【大阪】「なんて切れ味なんだ！」カナダ人男性、堺の刃物に感動　包丁専門店を出店

　
堺の包丁の切れ味に魅せられたカナダ人男性が、
大阪・新世界に包丁専門店を構え、ＰＲに奮闘している。外国人観光客に、
堺の職人技のすごみが伝わっていないと考えたためで、通天閣見物に来た客に向け、
包丁の使い方の実演をしたり、刃の研ぎ方を解説したりする日々を送っている。
夢は「堺の包丁が、世界中の料理人の手に渡ること」だという。
カナダ出身で、包丁専門店「ＴＯＷＥＲ　ＫＮＩＶＥＳ　ＯＳＡＫＡ（タワーナイブズオオサカ）」を経営するビヨンさん（４４）。

子供の頃、漫画で主人公が見事な刀さばきを見せる「子連れ狼(おおかみ)」が好きだった。
２３歳の来日時、大阪駅で見知らぬ男性に「兄ちゃん、泊まるとこはあるんか」と声をかけられ、
「何て人情のある街なんだ」と感激し、大阪暮らしを決めたという。

　バーテンダーや英会話講師を経て、日本人女性と結婚。ヤスリ販売業を営んでいた
約１０年前、堺市のメーカーの土産でもらった包丁に驚いた。空気を切るように
スッと刃が入り、軟らかいトマトやオレンジを切っても形が崩れなかった。果汁も出ない。何て、切れ味だ」
食材に触れる時間が少ない利点があることで、「日本で刺し身など素材を生かした
和食が発展した理由がわかった」という。
ビヨンさんはこのメーカーに就職。製作所で鋼と軟鉄を合わせて何度も炉に入れたり、
ハンマーでたたいて形を整えたりする職人の姿を見て「とても自分には作れない。
けれど、包丁の魅力は広めたい」と考えた。友人からは「日本はいい品があっても、
外国人が来ると店主が逃げたり、スタッフが日本語しか話せなかったりの店がある」という話も耳にしていた。

出店先は外国人観光客が訪れ、堺まで阪堺電車で案内できる新世界。
３年前に初出店し、現在は広さ２５平方メートルの店舗で、約２５０本の包丁を並べる。
岐阜県関市や福井県越前市などの品もあるが、半分が堺の包丁で、価格は４５００円〜２４万円で売られている。
最近はリピーターが増え、外国人シェフが訪れることも。１４日には堺市の竹山修身市長が訪問し、
堺の知名度アップに貢献しているとして、ビヨンさんに感謝状を贈った。

ソースやねん
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/osaka/news/20140116-OYT8T00086.htm

http://www.data-max.co.jp/2014/01/12/post_16455_yh_03.html


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　　 　 　 ,.' : : : : : : : : : ,{:‘ー―,―'_、 -―,- i｀ -　´ /: /_＿ .-―_、 : : : ‘、: : : : : : :

え、まだ「●●●、●■●■」？
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ビヨンさん「斬鉄剣でも切れないコンニャク切れる包丁あるよ」

メガテンシリーズにアリそうな店

刃物もいいんだけど、ちゃんと研ぐから切れるんだよ。

綾ノ町から宿院あたりに鍛冶屋が多い

カナダで出店しろよw

これが後に言う基地外に刃物である

トレビヨ〜ン

通販でやってみないか

なお、起源はうんたらかんたら

＞「兄ちゃん、泊まるとこはあるんか」

少なくとも日本人にとっては、大阪でこう声をかけられて付いていくのは自殺行為。

飛行機で持って帰れるの？

でも包丁の起源は韓国だからなぁ

韓国なくして日本の包丁なしという格言もあるしな

ちゅーかよりにもよって新世界かよw
大阪のゲットー地区なのにw

アキバがこんなになる前、電脳タウンだった頃 外国人の間で
「秋葉原に行ったらナイフ(包丁)を買え。絶対に損はしない。」
なんて言われてたからな・・・

うむ。また日本の職人技が外国人を虜にしたか。

ざんてつ剣売れよ

>>7
同感

堺の包丁
高いからな
１０００円の穴あき包丁使ってる

自分は子供のころから包丁を研がされたから今でも家で研いでるけど
偶にしか研げないなら鋼の包丁はおすすめしない

>>16
電脳タウンの前はやっちゃ場だったからね

グローバルの包丁で充分でしょ

外人のは肉食ってるわりに切れ味ワリイのかよ

南部鉄器の再評価はまだか！
包丁は使い捨てじゃあるまいし
可能な限りの良い物を買って大事に手入れをして使うべき。

「兄ちゃん、泊まるとこはあるんか」
これヤクザの常套手段だろ

カタログギフトに載ってる程度の包丁でも切れるのなんのって。
久しぶりに新品の包丁で切ってみてその切れ味に思わず玉ねぎ刻んだよ。

>>20
高いけど本気で長持ちするよ
うち、ばあちゃんが何十年も前に買ったやつがまだ使えてるからな
定期的に研ぎに出さないとだめだけど

マーフィー岡田氏がご存命なら違った人生だったかもよ

研ぐって面白いぞ。
アナログの楽しさが味わえる

今日からできる体験。
それは、100均でやっすいカッターと目の細かいヤスリを買って、
なまった刃を折る前に、研いでみることだ
いったん切れるようになるが、またすぐ切れなくなる
刃物の奥深さが、たった200円で味わえる

>>15
今ではスーパー観光地です

>>14
日帝時代までは石器時代でしたっけw

セラミック包丁ってどうなの？

ネトウヨほるほる〜（笑）






だっさ（笑）きっも（笑）

某ゾンビドラマに日本刀振り回すネーちゃんが出てるんだが、
いつ研いでるのか気になってしかたないのは日本人の性か。

米加にはないだろうが、欧州にはよく切れる包丁ないのかね？
料理なんてどこの国でもやるし、特にフランスなんか料理文化が盛んなのに。

切りにくいトマトもご覧のとおり

タコ部屋勧誘を人情味とかw

白人ならソーリンゲン使えよ

>>1
いい話じゃねーか
でも舛添がナイフ収集家ってのはナイショな

２４万円の包丁かぁ
使ってみたいな

>>36
その辺だとドイツとかスウェーデンが切れ味良さそう

24万の包丁ってどんなもんなんだろ・・・

俺は京都の有次の包丁が好きだなぁ。
八木も捨てがたいが。

くだもの包丁に毛がはえた程度が西洋の包丁
そりゃシェフが日本包丁手にしたときには驚くわ

>>12
今だったら福島で働く流れに嵌められそう。

外国の推理小説読むと日本製の包丁よく出てくるよ
切れ味がいいという理由で

３０分歩けば道具屋筋だろ
そっちで買えよ
ポンバシの向こう側だが

肉食文化の海外で日本の包丁ほどの切れ味が必要になることはないんだけどね

結構良い包丁を使ってるんだけど
研いでもすぐに切れ味が落ちてしまう
研ぎ方に問題があるのだろうか

カナダ人の男が刃物を持ったまま店から出て
逮捕されたニュースかと勘違いした

セラミック包丁の方が錆びなくていいな

こう言う人にがんばってほしい

>>12
新大阪で最終の新幹線に乗り遅れて途方にくれていたら
まさに同じセリフを言われて宿まで連れて行ってくれたよ。
ちなみに翌朝迎えにきてタダで駅まで送ってくれた。
大阪の人はあったかいなぁ、なんて感動したけど
実は怖い事だったんか

>>45
普通の日本包丁使ってるやつが、プロが仕上げた包丁使ったら
驚くぞ。まじで、別物。
冗談じゃなく、大根が豆腐みたいに切れる。
気持ち悪いくらい

イイ包丁って気持ちがいいんだけど、自分の手を切った時が怖い
そんな我が家はツヴィリング

ドイツというかゾーリンゲンの調理ナイフって製造元関だったりするからな
刀打つのにあぐら書いて包丁馬鹿にしてて民生品転換に２世紀遅れて堺より何周も遅れてる岐阜製造
だったりする

>>47
嫌な使われ方だなあｗ

包丁という言葉は中華が起源、韓国起源ではない

>>50
刃物屋で研いでもらったらいいんじゃね

切れすぎると逆に怖くね？
うちのは歯がボロボロだけど特に不便ではない
(´･ω･｀)

今ならなんと9,880円　さらにさらに・・・・

なんか最近やたらとカナダ人が日本に擦り寄ってる感じがするが。
嬉しいけどナニカあるような気もする。

カナダ人がキレて暴れた話かと思ったら、いい話だった

プロが砥いだ包丁は知らない間に手が切れてることが有るぞ。

>>1
旅行で包丁買ったらどうやって持って帰るんだろ

> スッと刃が入り、軟らかいトマトやオレンジを切っても形が崩れなかった。果汁も出ない。何て、切れ味だ」
買ったばかりなら百均の包丁でも軟らかいトマトぐらい切れるよ
刃物の良し悪しは切れ味の「保ち」で決まる

>>66
業者に通関させてもらう

ええ話や

>>43
200キロ級マグロを一撃でぶつ切りにする程度の能力。

良い包丁って凄いもんな
外人が日本刀ってこれの長いやつかってビビるらしい

チョンには売るなよ


あいつら、本来とは違う用途に使うから

>>33 糞

>>36　ヘンケルスとかゾーリンゲンとか有名

>>61
無理をしなくても切れるから、かえって安全。だって言う人が多いよね。

それ韓国だから

>>63
隣国以外なら別に擦り寄ってもいいんじゃないかなと最近思ってます

>>13
貨物扱いなら可能

どんなに切れる包丁でも手と刃の位置関係ちゃんとしてたら切ることなんてないだろ
どんな切り方してんだよw

>>45
鋼のくだもの包丁切れ味抜群だったが錆びて折れちゃった

あの市長じゃ堺のアピールもできんだろｗ

俺の地元、包丁の事を「ホイジョ」って言うんだけどｗ

>>12
東京とか福岡なら確実だな

三徳がヨーロッパで大流みたいなこと聞いた気がするな

やっぱりステンレスはダメよね

>>75
あんたのIDが チョンｗ

しかし和包丁って「研ぎ」ももちろん大事だけど、
上手に洗って乾かさんと、
木の持ち手のとこが腐りやすいよな。
その辺のとこも外国人に販売するときは、
ちゃんと教えてるのかね？

必殺の堺

なんという和風総本家スレ

正月にピンピンに砥いだ堺の出刃包丁でデカいタラバガニを捌いていたんだ
そのとき手元が狂って自分の手まで捌いてしまい手のひらを11針縫う怪我を負った
薬指と小指の神経まで逝ってしまったらしく痺れて感覚がない
素人が切れ過ぎる包丁使うのもよくないなと思った

あのボルグが大阪で商売かよｗ

＞大阪・新世界に包丁専門店を構え、ＰＲに奮闘している。

ん、そんな店あったかな
Barのこされ島のことか？

岐阜の関の大手刃物メーカーの貝印ってドイツのゾーリンゲンに支社あったりするからな
下請け製造受注するための営業所なんだけども

道具屋筋でも100%包丁専門店となると少ないからな。無いかな。
足を伸ばして行く価値はある。

でも起源は韓国なんだよ

堺一文字光秀ブームが来るのか

板前の友人が「堺の包丁で刺し身にしたら舌触りがぜんぜん違うねん。
それに味もな、一切れ一切れに旨みを閉じ込める感じ。今までの包丁ではそんなん思った事無かった」といってた

>>33
最近のは、意外と使えるよ。
自分で研げないから、物足りないけどな

どんないい包丁も砥方次第では？

>>74
指がかすっただけでスッパリ行くから家の狭い台所では怖い
大根をちょっと力入れてザシュットンッてなるくらいのなまくら使ってるわ

カナダで店だせば、爆益だろうに

>>28
本当に良い包丁は柄の方が先にボロボロになるからな。
でも柄を変えて多少研げば全く問題なく使える。


>>43
NYのあるシェフが堺の職人に特注して作った包丁があるのだが、
余りの出来栄えに感動して一度も使って無いのだそうだ。

>>70
西宮神社の十日恵比寿に奉納されてる大マグロを見てきた
尾がバッサリ切り落とされていてかわいそうだったな

>>28
研ぐのが難しいんだよね
やってもらうのが無難だなぁ

堺の包丁ってステンレス製もあるの？
鋼だと錆び付いて使うの大変そう

秋葉原に出店したら出口で警官が待ち構えてんだろな
ニヤニヤしながら

こういう行動力には感心しますな

＞バーテンダーや英会話講師を経て、日本人女性と結婚。ヤスリ販売業を営んでいた

ヤスリ販売業てｗ

ちゃんと研ぐとほんとよく切れるよな
本割はかなりながーく使えるし

>>36
ドイツとスウェーデン以外は刃物は大したこと無い
ステンレスが出来てから、みんなステンレスで切れ味は無視してるか、わざと鈍くしてる
ステーキナイフがギザギザなのは、わざと切れ味鈍らせて、長持ちさせる為

手入れを怠るな〜でないとすぐ錆びるぞ〜

でもお高いんでしょ？

串打ち３年・割き８年・焼き一生

>>104
あるよ
３本セットで１万ぐらいから

＞外国人が来ると店主が逃げたり

ｗｗｗｗ　　日本人らしいや

>>1
キチガイに刃物
この諺をまず知っておけ
アルとニダには売ってはいかんぞ

>>89
ｺﾜ…
大変でしたね

粉末ハイス鋼ってどうなの?

＞２３歳の来日時、大阪駅で見知らぬ男性に「兄ちゃん、泊まるとこはあるんか」と声をかけられ、
＞「何て人情のある街なんだ」と感激し、大阪暮らしを決めたという。

21年前に来日したんだね
バブル期の頃だから、大阪も景気よくて無事に済んだんだろ
最近なら間違いなく売り飛ばされてたはず

>>33
斬れ味も保ちも抜群でコスパ高い
ただし、専用の研ぎきが必要だったり、手に馴染むのを重視する職人さん向けじゃないね

>>89
ひえ〜
おだいじに・・・

>>104
ステンレスは、ガムみたいにネチョネチョする材料だから、本当は包丁に向いてないんだけどね

>>74
Yes　手元が狂うのが却って危ない

>>89
かにに包丁使うから・・・

>>26
その後どうなるの？

どんな安物でも砥いで使えば家庭で使うぶんには十分。

家庭用の食材くらいなら、ステンレス包丁でもマメにダイヤモンドシャープナーを
かけてればスッスと切れるよ。ほっとくとすぐに切れ味は悪くなるけど。

アメリカいた時、店で売ってる肉の塊とか
これ切れるのかよとか思ってたけど
その肉の塊が丸ごと調理できる料理機材見て納得した

なんて切れ痔なんだ！

堺の包丁・・に限らずだけど、
安い奴だと
堺ブランド謳ってても、本体は中国製で刃着けだけ堺でっていうのもあるな。

包丁スレで5000円以下で買えるおすすめ聞いたけど
シマ次郎みたいな名前の勧められたけど、今のおすすめは？

料理人が何十本も包丁を試した結果
日本刀と同じ製法の包丁が最高ってテレビで言ってた

>>121
ついでにいうと塩分で腐食するから食材切るのあんまむいてない
鉄でも塩で錆やすいけど腐食で溶けて穴あくるわけじゃないから

研師がいないとすぐ切れなくなるだろ・・・

>>112
タイムスクープハンターのウナギですね

百均の穴あき包丁はそこいらの包丁より滅茶苦茶切れるし長持ちする
これはガチ

タカタ社長、次はこれを売ろう

>>117
ハイスは金属切るもんだから、一般には適さないよ。衝撃で簡単に折れる

和包丁は手入れが大事

うん外国で店出した方がいいね

新世界で刃物売るとか危険すぎ

北欧系のビョルンさんとかじゃねえの名前

堺県復活するん

最期は新世界のポン中に包丁で刺されて亡くなりそう…

>>89
お気の毒だけど
切れる包丁の方が力の加減がしやすい気がする
安い包丁でもしっかり研げば問題ない

ホル
ホル
ホル
ホル

>>140
新世界の目の前に警察署あるんだけどなw

カボチャ用の変な形の包丁2千円ぐらいで買った
固いカボチャはまあまあ切りやすいって程度だったけど
他の野菜とか切ったら切れ味よすぎてびっくりした

そういや昔、某マルチ商法始めた友人が、
「１０年使うこと考えたら安い」云々言って、
鍋や包丁売りに来たなぁ。

うちにある包丁や鍋、
総て１０年以上使っててびくともしないけど？って言ったら、
しょんぼりしてたの思い出したｗ

マンハッタンの料理道具専門店で包丁を売っていたよ
デモンストレーションで店員が食材を切ると、観客皆が大騒ぎだった

「日本のナイフはすごいね〜」と褒めてくれたので、「サムライソードと同じ方法で作ってる」と説明しておいた

本物の包丁は刀と同じだからな
あと床屋のはさみも

切れ味のいい包丁って、ちょっと指が刃に触れただけで切れる。恐ろしいわ。

<　｀д´>　そもそも堺の刃物起源は秀吉が朝鮮から強制連行した人の祖先が起源ﾆﾀﾞ

>>81
お客さん、あんた東北の出身だね？

>>145
ホルホルは根拠の無い自画自賛で喜んでる様

外国人がリスペクトしてるのにホルホルもないんだがｗ
日本を褒める外国人がでると必ず湧いて出てくるよなｗ

ヤスリ販売業って年収どんなもんなんだろう

セラミックの包丁はあまり評判は良くないようだ。
実際使ってみて刃がかけたりすると研ぎだすのが大変。

>>130 藤次郎ね
コバルトニッケル合金の割り込みなので研ぎやすいし、錆びない

>>149
嘘教えんなよ
サムライソードの方が切れると教えたほうが感動するだろ

グローバルのステンレス包丁はすぐダメになった。　研いでもダメ。
やっぱり和包丁の方が良いみたい。

>>154
大阪（関西）を褒める外国人のスレになると、
なぜかトンキンさん達が湧いてきてけなしだすのと同じようなもんか。

新世界って、そんなにヤバいところかよ

>>156
セラミック包丁って、そもそも研げるのか。ダイヤ粉末の砥石が必要じゃねｗ

24万もするのかよｗ
そんな良く切れる包丁使ったら
まな板で毎回寸止めしないといけないから逆に疲れそう

>>36
ツヴィリング最高だぜ
でも欧米は殆どステンレスとか高炭素鋼なんだよね
日本みたいに錆びるけど瞬間的な切れ味が凄くて（白紙みたいな）
マメにメンテしながら使うのなら最強っていう感じの刃物は無いね

