イタリア料理のお店で働いたことあるやつきて

パスタってどういう風にして茹でてるの？
一回ずつ水入れ替えてるの？
ずっと考えてるんだがわからん
えろいやつおしえて

2ｹﾞﾄ

水入れ替えない。

なんていうんだろ、乾燥メンみたいなやつを水につけて五分置くとできる。
ま、サイゼの話だけど

お湯を沸かして茹でるだけ

水替えない。毎朝でっかい鍋で湯沸かして細長いザルのようなのの中でパスタ茹でる。

さっくり茹でるのがコツ。

さっくりてなんやねん。

>>5
うちも一緒。
ｻﾞﾙが何個か並んでて、湯は常に沸かしっぱなし。
たまに岩塩入りの水を補充してるみたい。

ピーク時にはｻﾞﾙが足りなくてピーピー。
個人経営だからしょうがないか(´∀｀)

うちのファミレスもザルだよ。さすがに塩は入れてないな…
ザルの形は、マックでポテト揚げるのに使ってるやつ
って言えばわかりやすいかな？あれの編み目を小さくした感じ。

ほー

うちはフライヤーにお湯入れて茹でてる。前がトンカツ屋だったのを受け継いだらしいよ。お湯は少なくなったら足してる様だ。

まあ専用のパスタボイラーも基本的な構造はフライヤーと同じだからな。

スレタイ見て覗いてみたけど
>>1　は聞きたい事はそれだけなのか？

せっかくなんでここ働いた事ある奴の面白い話体験談スレにしない？

パスタボイラーという籠に麺をぶち込んでる。水はランチとディナーの間に
入れ替えるんだけど、営業中は煮詰まったり、水が馬鹿になるのでちょっと
ずつ水を足して、岩塩を入れて塩分調整をこまめしてる。
新人がやると塩分濃度調整が悪いので、やたらしょっぱかったり味気ないのが出てくるのはそのせい。

(^Д^)ｷﾞｬﾊ

＞＞１そんなこと聞いてどおするの？

>>1
パスタ茹でるときは基本的には下半身裸。
ペニスをまたに挟んで女のように茹でてるよ。

へ？>>20

>>20
死ね

>>20
ｋｗｓｋ

うちは生パスタ専門店だから、お湯の入れ替えはマメにしてる。
塩もお湯を入れる分量にあわせて小分けになっていてそれを入れる。
茹で麺器は専用パスタボイラー６連使ってるが、ここまで
する必要あるのか？っていつも思う。

>>20

>>20
バロスｗｗｗ
>>24
どこの店？
今度食いに行くわ

みんなどこの店？？

おせーておせーてｗｗ

場所を教えたら何されるかわからんじゃろ。ドアにモナーを貼るだけで充分だよ。

名古屋の栄らへんにあるピッツェリアでヤクザいる店あるぜ オーナーがヤクチュウらしいぜ

うち塩分が一定じゃないんだよね

てことは>>20は男……

うちの店も６連のパスタボイラー。
前は９連だったけど、別の調理機具が入って
それが場所とって６に減った。
自分はパスタ作る人じゃないからよくわからんけど
９こも使ってるのはあんま見たことなかったな…忙しい時でも

多分ソース作るのが間に合わないんだとオモ

情報
http://ic.39.kg/prin/fan.htm

うーむ

欧州酒（ワイン・リキュール等）と人肉食との関連（フレンチ・パラドックス）
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/psy/1162598313/132-143

ムム

-------------------------

ネットでピザ注文→簡単
しかも会員登録で5％割引
http://neko555.blog.shinobi.jp/
ここから
---------------------------------

これがイタリアの現実↓

【イタリア】トマト畑で働かされる“農民奴隷”　劣悪な労働条件の中、逃亡者は殺害　地元警察もマフィアを恐れて摘発に及び腰[1027]
http://news18.2ch.net/test/read.cgi/news5plus/1162120625/l50

輸入トマト缶に感じたほのかな塩気は彼らの涙だったか！
塩って書いてないのに・・・涙ｳﾒｴ!!

うちは生パスタは6連ボイラーで作る。乾麺は、朝、大鍋で硬めに茹でておく。
注文が入ってから、ソースを作りそこにぶち込み、出来上がり！！

>>41
生パスタを使うような店でも乾麺って茹で置きしとくの？
イメージ的には不味そうだけど、どこもそんなもの？

俺が働いてた店は乾麺のみだったが、茹で置きしたパスタは
グラタンやらシチューやらと合わせる変なメニューにしか使わんかった

41です。うちは元々乾麺メインの店だったので、止められないんだってー
でも、自分で食べる時は生麺しか食べない。

うちの店は乾麺メインでオーダー入ってから茹でる。（茹で時間７分くらい）
でも昼のピークとかは少しでも早く出せるように
お客さんが入ってきたら、ボイラーに麺いれて茹で始めたりしてる。

誰かティラミスに使うビスケットの作り方教えてくれ！スポンジ使うとこは手抜きだね。

>>41 茹で置きかよっ 喫茶店並だな（笑）
ﾊﾟｽﾀを茹で置くとアルデンテには早くなるが冷えたセモリナはソースを吸わない
おっと安い貧乏業務用小麦を使うお前とは無縁だったな（笑）セモリナなんてな

