ダッチオーブンレシピ集 - PART2
ベークドチーズケーキ 12" DO
強い火は必要ない。余った炭で十分焼ける
オリジナルは菊池仁志氏の"ダッチ・オーヴン"
■ 材 料
クリームチーズ 200g、レモン、卵 4個
小麦粉 1カップ、砂糖 1カップ、牛乳 大さじ2杯、植物油 大さじ2杯、バター少々
■ 作り方
1.卵は卵白と卵黄にわける、クリームチーズも常温に戻しておく
2.卵白に砂糖を2-3回にわけて入れよく泡立てる
3.卵黄と牛乳、油、小麦粉、クリームチーズをフードプロセッサーで混ぜ合わせる。これにレモンの絞り汁大さじ1杯とすりおろしたレモンの皮を加える
4.2の卵白と3をよく混ぜ合わせる
5.容器にバターを塗り、小麦粉をまぶしたら混ぜた4を流し入れる
6.容器を温めておいたDOに入れ、約30分加熱。上をやや強く、下は弱く
強い火は必要ない。余った炭で十分焼ける
オリジナルは菊池仁志氏の"ダッチ・オーヴン"
■ 材 料
クリームチーズ 200g、レモン、卵 4個
小麦粉 1カップ、砂糖 1カップ、牛乳 大さじ2杯、植物油 大さじ2杯、バター少々
■ 作り方
1.卵は卵白と卵黄にわける、クリームチーズも常温に戻しておく
2.卵白に砂糖を2-3回にわけて入れよく泡立てる
3.卵黄と牛乳、油、小麦粉、クリームチーズをフードプロセッサーで混ぜ合わせる。これにレモンの絞り汁大さじ1杯とすりおろしたレモンの皮を加える
4.2の卵白と3をよく混ぜ合わせる
5.容器にバターを塗り、小麦粉をまぶしたら混ぜた4を流し入れる
6.容器を温めておいたDOに入れ、約30分加熱。上をやや強く、下は弱く
紅茶のケーキ 12" DO or 21cm Oijin jr.
自分の誕生日に自分でバースディケーキを焼いた
■ 材 料
スポンジ生地：卵3個、薄力粉 90g、グラニュー糖 90g、無塩バター 30g
シロップ：水50ml、グラニュー糖 25g、ホワイトキュラソー
紅茶クリーム：生クリーム100ml、グラニュー糖 10g、ホワイトキュラソー 大さじ1杯
その他：紅茶 30g、ミント
■ 作り方
スポンジ生地
1.紅茶30gをお湯150mlで煮出して冷ましておく
2.卵3個を湯煎しながら泡立てる
3.グラニュー糖を2回に分けて泡立てた卵に入れ、さらに泡立てる
4.紅茶液大さじ2杯を入れて混ぜる
5.よくふるった薄力粉を入れて混ぜる
6.溶かしバターを入れて混ぜる
7.型に流し込み約30分焼く(21cmOijinの場合、バターを塗って直接生地を流し込む)
8.焼き上がったら2枚に切り冷ましておく
シロップと紅茶クリーム
1.シロップはグラニュー糖25gを水50mlに入れ温めながら溶かし、ホワイトキュラソーを入れたら冷ましておく
2.紅茶クリームは生クリームにグラニュー糖、紅茶液大さじ2杯、ホワイトキュラソーを入れ泡立てておく
3.スポンジ生地の切り口に刷毛でシロップを塗る
4.紅茶クリームを切り口も含め全体に塗り、ミントの葉で飾ってできあがり
下の方でコソコソしていたのに間違ってあげてしまった。（撃つ
ダッヂオーブンを使った料理ってこんなにあるんだ
知らん買った
知らん買った
>949
面白くねーんだよおめえら。
面白くねーんだよおめえら。
958 ：底名無し沼さん：03/03/15 08:56
958
ワイアットアープ
ソースの達人は何処？
961 ：底名無し沼さん：03/03/15 12:07
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ジャックを使ったパンチ
トーリータウン・セレブレーション・パンチ
材料： ジャック・ダニエル 3カップ
クランベリー・ジュース 960ml
パイナップル・ジュース 2カップ
オレンジ・ジュース 1カップ
ジンジャー・エール 960ml
作り方：あらかじめ冷やしておいた材料すべてをパンチ・ボールに入れて混ぜます。
クランベリー、オレンジ、レモン・スライスで飾り付ければできあがり。
約28杯分
トーリータウン・セレブレーション・パンチ
材料： ジャック・ダニエル 3カップ
クランベリー・ジュース 960ml
パイナップル・ジュース 2カップ
オレンジ・ジュース 1カップ
ジンジャー・エール 960ml
作り方：あらかじめ冷やしておいた材料すべてをパンチ・ボールに入れて混ぜます。
クランベリー、オレンジ、レモン・スライスで飾り付ければできあがり。
約28杯分
■フルーツ・フレーバーのカクテル
リンチバーグ・レモネード
材料： ジャック・ダニエル 1パート *
トリプル・セック 1パート *
C.C.レモン 1パート *
7アップ 2パート *