>>29
お亡くなりになったのか・・・合掌

ま、刃物は日本とドイツだからな

研ぐの面倒だから程々に切れるステンレスでいい

切る前に研げば安い包丁でも良く切れるよね。

＞ヤスリ販売業

どんな商売だよ‥

「包」の国の「丁」という名の料理名人

”史記”

>>25
俺のおふくろは「これじゃないと切れない」って
南部鉄の包丁を愛用しているんだが、
地方だと中々、手ごろな値段では入手できないのよね。

堺一文字のタマハガネは俺も使ってる
錆びるけど感動するくらい切れる

新世界に包丁屋ってなんか怖いんやけどｗｗ

>>157
サンクス
錆びないのなら買ってみようかな

外人って大阪に限らず関西の事好きな奴多いな

砥ぎができて面倒じゃないなら鋼だろうね

今ならこのプリンターもお付けして

>>137
最近はステンレス材と粉末ハイス鋼材の割込みでサンドイッチになってるのがあるらしい

包丁は切れ味が落ちかけてきたらすぐ研ぐ
これが包丁を長持ちさせるコツとか

アマゾンで高い包丁を検索したら砥石がさらに高価でﾜﾛﾀ

高い包丁と安い包丁の違いって何だろうな

玉鋼と言えば日立金属のYSS安来鋼だろう

日立のシェーバーの刃がこのヤスキハガネつかってるから愛用してる

堺東から綾ノ町あたりに鍛冶屋が多い、
包丁研ぎはヘタクソなとこもある。
上手いところは新品以上の切れ味で戻ってきた。
やりすぎだと思った。

>>174
東京は世界のトレンドの集積地帯なんだよ
なんでもあって凄いけど、その国や地域出身の人から見ると目新しいものではない
畿内には明治になる以前の日本が魔改造してきた文化が残ってるからな

子供のころ、お嫁に行く時は本場堺の職人さんの包丁を買って
自分の名前入れてもらおうと思ってた。

カナダ人ですら日本の文化のすばらしさを広めようとしてくれているのに　お前らと来たら

店を出てそのまま銃刀法違反で逮捕されるオチかと思ってた

おれの知り合いのイギリス人も、日本で最高のマンガは「子連れ狼」だ！って言ってたな

>>186
神奈川県警ならやりかねないな

>>185
まあ海外かぶれする奴は、
何処の国にもいるわけで。

>>187
ちゃーーーーんｗｗｗｗｗｗｗｗ

ニートが２ちゃんの素晴らしさを世界に伝えた結果→４ｃｈ

「切れ」への拘りなら鉋だな
削ろう会とか凄いよな

>>63
特亜以外の国の人なら日本文化に触れてくれるのは素直に嬉しいと受け止めていいと思うけどな
俺もそうだけど最近は日本人より外国人の方が日本文化に詳しいってのも普通にいるし・・・ｗ

>>144
釣った魚捌くのに買ったんだけど確かによく切れる方が捌きやすい
今回は慣れないタラバガニを捌いててやってしまったんだけどもう少し鈍い切れ味だったら被害も少しマシだったのかなと
しかしいい包丁は鋼が硬いから砥ぐの大変だけど切れ味持つね

日本では地味な貝印も、海外では刃物メーカーとしてわりと有名

職人の使う和包丁、特に刺身包丁なんかは、
一般人が切れると思ってる感覚の数十倍スパッと力も無くても切れる
だから職人は無言で背後を通過するのを嫌う。
指が切れちゃうからね、調理場では背後に回る時は声をかける
それは彼らの包丁が余りにも良く切れるという証拠でもある。

うちの包丁は研ぎすぎていつの間にかかなり小さくなってきてたな
そろそろお役ごめんにしていいの買ってやるか

>>36
ヨーロッパではシェフィールド（イギリス）やゾーリンゲン（ドイツ）あたりが有名だが、
日本レベルの硬度の刃物は育たなかった。
鋼の製法の問題もあるが、砥石に適した石材に恵まれなかったことも大きい。

剣についても、インドとかから輸入したウーツ鋼（正真正銘のダマスカス鋼）のものが
最高のものだった。

刃物に関しては、日本はマジでチート。
素材工学が凄いから、ステンレス刃物の分野でもチートのまんま。

よく切れるのは包丁が良いんじゃなくて砥が良いだけだから勘違いすんなよ

>>33
＞セラミック包丁ってどうなの？
良く切れるよ
しかも切れ味が衰えない
ただし刃こぼれしたら終わり

俺はセラミックのハサミも持ってる

>>196
Gのことか

高そうな日本刀って見ただけで切れそうなの分かるわな
あの冷たく濡れた感じ

ウチのマダガスカル牛刀は、一度も研いでいないがとうふを型崩れしないで、スパッと切れるぞ。

見て！見て！見て！

ダマスカスブレードと
日本の包丁と
どっちがよく切れるの？

恐ろしく切れる包丁は刺身の切断面がつるつるになっているからなあ
口当たりも異なる

>>150

軍事技術を転用してるのね

そりゃ切れる訳だ

すげえ行動力だな

>>7
旅先で財布のひもが緩くなってるのをねらってんだろ

>>194
切れ味悪い包丁だと、指を切り落としてた

>>168
その通りの商売だよ。
お前さん、やすりの奥深い世界を知らないな？

フェザーの替刃メスはよく切れる

>>8
ニートにパソコンとも言ふ

>>204
懐かしい
あの口上売りのおっさんは素晴らしいプロだった

関だろうね刃物なら
堺の刃物も有名だが
泉州は刃物だと昔習った

>>149
包丁で玉鋼なんてつかうのか？

セラミック包丁もってる

「何て切れ気味なんだ！」にみえた

道具屋筋に売ってるゾーリンゲンってモリブデン鋼のやつばっかりだったな

材質にモリブデンと書いてあるやつはサビない。
減らない、安い、研ぎやすい。

TVショッピングでアメリカ人に売る

>>187
ロードトゥパーディションとか北米でも知名度高いみたいね子連れ

まな板はあの白いプラスティック製は、刃先に良くないそうだ。

木製、檜のまな板もすすめてもらおう！！！

旅行で来た外国人コックが、土産に日本の包丁買って、その切れ味に驚いてリピーターになったりもしてるらしいな。

ちゃんと修行みたいな生活してるし
よいことだ

>>216
好き者向けにそういうのもあるよ
さらに甲伏せ造りのモデルもある

ステンレスと100円砥石で何の不自由もないなあ

>>215
民生品調理器具に関しては周回遅れ
江戸時代武士の魂だと日本刀ばかり打ってて民生品転換してこなかったから技術蓄積が少ない
プロの料理人用だと堺が独占状態

>>216
２万３万するのならつこうてるよ
俗に言う安来鋼＝玉鋼
YSSとかかいてあればつこうてる

常温水で鋼の温度を上げないように、クソ寒い中砥ぐのは辛いよな。
余程思い入れでもなきゃ無理だわｗ

本物の包丁はセラミックなんか比べ物にならないよ。
切れ味だけじゃなく素材の味も変わる。

だけど家に刃物を砥石で研げる人間が居ないと、
無用の長物になりがち。

メンテナンス性と切れ味をトレードオフしたら
やっぱりステンレス鋼の包丁がベストなんかな

いい包丁は切れ味が違うが、頻繁に研ぐのですぐに身がなくなるって料理人の友人が嘆いていたわ
5万くらいの包丁を2年くらいで新調するらしい

ところで関って岐阜で中部地方だよな？
関東方面では刃物の有名産地ってないのか？
あんまり聞いたことないような。

>>227
大量に裁かない、素材の切れ口に拘りがないなら無用の長物だよ
寧ろ不器用な人は指毎行くから切れ味の悪い包丁を好む
まあ俺もだけど

>>205

最近のダマスカス鋼は、基本的に装飾以上の意味はあまり無い
切れ味だけなら、一定以上の品質なら日本の包丁の方が上

青紙とか白紙、カウリXとかの鋼材の良い作りのものは恐ろしいほど切れる
包丁の使い方してたら、実質的には日本刀と大差ないレベル

>>23
充分、って意味がよくわからんが、
グローバルは大したこと無いけど充分、てこと？

>>150
＞本物の包丁は刀と同じだからな
ここはそう
＞あと床屋のはさみも
これは違うよ
素材が違う

日本刀ってクッキングでも使えるの？

>>1
店主が逃げるw

>>232
寿司屋の大将とかそうだな
使い終わった包丁が十徳ナイフ並みに小さくて面白い

>>238
使おうと思えば使える　使う人はいないと思うけどね

でも外人が砥石で手入れするとは思えんから
すぐにサビサビのボロボロなんだろうな

>>155
＞ヤスリ販売業って年収どんなもんなんだろう
砥石専門店もあるのでバカにしたものではない

マグロ包丁って販売して良いレベルなのか？

>>242
そこで研ぎ師サービスで大儲け！　という思考が出来るヤツが勝ち組になるんだろうなあ

外国って、ゾーリンゲンで作られた刃物も有名じゃない
それより切れるのかな？

岐阜の関の方が堺よりも上で一流という気がするけど

最近物産展とかでも無料で研ぎますってやつ少なくなったよな

しかし今の日本で和包丁使ってるのって、
職人（仕事で使う）か、趣味人のオッサンがほとんどだろうなぁ。

>>246
日本は国産を過小に、舶来を過大に評価するきらいがあるからなぁ。
よくわからんね。

ふつうの包丁でも、いい研ぎ師が研ぐと見違えるようだなからな
研ぎはやはり重要

＞外国人が来ると店主が逃げたり

逃げることは無いだろｗ

やかましいや!この野郎!
許せねぇ!
てめえら人間じゃねえや!叩っ斬ってやる!

堺の刃物展みたいな催しで一点もののナイフを買ったけど
良い買い物だったと思う
刃物好きの人は一度行ってみるといいよ

>>230
市場等で砥ぎ屋さんが定期的に来る場所があればいいんだけどね
砥ぎ屋さんに出したら、とんでもない切れ味になって返ってきて驚いたことがある

知ってるこの人。

カナダ人ならヘンケルの庖丁でいいんでない？

>>187
今の所、外国で一番売れた日本の漫画だ。
ドラえもんやドラゴンボールより売れてる。
物凄い有名だけど、ちゃんと読んでない人が多い漫画の代表だと思う。
漫画好きとかオタクを自称してるなら、古典として一度読んでおくべき漫画。

ここまでカナダからの手紙なし

堺…南大阪…終わってる

>>246
印象操作なんだよね
当地の人もそうおもって江戸時代ずっと武士の魂打ってたら明治維新で無用の長物に
鉄砲禁止されて民生転換し260年ずっと包丁作ってたら差が何周も開いたという
安かろう悪かろうの大量生産の一般用と品質がモノをいう業務用のシェアで


http://www.sakaihamono.or.jp/hamono03.html

http://gakuen.gifu-net.ed.jp/~contents/syou_shyakai/h15/hamono/content/index.html

昔は鍋修理のオッサンとか毎週水曜日に回ってきたなあ

>>231
ステンレスで鋼をサンドイッチしてるやつが一番使いやすい

＞＞89
お気の毒だけど、蟹は大出刃で両手に軍手はめて、反冷凍にして刃の重さで叩き切るもんで
引き切りするもんじゃない。
多分色々間違ったやり方してる結果切ったとおもうぞ。
まあ職人さんだって、大根の桂剥きで手を切ってトラウマ抱えてる人が大勢いるけどな。

>>257
そうなのか・・・

外国人に公儀介錯人のなんたるかは理解できないと思ってたけど
けっこう理解されてるもんなんだな・・・

それにしても大五郎の乳母車からガトリング砲とかはないと思う

>>12
いや、そんなこともないで。

>>246
テレビでドイツ人が言っていたけど、今やゾーリンゲンのナイフを作れる職人がいなくなったって嘆いていた。
あっちでも、腕の良い職人がどんどん廃業しているらしい。

ゾーリンゲンのポンポコリーの長助

刃物に興味を持って、そこから素材を調べ始めて
青紙スーパー最強とかすぐ言い出す奴が多いんだけど、
青紙スーパーの包丁なんか安いのは全部機械プレスだからな
腕の良い職人の本式鍛造じゃないと意味無いから気を付けること
無駄に硬い素材は研ぐのも難しいししんどくなる

>>246
ゾーリンゲンで売ってる現地メーカーの切れ良い包丁みたらMaid in Japanって書いてあるぞ（マジ）

Google　ゾーリンゲン　日本製

>>252
＞＞外国人が来ると店主が逃げたり
＞
＞逃げることは無いだろｗ
専門店だと一見さんには売らないって店もあるよ

>>266
ゾーリンゲンのナイフや包丁でもブレード日本製とかあるし

包丁持って飛行機乗れるの

死んで貰います

35歳以下ゆとり世代では無理だわなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ジジィどもやるじゃん！
でゆとり世代は老人になったの想像したら・・・・・・・・・・・・・・

逆にメイドインジャーマニーの日本包丁とかないの？

<丶｀∀´> 起源を主張しにきましたﾆﾀﾞ

包丁スレにいたら晩飯のこと気になってきた。
今日は何作るかなぁ・・。
冷蔵庫にブリの切り身あったから、みぞれ鍋でも作るかなぁ・・。
大根あったかなぁ・・。

自分いいっすか？ｗ
ホールホルホルホルホルホルホルホルホルｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ネトウヨ　　　　　　トンスル
ノーベル賞（自然科学分野） 　　　　　　 日本人16人　　　 韓国人 0 人
ノーベル賞（人文学分野） 　　　　　　　　日本人2人 　　　　韓国人 0 人
フランクリン・メダル（科学等） 　　　　　　日本人7人　　 　 韓国人 0 人
ボルツマン・メダル（物理学） 　　　　　 　日本人2人 　　　 韓国人 0 人
ウィリアム・ボウイ・メダル（地質学）　　 日本人2人　　　　 韓国人 0 人
コッホ賞（医学） 　　　　　　　　　　　　　　日本人4人 　　　　韓国人 0 人
ラスカー賞（医学） 　　　　　　　　　　　　 日本人6人 　　　　韓国人 0 人
ガードナー国際賞（医学） 　　　　　　　　日本人9人 　　　　韓国人 0 人
プリツカー賞（建築） 　　　　　　　　　　　 日本人5人 　　　　韓国人 0 人
フィールズ賞（数学）　　　　　　　　　　　 日本人3人 　　　　韓国人 0 人

なんで糞食い寄生虫のチョンが湧いてんだ w

>>232　>>240
日本刀も人を切る度に研いでいくと、どんどん刀身がやせ細って小さくなっていくらしい。
うちには、鎌倉時代から伝わる日本刀があるけど、何度も砥いだらしく刀身がだいぶやせ細っている ><

>>277
みぞれ鍋は蟹じゃなくて？

でもブリもうまそうだな

>>277
ブリあらがったのと地元酒蔵の酒粕売ってたので粕汁にしたぞ

こういうの外人が買ってもメンテナンス大変じゃないの？
向こうにゃ研ぎ師とかいないだろうし

>>269
ドイツ語だとMaid in〜って書くの？
いや、割りとマジに聞いてます。

ゾーリンゲンあたりは
そもそも日本刀パクっろうとやっきだったからねえ
でもその秘訣がモリブデンと勘違いして
モリブデン入り刃物つくったら割と堅くてよかったから今も作ってる
みたいな逸話がある。

