1 :
オリーブ香る名無しさん:
2 :
オリーブ香る名無しさん:2006/05/30(火) 17:35:58 ID:8st+MGw9
ピーマンの千切り入れると苦味が出て鵜舞よ
ナポリタンスレですか?
5 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/01(木) 22:52:57 ID:yJQC5rOH
亀虫野郎め
6 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/01(木) 22:53:22 ID:0o93Pwqv
千葉の八千代っつー所にカルボナーラ美味い店があった しかも1200円とリーズナブル
7 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/01(木) 23:23:09 ID:yJQC5rOH
1200円はボッタクリだな
8 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/02(金) 04:30:40 ID:+F9Vur/s
八千代で1200円といったら都内では5000円の値打ちはあるぞ
超厳選素材なんじゃん
原価300円だろうよ
原価は10%〜高くて30%が相場だからな
12 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 01:05:25 ID:Mr96mIoO
今日カプリチョーザに言ってランチを頼んでパスタはカルボナーラを
頼んでみたんだけど、正直あんまりおいしくなかったなぁ。カルボナーラって
みんなあんなものだろうか。
一応2000円のランチのコースということになろうかと思うんだけど、ちょっと悲しくなるくらいしょぼかったなぁ。
前菜がライスコロッケというのか何なのか円形のおにぎりみたいなものを揚げたものと(最初ポテトフライかと思った)
豚肉の燻製と(最初鴨肉に見えた)、えびのサラダが少し。この前菜はさほどまずくはなかったが。
メインのカルボナーラはちょっと胃にもたれた。最近パスタ料理というものがものすごく胃にもたれる。なんだか苦手になったよ。
ソースが濃厚すぎるというかなんと言うか、卵の黄身を使っているのはいいんだけれど、一体何個使ったのといいたくなるほど
くどくてこたえた。こしょうをかけるのもいいのだがいくらなんでもかけすぎのような気もしたなぁ。
あとコーヒーとケーキが出たんだが、コーヒーは自宅で入れるのとそう変わりのないレベルだし、ケーキもやたら
でかくてくどかったなぁ。ブルーベリーのケーキだったんだが。
ランチで2000円も取るんだったら普通スープはつくよね。あともっと野菜もとりたいところだよ。ちょっと割に合わないなと思ったな。
他の店舗でライスコロッケ(リゾットのコロッケのようなもの)を食べたこともあるけど、でかすぎるんじゃないか。すごくくどかった。
おまえさんが年くったんじゃないか
ここには、ぺペロンのスレッドみたいなレシピは無いの?
15 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 17:45:35 ID:meRVqyvg
レシピその1
名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/12/1003:59:59
まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ(コスト的にパルミが高いのであれば)
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。
16 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 17:46:04 ID:meRVqyvg
レシピその2
212 名前:オリーブ香る名無しさん[] 投稿日:05/01/02(日) 01:21:30 ID:cO5hs9RT
ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。
材料
パスタ 200g
全卵 1個
おろしチーズ(ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合)
40gから60gくらい
グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
バター 20gくらい
ブラックペッパー 適宜
ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。
油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。
フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。
フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。
フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。
卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。
お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。
17 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/03(土) 17:47:17 ID:meRVqyvg
レシピその3
252 名前:オリーブ香る名無しさん[] 投稿日:05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc
アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
(かなり本格イタリア料理屋レシピ)のカルボは
(3人前)
パスタ 280g
豚のほほ肉の塩漬け 80g
全卵 2個
ペコリーノ 大さじ2
パルメザン 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
ニンニク 1かけ
塩・黒こしょう 適量
生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもウマーである。
前スレすら読めずに煽るyVUrNG80。
いと哀しwww
21 :
12:2006/06/03(土) 22:55:58 ID:Mr96mIoO
>>13 確かにその通り。俺はちょっと味覚が弱くなってきた。
もともと小食だったんだけどね。あんなにくどいとちょっとね。
たしかに旨そうだが、こんなのばかり喰ってると、生活習慣病になりそうだな
>>22 運動してカロリーを減らすとかしなけりゃならないだろうね。
こんなものばっかりはちょっとね・・・・・、続かないよね。
24 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/04(日) 06:36:22 ID:Rn96XwDJ
エダムがうまい
25 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/06(火) 23:09:48 ID:+gVKGZrb
ペコリーノ・ロマーノがうまい
26 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/07(水) 01:44:43 ID:9yEz//Il
今日初めて生クリーム使わずに卵だけで作ってみた。
生クリーム使うより濃厚で美味しかった。
27 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/07(水) 23:43:08 ID:4GI6nluc
カルボナーラに必須のもの
グアンチャーレまたはパンチェッタ
全卵
ペコリーノ・ロマーノ
挽き立てのブラックペッパー
加えてもいいもの
バター、ラード、生クリーム、卵黄、
パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ
卵とチーズは室温(20℃前後)にしてから使うこと
チーズはペコリーノ・ロマーノ、パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノの
塊をすりおろして使うこと
チーズはできるだけ細かくすりおろすこと
必須なものがおかしい
全卵かペコリーノのどっちかにケチをつけたいんだろうな。
個人的にはグアンチャーレまたはパンチェッタ(ベーコンでも可)にして欲しい所だ
31 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/08(木) 09:44:31 ID:3UuMHOOo
臭くないペコリーノならいいけどな
ペコリーノの羊臭さが旨いんでないかい
>>30 ベーコンを必須のものに含めるのはいくら何でもまずいだろ?
加えてもいいものに入れるならかまわないと思うが
実際に「代用」してる人は結構いるはずだからね
「ベーコンでも可」という表現は「加えてもいいもの」になっていると思うが?
生クリーム高いねー
俺は生クリームの替わりにコーヒーフレッシュを入れてる^^
子供の頃から卵かけご飯が大好物だと思っていたのだが、大人になって実は醤油かけご飯が好きだということに気づいた。
たった今までカルボナーラ好きだと思ってたのだが、実は単にチーズかけパスタが好きだったことに気づいた。記念カキコ。
>>39 だまされたと思って
チーズにしょうゆかけてくってみ
多分おまえ好みの味
カルボナーラ初めて作ってみた。
同じ簡単パスタでも素人が作る分には、ペペロンチーノより美味しくできるな。
.
パルミジャーノ・レッジャーノ買ってきた。
80グラムで600円くらいした。
これ、何食分になるんかな。
2-2.5じゃね
カルボナーラにタラコ入れたらマズイですかね。
>>43 パルミはパスタの半量が基本なので
80gならkエチらなければパスタ160g分。
しょっちゅう作るんならもっと大きな塊で買えば割安になる
カルボナーラ以外にも使いようはいくらでもあるし
あるいはペコリーノ・ロマーノならもう少し安く買えるんじゃないかな
(グラナ・パダーノはそれほど安くはない)
銀行で金を借りるときに、担保になるチーズが有るって話聞いたことが
あったけど、パルミジャーノ・レッジャーノのことだったんだね。
安くなくて当然か・・・。
> 安くなくて当然か・・・。
ハズレ。
担保になるものの条件は、高価なことではなく、
価値の変動が少ないもの、価値の保証がされてるもの。
高価かどうかは借りられる金額に影響してくるが、
担保になるかどうかには余り関係ない。
さすがに100円の価値の物を担保に50円貸してくれって訳にはいかないが
そんなに高価じゃなくても、有る程度の安定した価値があれば充分。
それにパルミを担保にする話は、基本的に生産者相手の話。
1玉単位になるので、個人で数kgの欠片持っていっても話にならない。
>>51 つまり、パルジャミーノ・レッジャーノという称号に信頼性があって
値崩れしないから、担保になると・・。
勉強になりました。
安上がりにしたいなら粉チーズで代用出来ますよ
市販のレトルトとか缶詰はアミノ酸等(化学調味料)が入っているけど
自分で作るときは何か出汁かブイヨン入れてる?
>>54 いれない
パンチェッタやチーズのうま味だけで十分
>>55 確かに食べてるときはうまく感じるけど、舌に後味が残らないんだよね。
鶏がらスープかコンソメを加えると旨味が持続してうまいよ。
>>53 パルジャミーノ・レッジャーノ10パーセント入りパルメザン生チーズという
粉チーズを使って作ってました。
結構美味い。これがなくなったので、そろそろパルジャミーノ・レッジャーノ
を下ろして使ってみよう・・。
チーズでそこまでかわるん?
だったら買ってこようと思うんだけど
>>59 チーズでそこまで変わるよ
そうだね、まずはじめにクラフトのパルメジャーノを買えばいい
61 :
名無し募集中。。。:2006/06/18(日) 00:36:28 ID:gv6d36QL
>そうだね、まずはじめにクラフトのパルメジャーノを買えばいい
「クラフトのパルメジャーノ」なるものはこの世のどこにも売ってない
57の「パルジャミーノ・レッジャーノ」も売ってない。
普段からその通り発音してるんだろうな・・・誰にも指摘されずに。
パルジャミーノ・レッジャーノで検索するとひどくイタいblogばかりhitするのはなぜなのだろう
どれどれと検索してみたらDHCや明治屋まで・・・
雇ったライターがイタいんだろうね。
ここまで来たら「パルジャミン地方で作られるチ−ズのみがパルジャミン」とか言う人もいるんじゃないかと
「パルジャミン」で検索したら・・・いたよ、"ナスとパルジャミンのパスタ" orz
65 :
57:2006/06/18(日) 18:36:58 ID:y3cViLEp
どうもごめんなさねえッ↑
普段から発音さいてましたぁ↑
誰も指摘しませんでしたこんちくしょーっ
ヨーロッパは食いものの名称について法律で厳しく定めているからな。
日本はその点、野放し、いい加減三倍醸造の飲料に日本酒と名乗らせたり、
大豆の絞りかすで作ったものを醤油とか味噌とか呼んだり、
氷酢酸を水で溶いたものを酢と称するのを法律で禁止してくれないものかな。
そうすればパルジャミーノ・レッジャーノについてバカげた話を聞かなくて済む。
67 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/19(月) 10:17:12 ID:p/CkHRC5
>>66は味覚よりも頭の中の半端な知識で味を判断する馬鹿
味噌や醤油を作る上で油脂分は邪魔ものでしかない
丸大豆で作った醤油よりも脱脂加工大豆で作った
醤油の方が旨かったりする
68 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/19(月) 19:25:39 ID:gy4Ib3+9
>>57 あ、それ俺も最強の代用チーズだと思ってる。
紙筒チーズでパスタ作ることはありえないけど
これだったらギリギリセーフだよな。
少なくともエダムで妥協するよりはうまい。
71 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/21(水) 16:30:06 ID:RiWS3ek5
パンチェッタの代わりにサラミとかペパロニとかチョリソとかを使っても旨い
ペコリーノの代わりにコンテとかミモレットとか長期熟成ゴーダを使っても旨い
邪道だけど
ペペロンチーノにとろけるチーズとベーコンとパスタと一緒に茹でた半熟卵のせるとウマー
カルボナーラの上手な作り方教えてくれ
ニンニクと生姜と鷹の爪とホウレン草を入れても美味い。
生姜はどうかなぁ・・・・
>>74 すまん
テンプレにあるとは思いもしなかった
味の素入れてる人います?
>>78 前入れたけど和風になっちゃうよ。マズかった
アレいれればいいんじゃね、いの一番
蛋白加水分解物とか酵母エキスとか
スモークチーズを入れるとどうなるか?あるいはヨーグルトでは。
83 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/24(土) 21:39:00 ID:/CHYclDx
ソースをあえるときの火加減を説明してくれ
レストランで食べたあのトローリ感がうまく再現できん
材料や分量にもよる
85 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/24(土) 22:18:42 ID:/CHYclDx
>>84 全卵2 黄卵2
生クリーム60g
オリーブオイル 大さじ2
パンチェッタ(ベーコンで代用)を炒めるときに白ワイン60cc
パルミジャーノ 大さじ2
パスタ 160g
86 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/24(土) 22:22:11 ID:/CHYclDx
↑全卵1 黄卵1 の間違い
どっから出てきたんだその分量
それでどうしてもとろみつけたきゃ片栗粉か小麦粉でも入れたほうが手っ取り早いぞ
>>85 生クリーム60「g」とかありえねーよ。
それと貧乏だからってチーズケチるな。
生クリーム無しにしてチーズ倍だ。
それとワインそんなに入れんな、台無しだ。
>>83 ボールで和えるから火加減なんて関係ない。
タバスコ振りかけてる?
振り掛けてない。
92 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/25(日) 04:01:31 ID:6gBsHo0w
パルミジャーノたっぷり入れてしっかりとかせば大丈夫
もしかして溶けきってないんじゃねーの?
そもそもたっぷり入れてない
>>85はどう見ても卵入り生クリーム液だろ
カルボナーラ作る分量じゃない
94 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/25(日) 12:52:00 ID:i0i+DJh6
60ccの間違い
95 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/25(日) 15:06:00 ID:YAzFlwZg
昨日つくったんだけど
麺ゆですぎて台無しに・・・orz
96 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/25(日) 23:49:28 ID:cbBErL1Q
味はよかったんだが、ソースがゆるすぎたかなあ。
ソースは、全卵2・チーズ大さじ2・黒こしょう適当
パンチェッタを細切りにして、じーっくり脂を出しながら炒めて、こんがりしたとこで白ワインを投入。
そのまま少し熱して、水分を軽く飛ばして火を止める。
火はつけずに、フライパンで茹で上がったパスタをまぜて、ソースを投入して混ぜて完成。
うまかったけど、少し水分多目。かといって熱するとスクランブルエッグみたいになってしまう。
何か、アドバイスください(__)
チーズが少ない
全卵2って1人分?
98 :
96:2006/06/26(月) 00:04:42 ID:xFiDl+J4
1人分です。
確かにもっとチーズ入れたほうがよかったかも。
全卵1卵黄1くらいがいいのかな。
生クリーム入れるのはあまり好きでないです。
ワイン減らしてパスタ入れる直前にゆで汁大さじ1-2くらい入れてみたら?
とろみがつくし、こげっぽいのも混ざって俺は好き
1人前なら全卵1/2で十分だ。麺160gくらい使うんなら別だが
101 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/26(月) 12:04:22 ID:xY7bfxUo
>>96 昨夜のソロモン流(テレビ東京)でやってたのを覚えている限りでは
1人前80gで
@フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、そこに適度の厚さのパンチェッタ
を出しながら炒めて、こんがりしたとこで白ワインを投入。
Aそのまま少し熱して、煮詰めるようにし、火から離して水を少量入れる。
B軽く火をつけて、茹で上がったパスタを絡ませながら、全卵1に卵黄1(*)を
溶いたものを投入する。
C火が通り過ぎないように加熱しながらかき混ぜる。
D卵が固まらずにソースとなっていればOK
(*)は 全卵1に卵黄1に多目の粉チーズと黒こしょうをかきまぜる。
>>96 とろみをつけるなら、火を止めずに弱火で玉子を半熟にするしかない
スクランブルエッグにならないように、ねっとりしてきたら余熱も計算しながら火からおろす
何度もやるとコツがつかめる
同じ材料でやっても、差が生まれるところでかなり大きな差だと思う
玉子を含む料理はそのあたりがむずいんだと思う
コンビニでおいしいカルボナーラはどこ?
俺的にはカルボナーラはローソン、ペペロンチーノはセブンイレブンだな。
コンビニのは「チーズクリームソースのパスタ」でカルボとは別物だからなぁ・・・
食べる気しないとまでは言わないけど、その程度で良いと感じるなら
ここでレシピや手順をあーだこーだと語りはしないだろね。
>>102 > 火を止めずに弱火で玉子を半熟にするしかない
ド素人
落合さんの「火から下ろして水を入れて冷ます」というのは初めて知った。
普段ボール和えなんだけど、今度それでフライパン和えやってみよ。
>>107 >落合さんの「火から下ろして水を入れて冷ます」というのは初めて知った。
決められた時間内に客に料理を提供しなければならないという
効率を要求される商売ならではの発想だろうね。目から鱗
白ワインって何の効果があるの?
>>105 素人はシャバシャバのカルボでも食ってろ
火から下ろして水を入れて冷ます
はぁ?
パンの底を水に漬けて冷ますのでは?
>>108 > 決められた時間内に客に料理を提供しなければならないという
> 効率を要求される商売ならではの発想だろうね。目から鱗
ボールで合えるのと手間も時間も変わらないと思うが
>>108 むしろ水で冷ます時間が無駄になると思う。
ボールであえたら、洗い物の手間が激増する気がする
フライパンに直接卵割りいれてチーズ削ってるのか?
またフライパン派とボール派の争いか。もう秋田
>>108 水と水を注ぐための容器も無駄
知ったかが聞いた風な口を叩くと完膚なきまでに論破されてしまうといういい例だったなw
>>115 ボウルで和える場合にはボウルで直接卵液を作ればいい
フライパンで和えるためには卵液を別に作らなければならない
結局洗い物の点数は同じだ
フライパンに粘度の高い卵液を無駄なく注ぐためにスパチュラなど使おうものなら
むしろ洗い物の手間は増える
119 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 08:59:47 ID:oeGC8ZEy
俺卵は直接フライパンに落として混ぜてるな
ただチーズの器が必要だからあまり変わらんかw
ボウルでやるとチーズをうまく溶かせないんだがなんかコツある?
あんま温度たかいと卵固まるし低いとチーズががが
洗い物面倒がる奴は料理なんてするな
>>119 卵とチーズを冷蔵庫から出して室温にしてから使う
一度の調理にパスタを200g以上使う。
それでも足りなければ卵とチーズを混ぜたボールを
パスタを茹でる湯気に当てて暖める。
>>120 食べ物屋ではそういうロスを減らすのも大事。
素人が家で作るのと同列には出来ない。
つーか店だと朝に一日分の卵+チーズの液仕込んじゃうんですけど。
で、パンにレードルで投下。和えるボール?出番無いよ。
「水と水を注ぐための容器も無駄」なんて屁理屈言うくらいだから・・
その都度ボウルで卵チーズ液作るならそこで合わせればいいし、
そうやってるプロもいるだろうけどひとくくりにする辺りが知ったか。
何の実りもないやり取りであった
>その都度ボウルで卵チーズ液作るならそこで合わせればいいし、
そういうときは液がピッタリ入る大きさのを使う。洗い物は少ないのはもちろん、小さい方が楽だからね。
>>123 そういう二流店のやり方を自慢されても...