�＊ パートとはカクテル全体における配合比率です。
お作りになられる人数に合わせて比率はそのままで量を増減させてください。
作り方：材料すべてを適当な大きさのピッチャーに入れ、かきまぜればできあがりです。
リンチバーグ・レモネード
材料： ジャック・ダニエル 1パート *
トリプル・セック 1パート *
C.C.レモン 1パート *
7アップ 2パート *
�＊ パートとはカクテル全体における配合比率です。
お作りになられる人数に合わせて比率はそのままで量を増減させてください。
作り方：材料すべてを適当な大きさのピッチャーに入れ、かきまぜればできあがりです。
ウォーターメロン・スパイク
材料： ジャック・ダニエル 1パート *
ウォーターメロン・リキュール 1と1/2パート
* 7アップ 1パート * ザクロシロップ 1/4パート
＊ パートとはカクテル全体における配合比率です。
お作りになられる人数に合わせて比率はそのままで量を増減させてください。
作り方：材料すべてを適当な大きさのピッチャーに入れ、かきまぜればできあがりです。
材料： ジャック・ダニエル 1パート *
ウォーターメロン・リキュール 1と1/2パート
* 7アップ 1パート * ザクロシロップ 1/4パート
＊ パートとはカクテル全体における配合比率です。
お作りになられる人数に合わせて比率はそのままで量を増減させてください。
作り方：材料すべてを適当な大きさのピッチャーに入れ、かきまぜればできあがりです。
■ジャックとピッタリ
ミス・メアリーの南部風フライドチキン
材料：
(4人分)チキン 1羽 適当な大きさに切っておく
卵 2個
牛乳 1カップ
塩 小さじ1と1/2杯
コショウ 小さじ1杯
小麦粉 1と1/2カップ
ラード 3カップ
作り方：・ 浅いボウルで卵をほぐし、牛乳、塩、コショウを加えかきまぜます。この中にチキンを約5分間ひたします 。
・ チキンに小麦粉をまぶします。水気を取るために少し放置します。
・ 大きな鋳鉄製のフライパンにラードを入れ、強めの中火で熱します。
・ じゅうぶん熱せられたら、もも肉と脚肉を入れて数分間焼きます。
フライパンがいっぱいになりすぎないように気をつけながら、
チキンの残りの部分も入れます。
・ 片面がキツネ色になるまで5分程度焼きます。ひっくり返して同じように
焼きます。
・ 火を弱めの中火にします。ふたをして15分調理します。
・ ひっくり返して、ふたをしてさらに15分調理します。
・ 最後の5分はふたを取って、皮がカリカリになるようにします。
ミス・メアリーの南部風フライドチキン
材料：
(4人分)チキン 1羽 適当な大きさに切っておく
卵 2個
牛乳 1カップ
塩 小さじ1と1/2杯
コショウ 小さじ1杯
小麦粉 1と1/2カップ
ラード 3カップ
作り方：・ 浅いボウルで卵をほぐし、牛乳、塩、コショウを加えかきまぜます。この中にチキンを約5分間ひたします 。
・ チキンに小麦粉をまぶします。水気を取るために少し放置します。
・ 大きな鋳鉄製のフライパンにラードを入れ、強めの中火で熱します。
・ じゅうぶん熱せられたら、もも肉と脚肉を入れて数分間焼きます。
フライパンがいっぱいになりすぎないように気をつけながら、
チキンの残りの部分も入れます。
・ 片面がキツネ色になるまで5分程度焼きます。ひっくり返して同じように
焼きます。
・ 火を弱めの中火にします。ふたをして15分調理します。
・ ひっくり返して、ふたをしてさらに15分調理します。
・ 最後の5分はふたを取って、皮がカリカリになるようにします。
オクラのフライ
材料：
(6人分)スライスした生のオクラ 1と1/2カップ
* 湯通しして冷ましておく
コーンミール 1カップ
小麦粉 1/2カップ
塩 小さじ1/2杯
コショウ （好みで）適量
植物油
作り方：・浅めのボウルで、コーンミール、小麦粉、塩、コショウをまぜます。
この中でオクラを転がし、まぶします。
水気を取るために1時間放置します。
こうすると揚げるときに衣がはがれにくくなります。
・大きめのフライパンに1センチ強の深さに油を入れて熱します。
オクラを加え、重ならないように並べます。フォークでていねいに
転がしながら、まんべんなくキツネ色になるまで揚げます。
・ペーパータオルの上に置き油を切ります。
材料：
(6人分)スライスした生のオクラ 1と1/2カップ
* 湯通しして冷ましておく
コーンミール 1カップ
小麦粉 1/2カップ
塩 小さじ1/2杯
コショウ （好みで）適量
植物油
作り方：・浅めのボウルで、コーンミール、小麦粉、塩、コショウをまぜます。
