アンチョビー　この魅惑の食材

皆さんはどうかすぃら？
イタリアの奇跡ね。
あぁ、アンチョビー　アンチョビ

2

ヒザにもハスタにもﾋﾀｰﾘでつね。

なんかレシピ板がさびれそう。。。

イタリアの奇跡でしたか。
ごめんなさい。明治屋使ってます・・・

明治屋のはたしかオイルサーディンでわ？
アンチョビーは醗酵ぐわいが違います。

　　　(´・ω・`)　＜アンチョビ抜きで。

あんちょびと言えばキャベツパスタですか

>8 うちのオヤジの定番。旨いよね。
あとは
ピッツァ　トマトソース系　バーニャカウダ　サラダ(ニソワーズ　たまにカプレーゼにも)　
アンチョビ炒飯　茹で卵にトッピング　アンチョビ冷奴　ディップ　炒め物

現在うちの冷蔵庫でアンチョビが醗酵中。
来週にはいいかんじになるかな。

アンチョビはガルムの出来損ない

じゃがいもにもあうね

以前、チューブ入りのアンチョビペースト使ったパスタを作ったが、
ジンマシンが出てしまって、それから使ってないなあ。
嫌いではないんだが。
ジンマシンの出ないアンチョビてあるんだろうか。

俺はパンに乗っけて食べてる

（｀・*・´）ヾ
（アナル）-○≪　ﾊﾟﾄﾛｰﾙﾁｭｳ！
　‖ ‖
ｱﾝﾁｮﾋﾞｰのﾊﾟﾄﾛｰﾙにやって参りました


>>11
いや、ｶﾞﾙﾑこそ、出来そこないだろ。ｗ
あれは普通捨てるもんだし。ｗ

それより、ｱﾝﾁｮﾋﾞｰ＝かたくちいわし
であって、ｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝのようなｻｰﾃﾞｨﾝとは違うんだよね？

>13　瓶や缶のアンチョビーもダメ?

>15　味も全然違うし　アンチョビとサーディン

ところで､お勧めのメーカーとかある?
今使ってるのは､BALENAとシシリーのマリアーノさんのです。

>>16
そうですか！
味違うけど、魚自体、別種のものなんですか？
大きさは違うようだけど。

関連スレ
【作って】アンチョビ　２匹目です【使って】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/

>>15,17
　・オイルサーディン：真鰯の小さいやつ（「小羽」と称す）
　・アンチョビ：カタクチ鰯（「シコ鰯」とも言う）

>>19
（｀・*・´）ヾ
（アナル）-○≪　ﾊﾟﾄﾛｰﾙﾁｭｳ！
　‖ ‖
ありがとうございました！

>>10ところでナンチョビって発酵させて使う物なの・・
そのまま使ってましたが。

宅配ピザ店のプレーンピザに、アンチョビだけトッピング
っつーのを頼んでビール飲みながら食う。これ最高。

>>22
お嫌いでなかったら「アンチョビ＆ガーリック」も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰいですよ。

>>23
ああ、それもいいなぁ。同じようなものをピザ生地と
ソース、チーズを買ってきて、アヲハタのアンチョビ
フィレーを乗せて焼いてみるのだけど、なんかこう、
違うんだよなー。うまく焼くこつはありませんか。

アンチョビーは高いのでアンチョビーペーストを使っています

以前アンチョビを食べたとき
魚臭くて（生臭い）けど違うとき食べたらあまりにおわなかったのですが
匂いの少ないブランドありますか？

>>26
どれくらいを「匂う」と感じるのか分かりませんが、
アヲハタのが一番クセがないかと。単なる「塩から」
っぽいです。それがいいか悪いかは議論の分かれる
ところでしょうが。

>>21
>>10のアンチョビは自家製です

>>27
ありがとうです。

アンチョビとキャベツのパスタは絶品だよね

>>30
ぐぐってみると、レシピがいっぱい出てきますね。今までペペロンチーノ
とか、シーフードにばかりアンチョビを投入していたが、キャベツと合う
んですね。今度やってみよー。

>>28さんへ
どうも有り難う。
ところで、自家製って　すごいね。
ドーやって作るんだろ・・

で、やってみますた。なるほど、キャベツの甘みとアンチョビの
しょっぱさが合いますねー。こりゃ、くせになりそう。

以前闇鍋にアンチョビいれたら食べる頃には溶けて誰も気づかず(´・ω・`)　
「ダシ美味くね？」といわれたけど。

アンチョビとフレッシュトマト
アンチョビとエビ
アンチョビと小柱
アンチョビとブロッコリー

キャベツのほかにも上の組み合わせでよく作ります。うまいよ。

ちょっとだけ使いたい人用に２〜３枚だけアルミの真空パックに
入ってるやつとか欲しいな。

>>32
【作って】アンチョビ　２匹目です【使って】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/

てきとうにスパゲッティいためる時にいれると
それだけでもそれっぽい味になるのがうれしい

スパゲッティを炒めてはいかんな

マリナラソースっていうのを作るので、アンチョビ体験してみたんだが・・・
意外と癖がないくてびっくり。
とはいえトマトソース無しではちょっときついかな？ニンニク＆アンチョビだけでは厳しい感じがしました。

アンチョビ & ニンニク & トウガラシも旨いで

>41
アンチョビ＆ガーリック一番好き好き☆

水色の蓋にカモメが飛んでる瓶詰めのやつが好き

アンチョビペーストってどうよ

今手元にあるのはアンチョビソース。
ペーストにしたものにスパイスを加えたものらしい。
ボテっとドレッシング状で、このままパンに付けて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ピザに使ってみようとトマトソースと一緒に塗ってみたが、こちらはイマイチ。

>>44
ペーストも使いやすいですよ。
手がベタベタにならないのがいい。
味は負けるかもしれないけど。

昔、イタリアに住んでた頃、友達になってくれた一家に遊びに行ったときに
昼飯として食わせもらったのが、アンチョビとニンニクとブロッコリーの
ソースであえたパスタでした。パスタは麺状のものではなくて、小さな貝殻
みたいなやつでした。ペペロンチーノも入っていたと思う。ピリ辛でコクが
あって野菜の甘みも出ていて絶品でした。今でもたまに自分で作ってみます。
あの頃食べたものには及びませんが、そこそこ旨いです。

>>46
それおいしそう！できれば詳しいレシピをお願いしたい。

>>47
レスが遅れました。ごめんなさい。46です。作りかたは簡単です。
オリーブオイルをフライパンで熱して、薄切りのニンニクを
炒めます。焦がさないように弱火で。ニンニクの風味がオイルに移ったら
はさみで赤唐辛子を輪切りにして加えます。ブロッコリーはあらかじめ
下茹でをしてへらで潰せるくらいに柔らかくしておきます。アンチョビを
お好みの量フライパンのオイルに加えます。アンチョビがとろけたら
ブロッコリーも加えてへらで潰してどろどろのペースト状にします。
あんまり神経質に潰さなくても大丈夫です。オイルを多めにして作ると
良いと思います。これでソースの出来上がり。あとはスパゲッティを
茹でて、和えれば完成です。ボナ・ペティート！

>>48
ブロッコリーはフォークの背でつぶすと効率がいいよ

>>49
おお！　今度試してみますね。

今夜の晩御飯はお刺身でした。
最近、「シラーズ」という種類の葡萄で作られた
赤葡萄酒が気に入っています。今も飲んでます。
へべれけ。酒のつまみにアンチョビをつまむことも
ありますが、ちょとしょっぱいですね。

アンチョビを使って美味しい酒のつまみをつくれない
でしょうか？　どなたか教えてくださいませ。

つまみ作るのも面倒なときは
1.クリームチーズを用意
2.アンチョビのせる

まだ作ったことないけど、レシピ本でおいしそうだったのは
1.ジャガイモ2個の皮をむかずに8〜10等分のくし切りにし、耐熱皿へ。
2.1にアンチョビちぎってのせ、アンチョビ缶の油を適当に。
3.ふんわりラップしてレンジで5分。
4.お好みでパセリを散らす。

缶のふたを開けて、温めます。
その後に柑橘を絞ります。
油は良く切ってから食べるようにしています。
酒のつまみのとき。

>>52
それはオイルサーディンでは？

アンチョビも塩辛いやつと全然塩辛くないやつがない？
塩辛くないやつに当たったら最悪

>>54
製法に拠るのでしょうが
ttp://www.arcane-jp.com/item/foods/other/anchov-2.html
を見る限り、しょっぱいのがデフォらしい、、、

板違い承知の上

日本酒のつまみにも良い

冷酒と合わせれば腰が抜けるまでいける

オサーンのたわ言だ　スルーしてくれ

するー

ほしゅ

>>56
すまん。同意！
アンチョビに長ねぎみじん切りをちょいとのっけると、
死ぬほど酒が飲める。

日本酒+あんちょびー？
考えたこともない組み合わせだね
うまいのか。。。。試してみようかな

アンチョビとオリーブで酒飲むとうまいぞー

私のアンチョビ活用法は>>51さんのレシピ本と少し似てるんだけど、

（３〜４人前）
ジャガイモ　　５〜６個
アンチョビ　　７〜８枚
長ネギ　　　　適当
生クリーム　　１カップ（２００ｍｌ）

１、薄くスライスしたジャガイモをレンジで５分ぐらいチンし、先に火を通す。
２、耐熱容器に１のジャガイモを底に１段敷き、３〜４ｃｍの長さに切った
　　長ネギとみじん切りしたアンチョビをパラパラと振りかける。
３、その上から少し生クリームを回しかける。
４、１〜３をジャガイモがなくなるまで繰り返す。
５、オーブントースターもしくはオーブン（２００度）で焦げ目が
　　つくまで大体１５分程焼く。
　　
友達に教えてもらって作ったら、超ウマかった！
アンチョビの塩気だけで充分美味しいっす。

>>62
その友達はテレビで見たんだね。
自分もこのレシピ見た記憶がある。

ポン酒は魚介類あうでしょ。
http://plaza.rakuten.co.jp/tecktonka/diary/200404080000/

ポン酒はほとんどの料理と相性良いと思う

ｶﾚｰとは合わないと思うけどｗ

>>1

あつあつご飯にのせて食べてもおいしいよね。

保守

>>67
生臭くて食えたものじゃなかったぞ

>>69
生臭さが旨いんだい

アンチョビ一缶分を細かく叩き、カッテージチーズ200gによく混ぜる。
これをおにぎりの具にすると結構ｳﾏｰと思うの・・・漏れだけか？

>>69
生グサッ！うめえ〜。
塩辛感覚で楽しむのです。油分によりごはんがつやっとこってり味。好み。

どなたかアンチョビの代わりに鮎のウルカを試してみた人いませんか？

あれ、アンチョビってオリーブの実を塩漬けしたあの、黒いしょっぱいのじゃなかったけ？
はてさて、あれはなんだったけ？

>>74
カタクチイワシですが

>>75
それは、わかったのだが･･･。
オリーブの実のやつってなかったっけ？

>>76
普通に｢ブラックオリーブの実｣として売ってるでしょ。
ttp://image.www.rakuten.co.jp/toscana/img10601222883.jpeg

