チャーハン好きな奴ちょっと来い

炒飯を上手くつくるためのスレッド・１１
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1264240023/92-
上記スレにて、炒飯の作り方に関して

・卵の上にご飯を投下し、飯全体を卵でコーティングする(通称：黄金炒飯)
と
・先に卵をスクランブルエッグ状にし一旦 鍋から取り除き
　ご飯を炒めた後に再び混ぜ合わせる

の2通り、過去 飲食店においてどちらが主流であったかで紛糾している。
是非とも、炒飯にはうるさい おまいらの意見を訊かせてくれぃ

私怨乙

冷凍の本格炒めチャーハンでおｋ

過去ってどこまでの過去なんだよ？
チャーハンの作り方なんて実はどうでも良くて、この辺の定義をきちんとして
「どうやって作ってた？」って聞かないと、本当のところは分からんもんだよ

少なくとも俺は、後者で作ってる店は知らん

チキンライスのチキン抜きうめぇええええええええええええ

>>1
> ・先に卵をスクランブルエッグ状にし一旦 鍋から取り除き
> 　ご飯を炒めた後に再び混ぜ合わせる

俺はこっちで作るがどっちでもいいし飲食店での作り方は知らん。

前者は米を美味く食べるための調理法

後者は卵を美味く食べるための調理法


チャーハンのメインは米なので、俺は前者を支持する

味覇こそ至高

>>6ケチャップごはんうまいよね

正直どっちでもいいが前者で作ってる
先に生卵絡めて焼くって作り方うまいのかな？

間をとって最初に卵とご飯混ぜてからフライパンに投入するでいいんじゃね

>>10
あれは下手な人でもそこそこ上手くできるけど、
それ以上の出来を目指そうと思ったら、あのやり方では無理。

>>11
その方法でやるとパラパラになるよね

>>1
一昔っての大体10年のことだが、俺の知ってる限りでは
ゆうに20年以上前から黄金炒飯はあったな

>>1
油の量を表記してない時点で>>1はゴミ

俺のオリジナルだと思ってたけど名前あったのか黄金炒飯て

テスト

卵かけご飯作ってからいためる

あと卵とご飯掻き交ぜて作るやつ

あれは正直まずい

>>15
誰もそんな話はしていない

油で冷ご飯を砕きつつ炒めて溶き卵を上からかけて更に砕きつつ炒める
味付けは塩コショウと少量のラー油

これが俺の作り方だな
いちいち卵とご飯を分けて調理したり卵かけご飯にはしないぜ

>>19
あれってパラパラにはなり易いのかもしらんけど不味いよな

砕いちゃいかんだろ

熱した中華鍋に油多めに入れて溶き卵投下
半熟になった瞬間冷やご飯投下
全体に卵が回ったら具&調味料投下
パラパラになるまで炒めて出来上がり

みんなぱらぱらなのが好きなの？
家で作るのはしとしとしてた方がすき

>>24
冷ご飯はダメよ

パラパラにしたチャーハンをお椀にぎゅうぎゅうに詰めてまた固めるのが良い

>>26
余ったご飯冷凍して使ってるから冷ご飯なんだよ･･･
一々ご飯炊くのもめんどいなーって時に炒飯つくるもんだからww

>>25
一般的にはパラパラふんわりなのが良い炒飯とされる
でも、そんなのは好みの問題だから、他人にとやかく言われることではないな

>>28
>余ったご飯冷凍して使ってるから冷ご飯なんだよ･･･
意味分からん。
レンジは使わずに、凍ったままのご飯を鍋に投入してるのか？

>>30
朝に「昼作んのめんどいなー」って冷凍庫から出して放置
それを昼に使う

それは冷凍ご飯であって冷ご飯じゃないだろ

冷ご飯は炊いたご飯をラップして冷蔵庫に入れておいたり
釜にそのまま放置したご飯のことじゃないのか？

うぉまじか
冷えたご飯=冷ご飯だとおもってた

ttp://www.youtube.com/watch?v=nn2PJ9DnMSc
ttp://www.youtube.com/watch?v=ehgnv3lNg5E
ttp://www.youtube.com/watch?v=eB5CtdlNK2M

