【グルメ】船橋の漁師、スズキを最もおいしく食べられるシメ方「瞬〆」を発明

　
スズキの水揚げ量日本一を誇る船橋港を拠点とする地元漁師が旬のスズキを
最もおいしく食べる方法「瞬〆」を考案、地元のスズキをアピールしようと
浜町公民館で7月4日、「瞬〆」の実演と試食会を開催した。

「瞬〆」という技法は、捕ったスズキの首をすぐに折り、全身に血が
回ってしまうことで鮮度が落ちるのを防ぐ血抜き処理の技法の一つで、
「船橋漁港だけの技術」だという。通常の血抜き処理では、首を折られても
体には「神経」が通っているため、体が動くスズキの神経を抜いてしまうことで鮮度を保つ方法。

この方法を使うことで、スズキの身が本来の生きている状態で持っている
「ザラザラした食感」を保つことができる。また、死後硬直することで硬くなる
性質がある身の部分を独特の弾力ある柔らかさで保存可能になり、
このままの状態で3日程度までは鮮度が維持できるようになるという。
ザラザラした身にはしょうゆがよく絡み「刺し身として食べるのに最適」と来場者の男性。

http://funabashi.keizai.biz/headline/465/
鱸料理
http://images.keizai.biz/funabashi_keizai/headline/1373451520_photo.jpg

イサキは？

カツオは？

またおまえかあ

韓国は竹島を奪ったときに日本の漁師を殺傷している。

漢字で鈴木って書き換えたらかなーりホラーな内容だぞ

これのどこがニュースなんだよおっさん

イチロー　スズゥキィ！

おばあちゃんちで食べたシマアジのほうが美味しかったよ。

> 死後硬直
＾＾；
ナンか、嫌なベクトルで生々すぃの〜。
フツ〜に「捕られてから身が堅くなる」でエ〜のではないか (｡･ω･｡)y━･~~

これは初めて聞いたな

真っ黒に焦げた人の足を食べる子供の動画を見た後
暫くは焼き魚が食べられなかったよ・・・

今日久しぶりにレストランに行ってきた。
隣のテーブルにカップルが座っていて、ウェーターが料理を持ってきた。
｢鈴木でございます｣とウェーターが言った。
カップルの男の方が｢久保田でございます｣、
女の方が｢細谷でございます｣と言った。
ウェーターは、背中が小刻みに震えながら、
｢本日のお勧めの魚のスズキでございます｣と説明していた。

