【フランス】「生乳」カマンベールの製造を2大製造所が中止、広がる波紋[06/07]

【6月7日 AFP】　フランスのカマンベール（Camembert）チーズの2大製造所が、「消費者の安全を考え」て
「生乳カマンベール」の製造を停止した。絶大な人気を誇るカマンベールの将来が危ぶまれている。

生乳カマンベールの国内シェアの90％を握るラクタリス（Lactalis）とイズニー（Isigny Cooperative）はこのほど、
「生乳には健康被害をもたらす恐れのあるバクテリアが含まれており、加熱しなければ除去できない」として、
人気ブランドの原料を安全性の高い「低温殺菌牛乳」に切り替えた。

両社はこれに伴い、原産地呼称統制（Appellation d’Origine Controlee、AOC）制度から脱退した。
AOCの認証は「製品の信頼性」にお墨付きを与えるもので、売上にも大きく影響することから、
各メーカーはAOCを重要視している。AOCを脱退したのは、両社が初めてだ。

ラクタリスのある取締役は、「生乳カマンベールの製造中止は苦渋の選択だった。
消費者の安全が最優先される中、生乳カマンベールが100％安全との保証はできない。
当社の歴史的ブランドが製造の不備により消えるというリスクだけは避けたかった」と語った。

■脱退は「営業的動機」と非難

これについて、「Defence Committee for Authentic Camembert（ほんもののカマンベールを守る会）」の
ジラール・ロジェ（Gerard Roger）会長は、「『生乳』ではさらなる増産が難しいというのが本当の理由だろう。
両社は営業的な動機だけで判断している」と非難した。

チーズ通に言わせると、ノルマンディー（Normandie）産の生乳カマンベールとスーパーマーケットなどで
売られている殺菌牛乳のカマンベールには、ビンテージワインと量販ワインほどの差があるという。
先のロジェ会長は、「生乳でなければあの芳醇な味は出ない。牛乳を加熱すると、チーズはチーズでも、
もはやカマンベールとは呼べない」と力説した。

またイズニーは、AOCの規制に反した「精密ろ過」も導入しており、これにより生乳カマンベールの
今年の国内生産量は、前年の1万2500トンから30％以上減の4000トンになると見られる。

■チーズ文化の衰退を懸念

ノルマンディー地方には、半世紀前まで生乳カマンベールの製造所が林立していたが、
多くがラクタリスに買収され、現在はラクタリスとイズニーを含む5社のみとなっている。

「手作り」の伝統を80年間守ってきたギヨー（Gillot）のベルトラン・ギヨー（Bertrand Gillot）は、
「機械投入により発展してきた両社は、今度は大量生産に追いつかないとの理由から
殺菌牛乳を使おうとしている」と揶揄（やゆ）した。

ギヨーは2年前、同社「Reo」ブランドのチーズに混入した有害バクテリアが原因とされる病気が
子どもの間でまん延した際、チーズの製造を停止した。以来、同社は安全性テストを強化。
ギヨー氏は、「生乳カマンベールを食べることは、車の運転よりもはるかに安全だ」としている。

先のロジェ会長にしろ、ギヨー氏にしろ、ラクタリスとイズニーが「殺菌牛乳」と「精密ろ過」もAOCの
認証対象とするよう原産地呼称委員会（INAO）に規制の変更を働きかけるのではと懸念している。

ギヨー氏は、「もしそうなれば、真のカマンベールとそうでないカマンベールの線引きがなくなる。
チーズに関する文化も知識も、消えてなくなるだろう」と語った。(c)AFP/Hugh Schofield

ソース：AFP 2007年06月07日 15:39　発信地:Lessay/フランス
http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2235954/1663504

生乳と聞いてきましたが・・・

>>2
帰れ！

日本も食い物にはこだわれよ

そういえば・・・。
イズニーのカマンから、ＡＯＣマークが消えてるんだよなー。
ＡＯＣを取得したがるメーカーがある一方で、
こうやって、脱退することもあるんだな。
っていうか、ユーロ高と助成金カットで、チーズめちゃ高なんだけど。
（中国での需要増も響いているらしいけど。）
チーズ業界は、ムラカワも逝っちまったし、ヤバイね。