>>3 仲間だな（笑）水につけてから（浸して）茹でると早く上がる
これを知っている お前はまさにイタリアン職人ほかのドンクは 素人並の奴ばかり

>>46
日本だとビスキー(ビスキュイ)の上にスポンジが大半
むしろ手間は増えてるという罠

茹で置き麺冷凍も　冷蔵庫能力ががってるから見破れないんだよな

>>47
喫茶店並？
そうね〜きっとそうね！喫茶店並みの料金しかいただいてませんもの！

>>46-48
お前あそこの口の悪いイタリアン店主だろ
みっともないサイト晒してたさあ
違ってたらスマソ

　　　　　　　　　　　＼　　　　＼　＼ 　　｀-‐'´　　　　 , - '´
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　　　　　　　ﾚ´ 　 l : :/:.l:::ri、_ゝ=ﾆﾐ､　　ﾘ　　　´　　　　,.／　　　l::/: : : : : : l::: :`y
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_;.-‐‐‐'''´￣　　　_,,;＼i : :::::l　　　　　　　　　　　　｀/////　 ＞::::／: :::／　｝i:::l:::: l　　Ａｕｇuｒｉ　bｕｏｎ　aｎｎｏ！！！
　　 ＿,,-ｰ―'´￣.　. .: : :.:::::{　　　　　　　′　　　　　　　_彡::::／:／イ丿,.ｲ::l::::l:: : l　　
-‐'´: : : : : : : 　／: : ...:::::::::::::ヽ　　　　　ー -　､.＿_ 　　 　彡"´　.,､__／:|:::|:::l:::::l::: : l　　2007年もでっかい良い年で
: : : : : : : : :　／　 ／::::::::::/::::::::＼.　　　 V､_＿____/ 　　　　　　／|::|::|::|::l::::|::.l:::::l:::: : :l　　ありますように！！
: : : : : : 　／::　／:::::::::::::/:::::::::::::/:｀:.､　　 `ー― ' 　　　　　　'´ト.、:|::|::|::|::::|::::l:::::l::::: : l
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仕事ができるからって俺の仕事とるんじゃねぇよ○江！お前のせいで雑用ばっかだよ！

誰かキハチカフェの採用情報知りませんか？

わかりません

ペンネに鷹の爪しこんどいたおι(・ω・)ノ

ケツの穴がヒリヒリするお(^・ω・^)

六本木のイタリアンでいい店知らない？

例えばペペロンチーノを注文されたとするじゃない？
そしたら、オーダー毎にニンニクを刻んで、オイルに香りうつして…ってやるの？
それとも予めニンニクオイルを作り置きしたりしてんの？

作り置きですよｗ1年ぐらい寝かせると良い味が出ます

こんな意地悪い人達が作る料理…まずそう！

>>60
みじん切りにして、オイルにつけておく。

うちはオーダー入ってから。
ニンニクは大きめに切ってじっくり炒めてる。

茹でるのと平行だろうし
べつに問題はないよな

へー

オッス オラ ゴクン

大体の所はニンニク刻んでオイルに浸して使ってると思うな。それが一番楽だからね
パスタより肉料理とか魚料理とかが沢山出るような店で、味の分かるお客さんが多い所はその場で切って使ってると思う。


ゆで置きパスタを使ってる所は多分料理長がフレンチ出身かあんまり修行とかしてない人じゃないかと予想してみる。
パスタをあんまり作りたくないんだけどお客さんの要望が多くてしょうがなく作ってるって感じ

↑違うな。茹で置きするのはスピード重視でlunch時にやるんだよ 80席くらいある店ですぐ満席になるような店だとそうしないとパスタだけでだいぶ待たせるし ニンニクはパスタによく使うけど、あとは仕込みの段階だけにしか使わないな。

80席あってもすぐ満席か…そんな規模の店なら

ストーブ増やして人沢山使えばいいのに。湯でおきはさすがに不味そうだわ。

まぁキッチン拡張なんてすぐには出来ないだろうから仕方ないか

ところで皆の店はアンティパストって作りおき？それとも仕込みだけしといて
コマンダ入ってから作る？

モノによるかなー。フリッタータなんかはその場で作るの面倒だから朝焼いておいておく。余ったらそんなに高い物じゃないしなげるか持って帰るかって感じ。１日経つと味がぼやけちゃうんだよね。

あっ！>>71だけどなんか偉そうですんません。

>>71
レスthx( ・ω・)

や、まだ新人なんだけどさ、リストランテというよりは
トラットリアって感じの店でやってるんだけど　厨房狭いせいか
アンティがすべて作り置きなんで、こんなもんなのかとおもって。
厨房内ビュッフェスタイルになってる

そのさらに下に位置付けされてるオステリアの人間が来ましたよｗ
本題だけど厨房の人数が少なくて、お客さんがダラダラってよりは一気に来る感じの店ならしょうがないような気もするな。ちなみに作り置きしてるのってどんなの？

アーリオ・オーリオで、ニンニクを切るって感覚が分からん。
金地気を嫌うニンニクを切っちゃうんだ。
まぁセラミックの包丁もないことはないけど。
プロなら包丁の峰で潰すんじゃないの？
イタリアでは、トラットリアより下流のリストランテだってある
オステリアもしかり。
物事を知らずに、よく恥ずかしくもなく書けるねぇ

なるほど!!金タワシでいつもピカピカにしてるフライパンもアーリオオーリオには使えないな!!
微量の金属粉が入るとだめだからな!!何しろニンニクは金地気を嫌うからな!!
これからはガラスボールで混ぜることにする!!!
ありがとう!!!

