【塩】ペペロンチーノ　こだわり派【俺流】

ペペロンチーノにとてつもなくこだわりがある方、
熱く激しく議論したい方はこちらへ。

関連スレ
ペペロンチーノ　12
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1168574242/

wiki
ttp://www13.atwiki.jp/peperon/

222222222222222222222222

ぺぺろんちーの　13
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1177432772/
パスタゆでるとき塩入れんなよｗｗｗ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1142454744/

好きなほうで語って

なにこのスレ？

避難スレもしくは隔離スレ

本スレはこだわりがない人が行くということ？

乳化してないものはペペロンチーノとはよばねえ！
みたいな事を語りたい人用か

卵とじペペロンチーノが好きなんです

うまいの？

簡単なものは誰でも議論に参加できるから人気があるな

週３回は喰ってる
やばいぜ

LB256で発行させたものしかペペロンチーノと名乗れないのです。

純潔ピューリタンのスレだよ。
麺、オイル、塩、ニンニク、唐辛子、作り方、これらの全てにこだわる人間のみカキコ可。

安い簡単、ベースとして云々はスレ違いだからね〜〜〜。
洗練された味覚と玄人裸足の技術をもった人達限定ですよ！
日頃化調を使っている人も御遠慮下さい。

>>13
あと鍋もな

>>14
同意。
10L以上の半寸胴と鉄か銅のフライパンは必須だな。

10L以上の半寸胴は異常

フライパンもアルミパンかテフロンコートで十分

>>13
オイル、ニンニク、トウガラシは良いものに限る
しかし塩はJTで十分だ

うま味調味料は好きにしろ

イタリア料理店で鉄のフライパン使ってるところほとんどないよね
トマトソース系がダメになるから仕方ないけど

バンビ〜ノでは銀色のフライパンでペペロンチーノ作ってたが
あの素材は何だろう

アルミでしょ

>>17
煽りもほどほどに。

精製塩でつくったペペなんて、指でもくわえてたほうがまし。
旨味調味料なんか食いたいヤツはとんこつラーメンでも喰ってろ！

さっき作って食べたけど、毎回味が薄い。
やｐｐりにんにくスライスじゃだめか・・・。

ガーリックオイルを一旦作ってからペペを作りにかかるタイプ

>>21
こういう奴に限ってブラインドテストで恥をかくんだw

今日作った。
辛かったけど、今までで一番うまかったなー。
パスタとオリーブオイルがなくなった・・・

ブラインドテストとか連呼してるやつｳｻﾞ
どうでもいいぜそんな事柄

>>26
残念だがここはこだわり派のスレなんだ。
だから俺流のこだわりがある奴がいるのは当然なんだ。
どうでもいい事を語りたいならば
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1177504754/
こっちに行くのがいい。ほとんど終わってるけど

お前本物のバカだろｗ

ここ重複スレじゃん
削除依頼出しとくか

俺は構わんよ

>>26
大丈夫か？
ブラインドテストとか連呼してるやつなんてどこにもいないぞ

>>31
お前のほうがダイジョウブ？前スレからいるんだよアホが

素人ばっかりで笑えますねｗ

>>32
ダイジョウブ？
このスレに前スレなんてないんだが

「ペペロンチーノ　12」にも「ペペロンチーノ　13.0」にもそんなやついないぞ

バカばっかじゃん

そうだな
塩にこだわるのは馬鹿だな

塩？

塩ラーメン食べるときはうるさくなるくせにパスタならどうでもいいのかよｗ

>>37
ラーメンを食べる半端な奴は去れ
ここは真のパスタ者が集うスレだ

ここはネタスレ

シチュエーションも大事かもね。
他はどうかわからんが、ペペは独り者か、子供のいない夫婦向けのメヌｩだとオモ。
連休中の俺の今日の昼飯はペペだったけど、家族が遊びに出かけてて
家の中は俺一人。独身時代を思い出すように一人用のナベとフライパンで作ったさ。
一人で食うペペは、いつもの材料を使っててもやっぱ味が違うな。
あのもの足りなさとか、落ち着かなさとか、カドカドしてるとことか。
まぁそれなりに旨いんだけどさ。

どうも分かりにくい文章だ

今日は家族全員が遊びに出かけて行ってしまい
家の中は俺一人。
そこで、独身時代の時のように一人用の鍋とフライパンで
ペペロンチーノを作った。

味はそれなりに美味い。
だが、いつもの材料を使っているのに
一人で喰うと物足りないような、落ち着かないような…。
シチュエーションも大事かもね！
だがペペロンチーノは独り者か子無し夫婦向けだと思っている。


おい

？
やはり分かりにくい文章だ

要約すると、

「ぺぺはそれなりにウマイ」

あと一つ物足りないという微妙さ＝ぺぺの真髄

というのが>>41の主張なのか？
それでも、やはり何か微妙に割り切れない思いが心に残る
つねにこのクオリティの言葉を発せられるならナガシマ並みの天才だなｗ

サイゼリヤのペペロンチーノの味を家庭で出したい。
どうすればいいものか・・・。

まずは化学調味料を用意します

ぺぺって通称「塩味のパスタ」っていうのに、
塩にこだわらないなんてよく言えるよな。
最低でも天然塩じゃないと。

>>49
完全に同意。
精製塩を使うと薄っぺらい味になる

俺の家にはそもそも精製塩がない。

>>51
それは、あほ。
茹でに使うのは、精製塩に限ります。
高い塩を１％で投入するのは、ただの無駄。
平気で無駄をする料理は、旨くならない。
別の所にコストをかけたほうがいいんだよ。

世の中には安い天然塩というものがあるのだよ。

>>52
精製塩で茹でたパスタと自然塩の味の違いが分からないとはなんとも可哀相な・・・。

あ、パスタはマ･マーでしたか、
それならおっしゃるとおり、精製塩のほうが良いかもね。。。

どうせンコになるだけなんだからこだわったってしょうがない。

天然塩＝高い＝特別なもの＝茹で塩は精製塩じゃなきゃ

君はまだまだ精進が足りんな。

また天然塩信者が湧いてきましたねw

ミネラル塩に含まれるカルシウムやマグネシウムが
パスタ内のグルテンに作用して旨味を生成することを理論的に説明しなさい
説明できないけど、それは確かに存在するんだ！ではオカルト信者みたいなもの

でも、料理ってそんな「感じ」で進歩して来たんだよね…

塩とかいっている奴、まずは自分で唐辛子作ってみろ。
意外と簡単にできるぜ。
ただし、食えるのは数ヵ月後。
今から作れば今年中には未だ間に合う。
プランターで簡単にできるぜ。

>>60
唐辛子を自家栽培か買ってくるかよりも、塩が精製塩か天然塩かの差のほうがはるかに大きい。
塩はぺぺの味付けの柱だからね。

>>61
妄想w

食卓塩で茹でたときの貧弱な味はなんとも我慢しがたい。

クレイジーソルトでも、いいですか？

去年、ペペロンチーノピッコロを栽培してみた。
が、あまり辛くないのができた。
今年もそろそろ種を植えるよ。

唐辛子は水や肥料を少なめにして苛酷な状態で虐めて育てると辛くなる
って聞いたことあるけど自分で育てるとつい過保護に育てちゃう

唐辛子を自分で栽培してるなんてw 馬鹿かw

なんで？ｗ

俺はたしかにバカだが、ピッコロ以外にも芋やらゴーヤやらちょこっとずつ植えてるよ。
いつかニンニクを栽培してみたいな。
自分で育てたニンニクでペペロンチーノ作ったらウマいだろうな･･･。

>>66
> 唐辛子は水や肥料を少なめにして苛酷な状態で虐めて育てると辛くなる

それ嘘だから
たしかにトマトは乾燥気味に育てると糖度が高くなるけどね

風味、辛さの違いは品種＋土壌

まぁ気温が低い土地では辛くならないんだがな。

精製塩っていくらくらいするんだっけ？
ハナマサだとイタリアのアンティカサリーナが1kg99円
スペインの塩が1kg78円くらいで買えるけど

サラダ油＋バターで作ってみたが、これはこれでイケル。
さあ、おまえら罵倒してくれ

>>74
なんだか別のおいしい料理になってしまうんじゃないか？

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰければなんでもおｋ

パスタ＝無名ブランド1kg138円、トルコ製。
塩＝普通の精製塩だな
オイル＝ブランド不明・ギリシャ製の１リットル１９８円の激安オリーブオイルに中国産ニンニクを生漬したガーリックオイル（焼漬よりマイルド）
唐辛子＝１００均一の鷹の爪が輪切りしてあるもの。

俺は素材がどうこうとか、薀蓄ばかりで調理の場数を踏んでない奴に美味いペペ等作れる訳が無いと思っている。

余熱も考慮に入れた上での湯上げタイミング、オイル・唐辛子・ニンニクのベストマッチングな量の加減。
これだけで相当ハイレベルになると思う。

さぁ、おまえら罵倒してくれ

よろしいのではないでしょうか

美味しいエキストラバージンオイルを買ったので、火を通すのがもったいなく、
最近のペペロンチーノは....

エキストラバージンオイル　大さじ３
すりおろしにんにく　　　　　　一片
ハーブソルト　　　　　　　　　適量
鷹の爪　　　　　　　　　　　　　適量

をまぜまぜして20分ぐらいおいて、なじませ、ゆでたパスタにからめます。

フレッシュなオイルの香りが絶品！！！

>>79
ハーブソルト・・・

もったいないのは分かるが
いいエキストタバージンオイルの香りは日本人には
食事時の香りとしてはきつすぎる・・・

勝手にきめんなよバカ

>>82
おれフランス人だけど、まじでそう思うよ。

香りは良さそうだけど乳化させなくて旨味は出るのだろうか

水は？
コントレックスで茹でたら美味しくなるのかな

硬水ならなんでもいいんじゃないのか

唐辛子は、気分で変える。
普段:鷹の爪
ヒートアップしている時:ハバネロ

クールダウンしたいときはシナモン

ペペロンチーノに刻み青じそ乗せたのが
すごーく好きなんだけど。

うんうん、ペロペロチンチンすごくおいしいね！

今日たっぷりのﾌﾞﾛｯｺﾘｰとﾍﾞｰｺﾝのﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ作りました。ｼﾝﾌﾟﾙだけど激ｳﾏー。

『レシピ板スタンダード　〜アーリオオーリオペペロンチーノ〜』
　　　　　　ｍ９(･∀･)　奥さん、貴方だけですよ！！

【1人前の材料編】
１：パスタ100g
２：にんにく１〜２かけ(中国産の場合は１かけが小さいので加減する)
３：赤唐辛子１本（好みで加減する）
４：オリーブオイル40〜50cc
５：塩大さじ４程度（茹で湯４�gに対して。湯の量は鍋によって変わるので、塩の比率が変わらないように）
６：お好みでイタリアンパセリ適量

【材料準備編】
１：パスタを用意します。乾麺でも生麺でもどちらでもかまいません。パスタは細めのも
　　のが相性が良いと言われており、スパゲティーニや細めのスパゲティが一般的ですが、
　　お好みで好きなパスタを試してみても良いでしょう。
２：にんにくを用意します。できれば国内産が望ましいですが、なければ中国産でもよい
　　でしょう。
３：赤唐辛子を用意します。生の物でも乾燥でも構いません。特にこだわりがなければ鷹
　　の爪で充分です。
４：オリーブオイルを用意します。大きく分けてエクストラ・バージン・オイルとピュア
　　オイルの２種類のオイルがありますので、好みで使い分けてください。エクストラバ
　　ージンの方が香りが強くなります。両者をブレンドする人もいます

【下ごしらえ編】
１：まず、大きな鍋にたっぷりの湯を沸かします。大き目の寸胴の方がはみだしたパスタ
　　が焦げないので理想的ですが、普通の鍋でも大丈夫です。
　　鍋には水を約４リットル程度入れ、塩を入れます。この塩はパスタへの味付けになる
　　ので、好みで増減すると良いでしょう。
２：にんにくは１ｍｍほどの輪切りか、微塵切りにします。お好みで両者をブレンドする
　　人もいます。好みにより、包丁の腹で潰して使ってもいいでしょう。この場合、後か
　　ら取り出すのが楽です。
　　すりおろしはあまり使わない方がいいでしょう。また、乾燥チップもできれば使わな
　　い方がいいでしょう。芯はえぐくなるのでなるべく取った方が良いでしょう。
３：唐辛子は、種を抜いてそのまま、あるいは輪切りにします。輪切りの方が辛味が強く
　　出ます。

【調理編】
１：沸騰した鍋にパスタを入れます。パスタの束の真中を持って軽くねじり、鍋の中心に
　　垂直に立ててストンと落とすとうまく放射状にパスタを入れることができます。
　　パスタ全体が鍋に沈んだら、火力を調節して湯面が波立つくらいに沸騰させます。そ
　　してパスタ同士がくっつかないように時々軽くかき混ぜます。あまりグラグラと沸騰
　　させたり、あまり頻繁にかきまぜ過ぎるとパスタの表面を傷めてしまうので注意して
　　ください。特にゆで始めはくっつきやすいので注意しましょう。
　　パスタの茹であがりが約５〜８分（乾麺の場合）なので、パスタの茹で始め数分前か
　　らオイルソースの調理にかかると、時間的にもちょうどよいでしょう。
　　慣れないうちはソースだけ先に作ってしまってからパスタを茹ではじめても構いませ
　　ん。
　　なお、乾燥パスタ１００ｇは茹であがると約２５０ｇになります。
　　
２：別の鍋（フライパンなど）にオイルを入れますが、必ずオリーブオイルを使いましょ
　　う。オイルの量はパスタ１００ｇに対し大さじ２〜３程度が良いでしょう。好みで増
　　減できますが、あまり少ないとパスタに絡みません。ちょっと多いかなと思う程度で
　　大丈夫です。
３：次にニンニクを入れ、それからコンロに火を入れます。先に火を入れるとニンニクを
　　焦がしやすいです。火力はトロ火程度で充分です。
　　ニンニクは決して炒めるのではなく、茹でるような気持ちで熱していきます。細かい
　　泡がニンニクから静かに沸き立つ程度が程よい火加減です。
４：唐辛子を入れて、トロ火のまま加熱します。焦がさないように注意してください。長
　　く加熱すると焦げやすい上に香りが飛んでしまいますので、火を止めるる１，２分前
　　に投入すると良いでしょう。
　　辛目が好きな方はニンニクと同時に最初から加熱しても良いですが、辛く仕上げるに
　　は、長く加熱するよりも種を一緒に入れたり、唐辛子の量を増やす方がお勧めです。

５：火力、材料の量にもよりますが、５〜１０分ぐらい加熱するとフライパンからニンニ
　　クの香りが立ってきます。ニンニクのフチがうっすらと変色したら火を止めます。途
　　中で火を止めて余熱で調理する人もいます。
　　カリカリのニンニクが好きな人は、一旦ニンニクをキッチンペーパーに引き上げて油
　　をしっかりと抜くとうまく行きます。焦がしても大してカリカリにはなりません。ニ
　　ンニクがキツネ色になるほど加熱はしない方がいいでしょう。独特の香りが飛んでし
　　まいますし、焦げた香りと苦味がオイルに移ってしまいます。
６：ソースが出来上がったら大さじ３程度の茹で汁を加え、茹で汁とオイルが均一に交じ
　　り合って全体的にうっすらと白濁するまで軽くかき混ぜます。これはソースの味付け
　　とともに、ソースの油温を下げる目的があります。もしここで茹で汁が突沸したり油
　　が跳ねるようならニンニクを熱する温度が高すぎます。逆に、いくらかき混ぜても茹
　　で汁とオイルが混じり合わない場合は油温が低すぎます。ここでゆで汁を増やすとさ
　　らりとしたソースに、減らすとオイリーに仕上がりますので、お好みで加減してみて
　　ください。
　　他方、ゆで汁を全く加えないレシピもあります。その場合は、パスタを揚げてしまわ
　　ないように、にフライパンをぬれ布巾の上置くなどして油の温度を充分に冷ましてお
　　いてください。
７：パスタがアルデンテに仕上がり、フライパンのオリーブオイルにニンニクの香りが十
　　分に移ったら、パスタのお湯を切りフライパンへ移します。このとき、ニンニクと唐
　　辛子が不要な方は、パスタを入れる前に取り除いてください。オリーブオイルの香り
　　が好きな方は、最後の仕上げにエクストラバージンオイルを適量加えてもいいでしょう。
　　アルデンテの加減は、最終的に皿に盛りつけて食す時に、パスタの芯まで熱が通った
　　状態になるようにします。
８：仕上げに、イタリアンパセリのみじん切りを載せてもいいでしょう。火を通すとさら
　　に香りがでます。火を通すのは2,3秒でいいと思います。（火を通しすぎると渋みが
　　でる）
９：パスタをソースとよく和えたら塩味を確認し、足りないようであれば塩を足します。
　　これをお皿に盛りつけて完成です。パスタが冷めたり伸びる前に、早めに食べましょう。


【さいごに】
ペペロンチーノはシンプルな料理なので、アレンジはいくらでも可能です。
このレシピはまだスタートラインです。ぜひ「自分のペペロンチーノ」を探求してみてください。
〜２００３年１１月２８日　レシピ板ペペロンチーノスレ住人一同〜

>>92-95
うぜー

スパゲッティの束はね、「両端」をもって強めにねじり、
片手を離し一端だけもって、そのまま鍋のそこに束の下をつけ、
そこで残った手を開けばいい。空中でパッと落とすは
かっこいいけど、失敗しやすいよ。

すったニンニクと一緒に食べると辛くて最高

お前ら100ｇ茹でるのにマジで4？水使ってんの？

文字化けーーーーーーーーーーーーーーぁ

>>99
マジレスすると1リットルで十分です
ネチョリやすいラティーニも表面の粉を冷水で洗い流せば2リットルの湯でオケ

真夏の真昼間に汗だくで
ニンニクたっぷりのペペロン作って
永谷園のお茶漬けのCMよろしく
ズルズルかっこむのは最高だな！！

やっぱ拘ってるのは豆板醤かな。
唐辛子なんてまずくて食えなくなる

麻婆パスタ？

豆板醤ってそら豆だしなぁ。唐辛子と比べるのって馬鹿じゃね？

唐辛子＋そら豆＋塩な

オリーブオイルなんて油ジャン
おまえらぎっとぎっとのくそぶたなんかくそだよ
だれかあぶらつかわないでたべてれるペペロンちーのないの？

>>107
スワヒリ語でおk

油がギトギトだと言う奴は1.5L298円のサラダ油しか使ったことがない手合い。
あの手の油は最初から変な匂いがついてるから調理に向かない。

ぺぺがどうのと言う前に、そこから改善すべき。

アルチェネロ使ってるがけっこうベタベタするぞ

ちゃんと冷暗所にいれてる？油は蛍光灯の光でも酸化するよ。

ということは､店の陳列棚ですでに・・・

>>107
アーリオ・エ・ペペロンチーノか？ｗ

昨日半年振りにペペロン作った。キャベツとベーコン入り。
ソースに顆粒コンソメを入れるつもりだったのだが、完璧に入れ忘れたｗ
まいっかと思い食べたが、副菜の存在を忘れて一気に完食した。
ほんとうまかったわ。。。

>>114
次は、キャベツとベーコンも抜くんだな。

ニンニクと唐辛子のきいた塩焼きそばが食べたくなってきたｗ

だがしかし、焼きそばは焦げたキャベツがキモだと思う。

イモリの料理番組でまかない塩焼きそば風パスタやってたな
探せばレシピあるかも
若いイタリア料理のシェフだったがおばちゃん二人に囲まれてすごいやり辛そうだったｗ

>>118
釧路風スパゲッティ
でググレ

浪花麺だらけにパスタ風やきそば売ってたな
やきそばにミートソースかけたイタリアンとかいう料理。本当に新潟名物だったのかな

つーかおまえらニンニク使いすぎだ。
パスタ・オイルとの香りとのバランスって物を考えろ。

青森産を控えめな量使うべし

香川産も安くていいぞ

俺は1mmくらいにスライスしたニンニクを２〜３切れくらいしか使わないよ。
じっくりローストするとゴージャスな香り＆激ウマ〜になるけど、
バージンオイルの香りがなくなってしまう。
なかなか難しいね。

>>119
泉屋風だ！
ちょっと御当地B級グルメな感じだよね。

>>124 バージンオイルは仕上げに垂らす
炒めるときはピュアオイルを使った方がいいよ

>>126
わざわざ使い分けなくてもいいのでは？

テレビでやってたペペロンチーノにクルミを入れるレシピやってみたら
香ばしくて美味かった。チーズ用の回転グレイターを使えばあっという間に挽けたよ

>>126-127
コスト的な問題だけだよね。
最近Berioのペットボトル入りが安く売ってなくて、むしろバージンのほうが
安いからそっち使ってる。生食用はARDOINOのFructusつかってる。

>>128
それに刻んだバジルとパルメジャーノ・レッジャーノ混ぜると美味しいとｵﾓｳﾖ(･ω・)

テレビではペペにはチーズが合わないからクルミでコクを付けるとか言ってましたよ
トマトソース系もチーズがダメな人はクルミ入れるといいとも
わたしはモッツァレラは大丈夫なんですけど、パルメザンはダメですね

パルミジャーノとパルメザンは全くの別物。

>>130
ごめん、真面目に返されると申し訳なくなるんだけど、バジル・ニンニク・松の実・
パルメジャーノレッジャーノをオリーブオイルで混ぜると、とあるソースになるんだ。
松の実は胡桃で代用することもあるから。