まあゾーリンゲンかうくらいなら和包丁かいなさいってこった。

>>274
ゆとり老人の時代には何もなくなりそうだなｗ

ていうか今現在でも、
女性が台所で和包丁使ってるの見かけるのって、既に稀じゃね？
うちのお袋世代がラストじゃないかと。

俺は仕事でちょくちょくつかうし、自宅でも使うけど。
逆に和の菜切り包丁でないとせんぎりとかうまく切れん。

>>284
＞>>269
＞ドイツ語だとMaid in〜って書くの？
＞いや、割りとマジに聞いてます。
中国産品だけじゃわからんだろ
それと同じ

>>281
大根おろし大量に乗っけたらみぞれ鍋になるから
具材は鶏でも豚でもいい。

>>232
蛸引きが柳刃みたいになってるの良く見るわ

>>263
やはりいろいろ間違ってたのね…
やっぱりカニは調理された物を食べるのに限るわ

もうカニはカンニンな＞＜

子連れ狼 などは「劇画」と呼ばれていた

萌えアニメは外人も気持ち悪いと言ってる

俺達が作るレベルの料理だったら、こんな包丁で十分だよな
↓
ttp://image.rakuten.co.jp/magic-cooking/cabinet/img/flower/flower_06.jpg

指先誤って突いても血の出なかった包丁を使う俺には関係の無い世界だな
魚料理する以外は切れない包丁の方が指怪我しなくて良いぞ。
ガボチャだってテコの原理で余裕で切れるし

>>287
綴りのことが言いたいんじゃね

http://www.nikkansports.com/general/news/p-gn-tp0-20131223-1234908.html
切れ味は良さそうだな

>>287
いや、｢Made｣の綴りはドイツ語だと｢Maid｣なのか？って聞いてんだけど…

堺市長は働いているのに
大阪市長は政治ごっこばかり

ダマスカス鋼の包丁も外人には人気らしい。見た目きれいだしな。

http://saitouhamono.com/Atdms-gu999L.JPG

ウィキペディアで世界の老舗一覧でググると、有次が1560年創業って書いてある
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%80%81%E8%88%97%E3%81%AE%E4%B8%80%E8%A6%A7

http://www.teruyasu.jp/upload/save_image/07141452_5001091c1c5ba.jpg
嫁母からプレゼントされた包丁が、こんな感じ。ボツボツになってる

>>286
正直、普段の料理でペティナイフ以外使う事がほぼない。
牛刀どころか、三徳や万能すら使わんな。

>>281
この冬、まだカニ食ってないなぁ・・。

>>282
粕汁いいね。今日とか寒いから恋しくなるな。

いい刃物って切るのが楽しくなるよね。
時代劇で悪人が人を試し斬りしたくなる気持ちも解かる。

落ちてきた桜の花びらが刃先で二つに切れるとか？　一度だけ本物を見た。　それを見た時、誰も声が出なかった。

>>160
「東京」「大阪」というフレーズがあるとなぜか構わず沸いてきて
トンキン連呼しだすハンコクさんも同じ様なもんだろ。

　
■「ＴＯＷＥＲ　ＫＮＩＶＥＳ　ＯＳＡＫＡ（タワーナイブズオオサカ）」の店内の様子

http://www.silky-mcusta.co.jp/mt-img/DSC00221.JPG
http://farm8.staticflickr.com/7056/6855412291_dee60e14ee_z.jpg
http://farm8.staticflickr.com/7057/6855408329_b388295e01_z.jpg
http://www.towerknives.com/images/store/tower-knives-osaka-5472-600w.jpg


ＲＰＧの武器屋すぎるｗｗｗ
ＭＭＯで見たｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

フットワークの軽いおっちゃんだなーでもありがとね

まー刃物は日本すよ。
君らも和包丁にかえよう。

>>290

＞　もうカニはカンニンな＞＜

【審議中】

　　　　　　　　 　 ∧,,∧　 ∧,,∧
　　　　　 ∧,,∧ (´・ω・) (・ω・｀). ∧,,∧
　　　　　( ´・ω).(O┬O) (O┬O) (ω・｀ )
　　　　　(　O┬O　∧,,∧.　∧,,∧)┬O　)
　 　 　 ◎-Ｊ┴◎(　　´・) (・｀　　)┴し-◎
　　　　　　　　　　 (　.__　l) (l　__　)
　　　 　 　 　 　 　 `ｕﾛｕ'.　`ｕﾛu'

ええ話や
テレ東でやってる「和風総本家」に出したい

包丁なんかだと、韓国や中国が本気を出せば
技術を盗まなくて、追いつかれるでしょ。

かつてのドイツ製と日本製の刃物みたいに。

日本製というのはブランドかもしれないけど
ものづくり日本、というのは幻想で
付加価値のある分野でないと自爆してしまうってことに
気をつけないといけないと思う

>>306
この人、包丁を料理をつくる道具ではなく、武器と勘違いしているんじゃあねえ ? www

なんどもテレビで紹介されてる人

>>299
京都の有次な。
たしか元々御所の御用鍛冶とかでしょ？
俺も出刃一本だけ持ってるわ。

>>306
これは行きたいｗ

>>312
カスタムナイフの店って陳列棚こんなんだぞ。

多分元々の概念が違うんだ。

刃物ならゾーリンゲンには敵わないんじゃないの

>軟らかいトマトやオレンジを切っても形が崩れなかった

980円で売っているステンレスの包丁だって、トマトやオレンジを切ったら形が崩れるような包丁なんてねえよw

>>311
俺も国のものづくり政策はどちらかといえば否定派になるが、
シナとか朝鮮のなまくら刀との差は歴然だよ。出来はすごくいい。

まーでも輸出産業ばっかじゃなく金融業とかにも力入れるべきでしょうね

洋包丁2500円
半年に1回程度の研ぎ
素人の自炊用だとこんなもんで充分

いやいや刃物なら関が最強ですからｗ
美濃の刀工、孫六兼元

>>12
家出中、心斎橋であんちゃんに声かけられて家までついていった中学2年の私
お兄さん、お父さんも来て、説教されて家までの新幹線代までだしてくれた
15年経った今も御礼できてないのが心残り（探してはみたけど）

包丁なんて100均で売ってるやつで十分だよ

小峠：なんて刃だ！

コレトッテモキレマッサカイ
とか駄洒落をこきながら売っているのが目に見える様だ

>>317
そもそもの構造や作り方、思想が違うものだから単純比較は無理でしょ。
メンテ楽だけど切れ味は劣るゾーリンゲン、
切れ味は凄いけどメンテしないとすぐ錆びる和包丁、
どっち選ぶのも人それぞれだろうし。

>>321
人切包丁なら高品質だけど
民生品は二流だというのが定説

>>311
無理だろ
日本でも絶滅仕掛けだぞ。

洋包丁の感覚で和包丁をあつかったらあっという間に切れなくなるだろうな。
さすがに日本食と一緒に包丁の扱いも広まってきてると思うけど。

>>241
使えないよ
両刃なんだから

>>323
低次元過ぎる（笑）（笑）（笑）

中身がパッケージングされて取り出せないものは爪切りで十分

あとは手で千切る

それが真理

￣￣￣￣￣￣￣∨￣￣
　._._._._へwwﾍ
c(.(.(.(.(@･ω･)
⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒

ただ、刃物は研ぎ業とセットなのがネック
研ぐ人がヘボだとどんな業物も台無しになる
ご近所に研師いないし送ってまでやるのは仰々しい
そんなわけで指をくわえてみてるだけ…
本当は素敵な包丁とかで軽やかに魚をさばいてみたい

>>317
貝印って1980年にゾーリンゲンに支社開いて
関の刃物産業に製造下請け仲介する商社的なことしてる
ようするにゾーリンゲンって日本製のブレードつかってるの結構あるんよ
それも高品質なモノに

砥石はシャプトンが使い易いな

>>272
機内持ち込みは当然ダメだけど受託手荷物ならOKだから問題ないぜ。

包丁研ぎハサミ研ぎも極めれば充分食ってけるからな。
需要は無くならねえし

「日本人を簡単に殺せます」って書けばたくさん売れるなｗ

包丁は関の孫六だろ　切れ味が違う

>>311
付加価値はスイスに任せとけ

http://www.seantian.com/images/wenger_knife_1.jpg

研ぐのは、研ぎようのアタッチメントを付ければいい。
重要なのは、砥石を常に平らにすること。

>>337
たしかに違うな
堺の足下にも及ばない

でも3000円で買えて100均のよりはマシで庶民向きだな

>>332
相当こだわりがある料理人でもない限り、研師さんにお願いするまでもないだろ。
打ち上がってからの一番最初の研ぎは素人ではとてもとても出来ないが。

>>332
自分で研げばいいじゃない。
研ぎなんて慣れだよ、慣れ。
別に料理人でもないんでしょ？素人研ぎで充分だよ。
やってりゃすぐ慣れる。
昔は主婦だって自分で研いでたんだぞ。
年に一回ぐらいプロに送って研いで貰うぐらいで、普段は自分でやれば？

俺は釣りやるから魚の頭カチ割るのに出刃が必要
カナガシラとかホウボウの頭は安物の包丁だと刃がボロボロなる
から結構いいやつ買ってる。あんまデカいのは使いにくいな。
うなぎ包丁とかめちゃめちゃ格好いいぜ。

50＄でいい包丁買えるぞ

>>326 それが日本の工業メーカーの作る洋包丁は良く切れるんだよね
中心は良く切れる鋼材で外はステンレスで覆うから錆びないし、量産だから安いし
ロールシャープナーでシュコシュコすれば良いから家庭用でも問題無い

ちなみに包丁の起源は中国な

包の町の料理人の丁さんがモデルらしいがストーリーが中国らしくて残酷過ぎw

和包丁と同じく、
一般家庭で絶滅種なのは鰹節削り台だなぁ。
たま〜に、今でも使ってる人いるけど。
ていうかそもそもちゃんと出汁とる家庭が減ってるよな。

スーパーで500円で研いでもらったけど、ニンジン玉ねぎが豆腐のように切れる

>>343
ホウボウの頭はやたらと硬いな
この間、頭を落とす時に肉を多く付けようとしてやられた
刃物の厚みにもよるんだろうけど、出刃なら多分負けないはず
俺の腕が悪いんじゃねぇｗ

まあ、チョンには別世界だな

糞を手掴みで食う文化だから

鋼だけで作られた包丁こそ至上

テレビ大阪が製作してる和風総本家って番組だと大抵新潟の刃物ばっかり取り上げられるよね

プレゼントされた白い包丁切れ味良すぎでビビった

うちの父親ドイツ人で刃物メーカーの技術者だけど、包丁だけは日本製が世界一って言ってた
それを納得しないやはり刃物関係の元技術者だった祖父に日本の包丁あげたら祖父も感動してた

>>306
いい店だな。
２４万は買えなくても２万円ぐらいのものは欲しいな。

今は安物の万能包丁を使ってるけど、セラミックのシャープナーで毎日研いでるから
砥石で研ぐことも面倒ではない。

オルファカッターも普通の銀色の替刃より少し高い黒ブレードの薄刃の方が
断然よく切れる。
間違って皮膚を切るとスパーっと思わぬ大傷になるので取扱いちうい。

>>264
理解はできなかったと思う。
いろんな国で、子連れ狼を読むための参考書が発売されてたくらいだから。

あと堺には白人の刃物職人も居るのよ
話が脱線するけど

もう何年も修行してて、もうすぐ一人前らしい

うちも伝統工芸師の所から買ったけどまぁ切れ味は鋭いけど鋭い分、刃もすぐぼろぼろになるわ
頻繁に砥石で研がなきゃならんから普通の万能包丁の方が気楽でいいわ

切れすぎる包丁は技術が無いと怪我の危険性もあるので
ほどほどに切れる万能包丁で良い

そういえば、カナダで包丁専門店がなかったけ

鋼の包丁で指まで切ると、ん？今切った？なんて程度にしか感じなくてもスッパリ切れてる。
でも水絆創膏でうまく処理したら傷の塞がりも早い。

>>360
うちの父と同じ言うね

包丁ってひとがいたから包丁って名前なんだよなぁ
あと出刃包丁があったお蔭で出刃亀っていう言葉もできたんだよなぁ

やっぱり南京大虐殺は本当だったんだ

外国に外国の刃物メーカーと日本の職人の工房が合作で売ってるやつもあるよな
デザインとか持つ所は外国メーカーで刃物は日本の職人が作ったってやつ

堺打ちじゃなくてもきちんとした職人が打った包丁は切れ味全然ちがうよな。普段安物使ってると感動するくらい切れる。

スレタイの台詞を小池一夫風に言うと
「なンて切れ味なンだぁっっ！」

>>364
出刃違いだろｗ

出っ歯の亀次郎で出歯亀じゃないかｗ

むしろ鉄砲を

キャベツの千切り、ネギの小口切りはほぼ毎日やるから、
切れ味がいいもので軽快に切ってみたい。

自炊の強敵は、魚の骨、蓮根あたりか

>>314
有次は販売店なだけ。
包丁の製造は一切していない。

カナダ人は日本の包丁好きだな
カナダで店出してる奴も居たよな

研ぎはこわしてもいい安い100均でなれるんだ
砥石は800番あればとりあえずは足りる

そりゃ現代のkatanaだからな


外人向け

>>12
東京や横浜でもあり得ること

もっとも、単なる観光業者だったりすることも多々

刃物は刃先がギザギザで引っかかることによってきれるので
あまりツルツルにしてはいけない
4000番とか6000番みたいな細かいのは料理人とかで日常的に馴れてる人向け
家庭でなら400番→1200番ぐらいまででいいよ

至る所のスーパーで海外製の高級包丁キャンペーンやってるな
>>1の記事は日本ageで読者の興味を引く海外高級包丁のステマだろ

「なんで切れ気味なんだ！」
に見えた

>>7
おそらく市場が小さすぎて需要が無いと思う。
バンクーバーで自炊用に包丁探しまわったが、
チャチなパンナイフか高いプロ用しか見つからんかった。

>>378
砥石って何番とかあるんだ。
その番号は、耐水ペーパーの番手と同じなのかな？
鏡面仕上げなら何番とかいうのはやったことがある。

スパイダルコのナイフ　堺だっけ

>>61
切れない刃物はつい力を掛けてしまうから、不意に刃が進んで危ないですお。
サクッと刃が入る切れ味の良い刃物のほうは、注意しながら使えば安全。

友人が遊びに来た時にウチの包丁がよく切れるってビビッてたけど
研ぐのをサボってナマクラになってたヤツだった
急場しのぎで茶碗の底でチョット研いでやったら　あまりの切れ味に怖がってた

オレは切れない包丁の方が怖いんだがなぁ

通天閣で？そんなに外人多かったかしら。
でもこの間通ったときは通天閣に向かってたくさんの人たちがスマホかざしてたな。
なにがあったんです？

ビヨンさん・・・?
チョンくせー名前だけど写真見たら白人だな
http://www.flickr.com/photos/eviljeremy/6855412291/

>>386
筋肉マンとロビンマスクが闘ってたらしい

>>387
フランス系の名前だろ？

砥石にナンバーとかあるのか
「仕上げ、中、荒」の区別しかしらんかった

>>368
あンた〜〜〜ッッ！！

>>1
>>187>>257>>264

Shogun Assassin trailer
http://youtu.be/E0wQhiptQBE

Shogun Assassin 2 Lightning Swords of Death 1972 trailer
http://youtu.be/-VBLDluFlnQ



lone wolf & cub - how to kill an angry looking weirdo with white hair + a lot of ninjas
http://youtu.be/73hmHiHnnNw


拷問ぷりぷり（ぶりぶり）
http://youtu.be/PsYvaW3lyG0

LW&C 1x06 Amya and Anema
http://www.youtube.com/watch?v=Ym5NxWP9lcY&list=PL91F5E5CAEFDCCF16&feature=share

堺の包丁は業務用（プロ用高級品）の全国シェアが9割超
一般用の全国シェアは1割未満

関のような普段主婦が使うような包丁は作ってない

>>368
すごいエレクチオン！

カナダでカナダ人に売りさばけばいいのに

床屋のハサミも6万以下は使いずらいのばっかだし
30万クラスが売っている中では上位グレードだしな。本当の職人用の刃物は高い。


40万50万越えもあるけどもう趣味の世界だな

ゾーリンゲン使ったことあるけど
いまいちだったな
すぐダメになったし
刃物は日本の文化だと思った

おじさん：兄ちゃん、泊まるとこあるんか？

今ならチョメチョメ半額にしとくよ

日本の包丁は切れすぎて恐いとか

>>389
セゾーーン
セゾザボーーン

堺も有名だけど
近畿じゃ兵庫県の三木市も有名だよな

昔から日本はこういう刃物の文化があったもんな


茅元儀　『武備志』
日本の刀は剛利で中国のものはそれに及ばない。


アビラ・ヒロン　『日本王国記』
繰り返して述べるが、彼らは非常に闘争的で、容易に鉄が切れるほど精錬された
鋼鉄で作った残忍極まる鋭利な武器を使用する。


アーノルダス・モンタヌス　『日本誌』
戦いは日本人の頗る喜ぶ所なり。彼等の武器は鉄砲弓矢の外に刀あり。
刀は非常に能く鍛えられあればヨーロッパ流の刀身などは容易にこれにて切断せらるべし。


