明日も来てくれるかな？^^

ペペロンは粉ふりかけて油と麺と混ぜるものだろ。
スレにして語るほどのものか？

>>546
数年前にオリーブオイルは痩せる効果があると研究発表されてるよ

半年ぺペロン君ｗｗｗ
なんともいいネーミングだ、コテにして欲しいｗ

しまった、タイプ間違ったｗ
半年オイル君だった

オリーブオイル半年で使い切れるわけねえｗｗｗ

誰からも反論ナシ！俺の勝ちか。

おめでとう（笑）

>>555
半年オイル君の　まねを　えんじる　わるい　にせものめ。　ゆるさない。　ぜったい。

>>2
にんにくをすりおろすのがダメな理由は？

ごく一般的なレシピだとパスタ100gに対しオリーブオイル50cc
唐辛子、ニンニク適量って感じだけど
10ccだとどうなんだろオリーブオイルの味薄くないか

つか、そんな量でにんにくを茹でるのは�_

50ccも使うと麺が油でベトベトな状態だろ（多分食べるときポタポタ麺から垂れる）
20ｃｃくらいで十分

>>561
君は Aglio olio e peperoncino というものがまるでわかっていない

>>562
おまえはパスタの食べ方を知らない

>>563
まるでわかってないなあ
Aglio olio e peperoncino はオリーブオイルを食べるための料理
パスタはオリーブオイルを食べやすくするための媒体にすぎない

イタリア行ってAglio olio e peperoncinoを食べ歩いたらわかるけど
ここで皆が変にこだわってるのがばかばかしく思えるよ

そもそもイタリアのAglio olio e peperoncinoは全然アルデンテじゃないし（けっこうやわらかめが主流）
おいてあるレストランもほとんどなく、あえて注文すると「そんなもの（わざわざ店で）喰いたいの？」みたいなこと言われる

このスレ住人はグルメ気取ってるけど、Aglio olio e peperoncinoの真実は、貧相な家庭料理だし、
あちらでは皆がそう捉えている。
このスレだと、麺を美味しく食べる無駄の無い志高の料理とか、オリーブオイルを摂取するための、とか、
妙にレベルが高く理想が高く、究極にシンプルだけど、料理の素人ではまねできないグルメ、みたいに
とらえてる人多いけど、あちらでは全然そんなんじゃない。
というか、ニンニクと唐辛子とオリーブオイルだけで素材の味を楽しむ、みたいなのってそもそも
いかにも典型的な日本人的なグルメの発想。外国には、イタリアには、そういうの無いよ。

イタリアから遠く離れた極東の島国で、イタリア人が家でアルデンテなんか無視してぐちょぐちょ食べる
貧相な家庭料理を、イタリア人がこだわったりしないものを、崇高なものとして語っているのが面白すぎｗ
「わかってないね、〜〜を入れたらだめだ」「まったくわかっていない」ありえねーｗ
たとえるなら、イタリア人のネットスノッブが味噌汁を妙に崇高なものとして捉えてその作り方について
日本人のこだわらないところまでこだわって日本人が喰う味噌汁すら「そんなの味噌汁じゃねぇ」
みたいに言ってるスレだな。

あちらの感覚でいけば、ちょっと適当に、好きなように作ればAglio olio e peperoncinoだ。
麺なんかゆで過ぎが基本、ニンニクと鷹のつめと唐辛子さえ入っていればあとはなんでもいい。
バジルを散らそうが、味の素を振ろうが、その程度の料理なのだから好きにやればいい

いちばん笑えるのが「乳化させないとだめだ」ってのｗｗｗｗ
イタリア出身の友人に見せたらめちゃくちゃ笑ってたｗｗｗｗ
もっと見たい、っていうから、このスレの面白いレスを抽出して翻訳して見せたら
もう腹抱えて笑っててメールで本国の友人に送ってたｗｗｗ

友人の友人でもいいが、イタリア人の友人がいる奴は、このスレを翻訳して
「日本人がAglio olio e peperoncinoについて語っているスレだが見てくれ」と言って、見せてみるといいｗ
反応がかなり笑えるぞｗ下手なコメディより全然おもしろいんだとｗ

そもそもWikipediaの説明がおかしい。

＞材料・作業工程の少ないシンプルな料理だが、素材の選別から下処理、火の通し方、
＞仕上げ方に至るまで調理法は多岐にわたる。素材の質と料理人の技量が味に直結する、
＞ごまかしの利かない料理でもある。

イタリアではそんな認識まったくねーよ。
これがいかにも薄っぺらくて日本人的。美味しんぼで育ったんだなって感じｗ
この文さえなければWikipediaの概略の部分は悪くないのにな。

多分、このスレを、スレ１からスレ１８まで全部翻訳してイタリアに紹介したら、
電車男みたいな特大ベストセラーになるかもね、イタリアでｗ
リアルな反応を自分の目で見てるからわかるｗ
時々ちょっとほほえましい感じの表情をしつつ
腹抱えて笑いながら俺が翻訳した部分は全部読んでたし

とりあえず隣にいるイタリア人に読ませてみたら、
一番笑っていたというか呆れていたのが>>565-567の書き込み

読ませてる間にも新作が出てるな。期待してるぞｗ

半年オイル君ｗ

一方、ロシアはボルシチを作った

>>564
極論だが
ある意味正しい

>>565
> イタリア行ってAglio olio e peperoncinoを食べ歩いたらわかるけど

ふーん
君は貧相な家庭料理をわざわざ食べ歩いたんだ
馬鹿みたいだね

>>565
> 麺なんかゆで過ぎが基本、ニンニクと鷹のつめと唐辛子さえ入っていればあとはなんでもいい。

「鷹のつめと唐辛子」←意味がよくわからないんだが

>>565
イタリアてパスタ全般柔らかめだよな(固くはないよな)
アルデンテ…というかコシがあるパスタが好きな俺としてはちとがっかり

難しいことはしらんが、
個人的には、粗挽きブラックペッパーとロールドパセリの“みじん切り”がないと物足りない。
にんにくも唐辛子もタップリがいい。
春キャベツだったりサヤエンドウだったりキノコだったり季節の野菜などを入れたのも美味いな。

てかここ日本だからな
イタリアではこうこうですなどと言っても意味はない
日本人による日本人好みのペペロンを突き詰めていけばよし

本場ではこうなのだから、それに従わないといけない、と頭から信じてるフシがあるよな
日本風にアレンジしたものは恥ずかしいもの、という思い込みというか

イタリア人に笑われるから、という行動抑制の原理も、恥が原点にある
アメリカの大胆にアレンジされた寿司を日本人は笑うけれど、
笑われた側は特にそれを恥とは思わない
でも、逆の場合だと反発が起きる

恥ずかしいことはいけないこと
日本はガイコクより劣っている
こういう、因習が今でも色濃く残っていて、特に害悪となる

>>576
ナポリに行ってないな

今日も油一切なしで調理した
オリーブオイルはあるけど、半年じゃ使い切れないよ
３年でも無理かも

ニンニク、オリーブオイル、唐辛子しか認めない原理主義者は
「イタリアとは違う」と指摘されると途端に日本主義に走るのか

>>583
はいはい　偉い偉い

>>583
はい、スレチね

原理主義者とか言う以前に
例えば、卵ご飯ってご飯、卵、醤油だけなわけで
時々はネギ入れたり塩こぶ入れたり海苔で食ったりってアレンジしても
９９％アレンジ無しでいつも食べるだろ