鰓蓋が物凄く鋭いからどうシメるのか興味ある。

>>9
また、ずいぶん古いネタを持ち出したな。

まあ、自前で食べるだけなら、釣ったその場で頭を落として内臓を出してしまえばいいのだが・・・商品ではちと難しいな。

変態ペド猟奇殺人犯の供述を聞いているようだ

これ　ただんに神経締めじゃないの？
ピアノ線を神経に差し込むやつ。
エアーコンプレッサーで髄液を飛ばす方法もあるけど

尾と首の骨切って玉網で海に付けて血抜きしてたわ。
かなり血が出るからきっちり抜かないとダメみたいね。

屠殺

江戸川のウナギから高レベルの放射性物質が検出されたんだけど、鱸は大丈夫か？

>>10
　＞ベクトル

を使いたがる奴は、もうアホかと。

コンプレッサーみたいなので神経を吹き飛ばすのが
あったけど、あれのことなんかな？

スズキを焼き○しますって書いたら通報されそうだよな

千葉産のスズキは
日本国公認の
放射能汚染した猛毒食品のレッテル貼られていたけど？

なんか料理マンガでライバルキャラがやってきそうなネーミングだな

シーシェパードがアップ・・・

動画見つけた。
http://www.youtube.com/watch?v=m84nBUvpIK8
やっぱり骨髄をエアーで飛ばすみたいだな

スズキに軽く小麦粉を叩いて
ガーリックとオリーブオイルでソテーしたのが一番好き

市川港のスズキ？

うーん…俺は喰いたくないぞ

ん？
1XicRHii0, バカ宣言して楽すぃか。良かったの〜＾＾

そこらの湾にいるスズキ＝シーバスってクソマズいって聞いたが

スズキの味噌汁食ったけど油ばかりでまずかった

サトウかタナカの味噌汁にしとけよ。

船橋は漁師町なっしー

ふなっしーなっしー

梨汁ブシャー！

スズキってうまい魚だけど汚い内湾の食物連鎖の頂点に
立つ魚だからな

>>27
エアー入れた瞬間エラ閉じて即ご臨終だね
確かに瞬〆だった

東京湾でスズキが沢山いる場所知ってる？

知ってる？

工場の排水溝のところだよ。

なんたって、海水温が暖かいからね。

食べる食べないは、自由だよ。

イサキは？イサキはどうだったの？

首へし折って神経引き抜くとか文字にするとエグいな

>>3
うちの父ちゃんはスズキカツオっつー名前でな、しかも腕っ節の強い魚屋だったから引退した今でも
下手に逆らえばこっちの方がシメられるｗ

>>27
他の魚にも応用が効きそうな〆方だなｗ

>>29
別に市川の沖で取れたスズキじゃなくて、市川港に水揚げされたスズキだよ。アクアラインより南千葉県よりのスズキはうまいよ。

生きたまま食べればよくね？

>>21
> 　＞ベクトル
> を使いたがる奴は、もうアホかと。

じゃあ、ベクレル

タコの〆が凄かったよな歯である部分を噛み切るんだけど噛み切られた瞬間に身体の色が一瞬にして白く変わるんだよね

タコシメは頭を裏返すだろ

>>45
シメた蛸の腕をぶつ切りにして新鮮な海の幸を…と口にしたまではよかったが、その女性レポーターの舌に
まだ生きてる蛸の吸盤がひっついてしまって彼女の喉に詰まり、目を白黒させながら悶絶してた実況中継がだいぶ前にあったなあ

読みにくい記事だな

どうせドブスズキだろ

白身の瞬〆もいいが、赤身の鰹とかの瞬〆の刺身とかも食ってみたい。
身がコリコリの赤身の刺身とか、店で食うのは無理だろうから、
自分で釣りに行くしかないが・・・

イサキ待ち

一瞬すずめを食うのかと思ってビックリしたわｗ

瞬を〆るとニーサンがすっ飛んで来るぞ

セシウムは比較的排泄されやすく、生物濃縮は意外に少ないようだ。
それより鉛や砒素、カドミウムとかプルトニウムのほうが心配。

千葉の県知事は鈴木だ

前、この〆方を２ｃｈで教えてもらった事ある
とはいえ、ガチガチになった活かり身の方が俺は好きだから、
この〆方はイマイチだ
最近、暑すぎて1本も釣れない

弱P弱P→弱K強P

東京湾最奥の肉食魚なんて食べる気しないな

〆ってあるんだぜ

スズキは放射能が

江戸前寿司（）は放射性物質に加え､ダイオキシンやPCB､それに重金属で汚染された海で穫れた魚を使っているんだよねｗ

スズキは釣って楽しむもの。

釣りたての魚はウマいよねー
釣り趣味の爺が年取って釣できなくなったからもう食べられないと思うと
自力で釣りに行こうかと思うぐらい

>>27
BGMが必殺仕事人www

>>27
出てきた壁掛け時計が家のやつと同じだわ
というか何でストップウォッチとかじゃないんだよ

釣りたて、ってか
さっきまで生きてた魚がうまいかどうかは意見の分かれるところだ。
おろしたての肉が肉の味がしないようにしめたての魚も味がしない。
食感がこりこりなだけ。真鯛なんかだとごりごりしててうまいとは
思わない。
ま、釣りする奴らでもカワハギとウマヅラの評価とか
（食うと人によってはウマヅラの方を好む人もいる）
シロギスとメゴチの評価とか（食って魚の味が濃厚なのはメゴチだと思う）
都市伝説に近い「評価の差」ってのもある。
味覚は人それぞれ、だけど、浪速のモーツアルトがかつてやってた
ラジオ番組で言ってたこと、
「うまい、って芸能人だけじゃなくグルメ関係の人が言う中華屋さん。
厨房に入らせてもらったら評判のチャーハンの味の秘密は一食あたり
お玉半分加える『化学調味料』だった。」

ボラの刺身うまいけど、関東じゃ食わないよね？

>>20
放射能以前に公害や汚染物質の塊って感じ
東京湾ではかなり汚いドブ川に鱸と鯉が共存してる

田町芝浦のどぶ川で漁船を見かけてから東京で鈴木を食うのはやめた

>>67
ボラって泥の中のプランクトンを食べるんじゃなかったっけ？

泥毎吸い込むからドロ臭いと聞いてた

ある日近所の釣具屋のあんちゃんから釣りたてのボラを貰い刺身にして食べたら…

泥臭かった

船橋ヘルスセンターってまだある？

1億年前ららぽーとに変わったよ

>>70
東京湾の水質は良くないからね
東京湾で釣れたボラの刺身が不味いと言われるのはこのせい。

ボラは雑食だから生活排水とかの関係でほとんどの地域のボラは臭い
江戸とか昔は水が綺麗だったからボラも普通に食べれてただけ
今も寒ボラ食べるけどうまく内臓取り出してもやはり臭い