ゴロヴニン　『日本幽囚記』
鋼製品はどうかといふと、日本の大小刀は、おそらくダマスク製を除いて、
世界中のあらゆる同種の製品を凌駕している。それは極端な試練に堪へる頑丈なものである。


メイラン　『日本』
日本刀のすぐれていることは十分一般に知れ渡っているので、私が特別にそれについて話すまでもないことであろう。


チェンバレン　『日本事物誌』
日本刀は、その名も高いダマスコ剣やトレドで鍛えた剣をも凌駕する。
刃を傷つけずに銅貨の山を一刀両断することは決して難しい離れ業ではなかった。

>>387 ビヨン・ボルグ 北欧の偉大なるテニス王だった

家庭もってるのに転職しまくりだなｗ

砥石ってのがまた高くて
極上品は億いくらしいな。

日本の包丁はすぐ錆びるから韓国のステンレス包丁がいちばん良い

>>1
>>187>>257>>264

子連れ狼　子を貸し腕貸しつかまつる (1972) - 予告編
http://youtu.be/_1JK6V750vo


子連れ狼　三途の川の乳母車 (1972) - 予告編
http://youtu.be/laQTjHQuxn8

子連れ狼　冥府魔道 (1973) - 予告編
http://youtu.be/N4alEJkEtjw

Japanese Kick Ass:子連れ狼
http://youtu.be/SbFFvIzA2cs

Lone Wolf And Cub: Babycart At The River Styx killcount
http://youtu.be/Qb_2-RpbOLE

Lone Wolf And Cub Babycart In Peril
http://youtu.be/S7NifQowTX8


子連れ狼名シーン�@怒りの拝一刀
http://youtu.be/JEREGFspS4Q

>>405
研ぎ石は高いのぉ
60年前の年代物を使っているよ
研ぎ石の方がへこんでいて、研ぐの難しい事になっている

戦国時代が終わって仕事が無くなった鉄砲鍛冶が仕方なく作り始めたのが包丁だから
品質はいいよ

確かに欧米のお宅でキッチン手伝うと包丁に絶望するのは基本

キッチン付きのホテルとかもあり得ない切れ味に泣く

お陰でいつも旅行のときは包丁持参

アメリカにはお金持ち向けのキッチン用品扱うチェーンがあって実店舗を覗きに行ったら
日本の包丁が売られてたな
多分、拘る人は知ってるだろう
あと貝印だったかが、えらい派手な包丁をシリーズで一般向けの市場に売り出してる
ただ、アメリカでも日本の包丁の良さが広く知られてるかっていうとそうではないのが現実
売り方が下手だね
もっと積極的に売り込んでいけばいいんだろうけど、小さいところがバラバラで頑張ってるからな
一つのブランドとしてまとめ上げる組織みたいなのがないと厳しそうだ

>>408
相当良い砥石お持ちみたいですね。

なんでカナダでやらないんだ
職人や業者のオッサンとかおだてりゃホイホイ卸してくれるだろうに
日本で外人向けに包丁屋やるってリスキーすぎね

>>14
”包丁”て何で云うか知らんくせにいい加減な寝言うな

本国に帰って兵役義務果たしてこいパンチョッパリ

包丁は切れるのは本当に切れ味良いけど
研ぐのがコツがいってちょっと面倒なのがねえ

でもまあ大阪に店構えるのは海外へのいい宣伝になるかもね
最近は外国人観光客に大阪も人気みたいだし

真面目な話、まともな日本包丁は手入れが大変だから
海外に出店している合金物が一般的なのだが
>>1
ってどっちの話なんだ？

このカナダ人の店最近よくローカルニュースに出てくるな、包丁なんて一度買ったら10年位使い続けるからなぁ
同じようなの何本もいらんし

>>30
カッターの焼きの固さに対応してる砥石は一般には流通してないんだが、ってヤスリで研ぐのかよ

ヤスリが減るわw

>>408
コンクリートのできるだけ平らな場所で円を描くようにして動かすと砥石が平らになる

刃物系は日本最強なんだっけ

堺ガラ悪い街

でも切れ味鋭いと指もスパって切るからなぁ

>>422
切れ味悪い方が傷が深くなるよ
力が入るから

関にヤバい刃物職人がいるって噂を聞いたことがあるな
その人の刃物と関の他の人のを比べると明らかに違うらしい

欧米ってまな板がなくてワークトップが石で
直接その上で押し切るから刃の切れ味とか関係ないんだろ

やっぱ包丁はこれじゃないと
http://www.youtube.com/watch?v=XgXqFKZsSXU

だね。
叩ききるというか押し切る感じ？
刃物の使い方が違うね。

婆ちゃんが使ってた包丁が刃が半分くらいになってるけど一番使い勝手がいい。
いつも砥いでた親父が去年無くなって、今になって習っとけば良かったと思ってる。

>>74
彫刻刀と同じか
とにかく高いの買えと言われクラスで一人だけ最高ランク買ってくれたパパンに感謝
スルスルと彫れて楽しくって家の机を削り遊んでダメにしたわww

>>133
カナダなら和のこぎりの目立て職人までおるで

ここまて惚れ込めるって素晴らしい事だ
羨ましい

「兄ちゃん、泊まるとこはあるんか」

かつおをバターのように捌く
http://www.youtube.com/watch?v=LojXwkIn8UI

包丁も凄いけど、日本製の爪切りを使うと外国人はショック死するぐらい感動するってね。
刀鍛冶の伝統があるから刃物のレベルが違うんだろうか？
それと、砥石に関しては間違いなく世界一だそうだ。

カナダで出店してくれたほうが外国人に広まると思うんだが…

なんばに来た観光客が道具屋筋で買って帰るので、あなたの店までは来ませんよ

>>430
むかし４ちゃんで日本の鋸について豪と米と加が熱く語ってた

研ぎ前提の代物だろアレは　北米人に扱えるわけないじゃん

ヤスリ専門の業者なんてあるんだな
マニアックすぎるわ

包丁日本

ビヨンさんはすごい漢だが
取り扱いが難しい鋼の高級包丁を買っていった外人は手入れ出来んのかね？

扱いが難しいから和包丁は難しいだろう
洋包丁の方ならもとより堺の包丁は海外でも重宝されてる
日本で割と売れてるドイツメーカーの包丁も実は堺で作っていたりするから
その良さを知らないのは寧ろ日本人の方だろう

>>439
包丁だけじゃなくてやすりも日本製は凄いんだぞ

ビヨーン

俺堺市在住だけど、包丁もナイフも三木市の使ってる

一般向けとしては向かないけどさ

切れすぎんのも怖い

日本のHOCHOはダマスカス鋼と火緋色金を使っています

海外の包丁は叩き切るための道具であって
刃物ではない

>>438
いや、和包丁の研ぎは日本人だって誰でも出来るもんじゃない。そもそもちゃんとした砥石を置いてる家なんて今あまり無いだろう。
逆に、向こうの刃物マニアはきちんと砥石を目の粗さごとに揃えてたりするから侮れない。カスタムナイフの分野では日本刀の素材と同様の安木鋼使った奴とかあるし。

鉈の重さに剃刀の切味

>>132
マルテンサイト系は焼入れでかっちんかっちんやで

俺は欧州に住んでるが、こっちの包丁はトマトもまともに切れない。

刃物は関だろヴォケ
にわか刃物ファンが受けるw

>>1
いつのニュースやねん
関テレアンカーの特集でだいぶ前にやってたやろ

つまりテレビショッピングで外人が
「このナイフをみろよキャサリン！まな板まで切れるんだぜ！」って宣伝してるのは
ただの堺の包丁だったりするのか

たたらの安来鋼最強でしょ

>>452
ちゃんとシャプトンあたりで研ぎ直してもダメなん？

なんで大阪でやっているんだよｗ

ミソノの筋引が欲しい。270mmのやつ

>>453
刃物といったら普通は備前だわ。
国宝が一番多い。

「今」うちは物を作ってるかどうかだろ。タケフだよ。

手入れ出来ない素人が鋼の刺身包丁なんて
買うのは間違い、錆びる鈍る欠ける
どうしても良い包丁が欲しければV10金で
ぐぐって買え、砥石も一緒に

備前はオワコン、一体何百年前の話をしてんだよw
今を見ろよ今を

>>266
> テレビでドイツ人が言っていたけど、今やゾーリンゲンのナイフを作れる職人がいなくなったって嘆いていた。

だいぶ前からヘンケルとかは堺製です

岐阜県関市も刃物の街やぞ

前世は刀鍛冶

>>383
スパイダル子は関じゃなかったかな

カミソリは英国のウィルミントンソード系列七割と
日本の関市系列三割が二分してる

>>452
トマトが、かぼちゃくらい固いんじゃないか？
>>453
ａｍａｚｏｎで安物の関の孫六包丁を買ったけど、
そこそこ切れるからな。
昔は鋼の牛刀を使ってたが、
手入れを怠るとすぐに錆びるんだよな。
良く研ぐと、包丁の重みだけでトマトくらいは切れてた。

オピネルもよろしく(´･ω･`)

>>198
チートの使い方間違ってね？

ジョーリ、ジョーリ、ゾーリンゲン。

うん、うまく剃れそう。

カナダで店開いてくれ
カナダで売りまくってくれ
少しでも輸出が増えれば職人喜ぶ

欧米はフォークとナイフを使うから手の力が強くなり
日本人は箸を使うから指先が器用になる
と聞いたが

>>464

クロワッサンも作り方が面倒で廃れてたけど、
日本のクロワッサン製造機械ができて助かったとか・・

>>445
三木市はノコギリの町って感じ
替刃式ノコギリは世界中に輸出されてる


世界が「引く」ノコギリで統一される日も近い

>>460
日本刀では備前は贋物も一番多いと聞く。
無銘の刀に備前と入れるだけで値段が上がるとか。目利きの人はすぐ判るのかもしれんが骨董マニアのジジイなんかほぼ素人だし。

>>462
全部鉄にするから困るんだよ
中心部だけ鋼であとはステンレスのやつなら
切れ味は良いし錆びないし家庭用として最適だよ

百均の包丁でも切れ味いいよ
一時しのぎに買ったの今でも使ってる

包丁は切れないほうがいい
手の安全優先ｗ

欧米ってまな板使わないで手の上でカットするだろ。あぶないんじゃない？

ドイツのパイプオルガン工場で千葉で作られた江戸ばさみがずっと使われてる話を思い出した

でも境の職人は日本刀打てる奴いないんでしょ

>>454
今回取り上げられた理由はこれ

> １４日には堺市の竹山修身市長が訪問し、
> 堺の知名度アップに貢献しているとして、ビヨンさんに感謝状を贈った。

研いでも駄目だね。
全く切れないと言うか、シャープさが足りないのか皮で滑ってしまうので力を入れて切らないといけないの
だが、そうするとやはりトマトなどは崩れる。日本の包丁のようにスッと切れない。

今のは３つ目だけど今までのが全部そう。
日本円で4000〜5000円くらいのだから、高級でもないけど凄い安物でもないはずなんだけどね。

>>477
後は日明貿易や戦乱の時代の売り物として量産品の数打ちも多く作ってる地域だから
末古刀期の備前長船は美術品としての評価が低いものも多い
実戦性に関してはまた別だろうが

京都の砥石　もう産出しなくなったやつ高騰　　　砥ぎ師曰く「ベンツ１台分の値段」

石は稀少価値で値が上がるから　崖なんか良く見ておいた方がいい

>>452
それレストランで出てくる丸いナイフなんじゃ

>>233
しいて言えば新潟の燕・三条
今はすっかりカトラリー専門になっちゃったが

通関するインボイスいるのかな

>>480

だから、切れない包丁の方が危険なんだよ。

まな板がプラだと直ぐに刃が鈍る
かといって木のまな板は扱いに手間が懸かる
硬性ゴムみたいな肌色のまな板の使い心地はどうなん？

>>487
マルカのことでしょ。
産出しなくなったんじゃなくて坑道が深くなりすぎたから危険で掘らなくなったって砥石屋が言ってたよ。
あと、掘れば他の山でも出る可能性があるけど景観保護条例で掘らせてもらえないんだとさ。

>>434
ＫＡＩ印の爪切りはいいですよ　８００円くらいか

>>322
親が来たのになんで新幹線代を出してもらうんだ？

だから反日工作で両刃のナイフは禁止にされたんだよ

よく駅前に包丁砥ぎの人が来るんだよなあ。
一度研いでもらおうかな・・・・。

カナダで出店しろよー

中二病にお勧め佐治武士

カタナ人とかプロフェッショナルすぎるな

和風総本家で見たけど、
カミソリ用の革製やすりも人気らしいな。

>>493 情報アリガﾄﾝ　　他県で出ないかなァ　　土佐剣鉈８寸持ってる

>>495
心斎橋のあんちゃんの兄と父が出てきて
説教して新幹線代出してくれたって事だろ

切れる包丁なんて危なくてしょうがない
俺はもう十数年間一度も研いでない
切れ味の悪い包丁使ってる
野菜が切れればOK

和食も優れた包丁などの道具類や芸術的な器、
見事な腕前の料理人なしには発展しなかった

和食はまさに、日本文化の総合芸術

>>495
あんちゃんのお兄ちゃんとお父さんでは？

>>484
堺市が急に表彰したのも
関テレの特集観たからだろ

>>504
切れない包丁を使うと力が入って逆に危ないぞ

小学校の家庭科の授業の包丁が、ふがーｗっと吼えたくなる程、切れねー想い出。。
ありゃ何とかした方が良いが、教員免許取って直ぐの教師には荷が重いよな･･･

象人間とかいうやつがいちばん切れるんじゃないの

その内、まな板まで切れる包丁とか出てきそうだな、マジで

>>501
革砥な　
床屋用剃刀も替刃の時代だから、とんと見かけないな。
青棒という研磨剤を擦り込んで使うのよ。

>>508 傷が長引くし綺麗に治らないよな。

鋼はやわらかいから砥石で研ぐのはそんなに難しくない
慣れれば5分もかからない
ステンレス等特殊鋼は硬くて砥石では研げない

鋼の包丁を2週間に一回研げば
切れ味よい包丁が手に入る

>>508
釣りだと思われ

>>476
あの押す方、使い勝手ってどんなもんなの？丸太だって切れるし、切る機能って点で劣るとは思わないが･･･

>>1
日本語上手いんだな

たかじんの名曲。

大阪で生まれた女や「さかい」
大阪の街　よう捨てん

この歌詞の「さかい」から、堺＝大阪になった。マメな。

いや、よかった
キムとか言うんじゃなかろうかと心配した

>>196
わたしの家は表具師だったんだけど
小さい頃から「うしろとおります」って言うのが普通、絶対だったから
ほかの家の子が黙って通ったり
わたしがそう言って通るのを「ばかなの?wwwww何言ってんのww」って笑う子がいるのに驚いた

ホントしょうもないとこに
目をつけてくんだよな、外人ってw

半笑いなんだが
日本人やってってよかったなって瞬間でもあるよねw

砥石はシャプトンが一番だな。

http://www.youtube.com/watch?v=HrasEQhVOLo

http://www.youtube.com/watch?v=26rMXi41AFU#t=22

http://www.youtube.com/watch?v=UqwxkyaSws8

>>1
和風総本家スタッフはこの人の取材に行くべし

あれテレビ大阪制作なのに、滅多に大阪取り上げないのはなんで？

外人が買うからだとおもうけど佐治さんの包丁、注文したときは１ヶ月待ちだったのに
４ヶ月位遅れた。
包丁なんて１万だせばみんな良く切れるけど　好みの包丁見つけるのは大変だし
年に２本は買っている・・・研ぐために。

>>12
よくタコ部屋に連れて行かれなかったなｗ

和風総本家で、小さいノコギリが高級バイオリンの修復に役に立ってるとかやってた。

>>418
ま、遊びなのでｗ

焼けた鉄見て　１０℃単位で温度見分けて　焼き入れ。　計器並。

>>521
そもそも包丁ってもんを売ってないんだよ、アメリカの普通の店で。果物ナイフサイズしか店にない。
野菜とか切るの全部フープロだから。
日本人にとって当たり前のことが海外ではすごく珍しいってのはよくあること

安物は、使い捨てだからな。
包丁も、良い物ならペティナイフ並になるまでずっと使える。

スパイダルコのが素敵

新潟三条市の刃物のほうが凄いのに

>>530
そうなの？アメリカ人が好きそうなBBQしたりするとき不便そうだな。

何年か前にＷＢＳだったと思うんだが外国では高級な日本製に変わって安価な韓国製の包丁が人気で海外市場を席巻みたいなニュースやってたような。
ミンス政権よりも前だったと思うがあの頃からかなりいろいろ仕込んでたんだな。

>>524
制作はテレビ大阪でも制作会社が東京だから。
テレビ東京系の制作番組ってあまり関西にロケに行かないイメージがある。

刃物なんて安物でもちゃんと研げばよく切れる。
ただ長持ちしないだけ。それと使い手の技量によっても持ちがちがう。

>>535
ﾃﾞﾁﾞﾀﾙものみたいには行かないだろうと･･･価格相応の通りに。。
ただ安かろう、それなりで良い層は絶対的に大きいだろうね。いつかは日本の包丁をｗと
ショーウインドーを毎日見てる少年が、一流の板前になったのさｗ

