【社会】 ミシュランガイド「京都・大阪版」、１０月に初発刊…京都では掲載断る店も

俺の行った、なぜかカレーが付いてるカツ丼を出しやがった

河原町の食堂も出るのかな。

>>1
【モズクあります】

>>685
そなの？
それは料理の工程で？それともテーブルに並んでから個人的に？
工程なら出来上がったものの塩分はそれでも関西のが低いんだし
並んでからなら相当個人差がありそう
塩ふって喰う人はあまりお目にかからなかったからなぁ
まぁ友人に一人、ライスには塩かけたがる居たがｗ

>>688
下味として、または調味時に。
けっこうしっかり味決める人が多いという印象。

店側が思い上がってるな
評価されない権利などどこにも無いというのに

幼稚園の徒競走で子供達に手を繋いでゴールさせるようにしたモンペと同じレベル
比べられたくないんです！　ってか（笑

おそらく京阪版も今年は売れるだろうね。
でも東京と同じで来年以降は売れないだろうな。

そしたら今度は中京版を出すだろうね。
次は九州…。

>>689
なるほど
関東：塩味も含め醤油で味付け
関西：味の基本は出汁で、塩味は塩で調整
てとこか

フランスには、ミシュラン取材お断りの店はないのかね？

>>693
本国でも掲載を断った店はあるよ。それに、最近ではいろいろ
ミシュランの評価についても疑問符が付けられている。

星返上ってのは最近よく聞くな。
ミシュランの評価と関係ないとこで料理作りたいって人は増えてるらしい。

こりゃミシュラン日本撤退だな
大阪・京都版とかだす意味もないだろ
つか今時ガイドブックはないわｗ

京都大阪版を出したことで、自らの格付けを下げたミシュラン。
まさに「仕事を変えればいい」の呪詛返し

「掲載拒否店でも価値があれば入れる」　そしてガイドブックを見たミーハーが店に来る。
俺にとって飲食店は酒を飲むことが多いので
味も大事だが客の質が重要　庭を見ながら静かに飲み食いしたいのに
廊下に餓鬼でも走られたら味以前の艶消しだ
大学生の「イッキ　イッキ」や　レイプ事件のあるような五月蠅い店にして欲しくない

＞ 本当に美味いものって何だろうか？

リピートされるモノ。
一度食っても二度食おうとは思わないものは、
なんでもそうだけど、美味い食べ物ではないということ。
店でも美味かったら何度でも行くしな。

【国際】アジアの「食の贅沢化」が世界の食糧不足を深刻にさせる - ナショナルジオグラフィック
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1252011795/
ミシュランたたけよｗ

勝手に人を格付けして文句言われたら逆ギレして何様なんだよ

賀茂茄子の田楽なら水茄子の漬け物で飯食う方がいい

>>702
京料理は蔬菜料理。簡単に言えば、どこにでもある料理、順番つければ仙台や長崎に確実に負ける。
同時に日本料理は消費者に魅力がある。

しかし、ミシュランが載せる料理は、まぁ「もどき」料理だわな。

ここでさわぐほど、ミシュランの思う壺
話題にすらされずに、スルーされるのが一番痛いはず

>>660
日本人の著名タレントが、X箸だの、握り箸だので食べていると、
わらってしまいます
フランス人云々の問題じゃない

>>705
くちゃくちゃ音出して食うのもね

>>685
ウソを書くなよ。
関西は昆布だし、関東は濃口の醤油だしなんだよ。
関西は朝廷料理なんだよ。薄口の上品な味。
見た目も黄金色。関東は下品で見た目も真っ黒。

醤油からだしが出るのかｗｗｗｗｗ

おまえら貧乏なトンキン人は水に醤油混ぜてうどんだしにしているだろｗｗｗ

>>707
見た目にだまされやすい人だね。

>>708
>醤油からだしが出るのかｗｗｗｗｗ

関東人が東京のうどん汁の方が大阪のうどん汁よりアミノ酸が多いと主張をしたのを見たことがある。
(どのスレかは失念。大阪のうどん汁はしょっぱいだけとのこと)