>>27
釣りに高圧エアーなんて持っていけない（´・ω・｀）

>>70
水のきれいな外洋で育ったボラはマダイより旨いと言われる。

>>76
あの怪しげな顔からは想像できん

＞スズキを最もおいしく食べる方法「瞬〆」を考案
　
　
　
　
　
　
そういう嘘を書いちゃアカーン
釣り好きなら、釣った魚〆る、血抜きするのはふつーうｗ

神経抜きした後で首折るんかね

首折り鯖と同じ理屈やろ

てか、東京湾は一時期の酷い汚れから何十年もかけて良化途上で、
最近が全国で一番生産性が高い海になってるらしいね

魚は、綺麗すぎてもエサがなくて育たないが、
東京湾は、ほどよく栄養多くてエサが豊富なんだと

２１世紀以前は泥臭い魚もいたそうだが、今はまずいないと市場のおっちゃんが言ってた
昔のイメージだけが残ってるから、まだまだ広がっていかんけど

船橋港は、ほんとに首都圏の中にポツンとあるんだよな
あの港の光景は、ちょっと地方じゃ見られない
イオンモールだかのすぐ裏

＞スズキの神経を抜いてしまう
　
アジなんかは出刃で血抜きせずに
手で折る人もいるけど
スズキは神経を引き抜けるの？
知らなかった

失礼
イオンモールじゃなくららぽーとか

西船ＯＳまだあるの？

魚は冷蔵庫で一晩寝かせるぐらいが一番美味しいんだけどな。
死後硬直でカチカチになるから。

つか釣りが趣味なら誰でもやるし
神経抜いてもまだ筋反射で動くから一気に冷蔵した方がマシなんですけどね

>>8
先輩を敬えぇぇ！！

神経〆は針金持って行かないといけないからなぁ

スズキは スズキは釣れたの？

あやしいスズキ
セシウムさん

スズキって夏が旬って訳でもないんでしょ？夏は他の魚が美味しくないので仕方なくスズキを食べるという

夏が旬の魚は、結構いるよ
アジとか、それこそイサキとか

カマスも夏。
イサキの刺身や塩焼き、カマスの塩焼きなんか最高だね〜

>>90
美味しくないっていうか、夏向きのさっぱりした料理にあうって話だな
氷水で締めた薄造りとかね
パイ包なんかの調理法が主流となる欧州料理じゃ、スズキは冬の魚

首へし折って背骨から神経抜き取ればいいのか？

船橋って東京湾内のほうだろ。
首都圏の人間は放射能を全然気にしてないみたいだな。
多摩川河口で住民がシジミを採って食ってるらしいし。
まあタダチニ死ぬことはないだろうけどｗ

水揚げは船橋かもしれないけど、漁場は風の塔辺りじゃないか？
外洋の銀ピカな魚でなく、日焼けして黒光りしたケミカルチックな臭い魚だろ

放射性物質でちゃって貝が出荷停止してなかった？

>>9
それさあ、昔は信じてたけどやっぱいいほうが美味い気がするんだよね。

ただある程度冷やしてないとおいしくない。
釣ってすぐその場で捌いたのは、もちろん美味しいのだけど、
料理として最上級とまではいけない。

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　　　　　　　　　　　　 ＾　　　　　.,,illllllll　山
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　　　　　　　　　　　　　　　　 ,,illllllllヽoOOO''o_-
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　　　　　　　　　　　　 ,,illllllll!ﾞ゜　,lヽ i /::::::::::::::ヽ i .ｒ　 　 'llllllli,,
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　　　　　　　　　　　llllllllllli,_　　　　　.|::::::::|　|::::::::|　 ,,,,illlllllllllllllllli,　　　　こ、これは>>1乙じゃなくて
　　　　　　　　　　　!llllllllllllllliiiiiiiiiiiiii,,,|::::::::|　 |::::::::|llllllllllllllllllllllllllll　瞬獄殺なんだから
　　　　　　　　　　　 ﾞﾞ!!llllllllllllllllllllllllll|::::::::|.　 |::::::::|lllllllllllllllllllllllll　　変な勘違いしないでよね！
　　　　　　　　　　　　　 ﾞﾞﾞﾞ!!!!!!llllll_ ﾉ;;;;;;;;r.　 |::::::::ﾚ_lll!!!!!!!lﾞﾞﾞ゜
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瞬殺して楽にしてくれるのか？

