【話題】「はもバーガー」 - 兵庫・淡路島

淡路島の休暇村南淡路（兵庫県南あわじ市）が、ハモやタマネギなど、地元特産の
食材をふんだんに使った夏限定の「はもバーガー」を売り出した。

ハモと言えば料亭などで出される湯引きなど高級食材として知られる。「若者にも
気軽に味わってほしい」と、骨切りしたハモをフライにし、梅肉入りのマヨネーズで
味付けした。

１日１０食で、価格は千円。予約も出る人気ぶりという。地元には淡路牛を使った
濃厚な味の淡路島バーガーもあるが、担当者は「こちらはサッパリ感で勝負します」。

*+*+ asahi.com 2010/07/15[20:22:18] +*+*
http://www.asahi.com/national/update/0715/OSK201007140210.html

関東じゃ食いません

ホモばーがー

ハモとかあんなゴリゴリした魚のフライなんてとても食えんだろう

今日ハモの照り焼き食った
美味かった

ハモはみためがキュート

ハモの湯引きは梅肉で食べると美味いが
ハモフライに梅肉マヨネーズってどうなのよ

はもをくうホモ

よし、はもはいないな

>>2
せやから高級食材って書いてあるやろ辺境人！

昨日食ったわ

白身の魚だし、普通に美味そうなんだが。

はもはいいねぇ〜

どーしても骨切りした食感が受け入れない
要は細かい骨が入りまくっているようなもんじゃねーか

すまない、
ハモ以外は出ていってくれないか！

噛み切れる細工があるならおいしそう

うなぎバーガーなら大昔に浜名湖SAで食ったな。

一瞬こっちのはもバーガーかと思ったわｗｗ
http://www.asahi.com/food/news/TKY200904190082.html

おっさんの年のとりかた素敵

いつまで骨切りという大昔の方法に頼ってんだよ
抜く方法は本当にないのかよ

カルシウム豊富。

淡路SAでも売れよ

>>19
>>18

たしか徳島の食品工場でローラーみたいなヤツで骨切りするマシーンが
あったような・・・

あー

千円とかボッタクリすぎだろ　バーガーの価格じゃねえぞ。

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>>23
考えるもんだね

ほもバーガーに見えるのが普通ですよねー

何故だろう
もみバーガーに見えた

阿波の国へ行く道だから淡路島。
阿波の国の武家に淡路の武家や民衆がさんざん差別されたので
廃藩置県の時に兵庫県に編入される事を選んだ。と、聞いた。
先達は賢かった。

>>23
当然スーパーの食品売り場に並んでるようなハモは機械で骨切りされてるよ
料亭でやってるような骨切りは職人技で難しいんだぞ
家庭の食卓に並ぶようになったのは機械のおかげ

>>19
ボンレスハモ食ってりゃいいじゃん。

ああ・・・次は骨切りだ・・・・

>>3
はえええよ

>>31
懐石料理用の骨切りされた切り身なら、冷凍真空パックで流通してるよ。

>>35
だからそれが機械だっての

やっぱ徳島より淡路島が勝ち組だよな
まだ東京・大阪方面でしか販売してない新商品は淡路島には並んでるけど
徳島には並んでない

【芸能】氷川きよしが“熱い夜”を過ごす意外なお相手・・・ドラマ「スクール☆ウォーズ」などで知られる俳優の松村雄基
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1279184763/

>>36
ｗアホの相手は大変だな

マジレスするとハモはあまり上手くない
ただ単に骨だらけの魚を食いたいから無理やり細かく骨を切ったり
ミキサーにかけたりしてるだけ
元のハモ自体は硬い白身魚

>>36
だから今日日は料亭でも骨切りなんかやっちゃいないって話。

はも以外は帰ってくれないか。

>>40
ミキサーにかけた鱧とか言うてる時点でオマエが食べ物をどーこー語る資格すらない
ことだけはよくわかったｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>43
お前が知らないだけだろ
関西ではハモをミキサーにかけてそぼろ状にした押しずしが結構売ってるんだよ
有名店でもやってるところが多い

鱧って関西じゃ高級なものといわれてるみたいだけど

鱧の浜値知ってる？
ここ十年ほど前から一匹で缶コーヒ以下の値段だぞ。

骨の話しが出てるけど鱧の骨って体に沿って後ろ向きに斜めに隙間なく尻尾までビッチリあるんだよ
それを皮一枚残して身をジャキジャキ音を立てながら１mm間隔位で切るのが誰にでも出来ない技なんだよね