>>130
一度本物のパルミジャーノ食べてみることをおすすめ。

正確な名前は忘れましたが、イタリア製の塊を食べて「この臭いダメだ」と思いました
アメリカ製（クラフト）の粉のパルメザンも同様の理由でダメでした

ニンニクは平気なのにね

麺を茹でようとしたら塩が切れたので買ってきたい。
何種類も買うつもりはないので高めの天然を買ってくるべきだろうか？

伯方の塩kg302円を買ってきたぜ。
長年スパゲティーニを食ってきたが
たまにはフェデリーニもいいだろうと
素ぺペロンを作ってみたが
どうにもそうめんを食ってる感じだ。

ちなみに惣菜のコロッケと素ぺペロンを一緒に食べることが結構ある。

同じ名前でもスーパーや、輸入食料品チェーンでパックになって売っているものと
チーズ専門店で、買ってから切ってくれるものでは風味や匂いが全然違うよ。

>>136
伯方の塩って天然とは言えないんだけど
原材料の塩はメキシコかどこかの塩ｗ
国内で安くて安全な塩って言ったら五島灘の塩くらいしかないんじゃないか？

安全ということならNaClの純度が高いほど安全
おれはJTの精製塩以外は使わない

また始まった

>>139
ＪＴのはミネラル分が少ないから塩分の排出が自然塩の１／３くらいなので寧ろ体に悪いと思うけど？
それに美味しくないし・・・

ミネラル分のところに疑問符があるってことじゃね。海外塩の
特に中国塩の恐怖と言ったら・・・

国産の天然塩を謳ってい赤穂の塩、シママース、その他ほぼ全てが中国産にがりを使用している事も忘れてはならない
その点、五島灘の塩は全て完全国産ものだし、安いからおまいらにも手が出せるだろ
実売２３８円くらいだし
ここ以外に安くて安全な国産天然塩があったら報告よろ

良スレ

安くて良い塩の情報はありがたい

>>141
カリウムその他のミネラルなら肉、魚、野菜、果物等の食材に含まれている。
NaCl以外のミネラルを食用塩に依存する必要はない。

>>145
だが、食材を殆ど使用しないペペロンチーノでは有益だと思うぞ。
あと、ＪＴの塩がマズイって点はどう考えている？
このスレはペペロンチーノを旨くしようという趣旨のスレである以上
塩にはこだわりを持つべきだと思うが・・・

>>146
> だが、食材を殆ど使用しないペペロンチーノでは有益だと思うぞ。

塩にこだわる前に食事をペペロンチーノだけで済ませるような食生活はやめろ
野菜と肉か魚介を使ったサイドディッシュくらい添えろ
サラダとチーズだけでもいい

> あと、ＪＴの塩がマズイって点はどう考えている？

塩は塩化ナトリウムの味がすればそれだけで十分だ
個人的な偏った意見を一般化するな

> このスレはペペロンチーノを旨くしようという趣旨のスレである以上
> 塩にはこだわりを持つべきだと思うが・・・

>>139なんかは不純物の少ないJTの塩にこだわっているわけだが
これもありだろ

味障はこの板から（・∀・）ﾃﾞﾃｹ！

>>147
> 塩にこだわる前に食事をペペロンチーノだけで済ませるような食生活はやめろ
> 野菜と肉か魚介を使ったサイドディッシュくらい添えろ
> サラダとチーズだけでもいい

別にそれだけじゃないが、
ペペロンチーノをいかに旨く食うかって意味ではこのスレの住人なら分かりそうだと思ったんだが・・・

> 塩は塩化ナトリウムの味がすればそれだけで十分だ
> 個人的な偏った意見を一般化するな

工工エエエ（´Д｀;）エエエ工工
じゃ、このスレくる必要ないじゃん

> >>139なんかは不純物の少ないJTの塩にこだわっているわけだが
> これもありだろ

変な固執は感じられるけど、旨さに対するこだわりは感じられない

またまたオカルト塩マニアが妄想を開陳しているな。

なんちゃらの塩が旨いとかというのは思い込みに過ぎない。
塩の結晶が舌に直接触れるかけ塩の場合には結晶の大きさや形が味覚に影響するが
ペペロンチーノのように水溶液として舌に触れる場合には、どんな塩を使ってもほとんど関係ない。

>>150
明らかな味の違いが分からない味覚障害？
同じ味だったらわざわざ天然塩を買ったりしないさ

あーそれと
俺は汁ペペロンチーの作らないんでｗｗｗ

＞汁ペペロンチーの
なにそれ

>>151
ただの思い込み
食べ比べてごらん

>>153
茹で汁入れたもののこと
イタリアの家庭ではペペロンチーノは乳化でさっと仕上げるが
街の老舗レストランなどでは乳化なしで炒めるのが多いという話
麺はカラッと炒めた方がやっぱりうまいよ

>>154
食べ比べてＪＴの精製塩がまずいって言っているんだがｗｗｗｗｗ
つか、塩の違いすら分からない奴はこのスレに来なくていいよ

>>156
錯覚です

いつも使っている天然塩を切らして精製塩で作ったことがあった。
一口食べて味の違いは瞭然。
塩の違いが分からないやつは相当味覚が鈍いぞ。

>>158
それ食べ比べじゃないから
錯覚

プラシーボ効果

精製塩は確かに不味く感じる。
プラシボってないっていう自信はないけど。
なんかエグい感じしない？

>>161
それこそ負のプラシーボ効果
JTの精製塩は高純度のNaClだからエグ味や苦みは少ない

食器の違いが、味の違いとして知覚されるのが食の世界。
眼で楽しむという文化があるのも食の世界。
日常的に目隠しして食っているならどうでも良い事だけどｗ

塩も厳密に二重盲検までして検証すれば、どういう結果になるかは分からんけどね。
まあ日常的には各人がそれぞれ好きな塩を使えば良いだけじゃね？
別に高額でも無いし、健康面でも大きな差は無いだろうしね。各人の自由の範疇。

それに情報が味に影響を与えるのは当然。言ってしまえば思い込みも味の内だしね。
個々の食材の選択において、ブラインド・テストを徹底しているなら凄いとは思うけど、
他人の選択に一々突っ込みを入れるのは正直ちと野暮というかウザイ。

>>161
個人的にはエグイ感じはしないなあ…
ただ直接舐めた場合、JTは相対的にストレートに塩味を感じるかな。

塩がえぐいのでなくてゆで汁の味に出た違いでそう感じるのかも？
苦いとかエグいとか実際に味ライで感じるものではないかもしれないし。

>>162
いやちがうでしょ。
高純度のNaClだからこそ、独特のキツイの味になるのだと思うが。

塩化ナトリウムと塩とは全く違う物質だよ。
それこそ普通の一般人でも違いがわかる程度に大きい。

全く・・・
味覚音痴には笑ってしまうわｗｗｗ
あのな、ミネラルなどが沢山含まれている塩とＪＴの精製塩は全く違う味がするくらい分かれよ
本物の天然塩を一つまみ舐めてみろ
滑らかでやわらかい塩の味わいがするから
こんなこと言っても分からないんだろうが・・・
天然水でも旨い水とまずい水の違いがあるだろあれと同じくらいの差がある
そうだなぁ、純国産の天然塩は水で言うと鹿児島や京都の軟水のようなまろやかさがある

ブラジル産ブロイラーでも、比内地鶏と銘打てば泣いて喜ぶのが日本人。

そもそも、流行ではない文化としてのスローフードが存在せず、食事に最も時間をかけない民族である日本人に細やかな味覚など育つ訳がない。
(お膳形式がその象徴。一度に全部出てこないコース料理などもってのほかで、五分保たずにそわそわし出して、煙草を吸いに席を立つのが関の山。)

第一、化学調味料・食品添加物にまみれた即席料理(掻き込みメシ)に日頃屈している人々が、気分や暇次第で「塩の違い(笑)」に拘るとか、「スイーツ(笑)」脳と大差なしでちゃんちゃらおかしいわねｗｗ

そこまで繊細な舌があれば、ブラインドテストで食品添加物全て言い当てられますよ。

なんなのこのクソスレ。







ペロペロチンチン

塩の違いがはっきり出るのは経験者にとっは歴然とした事実。
それがこのスレの前提なのだから、塩の違いを否定する発言は禁止にしませんか？

>>168
スローフードの定義は？
それと幾つかの食文化圏における代表的なスローフードを挙げてみてくれ。

それと一度に全部出てこないコース料理って…

塩より水の方が問題だろ
欧州のような硬水じゃない日本の軟水でパスタを茹でても不味い

>>172
茹でる時に塩を使えば、硬度は上がるんじゃないかな

>>163
> 他人の選択に一々突っ込みを入れるのは正直ちと野暮というかウザイ。

そうなんですよ
このスレの人たちはJTの塩を使うと味覚障害呼ばわりするんですよ

>>166
> 塩化ナトリウムと塩とは全く違う物質だよ。

はぁ？
化学でいうところの塩(えん)のことでもないみたいだけど
いったい何を言っているんですか？

>>167
> 本物の天然塩を一つまみ舐めてみろ
> 滑らかでやわらかい塩の味わいがするから

単なる思い込みと錯覚です
完全にオカルトですね

>>172
> 欧州のような硬水じゃない日本の軟水でパスタを茹でても不味い

いまだにこういうヨタ話を信じている馬鹿が多いけど
1%も塩を入れちゃえば軟水も硬水も関係ありません

このスレの住人がギャーギャーうるさいから、
もう塩入れるのやめるqrz

＞1%も塩を入れちゃえば軟水も硬水も関係ありません

すさまじいオカルト現象じゃねーかw

>>176
水の硬度は水に溶け込んでいるCaイオンとMgイオンの量を表すわけだが
圧倒的な量(百倍以上)のNaイオンの前にはまったく意味がないということ

NaとCaMgは違う

>>178
それではppmレベルの非常に微量のCaとMgがパスタに対して
どのような働きをするのか具体的に説明してください。

塩入れない派の人はどうしてこうもけんか腰なんだ。
もしかしてスプーンがどうのこうのやってるスレも同じ人がやってない？

おもわず硬水買ってきていつもみたいに作ってみた

ｳﾏｰ

・・・・化学？

ま、塩の扱いで全く味が変わるのは事実なんだし、
このしつこさを見ても単なる嵐か煽りなんだろう。
無視するのが一番かも知れないな。

塩の味が分からないって味音痴な奴は、
塩酸に浸して作られた海苔でも旨い旨いって言って食べてそうだなｗｗｗｗｗ

天然塩の業者臭いスレだなｗｗ

「天然塩」と言う言葉自体が馬鹿っぽい

天然パーマの俺にケンカ売ってんのか？

雪塩ってのを食べた
すごく上品でやわらかい味わい
でも値段が高いですｗｗｗ
http://www.yukisio.com/process.html

>>188
馬鹿しか買わない

確かに海の塩は角が無い感じでまろやかだけど
JTの塩が劇マズって事でもないんだがなぁ。

JTの塩はピュアな塩の味がして好きだ

>>189
えー
馬鹿なんですか・・・orz
それでもおいしいからいいもん♪

>>191
ピュアという君の印象自体、慣れ親しんだ味覚への無意識の回帰指向だろ？

日本人が韓国の空港に降り立つとキムチ臭に圧倒されるように、外国人は成田に醤油臭さを感じる。

自分の原点が万人の原点だと思わない方がいいよｗ

>>190
一度、ＪＴの食卓塩と良い塩をそれぞれ多めに使って、ソースなしで喰い比べてみ。
麺は小麦の香りが立つ良いものを使うこと。
ルスティケーラ・ダブルッツォなんかお薦め。
ソースなしがきつければ、エクストラヴァージンオイルか無塩の溶かしバターをかけてもよい。

あまりの味の違いに愕然とすること必至だよ。

>>194
ピュアというのは、個人的な印象ではありません。
JTの塩が、まじりけがない純粋に近いNaClであるという事実です。

>>194
錯覚です。
高価な塩におかしな幻想を抱くから、そのような有りもしない差を感じてしまうんです。
塩は塩の味がすればそれでいいんです。
おかしなうま味を求めるのはお門違いです。

錯覚、プラシーボ効果、おかしな幻想、有りもしない差か

それが幸せかもしれない

試しもせずに錯覚ですと言い切るところがさすがだな
こいつはもうどうしようもないわ

何で皆スルーしないの？

私は全否定はしない。
例えばコーヒーも水やフィルターの違いで味が変わるように、塩も他鉱物の加減で味わいが随分変わるでしょう。

しかし、>>194のように素朴なパスタで「実験」しなければわからない程度の違いであれば、その差異はごく微小、普通の具だくさんパスタではわからない範囲だと思いますが…いかが？

>>199
味覚障害でもわかるように説明したのでは？
旨い塩は具があろうとなかろうとその差は歴然

>>196
ありもしない差を感じてしまう人の方が幸せだと思う

塩の粒子が直接舌に触れる、かけ塩、つけ塩の場合には差を感じることがあるが
この場合も塩の成分より塩の粒子の大きさや形によるところの差の方が大きい
塩を水溶液にしてしまえば、どんな塩を使っても大きな違いはない

レストランで使うのは岩塩とサラサラの食卓塩だね
岩塩は煮込み料理やマリネに使うけど
振り塩や料理の仕上げには食卓塩だな、味にむらがないんだよね

塩の話ばかりだな…

>>201
それって鈍い奴の話し限定だな
鋭い奴はそういうのが分かる

>>199
フィルターや水の違いでコーヒーの味が変わるなんて思っているのはそれこそ錯覚。
その程度の違いではコーヒーの味は全く変わらない。

極悪珈琲器具店主のマインドコントロールにかかっている危険性があるぞ。

>>204
100人に1人くらいは違いのわかる人がいるかもしれないね
でも99人にわからないんだったら意味ないよね

入荷

>>205
ちょｗおまｗｗｗ
水の違いがわからないなんてどんだけ〜ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
>>206
友達に料理を作ってやったりするんだけど、
ごく普通の奴が違いに分かるくらいだから意味あるだろ
１割くらいの鈍い奴が分からないだけ
早く味覚障害治した方がいいと思われｗ

>>208
厳密な試験をした結果ではないですね
錯覚ですね

>>205
スレチな釣りに反応するのもなんだが、コントレックスで淹れた珈琲なんて飲めたもんじゃないぞ。


あと、フィルターをドリッパーに装着したら、豆入れる前に熱湯を先にぶっかけておく。
この保温と紙臭抜きの行程で出た白湯を口に含むと、無漂白のフィルターでも如何に紙臭いかがわかるはずｗ

>>210
厳密な試験をした結果ではないですね
錯覚ですね

>>211
一般市民に厳密な試験を求められても…(´･ω･｀)
きみはｾｸﾛｽの快感もwineの旨さも、分析結果でないと認めないのかいｗ？

>>212
的外れ

>>213
お前は黙ってろ

天然というだけで天然塩マンセーとか、イタリアの水は硬水だからとかで信じてしまう者は論外だが、
確かに、ミネラル塩や硬水に含まれるカルシウムには、パスタのグルテンを引き締める効果はある。
パスタを茹でる湯に鰹節や煮干しを入れて出汁をとる事を是非、試してみてもらいたい。
硬水やミネラル塩を使うより多くのカルシウムが湯に溶け、パスタを引き締めてくれる。
また、イノシン酸の旨味を付与することができ、パスタの小麦やニンニクのグルタミン酸の旨味との相乗効果を生み出す。
そんなの聞いた事が無いと言って信じないのも自由だが、実はとあるプロの企業秘密のテクニック。

対象スレ： 【塩】ペペロンチーノ　こだわり派【俺流】
キーワード： 錯覚


157 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2008/01/17(木) 03:47:00 ID:kgdnKy9b
>>156
錯覚です

159 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2008/01/17(木) 08:30:28 ID:eOqfU7Zw
>>158
それ食べ比べじゃないから
錯覚

174 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：2008/01/19(土) 16:41:41 ID:uFwcBE61
>>163
> 他人の選択に一々突っ込みを入れるのは正直ちと野暮というかウザイ。

そうなんですよ
このスレの人たちはJTの塩を使うと味覚障害呼ばわりするんですよ

>>166
> 塩化ナトリウムと塩とは全く違う物質だよ。

はぁ？
化学でいうところの塩(えん)のことでもないみたいだけど
いったい何を言っているんですか？

>>167
> 本物の天然塩を一つまみ舐めてみろ
> 滑らかでやわらかい塩の味わいがするから

単なる思い込みと錯覚です
完全にオカルトですね

>>172
> 欧州のような硬水じゃない日本の軟水でパスタを茹でても不味い

いまだにこういうヨタ話を信じている馬鹿が多いけど
1%も塩を入れちゃえば軟水も硬水も関係ありません

195 名前：191[] 投稿日：2008/01/29(火) 00:51:41 ID:1/PWN/zS
>>194
ピュアというのは、個人的な印象ではありません。
JTの塩が、まじりけがない純粋に近いNaClであるという事実です。

>>194
錯覚です。
高価な塩におかしな幻想を抱くから、そのような有りもしない差を感じてしまうんです。
塩は塩の味がすればそれでいいんです。
おかしなうま味を求めるのはお門違いです。

196 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2008/01/29(火) 01:22:46 ID:pMpdGDCk
錯覚、プラシーボ効果、おかしな幻想、有りもしない差か

それが幸せかもしれない

197 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2008/01/29(火) 03:18:03 ID:EhrvQ+lO
試しもせずに錯覚ですと言い切るところがさすがだな
こいつはもうどうしようもないわ

205 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2008/01/29(火) 23:00:35 ID:MyFyToMx
>>199
フィルターや水の違いでコーヒーの味が変わるなんて思っているのはそれこそ錯覚。
その程度の違いではコーヒーの味は全く変わらない。

極悪珈琲器具店主のマインドコントロールにかかっている危険性があるぞ。

209 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：2008/01/30(水) 08:57:44 ID:em4KDUy+
>>208
厳密な試験をした結果ではないですね
錯覚ですね

211 名前：オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日：2008/01/30(水) 10:31:22 ID:oWCzPvZ2
>>210
厳密な試験をした結果ではないですね
錯覚ですね



抽出レス数：9

別に厳密な検査などをしなくても、自分の知覚で確かに差異を感じるなら、
或いは差異を感じないなら、日常的にはそれを選択の基準にしても、
充分合理的な態度だという気がするけど…
自分の知覚を絶対視して、普遍的な事実判断だと主張するのはどうかと思うがね。

もし他人の知覚を錯覚であると主張するなら、
それこそ研究機関における検査結果などを用いて、
客観的にその証明をして欲しいもんだ。
（世の中には自分が知覚出来ない物事は、錯覚だと認識する自己中もいるから…）

所で話は変わるが、ペペロンにあう麺の銘柄は何だろう？
個人的には比較的手頃に入手できて、
ペペロンに合うパスタの銘柄はディベラだと思っているんだが、
数多の銘柄を試した結果ではないので、お薦めがあるならご教示願いたい。
ちなみにディチェコはペペロンには今一合わんかった…

>>218
>もし他人の知覚を錯覚であると主張するなら、
>それこそ研究機関における検査結果などを用いて、
>客観的にその証明をして欲しいもんだ。

的外れ

ペペロとはすなわちペッパーつまり胡椒のことであるがンチーノとはいったいなんであろうか？
もしかしてオンチーノとはチャイナのつまり中国のという意味であろうか？
もしそうだとしたら大変ますいことになる。これだけは絶対に秘密にしておかなければならない。

>>219
横レス。あんた反論にもなってない。

>>220
釣りになってない。鷹の爪の原義探しか？

>横レス。あんた反論にもなってない。

子供の屁理屈レベルにまともに反論する必要は全く無い。

>221
自演乙

>>222
何故的外れなのか合理的に説明すれば？

子供でも聞く耳くらいはありますからｗ

かまってちゃん降臨か

科学的な見方のできない人でもちょっと調べれば、
>>218のナンセンスな発言そのものが
プラシーボに毒されてるという証明だとわかるんだけどな。

的外れだから、何だって言うんですか？
みかんはモミモミすると甘くなることが
科学的に証明されました。

ペペロンの話をする気は無いのか…

ペペロンとかダッセー略語を使うなよ

クリリンの話をする気は無いのか･･･

アスパラとかホタテとかミニトマトとか
キャベツとかブロッコリーとか
塩炒めにしてうまいものを入れるとうまいな。

キャベツをこんがり揚げるような感じで炒めてペペロンチーノを作るとうまい
イタリアの老舗の店で出てくる　クロキャベツだけど
決して汁ペペロンチーノにはしないこと

キャベツをこんがり揚げることが出来る人はキャベツのプロ歴五年以上のベテランだけ。

最近はジャガイモ＋ソーセージorベーコンを入れることが多い。
買い物にいく頻度が少ないから必然的に日持ちするものメインになるだけだが。

>>234
緑黄色野菜が不足しています

>>235
緑色になったジャガイモを・・・
じゃなくてトマトジュースとかは他に摂ってる。
生の緑黄色野菜で日持ちするのってあまり無いからね。

ピーマンやニンジンは結構日持ちするぞ
ちゃんと密閉して保存すれば

緑色になったジャガイモはマジでやばい

ペペローションの代わりにペペロンチーノのオイルは使えるかな？
似てるからたぶんだいじょうぶだよね。
�d。

>>218
ディチェコがぺペロン合わないのは、ザラザラもっちりしてるからでしょうな
オイル系にはつるつるのぷりぷりのパスタが合うんと思うんだけど
ディベラが最高に合うパスタというのは同意
他にはバリラとか国産メーカーも合う
テフロン加工ならいいんじゃない？

