【話題】天日干しされた「からすみ」、あめ色の輝きに…日本3大珍味の一つ - 長崎

長崎市野母崎樺島町で、日本３大珍味の一つと言われる高級品「からすみ」の
天日干しが進んでいる。

からすみは、いったん塩漬けしたボラの卵巣を塩抜きして乾燥させたもので、
毎年気温が低くなる１１〜２月にかけて作られる。

好天時、北風にさらしながら約２時間置きに裏返し、表面の油を丁寧にふき取る作業を
２〜３週間ほど繰り返すとあめ色に輝くという。値段は１００グラム８４００円から。

野母崎樺島町で親子３代にわたりからすみを作り、約１０００本を全国に出荷予定の
小川勇士さん（４５）は、「毎年心待ちにしてくれる人たちに、今年もおいしい
からすみを届けたい」と話していた。

*+*+ 産経ニュース 2009/11/29[17:03:11] +*+*
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20091129-OYT1T00484.htm

国民休暇県高知様が2ゲットだ！
　　　　　　　　　,‐^'‐‐,iｰ,,　　　　　　>>3 香川？　うどん食いたいか？　早明浦ダムの水止めるぞ（ﾌﾟ
　　　　　　　 ,‐´　　　　　｀＼　　　　>>4 愛媛？　お前らが大好きな「坊ちゃん」ではボロクソに言われてるよな（ｗ
　　　　. i｀ヽ_/　 　 　　 　 　 　'j　 　>>5 徳島？　電車も走ってない田舎は黙ってろよ（ﾌﾟｯ
　　　　.｀j　　　　　___,,,--、　　　'‐!　>>6 北海道？　よさこいの次は龍馬をパクるのか(ｹﾞﾗ
jヽ‐'´~　　　 /''　　　　　｀ヽ　 　 ヽ　>>7 愛知？　ああ、名古屋県か（ｗ
`i　　　　　　ﾉ　　　　　　 　ヽ,　／ 　>>8 大阪？　都会の癖に財政危機かよ（ｗ
　t´ 　 ,‐,／~　　　　 　 　 　.i ./ 　　>>9 広島？　まーだ原爆とか言ってんのか（ﾌﾟｯ
　＼　　 _j　　　　　　　　　　　｀ 　 　>>10 長崎？　お前ら原爆落とされたのに存在感無ぇな(ｹﾞﾗ
　 ｀^'ヽ.j　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　>>11-1000 まぁお前らは芋けんぴでも食ってろってこった

からすみ、このわた、あと何よ？

まんこたけぇ

うまいの？

キャビアにはかなわんだろ。

スライスしたのを軽く炙って食うとたまらんね。

からすみは地中海諸国に広く存在するので
日本3大珍味を自称するのはどうかと。
カステラと違って全く同じものだから。
うまいけどねー

>>3
イカの塩辛

>>3
うにじゃなかったっけ？

塩辛いしかイメージ無いな
俺が食ったの安物？

>>3 うるか（鮎の内臓の塩辛）

蜂の子佃煮

このわた美味いよな

>>8
だからアンチョビみたいにピザにトッピングしたりスタにからめたりするとウマイ。
妙に地中海系の料理に合うもんだなと思ってた。
知らなかったよ。

仕事干されてるオレが来ましたよ

山岡「これがからすみよりもうまいアンコウの肝だ」

地元民の俺が通りますが、
ボラって汚いイメージがあってあんまり地元人は食べてない……

カラスミのパスタが１番うまい！

「美味しんぼ」で良く出てきたよな？カラスミｗ

>>15
スタ ×
パスタ ○

からすみもいいがやっぱりくちこだろ

なんでこんなのが立つんだよ

>>19
食べた事ないな、本当にうまいの?