>>126 > そういうときは液がピッタリ入る大きさのを使う。洗い物は少ないのはもちろん、小さい方が楽だからね。
卵とチーズをかき混ぜるためのボールにピッタリ入る大きさなんか使わないよw
↑ボウルで和える一流の店って具体的にはどこ?
見たことないなあ
ボウルで和えるってのはようは素人向けの失敗しない方法だからな
でも結果的に美味いものさえ出てくればどっちであろうとかまわないでしょ
クラッティーニのひとはボウルで和えてた。
131 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 15:05:43 ID:Nedfclhd
わし、ホットケーキを焼く要領で、濡れ布巾使ってフライパンを冷ますけどね。
ボウルで和えるのが本来のレシピ
フライパンで合えるのは横着者
本来とか横着とかどうでもよくね?
簡単で楽でウマいのが一番じゃん
t
t
t
t
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139 :
96:2006/06/29(木) 22:43:59 ID:V7IE+l/U
みなさん、ありがとうです。
再挑戦しました。
ソースは全卵1+卵黄1にして、焦がしパンチェッタにワイン投入後は強めに煮詰めてみました。
火を消してちょっと冷まして、パスタを入れてソース入れて、プライパンで混ぜて完成。
なかなかいい感じ。パンチェッタ+ワインの香りが最高♪
もっといろいろ練習してみます。
ところで、みなさんどこでパンチェッタ買ってるの?
私は銀座のプランタンまで行ってしまいました。
140 :
オリーブ香る名無しさん:2006/06/29(木) 22:45:24 ID:bc6wWU/s
一般論だが
全卵の場合はボール和えが良い
卵黄+生クリームの場合はフライパンで少し加熱するのが良い
今日ベーコンで作ったら、味薄かった・・・
144 :
しろーと:2006/06/30(金) 08:09:58 ID:DQiVNkra
どこで読んだか忘れたけど
ベーコン炒めてそこに塩振って麺入れて焦げをそぎ落としつつ軽く炒めて
ソース(こっちには塩入れない)と和えるやり方が好きだな。
繰り返し・・・・・
75 名前: 投稿日: 02/03/13 08:04 ID:q2GHXKSG
「帝京大生お断り」っていうアパートがかなりあるらしいよ(実話)
マナーがヤンキー高校の生徒よりも悪いんだってさ。
帝京ってオウム並みに差別されてるね。
憂さ晴らしに教員を二人がかりでリンチしたアホや警備員の顔に
スパイクを履いたまま跳び蹴りを食らわせたキチガイもいたってさ。
ものすごいイジメにあって校舎から飛び降りた学生もいたらしい。
学生食堂は暴走族のたまり場みたいになっていて勝手に席に座るとイジメられるとかもね。
このドキュソ以下の大学は他にも麻薬とか放火とか臭い話は挙げればキリがないよ。
帝京大学過去の犯罪特集
http://choco.2ch.net/news/kako/1015/10154/1015445145.html
148 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/01(土) 09:01:54 ID:echaZp9E
インサイダー取引ってなんですか?
ボウルでソースをあえるのがインサイダー、
それ以外の方法がアウトサイダー
150 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/01(土) 13:43:39 ID:aMO9MB02
おれが好きなのは三ツ矢サイダー
151 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/01(土) 13:52:07 ID:2UOMXygM
漏れはゴッド…いや、デビル…ゲフンゲフン!何でもない!忘れてくれ!
152 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/02(日) 00:48:32 ID:18TvzNo6
俺は、ボウルを湯煎しながらあえる。失敗は一度も無い。
何が浮いたん?
♪どんぶり 鉢 ゃ 浮いた 浮いた すててこ しゃんしゃん
156 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/07(金) 09:15:04 ID:2BS5myBf
カルボナーラと一緒に飲むワインてどんなのが合いますか?
157 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/07(金) 09:48:14 ID:+8TyshSa
めるしゃん♪
うわぁ・・・・・・超カロリー高いですぅ・・・・・・
カルボナーラうまく作れん。
むかしは卵黄とチーズだけで絡めてたけど、これやっぱり
生クリームか白身も上手に使ったほうがいいね
160 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/11(火) 19:46:38 ID:FJp+6US0
ディチェコの麺とエクストラバージンオリーブオイル。
おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ。それとパンチェッタ
でカルボナーラ作ってみた。
まあ、美味しかったけど、俺はパルミジャーノ・レッジャーノ入りの
パルメザン粉チーズと、ベーコンで充分だなと思った。
それなりに美味しいし。
でもまだ、パンチェッタが残ってるから、次はアマトリチァーナ作ってみよう・・。
さもうまい材料使ったと言わんばかりだが、
ディチェコどまりなのが痛い
161>>
いや、悪いがディチェコどまり。
500グラム178円だった。
良い食材を試してみたんだけど、それでもパスタ一食作って
500円超えてしまうのは我慢なら無い。
>>162 オマイの考えに禿堂。
パスタなんて金かけて自己満足に陥りながら作るもんじゃないよな。
このスレを全否定する発言が出たわけだが
ていうか、この板を全否定する発言が出たわけだが
>>165残念ながら”全”否定にならないところがこの板のいいところだ。
他人のレシピにまったく興味を示さずただ難癖つけるだけの原理主義者は
さっさとレシピ晒して回線切って卵白オナニーでもしとけw
3コアのPxでHD DVDの高ビットレートH.264をデコードできないことに失望した。
すぐ息切れして3年後くらいに次世代機がきそうな悪寒。
↑卵白オナニーってどんなの?
気持ちイイ?
自慢じゃないが、おれは今までこのスレでは難癖しか付けたことがない
自慢じゃないが、おれは今までこのスレでは難癖つけてる奴しか難癖付けたことがない
最近失敗しなくなりました!
私は深めのフライパンで麺を茹でてるのですが、
茹で上げてすぐのそのフライパンでソースを絡めたら丁度良い具合のトロトロになります。
(火は止めたまま)
これなら洗い物も少ないですよ。鍋冷まさなくても良いし
175 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/14(金) 10:18:26 ID:zd5zswWU
パンチェッタとかベーコンはどこで炒めるの?入れないのか?
177 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/14(金) 21:59:30 ID:obVR/iC2
1 煮る
2 レンジ
3 生
178 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 00:47:18 ID:P47wT7aH BE:327153694-
賛同者が一人もあらわれないであろうことは承知の上で敢えて書く。
>>16のレシピ、仕上げにケチャップかけると神の味。
さあ叩きたいなら叩け。俺は逃げも隠れもせん。
おれんち、オレンジはないぞ
180 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/15(土) 05:29:10 ID:MkeWsGzK
神の味とは微妙な表現だ。
神食いは
食人族の
上を行き
ペコリーノ・ロマーノってそういう商品名で売ってる?
近所にパルミジャーノしか売ってないんだけど
>>182 ペコリーノロマノ売ってるところ少ない
スーパじゃ難しいからデパートへ
でも、イズミヤならうってるかも
それ以外にどういう商品名で売れって言うんだよw
イタリアのハード系チーズでメジャーなのがパルミジャーノだけだから
そこらの店ではそれしか置いてないだけ
ペコリーノ・ロマーノ、グラナ・パダーノなんかはチーズ専門店は当然としても
デパート・高級スーパー等のチーズの品揃えが充実しているところ
でしか見かけないことがほとんどだ
近所の安スーパーでもパルミジャーノ売ってることに気づいた
いかにも安っぽい真空パックでしかも割高
100g単位で1000円オーバーとかもうね
デパートのチーズ売り場とかでも売ってるかもな。
>>187 今まで売ってるわけないって思ってたのよ
うちみたいな田舎でも手にとって買えるんだなぁ と
田舎で売ってるということを必死で書いたとしても、
買いたいと思う商品でないと意味がない。
おめでとう
おめでとう
メリークリスマス!メリークリスマス!
おめでとう
201 :
200:2006/07/19(水) 23:11:21 ID:LIkGqSew
おめでとう
>>186 関東だったらハナマサだな。200gで700円位だったか。
味の方は自分で食べる分には十分じゃないかな?
客にだそうとは思わないが。
実は作るの難しいよね
カルボ
卵黄のみだとつまんない味になるし
白身入れると食感が
といって生クリームも量がむずい
素パスタでも食ってろ
今日久々に作ったらシャバシャバになった
前は全く同じレシピでうまくいったんだしきっと湿気のせいだ
失われたのは、記憶だろうか? 脳細胞だろうか?
210 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 16:41:26 ID:Rok5M0uR
カルボナーラを作ろうとしたらスーパーに粉チーズがなかった。
ヤケで入れようとしたピザ用チーズもスライスチーズもない。
あるのはチーズケーキ作るために買ったクリームチーズだけ。
苦渋の選択を強いられたorz
久しぶりにやったら炒り卵にw
ボウルで絡めるんだけど、パスタの温度が高すぎて悲惨な味になってしまった
熱くないとおいしくないけど、炒り卵もおいしくない(´・ω・`)
へたればっかだな
>>210 クリームチーズでカルボ作ったことあるけど結構うまかった
茹で汁で乳化させている間に適度な温度になるはずだが。
わざわざボールなんか使ったら洗い物も増えて面倒なだけだ。
215 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/25(火) 21:39:52 ID:npaeaPyQ
>>213マジか!?
ぐぐったりして明日にでもやってみるか
>>216 俺もやったことある。
割とうまいよ。
別の日、薄めにしてブロッコリー、アサリとバルサミコ少々入れたら
また違った味で美味かった。
>>214 ゆで汁で乳化など不要だ。
ボールを使わずに卵をどこでとくんだ?
うむ。カルボナーラでゆで汁の乳化ってのはやったことないな。
たしかにカルボでオイルの乳化などしないわな。
>わざわざボールなんか使ったら
卵割り溶いてソースを作るボウルをあらかじめ大きい物にすれば洗い物が増えることなど無い。
213はフライパンで直接卵溶いてチーズも塩胡椒もそこで?
>>220 洗い物が大きくなったら増えたと同じことじゃん。
マヨネーズのチューブに入ったカルボナーラの素は
なかなかうまい。からめるだけだ。
カルボナーラウドンに挑戦しようと思うのだが、アドバイスをば。
210だが
クリームチーズで作ってみた。
ウマー(゚д゚)
正直作るのも食べるのも初めてのカルボナーラ。大抵のパスタは半分も食べないうちに(何故か)気持悪くなって残す私が完食。
カルボナーラ最高。今度
>>217みたいなのを作ってみたい。
227 :
217:2006/07/26(水) 18:15:23 ID:GvOIm42J
>>226 アサリは酒蒸し(日本酒の方がいいかも)じゃないとダシが
効かなくて意味がなくなる。バルサミコは入れすぎると悲惨です。
乳化とか、わけのわからない事を言う奴があらわれたな。
ぺぺスレから来たのか?
作り方根本的に間違ってるだけ。
230 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 22:53:34 ID:7RaVhBBt
>>225 素直に釜玉にしとけ。
悪いことは言わないから。
根津にカルボナーラうどん出すうどん屋あったな。
釜タマだろって思ってたらチーズとか入れてた。
232 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/26(水) 23:40:05 ID:7RaVhBBt
原理主義者が騒ぎ始めるからそのくらいにしておけ。
>>222 ああ言えばこう言うヤツの典型なヤツだな。
なんだか
ああいえばジョウユウ
おもいだした
235 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/27(木) 14:55:00 ID:H0tvZR9k
>>227 dクス。
アサリが手に入ったらやってみるよ(`・ω・´)
カンナバーロすごいよカンナバーロ
237 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/30(日) 22:11:45 ID:v6Iwl23+
「塩分を気にしてるオヤジが自分のみそ汁椀にお湯をつぎ足して全部飲むとか」
238 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/30(日) 22:15:26 ID:v6Iwl23+
「糖尿でラーメンのスープを薄めて全部飲んだという話を思い出した。」
239 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/30(日) 22:16:02 ID:v6Iwl23+
市ね
何がしたいのか意味わからん。>v6Iwl23+
パンチェッタってはなまさとかでも売ってる?
パンチェッタジローラモって
ベーコンの名前使って変だなと思ってた前から
243 :
オリーブ香る名無しさん:2006/07/31(月) 16:48:08 ID:EZvl1u9O
パンツェッタでしょ。ジローラモは。
「豚肉=Pancetta」「人間の方=Panzetta」
なぜ豚平という一般的な名前が出てこない
パンツェッタが名字でジローラモが名前(奥さんはパンツェッタ喜久子)
フランシス・ベーコンみたいなもん。
>>243 日本で言うと「サトウとシオ」みたいなもんか?
佐藤としお
ワロタ
かわいいネタ
250 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/06(日) 15:46:05 ID:Mb8LoxEd
西友のカルボナーラが好きだ
251 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/07(月) 09:43:06 ID:AC3mVJVK
カルボナーラいいよね
252 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 14:22:44 ID:9DZVw2i5
いいけどカロリーがね。。。
253 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 14:42:24 ID:PEAEoSgH
市販のソースだと思ったほど高カロリーじゃないのもあるよ
市販のソースだと全くカルボナーラじゃないものばかり
手作りでも、麺自体のカロリーよりも低いソースを作ることは可能。
ていうかどんだけふんだんに生クリーム予定なの?
256 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 16:36:44 ID:zVRa1iCx
生クリームは使わないな
オリーブオイルが曲者
たくさん使った方が旨いんだろうけど
スプーン1杯で100kcalオーバーとかなめてる
麺にも卵が入ってるのに、ソースも卵だとじんましんが出そうだよ
別に食いたくない奴は食う必要はまるでないしスレに居座る理由もない
259 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 20:08:42 ID:8TxodyuZ
>>256 カルボナーラにはオリーブオイルを使い過ぎない方がいいと思う。
カルボナーラはオリーブオイル使うのか?
燻製肉からでる脂だけだと思っていたよ。
使うレシピもあると思う。個人的には使わないけど
ニンニク入れる入れないって話もあるし
パンチェッタの量をケチったり、炒める時間を端折ったりで肉から出る脂が少ない時
補完するために入れるという場合もあるんじゃないかな
ちなみにパンチェッタもグアンチャーレも燻製じゃないぞ
262 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/09(水) 00:05:16 ID:iB+yvfo7
お前等炭焼き職人ダイエットでもしたまえ
263 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/09(水) 00:18:28 ID:i3joYxmX
カルボナーラにはオリーブオイルよりもバターの方が合う。
嵌める
貶める
陥れる
貶め
苛める
虐める
266 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/10(木) 23:26:34 ID:zvI8OneQ
カプリチョーザのカルボナーラが大好きで、
どうしても似せたいけど似せられない・・・誰か教えてくれ・・
267 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/10(木) 23:33:54 ID:Kof0mkoF
>>266 志が低い。
カプリチョーザごときで食べられるものはカプリチョーザで食べればよい。
269 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 01:40:35 ID:qj/8bIoc
その店で働いて来い
270 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 09:02:30 ID:DKyCLlC+
なんでこのスレヒステリックにグルメ志向なんだよ。
そこらの店のカルボナーラが好きでもいいじゃないか。
んなこといったって話題が完全に出尽くしてしまっているから後は
新参者がつけるレスの粗探しをして難癖つける以外にやることがないんだからしょうがない。
黙ってればいいじゃん
273 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 16:07:59 ID:kgMJhSVT
>>271 そんな寂しいからって無理に関わろうとしなくてもいいよ。
274 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 16:56:46 ID:+3yv5E8+
よくあがる3種のチーズ以外にこれはいける!ってのなんかある?
275 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/11(金) 19:06:17 ID:QhS7ItEh
ゴーダの長期熟成もの、コンテの長期熟成もの、ミモレット、エダム等の
酸味が穏やかで旨味成分の多いハードタイプなら、たいてい美味しいですよ。
カルボニャーラ
>>275 トン
長期熟成がチーズ選びの目安の一つみたいだな
いろいろ試してみるお
>>276 6Pと同じ形のやつでブルガリアのブルーベリーのがなかなかうまいぞ
今度マスカルポーネでやってみようかな・・・。
280 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 13:07:00 ID:ijrq5ibV
水切りが不十分だと泣きたくなるな
281 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 13:51:25 ID:SOeFL19M
筒入り耳垢パルメザンしかないとき、
ヨーグルトと味の素を足すとアラ不思議パルミジャーノに大変身
283 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 17:22:19 ID:fCN0lonp
パルミジャーノのあの白い結晶がグルタミン酸だとすれば旨味のほうは解決できるかも。
風味のほうはどうやってもダメだろ
>>270 原理主義者、教条主義者の集まりだからな。
アミノ酸じゃなくて
醤油をひとたらしするとグッと日本人好みの味になるから
騙されたと思って試して美奈
騙された!
ニューオータニのトレーダーヴィックスでスモークサーモンのペンネの食べてすげーうまかった
ケッパーたくさん入ってて黒胡椒きいててさ 塩辛くて濃いくてうまかった
醤油と牛乳混ぜてみなってのと同レベルの釣りだな
ベーコンと卵だけならいけるかもしれない
289 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 10:31:38 ID:E4R8IQGw
290 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 10:32:15 ID:Pw+8W1GR
kwsk
マスカルポーネ入りのカルボは結構うまい
俺がマスカルポーネ好きなだけかもしれんが
マスカルポーネチーズソースのパスタは俺も好き。
カルボとは完全に別の、確立されたパスタソースの一つだけど。
だってティラミスに使ってるチーズだもんな…
ん?ティラミスに使ってる卵でカルボ作るが、味は普通だぞ?
マスカルポーネは砂糖甘いと思ってんだろ
「砂糖甘い」って正しい日本語?
「砂糖甘い」でググるとちょっとはヒットするが(263 件)
「塩辛い」(334,000 件)と比べると遙かに少ない。
この差を見ると、「間違って使ってる人はそれなりにいるが
正しい表現ではない」と解釈した方がいいような気がする。
それともどっかの地方独特の表現なのかな?
頭(が)悪いのか?