>>584->>586
ちょっと恥ずかしい反論だな
自分で気付かないか？

563 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2009/05/08(金) 15:09:30 ID:h0ljePkv
>>562
おまえはパスタの食べ方を知らない

583 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2009/05/08(金) 19:39:49 ID:h0ljePkv
ニンニク、オリーブオイル、唐辛子しか認めない原理主義者は
「イタリアとは違う」と指摘されると途端に日本主義に走るのか

587 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2009/05/08(金) 23:43:54 ID:h0ljePkv
>>584->>586
ちょっと恥ずかしい反論だな
自分で気付かないか？



この人は何君と呼べばいいかなｗ

>>588
ただのバカでいいよ

>>588
>>589

まず醤油かけることから始めてみろ

これだけバカにされたんだから進歩のための第一歩だぜ

>>590
おっしゃっている意味がわかりません

日本のレストランで
白米をアルデンテで、
とイタリア人にいわれたらどうするんだ？

クールポコのネタで撃退

>>588
斜めに構えてる俺かっこいい君でいいよ

男は黙って、
生米！
男は黙って、
生米！

究極の"日本式"ペペロチーノは
ニンニク、オリーブオイル、鷹の爪、塩だけで作る

それ以外を入れたら「そんなのはペペロンではない！！」(日本式)

膳の心である

禅だ

なんか皆変わってんなー、ケチャップとタバスコ抜きのペペロンチーノなんて
普通考えられないだろ。

ひょっとしてみんな、おいしい食べ物がきらいなの？

>>596
パスタは使わないんだ

ねえ、何でみんなお餅入れないの？
ペペロンチーノにもお餅を入れるとおいしいよ、お餅ぃぃぃ。

当たり前だ。

ペペロンチーノとはニンニク、オリーブオイル、鷹の爪、塩だけで作るもの。

パスタなど入れては余分な食材の雑味が移って食えたものではないよ、ぺっぺっ

あげちゃいました、すみません。

>>601
馬鹿も休み休み言え。

ペペロンチーノとはニンニク、オリーブオイル、鷹の爪、塩だけで作るもの。

餅など入れては余分な食材の雑味が移って食えたものではないよ、ぺっぺっ

>>604
ひどいっ！
>>604はお餅入れたことあって言ってるの？
お餅入れてみてよ、おいしいから、お餅ぃぃぃ。

父親「ホラ、ママにプレゼントあげなきゃ」
ID:4uVtOWxS「ママ、ぼくペペロンチーノ作ってきたの」
母親「まぁ！お兄さんになったわねぇ…美味しいわぁ。早く元気になるからね」
息子「お病気治ったら遊園地行こうねママ」
母親「ありがとう…ほんっとにおいしい…ママも早く退院できるように
山岡「やれやれ、こんなペペロンチーノをうまいと言っているようじゃ、
　　　ほんとに治るかどうか怪しいもんだ」
父親「な、何だあんたは！ID:4uVtOWxSがせっかく…」
山岡「明日もう一度この病室に来てください
　　　こんなID:4uVtOWxSが作ったようなペペロンチーノよりずっとうまいペペロンチーノを
　　　ご覧に入れますよ」

後日

ゆう子「・・・あら、これは・・・」
局長「材料は同じ、なのに風味が違う」
京極「いや、これは素材の風味やない」
山岡「ええ、これはニンニクオリーブオイル鷹の爪塩以外に入れてしまった餅の雑味です」
ゆう子「そうか、ID:4uVtOWxSのペペロンチーノには、余分な食材の雑味が移ってしまっていたのね！」
山岡「料理人を目指すなら、ペペロンチーノはニンニクオリーブオイル鷹の爪塩のみで作るのは常識。それを怠った
　　　ID:4uVtOWxSの愚鈍さが、ペペロンチーノを台無しにした」
富井「山岡君のペペロンチーノを食べた後じゃ、ID:4uVtOWxSのペペロンチーノなんかもう食べられないよ。ぺっぺっ」

料理人は目指してないと思うよw

>>606
何それ！？不覚にも笑っちゃったよ。
でも、最後の富井課長がムカつく！
おいしいのに、お餅ぃぃぃ。。。

炭水化物に炭水化物ってなんかアレだな
ニンニクオイル味のお餅として単独で食べたら良いんじゃないの？

>>609
はあ？パスタにパスタ入れるのよりマシだろ

上の方にあった塩おにぎりで例えるといろいろしっくりくるな。
・塩おにぎりはごはんと塩だけでにぎるから塩おにぎりなのであって、梅干や鮭なんかを入れて
　しまったらそれはもはや塩おにぎりではない。せいぜい海苔を巻くくらいまでが塩おにぎり。
・塩おにぎりは家庭で小腹がすいた時に手ごろな材料で作って食べる料理。
　わざわざ外に食事にいって塩おにぎりを頼むのはちょっとおかしい。よほど貧乏なんだと思われる。
　(料亭のごはんと塩でおにぎり作ったらそれはそれでうまそうだけど。)
・外国で塩おにぎりの作り方が真面目に議論されてたら確かに笑える。
　外国人が究極の塩おにぎりを求めてあちこちで塩おにぎりばかり頼んでたらほんと笑える。

胆石で胆のうを取り出してからオリーブオイルは下痢してしまい食べられない。
代替えオイルないですか？
宜しくお願いします｡

>>612
胆汁が少ないわけだからどんな油脂も駄目です
あきらめなさい

>>612
寒天でも使ってろ

なんか海苔おにぎり食いたくなってきた

http://www.selworld.com/mynote/NO30/NO30kanten050601.html
これをヒントに、オリーブオイルを1/10に減らした
ペペロンレシピを開発お願いします

油量減らしてまで食うものじゃないだろ。
オリーブオイルの香りを楽しむ料理なんだからさ。

仕上げにオイルもっかいかけまわす俺はダメ人間でしょうか？

普通って言ってもらいたいんだよな

ゴマ油で作り食べました、下痢しませんでしたが、ニンニク唐辛子ゴマの風味でイマイチです。
次回はベーコンから作るつもりです。

あんでそんな事すんだ

ＥＶオリーブオイルの味が気持ち悪いからいつも加熱してる

大豆油となたね油の配合が、ペペロンチーノに合うらしい

そもそもオリーブオイルを減らすことが何のエコになるんだ？
上の方の話だと使用減らしたあげく使いきれずに半年で
オイルの風味変わったり凝固したり・・・で捨てるんだろ？ｗ

　　　　　　　　　　 ／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　 ／,.=ﾞ''"／　　　
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ　　　　　　こまけぇこたぁいいんだよ！！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼
　　　　／　 　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　 　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　　/　iﾄヾヽ_/ｨ"＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／

エコはエゴだって先生がゆってた

>>511
確かに。
通常はラード、ヘット、バターなどを使ってるというのであれば
「オリーブオイルは（それらに比べて）酸化しやすい」は正しい事になるな。

オリーブオイル3週間くらいで使い切ってしまう

>>628
”織部老いる”って書く食品なんて取りすぎたら危険！

初ペペロンチーノ

日清の冷凍スパ王で作って食べた。
なんかペペロンの調理的に教えて欲しいことある？

何を作ったの？

>>631
http://mognavi.jp/food/194296
とびっきりのペペロンを作って食べました
格の違いを見せつけた

とびっｌきりのヒロポン作ったらダメですかね

駄洒落のセンスがダメです

豚キムチのごま油炒めパスタうめぇ
もはやスペペなんて敵じゃねぇな

そら美味いパスタ入ってなくても美味い

すぺぺっ！

ぐぴぴっ！

ぐへはっ!!

ひでぶっ!!