絶対瓶詰め派なんだけど
メーカーによってびっしり入ってるとこもあれば
側面びっちりで中になにもなしとか
けっこう当たり外れあるんだよなー。

>74

もしやケイパーといいたいのでは

ケイパーは黒くないだろ。
奴が言ってるのはたぶんブラックオリーブだ。

というかそんなに当たり外れを気にするなら、自分で作れば?
うちでは塩漬けはガラスタッパーで、熟成は蓋付き瓶でやってる。
900cc瓶に7分目くらいまで塩漬けイワシを入れて、9分目あたりまで
オリーブオイルを入れて熟成。1瓶で数ヶ月は食えるよ。

80>

塩漬け前にフィレにしてます？
塩漬け後？

ゆでて食べやすい大きさに切ったシラタキ(糸こんにゃく桶)をアンチョビー、
ニンニク、鷹の爪と炒めるとウマー。日本酒に合うよ。

>>81
塩漬け前にフィレにしてますが。

いわしの缶詰さえ扱えきれない素人さんたちが集うスレはここですね

いいえ、ここは
｢いわしの缶詰さえ扱えきれない素人さんたちが集うスレ｣
ではなく
｢いわしの缶詰さえ扱えきれない84が居るスレ｣
です。

そもそも｢いわしの缶詰｣という言い方事態が、
間違いではないけど一部の既製品しか知らない素人発想。
缶に詰めるのは単なる物流手段であり、アンチョビとは直接関係ないですよ。
(製造工程上、缶詰アンチョビは缶に詰めて熟成させることにはなるけど、
アンチョビの製造工程として缶に詰めることが必要な訳じゃない)

>85

きもい

みなさんアンチョビーが浸かっているオイルはどうしてますか？
自分はいつも捨てていたんですが、もったいないので使おうと思
うんですが、何かいいアイデアありませんか？

86

>>85
そのイワユル巷で言う「いわしの缶詰」よりアンチョビの方が扱いやすいですから
ね素人さんには

チョビと聞くと、動物のお医者さんを思い出す。

アンチョビの底辺を教えてください
いくらぐらいで買えますか？

世間の評価とか、このグレード以下はアンチョビじゃないとか
そういうのはどうでも良いです
よかったらお願いします

小瓶400円
小缶250円てとこじゃないかな

どもっす

>>91

100×47�o

はいはい
おもしろいおもしろい

50g缶×36個で5500円だから、1缶約150円か。
1個単位での最安は180円。

うわー安い！
自分の生活圏内にその値段で売ってるところはないよ。

>>91
常時じゃないけど､特売で
マリアーノさんのアンチョビ(ビン入り80g)を
100円台(確か178円くらいだったかな？)で買ったよ。

ども
アンチョビ使った事無いので相場がわからなかったけど目安ができました
感謝

mms://ssw.cdn-japan.com/c0005-s01/sample/dvdps256_300k.asf
mms://ssw.cdn-japan.com/c0005-s01/sample/dvdps257_300k.asf
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mms://ssw.cdn-japan.com/c0005-s01/sample/dvdps267_300k.asf

>98

安いね。現金問屋？

明日池袋に行くんだけど安いところある?
サンシャインの舶来横丁か、東武の駅構内にたまに出てる輸入食品市場？しかしらないんだけど。

何だとこのやろう！

あんチョび、確かにウマいよな。
パンパン・スパゲティ食いたくて、西友で一缶\290の見つけて買ってきたけど、
試しにフランスパンに載せたらこれが激ウマで、パンパン食えなかった。。。
イワシ食ってウマいなんて貧乏人って哀しいよな

ってなわけで、今日の魅惑の食材は冷凍秋刀魚１尾\100！！！！
焼き秋刀魚はあんチョびに通じるものがあると思うんで、
今日はこれを焼いて、アラビアータに混ぜて、女郎スパゲッティをしゃれ込もうと思っている。
ウマかったらまた報告するよ。(地震直後に秋刀魚焼くなんて能天気な漏れ)

秋刀魚がだめだったら、あん ｷﾓｯ 缶詰試してみようと思う。これはキモヲタ・パスタかな

＞＞アンチョビの底辺を教えてください
いくらぐらいで買えますか？

やまやで１缶１００円。
味も大して変わらん。
買い占めるなよ。

アンチョビではないけど高知・九州名産のカツオの腹ワタの塩辛（酒盗）で代用してる。
家族は酒の肴にしたりほかほかご飯に乗せて食ったりしてる。
俺は臭いがダメなんでショウガ汁やレモン汁を臭み取りにして
ペペロンチーノのパスタにして食ってる。

これがまたｳﾏｰ(ﾟДﾟ)

>>104
パイパンスパゲティかと思った・・・

ペーストはバカにしてたが意外と使えた
最近金ないからしばらくこれでいいや

>>98
マリアーノさんのアンチョビ、大体そのぐらいで僕も買ってた。
伊勢丹に入ってる富沢商店。

でも最近、同じ小瓶の一見同じアンチョビがペッピーノさんのアンチョビに
なっちゃった。ペッピーノの方は開封後冷蔵庫にいれとくと油がかたまって
アンチョビが露出するので、マリアーノさんのがいいと思った。

オイルベースのパスタソースにアンチョビ入れるときって、必ずもの凄く
油が跳ねてコンロの周りがアンチョビまみれになるんですけれど、
極力油が跳ねないようにする方法ってないのでしょうか？

>>111
つ【弱火】

アンチョビって魚くっさ〜
まるで、キャットフードのようだ。
こんなもん食べて喜んでる思いらって・・・
やっぱ、イタリアなんて発展途上国の食材だからね。
魚の扱いに関しては日本が世界一だね。
まあ、おまいらみたいな味覚、嗅覚障害にはわからないかもｗｗｗｗｗ

トマトソース作るとき少し入れるとｳﾏｰ(ﾟДﾟ)

>>113は池沼

　　∧＿∧
　 （　・∀・）　　　|　|　ｶﾞｯ
　と　　　　）　 　 |　|
　　 Ｙ　/ノ　　　 人
　　　 /　）　 　 < 　>__Λ∩
　 ＿/し'　／／. Ｖ｀Д´）/ 　←>>113
　（＿フ彡　　　　　 　　/

まあ、子供にはわかり辛い味かな
113も大人になればアンチョビのおいしさがわかるようになるよ

ついでにトマトソースパスタにアンチョビ入れるのはいいが
トマトソースにアンチョビ入れる奴はヘタレ

ごはんに塩辛。
パスタにアンチョビ。

塩魚汁も塩辛もくさやも美味いよな。

>トマトソースにアンチョビ入れる奴はヘタレ
パスタスレなんだからさ、トマトソースってきたらトマトソースのパスタって
思ってやれよ、大人だろ、な？

・・・トマトソース＝ピザソースのことかもよ？

アンチョビのピッツァもピザも、うまいからいいじゃん。

アンチョビは運湖まみれの魚。運コッコーをうまいうまいと喰っている変人どもがオマエラ

うんうん、そうだねそうだね。宿題は終ったかい？明日で夏休み終わりだよ？

　　　　⊂_ヽ､
　　　　　　.＼＼　 ／⌒＼
　　 　　　　　 ＼ （　冫、）　　ウンコになぁれ
　　　　　　　　　 >　`　⌒ヽ
　　　　　　　　　/　　　 へ ＼
　　　　　　　　/　 　 /　　 ＼＼
　　　　　　　　ﾚ　　ノ　　　　ヽ_つ
　　　　　　　 /　 / 　　　　　　　　･*.･:
　　　　　　　/　 /| 　　　　　　　　　:。　*.・
　　　　　　 （　（　､ 　　　　　　　　　　★。:’*
　　　　　　　|　 |､　＼ 　　　　　　　。・．*・;　・
　　　　　　　|　/　＼　⌒l 　　　 　;*　・。;*★ 人・
　　　　　　　|　|　　　） / 　　　 　　 ・　★・　（＿ ）;;　*　。・
　　　　　　ノ　 ）　　 し' 　　　 　　 　 ・　*　（＿＿）　*　・。・
　　　　　(＿／　　　　　　　　　　　　。*．;;　・>>122 　　★．*　’★

う…
ペペロンチーノおいしいなーと思ってよく作るんだけど
このスレ見てアンチョビチューブ初体験
ペペロンチーノに入れてみた
見事に味が壊れた
粗悪なアンチョビチューブだったのかな
良い品あったらおしえてくだちい

>>125
ロレアとかいうアンチョビペースト使ってるが良い感じ。
黒いチューブのやつね。
基本的にあんままずいアンチョビとかないと思うけど、どう？

Loreaうまいかなぁ？
生臭みが強くてしょっぱいだけじゃね？
>>125がチューブ（ペースト）に強固にこだわらないなら
缶か瓶のやつ使った方が良いと思うぞ。

ウンコ疑惑で味覚障害ファびょってますﾅﾑﾅﾑ

　　　-＝　　∧＿∧
　　-＝≡　（　・∀・）
　　　　-＝（　つ┯つ
　　 -＝≡/　 / //∧　　　　ガッ
　 -＝≡（_＿）/ ）<　>__∧∩
　　 -＝ (◎)￣）） ∨｀Д´）/ ←>>128

やまやって酒屋でチューブのが安かったから…
缶または瓶ですかあ
ペペロンチーノにアンチョビ入れるときは炒めずに混ぜる程度がいいのかなあ？

ニュアンスの違いかなぁ。炒めるって聞くとジャッジャッとやってるｷｶﾞｽ。
オリーブオイルで煮るなら、冷えた状態からアンチョビいれておけばイイよ。

この食材で一スレ維持するのは至難の業だな。
過疎板だから落ちはしないだろうが。

瓶のアンチョビみつけた
この大きさで３００えん
高い…
日本酒が腰が抜けるまで呑めるとレスあるが…

１００円ショップで缶のを売ってることもある

オイルサーディンじゃなくて、アンチョビの缶詰め？
それは凄い

？
普通にあるよな？

↑ある！

このスレの人って使いかけのアンチョビどうやって保存してる？
いつも缶のを買って大体一ヶ月で使い切る感じなんで困ってます
ラップをきっちり巻いて冷蔵庫に入れてるんだけど取り出すときに手がベタベタするんだよね…。

アンチョビ高いな
なぜイワシがこんな値段？

>>138
今は自家製(瓶詰め)しか使ってないが
平缶使ってたことは、缶より一回り大きい浅型プラスチックタッパーに缶ごと入れて保存してた。
タッパーの内側は油がこぼれたりでべたべたになることもあるけど、
1缶使い切ったときに洗えばいいし、タッパーの外側に油が付くことはない。

.┌───────┐←タッパー蓋
　│　 　 　 　 　 　 │
　│├　 　缶 　 ┤│
　│└────┘│
　└──────┘←タッパー

つーか50g缶なら3〜7日くらいで消費しないか?

