【健康】 塩の量を１５％→１０％に控えた減塩の梅干し　高岡市の病院から好評　

★減塩の梅干し 病院から好評

　高岡市で病院の入院患者の食事に使われる塩分をひかえた減塩の梅干しづくりが始まりました。

　ＪＡ高岡の女性部は２８年前から減塩の梅干しづくりに取り組んでいます。
ＪＡ高岡東部女性センターでは農家の主婦など約２０人が、氷見市で栽培されている稲積梅を使い
梅干しづくりを始めました。女性たちは、梅の実を水に漬けてアクを抜いたあと、
実についているへたを取り除きます。そして、梅の実をもむように塩をまぶしますが、
通常の梅干しは実の量に対し１５％の塩を使うのに、減塩では１０％と塩の量をひかえるということです。

　減塩の梅干しは病院の食事に使われ好評で、
高岡市内の３病院から去年より２０ｋｇ多い５４０ｋｇの注文がありました。

NHK　http://www.nhk.or.jp/lnews/toyama/3065308622.html

▽過去スレ
【調査】「梅干しが好き」９６％　「梅干しは体にいい」９７％　東京で消費者アンケート
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1244563140/

唾液が出たやつ
↓

納豆に梅干最強

俺はハチミツも使った甘い梅干が好きなゆとり舌

最近の減塩風潮にはうんざりだ
自分で漬けるか

>>1
おまえはキムチだろ？

食べなきゃいいのに。

食べる頻度を減らせばいいだけ。
減塩醤油も間抜け。たらす量を半分に
すればいいだけ。

”いい塩梅”を
”えやんべぇ”と発音するネイティブ。

俺は17%で毎年自分でつけてる
減塩なんて糞食らえだぜ

たべなきゃいいだぜ

うちクエン酸の粉あるから薄めればうめぼしの味になる。
健康にいいらしいが、

粉末そのものだと皮膚が爛れる。

あんまり減らすとカビが生えるから難しい。

たべなきゃ

塩分とらんでいいだろ

うちは20%だったが、今年は15%に減らした
10%以下ってカビの危険が高くて難しいんでないの？
まあ農家の主婦なら手馴れているだろうが

しょっぱいのが好きだから数年前に30%にして自分で漬けた。
さすがに多すぎたみたいで実が塩の結晶で包まれてた。

要冷蔵の梅干しだったら保存食として加工した意味がないとか？

ちょっと梅干食ってくる

一般家庭なら塩多めにしないとカビる
梅酢を捨てずに漬けたまま保管すれば
梅の塩分が梅酢に流れて減塩梅になるから心配なし
だから作る時は塩多めで大丈夫

以前はふりかけとふじっ子のりが好物だったけど減塩が酷すぎて買うのやめた。
ふりかけとかは適度の塩気がないと意味が無い。

しかし540kgってすげーな
うち多くても10kgだわ（俺一人しか食わんし）

天パーの俺がきました

しょっぱくもない梅干し食って、味噌汁飲んで100歳まで生きて、何になる？
俺は、美味い梅干し食って、味噌汁飲んで、太く短く生きるんだ！

>>15
塩の結晶ｗｗｗ
百年単位で保存可能だなｗｗｗｗ

そうまでして食べたいほどのものなのか？

>>1のつづき
ただ、あらためて思うこともある。韓国の凄さ。Ｗ杯日韓大会の対アメリカ戦で、ゴール
を決めた韓国選手はスケートのパフォーマンスで冬季五輪の判定を皮肉った。
日本人にはなかった世界大会でのゴールの予感が、すでにあの時点で韓国の選手に
はあったことになる。運。監督の手腕。韓国の日韓大会ベスト４は、それだけによるもの
ではなかったということになる。（スポーツライター

家で買ってるのは8％

梅干の起源はウｒ

塩を減らしたら、保存可能期間が当然、短くなるんだよね

ちょっと良い梅だったかな取り寄せてるけど、これ食ってから家の梅干しが食えなくなった。
家でも作りたいが素人が作ろうとするとカビる。

>>5
うちも昨日漬けたよ。
減塩で。

いわゆる　”食塩”　ってのがそもそも
工業製品を作るときなどに使う精製塩だからね。＝化学薬品
高価な自然塩を家庭では使うように努めても、
流通している調味料や加工食品からは
逃れられないからね。