生乳って unpasteurised milk のことか？
それならレーベルにはっきり
「このチーズは unpasteurised milk からつくりました」と書いておけば
問題なく製造販売できるのになんで撤退するのかな。
なんか変だな。

チーズって体にいいらしいぞ。
逆に牛乳ヨーグルトは悪いらしい。

>>7
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ムラカワって潰れたの？

カマンベールじゃなく、ブリーを食べればいいのに。おーっほっほっほ。

リステリア　モノサイトジェネス

違いのわからん俺には和製チーズで十分

中凶に国際放送止められても
何にも言わない売国犬Ｈ系

http://www.youtube.com/watch?v=RK9jLHB6sZw&mode=related&search=

リステリア菌
結核菌
白血病ウイルス
このへん？

寝てないんだよ

去年知り合いのフランス人の夫婦と話した時、
殺菌加工のチーズかそうでないか、食べたらすぐ分かる。
ぜんぜん違うと当たり前のように言ってた。
別段グルメじゃない人たち。
私にはぜんぜん分からん。

でも殺菌加工していないチーズを食べて、
バクテリアで毎年何人か死人が出るのは本当らしい。

なまちち、なまちち。

最近生乳のチェダーを食った
全然違うわ、と改めて思た
でも値段が倍ほどした
あの値段で毎日はきつい

確かにノルマンディーとパストリゼ比べると全然違う。
風味(=クセ)が強い。
そういえばシャンベルタンが菌か何かのせいで輸入中止してるって聞いたけど、このバクテリアの事かな？
死者が出てるなんてｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙですね((((゜д゜;))))

それはそうとペッパーランチ

人肉ステーキには濃厚なチーズの香りがぴったり・・・
今も昔もノルマンディは血の香りがお似合い

前年の1万2500トンから30％以上減の4000トンになると見られる

ほう

AOCから脱退したらカマンベール名乗れないよな?

いや、カマンベールは名乗れるんじゃない？
カマンベール ド ノルマンディーは名乗れないだろうけど。
本家本元ですって言えなくなるってこったね。
それにしても、また値上がりか…

何がチーズだ！

匂いだけなら嫁の股間だって…

>殺菌加工のチーズかそうでないか、食べたらすぐ分かる。
>ぜんぜん違うと当たり前のように言ってた。

たぶん知ったか。フランス人にはこの手の似非グルメが多い。
テストしてみると実は全然わかってない。

>>19
なあに、かえって免疫力がつく

宮崎地鶏刺身だってリスク承知で売ってるから気にしなくても
いいのに

中国やロシアでチーズ消費量が急激に増えて値段も上がってきてるから
業者としてはパチモノでも構わないから大量生産したいんだろう。

>■脱退は「営業的動機」と非難
同意。

>>28
宮崎地鶏もあやしいの？

正直チーズ食べ慣れてない日本人に、そこまでのこだわり需要ってあるんだろうか。
うんちく好きだし背景を語って満足してるだけの人が多い気がする。

原料乳が殺菌か無殺菌かは本当に味かなり違うよ。味というかコクと風味っていうか。
安ワインと高級ワインの差とかより全然わかりやすいよ。
そうだなぁ、普通の牛乳チーズと牛乳多めシェーブルの差くらい違う。

？？？牛乳多めシェーブル？？？？？

私も一回無殺菌のカマンベール食べたことあるけど、
濃いミルクとか、言葉じゃ上手く説明できないようないろいろな複雑な風味がして、
とても美味しかった。
それ以来、雪印のカマンベールとか食べると、チーズの風味が
死んでるように味気なく感じる。
めったに食べないけど絶対になくなって欲しくないし、手に入りにくくならないで欲しい。

>>32
牛、山羊混乳製

>>33
>雪印のカマンベールとか食べると

ゴミと比較するなよw

というか、日本で食べられるの？
近所のヨークベニマルにうってないかな。

まあ専門店なら農家製も輸入してるし買えるだろ
値上がりするかもしれないが

自家製サンドイッチ、ピザならスライスチーズで十分だよ
みんな贅沢な暮らしができるんだなー。＞＜

日本のチーズはプロセスチーズなので食わない。