>>139
> なぜイワシがこんな値段？
いくらの物を見て｢こんな値段？｣と言ってるのかに因るが、
50gで250〜円くらいのやつのことを言ってるなら、回答は
｢消費者(日本人)の無知に付け込んだ企業に踊らされてるから｣

〜200くらいのやつのことを言ってるなら、回答は
｢お前の感覚がおかしいから。
原価、加工費、物流経費等を考えれば妥当な価格｣

200〜250円あたりは、物によってでどちらとも言えないな。

>>138,>>140
缶は物によって開封すると内側が酸化し始めるから、
タッパーに移し変えちゃったほうがいいよ。
タッパーが大きかったら、アンチョビだけ取り出して
新しくオリーブオイルを充填。漬かっていれば腐ったりしないよ。

こっちも参考になるかも。

【作って】アンチョビ　３匹目です【使って】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1120193732

>>140-141
レスありがとう
ちょうどいい大きさの容器を探してみます

瓶のﾌｨﾚアンチョビつまみに呑むのが毎日の楽しみです。
パスタはもちろんのことご飯にも麺にも合いますよね。
今日はそのままをちびちび食べながら酒をのんでます。ｱﾝﾁｮﾋﾞ最強!

てころであたしがかったｱﾝﾁｮﾋﾞは200ｸﾞﾗﾑで1350円だったんだがこれって相場？

高杉
それは高級品かボッタクリ品か450g瓶の相場だ。
200g瓶なら中級品で600〜700円、安いのは500円くらいだろ。

つーか自分で作れよ。

アンチョビとブロッコリー(またはキャベツ)のスパゲティが好き
アンチョビの缶詰め買ったから作ろっと♪

>>144
作りてぇ奴は>>141のスレで叫んでろよ。
つーか、釣りの趣味なんかねーし新鮮なしこいわしを買いに
漁港とか行くほど酔狂じゃねーから俺は既製品でいいや。

普段使いならマリアーノおばさんのアンチョビ80gで180円くらい。
200g換算なら500円弱か。

（´-`）.｡oO（ この子、どうしたんだろうか･･･、嫌なことでもあったのかな？ ）

(´-`).oO（生理でイライラしてんだろ）

（´-`）.｡oO（ 146の気持ちはわからんでもない ）

自称アンチョビ好きと思ってたのに、瓶のアンチョビソースを買ってみたら
ゲロマズでソッコー捨てた記憶があります。
お店でピザとかパスタに入ってるやつはおいしいのに、なんで？と疑問でした（初心者）
こんなものなのでしょうか？

瓶も缶も、物(メーカー)に因って全然違う。
それにこういいうのは美味い不味いじゃなくて、
好く好かないの問題だ。好かない味に出会ったなら
二度とそのメーカーの物を買わなければいい。

アンチョビソースは増粘剤やらの添加物が入るからマズいのかなぁ。
自分も美味しいと思うのは、ソース＜ペースト＜フィレ


マリアーノおばさんのアンチョビは新商品？

あげあげ

アンチョビ漬かってたオイル、みんな捨てるんだ･･･
私はあのオイルにパンとかクラッカーをつけて食べるのが
好きです。パスタの時も、オイルごと使うし。
それで、余ったアンチョビの新しいオリーブオイルを
補充して、何回もオイル作るよ。やってみて！

>>154　同意。ペペロンティーノ作る時にアンチョビオイル使うと旨いよね。

ピザの具アンチョビとブラックオリーブのみ美味いよ！

ピッツァ･ロマーナのことだね

>>157
名前があったのか。知らなかった！サンクス

アンチョビペースト、生臭くて使いこなせないです。
フィレが一番おいしい。
スペインのアンチョビより、イタリアの方が身がふっくらしている気がします。

↑マヨネーズとまぜてアンチョビマヨにしてしまったらどうかしら？日にちはもちそう

キューピーのパスタソースのアンチョビのはだめなん？

あったかパスタに絡めるだけのお手軽簡単なのはわかるけど、
オイルにアンチョビフィレいれて温めればアンチョビソースって
すぐできちゃうから、あんまり使ったことないです。

確かにイタリアのほうが身がふっくらしてて、
スペインのほうが骨っぽい気がする。でも味が濃い。
まあ、もちろんメーカーにもよるけど・・・。

前にチューブに入ったアンチョビペーストで
一家全員食中毒になったことがあった。
それ以来アンチョビペースト恐怖症・・・・。

しょっぱくね？

しょっぱ

しょっぱくしとかないと腐る(予定以外の菌が繁殖する)から仕方ないよ。
塩抜きすれば？

塩辛も、本格熟成させたのはしょっぱいし、
うす塩なのは添加物いっぱい or イカのキモ和え止まり。

あのしょっぱいのがたまらん

http://game10.2ch.net/test/read.cgi/ff/1142912929/1000

↑こいつ神だと思いませんか？

>>154
てか、ビン入りのほうが高いから、
一回ビン入り買ったら、後は缶のを買ってきて、
それを自分でビンに入れ替えてる。

そんときオイルいるでしょう

>>167
うむ。ツナでは出ない味。

ね

.

アヲハタのフィレでスパゲッティ作ってみたんだが
アンチョビって味薄いんだな･･･若干塩っぽいのは解かるけど
入れても入れなくても同じのような気がする。

アヲハタって所に問題ないか。イタリア産使うと濃い目に味つくが。

今日はアンチョビでペペロンチーノに挑戦だ

プッタネスカを作ってみようと思い立ったはいいもののアヲハタの缶詰ぐらいしか見つからなかった……

アヲハタのアンチョビって粉っぽい

.

アンチョビ美味し！と調子くれてでっかい缶詰でアンチョビ買っちゃったのですが、
これって適切な保存方法とかありますか？
ていうか普通どのくらい持ちます？缶詰開けてから。
おいしいアンチョビなので傷ませることなく最後までおいしく食べたいのですｗ

知らんけど、普通缶詰のまま保存しとくと
どんな食品もいかんよね。

ビンに移せば？
ちゃんと熱湯消毒したやつ。
それにオリーブオイルでもぶちこんだほうがいいと思う。

毎日朝にサンドイッチとか作って入れたり、
サラダにぶちこむとうまいよ

やっぱビンがいいですかね！
明日にでも丁度いいの探してみますｗ
オリーブオイルをぶち込むとは、アンチョビが空気に触れないように、
ビンの中にたっぷりと、ということですよね？
オリーブオイルも一瓶買ってこなきゃｗ

アンチョビってなんでこんなにおいしいんでしょーｗｗ

>>181
オリーブオイルはイタリアン好きならやっぱり常備したほうがいいよ。
何かと

あとは普通にスーパーで、缶じゃなくて
ビンに最初から入ったアンチョビが売ってるから、
それを次回から買ったほうがいいと思ふ。

ﾉｼ

ここまでひとこともアッチウーガが出てこないのにおろろき。

もしかしてアッチューゲのこと？

複数形ならね。

場末のローカルスーパーで１００円くらいの
は骨っぽくてダメだね
食材関係の仕事してたとき、相当な種類の
フィレを試食したが飛びぬけてこれってのは
無かったが、いつも安定しているメーカーはあった
イタリアの缶詰は大体いいよ
色が薄い
身の色が多少薄いくらいが鮮度はいい

>>185
ハズレ

アッチウーガでしょ？
カルチョーフォかカルチョーフィの違いと同じ。

あんしょわ

アッチョンブリケだっけか？

> カルチョーフォかカルチョーフィの違いと同じ。
正解

> 複数形ならね。
ハズレ


もしかしてカルチョーフォかカルチョーフィの違いが単複だけだと思ってるの？

>>191
どういう違いなん？

>>191
どういう違いなん？？

辞書には　単カルチョーフォ　複カルチョーフィて書いてあるけどな

パルマ･レッジーナage

日本語サイトでは､単数形と複数形の違いとしか説明してない場合がほとんどだから
聞きかじりの知識しか持たない奴が勘違いしているのは仕方ないことかもしれない。

ほう。で？

ｋｗｓｋ

アンチョビーはある程度ナンプラーで代用可能

変態

こないだイタリア人と一緒に寿司屋に行ったが、
アジの寿司を見て「アッチューガ？」と聞いてきたぞ。これは何なわけ？

あっちょんぶりけ

缶詰のアンチョビって、開けてからどのくらいもつ？
んでもって、傷むとどんな味になるもん？

>>203　実験よろ

結果は？

>>203
ビンに入れて、アンチョビが空気が触れないようにオリーブオイルに浸しすと常温でも長期保存できるよ。
最低２ヶ月は持つと思う。
もちろん冷暗所で保存。オリーブオイルに浸さないとすぐに悪くなる。
傷むとどんな味になるかは知らん。
でもまぁ缶詰物でも新鮮なほうがいいから、さっさと使い切るに越したことはないね。

ニンニクとアンチョビと唐辛子のパスタうまい！

>>203
缶詰を開けて、缶の中に入れっぱなしだと
アンチョビが傷む以前に金属が溶け出して有毒になるというか、
味も金気が強くなってまずくなると思う。

ビンとかに中身を移せば長持ちするでしょうね。
塩漬けなんだから。

塩味まんせー

塩っ辛さがとてもいいよね
癖になる味

パンにチーズと一緒に載せて食べる
うまい

以前パートに行ってたイタリアン系ファミレスのキッチンさんがイタリア料理すごく好きで
ありもの食材を組み合わせ変えてスペシャル従食作ってもらってました。
小さくちぎったアンチョビとパスタ用のバジルペーストをちょんちょんと載せたピッツァ
おいしかったなぁ・・・

ピザ用の石板つきオーブントースター買って真似してみてるんだけど
どうも自分ではあの味のバランスが出せない。

アンチョビもバジルペーストも､
それ自体が加工食品でいろんな味のものがあるからね。
アンチョビとバジルペーストのピザ自体はイタリアにもあるが
バランスだけでなく､使うアンチョビやバジルペーストの種類も
吟味しないと､望みの味にはならないと思うよ。
うちは両方とも自家製だけどね。

胡桃と納豆とアンチョビをおかずに白粥食ってみた。実に合うね。

>>213
ども。勤めてたのは小さな会社の店なんで食材はちょっと探せば誰でも手に入れられる
ようなものばかりだったので、同じメーカーの同じもの使って作ってるんですけどねぇ。
元々私はピザ担当だったので生地は同じ粉で練ってるし
釜の温度管理知ってるからオーブントースターでもそれなりの環境作ってると思うし。