砂糖(のような)甘さってだけだろw
>>297 いや、意味が分からないとは一言も書いてないw
俺も
>>297と同じ意味の解釈をしてる。
ただ、それが正しい表現かということを言ってるだけ。
ここで僕の出番ですよ
302 :
服部:2006/08/14(月) 12:11:56 ID:dT7utl/G
>>296 プロの料理人の間では割と普通に使われています。
野菜などの食材由来の「甘さ」と区別して表現するためなんですね。
特に和食だと、味醂や水飴の甘さと区別して使う場合もありますよ。
ティラミスのチーズ部分って甘いというより酸味を感じるんだが
304 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/14(月) 13:37:58 ID:LtOd4AKZ
チーズだから酸味を感じて当たり前
305 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/14(月) 14:15:14 ID:3yb10Gjq
原理主義者は日本語の知識もなければ読解力も乏しいということを露呈してしまったな。
> プロの料理人の間では割と普通に使われています
稚拙w
>>302 ならなおさら砂糖添加していないマスカルポーネチーズ自体に
「砂糖甘い」なんておかしいことに気付いて指摘してやれって。
最初に書いた295は
「お菓子に使われているからといって甘いってわけじゃないよ」って
書きたくて砂糖甘いって書いたんじゃないかな。。
レシピその1、適量の牛乳ってどのぐらい?!
このぐらいかな
>>311まじで?それだとちょいすくなめか
ん、、、じゃあこれぐらいか。
コラーーーーーーーーーーーーーー!!
こういう2chでも最底辺なバカが砂糖甘いにケチつけちゃったりしてるわけか
317 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/16(水) 04:12:03 ID:xv/qcQ4C
砂糖甘いって初めてきくけど料理する人にとってはぽぴゅらーな言葉なのかな
私も初めて聞いたなー
一般人にはあまり浸透してない感じ?
ここで聞いたところで自称料理人ばかりだからあてにならんね。
295が必死になって書き込みそうだし。
>>317 料理をする人(料理好きのアマチュア)の間でも、プロの調理人の間でも使われておりません。
一部の勘違いした奴が使っているだけです。
321 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/16(水) 15:21:17 ID:/TECtVzr
最近は塩多めで作ってる
322 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/17(木) 22:35:15 ID:cgQEKRJ8
茹でる時の塩すら減らさないとバランス悪いと思うがなあ。
オイル系の時の三分の1くらいしか入れないぞ俺は。
間違った例
ベコンの塩がきついからなあ
パンチェッタ(グアンチャーレ)はかなり塩分きついがベーコンならそれほどでもないだろ?
いや酒の量が増えると塩分が欲しくなってな。
酒のカロリー分クリーム類減らしてるし。
下味ちゃんとつけないやつはど素人
パンチェッタの塩気だけでは全然だめでしょ
328 :
322:2006/08/18(金) 17:48:08 ID:29qjDUqK
おまえらチーズの量ケチってないか?
ケチってるか否かは
>>322が普段投入してるチーズの量を書かないと判断できない。
たしかにチーズってかなり重要
331 :
322:2006/08/18(金) 19:53:36 ID:29qjDUqK
あ、そうか。俺はパスタ200gに対してチーズ70gパンチェッタ70gだな。
ゆでる時の塩分量を2%として塩分量を計算すると最終約8gになった。
出来上がり総量が約650gになる計算なんで、塩分濃度は1%をはるかに超える。
これってスペック的にかなり「塩気の強い食べ物」だぞ。
ゆでる塩を押さえると何がいかんのか?
>>331 パスタをゆでる時の塩は1%で十分だと思う。
俺はパスタ200gなら、チーズは100gでパンチェッタは60gだな。
>>331 > ゆでる時の塩分量を2%として
何故に2倍?
普通パスタの茹で湯は塩分1%(湯1Lに塩10g)だが、
カルボの場合、コレより少なくするならわかるが多くするのは理解できない。
335 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 21:00:12 ID:29qjDUqK
>>334 1%って、なんつーか日本の主婦向けレシピ、って感じ。
少なくともそれではペペロンチーノは成立しない。
まぁペペロンのスレではないわけだが
つっても下味はばっちりつけないとダメだと俺も思う
337 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 22:59:14 ID:hp6J3uQF
>つっても下味はばっちりつけないとダメだと俺も思う
禿同
カルボだから下味減らしていいとか味障のたわごととしか思えない
全くだ。下味の塩、チーズの塩、パンチェッタの塩、
どれひとつとして減らしていいものなんてない。
それがカルボの「味」というものだ。
塩味イヤならカルボ食うなってこった。
339 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/19(土) 00:46:47 ID:3TETYjfz
昔はそういう風にきっちり計って作っていたが、最近は勘で適当にやるようになった。
それでも味はかわらない。
ヒント:味オンチ
おれも料理作るの好きだが分量計って作った事無い
342 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/19(土) 11:11:13 ID:JJ8lk+Ia
>>337 アホか。カルボナーラとAOPで下味の塩分が同じなわけないだろ。
カルボは塩っぱいのが基本。
ワインをガブガブ飲みながら塩漬け肉とチーズの塩っぱさを楽しむものだ。
塩辛いのは苦手だな
チーズたっぷりのコテコテなやつが好きだ
あー食べたくなってきたじゃねえか
せっかく痩せてきたのに
おれも塩辛いのやだから、ゆでたら水で洗ってる
そらあ変態だわ
チリトマトカルボナーラってどうよ?
>>348 トマト入れた時点でポモドーロに分類されちまうんじゃね?
351 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 01:15:55 ID:dw6rqUwq
>>346 水洗いか・・・いいね、冷やしカルボナーラ作ってみようかな
ちなみに、俺はスープと麺が別れてるインスタント麺は必ず麺を洗う、酸化した油が取れてウマー、健康にもウマー
てかチーズが溶けてるのがうまいんだから
冷やしがうまいわけがない
油の除去が目的ならベーコン(パンチェッタもったいない)を
さっと茹でるとうか湯で洗う方が良くないか?
パスタの麺を洗っても塩が抜けてふやけるだけだ。
な ら 食 う な
って感じだな
355 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 21:17:02 ID:LaxdMRoW BE:218103146-2BP(0)
パンチェッタ切らしたときの代用品としては
ベーコンよりもSPAMが正解。
次点として生ハム+豚バラ肉
え〜?SPAM????
KICHIGAI
357 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/25(金) 22:49:23 ID:LaxdMRoW BE:572519579-2BP(0)
美味しんぼ病患者でも無い限り
パンチェッタを肯定してスパムを否定する理由は何一つないよ。
豚バラは生臭すぎないか…?
豚バラ肉に強めに塩をまぶして5分放置
そいつを短冊切りにしてカリッと炒める
パンチェッタとは違うけどSPAMよりカルボに合うと思う
>>359 僕は塩胡椒を強めまぶしてけっこう放置
とくに生臭いとかはない
361 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/26(土) 00:21:17 ID:H3bakork BE:363504858-2BP(0)
>>359 熟成香が醸し出されるまで塩蔵しないと無意味。しかも空気に触れて酸化したらアウト。
そういう意味でスパムは秀逸なんだよ。
パンチェッタ
アイスヴァイン
スーチカ
スパム
食感はともかく、匂いと味だけなら笑っちゃうほどこれらは同じ要素を持っている
パンチェッタ
アイスヴァイン
スーチカ
スパム
どれも似ていないと思う。
特にパンチェッタとスパムはまったく似ていない。
363 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/26(土) 01:13:09 ID:H3bakork BE:290803384-2BP(0)
少なくともベーコンよりは似ている
364 :
神落:2006/08/26(土) 02:38:23 ID:QjIhXONq
話の流れをぶった斬ってすまんが…
卵の仕上りに不満な方は、パスタと卵をボールで和えて、それを湯煎すれば失敗しないですよ
つうかSPAMまずいよ。
あれの作り方知ってるの?
366 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/26(土) 14:46:54 ID:H3bakork BE:254453074-2BP(0)
知ってるよ。誠実な作り方だなあと思ってる。
まあ、大した加工技術のなかった昔の製法を単に変えてないだけの事だろうけど。
はぁ〜?w
368 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/27(日) 16:01:48 ID:aZMexFw2
僕も湯煎します
卵にチーズもしっかり溶けて
塩加減の調整が完璧にする事が容易です
パスタをボールに突っ込んで
混ぜた後にトローリ感が不足してると感じたなら
パンチェッタ用に使っていたフライパンに再投入して
火はかけずにその余熱でトローリ感を演出します
369 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/27(日) 19:57:36 ID:/9K0tQWM
スパムとパンチェッタを比較してどうこう言うのはナンセンスかもしれんが、
少なくとも(大手の)国産ベーコンよりはスパムの方がはるかに塩蔵肉としての
熟成感もしっかりしてるしとってつけたような風味や旨味もないしで確実にうまいと思う。
手に入りやすい材料でつくりゃいいじゃん
そうそう。
俺は、ママーのスパゲッティに丸大のベーコンと雪印の粉チーズで作ってるよ。
>>371 毎度毎度お金かけれないから僕も同じようなもの。
パンチェッタの代わりにヘシコを使う 武勇伝 武勇伝
374 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/28(月) 01:05:55 ID:MbDBbVrO
スカパーで片岡護が作ってるのみたが最後はフライパンで和えながら加熱してたな
ただベーコン使ってたり全卵に生クリーム加えたりとめちゃくちゃだったがw
うまけりゃいいのよ、なんでも。
堅苦しく考えること無い。
376 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/28(月) 01:34:53 ID:IWYC5ZV5
>>352 敢行した。ガチで吐いたよ。
洒落にならない不味さだった、ゲテモノ好きに薦める。
377 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/28(月) 08:09:04 ID:BsHoi3ZT
378 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/28(月) 23:22:28 ID:2uI+w0wb
>>371 代用チーズとしては六甲チーズの「生パルメザン(だったかな)」マジおすすめ!
最近どこのスーパーでも見かけるのでとても重宝してる。
ママーはママーのおいしさがあるよな。
379 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/28(月) 23:43:45 ID:9nSynPVj
380 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/29(火) 04:25:00 ID:XVrHMuoU BE:572519197-2BP(0)
>>373 おおそれはなかなか美味そうだ。
そこまで行ったらパルミジャーノのかわりも鮒寿司でどう?
381 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/29(火) 05:40:47 ID:9Mx8PoCX
大手のベーコンは燻製にしてないからなあ。
382 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/29(火) 22:41:36 ID:xuAerP80
>>381 国産ベーコンがマズい理由はむしろそこじゃない気はするけどな。
>>369に同意。スパムって冤罪大杉w
モンティパイソンのせいだな
冤罪つーか普通にスパム不味いからw
ま、味覚は人それぞれだから他人のそれに文句はつけんがね
俺もスパムまずいと思う。
あれ製法もひどいし、おまけに高ぇw
386 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 00:35:26 ID:qKA8+PV/ BE:90876252-2BP(0)
>>385 製法はケチつける余地ないと思うが。。。
387 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 00:52:02 ID:PyeYQDCI
明日初めてカルボナーラ作ってみようと思うのだが
角切りベーコンじゃダメなのか?あとレシピを誰かヨロm(__)m
388 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 00:56:51 ID:lJHUzQSY
角切りでもいーんでない?
レシピは↑にいっぱいあるので参考に。
389 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 01:28:32 ID:PyeYQDCI
全部見たが俺に作れそうなものはない………………しかもチーズは細切りとろけるチーズしかない
出直すしかないか……………………
390 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 02:15:51 ID:A7ox2CGd
>>389 とろけるチーズいいと思うよ。味が安定してる。
391 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 02:33:09 ID:PyeYQDCI
じゃぁすまないのはわかるんだが誰かレスしてくれ
@生クリーム入れるor入れない派の違い
A全卵派or卵黄派
Bにんにくは入れた方がいいのか
Cソースはフライパンで混ぜるかボウルか
過去レス見てもわからなかった俺に誰か丁寧なレシピをくれないか
m(__)m馬鹿だと思われるかもしれないが頼みます
とりあえず、パルミジャーノ・レッジャーノを買ってきて、
素パスタにぶっかけて食ったらどうか?
393 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 03:31:46 ID:qKA8+PV/ BE:181752454-2BP(0)
>>391 @生クリーム入りは、マイルドでクセのない万人ウケする無難な味になります。
「外食で食べるカルボナーラの味が再現したい」と思ってるならこちらが良いでしょう。
生クリーム無しは、有りにくらべ大量のチーズが必要ですし、また質の良さも求められます。
生クリーム有りならチーズが「紙筒パルメザン」でもまあなんとかそれっぽい物が作れますが
無しだとそのへんのゴマカシはききません。また卵の火の通し加減もよりシビアです。
うまくできればかなりインパクトの強いおいしさになりますが、万人ウケする保証はありません。
A生クリーム入り=卵黄のみ 生クリーム無し=全卵
と考えていただいておおよそ結構かと思います。
生クリーム入りで全卵だと薄くなる上に火の通し加減がシビアになりあまりお勧めできません。
逆に生クリーム無しの卵黄のみは、まあ好きな人もいるでしょうが、相当クドい味になります。
もっとも、ゆで汁を適度に残せばそのあたりの調整ができないこともありません。
Bにんにく入りは「生クリームなし+全卵」のバリエーションと考えればよいでしょう。
ニュアンスとしてはより「イタリア家庭料理的」な味を目指したレシピと言えましょうが、
しかしそもそもカルボナーラは伝統的な家庭料理とはいいがたい料理ですから
あまりそこに固執するのはいかがなものかと。
個人的にはニンニク入りで作るなら、パンチェッタもなしチーズもなしで
AOPの仕上げに卵をおとしちゃう、くらいの大雑把なレシピの方がよい気がします。
それをカルボナーラと呼ぶかどうかは別として。
C基本的にはボールが無難かと思います。ただし、生クリーム(あるいはゆで汁ワインなど)の
液量が多くて温度が上がりきらない場合はフライパンで火を通す必要があるでしょう。
特に外食風を目指すなら必然的にこちらになるかと。
ま、とりあえずボウルで合えて、濃度が出なかったらあわててフライパンに戻す、みたいな段取りが
おすすめです。
レシピは「どこぞのおばあちゃんに習った乾麺200gに全卵一個」の奴が好きです個人的に。
ただしいっときますがおおよそレストランのカルボナーラとは根本的に別物です。
394 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 04:30:03 ID:PyeYQDCI
夜中にレスありがとうございますm(__)m
生クリーム+卵黄+角切りベーコン+ボウルで頑張ります
396 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 18:40:25 ID:PyeYQDCI
今日作ってみたところ意外にもおいしく彼女も喜んでくれました
右手に名誉の負傷(火傷)を負いましたがw
本当にありがとうございました
397 :
オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 22:46:58 ID:UZ5U+le+
生クリーム、半分全卵、半分卵黄、にんにく入り、紙筒パルメザン
というやり方でいつも作ってる。
>半分全卵、半分卵黄
どういうことだ
白身半分と黄身全部?
401 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 00:51:31 ID:lsOwhvCZ BE:581606988-2BP(0)
今、無性にカルボナーラが食いたくなって、作ろうと思ったら
カッペリーニしかなかった。さてどうしたらこれで美味しく作れるだろうかと思案中。
俺も考えるからオマイラもアドバイスくれ。
嫌だね
403 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/01(金) 01:50:27 ID:lsOwhvCZ BE:254453647-2BP(0)
もうおまえらにはなにも頼まんっ
とりあえず最寄の店にいってスパゲティ買ってくるんだ
まずいに決まってるじゃん
俺ならカペリーニで他のもの作るか
買ってくるよ
無駄にしたくないし
仕上げの温度を下げて粘性を出さないようにするかな。
408 :
401:2006/09/01(金) 14:41:56 ID:lsOwhvCZ BE:490731269-2BP(0)
結局、蕎麦で作った。
生パスタみたいでかなーり美味かった。
みしょう
蕎麦カルボか
変態だな
411 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 02:27:09 ID:fb0J/hff
カッペリーニでやるよりマシだろ?
カッペリーニだとソース食ってるイメージしかわかないぞ…
オレもやってみよう。ソバは乾燥ものをつかうのか?
そばは変態だろ。全然別ものじゃねえか。
何がカペリーニよりマシだよw
新しいものは認めたくない
カペリーニよりはソバやウドンの方がましだと思います。
>>404 蕎麦やうどんに生卵落とすような感じの西洋版。
塩と胡椒が足りないと変態っぽくなるから辛めの方がいいかもしれない。
ゆでるのも通常のそばより固めで。
もうそういうのは別スレでやってくれ
気持ち悪くて仕方ない
きしめんならけっこう良さそうだな。
つうかベーコンとそばとかチーズに蕎麦とかマジで変態ですよ
頭大丈夫?
卵だから合うとかその程度の考えで。。。
嫌悪してるやつらが思ってるようなひどいものにはならないだろう
やるなら乾麺より生麺使ったほうがよさそう
そろそろスレ違いでは
424 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 22:15:25 ID:jGzQso4J
蕎麦粉とチーズ、特に青カビ系チーズの相性はガチですから。
青カビ系ほどじゃなくても風味の強い硬質チーズはそれはそれであわせやすい。
ベーコンやパンチェッタと卵も問題ないな。クレープなら定番の組み合わせだ。
425 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 23:04:31 ID:FvsdQbkl
蕎麦でやるから変態っぽくても、
蕎麦粉とデュラムセモリナで作った蕎麦パスタなら問題ないだろ?
通販で買えるし。
外人もソバ食べるんか。
>>420 固定観念はいかんな。
たとえば沖縄で素麺といえば油で炒めるものと思っている。
蕎麦はチーズや乳製品と合うしベーコンやパンチェッタとも合う。
>>426 ドイツからロシアあたりの高緯度地帯ではパン粉の原料として蕎麦粉は欠かせない。
ロシアでキャビアを食う時には蕎麦粉のクレープを付けるのが本筋だ。
ただまあ、小麦粉に比べると食材としての評価は一段低いらしいけど。
>>428 へー。
凶作に強い穀類ということも思い出した
だからスレ違いだろ、って。
カルボナーラの話しろよ
多少の脱線もスレ違いじゃ話すことねぇよ馬鹿。
432 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 01:27:12 ID:b3i5aABJ
蕎麦カルボは美味いぞ。俺も時々やる。
サワークリームを加えるとなおよし。
>>428の言うキャビア食うときと同じ発想で
試してみたらバッチリだった。
>>431 多少か?蕎麦が?
ここはパスタ・ピザ板だぞ?
スレ違いじゃなくて、板違いって言えば良かったのか?
馬鹿が、まで言われたけど、俺何か間違った事言ったか?
