【常道】トマトソース【異端】

トマト（缶）、にんにく、玉ねぎ、オリーブオイルを用いる（他、肉など）トマトソース。合うパスタ、これ加えたらおいしーなど、どぞ。

化学調味料。

今日、ホールトマト、にんにく、赤唐辛子、塩、オリーブオイルで
初めてアラビアータのソース作った。
簡単だしおいしかった。

生うまい

>>4同意。
ペペロンチーノ系（具入りでおｋ）に更に生トマトを輪切りぐらいにして加えて、
ぐつぐつ言い出すまで加熱する。ウマ〜！
皮は除去した方が良いかな？

たしかに皮は食うとき違和感あるかも。ぺペロンにプチトマト入れても
おいしかったー！！もはやぺペロンではないかも知れへんけど・・・。

何にせよ、トマトソースは塩加減が命かと。
結構多めに入るよね、塩…

それと化学調味料は欠かせないね。

バジルとオレガノはあった方がいいな。
入れすぎるとピザソースみたいになっちゃうけど。

確かにバジルとオレガノと化学調味料は欠かせない。

化学調味料とか使わないよ

おれはどっちでもいいな

トマトはうまみ成分の塊。

…と、書いてみたけど、昔テレビでイタ公が、マンマの味と称して、
ポモドーロソースに、ビーフコンソメキューブを半分入れるの見たの思い出した。w
でも具入りなら、ほぼ不要じゃね？

種の処理は？

フレッシュでやる場合タネは気にしないけどな…

化学調味料は馬鹿にならないぞ。

そんなに高いの？

種は抜いたほうがいいってプロは言うけど、
俺は気にならないなぁ。
漉す手間はバカにならないし

ピーマンを適当に入れたらおいしかった。

>>20
わかる！あと化学調味料ね。

あんまりおもしろくない

セロリは必ず入れる。メチャ美味くなるよ。
香味野菜はフードプロセッサにかけるか摩り下ろす。
トマトは缶詰。手で握り潰す。

そこまでやっちゃうとミートソースのベースみたいになっちゃうね

セロリ入れると確かに美味くなるが経済性も保存性も悪いのでたまにだな

ソースにしたときトマトの美味い順番

乾燥＞＞＞缶詰＞＞＞生

なぜか生が一番不味い　桃太郎だからかな？
缶詰は細長いイタリアの品種だもんな

ドライトマトでどうやってトマトソース作るの？

俺は缶詰が一番だな
ソースなら特に

あと桃太郎は順位・献立関係無く論外

缶詰のブランドはどこの使ってる？
デルモンテが安いから使ってるけど、色々あるよね。
輸入食品の店に行くと２ｋｇ缶とか売ってるけど流石に使い切れないわ。
スピガドロとか昔に使ってたけど最近は見かけないね。
地元スーパーじゃカゴメかデルモンテばっかし。
まぁホールトマト缶があるってだけでも感謝しないといけないんだけど。
昔はホントに売ってなかったもんね。

ホールトマトだと種が出るので嫌なんだよね。。。
この前までイタリア産の500ｍｌトマトピューレみたいなのが近所のスーパーで100円で
それを多用してたんだけど、そこのスーパーが仕入れなくなっちゃって。。。
正直困ってます。
果肉部分っている？俺いらないなぁ。
トマトジュースみたいに薄いのはもちろん論外だけど

>>30

手間だけど缶詰のトマトは種を取ればいいんジャマイカ？
まあ、面倒くさいといわれたら身もふたも無いけど。
家ではそうしてるよ。おいしいしね。

カンヅメは￥１００ならどこでもかまわず使ってるなー。
オリーブオイルであかんかったのが、ボスコ。
果肉部分は具としてはあかん？

ちゃんとしたリストランテでは具みたいに形に残ったりしてないよね。
家庭のものとしてはいいと思うけど

最後にミキサーで粉砕すれば良いんじゃ？
完全にペースト状になるよ。種は残るけどね。
トマトは握りつぶした程度が一番好きだな。
ドライトマトは種抜いて干すから良いんじゃない？>>30

あとオイルはEXは使わずに黄色いので作って、食べる時にEXかけてる。
パスタ以外に使いまわすから、こっちの方が都合が良いかなと。

両方用意すると、肝心のエクストラ・バージンの鮮度が落ちる前に使い切れなくならない？

エクストラオンリーでいいと思うけどなぁ。
ピュアオイルと使い分ける必要ないと思う

そうか・・みんなエクストラだけなのか。鮮度は良く言われるけど、
ドレッシングに良く使うから小瓶で買って２ヶ月サイクルかな・・・
常温だけど光は当てないようにしてる。

今年は自家製ドライトマトに挑戦したいな・・・種買ってみるつもり。
ニンニクは既に畑でスタンバイしてるし。

リッチだなお前

今夜トマトソース作るけど、その際の、何か
これ入れたらウマイ・マズイなど体験談あったら
教えてくだせぇ。。。

とにかく焦がさない事。
塩は岩塩が良いかな。まぁ気分的なもんだけど。
あとスコセッシ監督の「グッドフェローズ」って映画も観ると良いよ。
イタリア系マフィアのオッサンらが刑務所で料理するシーンは圧巻。
トマトソースのネタも出てくるし。

程度の低いアドバイスだね

グッドフェローズの料理エピソードは素人エピソードだし育ちの悪いチンピラだからアレで通ってるけど
ニンニクをカミソリで削いで「良い考え」とか、現実的にはちょっと痛いよな

化学調味料だね。

いずれにせよ、いい(濃くて旨い)ホールトマト缶を
使うことだろ。
スピカドロいいねぇ、かなり濃い。ただし輸入食料品店が近郊にあれば。
オレはカゴメのホールトマトをよく使う。濃さ・甘み・旨味・酸味の
バランスが取れてていいね。
サンマルツァーノ種をちゃんと使っているかがポイントだな。
甘みの強いソースならば、プチトマトのホール缶か。

プチトマトか。新鮮な生のをソースにしないで、半分に切って
ガーリックの風味をつけたオリーブオイルに絡ませて食うのが好きだな。
トマトソースとは言えないかも知れないけど。

スピガドロ、売ってないよね・・・
白い包装で、1･5kgくらいのデカイ缶詰が美味かった記憶があるけど、
ブランド名を忘れちゃった。赤い小人が缶の包装に印刷されてたっけ。
文字は青と黒。イタリア製だった。
誰か知ってる？

トマト缶使っても旨くない。
やはりフルーツトマトに限る。

それ少数派だろ。フルーツトマトは不向きと考える人が多い

>>48
うん。 ほとんどのイタリアンレストランではトマト缶使ってるし、トマト缶使う方がイタリア色出せし、ぐつぐつ煮るだけだから簡単だもの。
本場イタリアマニアにはトマト缶だろうが、日本人向けじゃない気がする。

フルーツトマトなんて味が薄いし甘い
やっぱり酸味のあるイタリアの品種じゃないとまともなソースは出来ない
モロッコ人とか奴隷みたいに安くこき使ってるおかげで
イタリアの缶詰は安いし
乾燥トマトも質はちょっと落ちるけどトルコ産とかだと凄く安いな

フレッシュトマトソースとホールトマト製のソースは
別物って考えるべきだろ。
生トマトものは、アッサリ軽いからシンプルな具に向いてるし。
冷製パスタにはフレッシュソースの方が合う。

フレッシュトマトソースとホールトマト製のソースは
生き物って考えるべきだろ。
生トマトものは、びっくりなまめかしいから滑稽な地方に向いてるし。
強制パスタには関西国際空港の方が合う。

>>51
確かに冷製でホールトマトだともっさりしがちな感じが

>>52
確かに強制でホールスリーパーだとテイクオフな感じが

つまらないですぅ

何度もこの手のレス見たけど、喜んでるのは書いてるアホだけでしょ

いやそれ2chの全ｽﾚそうだから

邪道とかアメリカ人とか呼ばれて構わないが、
サラダマカロニを200ｇ茹でて、トマトソースと粉チーズ多い目に絡めてのが好きだ。
量が量なので3割は確実に余るが、翌日にオムレツの具にして食べる。
パンに挟んだりも美味い。
スパだと嫌だけど、マカロニだと何故か許せるのが不思議。

>>58
旨そうだが、スレ違い。

>>58 おいしそう！！！

長野トマトのあらくつぶしたトマトはうめぇ。
クラッシュトマトをピューレで漬けてあるから濃度高いから料理時間がかなり短縮できるぞ。

ちなみにホールトマトは実をジュースで漬けてるから濃度は薄いらしい

>>61
それってキューブ型のパックに入ってるやつ?
オレ使ったことあるけど酸味が強かったような･･･
「あぁ、やっぱりトマトはイタリア産のサンマルツァーノ種
　じゃないと濃くないんだ」って思った筈。うろ覚えスマソ。

61じゃないが、長野のあらくつぶしたトマトは、キューブ型で、イタリア産トマトだった希ガス

昔は香味野菜はタマネギ、ニンニク、セロリ入れて作ってたけど、今はニンニクのみ。
多めのバージンオイルとニンニクをジックリと火を入れてホールトマト手で握りつぶして煮込むだけ。
味がシンプルになるし気に入ってるな。

種の処理、ざるでこして木べらでゴシゴシ。

そろそろ、トマトの種まき準備しないとな。
サンマルツァーノ以外にソース向けのトマトって何か他にあるかな？

トマトソースを別に作るんで置いておくので無くて、トマト缶をその場でおいしく仕上げるにはどうすればいいのかしら。

>>66
プチトマト
>>67
日本語で話してくれ･･･何を言いたいのやらww

トマト缶ってホールトマトとカッテッドトマトがあるけど
ホールトマトが主流なのかな？カッテッドトマトを使わない理由ってなんなんですかね

逆にカッテッドが良いと思う点は
鍋に入れる前につぶすって一手間が省けるのがいいと思います。

>>68
レシピでトマトソースを使うところを、面倒だからカットトマト缶を直接入れて作ったりしてるが
それを手間ひまかけたトマトソースっぽく味わい深くするには、どうすればいいのかな、という意味です
つまりその場で簡単にトマト缶からトマトソースもどきを作る方法がないかと、いう意味です・・・

最近カットトマト使ってないけど、
どこぞのサイトではホールトマトで種が気になるかたは
カットトマトを使うと良いです

とか書いてあった
カットトマトだと種抜きなんだっけか？
ちなみに俺は実が入ってない、濃いトマトピューレを好んで使ってた

>>70
二人分作るときとかはダイレクトにフライパンに一缶入れて20分くらい煮込んで作っちゃうよ
落合務さんの「パスタの基本」って本だと煮詰める時間は３，４分ってあるからそれでもいいんだろうね

特にコツはないけど、落合レシピを見ると

1.フライパンに手でつぶしたホールトマトとオリーブオイルを入れて強火にかけ、沸騰したら
　弱火にして3〜4分煮詰める。
2.ゆで上げたスパゲティにオリーブオイル、パルメザンチーズを加えてあえる

これだけ。わたしが作るときはこれの最初でにんにく・ベーコンを炒めるとかちょい加えてる

俺も10分以内で作ってる
そんなに長く煮詰めたからうまいとか思わないね

肉を使わないなら長く煮る意味は全くない

長く煮た方が甘みが出て好きなんよ
酸味は消えちゃうけどね

そっか

>>72
なるほど特に何も加えなくても良いのかー
>>73
タマネギ最初に炒めて作ってるん？

簡単にやろうとすると、旨みを加える工夫の余地はやっぱ
ニンニク、ベーコン、スパイスぐらいかー

>>77
タマネギなし派

タマネギ入れたら甘くなっちゃう

トマトに含まれる旨味成分は熱に弱い
煮込むのは長くても20分どまりにしないと酸味が強く立つようになってしまいます

熱に弱い旨味成分など無い。

>>69
>>70
すべてのメーカーがとは言い切れないが、大抵ホールトマトはサンマルツァーノ
もしくはそれの掛け合わせの、あの独自の形をした長細いトマトを使用している。
また、ダイスカットものは普通の形をしたトマトを使用しているケースが多いね。
オレは甘みが強くコクのあるトマトソースを作りたいのでいつもホールを選ぶ。
以前はそれに気づかずダイスを使って作っていたが、思うようなソースが
出来なかった。何ていうか、水っぽくて酸味の強いソース。
落合本によれば、ホールを手で潰すことにより、種を潰すことを防いでるんだ
そうだ。つまりカットものは製造工程で機械により圧搾するため種も潰して
しまい種の苦味が出てしまうということなのでは?と勝手に解釈しているw
>>77
オレも玉ねぎは使わない。というか、使ってはいるんだけど形がなくなるまで
煮込むのではなく、大振りにカットして煮込んでいる途中で取り出し仕上る。
玉ねぎだけじゃなくて、にんじん、セロリも同様に。

なるほど俺もめんどくさいからカットされたの使ってたけど、今度からホールトマト使ってみっかな。

アナリサのサンマルティーノ純血種（DOP?)のヤツってハッキリ違いがわかるほど変わるのかな
一缶300円とかするみたいだけど・・・

ニンニクとナスとホールトマト缶
オリーブオイル、塩、胡椒、パルメザンチーズでつくったよ
おいしかったけど、チーズ無しでももっとコクを出すにはどうすればいいんだろ･･･

>>85
ナスだけ油通しさせとく。
面倒ならオイル多めで。

なすってヘタに油吸わせるとパスタぎとぎとになっちゃうじゃん

下手に吸わせるからだろ

しっかり吸わせて、しっかり油きりをすること。

面倒ならオイル多めとかそんなやりかたじゃ絶対ヘタな吸わせ方になっちゃうだろ

白身魚はトマトソースにはあわない事がわかった
他に混ぜちゃいけないものはあります？

とても芳醇なアラビアータがでけた

セロリ・アスパラ・ピーマン・ズッキーニ・鷹の爪・にんにく・ベーコンを一気に
全部弱火の油で煮つつ、トマトをみじん切りして、にんにくに火が通ったら軽く
混ぜながら炒めた後にトマト投入、かなり水気を飛ばしてからパスタの茹で汁を
お玉一杯投入、パスタ茹で上がりまでにバジル・オレガノを加えつつ強火で水気を
飛ばした。調味料はパスタ茹でる塩だけ。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

白身魚はトマトソースにはあわない

そんなことはない。下手なだけ。

真鯛とか鱸のグリルをトマトソースとかで食べるもんね。
けど、トマトソースとはいってもフレッシュトマトを使ったものが
多いかも。

何かをけなすことでしか話題に加われない、貧困な精神
それが>>91のすべて

>>95
同士よ

ラ・ベットラの落合さんが使ってるホールトマト缶なんなんだろう？
パスタの基本で写真出てるけど、名前が写ってない。黒い缶で３つのサンマルティーノっぽいトマトが
シンボルマーク？でスチール缶と日本語表記してるから、ある程度大きな輸入代理店が仕入れてるもの
なんだと思うのだが・・・
ま、同じホールトマト使っても同じ味が出せるわけじゃないけどさ

>>91
逆に鯖や鰯などの青魚はトマトソースとバッチリだろう。
当然塩で臭みを取る事が前提だが。
白身は合う合わないというよりも、白身魚が持つ特徴がトマトの風味に
かき消されてしまうんじゃないかと思っていたが、
今日タラをトマトソースに使ったらなかなかいけた。

>>98
サバの水煮をトマトソースとあえて、茹でたパスタを入れたら
美味かったよ。

白身とトマトソースか・・・俺も想像がつかん
まずいかうまいかもﾜｶﾗﾝチン

美味いだろ、どう考えても。

>>97
カゴメの逆輸入もの。D.O.P認定のホンモノサンマルツァーノ種使用。
http://img5.store.yahoo.co.jp/I/grandefoods_1940_14476843

Danchuに出たときは、スピガ使っていたけどね。

トマトソースに水菜を添えたらうまかった。
シャキシャキ感があって彩りもよくなった。

アナリサの本物サンマルツァーノ食べてみたけど
正直スピガドーロの方が美味いように感じるオレ・・・

スピガドーロ パッサータ ルスティカ
最初から粗ごしペーストにしてあるのでサクッとソースが作れる。ウマー。

みんなホールはちゃんとボールにあけて手でつぶしてから鍋に移してるみたいだね
鍋に直で入れてお玉でつぶす、ものぐさなオレからすると尊敬に値するよ

今日初めてホールトマト使ってパスタ作ってみたんだけど、
なんか市販のトマトソースより酸味ないし甘くもない…
トマトソースの酸味が好きなのになんか変な味だった。

ホールトマトの味ってこんなものなの？
もしかして缶の中身が変質してるのかな…変な匂いとかはしないけど。

>>106手で握り潰していたよ。食器を洗うのが面倒だから…

>>107
まさかホールトマトをそのまんまパスタにからめてないだろうな
当たり前だけどホールトマトを使ってトマトソースを作らないとだよ

俺はホールトマトを潰した上にザルでこすよ
2.5kgの缶を2つ使って冷凍しておく

スピガドーロが酸味が強いと評判です

ホールトマトによって差でるものなのかなぁ
ペペみたいに素材の味がもろに出る料理だとわかりやすいけど
今度食べ比べてみようか

DOP奮発してみ
奮発いうても300円くらいやけどな

塩入れすぎると味もくそもないな
１時間かけたのにすべてが無駄に

ソースに塩は入れんのとちゃうか

ホールトマトいつもはカットしてあるの買ってたけど今回はそのまんまのを使用
包丁で角切りしてソースつくったけどいつものに比べて水気がかなり足りなかったんで
塩３％ぐらいのゆで汁大目に入れたのが失敗だった
すべての味が塩に飲み込まれ　それでも無理して食い終わった後
のどの渇きで水２Ｌぐらい飲むはめになった

カットしてあるやつはサンマルツァーノ（細長トマト）やないで！
味も違うはずや、いっぺん食べ比べてみ
あと、サンマルツァーノは包丁で切らず手で潰した方がええらしい
水気が足りないのは一時間煮込んだせいとちゃうかな
10分〜20分で十分やと思うで

あと塩3%は多すぎやろ、落合シェフの本に３〜４％とかあるけど信じられへん
以前3%でペペロンチーノ作ったとき同じように水飲みまくったわ

もう一つ気になったのは、茹で汁をソースに加えるのってペペロンチーノだけやないのか？
トマトソースパスタも茹で汁加えるのが主流なんか？
ワシはパスタについてる茹で汁すら完全に切ってから絡めとるわ