ええ〜
あのザラザラがペペロンに合うんじゃん

ディチェコよりディベラがんまい

ディチェコ最高だよディチェコ

ペペロンチーノはディチェコの1.4mmが一番だな

ブロンズダイスのほうがオイルがよく絡んで良い。

ディチェコ最高とか言っている奴

ヴォイエロ、ルスティケーラ・ダブルッツォ、ジュゼッペ・コッコ、ベネデット・カヴァリエーリ、ラティーニ
とか食ったことないのか？

俺はオーマイだな。
安く買える中で一番美味い。

ペペロンチーノには細めがいいって人が多いけど俺は太めが好き。
オイル系はパスタそのものを楽しみたい。

安く買える中ではディチェコが最強だろう
近所の業務スーパーで140円で手に入る
いつもまとめて10個ぐらい買う
麺に一袋200円以上出したく無い

パスタの銘柄をたくさん知ってるだけで全て知った気になってる人が居ますね

知ってるならまだしも、単にググった名前を羅列してるだけだろう

>>249 >>250
わりと手に入りやすい銘柄ばかりなんだけど
おまいら食ったことないの？

>>251
んなわけないだろ。
ルスティケーラ・ダブルッツォやラティーニぐらい誰でも食ってるって。

ただ、ラティーニはスィートスポットが小さいというか、茹で加減やオイルの種類に神経質だし、
ルスティケーラは麺の旨さでオイルの出来をマスクしちまうところがある。
いろいろ試して楽しむにはディチェコは至極適当だよ。

>>251は見苦しいな。凄いねと言ってもらいたい小学生みたい。 皆が望んでるのは そんな情報じゃない事に早く気付いてくれ。ﾊｽﾞｶｼｲ

素のペペロンチンなんて久しくくってねーな。
ぶっちゃけあまりうまくないよな。

十秒単位で湯で時間を調整して、二十分かけて食う。

>>248
安く手に入るところはいいなぁ。
うちの近くのスーパーでは安い時でもオーマイ250円、ポンデ200円くらいだったと思う。
オーマイは品切れが多いしあっても1.5mmだけだったりするから最近はポンデ1.7mmが多い。
個人的には一袋300円が限界ライン。
ちょうど3食くらいで使い切るから1食あたり100円くらいまでか。

>>252
ネットで調査
乙！

>>796とすると、
しばらくは、「これ以上ないほど正統派の博多ラーメン(>>734)」なのか、
それとも、「うんざりするほど悲しい店(>>796)」なのか、一体どっちだ？

悪霊 ◆6KVcpBNXy. 氏が一貫性のある主張をしていると仮定すると、
「これ以上ないほど正統派の博多ラーメン」≒「うんざりするほど悲しい店」
ということになる。

＞本当は博多ラーメンを擁護している振りをしているだけ
としか思えないのだが。

ママーは最初いまいちだなと思ってたが
最近は茹で方のコツをつかんだので結構愛用してる
ただメインで使ってる麺が手に入らない場合の代用だけどね

やっぱ塩味はアンチョビで付けないと物足りない。
つーか岩塩だろうが島マースだろうが、ただの塩じゃ絶対的に旨味が足らんｗ

>>260
それ反則じゃね？

>>260
アンチョビ入れるッてことは茹で汁の塩減らさないといけないから不味い麺になる
もしくは茹で汁を入れないってことになるから乳化もできず、
もはやぺペロンじゃなくなる

乳化にこだわっているうちはド素人

｢これはペペじゃないよな｣と思いながら、
サイゼでペペを頼む。とても好きだ。

邪道だと思いながらタマゴ乗せるんだろ

>>260>>261
ペペロンチーノを作って食うという行為は
物足りなさを楽しむある種のホビーという気がする。

>>266
レシピもしくは技術が中途半端だと物足りない。
究めればこれ以上満足できる料理も少ない。

ペペロンチーノは、やっぱり乾麺いいね。

パセリの緑とパスタの白と唐辛子の赤
ペペロンチーノは料理のシンボルですから、過剰な細工は禁物です。

>>267
もともと肉も野菜もチーズもないときに保存食だけで仕方なく作るものなんだから
「究めれば」とかそんな過剰な意味づけを行うのは滑稽。

>>270
例えば、懐石料理も、修行中の禅僧が寒さや空腹をしのぐ目的で温石を懐中に入れたことから、
客人をもてなしたいが碌な食べものがないときに、せめてもの空腹しのぎに出した料理のことだから、
「究めれば」とかそんな過剰な意味づけを行うのは滑稽だよね。



ということで良い？

そもそも、茶だの懐石だのペペロンチーノだの「単純極まりないが奥の深いもの」を
「究めたくなる」のは、日本人の性なのさ。

滑稽と謗られようと止められないね。

カプサイシン - 通信用語の基礎知識　より抄訳
唐辛子の種子付近に多く含まれる辛味成分。皮下に注入すれば痛みを引き起こす刺激剤でもある。
摂り過ぎは健康、とくに脳に悪い。その健康に対する害悪は、世界でも有数の唐辛子消費国である韓国国民の研究により、次第に明らかとなってきた。
まず辛味というのは、実は味覚ではなく痛覚である。
カプサイシンは皮下に注入すれば痛みを引き起こす刺激剤であるが、研究により、その受容体はバニロイド受容体(VR1)であることが分かった。
これは、身体に障碍を及ぼしうる43℃以上の高温や低pH(強酸性)で活性化され、痛みの刺激を脳へと伝える働きをしている。さて、痛みは脳へのストレスになるので、つまりカプサイシンの摂り過ぎは脳へのストレスとなる。
個体は過剰なストレスに晒されると、その回避行動として副腎から神経伝達物質のアドレナリンなどを分泌する。これが過剰な場合、大脳辺縁系の扁桃体や海馬などに損傷を与えることが知られている。
結果、PTSDのような症状を呈するようになるとされている。これが世界でも朝鮮民族にのみ見られるとされる精神病、火病(ファッピョン)の原因の一つであると考えられている。

>>271>>272
懐石よりは茶道そのものを引き合いに出した方がいいのかもな。
茶道は、滑稽もあそこまで行きつけば誰もつっこみようのない
完成度の高い文化になるという例だと思う。
生活ではなくホビーとしてのペペロンチーノも、いつの日か
「ペペロン道」みたいな完成を見るのかも。

そういう意味で一歩先まで進んでるのが蕎麦だな。
水蕎麦をありがたがって食べるあの感じを高尚と取るか滑稽と取るかは紙一重だが。

にんにくは潰すよりみじん切りを低温に限る、こんがりきつね色とかダメ絶対

最初の頃、味が物足りなくて固形スープとか使ってた
もちろんそれはそれで美味いと思うが
料理の腕が上がってくるにつれほかの素材が邪魔に感じてくる
今は味付けは塩しか使わないが、実はそれが一番美味い事がようやくわかった

俺は美味いスパが食いたいだけで、別にペペロンに拘ってるわけじゃないんよｗ
ただ、旨味ってのはアミノ酸だからさｗ塩分やミネラルだけじゃ絶対美味くなんないのよｗ
グルタミン酸とイノシン酸の組合わせのように、植物性と動物性のアミノ酸を同時に摂取する事で
より強く旨味を感じるように出来てるのね舌ってｗ
植物性のアミノ酸はにんにくや唐辛子に含まれてるんで動物性の方をアンチョビで補完ってわけｗｗｗ
固形スープとかある意味正解なんだけどｗ香味成分は邪魔だよねｗ
それに俺ｗ化学調味料使わない派だしｗｗｗ

塩加減とかｗｗｗ乳化とかｗｗｗ突き詰めればとかｗｗｗ関係無いのｗｗｗ
単純に成分の話だからｗｗｗ
味付け塩しか使わないとかｗｗｗｗだったらにんにくも唐辛子も使わなきゃいいじゃんｗｗｗ

ぺペロンというのはにんにくと唐辛子の風味や旨味を最大限に引き出して食う料理
アンチョビを入れたらアンチョビパスタ、スレ違い

でもアンチョビ入れた方が旨い

>>278
だから、
＞にんにくと唐辛子の風味や旨味を最大限に引き出
す為に動物性のアミノ酸が必要なんだよｗｗｗ

別にアンチョビじゃなくたって良いんだよｗベーコンだってパンチェッタだってｗｗｗ
麺茹でるのにかつお出汁使うとかなｗｗｗでも、それこそ反則っぽくねｗｗｗｗｗ

アンチョビだとまだペペロンに留まってる感じすんじゃんｗｗｗ

そもそもイタリアのレストランテにゃペペロンチーノなんてスパは無いんだからさｗｗｗ

>>280
いい加減黙れよ。
「そもそも日本の料理屋に卵かけご飯なんてご飯は無いんだからさｗｗｗｗｗｗｗｗｗ」
とか言ってるクソ蟲を見ているこっちの身にもなれ。

にんにくと唐辛子がメインなんだって早く気づいてくださいおながいします

パスタがメインだr

休日の前ぐらいしか食えないのがなぁ
オリーブオイルとニンニクを大量に使うとんめえ

現地のレストランで出すところでは
〜入りペペロンチーノって感じでメニューとしてあったりするんだがｗｗｗ
ニンニクもいいけど、タマネギもグルタミン酸が豊富だから入れると旨いよ

>>215を読んでカツオブシで出汁をとる方法を試してみた
ソースにカツオの出汁が効いた茹で汁をいれたら
確かに風味は加わったとは感じて、これもアリかなとは思ったけど
やっぱりニンニクと唐辛子のシンプルなほうがいいと思った
必ずしも、なんでもイノシン酸＋グルタミン酸にすれば良いとは限らないと思う

>>277
> 俺は美味いスパが食いたいだけで、別にペペロンに拘ってるわけじゃないんよｗ
このスレのタイトルを読んでみてくれ。

話ぶったぎって悪い。
昨日初挑戦でペペロンチーノ作ったんだが、どうも味が薄かった。
作り方は
１パスタ茹でる
２茹でてる間ににんにくを低温で加熱
３唐辛子とアンチョビの投入
４茹で汁ちょっといれて混ぜる
５パスタ投入で食う
なんだが、完成したオイルに塩って入れるもんなのかな？
あと、邪道でもいいから入れたらうまいって具も教えてくれないか？

2.と1.を入れ替えてパスタの茹で時間に急かされないように
もう少しのんびりじっくり炒めたらいいんじゃね。
十分炒められたら火からはずしてシンクかぬれたタオルをしいて冷やす
塩はパスタとゆで汁の塩気だけで十分すぎるくらい。だから足さなくていいと思う。

物足りないと思ったらアサリお勧め。
他にもトマト、特にドライトマト、プチトマト、缶詰の輸入トマトを使ってみるといい。

まあここは白濁した汁をほとばしらせるオナニースレだからスレ違い棚
物足りないと思ったらあまり清貧レシピにこだわらない方がいい。

>>288
単に塩入れ忘れただけだろw

塩は結構多めに入れた方がうまくできる
具を入れるなら海老、イカが基本、ホタテもいいダシが出て美味い
だが基本のペペロンチーノがちゃんと出来てないと何いれても美味くはならないけどね

このスレだと邪道になるが、顆粒のコンソメ、バジルなどを入れると更に旨くなる
塩味がたりなりれば塩は追加すればよし
ニンニクの風味が出ないとか、出すの面倒だと言う人間だったら
摩り下ろしたニンニクを使うのもありｗ

もうレトルトのペペロンチーノソースでもぶっかけて食えよ

>>288
ニンニクは多少焦がし気味っつーか茶色に色づくまで加熱する。
唐辛子は油に漬かってる時間が長いほど辛味成分が抽出されるので好みで調節する。
アンチョビは細切れにして油に溶かすつもりの感じで粉々にほぐす。
この時、結構油が跳ね散らかるので、パンを傾けて油を片側に寄せて一気にかき混ぜると良い。一旦火から外すとかね。
でも、しっかり加熱しないと後で魚臭くなっちまうから注意な。アンチョビが粉々になったら火を止めとく。
アンチョビペースト使うと簡単♪でも、無添加のアンチョビってなかなか無いんだよね。
スパ麺の茹で上りちょい前に茹で汁投入→再加熱→煮詰めて味見。塩味が薄けりゃここで塩投入。
塩味を薄めるには勇気がいる(真水投入)ので、予め茹で汁はしょっぱくし過ぎないのがコツだｗｗｗ
麺を投入したら、煮詰めつつ、汁を麺に吸わせつつ、パンをあおる。
汁気の残り加減が好みの状態になって、油が麺に絡んだら完成だ。このスレで乳化って呼ばれてる状態。

これが俺のレシピｗｗｗ参考にしてねｗｗｗでもアサリがある時はボンゴレにしちゃうよなｊｋ

「モームス大好き」まで読んだ

>>293
アンチョビと唐辛子とパセリが無かったから
代わりに豆板醤と挽肉とネギでやってみた。
残ってたナスも入れてナスペペロン！

なにこれすげーうめー！

>>291

えー、バジル入れるの邪道なの？
パセリとバジルたっぷり入れるのが美味しいんだけどなぁ

>>288
アンチョビ入れて塩味が足りないってのも相当なものだな。
普通の微調整は茹で汁でするところだろうけど絶望的な失敗作なら後から塩を振るしかないかも。
初めての具を追加すると塩や油の量の調整がまた難しくなるので
とりあえず具無しか自分のお気に入りで毎回入れたい具だけでまともに作れてから。
ベーコンがそんなに高くなく手軽に入手できて旨みも追加できて無難かも。

・茹でる時に入れる塩は初めての人なら不安になるくらいどっさり。大さじ2〜4くらい
・オイルに入れる茹で汁は隠し味とかのレベルではなくオイルと同量〜倍量くらい
・パスタがその水分を吸ってしまう分、ちょっと早過ぎるんじゃないかってくらい硬めで
まあ、塩分が多過ぎると修復が難しいからオイルに加える茹で汁の増量は少しずつかな。

よく見るレシピではパスタ茹でてる間にソースを作るってのが多いけど
俺はお湯が沸騰する前に茹で汁加える以外は粗方ソースを完成させるくらいの配分でやってる。
温かいオイルにニンニクや唐辛子などを漬け込むくらいの気分で。

モーリス大好きアッーまで読んだ

みんなヽ(｡･ω･)ﾉ゛☆ありが�d☆ ヾ(･ω･｡)ﾉ
晩飯に再挑戦したんだが、美味しいのができて満足。
まだまだ改良の余地ありそうなんで、練習してみるー。

>>291
このスレではそうなんじゃないの？
自分が美味しく食べようと思ったら
スパイスが効いたパンチェッタは欠かさないね
あと茹で汁は絶対に入れない
味がぼやけるから

>>288
初めての場合大抵茹でるときの塩が足りない。
良い塩を思い切ってドバッと入れろ。

ついでに、コンソメ、パンチェッタ・・・等の旨味の投入およびニンニク焦がしは厳禁。
ニンニクはあくまで白く、味付けは塩と唐辛子だけで十分。
上手く仕上がったときはマジ感動するほど美味いぜ。

んだ
>>293みたいにニンニクを焦がしちゃダメだ

>>300
何で自分のレスにｒｙ

>>304
すまん>>296の間違いだったｗ
基本だけで上手く仕上がって旨いのはわかるけど、
パンチェッタやバジルを入れた方がもっとうまいんだよなぁ。。。
更に言うとオリーブオイルよりバターで作った方が旨いと言う現実

旨みの「強さ」だけで言えば、旨み成分の強い素材を、
相乗効果が高まるように組み合わせた方がより旨みが強くなるでしょうね。

ただ旨み成分には多少欠ける所があるかもしれないが、
シンプルな素材の組み合わせの妙を楽しむという要素も捨て難い。
日本人はシンプルにして繊細な旨みを楽しむという傾向を少なからず持っている。

例えば様々な具材を用いた蕎麦やうどんは勿論美味いが、
シンプルな蕎麦やうどんもそれはそれで愛されている。
ペペロンチーノはかけ蕎麦みたいなもので、天ぷらだの鴨だのを入れれば、
より旨みが強くなり美味しい事に間違いは無いが、チト方向性が違うかなと思う。

まっ、両方分かってて臨機応変に作って食べたら良いかと
俺は材料が無い時とか面倒な時は王道で作る
って感じ

>>306
おいおい蕎麦つゆってのは、カツオ昆布だしですぜ兄貴
旨味という意味では理想的な組み合わせ
ここの原理主義的なペペロンチーノは誰かが書いてた通り水蕎麦みたいなもんだ

存在感

ニンニク＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞出汁

>>308
蕎麦つゆは「鰹だし」
うどんつゆは「鰹と昆布だし」

関西のうどんと関東のそばは「だし」からして違うものだ

うま味・油脂・甘み　これが人がおいしさを感じる３要素で、
このうち２つを満たすと特に脳は強烈な刺激を受け、それを
「たいへんおいしいもの」として認識しやすいらしい。

油脂のおいしさに頼ったペペロンチーノにうま味のある副材料を加えるのと
うま味のみに頼ったかけうどんに天ぷらやら肉やらで油脂を加える事は
むしろパラレルと言ってもいいのではないか。
三要素をいずれもふくまない水蕎麦はレベルがひとつ違う気がする。

ぺペロン原理主義者から言わせてもらう
ぺペロンチーノは科学や薀蓄では計り知れない偉大な食べ物なんだよ

>>311
文章は読みにくいが、言ってることは説得力あるな。

>>308
まあ、何と言うか、同じ麺類と言うだけで、例えとして用いましたが、
適切で無かった事は反省します…

>>310さんが言うように、地域やお店、温冷により異なりますが、
盛り蕎麦の場合、関東では鰹出汁だけの場合も結構ありますね。
（とは言え、醤油にはグルタミン酸が多く含まれていますけどね）

>>311
なるほど、勉強になります。
そう言えば戦前はトロよりもマグロの赤身の方が価値が高く、
戦後に価値の逆転が起こったと聞いた事がありますが、
脳科学的には戦後の味覚の方が理に適っているんですね。

>>314
マグロの話だけど、理に適っているかどうか微妙なところじないか？
もし、アジやサバのように誰でも買えるだけの量、価格だった場合、
毎日でも食べていけるだけのものかどうか・・・
マツタケだってそうだろ
あんなもの毎日なんて絶対に無理
ちなみに江戸時代には、マグロは下魚として扱われていて
サバやアジの方が上だった事実

ペペロンチーノはもちろん大好きだが、
唐辛子とニンニクの美味さはそれだけで完結した美味さではなくて
様々な食材と組み合わせることでまた違った美味さを楽しめるものだと思う。

食事として考えた時に具無しペペロンチーノでは肉分や野菜分が足りないと感じる。
パスタとは別にもう一品作るのも悪くないだろうが、
せっかくだから俺は肉類1種＋野菜類1種を加えたペペロンチーノを選ぶぜ。

だな。
今日の夕食に潰したトマトと挽肉のペペロンチーノを作ったが
素のペペより遥かに旨かったよ。

なんだか魚を例に挙げている人たちが居るけれど、当時の
流通事情も考慮せにゃいかんよ

何を加えようと勝手だが
ペペロンチーノはあれで完成形だからいかなる具材も蛇足に過ぎない

非常にシンプルだから美味しく作るのは難しい
最初は色々具材を入れるなり固形スープの元をいれるなりして味を誤摩化して食べた方がよかろう
だがいずれわかるようになる
どんな具材を入れようと素のペペロンチーノよりは美味くならない事を

まーた巣ペペ信者か

>>308
そばつゆに昆布利かせるお前とは話が合いそうにない。

>>311
詭弁だな。
天ぷらや肉うどんも美味いが、うどんの美味さをもっとも純粋に味わえるのはやはりかけうどんだろう。

>>314
また赤身の評価が高まってきているだろ。
時代によって得られる素材の質も違うし、ましてやトロか赤身かなんてのは、
まさに時代の好みであって「理に適っている」というものではない。

やはりペペロンチーノは、麺と水と塩と火力、この４つをとことん追求してこそのものだ。
「麺」、「水」、「塩」、「火力」、吟味し尽くされたこ４つの要素に、
「大蒜」と「唐辛子」と「オリーブオイル」の３つの力を如何に絡めていくか。
変幻自在、千変万化の組み合わせの中に、如何に「理に適っている」ものを求めるのが
ペペロンチーノの醍醐味だと思う。

ペペロンチーノに変なアレンジいらんのだって
わざわざベーコンとかブロッコリーとか入れるのは、上手く作れないからそれだけ
具材いれりゃごまかしはいくらでも効く

>>325
旨く作れてもそれ以上のものも作れるんだがｗ
絶望のパスタ、豪勢なパスタともに作れるので文句を言われる筋合いは無い

とりあえず、絶望のレシピを晒して私を絶望させて下さい！

>>324
抽象的過ぎてよく分からんので、
具体的な素材や作り方について語ってくれ。
お薦めの麺やオイル、塩、唐辛子等など。

>>326
絶望のパスタと言うのは良く分からんがｗ
確かに一般的には文句を言われる筋合いは無いと思う。
ただ、それは最早ぺぺローンチーノこだわり派と言うよりは、
ペペロンチーノに必ずしも拘らない派なのでは無いかと。
その意味においてはスレ違いだろという文句は止むなしかとｗ

>>328
イタリアでは、スパゲティ、塩、とうがらし、にんにく、オリーブオイル、だけのペペロンチーノを絶望のパスタと言うんだよ
こだわりは無いが・・・
というか、ペペロンチーノを更に旨く昇華させるべきだと言うこだわりはある
具材をアレコレ入れるのではなく、最低限の追加で最高のものを作れればって感じ

>>329
おおそういう意味だったのか。無知ですまん。

所で何で具材をアレコレ入れるのではなく、
最低限の追加で最高のものを作れればって思うの？
そこに拘りがあるのかな…

素のペペロンチーノの方が美味いって言ってる奴も、そのうち作るのが上手くなれば
ξを入れたペペロンチーノが美味いと思うようになると思う。
頑張れ。

>>330
必要不可欠な最低限のもので最高の味が作り出されているのに、
色々追加していくとその味がぼやけたり、追加したものが蛇足だったりする事ってあるだろ
そういうことだよ
ペペを最低限の追加で美味しくするならば、
肉類はパンチェッタ、ベーコン
野菜類はタマネギ
香草はバジルやイタリアンパセリ
だと思う