間違ってたら謝るよ。
ニョッキにそば粉を入れるのも良さそうだな。
435 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 02:30:31 ID:b3i5aABJ
パスタの定義から言えば蕎麦切りは立派なパスタだ。
ついでに蕎麦掻きはニョッキだ。
そんなにうまけりゃ世の中のレストランがほっておかないだろうよ
食いたきゃ食えよ
でもスレ違いだからうせろ
レストランがバクフィートのカルボナーラ
だしたら、お前食いにいきそうだな
バクフィートってなんだい
食材?
バックフィートは穀類。 buckwheat
まぁ俺、素麺をカッペリーニ代わりにして食うが普通に美味いし、
蕎麦もありナンジャネ?
味オンチ
442 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 12:13:08 ID:JJSYrYbY
揖保の糸でカルボも旨いぞ
443 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 13:10:57 ID:+2wzUNHT
俺も、冷やして食うならカッペリーニより素麺が上だと思う。
しかし
>>442はありえない。
蕎麦ゴルゴン、蕎麦カルボはいかにも旨そうだな。やってみよう。
自家製パンチェッタを作る方法は?
あるよ
カッペリーニより素麺が上とか言っておいて揖保の糸(=素麺)が有り得ないとは・・・
基準がよくわからん。
ああ、素麺でカルボはダメって事ね。
448 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 18:48:09 ID:rbNdnpVr
でわカッペリーニをマルヤの素麺つゆで食べてみますか。
カルボナーラにしないで麺つゆで食うのならB級スレで頻出
そば好き電波ばっかだな
451 :
オリーブ香る名無しさん :2006/09/03(日) 22:13:00 ID:mN1fkcrX
伊丹十三の「女たちよ!」で紹介されていた
カルボナーラを真似して作った。
ベーコンをカリカリになるまで炒めて油ごと
ドンブリに入れる。生卵を梳いてドンブリに入れる。
茹でたスパゲティをドンブリに入れて掻き混ぜながら
パルミジャーノのチーズをバンバン入れて食べる。
改良版としてベーコンと大蒜と玉葱を同時にカリカリ
になるまで炒めて生卵、パルミジャーノ&パウダーのレッドペッパーを
大量に入れて食べると美味しかった。
なんかそんなに変わったつくりかたじゃないじゃん
まぁそばがなんとかといわれるよりはいいけど
バクフィートのカルボナーラ
蕎麦厨は蕎麦スレ逝けよ、そろそろパスタの話しようぜ
そこで気の迷いでトッピングにコーンを入れる
アメリカ風カルボナーラな俺が来ましたよ
456 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/04(月) 22:41:41 ID:/97TrfJL
あー俺あさつきのみじん切りいつも入れる。
他に合うハーブあるかな。
457 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/07(木) 21:16:13 ID:nsx+6NNB
>>456 ハーブじゃないけどナツメグ。ただしいれすぎるとダイナシ。
458 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/07(木) 22:42:52 ID:ZPXL5fT6
やっぱ麺類には刻みネギだな。
459 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/08(金) 06:20:28 ID:WHsQ10+E
グアンチャーレってどこで買いますか?
460 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/08(金) 12:21:21 ID:tAKovbkk
463 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/09(土) 22:42:43 ID:TDFCjxac BE:318066375-2BP(0)
俺ベーコンエッグをごはんにのせてパルミジャーノばさばさかけて食うのが好きだけど
これもカルボナーラってことでおk?
>>463 塩胡椒、得に黒胡椒を振って有ればカルボナーラ、
醤油やマヨネーズなんか掛けてたらカルボナーラじゃない。
466 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 10:49:21 ID:+eXIzELl
>>463 そのメニュー今日の朝食だった。
ベーコンじゃなくてバラ肉で黒胡椒は使ったが、粉山椒も使った。
何気にうまそうな件
今度やってみよう
ゲテものとは言わないが、このスレで語るのはやめてくれ
469 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/10(日) 21:28:35 ID:qqpoalt2
いわゆる本格カルボナーラと安易な納豆スパゲティは風味、食感とも似てると思う
俺がいるわけだが・・・
しかも、納豆スパゲッティの方が旨いとさえ思ってる。
もはや荒氏
試したことないな、明日俺もやってみよう。
ところで
否定してるのはソバの時のやつか?
この流れがスレ違いなのは分かるが、気に喰わないなら自分からネタ振って違う方向に持って池
ごはんはベーコンやパンチェッタの塩分だけで食える
醤油とかかけると香りがわからなくなる。
どうしても何かかけたいなら炊きたての飯に塩追加+オリーブオイル
納豆スパの方が良いとまで言うようになってしまったか・・・
このスレ見るのやめた
海原雄山が否定してる「卵そぼろ状カルボナーラ」がたまに食べたくなる
476 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 19:43:48 ID:49BWzQ87
>>473 カリカリに炒めたパンチェッタとパルメジャーノと生卵をかき混ぜてみなよ、
まるっきり卵入り納豆風味だよ。
但し、パルメジャーノは全卵一個に付き大匙山盛り2杯は入れてな。
さすがに納豆の話はうざい。よそでやれ。
>>475 うまく作ると卵がふわっとして美味しいよな。
ジョリーパスタの味を家で作りたいんですけど、できますか?
できますよ
>>476 チーズも納豆も発酵食品だし、ある程度似た風味があるのは否定しないが
納豆スパゲティとカルボが似た味に感じてしまうのは、味覚障害疑われても仕方ないと思うぞ。
肉や乳製品の旨みが感じられなくなってるんじゃね?
カルボにチーズは必須ですね。
今までなぜか、チーズ無しで生クリームと卵黄のみで作っていたのですが(カルボじゃないですよね・・)
チーズ入れたら全然違う!
すごく美味しかったです。
あと、生クリームをベーコンの炒めたフライパンに先に入れて、
後から卵黄とチーズを絡めるというやり方もはじめてでした。
そのちょうしでな
485 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/22(金) 00:54:40 ID:LpCWaXEg
カルボナーラに入れるベーコンにちょっと贅沢・・・
ちょっとした贅沢でも、レトルトカルボナーラが少しだけ高級に見える
しかしどう見てもカルボナーラには見えないのだった。
なんでレトルトは糞みたいにまずいんだろ。高いし、カルボとは言えないようなのばっか
488 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/22(金) 14:39:34 ID:Kc2ftd6m
カルボナーラのレトルトが存在する意味がわからない。
材料は卵、パンチェッタ or ベーコン、チーズ、黒コショウだけだし。
調理も基本的に混ぜるだけだし。
489 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/22(金) 17:55:03 ID:aJVLFpMC
でもあれをだまだまにならないように作るのは
料理初心者には難しいらしいよ。
生クリームを入れれば、それなりにできるけど、
卵だけだと、だまだまになっちゃうな。
491 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/22(金) 21:05:31 ID:YDQu/IRD
>>490 >>16のレシピだと失敗しないよ。
卵とチーズを冷蔵庫から出し、しばらく放置して室温に戻してから使うと具合がいい。
はじめて生クリーム無しで作ってみましたが、
調子に乗ってチーズ入れすぎてしまったらしく、くどくてしょっぱくなってしまった・・・
生クリーム入ってる方が美味しいと思いましたが、次は
ちゃんと調整して美味しく作れるといいな。
494 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/23(土) 17:15:35 ID:1bfWGELI
知り合いの女性が自宅アパートで首吊り自殺。原因は取引先社長との不倫。 男勝りな部分があってアメ車を乗り回していたのだが
仲のいい男性と一緒にオレの所に突然きて車の自慢をしにキタ。オレも車好きだけどなんか話がかみ合わなくて
まあアメ車だから(興味が無い車種だった)話が弾まないのかとそのときは思ってた。
一緒に来た男性とは10年以上一緒に働いていたので仲が良く息があっていた、男女の友情って有り得ないと思うが
そういう風な感じなんだそうな。オレとその男性とは仲良し。昔からの知り合い。
オレの前でそのお気に入りの車をあげるだの、取引先を譲るなど気前のいい話ばかりをしてておかしいとは思った。
それから一週間ぐらいはその男性の職場などに来て(普段も出入りしている)あれやこれをおいていったんだそうな。。
それから一ヵ月後ぐらいに自殺体で発見。連絡が取れないということでその男性が合鍵を持っているので見に行った。
死んだのは友人知人にあらかた上げてしまった後らしい。検視の結果では死後1ヶ月ぐらいだろうと。。。
それは夏場過ぎ、ちょうど今頃だったと思う。。まだ半そでだったからね。。夜中に入ったそうだが、ロフトからぶら下がる太った人形のような
サンドバッグかあ。。と思ったそうな。。それが部屋のすぐにあったので、それをよけて部屋の真ん中にある
電灯を点けたわけ。。物凄い光景に吐きそうになったのだが目をそらすことが出来なかったそうな。。
いつも着ているお気に入りのシャツにジーパンに髪の毛にはリボンが付いてて、、とってもスリムな女性が
パンパンに膨れてぶら下がっていたそうな。。ジーパンなんか縫い目が裂けちゃうんだってね。
足元には得体の知れない液状のモノが流れていてそこにはウジがうごめいていたそうな。。
まるでタマゴをとじて作るスパゲッティの 「カルボナーラ」 にそっくりなんだそうな。
仲の良い知人が死んだショックと遺体の損傷具合と不倫相手のひどい態度への怒りとで一年以上おかしくなってたよ。。
↑部屋に入る前から死臭に気づかない時点でウソだね。
残念でした。
496 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/23(土) 21:52:01 ID:odXbtY/d
パルミが臭くてダメだった
これって買ったパルミに原因あるのかな?
それともパルミって臭いの?
チーズは好きなんだけど、このチーズは苦手だ・・・
熱が足りないんじゃない?
ペコリーノの方が100倍臭い
499 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/24(日) 01:41:55 ID:rqZI//v4
>>495 どこにも部屋に入る前には気づかなかったなんて書いてないぞ
レトルトは安くてそこそこだからいいんだよ
チーズたっぷり削ってつくったらそりゃうまいけどたけーんだよなあ
まとめ買いしたらなんぼか安くなるんだろうか
>>496 糠漬けになれてる日本人なら、受け入れやすい臭いじゃないかなあ。
>>496 パルミジャーノのニオイは、それほどクセの強いものではない。
俺の彼女のマムコのニオイの方がクセが強い。
まあ、慣れてしまえば悪いものではない。
503 :
496:2006/09/24(日) 13:38:33 ID:biIdmFW1
みなさんありがとう
>>497 お仲間ですかね?
>>498 たぶんパスタはほどよい熱さでした。スクランブルなる手前くらい。
>>501 糠漬けは好きですが、もっと強い臭いでダメでした。
卵4つに40g入れました。生クリームも入れてどうにかしようとしましたが、
無駄に終わりました。
>>502 となると、買ったパルミがあまりよくなかったのかもしれませんね。
臭いがなければ美味しいのはなんとなく分かりました。
パルミジャーノのにおいは火をきちんと通せば軽減する
俺もパルミジャーノはあまり好きじゃないのでペコリーノ+マスカルポーネでつくったりする
ペコリーノ塩分多いし使いにくい、だれか塩分少ない山羊チーズ教えて
>>504 ヤギじゃなくてヒツジなんだが
ペコリーノ・トスカーノとかフランスのオッソ・イラティとか
スペインのマンチェゴとか
羊乳系は、どれも高価だ。
以前、羊乳で作ったゴーダというのがあって安くて旨かったが最近は全然見かけない。
胡椒たっぷりいれたらいいよ
507 :
オリーブ香る名無しさん:2006/09/26(火) 16:27:43 ID:w0V28U9s
>>504 火を通すというのは、パスタをフライパンに入れた時に、
一緒にパルミも入れて熱するということですよね。
もう一度パルミで作ってみます。
ブラックペッパーは粗い方がいいですね。
>>505 羊のほうだったか
さんくす、また探しにいってみる
胡椒は挽きたてが美味い
ほぉおそうなのか知らんかったよ
うちは挽く物はあるが、ホールブラックペッパーがないのでいつも挽いた奴だな
パルミジャーノってどっか安く手に入るとこありますか
ありません
ヒント:産地
パルミジャーノ ネットで俺が調べた範囲では1kg2800円が最安、
大体安いとこでもキロ3500円ぐらいからが相場みたい。
これに送料クール便で千円ぐらい足すと、5000円ぐらいになっちゃう。
近所のスーパーでは、30ヶ月ものパルミがグラム6.5円。
同じ店にペコリーノ・ロマノが4.5円で売ってあったので、
初めてペコリでカルボ作ってみたけど美味しかった。少ししょっぱい。
517 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/08(日) 16:58:15 ID:NwkTGR6v
今日家ではじめてカルボナーラをつくった
初めてにしてはワレながらうまかったよ記念
生協に売ってるやつだと思うんだけど
家族が買ってきた、三種のチーズと卵黄云々って商品名のカルボナーラソースがクソまずい。
コショウがききすぎで、ピリピリした味しかしなくて風味がひどい。
温泉たまごのダシ汁かけても足りなくて、タマゴそのもの混ぜたうえにマヨネーズかけてようやく食いきった。
なにか良い食い方ないかな、あと二袋ある…
俺、味音痴なほうなんだけど不味いパスタなんて初めて食った。
家じゃ俺しかパスタ食わないし…
俺の生活圏じゃ小洒落たチーズとか手に入らないから、
何か簡単な材料で美味くできそうなものがあったら教えてください
519 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/09(月) 10:55:50 ID:r94ajiPe
ベーコンのかわりにウィンナーでもいけるかなぁ??
この間、片岡護シェフが作ってたカルボナーラのレシピ。
(4人前)
スパゲティ320g、全卵4個、卵黄4個、にんにく2片、生クリーム80cc、粉チーズ120g、
ベーコン250g、オリーブ油大さじ4、白ワイン60cc、黒こしょう、ゆで汁少々
全卵と生クリーム使うとモソモソしなくていいんだって言ってた。
クリーム入れるのもうまそうだけど、わざわざ買ってきてまで入れるのも
めんどくさいので、いつも卵だけで作る。
ちゃんとチーズが溶ける程度の温度をキープできれば卵だけでももそもそしないと思う
チーズがうまく溶けてくれないんだけど、パルメザン粉チーズじゃ駄目?
523 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/12(木) 14:09:28 ID:HWEdLXei
>>519 ウィンナーでは無理。
少なからずともダシの出るものじゃないと不味くて
食えたもんじゃない。
ウィンナーとかスパムは一見ダシが出るようで出ない。
って、俺昔やった事があって失敗したもので・・
>>522 とりあえずクラフトの緑缶はぜんぜんとけない
>>525 やっぱり駄目なのかあ。
近所にそれ以外売ってないんだよね。
さらに加熱すれば溶けるのは溶けるんだけど、すぐ再凝固して鍋にこびりつくだけだし。
527 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 17:14:09 ID:YbWPbYsE
ミキサー使ってみては?
>>522 とりあえず混ぜる食材全部常温にもどしてから試してみてもだめかな?
緑のクラフトで昔作ったけど、そんなに粉粉した印象はなかったような
きがするけど・・・
あれじゃね、雪印のあかいやつ
雪印の赤缶はクラフトよりさらにダメだ
そもそもあれはプロセスチーズで問題外
>>528 おろし立てのパルミジャーノやペコリーノと比べると、その差は歴然
532 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/14(土) 06:51:45 ID:ldL5V9kC
>>531 そりゃそうだけど、急いでいるときはクラフトかチェスコの粉で作ってしまう。
急いでいても急いでなくてもパスタのゆで時間は変わらない。
パスタをゆでている間にパルミジャーノをおろせば調理時間は変わらない。
急いでいてもクラフトのは使わない。その前にクラフトのは買わないし。
麺を茹でている間におろせるだけおろしています
カマボコ型のチーズおろしを使っていて、
ハンドル式だと楽だろうなと思ってはいるけれど
機械にこびりついて残るチーズのことを思うとなかなか踏み出せず。
お勧めのおろし金はありますか?
536 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/16(月) 14:56:02 ID:P7F2UnGA
>>535 マジレスするとただのおろし金
かまぼこ型チーズおろしだとロス分が意外と多くて…
>>523 お前、おなじソース見つけてきて食ってから言ってみろよw
市販のソースとはいえ、まずいカルボナーラなんて初めて食ったぞ?
コショウの味しかしなくてダシもでてない、チーズをウリにしてるのに香りもしない
本当にコショウの味しかしないようなソース。
だいたい、俺はたしかに味障ぎみだが超薄味派だぞ?
一人前の量のソースだとかならず余るから、食い終わった後の皿にご飯のせて食えるし
ギョーザ3個あったら茶碗一杯のごはん食える
>温泉たまごのダシ汁かけても足りなくて、タマゴそのもの混ぜたうえにマヨネーズかけてようやく食いきった。
>俺はたしかに味障ぎみだが
図星指されて逆ギレはよくないよ
あ、ひょっとしてソースのメーカーの人かなんかッスか?それは悪いことをしましたw
超薄味派味障はタダの味障とは一味違うってことか。
カルボナーラでマヨネーズとかダシって…
卵黄+生クリームのかわりに全卵+牛乳でやってみようかと思ってるんだがどうよ?
543 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:07:27 ID:uvnSwFj9
別に普通。
それにしてもチーズたっぷりやら生クリームやら、オイルやら・・・・
パスタ食ったあろ、と内臓が汚れてしまったと感じるのは歳取ったせいだろうな
544 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:09:22 ID:5c/JhVu8
牛乳
545 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:09:55 ID:5c/JhVu8
牛乳
546 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:10:28 ID:5c/JhVu8
生クリーム
547 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:11:22 ID:5c/JhVu8
生クリーム
548 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:12:32 ID:5c/JhVu8
オイル
549 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:13:35 ID:5c/JhVu8
オイル
550 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 00:15:38 ID:5c/JhVu8
それは悪いことをしました
552 :
オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 02:17:41 ID:9DWcn7ha
>>551 それ、ナポリタンつくるのかとおもた
した二つは食いたいとは思わん
げー。(AAry
ひでぇなぁ。
んーふと考えた。
ようつべで自分が作っている料理風景をみんなが見る事が可能なんだな。
おい、料理を作っているところをようつべに載せる勇者はおらんか?