落合さんの本読んだら
トマトソースが煮詰まりすぎたら「水」を足せばいいとあるで

D:nRlJ1j42

ﾊﾞｶ

カットしてあるトマト缶も中身は同じですが・・・。
唯一、これはヤバイと思ったのは中国産のだね。
５０円台で売ってるけど、流石にトマトソースには無理だ。

煮込み時間は作る量で違うから、みんなバラバラな意見なんじゃね？
一食分のトマトソースなら時間もかからないし。
逆に大量に作ってストックするなら３０分じゃ作れないし。
一時間煮込んだ人は深鍋でまとめて作ったんだろ（想像ですが）
ま、それでも一時間は長いと思うけどｗ

>>120
1時間は決して長くない。

冷凍保存するなら濃いめに作った方が収納効率がよい。
俺は1/3から1/4の量になるまで煮詰める。
使う時は水で濃度を調整する。
約10キロのトマト缶を煮詰めるから3時間くらいかかる。

カットトマトとカットしてないトマトが同じメーカーなんてあるんだ
カゴメ、デルモンテ、スピガドーロ、ディナポリしか知らないけど、全部
カットは丸いトマトを切ってあるよ

>>121
鍋でやってる時点でどうなの？
そりゃ１０キロも煮詰めたら時間かかるけど、普通の人はそんなに作らないからｗ
２キロくらいをフライパンで煮詰めるのが一般的じゃないか・・・。
１０キロのトマトソースを煮込んで３キロにしたとして。
一度に１５０グラム使っても２０食分は有りますが？

煮込むと酸味がなくなって甘みが増すよね
てかｋｇ単位なんて想像つかないんだけど

カゴメの完熟トマト缶とソルレオールってカットトマト食べ比べてみたけど
ちょっと酸味が違うだけでほとんど味に違いなかった
ホールトマトの味の差って小さいのかな
ちなみに今日できたトマトソースのパスタは今までで一番おいしくできた

オレは酸味があるほうが好きだから15分くらいしか煮込まないな
二人分を400g缶一つで作るときは10分煮つめないんじゃなかろうか
作り置きしたものより後者の方が好みではある

どっかのサイトでトマトソースを作る際の煮詰める時間によって味が変わるかを
実験してたような・・・

http://pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/2005/07/post_c059.html
これやね

いつも買う安物のトマト缶(@\78-)には、クエン酸とか酸味料が入ってるんだが、
なんなんだこれは？

http://www1.kagome.co.jp/cgi-bin/qa/search.cgi?CODE1=E300#1
Ｑ 1. 原材料に書いてある「酸味料」とは何のことですか？
Ａ 1. 「クエン酸」と呼ばれる、果物や野菜にごく一般的に含まれる酸で、
レモンやトマトに含まれています。クエン酸は人体に害のあるものではありません。
トマトの産地や収穫時期によって、クエン酸の量は変化しますので、
トマト缶詰の酸分を一定に保つために、ほんの微量ですが「クエン酸」を加えて調整しています。

俺は生のトマトをよく使うんだが、種はどうしてるんだ。
俺は取り除くけど。

いつも面倒で種ごと使っていて
一度取り除いた事はあったけど
酸味がなくて寝ぼけた感じになってしまったから
それ以降いつも入れてる。
自分的にはフレッシュトマト＋種無しはないなあ。

同一メーカーならホールもカットもトマトは一緒
サンマルツァーノの場合はホールか裏ごしになる
種、皮が気になる場合は、ステンレス製のザルに
ジャーと缶ごとあけ手で押さえつければ簡単に濾せる
安い中国製はトマトソースには向かない
トマト缶のハズレない選び方はイタリア製で輸入元が良いところ

>>133
メーカー同一だとホールもカットも一緒だと!?
んなこたーない。
カゴメ見てみい。中のトマト全然ちゃうぞ。

ただ輸入元がしっかりしているトマト缶=高品質は頷ける。

たべくらべてみたけど海外のよりカゴメのやつが一番好き
同じイタリア産だけど日本人好みなんだろうな

>>134
スピガドーロもディナポリも違うよね
カットもサンマルツァーノなのはアナリサくらいしか知らない
しかも生食用みたい

>>135
何と食べ比べたか書いてくれると参考になるな
あと理由。酸味が強すぎたとかさ

あげ。

ホールトマト、玉葱、豚バラ、ニンニク、水、塩コショウで作った
煮込んだらかなりアマアマになったからレモン汁を足して
スッパウマーな感じにした
パスタもいいけど、ハンバーグとかチキンとかを煮込んでも美味しい

ミートソース以外に使うものは濾したほうがいいと思うんだけどどうかな？

漉すと上品な口当たりにはなるけど面倒だからやってないな
味はそんなに変わらないと思うし

量が減るし、とかいうと貧乏性と言われそう

裏ごししたトマトの缶詰が普通に売ってるから自分じゃやらないな。
牛や合鴨を炒めて赤ワインとバルサミコ煮詰めて
裏ごしトマトとモッツァレラかパルミジャーノ、バジルで食べるのが好き。

142
バルサミコ入れる意味がわからん。

今年はオイル以外、全て自家製ってのに挑戦してみる。
画像では味が伝わらないのは残念だが。
ニンニクは順調に育ってる。まだ若いけれど。
唐辛子は芽がやっと出てきた。今年は４種類を植えたよ。
知り合いの店に卸す分と自分で使う分。
ちょっとした小遣い稼ぎにはイイもんだね。
やたらに交配しまくるのがネックだけど。
適当な雑種は味と辛さが安定しないからなぁ。

教えて下さい。
旨いトマトソースが全然出来ないんです。どこがわるいんでしょう？
ttp://cookpad.com/kotoriesa/recipe/181498/
を基本にして、トマトをイタリア産の色々なものに変えたり、煮詰める時間を変えて
試してるんですが、美味しく感じません。なんか、酸味が前面に出てる感じで。
知り合いになにげに話したら調べてくれて、砂糖を入れると良いらしい。とアドバイス
されました。そこで、輸入食材専門店に行ってイタリア製の瓶詰めトマトソースのラベル
を片っ端から見ていくとほぼ（9割以上）砂糖が入っていました。これか！
と思ったんですが、今度は本屋でスパゲッティの料理本（和書）を片っ端から読んだら
砂糖を入れるのは皆無でした。いったいどうなっているんだ？
イタリア人の好みと日本人の好みが違うのか？
と、ごたくを言うまえに作れば良いんですが、家族からトマトソースのリクエストが来ないもので．．．
ちなみに私は♂でトマトソースならカプリのトマトとニンニクのソースが好みの味です。
マジレスヨロです。
とまと

age

なんであがらないのだろう？

甘みが欲しいならたまねぎでしょまずは。
あと某サイトで一旦トマトソースを煮詰めて水分を飛ばして
茹で汁で伸ばすと甘みが増すという実験をやってたな。

タマネギはかなり入れてるはずなんですが。
ゆで汁は知りませんでした。アドバイス有り難うございます。

いや、茹で汁入れるといいんじゃなくて煮詰めると甘くなる。
ただそれじゃソースにならないんで茹で汁で水分を戻してやるってこと。

でもたまねぎ入れてまだ足りないなら砂糖入れちゃったら。

うんそうそう。強火で10分だろうが弱火で30分だろうが、煮飛ばせば酸味が
消える。フライパンや鍋の側面には旨み成分がこびり付くので、茹で汁足した
時に溶かしてあげると既知。
それと、茹で汁加える予定なら、トマトソース自体には塩いらん。

>>145です。
みなさん、アドバイス有り難うございます。いろいろ試してみます。

以前半分冗談半分暇つぶしでカレーに使うようなあめ色に炒めたたまねぎ使ったら
甘くなりすぎて食えなかった・・・orz

ふんふん、メモメモ

>>145
落合シェフのレシピだと、オリーブオイルを引いた鍋に玉ねぎ・にんじん・セロリは大ぶりにカットし、
軽く焼き色がついたところに手で丁寧に潰したホールトマト缶を投入。
丁寧に･･･ってのは、トマトの筋や臍の部分を取り除くってこと。
沸騰してきたところで弱火にし、三十分煮込み、柔らかくなったそれらの野菜を取り除く。
そこからどれだけ煮込むかは好みの問題。濃いソースがよければ
長く煮込めばいいし。ただ、そのときに使うホール缶の量にも
よるから、単に何分とは言い切れないよね。ちなみに上記レシピは
ホール缶(400g)を二缶使用となってる。
余談だが氏が、とても興味深いコメントを記載してるので少々拝借。
「『煮詰める』とはどんな意味があるのか?例えば800gのホールトマトを
半量まで煮詰める―。これはトマト、オリーブオイル、野菜などを
なじませて味を凝縮するため。とても明解な作業である。
では、100ccのブイヨンを半量に煮詰め、それをまた100ccまで水でのばす―。
また元に戻ってしまうと思うなかれ。半分に煮詰めることで凝縮された
濃い旨味は、その後、水でのばしても消えるものではない。もちろん水で
のばすから薄くはなるが、それは煮詰める前のものとは全く異なる味なのだ。
旨味とコクは煮詰めることではじめて生まれるのである」

玉ねぎ・にんじん・セロリを加えるのはトスカーナ風のレシピだな

>>155
どもです。だんだんむずかしくなってきたなー

夏場はオイルベースにフレッシュトマトをざく切りして
形をとどめる程度に炒めて具として食べるのが好きだな。

何かソースの話は、大方と出尽くした気がする。
スレタイからすれば少し変かも知れんが、
使い方も議論されても良いかと最近は思うね。

味障とけなされそうだが生トマトのざく切りで作ったらイタリアのトマト缶なんか比べ物にならない位、うまかったぞ

イタリアのトマト缶にもピンとキリがある
国産の生トマトにもピンとキリがある

>>160
被害妄想気味やねｗ

ホールトマト使うのとフレッシュトマト使うのでは別物でしょ。
どっちがうまいとかいう問題じゃない

早くもサンマルツァーノの苗木に実が成ってきた。
ちょっと早過ぎじゃないか？
ちょっと心配だ・・・

ムーラン買ったヽ(´ｰ`)ﾉやっほ〜

レシピにトマト手で潰してフライパンに入れるって手順があるけどあれいらなくね？
ヘラでざくざく潰せば十分だね。他に崩れやすい具があるならともかく。

>>165
種を潰してしまうと、そこから苦味の成分が出てしまうんで
手で丁寧に潰すらしいよ。
故にヘラを使っても、種さえ潰さなければOKなんじゃね?

ムーランってムーランルージュのことでしょ

>>155　>>157
それ、ほんとだよ。
迷信じゃなくて、煮詰めの過程で、アミノ酸が何らかの化学変化を起こす。
有名なのは還元糖とアミノ酸のメイラード反応だけど、たぶんまだ名前も無い
反応があるんじゃないかな。
だいたいが、煮詰めると色も変わるんだからさ。
ただ強火でガーってやっちゃダメだ。
じっくりやらないと、旨くならない。これも化学変化を考えれば合理的な説明がつく。
どう説明がつくかは、面倒くさいから省く。
それぞれ読んだ人が考えてみてくれ。

面倒くさいんじゃなくて
そんな現象ないから説明できないだけだな
ばかは洞穴で生活すればいいのに

>>160
どっちが旨いかどうかはともかく、ぜんぜん別の味になるわな。
サンマルツァーノの缶詰と、桃太郎の生。
ぜんぜん違うに決まってる。

>>169
お前さんは、誰にレスしてんだ？

くやしいの？

アンチョビ入れれば美味しいらしい

アホが一匹湧いてきたな。

ムーラン使ってみたけどええぞ！
みんなも買っとけ！

ためしてガッテンてトマトソースやってた
生のトマト使ってソース作ってたけど、ホールトマトでよくないのかな？

ガッテンのは煮込んでないから駄目
ホールトマトで十分レストランの味を再現できるよ

生のトマト使っても、たぶんまだ名前も無い化学反応があるんじゃないかな

これか
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q2/20070530.html

駄目というかパスタのソースじゃないな。

ガッテンのは作ってみたけどパスタのトマトソースとは別物だったよ。
日本のトマトを濃縮した感じのソースができあがった。
これはこれで悪くないんだが、やっぱりパスタにはいつものトマトソースがいいなぁ

イタリアのトマト缶は、イタリアの長いトマトの湯剥きホール。
これでいいじゃん。
ピザソースには、これを潰して煮詰めず、そのままシャブシャブを使うほうが好み。

>>174
前からムーラン持ってたんだけど
最近ホールトマトを濾すのによく使ってる。
種とか皮がとれてキレイなソースができるね。

トマト缶はアナリサのを愛用してます。
あまり煮詰めないでさっぱりした感じの
トマトソース（オイル、ニンニク、唐辛子、フレッシュバジル、塩）
にするとかなりうまいです。

>>181
アナリサのなんてやつ使ってるんですか？

アラビアータ作りたいんだけど、どこの缶詰がオススメ？
とりあえず缶詰のカゴメのトマトソースを買ってみたんだけど。

ソース缶はどれも気持ち悪いテリが入ってて
3年ぐらい使ってない

詳しい人どうぞ↓

トマトホールの缶詰なんてみんな同じじゃないの？
どれもイタリア産だから適当に買うけどハズレはないなあ
一度アメリカ産の丸いホールトマトの使ったけど、これは失敗だった

あまり差感じないな
アルゼンチン産のは水っぽくてフレッシュだった

にゃあ

できあがったソースに、渋みを感じるときがある。
同じ缶詰使ってるのに。
収穫時期とかが関係してるのかな。
それとも煮込む前に、ヘタの部分が上手く取り除けてない、とか。。

オレもガッテンの作ってみたよ
酸味が強くてオレ的にはかなり気に入った
けどかなり青臭い気がする
どんなトマト買ってきたらいいんだろ・・・

>>182
これ　ttp://www.rakuten.co.jp/oliva/473198/1230741/

アナリサっての気になるけど、ちょっと高いなぁ…。
別に出せないって程の値段じゃないけどさ。

ブロックベーコンとたまねぎのアラビアータ
ナスとベーコン
塩鮭とチンゲンサイ
ここ何日かはトマトソースばっかり。

どろどろになるまで煮詰めてソース作ったらやたら美味かった。
やっぱ味濃くなるんですかね、麺にも絡みやすいような

パスタじゃないけどホールトマトで野菜スープをよく作る。野菜は気分次第でなんでも入れる。冷やして食べてもさっぱりして美味しいよ。

薄いよりはドロドロいいかもしれないけど
最終的にはゆで汁で調節してるなぁ

俺が外で食べたトマトソースで一番おいしかったのは
濃厚かつなめらかだったよ

ムーラン欲しいけど、なかなか買うまでにはいかない。
前はざるで漉していたけど、結構めんどくさい。
最近は時間優先で漉さずにつかってる。

>>191
300円くらいなんだし、一回買ってみて劇的に変わるようならまた買えばいいやん

>>195
ムーランは楽ですよー
でも、濾せすぎちゃう気もします・・

バジルとかイタリアンパセリとかハーブをみじん切りにしてくれる器具ってないの？

そのぐらい自分でやれ

ヤなら料理しないで外食すればいいのにｗ

>>198
いろいろあるぞ。　ってゆうか検索ぐらいしてみろ。

ttp://item.rakuten.co.jp/kitchen-asahi/c/0000000282/

ガッテンのにハマッタ
顆粒のブロードとかも入れてみたけど
トマトだけのがいちばんうまい
あの酸味はたまらん
生トマトならではの酸味だと思う

いやむしろあのレシピでつくるとアマアマの甘口になったんだが

トマトソースって出来立てより
少し寝かせたほうが味に深みが出るって事はないか。
なんか出来たては味が淡いんだよな、家庭向きではあるけども。
俺が思ってる深みが化学調味料のおかげだったらなんか嫌だがｗ