口に入れた瞬間感じる香気っていうのかな、拡がりが違ったなーと
彼女が作ったのほどふわっと香る位に自分で作ると、実際食べた時塩辛すぎる(´･ω･｀)

マリアーノさんのアンチョビうめーwww

>>213
きんもー☆

>>87
亀レスだが、残ったオイルはベイクドポテトにかけるとｳﾏｰだよ。

>>164->>167

ピザの場合だけど
ビールには丁度いいしょっぱさ
だから美味しい

酒なしなら他の具選ぶ

>>48のレシピに似てるが某サイトから、シシリア料理を。

***********************************************************************
パスタ・コン・イ・ブロッコリ・アッリミナーティ
４人前

ショートパスタ（ペンネ、フジッリ、コンキッリエ、リガトーニ等） 350g
ブロッコリ 500g
松の実 30g
金レーズン（サルタナ） 30g
タマネギ 一つ
アンチョビ 4尾
卸しペコリーノ 8匙
EXVオリーブオイル 100ml
サフラン粉 一つまみ
バジリコ 少々

***********************************************************************
レーズンをぬるま湯につけて戻す。
ブロッコリを洗い、緑の葉と茎の端の芯を取り除く。ブロッコリを分けて、
花序を裂く。数分で茹で上げるためには、かなり小さくする。
アンチョビを流水で洗って塩抜きする。頭と背骨を除く。細かく刻んでおく。
バジリコを洗い、手で（包丁じゃダメ！）小さく裂き、取り置いておく。
一方で、大きな鍋にパスタとブロッコリを茹でる十分な量の湯を沸かしておく。
パスタを塩を入れたお湯に入れ、茹で上がる5分前にブロッコリを入れる。
パスタが茹で上がる間に、タマネギの皮を剥いて刻んで、フライパンでオリー
ブオイルで炒める。アンチョビを加え木のスプーンでオイルに溶かし込む。2匙
のパスタのゆで汁で溶いたサフラン粉、絞ったレーズン、松の実を加える。塩で
味付けし、かき混ぜながら1,2分煮る。
パスタとブロッコリをしっかりと水切りし、大きなボウルに入れる。アンチョビ
ソース、バジリコ、卸しペコリーノをかける。温かいうちにサーブする。
*******************************************************************

注:同じ料材で>>48のようにブロッコリを潰すレシピもあった。

>>220
タオルミーナにいたとき、恐らくそのレシピに小イワシが入ってるパスタをよく食べた
懐かしい

ペッピーノ爺さんのアンチョビうめーwww

俺はジャガイモとキャベツでアンチョビソース
これはうまいぜい

近所のスーパーにはアヲハタとアゴスティーノレッカのしかないんですけど
買うんだったらどっちがいいでしょうか？
あとひまわり油に浸かってるものでもオリーブオイル足しちゃっていいんでしょうか？

こないだ、アンチョビがWでのったレギュラーメニューのピザに
アンチョビをさらにトッピングしてみた。 いわし味がすっごいけどうまかった。

キューピーのアンチョビソースってやつ試してみたけど
微妙だったなぁ。。

アンチョビのパスタの具で
定番のキャベツやブロッコリー以外で相性のいい野菜ってありますか？

ほうれんそうを入れてみたんですが、
ちょっとアクが強くて、ほうれんそうが勝ってしまった感じがしました。
タマネギはイマイチでした。
トマトやバジルも好きなんですが、アンチョビ主役のパスタではなくなってしまうし。

ちょっと甘めの野菜が合うんでしょうかね？

>>227
カリフラワー、菜の花、小松菜、セロリ、蕪、蕪の葉

>>227
茄子､葱､ズッキーニ､ピーマン(大果種)､空豆､ニンニクの芽など

にんじん

ジャガイモにも合う
つまり、カレーに合うやつなら何でも合うってことだ！

ああちきしょう
今日おいしいワイン買ってきたのに
なぜなぜアンチョビがないことを思い出さないのか
ちきしょうちきしょうおれのばかばか

最近輸入元がマリアーノからペッピーノに乗り換えたせいか
店頭でマリアーノをさっぱり見かけなくなった気がする
都内でどっか売ってるとこないですかね？
マリアーノはひまわり油だから使い勝手もいいし
ペッピーノはオリーブオイル漬けだから冷蔵庫に入れとくと白くなっちゃうんだよねえ

自分で漬ける、これ最強。でも失敗すると、インチキなコラトゥーラ・ディ・
アリーチだけが出来たり、完全に脱水したミイラになったり、畑の肥やし用に
腐敗したりする。漬け物が得意でない人にはお勧めしない。

難しそうだよ

500gから600g程で、失敗しても原価は塩を入れて200円程度なんで、
興味があれば気楽にできるよ。勿論、新鮮なカタクチイワシが手に
入ることが条件になるけど。

最初のうちは結構失敗するかもしれないけど､数度成功させて感覚を掴めば
あとはそう失敗するものじゃないよ。いつまで経っても度々失敗するようなら単なるバカだ。

自作厨は料理板でやってろ
こっち来んなよw

んないい方ないだろｗ
まぁ「単なるバカ」とかちょっと口のきき方知らない人みたいだけどな

上のやり方を鵜呑みにするのはどうかと思うので
ぐぐって自分で作ってみようかなとは思った。
けっこうアンチョビ値段はるしすぐなくなっちゃうしね。
しかも俺はサラダにもパスタにも使いたいほうだから

イタリア語が読めるならば、Wikibook をどうぞ:

http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Acciughe_sotto_sale

ソット・サーレだけじゃなくソット・オリオやソット・アチェート
もこの調子で誰か書いてくれると良いんだけどなあ。

普通読めないよ

以前アヲハタでアンチョビチャレンジしてがっかりした者だけど
瓶詰めのスィパスッド・アンチョビとかいうのを最近買って
スパゲッティに使ったら、初めてアンチョビの美味さがわかった。
粉っぽくないし、アンチョビの味がちゃんとする。
具入れ忘れたけどペロリと平らげてしまったｗ
残りを他の料理に使うのが楽しみだー。

では､次は作る楽しさを覚えよう

自作厨は料理板で

別にイイジャン

俺この前、ｱﾝﾁｮﾋﾞ（チューブ入り）を歯磨きと間違った。



うっ、嘘つきました。ｽﾏｿ

アンチョビうめ〜

イカの塩辛とどうちがうんですかね?それからアンチョビペーストって釣りするときのエサみたい。

（^ω^）ロレアの黒いチューブを茹でたてパスタの上にしぼってオリタリアエクストラバーヂンオリーブオイルをトロリと垂らし、思い切りかき混ぜれば…あーら不思議！ビックリ！イワシの生臭さが消えて絶妙なニガミが口中に広がるお。
ハーブをお好みで加えてね。

どこがイカの塩辛なんだ。。。て釣りか
釣りのえさか

>>250
塩辛と共通するところがある味だとは思う

色々と買ってみてるけど、ロレアのが一番いいなぁ

まぁ､缶のでは一番マシかもな

あんちょびﾏｼﾞ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

料理板のアンチョビスレは自作話ばっかでつまんない！
このスレの役目はまだ終わっちゃいない！

アンチョビ使いたいんだけどあたりそうで怖い

なんで！？

>>256
長期保存可能な発酵食品で当たる確率は低いと思うんだが…
アンチョビが怖いなら、刺身や寿司なんて食えんぞｗ

アンチョビってどんなの？って一度買ってみたが
小骨（？）がジョリジョリした食感でダメだった・・味は煮干っぽい？
他のメーカーだったらｼﾞｮﾘｼﾞｮﾘしないの？
カルフールにペッピーノ爺さんってのがあったけど、これだと小骨ない？

基本的に中骨は取るが小骨は取らないな
しかし､しっかり熟成していれば小骨はジョリジョリするってほどでは
ないと思う(個人的な感覚の問題なのでなんともいえないが)
味もしっかり熟成していれば煮干しっぽいってことは無いと思う(これも個人的な感覚だが)ので､
粗悪な熟成不足品にでも当たったのでは？

とりあえずペッピーノ爺さんは君の好みに合うかは別として粗悪品には該当しないから一度買ってみては？
小骨はあるが､状態はまあ標準的なものだろう

小骨が気になるとか言っちゃう奴は
アンチョビペーストってやつを使ってればいいよ

谷

小瓶詰めのアンチョビ買ってパスタに使ってるんですけど開封後は常温で保存していいんですか？前に冷蔵庫入れてたら油が固まって使いにくくなったんで。
どなたか教えてください！

>>252
ロレアのアンチョビペーストもなかなか。
俺も結局ロレアに落ち着いた

俺は冷蔵庫に入れてる。
固まるって言っても完全な固体にはならんでしょ？

アンチョビにはブラックオリーブとか合いそうだ。

アンチョビーと醤油とコショウの組み合わせが最高にうまいって事に気付いた。
美味過ぎて具になんか入れると味のバランスを壊しそうで何を使ったら良いのかわからん。
超美味いよ。やってみて。

アンチョビにはコショウよりもトウガラシの方が合うと思うけど

じゃあ唐辛子だけ使い続ければ。

>>269
意味わからなす

アオハタの初めて買った。半なまっぽくてやだね。

あげさせてください。
今回もアンチョビをペペロンチーノベースに入れたら溶けてしまった…
どなたか溶けない方法知りませんか？よく行くイタリアンのパスタは
アンチョビの食感がしっかり感じられます。

正しいアンチョビなら無理。塩漬け熟成した時点でだいぶゆるい。

イワシを具にしたいなら、ソースにいれるアンチョビとは別に
オイルサーディンを焼いて和えるかトッピングするといい。

キャベツとの相性が最高

>>273 ありがとうございます。
やっぱり溶けるのか…。だったらペースト使っても同じですね。ペーストって
すぐ詰まるから嫌なんですよね。その度つまようじで口をブスブス。
では今度からオイルサーディンを追加してみます！
>>274 王道のキャベツはまだ
試してません。ペペロンチーノベースにアンチョビ入れて、
野菜炒めにしても良さそうですね！

近くの東急ストアにはアオハタしかないんだけど、みんなどこで手に入れるの？
当方東京都大田区。

>>276
成城石井に行ってみ

>>277

行ってみるわ。

大井町アトレ内の成城石井行って来た。
とりあえず一通り買ってみた。

チーズとパスタとオリーブオイルの品ぞろえもなかなかいい感じ。

アンチョビキャベツパスタ。
アンチョビけちったら薄かった・・・がくり

単身赴任のさびしい食卓だが、シャルドネとパルミジャーノをたっぷりかけたプッタネスカで
少しは豊かに感じる。涙が出て止まらない・・・

プッタネスカはチーズ無しの方が旨いだろ

たしかにそう言う人が多いけど、私はパルミジャーノを食べたくてパスタを
食べるみたいなものだから、かけてしまいます。塩気の多さは気にしない。
それにしても、ここはアンチョビの値段が高くて種類が少ないぞ！
シャルドネのつまみとパスタで、一缶食べてしまった・・・