>>18
ボラって結構汚くても生息できるからそんなイメージがつくのかも
ボラが汚いんじゃなくて汚くても住めるだけなのに不憫な奴じゃ・・・

>>18
地元の感覚で語るな。
他県のヤツとはだいぶ違うぞ。
ボラを食いたくないのは東京湾の魚を食いたくないのと同じ感覚だな。

正直俺も、からすみになっても、どこで捕ったボラの卵か気になるが。

>>11
鼻が詰まってたんじゃないか？

東京の人が東京タワーに登らないようなものか。

>>26
イタリアンやスペイン料理の店なんかでパスタやピザにトッピングされてるのは、
あれは輸入品だろうな。
国産は高い。
料亭なんかで出すのは長崎なんじゃね？

ボラなんて防波堤のそばとかにうじゃうじゃいるっていうイメージなんだが、
からすみってなんでこんなに高いんの？

>>11
魚の肝や卵巣の塩漬けなんてしょっぱいに決まってるやん。
アンチョビやキャビアやタラコもそうやんか。

>>24
カラスミが塩辛くて、パスタが歯ごたえがあって、とてもおいしいです

>>32
ふーーーん、なんかおいしそう・・・(^Q^)ジュルッッッ

ボラってスーパー玉出で大きいのが百円くらいで売ってるよ。
安過ぎて気持ち悪いさかなだな。

カラスミ美味いね　チーズっぽいとこあるな。

日本酒が欲しくなるスレだな。

>>33
たらこパスタなどのヒントになったと言われることもある立派なイタリア料理です。
カラスミが嫌いじゃないなら一度くらいは食ってみて損はないと思います。

>>34
卵巣を抜いたやつかな？卵巣入りなら超お買い得に、からすみ自作できる。

一人ぼっちで、このわたなめながら日本酒、カラスミやキャビアをクラッカーに乗せて白ワイン、
とかやりたかったなクリスマス。
でもボーナス３５％カットだから無理だ死にたい。

食ったこと無いな
いくらくらいで買えるんだろう

Wikiより

> 日本では高度経済成長以降、沿岸水域の汚染が進み、
> それに伴って「ボラの身は臭い」と嫌われるようにもなったが、
> それ以前は沿岸でまとまって漁獲される味のよい食用魚として広く親しまれ、
> 高級魚として扱った地域も少なくなかった。そのため各地に様々な方言呼称がある。


うん、ボラと言えば昔はこんなイメージだ。

>>37
なるほどなるほど、じゃ今度食べてみよぅっと(^_^)

>>39
安いのなら500円くらいで一腹買える。1000円前後が一般的か。

日持ちはしないけど、安くてあじわいのある、生からすみも良いよ。

世界三大珍味
・トリュフ
・キャビア
・フォアグラ
日本三大珍味
・からすみ
・このわた
・うに
日本三大チンコ
・王貞治
・横山ノック
・俺

>>42
ありがと
近所の東武ストアで売ってるか、早速見てくる

>>40
ボラはめちゃくちゃ生命力強い
ヘドロがたまってドロドロになった海でも
平気で生きて繁殖する

水揚げすると、他の魚が死んでいくのに
ボラだけは生き残って、市場に出されても
まだびちびちして生きている

>>35
薄くスライスして酒のツマミに食べると、ミモレットチーズみたいな塩っけと味わいだよな。

からすみは東濃地域の名産だろ。
知らんのか？ｗ

からすみってうまいの？
日本酒のおともにあうかしらん

以前、食ったことがあるけど、評判ほど美味いとは思わなかった。明太子の方がよっぽど美味い。

むしろ日本酒のつまみにするもんだと俺は思われ
ワインにもビールにも合うけど、やっぱ日本酒が一番

>>49
イメージ的にはタラコの燻製みたいな感じかな。好き嫌いはあるが酒に合う。

でもお高いんでしょう？

>>51
へー
日本酒大好き野郎としては、気になるわ
いつもの酒盗の代わりに買ってみるか

くそうｗｗｗｗ
からすみスパが食いたくなってきたじゃねーか
畜生ｗｗｗｗ

>>54
酒盗を常用するとは・・・
相当な酒好きだな

一応書いておきますね＾＾

×パスタ
○スパゲッティ

>>20
最後の「ｗ」は何？
そこ笑うところじゃないのになんで「ｗ」つけんの？
自分のレスに笑ってんの？

酒の締めとかで、刻んで炒飯にすると激ウマだよ

>>58
カラスミ（笑）

からすみをもう一度煮てしまう可愛い嫁がほしい。
鬼嫁はもう嫌だ。

長崎・五島あたりのひと腹2万円ぐらいの桐の箱に入ってるのは大変うまい。
ひと腹3000円ぐらいの台湾ものは塩っ辛いだけ。

ボラって身はクソ不味いのにそろばんとカラスミだけは絶品だよな

東武ストア置いてなかった

>>62
2万なんてのもあるのか
やべえ、食べてみたい

＞からすみ　＞からすみ　＞からすみ　＞からすみ　＞からすみ　
　　＞からとみ　＞からとみ　＞からとみ　＞からとみ　＞からとみ　
＞からすみ　＞からすみ　＞からすみ　＞からすみ　＞からすみ　
　　＞からすみ　＞からすみ　＞からすみ　＞からすみ　＞からすみ　
＞からすみ　＞からすみ　＞からすみ　＞からすみ　＞からすみ　

からすみと熱燗なんか最高の組み合わせです!!