>>204
確かに翌日のが旨い気がする。
なんでだろ？カレーじゃないのに。
ローリエ抜き忘れるとエグ味が出るけどね。

一番旨いトマト缶はカゴメだと思う。

スーパーのオリジナル系は外れ多いなぁ。
スピガドーロはトマトが大粒で汁も濃厚だった気がする。

ホールトマトイタリア産ならあまり違い感じないんだよなぁ
おれもカゴメの完熟ホールトマトが一番好き
ＤＯＰっていうのも見つかれば買って見たい

ソルネオレーネってのを買ったのだけどこれはどうなの？
スピガドーロ、カゴメ、デルモンテ、CGCはよく見るね。

>>208
DOPが本当のサンマルツアーノ種だとか楽天のショップが書いてたのは気になるなぁ。

アナリサのDOPは割りと都内ならよく見かけるけど
300円くらいするけど

ソルレオーネうちの近所の激安スーパーで８０円で売ってるからいつも買ってるよ
ちょっとだけ酸味が強いような気がする
個人的に中の中って位置づけ

DOPって美味いの？

美味いか不味いかはその人次第
食ってみろや

やっぱり完熟まで行かないと駄目かなあ、
なかなか待てないよ、栽培中のトマト。
肥料に悩む。
とりあえずコウモリの糞を入れてみた。

>>214
ずいぶん高級な肥料を使うんだな。
でもコウモリの糞はほとんどがリン酸なんで、それだけだとバランスが悪いよ。

>>215
親戚に貰ったんだわ。油粕と草木灰も入れてるから取りあえず良い感じ。
かなり実が付きだしてるから効いてる感じ。

なんか園芸板っぽい話題でスマン。

やっぱり生トマト使うのがいちばんうまいと思うけど
買ってくるトマトで当たりハズレが大きいな
トマトを見る目が欲しい

だから生トマト使うのと缶のを使うのではまったく違う料理だって

>>217
試してみたらその説本当だった
トマトいためて昆布茶にハマっとる

昆布茶使うと海藻臭くなるから味の素の方が合うよ

海藻臭いってのがうまみのような気もする

味の素って昆布から採ったグルタミン酸ナトリウムだった気がするが

サトウキビ。

アナリサのホールトマト買ったけど美味いな
ちょっと高いけどパスタ自体ひんぱんに食うものでもないし
たまには贅沢してもいいかもな

ほうほう

スピガドロの有機ホールトマトが今まで食べた中でダントツうまかったんだけど
ほかに食べた人いないかなぁ
てか人気ないなこのスレ　落ちそうｗ

生トマトを使う時は中の緑の粒粒も使うの？教えてプロってる人？

>>227
自己解決しまつた。

>>226
スピガドロうまいと思うよ。アナリサより甘みが強いかな。
アナリサの方が酸味というかさわやかさがいい。

ような気がするが、あまり自信はない。

http://game11.2ch.net/test/read.cgi/handygame/1183714963/
>>5のIDがすごいぞ！！

記念カキコfrom板名どうぞ

行ったけど、ゼルダ興味ありませんでした

アナリサのＤＯＰじゃないやつ勝っちゃったお。てっきりＤＯＰのやつだと思って買ってた。。。
しかも缶切りが無いとあかない。。。今時缶切りが必要って

>>229
オレもスピガの有機よりアナリサDOPの方が好みかな
値段３倍だけどね

>>232
そんなのあるんだ
プルトップなしということは相当安いのかな？

アーリオ･オーリオ･ペペロンチーノに
生の完熟トマトたっぷり入れたのが好きだ。
タマネギは要らない。トマトから充分に甘みが出る。

ニンニクよりもタマネギのソフリットの方が上品な風味になる

スピガドロって普通の100円のやつ？

俺はスピカドロ/\100を愛用してる。
高いヤツもいいんだろうけど、頻繁にホールトマト缶を使うので、
安くて美味いのは有り難い。

カゴメのDOP缶って見たことないな。

ＤＯＰってなに？
教えてくださいm(_ _)m

Dilution of Precision

>>238
日本のメーカーだから、DOPのは無いんじゃない？

業務用サイズだがあるようだ。

ttp://store.yahoo.co.jp/grandefoods/100302.html

みなさん、トマト缶１缶からソースを作ると何食分くらい出来る？
今日初めて作って、冷凍するのに何食にわけたら、適量なのかちょっと悩んだ

結局３つに分けた。

二人分だろ。どのレシピみてもトマト缶ひとつで二人分じゃん。

>>244
そうかぁ〜！このスレ見て思い立って適当に作ったもので！レシピとか見なかったんだ
ありがとう。

80〜100gくらいなら十分3分割できるよ。
麺に対して溢れんばかりのトマトソースをかけるというのも家庭ならではだけど。

煮詰め具合やパスタとソースの比率は各人によって違うけど、
２〜３人分じゃない？
俺の場合は１缶で３人分になるよ。

おれは大食いなので一食分かな

俺も一回でパスタ250gぐらい食べるから
一缶で一食分かなぁ。
結構煮込んで、パスタにからめて食う感じ。

>>245です
今日冷凍しておいたトマトソースに、細かく海老をきざんで一緒に敢えて食べました

初めて作ったソースでも、めちゃウマーで感激しました。
他にトマトソースに合う食材ってありますかね？

ホールトマト一缶で、パスタ１００グラムにつき、３食分か半分くらいでしたね！今日、食べて分かりました

みなさんありがとうです。

>>250
ナス、ズッキーニ、パプリカ、マッシュルーム、シメジ、ベーコン、アンチョビ、ケッパー、オリーブ、チーズ、鶏肉、豚肉、牛肉、アンチョビ、サバ、アサリ、イカ、ムール貝、ホタテ、スカンピ…

おお！ありがとう！トマトソースにはまったので、十分活用させてもらいますぅ今日はなんにしようかね！

↑すいません
251さん宛てですっっ

鷹の爪、いろいろなメーカー探したんだけど、中国産しかなくて…
みんな気にせず使ってる？

>>254
自分もちょっと気にして探してみたんだけど、ほとんど中国産だった。
近所の生協（店舗）に国産を置いてることが昨日判明。
当たり前だがそれまで買ってたものよりも高いので、購入しようかどうか迷い中。
ニンニクは国産をずっと買ってる。

生協の茨城県産ってヤツ使ってるけど
一本でも充分な辛味が出ていいよ
中国産だと２，３本入れてもなんか物足りないけど

>>255>>256
生協かぁ〜なんか近所にみあたらない‥
スーパーでは日本産は全滅だった。

家にあったぶんの中国産鷹の爪は、使ってしまったけど、新しく購入となると悩みますよね…

今の私なら高くても、日本産があれば買いますね〜確かに中国産は、２、３本でもあまり効果感じないかも

デパートに行けばあるかなぁ？だけどそれこそ高そうだし今日必要だし、で、中国産‥激しく悩む

ポリフェノールがどーので赤ワインがぶ飲みしたり
中国産の食材全否定してみたり
情報弱者が右往左往する様は滑稽の一言だな。

中国のどの川が汚染されててそこから水とってるどの農地がやばいとか
把握した上で食材を選んでるのか
すごいな

食材も好きずきだからね。
中国産を選びたい人は中国産を選べば良いじゃない？
>>258は特にね。

俺は国産にこだわるよ。

>>257
我が家の近所のスーパーでは売ってたな＠神奈川
7gで80円でした。エブリデーロープライスが売りのスーパーＯＫにて。
やまつ辻田というメーカーのものです。

>>261
おー。助かる！OKですね
安いですよね！
家から少し遠いところにあるので、今度探してみます！ありがとうです

中国産がすべて悪いわけじゃないとは思うけど
今はもう気分の問題かな

フカヒレやら燕の巣やら干しアワビは喜んで食べるのにね…

なんでフカヒレが出てくるのか理解できん

それらも今は敬遠されてるそうだがな
それっていうか中華料理屋自体が

フカヒレ.....日本産、東南アジア産
干しアワビ.....日本産が最高級
燕の巣.....主にタイ産

ということで中華の高級食材は中国産ではありません

中国産ニンニク食っただけで、向こうの食材のレベルがいかに低いかわかりそうなもんだ

ウチは畑があるからニンニクもトマトも自家製。
でもトマトは病気に冒されかかってるなあ。
なんで夏以降は缶に頼りそう。
苗か土に問題あったのかな。
去年は豊作だったのになあ。

普通に連作障害じゃね

やっぱり、そうかなー、鉢は換えてるんだけど。
葉が下から腐ってくるし。
苗で買ったから他の病気も疑ってるけど。
果実は沢山付いてるから梅雨明けにでも干してみる。
その時は画像うぷするよ。

西友で！やっと見ぃつけた
日本産の鷹の爪〜〜
なんかちっちゃくてキレイ！辛そう！なにげに使うの楽しみ！初めてかもしれない

丸井の地下でも売ってたけど
数本600円とかぼったくってたのでスルーした。

丸井の食品コーナーは高いものだけど
それは高すぎだな

さっそく日本産唐辛子使ってみた
いつものより辛くておいしかったペペロンチーノ
にしても、600円は高いね！私のは60グラムで、150円だった

60G150円って安くね？　中国産でもそんなに安くないぞ。
俺のは島根の鷹の爪で10Gぐらいで230円。

ごめんです！なんつー間違いを！
6グラム150円でした
ちなみに岐阜産
うちの近所のスーパーで見つけた、初めての日本モノでした

俺のこんな感じのやつ
ttp://www.katsakuri.sakura.ne.jp/src/up26869.jpg
ttp://www.katsakuri.sakura.ne.jp/src/up26870.jpg

頼む、だれかフレッシュのトマトの臭みを消す方法を教えてくれ。もう万策尽き果てた。
缶だけじゃうまみの濃さは足りないし、補強にどうしても必要だがクサすぐる。
できるだけ煮込みたくないから広口の鍋で短時間で詰めてる。長く煮込めばそりゃ大分抜けるが、このやり方だと5分煮ない。
にんにくを出しすぎてもトマトは消えるし、どうすりゃいいんだ・・・

ぐだぐだ言わずに黙って喰え

>>278
その青臭さを楽しむために、わざわざフレッシュトマトを使うんじゃないのか？

>>278
これ煽りじゃなくてマジレスだけど、トマト食べるのやめたほうがいいと思う。

>280
レスさんくす。ガッテンのレシピ２度ほど試したけど、大量のにんにくを入れたときでも
後口の臭みのために嘔吐感が出た。体質に合わないのかなぁ・・・でも舌がしびれるほどうまみが濃いよね。
臭みに関しては、そういうことかもしれんね・・・始終強く火を回してもやっぱ臭いし。
ハーブの消臭もあるけど、ただのポモドーロには入ってないよな・・・
セロリだのウスターソースだの入れても消えないしなぁ・・・

>>282
そろそろトマトが嫌いなんだという事に気付け

飴色たまねぎたっぷり入りと、たまねぎ入れないでトマト缶だけの作ってみたけど
断然私は、玉ねぎ入りが好きでした

>>284
飴色になるまで炒めたタマネギを普通は使わない。

オリーブオイルでタマネギとセロリを色付かないように炒めたソフリットを加えるとおいしい。
弱火で絶えずかき混ぜながら20分くらいかけてじっくりと炒める。
多めに作って冷凍しておくと、いろいろな料理に使えて便利だ。

>>285
そうなのか〜どっかだかのレシピ見て、初めて作ったのが、飴色玉ねぎ入りだったので、それが通常だと思っていた…

じゃ次回は、玉ねぎ・セロリ入り作ってみるよ！おいしくできればいいな〜
ついでに聞いちゃいますが、トマト缶一缶あたり、玉ねぎセロリの分量はとりあえず
どれくらいがベストですかね‥

400gのトマト缶一つに中サイズのタマネギ1/2くらい。
セロリはタマネギの量の1/2から1/4くらい。

これを目安にして好みで加減。

>>287
ありがとう
次回作るときやってみる！！セロリが味にどう変化つくか、あんまり想像できないから楽しみかも〜

セロリ入れると香りがいいよなー

そうなのかー！

私は飴色タマネギ派

飴色は作るのがめんどくさい

肉のラグーには飴色タマネギも合うけど、トマトソースだとタマネギの
甘みとコクとかが強く出すぎて重い味になってしまう。
トマトソースは軽快な味がいいと思うな。

>>293
おまえに賛成。

セロリを5mm位に切って具としてくったら邪魔でしょうがなかった。

セロリとニンジンとタマネギだと思うよ＞＞＞ソフリット

ニンジンは入れても入れなくてもいい

ソフリットにニンジンを入れると色彩的に用途が限られてしまうんだよな
タマネギとセロリだけなら、どんな色のソースにも使える

ミキサーにかければ良いじゃない。

確かにミキサーは神

>>298
俺はトマトベースの煮込みや赤ワイン煮込み、カレー等に
ソフリットを使う程度だから、ニンジンの色が邪魔になることはないなぁ。
ニンジンを入れた場合はどんな料理に使えないの？

ペシャメルとか白っぽいソースには駄目だろ

だったら、玉ネギとセロリのソフリットでも茶色いからダメじゃないの？

ベシャメルにセロリ要らないし、玉ネギを色づかないように軽く炒める程度。

ソフリットが茶色い
はぁあ？

ソフリットってのは、とにかくタマネギが大事なんだよ。

セロリやニンジンを入れようが入れまいが、その他の野菜を入れようが入れまいが、
タマネギが主体であれば、それはソフリットなんだよ。
もっともシンプルなソフリットはタマネギだけ。
タマネギだけが必須なんだよ。

もう一つ大事なのが炒める時間と火加減。
最低15分は炒めなければソフリットではない。
決して焦げ目が着かないように全体が均質な色になるように弱めの火で絶えずかき混ぜながら炒める。

どこまで色付くように、あるいは色付かないように炒めるのかは、使う料理や好みで勝手にすればいい。
トマトソースには色付かないように炒めたソフリットが合うと思う。

炒めるのに使う油もオリーブオイルだろうがバターだろうが、それ以外の油でだろうがなんでも良い。
使う料理や好みに合わせて好きなものを使えば良い。
ただし、使う量が少なすぎてはいけない。

オレガノ入りトマトソースのうまさは異常

タマネギだけでソフリット
おめでて〜なｗ

>>307
恥じカキッ子w

トマトソース作り置きしようと思うんだけど
冷蔵保存だとどのくらいせふせふ？
大量に作って消化しきれずに終わりそうなオチが怖い・・
バジルとか塩とかは入れた方が保存利くんですかね。

残りそうで怖いのに何で作り置きしようと思うんだよ？

生のトマトがダンボール箱単位で有るなら仕方ないかもだけど
日本のトマトでソース作り置きすると変な粘度が出て不味くなるよ
おかしな糖度信仰のせいで甘く作られてるから

生のトマト使ってパスタソースにしたんだけど水っぽくて不味かった
同じ生でもサンマルツァーノタイプだったら美味いのかな？
スーパーで国産のサンマルツァーノタイプが売っててビックリしたよ

>>309
余ったソースはたいてい2･3日以内に食べるからそれ以上はわからん。
長期保存は冷凍がお勧め。

>>311
水っぽいのがまずいと思うなら種の部分をとって
キッチンペーパーで水気を吸い取ってしまえばいい。
まあ濃厚なトマトソース作りたいなら缶詰使うのがベスト。

パスタ食い終わったあと、残ったスープを直で飲んだら
ミネストローネみたいで美味かったんだけどね。パスタとからめるとちょっと弱く感じた

>>309
作り方にもよるだろうけど、4,5日は大丈夫だと思う。
塩はさておき、バジルを入れても保存性は良くならないと思う。

>>311
ホールトマト缶で作ったソースをイメージしてるなら、そう感じるかも。
フレッシュトマトには違った良さがある。

＞パスタ食い終わったあと、残ったスープを直で飲んだら
ミネストローネみたいで美味かったんだけどね。パスタとからめるとちょっと弱く感じた

煮詰め足りないってのも原因でしょう。

エアコン切ってトマトソースかき混ぜながら30秒ワンセットの筋トレ延々やってると痩せるなｗ

冷蔵庫で一週間は平気。
二週間でも俺は平気。
冷凍なら半年は平気。

肉とかバター、キノコ類が入ると傷むの早い。

作り置きしようと思うのは時間あるときに煮込んでしまいたいから。
とりあえず6缶作って半分冷蔵半分冷凍しました。
冷凍してから1食ごとに小分けして冷凍しなかったことを後悔・・
レスありがとうございました。次回から小分けして冷凍しますね

フレッシュトマトで作ったよ。
ホールより味が優しくて好きなんだよね。

ttp://blog.moura.jp/courrier_news/2006/10/__bc3a.html
【イタリア】トマト畑で働く�W奴隷�Wたち

「トマト・トライアングル」と呼ばれる、南イタリアの農作地帯には、
夏から秋にかけて、収穫のための季節労働者たちがやってくる。
最近になって、彼らの奴隷に等しいような労働環境や、
逃亡者が殺害される事件などが明るみに出始めた。

以前はモロッコ人などアフリカ系が多かったが、
最近では東欧マフィアが暗躍し、ポーランドなどで安い労働力をかき集めている。

時給5〜6ユーロが支払われるというものの、イタリアまでの旅費、野営地の宿泊代、
食費、ロウソク代（電気が通っていないため）、仕事場まで行くトラックの運賃まで天引きされ、
1日16時間働かされても、手元に残るのはほんのわずか。

しかも銃を持った男たちに見張られるというのだから、まさに強制労働だ。
地元の警察当局もマフィアに恐れをなして摘発には及び腰だという。

ル・モンド（フランス）より
2006.10.27 フランス

にんにく、鷹の爪、ハーブ類などで普通にトマトソースをつくり
しょうゆをスプーン4分の1から3分の１入れてさらに5分ほど煮込む。


するとソースに化調でも入れたかのようなすごい旨みが！
最初ちょっとするしょうゆの匂いは煮込むと消える。

醤油は塩分と旨みの塊りだからな。
海外でもワサビとか海苔は入手が難しいけれど、
醤油は田舎でも割りと簡単に手に入るしねー

今年は思ったより暑かったんでトマトは豊作だった。鉢植5株で総計5kg採れた。
なんだか使い切れない予感がしたんで、天日で乾燥させて良かったわ。
冬場はペーストにして色んなソースのバックアップに回すつもり。
とりあえずオイルに漬けてある。齧ったけども、甘くて美味い。酸っぱいマンゴーみたいだ。

今日の失敗ポモドーロ
手元にあったココナッツオイルを気まぐれに入れたら、匂いが甘くてキツかったのなんの！
フレンチトーストやホットケーキ焼くなら、ココナッツオイル合うかもな…

ニンニクの代わりにクルミを砕いたものをいれたら
また違ったコクがあって美味かった

>>322
トマトソースにココナッツオイルはきびしいな。
トマトベースのカレーだったら、ありかもしれないけど。

>>311
皮ごとミキサーにかけて、20分間煮詰めれば良い。
>>312
ガッテンでやってたけど、日本のトマトは旨みが足りないので
種(旨みの塊)はとらないほうが良いらしい。

缶詰と生は別物と考えた方がいいよね。
それぞれの良さがある。

缶詰の大きな利点は保存性

缶は安いのが良いよ。
1缶あれば2皿分作れるけど、生トマト使ってガッテンのレシピで作ると、
1皿分でトマト3個は必要。

>>328
ガッテンレシピで一回作ってたしかに美味かったんだけど
コストがなあ倍どころじゃないから

スーパーとかでホールトマト、カットトマトと一緒に
最初からピューレだかペースト状になってる缶詰があるからそれ探してみたら。
値段も一緒だし。
肉系のパスタソースを作る時によく使うけど
煮詰めた時の濃厚さが半端ないね。

ペースト状のヤツって色々なもの添加されてないか

>>331
糖類（砂糖、ぶどう糖、ぶどう糖果糖液糖）、醸造酢、食塩、たまねぎ、香辛料

>>332
それはトマトケチャップ

>>331
そうじゃないのも売ってるよ。普通のトマト缶に比べるとあまり見かけない気もするけど。

>>329
トマト3個が300円前後だから、6倍だね。
最初に食ったとき感激したけど、まだ2回ぐらいしか作ってない。

ドライトマトのオイル漬けがいっぱい出来た。ジャム瓶に分けたら４つ。
乾燥前は結構な量だったけどモノ凄い縮んだわｗ
かじると結構甘い。しかし使い道に困る。

玉葱、人参、セロリを１０：４：２

煮込みは強めに３０分

ローリエ、バジルを入れる

これ有名なとこからのれしぴ

いろいろ入れすぎ

>>337
トマトソースっつーか、ソフリットだな

今日はカゴメのDOPのデカ缶でトマトソース作ってみた
まずはそこいらの缶と未調理の生で食べ比べ
DOPのほうが味が深いような気がする、いっぽうフツーのはあっさり風味？
次にソースにしてみた、調理法はみじん切りのにんにくをオリーブオイルで炒めて潰したトマトを煮ただけ
最初はちょっと煮詰めが甘かった、うん、たいしたことない、と思ったがしっかり煮詰めるといいねコレ
さっそくベーコンを荒めに切って炒めてトマトソースと和えてパスタにしてみた
うーん幸せ！おいしいねえ、おふくろの味だ、イタリア行ったことないけどｗ
でもなあ、コスト３倍はやっぱりキツイね、小1缶たまにだったらいいけど、大量に作り置きだと値段が張るし

