【海外】水の中で果物を切れば、形や味が通常より長持ち＝米国研究結果

ルイジアナ州ニューオーリンズのAgricultural Research Serviceは、水中で果物や野菜をカット
すれば、空気中でカットする時より形や味が長持ちすると報告した。

野菜や果物をスライスすることは、本質的にはそれを傷付けストレスを与えるということだ。研
究によると、水中に漬けることでこのストレスを緩和させることができる。

スライスして植物細胞が傷付けられた時、周りの細胞は電気的な信号や化学的な信号などを発す
る。これらの信号によって、植物自身を保護する防御反応を始めるが、同時に植物組織の形や化
学的性質を著しく変化させる。果物を水の中に入れてスライスすると、水が果物や野菜組織が切
断されたという流体の動きを妨げるバリアを作り、上記の植物の警戒システムを回避できる。

浴槽の水の中でカットした場合、食物によるが見た目や味が空気中でカットした時よりも２〜４
日長い、８〜１４日間持続した。

その他、加熱処理や紫外線処理によっても、植物の防御システムをだましてスライスされた果物
を新鮮に保てることが確認された。

食品業界で実用化されるにはさらに時間を要するが、家庭で新鮮なフルーツサラダを作るのであ
ればすぐにでも活用できるだろう。

ソース：英文　http://www.sciencenews.org/articles/20050820/food.asp
研究所の発表：英文　http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/aug05/fruit0805.htm

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　　　　　　|　( ﾟДﾟ)＜水中で切れば長持ち？そんなバナナ
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>>1を一生懸命に翻訳したけど、実は日本で既出ニュースネタだったら、、、
すごいショック。。。

3なら全てデマ

ヒランヤの中だと腐らないみたいなもんか。俺の冷蔵庫は発酵所になってるけどな。

ふにゃ〜

やさいもむしゃくしゃするのか

そういえばリストカット自殺も風呂でやるもんな。

水の中で○○すると

>>6
　　　　　　　　 .┌┐
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　　　　　　|　( ﾟДﾟ)＜むしゃくしゃしてやった。今は反省している
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↓のスレに
「ねこたまさっさと凍え死んじまえ」
って書いて、この文章を他のスレにコピペしなきゃ夜中トイレにモタ男登場するよ
http://ex11.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1124527661/

風呂の中でオナニーしてそのまま出しちゃうと後処理が大変

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| ｜　　 ! 　　　 ｀ﾆﾆ´　　　　　　.!　　 　　　全てデマじゃ、これも天狗の仕業じゃ！
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日本の華道

昔から水の中で茎を切るよ
水の中で切ると花が長持ちするんだって
酸化しないのが主な理由らしいけど

　　　　　　　　　　 　, ;,勹
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　　　　　　　　　〃　彡　　"二二つ
　　　　　　　　 |　 彡　 　~~~~ミ　　　 　　はいはい、わしのせい　わしのせい
　　　　　,-‐― |ll　　川| ll || ll|ﾐ―-､
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>>13
おれもそれ聞いたことあるけど、今回のはこれを実証したことになるのかな。

これってニュースなのか？

トマトの汁が流れ出ちゃうじゃん？

美味しくなくね？

とりあえず梨は甘くなくなる。
切った瞬間に劣化したものが長持ちしても無意味ではないか？
さっさと食え。

スーパーの切り売り野菜なら効果はあるかもしれないが。

そんな水浸しのマンゴが食えるか。

前からやってたよ

事実かどうかは知らんが、何にせよ果物をカットしてから
8〜12日後に食わせる時点で家庭用としてはお勧めできない。

また新しい通販調理具誕生の瞬間か。

水の中でSEXすれば、処女膜再生！

研究実験なのに、浴槽の中でカットしてるのか。
人が使った後の残り湯の中でカットしたら、もっと持ちするとかの検証もしないとな。

主婦が子供の弁当に生野菜や果物入れる時に
いいんじゃないか？
そして旦那用には普通に空気中で切ると(-_-;

昔から切花する時は水の中でハサミを入れろって言うだろ。

包丁で切ると細胞が壊れていく。
手で裂いて切れるものなら、そうしてる。
そのほうがおいしいらしい。
水の中で手で裂く　ベストじゃないの。
丸かじりが一番美味いけど。
レタスは手で裂くのが一般的だけど、
菜っ葉類など手で裂けるものは
裂いていく。早い上にまな板が汚れないから。
それが出来ないものは、
鋏でちょん切りながら鍋に落とすと早い。
それが出来ないものだけまな板でする。