>>636
句読点付けろよ。どこで切るのか分からんだろ。

そら美味い。パスタ入ってなくても美味い。
そら「美味いパスタ」入ってなくても美味い 。
そら美味いパスタ。入ってなくても美味い 。

ペペロンチーノ自作してます。
ニンニクのみじん切り、鷹の爪を低温で香り出して塩、アルデンテのパスタ投入。
ってなにか物足りないです。
今日はコンソメ入れてみたけどなにか足りないっす。

>>640
あれ？醤油は？
醤油入れてなきゃペペロンチとはいえね〜よ

・オイルに対してパスタの量を減らす。味重視なら80gくらい。
・後10皿くらい食べてシンプルな味に慣れる。
・無理せず素直に具を入れる。

>>641
シンプルに本格レストランみたいな味目指してるんで。
>>642
やっぱ中途半端に調味料使ったパスタに舌が慣れてしまってるのかも。

矛盾してスマン。

てゆっかマヨネーズ入れてないのが敗因じゃね？

>>644
マヨネーズは絶対に使わない。
ちなみに今日はキノコでやってみた。

柚子こしょう使わないぺペロンなんか邪道
大分産が基本だからな

>>640
オリーブオイルとパセリ忘れてないか？
パセリって結構重要ポイントだぞ

いまだにケチャップとタバスコ入れてない香具師がいたとは(驚

塩分少なめで作って最後に｢ふじっこ｣で調えるのが通なんだぜ
ここだけの話だからな
誰にも言うなよ

うわあ〜、すげ〜ギャグセンスだ

>>649
バカなんだ。
かわいそう。

なめ茸

これで風味が増す

>>652
俺のペペロンチーノは、牛乳と小麦粉を少し足す。

ギャグでもバカでもいいから試してみてよ
いっしょに流行らせよう
俺の｢ふじっこペペロンチーノ｣を
皿に盛った後に仕上げにかけて、かきまぜて食べてみて

オリーヴオイルに生姜醤油を１，２滴垂らす
あくまで隠し味だが

>>655
醤油だけでいいだろ
生姜は邪魔

生姜あってこそだ
イタリアのサンマルツアーノ地方のジンジャーぺペロン

スレ違いの話ばっかしてんじゃねーよ
余計な食材や調味料入れたらその地点でペペロンチーノとは別料理だ

先月のペペロンスレ定例幹部会で
ペペロンアレンジの話題も許可されている
存分に話してOK

>>659
俺幹部だけど開催してなかったろ

>>658
お茶漬けに、わさび入れたり鯛入れたり
するだろ

昨日のペペロンスレ連絡協議会ではペペロンアレンジの話題は却下されたぞ。
連絡協議会の決定を無視すんじゃねえ阿呆

日本ペペロンチー評議会では許容してますよ
自由に作ってください

>>661
お茶漬けには決まったレシピなんてないだろ
ペペロンチーノはレシピが決まってるから勝手にアレンジすんなって話

>>664
そうじゃなくて、わさび茶漬けに鯛いれたら鯛茶漬けになるだろ、って話じゃね？

ネタスレだったんだ。
ﾂﾏﾝﾈｰスレ。

基本的なぺペロンチーノを美味く作れないから塩入れたり味を濃くしようと必死になるんだろ

初心にかえれよ馬鹿者ども

ちゃんと乳化させないといつまでたっても美味いペペロンチーノなんて作れない

ひき肉とホールトマト入れて煮込んだペペロンチーノうめえええええええ

料理なんてなんでもそうだな
基本の味も出せないくせに裏技だのアレンジだのと・・・
不味いのは調味料が少ないからじゃなく技術なのにｗ

>>670
その通りだな
基本ができてないから美味いペペロンチーノを作れないだけ
その結果余計な物入れた偽ペペロンチーノに走る

まーペペロンみたいなジャンクフード食ってるようじゃしかたなかろうが

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つーかさ
素のペペロンなんて他に何も食材無い時くらいしか作らないだろ？

ペペロンチーノを味わえる俺ｽｹﾞｪ！
と悦に入りたいときに作って食べます。
本当はあまり好きじゃないんですがこれは自分だけの秘密です。

>>673
その、素のぺぺをまともに作れない奴がアレンジして味がどうだとか語る時点で
もうあてにならない味覚だということだよ

>>675
あなたはたいそう立派な味覚をしてらっしゃるんだろうけどね
栄養的な事を考えても、他に食材がないからしょうがなく以外ではペペロンは作らないよ

味噌汁にうどん入れても味噌汁

栄養的と言いながら栄養的に何も判っていないのが ID:t8aUZR52 でFA

>>678
あぁ、お前ほど博学じゃないけどな

>>679
教えてやっからケツ出せよ。俺のカッペリーニねじ込んでやるぜ。

乳化させるとニンニクが水っぽくなり、味はさっぱりした感じになるよ。

乳化させないと、コッテリ風味。

どちらがいいかは好みだね。

>>680
てめえの汚い鼻の穴にでも突っ込んでブヒブヒ言ってろよ豚野郎

>>681
それはオイルにしっかりニンニクの味を移していないからだよｗ
わかりやすいなぁ

えくすとらばーじんおいる
で大丈夫ですか？
偉い人教えて

うるさいだまれ

おｈ！いしんぼ

>>684
癖がつよいのでそれは、仕上げに
隠し味でかける程度がよい

癖のないexvのみを使うのが一番良いんじゃ？

にんにくの匂いってどうしてる？

緑茶がいいって聞いたんで毎食飲んでるけど、他に消えるいい方法しってたら
教えて欲しい！

匂いが問題になるならニンニク使うな。
ポモドーロでも作った方がよっぽどうまい。

>>688
EXVとかの分類は安いオイルにしかないし

スパゲティ入れずに、ポップコーン用コーン入れて
加熱したらぺぺ味のポップコーンできる？

ガーリックライス、ガーリックトースト
なんでもできます

にんにく入れたらガーリックにんにくできるよね。

http://r.tabelog.com/kanagawa/A1402/A140201/14015104/dtlrvwlst/810111/1094578/
これ299円だって？
ペペロンはこんなシンプルな方がいいの？
シンプルだったら299円って妥当だよね。

すくなｗ

>>695
こんなピンボケ画像、よく恥ずかしげも無く載せれるものだな

切れカスが中心に　盛り方も汚い

ペペロンチーは、大衆食なんだからそんなの関係ねぇー
塩とパスタとオイルさえあれば、いい

×　大衆食
○　ジャンクフード

>>699-700
このスレの連中は高級料理と勘違いしてんだから
そういうこと書くなよ

高級料理じゃないだろ
最もシンプルかつ究極の料理ではあるが

プロなら練習用に何度か作って一口味見て捨てる料理だしな
イタリア人だってこんなニンニクくせぇのくわねぇよ

高級料理じゃないのはあたりまえ　しかもその後も大間違い

最もシンプルな料理は踊り食い
究極の料理は万漢全席

>>703
違うってｗ

糠床作るとき捨て漬けってやるだろ？　食えねー外葉とか野菜屑を漬けて糠床慣らすためにさ。
とーぜん使用済みの外葉とか野菜屑は捨てる。

ペペロンチーノってのは要するに正式なパスタ料理を作る前にパスタ用のフライパン
慣らすための、捨てパスタなんだよ。

なにカンチガイしてるんだかしらんけど、なんかもっともらしいこと言いながら
その捨てパスタ食ってる連中って、ほんと嗤えるよｗｗｗ

ジャンクフードだのプロなら捨てるだのｗ
また頭の悪そうな煽りだなｗ
玉子料理で言えば厚焼き玉子やオムレツ
そのジャンルの基本中の基本だがシンプルがゆえに
腕の差がもっとも出るんだけどね
そりゃ素人のお前らじゃ塩やら調味料追加したくなるの当たり前