具材で誤摩化して何が美味しいんだかねぇ
そりゃペペロンチーノが美味いんじゃなくて他の具材が美味いんだろ？

アーリオオーリオペペロンチーノ以外に入れるとしたらバジルかパセリぐらいしか無いだろ

>>333
いや、素ペペだと
イノシン酸が入ってないから肉類を入れるのはベストの選択
更にニンニクだけではグルタミン酸が不足しているのでタマネギを追加するのがベスト
あとキノコ類でグアニル酸を追加すると更に相乗効果が上がる

肉はねぇわ
魚介類ならまだ合うが

>>334
日本人はクドイ味嫌いな人多いんだよ
だから和食はシンプルなわけ
日本でぺペロンが受けたのはそういう理由がある
日本の食通が盛りそばや素うどんを好むのは和食が繊細さを求めるものだから。
反してヨーロッパの料理は合理性の追求で複雑な味を求める
おまえがいくらこうした方がいいと言っても日本人の味覚は変わらないんだよ

>>335
それは好みの問題
>>336
くどい味が嫌いの割には、欧米食が沢山入り込んで主食となっていますが？
和食がシンプルなのは、食文化の違いでそういうのが出来たのに過ぎない
日本では醤油などを使ってダシを取ったりするが
西洋ではそういう背景がなかった為に、
野菜と肉でフォンを作ったりしていただけの事
つまり、旨みを取り出すという意味では同じ事をしているわけ
成分的には違うものだったりするけどね

日本人はペペロンチーノもカルボナーラも嫌い
これ豆知識な

>>337
最近の若い奴は化学調味料で舌が馬鹿になってるから
まともに親の手料理で育ってる日本人は蛋白な味に慣れてるからクドイ味は嫌う
つまりごちゃまぜにして美味いとか言ってる日本人は馬鹿ってことだ
パスタなんてただでさえ油まみれの料理なのに肉なんか入れたら大腸がんまっしぐらだっての
日本人の舌にも体にも合わないんだよ

「誰もがみんながよろこぶ美味しい料理を作りましょう」みたいな生活料理と、
「俺は食を通じて非日常的なヨロコビを得たいんだ」みたいな趣味料理の
異なるベクトルをごっちゃにしてはイケナイ。

日本人が後者を追及するときに往々にして、引き算引き算でシンプルな物を目指すのは
他の国ではあまり見られない傾向かもね。

チャーハンとペペロンチーノは素が一番うまい
これはもう素材とかどうこうより火加減と時間との勝負

この手の主張がされる料理っていわゆる男の料理って奴なんだよな
実際の味よりも心理的なものが関わっている気がするな

料理ってのは化学なんだよ。
イノシン酸とグルタミン酸を1:1で調製した時が最も旨味が強く感じられるの。

精神論が関わってくるのは食べる時だ。

ちなみにグルタミン酸が欲しい時はタマネギじゃなくてトマト
これ豆知識な

>>343
デタラメ書くなよ
タマネギには他の野菜と比較して多量のグルタミン酸が含まれている
ぐぐってみろ

トマトよりは少ないだろ？

トマトよりは少ないが十分な量だし、ペペの旨みだけ増やす意味ではタマネギが適切
トマトを使うと別のものになるしなｗ

デタラメ（笑）

>>340
美味いパスタを食いたいという欲望を持つ人と、
美味いペペロンチーノを食いたいという欲望を持つ人では、
似ているようで方向性が違うもんね…

トマトはアレだが、玉ねぎはOK、肉は駄目だOKだ…

>>344
デタラメとまでは言えないんじゃね？

>>348
まるでタマネギにグルタミン酸が入っていないかのような書き込みだから問題あり

グルタミン酸のうま味が欲しければトマトやタマネギよりも味の素だろ
余分な酸味や甘みもつかないし

昆布だしでいいだろ

ここにはタマネギなんて載ってないけどねｗ
ttp://www.umamiinfo.jp/umami/umami_rich_food_2.html

>>352
そのページを作った奴が無知なだけだろｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>353
そうだ　そうだ

料理が科学ってんなら理科室にあるような黒い瓶に入ったグルタミン酸だのイノシン酸だのを
計量器で正確に計ってパスタに混ぜて食えばいいじゃん
それが一番美味いんだろ？w

>>355
化学調味料と同じで美味しくないｗ

>>351
昆布臭がするからダメ

世の中のおいしいとされるものは、そのほとんどがうま味を豊富に含んでいる。
現代は化学調味料の恩恵なんかも含めてうま味の快感は簡単に手に入る。
うま味だって脂や砂糖同様、続けば飽きる。
だからこそ、うま味をほとんど含まないのにそこそこおいしい満足感のある食べ物、
というものが逆に、新鮮で貴重なのかもしれない。
ペペロンチーノが時に本来の実力を超えておいしく感じられるのはそういうことではないだろうか。

「余計な物を入れるとマズくなる」と強固に主張する原理主義者を擁護してみました。

余計な物を入れると「マズくなる」とは誰も言ってない
「ペペロンチーノじゃなくなる」とは言ってるが

肉を入れると肉の味がニンニクとオリーブオイルrの風味を壊し、野菜を入れれば野菜の味が
ペペロンチーノ本来の味を邪魔する
たったそれだけのこと

味の素なら「ペペロンチーノじゃなくならない」

>>359
それじゃペペロンチーノは水蕎麦と同じでマズイものってことになっちゃう＞＜

シンプルな美味しさというものがあるということ
それを最大限引き出すには、技術と経験、味覚の成長が必要で、
恐らく100回200回と作っていく必要がある

これをベースにして、気分や状況に応じて
キノコやタコやドライトマトや野菜を入れるが、それはそれでうまい。
が、独特のシンプルな美味さはなくなる

また、ベーコンとかパンチェッタとか肉を入れると
動物系の油臭さが出てしまい、別物になってしまうと感じる。
化学調味料も安っぽく後味が悪い

「入れるとペペロンチーノが美味くなるよ」と言ってる人に対しては、
材料が悪いか、基本的な調理法を会得していないのでは
と思ってしまう

>>362
逆だよ。
具を足すと、ニンニクと唐辛子から旨味や香りを引き出すのが難しくなる。
それぞれの火の通り具合に合わせて、具を投入しなきゃなんないからね。

具無しのペペロンチーノなんて100回作っても200回作ってもおんなじ味。失敗なんてしない。
ここに行き着くまで1000皿以上作ったけどね。

そんな俺から言わせて貰うと
具でイノシン酸とグルタミン酸を足した方が美味いに決まってる。

具無しペペロンチーノに極めるも何も無い。
典型的なシロートの勘違い。

具無しの方がいいって人は具を入れて上手く作れない言い訳だろうな。
栄養のバランスの悪い物の方が美味いと感じるなんて不幸だ。

>>363
おまえぺペロン食いすぎてただ飽きただけだと思う
たまに食うから美味いんだよこれ

>>365
たまに食べてもやはりグルタミン酸イノシン酸が足りないと思う

なんてことはない
３６３に足りないのはカルシウムだったのさ。



と、冗談はさておき、俺も1ヶ月に５回ぐらいペペロン作って
それをかれこれ１０年続けてるが、いまだに最高には到達できないと思ってる。
もちろん美味いがもっと美味くなる気がする。
単純ゆえ至極奥が深い。
だから何度も何度も作るんだろうな。
陶芸や油絵に似てる。

>>367
才能の問題
才能ある奴は直ぐに出来るが、
才能ない奴は１０年かかっても出来ないことがある
俺の前働いていた店にそういうのがいたよ
１８年やっているのに素人以下（ｒｙ

つまらん煽りだな

美味くはできる
だが極める事とは違う

車を運転することは誰でもできる、免許さえ取れば
だがF１で表彰台に立つ事は誰でもできるものじゃない
その違いに気づけるか気づけないかでも差がでるんだろうな
>>368はまだまだ道半ばなんだろう

>367と>368の違いは

自分に厳しいか、甘いか

>>369
ごたくは分かったけど、既に極めている
>>370
厳しい視点で語っているが何か？

自分でそう思うのならそうなんだろう
何も言うまい

>>362
全面的に同意。

>>363
技術が足りなくて具なしではうまく作れないだけだと思う。

>>368
理想が低いんだな。

素のペペロンチーノを食べてて他の味が欲しいという人は
その素のペペロンチーノに問題がありそうな気がする
塩気が足りないとか、ニンニクの香りが出てないとか

>>374
そいつに技術は足りていると思うよ
その上で具があると更に旨くなると語っている訳だし
>>375
理想は高いが何か？
直ぐさぁ、素人でもプロでも修行がどらたら言う奴が居るんだけど、
才能のある奴というのを知らないだけなんだよ
料理に限っては、生まれた環境ってのがかなり重要なんだがな

包丁でもな、才能さえあれば三ヶ月で極める事も可能
ただし、家系的に手先が異常に器用などといったものが必要になる

>>376
それ本気で言っているわけ？
いくら言ってもグルタミン酸とイノシン酸が略(ry

極めるだの修行だの言ってる奴って実際は料理の経験無いんじゃないの
何をこう油で抽出だのｗ乳化だのｗｗｗ思考実験の産物なんじゃない？
自分の求める理想の出来に未だ到達してないってｗそりゃ作り方間違ってたら無理だっつのｗｗｗ
にんにくと唐辛子炒めるだけの作業のどこに「奥」があんだよｗｗｗ
突き詰めれば、熱入量×時間の2元系ｗｗｗ単純じゃんｗｗｗ

つまり火加減さえ間違えなきゃ誰でも美味しく作れるってことｗｗｗ
そんで、具が増えりゃその分火加減が難しくなるの当り前じゃんｗｗｗ

ついでに言えば、味沢某みたいな超一流シェフでもなけりゃ才能なんて関係無いんだっつのｗｗｗ
レシピってのは誰が作っても同じ味になるように吟味されたものなんだよｗ
つーかそうあるべきｗｗｗ作業の標準化ってやつｗｗｗ

ぐだぐだ言ってないで>>293のレシピで１回作ってみろよｗｗｗ絶対失敗しないからｗｗｗ

>>379
ガキンチョは引っこんでな！

>>293のレシピだけはダメだ
ニンニク焦がしちゃってるし

>>362とか>>376とかが言ってる事が仮に正しくて、
「素のペペロンチーノが一番うまい」「他の具材を足したいと思うほうが間違ってる」のであれば、
素ペペ以外のオイル系パスタは歴史の中で全て淘汰されてるはずだよな。
何もわざわざコストかけてまずくしようと思う奴なんかいないわけだし、
イタリアのママンは少女の頃からひたすら素ペペの鍛錬に励んでいるはずだ。

しかし現実はそうじゃない。どういうことか、わかるよな。

>>362とか>>376とかは狂信者だから

>>383
なるほどｗ

>>380
まあ、あんたはあんたが思うペペロン極め道を邁進して下さいｗｗｗ
いつまで経ってもあんたの求める究極ペペにロンは行き着けないけどねｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

ボク本当はゆで卵しか作れないんですって白状するなら今のうちですＹＯ！！

>>381
勿論、真っ黒に焦がしちゃったらダメだぜｗｗｗ

にんにくの火通し加減はお好みで良いんじゃねぇかなｗ
俺もガキの頃は焦がさない程度のにんにくが好きだったからねｗ
なんか白っぽい方が油が染みて成分が抽出されてるように見えたからｗホントは逆なんだけどｗｗｗ
いつの頃か、茶色く色付くまで加熱した方が、にんにく/油量が少なくて済むって事に気付いたんだよ
少量のにんにくで味・香りをどこまで引き出せるかって試行錯誤した結果。



ペペロン原理主義者の何が悲しいかって、自分自身ではその理想のペペロンとやらを一度も作れたことがないってことだよねｗｗｗ

言えるのはさあ
自分で作ったペペロンチーノの味を自分で良いの悪いの評価しても当てにならない
ってことだな。
当然、自作料理の味には自己満足補正が加わっているわけで、
そしてそれはこのスレでペペロンチーノはこうだ！　などと大言壮語している奴ほど大きい
わけで

つまり、えらそうな物言いの奴ほど信用できない。

>>382
まあ敢えて極論を言っているんだろうが、
食文化においては歴史の中で淘汰云々と言うのは些か単純すぎると思うよ…

現実的には他の各種オイル系パスタも歴史的に淘汰されていないが、
同様に素のペペロンチーノも淘汰されてはいない。
多様性と棲み分けが常態化しているのが食文化だから、
それぞれにそれぞれ固有の美味しさ（と各人の好みによる選択）があるだけ。
それはグルタミン酸とイノシン酸の含有量とバランスだけで一元的に決まるものでもない。

ある人にとって素のペペロンチーノが食べたくなる、美味しいと感じる時もあるし、
他のオイル系パスタを食べたくなる、美味しいと感じる時もある、と言うだけ。
どちらが美味しいか、何ていう話は不毛なだけ。多様性を楽しむ方が良いと思う。
ただここは取り合えずオイル系パスタ総合のスレでは無いと言う事だけは考慮してもらいたいなあｗ

グルタミン酸とイノシン酸の旨味を堪能したい奴は別の料理を食えって話だな。

炊き立ての白飯の美味さを追求しているところに来て、
「他の具材を足した方が美味い」だの、「火通し加減はお好みで良いんじゃねぇかな」だの
と言うのは場違いも甚だしい。

ペペロンチーノなんかにこだわっている事自体が不毛なんだけどねw

>>389
そこまで言うなら、別の生産的なスレに行けば良いのにｗ

不毛なことを楽しく論じ合うのが２ちゃんねるだろw

>>391
確かにｗ
ただまあ最低限のルールを守った上で無いと荒らしと変わらないからね。

>>293は駄目なレシピじゃんかｗ

ニンニクに色つくまで火を通しちゃ駄目
焦げ臭くなって苦味が出る
唐辛子は最初から入れちゃ駄目だぜ？
長く入れると辛味だけじゃなく苦味がでるからな
臭くて苦いのが好きなら別にいいんだけど

>>393
ペペロンチーノってそういう食べ物だろｗそうゆうってのは臭いって意味ねｗｗ

ただし、アルカロイドが生成されるほど火を通しちゃダメなんだってｗｗｗ
>>293には焦がせなんて書いてないじゃんｗｗｗ
＞気味っつーか茶色に色づくまで加熱
これねｗ

それに唐辛子を長時間油に漬けると苦味が出る？ちょっｗｗｗそｗｗれｗｗ初ｗ耳ｗｗｗ

苦味成分のアルカロイド類って加熱生成(約200℃以上)されるから、それ以上温度上げたらダメｗ
でも140℃以上に加熱してメイラード反応を起こさないと風味が出ない。
つまり140〜200℃が理想の温度で、時間は食材の表面積(スライスか微塵切りか)によって加減しろってこと

これがちょうどにんにくが茶色に色付く温度×時間なんだよｗｗｗ

しかも、この状態だとにんにく内部の水分は蒸発する代りに、油が染み込んで内部からも旨味成分が抽出され反応が促進する。
少ない材料で美味しく出来るｗｗ効率的なんよｗｗｗ

白いにんにくって100℃以下か加熱時間が極端に短いしかあり得ないｗ
これじゃ水分も抜けないしメイラード反応は全く進まないｗ
油を使う意味がないｗｗｗお湯で煮りゃ良いじゃんｗｗｗ

でもお湯で煮出したペペロンチーノって美味しくないよなｗｗこれは分かるよなｗｗｗ

結局、にんにく焦さない派が美味いって言ってるのも、にんにくの極表面にしか作用してないメイラード反応生成物によるものなんだよｗｗ
目視出来ないくらい狭い領域で茶色くなってるんだよｗ
だからそのレシピだと、にんにくを大量に使わないと美味くなんないんだよｗｗｗいい加減気付けよｗｗｗ

>>386
禿げしく同意ｗｗｗ
ここの原理主義者達は人に食べさせたことなんかないと思うｗｗｗ
それどころか思考実験ばかりで実際に作ったこともないんじゃないかｗｗｗ

>>394
ニンニクなんて飾りです
ちょこっと香が着けばいいんです

> 140℃以上に加熱してメイラード反応を起こさないと風味が出ない。

メイラード反応による香を嫌ってわざわざ低温で加熱するわけなのだが

は？流れ読めよな。

＞他のオイル系パスタを食べたくなる、美味しいと感じる時もある、
＞どちらが美味しいか、何ていう話は不毛なだけ。

というあたりまえの事を認めない狂信的素ペペ主義者を批判したのが>>382なわけだが。

お前らいちいち例の「ｗｗｗｗｗｗ」を読んでやってるのか

偉いな〜大人だな〜

はぁ？
ていうか>>397が一番流れを読めてない

>>394
中華料理やステーキ屋じゃないんだからにんにくを茶色く色付けちゃ駄目だろ
あの褐色にんにくの匂いがむかつくんだよ

>>587
> 違和感をsex（肉体的な性）とgender（社会的な性）どちらにより強く

だから？
自分の性別に違和感を感じるというのもおかしな物だ
と言うかありえない
何故なら肉体と反対の性別ではないから
嫌悪感と言うのならまだ理解できる
それであれば、嫌悪感により反対の性に対して願望があると説明が付くから
何にせよ女性になりたい願望が強いというのはどうやっても否定できない
何故、それを否定しようとするのかも意味不明

誤爆スマンｗ

なかなかカッコイイ誤爆だ

まずフライパンにオリーブオイル
にんにく投入（微塵でも潰しでも可）
＊まだ火を通さない、アリシンが十分に溶け出すのを待つ
その間にパスタ茹でる
茹で上がる2，3分前に弱火でニンニクをオリーブオイルで茹でる
＊絶対色をつけない、アリシンがアホエンに変わる
パスタが茹で上がる1分前に唐辛子投入、火を消す＊辛さは量で調節
パスタを茹で汁と共に投入
すばやく乳化させる＊面倒なら別に乳化させなくても構わない


名づけて「アホエンチーノ」の出来上がり

バカの長文がうざいな。
実生活でのストレスをこのスレで晴らすなよ。

>>440
俺は褐色にんにくの香りでも嫌いでないので、
そこまで色付けされてもかまわない。
好みでしょそんなのは。あんたの好みを押し付けなさんな。

自分は、それよりも、オイルに十分にんにくの香りが溶け込むように、
それでいて火を通しすぎて香りが揮発しないように、
という点に気をつけます。具の状態よりも香りが命。自分の場合はね。

404はネタだろｗ
健康のために毎日オリーブオイル飲んでますみたいな重度のマスゴミ脳患者なら実際にやりかねんがｗ

しまいにオリザニンとか言い出しそうだな・・・

好み云々言うやつは出来ないやつの言い訳
色づけるやつは味音痴
それに具を入れてみろ、トマト入れればわかりやすい
臭くて食えないから
そこで出来るやつは悟るんだよ、これじゃ駄目だなと
だが味音痴は進歩しない

料理を作る上では栄養も大事だ

>>409
そもそもペペに栄養なんて殆どないんだがｗ

>>409
アラビアータって知ってるか？
臭くて食えない代物なのか？

アラビアータはニンニクなしが基本だよ

んなこたない

>>412
勘弁してくれよ

今日久々にクリティカルヒットなペペロンチーノができた
出来上がったペペロンチーノの上にトマトを細かく切って乗せて
パセリを加えただけなんだが
ニンニクをいつもの倍、オリーブオイルも仕上げにドバッとかけたのが良かったみたいだ
冷たいトマトと熱い麺が絡んで絶妙にうめええええええ

ニンニクと塩の話はもう十分だから、唐辛子とかオリーブの品種
とかの話をしようぜ。

それらも面白いのかもしれないが、
肝心のパスタはどこがお薦めなんだろうか？
やはりペペロンチーノは麺をより味わうための料理だと思うんだが。

どんなに上手く作ったってペペロンチーノはガーリック味のポテチみたいな存在。
おやつには良くても晩飯にはあまりにも貧相だ。
だからイタリア料理店で出さない店が結構あるし所詮パスタ入門者用の料理だ。
ただ基礎を学ぶにはいいと思う。問題はここから学んだ事を他のメニューにどう活かすかだと思う。
玉子かけご飯ばかりに拘るような奴と同じくペペロンチーノだけ作ってても
センスはある程度しか磨かれない。

>>418
まあ、そうかもしれませんが、ここはその基礎に拘る為のスレで、
応用云々については他のスレで話せば良いだけなんじゃあ…

所でセンスがありそうなんでお聞きしますけど、
ペペロンチーノに最適なパスタは何だと思いますか？
良かったら教えてください。

やっぱり小麦粉で作ったパスタだろ

そば粉のも結構いける

麺の美味さを味わうにはシンプルなペペロンチーノが一番。
手に入りやすいものではルスティケーラ・ダブルッツォが香り味ともに好み。
あれこれ具を入れてしまうと麺自体の良さをマスクしてしまってもったいない。

>>419
最適なんてのはあり得んだろうが、
最近食べたのでDI MARTINOは安い割に結構うまかった。

>>418
晩飯ぺペロンチーノだけってことはないでしょｗ
スープにメインディッシュぐらいつけろよｗ

>麺の美味さを味わうにはシンプルなペペロンチーノが一番。
パスタ自体の香りを楽しむにはにんにくが邪魔すぎる。
塩パスタをそのままつまむか新鮮なバターに絡めて塩胡椒が最強だな。

このスレってさ、皆 互いに釣り針を引っ掛け合うゲームをしてるんだよな？

小麦の香りが大蒜、オリーブ、唐辛子の香りとあいまったときはまさに至福。
>>425が言うようにアルブーロも決して悪くないが、
特に乾麺の時には、ペペロンチー二が麺の良さをさらに引き出す。