>>337
トマトソースちゃうやん。

>>337
それをどう使うのかわからんが･･･煮るんじゃなくて炒めるんじゃないの？
ブロード？ソフリット？
どっちにしても、有名なところの･･･っつーか、普通。

ラ・ベットラのレシピだと、その３つの野菜を大きめに切って炒めて
そのあとホールトマト入れて煮込み、３つの野菜は最後に取り出して
別の料理に使うとか、なんとか

トマトソースに玉葱、人参、セロリのソフリットを入れるのはトスカーナ地方で一般的なレシピ
人参を入れると味が重くなるので玉葱とセロリだけのソフリットを入れることもある

個人的には邪魔だと思うが>>337はローリエを使うところに独自性があるのかな

以前暇つぶしにカレーに入れるようなあめ色になるまで炒めた玉ねぎ使ったら甘くて食えなかった・・・orz

ソースって何？

source

私はトマト缶より、生トマトとニンニクでシンプルに作ったソースが断然好きだ
あっというまに出来るお手軽さもいい

>>348
レシピ公開きぼん

レシピっていうほどのもんではない・・・
オリーブオイルでニンニクいためて、ざく切り生トマト入れてちょっとまたいため
塩と黒コショウで味付けするだけ。2、3分でできる。

>>350
トン
今日の昼飯決定！

アラビアータにりんご酢を入れるのはあり？

試してレポートよろ

>>351
ニンニクはこんがり香ばしくなるまでいためてな
・・ってもう遅いか

トマト缶で俺がゴリ押しなのはやっぱカゴメ。さすが日本の企業は優秀。味も色もバラつきが全くといっていいほど無い。
なんかファンになっちゃって工場見学まで行っちまった(笑)

そこからのステップアップが楽しいのだ

トマトソース作るときに、ハーブはあった方がいいの？
今手元にあるホールトマト缶のレシピ見ると、にんにく、オリーブオイル、塩以外に材料がないのだが。

イタリアンパセリでもバジルでもオレガノでもローレルでもローズマリーでも好みなのを入れればいいよ。
最初の二つがわりに無難。自分はくっさいのも好きだ。
何もないと気分的にちょっと寂しい。

ニンニクを炒めてそこにトマトホール入れて潰し、バジルを入れる。強火で煮詰めて塩とホワイトペッパーで味整える。茹で上がったパスタを入れ絡め火を消しパルミジャーノパウダー、EXVをかけ絡め完成。前にリストランテで働いた時のレシピです

ホワイトペッパーよりも粉トウガラシかブラックペッパーを使った方が爽やかな香に仕上がるお

きょうの料理ビギナーズではバジルの替わりにローリエ一枚いれるレシピを紹介してた

トマトソースのパスタを作るんですが、濃く、というか旨みというか、
何か物足りません。

ちなみに材料は
トマトホール缶
バジル（乾燥したもので、スーパーで売ってる粉状のもの）
オレガノ（同上）
ニンニク
オリーブオイル

コンソメキューブを入れてみたりしましたが、お店の方がおいしい・・・。

上記に塩もいれてました。
（博多の塩）

>>362
煮込みが足りないんだと思うけど判断材料が足りない。

煮込みはどれくらいがいいでしょうか。
いつも湯で始めてから作るので、５分くらい火にかけています。
すっぱみが抜けるとか心配で。
今晩も作ってみましたが、水っぽくて旨みが；
仕方ないので味の素入れました・・・。
いいものあまり食べてないのでアレなんですが、
ファミレスのパスタって美味しいなと。
あと不明なのが・・・
オイルの量（いつも大匙2/3杯くらい）
にんにくの切り方（輪切り？ステーキに乗ってるようなドーナツ状の切り方）
トマト缶はカットトマトでつぶさずそのまま使っているでOKか
が気づいた点です。

>>365
煮詰めが足りない
2/3くらいの量になるまで煮詰めるのが一般的な目安

>>365
ファミレスのパスタが美味いんなら、
味の素入れておけばいいぞ。

ニンニクは包丁の腹で体重かけて潰してみじん切りして弱火でじっくり炒めて
トマトを入れたら仕上げに茹で汁を加えて戻せるくらいにまで煮詰めて水分を飛ばす。
一度これくらい丁寧に作ってみてまだ薄い感じがしたら単に食べ慣れてないだけだと思うよ。
無理してコンビニファミレスの味に近づけたりしないで
いろんな材料を加えて食べればいいんじゃないの。

定番なのは
・フレッシュバジル、モッツァレラ（＋ベーコン、パンチェッタ）
・ナス、ベーコン
・アンチョビ、アサリ
・鶏肉＋野菜（ズッキーニ、ナス、エリンギ等々）＋パルミジャーノ
とかね。検索すれば他にも山ほど出てくる。よーするに何入れてもうまい。
パスタのかわりに白米玄米を炒めてコンソメスープで煮詰めてトマトソースを混ぜるのも有り。
トマトソースなんてあくまでベースなんだからそれだけを我慢して食べなくたっていいんだよ。

>>365
トマトソースはある程度多量に作った方がうまい。
トマト缶を3つ以上使って作ることをおすすめする。
一二人前ずつ小分けして冷凍しておけば半年は持つし、いつでも使えて便利だ。

トマト缶はダイスカットよりもホールを使った方がうまい気がする。
ホールの場合はトマトを手で握りつぶしてグチャグチャにしてから煮るとよい。

と>>365です。
レスありがとうございます。
ホールトマトとカットトマトの値段は同じなので（100円）、
ホールをつぶして、しっかり煮詰めて見ようと思います。
かなり水分は飛ばした方がいいみたいですね。
味の素は、何にでも少しは入れてしまうのが癖で・・・。
仕事帰りにモッツアレラと粉チーズ買って来ました。
パスタを使わず、ごはんでもいいってのは目からうろこでした。
トマトリゾットですね、おいしそう。
バリエーションが増えれば、まとめて作っても対応できるかな。
アンチョビなんてオシャレ食材？も挑戦しようかと。

頑張って作ってみます、ありがとうございました！

カットトマト缶は丸玉の使ってるメーカーもあるからね。

スレ違いになるが、パルメザンチーズはいわゆる粉チーズではなく、ブロックをかってすりおろした方がうまいのかな？
田舎だから、あの細長い筒の粉チーズしか手に入らんのだよ。

>>372
チューブのおろしニンニクが気にならないなら、
こだわらなくても良いのでは？

【初心者未満】過払金返還 見習いスレ3社目【歓迎】
http://life8.2ch.net/test/read.cgi/debt/1192588015/401-500

>>372
ぜんぜん別物だお

>>372
田舎でも通販があるじゃまいか。

トマトソースの灰汁って取った方がいいんでしょうか。
ぐぐったら旨み成分だから取るな、取ったほうがいい、両方出てきていまいち分からないのです。

自分の舌の好みで決めろよそんなの、旨味と灰汁は比例関係なんだし。
プロレシピ崇拝する恥ずかしい子でも、それならそれで崇拝する聖典を決める狂信者加減や
そうでなければ逆にあちこちでレシピつまみ食いで半可通一直線ってフランクさも欲しいわな。

ウェイパー入れたらびっくりするほどうまかった

そもそも灰汁を取れるほどの水分がない

トマトソースの玉葱はフードプロセッサーにかけない方がいい？

>>381
持ってないから分かんないけど、
フープロかけて、甘くなるまで炒められるの？

>>382
包丁切りより汁がにじみ出るが無問題

それは長時間やればいいの？
それとも火を強めに？

>>384
最初は中火か強火で炒め、シナッとしたら火を弱める。
弱火で焦げないように絶えずかき混ぜながら最低15分以上炒めて甘みを引き出す。
いわゆるソフリットというもの。

カレーやオニオングラタンに使うほど濃い褐色になるまで炒める必要はない。
褐色になるまで炒めると甘みやコクが強くなりすぎて重い味になってしまう。
あまり色づかないように、それでいてシットリ、ヘナヘナの状態になるまで
弱火でじっくり炒めるのがいい。

好みでセロリやニンジンを入れるてもおいしい。
特にセロリを加えると香が良い。

いつもフードプロセッサーでやってたけど結構すぐにトマトぶちこんでたよ・・・

貝印のバーミックスもどき買ったけど、ホールトマトの缶に直接つっこんで５秒も回すと
いちいちボウルに移して手で潰す手間がなくなって良い感じ

俺はトマトを手で握り潰す感触が好き

その後指をなめるのが好き

フレッシュトマトで酸味と液体感を求める場合、
桃太郎で長時間煮詰めるのは筋違い？
もっと赤いのをサッと潰しつつ炒める方がいい？
近所のスーパーどこもピンク色しか置いてねー

まぁ好みもでかいから断言はしないけど
桃太郎で長時間煮込みはお勧めしない
もともと生食用の品種だし、加熱せずにパスタに和えても良い位だ
糖度だけ高いから煮詰めると甘ったるくなって俺は嫌だな

>フレッシュトマトで酸味と液体感

を求めるなら

>近所のスーパーどこもピンク色しか置いてねー

がベストマッチだろ。
果肉と一緒に種の部分も使うとちょうど酸味があって水っぽい
あっさりした夏向きのパスタになるよｗ

>>362
亀だけど、、、
オレガノいらね。代わりにローリエ。
コンソメもいらね。入れるなら、アンチョビペースト。
煮込み時に、砂糖を一人分あたり小さじ１ぐらいと、安物でいいから粉チーズ。

ローリエ？
入れるならバジルだろ

アンチョビペースト？
なんでペーストなんだよ

砂糖？
いらないだろ

安物でいいから粉チーズ？
安物なら入れない方がいい

>>394
バジルもう入ってんじゃん。
アンチョビフィレ使ってもどうせ小さく切るじゃん。
おまえはフィレが泳いでるトマトソース作るのか？
砂糖少し入れたほうが、コンビニとか店の味に慣れてる口には合うんだよ。
パルミジャーノを大量に使ったりするわけじゃないから、粉チーズが香るぐらいの
少量でいいんだよ。

おまえトマトソース作ったことあるのか？
脳内で語るなよｗ

アンチョビは、旨味出すために
オイルの中で火を通せば旨味が出て溶ける。

>>395がアンチョビフィレを使ったことないのがわかったよw

フィレなんて加熱してればバラバラにほぐれるし
アンチョビ風味だと癖のあるトマトソースになるし

俺はアンチョビは自作派なんだけどな。
突っ込むのはアンチョビだけか？

イワシは嫌い。
形の残ったアンチョビは嫌い。
けど、オイルに溶けたアンチョビは大好き。

398の言う通りだね

>>395
概ね同意だな。
アンチョビは、どっちでもいいってかんじ。

>>362は煮込みが足りないのが明らかなんだから>>393みたいに下手に手をかけるより
煮込む時間を十分にとるだけで良いと思うよ

無内容に煽る奴って大抵ペペロンチーノ、カルボナーラスレにも常駐してんのなｗ

自己紹介か？

でもローリエは欲しいと思う

でもローリエは邪魔だと思う

きょうの料理でもローリエ入れてたしな
独特な香りだから好き嫌いあるだろ。ニンニクがダメなやつだって多いし

>>393ってふつうに王道だとおもうけど

別に邪道でも美味ければ良いよ

>>409
ローリエ、砂糖、アンチョビを入れないのが王道だろ

つーか砂糖って謎じゃね？何で入れるんだろ

このスレって全員が同じレシピで作らないと気がすまないの？

トマトソースは、1kg位作って冷凍保存して、
使いたい時に使うから、なるべく最低限の材料で作ってる。
砂糖を入れておくと、プッタネスカとか
酸っぱさを生かした皿を作る時に邪魔だし、
各種ハーブは、好き嫌いがある。
ニンニク、ハーブ、アンチョビは、
その都度入れたほうがより香りも立って良い。

だから、トマト、タマネギだけのシンプルな方が使いやすい。

タマネギすら不要なり

んだな、タマネギ入れておいて「シンプル」とかわけわからん

お前ら仲が悪すぎてフイタｗ

ソフリットやニンニクまではシンプルと呼べるんじゃないか

４１４だけど、タマネギを入れるのは、
旨味成分の「相乗効果」のため。

だから何？
結局キミの「俺ルール」で「ここまではシンプル」「これは余計」って喚いてるだけだね。

ちなみに保存前提のトマトソースにタマネギ使うと、出来の悪い中華みたいにドロドロの甘ったるい物体になって不味いよ

>>420
いや、コレが世間のシンプルなトマトソースだからｗ

なんだこの妄想狂は？

煽り専門のガキがふたりはいるようだな

>>420は頭悪すぎw

>>420
玉ねぎは使っても、何もそれをトマトソースに残すとは
言ってねぇだろ。あくまで「使う」だけ。
アホすぎww

>>420

> ちなみに保存前提のトマトソースにタマネギ使うと、出来の悪い中華みたいにドロドロの甘ったるい物体になって不味いよ

まったくもって意味不明なんだが

そんな赤面指ﾌﾟﾙになるほどアタマきちゃったのか
なんか悪い事しちゃったな

>>427
馬鹿がお決まりの勝利宣言に戻って来たねw

あれ？今度はID変えなくていいの？

中国産トマト：イタリアで急増　基本食材の侵食に危機感

パスタやピザなどさまざまなイタリア料理に使われ、同国では食材の王様格のトマト。その本場に中国産が押し寄せており、イタリアの農業生産者団体コルディレッティは国産ものの消費を呼び掛けている。

　コルディレッティの発表によると、トマト製品の中国からの輸入量は近年増加し、今年は前年比１６３％の急増となった。中国は世界屈指のトマト生産国で、そのほとんどが輸出用。

　イタリアが輸入したトマト製品は、そのまま瓶詰めされたり、味付け加工して「イタリア産」パスタソースとして出荷され、一部は輸出されている。

　これまでの法令では、容器詰めした場所を産地として表示できたが、トマト農家が強く反対したため、来年１月からは、濃縮加工したトマトピューレについては原産地表示が義務付けられることになった。

　コルディレッティのマリーニ会長は「皮むきトマトなどについても原産地表示を求めていく」と語った。

　中国産トマト製品の安全性をめぐっては大きな問題は起きていないが、緑の党のデペトリス上院議員は「イタリアで禁止されている化学物質が含まれていないか徹底的な調査が必要」と話している。

http://mainichi.jp/select/world/europe/news/20071125k0000m020054000c.html

落合式だと大ぶりに切ったタマネギ、ニンジン、セロリからは出汁を取るだけで
最終的に取り出すんだよな。出汁とった野菜は前菜にすればいいそうだ

わざわざ野菜を取り出すの面倒くさい
小さめに切って放置でOK

>>430
【国際】中国産トマト、イタリアで急増…基本食材の侵食や、化学物質などに危機感
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1195905423/

トマト缶オワタ

オワタ

ユーロ安くはないのに何故この値段でトマト缶出せるのか？謎が明らかに‥

トマトソース使ったパスタは安くていいね。
PC新調するために食費切り詰めてるけど、同コスト同カロリーなら
これ以上おいしいもの食べられそうにない。

冬は体冷やすでしょ

漢方ではそうなってるが科学的根拠ないしな

トマトソースを麺にかけた後、上からクリームチーズを削って少し散らす
とおいしい。邪道だと思うけど。

トマトソースは強い子だからどんなチーズも許容してくれるだろうな。
自分はモッツァレラを完全にソースに溶かし込むのが好きだな。
洗うの面倒だけどｗ

>>438
支那の迷信

>>441
確かにこびりつくなｗ

みんな仲わりーなw

俺は、カゴメかトップバリューのカットトマト缶、 タマネギ、
にんにく、鷹の爪、鳥ムネ肉か鳥モモ肉、塩、胡椒、固形ブイヨン
を煮込んで冷凍してる。(たまにブロッコリーとかその時安い野菜も入れる)
そして、パスタと絡めて皿に盛ってから、粉チーズとタバスコ
かけたり、乾燥バジル、オレガノ、パセリとか入れて
日々食べる直前にバリエーションをつけてる。
もうこの味に慣れすぎて・・・。
トマトソースにアンチョビは未経験だから今度やってみようかなー。

>>444
嫌いじゃなかったらセロリ入れると美味しいよ

うちはアンチョビ自作してるけどトマトソースにアンチョビはお勧めだよ
一番のお勧めはキャベツとアンチョビだけどこれはｽﾚﾁだしな。

逆にニンニク使うパスタに粉チーズは痛すぎるからやめたほうがいい
まぁ一人で食うなら何でもありだけどな

トマト缶使ったトマトソースに化調(味の素)入れたら少し生トマトで作ったソースに近くなった
缶詰にする工程でアミノ酸が相当失われてるのかな

トマトが体を冷やすって迷信なの？
カリウムが多い夏野菜は冷えるってよく言われるけど

>>447
グルソの効果で酸味のカドが取れてマイルドになったからそう感じたのでは。
缶詰にする工程でアミノ酸が失われるとは考えにくいからね。

冷えるのが嫌なら唐辛子でも入れとけ

カリウムの多い野菜や果物には利尿作用がある
　これは本当

カリウムの多い野菜や果物は体を冷やす
　これは根拠がない...ていうか体が冷えるとはどのようなことを指すのか不明

利尿作用が高い→体を冷やす、てのは納得できる

カリウムは塩分を排出する働きがあるので結果として体を冷やすと聞きました。

しょんべんしたあとブルッとなるのが証拠だなｗ
失われた体温を取り戻すために筋肉が勝手に運動する

コーヒーは体を冷やすなんて言い方はしないけどなぁ

身体を冷やすとか暖めるとか言う理屈が漢方っつか東洋医学の考え方だからじゃね？

> 体が冷えるとはどのようなことを指すのか不明

「上半身と下半身の温度差、または体表と体の芯の 温度差のバランスが崩れた状態。」

なんだそうです。

バーチャルミニトマトを育てる『DreamFarm』が話題
http://news.ameba.jp/weblog/2007/12/9417.html

今日のパスタソースの作り方：

・６ヶ月冷凍庫で眠り続けた豚肉ロース２００ｇ（冷凍焼け）
・２ヶ月くらい冷蔵庫で待機し続けたたまねぎ１個
・ホールトマトの缶

　凍った豚肉は凍ったまま刻む（ひき肉じゃないのである）。
　たまねぎ炒める。凍ったままの肉入れる。
　トマトぶちまける。
　ワインがなかったので味醂たす
　薬味少ないので期限切れ３年目のおろしにんにく入れる。　（これはやばぃ）
　仕上げにオリブオイル、エクストラバージンは臭い。