と、玄人ぶった発言ですが
醤油に言及していない点で素人と判明してしまうことが残念でならない

｢俺のふじっこペペロンチーノ｣がこんなに反響あるとは予想外だった
これをきっかけにマイふじっこ持ち歩く人が増えて
店でウェイターが居ない時にささっとふりかける輩なんてのも出てくるかも
この勢いでどんどん広めてね
｢俺のふじっこペペロンチーノ｣を

オレはあえないで添えてるだけだけどな。秘密だぜ。

>>708
ふじっこのアミノ酸がかなり合うとは想像に難くないが、
俺はなめ茸派だな。

http://cookpad.com/recipe/214987
これ。ペペロンとしてはアレンジ入ってるがれっきとしたペペロンだ。

フッ・・・　まだまだアオいな。

http://handc.at.webry.info/200510/article_20.html
これ。ペペロンの決定版だ。

>>712
おお！
うまそう。ふじっこと塩辛となめ茸を全部ぶちこんでみます。

塩辛となめ茸とアンチョビはあえて批判はしない
けど日本人には普遍的で、最も入手しやすく、しばらくほっといてもカビが
はえることもなく、最も安価で、本来のペペの味と香りを損なわないという
点では｢俺のふじっこペペロンチーノ｣がリードしているんだぜ

うち、なめ茸は置いてるけどふじっこないわ

ふじっこ社員乙

セパレートにすることにより、普通のペペロン味とふじっこ風味も両方味わえる。
更にそんなものは邪道と考える原理主義の人からも批判を免れることが出来る。

クッ・・まだまだ甘いようだな。ID:4YxGI+sj

邪道でよければ、これに勝てるものはいないだろう
ttp://image.blog.livedoor.jp/musashinonikki/imgs/5/b/5b487bdc.jpg

>>718
生ゴミ？

サムネｗ

野菜炒めパスタ？
これはこれでまあいいんじゃね？
ペペロンチーノじゃないけどｗ

定義に惑わされて新しいものを受け入れられない人って
かなり損しているよね。

自分の提案が受け入れてもらえないからってイジケちゃだめよ
世の中そんな事だらけなんだからｗ

>>722
お前は定義があるものを好き勝手に解釈してるのか
決められたルールも守れないって
世界はお前を中心に回ってるのではないのだが

ごま油で作ります。

牛ひき肉とホールトマトぶち込んで軽く煮込んだペペロンチーノは神の味

イタリアのものなんだから、イタリアで食されているものが、至上だろ。
おまえらいつペペロンチーノ知ったんだよ？
日本で全国的に食われはじめたのってたかだかここ１５年ぐらいなんだぜ？

>>727
いいや25年くらい前だ
俺が作り始めたのがそのころだからな

茹で汁ってさ、麺茹ではじめて何分くらい経ったらソースに投入していいの？

俺が生まれた頃はペペロンチーノなんて言葉なかったぞ

スパ王シリーズが出るまでは
ミートソースとナポリタンしかなかった

>>729
30秒程度

めんつゆと海苔を使ったペペロンチーノがとてもおいしいです

ノンオイルでとてもヘルシーなペペロンチーノです

スパ王なっかしいなあ
新発売前に工場から倉庫にトラックではこんだよ。

自家製醤油ダレにラードと酢とラー油加えて
茹でた中華麺と細切りチャーシューとメンマと白髪ネギ投入して
混ぜ合わせて食うペペロンチーノ激ｳﾏっす

>>731 >>735
ああ、わかるよ。
ペペロンチーノの名前を全国区にしたのは初代スパ王だよな。
イタメシとか言って流行を追いかける層以外ごくごく一般の人の間に
ペペロンチーノという言葉が浸透した。味はまあアレだけどアレはアレでｗ
とにかく、初代スパ王のペペロンチーノの功績は計り知れないよ。

あれ、何年なんだろう？1993年ぐらいか？

ペペ????

落合シェフのスタジオ生クッキング第2弾！「アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ」
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/index-j.html

さっぱりしてて美味そうすな

>>739
ニンニク焦げてる
これヘタすぎだろ

ニンニクは絶対に焦がしてはいけないという「知識」の植え付けられちゃってる人以外は
ペペなんてそのまま食っても物足りないだけだから
香ばしさを出す為にも軽く焦がしちゃうのはありだと思うぜ。

にしてもニンニクのこげ色に突っ込むのに人生かけてるやつってほんとバカっぽいなｗ

>>739
落合は名前は有名だが
腕や知識がなんかちょっと怪しいんだよｗ

焦げたニンニクの味が好きな人がいても良いと思うの

http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t090519.html

ペペロン食べたいけど
脂肪肝だってさ・・・
オリーブオイルは大丈夫なのかな？？？

オリーブオイルはダイエットの効果がちゃんと研究結果で出てる
無知な人は油＝太るって思っちゃうんだろうけど

オリーブオイルがヘルシーったって摂取しすぎたら当然太る。
とりあえずこんなところで聞いても正確な答えが返って来る保証はないから
せめて健康関連のスレで聞いてみたら。

結構多めにオリーブオイル使うようになってから
痩せてきた、マジで

オリーブオイルもカロリーあるだろバカ

はじめてこのスレに投稿いたす者です。趣味のパスタ調理歴、25年程度です。

>>741

>ニンニク焦げてる
>これヘタすぎだろ

いやいや、当日たまたま休みで、この番組を見てました。

落合先生「ニンニクを焦がすとすべてが台無しになります」
で、フライパンに火かけない状態でオリーブオイルとニンニクを投入、弱火で始めて、ゆっくり煮るように火を通していた。

当日の放送を見る限り、ニンニクは「黄金色」に仕上がっていて、さすがだと思った。（「きつね色」ではなく）
このホームぺージの写真は、色が悪すぎてあのときの印象と違う。

仕上げにすり胡麻を投入。
薬丸「え？イタリアンにすり胡麻なんか入れていいんですか」
落合先生「いいんです。この料理はもともと家庭の料理です。主婦の知恵で冷蔵庫のあまった食材を入れて楽しんでください」

その後、薬丸、岡江、柴田らと試食。うまい、うまいと本当に嬉しそうに食っていた。
録画しておかなかったのが悔やまれる。

PS：イタリアの料理は、もともと主婦の料理なので、家で作る分には、厳密でも、いい加減でもかまわない。
家庭料理ごときで、けなしあうのは感心しませんな・・・

>>751
落合本人乙

>>751
なんか上から目線なんだよなあ
二度と来るなよ

勘違いを正されて腹立てるとかどんだけ小物なんだよｗｗ

ペペロンはコレステロール0の健康食品ですよ

文体が2ch慣れしていないオッサンって感じ

>>752

>落合本人乙

へ？そんなことあるわけないでしょ

>>753

>上から目線

？？？
そんなつもりなかったんだけどね。不快にさせたのならごめんなさい

>二度とくるなよ

はい、了解
まあ、許してください
でも、おれ、あなたに失礼なこと、いったかなあ・・・

>>755

そうなんですか、知りませんでした、ありがとう

>>756

>文体が2ch慣れしていないオッサンって感じ

どうも、そのとおり
遠慮しながら書きました
でも良いんじゃないの、俺もペペロンチーノ作るの好きなんだから、
ちょっとちょっかい出したくなってね

カシュウナッツとセロリとアスパラと鶏肉入れてオイスターソースちょっと垂らすとうまいよ。

>>751
じゃあ、二郎風に作っても構わないんだね！

何の縁もゆかりもないのにいきなり>>751みたいな長文で必死で擁護
2ch慣れしていないオッサン臭い文体
本人もしくは関係者や知り合いとしか考えられんわｗ
一般人には擁護する必然性が全く無い