ビデオカメラない
>>541 だからもうマトモなカルボナーラの味じゃなかったんだって。
コショウの味しかしないソース。
あんなもんカルボナーラどころかパスタソース…いやそれ以前に調味料として認めたくない。
h
ttp://mr.hamacco.net/pasta/spa001.html このレシピ(カルボナーラでぐぐって一番最初に出るやつ)で
作ってみたんですが
どうしてもおろしたチーズが綺麗に溶けてくれません。ダマになるっていうか…。
生クリームと牛乳がボコボコ言う程度の温度なんですが
高すぎてもダメなんでしょうか…。
ちなみに使ってるのはスーパーに売ってる塊のパルミジャーノです。
>>558 ソースの味とか関係無しに、リカバリーの調味感覚が明らかに味障。
そこまで変な味なら、ソースが傷んでる可能性を考えて捨てちゃっても罰は当たらないと思う
>>559 チーズをなるべくたまごと混ぜるようにするとか
>>560 同じソース買ってきて同じようにダシ汁かけてみろよw
俺の言ってることがわかるぜ。
それらの組み合わせの味を知りもしないで、机上の空論だけ振りかざされても困る。
>>561 そう考えるには無理があるんだよな、ただ単にコショウの味がキツすぎるだけだから。
そのキツさが異常なんだけどな
どのみち食うに食えないし、最終的には言うとおり捨てるしかなくなるんだけどな
食べ物を粗末にするのはダメだ。あんなクソみたいなソース作ったメーカーのせいで
俺が金を出したうえにそんな真似をしなきゃいけないというのも、軽く腹が立つw
味障の人、凄く粘着でキモいよ。
余程自信作らしいけど、カルボにダシとかマヨって有り得ない。
化調マニア?
>>563のを二口分ぐらいやってみたが余計ひどくなってるな。
出来損ないのぬるいスパゲティサラダみたいだ。味もクドい。
残りは準備しといたパルミジャーノとパンチェッタ入れて食った。
566 :
オリーブ香る名無しさん:2006/11/01(水) 20:24:10 ID:XmUn7dRk
567 :
オリーブ香る名無しさん:2006/11/01(水) 20:40:42 ID:XmUn7dRk
>>552 下の、いつまでもいつまでもいつまでも鍋の中の
スパゲティをこねくり回してるけど・・・
アメリカ人?にはふやけて伸びきったスパゲティのが
デフォだってのを目の当たりにした感じ。
568 :
オリーブ香る名無しさん:2006/11/05(日) 19:02:41 ID:491wyh4k
フランス、モロッコで食べたのも伸び伸びで激マズだったの思い出した。
隣国でそうなんだから、日本は全然マシなほうだ。
モロッコは隣国とはいえないだろ
メキシコでソースの缶だと思って買ったら
麺も入っていた。当然伸びていた
リゾット感覚なんだろ
>>559 あらかじめクリーム、牛乳とすりおろしたチーズを混ぜといたら?
素人っぽいから嫌だ
自分で食う分作るだけなら素人だろ?
下ろしたチーズがクラフトの粉チーズでもないのに溶けてくれない・・・と?
ボールで和える場合、茹で上げた麺と和えた時点で温度が低いなら、混ぜ合わせたソースを湯煎で温めておいたら?
寒くなってくるとステンのボールの冷たさでも熱を取られるからね・・・
ボールで和えるのを含めて素人っぽいから嫌だというなら、火加減憶えるしかないね。
ねじり系のショートパスタだとどうなんだろう?邪道なのは分かるが。
>>577 別に邪道じゃないしー
普通にうまいしー
滅茶苦茶美味いカルボが食えた。
幸せだ。
580 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/03(日) 00:19:35 ID:6ocMz55a
581 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/03(日) 00:20:58 ID:PV2oXLUL
星三つです
たまねぎ入れるといいのかね〜
こんどやってみよ。
玉ねぎ入れたら犬さんが食べられないでしょうがぁ
チューボー、録画が途中で切れてたorz
585 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/04(月) 16:55:45 ID:VZ6YY1QN
カルボナーラで、ニンニクを使うレシピとそうでないレシピがあるんだ。
どっちがおいしいかな。
生クリームと卵黄は使う予定。
586 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/07(木) 16:40:25 ID:s1TXXbOk
>>585 生クリーム使うなら俺はニンニクは無しだな
カルボ用にチーズかいたいんですが、楽天だったらどこの店のがオススメでしょうか?
正直お金ないですw
パルミが高いからグラナパダーノを買ってもいいって書き込みがあったけど、
安く済むならそっちの方がいいのかな・・・
61 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:2006/10/05(木) 00:11:14 ID:S38iMgt70
カルボナーラで使う酒はウォッカが基本、ワインは嘘。
これまじか
>>586 と言う結論に俺も達して生クリーム使うので使わなかった。
ニンニクは全卵でヌッチャヌッチャ食うときだな。
近所に80g495円のパルミが売ってた。
正直通販の方が安いとは思うが、どうせ一人暮らしなんだし
保存やら送料やらなんやらを考えるとこっちを買った方がいい気がしてきた。
気軽に買えるしさ
さすがに80gは少なくないか?カルボ2・3回食ったらおしまいじゃん
月にカルボ1回しか作らない、それ以外の食べ物にはパルミ絶対使わない
ていうのならいいけど
月2・3回カルボ作ってそれ以外でも今まで粉チーズ使ってたようなところをパルミにすると
結構消費するよ。一人暮らしでも
保存なんてラップに包んで冷蔵庫入れとけば2・3ヶ月は持つんだし
>>591 その通り。2回で消費します
ただ、トマト系にかけるのはクラフトのだし、保存とか考えなくていいから楽かなーって
1kg買うとあけてしまったらなんか「早く食べなきゃ」っていう強迫観念じみたものがない?
ちなみに販売元はチェスコってとこ
6kgの塊があっても強迫観念を感じない俺は変?
それとも1kg程度で強迫観念を感じる592が変?
チーズ保管はアルミホイルだろ
割れ玉買った
ホール買いが夢です。
598 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 14:41:12 ID:0mMVbJIv
80gじゃ0.8食で使いきってしまうのだが。
おばあちゃん家でカルボナーラを作ったよ
緑の紙筒のチーズ
薄切りベーコン
卵
牛乳
白ワイン(安い小びんの)
にんにく
塩、黒こしょう(既にひいてあるやつ)
邪道感満載で楽しかった
おじいちゃんが「うまそうな蕎麦食っとるのう」と言った
ギャバンのあらびき黒コショウを買った。
おそらくカルボナーラ以外には使わないと思う。
ちなみにホントにあらびき(切りゴマくらい)。
本当の粗挽きは切りゴマどころかゴマそのものより大きいのがゴロゴロしてるっす。
パウダーコショーに慣れ親しんでる日本人にはギャバンやS&Bの「あらびき」が
ものすごく粗く見えるかもしれないけど、あれは中挽きっす。
カルボは数少ない本当の「粗挽き」を使う料理の一つ。
ホール、中挽き、パウダーは色々と使う機会があるけど
本当の粗挽きってのは結構使うこと少ないからね。
轢いてあるコショウなんてメーカーとか関係無いから。
香りが飛ばないウチに、早く使い切った方がいいよ。
603 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 16:46:59 ID:g8nHpCtW
確かに胡椒にこだわるならミルぐらい使うよな。
轢いてあるの使うなら、安いSBのホールを轢いた方がマシ。
っていうか、300円ぐらいで手軽にミルつき手に入るよな
その側に売ってる2000円のミルと3000円のチーズ削りをかおうかどうか迷ってるわけだが、
なんか言ってくれ
胡椒は挽きたてが基本
608 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 21:12:04 ID:g8nHpCtW
パンチェッタ買った!いままでベーコンだったけど、試してみるわ。
でも、高いね・・・180g800円だよ
鉛筆削りみたいにゴロゴローっと削れるやつないんかな?
チーズ削る時、周りから削る?中から削る?
今まで中から削ってたんだけど、削りにくい周りから削った方がいい気がしてきた。
どうやって中から削ってんだろ。
皮のほうからってこと?
まぁ、きっとそうだよな
615 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 16:19:52 ID:/YbTSG3o
昨日カルボナーラ作ろうとして、生クリーム無かったからホイップクリームで
代用したんだけど、味ってかなり変わるもの?
また今度作るつもりなんだけど、やっぱ生クリームの方が断然おいしいのかね?
なんで自分で試したのに分からないんだ。バカか?
617 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 14:27:07 ID:U6E8dDpp
いや馬鹿にバカとか言われても返事のしようがございませんよ?
だれか答えてー
618 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 14:42:30 ID:ssSWTfdW
生クリームの方がおいしいと思う。
どっちも入れないほうが最高に美味しいと思う
>>615 「昨日代用した」んだよな・・・じゃあ聞くまでもないだろ。氏ねカス
ホイップクリームって植物性油脂の安い生クリームの事だろか?
622 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/15(金) 14:52:24 ID:0p5+Gmm2
自作塩漬け豚と成城石井で購入したパルミジャーノ・レッジャーノつかって
生クリームはなしで自己満足はできてるんですが、、
まともにできてるかどうかはいまいち判断がつきかねてます
判断基準が欲しい & 本物が食べたい んですが、
どこかいいお店ご存知の方いらっしゃいませんか?
624 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 02:39:04 ID:cFSzSi4Y
本物はパルミジャーノ・レッジャーノなんか使わないそうだ。
>623
イイね。その塩漬け豚肉のレシピを教えてほしいところ
>>623 わかる。美味しいんだけど、今まで生クリーム無しのカルボ食ったことないから、試してみたいよね
飽きてきた。
作ってるときにどうしても冷めるんだけど、何かいい方法無い?
フライパンは使いたくないしなぁ
レンジ
・・・マジレス?
>>627 何でフライパン使いたくないの?
パンチェッタ炒めないの?そこにソースとパスタぶち込むだけじゃん
俺はというとフライパンでしか作ったことないよ
フライパンだとソースのトロミが自在に調整できて便利なことこの上ないんだけど
>>630 うーん、ソースがボールにもフライパンにもつくからもったいない気がして。
あと、炒り卵になりそうだし
>631
そういう時は、皿によそわずにフライパンで食べちゃうんだ! ……まあ、それは一人暮らしでないと出来ない荒業だけど
卵を混ぜるとき、ボールに移さずに深いパスタ皿に移して、そこで直接混ぜるとか
あと、ガスじゃなくて電磁調理器なら、百円ショップの金皿とかで直接作って、そのまま食べられるよ
どれも、ものぐさな意見ばっかりで参考にならないかもしれないけど
鍋のままやって、炒り卵にならないコツは、
1、まず火を止める(当然)
さらに電磁調理器なら調理台から鍋を外すことも必要(加熱をとめても電熱器は高温のままだから)
2、鍋の中のパスタの真ん中に、箸やトングでクレーター上の凹みを作って、そこに黄身なり卵なりを落とす
鍋の壁に直接卵を当ててしまうと一瞬で炒り卵になってしまうため
3、卵を落とした真ん中から周囲に広げるようにかき混ぜる。縦のかき混ぜも織り交ぜる
とにかく、混ざりきっていないうちに、熱い鍋の底や壁に卵が直接触れないようにする
こんなところでしょうか?
633 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 03:06:25 ID:0wrGb6VT
>>632 なんか、スペイン料理ぽいカルボナーラだな。
男ぽくて旨そうだ。w
フライパンのまま食べると食べてる最中も余熱で火が入りすぎて
冷め始めると冷めるのも早い。
>>631 ボールもフライパンもゴムべらでキレイに。
>>631 635も言ってるけどソースを無駄にしないためにはスパチュラ(ゴムべら)でこそげば
きれいにすくい取れるよ。百均の安いので十分
それに卵溶くだけならボールなんて使わなくていいしちょっとした小鉢で十分
あと炒り卵に炒り卵ってよ言うけどちょっと火加減に気をつけさえすれば
そんなにビビることないと思うけど
自分は100回以上フライパンで作ってるけどなったことは1回もないよ
たぶん炒り卵になっちゃう人はパンチェッタが炒まったと同時に
キンキンに熱くなったフライパンに麺もソースも一気に投入しちゃうんじゃないかな
パスタの茹で湯に火をかけると同時くらいにパンチェッタを炒め始めて
パスタが茹で上がるときにはパンチェッタは既に炒め上がって
フライパンの粗熱が取れてるくらいのタイミングであればまず失敗はないよ
フライパンの場合はそこでトロミが足りない場合卵に火を通すことができるのが最大のメリット
あとフライパンにこびりついたパンチェッタからしみだした旨みも逃すことがない
637 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 23:14:15 ID:0wrGb6VT
全卵の場合はボール和えが簡単だし失敗しない。
全卵でボール和えって全然とろみがつかない。
水っぽくなっちゃって、うまくいったことが無い。
639 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 23:26:19 ID:0wrGb6VT
>>638 乾燥パスタを200g以上使用すること。
乾燥パスタ200gに対して全卵1個+おろしたペコリーノまたはルミジャーノパ50g以上。
卵とチーズを室温に戻してから使うこと。
>>16のレシピで失敗するのであれば、悪魔に取り憑かれていると思った方がいい。
俺も卵が冷たいのが原因かもしれない
乾麺200gならチーズは最低100gだろ。
チーズ系パスタでチーズをケチったらあかん。
>>641 さすがにペコリーノロマーノ100gじゃしょっぱすぎるだろ。
つーか、一人で200gも食うか?
その量なら卵2個じゃね?
卵やチーズを室温とか考えすぎだからw
644 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 12:39:43 ID:ZCobVBMj
200gって3-4人分だろー?
2人前だと思うが。俺は150食うけどね
646 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 13:01:28 ID:Kl8Zd0+o
基本、カルボナーラソースは火を止めてから入れてフライパンの
余熱で作ればいいよ
絶対に炒りタマゴにはならない
647 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/18(月) 14:50:42 ID:QonVYIsv
レトルト
俺も
>>645に同意
カルボナーラはおもいので、100gでお腹いっぱい。
/ ̄ ̄\
/ _ノ \
| ( ●)(●)
. | (__人__) 乾麺200gも一度に食うのはピザだろ…
| ` ⌒´ノ 常識的に考えて…
. | }
. ヽ }
ヽ ノ \
/ く \ \
| \ \ \
| |ヽ、二⌒)、 \
どの辺が違うのかちゃんと言わないと意味がないと思う
200gは普通のフライパンでは量多すぎ。
卵一個じゃ少ない。
室温とか戻さなくても関係ない。
・・・639の言う事には同意出来ないw
>>651 >>652 >>16のレシピだけが正しくそれに従わないものはすべてド素人である、というのが
0wrGb6VT=z6sIGaalの主張だろ?
こいつはいつも同じことの繰り返しだからいちいち相手にするだけ無駄
633 名前:オリーブ香る名無しさん[] 投稿日:2006/12/17(日) 03:06:25 ID:0wrGb6VT
>>630 ド素人www
637 名前:オリーブ香る名無しさん[] 投稿日:2006/12/17(日) 23:14:15 ID:0wrGb6VT
全卵の場合はボール和えが簡単だし失敗しない。
639 名前:オリーブ香る名無しさん[] 投稿日:2006/12/17(日) 23:26:19 ID:0wrGb6VT
>>638 乾燥パスタを200g以上使用すること。
乾燥パスタ200gに対して全卵1個+おろしたペコリーノまたはルミジャーノパ50g以上。
卵とチーズを室温に戻してから使うこと。
>>16のレシピで失敗するのであれば、悪魔に取り憑かれていると思った方がいい。
642 名前:オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日:2006/12/18(月) 00:09:50 ID:z6sIGaal
>>641 さすがにペコリーノロマーノ100gじゃしょっぱすぎるだろ。
650 名前:オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日:2006/12/18(月) 23:00:49 ID:z6sIGaal
>>643 >>646 ド素人www
>>652 > 200gは普通のフライパンでは量多すぎ。
どういうフライパンだ?
ままごとか?毒男専用か?
> 卵一個じゃ少ない。
卵1個で十分ですよ。わかってくださいよ。
実際に作ってみたまえ。
> 室温とか戻さなくても関係ない。
ボール和えの場合には結構関係ある。
調理する1時間以上前に冷蔵庫から出しておけばいいだけのこと。
>>653 ご苦労様ですwww
655 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/19(火) 00:08:24 ID:Ui+llH8g
お前ら、カルボナーラごときで言い争うんじゃないよ
議論する価値があるパスタ料理は唯一ペペロンチーノのみだろ。
ペペロンチーノこそ、まさに純粋にして至高。
完璧なペペロンチーノを作る苦労に比べたら、
所詮カルボなんてどんな材料でどんな作り方しようが同じなんだよ。
>>655 鼻の穴にニンニクを詰めて尻の穴にトウガラシを詰めて死ね
657 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/19(火) 00:32:54 ID:SJQ+hAlv
オーマイ金のパスタは乾パスタで可能な限り生パスタに近い食感を目指した商品だ。
たしかにウマイし目的は達成していると思う。
しかし乾麺派の俺としてはディベラのリングィーネがおすすめだ。
初カルボーナーラ
>>16のレシピの半分でやってみた
見事成功、ペペロンチーノ失敗したんでうれしいわ
パスタの違いなんて太さ以外わからんと思ってたが
コシが全然違うのね
100均で買ったパスタどうしようかorz
>>659 半分じゃないでしょ。
あなた面倒だから卵を一個使ったでしょ?
玉子を半分・・・と言うのは案外難しいわな
カルボーナーラというのはカルボナーラと似てるけど実は違う食べ物なんだよ
>>16で作ってみた
バター使ったの初めてだ
美味しくできたよ
やっぱベーシックなレシピは人気有るね。
667 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/21(木) 19:10:54 ID:JqALaDoi
カルボナーラうどん
っていうか、自演する利点がない
あるとすればホームステイ先のローマの旧家のお婆さんか?
自演って言葉憶えたばかりで使いたがってるだけ・・・とか。
自演とかどうでもいいが
>>16がベーシックなレシピでないことだけは確かだ
>>674 なんだベーシックなレシピって?
っていうか、何基準の話だ?
678 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/22(金) 23:58:23 ID:QWNjM/vP
>>676 だから〜
>>16が最もベーシックなレシピだってさんざんガイシュツじゃん
674がド素人なだけ
>>677 ローマの旧家のお婆さん基準
>>678 あ、そういう意味じゃなくてね。
ベーシックって言ってもいろいろあるでしょ。
日本のレストランなのかイタリアのレストランなのか日本の家庭なのかイタリアの家庭なのか
まあ
>>ローマの旧家のお婆さん基準
だったらイタリアの家庭かな・・・?