俺を〆てくれ

＞「瞬〆」という技法は、捕ったスズキの首をすぐに折り、全身に血が
＞回ってしまうことで鮮度が落ちるのを防ぐ血抜き処理の技法の一つで、
＞「船橋漁港だけの技術」だという。通常の血抜き処理では、首を折られても
＞体には「神経」が通っているため、体が動くスズキの神経を抜いてしまうことで鮮度を保つ方法。

日本語が分からない。
通常の血抜き処理では神経を抜き、瞬〆では抜かないのか、
それとも通常の千貫処理では神経を抜かず、瞬〆だと抜くのか？

はいはい、パクリパクリ
な〜にが発明だよｗ


首折れ鯖
首折れ鯖（くびおれさば）は、鹿児島県屋久島で水揚げされるゴマサバの現地名のこと。
血液を抜くためと鮮度を保つために、漁獲後すぐに首を折ることからその名が付く。

>>102
みっともないから知らないなら大口叩くな
これは血抜き＋神経抜きだよ

まぁそれも公知技術で、新規性のある「発明」ではないけどね

>>101
＞神経を抜いてしまうことで鮮度を保つ方法

とあるから後者だろうな

セシウム

http://www3.nhk.or.jp/news/html/20130711/k10015986211000.html

ごめんよそからペタシをﾍﾟﾀｼ

856 ： 【関電 72.2 %】 (大阪府)：2013/07/11(木) 22:35:37.76 ID:Vzye1h150茨城沖の魚１０００ベクレル超
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20130711/t10015986211000.html

＞茨城県によりますと、今月４日に茨城県北部の日立市沖で採取されたスズキを検査した結果、
国の基準の１０倍を超える１キログラム当たり１０３７ベクレルの放射性セシウムが検出されました。
茨城県沖の魚介類から１０００ベクレルを超える放射性セシウムが検出されたのは、原発事故直後のおととし４月に、
北茨城市沖のコウナゴから２回あっただけで、今回はそれらに次いで３番目に高い数値だということです

濃縮ﾊｼﾞﾏﾀ…

濃縮っつーか原発から放射性物質が絶賛駄々漏れ中だからなあ。
海水の汚染レベルも下がる気配なし。
日本周辺の魚が食えなくなるのも時間の問題だと思う。

鯖折りと何が違うの？

鶴見川のスズキは重油の味

スズキであれなら底物のカレイ　ヒラメ　ガシラ　メバル　アイナメ　ハゼ　アナゴ
なんか放射能の塊だろうね
江戸前の寿司は食うなよ　まじで死ぬぞ

この間、家族でクルージングしてたら船に鱸が飛び込んできた。
刺身にしてみんなで食ったわ。

>>75
http://www.monotaro.com/p/4038/2151/にエアガンつけりゃ良いんじゃね？
なあに、８万なんて釣りキチにしたら　いつもの事でしょ・・・

獲れたて即刺身って気持ち悪いんだよね
魚の体温？が感じられて
いけす料理の刺し身なんかも、氷敷いてもらわないと食えん

昨日セシウム出たってニュース出てたやん

1000ベクレルつーても、常食しなきゃ問題ないレベルだからなぁ。
ビビってハゲ作ってる山本太郎みたいなのの方が問題。

>>116
γ線検出だけで1000ベクレル。燃料に直に接した水が太平洋に繋がってるのにβ線核種も
調べずのん気だね。お前の食う魚でストロンチウムの濃縮が起きていますように。

瞬〆　秒殺 神経抜きだ！！
旋網大傳丸から海光物産瞬〆スズキへ
http://www.youtube.com/watch?v=T7z8fpMQGys

>>27
生簀の活魚買うと普通にその〆方してくれるよ

>>116のような馬鹿が汚染スズキ全部食べてくれりゃいいのだが

>>116
内部被曝っつうのは食べたものが吸収されて体内で永久に放射線を出し続けるんだぜ

鈴木栄治氏窮地

風評被害を防ぐためにも、東日本沿岸の魚を給食などでどんどん子供に食べさせるべき。
特にスズキなどの肉食魚や、底性のカレイなどは率先して食わすべき。
もちろん俺は絶対に食わない。