作り置きっていうかうちの店はカルパッチョとかサーモンマリネも全部スライスして皿に盛って準備してる。コマンダ入ったら味つける感じ。見た目綺麗じゃないけどしかたない

>>75
イタリアじゃニンニクの扱いは店によって様々だよ。
潰す店も多いし、ただ二つに切るだけの店も多い。
店主によってはスライスやみじん切りも全然珍しくはないよ。

>>77
料理長はホテルとか式場とかで大人数相手にやってた人？個人店なら珍しい方法なような気がする。

↑違う。少人数でやってるんで カルパッチョとかサーモンいちいち切ってたら時間かかる 最悪先にパスタがあがるし。

きのう、Ｋとかいう女が突然やめたけどこっちはラッキーだったとしかいいようがないんだよねｗ

やめたくないようなことを言ってたけど結局は本人もそうじゃなかったのかな？

ところで遅レスだが>>75の金地気って何語？

物事を知らずに とかなんとか抜かす奴が
わけのわからん言葉を使ってると笑える

あｇふぇ

>>76
こういう奴って必ずいるよな
あえて、相性の悪いもの同士合わせる必用ないじゃないか
トンって潰したら、それでいいのに
ガラスボールで、一生混ぜてろ

>>75
確かにそのとおり。
ものが分かってない料理人って、世界中どこにでもいるんだな
特にイタリアには多い
そんなもん基準にしちゃダメダメ

>>82
金地気と書いて”かなじけ”と読む
慣用語だけど、ちゃんとした日本語
>>76のアホでさえ、ちゃんと用語だけは、理解してるぜぇ
勉強しろよな。
大笑い！！

新鮮なニンニクはみじん切りにしたくらいじゃ香りはほとんど死なんがな。

>>84
＞あえて、相性の悪いもの同士合わせる必用ないじゃないか

よくわからんが、普通金属のフライパンとボウルを使うよな。
「あえて」って何があえてなの？

>>85
香りを強く出したい場合は細かく切る
弱く出したい場合は潰す、と書いてある本もあるね。

うちのカルパッチョはオーダー入ってから切り始める。


たまにおろすとこから始まるw

店長曰く「美味しいものは時間がかかる」

>>86
あえて、漢字で書くと「敢えて」
意味は、わざわざ、特に、〜する必用はないという日本語ですが
なにか？
敢えて→和える　（おろし和えの和え）だと思ってたりして？

分かりやすく書いてあげよう
嫌いな女と一緒に飯食っても、美味くないだろ？
敢えて（あえて）そんなことをする必用はなし。
このように使う。

「敢て」を「和えて」と混同する様な書き方をする ＞84 は偉そうに発言する事なかれ。

文末の「混ぜて・」が混乱を助長しているし。

>>88
あのな、そういうことじゃない。>>76は、ニンニクは
金地気を嫌うから、ガラスボウルを使うことにするよ。
とお前の主張に同意してるんだろ。

で、なんで

＞あえて、相性の悪いもの同士合わせる必用ないじゃないか

なんてレスを返すんだ？一体>>76のどこに「あえて」をかけてんの？
何が「あえて」なの、ってのはそれを聞いたんだよ。

そもそも金地気を嫌うんなら、ガラスボウルを使うことを
とがめる必要なんて何もないし。

>>89
日本語を素直に読めてれば、混乱なんかしねえよ
偉そう？
上流から下流を見てるんだから、普通だと思うけど

>>90
空気読めよ
こんなことに極論なんていらないんだぜ
金属ボウルで混ぜようがガラスボウルで混ぜようが
そんなこと言ってるんじゃない

ぼぶひこのなく頃に
http://ex20.2ch.net/test/read.cgi/kyozin/1190926698/l50

自分がいいと思ってればそれでよくね？間違ってると思えば直せばいいし。それが成長。
だって料理は自己満の世界だろ？
上手いって言ってもらえれば『だろだろ？さすが分かってるな。』で、
マズいって言われたら『これをマズいって言う奴は味覚がおかしいだろ･･･』
って思ってればいいじゃん。料理界なんて自己中の集まりだし。尊敬される自己中になればいいんだよ

結果よければ

知り合いの知り合いにイタリアンをクビになったと
騒いでる女がいるらしいけど、この時期にクビになるって
相当悪いことをしたか店に嫌われてるかのどっちかだよね？

ホテルのトップレストランでは、寸胴にお湯張ってあって、それで茹でてたな。
ちなみにその寸胴でつけあわせの野菜とかもボイルしてるよ。
ロブやオマールは別だよ。当たり前か。んじゃ仕事行く