数年後には、これが原因でガンになるとか言い出すんだろ

水中でうんこすると、排便時間が長くなるのと同じ論理だな。

>>1
>>25

何で浴槽なんだろう、とおもって原文読んだけど
この記者hot-water bathを浴槽って訳してるよね、きっと。

hot-water bathって、湯煎のときの鍋のことじゃないの？
浴槽なんて訳すからおかしくなるんだよ。

>>30　実体験か？

bathには「溶液（器）；電解漕；砂・水・湯などを用いた温度の調節装置」との意味があるそうな、と手元の辞書より。

やっぱり植物も生きてるんだねぇ
立派な知性を持っているじゃないか

水の中に栄養が流れ出たりしないのかな？

>>13

それは、空気中で切ると水を吸う茎の導管に空気入って水吸わなくなるから、酸化とは関係ない。

>>35
雁屋哲もそういっている

ん。これ普通に華道の水切りだべ。

キャベツの千切りは水につけておくとｼｬｷｼｬｷしてくる。
プロはそうする。水を吸うらしい。

戦中に野菜がほとんど無くて店が
付け合せにキャベツの千切り出したのが
始まりとか、この前テレビでちらっと聞いた。

ちょっと。
果汁が流れ出ちゃうじゃんか。

伊東家の食卓レベルの研究だな

味が薄くなるだろうが

生け花？いまさら？何百年前の話？

人間も水中で手術すると形や味が通常より長持ち

薄いガラスを切る時は水の中でハサミを使って切ると上手く切れる

水の中のナイフなんてポランスキーの映画思い出しちゃった

死にそうなお婆ちゃんも水につけて置くと長持ちするの？

てゆっか、高圧水で切ればいいんじゃねぇの？
ウォーターカッターが実用化されてるじゃん

スポンジで作った包丁に水を含ませとけば便利

>>7
ﾌﾟﾁﾜﾛｽww

水中のサルモネラ等が断面をくまなく覆い、空気を遮断してくれます。

試しにバナナを水中で割ってみた
結果は後日

業者向けに商品化されるだろ、多分

手間かかりそうだな。。。。

そんなことしたら切ったトコが薄くなってマズくなるだろ

せん切りを水中でやったら殆どビタミンＣが溶けてしまう予感
水溶性だし

>>56
ドレッシングに漬けながら切れば一石二鳥じゃないの

>>56
ポイントは「長持ち」だからね
いくら研究者でもアメリカ人の栄養学的知識とか味覚とかはアテにできない

>>36
水切りすると水圧でよく水を吸うからだと思ってた。
なるべく深いところで切ろうとしたあの努力は無駄だったのか・・orz

確にアメリカ人は腐っていても味付けでだませそうだしな

切ってすぐに食べればいいんじゃないの？

キャベツ一玉食べるのはちょっと難しいかもしれない。

その前に良く切れる刃物使え＞１

この研究、おそらく何百億ドルの予算と何千人もの科学者が
十年以上かけて研究したんだろうな。凄いよ。

その一方ロシアでは、、、

カット野菜業者のための研究だな

イグノーベル賞決定

野菜長持ち冷蔵庫とかあったよね。あれはどういう原理なの？

ドクター中松が既に特許取得済みというオチ

味平であったな、きゅうりを水面で切ったりするやつ

紫外線まで使うのかよ

というか華道の基本ですが。
最初に教わりますが、科学では新しい発見なんですね・・。

>>71
>>36

華道やってるヤツは科学的な考え方出来るヤツが少ない事はわかった

綺麗な水ならいいけど、汚い水だと長持ちしても食いたくない

>>64

食べる直前にフルーツを切るようにした。

なんか、ためしてガッテンか伊東家の食卓レベル。
発表するほどのことか？

反応を起こさない包丁作ればいいじゃん

植物もストレス感じるのか

つい先日「魚を食うな、魚だって痛みを感じるんだ」と声明出したDQN動物哀誤団体があったが、
こいつらに「植物もストレスを感じるんだから当然あなた達は植物も食べないんですよね？」と聞きたい。

空気中にだって細菌だのウィルスだのが生きてるから大事にしないとね

それはともかく「水の中で切る」って、シンクの底にまな板置いて料理しろってか
滑って怪我しそう

実際に水中で切るのは難しいよね
やっぱり業務用の調理器の登場待つしか