この中でオクラを転がし、まぶします。
水気を取るために1時間放置します。
こうすると揚げるときに衣がはがれにくくなります。
・大きめのフライパンに1センチ強の深さに油を入れて熱します。
オクラを加え、重ならないように並べます。フォークでていねいに
転がしながら、まんべんなくキツネ色になるまで揚げます。
・ペーパータオルの上に置き油を切ります。
■ジャックのディップ
ジャック・ダニエル・フルーツ・ディップ
材料：ジャック・ダニエル 小さじ2杯
クリームチーズ 約500グラム
マシュマロ・クリーム* 約500グラム
作り方：材料すべてをまぜ合わせてできあがりです。
どんなフルーツでもよく合いますが、
イチゴや桃が特にお奨めです。
＊市販のマシュマロ・クリームがない場合は手軽に作れます。
鍋にバター適量を入れ弱火で溶かした後、マシュマロを加えて混ぜ溶かします。
焦がさないようにご注意ください。
ジャック・ダニエル・フルーツ・ディップ
材料：ジャック・ダニエル 小さじ2杯
クリームチーズ 約500グラム
マシュマロ・クリーム* 約500グラム
作り方：材料すべてをまぜ合わせてできあがりです。
どんなフルーツでもよく合いますが、
イチゴや桃が特にお奨めです。
＊市販のマシュマロ・クリームがない場合は手軽に作れます。
鍋にバター適量を入れ弱火で溶かした後、マシュマロを加えて混ぜ溶かします。
焦がさないようにご注意ください。
リンチバーグ・ペッパー・ブルーチーズ・ディップ
材料：ジャック・ダニエル 小さじ2杯
マヨネーズ 1カップ
サワー・クリーム 1/2カップ
砕いたブルーチーズ 1カップ
ウースターソース 小さじ1杯
タバスコ 小さじ1杯（あるいは量はお好みで）
作り方：中くらいのボールにすべての材料を入れてよくまぜた後、冷蔵庫で冷やします。
テーブルに出すときは温かいフライド･ポテトを添えてお出しください。2と1/2カップ分
材料：ジャック・ダニエル 小さじ2杯
マヨネーズ 1カップ
サワー・クリーム 1/2カップ
砕いたブルーチーズ 1カップ
ウースターソース 小さじ1杯
タバスコ 小さじ1杯（あるいは量はお好みで）
作り方：中くらいのボールにすべての材料を入れてよくまぜた後、冷蔵庫で冷やします。
テーブルに出すときは温かいフライド･ポテトを添えてお出しください。2と1/2カップ分
■ジャックのデザート
焼きマシュマロ
材料：ジャック・ダニエル 適量
マシュマロ 適量
作り方：マシュマロを串にさし、表面がキツネ色になる程度にあぶります。
最後にジャックをひとふりしてできあがりです。
ジャック・ダニエルのリンゴの砂糖煮
材料：
(6～8人分)ジャック・ダニエル 適量
皮をむいて薄切りにしたリンゴ 6カップ
バター 1/4カップ
砂糖 2～3カップ
作り方：大きな鍋で、リンゴ、バター、砂糖をまぜます。
中火でリンゴが柔らかくなるまで煮ます。ジャック・ダニエルを加えます。
さらに5分間煮ます。
焼きマシュマロ
材料：ジャック・ダニエル 適量
マシュマロ 適量
作り方：マシュマロを串にさし、表面がキツネ色になる程度にあぶります。
最後にジャックをひとふりしてできあがりです。
ジャック・ダニエルのリンゴの砂糖煮
材料：
(6～8人分)ジャック・ダニエル 適量
皮をむいて薄切りにしたリンゴ 6カップ
バター 1/4カップ
砂糖 2～3カップ
作り方：大きな鍋で、リンゴ、バター、砂糖をまぜます。
中火でリンゴが柔らかくなるまで煮ます。ジャック・ダニエルを加えます。
さらに5分間煮ます。
970
■ちょっと辛味のBBQソース
スティルハウスBBQソース・ジャック・ダニエル風味
材料：ジャック・ダニエル 1カップ
ケチャップ 1カップ
リンゴ酢 1カップ
黒砂糖 1カップ
タマネギのみじん切り 1/2カップ
ウースターソース 大さじ2杯
チリソース（タバスコでも可） 大さじ2杯
作り方：すべての材料を大きな鍋に入れます。
沸騰後、火を弱めて約30分あるいはとろみがつくまで煮てください。
約2と1/2カップ分になればできあがり。
スティルハウスBBQソース・ジャック・ダニエル風味
材料：ジャック・ダニエル 1カップ
ケチャップ 1カップ
リンゴ酢 1カップ
黒砂糖 1カップ
タマネギのみじん切り 1/2カップ
ウースターソース 大さじ2杯
チリソース（タバスコでも可） 大さじ2杯
作り方：すべての材料を大きな鍋に入れます。
沸騰後、火を弱めて約30分あるいはとろみがつくまで煮てください。
約2と1/2カップ分になればできあがり。
■肉・魚・野菜 どんな素材にもあうオールマイティーBBQソース
ジャック・ダニエル隠し味の万能BBQソース