>>95
嫌われているだけじゃクビにならない。
クリスマス前に店を閉めなきゃならないくらい店がやばいか、
重大なミスをしたかのどっちか。

1がピュア教えて君のわりにまともな流れだな

スレタイ見てやってきました。

100

カプレーゼってなんていうチーズ使ってるんですか？

モッツァレラじゃないの？

test

test

モッツァレラですか★ありがとうございます！

>>97
なるなる
ま、裏で聞いてるの知らなくて悪口というか、シェフの実力疑うこと言っちまったんだがｗ
急に酷い仕打ち受けるようになってさ（全員いなくなるとか）、結局理由も言われずに
解雇が決定事項になった
理由が思い当たらずｗ、混乱していたので俺には取りあえず法定の期日だけは
働けるはずだと食い下がることしか出来なかった
ワケが分からんので、辞めたあと公的な所へ報告しようかと思っていたが、
同僚から「あの発言が原因だろ」と聞かされてようやく全て飲み込めた
俺はとても恥じ入り、どこにも訴えずに我慢することにした
苦い思い出

Ｃａｐｏ、ナカマ、タイセツニ。
ナーナー。＝×　
モチツ、モタレツ。＝○
ファミリー、ダカラ。

○江って、おおえ？

>106
辞めさせられましたか？
こっちは自分から辞めるように仕向けましたよ。
辞めてもらう口実を作るのに甘やかすだけ甘やかして
反論できない状態で辞めてもらうことをほのめかしたら
案の定、辞めるって言ってきましたね。

年末でパーティーを控えているから突然辞めるなんて言えば
普通ならこっちが頭を下げて来るだろうと思っていた
らしいけど残念ながら普通の店じゃなかったんですよ。

最後の日には、来てくれって言う店がある、
なんて強がってたけど結局はハローワークに
駆け込んだみたいだし。

予定通りなんだよね。本人は知らないみたいだけど。

偉い人も、ここに書き込むのねｗｗｗ。

　

乾麺で育ったので、乾燥前麺が好きになれない。作るのは、嫌いじゃないけど。…本音は、そう。

イタリアンなんてジャンクフードだよｗｗ

>110
店主だからって偉いとはいえないだろｗｗ

全然別の業態の経営者だが、参考になる。

社会的貢献度を上げるため、知り合いでも職安を経由させる。

漏れの黄金水を足してから茹でました

金山「ヒヤッホ〜ゥｗｗ ハイ！ よろこんで！」

大阪ひとくち餃子 点天
韓国家庭料理 オンジェナ
食膳酒席きらら 姉妹店ATU190 �缶ﾞﾝｸｽ

◇ﾊﾞｰﾆﾝｸﾞﾌﾟﾛﾀﾞｸｼｮﾝ
├―ｻﾑﾃﾞｲ├―ﾋﾞｯｸﾞｱｯﾌﾟﾙ├―風鈴舎├―ﾛｯｿ├―ｽｲｰﾄﾙｰﾑ├―ﾃﾞｨｹｲﾄﾞ├―ﾌﾞﾚｲﾌﾞ├―ｼﾞｰﾙ･ｱｿｼｴｲﾂ
├―劇団絵生├―ﾌﾛﾑﾌｧｰｽﾄ├―ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝﾐｭｰｼﾞｯｸﾌﾟﾛﾓｰｼｮﾝ├―ｷｬｽﾄｺｰﾎﾟﾚｰｼｮﾝ├―ﾌﾟﾛﾀﾞｸｼｮﾝｵｰﾛﾗ
├―ﾜﾝ･ｽﾃｯﾌﾟ･ﾐｭｰｼﾞｯｸ├―ﾙﾉﾝﾌﾟﾛﾓｰｼｮﾝ├―ﾛﾝｸﾞﾌﾞﾘｯｼﾞ├―ｳｨｰﾄﾞ├―ﾄﾐｰｽﾞｱｰﾃｨｽﾄｶﾝﾊﾟﾆｰ├―ﾐﾅｸﾙ･ｶﾝﾊﾟﾆｰ
├―ﾚﾌﾟﾛ├―ﾃﾝｶﾗｯﾄ├―ﾌﾟﾛﾀﾞｸｼｮﾝ尾木├―A.L.C Atlantis
├―ｳﾞｨｼﾞｮﾝﾌｧｸﾄﾘｰ（春日社長は川村の子飼い）├―ｼｬｲﾆﾝｸﾞﾌﾟﾛﾀﾞｸｼｮﾝ├―ｱﾝｾﾑ
├―ﾌｫｽﾀｰ（ﾊﾟｰﾌｨｯﾄのように芸映とのつながりは消えていない）├―ｽｳｨｰﾄﾊﾟﾜｰ
├―ｲﾄｰｶﾝﾊﾟﾆｰ├―ﾑｰﾝ・ｻﾞ・ﾁｬｲﾙﾄﾞ├―ﾎﾟｰﾄﾚｰﾌﾞ├―A-team├―ｱｵｲｺｰﾎﾟﾚｰｼｮﾝ
├―ﾊﾟｰﾙ（ﾊﾟｰﾙﾀﾞｯｼｭ、ﾋﾟｰﾁ） ├―ﾄﾖﾀｵﾌｨｽ（ﾋﾞｯｸﾞｳｨﾝｸﾞ） ├―ｸｲｰﾝｽﾞｱﾍﾞﾆｭｰα
├―ｱｰﾃｨｽﾄﾊｳｽ・ﾋﾟﾗﾐｯﾄﾞ├―ｱﾊﾞﾝｷﾞｬﾙﾄﾞ├―ﾌｪｲｽﾈｯﾄﾜｰｸ（ﾌｨｰﾙｽﾞ傘下）
◇ｹｲﾀﾞｯｼｭ　池本一広 　