単身赴任してる間に、かみさんがプッタネスカになってたりしてw

>>284
｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ﾜｧｰﾝ

今日はラピーニが冷蔵庫にあまっていたので、ゆでてアンチョビとあわせたパスタを作った
オリーブ油ににんにくの香りを移してから、アンチョビとゆでたラピーニを少し炒める。
ワイン、パスタのゆで汁を鍋に合わせてから、ゆであがったパスタを最後に入れて鍋を回す。
いつものようにチーズをかけて食べたら、少ししょっぱかった。

決して涙のせいではない。

ラピーニってなんですか？

ぐぐってもらったほうが正確な知識が得られると思うが、とりあえず日本の
「菜の花」あるいは「チャイニーズブロッコリ」に良く似た、苦味のある青菜。
苦味といっても刺激は無く、菜の花の辛し和えがおいしいと感じる人なら
オススメの野菜。私自身も普段は辛し和えとして食している。
ペペロンチーニのオイルソースで炒めると、とてもおいしいぞ。

http://toku.xdisc.net/cgi/up/ttt/nm2734.jpg

>>287
中国四千年というが、現在の中華人民共和国には歴史も文化もない
ではその四千年の文化は一体どこへ行ってしまったのか
影も形もなく消滅してしまったのか
いやそうではない
世界四大文明の遥か昔から続いているがゆえに四大文明とは分けて考えられている日本文明
古代文明の中で唯一現在まで続いているすなわち日本文化
我々が住むこの日本列島に所を移さず存続する世界で唯ひとつの文明に吸収統合されているのである
中国四千年の歴史、それはすなわち日本文化の一部である

なんとかおじさんのアンチョビっておいしいですか？
近所のスーパーにこれしかなくて(´･ω･｀)

ヤオコーだな？

今日アンチョビ使ってパスタつくりました
明日はアンチョビチーズトーストの予定

アンチョビ使ってパスタつくったんだけど生臭く、油っぽくなっておいしくなかったorz
アンチョビが悪いのか調理法が悪いのかどっち？

自分も、パスタにはいれるのはあんまり好きじゃない
ドレッシングに入れるのが大好きで、アンチョビ太りしてしまった

ニンニクたっぷり使えば生臭くない

むしろ生臭いのがいいんじゃないか。
漬けてる油がおいしくないから、節分用の塩鰯でパスタにしてるぞ。

アンチョビ＋マヨ＋ゆで卵＋タマネギ＝

アジフライにタルタルソースつけた味・・のような気もしないでもない

魚だから、臭み消しにショウガでも合うかな・・と思ったけど合わなかった
やっぱニンニクかタマネギだな

今日買ってきたアンチョビ、フライパンで温めても溶けないんだけどなにこれ？
どうすればいいの？

アンチョビフィレは温めても普通溶けませんよ
アンチョビペーストは温めると凝固していた油脂分が流体化して
ある程度溶けますが

溶けないものは溶けないので、どうすればいいかと聞かれても困るが、
細かくしたいなら溶かすのではなく解かせば良いのでは？

>>301
意地が悪いなあ
まあ、その通りなんだけど

>>301
前買ったフィレは溶けたんだけどなぁ。発酵具合の違いなのかね
菜箸でイジイジして対応するわ

いや「解ける」ことはあっても「溶け」ないって

ほどけるとよみましょう。

包丁で刻んでみれば

ただのいわしの塩油漬けなのに。。。なんなの。。。おいしすぎ(>_<)

> ただのいわしの塩油漬け
ハズレ
塩油漬け発酵熟成食品です、はい。

ただのいわしの塩油漬けはオイルサーディンです。
(加熱滅菌することで発酵はしない)

発酵ではなく熟成では

発酵させたもののほうが遥かに旨いし、
かつてガルムソースが存在したことを考えると発酵食品である方に一票

ガルムは今もあるし

> 微生物の作用によるものではないものも発酵と呼ばれることがある。
> 茶の半発酵、完全発酵は、茶の葉に含まれる酵素による酸化発酵である。
Wikipediaより引用。

アンチョビも魚の内臓自身の持つ消化酵素による自己分解なんだろうから（違うのかな？）、
まあ広義には発酵と言っても差し支えない気がするが…専門的にはどうなんでしょうね。

酵素がタンパク質をアミノ酸に変えてるんだから
普通に発酵食品だろ。塩辛も同様。

さっきアンチョビパスタ作ったんだが何これ後引きまくり
いかんなしばらくハマリそうだ

でも高い

チョビっと安い　アンチョビ

ペッピーノ爺ちゃんのアンチョビ、塩辛すぎず旨い。さすが爺ちゃん！
ちょっと小骨が多いから子供は嫌がるかも。

>>317
安いしね！　まとめ買いして使いまくってるよ。

でも、瓶の外周にそって並んでるのは綺麗なフィレなのに、
内側はちょっと崩れててて取り出しにくい。

発酵は、なにも微生物だけが行う訳じゃないぞ
筋肉の乳酸発酵がいい例だだ

大学で生命工学習ってるおれが言うんだから間違いないw

ほうほう。
てっきり微生物あっての発酵だと思ってた。

発狂

アンチョビーだけでごはん何杯でもいけるね
アンチョビー毎日2缶は食べてる

>>322
高血圧だな

>>322
そういう食い方の場合は糠鰯の方が経済的だねぇ

たいして変わらないだろ。

g単価なら糠鰯の方が安いけど、味の濃さが違うので
おかずとしてはアンチョビ 1缶(固形量30g/45g)と
糠鰯 中1尾or小2尾or豆5,6尾(固形量80g/100g)が同じくらいだ。
となると価格も大差ない。

お前は白飯に塩でもふって食ってろ

今日初めてトースト作ってみた
めちゃくちゃうめえ･･･
パンにバター乗せてアンチョビ乗せてチーズ乗せて焼くだけ
なんだこれ。いまだかつてこんなうまいもんあったかってくらいうめえ

アンチョビってどこで売ってますか？
その辺のスーパーとかじゃ売ってないよね？
あと、どういう形態で売ってるの？
缶詰め？瓶詰め？
教えて、教えて、エロい人教えて♪

缶詰めも瓶詰めもあるけど日本で一番手に入りやすいのは
アオハタの四角い缶だが、この間は箱に入れられている

「アオハタ アンチョビ」で検索すればいくらでも画像出てくるし
ネットでだって買えるよ

>>328
スーパーで売ってるよ

>>329>>330
エロい方々、教えてくれてありがとう

アンチョビパスタつくって食った。
美味かった。
次回はバジルとケーパー減らそう。

なんたらじいさんのアンチョビってこのスレ的にどうなの？
小さいビンのやつ

ちょっと上にあったすまん
安くていい感じなのか

ネットのイタリア食材店でパンチェッタ買うついでにシチリア産の瓶詰めアンチョビを買った。
アンチョビを食べるのは初めてなんで、イタリア産の本モノで本来の味を知っておくのががいいと思い、
目当てのパンチェッタより高くて１６０ｇで１２００円。
フタを開けて匂いをかぐとキャットフードのカリカリの匂いに似ているが、
刻んで油に投入してほぐすと、すぐに油に溶けて素晴らしい匂いが立ち昇ってくる。
味もやはり素晴らしく、ほんの２切れ入れるだけで深みが増し１味も２味も違う料理になった。
初めて食べたはずなのに、昔どこかで食べたような懐かしい風味がした。
とりあえず本物のアンチョビの味はわかったので、今度スーパーで安いのを買ってきて味を比べてみたいと思う。
安いのとあんまり変わらなかったらどうしよう＾＾；

パンに目玉焼きとアンチョビソース乗っけて食べてみた
しょっぱい

>>335がどうだったのか気になる。
自分で作るのもなかなかいいものだよ
思い通りに行かないで予想外の味になったりと結構面白い。
一応参考までに貼っときます。

【作って】アンチョビ　5匹目です【使って】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246174825/

アオハタの買ってみたが、350/30gってビックリするほど高いね。
にんにくと炒めてキャベツのぺペロンチーノにすると、
スパゲッティにの香りとしては不快な煮干しのような匂いと変な生臭さがあった。
さらに変に粉っぽく舌触りが悪い。
イタリアのは本当に魚を入れたのかわからないほどにパスタに馴染んだが、
これは「あ、魚入ってるな。」ってわかってしまう。コクも今ひとつ。
あと気になったのは、グラム稼ぐためか、フィレの１つ１つがやたら大きい。
大味なのはこのせいかな？
安いならともかく、３５０円もするので２度は買いたくないと思った。

アオハタ好きな人いたらごめんなさい

アンチョビのパスタってどういうレシピがうまいんだろ
ここの人たちのBEST版を教えてください。

プッタネスカは最高ですかー。最高でーす。

>>340
プッタネスカ

ペペロンチーノ＋アンチョビ＋トマト
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋キャベツ
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋菜の花
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋ブロッコリー
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋アスパラガス
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋小松菜
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋春菊
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋ホウレンソウ
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋チンゲンサイ
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋サヤエンドウ
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋蕪の葉
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋大根の葉
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋セロリの葉
野菜の葉はパスタと一緒に茹でる

ペペロンチーノ＋アンチョビ＋アサリ＋パセリ
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋イカそうめん＋パセリ
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋ツナ缶＋パセリ
ペペロンチーノ＋アンチョビ＋鯖水煮缶＋万能ネギ

アンチョビは美味いけど高いよ

自分で作るのはめんどくさいし・・

どこか激安で通販できるところはないのかい？

業務用のイタリア産アンチョビー売ってねーかなー

売ってたが700ｇで2400円だと・・・
これは安いなあ。
アヲハタを７００ｇ揃えたら7000円かかるぞ

>>342
アンチョビはいつ入れる？

あ、ペペロンチーノ＋の場合です

俺はニンニクと唐辛子を煮込んでる時、溶けたらパスタ投入てタイミングで

牡蛎のぺぺ論作った。

ニンニクと赤唐辛子をオリーブ油で煮てニンニクが柔らかくなってきて
フォークで潰して少しニンニクが色づいてきたらアンチョビ投入。
エリンギも投入、ちょっと煮たら牡蛎の身を細かに切って投入し少し煮つめて
白ワインとちぎってない牡蛎と粒の黒胡椒・塩も少々入れて更に煮詰め。

麺ゆで中に白菜を2分前に投入。
ゆで湯・バージンオイルも入れて手早くまぜまぜ。
上に万能ネギを多めに散らしてできあがり。旨かった。
アンチョビは最高に良い下支えをしている。

でもそのまま食うのも良い。

焼いたバゲットに乗せて食べると美味しいです。
また、皆さんはバーニャカウダは食べますか

好きなパスタソースは？
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=50936924&comm_id=35745
好きなパスタソースは？（上級者編）
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=51063677&comm_id=35745