ホールトマトが強烈過ぎて、入れたものがほとんど負けた。
トマトは偉大なり。

バカの気持ち悪い日記

くさりかけ？おろしにんにくと臭いオイルを最後ののほうで入れるってきもすぎる

タイムとオレガノの区別がつかない

>>462
香が違うじゃん

>>461
それを言うと、食べる直前に香味オイルを加える系料理は全部だめなんだなオマイは？

>>464
臭いオイルくわえる料理なんて全部ダメにきまってるじゃん

なんでパスタレシピのスレってすぐ荒れるのん

偉そうな態度の本やプロに脅されちゃった子や権威に擦り寄るカブレが多いからじゃない？
イタリアンは特に。

>>467
俺はこの板に来るとついつい、
「イタリアかぶれでパスタ通ぶった、他人を見下すイヤなやつ」を演じてしまう。
ほんとはイタリア行ったこと無いし特に詳しいわけでもないんだけど
いかにもそれらしいことを想像でデッチ上げて煽ると面白いように食いついてくる
のがやめられない。

玉ねぎのみじん切りは苦手なのでスライサーで超薄切りにして炒めようかと思いつきました

このやり方でダイジョブでしょうか？

>このやり方でダイジョブでしょうか？

何がどう大丈夫なの？

オレは丸ごと一個皮付きで入れるぜ

>>471
ですよね

だが、その後に繊細に布巾で漉すぜ

トマトソースでもオイルソースでも、
最後にバージンオイルふりかけるとウマいじゃん
まあ見た目は緑の汁が前面に出るからちょっとよくないけどさ

なんだかんだでナスとベーコンで作るシチリアーナが一番オイシス
バジルもあれば香りよし

具はない方が美味い

旨いニンニク収穫間近。春に向けてサンマルツァーノの種を注文。
ニューメキシコ大学から種で取り寄せた唐辛子も良い感じにカリカリと乾燥している。
が・・・俺は一体何をしているんだ・・・アイデンティティ崩壊寸前なのか？
変人扱いされないよう、時々ピザを焼いて近所に配るも、逆効果なんだろうか。
しかしながらトマト栽培の技術は3年越しになる。何だかんだ栽培スキルは付いたのだが、
まだまだ勉強しないとイカン。店に卸したりしてるがクォリティを保つのが難しい。
でもトマトは日当たり良くて連作さえしなけりゃ鉢栽培もイケルからオススメだよ。

>>477
そんなやつ、おれはすきだぜ？

ホールトマト缶のジュースもソースに使うんでしょうか？
私はすっぱくなりそうで入れてませんが、、、
種取りは冷たい！ヘ(　`Д)ﾉ

俺は全部使う。

ジュース部分には大量のクエン酸という薬剤が残留しているから
捨てたほうがいいかもしれないな。

クエン酸だけに食えないでしょうね、ええ

>>479
このスレを「甘」で検索しろ。水分捨てる必要も種とる必要もない。
ただ調理時間短縮の為に余計な水分を最初から捨てちゃうはも有りかもしれない。

トマトの果肉だけで作るレシピもある
酸味が少なくマイルドな味になる

誰か>>482にリアクションしてやれ

この手の公害レスは無視に限る

クエンさんがクエン酸は食えんさと言っていた

最近はハインツｹﾁｬｯﾌﾟも中華産なのね

中国産のケチャップとかあるのか？
アメリカ産とトルコ産は見たことあるが・・・
そもそもカゴメのヤツって国産なのか？

どこかの間抜けな生協野郎が、「トマトが不作で」とほざいて、
腐ったようなトマトジュースを売りつけているらしい。
空けてにおいをかぐと明らかにアンモニア臭がする！！

で、それをこのスレに書き込むことの意味は？

飲用に向かないものは煮て使っても大丈夫かという話。
多分まずいと思う。

だから何？

>>492
おまいはトマトジュースを煮詰めてトマトソースを作るのか？

そう言えばそうだな
変な話だ

手元にチーズがないので、なにかコクの出るものをと思ってタラの白子を入れてみたｗ
結論：止めとけ。

考えれば解るだろｗ

スチームドライスってのを本見て作ってみたら美味かったのでageとく

白飯：１合分（残り物で充分。冷凍したヤツでも、冷蔵でも常温冷や飯でも）
トマトソース：おたま２杯（200cc弱？）
具材：ツナ缶（小半分）、アスパラ２本（ここは好みでなんでもいい。残り物でも）

・フライパンに具材を入れて、トマトソースをかける
・その上にドサっと白飯をのっける
・フタをして弱火で５分ほど加熱
・フタを取って全体をからめる
・水気が気にならなければ完成。気になるようなら３分ほど火にかけ飛ばす

簡易リゾットみたいで、残り物メニューとしては美味い部類に入ると思う
先入観なしで食ってみてほしい

スチームドライスってのは普通に炊いた飯だし、
先入観も何もそれ普通のトマト雑炊じゃねぇか。

冷やご飯を美味しく食べる方法みたいな本に
チャーハンとは別にフライパンで蒸す方法もあるみたいな書き方してたよ
オリジナルはもっと野菜ふんだんだったけどね

普通にトマト雑炊って、そんなにポピュラーな料理かな？

トマト雑炊だのトマト粥だのはポピュラーでしょ？
昭和生まれのおっさんの俺も子供のころから結構食べてた。
検索でも結構出てくるぞ。
鶏肉少し入れるとレモン汁が合うんだよな

スチームドライスっておこわじゃねーの
少なくとも白米は炊いてあるのであって蒸してあるのではない

おこわはもち米だけどね

だんだんスレ違いになってるな

吉牛にトマトソースかけて食うとトマトソースのビーフリゾットになるぜ。

一応パスタ板なんだし、せめてクスクスにかける事にしようぜ

すきやだと通常メニューにあるよね。トマトソースがけ牛丼

お手軽生トマトパスタのレシピ。これだけで十分美味い。

１　いつものように超弱火でにんにくが柔らかくなるまでたっぷりのオイルで炒める。
２　生トマトのヘタを取って中の水気と種を搾り出し、皮と果肉だけになったトマトを手で適当にちぎり１に入れる。
３　中火でじっくりフライパンを揺すりながら炒めると、５分くらいでトマトがペースト状になる。
４　油とトマトがすっかりひとつになるまで丹念に休まず混ぜ炒める。
５　水分が少なくなったら、ゆで汁追加。また煮込んでまたゆで汁追加。ゆで汁入れすぎると薄くなる。なくなった水分だけを補充。
６　最後に味を見て、塩を一つまみか二つまみ追加する。結構塩はきつめがいい。塩が足らないとトマトの酸味がぼやけるし、甘みも出ない。
７　パスタを投入して絡まったら完成。

当たり前だけど、にんにくを炒める時はフライパンを傾けたまま火にかけるといい。
煮詰める段階で白ワインを少量追加してもいい。ワインは辛口のほうがいいかも。
トマトを入れたら手を休めずにフライパンを揺すりつつ混ぜること。
じゃないと、トマトとオイルが分離したままできあがってしまう。
耐熱のゴムべらを使うと便利。

美味く出来たら、オイルとにんにくとトマトの旨みと甘みが絶妙。
パルミジャーノもバジルもいらないくらい。

↑あと、フルーツトマトは駄目。

↑あと、一人分で中位のトマト２つから３つがいいと思う。

↑あと（しつこい）、パスタ茹でる時は、塩たっぷり。麺に塩が足らないと味のバランスが悪くなるので。
目安はお吸い物にしたら、ちょっとしょっぱいかなという位。

↑あと、にんにくは国産にんにくを大粒だったら一粒をまな板の上で手のひらを使って潰したもの使ってください。
トマト入れる前に取り出しやすいから。包丁の腹だと怪我するかも知れない。

>妹がオナニー

まで読んだ

オリーブオイルもニンニクもいらない
トマトと塩を煮込むだけで桶

バジルは欲しい

>>508-512
既にお手軽では無くなってるね。

>>512
木へらでやればええやん
国産は固いから手のひらだと痛くなるよ

>>516
向上心のないバカはレシピ板の適当なスレッドから出てくるな。

>>518
わざわざ>>508-512を書いても全く良い反応が無いからといってイジケないでおくれ。

お手軽ならパッサータ ルスティカを使うのが一番だね。

ていうか安直なニンニク風味のレシピには飽き飽きしている

知恵の森文庫の「イタリアのすっごくおいしい」という本に載ってた
トマトソースの作り方が簡単で実に美味かった

この本には三日連続昼夜とトマトソースパスタを食べるイタリアのおっさん
の話が出てくるが、確かに飽きない味かもね

その作り方とやらを簡単にでも書いてくれないと「飽きない味かもね」とか言われてもどうしようもないんだが
おめーがその本売りたいだけの筆者やら業者ならそういう勿体ぶった書き方するしかないんだろうけど

何でこいつはｸﾚｸﾚ乞食のくせにエラそうなんだよｗ
レシピ本を買う気もないバカは来るなよｗ

業者乙

文庫本一冊で業者とか・・・
本屋で立ち読みすりゃいいじゃん。ブックオフとかも狙い目かもな

なんか色々言ってるけど結局作り方は書かないんだね
確かに臭いな、臭すぎる。

書かれたとしても真偽があやふやすぎるから試そうと思うやつは一人もいないだろう

トマト嫌いだったのに、妊娠してトマトソースに興味が湧いた。
今日お昼に食べに出掛けたんだけど ンマーッ！
なんで避けてたんだろ。
刺激物はあまり良くないけど、タバスコたっぷりかけて頂きました

タバスコかけすぎは胎児に影響が・・

出すときに辛くなるのか？

辛口キャラになるという臨床結果がある

バカな妊婦が自己紹介

つーかトマトソースにタバスコかけるの嫌だ。

そもそもトマトソースにタバスコって発想が無かった
俺も嫌だなぁ

タバスコ入れると何か変な苦みが出る

辛さがほしいなら鷹の爪使おうよ

>>536
S&Bの一味唐辛子の方が手軽でうまいよ

一味の辛さはなんか違うんだよなあ

鷹の爪を炒める　＝　トウガラシと油と焦げ若干の焦げ臭が一体となった風味　→　ペペロンチーノ
一味唐辛子　＝　ダイレクトなトウガラシそのものの風味と辛味　→　アラビアータ

料理によって使い分けるだよ

うまさの決め手は玉ねぎにあるんじゃないか？
質、炒め方など

あたしはタマネギとセロリを弱火でクタクタになるまで炒めたのを入れます。
このスレでおぼえたんだけど美味しいよ。

なんでソフリットの話してんのこのばばあ？

ソフリット入りのトマトソースうまうま

ソフリットいらないよ

知恵の森文庫のやつBOOKOFFで買ったきた。
イタリア料理の本みたいだけど、全編ほぼトマトソース料理について書かれてる。
エッセイも面白いのが多い。イタリアではほとんどまないた使わないとか。

トマトソースの作り方は本当に単純だった。
タマネギ使わないほうが確かにおいしいかも。

>>545
わかってないなあ

まぁ好みですから。
俺は入れない。

トマトだけ、トマトとソフリット、トマトとニンニク
3種類のトマトソースを常時、冷凍保存している俺は勝ち組

タマネギ入れると甘くなるからな
一番美味いと思うヤツ一種類を冷蔵庫に入れてれば充分だよ

>>548
パスタに使うだけじゃないからね
たとえばソフリット入りトマトソースで鶏肉を煮込んだり

アンカー間違えてる時点で負け組

勝利宣言キタ━━━━━━(゜∀゜)━━━━━━

両方試せとしか言えないな
その後はニンニク入れるかとかバジル入れるかとか工夫してきゃええ

釣り番組でやっていた、
釣ったアオリイカを使ったイカスミトマトソースのパスタは美味そうだったね。

釣りたてのアオリイカならどう食っても旨かろう

とりあえずなんでも否定してみる…


よほど経験値が低い御仁らしいw

>>556
誰が何を否定したんだ？

煮詰めるとき、フタをしたまま30分煮つめると
香りが飛ばずに美味くなるそうだ

今アラビアータ作ってみたんだが甘すぎる…
なんでだ？？

誰か教えて！！

自分で「甘すぎる」と感じたら煮込む時間減らせば良いんじゃね？

煮込む時間で変わるのか〜

教えてくれてありがとう！

塩と鷹の爪が足りないからだろう

カットトマト400g缶を使って今日初めてトマトソースを作ってみたんだ
20〜30分くらい弱火で煮込んだらものすごいねっちょりしたものになってしまったんだけど
これにパスタの茹で汁をたくさんいれたらトロトロになってくれますか？

むしろトマト缶を入れればいいだろう
バカは料理しても材料のムダだから今回かぎりにしとけよ

>>564
日本語読めないの？
ごめんね、難しいこと書いて^^

>>563
水を入れればOK

分かりました、回答ありがとうございます

こういうクソみたいなｸﾚｸﾚ名無しに教えなくてよかった。
教えて罵倒されるほうもバカ。

君、顔真っ赤だよ？

>>568のようなアホが度々このスレに出没するようだけど、
閑古鳥が鳴いている潰れかけのパスタ屋の人間かね。

トマト缶と生クリームとツナで作ろうと考えてる
ツナをオリーブオイルで炒める段階でワインを入れて炒めようと考えてるんだが
ワインは赤と白どっちがオススメ？

>>571
俺は白をオヌヌメする

>>572
サンクス

このスレ見てたらトマトは缶詰がいいのかな？
てっきり本物を潰すほうがおいしいのかと思ってが

そういう場合は種とるのかな？

ラ・ベットラの落合シェフが言うには、ツナ缶は缶に入ってるオイルで炒めるのが
馴染んでるから一番美味いそうだ。下手にオリーブオイルを使うより。

トマト缶は普通、種は取らない。時間があるときは手で潰して芯を取り除くけど
鍋に直接ぶっこんで、木べらで押しつぶすだけでも充分美味いソースが作れる

加熱するとオリーブの香りが飛んじゃうから>>574に同意。
少しでもいいからトマト缶入れる時にソフリットを加えたら美味しいはず。
ツナに加えるワインは白がいいかもね。ちゃんと煮きってね

>>573
万人ウケするのは缶の方だね、品種もパスタに合ってるし。
ただ日本のトマトのも否定はしない、
結構試したがあれはあれでフレッシュさと言うか独特の涼感が有る。
でも使う場合はソースになるほど煮込まないほうが良いかもね。
火通りました程度で使っちゃうのが俺は好きだな。

日本のトマトはもともと甘いから長い時間煮込まない方が良い、って脳内調理で結論が出た
今度試してみよう

ペスカトーレを作った

トマトソースを伸ばすのに
濃い目のコンソメスープを使ったんだがこれは普通なんだろうか
あんまあわないのかな？それとも常道？

あとイカリングが生じゃないの使って炒めすぎて硬くなってしまったぜ

>濃い目のコンソメスープを使ったんだがこれは普通なんだろうか

至って普通。

>あんまあわないのかな？

自分で食べてどうだった？

>>578
魚介類から美味しいダシがでるのにコンソメなんて使う必要なし。
茹で汁でのばすのが普通。

何よりシーフード系に肉のダシなんていれてどうするよ。

必要が有るとか無いとか言う話じゃないし。

>何よりシーフード系に肉のダシなんていれてどうするよ。

君は和食系のスレから出てこないほうがいいよ

俺もコンソメとか使ったことないなあ。
具材、トマト、オリーブオイルの旨みで十分だと思うからね。
しかもペスカトーレなんて、贅沢に魚介類の旨みを味わうパスタなんだし。
でも好みだから、入れた方が美味いと思うなら入れればいいのさ。

俺も試しに一回入れてみようかな。
以外に入れた方が好みに合ってたりしてなww

>>581
ここって和食系のスレだっけ？

生クリームとホールトマトでソース作りたいが
難しそうだなー

具は蟹がよさそうだが
ツナ缶は生クリームには合わないかな…

>>578
>濃い目のコンソメスープを使ったんだがこれは普通なんだろうか

至って異常。

>あんまあわないのかな？

根本的な所で何か間違っているんじゃないか？

定番やレシピ通りの作り方なら、本やらそこらのサイトを見れば十分なので、
変わり種のトマトソースが出てくるのも掲示板らしくて面白いけどね。

脳が硬化したマニュアル世代の中年には我慢ならないだろうけれど。

まあアマチュアは得てして超保守的だからな。
失敗するのが面倒な俺のことなんだが。

所詮有象無象の掲示板なんだから選択肢の提示にとどめりゃいいのに
なぜ価値観の潰し愛をしたがるのか理解に苦しむね。

>>584
ツナと生クリームの相性は抜群だよ。美味しいから頑張ってみて。

カゴメが出してるポモドーロが普通に美味しいのでトマトソース作るの止めたｗ
やっぱトマトソースといえでも多少ブロード（出汁）入れないと味にコクや深みがでないんじゃないかな。

ポモドーロに変なコクや深みはいらないんじゃないか？
シンプルな味を楽しむメニューだと思うけどな。

自分で作ったことはないけど、
トマト系だったらアラビアータが最強に美味い

>>591
それただの好みだろ。

うん、ごめん

カニのアメリカンソースのﾊﾟｽﾀか、カニのトマト＆クリームﾊﾟｽﾀを作りたいんですけど。
っていうか、作ったんですけど、自分の理想と違ってガッカリしました。

自分の理想とは、ジョナサンのカニのアメリカンソースみたいな感じです。

彼女がそのﾊﾟｽﾀが好きで作ってあげたいので、作り方を教えて下さい。お願いします。

しゃーねーな…、彼女の為に教えてあげるよ。

アメリケーヌソースの缶詰使うといいよ。
業務用の店とかでハインツとかのが売ってるから。
ちょっと高いけどね。
アメリケーヌソースって甲殻類の殻とかを炒めてつくるソースなんだわ。
自分で作るとするとエビとかカニを大量に使うからコストもかかるし、
漉したりなんだりと手間もかかるんだわ。