道具屋筋に堺刃物の専門店があるというのに・・・

ゾーリンゲン＝刃物　ていうイメージはどこで植え付けられたのか
今となっては思い出せない

>>535のつづきだけど
その時の韓国包丁の売り方は日本の包丁と似たようなモノを作り「性能は落ちるけどその分安いよ」的な売り方してたｗ
この頃は起源主張してなくて堂々とパクってたのｗで、それを堂々と言ってたの、テレビでｗ

>>89
うちも、爺さんが気合い入れて研いだら
普段より切れすぎて
婆さんと母親が手を切った(笑)

>>534
アメリカンなBBQなんて、冷凍の肉の塊をぶ厚く切って焼くだけだし。
良く切れる高級包丁は、肉や魚を薄ーくキレイに切るのには必要だけど
冷凍の肉塊を叩き切るのにはむしろ向かないでしょ

>>ソースやねん

　　　,-ｰ─‐‐-､
　　 ,! ||　　　　　|
　　 !‐-------‐
　　.|:::i ./￣￣ヽi
　　,|:::i | (ﾟДﾟ ) ||　　＜ ソースと言えば中濃だろ
　　|::::（ﾉ 中濃 ||）
　　|::::i |..ｿ ｰ ｽ||
　　＼i `-----'/
　　　 ￣U"U￣

京都には有次、奈良には三條があるってのに
これだからガイジンは

ここでも紹介してるね
http://www.bestmadeco.com/collections/knives/products/the-toshiki-kitchen-knives

でもお高いんでしょう？

>>24
外国のナイフは叩き切る感じです。後はフープロ。
トランスフォーマー２の肉屋のおっさんの感じ。

100均包丁専門の奴は、別に高い包丁買わなくても、アマゾンで貝印の関孫六買えば十分感動出来るぞ

>>539
もっと外国人に入りやすくするためでしょ

24万の包丁ってアレかな
日本刀と同じ成分だか製法だかで造られてる包丁ってやつ。

>>547
高くても長く使えるならそれもいいと思うよ。

>>540
ナイフならゾーリンゲン、バイクで300キロ出したら、小石踏んでも即転倒ってあたりは
平井和正でよく読んだ気がする。

何度も切れる包丁は危ないと言ってるバカ
わざと構ってほしいのかね

>>551
心眼で切ることができるし、
そもそも素材に触れないで風圧で切ることができる。

錦之助の拝一刀か
と思ったら漫画だった。

魚も捌ける100円包丁が200本買えるけどね

日本の刀文化をなめたらいかんぜよ

>>1
> ソースやねん
ヾ(´^ω^)ノ


> 半分が堺の包丁で、価格は４５００円〜２４万円で売られている。
ここまで価格に差があるとは知らなかった。
高価な包丁ほどお手入れが大変？
一生使えそうだけど。

一度いい切れ味知るとな。
俺はナイフから入ったが、切れる刃物でステーキ切ったら、反対側のおさえ要らずで、
しかもバターみたいにスーッと自重で切れていく。別世界。

うちの包丁は備前長船の鍛治屋さんが造ったものらしい
一昨年、備前焼買いに行ったときに隣の店で売ってて衝動買いした
ちなみに、砥石とセットで10000円くらいだった

理屈ではとにかく硬い材質の包丁の方が切れ味は良い筈。
鋼より高炭素SUS鋼、高炭素SUS鋼より炭化タングステン鋼やステライトてな感じで。
でも職人が使うのは単なる鋼の包丁なんだよね。

そう言えば胴田貫は熊本だよなあ。

>>551
鮨や割烹なんかの職人の包丁はそれくらい普通にするよ。

せめて梅田とかにしてｗ
新世界って案外外人多いけど

>>537
安物は研ぎすぎると逆に切れなくなる。ハガネの部分が薄いからね。

>>39

大藪春彦の主人公は、ゾーリンゲンのナイフを良く使っていたな。

ゾウリンゲンが世界最高のイメージ

最近、某所で100斤のセラミック庖丁の話題がでて試しに買ってみた

下手に研いだ庖丁より肉やら刺身が切れて
その切れ味におどろしたw

がびょーん

>>509
参観日の親子クッキングであんまり切れないから研ごうかって教師に聞いたら
切れすぎると危険だからやめてくれって言われたよ
切れない方が変な力が入ったり滑って危ないのに

>>533
岐阜の関、兵庫の三木を忘れてはいけない！

>>540
ゾーリンゲンは中世の頃から刃物の産地だからね。
ナイフか文房具関係では未だに有名だよ。
でもグラインダーで研いでるんだよねーw

南京での大虐殺に使われた刀剣技術ですもの。

一度でいいからかぼちゃを最高級包丁の一刀の元に両断したい

ビヨン


フランス系だな

>>575
包丁割れるよ

>>577
やっぱかぼちゃはツーハンデットソードみたいなのじゃなきゃ真っ二つに出来ないか・・・

三木市は確かに刃物の街だが包丁より鎌とか大工道具のイメージだな

阪堺電車はレトロやでーちょっと関東者には衝撃的すぎるくらい古臭い
銚子電鉄が少し綺麗になったぐらい。

>>518
どアホ。たかじんでのうてBOROや。

>>7
店は大阪だけどそこから海外からの注文を受けて売ってるよ

5千円の爪切り買ったんだけど切れ味が良過ぎて怖い
自分の指がスパッと切れそうで

>>551 　堺じゃないが「玉鋼」の包丁、５０万円で注文した料理人いらした。
特注品なんで、店頭に置くようなものじゃないし、たたら製法の玉鋼の値段も不明

鋼の包丁は素人には手入れが面倒だから買うのはやめとけ

>>567
大藪春彦の主人公はアメリカのガーバー製の「GERBAR　MK�U」じゃなかろか

ゾーリンゲンは都市の名前でナイフメーカーの名前と違うぞな。
人形のマークのヘンケル社の製品の代名詞だから
あながち間違いでもないけどさ。

>>21
最近はステンレス主流だね

>>485
それ、安物。

昔、包装紙を切るのに菜切り包丁？ナタ？みたいのを20年くらいずっと使ってて、
すり減って刃がまっすぐじゃなくて真ん中へんが凹んでた。
でもそこを使って切ると切りやすかった。
今はカッターナイフ使ってるけど、ちゃんと研いだ包丁の方が良く切れた。

包丁はよくわからんが
とりあえずハサミはヘンケルスのを使ってる

橋下維新が
堺に嫌がらせする予感がする

>>509
中学だと出入りの業者が無料で研いでくれてたなｗ

>>584
たたら製法の玉鋼、確か、キロ20000円とかだったような。これは
知人の刀鍛冶から聞いたけど、ちと自信がない。100グラムほどの
塊もってるが、まったく錆びない。　包丁じゃなく、短刀は持ってる。
ちゃんと正規に登録済みのもの。

>>33
※注意
かたいものは切らないで下さい。刃が欠ける原因になります。

そういえば昔トマトの皮むき用ピーラーを買ってみたけどペティナイフで剥く方が早かった
湯剥きもいいけど1個や2個剥く為に湯を沸かす間にナイフで剥き終わっとる

鉄は既に研究されつくした。
玉鋼など言ってるのは単にノスタルジー。
刃物を作るのにむかしの寺院建築物の和釘の古いのを集めてる人がいたが、
鉄鋼工学を勉強した方が早いんじゃないかと。

>>586
大藪作品の主人公
ってだけでかなりの数だし
登場する銃・刃物がアメリカ製になるのは売れっ子になって
「海外取材」が出来だして（実際使ってみて）からじゃ無いかな？
初期のP-08／P-38がﾒｲﾝｶﾞｼﾞｪｯﾄだった時代のには
ゾリンゲンとか見たような気がするけど

>>593
寺社の修繕とか古民家壊すらしいって噂を聞いたら古釘譲ってくれってくるもんな

母ちゃんが憧れのゾーリンゲンの包丁を買ってきたが
意外と切れ味が良くなくてかーちゃんのテンションがだだ下がりだった思い出

夜になったら研ぎたくなる

>>593
刀匠のロマンだよ　ロマン。

>>578
西瓜包丁でイケる

>>555
風圧では切れない。butしかし、触れたら最後、風に舞う毛髪でも切れるのが
日本刀ではないでしょうか。
>>556
漫画の子連れ狼は漫画史上最高傑作デショ！

小五月蝿い姑みたいで正直、スマンかった。

>>564
うそこけw
そんなことないわ！

昔、ナイフに凝って少しばかり集めたことがある。
ドイツのゾーリンゲン、スイスのビクトリノックス、フランスのオピネル
日本のガーバーサカイ、どれもよく切れて甲乙つけがたい。
一長一短はある。
砥ぐ技術さえマスターすれば安ものでも比較的良く切れるようになる。
今は発売していないがオルファのワークナイフと言うのがあった。
ステンレス刃だが日立金属のヤスキギンガミ５号という鋼を使っていて
安くても良く切れたことに驚いた記憶がある。
オピネルも安くて庶民的だが良く切れるし捨てがたい。
旅行などに１本だけというのならビクトリノックスの小さなクラシックか。
これがあれば便利がよい。

>>548
外国のお高いナイフは結構sakai入ってるねん。

>>14
>でも包丁の起源は韓国だからなぁ

トングとハサミで調理してるくせに。

そろそろ新手の合金で最強の刃物が出来てもいいと思う

包丁の起源は韓国だよ

44歳で子連れ狼が大好きってシブ過ぎじゃね？ｗｗｗ

ツバイリンクスも切れるけど研がなきゃ切れなくなってくる。
メスが一番だろ

>>81
これだからトーホグは…

>>14
確かによく切れるけど

さか

砥ぎに出した包丁が帰ってきたので
豆腐を手のひらの上で切ったら
手のひらがザクザク切れたでゴンスｗｗｗ

砥ぎ師のオッチャン気合い入れ過ぎｗｗｗｗ

>>562
刃物ってのは対象によって変えるものなんだよ
タングステンカーバイドで何を切りたいのか・・・

包丁は刺身のような物を切る場合もあれば、骨ごと叩き切ることもあるわけ

硬さと柔軟性を両立させるのが難しいのですよ

堺の包丁使ってるけどタマに爪がスッパリこそげるくらいかな

うちは義父が建具屋なんで刃物の研ぎはお手のもの
百均のステンレス包丁でもそれなりに使えるようにしてくれるｗ

このスレ刃物屋も書き込んでるんでしょ？
予算が１-２万の間でお勧めの包丁ってある？三徳がいいんだけど。

スーパーにたまに砥ぎ屋がやってくるんだが、電動グラインダーでやつてるな
どこもそんなものなのか？

>>619
そんなあなたに

www.youtube.com/watch?v=ne_i_SB09rk

研ぎのが重要だよ

夜とぎ

トツギーノ

>>578

通販 Dead Sword と読めて一瞬困惑したｗ

>>595
フォークに差してコンロで焼くんだよ

>>540
うる星やつらだな

韓国の刀剣技術が遅れていた最大の原因は秀吉の刀狩にあった。

それまで日本ではマトモな刃物が作れず 、韓国を侵略した秀吉は韓国刀の切れ味に苦しんだ末に刀狩でそれを奪い始めたのだ。

中には先祖伝来の刀を奪われまいと必死に抵抗する韓国人もいたが、彼らは日本刀で韓国刀ごと真っ二つに切り殺されたという、、、

>>621
イメージが違います・・・

床屋のハサミも10万とかするんだよな。

>>628
秀吉、恐るべし…

生野の朝鮮人で切れ味試したら。
世界に切れ味発信できるかも 首チョンパｗ

>>619
君にオススメは水野鍛練所の牛刀 正鋼 9寸
錆びるけど切れるよ

スウェーデン鋼などと比べ、日本の包丁のほうが切れるのは本当だけど
技術屋のレベル差ではなく文化的背景が理由だと思うな。
第一がユーザーの平均筋力。アングロサクソンも黒人も、日本人と比べりゃ力が強いから
鋭く硬い刃物鋼を使うと刃飛びさせちまうユーザーが多くなる。
自然と日本より粘る鋼を使うようになると。
研ぎの角度も鈍角かもしれない。
第二がニーズの違い。切れ味を良くするため高炭素鋼にすると錆びやすくなる。
欧米ではこの錆を嫌う人間が圧倒的に多い。
第三が砥石の違い。油研ぎより水研ぎのほうが切れる。日本は水も砥石も豊富に産出してきたから基本的に水研ぎのことしか考えないだろ？

>>628
なつかしいｗ

>>562
硬ければ切れる訳じゃない
柔らかい(ねばい と表現する)刃の方が
肉や野菜は良く切れたりする

かぼちゃを豆腐のように切れるんなら20万でも買うわ

>>633
良い感じですね。ここのステンで挟んだ家庭向きの包丁が気に入りました。
全部鋼はメンテが無理っぽいので。

プロ用の包丁なんて日本人だって使わねーよ
片刃は研ぎが難しいし

>>629
すまんかった　これはマジお薦め

item.rakuten.co.jp/fcinterior/30372-10447/

>>618
うちも俺含めて職人家系なんで、刃物研ぎは全部セルフだったな。
子供の頃はどこの家でも砥石の5、6枚ふつーに転がってるもんだと思ってた。
付き合った彼女とかが研ぎもしないで包丁使ってるの見て
うちは普通じゃなかったんだ、とようやく気付いたり。
爺さんから受け継いだ砥石もいくつかあるけど、今や恐ろしく高くて
俺の稼ぎじゃ到底買えない代物なので助かってるわい。

>>633
水野はいいね

堺の包丁は確かに良いけど研ぎ方知らないとすぐダメになるよ
カナダ人はちゃんと砥石持ってるの？

>>3
そうなんだよな。
斬鉄剣で切れない唯一の材質が、こんにゃくw
プロペラ飛行機にこんにゃくを塗りつけるシーンを思い出したw

>>78
プロの料理人でも指切りまくるらしい
数年やってると指切っても血が出なくなるんだとさ

>>643
包丁使いは、普通砥石を持っているぞ。
（ステンレスやセラミックなど、研ぐ必要がない・研ぐことができない包丁なら別だが・・・・。）
少なくとも、どの国であれプロの料理人なら心配することはあるまい。

素人向けには、包丁・砥石・注意書き（使用法）のセットで売れば問題あるまい。

>>645
うそこけw

包丁だけ良くてもダメなんだよな
まな板と砥石も大事

まな板は木製 出来れば銀杏とか柳が良いかな
砥石はキングの1000番とシャプトンの5000番の組み合わせが悪くない
特にシャプトンの砥石は「刃の黒幕シリーズ」と意味不明なネーミングが良い

週末の家飲みのアテに包丁を研いでサクを切り分ける楽しみ。
刺身は短冊で買って自分で切ると安いよな。

1000番で研いでる。ピーマン切れればいいんで。
切れすぎると触れただけでケガするからそこそこでいい。

いままで三徳包丁しか使っていなかったが、嫁が出刃包丁を買ったので使ってみたら
切れ味に感動したことがあるな。

https://www.youtube.com/watch?v=0VAyW2EFA2I&feature=youtube_gdata_player
これやね。

堺の包丁をカナダで輸入販売してるって話かと思ったら日本でかよ

英語折衷の、堺の職人技通販サイトがあるね。
家内制手工業の人たちはこういうところで海外に売ってるのかな。
この成年は企業に就職ってことだから、もっとでかいところなのかな。

堺の特産品ネット商店街「イーモール堺」
優れた技術で生み出された堺の伝統産品など、魅力いっぱいの逸品を手軽にお取り寄せできます。
http://www.sakaidensan.jp/en/knife

http://www.ogurakonbu.co.jp/terms/category/history/
堺の包丁と昆布加工【昆布の歴史】

乾燥昆布の表面を削る、おぼろ昆布の加工には上質な刃物が必須です。
この加工には大阪・堺の包丁が使われました。
おぼろ昆布は、北海道から運ばれた昆布と大阪の包丁との出合いによって生まれたものとされています。

大阪府堺市は、プロの料理人用包丁の9割以上のシェアを占める有数の刃物産地で、
堺打刃物（さかいうちはもの）と呼ばれています。

切れ味の良い包丁恐怖症のおいらには無理。

>>647
いやまじ、なんたらいう料理人の本に書いてた
ちょっと切れてもすぐ傷口ふさがって血も出ないんだと

海外メーカーのナイフ買ったらseki-japanって書いてあったなぁ

>>478
割り込みだって、刃の部分は錆びるぞ。

フランスへ料理の修行に行ったひとの話だと、帰国するときに砥石をどうしてもとせがまれたそうだ。

ライトセイバーかっ！　日本の包丁の切れ味。　海外の反応　
http://jipangnet.blog.fc2.com/blog-entry-134.html

日本の包丁の切れ味に驚く海外の人達。
http://blog.livedoor.jp/zzcj/archives/51814174.html

フランス人「日本の包丁すげえええええええ！！すべてにおいて完ぺきなんだけど
http://blog.esuteru.com/archives/6384434.html