>>419
茹で加減が難しいけどラティーニも合うよ。

ちなみにアルブーロにするなら、胡椒なしにしたほうが麺のよさをより味わえる。

>>422
冗談だろ
パスタ自体を味わうならオリーブオイルかバターだけで和えるのが一番だろ

ニンニクやオリーブオイルや唐辛子を入れてる奴って上手くパスタを茹でられないから
それを具材の味や香りで誤魔化してるだけだよな。

いや、アリオオリオペペロンチノを作っているだけで誤魔化しているわけではない

>>430
具入れ厨火病り過ぎw

シンプルでおいしいパスタ食いたいなら
スパゲティーなんかよりマカロニに塩かけて食った方がいい。

具入れ厨はもう茹でずにそのまま麺をバリボリ食えよww

ID:uyvl7GR0 ← 見苦しい

厳しくなってまいりましたw

アンチョビとパセリまでかな、許せるのは。

あれこれ具材を入れると味が濁って、ペペロンチーノと小麦の突き抜けた美味さが味わえない。

しょうこりもなく肉とかタマネギとか、しょーもない具を入れる奴が完全論破された末に
「じゃあニンニクも唐辛子も入れるな！パスタだけ塩で食え！」と逆ギレしちゃったのね

論破されたか？
黙っちゃったのは具を入れない派の方に見えるが。

>>437-438
>>293wwwww

なるほど
アンチョビ厨か

アンチョビ入れるならキャベツも入れたいよね

それは「アンチョビとキャベツのパスタ」と呼ばれてる。
ペペロンチーノじゃない。

ペペをベースにして、具を入れても良いんだけど、
それは別のメニューになると思うんだよな。

>>443
うっさいなあ。じゃあいいよ、オレはアサリ入れるから。

トウガラシ入ってりゃペペロンチーノじゃねえの

>>418
なにごとも基本が大事ってことだ。
基本が出来てない奴は何やっても中途半端。

ペペロンチーノを極める事は他のアレンジも極められるという事。
ヘタクソなペペロンチーノに肉とかアンチョビ入れて味を誤摩化してる奴は
どんな具材を入れようとも、いつまでたってもセンスは磨かれない。
基礎を疎かにする奴は成長しない。
何か一つの事をコツコツとくり返すことでセンスは磨かれてゆく。

誤摩化しの効かない単純な料理こそセンスが問われるんだよ。

アンチョビだけはないわ
スレ検索するとアンチョビ言ってるレス多いけど結局一人が書いてるんだろうな

俺はアンチョビではなくイワシの味噌煮缶を使う。

もうメチャクチャだなｗ

>>447
少なくとも俺の他にもう一人は居るな

俺はこのスレではアンチョビに関して発言してなかったがアンチョビ入れるのもいいと思うよ。
アンチョビとかを否定してるレスは1人が書いてるように思える。

おれもアンチョビ賛成

アンチョビに一票

イワシの味噌煮缶に一票

オレはミートソース入れるのが好き

>>455
おい！

>>455はペペロンチーノにミートソースかけるとうまいという主張だな

イワシの塩辛（アンチョビ）よりイカの塩辛のほうが美味しくない？

イカの塩辛より 松前漬けの方が好きだな。
白いご飯が進むんだわ。

>>458
手軽にイカ墨スパの味が再現出来るよな

>>451＝452＝453

なにこのアンチョビ厨の必死さwww

別のスレでもまた「イノシン酸」言ってるしw

825 名前：オリーブ香る名無しさん ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2008/02/20(水) 07:04:47 ID:UDgrE1mD
>>820
アンチョビのうまみのイノシン酸と味の素のうまみのグルタミン酸は、
とても相性が良くて、相乗効果でうまみが増すと聞いた事がある。
有名なのは鰹節と昆布のコンビ。


>>277この基地外なんとかしろww

うるさいなあ。じゃあいいよ。俺はベーコン入れるから。

今日のNGID

ID:gVSutBrA

キミたちの書き込みはこのスレの趣旨に反するからすれ違いだよ。

>>462
このスレ的にはむしろ俺のが基地外らしいが？ｗｗｗ

自分とは違う他人の意見、考えに激しく拒絶反応を示す偏狭な人々は
きっとチムポがとっても小さいんだよ。

基地外アンチョビイノシン酸厨ID:niVFdDisｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!!!

>>462
俺はこのスレのアンチョビ厨じゃねえｗ
アンチョビに味の素を入れると何故美味くなるか回答しただけだ。
ちなみにソースはこのスレｗ

>>467
ID:gVSutBrA一人だろ暴れてるのは
きっとアンチョビ並なんだな

味の素とかさ、あなたは味覚障害者という自覚を持ちなさい

アンチョビの食い過ぎで脳までやられたんだろう

ちなみに俺は、最初に書いたけど天然素材派だからｗｗｗ

味の素ほんの少しいれてみたら生まれて初めて完食できないものを自作してしまった
最初に作った思いっきり芯の残ったソースもいい加減なぺペロンでもなんとか食えたけど味の素入りはやばかった

適量の味の素を使ったペペロンチーノを、
そうと知らずに喰ってけなせる人がいるとは思えない。
この場合の適量とは、塩に対して0.5〜1％。
小麦の風味がぐいっと持上げられるような感じになる。

プラシーボ

>>474
キチガイは氏ね

>>475
>適量の味の素を使ったペペロンチーノを、
>そうと知らずに喰ってけなせる人がいるとは思えない。

まあ理論的にはそうなんだけど


>この場合の適量とは、塩に対して0.5〜1％。

これは多過ぎだろ。ソースあるなら示してくれ

>>475
バカタレ

>>475
それマジで言ってる？
普通に食べて分かるよ
生の素材から出たアミノ酸と合成のものでは、旨みの浮き立ち方が全く違う
ラーメン屋に行ってうまいんだけど他の深みが足りなくて残念とか
素材の旨みがかき消されているとか
天然のものから出た旨みは、その素材特有のものがあるから直ぐ分かるし、
そういう素材を使っていなければ丸分かりだし、
素材を使ったものに後から味の素を追加するとその料理のバランスが崩れるので一発で分かる
ふつうにそういう経験ってあるだろ？

旨み成分が純粋すぎて変なんだろうな。
誰か書いてたがアンチョビが入ってると入ってないとで全然違うんだそうだ。
きっと旨みが生きるためには味の核が必要なんだろう。
別の観点で見るとその核のキャパを上回る量をいれちゃうと気持ち悪くなると。

このスレだったかも。
それかもう一個のスレだったかも。

ねぇ、なんでペペロンチーノのスレッドって二つあるの？

ペペロンチーノに××を入れるのは邪道だとかうるさく言う原理主義者を
隔離するため。どっちのスレにも同じように涌くので結局隔離の意味がなくなっている。

カルボナーラのスレなんか4つある
さらに料理板とレシピ板に一つずつある

こっちは不本意ながら隔離されてしまった具なし専用スレ。
向こうの本スレ住人が、暇で寂しくなると
わざわざこっちにちょっかい出してくるんだよ。

>>475 ひどすぎる。
ひさびさの衝撃だった。

>>480
いや理論的には>>475が正しい。
天然由来だろうが味の素だろうが旨味成分はグルタミン酸には違いないわけで、それを区別することは出来ない。
魯山人の舌でも、スプリング8に質量分析計タンデムしても無理。
但し、味の素は純粋なグルタミン酸塩に精製したものなので、匂いが無い。天然素材との違いはここ。

以前すし屋で、超新鮮なマグロのアラで注意深く出汁をとったねぎ間汁が出てきた。
まったく魚臭さが無いのに強烈な旨味で、まるで化学調味料で味付けしてるみたいだった。
思わずそう口走ったら、店主に鬼の形相で睨まれたけどね。

化学調味料が不自然な味で食えば分かるとかいう奴は、美味しんぼ見過ぎの似非食通。

ニンニク
唐辛子
塩
オリーブオイル
味の素ちょろっと

>>487
味覚障害乙！
で済ませようかと思ったけど、かわいそうなので書いておいてやる

> 天然由来だろうが味の素だろうが旨味成分はグルタミン酸には違いないわけで、それを区別することは出来ない。

結晶化させる時に化学薬品が用いられるので天然のグルタミン酸とは味が違うし、
フィチン酸が含有されていることによりミネラルの吸収が阻害される
これにより摂取の頻度が高いほど味覚障害となる

> 以前すし屋で、超新鮮なマグロのアラで注意深く出汁をとったねぎ間汁が出てきた。
> まったく魚臭さが無いのに強烈な旨味で、まるで化学調味料で味付けしてるみたいだった。
> 思わずそう口走ったら、店主に鬼の形相で睨まれたけどね。

それが化学調味料を使っていない前提で書くが、
既に味覚障害で本来ならば分かる味が分からなくなっているんだよ
天然物と化学調味料のものでは月とスッポン
早く化学調味料から卒業するべき

> 化学調味料が不自然な味で食えば分かるとかいう奴は、美味しんぼ見過ぎの似非食通。

きちんとした食事を摂ってきた人間なら分かることがわからなくなっているなんてマジかわいそす

小麦の風味がぐいっと

こいつらの作ったペペロンチーノを一回味見してみたいわ
悪いけど全部は食いたくない。

>>489
似非食通乙


それと化学素人の耳学問は見苦しいから止めとけ。

フィチン酸がミネラル吸収を阻害するとかｗｗｗ"排泄を促進する"なら分かるけどなｗ
しかも味覚障害の原因？ｗｗｗあほらしｗｗｗ

天然物と人工合成のグルタミン酸の構造の違いを教えてくれｗｗｗdとlなんていうなよｗ
商品としてのグルタミン酸塩(ex.味の素)中の不純物の話ならまだ分かる。
ただ、味の素の場合、メーカ保証値で1%未満だけどな。
それを料理に使うと全体で何%になんだろｗｗｗ
例えば味噌汁の塩分濃度って約1%
誰かが書いてた説だと味の素の適量は食塩に対して0.5〜1%
そのうち不純物が1%
全部多め多めに見積もっても0.0001%=1ppm
これを感知できるヒトは居ませんてｗｗｗ

むしろ本気で違いが分かる(と思い込んでる)人のが味覚障害ｗつーか脳障害かもなｗｗｗ

あっあのさぁ〜…

>>492
こいつダメだ・・・
最初からこう言っておけばよかった
↓
味覚障害乙！

味覚障害には分からないことを書いておいてやるが
人間の舌というのは敏感で、０．０３％の塩分でも感知できるものなんだよ
ただし、これは味覚が鋭い人の場合な
嗅覚も同様なんだがこいつに言っても無駄かｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>495
>人間の舌というのは敏感で、０．０３％の塩分でも感知できるものなんだよ
>ただし、これは味覚が鋭い人の場合な

塩分のみで0.03%
味の素の不純物は種々雑多な混合状態での0.0001%

お前の世界ではアレかｗ薄い方が検出しやすいのかｗｗｗ
意味分かってねーんだからレスすんなよｗ見苦しいぞｗｗｗ

ところでニンニク揚げたあとの”カス”というか本体なんだが、
どうしてる？生ゴミ出すの避けるため食してるんだが・・・

>>485
ひどい言い草だな
向こうのスレで巣ペペがいいと荒らしまわってるのはお前らだろうに

>>497
ペペの場合は茹で汁と麺投入して鍋をあおった時点でフニャフニャ&粉々になるのでそのまま食っちまってる

アンチョビ厨「小麦の風味がぐいっと」

>>496
なんかこの味覚障害馬鹿は勘違いしてねえ？ｗｗｗｗｗｗｗ
97,5パーセントの「ＭＳＧ（グルタミン酸ナトリウム）」と2,5パーセントの核酸系うま味物質から成っているんだがｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
勝手にパーセンテージを１００００分の１に落とすなよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗＷＷＷＷ

ID:HFW/X9Tpうぜぇ。誰か芝刈り機もってこい

1.　味の素がグルタミン酸ナトリウム呈味性ヌクレオチドの混合物
2.　味の素を加える場合、加えない場合にくらべ「うま味」成分が加えた分増加
3.　グルタミン酸ナトリウムは「うま味」である「グルタミン酸」を水酸化ナトリウムで中和した「ナトリウム塩」

「味の素の中のグルタミン酸の味を比べる」ならともかく、ペペロンチーノとして食べる場合は
まぁ、天然のダシなんかとはまるで違う結果が得られるわな。

塩だって塩化ナトリウムだけのJT塩と海水塩、岩塩で違うし、
海水塩や岩塩つってもカルシウム・マグネシウム・カリウムの割合が変われば偉く味が変わるわけで。

味の素を加えた分だけ不純物も増えるから感知しやすくなるねぇ
ちなみに言っておくと塩と同様に何もかも
共通の感知レベルではないことくらい知っておけよｗｗｗｗｗｗｗ
それぞれの物質がどのくらいの量で人間が感知できるか数値は知らないが
（そういうのを研究している機関なら知っているだろうな）
とにかく食べてみて天然と違うとわかるんだよＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷ
お前が草好きみたいだから草を沢山植えておいてやったＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷ

　　　 　　　　　　　_, ._
　　　　　　　　　（ ・ω・）　ﾝﾓｰ !.　　.
　　　　　　　　　○=｛=｝〇, ; .'´　｀. ﾞ ;　｀
　 　　　　　　　　|:::::::::＼,.'.;´," :´,´'　. ﾞ　.｀　.
wwwwwwwwww .,し,,.,.,`（.＠）ｗｗｗｗｗｗｗｗwwwwｗ
　
　
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　　　　　　　 　○=｛=｝〇
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WWWWWWww .,.,し,,.,,,（.＠）ｗｗｗｗｗｗｗｗwwwwｗ


　　　　　　　 ﾞ （・ω・`）
　　　　　　　 　○=｛=｝〇
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Ww.ヽ|〃wWww .,し,,.,,,（.＠）ｗｗｗｗｗｗｗｗwwwwｗ



　　　　　　　 _　 （・ω・ ） 〜♪
　 　 　,,´＼|__|)⊂　　 　）
　　（○）　　　　　|:::::::::::|
Ww.ヽ|〃wWww .,.,し,,.,.,Ｊ,.,.-（.＠）ｗｗｗｗｗｗｗｗwwwwｗ

> 結晶化させる時に化学薬品が用いられるので天然のグルタミン酸とは味が違うし、
> フィチン酸が含有されていることによりミネラルの吸収が阻害される
> これにより摂取の頻度が高いほど味覚障害となる
この部分大嘘だろう
微量の化調を誰でも区別できるてのも化調を忌避したい余りちょっとフカしすぎ
超人的な超絶味覚を持つ俺様ならわかるぐらいならまだしも。

不純物って言い草も良くわからんね グルソーを主成分に他の（肉やしいたけに
良く含まれる）うまみ成分をわざわざブレンドしてるんじゃん

まあ、自分もパスタに味の素はかけないけどさ

>>503
さあもっと、マイナスイオン級のトンデモ理論で俺を楽しませてくれｗｗｗ

>>505
しーーーっ！！
そこは>>492で突っ込まれてもスルーなんだから触れないであげてｗｗｗ

なんだこの流れ？
たかがペペロンチーノだろww

味の素を取りすぎると火病になるようだな
アンチョビの食い過ぎか？

やはりペペロンチーノは素のままが一番だな

>>508
は？
お前はママーの茹で過ぎパスタでも食ってろボケ！

>>505
誰でもというわけではないが関連スレで分かるといっている奴は分かると思うよ
こういうのは敏感な奴じゃないと無理だろうけど

>>511
いや
わかると思い込んでいるだけ

なんで調味料板から卑底派工作員が来てるの？

>>501
まず>>492を先に読めｗそして自分の不明を恥じろｗｗｗ

なにが味の素だよw馬鹿なの？
ペペロンチーノに限らず、
本来無いはずのうまみを足せば、、
不自然さを感じるのは当たり前だろ。

不自然=まずい というわけでもない

>>515
>本来無いはずのうまみを足せば、、
>不自然さを感じるのは当たり前だろ。

当たり前だ。
だが、有るはずの旨味を人工物で足しても天然物で足しても区別は出来ないって話し

>>517
味の素だって天然物だぜ？
石油だけどなｗ
あっ今はサトウキビらしいｗｗ

そろそろ、せめてスパゲティの話をしようよｗｗｗ

リンクだけでも貼っておくか

http://www.ajinomoto.co.jp/

次は塩と乳化でループしよう

味の素入れたら普通にマズイぞ。

ニンニクの替わりにタマネギ
唐辛子が無いのでラー油で

と言うのを食わされてみろ
何でも許せるから

>>523
にんにくは焦がさない＆アホエン言ってた奴にはそれで充分だろ

>>523
なるほど
その発想があったか

ペペロンチーノに粉山椒をかければ完全にマーボー味。
嘘の多いこのペペスレで、これだけは事実。

>>526
それなら醤油も入れた方がいい

醤油と大根おろしと海苔が絶妙に合う！

日本人に生まれてよかった

パスタをご飯に変えれば完璧だな

このスレ見てたら色々入れてみたくなってきた。

832 名前：隠し味さん[sage] 投稿日：2008/02/21(木) 18:11:04 ID:pa1+ftJE
スレ違（ちが）いですし別人（べつじん）ですが正（ただ）しい知識（ちしき）が必要（ひつよう）だと
思（おも）われますのでお答（こた）えします。難（むずか）しい言葉（ことば）や読（よ）めない漢字（かんじ）
などは、おとうさんおかあさんに聞（き）きなおしてください

※ID:VdDO7sAlのお父様、お母様へ
　新しく芽生えた探求の心は上手に伸ばしてあげてください。
　時に間違った考えや乱暴な言葉遣いで他人の意見を否定する事もありますが、ご一緒に正しい知識を
　導いてあげることにより、探究心はより大きく伸び将来の学力向上へと繋がることでしょう。

協和発酵が発明し味の素他広く利用されているアミノ酸の発酵法による生産ですが、
これにはアミノ酸生成菌と呼ばれる特殊なバクテリア等を用います。
自然界より発見されたアミノ酸生成菌の遺伝子を操作することにより、より大量のアミノ酸を安定的に
生産する株を作ります。この株を元に薬品処理を行い、細胞膜・細胞壁外に過剰生成したアミノ酸を
こぼすような一群を作ります。この郡は残念ながら今のところ第二世代を作る能力がありませんので、
生成作業ごとに新しく作る必要があるようです。

さて、グルタミン酸ナトリウムの製造ですが、これは処理されたアミノ酸（グルタミン酸）生成菌郡に対し、
その活動エネルギー源として廃糖蜜などの炭素源を、グルタミン酸原料としてアンモニアもしくは
アンモニア化合物を与え培養します。すると菌はアンモニアからせっせとグルタミン酸を生産し、
体外に排出していきます。

ある程度溜まったら、菌体やアンモニア・糖蜜の残渣を水で洗い流し遠心分離機にかけます。
グルタミン酸は冷水に溶けにくいという性質がありますから、遠心分離により簡単に分けることが可能です。

このままのグルタミン酸は不安定ですし酸味を呈しうま味が隠されてしまいますので、安定させるために
水酸化ナトリウムで中和します。化学処理を行い水とグルタミン酸ナトリウムを作るのです。
これを煮詰めグルタミン酸ナトリウムの濃度をあげると結晶が析出してきますから、再び遠心分離機にかけ
乾燥させてできあがります。


>>832
3行でおｋ

>>526
神。

ペペロンチーノにいろいろ具を入れるくらいだったら
素直にもう一皿、別の料理を作るほうがいい

>>533
塩味でにんにくと唐辛子の油が絡まった料理が食べたいが、二皿同じ味てのはヤダ。
その場合はむしろパスタをクリーム系かせめてトマトにするね。


ここへ来れば俺なんかが思いもよらないような超絶ペペロンチーノのレシピが
あるかと思って煽ってみたが、意外と底が浅くて、消沈中ｗｗｗ
理論が分かってない精神論者ばっかりでウンザリｗｗｗ

俺の経験上最も高効率なレシピを>>293で晒したが、反論はあっても反証は無し。
出てきたのは唯一>>404のネタレシピのみ。
にんにくを焦さない代表レシピって言いたかったのかもだが、これじゃあ理に適ってないよなｗｗｗ
100℃以上に加熱しちゃいけないものを、油と共に直火に掛けるなんてナンセンスｗｗｗ

俺だったら、摩り下ろしたにんにくに油を混ぜて、茹で汁なり水を加えてから火にかけるね。
これなら火加減要らないしなｗｗｗ

つーかそんなめんどくさいことしないでも、摩り下ろしにんにくと油入れたボールか皿に
直接、茹で上がった麺に絡めるだけで余熱でいけるんじゃねｗ
焦さない派の究極レシピとしてどうよｗｗｗ

でも、中には結構マトモな人がいて良かった。
てゆーか本気の馬鹿はID:HFW/X9Tp一人なんだろうけどｗｗｗ


ところで昨日も今日も嫁と娘と息子の為にペペロンチーノ作らされた訳だが、
>>365のいう通り、素のペペロンチに飽きてるんだよね。作るのも食べるのも。
だから具でも入れてちょっとでも工程を難しくしないと、作っててもつまんないのよ。

で、何が言いたいかというと、今日はアンチョビの代りに煮干粉使ってみたｗｗｗ

うはっｗｗこｗれｗｗ正ｗｗ解ｗｗｗｗまじでｗ

アンチョビより安いしｗｗｗ全然美味いｗｗｗ
油漬けより天日干しの方がタンパク質の分解が進んでるんだろうなと納得ｗ

イワシは独特のクセがある。入れれば「いわしの味をつけた」パスタという名前になる。
ペペロンチーノスレでイワシイワシ言わずに、イワシスレを立ててやってくれ。

>>534
煽り馬鹿乙
お前のレシピじゃたいしたことない
真性馬鹿:→/5iR3UdM

>>534
最近は天日干しではない煮干が多いと聞きますが、
天日干しの煮干粉とは良いものを使っていますね。
是非商品名を教えて下さい。

それとアンチョビは確かに最終的にはオイルに漬け込みますが、
どちらかと言えば長期間塩に漬けて熟成、発酵させる事によって、
旨みを引き出した食品ではないかと思います。