材料：ジャック・ダニエル 1/2カップ
醤油 1.2カップ
ケチャップ 1/2カップ
黒砂糖 1カップ
ガーリック・パウダー 小さじ1杯
作り方：すべての材料を小さなソースパンへ入れます。
弱火で少し濃くなるまで約15分間煮てできあがりです。約1と1/2カップ分
ジャック・ダニエル隠し味の万能BBQソース
材料：ジャック・ダニエル 1/2カップ
醤油 1.2カップ
ケチャップ 1/2カップ
黒砂糖 1カップ
ガーリック・パウダー 小さじ1杯
作り方：すべての材料を小さなソースパンへ入れます。
弱火で少し濃くなるまで約15分間煮てできあがりです。約1と1/2カップ分
パシフィック・リムBBQソース
材料：ジャック・ダニエル 1/2カップ
植物性オイル 小さじ2杯
みじん切りしたニンニク 2かけ分
おろしショウガ 小さじ1杯
海鮮醤*（カイセンジャン） 1/4カップ
醤油 1/4カップ
濃縮パイナップル・ジュース 1/4カップ
黒砂糖 1/2カップ
米酢 1/4カップ
作り方：・中くらいのソースパンにオイルを入れ、中火で温めます。
・ニンニクとショウガを加え、15～20秒ほど香りが立ってくるまで炒めます。
・次に残りの材料をまぜてください。
・煮立ったら火を弱め、20～30分弱火でときどきかきまぜながら煮込みます。
*海鮮醤は大豆を主原料に、ゴマ、ニンニク、八角などで風味付けした広東風あま味噌
ジャック・ダニエル・グリル・ソース
材料：ジャック・ダニエル 1/4カップ
パイナップル・ジュース 1/2カップ
醤油 小さじ3杯
ガーリック・パウダー 小さじ1と1/2杯
作り方：すべての材料をボールに入れ、よくかきまぜてください。
■ポークにあうBBQソース
ジャック・ダニエル風味ソースかけポークBBQ
材料：ジャック・ダニエル 1/4カップ
醤油 1/4カップ
ケチャップ 1/4カップ
黒砂糖 1/2カップ
ガーリック・パウダー 小さじ1/2杯
作り方：すべての材料を小さなソースパンに入れ、まぜます。沸騰させた後、弱火で約5分ほど煮、
少し濃いめになったところで火を止めます。
ジャック・ダニエル風味ソースかけポークBBQ
材料：ジャック・ダニエル 1/4カップ
醤油 1/4カップ
ケチャップ 1/4カップ
黒砂糖 1/2カップ
ガーリック・パウダー 小さじ1/2杯
作り方：すべての材料を小さなソースパンに入れ、まぜます。沸騰させた後、弱火で約5分ほど煮、
少し濃いめになったところで火を止めます。
ポーク用スパイシー・ウイスキー・ソース
材料：ジャック・ダニエル 1/4カップ
粒マスタード 1/4カップ
ハチミツ 1/2カップ
醤油 1/4カップ
みじん切りしたニンニク 2かけ分
ウースターソース 小さじ1杯
ガーリック・パウダー 小さじ1/4杯
植物油 1/4カップ
作り方：すべての材料をまぜます。
ポークをこのソースに漬け一晩マリネします。
約1と1/2カップ分
材料：ジャック・ダニエル 1/4カップ
粒マスタード 1/4カップ
ハチミツ 1/2カップ
醤油 1/4カップ
みじん切りしたニンニク 2かけ分
ウースターソース 小さじ1杯
ガーリック・パウダー 小さじ1/4杯
植物油 1/4カップ
作り方：すべての材料をまぜます。
ポークをこのソースに漬け一晩マリネします。
約1と1/2カップ分
簡単カレーピラフ
【材料】
お米 3カップ
玉葱（みじん切り） １/２個
レトルトカレー（辛口）１袋
レトルトカレー（中辛）１袋
固形スープの素 １個
水 2カップ
【作り方】
１.お米は研いで水気を切っておく。
２.玉葱はみじん切りにしておく
３.固形スープは適量のお湯でとかしておく。
４.水気をきっておいたお米と玉葱を入れる。
５.２カップのスープとレトルトカレーを入れて普通にたく。
【材料】
お米 3カップ
玉葱（みじん切り） １/２個
レトルトカレー（辛口）１袋
レトルトカレー（中辛）１袋
固形スープの素 １個
水 2カップ
【作り方】
１.お米は研いで水気を切っておく。
２.玉葱はみじん切りにしておく
３.固形スープは適量のお湯でとかしておく。
４.水気をきっておいたお米と玉葱を入れる。
５.２カップのスープとレトルトカレーを入れて普通にたく。
卵（１個）
*牛乳（１５０cc）
*砂糖（４０ｇ）
*生クリーム（植物性ホイップ クリーム）（７５cc）
*氷（１袋）
*塩（たっぷり）
1.各材料（卵・牛乳・砂糖・生クリーム）を混ぜ合わせます。
2.１の材料をポリ袋に入れもれないようにしっかりと 口をしばります。
（袋の中にあまり空気を入れないこと）
3.続いて大き目のポリ袋に氷・塩・１の材料の入った袋を入れ、こちらもまた しっかりと口をしばります。