「日本には驚いてばかり」　日本人料理長の包丁さばきに外国人衝撃
http://kaigainohannoublog.blog55.fc2.com/blog-entry-523.html

カナダで売れよ

刃物っつたら関市だろ。

ここまで土佐打刃物ナシ。
青入りなら安いのでも家庭用では良い切れ味なんだけどな。

ちゃんとしたやつはマジで切れ味おかしいｗ
・・・が、管理が大変なのでセラミックに頼るようになった。
料理人とかだと管理まで仕事みたいなもんだから、
その切れ味を十分に活かせるんだろうけどな。

>>342
>>341
やったこと無さすぎて何から手を出していいやらわからん
包丁に研ぎ道具とお手入れ研ぎ方のマニュアルつけといてくれればいいかも
昔は親から教わってたんだろうけど今はそんなの教えてもらえないし
それなら値段上がってもセットで買うよ

ヤスリ販売業って商売として成り立つのか

>>666
ネットにいくらでも情報あるぞ。
まあ刃物オタクの凝りすぎて本末転倒みたいなサイトも多いが。
近所の金物屋とかホムセンで店員に聞くのが一番かもね。
あとは気さくな板前とかに聞くのもいいかも。
職人って道具の話は喜んで教えてくれたりもする。
>>667
日本のやすりの凄さを知らないな？
個人的には包丁よりもやすりの方が日本製品の凄さを体現していると思う。

家庭レベルならキングの800番１こあればいいよ
3000円しないし
多少こだわるなら400番で荒研ぎして1200番で仕上げでいい

包丁とかｗｗｗ
ホントに日本も自慢できることが少なくなってきたなあ
しかも、何かみみっちくなってきてるｗｗｗ

>>14
いい病院紹介するよ

>>30
いいですね。烏口にも挑戦してみませんか。
ttp://www.uchida-draft.com/product/explanation_2/

「兄ちゃん、泊まるとこはあるんか」
こんな大阪弁の日本語初来日で分かるのか？ｗ

一昨年愛知県のまあまあ老舗の刃物屋で勧められて買った刺身包丁が堺のだった。
切れ味はたしかに凄く良くて刺身が余計に美味く感じる

>>322
そこでナイトスクープですよ

なんて危ない奴なんだ！

>>410
砥石を持ち歩いたほうが職質にあったときに困らないと思うけど

改築した時の大工さんが砥石コレクターで、
工務店の営業マンに凄く熱く砥石の蘊蓄を語っていた
かなり高価なコレクションなのに、後継ぎ息子は理解してくれないと嘆いていた

この大工さんがサービスで包丁研いでくれたけど、切れすぎになって怖かった。
うちの包丁はオカンが使いやすいサイズなんだが、
自分の手には微妙に大きく重くて
長く使うと疲れて手が滑ったりするんだよな〜

三徳包丁とペティナイフの中間ぐらいの大きさの包丁が欲しい

>>674
どう違うの？
文章では難しいかもしれないけど教えてほしい
切れ味で味が変わるって想像がつかない
煽りじゃないです、念のため

しかし１００円ショップレベルの店に並んである使い捨てみたいな切れない包丁も
ひたすら研いで研いで研ぎまくってやるととんでもない化物包丁に化けると割烹の
経営者兼料理人が言ってたよ。
なんでも１本研ぎ出すのにたっぷり８時間はかかるそうで気合いと根気がいるらしいが。

打ち物の包丁が良いのは当然だけど研ぎ出した安包丁には別の良さがあるらしい。

J( 'ｰ`)しｶｰﾁｬﾝが新潟物産展で買った菜切りくれたんだけど、もったいなくてしまったままだわ

鋼の包丁はジャンプにさしておくと錆びにくいって本当？

昨年末に堺の包丁(刺身包丁、出刃、三徳の3本)買ったがマジで切れ味凄くて感動した
刺身が撫でるだけでスパスパ切れてビビったｗ

>>679
切れ味が悪いと断面の細胞の肉汁が圧力で搾り出されて舌触りも悪いだろ

チェーンソーは思われているほどバトル武器にはならないが、注目はチェーンのレールの板が鋼を軟鉄でサンドイッチした三層構。

自作ナイフも可能だよ。

木屋の福袋買ってしまったけど、堺包丁買えばよかった。

>>685
木屋の福袋気になってたけど、どう？
お得感あった？
自分はグレステン持ってるけど、これも結構切れるから見送った
片刃だったから使いずらかったんで、強制的に研いで両刃にした

手軽な値段でオススメの砥石教えろで下さい
仕上げ砥石だけでいいです

昨年、台付きの砥石買ったら勝手にひび割れまくった

MURAMASA BLADE!の切れ味は異常

100均の包丁を使ってる奴の気がしれん
自分で包丁研げないから安物で代用してるんだろうな

良い包丁はほんと力が要らない
ちゃんと研げばずっと使える
たまにプロの研ぎやにだすともっと良い

切れ味の悪い包丁はイライラする

>>689
100均の菜切りを貝印の砥石でせっせと研いで使っていますが

なんで大阪やねんｗ

左利き用の包丁が高い(´；ω；`)

>>687
刃の黒幕シリーズ買っておけばまず間違いない
ﾁｮｲ高いけど全然減らないからコスパも良いと思うし

学生の頃、バリソンのバタフライナイフが好きで堺市の北庄町ってとこまで行ってこのナイフを堺流に研いでくれ、と頼んだら断られた

大阪の梅田で素人が手取り足取りでナイフを作れる場所があったがもうなくなったのかな？

>>7
全く同じこと思ったわ

>>14
韓国ではだいたいハサミでチョッキンチョッキンしてるよね

日本以外の国はたいがい、魚はぶった切る

堺の出っ歯の職人が　客から頼まれて考案した

「子連れ狼」の原作を知ってる人がチラホラ居て嬉しい。
劇画だからムチャクチャな部分はあるけど、本当に名作。
知らない人は機会があれば読んで欲しい。
テレビ版が安っぽく見えて仕方ない。

>>405
なんで研がないの？砥石を

昔、通販番組でスイスイとレンガ斬りまくってたんで、ドイツ製の包丁を10kで買ったんだが……ｹﾞﾌﾝｹﾞﾌﾝ

ドイツ製ってブレード日本で作ってるからな
関あたりで下請けしてる
国内業務用包丁じゃ堺に太刀打ちできないから勝てる外国でもうけてる

しかしまあ行動力凄いよなあ

有る意味無茶苦茶な人生ではあるなｗ

>>12
トンキンの方がやばい
大阪で声かけてくるのは普通だがトンキンで声かけてくるのは100%悪意あるからな

切れ味は研ぎしだいじゃろ？

>>708
ですな(´・ω・｀)
鋼材やブランド、産地で違いが出るのは刃のつけ易さと刃保ち
磨師がキンキンに磨げば100均の安物も数十万の本焼き白一も切れ味自体は
さして変わらんよね、素人レベルでは

そういえば母はずっと包丁さろん銀でやってるな

切れない包丁の方が安全って勘違いしてる人は多いよね

そもそも包丁は研いで使うものだし、彼女のうちの包丁が汚くて切れなくてズボラすぎてまいった

ずっと切れない包丁使ってた人が急に切れる包丁使うのが一番危ない
指やら手の平やらを切りまくる

>>707
ハンコクって判りやすい＾＾；

スノーデン「アメリカ政府は地底人に攻撃されることを恐れている」

株式市場崩壊後に出現する新しい政権は日本国民の側に立つものであろう。
マイトレーヤはテレパシーで私たちがパニックにならないよう、テレビに出演されるでしょう。
Ｑ　マイトレーヤのインタビューはまだロシアでのみ行われていますか。Ａ　はい。
Ｑ　世界平和の脅威である国はどれですか。Ａ　イスラエル、イラン、アメリカです。
Ｑ　ＵＦＯの着陸は世界中で起こるのですか。Ａ　はい。
Ｑ　福島では子どもたちが内部被爆しています。
Ａ　はい。免疫系を破壊し、あらゆる疫病に無防備になり、福島に近づくほどリスクは高まります。
Ｑ　日本の近海から採れた食料は安全ですか。Ａ　それほど安全ではありません。
　　核エネルギーは途方もなく強力で、アルツハイマー病、記憶力の減退、方向感覚の喪失を起こします。

＞記憶力の減退、方向感覚の喪失
＞記憶力の減退、方向感覚の喪失
＞記憶力の減退、方向感覚の喪失

【相模原の不明女児保護】「わかりません」「覚えていません」疲れた様子で繰り返す

カナダ人「なんて刃だ！」

>>117
粉末ハイス、錆びないし切れ味抜群でいいよ。
人参切ったり、キャベツの千切りするとよく分かる。

硬い包丁は研ぎが難しいと言われるけど
粉末ハイスはセラミック砥石使えば普通に砥げる。
お薦めはシャプトン、中でも早研ぎの「刃の黒幕」を薦める。
１つ持つなら1000番〜2000番台。これで砥げる。
それと硬度の高い包丁は切れ味が落ちにくく
しょっちゅう研がないで済むから楽だよ。

ただし、歯欠けをすると大変なので硬すぎるものは避けること。
かぼちゃは粉末ハイス使わず今まで使ってた包丁でやってる。

モンハンですら武器は研ぐしねえ笑

そんな刃物買って、飛行機で自国に持って帰れるものなの？

預け荷物にすりゃ大丈夫でしょ
機内持ち込みは無理

和包丁は確かに切れるが、それは砥ぎがいいから何では？
砥ぎの技術あってこそなので、ロクに砥げない人だと肉厚の和包丁って使いにくいと思う

カナダ人「ワオ！これだから日本が好きなんだ」

日本の個人商店はやる気ねえ2代目どら息子ばかり
アパート経営とかの不動産収入で生活してるアホばかりだよ
そのくせ景気が悪いのは政府の無策とかほざいているのだから笑える

日本の職人を世界文化遺産にしよう

クッキングバサミやフードプロセッサーがあるのに、包丁なんか使わんだろ。

研ぎ方だけじゃ無いよ！刃のしなりや、カケも少ない。刃物じゃ世界に敵無しだと、俺は思ってる。

いまどきの和包丁好きの外国人は砥石にも拘ってるよ

なんて日だ

>>306
ひのきのぼうはうってないの？

同じカナモノか・・・

>>21
だよな　まめに研いでメンテしてないと
一晩で錆びが出る事もあるからな

在日朝鮮人もさばいて欲しい

取りあえず俺が持ってる肥後の守は、
永尾製作所の青紙割り込み。

料理人が使ってるような切れ味のすごい包丁は
もし刺さっちゃっても痛みを感じなくて気付かないとかいう話は本当かね

日本刀の作り方だからね。

>>433　うわぁ〜この動画もっと早く見ていたら・・

昔　カツオ釣ってて家で捌くのに
素人捌きで苦労したからな・・・

>>695
刃の黒幕シリーズいいよね。
普通のホーム砥石より早く砥げるので
研ぎも短時間で出来て楽になると思う。

アンソニーのNo reservationsでもやってたけど
こういう異常なまでのこだわりは欧米人には理解できんだろうなw

堺って刃物が有名なのか、東海だと刃物と言えば岐阜の関市

>>636
そうだよな　硬い材質だと切れ味も硬く感じる
柔らかい素材だと切れ味も柔らかく感じる

でも耐久性とかその他もろもろ考えるとバランスとるのが難しいけど
それを上手く仕上げるのが職人技

>>647

>>645の血が出なくなるのは嘘だろうが
切れ味の鋭い刃物で切ると
切った瞬間は血が出ない　数秒後に　ジワァ〜　と出る
だが、切れ味がいいので傷の治り（付き）も良く、傷跡も目立たない

smartgoose members' channel:外国人は東京のここが好き（日）
http://www.youtube.com/watch?v=ssnzi9qLrlg

6:44〜

お手入れがねぇ…最近研ぎやも廻って来ないし

日本食が世界文化遺産認定されたけど、しっかり学んだ調理人
と並んで堺の包丁もこれを支える要素と言えるね。
どちらかを決定的に欠いたならば、誰もが唸る料理に
なりにくくなる。
過半数が肯定する料理、って言うところまで譲歩したらそこまで
うるさくなくなるだろうけど。

外国人が驚く「おもてなし」
http://www.youtube.com/watch?v=PksZ4RkHvSc

7:50〜

しかし、なぜ日本ではこれほど刃物が発展したのだろう？
日本刀にしてもなぜあそこまで切れ味を追求したのだろう？
なぜ日本人がここまでの道具文化を持つに至ったのだろう？

このスレを見て改めて日本人について考え始めた。

ひとえに日本人の一途さかな
追求してたらとことん極めてしまった感じでしょ
政治とか組織活動させたらアホなのに、個人の才能で創作したらとんでもないことをやってのける

鋼と研ぎの違いだよ阿呆か

堺産の鮪包丁で、ギャバンダイナミックをやってみたい

ebayで

日本の包丁の起源は韓国５秒前の予感

旅チャンネルの大坂タウンズで見たわ、この人の出てた回

鋼が悪くても研いですぐなら切れるが、早々になまる。
また鋼が固すぎると、研ぐのが難し過ぎて、結局はあまり切れない。
微妙なんですよ。

か

>>745
日本刀作りに携わる人間国宝達は、どんな素晴らしい逸品を作っても「まだ至らない」「もっと良いものが出来るはず」だとさ

ebayで取引した事のあるスペインとイタリアの人から左官屋さんが使うコテが「日本のは最高にいい」らしくて頼まれて時折買って送ってあげてる。

フランスの人からは「キットカットの新味出たら送ってちょーだい」って頼まれてる。
フランスでもキットカットは人気なんだけどノーマル味しか無いんだそうで

日本の鉋も凄いんだろ
和風総本家でやって感動した

新潟の燕三条が凄いんだ。

全部外国の話じゃねーかｗ

燕三条のナイフとホークがノーベル賞のディナーで使われてるのは有名

>>745
大名とかの大金持ちが競ってハンパじゃない金を出したからだと思う
仏教美術だって西洋絵画だって同じだと思う

堺の包丁って有名なんだ？　大坂新刀の流れでやっぱり伝統あるのかな？

いいなあ・・・こういう「人生を決めた決定的な出会い」なんて

私の人生になかった。探そうとすらしなかったが

>>1


なにも商売がえげつない大阪でやらんでもいいのに・・・・・・・

しかし大阪で刃物店やってるということは本物の商売人だよ

カナダに支店だせよ

>>703
ツヴィリングの製品なら、問題ないよ。良い商品。

織田信長が、大阪の堺で鉄砲鍛冶やらせてたのは歴史をかえた
そんないわくつきのカナモノ屋が大阪の堺の臭

・・・えーと、日本の包丁の聖地は、岐阜県の関市らしいよ。日本の包丁の50％が生産されているらしい。

>>14
包丁じゃなくて白丁だろ

>>14
包丁の起源は、中国でしょうがw
それも中国人の庖丁という人物。

日本の包丁＝ガラパゴス・ナイフ

>>757
デザイン何とかしろよ
欲しいのねえよ日本のカトラリー

>>770
じゃあジョエルロブションのナイフでも使ってろ
シェフ本人が品質にほれ込んで作らせてる日本製だ

その日本人が世界一だと評価したゾーリンゲンは本物なんだな

分業だからこそできた

＞２３歳の来日時、大阪駅で見知らぬ男性に「兄ちゃん、泊まるとこはあるんか」と声をかけられ

アッー！

>>1
武生市の打ち刃物は有名だったんだが、合併で刃物も越前市で呼ばれる様になっちゃったか。
けどまあ長い目で見れば「越前打刃物」の方が知名度的に有利に働くかも知れないな。

>>771
あれ家庭用ではデカすぎでしょw

切れ味なら関の孫六
でもキチンと手入れしないと二束三文だぉ(゜゜;)

土佐包丁は切れ味どうなんだろ

>>777
カナダなら、刃物の文化はあるのｗ　なので「研ぐ」のは巧いよ。

逆に言えば「刃物の文化」ナイフなどを恒常的に使うからこそ、
その価値もわかるの。切れ味そのものを理解できなくなる。

日本の刃物ってかなり優秀なんだよｗ　それに慣れすぎちゃって
日本人が理解出来なくなってるだけで。

中国人観光客や韓国人観光客にも大人気だよ。観光コースに刃物が
必ず入るようになっている。

>>772
そのゾーリンゲンが、日本の刃物の切れ味に感心して今じゃ
提携販売してんだよｗ　反対になってる。

「刃物の本場（ゾーリンゲン）が認めた匠・日本製包丁！和風総本家」

で検索してみな。動画がいくつか上がってるから。

>>745
ギャラリーフェイクでやってたが、
海外の刃物は装飾とかで競ったが日本の場合は刀身の美しさを競った。

外人はナイフ好きだからな
骨董として集めるし
切れる刃物の価値をわかってる

和の製法でナイフ作った方が売れそうだがな

>>779 ゾリンゲン自体がサンプルに持ち帰った正宗にモリブデンが含まれてることを知ったドイツの合金だからなぁ。
正宗の鍛造技術も焼き入れ技術も知らずに、モリブデン入り粗鋼を溶鉱炉で溶かし型に流し油で焼き入れしただけでティーゲル�Tの無敵装甲…