2chの場合、本人なら本人って正直に書いたほうが共感を得られるよ
文体が明らかに、たまたま見つけてしまったか知り合いからタレこまれて
脊髄反射で反論を書き込んだ感じだもんｗ

バカじゃねーの

このスレと前スレのレスを全部見ても
>>751だけがすげー浮いてる
悪いけどこれは本人か関係者か知り合いだろｗ

>>763
もういいよ
おまえの妄想垂れ流されても迷惑なだけなんだよ
今日の分の薬はもう飲んだか？

小人は小事に興ず

>>765
大人乙

2ch慣れてたら普通はPSとかかかねーよｗ

特に怪しいところ

＞はじめてこのスレに投稿いたす者です。趣味のパスタ調理歴、25年程度です。

＞当日の放送を見る限り、ニンニクは「黄金色」に仕上がっていて、
＞さすがだと思った。（「きつね色」ではなく）
＞このホームぺージの写真は、色が悪すぎてあのときの印象と違う。

＞PS：イタリアの料理は、もともと主婦の料理なので、
＞家で作る分には、厳密でも、いい加減でもかまわない。
＞家庭料理ごときで、けなしあうのは感心しませんな・・・

悪いが俺の勘は鋭いんだぜ

>>768で怪しいニュアンスを少しでも感じ取れないなら人の心情を読み取る能力が弱いね
1文1文、なぜそれを書いたか？を考えながら読むのが基本
不自然なところが多い

>>768
わかった。おまえが正しい
だから薬飲んで今日はもう寝ろ
また明日楽しく話そうな

とりあえず>>751はキモイ

臭わなくて、パスタも使わないペペロンを食べたいです＞＜
ニンニクナシ、オリーブオイルあり、唐辛子あり
もやしor白滝
これでいいですか？

とりあえず、今朝はもやしを炒めて、XOジャンとオイスターソースと塩を
かけたペペロンチーノを食べました。おいしかった。

>>772
駄目。全然駄目。全く駄目。なってない。
日本人ならゴマ油、唐辛子、ゴボウ。あと醤油。以上。

にんにくとオリーブオイルと唐辛子を横目でみながら塩茹でのパスタ一気にすすり込むのが痛

通はトイレで座りながら食べる

帰ってきた。
朝は無理だけど
いまからなら
ニンニク抜きペペロン食べられる

>>775に倣ってニンニク睨みながらどうぞ
にんにくチューブじゃ不可とか野暮なことは言わないから

ニンニクが焦げる・・・・
なんでニンニクすぐ揚がってしまうん？

火力が強すぎるから
最弱で焦げるなら途中でこまめに火からはずしてみればいい

電熱線？みたいなコンロ奴で最弱で8分位なんですけど強いんすかね
そうしてみます

非難措置として濡れタオル敷きを用意しとくか
凍らしといたコーンを入れる

>781
8分で焦げるなら6分とか7分にすればいいと思うが
あとコンロの火を止めるとかフライパンをコンロからはずすとか調整方法はいろいろある

片手なべに水を入れ、塩を投入、火をつける。

ニンニクの皮をむき、ハシの先で芽を抜いて輪切りにするのが終わる頃、
ちょうど湯が沸く。
麺を入れ、かきまぜ、取っ手をビンの上に乗せてナナメに固定した小型フライパンにオーリーブ油を入れ、
ニンニクと輪切りで買った唐辛子を投入。火は極弱火。

地球防衛軍の1ステージをクリアした頃、ちょうど茹で上がるので、
お決まりの乳化ソースを作り、麺を投入、良く混ぜる。

新聞を見ながらアツアツを食べる、47才の朝。

ペペロンチーノに使用する麺は
バリラの1.4mmしか考えられない
たった5分で茹で上がり、
ほどよいアルデンテ状態が長時間保たれる

ペペロンチーノなどオイル系パスタに、
ディチェコとか表面がざらざらしてる系の麺は全然合わない
あれは、クリーム系パスタ用だ。
ママーなどの国産パスタもなんかうどんっぽいし合わない。
バリラにするだけで店の味になる。

バリラはいいぞ、バリラは。
ペペロンチーノだけはバリラ一択な俺。
クリーム系にはディチェコだが。

さびしい熱帯魚（４７）

1.6とかだと安いソーメン食感

茹で過ぎという恥を
平気で書き込むｗ

ぺぺ粉をそのまま舐める俺は
ぺぺロンチーノ料理を食べていると
見なしてこのスレに居てもいいよね

だめ

ペペ粉を水に溶くとペペローションになりますか？

つまらん
もっと良質な燃料投下してくれよ、吉田さん

http://blog-imgs-12.fc2.com/k/a/n/kanonlovehamster/PC100043.jpg

オリーブ油か

ペッペロンロン　ペペロンロン　♪
　ペッペロンロン　ペペロンロン　♪

ペロペロ食べれば　ペペロンの
　おいしさロンロンわいてくる


ペッペロンロン　ペペロンロン　♪
　ペッペロンロン　ペペロンロン　♪

ロンロン作って　食べようよ
　オリーブ味の幸せを

お袋が作っていた、なんかわけのわからん味噌を、風味付けにいれてみたら、
激うまだった。ちょっと味噌試してみるわ。

ペペロンチーノはいろんなものを入れれば入れるほど味が深まるからね。
イタリアのカレーと呼ばれているのは伊達じゃない。

そうしたらイタリアでのイタリアカレーの立場はどうなの？

ペペロンチーノは、日本で言えばちくわ。
オリーボイルはおでんのつゆ
おでんに何入れても、おでんに違いはない。

イタリア人てカレーとかキムチとか食うん？

>>800
イタリア人「カレー風味のキムチのペペロンチーノ最高」

そりゃ漬物や味噌汁も食らうからな

誰かおやじ味噌入れてみて

外国の食い物取り入れまくるの日本人だけってイメージあったや

どこの方言なら

500g800円のシチリアの塩ってうまい?
プラシーボ効果は大いに期待できそうだけどｗ

イタリアの海塩ってかなり安いよな
相当でかいボトルが数百円だった
岩塩は高いが海塩は安いね
ペペに合うかな？

何でもかんでも他のものに例える奴って何なの
>>799とか
上手い例えしてるつもりだろうけど他人から見たら痛いだけ

>>808
2chでうまいたとえは見たこと無い

正直たまにある

ペペロン＋なめたけがうまい。けっこうはまる味。
ある程度量入れないとピンボケになるけど、しょっぱくなるので、
茹で湯の塩は控えめに。

たとえるならお茶漬けかおにぎりだろうな・・・

お茶漬けでいいよもう

ぺぺ茶漬けとな

マヨ茶漬けのほうがおいしいお

雑な火加減でもそこそこおいしく作れる方法

唐辛子をばらして小皿に入れる。
水を加えてラップして1分間電子レンジで加熱して放置。
火加減最小でニンニクを炒め始める。
いい具合に熱がまわって焦げそうになったら唐辛子をつまんで投入。
また熱くなったら今度は小皿の水を入れて蓋をして放置。
(種はさすがに入れない。入れたら死ぬｗ)
このとき火加減は中火よりちょっと弱いくらいにしても焦げなくなる。
後は麺が茹であがったら普通に仕上げる。