（こちらも袋の中にあまり空気を入れないこと）
4.その後は、材料が固まるまでひたすら３の袋を振る・揉むを繰り返します。
（２０～３０分）
5.材料が固まれば出来上がり。
*牛乳（１５０cc）
*砂糖（４０ｇ）
*生クリーム（植物性ホイップ クリーム）（７５cc）
*氷（１袋）
*塩（たっぷり）
1.各材料（卵・牛乳・砂糖・生クリーム）を混ぜ合わせます。
2.１の材料をポリ袋に入れもれないようにしっかりと 口をしばります。
（袋の中にあまり空気を入れないこと）
3.続いて大き目のポリ袋に氷・塩・１の材料の入った袋を入れ、こちらもまた しっかりと口をしばります。
（こちらも袋の中にあまり空気を入れないこと）
4.その後は、材料が固まるまでひたすら３の袋を振る・揉むを繰り返します。
（２０～３０分）
5.材料が固まれば出来上がり。
980
豆まめサラダ
このサラダは、ほとんど缶詰を利用しましたので、
アウトドア－にはもってこいのサラダですよ。
これだけいろいろな味がミックスされているので、
これだけでも結構おなかいっぱいになります。朝食にパンと一緒にいかが？
材料：ﾚﾀｽ・グリンピース缶詰１・大豆の水煮の缶詰１
コーンの缶詰１・玉ねぎ１/４個・プチトマト適量・
きゅうり１/２本・フレンチドレッシング適量・塩･こしょう少々
１・ﾚﾀｽ・きゅうり・トマト・たまねぎは流水で良く洗っておく。
２・洗った後の玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしておく。きゅうりは、
適当な食べやすい１ｃｍ角に切っておく。
３・グリンピース･大豆の水煮・コーンの缶詰は缶詰の水を切っておく。
４・玉ねぎのみじん切り・きゅうり・それぞれの豆の缶詰類は、塩･こしょうで
味付けし、ドレッシングにあえておき、ちぎったﾚﾀｽの上にもりつける。
５・仕上げに、プチトマトを飾り、でき上がり。
このサラダは、ほとんど缶詰を利用しましたので、
アウトドア－にはもってこいのサラダですよ。
これだけいろいろな味がミックスされているので、
これだけでも結構おなかいっぱいになります。朝食にパンと一緒にいかが？
材料：ﾚﾀｽ・グリンピース缶詰１・大豆の水煮の缶詰１
コーンの缶詰１・玉ねぎ１/４個・プチトマト適量・
きゅうり１/２本・フレンチドレッシング適量・塩･こしょう少々
１・ﾚﾀｽ・きゅうり・トマト・たまねぎは流水で良く洗っておく。
２・洗った後の玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしておく。きゅうりは、
適当な食べやすい１ｃｍ角に切っておく。
３・グリンピース･大豆の水煮・コーンの缶詰は缶詰の水を切っておく。
４・玉ねぎのみじん切り・きゅうり・それぞれの豆の缶詰類は、塩･こしょうで
味付けし、ドレッシングにあえておき、ちぎったﾚﾀｽの上にもりつける。
５・仕上げに、プチトマトを飾り、でき上がり。
魔法の鍋ダッチオーヴン
ダッチオーブンって・・・
頑丈な鋳物で作られた真っ黒な鍋で、ずっしりと重くかなりの存在感があります。
煮るのはもちろん、焼いたり蒸したりパンも焼ける。まさに「魔法の鍋」です。
ダッチオーブンに出会ってからアウトドア料理の幅が圧倒的に広がりました。
なんせピザやローストビーフ、スペアリブまで出来てしまうんですから・・・
これひとつあれば何でも作れると思わせてしまうほどの万能ぶり。
その気になればスポンジケーキだってこなしてしまいます。
そして、できあがった料理は芯までゆっくりと火がとおって食材本来の旨みを逃がさず最高の仕上がりを約束してくれます。
それに中華鍋のように使えば使うほどなじんで徐々に「よい道具」へと成長していきます。
同時に「自分の道具」としての愛着もわいてくる・・・
でも手入れを怠ってはいけません。アイアンでできたダッチはすぐ錆びてしまいます。
その外観からは本物の道具しか持ち合わせない歴史と一生物の風格がにじみ出ています。
手入れに手間はかかるけど「男の道具」だな。
ダッチオーブンって・・・
頑丈な鋳物で作られた真っ黒な鍋で、ずっしりと重くかなりの存在感があります。
煮るのはもちろん、焼いたり蒸したりパンも焼ける。まさに「魔法の鍋」です。
ダッチオーブンに出会ってからアウトドア料理の幅が圧倒的に広がりました。
なんせピザやローストビーフ、スペアリブまで出来てしまうんですから・・・
これひとつあれば何でも作れると思わせてしまうほどの万能ぶり。
その気になればスポンジケーキだってこなしてしまいます。