カニのトマトクリームはね、作り方はシンプルなんだけど、
トマトと生クリームの比率で好みが分かれる気がするよ。

MCCが出してるカニのトマトクリームソースは美味しいよ。

無水鍋で初めてトマトソース作ったんだが、すごい甘いソースになってしまった
今までは蒸発することで甘みが飛んでいたのだろうか

>>597
甘みが飛ぶことはありえない

>>595
レスありがとうございます。今日、早速アメリケーヌ探し回ってみますww
作ったら報告に来ます。ありがとうございました！

>>596
そのレトルトソースも探してみます。

>>599
おう。
報告を待ってるよ。
彼女の為にがんばれよー。

甘みが飛ぶというか酸味で甘みが目立たない出来上がりになることあるな
そういうソースが大好き

>>3
うらやましい！一度として美味しいアラビアータが作れた事がない…

どんだけ亀レスだよ

小さなパン屋の店長をやってるものなんですが、
ピザパン用のトマトソースを作ろうと思っているのですが、
�@業務用トマトソース缶
�A玉ねぎ
�B味の素
�Cオリーブ油
�Dにんにく
以外に入れたらいいものって何かありますか？
セロリは単価が高いから考えものです

ハーブが無いですね。
バジルとか。

人参

ピザパンなのにチーズ無いとかもうね
釣りや騙りもいいかげんにしろ

607 オリーブ香る名無しさん sage 2008/06/06(金) 14:44:30 ID:61KPgtNa
ピザパンなのにチーズ無いとかもうね
釣りや騙りもいいかげんにしろ
>>607
>>607
>>607
>>607
>>607

ピザパン用のトマトソースならトマトと塩だけで桶
オレガノやバジルをソースに入れてもいいがパンを焼くときに乗せれば桶

正直、ピザパン食って「うまい！」と思ったことは一度もない
答えたいとも思わない

でもあの移り変わりの激しいコンビニ棚の激戦区で定番の座を維持してるって事はやはり売れてるんだよ
俺もビールのつまみにたまに買うもん

レスありがとうございます、やはりバジルは必要ですか、バジルも高いんですが
入れて作ってみようと思います
>>611
私も邪道なような気がするんですが、昼時はサンドイッチだけじゃなく、
ピザパンやソーセージロールのようなどっしりしたものが売れるんで、
作らざるを得ないんです。

>>612
バジルだったら今の季節家庭菜園やってみたら？
買うよりずっと安上がりだよ

>>612
乾燥のオレガノとかで良いんじゃない？
単価の安いピザパンならフレッシュじゃなくて充分な気がするよ。

>>613
パン屋さんだよ。手間を考えたら無理だよ。

>>612
乾燥ハーブを使うなら断然オレガノがいい
バジルは乾燥させると香が悪くなるがオレガノは乾燥させた方が香が良くなる

ホールトマト缶にはクエン酸が入っているのですが、あれって酸味が出るほど入ってるのだろうか？
各社で酸味の具合が違うのはこのせい？

トマトの酸味のばらつきを調整するために入れてるってどっかで見かけたな。
酸味をクエン酸でまかなうってほどどかどか入れてはいないんじゃないの。

イタリアみたいに自家製瓶詰めトマトソースを大量に作る人いる？
なんとなくやってみたくはあるけど缶詰安いし通年で入手できるし試したことないんだよな。

イタリアでそれやってるのって生トマト保存のためだし
日本の品種でやってもなぁ
なんたらごっこにもならんぞ

>>618
日本の品種でも旨いソースはできるんだが

自家栽培のトマトが採れすぎちゃいましたとか
一度に10kgもらっちゃいましたとか
という時以外にわざわざやる必要はない

一人暮らしで一回に一缶じゃ多すぎるって人は
二缶くらいまとめて作って４，５回分作り置くという方法もある

棚にトマトソースのずらっとビンが並んでいて
使いたいときに好きなだけ使えるトマトソース富豪な生活を送ってみたい

アナリサのDOP評判よくないな
購買意欲はかなりそそられたけど
スピガドーロ旨いって言うやつ多いな
確かに旨い気がする
>>105の奴は特に旨い
慣れてる奴は必ず裏ごしした奴買うよな

2.6kgのスピガドーロのホールトマト缶4つを自分で裏ごしして使ってるよ

とりあえずトマトソース仕込んだけど
夏ってパスタ茹でるのしんどいな

家庭菜園のイタリア種トマトとバジルでトマトソース作って
パスタに絡めたらめちゃくちゃ美味かった

トマトソースって常温保存で大丈夫なの？

腐るよ、冷凍する

冷蔵庫で一週間は平気

私は4日が限界だと思う

冷蔵庫に二週間入れといたらカビだらけになっててひいた

毎回一皿に400gのトマト缶使って濃厚なトマトソースのパスタ食ってたけど
ふとトマト抜きのオイルベースのパスタにしてみたら
素材の味が直接伝わってきて衝撃を受けた。
トマトソースって具に何入れても結局トマトソース味なんだよな。

挽肉あると無いじゃ
全然ちがうけどなぁ

タマネギ、セロリ、ニンニクあると無いじゃ
全然ちがうけどなぁ

ま、塩茹でパスタもたまに食べるとウマイよな。

落合さんの「パスタの基本」に載ってる釜揚げパスタも美味そうだ

釜揚げパスタてナニ？
麺が温かくてソースが冷たいてことかな？

釜で茹でてソースを絡めずに具を上に乗せたパスタっぽい？

レガの缶にひき肉のソース
シンプルな奴が結局旨いな
ちょっとこれトマト甘いんだけど

トマトソースにトマトジュース入れて酸味を出すってテレビでやってた

缶詰の製法でかな？
大抵の缶詰は酸っぱいのがデフォ
日本じゃ甘くするために玉葱微塵切りを
加えるんだが

レトルトの甘ったるいトマトソースあるよね。
あれにトマトジュース入れると良いのかもね。

俺は自作ばかりでレトルトは買わないから関係ないけど。

>>637
茹で立ての160gのパスタに大さじ４のオリーブオイル、大さじ２のパルメザンチーズをぶっかけて食う
ポイントはしっかり水気を切ることと良いオリーブオイルを使うこと

トマト缶そのまま食べるいいレシピってないの？
とりあえず水分切ってカプレーゼにしたら水っぽいけどそこそこ食えたが。

DOPで有名なアナリサに生食用って書いた缶があったな
値段はそんなに変わらなかった

具にナス入れる場合、トースターで軽くあぶってから炒めるとオイルをほとんど吸わなくなるね。
それでいて仕上がりはほとんど変わらず。

ベーコンが無かったからちょっと強めに塩振って鳥の挽肉入れてみたけど
トマトに負けまくりだった･･･

１号缶が安かったので使ったが
やっぱ多いな、ひき肉と唐辛子足した

トマト缶はトップバリューよりカゴメの奴の方がいいな・・・

美味しいアラビアータが作れなくて困ってたけど、ニンニクをすり潰して入れてみたら多少はオイラの貧乏舌に合う感じがしたよ。もちろん、食後はソッコーで牛乳飲みますがね

シンプルで旨いってソースが作れれば楽だが
実際は具材を足していかないと満足出来る物は出来ないな

それはピザデブ基準の考え方でしょ
あいつらはソース食ってんだかパスタ食ってんだかわからんようなのじゃないと満足しないし

シンプルなペペロンチーノポモドーロも好きだが
それをベースに具材入れたほうがはるかに好きだ。
この板の原理主義者のがんばり方はよくわからんな。

>>652
見えない敵との戦い乙

ペペスレと間違えたんじゃね
あっちはひどいことになってる

>>652
よう俺

缶詰の水煮トマトをそのままフライパンで
潰しながらオイルで煮詰める、だるいので強火で10分未満(現在）
↓
ミキサーで潰したものを弱火で20分煮込む（次回予定）
↓
煮込んだ物を裏ごしする（未定）、予め荒漉しした物を煮込む（未定）

ちょっと不味いので工夫してみるわ

裏ごしって家庭でやる必要あるのかねぇ？
アレってなめらかだの食感だのだけにこだわればOKなプロ限定の技法だろ
繊維が残ってた方が俺は食感的にも好きだし栄養も風味も残ると思うんだけどなぁ。

肉入れるような濃厚なソースを作る場合は断然裏ごした方が好きだな。
といっても自分じゃやらずにそういう缶詰を買ってくるだけだけど。

それ以外の酸味を残した野菜っぽいパスタのときは
特に裏ごした方がいいって感じでもないな。

瓶詰めで売ってる荒漉しした奴は旨いよ
ただ、缶詰のトマトより物が良いだけかもしれん

>>657
家庭でプロの味あるいはプロ以上の味を目指す俺は裏ごしします。
一度に5kgから10kgのトマト缶使うけど。

とりあえず材料ケチらず使ってソースを干からびる寸前まで煮詰めて味を凝縮させると
一皿1000円くらいのパスタなら余裕で超えられると気がついた。

却下

却下

プロなんて所詮コストとスピードに妥協した半端もんだからな。
コストも手間もかけ放題の我々アマチュアの敵ではないわｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>684
プロの俺が言うのもなんだが
所詮プロの味なんて家庭の味のパロディに過ぎんのですよ。

しかしそんな俺が家で自分や家族のためにコストも手間もかけ放題で
つくる料理は、おそらくよほどでないかぎりアマチュアの比ではないと思う。

>>685
未来通信乙

パスタ・ビアンカ　フォアグラ・トリュフ･キャビア乗せうめぇ

>>666
おまいが未来通信してどうするw

プロ崇拝はいい加減ｳｻﾞいよ
食感と人気を追求し、なおかつある程度作り置きを余儀なくされるプロと
おいしさと素材の味と栄養を重視する家庭料理じゃ所詮ベクトル自体が違う。

>>665
な〜にが「アマチュアの比ではない」だｗ
自分の方が上だとでも思っているのか？
分をわきまえろ、料理屋風情が。

料理屋風情とは失礼な！！！
れっきとした無職ですが何か？

>>669
プロが店で作る料理を崇拝する必要はない。そこは同意。全くもって。
しかしプロ、というか職人が家庭や趣味で本気になって作る料理は
やっぱ凄みがあるぜ。
同じベクトル、同じ条件なら、あとは手際のよさとか踏んできた場数の違いが
如実に結果にあらわれる。
あんたは多分店で食べるより美味い料理が作れる人なんだろうが、
まあそれはある意味普通のことなんだよね。

くだらねえ~やっぱ671も無職っぽいな
スレチなんでアホを晒したい方はアホ板へ移って下さい

>>671
>しかしプロ、というか職人が家庭や趣味で本気になって作る料理は
>やっぱ凄みがあるぜ。

そりゃ当たり前だ
連中、「舐められたら終わり」ってなチンピラヤクザと同じだもん。
意外性を押し出したこだわりとやらで脅しを効かせていないと、あんなゴロツキどもに誰も金ださんよ。

あいつらに重要なのは着眼点とか意外性とか新しい食感や売り方、
素材の味とか客の健康なんて知った事じゃないんだよ。
もちろん家庭ベクトルを売りにしている店もあるが、あの方面はもっと酷いね、
スイーツ（笑）みたいなイメージ商売でしかないから。

日本語読めてます？

パスタ･ピザ板は既致害の隔離板です

相手にしてはいけません

ミキサー使って潰すと種まで粉砕されて味悪くなるような気がするな
手潰しの方が美味い気がする

>>676
種のせいなんだろうか。
俺は、細かい泡状に空気が入って
マイルドになる＝フレッシュ感が後退するから味が変わるんだと解釈してるけど。

下味はコンソメまたはブイヨンですか？
あとは塩コショウとバジルやオレガノとオリーブオイルでいいんですよね？
にんにくや赤とうがらしを使う方はどのタイミングですか？

昔懐かしい昭和の時代のトマトソースでも作るつもりかな？

ダンチュウ読んで缶詰めとフレッシュトマト混ぜてソース作ったら美味しかった。

>>678
トマトソースの基本はトマトと塩だけ
下味はない

オプションでコショウ、粉トウガラシ、(低温のオリーブオイルで炒めたニンニクとトウガラシ)、
タマネギとセロリのソフリット、バジル、月桂樹の葉etc...

トマトソースに絶望してた俺だが
ホタテを刻んで炒めて使ったらおいしゅうございました

このスレみてトマトソース作ってパスタ食べた。
そこら辺の専門店並みに旨くて感激した！
それにしても、このスレ寂しいな・・

ケチャップって作ってる人いる？
トルコ産のピューレが安く買えたんで
トマトソースだけじゃなくケチャップも作ってみたい。

>>684
塩、砂糖、酢を加えればそれらしいものができるよ
ケチャップの場合はトマトソースよりも煮詰めた方がいい
その方が保存性も良くなる

クローブ、ベイリーフ等の香辛料も入れたほうがいいけど
配合比率がけっこう難しいから市販のウスターソースを使うと簡単だ
ただし甘口だとボヤけた味になるのでリーペリンソース等のスパイシーなものを使うのがいい
S&Bのスパイスソースが一番のおすすめ

酢と砂糖を多くすると保存性が良くなるが味が濃くなりすぎるのもまずい

>>685
ありがと。
とりあえず酢と塩と砂糖とタマネギあたりで
試してみる。

今日、トマトソース作ったんだけど、（ホール２缶、玉葱１個、セロリ一本弱、ニンニク２カケ）
このスレに従って、ソフリットを作っておく、ニンニクをオリーブオイルで焦げない程度に炒める。
ホールトマト投入、ソフリットも。塩少々、ローリエ一枚。乾燥バジル少々。
で煮詰めていった。２０分ぐらい煮詰めていき、そこまでは味見して問題なかった。
その後、またバジルを加えた（それが失敗か？）
１０分近く煮詰める。
その時点で旨みも感じなくなり、えぐ味というか苦味というか出てきて不味くなった。
なぜ、こうなったか教えて下さい。
お願いします。

ローリエと乾燥バジルが原因、
特にローリエは長時間煮詰めるとえぐ味が出る、肉のない時に使うのはもう好みの範囲だし
肉料理の時も頃合いを見て途中で取り出すのが常識。
バジルも食べる直前に和えれば良い話、煮込んで美味いもんじゃない。
主犯はローリエってとこだな。

>>688
えぐ味はたぶんローリエと乾燥バジルのせい

えぐ味とは関係ないけどいろいろ入れすぎ
ソフリットを使うならニンニクは不要
ローリエの香も邪魔なだけ

生バジルが手に入らないのならバジルは不要
乾燥バジルでは生バジルの代用にならない

弱火での煮込み時にローリエを入れておける
最大時間ってどのくらいですか？

>>688-689 レスありがとうございます。とても参考になりました。やり直してみます。

>>689
同意
シンプルなのがいいね
ソフリット入りのトマトソースはしみじみ旨い

前回調子乗って唐辛子入れたら、何か個性のある具材を入れなきゃ
食えなくなって困った。今回はトマトだけにするよ
ソフリットは薄く延ばして冷凍してる、使うときパキッとおればおｋ

　　　　　 ,,　　　　　　　　）　　　　　　）
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　　　　　　　i;i;i;i; '',',;^′..ヽ
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　　　 ﾞ{y､､;:...:,:.:.､;､;:.:,:.:.　._　　.､）　　､｝ 　　　強姦や大麻を隠蔽するジャニーズ。
　　　　".¨ｰ=v ''‐ .:v､冫_._ .､,_,,､_,,r_,ノ 　　　　そんなタレントを使ってる企業は、
　　|　/　　　　　　　　　　　　　　＼ 　　　　　　　都合の悪いことを隠蔽すると宣言したも同然。
　　|/;|　‐-　　　　　　　　　　　　　　＼ 　　　　　案の定、日清食品は事実を隠すこの態度。
　//;;/≠≡　　　　　　‐‐　　　　　　ミﾐ 　　　　　日清は日本人に対するテロ組織である。
ノ/;;;/　　　~ヽ　　　　≠≡＝×　:::::::::::
　i;;;/　/ｆ二!ヽi　　　 r　　__　　　　::::::::
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ソフリット冷凍と言えば、
我が家はみじん切りニンニクをキューブ状にして冷凍してる。
青森産や香川産のニンニクをまとめて買ってきて、
フープロでみじん切りにして、ジップロックに入れて板状に。
凍ったら板を取り出して、キューブ状にカットして
再度冷凍庫へ。いつでも使えて便利。
市販の瓶詰めおろしニンニクは、中国産が大半で、
国産使ってるヤツでも酒精やpH調整剤入ってるから使いたくない。

ソフリットは俺も好きだけどトマトソースに使った状態で冷凍すると
結構悲惨な事になるよね、使う直前に和えないと。

>>696
はあ？

トマトソースにはローリエよりオレガノのがうまい
ちょっと自己主張が強すぎる気もするけどとにかくうまい

ソフリットを作り、ホールトマトを加えて煮る。
この手順だけで、美味しいトマトソースが出来ますか？
トマトを加えるとき、ニンニクの微塵も加えて煮ますか？

>>698
バジリコは生の方が乾燥品よりも断然おいしいですが、オレガノは乾燥品の方が香が良いです。

ニンニクとアンチョビを加えたトマトソース（マリナーラソース）にはオレガノが特に合います。

マリナーラソースに、さらにトウガラシ、黒オリーブ、ケッパーを加えるとプッタネスカ(娼婦風)ソースになります。

>>699
ホールトマト缶詰と塩だけでも十分おいしいトマトソースができます。
ソフリットを加えるとさらに深みのある味になります。

ソフリットは焦げ色が付かないように弱めの火で20分くらい炒めます。
最低でも15分は炒めてください。

トマトソースに使うソフリットに焦げ色をつけてしまうと味や香が重くなってしまいます。
ボロネーゼ等の肉系のラグーには焦げ色がつくように炒めたソフリットが合います。

ソフリットのタマネギの風味を生かすため通常はニンニクを加えません。
ニンニクが好きな方は加えてもかまいませんがおすすめはしません。

>>７００　ありがとうございました。美味しいのが出来そうです＾＾

苦っ
種とらんと駄目だな

ムーランかうんだ

ホールトマトに刻んで炒めたタマネギ加えるとどんな風に味が変わるんですか？

>>704
やればわかるさ

トマトソースをタッパーに入れて保存しておいても味は変わらないの？
酸味が抜けたりしない？

コストコとかで売ってるクラシコのパスタソースは邪道ですか？

トマト缶の原材料が高騰して安物のトマト缶が姿を消してるがイタリアのトマトは不作なのか？

EUが中国産トマトの輸入をストップした

ペスカトーレを作りたいんですが、ソフリット入りのトマトソースを作り、ムール貝、イカ、エビなどの魚介類を煮込んでパスタに和えるだけでいいのでしょうか？
美味しい作り方を教えて下さい。