蕗の薹を大量ゲット。
蕗味噌をたくさん作って小分けにして冷凍したが、
使いきれない分をオリーブオイルと塩で炒めて保存。
その一部を使い、アンチョビー、ベーコンとともにパスタに和えた。
ほろ苦、春の香りにアンチョビーのコクとベーコンの油がベストマッチ。
美味であった。

アンチョビフィレの缶詰めを開封した状態で、１０日ぐらい経つんだがもう使えないか･･･・？
近々、「娼婦風スパゲッティ」で使おうと思ってるんだが。もう駄目か・・・？？

大丈夫じゃないかしら、と無責任に言ってみる

10日くらいなら
アンチョビは冷蔵庫入れとけばそこそこ保つ

缶に入れたままだと駄目
ビンとかにうつしとけば数ヶ月もつ（と思う）
イタリアから輸入したビンのやつは開けてから食べ終わるまで2ヶ月はもったな

アンチョビは元々保存食だよ
缶のままはまずいけど、瓶に移して空気に触れないようにオイルを足せば
1年は持つんじゃないかな。
詳しくは料理板のほうにあるアンチョビスレを見てみるといいと思う。
3年ものとか話が出てるから。

ｱｹﾞちょび

ヒマワリ油に漬けたビン詰めアンチョビって偽者？

なんで？
漬ける油の種類はあんまり関係ないよ

そうなんだ
ひまわり油使ってケチってるのかと思った

オリーブオイルは冷やすと固まってしまい、傷みだす可能性がある。
そのため冷蔵庫で長く保存できるように、別種のオイルやオリーブオイルと1:1くらいで割ったものに漬け込む事もある。

今日もペペロンに入れて食べよう

別スレで書き込んだんだけど、カタクチイワシの時期に自家製で作れば
次のシーズンまで持つよ。来客時のおみやにしても余るくらい。
手で開いて塩しながら重ね重ねして数日経って水が出たら捨てつつ
オリーブオイルに漬ける。あとは使う時に新しい割り箸でつまんで取り出す。
そうすれば「鈴木おじさんの・・・」「佐藤ばぁさんの・・・」になる。
マイワシでやってみたけど数人でのパスタやピザには半身でも大き過ぎた。
カタクチイワシのほうが使い勝手がいい。事実、近所さんからおねだりが多い。
ありゃ自分で作るものだと思います。

山本のクソババアはやく死んでくれ

アンチョビペーストで薄く塩味つけたガーリックトーストが好きです

バーニャ・カウダうめぇ

コラトゥーラ・ディ・アリーチ高いな
しょっつるとかで代用できそうな気がするんだが

50まで読んだ

やまやに売ってるチューブのアンチョビペーストが安くて
なかなか美味い。パンにもパスタにもオイルフォンデュ作るのにも
手軽に使えて便利。瓶入りのアンチョビソースよりチューブの方が
濃くて美味い

ドンキに100円ちょいで売ってたスペインのアンチョビ缶
塩分控え目で香りは良いけど硬い、つまみにはいいけど
そのままフライパンに落としてもシャモジでは溶けないｗ
まあ安いし、ツマミでいっか

100円台の缶詰めで、ホロホロ溶けるソース向けの奴ないかな？

>>343
ニッショク

ヴァンヴィーノってワイン屋のサイトで、タラッタってとこのも安い。

1700g3200円だか

アンチョビソースだけで酒が飲める
和の食材だが、鯖のへしこをイタリアンに使うことがある。

>>373
オリーブオイル漬けじゃないのがちょっと残念

>>374
ソース舐めるの？

ディーン＆デルーカに国産アンチョビと北海道大蒜のバーニャカウダソース
売ってたんだけど、美味いのかな？料理好きな母に送ってみた。

なんというモルモット

百均のアンチョビ缶パーム油使ってて
吐いちゃった
パーム油のアレルギーみたいなので
それ以外の安値なアンチョビありませんか

いろいろ試した結果、通販のペッピーノ爺さんは安くてそこそこいい
それ以下は安物買いの〜ということで落ち着いた

パーム油って・・・
固まった油脂の中に埋もれてたのか？
アレルギーって・・・
スナック菓子も食えないよね。
どんな症状なの？

>>375
オリーブオイル漬けだと冷蔵庫だと固まっちゃって保存性悪くなる。
すぐに使い切るんじゃなければ、ひまわり油のほうが使い勝手が良いよ。

それはオリーブ油とひまわり油の差というより精製度の差
故に､Exヴァージンではなく､ピュアオリーブ油を使えば良いだけの話

ピュアオリーブ油でも結構固まるよ？

春キャベツのアンチョビスパゲティ作った
うまー
(他はニンニク、しめじ、ハム)
春キャベツ柔らかくみずみずしくて美味しく、アンチョビの味も最高

ギロッポンのニコラスでアンチョビのピザを食べたときの感動が今でも忘れられない。あれから30年以上たってしまった。

ISフーズの国産アンチョビが新鮮で美味しいよ。生臭さが全然なくてフレッシュ。

アンチョビは常温発酵品なんで冷蔵せんでも腐敗はしないよ。

オリーブオイルはオレイン酸系オイルで酸化しにくい。
その他の油はリノール酸系オイルなので酸化する。
オリーブオイル以外の油に漬かってるアンチョビは
保存食としてはちょっと考えられない。

俺が使ってるのはマレキアーロ700ｇ固形量400ｇ\1680
だいたい嫁と二人で使いまくって1年分かな。

釣りする人なら自作もいいかもね。
さばくのが手間だけど塩に漬けて放置でできるから。
しかもナンプラーまで取れるし。

カタクチイワシって釣りでとるものなの？

漁師だと網なのかわからないけど
釣りでもとれるものですよ。

昔に見たアンチョビ自作スレで自分で釣ったカタクチイワシが
アンチョビになるまでの報告があったので。
サンマで作るサンチョビとかもあった気が。

カタクチイワシは釣りにいった海岸にうちげられた群れを拾ってくる

(´・∀・｀)ﾍｰ

アンチョビがあるとご飯何杯でもいけて怖い

>>388
＞オリーブオイル以外の油に漬かってるアンチョビは
＞保存食としてはちょっと考えられない。

そういうけど、オリーブオイルにアンチョビ漬けると黒くなるでしょ？

ならないけど？

手作りしてるやついる？

もう20年以上前から手作りしてるよ

昔は毎回同じようにやってるつもりでも､失敗することがあったが
既に失敗することが出来なくなっている俺ガイル

おれが聞いた情報によると、もうじき中国はバブルがはじけて昔の貧乏な中国に戻るらしい
もう経済は破綻してて、取り戻すのは無理なんだそうだ


その世界では有名な政府関係者筋から聞いた確かな情報だよ

まあお前ら頭の良い連中には、今さらなくらいのネタだね、
お前らからすればもう常識的なくらいの知識だろ？

>>11
<<ガルム1エンゲージ>>

アンチョビうまいよね
自作できる人うらやま

プッタネスカに合う溶けやすくてある程度手ごろな値段のアンチョビってないだろうか

バラカス軍曹がアンチョビ大嫌いなんだよね。B．A．バラカス。

ペペロンチーノ+アンチョビ+キャベツがやっぱり定番

横ロールになって取りやすさが向上

ペッピーノ爺さんアリガトウ…

まともなアンチョビ食べた事が無いのか
ツナで充分だろと思う俺が居る

アンチョビ使うモノはツナに塩を少し入れて作ってるけど
こっちの方が美味しい気がするのは気のせいか？

ツナ＋塩とアンチョビでは全くの別物では..？

うん。かなり別の味だと思う。

プッタネスカとかでアンチョビだけでガッツリ感を出すとしょっぱくて食えたもんじゃないからツナを足す、
とかはやるけどツナだけで代用にはならんなぁ

アンチョビは発酵食品だからアミノ酸の複雑な味がする。
ナムプラーなどの魚醤、へしこ類の親戚。
ツナ単体で代用するのは無理。
発酵食品が嫌いという人にはいいかもしれないが。

ツナをわるく言わないでください

誰も悪く言ってないだろ？

ツナ ≠ アンチョビ って言ってるだけで
アンチョビ ＞ ツナ って言ってるわけじゃないんだから

>>411　マジレス乙

ところでここに集う人はアンチョビをどんな風に使ってますか？
俺はせいぜいパスタの風味付けとかウースターソースと辛子と混ぜて
カツにかけてみたりとかだけでこれといったレパートリーがないので是非教えてください。

アンチョビは子供向け用のスパゲティーに丁度いい。
大人はシュールストレミングで決まり。

ぼく生涯コドモ用でいいです

オレも

アンチョビって塩辛がわりとしてご飯にも合いますか？
カツオの塩辛とか好きなんですけど。

塩辛がわりって、、、アンチョビって塩辛そのものですけど？
ただ起源が日本じゃないってだけで、日本語にしたら「カタクチイワシの塩辛」

で、合うかどうかは君の味覚嗜好次第
30gくらいの小さい缶なら100均でも売っているし、人気のあるまともなものでも数百円なんだから
味覚嗜好不明の匿名投稿を当てにするより、自分で買って試してみるのがいいんじゃね？

単なる塩漬けじゃなくて発酵させるんだよね？

そう、イカの塩辛やカツオの塩辛同様、アンチョビも内臓の酵素使って発酵・熟成させる
だから、単なる塩漬けじゃなくて塩辛なんだよ

塩辛たったらチャンジャが好きだな。
チョンと言われようが何しようがかまわないが

>>420
半島へ帰れ！

>>421
きみかわいいな

>>416
酒盗を塩抜きせずにそのまま食べられる？　
ならOKかもね。

会社休みなもんだから
今、朝兼昼飯ににんにくたっぷりでアンチョビパスタ作った

ついでに冷凍庫に半端に残ってたシーフードミックスも混ぜて



…美味くて食い過ぎるｗ

普段はアンチョビ使いの私が浮気をしてオイルサーディンを使ってみたら
余りにも生臭くて大失敗でした。

ほんまでっか

>>425
北陸名産「へしこ」を使ってみたらどうだろう。
へしこってのは魚介類の糠味噌漬け。
合わなそうに思えるけど、意外にいける。

だったらアンチョビでいいじゃないの

アンチョビー（ケイパー入り）の缶詰が半額だったので買ってみたのだが
そのままで食うのも味気ない。そこで今の季節どんな料理に使うといいか
教えろ下さい。

炊きたてご飯の上に缶から取り出したアンチョビを三匹ほど乗せる。
熱い玄米茶を注ぐ。
アンチョビのお茶漬け。
これイタリアで大流行中。

>>429
ペペロンチーノにキャベツと一緒に入れる。無難に美味い。

>>430
どこの伊太利亜ですか？ｗ

>>431
やはりそれが美味いんですね

>>429
ケイパー入りならプッタネスカに使う手もあるよ。

プッタネスカ美味しいよな。トマトとアンチョビの相性抜群

アンチョビをつかった魚醤らしいんだけどコラトゥーラってどんな味？

>>431
君はキャベツとアンチョビのアリオリパスタにペペロンチーノ入れるの？

俺は辛いもの大好きだが、キャベツとアンチョビのアリオリに唐辛子系の辛さは合わない気がする
それより俺は黒胡椒を散らしたいかな

キャベツとアンチョビのペペロンチーノって定番でしょ？

マヨネーズ忘れとるがな。

>>437
ググてみたら、3割くらいは唐辛子入りのレシピだね

まあ逆を言えば7割は唐辛子無しのレシピなので、
「入れるのが普通」というレベルの定番ではないけど
「キャベツとアンチョビのアリオリに何か加えるとしたら？」
という場合に挙がるオプションの中では定番の位置にあるようだ