小皿と蓋分の洗い物が増えるけどｷﾆｼﾅｲ！

普通に茹で汁入れたらいいやん

>>817
なんでわざわざめんどくさくするんだよ

>>818
どう見ても>>816のほうが面倒だろｗ

>>818
え、アンカミスだよな？ｗ

ﾜﾛﾀｗ

ペペロン粉ふりかけるだけが一番楽
しかもうまい

今まで香りを出すにはニンニク数個つかうのかと思ってたけど、
薄く切れば一欠けで充分なのな

おろしがねですりおろせば、薄切り1枚でも平気

すりおろすと強烈だよな

イタリア風お好み焼きってどうかなって思い葫摩り下ろして唐辛子と炒めて
そこに小麦粉と卵とハムとキャベツを水で混ぜたものを投入
微妙だった　うまくも無くまずくも無い　ぺぺ作った方がいい

1カケを丸のまま炒めて食べる前に取り出してしまう

コンソメの味がみんなにんにくに移るんだよな

ゴッドファーザーの映画でムショに入ったマフィアが
ニンニクは薄く切るとオイルに溶ける、と言っているシーンがある。

カミソリの歯で紙のように薄く切っていた

へぇ、溶けた事無いなぁ

ようするにマフィアの顔でムショの中で料理する贅沢をしてるんだがそれでもニンニクが足りなくて、
少ないニンニクを工夫して使っているというわけ。

ローソンで売ってる鶏肉のペペロンチーノはうまい

家であれぐらい鶏肉を薄く切ろうとやってみたが、うまく切れんわｗ

>>832
あんなのはペペロンチーノとは言わない
おもいっきし化学調味料の味

だいたいオリーブオイル後掛けってバカなの？
ニンニクをオリーブオイルで煮込んで作るのが正しいだろ

>>829アメリカってマフィアに激烈に弱い国なんだよな。南米の麻薬マフィアは
射殺するのに本国のシチリアマフィアにはびびって何にもできない

キャベツダイエットの本買いました

ぺぺロンチーノレシピありました
麺なくてもぺぺロンチーノです。

オリーブオイルは下剤です。

嫉妬ですか。醜いですね。

ニンニクの収穫、完了
去年に干した鷹の爪と合わせてみようと思う
しかし獲れたては水分が多いなあ

だから風味が良いんじゃないか
乾燥後とは大違いだぞ

市販のソースをかけるだけのやつで
オススメ教えてください^^

うちの自家製ニンニク醤油わけてやろか？

>>739
ソース、野菜、スパゲッティを和えてから、ゴマとを加えて混ぜる
※すりゴマが乳化を助け、失敗を防ぐ。

「すりゴマ！！へぇー、やってみよう」と思ってしまった俺はバカ？

俺のペペロンチーノはにんにくの代わりに、生のジャガイモの薄切りが入る

安いし簡単なので最近ペペロンチーノをよく作るけど
うまい事はうまいんだけど何かもうちょっと味が欲しい。
パスタは塩入れてゆでて、エキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、パセリと
普通の材料でフライパンにゆで汁混ぜて作ってるけど
ゆで汁に入れる塩はかなり多めに入れた方が良いんだろうか。

味の素を入れるのが染血

http://imepita.jp/20090604/567940

安くあげるならコンソメ追加
味にぐっと深みが出る
金があるならアンチョビも入れる

>>847
キャベツくらい入れようよ

>>849
いれたらギャーギャー言われると思ったからやめといた
イタリアンパセリいれりゃよかったな…今から買ってくる

買ってきた
夜作るわ

>>841
S&B
青の壁

洞窟ぢゃなくて

よし
今から作る

http://imepita.jp/20090604/822240

ほらできたぞ
キャベツ入りだ
味か？うまいぞ

結構パセリって重要だな

>>855
うまそうやね

>>855
あなた合格よ

ベイコンが入ってたら美味しいんじゃないかしら
ソーセージとかでもいいわね
ちょっと贅沢かしら

良いオイルとニンニクで作れば失敗なんてない

それにしても国産ニンニクは高いね

高すぎて買えんわい

ニンニクなしでもけっこううまいよ

イタリア出身の友人はいないけど
もしイタリアに２ちゃんがあって、そこの茶漬けスレで
「鮭？　佃煮？　邪道すぎる。白飯本来の旨味とお茶の旨味、そのハーモニーこそ茶漬けだろ」って騒いでたら
絶対に笑うだろうな

ニンニク→味の素
パスタ→米
オリーブオイル→お茶もしくは出汁汁
塩→塩
唐辛子→ワサビ
バジル→海苔

>>863
ニンニク＋塩→醤油

>>862
別に笑わないだろ
なんで笑うの？

>>865
いや笑うだろ

鮭いれたら鮭茶漬けだしなぁ。
旨い飯とそれに合う茶についてアレコレいうのは別に変じゃないわな。

>>862
例えるもの間違ってるな。
>「鮭？　佃煮？　邪道すぎる。白飯本来の旨味とお茶の旨味、そのハーモニーこそ茶漬けだろ」
「アンチョビ？ ベーコン？　邪道すぎる。小麦本来の旨味と塩の旨味（とオリーブオイルの香り）、そのハーモニーこそパスタだろ。」
みたいなこと言ってたらそりゃ笑うさ。

>>868
米の甘味と茶の香りのハーモニーは大切
どこが笑うとこなのかサッパリ分からん

>>869
茶漬け ≧　茶だけ？、海苔茶漬け、鮭茶漬け、梅干茶漬け、佃煮茶漬け（←このスタイルは知らなかった) etc・・・
パスタ　≧ 塩味とオイルだけ？、ペペロンチーノ(ニンニク、オイルと唐辛子)、キャベツとベーコン、ボンゴレ etc・・・
言葉の意味を考えると包含関係がおかしいというか、一段違うものを比較してしまっている。

でも、ご飯そのものの旨みとお茶の旨みだけが最高と言う原理主義と考えたら合ってるか？
（おいしいご飯も大切だけどさ。）

ていうか、揚げ入れた素うどんを、素うどんって言うか？　そりゃきつねうどんだろ。
そいから、天ぷら入れた素うどんを、素うどんって言うか？　そりゃ天ぷらうどんだろ。

それと同じ。ベーコンだのなんだの入れたペペロンチーノはもはやペペロンチーノじゃない。

ペペロンチーノは、ニンニク、オリーブオイル、唐辛子のみで作るもの。それ以外の材料を使ったら、
それはもはやペペロンチーノじゃねーんだよ、ヴォケ

ちなみに、揚げを入れた蕎麦はたぬきそば

ttp://bike2ch.web.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgboardEatRes/img-box/img20090606172931.jpg
ニンニク、最後の収穫分。梅雨前に日陰で干しておこうかと思う

ペペロンチーノは焦げたニンニクが旨いね
茶色になるまで炒めると香ばしいよ

>>872
京都で頼んだらショウガ入りの餡かけだった

>>873
大量のキンタマかと思った

>>876
3年かかって、やっと上手く出来たのに・・・キンタマと言うかｗ
土を換えたり、肥料も工夫したんだ。去年より肥えた株が多くて嬉しい
小さい株は醤油に漬けようかと思う