普通クリームソースパスタは生クリームではなく植物油のホイップ用クリームを使っているのは本当ですか？

>>119
食べたらすぐバレそうだが？

コンソメ顆粒入れときゃばれないよ

コンソメｗうちもいれてたｗ

まともな店はコンソメなんか入れないだろ

世の中、まともじゃない店のほうが圧倒的に多い

ピガール

イタリアンの原価率もしくは粗利ってどのくらいなの？
ほかの洋食と比べてどうなの？

原価率３１・５％

子供とかデキて、コック以外で転職するとしたら何する？

家に帰る時間は 子供の寝てる時間だよ。どうする？

イタリアンはホールを任されていた40過ぎの女でも突然辞めると言って翌日から来ないようなヤクザな業界なんですか？

アッサリ系ね。

ヤクザな業界だと思うなら、その人の自宅までおしかけて下さいな（熱く引き止めて）

またバイトしたいなあ・・・
今度は調理補助で。昔はただ、
「まかないオイシーーーーー♪♪♪」
「ティラミスうますぎーーーーーー♪♪♪」
な感じだったけど、今度はぜひ、ちゃんと料理覚えたい。

>>130
店もヤクザだしやめたやつもヤクザだね

オーダーがイタリア語で分からなくて、何日かして聞き取れるようになったけど、
イタリア語分からないから料理名と料理が半分くらいしか一致しなくて、
レシピも筆記体で読めなくて、
2週間で辞めた。
他の店もオーダーがイタリア語なんですか？
うちん所、全員日本人だったんですけど、、。

マウンテンのパスタはイタリア料理

>>135
ほんと自己満足なヤクザな業態だね
それでいてイタリア語が喋れる奴はいないんだろｗｗ

二週間で半分位わかったなら…上出来だったんじゃないかな。もったいないような…。
だけど、筆記体でリチェッタ書いた奴はオナニストだ！とも 思うね。

オナニストにうけた♪

オーダー速読出来ね〜側が、テロリストみたいになっちゃうのね。筆記体が読めないって言われたほうも、超動揺しただろうね。

テロリストみたいのを何度も繰り返して、オナニストに成長するだよ。
筆記退って。。。orz

働くとしたら、理想の店ってどんなだろう？料理がウマいの他は…。

みんな知り合い繋がりで 流れて行くのかなぁ…。条件は、二の次か。

徒歩通勤

しびれるねぇ♪

篤姫降板の危機！宮崎あおいを襲った「夫の友人の事件」

ＮＨＫの大河ドラマ「篤姫」が好調の宮崎あおい。
大河ドラマでの久々の高視聴率にＮＨＫもさぞ満足…と思いきや宮崎あおいに
篤姫降板の危機が浮上していると言う。原因は先日、東京西新宿で起きた
伝説のチーマー殺人事件。３月に起きたこの事件。被害者の男性は
この世界では伝説的な人物。広末涼子の元夫・岡沢高宏は被害者の昔の相棒。
さらに宮崎あおいの夫である高岡蒼甫はその岡沢高宏の舎弟で被害者の弟分。
親密な付き合いがあったようだ。ネットを中心に騒ぎが広がる中、ＮＨＫも
当然この話を知る事に。宮崎あおいがマスコミを完全シャットアウトして
行った結婚披露宴でこの被害者がスピーチをしたとの話もあり、ＮＨＫ側は
抗議の電話に戦々恐々としているようだ。８９３の舎弟を夫に持つ女優が篤姫に
ふさわしいのか？との声もすでに出ており、ＮＨＫは抗議電話が１日５０本を
超えてくると降板の話もと動揺を隠さない。視聴率好調な篤姫だけに、これ以上
騒動が広がらないことをＮＨＫも願っているようだが。

イ

タリア料理店で働いたことのあるやつ来て。

>>135
俺はフレンチいたけどさ、まるっきり最初はわかんなかった。
オーダーから何から全部フランス語。
シェフがフランス人。
必ず他のヤツよりワンテンポ遅れてた。
みんなの動きを見て判断するしかなかった。
いつも怒られてたけど、怒るときもフランス語なんで、
何が原因で怒られてるのかも判断に迷った。＿|￣|○