ホントの料亭ならちゃんと自家製だろ・・・

>>11
偽物と本物を比べて食ったが本物は辛さが深いな。

ボラの卵なのになんで高いんだ？

>>58
あの作者のお気に入りだからｗって事だろ
何だっけ？結構ボロクソに貶してるのが評価されてんじゃん
ビールとか

>>63
お主は九州人だな！
そろばん＝ボラのヘソ これは美味い


俺は兵庫人だけどこの旨さは知ってる

>>62
成城石井に売ってる5、6千円のイタリアや南仏産ので十分にうまい。
小田原デパートで売ってた１万円の国産はひとかけらだけ試食したが激ウマだった。

>>59
酒の締めなら、下ろし金で細かくしたのを飯にのせて熱々の玄米茶かけて茶漬けもいいよ。
刻みのりと小量のワサビをのせると尚良し。

グッド・バイ

都内だけど、からすみを自作してる店があったな
店先で天日干しされてるからすみが誰にも盗られないなんてスゴイと思った
梅干を干してると盗まれるのになｗ

旬をすぎたカラスミより美味い物がある。

>>73
正直ね、熱々の玄米茶かけて茶漬け、刻みのりと小量のワサビでも十分旨いと思うんだが
からすみってそれ以上に旨いのかね。くったことないけど

>>69
カラスミに使うのは、沖にいる鯔の卵を使う
河口にいる鯔とは違って臭くない
だから、卵自体が高い

なにせカリスマの語源だからな

>>78
なるほど、沖にいる奴ね。

昔焼津港で山のように排水口に集ってるの見て、なんでこんな奴らの卵が珍重されてるんだろって感じてたから、それ聞いて納得。

>>77
だがそこに山椒の実の高級佃煮や明太子があったら、超リッチな旨さじゃないか？
そんな感じだよ、からすみ茶漬け。

島倉千代子だっけか？「からすみの花」って歌ってた記憶があるんだけど
からすみって花じゃなかったのか？

ボラって少し大きめのドブ川みたいな所で
大量発生することあるけど
もちろんあれは使ってないよね？

>>61
さだ研の方ですか？

うまいけど、コレステロールが高いんだよ

カラスミは南ヨーロッパなら普通にあるけどね。
日本を含む東アジアだけのものじゃないってことよ。
多くの方が旨さを知っているんだよな。

中津川辺りでからすみといえばこれが普通
魚で作ったからすみなんて信じられないw
http://image.www.rakuten.co.jp/kakinoki/img10502434661.jpeg

高すぎるよ
とても一般人が手出せる値段じゃない

ケアンズの大橋巨泉の店でからすみを３０００円ぐらいで買った。
スライスした大根ではさんで食べると美味しいよねー。

>>88
ボラの生か塩漬け卵巣を買ってきたら、自宅でも意外に安く簡単に作れるよ。

からすみ
http://www.b-den.net/uploads/2196_catalog.jpg
http://image.www.rakuten.co.jp/ishiyama/img10442007468.jpeg
http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/s/?@0_mall/tsuchiwa/cabinet/00227822/img18917020.jpg
http://osteriadelborgo.cocolog-tcom.com/photos/uncategorized/2008/06/12/775.jpg
http://pds.exblog.jp/pds/1/200902/20/86/c0061686_616361.jpg