>>871
パスタとパセリとコショウくらいは許してください

>>877
これは失礼した。
専ブラでクリックしたサムネイルが、そう見えたので・・

拡大したら、立派なニンニクじゃないですか。
おめでとう。

いやいや、ありがとう。私事ながら、すんげえ美味い・・・

にんにく植えると土が痩せる

>>880
うまくいきましたな。
立派な株じゃないか。
おいしそうだ〜〜〜

いつも鷹の爪輪切りなんだが
チリパウダーで作ったがいまいち

チリパウダーよりもS&Bの一味唐辛子の方が風味良いよ

焦がし厨は元気かな・・・

丸井デパ地下で二個298円の青森産発見
不景気∩(・ω・)∩バンジャーイ

>>883
唐辛子はベランダで栽培すると良い
鷹の爪に入ってる種でも発芽するよ
1,2株でもかなりの収穫だ

888

>>887
店売りの乾燥しきった種って使えるの

>>889
大丈夫だよ。ウチは今までずっとその方法でやってきたから
梅雨入り前に植える方が失敗は少ないんだけどね
ベランダ栽培だと日当たり以外は大して影響は無いかもね
タッパーなんかに土を入れて種を植えて日陰に放っておけば芽が出るんだ
健康そうなのを幾つか選んで鉢に植え替える。肥料は野菜用のハイポネックスで充分
夏までに更に間引きをして秋に収穫。品種によって時期は前後するけど
大体10月までには収穫できるよ

マジで約2ヶ月間、毎朝ペペロン作って食った。

いま、自分に酔っている。

　
　
　
　　　　S&Bの柚子こしょうペペロンうめーｗｗｗうはｗｗｗｗおｋｗｗｗｗ
　
　
　

自作で、ペペロンオイルふりかけてペペロン作った
我ながら料理上手だと思った

フンドーキン使え

ペペロンチンのソースなんて電子レンジですぐできるぞ

女じゃあるまいしペロペロチンチンなんてやだ！！

ペロペロクーンニ

ペペロンチーノは具材が少なくて簡単に調理ができるからいい
パスタ茹でて油ひいて具材いれて炒めるだけ
楽チンでいいけど塩胡椒とガーリックの入れ加減だけは気をつけないとあかんな

今朝も食ったが、さすがに飽きたかもしれない

しばらくやめようっと

2ヶ月毎日作ってみた結論


ペペロンは麺が命
まずい麺ではどうやってもまずい

ペペロンとは、麺を味わうものだった

>>900
麺を味わうならトウガラシとニンニクは邪魔だろ

>>901
究極は塩茹でそのままかも。

ただ、ペペロンのカテゴリでは、という条件でのレス。
ネタでもなんでもなく、本当に毎日作ったんだよ。

次はトマトソースに進むよ。

さようなら、ペペロンスレ・・

>>898
炒めちゃダメだろ炒めちゃ

本当に旨い麺だと、塩すら邪魔になる。さらに、茹でてしまうと、せっかくの
麺の旨味がしみ込んだ水分でスポイルされてしまう。

つまり、真に麺の旨味を味わうには、そのままポリポリかじるのが一番ってことだ。
みんな、ダマされたと思って試してみろ、目からうろこなことを保証してやるよ。

俺の使ってるのは安物の麺だから塩入れて茹でるわ
本物の味が味わえなくて残念だぜ

>>904
まだまだアオいな(ﾌｯ

本当に旨い麺だと、ポリポリ囓ってしまっては唾液でふやけてせっかくの
麺の旨味がボケてしまうのだよ。つまり(ry

ビーフン、春雨ならローカロリーだし
ヘルシーです。ペペロン食べれます！
と思ったけど
やたらしょっぱくなってNG

唯一おいしいのはしらたきペペロン。
但しちゃんと水気を飛ばす。

ビーフンは小麦麺とほぼ同カロリーだ

トマトと唐揚げ用の鶏のもも肉のペペロンチーノうめぇ

トマトはどうカットしてどれくらい火入れるんだい？

唐辛子と葫炒めてそこに鶏肉ぶち込んだ後に麺入れたことあったが
全然ダメだったじょ

そこは、もやしを入れるべきだったじょ

うどんでしょ
うどん以外でペペロンできる気がしない

なにいってるの

うどんの良さを騙るスレでしょ

そうめんの良さに決まっとる、阿呆

うどん太すぎ、そうめん細すぎ。
稲庭うどん以外にありえないだろ、下手物食いらめ。

なぜ蕎麦という選択肢を思いつかねーんだか。

>>917
稲庭うどんはうどんにあらずというのか

おい！　>>917、おまえはなんで稲庭うどんを差別するですか！？

フフ、稲庭こそ至高！　他のうどんなぞ稲庭を引き立てるための脇役にしか過ぎぬ！
一子相伝の技受けてみるが良い！

きしめんが第一候補だろ・・

>>922
まあきしめんは別格だから。ここで安易に語れるような食材じゃないし。
もっと志向の料理でしか議論すべきでない。

おまいら、なぜところてんという選択肢がないんだ？

>>833
使ってねーよバーカｗ
バカ舌原理主義なのバレちゃったなｗｗｗ

冷やしきしめん美味しい

冷やしならたぬきにかなう麺料理はあるまい。

和とイタリアの融合！たまごかけごはん　ペペロンチーノ
おいしい

それだ！　たまごかけごはんをアサムラサキのかき醤油で味付けして、S&Bの
スパイスミックスペペロンチーノ、これっきゃないね

>>925
食った事なくて言うのもなんだが
使ってないなんてありえないと思う。
裏の原材料表記よく見てみ。そりゃ「化学調味料」とは書いてないだろうけどｗ

>>930
アミノ酸のことなｗｗｗ

夏は青唐辛子で作っても、風味が変わって、おいしいよ。

反則だろうが自家製ハラペニョのピクルスで作ってる
美味い。連れには「タバスコかけたみたい」と言われたが

>>785 >>900
に刺激されて、バリラの麺をはじめて買った。
感動的にうまいな。

ググったら、バリラの麺はイタリアで売られているものとまったく同じで
同じ工場のラインで作られて日本に輸出されているらしい。
ちなみにアメリカでバリラの麺を買うとアメリカの工場でつくられたものらしい。
日本で食うバリラの麺はイタリアの味なんだとよ。
イタリアでもシェアナンバーワンらしいし、ペペロンチーノにぴったりらしいし、
バリラで決まりじゃね？
うまさが、国産の麺とはあまりに違うよ。
どうせ同じ小麦粉だし麺なんてどれでも同じだとずっと思ってたよ。

バリラもディチェコも大量生産の普及品
バリラよりはディベラの方が旨いと思う
国産でもマ・マー のプレミアムブレンドはバリラよりかなり上だ
値段も上だがな

ジュゼッ・ペコッコ、ヴォイエロ、ルスティケーラ・ダブルッツォ、ラティーニ etc...
とかの高級品も食べてみなさい

>>935
薦めてくれたの全部食べるぜ
ありがとん

>>936は人として正しいですがこのスレのレスとしては間違っているのでは？
正しくは「命令すんなボケ！知識ひけらかして自慢ですかぁ？」。

>>935-936
>936がどれと比べてバリラが美味しいと感じたかわからんのだけど。

テフロンダイス製のバリラが美味しいといってる人に
ブロンズダイス製のパスタばかりすすめてどーすんのさ。
モリサーナか、せめてアネージくらい言ってやれよ。

なんか最近味気ないペペしか作れない
同じくらいの分量で同じように作ってるはずなのに
すげー美味いときと単なる塩味になるときがある

ペペにはテフロンとブロンズ、どっちが合うと思う？

テフロンに一票。

鉄

高級品質パスタ買ってみよかな
パスタ好きなら一度は食べてみたいｗ

冷蔵庫に何にも無かったので初めて作ってみた。
美味いね！今度はきのこいれて作るよ！

たまにはチューブのににくと七味でいつもやるけどうまいよ
ちょっとコンソメいれて

>>940
オイルベースのパスタはテフロンの方が口当たりの滑らかさが生きると思う。
が、実際は気にしない。

最近、ニンニクをあまり消費しなくなってきたんで、買った物を皮をむいて
冷凍して保存してる。で、そのニンニクを常温で解凍して、薄切りorみじん切りにし
ペペロンチーノを作ったら、ニンニクが全然焦げなくて、なおかつそこそこの香りのものが作れた！
解凍したニンニクは水っぽい感じなんだけどそれがいいのかな・・・