>>710
それでいいよ
アサリやムール貝のダシが味の決め手
エビの頭と殻で取ったダシを加えるとさらによい
ホタテを加えればさらに濃厚なうま味が出る
イタリアンパセリは必須かな

白身の魚(タイ、スズキ、カサゴ、キンメダイ、メカジキ、ヒラメorカレイ、メルルーサ、メロ etc...)を
入れると味に深みが出る

オプションで白ワイン、ケッパー、タイム etc...
コショウは使わずに粉トウガラシ少々を使った方が魚介に合う

ブイヤベースだとホウボウが主役になる
これは安価で抜群に旨い白身魚

＞＞７１１　レスありがとうございます。今夜、早速作ります。
ありがとうございました。

>>713
煮るんじゃなくて炒めないと生臭くなる


もう遅いか

ハタハタって旨いらしいな

>>710
殻付きの貝は炒めなくていいけど、それ以外は炒めてから煮込むんだぞ。
それから長時間煮込みすぎないようにな

先日、ペスカトーレを作りたいと申した者です。
ご意見聞かせて頂きたいです。
詳しく書くと、
�@玉葱を１５分炒めたソフリット作る。

�A�@にトマト缶１つを潰して入れ２０分煮る。フレッシュバジルも２枚入れる。

�Bフライパンに微塵切りしたにんにく２カケと微塵にした鷹の爪をオリーブオイルで軽く炒める。

�C有頭エビとイカをそのまま�Bに入れ白ワインで蒸し煮する。（エビの処理の仕方がわからんのでそのまま投入）
エビは殻と頭を外した方がいいのですか？

�Dトマトソースの中にムール貝６個入りパック全部投入。（二人分作るつもりでいた）煮る。水で少し伸ばした。

�E�Cに�Dを入れる。魚介から水分が出るので水を加える必要はなかった。スープスパみたいになった・・
味付けは塩少々のみ。

イタリアンパセリが売っていなかったので、入れなかったのですが、入れる際は微塵にするんですか？それとも上に乗っけるだけですか？

旨みが少なかったのは伸ばしたからでしょうか？トマトソースにトマトの酸味が残ってしまったのは煮込み時間が関係しているのでしょうか？

もっといい調理方法がありましたらお教え下さい。

まずトマトソースからなってない
これは難しい料理でもなんでも無い
ひとつひとつを確実にこなせば誰でも出来る

どうなってないんですか？

トマトソースの基本は、潰したトマトの缶詰4つ以上と塩で
40分、50分弱火で煮込んで冷ます
この冷ます過程で味が熟成される、俺は夜にやって朝まで放置で半日は置く
この作業めんどいから缶詰4つ以上くらいじゃなきゃ割に合わん
出来たソースはタッパーで保存、使う時レンジで解凍できる容器が望ましい
それよか、下手っぽいからボンゴレやったらどうか
http://erecipe.woman.excite.co.jp/features/pasta/p03.html
白ワインの代わりに日本酒でもいいし、醤油少しいれたら和風になる

アクアパッツァにミニトマトとショートパスタ入れるとうめぇ

そうなんですか・・
詳しくありがとうございます。
このスレを１〜全部読んである程度できるような気になっていたもので。
参考にさせて頂きます。

>>720
>この冷ます過程で味が熟成される
カレーじゃあるまいしそんなことあるかよ。

>>717
最初に海老の頭と殻だけをオリーブオイルでじっくり炒めて香りを出す。
海老を剥くのが面倒なら、縦半割つにして殻の方から炒めて香りを出す。
お好みでニンニクと唐辛子を一緒に炒める。
烏賊、貝を加えてさっと炒め、トマトソースを加える(無けりゃトマジュー煮詰めたものでおｋ)
煮込みすぎると魚介が固くなるので、適当なところで塩胡椒醤油で味を調えて完成。
バジルもタイムもオレガノも生クリームもお好みで。

>>717
ちょっとややこしすぎないか？
タマネギのソフリットを使うならニンニクはいらないし
ニンニクを使うならタマネギのソフリットはいらない
まあ好きずきだけど

貝のダシが少ないと物足りない味にしかならない
ムール貝をもっと多くするかアサリも加えるとうま味が増す

パセリは炒めるときに入れるやり方もあるし仕上げにトッピングするやり方もある
両方とも使うやり方もある

酸味の穏やかな、こなれた味のトマトソースにするには1/2以下の量になるまで煮詰める必要がある
1/3くらいの量になるまで煮詰めたものを多めに作って冷凍しておくといつでも使えて便利だ

トマトソースはフリーザーパックに入れて平に伸ばして冷凍しておくと必要な分だけパキッと折って使える
硬くて折れない場合は5分ほど室温で放置すると簡単に折れるようになる
冷凍トマトソースが濃すぎる場合は水を加えて調整する

>>723>>724　お答え頂戴しましてありがとうございます。
本当に参考になりますし、勉強になります。

昨日トマトソースパスタを作ったんだけど、好奇心でケチャップとかちょっとだけ入れてみたらトマトの味が消されてちょっとすっぱいナポリタンみたくなったｗ

不味くもないけど微妙だったしもはやトマトソースパスタではなくなってたわ

やっぱりケチャップはナシだな・・・

赤とんぼのトマトソースのパスタが旨かった。

塩漬けのケッパーがカルディで売っていた。
最近、カルディ色々な所に出てきたね。
１０年前は行ける範囲では吉祥寺しかなかったな。
越谷レイクタウン、川口ララガーデン、入間アウトレットなど。

プッタネスカにはやっぱり塩漬ケッパーだよな

良いスレなのに過疎って寂しい・・

良スレかねぇ？
ペペロンスレほどではないにしろ結構原理主義系だから
多少過疎るのは仕方ないよ。

>>731は反原理主義という原理主義に陥っている馬鹿

調理技術が横一線じゃないからね
意見の相違は当たり前にある
見る限りプロは少ない
プロなら「冷凍トマトソースが濃すぎる場合は水を加えて調整する」
この一文は見過ごせない

>>733
プロ気取りさん
どう見過ごせないの？

>プロなら「冷凍トマトソースが濃すぎる場合は水を加えて調整する」

外食なんてほとんどしない、専業主婦の母が
こんなこと普通にやってる。
たしか、婆ちゃんもやってた。
きっと、うちの母も婆ちゃんもプロなんだね。

>>733
>見る限りプロは少ない
>プロなら
>見過ごせない

あいたたたた・・・
「プロ崇拝」を「横一線」の価値観だと思い込んでるよこの人ｗ

あんな風味や食感さえ追ってりゃ滋味や健康無視上等の下卑た連中から学ぶ物など何も無いね。
「調理技術」だってﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ
せいぜい職場の作業効率と客寄せの三文芸でも磨いてろって感じだなｗ

そういえば、その「プロ」は業務スーパーとかで仕入れてますよ？
中国産の冷凍カット野菜とか。

最小限のコストで最大限の利益を出せるのがプロ。

＞＞７３３の言う水で薄めないってのは何ですか？真面目に答えお願い。

お前ら凄い勢いで釣られるのな

メール欄にキモい一言入れるのってちょっと懐かしいね、
いや、今も昔も痛い事に変わりは無いんだけど。

良スレではなくなりました。

>>591
冬限定で同意。美味いし体がポカポカ温まる感じがいいな。
夏は大汗かきそうだ

>>740
うわぁ反応しちゃってるよこの人

円高還元セールで99円のイタリアントマト缶がカルディに並んでました

別段安くも無いな
家に３０缶以上在庫があるけど
思うのは、そんなトマト系ソースばっか食わないって事

俺はトマトソース系ばっか食ってるなぁ。

トリモモのトマト煮込みは一般的な家庭料理だが
やはりトマトソースでやるとさらに旨い
パスタよりこっちで使う事にする

パスタにトマトどかっと入れるとそれだけで腹が膨れて
他の具をさほど食えなくなるから結果として太りにくい。

ダイエット板じゃないから

そういうなよｗ

上の方のレスでトマトソースを寝かせると旨いとあったが、出来立てより冷ましたほうが旨味がでるように思えた。
正しいかはわからん。

まぁ結局、味が落ち着くのと
水分が抜けていって旨みが凝縮されるだけの話だ
料理の基本だが、その基本が無い素人が多いのは
嘆かわしいよ

>>752
と、玄人気取りが痛々しい発言

そんなヤツ玄人でも何でも無いよ。
生椎茸と干し椎茸、使い所も好みによっても適所は変わる。
「だけの話」なんて言い切っちゃう辺り、単なるマニュアル君でしょう。

ttp://image.blog.livedoor.jp/soku_vip/imgs/8/a/8a5f995e.jpg

>>752
その
>味が落ち着く
ってのを科学的に説明して欲しいけど、玄人料理人て頭悪い人多いから無理だよね。

蛋白質が分解されて、旨味成分が増えるとかじゃね？

トマトソースのどこに蛋白質が入るのかね。
よしんば含有するとして一晩で分解するわけもないし。

お前の主張はどっちなんだよｗ

どっちにしても一晩おいても旨くはならないってことじゃね

オレは作りたてのフレッシュなヤツが美味いと思うけどな
１缶400gで二人分のパスタ160gとからめて一回で食べきる

３缶くらいを煮詰めて作りおきしてた時期もあったけどすぐに風味が落ちるから
やめたな。味が良くなったという記憶もないな。

>>761
冷凍しとけ
味が良くなることはないが
風味が落ちることもない

意固地になってる素人に
掛ける言葉は無いな

冷凍ってことは小分けにしてってことか

俺は４缶分作って一食分をラップに包んで凍らせてる。
大体６〜８包出来るぞ。すげー便利。

頭悪いのはお前だ

酸味の穏やかな、こなれた味のトマトソースにするには1/2以下の量になるまで煮詰める必要がある
1/3くらいの量になるまで煮詰めたものを多めに作って冷凍しておくといつでも使えて便利だ

トマトソースはフリーザーパックに入れて平に伸ばして冷凍しておくと必要な分だけパキッと折って使える
硬くて折れない場合は5分ほど室温で放置すると簡単に折れるようになる
冷凍トマトソースが濃すぎる場合は水を加えて調整する

というﾁﾗｳﾗ独り言だったとさ

みんな冷凍してるんだ？
タマネギ２セロリ１人参１でソフリット作って半分冷凍。
残り半分とトマト３缶で三分の一近くまで煮詰めて冷蔵庫。
一週間は大丈夫だよ。

ニンニクは入れない方が応用効くから入れない。
パスタソースなら作る時にニンニクやら唐辛子入れればいいし。
酸味が足りないと思ったらほんの少しバルサミコ入れる。
塩もほとんど使わない。
ピザで使うならチーズの塩分あるし、パスタなら茹で汁で一度伸ばすし。

あと作った直後より一日置いた方が美味しいと思うのは同意。
何故か否定されてるけどｗ

一晩たったカレーが美味いとか言うやつがいる時代だからねえ

> ピザで使うならチーズの塩分あるし

どういうチーズ使ってんだよw

>>770
>一晩たったカレーが美味い
それは科学的に説明出来る。
ジャガイモとか人参とか大きい具の中まで塩味が染みるのに時間が掛かるって事。
殆どペーストのトマトソースには適用出来ない理屈。

ところがが時間が経ってみると旨みが増すのが料理の不思議。

はいはい気のせい気のせい

なんかこのスレもペペロンチーノスレみたいになりそうな予感

正解が一つだと思い込んでる上から目線の馬鹿な自称プロが常駐してるからね。

人それぞれ味覚が違うし、それはそれでいいのさ。

オリーブオイルでニンニクをじっくり炒める。薄茶色まで。好みで鷹の爪も一緒に。
　　↓
人参の粗ら微塵切りを加える(これが食った時に挽き肉みたいな食感に)。
　　↓
トマト缶をぶっ潰しながら投入。ローレルの葉投入。
　　↓
缶1杯分の赤ワインを投入。1/3くらいまで煮詰め、塩とか砂糖少量で味調整。

麺に絡めて食う時はフレッシュバジルを千切って、シュレッドチーズも合わせて。


邪道と言われようが美味いモンは美味いぜ。

オリーブオイルでニンニクをじっくり炒める。薄茶色まで。好みで鷹の爪も一緒に。
　　↓
※ニンニクは取り出し粉砕して別皿に
　　↓
トマト缶をぶっ潰しながら投入。ローレルの葉投入。
　　↓
15分煮詰め、缶内を洗った1/4杯分の水を投入。岩塩で味調整。
乾燥バジルを少し振りかける

麺茹でるときバターひとかけら入れる。麺に絡めて食う時は※も合わせて。


手抜きな俺はこれが限度だ。

ニンニクもローレルも不要
鷹の爪を炒めるよりも最後にS&Bの一味トウガラシをふった方が風味が良い
塩も精製塩で十分

"自称・科学的"事実誤認スッドレはここですか？

そうじゃないと何か困るのか？

>>781
正解が一つだと思い込んでる上から目線の馬鹿な自称プロ乙

このスレ的にトマトピューレーは邪道？

>>781　そうです。だから貴方はここにもう来ないで下さいね。

タッパに一食分入れて冷凍がお手軽だったな〜。

>>786
おれは一人暮らしだからそうしてるよ。
使うときにレンジでチン！

な

ミートソースってトマトソースに炒めた挽肉混ぜるだけでいいの？

ひき肉って旨みが少ないからな、食感だけであんま旨くない
ベーコンのが食える。貝類の海産物が旨み最高

>>789
逆、炒めたひき肉にトマトぶち込む
焼いたハンバーグいトマトぶち込んでも旨いよ
ボロネーゼでググルと幸せになれるかも

レスありがとう。

ソールレオーネっつうやつ食ったら味が安っぽくてまずかった。
相当ボロいトマトだな。

塩漬けケッパー、マジ塩辛ーーー。
プッタネスカつくったんだけど、あれ塩抜きすんの？

水に漬けて塩抜きするのさ

昼から説明会行ってくるぜ

すいません、ニートの誤爆です

ﾜﾛﾀ

今日はじめて作った。
ホールトマト１缶、コンソメキューブ１個、大蒜１かけ、オリーブ油、塩、砂糖

こんなに簡単にできるとは思わなかった
茹でたてスパにソーセージ添えて、シンプルで美味い。
残り冷凍できそうだし、市販品買わなくてよくなった〜

>>799
どこがシンプルだよ
ごちゃごちゃ入れすぎw

いや、そんなもんだろ？

>>799
スピガドーロのトマト缶、オーネのコンソメ、青森のニンニク、オリーブ油はちょっとわからん・・・・とりあえず有機のアルチェネロあたりか。
塩はマルドンか雪塩、砂糖は入れない。素材にこだわり始めるとヤバイよ

濾した後の残りってなんか使いみちない？

濾さなければいい

久々にレス来たなー。
>>799　市販品てトマトソースの缶詰か？あんなもん食えないぜ。
自分で旨いもの作れるようになったらさ。

マ○ーとかｱﾘｴﾅｽ・・

>>801
トマトソースはホールトマト缶と塩だけでOK
パスタと和えた後に上等なEXヴァージンオイルをかけるとウマー

バジルくらい入れるだろ？

>>806
ソースには入れない
生のバジルやイタリアンパセリがあるときは、ちぎって仕上げに乗せるけど
乾燥バジルは風味が悪いから使わない

>>807
お主なかなかの通でござるな。（￣ー￣）ニヤリッ

>>807
すごい徹底してるな・・・
俺なんてバジルもオレガノも大抵はギャバンのだ・・・

バジルは生がいいけどオレガノは乾燥モノの方が香がいい

オレガノもいいんだけどピザっぽい匂いになるな

トマトソースパスタ以外の使い道なんかない？

鶏肉を煮込んだり鯖を煮込んだり

ゼリーにしたり

トマトソース作る時蓋すると煮詰まらない・・
蓋いらない？

フタするなよ

フタして作ると、やたら甘ったるいソースになるな

>>805
仕込みの段階でオリーブオイル入れないの？
仕立てる時にももちろんオリーブオイルは使うが、うちではマリナーラにしない場合でも、
仕込みでオリーブオイル加えて煮込むけど。
だからうちの最低限の材料は、トマ缶と塩2種類とオリーブオイルだ。

俺もトマト缶+オリーブオイル+塩で煮詰める、
使い道によっては塩は省く事も有るけど。

>>818
ソースを作る過程でオイルは一切使わないよ

オリーブオイルと馴染んで、トロリと輝くトマトソースを見ると
昔イタリアでやってたトマトソース作りを思い出す。

トーストに余ったトマトソース塗ってチーズのっけて焼くとｳﾏｰ。

トマトソース塗る前にオリーブオイルをお忘れなく

マンマミーア！

>>818
タマネギやニンニクをソフリットするわけでもないのに
ソースにオリーブオイルを入れる意味がわからない

食べる直前に上等なEXVオイルをかけた方が風味が良い

オイル入れて煮込むとコクとマイルドさを付与できるよ。
酸味重視ならいらないけどね。

>>826
意味がない
食べる直前に混ぜても同じ

なるほど
この2人がかみ合って無いのは、使い切りと作り置き
どちらがデフォかの違いみたいだね。

> 食べる直前に上等なEXVオイルをかけた方が風味が良い
煮込む段階でオリーブオイルを入れたからと言って
仕上げにオリーブオイル入れないわけじゃないんだよ。

> 意味がない
> 食べる直前に混ぜても同じ
残念、意味は有るんだ。
オリーブオイルが風味付けの為だけのものなら、食べる直前に
混ぜても同じだけど、そうじゃないからな。
トマトには油溶性の成分があり、煮込む段階で油分と馴染ませておくことで
コクも出るし色合いも良くなるし、後から入れる上等なEXVオイルとの調和製も良くなる。

どうせ100のオリーブオイルを使うなら、100全てを後入れの上等なEXVオイルにした方が
良いと考えがちだが、実は煮込み段階で安いのを30くらい使って、仕上げに70の
上等なEXVオイル使った方が、上等なEXVオイルも引き立って良い仕上がりになる。

ただ単に上等な物の使用率を上げるのではなく、折角上等な物使うなら、
それが最大限に引き立つ使い方をしようよ。

永杉

別に君は読まなくてもいいんだよ。

ID:dCau1qT0の痛々しさったらないねw

>>832は誤爆でしゅorz

安心しろ、荒れない様に綺麗に締めくくって置いてやる。
心置きなく暴れてこい。


ID:Lut10nVsの痛々しさったらないねw

生トマトとモツァレラとオリーブオイルでウマー
生バジル添えるとさらにウマー

うまいだろうよそんなもん

スレチだけど

鯛のあらで取った出汁にトマトソース加えて、リゾット作るとｳﾏｰ

スレチだけど

シーチキンに醤油垂らして、白飯とワシワシ食うとウマー

板チだけど

>>837
魚介のリゾットの簡易バージョンか

本来は鯛のアラに香味野菜も加えて出汁を取り(つまりフュメ・ド・ポワソンを使う)、
魚介の具を加えてトマトソースで仕立てるが、香味野菜や魚介の具を抜いて作るわけだ
まぁ鯛だけでもいい出汁が出るから、手を抜いてもそれなりにｳﾏｰなものは出来るだろうな