俺なんか、とんでもなかったよ。もう少しで、あの世に行ってるトコだった。
工業高の時、、汽車内で勉強してたら、目を付けられた。
１００人（百人）から、罵声によるイジメを、汽車内、駅内、町内で受けたよ。
場所は、鹿児島県の加治木町〜横川町、霧島市周辺での事。
この地域は、９９％が無学、高卒、三流私立大卒が住んでる土地。
高校生も、ほとんど、チョンバック。
相手は、近くの進学校（勉強のストレス解消）、工業高（足引っ張り）の奴ら。
もうメチャクチャだったよ。家の前で罵声を浴びせる(車で通りすがりに）、池沼も出たので、
地元の新聞社２社の読者の欄に投書し、奴らの声を封じた。
工業高推薦で、地元の国立大学も受けに行った時、共通一次の試験会場でも罵声を浴びせる
奴もいた（近くの進学校の奴ら）。
俺は、命からがら、工業高から国立高専に編入し、国立大学に編入したんで助かった。
俺を自殺に追い込もうとした奴らは、高卒で就職か、福岡あたりの私立大に
進学したようだ。もともと、高卒や私立大に行く連中（ごろつき）だから、道徳や倫理観も
ないんだろう。
俺がもし、女に生まれていたら、強姦（レイプ）される運命だったと思うよ。
今、イジメに遭ってる子も、俺みたいに負けないでほしいな。

>>24
乾かしたタラコみたいなもん。

そんなに言うほど美味いもんじゃなかった。

あめ色マキシ

鱸の卵でもからすみ作れるかな？
今の時期釣ったのさばくと卵入ってんだよね。

>>86
イタリアのシチリアや南仏のプロヴァンスなんかでは、
アンチョビ並みに一般家庭の高級保存食品だしな。
たらこスパゲティなんてシチリアのからすみスパゲティ真似たもんだし。
なんで日本の三大珍味とされてるのか不思議だ。

>>76
山岡さん、何を食べさせてくれるの？

あん肝？イカの肝？

実は、魚卵ならなんでも"カラスミ"に出来る。

全く食べた事ないんだけどどんな味するの？

国産の「からすみ」はしっとりしててコクが強いのにまろやかで均質。
イタリア他外国産でそういうのは知らない。あることはあるのかもしれん。

>>96
地中海沿岸の国々（特に、イタリア・フランス・スペイン・ギリシャ・トルコ）
あたりのカラスミは旨い。日本のものよりちょっと塩気が強いようだが。
だから、そのまま食べずに、何かと混ぜたり和えたりするらしい。

前に親父が来たときも僕の好物のカラスミを手土産にとくれたのにわざわざまた煮て駄目にして

>>99
ダチョウの卵を１０００倍濃くしたような濃厚さで
上質なフカヒレを一週間煮込んだようなトロリとしたしっとり感触
アンコウの肝のような歯ごたえで
フォアグラのようなまろやかさだよ

ボラなんか河口付近にサビキ放り込んどけば腐るほど釣れるのに

>>100
日本の高級品は塩も上質なものを使ってるし、製造工程が丁寧なんだよね。
だから薄塩で旨味が深い。

じい様のキンタマみたいだなWW

>>11
一旦、塩漬けしたボラのマコを、今度は塩抜きしてから、
ここの場合天日に干す。
塩の抜き加減が足らないとしょっぱくなりすぎたりする。
抜きすぎると、いたみやすくなる。
その加減が難しいらしい。
表面の毛細血管を丁寧に取り除くのも大変。
きれいなものに仕上げるのはやはり手間がかかる。
所々が黒くなったりしてるとしたらそれは血や血管の跡。
良い物にはこれはあってはいけないはず。
干してる間、浮き出る脂をこまめにふき取る。しないと脂の劣化で臭くなるだろう。
食感はプロセスチーズみたい。あまりに硬いのは多分三流品かな。

>>81
なるほど取りあえず食ってみんとな
＞山椒の実の高級佃煮
こりゃわかりやすかったｗ
山椒のみ最高だな。そういううことだな

>>102　グレープ　朝刊

>>101
成城石井とかで買う南欧産は、薄切りにしたキュウリと重ねて
クラッカーに乗せて食べたりするとワインやビールに合うよ。 国産はチビチビとかじりながら日本酒で最高。

卵に汚染物質が濃縮してますｑｑｑｑｑｑ

から★すみっ!!