おまえらずいぶん型にこだわるな
生クリーム入れてもいいバター使ってもいい
肉の種類もいちいち細かく言わない
野菜きのこ魚介類好きなもんぶち込んでくれ
卵混ぜるときのボウルで湯煎とフライパンで軽く加熱も得意なほうでやってくれ
黒胡椒はたっぷりな
というわけで誰か美味そうなアレンジのレシピあげてくれ
ちょっと待て
俺はペコリーノ
嫌いだぞ
いまでは日本基準でも
>>16がベーシックだよ。
きっとこれをベーシックだと思いたくないのはあれを書いた212本人だけだろう。
自分の書いたレシピはイタリアで習った本場仕込みで、日本では特別な物だと思い込みたい。
しかし、イタリアから直接調理レシピを日本に持って帰ってきた人なんて、もう何十年も前から
腐るほどいるわけで、既にその人等が
>>16と同じようなレシピを日本に定着させていた。
683 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 06:21:51 ID:Q8Y7ZMwe
確かに生クリーム使わないレシピをわざわざ「本場風」としてアピールしてた
料理本や店は10年以上前から存在してたと思うが、
>>16の卵の少なさにはちょっと
意表を突かれなかったかい?
別に。2人前で卵黄2個or全卵1個ってのは、そういったレシピでは普通に紹介されてる。
意表を突くどころか少なくすらない。
卵少ないしバターなんか使わないし。
全然、16の作り方が標準と思えないんですけど?
標準って言うんだからメジャーな作り方にしてくれよw
何がベーシックなのかわからないが
>>16のレシピは誰でも失敗なく作れる点で優れている
しかも巷に溢れているどんなレシピよりも別次元の美味さとくれば
これをベーシックと言わずして何をベーシックと言うのかとすら思う
自分の教わったレシピも、せいぜい16のバターをオリーブオイルに変えたくらいかなあ
後は細かい手順や微妙に量が違うくらいで、大体16の通りです
たまに卵が少ないって言う人がいるけど、そういう人はチーズの量が少ないんじゃないかな
カルボナーラは卵だけで味をつけるものではなく、むしろチーズが重要な位置にあるので、たっぷり入れると良いよ
いやむしろ味の問題よりソースの量の問題だろう
パスタに卵とチーズの衣を薄くまとっているくらいが本来なのに
日本で氾濫してるのはソースがベチョベチョドップリの物ばかり
日本人はポスタを茹でるときの塩加減が少なく
ソースだけで味付けをする傾向があるからその影響だと思う
要は卵が多いのは日本特殊レシピでけしてベーシックではない
じゃ、あんたら200グラムも一度に食うの?
どうせ卵もなんだかんだで分けたりしないだろ。
面倒だから一個入れるでしょ?
結果、16と違うじゃんw
ゆでる時の塩加減というよりはチーズの量の問題ジャマイカ。
日本人向けにはあまりチーズをごっそり入れるわけにはいかない
(嗜好とコスト両方の面で)。
だから卵黄とクリームのコクを重視するレシピが浸透したのでは。
何にせよ食べ物屋で金を取って提供する事を考えると
>>16はビジュアル的に貧弱なんだよな。あくまで家庭で作るおいしさだね。
ま、味と作りやすさに関しては最良のレシピだろう。
作る前は俺も
>>685のように思ったが。
何で絶対1人で食べることを前提にしか考えられないんだろう
これだから毒男ニートはw
一人暮らしだから一人で食うがな。
だから標準が卵半分とか困るんだよw
ボールで混ぜる為に冷蔵庫から一時間前に卵出せとか朝出来ないし。
>>692 >日本人向けにはあまりチーズをごっそり入れるわけにはいかない
1人前換算だと20〜30gって決してごっそりとか多すぎるという量ではないと思うけど
下段は全面同意
家庭に店のレシピを持ち込む必要はないからやはり
>>16がベーシックかつベストなレシピだと思う
>>691 ちなみに私も家族がでかけたときなど1人前を作ることはあるけどその際は卵黄のみで作るけどね
ちょっとコッテリになるけどこれはこれで美味い
余った卵白は別の料理に使ってもらうなり醤油垂らして飲むなりwいくらでも使い道はある
何でもかんでも均等に半分にしなければいけないって相当頭が固いね
周りからも融通が利かない奴と思われてるんだろうな
あ、あと1時間も前に材料を出しておく必要ないから
材料を溶いたボウルをパスタをゆでている鍋の上に乗せておくだけ
1分も立たないうちに十分室温に戻る
サルじゃないんだから書いてあることしかやらないんじゃなくて頭使えよ
スレが伸びてるから何かと思えば、痛い奴一匹と釣られる方々でしたか
ハイハイ自演タイム終了w
ソース多めじゃないカルボナーラが食べたい時に
>>16のレシピで作るよ
食べてみてバターとかチーズの味を堪能する為のレシピなんだなあと思った
卵半量はめんどいから黄身だけ+牛乳で少しゆるませるとか勝手にやってる
乳喰ってるなあて感じで良いです
料理のレシピで分量は重要だろ。
卵半分と一個じゃ2倍だし仕上がりが全然変わるでしょ。
どうせパンチェッタとか騒いでも使ってね〜だろ。
あんな高いもんを普通の家庭持ちは使えないべ。
チーズだっていちいち買い分けるか?
あんな嵩張るもんで冷蔵庫を占領出来るのは毒男くらい。
パルミジャーノでいいじゃねぇか。
どうせ、お前ら妥協して作ってるんだからw
あと16だと胡椒を混ぜてるけど、それもやらん。
皿に盛ってからかけるよ。
パンチェッタが高い?
ビラーニの200gブロックが1000円前後ですが何か?
うちんとこも180g800円程度だけど・・・
しかもパルミジャーノでいいんだけど・・・パルメザンのこと言いたかったの?
分量はきっちり
こしょうは後がけ
と言いたいんだね
そもそもチーズ3種類全部使えなんて書いてないし
人のレシピ批判する前に日本語読解能力を付けろと
だいたい毒男のほうが冷蔵庫は小さいだろw
パンチェッタは買っても高くないし自分で作ればもっと安上がり
>>703 >上記のチーズを適宜混合
てところに反応したんだろ?
チーズ3種類もブロックで買ったら冷蔵庫いっぱいだといいたいわけだ
毒男でも料理好きな人は大きい冷蔵庫だよ。
パンチェッタは自分で作るの大変だし。
俺でも面倒だから塩豚しか作らない。
実際、あなたパンチェッタ作ってないでしょw
とりあえず16の作り方が燃料なのは分かったw
16の作り方を標準にすると騒ぐ人が多いけど。
実際、その通りのレシピで作る人は少ないんじゃない?
卵を半分で一人前作る人も少なそうだし。
パンチェッタを塩豚やベーコンで代用する人が多いだろうし。
なんでレシピ通りに忠実に作る人が少ないレシピを標準にする?
16が最高の人ってカルボナーラが上手く作れなかったけど、
「ボール和え」
で上手く作れる様になって舞い上がってるとしか思えない。
つーか、普通はフライパンで和えるだろ。
それが出来るならボールで和える必要性がないしねw
パンチェッタ使ってるのにバターって疑問。
美味しいパンチェッタ使ってたら、バター入れたらマイナスじゃね?
卵に胡椒入れておくのも疑問。
胡椒が卵でくるまれちゃうじゃん・・・。
ボール和えは料理下手ならメリットあるけど、フライパン和えより優れてる訳じゃないし。
Z9kF7mBqにはもう飽きた
本日の燃料→ID:Z9kF7mBq
そもそも、スタンダードなレシピって、その通りに厳守するレシピって意味じゃないよね
肉じゃがのスタンダードなレシピがあったとして、多くの人はその通りに作るのではなく、隠し味やアレンジを加えて家庭の味を演出している
みんな、わざわざ707みたいに自慢げに書かないだけで、フライパンで卵混ぜている人も多くいるだろうし(自分もそう)
食材の調達状況に合わせてパンチェッタをベーコンに変えたり、チーズの種類を変えたりしているだろう
そういう懐の深さが、つまり、16がほぼスタンダードなレシピで、そこを基本にアレンジできるってことじゃん
707の考える「標準的なレシピ」なるものって、世界中どこに行っても、高い確率でその調理方法・その味の料理が出てくると思っているんだろうか
なに、その単一化思考。共産主義者みたいだね。それとも世界ファミレス化計画の野望でもあるのかね
>707の考える「標準的なレシピ」なるものって、世界中どこに行っても、高い確率でその調理方法・その味の料理が出てくると思っているんだろうか
>なに、その単一化思考。共産主義者みたいだね。それとも世界ファミレス化計画の野望でもあるのかね
何この基地外思考w
どこからそんな発想が出て来るんだ?
707はどこにも標準的なレシピがあるなんて書いてないわけだが
>711
ごめんなさい。もちろん最後の一行はただの煽りで他愛ないこと書いただけで、本気でそう思ったわけじゃないです。余計なことをしたと反省しています
じゃあ、要するに707は16にケチをつけているんじゃなくて、標準的なレシピなんてものは存在しないって言う議論がしたいの?
その主張の是非はともかく、そんなことカルボナーラスレでする必要ないじゃん
っていうか、16のレシピから分量、材料を抜いたら何も残らないじゃん。
そこら辺をアレンジしたらカルボの作り方は、ほぼ全部一緒じゃない?
ベーコン炒める
茹で汁入れる
卵とチーズ絡める
このくらいしか無くなるよね。
あ、16はボールで混ぜるのがあるかw
714 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/23(土) 23:05:00 ID:2YmJbyIe
>>710 16のはすでにアレンジ済みレシピだろ。
バターとかw
生クリームいらね〜とか言いつつバターかよ。
おめでて〜なw
716 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 00:43:26 ID:FWj2lG6f
いや別に
>>16が不可侵の聖典だなんてだれも言ってないわけで。
「カルボナーラがうまくつくれませーん」「いまいちおいしくつくれませーん」
「そもそも作り方がわかりませーん」といった人間に対して
とりあえずこちらでどうぞ、と導くのに極めて便利なレシピというだけで。
イタリアの著名な料理研究家であるヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏の
レシピでもカルボナーラにバターを使っている。
ブォナッシージ氏のレシピや
>>16のレシピを見ればカルボナーラがどのような
味を目指した料理なのか、おのずと理解できる。
以下にブォナッシージ氏の著作「イタリア人のイタリア料理」に掲載された
カルボナーラのレシピを紹介しよう。
スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara
スパゲッティまたはブカティーニ 500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g
オリーブ油 20ml
バター 40g
卵 5個
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g
塩、コショウ
この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。
「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳
718 :
717:2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H
生クリームの分量をかき忘れてしまった。
以下の通り大さじ2杯ね。
↓
スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara
スパゲッティまたはブカティーニ 500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g
オリーブ油 20ml
バター 40g
卵 5個
生クリーム 大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g
塩、コショウ
この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。
「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳
>713
>16のレシピから分量、材料を抜いたら何も残らないじゃん。
>そこら辺をアレンジしたらカルボの作り方は、ほぼ全部一緒
つまり、16はカルボの標準的なレシピでFAですね
>>16のレス : 多くの人の役に立つ神レス → テンプレ化の価値あり
>>685他Z9kF7mBqのレス : 単なるスレ汚し → NGワード推奨
721 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 04:33:08 ID:QGmII8ro
>>718 神レシピ!!!
HyMwnO6Hよ、素晴らしいレシピをありがとう
このスレを代表して礼を言う
>>16および
>>718はこのスレのテンプレとして永く後世に語り継ぐべきだと確信した
材料(一人前)
卵一個(全卵)、オリーブオイル中さじ1、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン30g
パルミジャーノ30g、生クリーム大さじ1(無くても可)、ニンニク(好みで)
@オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める(ニンニク派はニンニクも炒める)
A全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
Bベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
C生クリーム投入(無くても可)
Dベーコンの脂と茹で汁が混ざったら(乳化?)パスタ投入して火を止める
E最初に作ったAのタネを投入して手早く混ぜる(フライパンの温度に注意)
F皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く
我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね
723 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/24(日) 11:08:46 ID:NTNlRWXC
燃料ktkr
たしかに卵とバターはよく合う
パンチェッタ使ってるのにバター使う奴ってアレだろ
和牛ステーキでもバター使っちゃう奴だろw
バカジャネーノw
たしかに和牛とバターはよく合う
つまり、LgRYAerTはオリーブオイルやバターの代わりにラードを使えというんだなw
書いてから思ったんだけど、案外うまくいくかも?
パンチェッタの代わりにただのベーコン+ラードで、明日やってみる
すき焼きの時も牛脂使うしな。
豚には豚、牛には牛、鶏には鶏の油を使うのは悪くない。
カルボナーラに必要かは謎だがw
その理論で行くと、乳製品(チーズ)を主とするパスタソースに
乳脂(バター)を使うのは良いってことだな。
>>732 乳製品が主体か?
微妙に肉の方がグラム数は多いから肉が主体だよ。
だからバターは駄目w
カルボナーラとは書いてないか・・・すまん。
ラードでやってみた。よく見たら27ですでに言及されていたのね
といっても、普段入れてるオリーブオイルを少し減らして、代わりにラードをスプーン1杯(割と多い?)入れただけ
俺は普段からベーコンでやってる貧乏人なので、これはそのまま
で、わずかにこってり感は増えたような気がするけど、豚脂の甘みまでは加わっていない様子
まだ初めてなので、他の材料とのバランスや分量を考えれば、多少は向上するかもしれないが
次の火種はバターかw
バターを入れれば簡単にコクは出る。(風味、香ばしさ)
しかし、バター自体の風味が強いので他の風味を邪魔する。
ボンゴレ作る時にバター使わない。
アサリバターが食いたい訳じゃないから。
うまけりゃいいって奴はバター醤油でもなんでも好きにすればいいがなw
こいつ、まだいるの?
ボンゴレにバターを使うレシピも普通にあるよ。
ラードは安洋食店や餃子屋を連想させてダメだな。
バターも量を間違えるとくどいだけ。
つーかベーコンなら油入れなくても脂身から焼けばいいとオモタ
チャレンジする精神はいいと思うがな
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ
ぶっちゃけキム兄とかケンタロウ、グッチ祐三みたいなもん。
神レシピw
>>743 アフォか
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージはイタリア料理史とイタリア地方料理についてのまともな研究家だ
手法は学究的というよりもジャーナリスト的であるがイタリア料理を総合的にとらえ直した彼の功績は
イタリアでも評価されている
745 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/29(金) 23:40:35 ID:PA529EZ/
柴田書店のうけうりですか?
747 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/30(土) 12:19:25 ID:slw8EwPn
料理研究家自体、胡散臭い。
笑えるだけグラハム・カーの方がマシ。
>>742 ベーコン焼いて出た脂は捨てるもんだと思ってる。
749 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/30(土) 23:16:21 ID:o7G9G7a2
ハンバーグ焼いて出た油はソースのベースになる。
捨てるのはもったいないかと。
>>743は
>>716のレスで、はじめてヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏の存在を知り、
とりあえず反発を試みたが、まるでわかっていないことを露呈しただけ。
痛々しい。
そうでもない
>>749 油はソースのベースになりません。油は捨てます。
油を捨ててからワインか水を注いでフライパンにこびり付いた焼き汁やコゲを
煮溶かして簡易的なソースを作ることはあります。
最後に冷たいバターでモンテして仕上げることもあります。
んなの好みの問題だろ
って言っちゃいけないのかな?
とにかく
>>16のレシピに反する様なレスに対してド素人ド素人言ってる奴の態度が問題
そいつが
>>16のレシピを異常なまでに標準だのスタンダードだのと祭り上げようとしている
確かに
>>16のレシピはいいレシピだと思うし説明、アドバイスにも便利だ
しかし、粘着くんの
>>16原理主義及びそれに基づくスレ上の行為は常軌を逸していよう
どこを縦読み?
>>757の粘着ぶりが一番常軌を逸している件について
ペペロンスレ
942 :オリーブ香る名無しさん :2007/01/06(土) 00:55:49 ID:voa1Qodw
こいつばかじゃねーのか?
>>938
>757
アンチ>16の人帰ってきたー!(・∀・)
あなたは見世物としてとても面白いので、もっと暴れてください
どうせ普段は過疎ってるし
でも、たまには一人で>16を叩くだけじゃなくて、役に立つ情報の
発信もしてくれるとうれしいです。あんまり期待はしませんが
あ、フライパンで卵混ぜるぐらいは、わざわざ書かないだけで
みんなやってるんで、それはもういいですから
煽りとしてはイマイチだな
パンチェッタを使ってみたいんだけど、近所においてあるのは
VILLANIってメーカーのだけだった。250gで1200円くらい。
とりあえずこれを買ってしまって問題ないですか?
768 :
オリーブ香る名無しさん:2007/01/10(水) 18:55:15 ID:s9xEYqA1
おまいらニンニク入れる?
俺は入れる
俺は入れない
入れない
>>767 問題ない
信州ハムのパンチェッタよりはうまい
772 :
オリーブ香る名無しさん:2007/01/12(金) 13:16:27 ID:HOYecAV7
うなぎのカルボナーラ
>>16のレシピ見て作ってみた。
以前美味しんぼ参考にして生クリーム使ったの依頼6〜7年ぶりくらいかな。
自家製塩豚とあんま評判良くない緑缶チーズ使ったけど、まあまあ美味かった。
生クリームって別にいらないね。
ただ、ぺペロンチーノと一緒の塩大さじ3のゆで汁使ってちょっと塩加減はギリギリだったかな。
次からはもうすこし美味く出来るかも。
原理主義者の自演乙w
よくペコリーノみたいな臭いの食えるな・・
>774
どうした、もうネタ切れか?
もっと面白いコメント頼むぜ
ペコリーノが臭い?
チーズにしては爽やかな香だと思うが。
チーズに臭いは誉め言葉です
安直に温泉卵を使った料理の氾濫にはうんざりだ
おれは
>>773だが、全然あとは関係ないぞw
なんとなく、原理主義だなんだと騒いでる本人のほうがパスタはどこのでー
ホンモノのパンチェッタがどうのこうのってタイプじゃない?