だから、そうじゃないの？

>>709
アホすぎ

関東は田舎料理じゃん

東京サミットやっても料理人は大阪から
呼んできた


東京田舎者はこれだからこまるね
所詮田舎者が集まってもサミットで出す料理もつくれない

東京の田舎料理じゃ要人をもてなすのは無理だね

フランスの星もってる料理人も無意識に傲慢だったりする。Part１
次シーズンの新作料理のヒントを日本に探しにきた３つ星料理人。魚の臭み
をとる方法を有名な板前さんから伝授されていた。本国へ帰ったその料理人
は結局その方法を採用しなかった。魚の臭みも味の決め手と判断したのだろうか？

つかｗミシュランガイドの話しろよｗｗｗｗｗｗ

フランスの星もってる料理人も無意識に傲慢だったりする。Part2
各国に自ブランドのレストランを持つシェフが日本料理を習得すべくやってきた。
有名料理人だけではなく日本の家庭料理にもヒントを求めた。とある奥さんが
自慢の料理を作ってシェフにふるまうことになった。しかし奥さんが作り出すと
シェフはいてもたってもいられなくなり台所へ乗り込んで料理の乗っ取りをはかる。
奥さんは端に追いやられもう見守るだけ。シェフはあれこれ調味料を足すは足すは
の大足し算大会である。一般家庭料理の何も足さない素朴な味を体験しはぐった
バカなシェフであった。

>>711
日本語でおk

料理に優先順位を付けるとか民主党みたいなくだらない発想ですね。

こんなことやってたら文化は死にますよ。

奴らに天然鮎の美味さが解るのだろうか？

フランスでも、食材の産地では、新鮮なものをほんの僅かの味付けで食ったりするのかね？
特に海の幸などは。

フランス人は豆腐とマシュマロの区別も出来んよ。

全然規模の違う大阪と京都を同等に扱ってる時点で終わってる。

ぐ　る　な　び　検　索

●懐石・精進・郷土料理 魚料理 寿司

【大阪】　１９４３件

【京都】　　６２７件


●フランス料理 イタリア料理 スペイン料理

【大阪】　　９３４件

【京都】　　２４８件

>>722
そのまま生息する朝鮮人の比に見えるｗ

>>720
その辺のどうということないブラッスリーにでも行けば、
牡蠣にレモン搾って食ったり、豚や牛を塊で焼いて塩と胡椒だけで食ったり、
日本人的に好みの食べ方できるよ。
ただし、出てくる量は半端ないが。

店ごとの棲み分けがあるから、「レストラン」と銘打ってればやっぱり
手間隙かけたソースを掛けたがるだろな。

>>711
関東のうどん出汁から多く検出されるのか鰹由来のアミノ酸だったんじゃなかったかな
あと「大阪のうどん汁はしょっぱいだけとのこと」これは失礼だろｗ
昆布の出汁とかどこ行ったよｗ
それとこんなの見つけた
ttp://blog.u-ai.shop-pro.jp/?eid=538285
香りの違いで、旨み成分が少なくても判りやすい関西と濃くないと判りにくい関東ということらしい
まぁ個人的には生醤油うどんが一番なんで出汁の優先順位は低いんですけどねｗ

かなりどうでもいい
京都行ったら天一一択だし

ミシュラン見て食いに行こうとしてもどうせ不可なんだろ

なんとなく店側の上から目線も癪に障るから問答無用で載せちゃっていいよ

>>76
ってか、茶道も大阪だよ。室町までの貴族連中はお茶を
ゲームにしてたから。武野じょうおう→千利休って継投。
茶道が生まれた頃は京都がボロボロだったから文化の中心は
堺だったのだよ。

格付けされただけで大げさな反応するんだね、京都って。
どうせ、自分らの薄っぺらさがばれてしまうからだろ。
普段は、京都の奥深さってわけのわからないことでぼやかしているのが
通用しないのか。

高級レストランや料亭で、金額やコストパフォーマンスを考えないで食事をとれる身分になりたいね
でも
そんな身分になる頃にはミシュランなんて読まないと思う・・・

>>727
チャ堂は京都発祥。たまたま堺ではやったに過ぎない。

>>490
死ぬほどわろた

星付き店が既に３つも閉店している
http://news.livedoor.com/article/detail/4333250/

ミシュランタイヤは星いくつなんだよ

>>724
ありがとう。今度フランス行くときに探してみるよ。

「この店、ミシュランお断りの店」ってポスター作って
京都大阪の各店舗で貼っとくと言うのはどうだろう？