努力と根性って 難しいね。体力が続くかも問題。家に帰って勉強できる人って、凄いと思う。

有名なお店で働くよりも、有名なお店で働いていた人がオーナーの小さなお店で働くのがいいよ。
アットホームなところがおすすめ。

>>151
どうやってイタリア料理人になるの？

調理師の資格を取ってイタリア料理人と名乗ればそれで十分だｗｗ

イベリコブタをスライスする時は注意な。

パスタは英語の「ペースト」と同じ。
練り物という意味です。

お馴染みの乾燥パスタとは違ったパスタ料理を紹介しましょう。

■カネーデルリの茹で方

カネーデルリは硬くなったパンを再利用する料理です。

●材料
シュペック 50g （南チロルの燻製生ハム）
パン 150g （余った物でよい）
卵 1個
牛乳 150cc
小麦粉 半カップくらい
パセリ少々、水500ml、コンソメの素1つ、ナツメグ少々

●作り方
１．パンとシュペックを細かく刻み、ボールに入れる。
２．パセリのみじん切り、牛乳、小麦粉、卵、を加え、ナツメグを少し振りかけて、
　　スプーンで混ぜ合わせて30分〜1時間ほど休ませる。
３．鍋に水を沸かしてコンソメの素を一つ入れてスープを作る。
４．寝かせた生地を適当な大きさの球状に丸め、沸騰したスープで15-20分茹でて完成。

パスタは英語の「ペースト」と同じ。
練り物という意味です。

■スパッツレ（SPATZLE）の茹で方

●材料（２０人分くらい）
小麦粉（中力粉） １ｋｇ
牛乳５００ｃｃ
卵8個
ナツメグ・塩・こしょう適量


●作り方
１．　材料をすべて合わせてよくこね,冷蔵庫で1時間寝かせる。
２．　取り出して常温に戻してから、熱湯の上に専用の道具（写真あり）を置き、
　　　１を入れて道具を前後に動かして切り、熱湯の中に落としゆでる。

参考写真　南チロル地方にしか売っていないスパッツレ作りの道具
　http://www.asahi.com/life/food/image/i_0323e.jpg

３．　浮き上がってきたら、氷水に取る。
４．　食べる直前に温めなおし、バターを絡めてから、ミートソースなど、好みとソースとあえて完成。

問題は、南チロルに行かなければ入手できない調理器具を、どうやって入手するのか？

>>156

ディレットでペスカトーレ、フォルマージミストチンクェ、トゥットゥーウーノをぺるふぁぼーれ

伊製ルー大柴かっ！

よく思うのが単数複数の語尾変化をしない、数を後から言う。

この場合は使うべき単語を決定的に間違っている。

パントリーでデシャップのバイトしてるんだけどさ、自分でも何が何だかですよ。
入るやいなや、｢オーダーはこう言え｣とたたき込まれたのです。
寝耳にウォーターです

日本語の文法に無理矢理イタリア語の単語をねじ込めと、

シェフにクアントテンポチヴオーレ？とか聞いたりするの？

それはない

シェフがイタリア人でも？

それはある

イタリアンの店長をやっています。
リネン交換の前の日に女の子たちがはいていたものも一緒に
出しますが、閉店後それを取り出してにおいを嗅ぎながら
ワインを飲むのが最高です。

釣りだろうけど気持ちわりぃっっっ!!!!!!

イタリアンて名前の風俗店か

夏はコックコートに香水と一緒にしみ込んだ汗のにおいがたまりません。

自分のやりたいようにやってます

昔ランチ時にバイトしてた店はパスタ茹で置きしてたなぁ。
乾麺を大量に硬めに茹でてオイル振っておくのね。
ソースもキューブアイスの容器で小分けにして冷凍しておく。
後は茹で直して絡めるだけ。なので素人みたいな俺でも出来た。
逆に知識は殆ど付かなかったけど、仕込み具合は中々だった。
オイル系は殆ど出ないし１から作るんだけどさ。ペースが乱れて困ってたっけ。
オフィス街裏だったし平日は正午辺りの2時間で勝負しないとヤバイのだ。
客の回転に対応する為の苦肉の策なんだが、お客の貴重な昼休みだからね。
まぁイタリアンと言うよりスパ専門店の話だけどさ。

自分はホール店員だったから見たことしかないけど
一回ずつ代えてはいなかったなあ

ていうかパスタ茹でる鍋(長くてデカいやつ)いくつかあったから
ローテーションしてやってたんだろうな

ってパスタ茹で機まともな店ならあるだろう！！
うちにはないけど・・（笑）
鍋二つで５０人くらいなら楽勝まわせるよ！！
うちそうだモン！！
でも火口５個のうち２つはお湯沸かしてるので
実質３つの火口でまわしてるのを見るとけっこー感動出来るよ！！

ホテル上がりのサービス係っていうのはムカつくな！
ちょっと仕事ができるからって店の中じゃ自分は特権階級だと思ってやがる。
後輩の失敗をでっちあげてまで先輩面してたのは腹立たしかったがある時急に辞めることになった。
自分から辞めたのかそういうのがばれて辞めさせられたのかは知らんけどｗ

ずぅーっと裏方やっとった方が楽やて

賄いが毎日パスタ。今日も明日もクリスマスも正月も雛祭りもぜーんぶパスタ。
この前、味噌汁かと思ったら、
お湯に味噌溶いたやつに、ほうれん草と玉ねぎがプカプカしてたんだぞゴルァ！