プッタネスカビアンコてのがあるそうで
大雑把にいってペペたすアンチョビ等、もしくはプッタネスカひくトマトで出来る
それがだいたい>>431な感じになる
まあカタカナ名の何々を作るというより、自分用アレンジパスタて感じだけど

「アンチョビなくしてパスタ料理なし」
古代ローマからの言い伝えは正に本物の味でしたよ

ピザにアンチョビを細かく刻んで乗せるのが最近のお気に入り。
ピザ生地はイタリア産の粉を使うこだわりよう。
窯が無いのが難点ですが、結構おいしく食べられて幸せ。

どうやって焼いてるの？

1200ワットのオーブントースターです。

参考になったよありがと

どういたしまして

ピザのトリビア

　本場イタリアのピザは、殆どがイタリア産の小麦粉使ってない
　イタリアは硬質小麦は別だけど、軟質小麦は日本レベルで輸入頼りの国だからね



まあ本人がイタリア産小麦粉使って、間違ってはいても本場っぽさに浸れて幸せなら別にいいけどね

因みにイタリアは製粉技術は高いので、小麦を輸入して小麦粉にして輸出するってこともやってる
なので、「原料生産国：イタリア」の表記が無く、単に「製造国：イタリア」の場合は、
製造=製粉がイタリアなだけで、原料小麦の生産国がイタリアとは限らない

安いパスタってUAE産とかだったりするよな。謎すぎるｗ

>>447
詳しいことはしらないけど
要は、貴殿が巷で売られているイタリア産小麦粉は偽物だって言いたいんでしょう？
っでもって、私は本物のイタリア産小麦粉でピッツァを作っているとか、
作っているところを知っているとか、まぁそういう類のことを言いたい。
通販でいくらでも売ってんじゃん。

> イタリア産小麦粉は偽物だって言いたいんでしょう？
誰がそんなこと言ってるの？
イタリア産(原料生産国：イタリア)は表記通りイタリアの小麦使ってるけど
イタリア製(製造国：イタリア)の場合、表記通り製粉はイタリアでも、
表記のない原料生産国はイタリアとは限らないってだけでの話でしょ
偽物(表記と不一致がある)なんて話は一切出ていないし
イタリア産小麦粉が売ってないなんて話も出ていない

限るだの限らないだのそんな曖昧な事どうでもいいのよ。
もし具体的な品目があるなら「この商品は偽物」って言ってくれないと。
細かい表記なんかあってもなくても人は買うし
パッケージがどこでも売っているものであれば人は買う
詳しいんでしょ？

ミニンニ社・カプート社あたりはよく見かけるけど、この辺はどうなの？って。
カプートでもいろいろ銘柄があるけどね。
まぁざっくり言って、ここの銘柄はイタリア産小麦粉じゃないよっていう方が的確ですね。
飲食店内や輸入業者間だけの伝聞だけなら勘弁して欲しい。

讃岐うどんだって国産小麦使ってなくても讃岐うどんなんだから
イタリア産小麦じゃなくてもいいだろ。イタリアってそんなに小麦の大産地ってわけでもないし。

やっぱしイタリア料理はイタリアの食材
日本料理は日本の食材
って具合に食材はその国のものをつかってこそという面があると思いますよ。
特にイタリア料理店でパスタや生地が他国のものじゃなんかしっくりこないでしょう

まあそういうのが当てはまる場面はあるな
味噌や豆腐や醤油の原料は大抵輸入物だけど

カプートは、イタリア産のパッケージも出してるかも知れないが、基本、輸入小麦使ってるメーカーだよ
> カプート社はヨーロッパ各地から選りすぐりの小麦を厳選しブレンド
なんて書けば聞こえは良いけど、本音は安い輸入小麦頼りのメーカー
まぁイタリア産じゃなくてもヨーロッパ産なら雰囲気的に問題なしって人も居るだろうけど

思わずスレタイ確認しちまったじゃねぇか

加工や選別などをどこでやっているのかって大事だよ。
その土地ならではのこだわりだってあるはずだ。
魚なんか世界中を回遊しているわけで、イタリア加工のアンチョビならイタリア本場の味になると思う。
オイルサーディンも世界中で売られているが、イワシの加工をどこでするのかって具合だろう。
牛もそうだな、産地で全然違う。
犬だって韓国と中国とでは切り方も味付けも違う。
せっかくならこだわりたいね。

> 加工や選別などをどこでやっているのかって大事だよ。
モノに因る
いや加工など何処でやっててもいいというわけではなく
加工地と産地のどちらが重要で、どちらが何に影響するかはモノによってかなり違う

例えば、トマ缶なら加工地よりも産地が重要
アンチョビなら産地より加工地が重要
ドライトマトは産地も加工地も味に影響するが
乾燥キノコ(ポルチーニ、セップ)は産地がほぼ全てで加工はほとんど味に影響しない
逆にチーズは加工がほぼ全てで、一部の特殊なもの以外、源乳産地はあまり関係ない
小麦粉は、扱いやすさが加工地に、味が産地に左右される

そんなに語りたいか。

一缶100円のアンチョビうきうきで買ってきたが、塩味薄い
オイルサーディンと勘違いするレベルでがっかリング

アンチョビはいくつもの種類が売られているが全て味が違いますよ。
値段で買うもよし見た目で買うもよしなんだけど、
食べてみないとやっぱい食い物ってわからないわ。
生臭いものもあり堅いものもあり油臭いものもありともかくいろいろとある。
缶詰だといつ生産したのか書かれていないね
消費期限より生産時期を書いておいてもらいたいよ。
抜群に美味いアンチョビで出会ったときには、頭の先から炎が出てきた。
それぐらいアンチョビって奥が深いんだ。

アンチョビはペーストを使わないほうがいい

パスタにもピッツァにもアンチョビを使うことが多いです。
いろいろな種類を試してみたけど
ギャバンのアンチョビはコストパホーマンスがかなり良い。
味と金額と入手のしやすさの総合点では◎です。

ダイソーでアンチョビが105円で売れてたなり｡

ダイソーでアンチョビ売ってることあるのは超既出だが
置いてる店と置いてない店があるので
何処の店で売っていたか書かないと、全く無意味な情報

因みに、業務スーパーの100円アンチョビは、全滅したみたいだね

100均のアンチョビは２６グラムしか中に入ってないよ。
味もひと味足りない。

うまいまずいとは別次元で、百均でアンチョビ売ってみるというアイデア自体は面白い
買わないけど

>>467
×100均のアンチョビは
○ダイソーのアンチョビは

他の100均や、100均じゃなくても100円で売ってるアンチョビでは
35gのものまで見た事あるぞ
味も、人気の瓶入り「〜さんのアンチョビ 」シリーズ程じゃないにしろ、
アオハタやギャバンくらいの無難な味の物もある

アンチョビの旨さは個性にある
食ったことはないが無難な味のアンチョビはアンチョビであってアンチョビではない
大川隆法先生もそう言っている

有薗芳記に似てるな

アンチョビはメーカーによって味がここまで違うのかというぐらい違う。
高いアンチョビはやっぱ美味いわ

男ならアンチョビ丸かじりはワイルドだろ。
弁当箱を開けたらアンチョビ丼。
このぐらい男気がないと女にはモテてないね。
デートをするときにはアンチョビ缶を忘れずに！

昼は居酒屋でアンチョビ定食。

アンチョビをにんにくと一緒に卵かけご飯に混ぜると美味いぞ。

アンチョビ初めて見たとき、ミミズかと思うて気持ち悪くなった。

>>472
>高いアンチョビはやっぱ美味いわ
それは違うと思うぜ。
オイルサーディンだったら同意するが。

俺は違わないと思うよ

安いのはペルー産だから魚からしてちょっと違うんだよね。
非加熱の自家製アンチョビ一回トライしてみたいなあ。

キャンドゥでペルー産23g入り見つけた

ペルー製のでいまキャベツとアンチョビのペペロン作ったけどそんなに悪くないじゃないか。
豚バラもちょっと入れたけど。
つーかアンチョビ自体始めて食ったわけだが。

ダシが出て美味いパスタになるね

へしこ、に味が似てるんだよなぁ
うちの父はへしこが好きで、よく買ってて家で食べてたから、
アンチョビ食べたとき、へしこ・・を思い出し・・
でもたまに使うようになったけど、これからいろいろパスタで試したいなー

たしかに。いわしのヘシコはアンチョビそっくりだ。

言いたくないけど、ミミズとか釣りの餌のゴカイかと思えた。

本当は言いたいんだろ

プッタネスカが好きでよく作るんだけど、
奮発してアンチョビ沢山入れてみたらエグくなった。
結構難しいもんだな。

たらこスパにアンチョビを混ぜるとうまいぞ
ただし、魚介の風味が苦手な奴にはお勧めしない
あと、油はオリーブオイルを使ってバターは使わないこと！

たらこスパにアンチョビを加える余地があるのならば
たらこの量が不十分ということだ
アンチョビを混ぜるよりもたらこを増量しろ

というのが「たらこスパのスレ」では正解だと思うが
ここはアンチョビのスレなので>>488も正解

アンチョビはアクが強過ぎてそれ以外の旨味を食ってしまいそうで怖い

>>489
たらこだけだと単調で平板な味だと思わない？
アンチョビ加えた方が複雑なうまみと奥行きが出ると思うなあ

>>491
たらこの風味が濁る
複雑なら良いというものでもない

キュービのアンチョビソースは何故あんなにマズイんだ。塩辛いだけでビックリした。安くて簡単なユウキがオススメかな。今までわざわざ瓶詰買ってたのが馬鹿みたいだ

>>493
キューピー　アンチョビーソース

日本近海のかたくちいわしを塩蔵・熟成させたアンチョビーをソースにしました。
パスタソースを始め、いろいろなお料理のかくし味として少量加えてお使いください。

原材料名
かたくちいわし、食塩、醸造酢、砂糖、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（キサンタンガム）

http://www.kewpie.co.jp/products/product.php?j_cd=49840193

ま、どう考えても二流のまがい物

アンチョビとオリーブオイルと塩だけで作ったものを選ぶと良い。
イタリア製のペーストにも、ヒマワリ油とか使ってるのもあるから要注意。

100均にアンチョビが売れてて買っておいたから使った｡
味が薄い｡
塩っ辛くない｡
アンチョビ独特の魚臭さってかが薄い｡
ダメダメだね｡

185 ：地震雷火事名無し(中国地方)：2012/11/15(木) 20:30:27.57 ID:FD9q5MNP
原発事故以来、食事は楽しむものではなく、単に空腹を満たせばよしとすることにしている。
そりゃしかたない、安全を重視するんだからまずくてもしかたない。