>>22
パラパラというよりパサパサボソボソだな
卵をフライパンで半熟位にしてから入れた方がいいと思う

チャーハンオイルとかいう油を冷や飯に混ぜてから炒めると
卵なんてなくてもパラパラになる

味付けどうしてる？　
俺いつも塩胡椒ぐらいしか使わないから辛い炒飯になるんだけど　
いい味付け教えてくれ

>>37 トマト

トマトをどう使う

>>37
定番だけど、鶏ガラスープの素や味覇を使うと簡単に店っぽい味になる

>>34
流石に上手いな
この前、TVで金山ってやつが炒飯作っていたけれど
こぼしまくりで正直どうかと思った

>>37
中華だしのもと。
鶏がらスープの素でもいい。

最後に少し薄口醤油。好みだけど。

食ったー
ご飯一合にサラダオイルたらしとけば炊きたてでも使える。

中華鍋に油ひいて捨てる。そしたらラード入れて卵二こ入れてご飯一合入れてネギとチャーシュー入れて塩コショウして中華味いれて最後に胡麻油入れて完成
店で食うより上手い

>>37
>>6

チャーハン作る際にありがちな間違い

１、先に具を炒める
２、炊き立てご飯を使う
３、焼かずにまぜまくる

マジレスすっぞ。
鍋に卵落とす前に輪切りのネギをいれてネギ油にしとけ。
ネギが茶色くなってきたら卵投入して手早く混ぜて油を含ませる。
半熟状になったらご飯を投入して混ぜ混ぜ。
具を入れて塩コショウ醤油化調で味付けして完成。

使う油はサラダ油でおk。

別に、美味しいチャーハンを作るためのスレじゃない

>>34
関連動画も見てみたが、殆どがその黄金炒飯？とやらじゃないか。
彼らや、その師匠にあたる人達が、過去に別のやり方で作ってたとは思えんけど。

俺も時々作るけどなかなかパラパラにはならないんだよな…

あと味付けに豆板醤とか使うと結構いける

納豆炒飯おいしいよー

ウェイパーはチート調味料

俺は先に卵１個使って卵かけご飯作り、炒めてる最中にまた卵１個を使うやり方だが
こうするとフワフワ卵たっぷりの黄金炒飯になる

コツは２個目の卵は投入してからかき混ぜること

>>1
俺が二十年来 通ってる近所のラーメン屋は前者だ
そのレスの、一昔前まで黄金炒飯なんて無かった、ってことはないとｵﾓ
黄金炒飯って名称自体があったかは知らないけど

> ・先に卵をスクランブルエッグ状にし一旦 鍋から取り除き
> 　ご飯を炒めた後に再び混ぜ合わせる

こんな方法で作ってる店、見たことない
俺の経験が浅いだけか

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　　　　　＼　　　　　ズサー！　　　　　｡･ﾟ･ 彡　　　　／
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　　　　　　　　　＼三c(,＿⊃`・ω・）⊃━ヽニニ／
　チャーハン　　　＼　　　　　　　　　　　　　／
　　　　　作るよ！！　＼　　　　　　　　　／　　　　よしバレてない
　 ∧,,∧　　　　　　　 　　＼∧∧∧∧／　　 ｸﾙｯ　∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）　 ＜　　　 チ　 ＞　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　/　　 ｏ━ヽニニフ))　　＜　予　ャ 　＞　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
　しー-J　　　　　　　　　 ＜　　　 ｜　 ＞　━ヽニニフ
──────────＜　感　ハ　＞───────────
　　　　　　ヽ　　　　　　　 ＜　　　 ン　 ＞　野菜だけでもおいしいね
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　しー-Ｊ　　／　　ヽニニフ━ｏｲ　　 　|　　　　　　　＼

餡かけチャーハンとスープチャーハン大好き
邪道といわれるかもしれんけど

レフト田口並みの安心感