>>535
ここはペペロンチーノこだわり派のスレだろｗｗｗ
俺のこだわりは
・魚介
・天然素材
・料理は物理化学
こんなとこかなｗ
それに鰯よりアサリのが好きです＞＜

>>536=ID:HFW/X9Tpだろｗｗｗ分かり易すぎｗｗｗｗｗ
だったらお前のレシピ書いてみろよｗｗｗ実際に作ったことあるやつなｗｗｗ

>>573
そうだなｗｗｗ確かに日に干されたって証拠は無いなｗｗｗ
大袋で買ってきてふりかけの瓶に移し替えちゃったから、商品名は分かんないしｗ
アンチョビより美味かったってのは使う量とか好みの問題かもなｗ
嫁は魚臭いって言ってたしｗｗｗ
俺＆ガキどもは魚好きだから平気だったけどｗｗｗむしろ香ばしくて美味いと感じたねｗｗｗ

あと、アンチョビの熟成工程は自己分解じゃねーのｗｗｗ

違ったｗｗｗ>>537なｗｗｗ

>>538
熟成をあなたの言う所の自己分解という意味で用いていましたが、正しくなかったかもしれません。

発酵云々については、料理板の自作アンチョビスレのテンプレにある、
下記の北大のサイトを参照し、そのように書き込みしました。
http://www.fish.hokudai.ac.jp/news/open/20001shiokara.html

天日干しの方がそうでないものより、より旨みが増すと聞いた事があります。
もしも、天日干しの煮干粉があるならと思ったのですが…残念です。

失礼、IDが変わっていますが、>>540の書き込みは>>537によるものです。

それとアンチョビより、煮干の方ががタンパク質の分解が進んでるだろうとの事ですが、
無知で申し訳ありませんが、もし宜しければ理論的な説明、或いは根拠（ソース）をお願いします。

素人考えですが、長期間塩漬けで熟成したアンチョビの方が、
煮干よりも分解が進むのではないかと思っていました。
アンチョビは塩辛いので、あまり量は使えませんが、
同量であれば煮干よりも旨みとしては強いのではないかとも。

>>542
さあねｗ
俺の認識じゃ発酵ってのは微生物が絡むもんだと思ってたけどｗ
ま、アンチョビの塩分濃度で微生物が繁殖・代謝するなら発酵なんだろｗ
烏賊の塩辛とおんなじだなｗ

自己分解よりも紫外線あてた方が効率良く分解が進行するんじゃないかって思っただけｗｗｗ
実際、缶詰にされてから古くなってもそんな味変わんないだろｗアンチョビってｗ
ただ煮干にしたって組織がグズグズになるほど分解するわけじゃないしなｗ
あんたも書いてる通り、しょっぱくないから量使えたってのが美味いと感じた理由かもねｗ

>>535
お前がアーリオオーリオペペロンチーノ原理主義スレを立ててやってくれ。
日本でペペロンチーノって言ったらニンニクと唐辛子で味付けしたオイルをベースにしたもの全般のことだ。

煮干粉なんて入れたら汁なし油そばだなｗ
ラーメンの味だろ？ｗ

>>544
それだとペスカト−レもアラビアータもぺペロンチーノになっちゃうぞ？ｗ

>>543
糠漬けやキムチは塩分濃度高いけど乳酸発酵だね。
どうでも良いけど、実は適当な発言が多いんだねｗ

>>544
（ﾟДﾟ）ﾊｧ?

>>544
それをペペロンチーノと言うなら、
俺はそれに白ワインと浅蜊を加えたペペロンチーノが好きだな。

まあ俺はそれを浅蜊のペペロンチーノとは言わずに、ボンゴレビアンコと言うけどなｗ

唐辛子の代わりに真っ赤に熟したトマトを入れるとまた一味違ったペペロンチーノになるお

>>534=>>260
> つーかそんなめんどくさいことしないでも、摩り下ろしにんにくと油入れたボールか皿に
> 直接、茹で上がった麺に絡めるだけで余熱でいけるんじゃねｗ

それだと生ニンニクの臭みと辛味が残る
結局こいつは脳内でしか調理してないんだよな

>543
微生物が関わらない発酵もある
酵素による反応も発酵と呼ぶこともある
たとえば酸化酵素による茶葉の発酵

>>543
非加熱の魚介類の塩蔵物（いわゆる塩辛）の熟成に微生物が
関与していることが知られています。

>>552-553
ああそうなんだ。勉強になったよ。

>>547
まぁねｗｗｗ
ところで、ボンゴレビアンコってある意味究極のペペロンチだよなｗ

>>545
俺ラーメンスープは肉系オンリーなんだｗｗｗ横浜家系とか大嫌いｗｗｗ

>>544
無茶釣り乙ｗｗｗ悔しいっｗでも釣られちゃうっｗ

>>550
その発想はなかった。

変なことを書き込む人は
本スレ
ペペロンチーノ　14
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1187796239/l50
へ帰ってください。

残念ですが、こっちが隔離スレです

>>557
>>485

変なこと書き込む>>535は隔離スレであるここから出てくるなってことだな。

>>551
>>293は脳内創作料理家だから旨いものなんて作るのは無理だよな
いい加減に理解して欲しいんだがｗ

>>534
> で、何が言いたいかというと、今日はアンチョビの代りに煮干粉使ってみたｗｗｗ
> うはっｗｗこｗれｗｗ正ｗｗ解ｗｗｗｗまじでｗ
> アンチョビより安いしｗｗｗ全然美味いｗｗｗ
> 油漬けより天日干しの方がタンパク質の分解が進んでるんだろうなと納得ｗ

塩漬けのアンチョビと煮干しの関係を少し乱暴にたとえると
イカの塩辛と干しスルメ、カツオの酒盗と鰹節の関係に対応する。

タンパク質の分解が進んでいる塩漬けのアンチョビの方が煮干しよりもうま味成分が多い。
しかし塩分の少ない煮干しは塩漬けのアンチョビよりも多量に用いることができる。

原料は同じでも加工方法が違えば味や風味も異なる。
どちらを旨いと感じるかは好みの問題。

「ｗｗｗ」をNGにするだけでかなりすっきりするな

ま、「ｗ」を3つ以上使う奴は大抵アホだし

３つにするか４つにするかは悩むなwww

しかしそこはさもめんどくさそうに
２つにするのが通ってもんだなww

ばっかじゃね（藁

>>563
だが半角３つ（以下）をNGに入れたらアドレスの半分近くがひっかかる件。
こんなやつ→ttp://www.yahoo（中略）/1.html

ちょｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

↑
おれはいつもこのぐらいでｗを止めてしまう。
本当はもうちょっと大げさにいきたいんだが、その度胸がないｗ

十分キチガイだから気にするな

変なことを書き込む人は
本スレ
ペペロンチーノ　14
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1187796239/l50
へ帰ってください。

ちょｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

ｗはペペロンチーノのｗ

オレのこだわりは、ペペロンチーノを作るときは
オリーブ油をこんなに使うの？？って言うほど大量に使うことだな。
カロリーなんて気にしてたらオイルソースなんて出来ない。

知り合いがやってるイタリアンの店、オープン当初は麺が泳ぐほどの大量のオイルで
個人的にはめちゃくちゃうまいと思ってたんだけど、
クレームに次ぐクレームの嵐で、結局、よくある専門店のペペロンチーノになってしまった。
昆布茶使って隠し味に醤油も使って、近所の奥様方に大好評だそうです。

ちなみにオープン当初のカルボナーラもボロネーズも、
クドいだのしょっぱいだの臭いだのさんざんな評判だったが今では改心してやはり
奥様方に大評判です。

日本（の田舎）にはイタリアンは根付かないようです。

その昆布茶の店の隣で、本だし使った店を開いたら
その店の客を全部奪えそうｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>572
うちの近所にも結構まともなのにランチだけは妙にジャパニーズな店あるな。
ペラペラなベーコンにヘルスィな牛乳ジャブジャブのカルボナーラとか。
隣が幼稚園だから昼はスプーンでクリクリな奥様方で充満してるよｗ

まあオイルとかチーズとかは好き嫌い激しいししょうがないんだけどさ。

俺が知ってる店もそういうのあるよ
パスタ、ピザは味を変えないけど、
サラダに使っていた手の込んだめちゃくちゃうまいイタリアンドレッシングを廃止した
若い女の子が梅のドレッシングってないんですか？
って頻繁に言われたからだって
オーナー曰く、お客が喜んでいるんだからそれでいいじゃないだって
俺としてはガックリ

気軽に行けるような店はだいたいどこも多かれ少なかれそんな感じだから、
結局スパゲッティは自作に限る、ってことになるんだよな。
特にペペロンチーノは。

さっきフライパンで乳化させようとして茹で汁をいれたら炎上しました。40cmは行ったね！
新聞にのるかもとか一瞬心配してしまいましたよ。少ししたらおさまりましたが。
てかなんでだ？
フライパンが悪かったのか？

>>577
火力強すぎ。
火力強いとオイルの風味も飛んじまうしニンニクの旨味も上手く出ないよ。

オイルが多いのと火力の問題だろうね。
天ぷら鍋に水を入れるのと同じだ。
つーか、大丈夫か？

>>577
ペペロンチーノの場合は常時弱火
油の温度を100℃以上120℃以下に維持するだよ

鍋傾けて深めの油で揚げると楽だよね
IHだったら鍋の片側にタオルひけば簡単にできる

ニンニク風味のタオルうめぇ

>>581
そうそう。腕疲れるよね。
自分はさらに香りを逃さないように
気休めでガラスの上蓋してます。

確かに料理中にいい香りがするのは
食材に有限な香り成分が逃げるから完成品はイマイチになる、という説があるようだ

香り成分は料理中に合成されるものものもあるよ

辛〜いペペロンチーノばっか食べてたら
いつの間にか舌が麻痺してた。
カレーが全然辛くない。

一回で鷹の爪1ヶというのが切りがいいので、それ以上辛味を増やしたり減らしたり
しないなあ

１本でもしつこく油に通してると十分辛くなるっしょ？
俺のはそういう以前に唐辛子そのものが入ってる。

食べ終わると皿がオレンジ色になってるww

1回で鷹の爪1.5本とかじゃなければ2本でも3本でも切りがいいだろ。
俺は1回で3本だな。
麺100〜120gに対して1本くらい。

ペペロンチーノは飲み物

しょこたん乙

間違えた若槻千夏乙

家の親父はケチャップ入れて食べます…

トマトの缶詰に替えるだけで別物に生まれ変わるのにな…

トマト缶だけ入れるよりはケチャップの方がうまいんじゃねえの

おそらく、幼少期の食体験の差なんだろうな。

俺は、ケチャップのパスタが喰えない。
あの、弁当のすみっこで埋め合わせに丸まってるパスタのようで。
小さい頃は、あれがスパゲッティだとおもっていたので、
イタリア人はなんて貧しい食生活なんだろうと思っていた。
(フランダースの犬のイメージ)

トマトソースのパスタはうまいから喰える。

>>597
発想が貧乏そうだな

どうせケチャップ入れるなら鉄板に卵敷いてその上に乗せたい。

コンロ故障中でフライパンが使えなかったので
ぺペロンオイルを湯銭で作ってみた

1.小瓶にオリーブオイルと輪切り唐辛子をいれる。
2.電気ポットに水と小瓶を入れ沸騰させる。
3.沸騰したら、おろしニンニクを投入し軽く混ぜる。
4.ニンニクの香りが落ち着いてきたらシェイカーに移し、ゆで汁加えて強く振る

スパゲッティーニはレンジでチン！
意外とうまかった。

レトルトでも食えよ
どんだけペペロンチーノが好きなんだよww

ケチャップを焦がして作るナポリタンは美味いぞ
喫茶店で食うより自分で作った方が美味い

インディアンスパゲティ食べたい

ボンカレーわけたろか？

このスレはオコゲスキーが多いな
焦がすくらいなら醤油を垂らしたほうがスマートだぜ？

ニンニクは国産デフォとして、鷹の爪ってあんまり聞いた事ないから・・・。
わざわざ買うことも無いかと思って一味とうがらしで代用したら恐ろしいことになってしまった。

ケチャップ入りペペロンチーノもうまいぞ

鷹の爪も国産が辛くて美味いぞ

>>607
アラビアータ風で美味そうだな

乾燥した唐辛子はすぐに焦げるから一味しかないなら入れた後で火にかけるのは危険だな。
水分が無い状態では油の温度も判り難い。

鷹の爪は買ってもそんなに高くないけど産地が不安なら家庭菜園でってのもそんなに難しくないからいいよ。

産地が不安ってより、中国産の安いの３本入れるより
国産の１本入れた方が辛み強かったりするよ

>>609
明日、1株かってくるよ。
昔実家の庭に植えてた事を思い出した。

そん時は、タイカレーを作りたかったから青とうがらしが欲しくて
植えてたんだよな(青とおがらしは、あんまり市場に出回って無いから)

確かにあっという間に大量に成るんだよな。

>>610
なるほど、ニンニクも国産の方が香りとかが良いもんね。

>>609
害虫は？

パセリやバジルを家庭菜園したときには、
えらい目にあった。

>>612
昔育てたときは、害虫なんて無かったよ。
他に注意すべき点っつったら近くで煙草吸わない事くらいじゃない？

唐辛子って害虫つかないんじゃなかったっけ

つくよ

作ってみたけど、味がしない。
ひたすら辛いだけ・・・。

何がマズイんだか・・・わからない。
ニンニクとタカノツメを炒めた奴にパスタ絡めるだけなのに・・・

>>616

600 が参考になるよ
タカノツメを炒めると苦くなるし、ニンニクを炒めると臭くなる
やさしく温めるのがコツ
最後にゆで汁加えて強くゆさ振ると乳化してマヨネーズっぽくなるよ

>>616
塩が足りないんじゃない？
それか異常に辛くしすぎたか。

>>617
マヨネーズ？　そこまではならなくないか？

>>616
ニンニクの風味をオイルに移せていて味がしないと言うのなら塩が足りないな

>>617
それ実は乳化じゃないしｗ

マヨネーズはいいすぎだった・・・
フレンチドレッシングみたい・・・ならいい？

パスタ入れる前に茹で汁とオイルを乳化させておけ、ってことでは

茹でている後半あたり、麺の塩加減を確かめるために
一本一本食べてる時が一番シアワセな感じがするので
そのまま最後まで食いきればソースの心配しなくておｋ。

通だな

俺それ普通に心配になる。
試食で食べて麺が減りすぎたらどうしようって。

また戻せばok

タカスクリニックのCMでGOと握手してるのって誰なの？

誤爆ｽﾏﾝ

>>626
高須幹弥

>>628
あの人、自分で成形しまくってるだろ
元々の顔を見たこと歩けど、ただの犯罪者の顔ｗｗｗ
あれが、好感度のある顔に化けるんだから凄い

西原理恵子いわく
整形を繰り返す度に浅香光代に似てきた
とｗ

パスタスレだよな？ここ？

>>629
ブラックジャックみたく鏡で自分を手術すんのか。すごい名医じゃないか

>>632
なわけねーｗ
さすがに執刀までは自分ではやんないだろ。

>>616
美味しく飲めるオリーブオイルをつくる感覚で大量に、
香りを逃がさないように弱火で、
具(ニンニク、鷹の爪)からダシをとる感じで。

茹で汁で溶いて飲みやすくする感じで。

パスタは、メインのオリーブオイルに
歯ごたえを加えるだけの飾り、という感じで。

> 美味しく飲めるオリーブオイルをつくる感覚で…

それならニンニクもトウガラシもいらないだろwww

まだ乳化とか言ってるのがいるのか

初めて作ったんだが、まずい。まずすぎる。
味もあるし辛味もあるが食ったあと悲しくなった。

初めて作って美味くできたら料理人なんていらねーだろ

>>637
それが、きちんと手順をふむと信じられないくらい美味くできるようになるんだよ。
料理って不思議だよな。
くれぐれも中途で化調や他の具材に逃げるなよ。

>> 639がキモイです

君ほどじゃないがな

正統派のペペロンチーノなんて自分で作らないとなかなか食う機会は無いから、
初めての自作が初めての正統派ペペロンなんてこともよくあるだろう。

人間初めての味を味わう時は認知心理的にうまいと思わないことが多い
同じものを二度目に食ったらまるで違って感じる可能性もある。

>>635
ニンニクも唐辛子も、オリーブオイルの風味つけ味付けだろ。
何？　残したまま喰ってるの？(まあそれもいいけどさ)

味の素を入れるとうまいよ

既出かもしれんが
http://www.denka-life.com/mov/recipe/recipe.html
の作り方ってどうなの。ニンニクの量が異常だと思うんだが。誤植？
フォークでつぶすのはパスタに絡まりやすくなって良いの参考にしたけど。

>>644
味の素は入れるとぜんぜん違うよな。
たぶん唐辛子とニンニクだけじゃうまみがぜんぜんないからだろ。

>>645
ニンニクの量にﾋｸ

>>645
IHのCMのやつだな
フライパンだとオイルを寄せるために傾けてやるのか
俺は北京鍋で作ってるわ（目的は同じだけど）

にんにくもだけど鷹の爪もけっこう多いな
分量よりも最後に強火にするのに驚いた

>>645
半割芯なしで16かけというのは、元は8かけってこと？
一人4かけ。

俺もそれくらい使ってるかも。

>>645
ちょ、ニンニクｗｗ
うまそうだけど

旧人類なので、あおるときにＩＨはさみしいと感じてしまう。

良くも悪くもプロが金取って食わせるための畸形レシピ、って感じだな。
さすがこの人くらいにもなるとそういう商売人的センスにおいて非凡だね。

あんな風にやったら、
ﾆﾝﾆｸはあっという間に
香ばしくなってしまう。
甘みだけでいいのに。

>>647>>650
多いよな。

>>648
そうそう。でもHP行ってもどこにあるかわからなくてかなり腹たった。
メインメニューじゃなくて真ん中にに専用のリンクがあったとは。
北京鍋か。なるほど。

>>649
すごいな。完全ににんにくを具としてメインにした料理になる感じだな。

>>651
それはIHに言ってくれｗ

>>652
そんな気もするな。あのニンニクの量は

>>653
香ばしさを出すためあえてそうしてる工程だと思うから、好みだな。

レスサンクス。

あの量ならニンニクは中国産で間違いないなｗ

ニンニクの芽は取っていないように見えるが、どうよ？

ちょっとマネして、ニンニクと鷹の爪をいつもより使い、
普段だと使わないパセリをどんと入れたら、思ったより辛くないものができたｗ

ニンニク食い過ぎると胃がやられる
鷹の爪も大量に取ると大便後、ケツの穴が痛い

痛いではない、辛いといえ！
唐辛子は目で味わい、指先で味わい、舌で味わい、喉で味わい、胃で味わい、最後に肛門で味わうものだ！

と、むかし唐辛子厨に怒られました（´・ω・`）

唐辛子を触った手で、目をこすったり、チンコ触ったりしない方がいいよ。
この間、唐辛子ペーストを作った後にトイレに行ったんだが、
チンコがヒリヒリして、火傷したみたいな感覚になって悲惨だった。
よーく手を洗っても、辛味成分までは落ちないみたい。

>>660
座ってすればＯＫ

>>661
上から押さえないと…

>>662
フォーク使え

>>662
何で押さえるの？

>>664
流れからすると、唐辛子をいじったあとの手か指だな。間違いない。

>>654
＞すごいな。完全ににんにくを具としてメインにした料理になる感じだな。

いえ。にんにくは最終的には取り出します。
見た目プレーンなオリーブオイル＋パスタ＋胡椒という感じ。

にんにくは、4かけ程度ないと香りと味の存在感が自分的に寂しいので。
３回つくればにんにく１個なくなるペースです。鷹の爪は４本、これも取り出し。

>>658
それは、火が通ってないから。
アリシン→アリニンにしないと胃がやられる。

昔、シチューに大量にニンニクをいれて煮込んで喰ったら、
それを食べた同居人が出先で吐いた。自分も寝込んだ。

あ。どーでもいいことだけど、
シチューに入れたのは、かたまりにんにくでした。
すり下ろせば良かったんだろうね、きっと。

美味しさ、安さ、調理速度、保存性、全てを達成したから満足。
美味しさ、友達に食わせると本当にこれお前が作ったの？と言われる。
安さ、一食当たり光熱費入れて50円ちょい。
調理速度、食べたいと思ってから10分以内に口に入ってる。
保存性、全ての材料が1年もつ。
全てのコストパフォーマンスを考えたら貧乏人の俺にとっては最強。
俺のこの四要素を超える奴いたら教えてくれ。

自分が臭いかなんて
僕にはもうわからないんだ。
貧血で勃ちが悪いんだ。
全部にんにくのせいだ

ペペロン中毒の苦悩

>>669
一食はパスタ何g？

保存性に何の意味があるんだよｗ
核シェルター在住なんか?