安全厨の人は、大げさだとわらうけど、不用心だったために白血病を発症したらどうなるか？
そのつけはあまりに悲惨だ。とてもじゃないけど、末期は恐ろしい。
死因は主に感染死か失血死。
前者は文字通り、あらゆる感染症を引き起こし、ひどいときはカビカビになって死ぬ。
後者はもっと怖い。血小板が少なくなると体の穴という穴から血が吹く。血の海。
だから病院はもうそろそろだな、とおもったら、患者のベッドに黒いゴムシーツを敷く。

アンディフグはＤＩＣの強烈な出血症状で死んだ。ＤＩＣについてはググってほしい。
余談だが、アメリカのホスピスの毛布の色は、赤だそうだ。これは事実。

186 ：名無しに影響はない(家)：2012/11/22(木) 12:04:34.65 ID:QpCsxmfr
日本人全員が遅かれ早かれ体内の核物質に耐えられなくなって
免疫を破壊されエイズの症状で死ぬスローデスの餌食になるだろう

http://seiji.yahoo.co.jp/vote/result/201211270001/

人間死ぬ時は死ぬから気楽にいこうぜ

アンチョビー大好きなんだけど、アンチョビー・ソース（市販の）をおいしいと思ったことは一度もない

スペイン産の燻製アンチョビとかいうの売ってたから買ってきた
燻製の匂いなんかつけたら絶対不味いと思うんだけど、プッタネスカで試してみる

>>500
燻製アンチョビーって、そのままで酒の肴にするか、
ミニトマト、ニンニク、オリーブオイルでブルケスタにするもんじゃね？

ふむ、まあそのようなことは書いてあったが、使うなとも書いてなかったから試してみたら、
気のせいかいつもよりコクがあって美味しかった

ペースト使う位だったらナンプラーで代用する方がよくね？

えっ

初めて食べたが、しょっぱ過ぎて箸が進まない
油捨ててお茶入れたがしょっぱ過ぎて食べらんない

パスタソース人気投票
http://sentaku.org/topics/46438879

>>505
イカの塩辛をそれだけを大量に食ったりしないのと一緒だよ
まぁ、酒のツマミとして食わない事もないが、ちびちび食うパターンだよな
料理の調味料として使うから威力を発揮する

アンチョビに酢とか胡椒とか味醂を合わせてドレッシングにするのもいい
バーニャカウダもアンチョビ使うしな

アンチョビなくしてイタリアンなし
イタリアンなくしてアンチョビなしと言われるぐらいだ
トルコ料理には欠かせない食材だぜ

アンチョビの魅惑に取り憑かれ
ご飯を炊くときにも入れてしまう
ふと気づくとアンチョビジュースを飲んでいた

アンチョビをおにぎりの具にしたらウマー。
段々と具の量が増えて、今ではまるごとアンチョビ。
たまにご飯を具にする。















みたいになったらどうしよう、アッチュッゲ。

塩分摂り過ぎになってまう

イタリア料理以外で使うことはないわ

お前らの中にイケメンいない？
イケメンじゃなくても、
話すの好きならＯＫみたいなんだよね。
稼げるのかレポ頼むｗ

ＵＲＬ貼れないから
MENS ガーーデン
って検索して！

※正しいサイト名は英語です。

スペイン料理でも使うし、オランダ料理でも使うけどな

でも、アンチョビ使ったスペイン料理やオランダ料理出すと、
素人さんには大抵イタリア料理だと勘違いされる

アンチョビ=イタリア料理というイメージが日本の大衆の間には
定着しちゃっているから、実際にはイタリア料理以外で使っていても
使ってる本人すら気付いてないって事もありそうだな

あ、そうですか

この板でオランダ料理とか出てくるとは思わなかったわ

釣ってきた背黒で自作中。
発酵し始めたから途中でつまみ食いし過ぎて減る減る！
オリーブオイルには漬け込まないで、調味料的に使ってます。

http://i.imgur.com/8d9ioYx.jpg

このスレで、ブッタネスカの単語も出て来てないのか

流石にマイナーなアンチョビスレに来るような奴は間違えない

プッタネスカの話したいやつは上ですでに済ませてるから

パスタ、ピザ板なんだから、基本どっちかで使用が前提だろ？
何かスレ見てると何か変だよな

意味がよく分からん

エスパーしてみよう
パスタまたはピザで使うアンチョビについてのスレである
アンチョビ使う代表的なパスタであるプッタネスカが話題に頻出してしかるべきである
ところがスレを見ると、やれトルコ料理だのスペイン料理だの酒のツマミだの
それってどうなの！？

単純にプッタをブッタだと間違えて覚えてただけじゃないのか

仏教パスタか

それだとブッダだけどな

話に出てなかったようなので・・・スカーリアさんのアンチョビってどうですか？
サイゼの優待でもらったデリシャス？のは美味しかったです。

>>527
おいしいよ
シチリア産はまず間違いがない

>>528
ありがとうございます
今度ためしてみます。

アンチョビって加熱しない方がおいしくいただけないか？

それは美味しい美味しくないではなく、単に君の好みの話でしょ？
加熱しない方が君にとって美味しく感じるなら、君の質問に否と答える奴が居ても
君にとっては、加熱しない方が美味しく感じられるという主観的事実は変わらない

つまりそんなこと聞くだけ無駄で、加熱した方が好きな奴も、加熱しない方が好きな奴も両方居るさ

超危険な缶詰が売られてるwwこれは本気でヤバイだろwwww
http://u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50350147.html

【保存方法】
※必ずお守りください
シュールストレミングは缶の中で発酵しております。常温での保存はできません。
発酵が進み、缶が爆発する事もあり、大変危険です。必ず冷蔵庫にて保存をしてください。

今から30数年前はアンチョビーなんておしゃれ素材は高かったから
パスタ作るときにぬかイワシ（へしこ）使ってたよ
味が同じだからぬかイワシ使ってるよーと友達に言ってドン引きされた思い出がある
今はアンチョビーのほうが安いし、自分でも手軽に作れるね
手作りアンチョビーは美味しいナンプラーも取れて一挙両得
実を言うと家族が長年隠し味にいいんだと言って魚醤を買ってたんだけど
日本の魚醤・しょっつるはなんであんなに不味いのか不思議だ

今日の夜ごはんは
パスタと一緒にピーラーかけた人参茹でて、アンチョビたっぷりのオイルソース
うまかったが食いすぎて苦しい

自作アンチョビー漬けた際の魚醤を瓶詰めにしてたらあっというまに減ってた
（家族がバンバン使うようになった）
自作ものはやっぱうまいよね　市販のナンプラーとは断然違って澄んでるのに旨い
次のシーズンには3倍で漬けるわ

イタリア人のレシピでニンニクとアンチョビを炒めたとこにパン粉を入れて炒めてたのをパスタに絡めてたのは美味かった。
仕上げはバジルかパセリでドライトマトみじん切りも少々。
アーモンド、松の実、レモンかオレンジの皮、レーズンやらでバリエーション展開も出来そうだ。

それ、良く作るけど、パン粉は入れないな

それじゃただのアンチョビパスタ

そもそも536からしてただのアンチョビパスタだけどな

全然違うしw

違うと思ってるのは本人だけという事実w
本人は、皆が知らない特別な事を書いたつもりなのかも知れないが、実はそんなことはない

パン粉はこれの有る無しで別物になるほど大きな影響力を持つ具材というか食材じゃ無いからね
オイル系では大抵何にでも入れられるけど、何に入れたところで本質を変える程の物ではない

アンチョビパスタでは、パン粉を含めて>>536が書いたもの以外にも
オリーブの実、唐辛子、白ワインなんかが使われることがあるが、パン粉を含めてそれらを入れても
アンチョビパスタはただのアンチョビパスタ

キャベツとかキノコを入れると、「ただのアンチョビパスタ」の枠から出るが、パン粉ではその枠から出ない

普通はパン粉なんて入れないことのが多いっつのw
>>536と>>537の作るパスタは仕上がり味からして全然違う

お前はただの言いがかり、こじ付け

パン粉入れるとおいしいよ

>>542
涙拭けよ

>>536
きんもーっ☆

パン粉はうまいよ。

ペーストが便利。

>>546
論破されたのをまだ気にしてたの？w

この夏アンチョビ作りにチャレンジしたやついる？
TVでイタリア人が作ってたのはカタクチイワシの小さいやつを塩の壺に漬けてるだけだが、
頭とかワタとかそのまま漬けてる感じだった

30年も作り続けてると、チャレンジって感じではなく恒例行事だな

因みにアンチョビは頭とかワタにある酵素の働きで発酵するので
頭とかワタそのままなのは普通だよ
仮に捌いてから漬け込むとしても、頭とかワタは捨てるのではなく
捌いた上で頭とかワタも一緒に漬け込む

まぁ、身だけでも全く発酵しないわけではないし
その方がクセが無くて初心者にも受け入れられやすいってのはあるかもしれないが

パン粉とアンチョビ使うの
シチリア風スパゲティっていうんだね
http://www.nisshin.com/entertainment/italian/recipe/primo/pr005.html
http://abebeeno.blogspot.jp/2012/10/spaghettiniconacciugheepangrattato.html

ダイソーでもアンチョビ売ってるけど
どうなんだろう

試したことがないけど試す勇気が無い

>>552
ダイエーかと思ったらダイソーか。
たしかにそれはちょっと怖い。

>>552
ペルー産の奴だろ？いつも買ってるけど普通に美味いよ
イタリア産やスペイン産ほかの地中海産と比べた事はないけど
ペルー近海は世界でも有数のイワシの漁場だってね

555

マコーミックの瓶詰めのは地雷だったわｗ
結構信頼できるメーカーだったのに何故？ってくらい
なんか照り焼き系の風味だた

自分は地中海フーズイナウディのがダメだった
なんかまったりしすぎてる
Paolo CAVATAIOってとこのを初めて食べたせいかある程度魚臭くて塩辛いのが好みになってしまったようだ

保守

＠料理板

【作って】アンチョビ　7匹目です【使って】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1334748346/

色々なとこでアンチョビみかけたら買ってためしてるけど
よしあしがいまいちわからないなあ