トマトジュースがたくさんあまってるんですが
これでトマトソース作れないでしょうか？

がんばって煮詰めれば何とかなるんじゃね

やってみます！ありがとう

>>840
せっかく「ジュース」なんだから
無理に「ソース」にして使わないで「スープ」辺りにしといた方が良いぞ。
ソースはソースでホール缶有る時に作れば良いし。

>843いや、トマトジュース単体の味がちょっと苦手でして。。
スープとは思いつかなかった。ミネストローネにしてみます！ありがとう

トマト雑炊も良いと思うんだぜ

トマトジュースを沸騰させた所にチーズを入れてよく溶かし、味を見て
適当に塩胡椒を足して濃い目に味付けした物に牛乳を足して、
80度位でよく混ぜたトマトクリームソース的な物を使ったスープスパ
とかどうかな？

どうかなって、単にトマクリのトマトソースをトマトジュースにしただけじゃん

トマトジュースのソースには色々と想い出があるな
東京の友達に逢いに行った時、食材はニンニクとジャガイモしか無いとのことで
駅前のスーパーとでカゴメのトマトジュースと鶏胸肉、マ・マーのスパゲティ購入
ついでに酒屋で安い赤ワインも買った。鍵の隠し場所を聞いてたので一人キッチン
鶏胸肉とニンニク炒めてトマトジュースを注いで塩胡椒してソースを作ったっけな
安物ワインは渋くて不味かったけど、しばらくして友達が帰宅。ガツガツ2人で食ってたっけ
あの時の貧乏暮らしなレシピは今でも頭に残ってる。今思えば幸せだったのかもね

トマトソースにクラブパテ入れると簡単で旨いぜ。

>>849
それウマソー

「トマトソースパスタに」ならやるけど
「トマトソースに」はやらんな

そのトマトソースが蟹と合う料理にしか使えなくなるから

今週はなまるマーケットで落合氏が作ってた簡単トマトソースパスタ美味そうだったな

こんなん
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t090625.html

・・・あれ？テレビで見た時ほど美味そうに見えないな

チーズに逃げてるな
やっぱそのままだとしょぼいと思ってるのか

アホかｗ

これはニンニクや鷹の爪は入れないのか

マリナーラやアラビアータではなくポモドーロなんだろ

自分はニンニク＋唐辛子標準装備だけど
シンプルなのもおいしいね。
タマネギも入れないポモドーロはさすがにシンプルすぎる気もするけど
夏が来たらやってみるかな。

俺もにんにくはｿｰｽに入れる。

あたしの場合はトマトソースを大量に作っておいていろいろな料理に利用するからソースにニンニクは入れない
ソースにニンニクを入れると、どの料理もニンニク風味になってしまう
ニンニク風味にしたい時にはそのつどニンニクをソフリットする

小売で売ってるトマトソースにも何も入ってない
それが答えだよ

ニンニク入りくらい普通にあるよ。
作るメニューの傾向に応じて好きにしとけ。
先に入れとけば一手間が省けるのと
他の材料炒めるときに焦がす心配がなくなるという利点がある。

寝ぼけた事を
大体にんにくってのは直前に炒めるから
香りが立つんじゃないか

>>862
まあ男子中学生の未熟な味覚だとそうだろうな
ニンニクは隠し味程度にソースに馴染ませた方がオトナ

>>860
保存料とか化学的なものがたくさん入ってるよ

>>864
瓶詰めや缶詰は保存料不要
わざわざ余分なものを加えてコストを上げる必要は無い
トマト以外の添加物といえば塩とクエン酸くらい

野菜のソフリットやハーブが入っているものもあるが

>>863
確かに

日本の大人、つまりアメリカを経由した西洋食に慣れ親しんだ人には
その方が美味く感じるのかもしれないが
今の若い人みたいに、本場直のレシピが溢れかえってる時代に産まれた人は
イタリアと同じくニンニク後入れの方が美味く感じるだろうな

幼稚な頑張り方

>>866
> イタリアと同じくニンニク後入れ

なんだそりゃ？
妄想の産物か

そうでもないか

料理に決まりはない！・・・・多少あるか。

>>870
たしかにトマトが入っていないトマトソースはありえないな

ソースの入っていないトマトソースもありえない

たまねぎ摩り下ろすのは邪道?


やってみたけど、結構美味かった
みじん切りよりもいいかも
でも逆に言うと入れなくても良いのかなあ

摩り下ろすと苦味がでるぞ。

そうなのか。
量が少なめだから気づかなかっただけかなあ。

摩り下ろすのはやめたほうが良いか。

邪道ではないよ。それこそ料理に決まりは無いし色々やってみて自分に合う味を見つければいいさ。
でも苦味は出るよ。

苦味も旨味に感じる人も多い

苦みにもいろいろあって、好まれる苦みと好まれない苦みがあるし
この場合は苦みと言うよりえぐ味だからな

種の違いなのかね
イタリアでは缶使わずに生のサンマルツァーノ使ってるわけでしょ

それは前世紀初期の話だよ
今ではイタリアでの煮込み用トマトの消費量は「缶9：生1」くらいだ

ベランダで育ててるミニトマトがもうじき収穫できそうなんだよねえ〜o(^-^)o

冷製スパゲティにしよ

プレゴのトマトソース酸味があるね＞＜

むしろ酸味の無いトマトソースなんて嫌だよ俺

　

テレビでやってたきっちり煮込んだトマトソース＋酸味と形残したフレッシュトマトの組み合わせはなかなかおいしかった。
面倒だからもうやらないと思うけど。

何でだろうな、玉葱炒めてソフリットしたのをトマト缶と一緒に一時間煮る。
でも全然うまくねぇ・・

比率か好みの問題じゃねぇの？
隠し味程度じゃないとタマネギの味と香りばっか前面に来て鼻に付くよ

トマト缶１に対して玉葱どの位？

トマト缶1に中玉のタマネギ1/2くらいが適量かと

一回ネタで飴色に炒めた玉葱使ってみたら甘過ぎて食えたもんじゃなかった

トマトソースにアンチョビとニンニク入った何とかがいちばんうめぇ

スピガドーロ　オーガニックホールトマト400ｇ◇★ケース特価２４缶★
ttp://shop.yumetenpo.jp/goods/d/nisshoku.biz/g/004907853022417/index.shtml
これ異様に安いけど大丈夫なのかな。利益がでないと思うのだけど

異様ってほどじゃないし
最近放射能産廃のネタで避ける人も増えてるしな
単に消費期限ギリなだけかもしらんけど

つか俺広告に釣られた？ｗ

近所のスーパーで1缶150円くらいで打ってるから、若干安いくらいか

放射能産廃って？

1缶100円ぐらいじゃなかったの？
そいえばトマト缶はもう4年ぐらい買ってなかった・・・輸入業者の倉庫のヘコ缶廃棄の
やつを大量にもらって使ってたけどそろそろなくなるな。

トマトソースのパスタは米より身近な主食

スーパーがスピガドロ扱わなくなってしまった
カゴメとプライベートブランドしか残ってねえ

ニンニク切れちゃったよ
トマト缶煮詰めるだけでもスパゲッティに使えるかな？
オリーブオイルは有るんだけど

ニンニクにたよるのはド素人

ド素人の俺に言わせるとだな
ニンニクくらいどこでも売ってるだろ

ニンニク入れないとまずいトマトソースだぜ。
ボンゴレロッソとかニンニクいれねぇと食えないぜ。

>>902は朝鮮人

何？
自分はプロ並みだとか、料理上手だとか思い込んでるバカは？
素人が素人に何を偉そうにｗｗｗｗ
笑わせんなド素人がｗｗ
トマトソースなんて何種類もあるんだよ。
ニンニク入れようが入れまいがトマトソースに変わりはねぇ。

　　　　　　　-──-？、　　　＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
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　　　　／？|／＼／　＼　　？　　？￣／？|／＼／　＼　　　　？
　　　？ｌ　？l　？　？　？　？|　？ｌ　　　　？　ｌ　？l　？　？　？　？|　？ｌ　　　？違うスレにコピペするとスネ夫がドラえもん？
　　　？ヽ、|　？　？　？　？|？ノ　　　　　？ヽ、|　？　？　？　？|？ノ　　　　　に変わる不思議なコピペ？

日欧商事のソルレオーネのペペロンチーノソースはこのスレ？

超不味いけど。。

　　　　_, ._
　　 （；´A｀）　ん…はぅ！
　　　（＼n/*･゜ﾟ･
　　　ノ ω ヽ

日欧商事のソルレオーネ
日欧商事のソルレオーネ
日欧商事のソルレオーネ
日欧商事のソルレオーネ
日欧商事のソルレオーネ
日欧商事のソルレオーネ
日欧商事のソルレオーネ
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カゴメ缶とオリーブオイルと塩だけで食ってるわ

>>909
王道

トマトソースでたっぷり食いたい

セロリと玉ねぎとトマトで作ったソースをうっかりここ二日ばかり出しっぱなしにしていたが
別に劣化してなくてびっくり。
にんにくに殺菌作用があったのか、肉がはいってなかったせいか、とにかくこの暑さなのに奇跡に思えた。

久々ｶｷｺage
なんと、半年もほったらかしでもスレが落ちないのね。。。

一番おいしいと思うトマト缶のブランドは？

どこもわりとそれぞれ良さがあって選べない

やまやで売ってる、イタリア産の安いやつばっかり。
でも一時期、中国産のトマトをイタリアに持って行って、
そこでラベル貼ってイタリア産にしてたってやつが
ニュースになってた気がする。

とまとロンダリング

作り置きしてあるトマトソースがあったら、
ヨーグルト、バター、カレー粉を加えて煮立てると
即席カレーができる。しかもかなり旨い。

>>916
イタリア人はそういうの平気でやるよ。
オリーブオイルだってよそから買ってイタリアで瓶詰めすればイタリア産。
輸出用のパスタにはいい加減な小麦粉使ったり。

困ったもんだな。
だから、ドイツ人と話しをすると
「次はイタ公抜きでやろうぜ！」で盛り上がるんだなｗ

とはいえ、日本の国産ウナギもほめられたもんじゃないね。
中国や台湾から稚魚を輸入して、日本の飼育池で一定期間飼えば
国産表記できるそうだからね。

最近、チュニジア産っていうパスタを見かける。
味は普通にうまい。

俺はトルコ産。安い

グランムリってやつ

http://store.shopping.yahoo.co.jp/kaldi/8006643000904.html
これってどうなの？安いから使ってるけど。

みんな味に詳しそうなので、ちょっと教えて。
スピガドーロ・フィアンマ・グランムリ
それぞれ味の違いというか、特徴って何？
同価格ならどれがお勧めかな？

好みとしか

２週間前に作ったのが冷蔵庫の奥にあった
酸っぱかった

２ヶ月前に作ったのが冷蔵庫の奥にあった
酔っぱらった

前作ったら梅干並に酸っぱくって不味かったんだけど
今回リベンジしたら美味しくできた

一回明らかに水分不足になるまで煮詰めてそのあと水分加え直すのがやっぱりいいみたい

水分って茹で汁？

茹で汁もいいけど普通の水でもよかったよ

へへへ、カゴメのホールトマトが８８円だから４つ買ってきたぜ
週末煮込むんだあ

>>918
わざわざトマトソースをカレーにするくらいなら
普通にカレールー使ったほうが遥かに美味い
つかせっかくのトマトソースがもったいない

刻んだ干し椎茸を入れると劇的に美味い。

トマトソースにあう具材ってなんかあるかな
エビと挽肉以外で

シーチキン

ナスとベーコン

チーズ＋バジル（生）

ブロッコリーとニンジン

サンマルツァーノの種蒔いたら
何本かフィオレンティーノらしき実ができた
http://www.natural-harvest.net/art4451.html

どんな調理法がいいのかな

アスパラガス

ｲﾀﾘｱﾝﾄﾒﾄはベランダ菜園だと日光足りなくて美味しくないんだよなあ
完熟しても味気ない

>>941
日照量よりも水のやりすぎのような気がする

ニンニク->具材->トマト
の順に火を通すと火加減がシビアすぎるね
ニンニク焦がさないように恐る恐るになってしまう

具材を中〜強火で炒めて作り置きのトマトソース入れる方が
手間的にも仕上がり的にもいい気がする

単に基礎ができてないのかもしれないけど…

自分は、ニンニクは火が通ったら焦げる前に
いったん取り出しちゃうけど。
トマトソースが出来上がったら、再度入れる。

>>943
店だとそのやり方が多いよ。すぐに作れるからね
まぁ所詮バイトを雇う程度の店だけど

デルモンテのカットトマト（紙パック）がスーパーで売られていて
缶よりゴミ処理しやすそうだと思い買ったんだが、これまずくないか？

普通、水分が殆ど無くなるくらい火を通せば旨みが出てきて
コンソメとか具材とか入れなくても充分食べられるんだけど、
これは変な酸味が残っていて旨みがあんまり出てこない。

桃太郎のような酸味の少ないトマトでトマトソース作ろうとして
なんか物足りない味になってしまったことはあったけど、
塩を入れすぎたわけでもないのに酸味が気になるっていうのは滅多に無い。

日本酒も、紙パックに入ってる商品が
旨かった試しはない。

牛乳も、本来もっと美味いものなんだが、
紙パックに入ったものの味が基準になってるからな。

トマトソースは一度に大量に作って冷凍保存している
トマトソースにニンニクは入れない
ニンニクの風味が欲しいときはニンニクをソフリットたところに冷凍トマトソースを投入する

最近はもう煮詰めるのやめた。
缶詰のトマトの果肉が大きく残るように軽く潰しただけで蓋して10分ほど煮る。

以前は酸味は敵って感じだったけど今は普通に楽しめるようになったよ。

呪いが解けて良かったな、あの酸味は酸味でおいしいんだよ
それを、TVに出たり本書いたりの安っぽいプロが悪者にし始めただけ。
本格とかいう煽り単語に弱いカブレもどうかと思うけどな。

あいつらの商品は「おいしいもの」じゃなくて「家と違う味」だから。

漏れなんて、酸味足りなくてバルサミコ入れてる

バルサミコ入れるとむしろ甘くならない？

　

>>946
今日、初めてトマトソース作ったけど、近くの店にこの紙パックのやつしか無くて
これでもいいかと思って作ってみたら、30分煮ても酸味が強くて美味しくなかった

塩とか煮る時間が足りなかったのかな？と思ったけど、この紙パックトマトのせい？
明日は足を伸ばして缶詰めのホールトマト買ってこよう

酸味が苦手なら酸味が消えるくらいの砂糖いれちゃえばいい

酸味強くないと美味しくない気が…

間違えてカットトマトを買っちゃったけどもホールトマトと変わらないな

>>957
俺もよく知らんのだけど品種からして違うとか聞くよね？
同じサンマルツァーノでも何か違うのかな？

カットトマトは実と汁が渾然一体となってて逆に使いづらい。
汁は酸味が強すぎていつも捨てちゃうからホールのがいい。
味的な差は同時に食べ比べでもしないと正直良くわからない。

同じメーカーのカットとホール同時に開けて食べ比べを
3社でやったけど味の差はほとんどなかった
ホールのほうが実がプリッとしてるんでホール買うことにした
各社比べると味かなり違うのな

>>959汁捨てるなんておれには出来ない

あの汁捨てるとかバカだからｗ

生トマトからトマトソースを作るのが美味いは当然だが手間が掛かる。
が、トマト缶を使うなら瓶詰めのパッサータ(トマトピューレ)を使う。

和食にも合うような
「ミネストローネ」の味付け方法はないでしょうか？

ミネストローネを鰹出汁で割って味を薄くすれば合うんじゃないかな

煮詰めれば旨味が出るわけでもないし
トマトソースは難しいよね
スピガドーロよりカゴメの水煮缶の方が私も好き
セロリ入れたり人参入れたり色々試してる
多分店のはオリーブオイル沢山使ってるからコクが違うのかもしれないけど
素人がそれしても油っぽくなるだけだし
絶対良くないと思うのは砂糖入れること
酸味気になるなら砂糖一つまみ入れたらいいとあるレシピにあったからその通りにしたら甘くなっただけでトマトの香り消えるし最悪だった
固形キューブはどうにも酸味が強すぎるときだけ入れてる

煮詰めれば旨味出るじゃん
凝縮されるという方が適切かもしれんが

皆さん何分くらい煮詰めをしてますか？
私は酸っぱいのが苦手なので
普通のトマト缶サイズの分量で１５〜２０分くらいです。

酸っぱいの苦手とか言いながら何でそんな短時間なの煮込み？

隠し味に手羽先溶かすとうまい

最低一時間は煮込むね俺は

俺も一時間ぐらいかな
クエン酸入りのトマト缶ってどんなに煮込んでも酸っぱいよな

んなこたぁねぇ

クエン酸はもともとトマトにたくさん含まれていますけどね

クエン酸を添加したトマト缶　に訂正

オリーブオイル＋にんにく＋とうがらし
これに皮ごとザク切りのトマトを入れて
３分の２くらいになるぐらい煮込んでパスタを絡めるソースを作るんだけど

これは一応トマトソースと呼んでよい？

>>975
それは自家製アラビアータソースとでも言ったほうが他人に分かりやすいんじゃね？

tes

おお、書き込めた

煮込み時間だけど、ホールド缶400gのヤツを1時間も煮込むと全く水気がなくなるのが気になる
パスタ麺入れるときに塩水加えて乳化するから別にいい、って事？

弱火で煮込むんだからペースト状になるだけで
「まったく水気が無くなる」なんて状態にはならない。

そのままパンとかに塗って使うもよし
パスタに乗せるなり、茹で汁で延ばして混ぜるなり
好きにすれ。

>>978
頭悪いな
乳化w
馬鹿じゃねえの

そもそも乳化が何なのか分かってないよな

これから>>981が乳化について教えてくれるそうです

次スレ
トマトソース 2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1292650032/

お？もう980超えか〜
じゃあ梅モードあげ