>>745
世界一の「武装国家」だったからだわなｗ　日本が戦国時代にヨーロッパ
から侵略うけなかったのはひとえに、その戦闘能力の高さにある。

刃物鍛冶ってのが異様に発達してた。鉄器が日本に入ってきて、その
鍛錬、鍛造方法が伝わってから一気に拡散してる。水が豊富だったこと、
砂鉄がとれたこと、木炭を盛んに作ってたことが大きな理由。

最近の研究では弥生時代にすでに量産体制に入ってる。青銅器の武器
では歯がたたないと知ったので、各地で一気に鉄器に乗換えすること
になったんだよ。

製鉄、鍛造の技術が進んでたので、種子島（鉄砲）が伝来した時にも
あっという間に量産始めちゃった。伝来からたった2年で、ヨーロッパ
全土の銃の数（2万5千丁）よりも、日本国内の銃の数（2万7千丁）の
ほうが多くなったと言われてる。

その実情に驚いた宣教師が、本国に詳細を送ったので日本に侵略に
来ることはなかった。日本の刃物は「日本刀の」技術だけど、実際には
鉄砲鍛冶の技術の応用でもある。堺なんて典型だ。

刀狩りや鉄砲鍛冶の廃止で、堺は家庭用の刃物に特化したんだよ。
施政者に睨まれない形で、街や産業を維持したの。戦後の経済成長期に
安い文化包丁を作ってた時期もあった。

苦しい時代を経てきたのに、企業努力と伝統の力で、今ではドイツや
フランスからも認められる品質を保っている。ハサミや工具なども
堺発のものが多い。

>>779
カナダの入植って昔はいかがわしいドイツ系もたくさん流れ込んで来てて
そいつらの手に職ってのが屠肉系のアブないのがたくさんいて
刃モノを扱う畜産解体や樵とか伝統的に多いもんな

西洋にも剣はあったが
ごつい鎧の隙間を狙う→レイピア
鎧ごと叩き潰す→大剣
って感じで
刃物の鋭利さにはこだわらなかったのかな？

>>33
まー切れ味はもう述べられてるから言わんけど、金属の匂いが移らんから
そういうのを移したくない素材にお勧め。

外国人から言わせると刀（サムライソード）のミニチュア版が和包丁の認識らしいぞ？

>>745 同時に「なぜ日本の戦士階級は盾を身に付けなかったか」も関係がありそうだ。
地上に据える楯は、舘として使ったんだが、左腕に装備する盾がまったく無いんだよ。有史以来ずっと。

>>787
だいたいあってるw
高いやつは硬くて自分で研げなかったりするから始末におえないw

夜な夜なその切れ味を試しに
日落へお出で下さいませ

>>782
古刀にはチタンとかも含まれてるそうだ。
しかし、そういう優れた日本刀も江戸時代までの話で、それ永代タタラによる製鉄が普及してからはいわばただのS45Cのような代物で
それまでの日本刀にはとても及ばないものになった。これを何とかするために芯柔らかい鋼材を用いるなどの技法が考案されたが
へぼい日本刀しか作れなかった。

砥石を持ってるなんて自慢してる奴がいるが、
砥石の手入れも大変だよ。素人向けじゃない。

>>785 ロングソードまでは分化してないし剣技も体系化されてないか失伝してるね。
チェインメイルが高品質になると斬撃効果が激減。レイピア類が発達。このとき焼き入れから焼き戻しで粘りが出てくる。
（この冶金技術が鋼バネを産み産業革命を起こす）
　
銃が発明されると、鎧は重装甲・軽装甲に分化。軽装の敵を斬るためにロングソードが復活。
ただし、そのままではない。レイピア操法で使いこなすブロードソードとして復活した。
（フェンシング・フォイルの最強剣エペは斬る刃をもつ）
　
西洋の両刃剣は、刃渡りの中間から根元まで刃がついてない。
（リカッソ）。
リカッソは握るためにある。つまり操法上に必要な部位。片手半剣（バスタード）以上ではリカッソに革紐などを巻くことも多い。

＞ 子供の頃、漫画で主人公が見事な刀さばきを見せる「子連れ狼(おおかみ)」が好きだった。

欧米ならR18指定ぐらいになってるかと思いきやｗ

>>791 折り返しすぎって話は90年代から出てきましたね。玉鋼は「不純物」を放出しすぎだとか。
世界のナイフは80年代の作刀研究を成果として、鍛造に一斉に舵を切ったわけですが、
おしなべて硬く研ぎづらいし、錆が食い込むですね。
古刀の錆がなぜ食い込まないのかは、早く解明し、包丁にフィードバックしてほしいところです。

>>795
折り返しに意味あるのか？ってのは明治時代に行われた軍刀を研究してた段階で分かってたそうで、これせいぜい2回か３回くらいまでしか
効果ないよねって結論だったと思う

>>605
ステンレス刃がなんで鋼つかってるんだ？

>>792
砥石は、それより粗い砥石で研ぐ。
で、一番粗い砥石はアスファルトで研ぐ。

なんて日だ！

日本に定住したいだけだろ

>>785
>>793

ロングソードは「申し訳程度に刃のついた棍棒」

>>782
たしか、肥後の守の切れ味、性能がドイツの刃物に劣るってんで
じゃあ刃を取り替えられるようにしてしかもなまくら刃は折って刃先がつねに鋭くなるようにしたらよくね？

ってんで日本が生みだしたのがカッターだった気が

>>1
＞「兄ちゃん、泊まるとこはあるんか」

これで付いていく日本人はいないｗ

どうみても手配師で行き先はたこ部屋ｗ

ここの包丁には「水火刃」と刻んである。
水は洪水も同じ
火は火事も同じ
刃は人を殺めるも同じ

日本刀ほど細身の刀剣類は無いんだよな…
青龍刀は重量で叩き折る武器だし

お前ら刃物や鋳鉄にくわしすぎだろｗｗｗ

カナダに出店しろという意見もあるが、
いやいや、日本人の外国語苦手は相当なものだ。こうやってアピールしてくれる外国人はとても重宝する。

わかってるよ
元特殊部隊員なんだろ？

秀次だっけか、辻斬りに走ったのは。
あのポジションの人なら、当時の日本で押しも押されぬ
日本一（ランクの）の刃物が献上されまくっただろうな。
不遇をかこって鬱屈してしまい、
視界の隅を捉えればそこには日本一（ランクの）銘刀。
日本一（ランクの）一品を振り回すことで
鬱屈を晴らしたいという衝動が。
あとは（邪気に染められる）ホラー映画のシーンが思い浮かぶ。

>>54
お菓子あげるから付いてきなよって言われたら怖いだろ

最近は通販で包丁を扱わなくなったな。
実演販売の玉寄さんが懐かしい。
　
ちなみに我が家では和食の鉄人だった中村孝明の包丁を使っている。

うちのオヤジはとある職人だったが、刃渡り15センチくらいあった刃物を研いでは使い研いでは使いして5センチくらいになっても使っていたぞ。

外国人が来ると店主が逃走

なんか笑ったｗ

堺のちゃんとした包丁は鋼製だが、あれはマメに砥石で研がないとすぐ劣化するから外人には向かないと思う
新潟三条のステンレス製の方が向いてる

研ぎ屋さんホントいなくなったな

業者のオバちゃんと一緒で絶滅危惧種だな

>>806
刀剣自体が好きな奴もいるだろうけど
メーカーとか加工屋に勤めてる奴がこのスレには多いのかもな

青紙2号

あまりにも切れ味がよすぎる刃物は、その刃物に心を奪われる危険があるからな。
安全を期す為には、ほどほどでいいのかもしれない。

砥石が平らじゃないと良い刃はつかないからそっちの手入れも気を使う
しかし刃物は奥が深いな
つまり日本人素晴らしい

タマネギ1時間炒めて、3時間煮込んで
一生懸命カレー作って、
奥さんに褒めてもらえると思ったら
「あんた！あたしのスギモトの包丁使ったでしょ！」
って、調理師の奥さんの業物（6万円）を勝手に使ったのバレた。
おこられた。
でも、さっくさっく気持ちよかったので
後悔はない。

その家の包丁見れば家庭環境がある程度わかるな

自動研磨機でも買わないとやってられない
砥ぎめんどくさい

この文化が世界一の自転車パーツDURA-ACEの礎なんやでー

包丁をごりごり車輪に押し当てるシャープナーやってたら真ん中磨り減ってまな板に当たらなくなった

ミソノの包丁をプレゼントしたいんだけど、これは家庭で研ぐ事ができる
ものなのかな。モリブデン鋼・UX10・440　って種類がありますけど。

ジュラルミンは冷間鍛造だろ

ぶん投げれば背中に突き刺さって殺せるくらいだからな

包丁,鉈,ナイフ 土佐刃物販売/土佐打刃物屋
http://www.utihamono.com/

カナダで売ればいいのに

外国に持って帰っても自分で研げないとダメだな。
どうするんだろう。

刃の黒幕とかも一緒に売ってあげてるのかな。

この話を聞いて、「Youは何しに日本へ？」に出てきた、日本に包丁を買いに来た
綺麗な外国人女性を思い出したｗ

>>２３歳の来日時、大阪駅で見知らぬ男性に「兄ちゃん、泊まるとこはあるんか」と声をかけられ、

超危ない。良く犯罪に遭わなかった。

>>832　追記
ttp://www.youtube.com/watch?v=-SsTkBKr3m8
これこれｗ

>>33
床に落とすと砕ける。切れ味はいいけど。

テレビ通販でチタンコーティングの包丁の販売やってるけど
あれって切れ味や長持ちするの？

>>1
本場堺の職人さんというと、「お父さんは心配症」にでてきた包丁でできた平均台を思い出す。

砥石は板に100-200番の紙ヤスリ貼って平面出せば無駄がない
コンクリートとか逆に面倒

単なる文化包丁を使いやすいと欧米人がおみやげに買って帰るというね

>>24
ドイツは良い刃物作るよ。
アメリカもナイフクラフトとか盛んで、デザインや切れ味の素晴らしい職人は居る。

>>7
なんぼでもネット通販できる時代なんだから仕入れるもののお膝元のがよっぽど有利やろ、この場合。

良い包丁はすぐに錆びるから嫌だ
無精な俺には維持できない

農家で使ってるコンバインの刃を削って研ぐと、良い包丁になる。
時々、現代農業って雑誌に掲載される話題なんだけどね。
ゼットソーなんかの駄目になったノコ刃を加工して、鎌みたいな道具にしたりとか。

>>668
鉄鋼用ヤスリの場合、切れ味は北岡ヤスリが良いけど
精度と硬度ならバローベ(スイス)の圧勝でしょ。
日本じゃHRC72のヤスリを作れないから
代理店のツボサンはバローベのバルチタン入れてないじゃん。

大阪駅てゲロの臭いがすごくね

ピョン吉さま

>>845
君の鼻腔のニオイを紹介されても困るんですが（笑）

モンハンってどう見ても切っ先じゃなくて柄の部分を砥いでるよね？

堺の包丁なんて、ほぼプロの料理人用で、一般人には需要ないだろって思う堺市民です
気軽に利用できる刃物の研ぎ屋さんが沢山あればもっと一般人に普及するかもしれんが誰も望んでなさそうw

>見知らぬ男性に「兄ちゃん、泊まるとこはあるんか」と声をかけられ、「何て人情のある街なんだ」と感激し


いやいやいやいや

>>666
めっちゃ参考になるぞ
自分で同じように出来るようになるかは別だけど
http://tojiro.net/jp/training/sharpen_movie_new.html

>>7
3年もやってるなら通販くらい始めても良さそうだよな

ヨクチョンギレルハサミダ

>>797
手元にオルファのワークナイフとそれの入っていた箱がある。
それには世界最高水準のステンレス刃と説明してある。
そして刃先はヤスキギンガミ５号鋼とある。
俺の想像だがナイフ全体はステンレスで作っていて刃先の部分だけ
日立金属のヤスキギンガミ５号鋼を使っていると思う。
ステンレスはさびにくいからそうしているのじゃない。
ヤスキ鋼は英国の王立研究所が世界最高と認めている。

>>814　>>830
なにを言ってんだかｗ　日本人にも二段研ぎ、三段研ぎになって、
まともに刃がつけられない人も多い。一度も刃物研いだことがない
って若い人結構いるよ。

100均などが出来たせいもあって、若い世代には安易に買い換える
人もいる。

有名な砥石メーカーってのは海外にもあるのｗ

日本は日本刀が元になって発展してるが、海外は狩猟に使ったナイフ
だよ。オイルストーンなんてのもある。獲物を解体したり皮を剥いで
なめしたり斬ったりするのに使う。

木工細工用のノミとか専用工具を研いだりもするの。硬度を上げ、錆びない
加工ばかりすると切れ味が鈍った時に研ぎにくい。固いものに当てると
欠けたりする。日本の刃物の評価が高いのは「研ぎやすく、粘りがあり、
切れ味が長持ちする」からだよ。

もちろん、海外でも研ぐんだ。その上での評価。

だからフランスやイギリス、刃物で有名なドイツでも愛好者が増えた。
日本だけが刃物を研ぐのではない。刃物研ぎの専門業者も、今じゃ
海外のほうが多いよ。日本では激減しちゃってる。

問題は「価格」だけなんだ。品質はドイツのゾーリンゲンでも認めてて、
技術指導を「日本側から」受けてるよ。その技術で作った包丁を
ゾーリンゲンブランドで提携販売してる。

>>14
随分下手な釣りだな〜と思ったら、思いの外釣果が上がりましたねｗ

>>14
起源は中国の庖丁（料理人の丁さん）さんだろ
達人伝で見た

>>264
実在しない役職をどう理解しろと

>>797
>>854
炭素を0.3〜2%含んでいれば鋼で
鉄が50%以上でクロムを10.5%以上含んでいればステンレス。
というか広義では高合金であるステンレスも鋼と言ってる。
両方を満たせば狭義でもステンレスかつ鋼と言える。

>>670
なぜ包丁が文化として重要なのかを理解できないのはあなたの国に文化がないからですよ

手入れしてないと
サビサビになるから
凡人には使いにくい

>>778
安物から高級品まである。日曜市で3,000円も出せば日常十分なのが買えるよ。
当然、日頃の手入れ次第だが、中刃でも40cm級の魚なら頭を落とせる。

>>840
昔はな。
中国生産になってヘンケルは猛劣化した。
一年ぐらい使ったが、刃が丸くこぼれたよ

セラミックか砥石必須な包丁の両極端になりそう

包丁が汚い女は家庭的じゃないだらしなく見える

>>14
あのさ、２ちゃんのレスは「今月お前が会話した人の数」には入れないでね？

土佐打刃物　庖丁鍛冶 .
http://www.youtube.com/watch?v=WwnyPbPCmoY

>>14

お前朝鮮人だろw


キモい。

刃をロングストロークで野菜は前にスライドさせて、魚は手前にスライドさせて切れば安物のや、研いでない包丁でも綺麗に切れる。

床屋のハサミが何万もする理由は耐久力、単なるプレスしたハサミなら中国製で百均にある。
道具を選べる目を養うのもプロの技であ〜る。

大阪だの刃物だの包丁だの・・・・・
物騒なことしか想像できんわｗｗｗ

>>14 中国だよ韓国なんてそんな知能ない、ただ流通の関係でさも自分が考えたような口振りで売り歩いたのが韓国人、今も変わらない。

ヌードマーク入れたらもっと売れるよ

>>854
銀紙って日立軽金属の作ってるステンレスだよ

青紙や白紙が鋼

ある程度以上の鋼材なら
切れ味は砥ぎ次第

気合い入れて砥いでも安物は保ち悪いけどねｗ

>>418
刃先はなめらか過ぎてもダメで、切れ味を良くするため
紙ヤスリを使ってわざとギザギザを作るほうがいいって
ためしてガッテンで言ってた。

>873
らぶ☆れす

日本の打ち刃物の良さは、怠け者にも優しいという点。

水気切って錆びさせなければ、切れ味は極端には落ちない。
一ヶ月に一度、研げば十分のレベル。
百均の包丁は、最初の切れ味がなくなるとガタ落ちし続ける。

友人は外国土産のセラミック包丁を簡易シャープナーで転がしてボロボロのノコギリみたいにしてたな

>>152
祖国に帰れ

一般受けしないのは誰でも知っている。
ほとんどの主婦は、包丁を研ぐ時間をかけるくらいなら
寝そべって尻をボリボリかきながらテレビを見たり音楽をしたり
SNSやったり、古典的には井戸端会議。
それで良いじゃん。
世界の、大衆向けじゃない料理人のどれだけが支持してくれるか、
頑張れば良いだけ。

