【フランス】仏研究所、牛肉の柔らかさがわかる遺伝子を発見！！［09/07］

フランス国立農業研究所（INRA）は6日、ビーフステーキとなった時の肉の
柔らかさを、肉牛が生きているうちに瞬時に判定できる遺伝子検査方法を
発見したと発表した。

これによるとINRAの研究者らは、肉牛として飼育されるシャロレー種雄牛14頭
についてステーキに適したリブロースの肋骨間の肉を調べたところ、DNAJA1と
呼ばれる遺伝子を確認。
　
この遺伝子は筋肉繊維中の細胞の死滅速度を遅らせるタンパク質Hsp 40を制御
する働きがあることから、牛肉の成熟過程を遅らせ肉を柔らかくできると考え
られるという。

DNAJA1の変異体がHsp 40の制御能力レベルを決定するため、牛肉の柔らかさを
決定づける要因の63％をこの遺伝子が握っているという。

INRAは、この発見により将来的には簡単な遺伝子検査だけで酪農家が柔らかい
牛肉となる牛を選別できる可能性があるとして、同発見の商標登録を申請した。


ニュースソース：AFP
http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2278528/2104521

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日本の様な柔らかい肉は欧米人は望んでない
って言ってたけど、嘘だった?

らしいねw
噛む力は日本人のが高そうだよね。
繊維質のモノとかせんべいで鍛えてるし。

人間の遺伝子の中に「牛を見ただけで肉の柔らかさを察知できる」というミュータントのような能力を持てる遺伝子がある
だったら面白いのに