1年もつって大蒜は冷凍かチューブ？

>>671
150gです。

>>672
最大のメリットは安いときに大量に買える事！かな？

>>673
乾燥チップです。

栄養バランス以外は満足。

（；`・ω・）ｏ━ヽ_｡_･_ﾟ_･_フ))　ペペロン作るよ！

>>672
保存性の低い食材が必要なレシピだったら、ペペロンってメジャーにはなれなかった思うんだが・・・
もともとが「保存用の食材だけで作れるパスタ」って位置付けだし

スプーン使うことにそこまで抵抗があるとは驚きだなｗｗｗｗｗｗｗ
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>675
あなたが、勝手にそう思い込んでいるだけでしょ？

ん？ここは思ったことを書いたらダメなスレなのか？

逆ににんにくや唐辛子が保存の利かない高価な食材だとしたら、
庶民が気軽に作れない高級料理みたいな扱いになってたかもしれないとも思うけど

保存性の問題はあまり関係ない

>>678
みんな思った事を書いてるんだから平気だよ。
鷹の爪もニンニクも日持ちするから、ペペロンチーノは重宝するよ。
具材によっては、アレンジもできるし。

何書いても良いけど、想像をさも常識みたいに書かれると
信じてしまいかねないから止めてくれ。素人は素人として書いてくれ

最近は2chに過剰に善意を求める奴が増えたよなぁ
ひろゆきの言葉を持ち出すまでもなく、真偽の判断ぐらい自分で出来る人間が使う所じゃなかったっけ？

それは違うね。昔はもっとマシだった。
判るやつが見れば釣りでも何でもわかるように書くからある種の粋があって、
知ったかのバカの書くレスはそれとははっきり区別されて即座にこき下ろされて黙ったもんだ。
要するに吉野家のＵの字テーブルだよ。
>>681もそう書けば良かったかな。

「ある種の枠」ってなんだそりゃｗ
それこそ「想像をさも常識みたいに」書いてるようにしか見えない

>>683
想像をさも常識みたいに書くな

釣りなんだよそっとしといてあげなきゃｗｗｗ

今気付いたが、枠じゃなくて粋って書いてあるな、すまん
…想像ってより妄想じゃん

確かにそっとしといたほうがよさそうだ

パスタマニアの友達に、ラ・カッシーナとかいうオイルとサーレ・ディ・ロッチァとかいう岩塩とルスティケーラ・ダブルッツォとかいうパスタをもらった。
さっそくペペロンで食ってみたら、旨すぎて泣いた。

でもやっぱバカ舌な俺にはボスコと国産岩塩とディチェコで作るペペロンで充分かなぁ。

> サーレ・ディ・ロッチァとかいう岩塩
ドロゲリア社じゃないけどさ、同じシチリア・ペレッリーノ鉱山産の岩塩がビックカメラで1kg100円だったのさ。
輸入業者がつぶれたみたいでバッタもんだったらしくてさ、今は手にはいらないのさ。

ドロゲリア社のだと1kg800円だと…。買えねってば…。

ルスティケーラ・ダブルッツォ高過ぎ吹いた

ディチェコ以外使ってまだ自分で作って食べたことない俺には未知だな

中元とか歳暮でクオリティ高そうなパスタもらうが
たいしてうまくない

>>691
百貨店の中元、歳暮にはほんとにいいものは出ないよ。

チァとかティとかツォとか舌噛みそう

>>645を最初に見たときは有り得ねえ、と笑ったものだが、
実際まねしてニンニクをあれくらい大量投入したら旨すぎて逆に笑った。
ニンニクのクリーミーなピュレがソースがわりにパスタに絡まってる感じ。

ペペロンチーノはちょっと物足りないくらいの味が美味しいと思いつつも
ついついアンチョビ入りやチーズ入りやベーコン入りや＊＊入りにしたくなる
そんなジレンマが一気に解消されてしまった。

プロは、ていうか山根はなんかしらやっぱスゲーなあ、と。

全体的にこのスレのセオリーを無視しまくりだなｗｗｗ

まあこのスレ的な「ペペロンチーノ」とはまた別種の料理という
解釈でもいいんだけどさ、
一度は試してみる価値はあると思う次第です。

俺も火加減を参考にしたら前より美味くなったよ

今までは最初から最後まで弱火だったんだけど、
最後に短時間強火にしたらにんにくの香りとうま味がより引き出された感じ

最後ってパスタからめた後ってこと？

>>645の通り

俺も動画の、パセリをフライにするあたりからのルーティンまねたら
劇的に美味しくなった。火力でエネルギーをふきこむイメージで。

最後火を強めるのが大事というより、よく絡める事が大事ってことだろう
強火だとゆで汁が沸騰して麺や油とよく絡むからな
温度が低くてもグリグリよく混ぜれば香りも旨味も麺に絡んでおいしくなる

確かに良く絡めることは大事な事だが、火加減とはまた別の問題
やってみれば明らかに分かることだけど

いや、俺も昔はやってたよ
最後強火でジュワっとやると楽に味が全体に染みるというかね
でも麺が熱いんだｗ
量が少なければいいんだけど、結構、量を多く作るから
アツアツになりすぎて食べてると最後には麺が伸びてしまう・・・

冬と夏でも加減が違うし
温度調節は難しいねぇ

そうですか

今回の教訓は2chの情報はいかに不正確で役に立たないかということだな。
今後はリンク集として使うのが得策だ。

２ちゃんなんてどのスレも極少人数で回してるからな。
1000個レスが付いててもそのうちの半分は常連の数人で書いてるわけ。
そいつらが話の流れを決めてるし、そんな奴らはどうせ人間的に気持ちの悪い上に
知ったかぶりで見識が狭く自己中心的な意見の者ばかりだ。おまえら否定しないな。

>>703
火は止めて混ぜた方がぜったいうまいよな

火力が強いと麺の表面が荒れる。
ルスティケーラ以上の高級乾麺では絶対にお薦めできない。

>>706
自己紹介乙

ペペロンチーノのソースは茹で汁を入れてある程度の高温でシュワシュワさると
全体が薄く色付いてなんとなくおいしい雰囲気になる。
大量の油を使っておいてシュワシュワさせないで
お湯を切ったパスタを入れて火を止めて混ぜると、
パスタのオイル漬けみたいになる。たべると口の中まで油だらけ。
だがそれがいいという人もいるからどっちがいいとは一概には言えない。

それは単に混ぜ方が足りないだけ
油とゆで汁が分離してるんだよ

>>645
今度はカルボナーラ編希望ｗ

すぐ卵が固まっちゃうんだよね

>>708
荒れる手前で止めればいいだけのこと。
加減というものを知らんのかｗ

確かに強火は火加減が出来ない人にはお勧めできないかもな
弱火だけのほうが楽ちんだし、>>710の言うようにそれが良いって言う人もいるだろうし

>>708
ぃょぅ、表面荒れ厨久しぶりじゃないか、元気だったか？

是非とも本スレ14に居た、スパゲティは茹で上がり後水で洗ってから強火で炒める厨と
どっちが本当に美味いか議論して欲しいところだｗ

本場は基本的にいためないらしいな。
あーりおおーりおぺぺろんちーの

俺が昔見て感銘を受けたNHKかなんかの料理番組でやってたイタリア人のシェフは
「必ず火を止めて余熱で麺とよくからめてください」ってたな
あと流暢な日本語で「絶対炒めないで。ヤキソバじゃないんだから（笑）」って言ってた

ナポリタンは炒めてほしいな

本場とかと関係なく日本人向けの味付けってのがあるんだよ
目くじら立てるほどのものじゃない

ま、ヤキソバも不味くはないしねｗ
ヤキソバ風ペペロンチーノってのも売り出したら売れるかも

東京で食う讃岐うどんや広島風お好み焼きが現地のものと相当開きがあるようなものだな。
店側にすれば本場と同じに作っても、本場を知らない客にはうまいと感じられないということもあって
東京風味に仕上げるといったとこか。

まあうどんの例なら、湯ゆだめうどんと釜揚げうどんのどっちが間違いってわけでもないしなー
自分の好きな方を「こっちが正しいんだ！」って言いたくなる気持ちもわかるが、端から見れば大人げないよな・・・

イタリア人の僕から言わせてもらえば、しょうゆをかけたペペロンチーノが一番おいしい、デース

>>724
名古屋出身は名古屋出身らしくマウンテンでメロンスパ食ってろ
ttp://www.italiamura.com/

わたくし>>724デスガ、新潟生まれ神奈川育ち、デース。

名古屋とか、アホかっつーの

どっかで初めて食うオバサンが「ペロペロチンチーノください」と頼んでたらしい。

>>724
たしかに
醤油とニンニクはどんな料理にも合うからな

日本における普及
1970年代後半、スパゲッティが喫茶店などで「ミートソース」や
「ナポリタン」としてしか知られていなかった頃、そこに加わる一品として
登場し、その後「ペペロンチーノ」の略称で定着した。当初は肉や野菜と
共に炒められるなど、本来とは異なる形で供されることが多かったが、
1990年頃に起きたイタ飯（イタリアンレストラン）ブームを経て、
本来のレシピが一般に知られるようになった。
しかしその後も「ペペロンチーノ」の略称は根強く残っており、
現在でも喫茶店や洋食店などではピーマンやベーコンなどと共に
炒められた洋食としての「ペペロンチーノ」が供されているところもある。
なおイタリアではパスタを炒めるという行為は一般的ではない。

だからニンニクは焦がせって言ったろｗｗｗ

そうそう
ニンニクは焦がして麺は炒めないとおいしくない

あと醤油とキャベツとモヤシも欲しいな

>>717
本場だけど、
家庭は基本的に炒めない
レストランなどで味を追求するところは炒める

中国産のニンニク1kg買ってきた。
しばらく、これで食い繋ぐ。

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　三三　　三三　　三三　　　三三

>>645
これとサイゼリヤのペペロンだとどっちがおいしい？
試した人教えて

サイゼリアはねーわｗ

>>737
へぇそうなんだ
ニンニク焦がさない派にとってはアリなのかと思ってたわサイゼｗｗｗ

まあ、サイゼリ「ア」は無いけどね。
揚げ足取りすまん・・・
オラも中国大蒜いっぱい試してみるね。

サイゼリアなら、ミラノ風ドリヤか、エビドリヤが旨いよ。

なんか刺激しちゃったみたいだな。
ペペロンウマー

ニンニク好きなら川崎のアホーメン食べて！

>>645
のペペロン試した。うまいね。
ただ大量の大蒜剥くのめんどい・・
インスタント、ヘルシーに作るならだし入れた方がうまい安い早いね。
あと大蒜とオリーブの量があるからちょっともたれるな。

ペペロンチーノにトマト入れたらアラビアータになるよな？なぁ、なるだろ？

16かけか・・・
ニンニクだけで300円はかかる。。
でもまぁ、今度やってみるか

>>744
トマト缶と、ちょっと多めの鷹の爪を使用すれば、
アラビアータになると思われ。

もう当たり前すぎて、誰もわざわざ書いちゃいないが、
仕上げの最後のエクストラバージンオイルをさっとひとかけ。

これ、最高だよねえ。
イタリアンは、これが喰いたいからパスタを発明したのでは？？
なんつー妄想までかきたてられる香り。

ぺペロン以外でも、当然のようにやるよ。
たまに忘れて、喰いながらがっかりしたり。

最初はなんかゴムの匂いみたいであまり好きじゃなかったが
だんだんクセになってくるな＞EXバージンオリーブ

ゴムの匂いとは思ったことないけど、EXバージンオイルの香りいいよね。
最後にタラリ…至福だわあ。

明日地球が滅びるなら、最後に食いたいのはペペロンだね。

普段よほど貧しい食生活してるんだな

>>750
同意！

>>751
同意！

胴囲85cmで男は「メタボ」診断基準に厳しい批判

メタボリックシンドロームの基準をめぐって論争が巻き起こっている。
「男85センチ、女90センチ」のウエスト基準などに
専門家から「健康な人を病人に仕立てる」との厳しい批判が出ている。

08年春から「メタボ健診」が始まると、
年間数兆円の医療費が増える恐れすらあるのだ。

http://www.j-cast.com/2007/10/17012233.html

ペペロンチーノに温泉たまご入れてガーッとかき混ぜて黒胡椒ふったら美味かった

うん。普通に美味いよね。

こうして人はペペからカルボへ移行する

しかし金が無いからチーズ抜きカルボ

毎年この時期は春キャベツのペペが食えて最高だわ。
キャベツごときで金欠になる俺ｗ

小松菜もネ

アスパラもナイスだよん

もう旬は過ぎてしまったが、セリ、菜の花、フキノトウ、ヨモギの新芽もいいよ
これからのおすすめは、ミツバ、アシタバ、セロリ、ノビル、青ジソ

つまみ菜も良いぞ

タラの芽の天ぷらスパゲティ
醤油スパに天ぷら載せるだけなんだがうまーい

>>764
載せるだけってのはいいが、そもそも醤油スパって何だ？

スパより蕎麦のほうがあってる気がする。

乗せるだけなら別々に食ったほうがよくね？？

ハンバーガーの具とパンを別々に食いたい人？

いや、パティもバンズも一緒に食べるよ。

｢ペペロンチーノの素｣の作り方

オリーブオイル・サラダ油を７：３で用意(例．300ml：100ml)
輪切り乾燥唐辛子を好みの量で投入
にんにくは1個全部スライス・みじん切りにして投入
塩は大さじ1杯以内で好みの塩辛さに
クレージーソルト入れてもよし

冷蔵庫に常時保管。
パスタを炒めながら絡めるだけ。ｳﾏｰ。

【今田宮迫】吉本芸人恐怖のﾎｰﾑﾊﾟｰﾃｨ7【ﾔﾘ部屋】
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/ms/1207468773/l50
この４人の疑惑が晴れないだけではなく
吉本芸人にはロンぶーAの薬疑惑と女性タレント壊し潰し事件
キム兄の暴力事件
遠藤以下元山本軍団の蛮行
シンスケの恐ろしい人格
意味不明な映画巨匠の過去の行為からラジオレイプ擁護発言まで
とばっちりで
名倉の野菜スティック事件とV6森田のレイプ訴訟警察取り囲み取り下げさせ事件も加わり
息が長く楽しめそうなことがどんどん出てきてまだまだ暴露が続いております

『あいのり』　 （月）23:00　23:20 C　X
　P&G　　　　　　　　　　　　http://jp.pg.com/info/index.htm
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キリン 　　　　http://www.kirin.co.jp/customer/
カルピス　　　https://www.calpis.co.jp/contact/
ドコモ　　　　　http://www.nttdocomo.co.jp/support/inquiry/
トヨタ　　　ttp://toyota.jp/faq/cs.html
アサヒビール　ttp://www.asahibeer.co.jp/customer/

>>770
オリーブオイル100じゃダメなん？
てか、300ml：100mlは7.5:2.5だよナ
油に塩入れても溶けないだろーし

>>772
1行目はオリーブ油100%って意味ねｗ念のため

>>770
サラダ油入れると固まらなくなるの？
オリーブオイルだけでも一部固体、一部液体って状態になるんだが。

それと茹で汁入れればオイルの方に塩を入れる必要無いと思うが。
好みの塩辛さって言ってるから防腐目的でもなさそうだし。

ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、不思議だよな。同じようにずっと冷やしていても
固まらないときと固まっているときがある。

ttp://www16.ocn.ne.jp/~hot_styl/peperonnresipi.html
俺このレシピとほぼ・・・ってかまったく同じやり方なんだがみんなこんな感じ？
にんにくは刻んだりスライスよりもこういう一片でやるほうが美味いと思うんだがどうよ

ニンニクは細かく刻んだ方が良い
その方が香りが出るし無駄に沢山使わなくて済む
唐辛子も刻んだ奴の方が辛くていい
乳化云々についても、フライパンに少量のゆで汁を加えたらすぐ麺を加え
よくまぜて、フライパンを傾けた時に出てくる汁の具合で様子を見るだけ
パセリは火を通したくないの食べる直前にふりかける

>>776に同意
ニンニクの香がほんのり付けばそれでいい
細かく刻んだニンニクだと焦げやすいし下品な香になる
刻むのめんどくさいし

通はニンニク入れないけどな

>>778
ほんとに>>776のレシピで作ったことあんのかｗ
ニンニク焦がしてるし思いっきり香るぞこれ
全く脳内シェフばかりだなここはｗ

>>780
焦がしてないだろｗｗ
まだ香り付けの段階。

見た目はちょっと焦げてるよね・・・
キツネ色になるとアウト
ニンニクは白っぽいやや黄色でちょうどいいと思う

唐辛子は刻んで売ってるヤツより一本ものを
使う直前にハサミとか切った方が辛みが強くていいぜよ

>>783
ただの錯覚です

>>783
種が辛いからね。あとハサミで切るよりも手でちぎった方が良いよＹＯ！！

あとイタリア料理店の世界では>>776の状態を『ニンニクをしっかり焦がす』と表現するね。
焦がすってのは真っ黒にするってわけじゃない。ラーメン屋じゃないんだからさ。

そのちぎった手でチンチンを


ｷﾞｬｰ!

額の汗ぬぐったりして目に入った日にゃあ

>>787
すごく・・・痛熱いです(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ

にんにくは具としても楽しみたいから半分に割って潰す程度。
面倒だから乾燥チップを使うことも多いけど。

>>787
しみるかどうかとか以前に調理中に触るなよ。

鷹の爪は洗っても中々落ちないことも知らないのか

ニンニクはみじん切りにしないとその美味さは出ない
空気に触れさせる事が大事なのだから

>>792
好みの問題
空気に触れさせると下品な匂いになる

真空中で料理してるのかヨ

真空調理器はいつか入手したいと思っている

にんにくみじん切りスパは素人くさい。

少量でニンニクの旨味味わえるから
貧乏人のパスタとしては正解

イタリアの家庭料理としてはみじん切りが正解。

正解も糞もない

超薄切りにすれば同じことだよな

すりおろせ

以前いたアンチ乳化のキチガイの臭いがしてきた
・何がなんでも乳化は許せない
・細かくしてないニンニクはダメ、絶対
・具を入れたペペロンチーノは上手く作れない
全部同じ奴か？

>>802
具を入れるのは邪道

乳化はさせないと美味く無い
ニンニクは細かく刻まないと美味く無い
具を入れても入れなくてもペペロンチーノは美味い

美味けりゃなんでもいいじゃん

今日、春キャベツ入れて作った
ウマ〜

具を入れなきゃ物足りなくて喰えたものじゃないだろ。

ニンニクと一緒にひき肉を炒めたところに、完熟トマトを握りつぶして加える。
しばらく煮詰めてからクレイジーソルトで味を調え、仕上げに生クリームを入れると最高に美味いぜ！！

>>806
アラビアータの生クリームがけ？

>>806
それってペロニスキー風ひき肉のラグーじゃん

>>805
春キャベツならアンチョビも加えたいなあ…+ツナもリッチになって美味い。
まあ、ペペロンからは遠ざかるけどｗ

アンチョビ入れると味が強いからｱﾘｵｵﾘｵﾍﾟﾍﾟﾛﾁの味から遠くなるだろ。
アンチョビキャベツのパスタ食いたいときはアンチョビ入れる。

>>810
まあそうなんだけどトマトとかひき肉を入れるよりは近いかとｗ
何しろ春キャベツとアンチョビの相性の良さは抜群だからなあ

具を入れても美味いが
素のペペロンチーノは時々無性に食いたくなるな

最近は和の食材と醤油で味付けした和風ペペロンチーノに凝ってる

ペペロンチーノを作っていても
冷蔵庫にトマトがあったら
入れたくなるだろ？

ペペロンチーノが食いたかったら入れないよ。

私も入れないな。トマトなら付け合わせでいただく。

ペペロンチーノが食べたくなっても
冷蔵庫に卵とチーズがあったらつい混ぜちゃうな

>>816
舌おかしいんじゃね？

>>817
おまえ、頭おかしいんじゃね？

生のトマトは不味いから火を通したいところだが
パスタの時は茹でる大鍋と炒めるフライパンで2口コンロが埋まってる。
俺だったらめんどいから潰して軽く炒める。

ペペロンチーノにトマトとベーコンは必須だろ
素ペペロンなんて味が薄くて喰えたものじゃないと思う

潰して炒めたら、ペペロンチーノじゃなくね？

>>820
それはただ単に作りが下手なだけでは？
素ペペで充分上手く出来る。

生のトマトは不味いだとか、素のペペロンは味が薄いだとか
お前らわがまますぎる

「マ・マーあえるだけパスタソース（ペペロンチーノ）」で満足な俺は勝ち組

スライサーで超薄切りニンニクにしてジックリ油で加熱してやれば簡単にうまいペペロンチーノ作れるぞ

そう。低温でじっくり油にニンニクの旨味を移す

今日パスタ切れたからフェトチーネで作ったがイマイチだった

フェトチーネってパスタじゃないの

俺はパスタが切れていたからフェデリーニで作ったお

今日お茶が切れたんで、緑茶飲んだけどイマイチだったよ

>>827
>>829
厳密に言えばそうだけど。
普通のパスタって言えばよかったのか？

そうだ

パスタの精　「おお、>>830よ、お前の言うパスタとはこのオーマイ・金のパスタですか、
　　　　　　　　　それとも日清のパスタ・青の洞窟ですか」

>>830　　　　「いいえ普通のパスタです」

パスタの精　「馬鹿正直なる者よ、あなたにはスパゲティ以外のパスタを口にすることを許しましょう」

>>830
なぁ。
スパゲティってそんなに恥ずかしい言葉か？

今、素ペペロン食って満足してるところ。
スパゲティって言葉は恥ずかしくない。
単にパスタの種類の呼称なんだもんよ。

素ペペロンなら、スパゲッティーニだよな
スパゲッティだと味が薄く感じる

細い方が合うのは当然だが、太めでも美味いよ

>>835
俺はフェデリーニ派

個人的には　ディチェコ　１．６ｍｍ　がバランス良さげな

細麺だとソースがたくさん絡むので味を濃くできる。
太麺だと少ないソースで味を濃くできる。

いい値段で売ってたので試した「アルチェネロ」のエキストラバージン。
正直、良さがわかりかねる。ボスコでシアワセ感じてればいいな俺は。

貧乏舌が裏山だぜ

>>841
うん、マジで安い舌なんだ俺。おいしい！ってオイル教えてくれないかな？

>>842
ARDOINOのFructus。マジおすすめ

>>843
アルドイノを色々調べてみました。評判良さげなオイルですね。
貴重な情報ありがとうでした。購入してみようと思います。

>>812
全面的に同意したい＞素のペペロンチーノ

熱を加えていないエクストラバージンオイルって…うまいよなあ。
最初の、にんにく鷹の爪の香りを移すオイルは
別にサラダ油でもグレープシードオイルでも構わないかもしれない。