山岡「やれやれ、こんなのを梅干しと言っているようじゃ、本物の梅干しを知っているのかどうか怪しいもんだ」

売っているのって、梅漬けばかりで、梅干しとは違うなぁ。
俺はちゃんと干してあるやつが好きだ。

で、「調理梅干」なのか？ｗ
「梅干」なら誉めてやるが

「調理梅干」なら軽蔑する

そもそも「調理梅干」は「梅干」じゃないからね

スーパーで20種類うめぼしが売っていても
まっとうな国産梅干が1種類だった
ほかはハチミツ減塩偽梅干もちろん中国産

塩分が減った分余計に梅干食うんだろう。

10%切ると菌が発生してカビたり腐敗するから冷蔵庫入れて早めに食え

５％の違いって・・・
食べる量をほんの少し減らすだけで良いのに。

昨今の減塩傾向勘弁してくれよ。
スーパーでしょっぱい梅干で８％が最高ってなめてんだろ

塩梅と言うのを知らないのか？

ウメの実の保水量のばらつきも考えずに、
単に総重量に対するパーセンテージで
塩の量決める奴ばかりになってしまったな．．

>>34
調味梅干な
少なくとも>>1は減塩してるだけでまっとうな梅干だろう
干してない「梅漬け」の可能性もあるけどな

梅漬けと梅干は違うもの
どっちも好きだけどね

大手梅干し加工メーカーの10トン級の漬け込み槽もいかん。

大きすぎてまんべんなく塩がまわりにくい、なので　
一番塩が回らないところを基準に塩度を決める傾向にあるので、

すっぱい　ではなく　しょっぱい梅干しになりがち。

で、しょっぱくなりすぎた梅（大体20％前後）を塩抜きして、
塩抜きの過程で本来の梅の成分も抜いちまって、変わりに
化学調味料で味付けした液体に漬け込んで味を調えているだけ。

梅干し漬けるなら、せいぜい天樽（60�s）で丁寧に塩をまぶして漬ける方が良い。

塩梅が解るまで試行錯誤すると思うけど．．．

塩分が気になる人は、添加物だらけの減塩梅干しを買うんでなく、
塩だけで漬けたしょっぱいのを、食べる前に水に浸して塩抜きしておくといい。

毎年塩分２０％で漬けてる自家製梅干最強
中国産梅漬けなんか食ってられっかっつーの

栄養士や管理栄養士の殆どは農家出身者

これはいわゆるマッチポンプ
名前が売れてスーパーの一角や直売所に買い付けるアホが増える
これで儲かってウハウハな構図

スレタイ見ただけでつばが出てくる

>>41の訂正補足

きちっと梅の重量計測せずに、体積で
１トンコンテナ、10トンタンクで
重量を推し量って塩の量決めている。

漬けた梅を上げた時、
よく解けずに残っている塩が底に溜まってる事が多い
ので、ほぼ飽和状態　最強の塩度で漬けてるんじゃないだろうか
と思った事がある。

でかいタンクは小さな樽なんかより漬け込むところの殺菌消毒が
行きとどか無いのが、高めの塩度で漬け込む傾向にある原因だとも思う。

なんども言うが、60�s位の天樽を綺麗に洗浄　アルコール消毒してから
梅の熟し加減見ながら、まんべんなく丁寧に塩をまぶせて、
梅酢が出て来たら、梅が浮き上がらない程度に重しを調節しながら漬けるのが
良いと思われる。

蜂蜜・カツオ出汁とか気持ち悪くて食べれない
減塩も好きじゃ無い

梅干は塩っぱくて梅干、家は紀州南高梅を塩分15-16%で漬けているから
常温保存でおｋ。
梅酢は色んな料理に使えて良いよ。

「しょっぱい」は関東方言
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail.php?queId=1408127


梅干しの本場、和歌山でも「しょっぱい」なんて言葉は使わない。
だから「しょっぱい梅干し」なんていうちぐはぐな表現は気持ちが悪い。
どれだけ気持ち悪いかというと標準語で「ごっつええ感じ」と発音されるぐらい気持ち悪い。