そして、できあがった料理は芯までゆっくりと火がとおって食材本来の旨みを逃がさず最高の仕上がりを約束してくれます。
それに中華鍋のように使えば使うほどなじんで徐々に「よい道具」へと成長していきます。
同時に「自分の道具」としての愛着もわいてくる・・・
でも手入れを怠ってはいけません。アイアンでできたダッチはすぐ錆びてしまいます。
その外観からは本物の道具しか持ち合わせない歴史と一生物の風格がにじみ出ています。
手入れに手間はかかるけど「男の道具」だな。
ダッチオーブンのならし方
買ってきたダッチオーブンをそのまま使うことは出来ません。鉄製の中華鍋やフライパンのように「ならし」の儀式が必要です。私がやったシーズニングの方法を紹介します。
1.まず箱からだしたら洗剤で丁寧に洗いましょう。（２度洗います）
2.乾かしたらオリーブオイルを鍋と蓋全体に薄く塗ります。
3.コンロにかけ１時間ほど「焼き」を入れて十分に冷まします。
4.この「塗る」「焼く」「冷ます」の作業を３回ほど繰り返します。
5.最後にネギやショウガ等の「くず野菜」を炒めて鉄臭さをとります。
シーズニングをすると鉄色だったダッチオーブンが黒くなります。ブラックポットに成長する第一歩です。
買ってきたダッチオーブンをそのまま使うことは出来ません。鉄製の中華鍋やフライパンのように「ならし」の儀式が必要です。私がやったシーズニングの方法を紹介します。
1.まず箱からだしたら洗剤で丁寧に洗いましょう。（２度洗います）
2.乾かしたらオリーブオイルを鍋と蓋全体に薄く塗ります。
3.コンロにかけ１時間ほど「焼き」を入れて十分に冷まします。
4.この「塗る」「焼く」「冷ます」の作業を３回ほど繰り返します。
5.最後にネギやショウガ等の「くず野菜」を炒めて鉄臭さをとります。
シーズニングをすると鉄色だったダッチオーブンが黒くなります。ブラックポットに成長する第一歩です。
ダッチオーブンの手入れ
鉄製のダッチオーブンは、ちょっと油断すると無惨に錆び付いてしまいます。特に塩分の強い料理のあとはなるべく早く洗ってあげます。洗ったあとはかるく火にかけ水分を乾燥させて、油を薄く塗っておけば錆対策は万全でしょう。
内側は食材からでる油分で保護されていますが外側は錆びやすいので外側は入念に塗ってください。
それから鍋を洗剤なんかで洗ってはいけません。せっかくなじんだ油分がなくなってしまいます。
もし焦げ付いてしまったら、金属タワシなんかでゴシゴシやるのではなく「焼き切り」をお勧めします。
焦げ付きが「炭」になるまで火にかけてからこすり落とすと簡単にきれいになります。
鉄製のダッチオーブンは、ちょっと油断すると無惨に錆び付いてしまいます。特に塩分の強い料理のあとはなるべく早く洗ってあげます。洗ったあとはかるく火にかけ水分を乾燥させて、油を薄く塗っておけば錆対策は万全でしょう。
内側は食材からでる油分で保護されていますが外側は錆びやすいので外側は入念に塗ってください。
それから鍋を洗剤なんかで洗ってはいけません。せっかくなじんだ油分がなくなってしまいます。
もし焦げ付いてしまったら、金属タワシなんかでゴシゴシやるのではなく「焼き切り」をお勧めします。
焦げ付きが「炭」になるまで火にかけてからこすり落とすと簡単にきれいになります。
ダッチオーブンの保管方法
シーズンオフの保管も錆対策がメインとなります。錆びさせない（酸化させない）ためには「直接空気に触れさせない」ことが大事です。
もう１度シーズニング（野菜炒めは不要）をしてからオイルを塗って、湿度の低い風通しのよい場所で保管します。
でも本当に一番よいのはシーズンオフなど作らずに年中使ってやることです。
ダッチオーブンは秋には「芋煮」や「やきいも」で、クリスマスシーズンの「ローストチキン（スタッフドチキン）」でも活躍しますし、蓋は焼肉の鉄板として家庭でも使えます。
焼肉の鉄板として使う場合は取っ手のある表側で焼くとジンギスカン鍋のように余分な脂分が縁に溜まるのでホットプレートみたいに脂っこくならず美味しくいただけます。
シーズンオフの保管も錆対策がメインとなります。錆びさせない（酸化させない）ためには「直接空気に触れさせない」ことが大事です。
もう１度シーズニング（野菜炒めは不要）をしてからオイルを塗って、湿度の低い風通しのよい場所で保管します。
でも本当に一番よいのはシーズンオフなど作らずに年中使ってやることです。
ダッチオーブンは秋には「芋煮」や「やきいも」で、クリスマスシーズンの「ローストチキン（スタッフドチキン）」でも活躍しますし、蓋は焼肉の鉄板として家庭でも使えます。
焼肉の鉄板として使う場合は取っ手のある表側で焼くとジンギスカン鍋のように余分な脂分が縁に溜まるのでホットプレートみたいに脂っこくならず美味しくいただけます。