店でパンにパスタや煮込み料理の余ったソースをつけて食べるのは下品でしょうか？

つり？

>>177
食べ方、つけ方による。
教科書的なテーブルマナーからしたら正直どうなのか知らないけど。

まぁ、きれいにソースなくなってるの見ると嬉しいかな。

>>174
自分の出来る仕事にしがみつくやつには
後から入ってきた人間の長所を褒めてやると
やる気をなくすよ。
そんなやり方で生意気なスタッフをクビに
したことがある。
経営者は建前上店の中では善人でないといけない
から人をやめさせるのにも苦労するね。

　　　我がままを聞いてやる

それが辞めさせる口実を作る第一歩ｗ

Ｋ村とかＫ渕とかｗｗ

>>177
それをトラットリアでやったら褒められた

自分はパンをちぎって皿に投げ込んでパンにソースをしみこませて食べる。

パンはやっぱりオリーブよりバターの方が美味いよ

>>177,179,183
見た目清純派なドＭセフレにやらせてみたいんですけどお皿をピカピカになるまで上品に舐めるのはどうでしょうか？

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｜　　正 月 限 定 　　 　 　..|　　 ,'/　/　/　|　 |从 |　l l　|　　　　| |　l 　　 | 　 　lﾄ､ 　 ｌ
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｜　　お み く じ　　　　　 　｜ 　 |　}｜ﾊ.　 !　 ! 　　ヾ〉 ヾ　　　 廾ト|、 //| 　 　l|　 l.　|
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｜　　と し だ ま　　　 　 　 ..|　　　　ヾ川ヽ 　 ＼　　　　　　　　　　　　ﾊ/　　.ﾊ/ }　　　
｜　　　※名前欄に　　 　 　| 　 　　　　 ﾊ〉＼　 ヽ　　 r ′､　　　　 厶ﾍ　 / }　/　　　アウグーリオ・ボナーノ！！
｜　　　 !dama　　　 　 　　....|　 　　　　　　 ヾ ＼　 ', 　ヽ__ノ　　　／|　/|　/ ,'／
｜　　両 方 な ら　 　 　 　 ..|　　　　　　　　　　　＼_ト､　　　, ィ ´l／!/　!/
｜　　　※名前欄に　　 　 　| 　 　 　 　 　 ＿＿ ／ﾉ　　￣　　ト〈
｜　　　!omikuji !dama　　　..|　　／ ￣ 　 　 　 /　/ 　 　　　　 |　 >-ｰ──- ､
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｜　　今 年 こ そ　 fヽ＼ヽ ＼ 〈＼ 　　　　　/　/　　｀ヽ 　 ,　-|　| 　　　　　,'　　l
｜　　 　 ま り あ と ',　＼＼＼ Y　 ヽ 　　　/　/　　　　　　　　｜ | 　　　　 /　　 l
｜呼ばれませんように　 　　　 {　　　',　　/　/　　　　　　 　 　 |　|　　ヽ　/　　　 ｌ
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★韓国公然の秘密「残飯使い回し」に罰則、飲食業界は反発

残飯を使い回して他の客に出すことが半ば「公然の秘密」となっている韓国の飲食店に対し、
韓国政府は店舗閉鎖を含む厳しい措置を取る方針を決めた。
２００９年上半期までに食品衛生法施行令を改正する予定で、保健福祉家族省は
「誤った食文化、悪習を改革する」と意気込んでいる。
残飯使い回しの実態は韓国のテレビ各局で０８年８〜９月に相次いで放映された。
公共放送ＫＢＳの独自調査では、８０％の飲食店が使い回しをしていた。
消費者の苦情が同省に寄せられるようになり、新措置導入の検討が始まったという。
http://www.yomiuri.co.jp/world/news/20081222-OYT1T00604.htm

Jll村よてめえ我がまま通したいからって
自分はこれだけ店のために云々、売上云々とかぬかしてんじゃねぇよ
その場限りのきれいごと並べたって言ってることと態度が全く矛盾するんだよな
その店の中じゃ自分は偉いんだって傲慢さがたたって辞めることになったがようだが
お前なんか職場が変わったところでまた問題起こしていられなくなることは明らかなんだよ

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普通に怒ったらボコボコに殴る店とかザラらしいな。

いつのはなし？

昨日

スタッフに半島系がいたので３ヶ月で辞めた

お手頃な価格で原材料も４月から１５％下がりますので
来年度は忙しくなるみたいです
オリーブオイルのねっとり感がたまらん

市販で売ってる料理本でプロは勉強するんですか？
落合務とパンツェッタ貴久子ならプロ的にはどちらのほうがおいしいですか？
素人の自分はパンツェッタ貴久子のほうが美味しく思えるんだけど。

勉強にはならない、参考にはなるけど

料理に決まった答えはないから

>>197
なるほど。サンクス。

道具について教えてください。
テーパーパンはソース作る以外に使用していますか？
例えば、テーパーでなくてもアルミの平底の浅鍋でソテーとか？
家にステンレスのテーパーパンとアルミの浅鍋が出てきたんですが、
スープとか以外にいまいち使用目的が分かりません。
決まった使い方というか、一般的な使用方法を知りたいです。
例えばアクアパッツアとかは鉄鍋でしあげますか？
それともアルミ鍋でも可？なんでしょうか？？