骨切り次第で雲泥の差だよ

>>43
知ってるわアホ。安物の寿司屋で年中売っとるけど今そんな鱧の話しとらんし
鱧カマの話もしとらん田舎もん！ｗ

>>31
淡路島はさすがに魚屋のおっさんが普通に骨切りしてる

>>45
その技術料で錦市場じゃ一匹1500円になる。

厨房を経由するサービスの場合は
他の海産物と一緒に加工済みのものを仕入れる。冷凍で。

ほもバーガー　に見えた　

元々冷蔵、冷凍技術が無いころ夏に京都まで鮮魚を届けるのが困難で
生命力の強いハモだけが生きたまま京都まで運べたから珍重されてたんだよ

そうゆうこっちゃ。関西で、じゃなくて錦で高級なわけ。お茶屋行く前に一寸
糞暑い鴨川沿いの床で氷の上に寝かした鱧落とし！そら最高やん！！

下手くそな奴が骨切りすると本当に不味いからな・・・。
匠は１cmに12〜17回も骨切りするそうな

鱧って食ったこと無いんだが、
骨を細かく切っても砂を噛んだみたいにならないの？

>>47
田舎者は貴様だｗ
俺は大阪の日本料理店で働いていたこともあるしハモの骨切りだってできる
浅い知識をひけらかすバカも困ったもんだな

鱧って淡白な味だと思うが
バーガーにしたらソースの味しかしなくね？

まーファストフードはそんなんばっかだけどね
だったら鱧じゃなくても良いよね

関西人ってハモ天にまでソースかけるからねえ

>>56
まぁフライにする魚でメルルーサに勝てる魚は地球上には存在しないよｗ

なにがバーガーだ？
ハモのくせによー
うまいんだろー？
ほら湯引けよ！

ハモの旨さがよくわからん。

鱧と言えば徳島産がメジャーだと思うが、
正直すだち使った方がうまく仕上がると思う

>>30
庚午事変(稲田騒動)のことか。

阿波への路というのは間違い
古事記で一番最初に出来た島なのに阿波への道じゃおかしいだろ

阿部への道

小骨が苦手な俺にはどうしても食べる事が出来ないものだな。

そんなバーガーな
http://www.nicovideo.jp/watch/sm1195381

あのへんのバーガーってきたら
村岡由美子だろ

>>54
上手いのは骨の存在を感じさせない

はもって骨がちくちくして好きくない。
切り方が下手だっただけか？

>>69
あとサイズ
でかすぎるのは当然ホネも太い

はもって・・・湯引きくらいしか美味く食えないって。

淡路島なんだから玉葱のバーガーにしたほうが良いんじゃないか？？

>>71
おすましにするとかなりうまいぞ

うわぁ微妙
素材がハモならそれなりに美味いだろうが、ハモが美味いのであってハモバーガーが美味いわけじゃないだろ
1000円と言う値段も安いとも高いとも言いづらく微妙すぎる
ネタに走るならキャビア、フォアグラ、トリュフを挟んだ世界三大珍味バーガーを1万円ぐらいで出した方が面白いだろう

すましかぁ、ダシで食ってる印象があるｗ

あと、変わったもので鱧皮ちくわってのがある
これは徳島の阿南だけの特産品

酢醤油やｽﾀﾞﾁ醤油で食べると
焼酎や日本酒のつまみとしては最高

>>71
オニオンフライとか美味そうだよね。
http://art14.photozou.jp/pub/337/222337/photo/24727604.jpg

>>76
イカリングと間違えない形状なのがグッドだな

皿うどんこのタイミングで出したら、

カマボコだけ、取り除く様が目に浮かぶようだわ。

ところで、このはもバーガーを見てくれ。こいつをどう思う？

とても、普通のバーガーが食べたいです・・・

どうでもいいが、オレ、このスレ見ながら見てる他のスレは

【プロレス】元ノア・菊地毅が新宿二丁目プロレスに参戦！R20指定のド変態試合に、あの男色ディーノが呆れ顔!?(画像あり)
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1279196831/

【芸能】氷川きよしが俳優の松村雄基と「熱い夜」を過ごす　松村“兄貴”が部屋で裸になり肉体美を披露
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1279184798/

なんだが…オレ、鱧好きなだけだよな？

ハモ釣れたけど怖くて捨てた

>>71
ご当地バーガーであるよ
炒め玉ねぎをいれたバーガー
値段が高くて普通だった
まずくはなかったけど、値段に見合わなかった

はんとに
もう

鱧の皮って美味しいよね。
最近、あまり見かけなくなったけど。

市場のおばちゃんに骨きりしてもらったら骨が結構残ってた
でも、それを差し引いても旨かったな
天ぷらにしたけど個人的には臭みがないぶん若本さんより上かなと思う

【話題】はえバーガー　

ｵｴｰ

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＼　　　/　.::::::::::::::::::::::::;;:;;::,ｯ､::::::　　 )　　く 　 ホ　 す
　 ＼　l　 ,ｯｨrj,rｆ'"'"'"　　　 lﾐ:::::::　く　　 れ　 モ　 ま
　　　　 Y　　　　　　　　　　 ,!ﾐ:::::::　ヽ　　な　 以　 な
｀ヽ､　　|　　　　　　　　　　 くミ::::::::　ﾉ 　 い　 外　 い
　　　　 |､__　 ｬー--＿ニゞ　｀i::::,rく　　　か　 は
｀`''ｰ-　ゝ､'ｌ　 ￣ﾞ´彑,ヾ　　　}::;! ,ﾍ.）　　！　 帰
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普通に食ったほうが美味いだろ

えんがわバーガー

ハンバーガーにすれば若者にウケる。

という安易な発想が許せない。

ほもバーガー

値段たけーよ

>>19
料理漫画の話だけど、
トゲ抜きで小骨を全部抜いてから刺身にするという話があったよ。

漫画中の話でも、あくまで邪道の裏技という扱いだった。
でも漫画のネタになるくらいだから、実際やってる料理人はいるのかもな。

鱧しゃぶの季節になったなぁ

小鉢でちまちま鱧食べて美味いか？


骨切りした鱧をしゃぶしゃぶしてポン酢で食べる
この季節最高の食材やな

はもは？
はもは釣れたの!?

>>71
鱧しゃぶ
鱧刺（←梅肉と山葵で食べる。おすすめ）
焼き鱧
色々おいしいよ

鱧はちゃとした店で食わないとだめ
家で食うものではない

はもはも☆

函館近辺のラッキーピエロじゃ鯨味噌カツバーガーが食えるよｗ
ワンコインじゃないけど、柔らかくて臭みも無くて美味しいｗｗｗ

ビールのつまみによくハモの天ぷら買ってるけど
骨とか気にならないしマジで旨いよ

身が柔らかいからパンに挟むのは微妙かもしれんが