来春放映開始らしいな

>>91
最後は卵の黄身の味噌漬けだろｗｗ

>>110
そしたらね、陳瞬臣さんの云う台湾風の食べ方を書いておく。
チンチンに起こった炭火で丸のままのカラスミの表面だけを炙り、
ニンニクのスライスと一緒にかぶり付くんだって。

安くて塩辛いだけで何の旨味もないのは台湾産やタイ産。
買っちゃダメ。
塩辛や梅干しと同じで、値段も味も本当にピンキリだよ。
あと、台湾とかタイとかのは、どんな河口付近で捕ったボラなんだろうか･･。
みたいな。

プリン体の塊？
健康なうちに食ってみたい

>>1
ボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラボラ

>>116
子持ちししゃも、イクラやスジコ、たらこや明太子と同じで、
要尿酸値、みたいなことになったら控えるべきもんだろうからな。

からすみ料理
http://rkk.jp/kimukazu-hassin/archives/images/09091611.JPG
http://pds.exblog.jp/pds/1/200711/04/83/b0089183_12534929.jpg
http://image.blog.livedoor.jp/fujiko55/imgs/3/6/362f0324.JPG
http://blog-imgs-18.fc2.com/u/n/a/unagin1010/20081011012142.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/bambiq/imgs/c/3/c3df93bc.JPG

>>115
桃園空港で売ってる奴はそこそこうまいし食えるよ。
けっこう土産に買って帰る。

冷凍しておけば結構日持ちする。

>>96
日本三大珍味の始まりはたぶん、江戸期の将軍家けの献上品の中でも、
原料が厳選されて手間隙かかるから生産量がかなり少なくて、旨かった
から、そう呼ばれだしたんだろ。

お国自慢になっちまうが、昔、サルジニアでの製造を見学したことあるけど、
原料の質や手間隙が、野母崎のそれとはかなり違って大雑把だった。

築地場外で500円で売っていたんだが、アレは何なんだ？

昔シドニーの空港でお土産にカラスミを買った記憶があるｗ
たぶん日本企業がタスマニアあたりに工場を作って日本に輸出してるじゃないかなあ

>>101
地中海だと、すりおろしてリゾットの出し汁兼隠し味に使ったり、パスタにあえたり、
刻んで生野菜やサラダとあえたり。
ピザにトッピングしたり、クラッカーに乗せたり。
ドライトマト、ドライパセリ、アンチョビ、からすみって、
日本でいう乾燥昆布や塩昆布や佃煮、たらこ、梅干しみたいな保存食なんだよな。

日本三大珍味は、だんだん豆、ざざ虫、イナゴなのに。

河豚より高い！

瓶詰めの塩からすみしか食ったことないわ。

ミスラからすみ買って欲しいにゃ〜
僕が丹誠込めて作ったんだにゃ〜
上から読んでも下から読んでもミスラからすみだにゃ〜

ボラボラボラボラボラボラ
ボラボラボラボラボラボラ

ボラーレ ヴィーア（からすみ旨いな）！

卵や内臓系は遠慮しますな俺は草食かねぇ
米が一番美味いよ
農民、百姓サイコーっ！

からすみ大好き。
リゾットにしてもうまい。

百姓男子、武家男子、磨呂男子、将軍男子とかな(笑)
百姓って使えないんだっけ？(核爆)ゲラゲラ

>>106
じい様のキンタマと言えばピータンだろ。
わざわざ寝かせて腐らせて臭くして食う意味がわからない。

ボラの刺身を食ったことあるけど旨いよ

>>134
外海のボラは美味いよね

日本三大珍味は、崎陽軒のシウマイ、崎陽軒のシウマイ弁当に入ってるタケノコの煮たやつ、崎陽軒のシウマイ弁当に入ってる干しアンズ。

ミモレット食おうぜ

ペペロンチーノにおろしたカラスミまぶすと美味いよなぁ・・・。

カラスミ食いて。

友人の親がカラスミ製造してる業者で、中元や歳暮がわりによく貰っている。２日おきに喰ってるから高級なのかどうかを意識したことすらない＠長崎県民

言うほど旨いもんでもない

まさに珍味って感じ

頼むから報道しないでくれ。
冗談抜きで朝鮮人に荒らされるんだ。
乾してあるところをねこそぎ盗んでいく上に、刃物を振り回すんだぞあいつら。

カラスミ大好き。ミモレットも好きだけど、どっちか選べるならカラスミ。

>>141が本当だったらしっかり警察に捕まえてほしいね

ちびちびかじるもの？

ちょｗ

>>19
全くその通り、カラスミのパスタはガチ。

ミモレットってふつうのプロセスチーズみたいな味もするのがどうもな

>>37
たらこスパはキャビアだヴォケ！！！

カラスミってマジで高いよな
8400円とか俺の二か月分の食費以上だぞ

珍味≠美味