昔働いていた頃、入ってすぐでは簡単なオーブン料理しか作らせてもらえませんでしたが、徐々に生パスタを茹でることやカポナータ（シシリア風野菜煮込み）なども作らせてもらえるようになりました。
何事も修行。

17日に「ネコの日」を迎えたイタリアで、1人の料理人が巻き起こした
「猫肉の食用」をめぐる議論が紛糾している。

■料理番組で「猫肉」を推奨
議論の中心にいるのは、シェフのベッペ・ビガッツィ（Beppe Bigazzi）さん（77）。
自ら出演する国営テレビの昼の人気料理番組で、猫肉を「何度も」食べたことがあると
語り、食べる際には「わき水に3日間浸しておく」ことを勧めた。
これを受けて国営テレビは15日、ビガッツィさんの出演を停止。
福祉・保健・労働省のフランチェスカ・マルティニ（Francesca Martini）次官は、
「猫肉の味の賛美とその食用の奨励」を非難した。

■賛否両論、ネット大論争
インターネット上では議論が紛糾しているが、ビガッツィさんの発言に対する反応は
割れている。
南部の日刊紙イル・マッティーノ（Il Mattino）はウェブサイトで、猫肉を食べることは
豚肉や馬肉を食べるのと変わらないと論じた。一方、ビガッツィさん自身を
「古いバスタブ」で料理してセロリやタルタルソースを添えるレシピを紹介する
ブロガーもいる。

イタリアでは、たとえばローマ（Rome）市内には無数の野良ネコが暮らしており、
愛猫家団体がネコをテーマにした施設を作ったり、シェルターを設けたり、
里親探し行ったりと熱心に活動している。
　
ネコの日は1990年、愛猫家向け雑誌の読者の投票によってスタートした。


ソース：AFPBB
http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2697132/5351094

用事が出来て一旦厨房を出た時、初めて自分の服が大蒜臭くなっていることに気がつく。

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http://skygarden.shogakukan.co.jp/skygarden/owa/solc_dtl?isbn=9784091841742
バンビ〜ノ！SECONDO

てか料理人ってレシピどのくらいしってるの？やっぱ最低一万くらい？？

決まりきったものは憶えときゃ良いし、
そんなもんはマトモな料理書を読めばいい
後は適当にグルメサイト巡ってネタを拝借する
100万レシピ知ってても、使えなきゃ無駄だし
クイズ王が厨房に居たって邪魔なだけ

全くその通り。
現場が欲しいのは辞書じゃなくて手足の付いた頭だ。
辞書が付いてくる分には構わないが、辞書だけなら要らん。

【これまでの川越発言】

・甘納豆は納豆を甘くした物
・冷蔵庫の余り物だけで絶品料理を作りますと言って生クリームを出す
・チャーハンにピーナッツバターをかけて､フランス料理のピラフになりました
・懐かしい味プルコギ
・ビーフジャーキーとレーズンは同じ乾き物だから合う
・カレーには､じゃがいもが入っているからポテチと合う
・福神漬は梅酢で煮てるからオレンジジュースと合う
・(ゼラチンを食べて)寒天！
・ＴＶチャンピオンで1回戦負けして審査員に､10年後見ててくださいと捨て台詞を吐くも何のタイトルも無し
・海外修業に行かない理由を聞かれると､日本的な感覚で勝負したかったから､料理長にならないか？って話が来たからと二転三転
・パスタは同じ量ならカッペリーニが一番お腹に貯まる←New

【タツヤカワゴエ従業員からのチクリ集】

・面接の時に『金髪にして来い』と言われた
(理由は『あそこの店にキラキラしたお兄さんがいるね』と言って若い女の子が来るから)
・営業中に『ワンピース全巻買って来い』と言われた・店の電球が切れても(川越が)自分で替えれない

イタリア料理店に就職しようと考えてるのですが、こうした飲食店で働いている人は、
出勤服は、どのようなものを着ればいいのでしょうか？カジュアルなものでいいのでしょうか？
ドレスコードがあるような高級店でも、実際働くとなると体力系の仕事ですよね？
ですからスーツにネクタイというのもおかしいと思うのですが、、、知っている人がいたら
教えてください。宜しくお願いします。

男はゴスロリ着用

ウェイトレスの腰に巻いてる黒エプロン見ると
著しく性的興奮を催してしまうんだけど
なんで飲食店であんなエロい格好を強いているんですか？
セクハラですか？

イタリア系のレストランで働くときは、やはり胸毛はあったほうがいいですか？

>>209
まだ面接を受ける段階なのでしょうか？？
その店によりけりだと想うので、質問してみてはいかがでしょう。

ちなみに自分が働いている店は制服を着て出勤して、
ホールに出る前にサロンと帽子だけを着用しています

サロンと帽子だけか…。
そりゃ確かに>>211みたいな層も沸くわな。

何いってんの？ww

>>214
裸に帽子とサロンだけじゃなくて、ちゃんと下に制服を着てます。
どんな店なんですか？？…って話ですよ(笑)

カプレーゼ食いたい