エアコンプレッサーじゃなくって、パンク修理用のCo2ボンベじゃだめかな？
それなら釣り船でも持ち込める。

千葉のスズキなんて放射性廃棄物なみの汚染だろうによｗｗｗｗ

この技術を人間にも使えないものか？

>>121
セシウムが永遠に体内に留まり続けるとは初耳だな

ソースよろしく

苦玉を潰さんように捌くんやで

船橋か…
最近
松戸とか市川とかの江戸川のウナギからセシウムが出たよな
船橋って江戸川の河口近くの湾じゃないか

>>126
食うのか？

>>127

ストロンチウムとかのことを指してると思うんだが、どっちにしても1000ベクレル程度で小便もらしてサカナ食べないって泣きわめいてるバカは放置でいい。

フィッシュイーターなんて高濃度放射能濃縮装置だろ


東京湾の魚なんて全面販売禁止にすべきなのに


歴史が裁いてくれる日を待つしかないなんて

スズキじゃないけど近所に真鯖売ってないから
冷凍輸入ゴマ鯖をしめ鯖にして食べてるんだけど、
脂っこくてすぐ食い飽きる。
店にあるようなバッテラ寿司みたいな
さっぱりした感じに出来んもんかね。
塩振って1時間、みりんと砂糖を入れた酢に
4時間漬けてるんだけど。

昔、高校野球で
鱸って投手がいて驚いたことあるw

>>130
女に使えば3日間はヤリ放題

>>126は死亡推定時刻をズラして完全犯罪を企んでる殺人予備軍だろ

鈴木の首をへし折って神経抜くとか鬼畜だな

怪しい　スズキせしうむさん

さすがに船橋のスズキはなぁ
茨城で漁獲禁止の魚種だし千葉でも微妙なとこだよ

けっこうやばいセシウム出たばかりなのに
えらい強気な宣伝だな千葉

アホなのかｗ

シーバスは食う気になれんわ

食べて応援ですね

そんなことより、イサキは釣れたの？

スズキはくせ−んだよな

>>1
これ、普通にサバ釣りのときにやるけど。どこが独自なんだ？ｗ

>>126　ケンシロウにしかできないはず

>>57
ダークネスイリュージョン！

魚の眉間に針金ぶっ刺すやつだろ
あれ尻尾の方も切っておかないとダメね

イカも同じようにやれる
グレー色から真っ白になるんだよな

俺の舌じゃ野〆も活け〆も分からん
個体差で旨いまずいは分かるけどな

実を言えば鱸などイサキの前ではかすむ味

>>150
根魚のほうが旨くない？
カサゴとか

よく分からん技術だが旨いって事か。

スズキは・・・・・釣るのが楽しいだけで
岸壁に良く転がってる魚だよね

>>151
同意する、特に関西でアコウと呼ばれてる根魚は絶品だが秘密にしたくもある

>>153
それボラ

>>126
おまわりさんこの人要チェックｗ

言葉だけだと残酷すぐる

>>63
釣りたては旨くないぞ

>>158
九州とかの味覚だと死後硬直の魚が好まれるらしい
俺は柔らかくて甘みがある方が好きだけど

夏の今頃の美味い刺身魚は　スズキとマゴチだけだからな。

旬〆じゃなくて？

マンビキ（シイラ）なんか吊り上げて40分以内でないと刺身じゃ食えない。
小便くさくなる。
真鯛は〆てから半身にして　8時間後にイノシン酸の濃度が最大になる。

船橋の漁師、自暴自棄になってるな　セシウムウナギにセシウム爆弾スズキ
もうだめぽ・・・

>>125
千葉のスズキは還暦過ぎても青春してる程度で無害だよ
堂本前知事のが有害だったよ

>>1
これのどこがニュースですか？＞しいたけφ ★

>>145
だよね？
ただのさば折りだよね？

しかし酷いな

>>12
なにそれこわい

>>1
騙すな、ちゃんと千葉の船橋と書けよ

>>おろしたての肉が肉の味がしないようにしめたての魚も味がしない。
そら魚によりわな

サバで首折る技法あったよね

５年くらい前にマガジンの料理マンガで読んだわ

神経を抜く？？


つまり首を折ってそこから首を引っこ抜くの？



もしそうならたしかに新技法だと思う

>>13
むちゃくちゃﾜﾛﾀ

骨髄の注射を50本ぐらいいっぺんに射たれるようなもんか。
そりゃ死ぬわ。

昔、東京湾で釣ったスズキ食ったけど、あれは食べちゃいけないもんだろ