もし自分の作ったスパゲッティがトルコ製の500g100円もしないのとか
言ったらどういう反応するかな?
>>784 氏ね貧乏人
くらいの反応はしてやってもいい。
そして>778は俺≠>784だ
どうした、>783、もっと頑張れよ
このスレの全員がお前をあざ笑っていても、俺だけはお前に期待しているんだから
>>786 期待裏切って悪いけど783は俺じゃないw
自演って楽しそうだな
俺もやってみようかな・・・
789 :
オリーブ香る名無しさん:2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd
出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。
<材料>
オーマイ金のパスタ フェトチーネ 一袋(300g)
ソースの材料
全卵 2個
六甲バター 生パルメザンチーズ 一袋(70g)
よくある4連ハーフカットベーコン 2パック(37g×2)
バター又はオリーブオイル
ブラックペッパー
ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる(塩不要)
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり10数えてから一気に混ぜる。
ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。
790 :
789:2007/01/21(日) 16:09:10 ID:tn1XJjyd
しまったあああああ誤爆スマソ。
このスレでこんなレシピ上げたら釣り以外の何物でもないな。
なかったことにしてくれ。
あらしを呼ぶ男
俺のレシピに近いな
ちなみに俺の場合、チーズはピザチーズだw
釣りじゃないんだが、このスレでは叩き台にすらならんだろうな
みんな本格的すぎだぜ・・・
>>789 > オーマイ金のパスタ
オレはこの時点でダメだ
>>793 食った上での発言でしょうな?
あれはあれで美味しかったよ。
すぐ飽きたけどw
つーか、麺300gって何人前よ・・・。
789のじゃ食材からの塩分しか使ってないからまるで塩気が足りないと思うよ。
797 :
オリーブ香る名無しさん:2007/01/22(月) 06:52:10 ID:L/uilEJg
>>796 オーマイ金のパスタフェトチーネは麺に塩が練り込まれてるので
789は理にかなってるはず。
>>789 お手軽なわりに、かなり本格的に近い味が期待できそうですね。
ベーコンを炒めれば、それだけで本格的になりますね。
つーか、ベーコンって火を通さないで食べれるのか?
800 :
オリーブ香る名無しさん:2007/01/24(水) 02:20:57 ID:ytg/LudP
>>789 フライパンも包丁も(ボールも?)使わない、
材料は完全に使いきり、ってのが痛快だね。GJ
初心者に本格派への第一歩を踏み出させるレシピとして素晴らしいとオモ
てか誤爆かよw
どこのスレに投下したのかが非常に気になるが
そのレシピの秀逸さはここの住人じゃないとちと伝わりにくいような気もするw
>>797 練る時に塩を使う一般的なうどんやその金のパスタフェトチーネは
茹でることで塩が抜けるから、それだけじゃ足りないことは間違いない。
病人食みたいになる。あ、成人病対策か・・・
抜けるたって全部抜けるわけないだろ
あんまり突っ込むと今度は
「カルボナーラってのはそのままではちょっとしょっぱすぎるくらいのを
冷えた白ワインで流し込むくらいが丁度いいんだ」
とかいい始めそうだな>塩粘着
806 :
オリーブ香る名無しさん:2007/01/26(金) 18:20:27 ID:YMWo1Ybv
カルボナーラってのはそのままではちょっとしょっぱすぎるくらいのを
冷えた白ワインで流し込むくらいが丁度いいんだ
808 :
オリーブ香る名無しさん:2007/01/27(土) 00:30:48 ID:AeGxjk16
ま、それは認めるがちょっと待て
そもそもの
>>789は、めんどくさい計量や調味の加減も一切不要で
洗いものも極端に少ないという超お手軽な、初心者向けレシピとして
価値があるわけだろ。(レトルトソース使うくらいならこちらで、というレベル)
それに麺の選択やチーズ、ベーコンの量を見るに、極端に塩気が薄いとも思えない。
(伝説の
>>16と同程度?)
初心者にいきなりワインがなきゃ食いづらいようなレシピ薦めてどうするよw
逆だろ
>>789のレシピならレトルトソースの方がマシ
レトルトはBグルだけど、ベーコンあるのに炒めない奴は人間的にもB級だな
812 :
オリーブ香る名無しさん:2007/01/28(日) 16:06:23 ID:y4/a5zTK
ベーコンの脂は焼かないとくどい。
つうかベーコンの話でハムを引き合いに出すのってw
ベーコンなんて炒めて香りを出してなんぼ。
原理主義ではないが
>>789のレシピは人に勧めるほどのものではない。
>>816 >>789のレシピは『出来合いのソースを使うのと変わらないくらいお手軽』
ということにのみ価値があるんだよ。
俺、上の方で
>>789に肯定的な書き込みをしたものだけど、よく見たら、ベーコン生だったのね
ごく当たり前のように、ベーコンは火を通した上で使っているものだと思っていたので、見落としていた
でも、それなら「ベーコンは火を通した方が良いでしょ」の一言で済ませれば良いのに、なんで途中から人格否定になってるんだ・・・
ていうか、ベーコンが生なのは
>>789の書き落としだと思うんだけど、違うのかな
>>818 > ベーコンが生なのは
>>789の書き落としだと思うんだけど、違うのかな
違うな。
ベーコンへ火を通さないのが、この横着なレシピのキモ。
手間がかからない代わりに、なんちゃってカルボナーラにしかならない。
そういうレベルでの妥協を前提としたレシピらしい。
だから何で噛み付くの、大人げないなあ
どうしてもツッコミ入れたいなら、「せめてベーコンに火を通した方がおいしくならないか?」くらいでいいじゃん
821 :
819:2007/01/28(日) 22:04:18 ID:p04VkyID
>>820 はぁぁ?
俺は
>>789のレシピを賞賛しているんだけど。
テンプレに値する名レシピだと思うよ。
>>821 はあ、そうだったんですか
とてもそうは思えなかったんで、勘違いしてしまいましたよ
母国語とはいえ、もっと日本語の勉強をしないといけないと痛感しました
正直生で食えるとは知らなかった。
普通、加熱用って書いてあったと思うがなw
自分で喰うなら勝手だけど、そんなん人に食べさせたりしてるのか?
麺300gって一人前にしては多すぎるし。
300gじゃ一人前に足りないな。
>>824 > 普通、加熱用って書いてあったと思うがなw
幻でも見たのかwww
827 :
オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 01:01:43 ID:24U7rcBB
>ベーコン
衛生面で言うと、日本のベーコンはロースハムと全く同じ工程で部位が違うだけ
なんで、そのまま食っても問題なし。
食味の面で言うと、そりゃ冷たいままで食ったら普通は脂が気持ち悪いだろうが、
温まっていたら充分だろう。その問題のレシピでは麺の熱で充分あったまってるはずだ。
炒めたほうがそりゃ風味は良くなるだろうが、一般的な日本のベーコンなんて、
所詮代用品に過ぎないんだからそこまで厳格にこだわるほどの事じゃないんじゃね?
所詮代用品なんだから生で使うならハムの方がマシって事だろう。
俺がスーパーで買ったのは加熱用と書いてあった。
830 :
オリーブ香る名無しさん:2007/01/30(火) 00:22:45 ID:Z1bOTYx5
ブロックで仕入れてスーパーのバックヤードでスライスされたものは「加熱用」に
なる場合があります。
工場からスライスパックされてくるものはほぼ生食可です。
それはそうとパンチェッタの代用として普通の国産ベーコンを使うくらいなら
同じ国産でも生ハムのほうがまだマシだと思う。
>>789がベーコンじゃなく生ハムだったら初心者向けとしては神レシピなんじゃあと
個人的には思うです。
パンチェッタ使えとまでは言わんけど、カルボに入ってる分には
炒めて適度に脂落として表面カリッとしてる方が食感イイと思うんだけどなぁ・・・
>>831 それが問題でね。
日本のベーコンは燻製されてるから、カリッとならない。
日本以外のベーコンは燻製されてないから、カリッとする。
大きな違いです。
自分で燻製いいよ♪
> 日本のベーコンは燻製されてるから、カリッとならない。
> 日本以外のベーコンは燻製されてないから、カリッとする。
デタラメ言うな
燻製ベーコンはヨーロッパでも一般的だし
燻製されていてもカリッと焼ける
俺は釣られたのか?
>832は料理下手で知識も半端って事だろ。
837 :
オリーブ香る名無しさん:2007/01/31(水) 00:45:09 ID:tZV412Sq
だいたい戦前からある大もとのカルボナーラってのはさ、
茹でたパスタにオリーブオイルとペコリーノと黒胡椒ぶっかけただけの物なんだぜ。
なにかというとすぐ「本来カルボナーラというものは」とか「本物のカルボナーラは」
などと言いはじめる原理主義者は卵もパンチェッタも使うなってーの。
838 :
オリーブ香る名無しさん:2007/01/31(水) 01:34:56 ID:BCzXeF9n
>>837 > 茹でたパスタにオリーブオイルとペコリーノと黒胡椒ぶっかけただけの物なんだぜ。
それ違うから
オリーブオイルなんか使わないから
大もとは脂の多い塩漬け豚肉とペコリーノと黒胡椒だから
脂の多い塩漬け豚肉にタマネギとトウガラシだとアマトリチャーナになる
>>837はどこかで生半可な知識を身につけてきたようだな。
ローマ近郊で手に入りやすい様々な部位の塩漬け豚肉とペコリーノが
伝統的にパスタ料理に用いられてきたことには疑いの余地がない。
カルボナーラやマトリチャーナは、そのバリエーションの一つということだ。
またイタリア料理がなんでもかんでもオリーブオイルを使うわけではない。
ブォナッシージ翁の著作を見るとオリーブオイルを使わずラードや豚の脂身
を使ったパスタ料理が意外なほど多く紹介されている。
840 :
735:2007/01/31(水) 20:25:09 ID:JpR0byYy
さて、ラードを使って見事失敗した(と言うほどでもないが)俺が通りますよ
ラードを使ったパスタのレシピ、実に興味深いが、カルボナーラスレで詳細を聞くのはスレ違いかな
>>837 原理主義者様に逆らうんじゃねえぞ
ひれ伏せ
842 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/01(木) 03:26:25 ID:SE+xZnab
とりあえず卵を使うのは邪道だということは理解した。
843 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/01(木) 13:56:31 ID:V1vGq0j4
842は837に対する皮肉だろ。
オリーブオイル以外のパスタが多く紹介されてるっていうか。
あの本自体、パスタのレシピを沢山集めただけだからな。
そりゃ、オリーブオイル以外も紹介するだろうよ。
そうでないとネタ切れになるしw
最近はフランス料理でオリーブオイル。
イタリア料理でバターだそうな。
ブォナッシージの新パスタ宝典は可能な限り多くのレシピを収録することが目的の本だからなあ
それに難癖つけている
>>845もなんだかなあ
イタリアでも地域によってバターをよく使ったりするし
フランスでも地域によってオリーブオイルをよく使ったりするし
スペインでも地域によってバターをよく使ったりするし
ブォナッシージは確かにすごいと思う
ただブォナッシージの本を読んだだけで自分まで偉くなったと勘違いしてる奴がウザイだけ
最近はって書いてるのに地域とか言うのか。
ただ、料理にもそういう「流行」みたいなのがあるよって事なんだけどね。
原理主義者って自分が得た知識を違う事は全否定だからウザイ
原理主義者じゃないとしても↑十分ウザイから。
>>848 あなたのおっしゃる「流行」って本当にあるのかしら?
851 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/02(金) 14:09:43 ID:8nCtmXTR
>>850 まてまてまて本当に無いとでも思っているのか??
原理主義者はすでに完結してるので流行は無い
新しい物は全て邪道
しかし原理主義者が唱えるカルボナーラも一つでは無い矛盾
誰が答えを出せるのか?
想像してみて、原理主義者はいないって
やれば簡単だよ
足元に地獄はなく
頭上には空だけ
想像してみて、みんなが
今日のために生きてるって
想像してみて、原理主義者は存在しないって
難しくないよ
そのために殺したり死ぬことないよ
宗教もない
想像してみて、平和な人生を
想像してみて、原理主義者はないって
できるかな
欲張りや飢えは必要ない
人はみな兄弟
想像してみて、みんなが
全世界を共有しているって
僕が夢を見てるって思うかな
でも僕ひとりだけじゃない
いつか君たちも一緒になって
世界がひとつになってほしい
おっさんw
じゃぁここで俺もレシピを
パンチェッタ or ( ベーコン+ニンニク)をオリーブオイルでじっくりいためる
途中でバター投入バターが焦げるくらいまでいためる
白ワインをいれてこげたバターをこそぎ落とすようにして、アルコール分を飛ばす
にんにくがあるならこの時点で取り除く
ゆであがったディチェコのフィットチーネ4玉投入 ワインを吸わせるように強火で
水分がなくなりかけたら弱火にしておろしたパルミジャーノをからめる
チーズがとけてからまったら火を止めて 卵黄 or 卵黄+生クリームを手早くまぜる
黒胡椒をたっぷり引いてうまー
チーズを先にからめてその後に火をとめて卵を混ぜるから
チーズ大量+卵黄のみっていうソースでも失敗しない
俺はチーズ大量が好きなのでバランスをとるために 最後は卵黄+生クリームちょっとが好みだがまぁ好き好きで
それはあなたの気持ち(≧∀≦)/イイ!!こと書いたオナニー録で、「レシピ」じゃありません。
燃料が投下されましたなw
文章が下手なんだか料理が下手なんだか分からない所がネタ臭い
858 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/04(日) 16:57:53 ID:ClxUlfaE
859 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/05(月) 01:45:25 ID:YB889y5U
860 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/06(火) 02:06:26 ID:v9GRb9qn
>>859 試してみたらたいへんおいしゅうございました。
カルボナーラのねっとりと火の通ったタマゴも無論うまいが、
生のまんまの卵にはまたちがう格別のうまさがあるなと改めて思った。
オリーブオイルとパンチェッタとパルミジャーノを絡めただけのパスタに
といた生卵をかけながら固まらないうちにズルズル食ってみたいと思った。
これはカルボナーラと呼んでいいのだろうか。
>>863 パンチェッタの油で十分だと思う
入れるならオリーブオイルよりも生クリームかバターだと思う
>>864 860のはパンチェッタ炒めないような雰囲気の書き方だから
脂でないのかもよ。でオリーブオイル足そうと考えたんだと思う。
普通に作った方がうまいのに。
つーか何をもって普通?
パンチェッタやベーコンは炒める
チーズはおろす
黒胡椒は挽く
ここまでは普通
ベーコンが無かったから豚肉のこまぎれを炒める
チーズは筒に入った粉チーズ
黒こしょうも元から粉
ウマー( ゚Д゚) なカルボナーラ完成
869 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/07(水) 01:38:31 ID:DmV4x1Hs
>>859 卵黄のみか、全卵か迷ってるのは、カルボナーラと同じだね
870 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/07(水) 02:59:24 ID:fzwcBIeR
>>860 その発想は無かったw
生卵カルボ、うまそうだ。半熟卵や温泉卵より生卵派の俺にはかなりグっときた。
試してみる。
871 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/07(水) 22:21:04 ID:GFmEPU2W
オリーブオイルにバターとツナとベーコンとしめじを入れてじっくり炒める
牛乳と生クリームとチーズを入れて塩コショーで味を決める
麺を入れて卵を入れて完成
まだ作ったことないけど旨いかな?
>>871 美味いから既知のレシピとして存在してるんでしょ
873 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/07(水) 22:53:56 ID:GFmEPU2W
>>872 ツナとしめじは俺のオリジナルだと思ったが・・・
有名だった?
>>873 連綿と人間の歴史が続いてる以上、オリジナルの料理などめったにできる
わけがない。
どこかで誰かが何かしらの工夫をこらした料理を毎日作ってる。
「オリジナルのレシピ」など、軽々しく言わないほうがいい。
ねぎをざく切りして塩と胡麻油をかけただけで、
「グッチ祐三の簡単サラダ〜〜♪」
などとのたまってるのを見て、寒々しい気分にならないか?