>>51
和歌山の梅干しは日本の梅干全体からみたら全くの異端だろ

>>51

そだな、しょっぱいではなく塩辛いが標準語だなｗ

塩が多過ぎれば塩からく、梅が多ければすっぱい、両方が均衡した状態が塩梅ですなｗり

減塩バカってゆとりみのもんたルーピーの類だろうな。
古来からの合理的な保存料である塩を削ればカビも生えるし雑菌も増える。
そうまでして梅干し食わなくてもいいだろそもそも・・・

砂糖漬けにしろ

>>54
お前の家は冷蔵庫ないのか？

医者が考えたレシピは病気をもらうかもよ

>>56
冷蔵庫でカビがふせげるかよ

それじゃあ、ごはん一膳食べられなくなるじゃないか

和朝食

ご飯にちりめんふりかけ　（塩）
味噌汁　（味噌）
魚の干物　（塩、しょうゆ）
冷奴　（しょうゆ）
たくあん　（塩）
梅干　（塩）
味付け海苔　（塩、しょうゆ）

以上、世界一塩分過剰な食事でした。

>>60
昔は、それを食ったあとに
大汗かいて働いてたから、まだ良かったのかもね。

梅干と読んだだけで、あごがギュっとなって唾液が出るとは

>>60
馬鹿、世界一はキムチだ。
塩分摂取量はWHOの基準を大きく超えて誰も追いつけない。
食べる量がまた桁外れなんで腸癌発生率も世界一だ。

塩分濃度20%未満は梅干とは認めない

最近の梅干は甘くて食えたもんじゃねえ

塩分減らすと保存性が悪くなるから
腐らないように何か保存料が入ってるぜ

豆知識な

>>66
賞味期限を短くすればいいんでね
梅干し食わないけど、塩分10%にしただけで極端に保存性は減らないだろー

>>35
食品スーパーだと梅干しを扱っていない店も多い。

梅干しを水にさらして、塩分を抜いた後で、調味料で味付けしたものは置いているけど、
それだとクエン酸など疲労回復などの効能が期待できる成分が全く無くなっている。

薬局でクエン酸買ってきてそれを飲めばいいじゃないか

納入前にカビらせて廃棄、終了・・・

病院食は塩分制限が厳しいけど梅干しも出したいという事情の産物じゃね？
保存性が悪くなっても病院が相手だから何とかなるだろ
続報を見たものは誰もいないという事にならなければ良いが

梅干はもともと保存食。

水につけるなどして脱塩したばあい、うまみ成分も出てしまうので
香料や化学調味料、増粘材、着色料などを添加して味や見た目を調えます。
塩分が低下して保存性が悪くなるので、保存料も添加します。

ハチミツとかわけ分からん物で漬けてるとか、まずすぎて食えたもんじゃない
塩だけか、塩と紫蘇だけしか梅干とは認めない

梅を水に漬けていいのか？？

うちのおかんは水は厳禁って言ってたぞ。

無塩梅干ではダメかな

ほしゅほしゅ

酸味はどこからくるんだ？

病人だし５％にしてやれよ
うちは５％食べてるがちゃんと梅の味がしてそうめんにいれると最高な

果肉の硬い小梅って
スーパーでも見かけなくなった。
なんでもかんでも南高梅でつまらん。

日本は塩分取りすぎなんだよな
塩分自重してお酢使った料理を食ってる

>>11
クエン酸そのものを食べればただれるって当たり前じゃん

食えん酸なんだしー

糞まずい病院食は食いたくないな

塩（塩化ナトリウム）は人間にとって必須のミネラル
もっと積極的に取るべし

五十歩百歩

>>83

人間以外の哺乳類は食塩は取っていない
必須だが積極的に取る必要はない
基本的に動物は食べないことに耐えるシステムはたくさんあるが、長期間食べ過ぎることに対して耐える能力はあまりない

>>34
何でこいつ上から目線なんだろうｗ

そもそも梅干しを食わなきゃいいじゃん（笑）

なぜあんな塩の固まりをわざわざ食うのよ

>>72
はちみつ梅はうまいぞ。はちみつレモンと違って塩分も取れるからスポーツ時のおつまみに最適