ダッチオーブンの秘密
ダッチオーブンで作るとなぜか美味しい。それには秘密があります。
まず第一に分厚く作られているため温度変化が少なく、食材の芯まで火をじんわりと通します。
第二に、食材からでた水分が水蒸気となって鍋と蓋との隙間を塞ぎ、重い蓋がさらに内圧を高め圧力鍋のような効果を生み出します。
つまり食材の旨みを湯気とともに逃がすことが少ないのです。内部の水分で火を通す無水鍋のような効果もあります。
そしてダッチオーブンは蓋の上からも加熱することができ、食材を下からだけではなく周り全体から加熱することができるのです。当然食材をひっくり返す必要もありません。
最後に最大の旨さの秘密は・・・焚き火や炭火で調理するダッチオーブンは野外で使います。
外で食べるご飯のおいしさはみなさんもよく御存じでしょう？
ダッチオーブンで作るとなぜか美味しい。それには秘密があります。
まず第一に分厚く作られているため温度変化が少なく、食材の芯まで火をじんわりと通します。
第二に、食材からでた水分が水蒸気となって鍋と蓋との隙間を塞ぎ、重い蓋がさらに内圧を高め圧力鍋のような効果を生み出します。
つまり食材の旨みを湯気とともに逃がすことが少ないのです。内部の水分で火を通す無水鍋のような効果もあります。
そしてダッチオーブンは蓋の上からも加熱することができ、食材を下からだけではなく周り全体から加熱することができるのです。当然食材をひっくり返す必要もありません。
最後に最大の旨さの秘密は・・・焚き火や炭火で調理するダッチオーブンは野外で使います。
外で食べるご飯のおいしさはみなさんもよく御存じでしょう？
ダッチオーブンを手に入れたら・・・
だまされたと思ってトウモロコシ、カボチャ、ニンジンやジャガイモにかるく塩をして、上下から３０分オーブンしてみて下さい。野菜ってこんなに美味しかったのか！とビックリすること請け合いです。
そしてあなたはダッチオーブンを手放せなくなるはずです。
だまされたと思ってトウモロコシ、カボチャ、ニンジンやジャガイモにかるく塩をして、上下から３０分オーブンしてみて下さい。野菜ってこんなに美味しかったのか！とビックリすること請け合いです。
そしてあなたはダッチオーブンを手放せなくなるはずです。
アルミ製のダッチオーブン
ダッチオーブンと言えばキャストアイアンです。でも邪道と言われるかもしれませんが、ＧＳＩ社の１０インチのアルミダッチも愛用しています。
アルミはアルミで良いところもあるのでケースｂｙケースで使ったら良いと思うのが私流です。
アルミの利点はなんと言っても軽いこと。これは鉄製と比べ十分なアドバンテージがあります。オートキャンプでなかったら迷わずアルミを持って出かけます。
それから、面倒なシーズニングが不要です。アルミダッチに焼きを入れたらたぶん溶けてしまうでしょう。アイアンのように錆びないのでオイルを塗る必要もなくメンテフリーで嫁さんにも後始末をまかせられます。
あとは洗剤で洗ってもかまわないことでしょうか・・・でも私は洗剤では洗いません。やはり油分が残ったほうが上手に調理できます。
こうしてみるとアルミもけっこうメリットは多いと思います。
対してアルミの物足りなさは・・・
熱の回り方が不自然でアイアンとは感覚がだいぶ違います。表面が焦げて中が生みたいな出来になりがちです。
また熱にも弱く長時間強火でローストすると溶けて変形することもあるそうです。
アルミダッチのお奨めの使い方としては・・・①御飯を炊く（アイアン同様ふっくらと美味しく炊けます） ②シチューや鍋料理に使う（手ごろなサイズで重宝します）
ダッチオーブンと言えばキャストアイアンです。でも邪道と言われるかもしれませんが、ＧＳＩ社の１０インチのアルミダッチも愛用しています。
アルミはアルミで良いところもあるのでケースｂｙケースで使ったら良いと思うのが私流です。
アルミの利点はなんと言っても軽いこと。これは鉄製と比べ十分なアドバンテージがあります。オートキャンプでなかったら迷わずアルミを持って出かけます。
それから、面倒なシーズニングが不要です。アルミダッチに焼きを入れたらたぶん溶けてしまうでしょう。アイアンのように錆びないのでオイルを塗る必要もなくメンテフリーで嫁さんにも後始末をまかせられます。
あとは洗剤で洗ってもかまわないことでしょうか・・・でも私は洗剤では洗いません。やはり油分が残ったほうが上手に調理できます。
こうしてみるとアルミもけっこうメリットは多いと思います。
対してアルミの物足りなさは・・・
熱の回り方が不自然でアイアンとは感覚がだいぶ違います。表面が焦げて中が生みたいな出来になりがちです。