包丁の起源はウリナラニダ！
チョッパリどもが勘違いしてるようだから、アメリカに包丁の銅像建てまくって、世界遺産にも登録するニダ！
謝罪するニダ！賠償するニダ！

手入れしない包丁は定規で切ってるようなもの

ちゃんと研がなきゃどんなんでも一緒

24万円の包丁かぁ…。
食材、何を切れば釣り合うのかな。
とりあえず58円の豆腐は却下だよね。

確かに、包丁だけは外国製とか有り得ない。

日本人の生活の質は、ご先祖様からの最高の贈り物だよな。大事にしたい。

2本の銀包丁を月一で研ぎ屋に代わりばんこに出してる
自分で研ぐ労力と時間を考えたら数百円くろい安い物さ
切れないと本当ストレスだし

そういや、今時の居酒屋の店長って包丁も研げないらしい
キャベツの千切りもできないとか、可愛い子と時間が重なるシフト作るためだけにいるのかと

研ぎ屋って本当にいなくなったな。
住宅街に巡回でくる業者はグラインダーでゴリゴリやるから、数千円の安物包丁とかは出せるけど
仕事で使う鉈は絶対に出せない。結果、自分で研ぐ。

良スレ

職人の９割超が堺の包丁使ってるんだっけ？
すごいな

>>686
亀でごめんどけど、今までニトリとか安もん使っててちゃんとした包丁が欲しいと思った時に福袋があって百貨店のオンラインで購入したけど。5000円の袋なので値段なりだと思います、今のが良く切れるようでしたら見送って正解だと思います。
木屋で直接売られている1万円の福袋は何本が包丁が入っていたみたいなので、種類が欲しかったら来年チャレンジされてはいかがでしょうか？

>>33
セラミック包丁
http://allabout.co.jp/gm/gc/382938/

硬い上に薄刃なので折れやすい。
スイカなどの大物は切りづらいみたい。
切れ味は硬いからすごく良いらしい。
砥ぎはシャープナーだと難しいかも。

これが韓国人なら外国で韓国伝統包丁として売ってるよ。

カボチャ切るなら包丁より田宮のレザーソーの方が捗る

>>892
レスありがとう
そうか、じゃあ今の包丁から浮気はよそう
結構気に入ってるし
ついでに刃の黒幕って砥石も買っといた方がいいよ
切れ味悪くなったらあてるとまた元通りになって、ストレスフリー

>>875
結局砥ぎたての切れ味は
ステンでも鋼でもあまり変わらないんだよな
それがどれだけ持続するかって問題だけで

>>89きんたまきゅってなった(´・ω・｀)。。

>>891
関のほうが大きいメーカーがあるけどどうなんだろ
あと福井や燕も刃物の町だし

>>897
包丁によって切れ味は違いますよ。

同じ新品の状態でもよく切れる包丁とそうじゃない包丁では
切れ味の違いは歴然です。

外国人だから無知はしゃーないな
刃物といえば岐阜の関市が日本一有名
大阪？堺市？どこそこ？w

>>280
人を斬ったということか。歴史を感じるな。

http://www.towerknives.com/
〒556-0002大阪市浪速区恵美須東1-4-1

是非とも24万円の包丁を見に行きましょう

>>900
それは研ぎの状態が違うからでしょ
百均の包丁でも巧い研ぎ屋が研げば高級品と同じ切れ味になる
でも安物はあっという間に切れなくなる

>>55
キャベツの千切りで間違って指になんか落としたら・・・

>>905
キャベツ程度の力の入れ方じゃ骨で止まるから大丈夫です(^^)

>>906
ケツの穴がムズムズするじゃないか

>>906
俺は、骨まで削ったことあるぞ。
深夜勤務で眠くなってるのにキャベツを刻んだら、
スパッといっちまった。
腱が切れていて、繋がったけど今もきちんと曲がらない。

切れない包丁で指やっちまうと痛いし血もなかなか止まらないし傷口も汚いから治りも遅い

>>909
包丁傷はアロンアルファが一番だぞ

アロンアルファをどう使うん？
肉の断面にしみこんだら壁が出来てくっつかなさそう

>>904
＞最良の熱処理を施すことにより、青紙・V10クラスでは味わえない
＞比類なき切れ味と驚異的な永切れを実現しました。
http://item.rakuten.co.jp/honmamon-r/4582243652940/

＞「Ｖ金10号多層鋼鍛造包丁」を作っている、浅井さんが、
＞より以上の切れ味を求め、刃材に最高級鋼「青紙スーパー」を使用
http://www.ehamono.com/houtyou/kitchen/marukatsu_aos.html


私は粉末ハイス、青紙、一般的なステンレス包丁等持っていて砥ぎますが
砥ぎ直しても粉末ハイスの切れ味は格段の差があります。

この包丁、ギターが斬れます

青紙スーパーの包丁何本か持ってるけど、 中研ぎ以降が割とめんどう。
仕上げ砥も普通の倍は研ぐ感じ。
もちろん中研ぎで充分だけど、自分みたいに刃先は鏡面じゃないと嫌な人にはほんの少しだけめんどう。

刃物どころか、日本の爪切りも人気らしい

海外のはよっぽど使いずらいらしいよ

>>909
切れ味の良い包丁で切ったら治りが早いってのは本当だぞ。
俺、恐ろしく切れ味の良い包丁でサクサク切ってたら自分でも気が付かないうちに指まで切り落とした事がある。
でも、すぐにくっつけて10秒くらいしたら元に戻ったぞ。
切れ味が良すぎて細胞まで切れた事に気づかないくらいだったって事だ。

百貨店で包丁買ったついでに研ぎ石買おうとしたら
やたらとうちの店にプロが研ぎに来るからその時頼んだほうがいいと研ぎ石買うのを渋られたわｗ
確かに自分素人だけどだからと言って何も手を出さないといつまでたっても研げないから
チャレンジしてみようって事で結局購入。店員不機嫌ｗ
店側は研ぎ屋を儲けさせたかったのかなあ
最終手段はプロに頼むけど研ぎ石一つもってたっていいじゃないか
なんか納得いかない買い物だった

家庭で使うなら#2000の砥石一つで事足りるかね?

まめに研ぐならそれでいいがズボラなら1000番の方がいいぞ

名前の由来だが、中国人の「包丁」さんが使ってた料理用の刀っていう意味だからな。
これ、マメな。だから、包丁刀というのが正式名称な。

>>849

刃物会館行ってみ？　いろいろ、家庭で使えるいい刃物を教えてくれるよ。

>>871

それはお前が馬鹿だからｗ　刃物、堺市と聞いて文化的な歴史を
思い浮かべられないレベルの無知だからｗｗ

大きな魚捌く以外はハガネの包丁は出さないなぁ
グレステン一回使ったら楽でやめられないw

>>36
光学機器と刃物に関しては日本製に敵う物がないな

シェフィールドとゾーリンゲンは習ったな

>>36
あまり現代の技術をなめないほうがいい
刃物ぐらいアメリカにもあるよ
http://www.youtube.com/watch?v=0Vz7h54gW3o
http://www.youtube.com/watch?v=BmqBL--B5CE

>>926
COLDSTEELはサムライソードも作ってるんだったなｗ

日本料理の中心地大阪の料理人の要求に耐えうる
包丁を作ってきたからこその9割以上のシェアなのよな

究極のことをいえばハガネが付いていないと最高の切れ味は出ない。
ミクロで見れば刃の先端はギザギザ。
そのギザギザの具合がハガネとステンレスではどんなに上手に研いでもやっぱり違う。

【動画・三条名店街】「打刃物司　菊一文字〜外国人観光客にも人
http://www.youtube.com/watch?v=92X0Qb3NI4s

越前、関、堺で買えばまぁ間違いない

堺市を消去しようとした橋下はこの外人の爪の垢でも・・・

俺も日本人と結婚したカナダ人男性を二人も知ってる・・・
親日家だよな

【社会】 「朝鮮人を殺せ！女はレイプしろ！」 ヘイトスピーチデモと、それに反対する団体とで騒然…カナダ人「日本がこんな国とは」★６
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1364823925/837

「菊一文字」なら大阪の道具屋筋にもあるな。
店頭に陳列してある日本刀が曇りすぎ。
たまには手入れせんとあかんよ。

>>924
光学ならドイツだろ
ライツ、ツァイス、ゴッセン、シュナイダー、アグファ

バカチョンと大違い

>>934
堺一文字のこと？

正本、杉本、有次、一文字、ミソノあたりは関東って認識なのかな

鉄パイプも切れる中華包丁ください

母親(70)が「長い間使っていた和包丁が切れなくなった」って
言ったので、堺の包丁買いに行ってプレゼントした。
そしたら、あまりの切れ味に感動してくれたのはいいけど、
「これで私が死ぬまでこの包丁でいけるね」って言ったので
寂しくなった。

>>940
安心しろ
その歳でそんなに元気なら90までは楽勝だ

んー、応援したいけど、大阪で売れるかなあ？

>>941
ありがとう。

私が死ぬのはこの包丁でいけるね、かと思った

>>940
まあ、孝行はしておけよ。　orz

>>1
>「兄ちゃん、泊まるとこはあるんか」

それ、ヤクザの手先の手配師ですよ。

>>940
うちは逆に義母(かみさんの母)に菜切り包丁もらった。
義母が嫁入りの時に買ってもらった物らしいがあまり使わないから、と。
九州の鍛冶屋が打ったものだけど素晴らしい切れ味、使いやすさ。
包丁も義母も大切にしようと思う。

出刃包丁の名前の由来知ってるか？





出っ歯の鍛治師が作った包丁だから出刃包丁なんだとさ

家庭用は銀三の三徳包丁がいいよ

>>932
伝統ある武生の名前は消えてしまったけどな

ええ話やなあ

堺G J !

>>949
三徳包丁って使いづらいんだけど
牛刀みたいにカーブを利用して切ることも出来なければ
薄刃みたいにまっすぐに突き切りも出来ない
俺にとっては万能ではなくて全てに中途半端。

俺は中華包丁が一番使いやすいんだが。
魚下すのは出刃ね。

>>953
俺も三徳ムリだわ
今は150mmのペティを何にでも使ってる

堺はハデなところで鉄砲鍛冶なんかその典型だという。秀吉はじめ戦国大名が
鉄砲をどんどん注文してしまいには十七世紀で世界一の生産量になった。

十万!!!あったという。近江と並んで世界一になった。スペインはそれで日本を攻めるのはやめたそうだ。

今でもアメリカで日本製の火縄銃の評価は高い。ウドン張りと言ってハガネを銃身に巻きつけた。これで銃が破裂しない。

全盛期の自動車みたいなもんでシンプルでオイル交換すれば走るみたいに
砥ぎさえ間違えなけりゃ安物買うよりずっといいからな。
包丁は切れ味だよ。料理上手になった気がするもんなｗｗ

アメリカには伝説の銘刀CUISINARTがあるんだろ

日本刀の製造方法
http://www.youtube.com/watch?v=9Uob4iaWAjY

ナショナルジオ放送

>>957
メリケンはモータが本体なんだよなぁ・・・

日本の包丁「さっくり切る」
中華包丁「ぶった切る」

堺、土佐、三木、三条だと
どこがオススメ？

三木は堺に比べると地味だがコツコツ良いものを作る。新潟は昔から安いのだけが売りだ。土佐は気分的だが凝り性だ。

堺はやはり本場の誇りを持つ。

自転車ももともとは堺が有名だったんだっけ？
鉄砲鍛冶の技術で自転車のフレームとか作ってたとか

>>963
自転車ぼパーツメーカー・シマノが堺だよね
フレームは知らない

【包丁】 日本食ブームでドイツで越前打刃物が人気　ゾーリンゲンに出荷順調 [07/05/24]
http://news21.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1180002511/
【アメリカ】「日本の包丁は切れ味が抜群」 和包丁が米国で人気 プロの料理人から家庭の主婦まで愛用
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1236699045/
【金属製品】和包丁　米国でモテモテ…シェフもワイフも愛用　研ぎ方を教える販売店も［09/03/09］
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1236572076/
【刃物】切れ味鋭い日本の包丁、海外から注目…輸出2.5倍に　堺市 [10/01/20]
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1263972376/
【話題】世界的な和食ブーム追い風、日本製包丁の人気高まる　欧米、アジア向け輸出増トントン拍子
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1248501973/
【刀剣】「南蛮鉄」製とされていた刀、実は「日本の鉄」製だったと科学分析で判明
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1151754259/
【日韓】 摺鉄の神技・ダマスカス剣と日本刀〜倭兵はナギナタで朝鮮兵を真っ二つにした[11/10]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1321023652/
【文化】「庚寅（こういん）」「正月六日」　日付入りの大刀出土　暦使用の国内最古例か　福岡・元岡古墳群
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1316574821/

切れ味は刃物3割、砥ぎ7割でしょ。
実際のところ外人にはメンテナンスの精神を根本から変えてもらわない限り
日本と同じ切れ味は維持できないと思う。

【未来へ飛躍】 自由都市 堺市 Part10 【南海泉北】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/chiri/1387729751/
大阪府堺市総合スレ PART74
http://kinki.machi.to/bbs/read.cgi/osaka/1380423120/

刃物に肝心の玉鋼が高い…

台所包丁が手入れされてるとポイント高い

ステンレスの包丁は本山では砥げない。赤砥かベルトサンダで砥いで最後にアラカンサス、これでは素人は砥げない。

いきなり本山で砥げるのが良い包丁です。付けハガネした鍛えたもの、カスミでよろしい。本焼きは素人には売ってくれない。

ステンレス地金に名人が付けハガネしたものは本山でとげるが贅沢品です。

ミソノは堺かな、本山で砥げるので重宝してます。本山とは京都の仕上げ砥のこと。

>>970
ミソノは関

セキで大手は貝印だが、あそこはカミソリ屋なんだ。その他はナイフ屋、包丁屋が多いかな。

ウチは旧市街地なので
昔からの砥ぎ屋＆目立て屋さんが有る。
スレに感化されて、お願いして来た。
「高度成長期の安物だけど、毎日、母が使ってた形見・・」
「任せろや！」
1本、700円。仕上がりが楽しみ。

道具を手入れして長く使ってると何とも言えない愛着が芽生えてくるな

24万って一般向け刃物屋では高いけど、上には上があるんだなぁ
伝統工芸師の本焼きに、伝統工芸師の蒔絵(鞘も含む)に、伝統工芸師の錦袋のコラボはうん十万とかだねー
さらに今の代より前の作品は、プレミアかついて百以上とかも。
これらは美術的価値で観賞用だろうけど、実物を見てみたいなぁ

荒砥、中砥、仕上砥と砥石を揃えてしもたよ。

魚を捌く以外は殆ど白紙の菜切りばかり使う。

>>55
>冗談じゃなく、大根が豆腐みたいに切れる。

それはない。

>>977
さては安物しか知らないな？

>>978
大根のか？

両方だろ

>>55
>冗談じゃなく、大根が豆腐みたいに切れる。

ケーキ裁断用の微振動してる装置なら可能かも。
あれはホント、抵抗なくスーッと刃が入って行く。

>>606
関の坂井さんの作った奴ですね

>>978
どんな高い包丁だろうと、豆腐と大根が同じ感覚で切れることはない。

>>983
この世から例えを無くす気か？

>>984
古代宣伝はなくなった方がいいよ。

>>33
切れ味抜群
ただし一週間
あとはどうにもならん

そりゃ豆腐みたいに無抵抗で切れる訳じゃないさ。
それぐらいサクサク切れるって表現でしょうが。
でも、大根って切れない対象か？どっちかというと切りやすい方じゃない？
よく、カボチャは切れない例えに出るけど、大きさで切り難い以外は、
ヘタ以外は硬いけどザクザク切れるよ。

水分量と密度の問題

>>987
普通は大根は切りやすい物の例えとして使われるな。
「こんな刀じゃ大根も斬れない」とか。
>>55は「冗談じゃなく」という一文が不要なんだよ。

ナイフでバターを切るような感覚といえば伝わるだろうか？

つべに去年の奇跡の地球物語の包丁回あるが、冒頭のトマトのスライス見て変態だなって思った

安い包丁も高い包丁も
同じ刃付をしたら研ぎたては材質の硬度を感じるほど切れ味に差がない

硬い鋼材は切れ味が長持ちするが
砥ぐのに技術が必要で錆びやすくマメな手入れが必要でプロ向き

家庭では簡単に砥げて錆び難いほうが使いやすい
硬くて錆び難い材質もあるが高い

近所のハサミとか鎌とか何でもやる研ぎ屋が、包丁に関しては板前経験者が研いだ方がいい刃を付けるって唸ってたな

骨を断つのに先を使うとすぐに欠けるから必ず分厚い根元を使え

簡易シャープナーは刃こぼれさせるための器具

>>993
包丁の状態を常に気にかけながら仕事するからな
キレを戻す場所を決めてささっと研いだり、この辺の機敏さはまさに職人技だと思う

フレンチのシェフも結局は仕事の終わりに砥石で研ぐらしい

包丁を見れば持ち主の性格がわかる

オモチャ並みでも河原でバーベキューの後に100均の包丁忘れずに持って帰ろうな

包丁研ぎは難しく実に奥深い
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