でも、最後に振り掛けるのは、絶対にオリーブオイルをｷﾎﾞﾝ
他の存在感のある具やソースをかけると、オリーブオイルの味の邪魔になるんよ。

あ。和の食材云々の批判のつもりはないぞ。
ご飯ものの上にかける素材は、たいていパスタにも合うよね。

存在感のある具やソースをかけてもオリーブオイルが脇に回るだけ
料理としては素のペペロンチーノより旨い

>>845
加熱用にはピュア・オリーブオイル。
仕上げ用にはエクストラ・バージン・オリーブオイルが適していると聞いた事がある。
後者は加熱によって風味が少なからず減少するからね。
オリーブオイルで統一した方が、エクストラ・バージンの風味が活きると思う。

>>846
ご飯ものの上にかける素材は、たいていパスタと食べるよりご飯と食べたほうがうまい

明太子、イカの塩辛、海苔、大根おろし、しそ、鰹節、シャケ
御飯と食べてもうまいがスパゲティにあえても（又はトッピングでも）美味い

それにストロベリージャムと山葵も追加な

塩はもちろん　は！か！た！の！しお！

どこのスーパーにでも売ってそうで安い塩の中で何がお勧め？

>>853
「五島灘の塩」

JTの塩
余分な味がしなくてがいい

嵐の予感

>>856
ＪＴが出たから？

>>854
�d。
あまり見たことない気がする名前だけど見かけたら試してみる。

>>855
すまん。
今それが無くなりそうなんで次は何かまともそうな塩をと思ってな。

>>853
瀬戸のほんじお

ＪＴの塩は中国産にがり使用で危険
ついでに言うと伯方の塩も同じく危険

JTの精製塩にテキトーなにがりをちょっとだけ足せば、高級岩塩と同じ味

JTの精製塩に味の素で神の塩

>>862
それはアジシオという名で流通している

JTの塩って、何年前の話だよ

今この時の話だよ

>>865
お前の住んでる地域ではまだJTの塩が売っているのか。

>>863
あれは好みのバランスじゃないから駄目だ。
個人的には味の素が多すぎる。

まあ塩を足せば良いんだけどさｗ

JTの塩か。時間が止まって凍りついたジジイばっかりだな。

>>868
はぁ？

ＪＴの塩なんて旨くもないし危険だから使う方が馬鹿
専売公社マンセーなんだろうなｗ

jtは塩作ってないんじゃね？

>>870
専売公社？

それとネタなんだからマジになんなよｗ

>>870
＞危険
営業妨害風説の流布で通報しました。

>>873
中国製のにがりを使っているだろw

>>874
にがり使っているの？
イオン交換膜製塩法を用いた純度の極めて高い食塩じゃないの？

>>874
にがりなんて入れてねーよ
あほうが

JTの塩だけでも驚きなのに、専売公社？
気分はタイムトラベラー

>>876
カスが！
これ嫁！
↓
“再製自然塩”は、ＪＴが工業用に輸入した、海外の塩田で作られた天日塩を買って水で溶かし、再び煮詰めて再結晶させた塩。塩分を含む井戸水で溶かしたり、やはり輸入したニガリ（注）を添加することもあります。

JTの塩はもう売ってないんだから、気にしてもしょうがない

>>878
いや俺は精製塩の話をしていたわけだが

ヒント： 岩塩も精製塩も（人為的に添加しない限り）含まれるにがり成分は実はほぼ同じ

かつてのJTの精製塩はセンター塩として販売されている。

なんか馬鹿が居るね。>>861は精製塩の話してんのに、
>>878が勝手に“再製自然塩”の話に摩り替えようとして失敗ｗ
で、今度は>>881で岩塩の話に摩り替えようと必死ｗｗｗ

もうペペの話に戻ろうぜ。
俺のお勧めはこれのHardタイプ。
ttp://www.pepee.net/lineup/spe_01.html#01

>>881
問題はそこじゃない
中国産のにがりというのが問題

>>883
ＪＴの塩と書いていたから問題ないと思うぞ

赤穂の塩

さすが。海水の味になる。

>>885
海外塩と中国製のにがりで作っているので気をつけろよ

いまだに日本のものだけで作っている所もあったが、
世間的に流通している赤穂の塩は上で書いているもの

>>884
ＪＴの"精製"塩と書いたつもりだったけど違ったかしらん。
てゆーかあの時点では味の話をしていて、安全性の話じゃなかったような。
ちなみにＪＴの精製塩には中国産のにがりなんぞ入ってないわけだが。

中国産でもいいじゃないか
ってか、んなこたぁ言っちゃ〜何も食べられない
最近、近所のスーパーでもまた中国産野菜も増えてきたナ

>>887
岩塩には自然にはにがり分なんてほとんど含まれていないんだって
だから精製塩＋にがり＝岩塩の味にはならないって。

高級岩塩というのがにがり人口添加の岩塩のことだったらその通りだが

>>889
>高級岩塩というのがにがり人口添加の岩塩のことだったらその通りだが

勿論その通り。
全く天然のままで売ってて高級(=高価)だったら、それこそ詐欺商材じゃんｗ
にがりを後から足すからそのコスト(+気持ち)分だけ高くなるんだよ。

塩ににがりなど不要
にがりを添加した塩など糞

>>889
産地によって著しく違うものを一括りで語っちゃ駄目。
にがり成分（カルシウム・マグネシウム）が多い岩塩もある。

でも一般論として岩塩はにがり成分すくなめ

間違った一般論だろｗｗ

お前らの大好きなアルペンザルツですら
100g中　ナトリウム38.8g、カルシウム481mg、カリウム73.0mg、マグネシウム82.2mg

ペレッリーノ鉱山産
100g中　ナトリウム38.6g、カルシウム500mg、カリウム40.0mg、マグネシウム40.0mg

シチリア島海塩
100g中　ナトリウム38.2g、カルシウム310mg、カリウム210mg、マグネシウム250mg

伯方の塩
100g中　ナトリウム37.5g、カルシウム90.0mg、カリウム50.0mg、マグネシウム110mg

赤穂の天塩
100g中　ナトリウム36.0g、カルシウム20.0mg、カリウム35.0mg、マグネシウム550mg

財団法人塩事業センターの精製塩
100g中　ナトリウム39.0g以上、カルシウム20mg、カリウム250mg以下、マグネシウム20mg

財団法人塩事業センターの食卓円
100g中　ナトリウム39.0g以上、カルシウム3.0mg以下、カリウム3.5mg以下、マグネシウム130mg以下

ああ、確かに少ないな。

>>894
たしかにニガリの主成分であるMgが少ないから一般論として正しいな

ということは、食卓塩はニガリてんこ盛りでやばいというのは本当だな

>>896
食品衛生法上、マグネシウム（塩化マグネシウム）をニガリと表記して良いのは豆腐に用いた場合のみであり、
従来表現でも海水から得られる塩類から塩化ナトリウムを取り除いた残渣をニガリ（苦汁）と呼ぶため、
いずれにしてもMgを「にがり」と認識するのは一般的に間違いですｗ

また、>>896が着目しているMg含有量にしても、
アルペンザルツと天然海水塩であるシチリア島海塩で比べると、
アルペンザルツなどは精製塩よりむしろ海水塩に近いといえますねｗ

いつもディチェコを食べてるんだけど、ワンランク上の「ディチェコ フィリッポ」ってのがあったんだね。今日初めて知って、奮発して買ってみた。698円もしたから、絶対に失敗は許されない…！バカ舌の俺に、果たして味の違いがわかるだろうか…？

だから市販の岩塩はにがり添加してんダロって話ヨ
>>894は原料ベースの話じゃないだろ

>900
表面がザラザラしてるから、ソースのからみが良い。
ザラザラを消さないように、グラグラ沸かさないように優しく茹でるとウマー
ソースを濃くすると小麦の風味が無くなるから、薄味でバージンオイルを活かすと更にウマー

ミートソースやタラコ等の和風には合わないので注意！

>>902
ちなみに何処で購入するんでしょう？
探したんだけど見つからなくて。

>>900
その値段ならコッコ買うよ

夜更かしでサッカー見ながら、腹減ってペペ作り。
たまの休日、この不健康ぶりがたまらんｗ

>>905
なんという俺

100円均一で売ってるパスタにかけるソースってのを、
一通り買ってきて試した。

orz

シンプルなぺペロンの方が良かった。

名字に口が付く姓で
口をぐちと読むのは

実は井口と野口、山口、この三つしかないんだよ
まめちしきとして覚えといてね

原口、古口、沢口・・・

江口、滝口、谷口、矢口、関口、池口、溝口、宮口……

町口、戸口、外口、村口…

コピペに…

みんな茹でてる間が暇なんだろ
アルデンテ過ぎちまうぞｗ

スレタイが【俺流】なんだからよ。
茹で加減が堅かろうが軟らかろうが好みっつーことよな。
今の世の中がアルデンテがどーの言ってるからってよ、
本当は柔らかいパスタが好きなのに無理して食う事はねぇ。
自分だけの人生、食い物くらい自分の好きに作れ、そして食え。

>>914
だな。俺もそう思うぜ。
（ヤベえ、お前も俺もカコイイぜ･･･）

>>915
本気で言ってるのか

>>916
嘘に決まってんだろ。

固さは好みもあるだろうけど、好みよりも固めでお湯から出して
オイルと茹で汁を乳化させたものを吸わせつつ絡めた方が美味い。
軟らかめでやったことないんだけどしっかり茹でた後でもソースをちゃんと吸ってくれるのかな？

給食に良く出てたコシがまったくないソフト麺もうまいっちゃうまいからな
子供なんかに作る時は茹で時間長めにするよ

そうだよね。アルデンテの状態から数十秒が勝負
最も水分を吸いやすい状態なので、お好みのスープ&ソースに浸すとウマー
トリガラ、コンソメ、イリコ、消極的にゆで汁、たまには気分を変えて青汁
ペペロンソースに合うものなら何でもアリがオイラ流

昔の喫茶店とかでよく出てきたナポリタンのパスタの麺のコシなんてさぁ
現代のアルデンテとかに比べたら両極端にある感じなんだけど
アレはアレでああいう食いモンって思って最高に旨いと思ってるｗ
…んで、最近は実際に長めに茹でてケチャップ大量で家で作って食っているｗ
スレチすまそ

喫茶店とかひなびた洋食屋だと今でも先茹でしたパスタ使ってるよ

ナポリタンはわざと寝かしてるんだが
パスタなんて食べたことない日本人向けにアレンジされた日本生まれのパスタ

喫茶店とかひなびた洋食屋行かなくてもハシヤあたり行けば先茹でしたスパゲティ使ってるよ

茹で置きっつうんだよ

生麺でもない限り、どこの店でも茹でて1人前づつ計量しておくんだよ。
茹で麺器投入1分で茹であがるように。
外食最大手のすかいらーく系ではこれをスタンバイスパ麺と呼んでる。
乾麺茹でんのに何分掛かると思ってんだよ。

>>925
どこの店でもってｗ
ファミレス・レベルではそうだろうが、
そうじゃない店も沢山あるぞｗ

>>925
あるでん亭ですら客ごとに乾パスタを茹でているぞ

>>925
バイトが茹でて1人前づつ計量しておくとか何時代のファミレスだよｗ？

乾麺でないところは冷凍麺使うんだよ。
茹で置きなんてするのは半量必要なお子様ランチぐらい。
乾麺茹でて仕分けすんのに何分掛かると思ってんだよ。

ま、作り手の苦労は色々あるんだろうけど、あのコシもクソもない
ジャンキーなナポリタンが大好きなんだって言いたかったんだｗ

ファミレスの話じゃないの？
イタリアンの専門店なら普通に注文の後茹でてるんじゃね？
注文の後しばらく待ってから前菜、さらに時間をおいてパスタだろうから時間的には問題無い。

つか、サラダ食い終わってないのにパスタ持ってくんな。
パスタに手を付け始めたばかりなのにピザまでくんな。

>>928
へぇそうなんだ。今は楽なんだな。
俺が某GGでバイトしてた5年くらい前は茹でて計量してたんだよね。もの凄い熱気の中でさ。
規定時間内に仕分けて冷却しないと伸びちまうし、熱いし。
夏なんか暑さでやられて、倒れそうになりながらやってたな。
計量後はいつも15分だけ特別休憩もらってたよ。

>>922
この前彼女連れのイタリア人がナポリタン頼んでてプッタネスカ鼻から吹いたｗ

いつも国産のにんにく。
なんだか値上がりしてきたので…
今日は中国産のにんにく使ってみました。

中国産のにんにく何だか辛いような…

>>932
なんでイタリア人だとわかったの？

頭が長かったからに1000ﾍﾟｿ

見境なくナンパしてたんじゃね？

にんにくをベランダで自作しようかと考え中
肥料は生ゴミから作れるし成長したにんにくの葉からは蚊が嫌がる成分がでて虫よけになるらしい

http://note.openvista.jp/2008/cooking-by-gatten/#t897874
＞ソースと麺の塩分濃度が同程度になる＝浸透圧が等しくなることで麺とソースが絡みやすくなるため

ペペロンチーノにおいてゆで汁を加えるのはこのためだったんだな。

＞ソースと麺の塩分濃度が同程度になる＝浸透圧が等しくなることで麺とソースが絡みやすくなるため

とんでも説を御開陳かい

ガッテンではパスタの塩分濃度がソースより高くなることでソースを吸いやすくなると説明していたな。
いずれにしても　パスタ塩分濃度≧ソース塩分濃度　がよろしいようで。

互いの浸透圧が無関係とは一概に言えないけど
この場合、麺とソースの塩分の浸透圧がイコールでは無いなら解る
ゆえに、それが理由で絡みやすいって理由にはならないと思うけどなぁ
と、一応釣られてみる

浸透圧がかかるってことは塩分が麺に出入りし難いってことで
パスタの塩分濃度＜茹で汁の塩分濃度　ってことになって
ソースの塩分濃度≒茹で汁の塩分濃度　では
パスタの塩分濃度＜ソースの塩分濃度　となって吸い込みにくくなるよね。

つか、アホくさくて今まで>>938のリンク先を開いてなかったんだけど改めて確認してみたら
リンク先で言ってるのは茹でる時に何故塩を入れた方がいいかってのの考察じゃないか。
>>938は国語も駄目なのか。

ソースの塩分濃度が同じなら
パスタの塩分濃度＜＜ソースの塩分濃度　よりは
パスタの塩分濃度＜ソースの塩分濃度　の方が多少は水分を吸いやすくなるかもしれん。

コピペ＋1行しただけで国語がダメとかあほくさいとまで言われるとは思わんかった。
あんたらピリピリしすぎだよw

俺はコピペした部分のみを受け止めてしまっていた。すまんかった。
リンク先で言ってるのはパスタの塩分濃度がソースより低くなってはいけないということだよな？
ゆで汁は加えるのは関係なかったな。

浸透圧について言及している文章を見たのは初めてだったから、このスレでどう受け止められるのか知りたかっただけなんだがな。

>>943
馬鹿じゃんw

きゅうひゃぁくよんじゅうさぁ〜ん！

クダらんことをいつまでもｗｗｗ
ソースより麺の塩分濃度が高いとしょっぱすぎて不味いだろｊｋ

お前等はアレかｗ卵かけご飯は、醤油をご飯に混ぜてから卵かけるのかｗ

ペペロンチーノの場合ソース自体に塩分は無いんだから麺に塩分無いと不味いだろ

>>946
醤油をご飯に混ぜてから卵かけるよ。
本当に美味しい卵の場合に限りますが。

>>947
ソースにも塩分入るだろ。

>>948
その場合は卵のみで食っとけ

>>946
プｗ
全部的外れてるｗｗ

>>948
ソースの塩分って茹で汁ぶんだけだろ

>>951
そうだよw
塩の入った茹で汁をオイルに加えてソースを作っていくんだから、
ソースに塩は入ってることになるだろ？

>ペペロンチーノの場合ソース自体に塩分は無いんだから

って変だろ？

ぐだぐだいわんでソースだせ

イカリかオタフクかブルドックかどれが良いんだ？

ソースと言えばミツハでしょー

は？

そうか、浸透圧ね。
塩水でゆでると茹で汁のほうが麺内部より浸透圧が高くなる→麺に水分が染みこまない。
→麺をふやけさせずに内部のデンプンがアルファ化する→コシが強くなる。

またエセ科学か

そもそも浸透圧を高いだの低いだの言ってる時点でｒｙ

どちらの成分がどちらに染み込むとかは料理にとってヒジョーに大切に思うんだけどなー

パスタの場合、いわゆる「さしすせそ」と逆だからわかりにくいかもしれんけどねｗ

料理のさしすせそ

さ　砂糖醤油
し　醤油
す　酢醤油
せ　せうゆ
そ　Soy source

>>962
俺にはしょうゆが３つみえるが
気のせいか…

よく見たら全部しょうゆじゃん…orz

フランス生まれのスペイン人である俺が言うのもなんだが
しょう油を入れるとマジに美味くなる

出来上がる直前に最強火にして
香りがたつように鍋肌に沿って
ちょろっと垂らし入れるんだよ

>>965
Combien de l'argent avez-vous maintenant?

>>967
日本育ちなんだが

一万円しか持てない

春菊のペペロンチーノ作った
ウマー

四年前の中越地震で
「人間って無力だな」って感じた。
やっぱり凝ったパスタより、ペペロンチーノの様なシンプルパスタの方がパパッと作れるし、
何より非難所の皆に喜ばれた。

「始めて食べたけど、うんめなー」って喜ろこんだお婆さんの笑顔は忘れない・・

>>970
おまい良い経験したな　俺は阪神大震災の時に大阪から長田区へ
水しか運べなかったんだけど　それでも嬉しそうに受け取ってくれた
焚き火しか無かったからペペロンすら無理だったように記憶するな
それ考えると今は食べたい時に食べたいだけペペロンが食えて幸せ

>>971
お前さんが運んでくれたその水を飲んでた俺が通りますよ。
あの時ほど水のありがたみや人の優しさを痛感する経験はなかった。ほんまにありがとう。
今ペペロン食いながらこのスレのぞきにきたんだが泣くとは思わんかったｗ
スレ汚しスマソ…

クサｗとかメンヘル板行け！とかスレチ氏ね！とか今だけ勘弁な
>>972 長い時間経ったけど元気でいるなら何よりだよ
今日のペペロンは塩辛いなーｗ

うはｗｗｗなんかしらんが目から更に大量の汗が出てくるｗ俺きめぇｗｗｗ

レスが増えてるからまた荒れてるんだろうなーと思ったら、泣いたｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

この流れ泣けるｗｗ

なんか良い話になってるww

俺も阪神被災者だから、さすがに泣けた。

醤油と鰹節をかけるとおいしいお

唐辛子の辛味が油になかなかいかない。
何が原因？

辛いのが好きなら単純に量増やせばオケ
ただ貧乏臭くニンニクと一緒に長時間炒めるとかえって味が悪くなる

個人的なお勧めは青か赤の生の唐辛子を種とって軽く炒めてパスタと一緒にバリバリ食う
ちょっと高いし邪道っぽい味だけどめちゃうまい

>>980
種も一緒に入れれば辛味が増す

ポポラマーマの味を再現したいんだけど、程遠い。
実はオリーブオイルとニンニクと鷹の爪以外に何か必要？

唐辛子は中国産しか売ってねー

オイル入れてにんにくいれてから火を通す時間て５分ぐらい？
通しすぎると香りが飛ぶんですよね？

ｳﾐｬﾐｬｰ(ﾟ∀ﾟ)ペペろんチーノ

なに？ぺろぺろちくびだと？

>>970
うんめなーっていいなあｗ
目から大量の茹で汁でたわ。

キャベツのペペロンうんめなー♪
キャベツ1/4と、パスタ200g食った

ニンニクは香川産を一玉使ったよ。
休日前、至福のひととき

国産の唐辛子入れると火を切って数分入れてるだけで辛くなる
細かい辛さの調節が逆に難しい、オイルだと味見してもあんまり分からないし
中国産は辛さが出ないのが多い

国産の辛味の強いトウガラシを使うよりも韓国産の甘口トウガラシを
多量に使う方が風味が断然いい

トウガラシだけは韓国産がガチでうまい

チョン乙ww

最近にんにく値上がりしてない？
２００円で買えたものが２５０円以上する
大きいのは４００円近いとか
オイルパスタ我慢してるよ…

韓国産はキムチ用。乾燥が不十分で香りが悪い
ペペロンチーニこだわるなら、インテーロやピッコリでしょ
香りが全然違うのだ

> 韓国産はキムチ用。乾燥が不十分で香りが悪い

はぁ？
まともな韓国産トウガラシ食べた事ない奴がシッタカかよ
韓国産の大型トウガラシをオリーブオイルで加熱すると独特の甘い香りが、これでもかと出るんだよ

辛味ばかりが強いインテーロやピッコリみたいな小型トウガラシなんてまるで問題にならない

そもそもまともな韓国産なんてあるのか？

チョンは嫌いだがトウガラシだけは韓国産が旨い
大久保や上野の韓国食材店に逝けば上等なやつが手に入るよ

自分の国を嫌っている国の食品を信じられんのは当然としても
自国の食品すら信用しきれん時代、唐辛子くらいは自作しようと
ベランダにプランターを置いて栽培している　
でも食べられるのはまだまだ先…がんがるしか無いな

1000ぺぺゲット

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