また熱にも弱く長時間強火でローストすると溶けて変形することもあるそうです。
アルミダッチのお奨めの使い方としては・・・①御飯を炊く（アイアン同様ふっくらと美味しく炊けます） ②シチューや鍋料理に使う（手ごろなサイズで重宝します）
持っているといいもの
ダッチオーブンを使うときに是非欲しいアイテムがあります。
★最低限必要なのはやはりリフター（蓋を持ち上げる道具）でしょうか・・・
ＤＯの蓋は重くて熱くなるので手袋をした手やトング等（炭バサミ）では歯が立ちません。
リフターは本家といえるロッヂ社からもでてますがＧＳＩからもラインナップされています。
焚火で御飯を炊いたり煮物をしたりする場合はつるして使える三脚が重宝します。最近の三脚は自在カギがついているので火力調整も楽です。
★ＤＯを洗うときに便利なのが竹でできたササラ。こびりついたコゲを洗い落とすにはタワシより断然ササラです。
★それからスプレーに入ってるオイル（ニンニク等が入っていないプレーンなもの）も手入れに便利なアイテムです。
洗ったＤＯに軽く吹きかけてサッと拭いておけばいいので簡単です。
ダッチオーブンを使うときに是非欲しいアイテムがあります。
★最低限必要なのはやはりリフター（蓋を持ち上げる道具）でしょうか・・・
ＤＯの蓋は重くて熱くなるので手袋をした手やトング等（炭バサミ）では歯が立ちません。
リフターは本家といえるロッヂ社からもでてますがＧＳＩからもラインナップされています。
焚火で御飯を炊いたり煮物をしたりする場合はつるして使える三脚が重宝します。最近の三脚は自在カギがついているので火力調整も楽です。
★ＤＯを洗うときに便利なのが竹でできたササラ。こびりついたコゲを洗い落とすにはタワシより断然ササラです。
★それからスプレーに入ってるオイル（ニンニク等が入っていないプレーンなもの）も手入れに便利なアイテムです。
洗ったＤＯに軽く吹きかけてサッと拭いておけばいいので簡単です。
火加減のコツ
慣れないと火加減がけっこう難しい。
1.ＤＯは事前に温めておく・・・ＤＯは肉厚があるので、平均的に熱がまわるのに時間がかかります。焦げつき防止の意味からも、料理の前に十分温める必要があります。
2.下からの加熱・・・食材がＤＯの底に直接ふれているため、下からは火のまわりが良い。特に長時間加熱する料理の場合は、焦げついてしまわないように注意が必要です。
3.上からの加熱・・・上からはちょっと強いくらいに加熱する。ピザのように薄いものは、蓋との距離があるため更に強めに加熱する。
4.焼きムラを防ぐには・・・熱源のあたりかたで微妙に温度が違うため、ＤＯと蓋を定期的に回転（ローテーション）する。
5.熱源をスタンバイしておく・・・炭にしろブリケッツにしろ、徐々に熱の勢いがなくなってしまいます。いつでも熱源補給できるようにファイヤーピットを作って熱源を用意しておくと慌てなくてよいですよ。
慣れないと火加減がけっこう難しい。
1.ＤＯは事前に温めておく・・・ＤＯは肉厚があるので、平均的に熱がまわるのに時間がかかります。焦げつき防止の意味からも、料理の前に十分温める必要があります。
2.下からの加熱・・・食材がＤＯの底に直接ふれているため、下からは火のまわりが良い。特に長時間加熱する料理の場合は、焦げついてしまわないように注意が必要です。
3.上からの加熱・・・上からはちょっと強いくらいに加熱する。ピザのように薄いものは、蓋との距離があるため更に強めに加熱する。
4.焼きムラを防ぐには・・・熱源のあたりかたで微妙に温度が違うため、ＤＯと蓋を定期的に回転（ローテーション）する。
5.熱源をスタンバイしておく・・・炭にしろブリケッツにしろ、徐々に熱の勢いがなくなってしまいます。いつでも熱源補給できるようにファイヤーピットを作って熱源を用意しておくと慌てなくてよいですよ。
これにて終了。お騒がせいたしました。
そろそろキャンプシーズンです。
皆さん怪我のないように。
ＤＯでやけどするなよ。
皆さん怪我のないように。
ＤＯでやけどするなよ。
997 ：底名無し沼さん：03/03/15 14:22
997
998 ：底名無し沼さん：03/03/15 14:22
998dayo
999 ：count：03/03/15 14:23
999nanoだが
1000 ：count：03/03/15 14:23
さよならみなさん
1001 ：１００１：
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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