ツナ と しめじ を使ったパスタ料理なら
(ツナ OR シーチキン) (しめじ OR シメジ) (パスタ OR スパゲッティ) の検索結果 約 138,000 件
クリーム系を除いても
(ツナ OR シーチキン) (しめじ OR シメジ) (パスタ OR スパゲッティ) -クリーム -牛乳 の検索結果 約 30,500 件
更にベーコンを条件に加えても
(ツナ OR シーチキン) (しめじ OR シメジ) (パスタ OR スパゲッティ) ベーコン -クリーム -牛乳 の検索結果 約 13,000 件
まぁ、そのあたりでいいじゃないか
878 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/08(木) 10:37:59 ID:gMOGSCh8
粘着うぜぇな
たかがカルボナーラで熱くなるなよwwwwwwwwwwww
879 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/09(金) 00:18:21 ID:UxUrxc+K
シメジは好きじゃない
エノキだったら、バターにも合うよ
880 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/09(金) 00:38:50 ID:AUk4fKkJ
>>871だけど失敗したわ
ツナ入れたら味がカルボナーラじゃ無くなっちまった
ツナが油吸ってシメジも炒まらなかったし
一気に5人分も作ったのも敗因
そりゃ最初から"ツナとしめじのクリームスパ"だもの。
882 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/10(土) 01:19:34 ID:/c6Z0t0E
カルボナーラにカマボコをいれたら以外とうまかった
カルボコ
いつも牛乳飲んでるからそのついでにカルボナーラを作ってる。
チーズ少な目にしてコショウと塩を入れるのでクリーム系統の味になってしまうがなw
885 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/17(土) 04:55:46 ID:WNvrrX1Y
子供のころからロンバルディアの端っこにずっと住んでいて、4年前に帰国したんだけど、
カルボナーラって生クリーム入れるのはアルプスやドロミテといった糞寒い
ところ(ていうか半分仏語圏)くらいだけで、ミラノやローマのレストランテ
じゃ見たことない。
ナポリとかシチリアとか南部ではカルボナーラ自体、見たことない。
どこの店でもパスタはトマトソースばかり。
帰国してから「たらこスパゲッティ」なるものを初めて見たとき、
日本って面白いことするなあって思った。醤油味、意外にうまかった。
> カルボナーラって生クリーム入れるのはアルプスやドロミテといった糞寒い
> ところ(ていうか半分仏語圏)くらいだけで、ミラノやローマのレストランテ
> じゃ見たことない。
>
> ナポリとかシチリアとか南部ではカルボナーラ自体、見たことない。
> どこの店でもパスタはトマトソースばかり。
今更言わなくても殆どの奴は知ってる。
「たらこスパゲッティ」も、今ではイタリアに逆進出してるよ。
それと、何処のを食ったのか知らないが「たらこスパゲッティ」は基本的にしょうゆ味じゃないよ。
887 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/17(土) 21:56:56 ID:jFitI/7N
今日作ったらうまく固まらなかった。どうしてだろう。いくつか理由を考えてみる。
1.友達に言われていつも使わないにんにくを使った
2.にんにくを使うためにオリーブ油をいれた
3.チーズを入れすぎた
4.賞味期限が一日過ぎた牛乳を使った
5.チーズを入れるときに強火であぶってしまったのでチーズがチーズだけで固まってしまった
2、3、5が怪しいのだけど。
詳しい人教えてください。
エスパーじゃないとムリ。
889 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/17(土) 22:34:34 ID:qwd1Xprj
6.手際が悪い
7.要領が悪い
8.腕が悪い
9.顔が悪い
10.頭が悪い
890 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/18(日) 03:32:05 ID:MWa3wOo8
静止を加えるとコクがプラスされ、さらに味に深みが出る。あと麺をやきそばの生めんに変えるとソースがめっちゃ絡んでまいう
>>885 カルボ歴の浅い自分は知らなかったよ。
有名なシェフが書いたレシピ本3冊くらい読んだらどれも生クリーム使用だったけど
日本人向きにアレンジしてあるってことなのかな。
ハイ、自演乙
パンチェッタやベーコンの代わりに生ハム、サラミ、スモークドサーモンやスパムを使っても旨いな
生ハム、サラミ、スモークドサーモンは、あまり火を通しすぎない方がいいな
スパムは表面がカリカリになるまで焼いてソースをからめたパスタにトッピングするといいな
スパムの場合はソースや煮汁とからめないでカリカリ感をたよりにするとカルボナーラにも合わせやすいな
「へしこ」なんか使っても旨いかもしれないな
チーズは酸味が少なくうま味成分の多い硬質チーズなら何を使ってもうまいな
フランスのミモレット、コンテ、オランダのゴーダなんかの長期熟成ものがいいな
2年以上熟成したミモレットやゴーダならパルミジャーノ・レッジャーノにひけを取らないな
そのかわり値段もパルミジャーノとかわらないな
安い割におすすめできるのはオランダのエダムだな
イギリスのチェダーやニュージーランドのエピキュアも旨いチーズだがカルボナーラには合わないな
独特の風味と酸味があるからな
パンチェッタは生ハムの一種だよ
> パンチェッタやベーコンの代わりに生ハム〜を使っても旨いな
ってのは、「スパゲッティの変わりにパスタを使っても旨いな」ってのと同じようなものだ
ロンダルキア
>>895 それを認めちゃうと、ベーコンもハムの一種ってことになりません?
ベーコン(バラ肉)とハム(もも肉やロース肉やいろいろ)の関係と
パンチェッタ(バラ肉)と生ハム(もも肉やロース肉やいろいろ)の関係って
「使ってる肉の部位による分類」という点で同じだし。
元来ハムというのは腿肉のことなんだな
肉の部位ということであればパンチェッタは生ハムではないな
製法でいえば (パンチェッタ≒生ハム)≠ベーコン であるが
肉の部位でいえば (パンチェッタ=ベーコン)≠生ハム だな
より正確にはパンチェッタは生ハムの一種ではなく非加熱塩蔵肉の一種というべきだな
したがって「スパゲッティの変わりにパスタを使っても旨いな」というたとえは適当ではないな
さらに「変わり」ではなく「代わり」というべきだな
>895残念。
「発祥時の語源」と「現在の定義」を混同してる子が居るね。
>>895の言い分を認めるとベーコンもハムの一種だから呼び分ける必要がなくなる。
さらに生ハムもハムの一種だから呼び分ける必要がなくなる。
つまり、すべてがハムになってしまう。
>>892 今更だけど自演じゃねーよ。
カルボ作り始めたばっかで本場のスタンダード知らない奴もこのスレにはいるんだよ。
そんなことどうでもいい
> ベーコンもハムの一種
事実じゃん
> ベーコンもハムの一種だから呼び分ける必要がなくなる。
君がそう考えるのは自由だが、世間一般はそう考えない
> 生ハムもハムの一種
事実じゃん
> 生ハムもハムの一種だから呼び分ける必要がなくなる。
君がそう考えるのは自由だが、世間一般はそう考えない
> すべてがハム
事実じゃん
何かに内包されるなら呼び分ける必要がないなんてことは、普通の人は考えない。
例えばバスもトラックも乗用車も全てが車だろ。でも呼び分ける必要がないなんて事は無い。
「自家用車を持っていないのでバスかタクシーで移動します」というのを
「自家用車を持っていないので車で移動します」って言ったらおかしいだろ。それと同じ事だ。
なんで事実を受け入れられないのかねぇ?
>>904 自分の非を受け入れられない子は何処にでもいる
構わない方がいいよ
主観は入りまくりな上に、微妙に勘違いしてるな
「諭す」と「無気になって突っ込む」を逆転してもそのまま通るし
>>904 > 何かに内包されるなら呼び分ける必要がないなんてことは、普通の人は考えない。
パンチェッタは生ハムに内包されるから呼び分ける必要がないと主張しているのは
>>895であって
>>901は、それを皮肉っただけ。
>>895=
>>904はだとすると完全に自己矛盾に陥っている。
読解力の無い方が居ますね
俺、難しいことよくわからないけど、
>>894は「パンチェッタの代わりに、他の種類の生ハム使っても」って意味で言っているんだと思うし、ちゃんと通じるよ
だな
意味すら通じないなんて誰も言ってないような
意味が通じたらそれでいいんじゃないか
生ハムといってパンチェッタ想像する奴は少ないんじゃないか
生ベーコンというのならともかく、パンチェッタを生ハムというと多少無理がある
だな
生クリームなしの全卵でいつも作ってるが、どうしても卵の臭みが気になる。
にんにく入れてないからか、それとも卵が安物なのか。
卵のいい風味のみ出したいのだが。パンチェッタは自家製を使ってるが胡椒のみで
仕上げている。売ってるやつみたいにハーブ漬けならハーブの香りで消えるんだろうか。
>>915 チーズが少ないか黒コショウが少ないんじゃないか?
>916
たしかにチーズケチりぎみだ。もっと奢ってやることにする。
たぶんにんにく入れれば一発なんだろうが。
>>917 あと、全卵と卵黄の比率を変えてみるとか。(卵黄多めに)
920 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/22(木) 15:30:40 ID:bYFvGiDp
カルボナーラは食べたことがなかったので
市販のパスタソースで試しに作ったらとてもおいしかった。
本格的なレシピのカルボナーラは、
パスタソースのとどんな風に違うんでしょうか。
やっぱ本格的なのを食ってみたくて。
ただ、この板を見たらちょっと挑戦というわけにはいかない気がして、
二の足踏んでるんですけど。
>>920 ローコストにあげるなら
そんじょそこらで売っているブロックか短冊切りのベーコンと
六甲バターの生パルメザンチーズでOK
六甲バターの生パルメザンはすりおろす手間がかからないが
70gで300円前後だからそれほど安いわけではない
肉のハナマサで2年熟成のパルミジャーノ・レッジャーノを
200g700円くらいで売っている
パンチェッタもそれほど高いものではない
成城石井とかで250gのブロックが1000円少々だ
つまりそこらで売ってる燻液漬けの安ベーコンとハナマサのパルミジャーノで作るのが一番安上がりってことだな
おまいら朗報だ。パルミジャーノ・レッジャーノが楽天市場の店で1kg、2800円
>>923 どこが朗報なんだよ?
2,3年くらい前に値上がりしたときのまんまの価格じゃん。
楽天が値上がりする前に、1kg2180円と国内通販で最安値だったところは
同時期にいきなり3000円以上になって立場逆転しちゃったし、
もう1kg 2000円前後で買うにはリアル店舗行くしかない。
925 :
920:2007/02/23(金) 01:17:48 ID:dyYbCIU5
>921−924
コストかけて失敗すると、痛いんだよなー
>もう1kg 2000円前後で買うにはリアル店舗行くしかない。
どの店に行けばその値段で買えますか?
確かに楽天の店の2800円は税別価格のごまかし表示ですし
送料加えると4000円近くなってしまいますよね
>>925 なら、このスレ的には邪道だが、最初はベーコン+トースト用のとろけるチーズとかで練習してみるといいよ
慣れたら、パルミジャーノ使うといい
何にせよ、チーズは乾麺100gに対して30g前後はいるので、量をケチらないように
>>918ッス。
>>919 そっかー。卵黄のほうが気になる人もいるのか。ちょっと意外ですた。
自分は卵白のほうが気になっちゃうタイプなので「卵黄多め」と書いちゃった。
929 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/23(金) 09:20:14 ID:HMlzLghf
>927
Thanks.
その手があったか(^/^)v
930 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/24(土) 06:41:46 ID:VTnRR50W
>>921 六甲バター社員必死だなw
378 :オリーブ香る名無しさん :2006/08/28(月) 23:22:28 ID:2uI+w0wb
>>371 代用チーズとしては六甲チーズの「生パルメザン(だったかな)」マジおすすめ!
最近どこのスーパーでも見かけるのでとても重宝してる。
503 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:2007/02/16(金) 16:46:22 ID:AYAUDZtx0
安いわりにおすすめは、六甲チーズの生パルメザン!
開封後は冷凍庫に保管しとかなきゃいけないけど。
てかカルボナーラなら一回で一袋使い切るから、
うちでは冷蔵庫に未開封二袋くらいは常備してます。
554 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2007/02/23(金) 12:56:09 ID:5+grq0UL0
>>553 クラフトの緑缶パルメザンは問題大あり。
とにかく溶けない。
カルボナーラの滑らかさが完全に破壊される。
本物のパルミジャーノやペコリーノと比べると、その差は歴然。
それに安いわけでもない。
グラム当たりの価格で比べれば本物のパルミジャーノとあまり違わない。
緑缶パルメザンの利点は、すりおろす手間がかからないのと、日持ちすること。
それと
>>293が言うようにナポリタンには、やっぱり緑缶だ。
おろしチーズなら六甲バターの生パルメザンチーズがおすすめ。
こいつは溶ける。
別にいいんじゃね? 実際、使える情報なら
俺は試したことないけど
本物のパルメジャーノ・レッジャーノに敵わないのは当然だが
ぶっちゃけ「粉末ナチュラルチーズ」では六甲バターが一番いいんじゃね?
というか「粉末ナチュラルチーズ」でまともに使えるレベルに入ってるのは六甲バターだけでしょ。
俺は好んで使いたいとは思わないし、人に勧める気も無いが。
|← 実用範囲 →|
良├───┼───┼───┼───┼───┤悪
↑ クラフト
↑ 六甲バター
|← →| パルメジャーノ・レッジャーノ
くいて〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
サバティーニ行ってこよっと。
935 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/25(日) 01:39:07 ID:odB1pc7Z
クラフトだけが優れてダメだってだけで粉チーズなんかどこのでも大して変わらんよ
つーか
>俺は好んで使いたいとは思わないし、人に勧める気も無いが。
などといいつつ図まで書いて必死に六甲を推す姿は最早滑稽だなw
> クラフトだけが優れてダメだってだけで粉チーズなんかどこのでも大して変わらんよ
君、摺り下ろし済みパルメジャーノ・レッジャーノと粉末ナチュラルチーズの区別も出来ない子でしょw
> 必死に六甲を推す姿は最早滑稽だなw
あんな良よりも悪寄りで、実用範囲の一番下をギリギリかすめてる程度の位置の
どの辺が 推 し て る のか30字以内で簡潔に説明してくれ。
938 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/25(日) 11:57:22 ID:WQzLlZUh
おまえら肝心のデュラム粉の話はしないんだなw
939 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/25(日) 12:41:06 ID:BpTOLeBf
エダムパウダーは実用範囲ギリギリアウト、ってとこかな。
人には勧めないがなんて中立を装って書きつつ
"六甲バターが一番いいんじゃね?"ってのは良くやる手だわな
よくわからんけど、六甲バターのパルメザンを勧めると、誰か困る人がいるの?
それこそ競合他社の社員に見えるんだけど(冗談だよ? 本気にしないでね)
942 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/25(日) 21:45:49 ID:61Am7fMG BE:327153694-2BP(0)
パルミもグラナもカタマリでもパウダーでも、
今の日本で手に入れるのは別に難しいことでもなんでもないが
つっかけ履きで行ける近所のスーパーに、
以前は雪印かクラフトの紙筒チーズしかなかったのに、
最近その六甲生が置かれる様になったのはささやかな喜びである事に間違いはない。
誰が何と言おうと、六甲バター乙、と俺は言いたい。
普段は雪印ので十分
だから、そんなんヤマヤの安いのでいいっつうの。
年のせいか最近カルボナーラ食ったあとの胃もたれが酷い。
食後感を良くする為の工夫とかって無いものかね?
六甲バターてなんやねんおもたらQBBのことか
949 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/28(水) 00:05:04 ID:jIje+XKp
クラフトだけはやめれ
胡椒にもこだわれよ
951 :
オリーブ香る名無しさん:2007/02/28(水) 12:29:26 ID:P08uW9HQ
卵の質こそ重要
952 :
オリーブ香る名無しさん:2007/03/01(木) 16:39:13 ID:vs0UQ/Fr
全てが重要
一番重要なのは中の人
954 :
オリーブ香る名無しさん:2007/03/01(木) 23:04:38 ID:dpecpRXn
中の人など
955 :
オリーブ香る名無しさん:2007/03/03(土) 04:18:07 ID:uFNy40Jq
たしかにクラフトはやめた方がよい。
956 :
オリーブ香る名無しさん:2007/03/03(土) 14:03:05 ID:EBYTIsIz
やっぱりクラフトはやめた方がよい。
957 :
オリーブ香る名無しさん:2007/03/03(土) 16:11:24 ID:efJgALmX
クラフトはもっと右のほう
959 :
オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 00:04:01 ID:NuqIGkG7
960 :
オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 00:30:21 ID:/lHuEKaz
チーズの代わりに。肉と一緒になめこを炒めるとおいしいよ。
肉となめこ→茹で汁→牛乳→茹でたパスタ
卵は固まらない程度にぎりぎりまでかき混ぜながら暖めてから、
盛り付けたパスタの上からかける。
美味しいのは知ってるけど、カルボナーラ以外の話はスレ違いだよ。
QBBの生パルメザンって名前の、袋に入ったのが常用品だな。
あれは臭くなくて美味いよ。
963 :
オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 01:59:41 ID:S6GTBBnX
>>980 いかにも主婦が浅知恵で作る創作料理って感じで素敵ですねはい次。
>>981 相変らず地味に人気あるなそれ。
あいかわらず六甲厨が頑張ってるのかw
QBB
生パルメザンチーズ60g【リニューアル】
商品特長
2007年春にリニューアル!
削りたての生パルメザンチーズをフレッシュパックしました。
最高級のイタリア産パルミジャーノ・レッジャーノを10%配合しています。
いろいろな料理にご使用できます。
10%なのかよ・・・
967 :
オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 15:42:17 ID:gFpZbjqS BE:492648337-2BP(123)
袋に10%って印刷してあったと思うよ。
それ見て、買うのやめた覚えがある。
QBBの生パルメザンはコストパフォーマンスで考えると非常に良い。
少なくともクラフトとかの缶入りよりは全然良い。
コストパフォーマンスで考えちゃうと結局どんな粉チーズよりパルミジャーノそのものを買うのが一番
という結論に達してしまうわけだが・・・
少なくとも「QBBが非常に良い」は明らかに言いすぎ
970 :
オリーブ香る名無しさん:2007/03/05(月) 09:11:55 ID:ZxCniEOI BE:736096199-2BP(0)
QBBがいいのはコストパフォーマンスというより、ヘボいスーパーでも売ってる
という「手に入りやすさ」とおろす手間が省けなおかつ鮮度が保証されてる「使いやすさ」だろ。
その点で言うと「非常に良い商品」。
鮮度のいいおろしパルミジャーノとQBBが並んでいて後者を選ぶならアホだが。
>QBBがいいのはコストパフォーマンスというより、ヘボいスーパーでも売ってる
つーかヘボいスーパーでしか売ってないw
少なくともうちの近所の大手スーパーでは全く見かけない
この点だけ取ってみても「非常に良い商品」とは言えない
逆にこれらスーパーのすべてでパルミジャーノは売っている
下ろす手間と言ったって1人前当たりほんの数10秒で
カルボナーラ作り全体の中で言えばほんの微々たるもので手間というほどのものじゃない
魚を下ろすのとはわけが違うのだ
空気読めない子は困ったもんだ
だって立てたかったんだもん
スレたてたいだけならVIPでやれバカ
どっちみち次スレはいるだろ
>>973のスレはちょっと方向性が違うみたいだし
スレの主旨・方向性は違わないよ。
流れは違うけど、流れなんてのはどうにでもなるし
同じ主旨のスレでも流れが違うなんてのは当たり前のこと。
ここだって熱くなったり過疎ったり脱線したりと日によって流れが違うだろ。
立てちまったものは仕方あんめえ
>>981 クリームと卵黄のパスタがどうかしたのか?
うちの近くの店のカルボナーラも、
>>981みたいに卵を混ぜない状態で提供されるな
>卵を混ぜない状態
ソースに卵混ぜないで仕上げて最後に乗せてる訳じゃなくて
普通のカルボに卵黄乗っけてるだけでしょ。
卵後乗せって美味い?
やってみれば?
>>984 卵成分を一切含まないクリームソースに卵黄をトッピングしたものを
『カルボナーラ』と呼ぶふざけた店が結構ある
そして
>>981はまさにそんな似非カルボナーラを出す店。
他にもこの店はオーダーの時「料理名じゃなく番号で言って下さい。」とか
メシがまずくなるようなことを平気で言うから困る。
この店のメリットは箸で出てくるから、すすって食ってもバチがあたらないのだけだ。
別の名前ならいけるかも