にんにくをいつも焦がしてしまうって人は試してみては？

>>947
あらかじめオイルに漬けておくというのも良いらしい

冷凍、電子レンジで加熱、押しつぶすと焦げにくくなるな。
細胞が壊れてるからと勝手に納得している。

でも余り使わないなら芽を出す前に冷凍保存も賢いかもね

生をオイルにつけておくと
なんて言うか、えぐみというかアクっぽいというか
そういうのが残らないか？

>>951
漬けてニンニクだけ使うんだ。残ったオイルはトマトソースとか他の料理に使うんだ
数日くらいじゃ風味は抜けないし、ぺペロンチーノに使うとマイルドな感じになると思う
モノグサなんで最近やってないけどねｗ

にんにくのオイル漬けでパスタ作ると明らかに味変わるな。
しかもあまりいい方向にじゃないから個人的には二度とやらない。

ペペロンチーノ旨すぎる。
一昨日の夜ようやくコツをつかんで昨日今日と作ったが、
何杯でも食えそうだｗ

エリンギのバター醤油ペペうめぇ

スレ違いうぜ

>>955
S&Bのバター醤油ペペの素、おいしいよねぇ

そういうやつは↓へ逝け
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1237340462/

ペペロンチーノをつくろうという気もなければ、うまくつくろうという向上心もないバカが、わざわざいやがらせで、板ちがいの話題を書き込んでいる
したがって、いくらいっても消えないどころか、ますます書き込むだけ

みみずのペペロンうめーｗｗｗうはｗｗｗｗおｋｗｗｗｗ

>>960
みすずのペペロン高野ですね、うん

ここは番人気取りが昔から居座ってるな。

なんかやなかんじだよね。自分がすきならミミズだろうがゴカイだろうが
蛔虫だろうがうまいうまいって食ってりゃいいじゃん

今度彼氏に作ってくれと言われましたが市販のソースだとダメでしょうか…

>>964
キユーピーやヱスビーで全然問題ないよ

キユーピーやヱスビーで全然問題ないよ

>>964
麺茹でて市販のソースからめるだけって愛を感じないなｗ
せめて野菜とかキノコ肉類は入れてあげて欲しい

こういう感じなんだろ？だったらいつも食べてるのを偽らず、作って出せよ。
幻滅されるだろうが、それを乗り越えればケコーンだ（嘘
「お前いつも何食ってんの？」
「ペペロンとか簡単なの作ってペロペロしとるよ」
「うまそうだなｗ　今度俺に作ってよ？」
「エエよ(ﾍﾟﾛﾍﾟﾛ」

ここに書き込めばカレシも市販のソースが好きになるしおまえも料理がうまくなるからどんどん書き込みなよ。ばーーーか。

俺は料理結構好きだから、彼女にはそれ以上を求めてるな
料理が下手くそだとかなりがっかりだわ

>>964
ふだんそいつがどんなペペロンチーノを食ってるかによるよなあ。
彼女にリクエストするってことは自作はしてない、と解釈すれば
普段まともなペペロンチーノを食べてる可能性は低そうだから
むしろ市販のソースの方が無難だろ。ちゃんとしたの作ったら
「ナニコレ味しねえマズーﾍﾟｯﾍﾟｯ」てことになりそう。

>>971
逆の可能性もある
ペペロンを、寿司のたまご、和食の肉じゃが的な位置づけに
考えており料理の腕前を基本から査定しようとしてるかもしれない
このスレ住民ならやりそうなことだ。

たまに身だけのあさりやしじみ大量にいれて食べるわ

アーリオをオーリオで炒めて牛挽肉に火が通ったら牛乳煮詰めて胡椒とパルミジャーノかけるペペうめぇ

俺は、ケチャップをたっぷりと下味でつけてから
味付けをするペペロンチーノが好き（実は）

お前ら確信犯だろｗ

あらかじめニンニク入れといて作ったオイル使って
そこに更にニンニク１片入れてソース作ってるのに、ニンニクに風味がイマイチ出ない
ニンニクが悪いんでしょうか？それとも茹で汁が多いのか
茹で汁は、オイル大体大さじ４程度に対して、お玉半分ほど投入
ニンニクはケチって98円の安値で売ってる青森産を使ってる

>>977
もっと弱火で！！もっとにんにくを多く！！

ニンニクは適当に微塵切りにして超弱火で調理するか
潰したニンニクを同じく超弱火で調理して最後にフォークで潰すとか

>>977
焦がせばOK

オイル漬けニンニクは明らかにまずくなるからやめた方がいい。
またスライス、みじん切りは焦げやすい。
というわけで一かけを四等分して包丁の腹で潰して炒めるといい。
パスタの量は一かけあたり60-80gくらい。
パスタ全般に言えることだけどソースの量をケチると味が薄くなる。

ﾍﾟﾛﾍﾟﾛﾁﾝﾁﾝ

麺をフライパンに投入してから、どれだけ茹で汁を足すか毎回悩む
あらかじめニンニクが焦げる前に茹で汁入れてソースをスタンバイさせて
麺がチリチリ言い出したら足してるけど、少しづつ足してるとタイミングが合わない
この辺は経験でしか解決しないのかな・・・分量にも拠るだろうし

昨日はペペロンを乾麺200g食べたら眠くなってしまって
寝てた
あと残り100gを茹でてケチャップとチーズのペペロンに
して食べた。こっちもうんみゃかった

スライスして、空気に暫く晒すと臭いが増すとか聞いたけど
焦げることへの対策は温度を低めにする…で解決できないかなぁ

解決も何もそれでokじゃん
コンロの火力を最低近くにすりゃいいだけ

小鉢にニンニク唐辛子水オリーブオイル入れてレンジで3分加熱したら乳化済ソースができてﾌｲﾀｗ
放置しても焦がす危険性０だし
フライパンで肉や野菜炒めるときなんかにニンニク焦がす心配もなくなるし
これはいいかもしれない。

オリーブオイルくっせー（´・ω・）
ちょい焦げニンニクの風味と唐辛子の旨味だけでいいんだわ…

減らせばいいじゃん。
オイル大さじ１、２杯くらいで炒められる。

>>989
炒めるのかよｗｗ

オリーブオイル嫌いなら焼きそば食っとけばいいやん

>>990
そのレスつけるためだけにスレ監視してんのかｗ

最近ペペロン食べたら三時間後くらいに指の先がぴりぴり痺れ出すんだ
塩分のとりすぎかなあ


ベーコンとしめじとササミのペペロンうまいです

>>993
血液検査

なんか最近常に指が痺れてるなあ
なんだろこれ

>>993
>>995
http://health.goo.ne.jp/medical/chart/010.html

糖尿病かも

でもHbA1cは余裕で低いんだよな

なにそれこわい

>>995
おまい味の素厨だろ　味の素使いすぎなんだよ

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