【米国】「私の料理は伝統的な韓国料理」ミシュランガイド一つ星　フニー・キムさん[10/07]

『ミシュランガイド』一つ星、「ダンジ」のフニー・キムさんインタビュー

「テンジャンチゲ（韓国風みそ鍋）は、みそのにおいが強いものこそが本物だ。米国人が嫌がる
からといって、においのないテンジャンチゲを出す必要はないと思う。シェフはお客さんの好み
に合わせる人ではなく、お客さんに自分の料理を教える人だからだ」

著名なレストラン格付け本『ミシュランガイド』で、韓国料理店としては初めて星印を獲得した、
米国ニューヨーク・マンハッタンの「ダンジ（DANJI）」のシェフ、フニー・キムさん（38）＝韓国
名：キム・フン＝。キムさんは、5日に本紙とのインタビューに応じ「コルベンイ（ツメタガイ）の
和え物のように、辛さが特徴のメニューは本当に辛くする。必要に応じ、ニンニクもたっぷり
入れる。私の料理は決してフュージョン（創作料理）ではなく、伝統的な韓国料理だ」と語った。
「ダンジ」は4日に発表された『ミシュランガイド・ニューヨーク版』で、一つ星（最高三つ星）を
獲得した。フニー・キムさんは、息子が読んでいた本で「クルタンジ（蜂蜜を入れるつぼ）」と
いう用語を見て、それよりも発音しやすい「タンジ（つぼの意）」を店の名前にしたという。

フニー・キムさんは3歳のときからイギリスで暮らし、10歳のとき米国に移住した在米韓国人
1.5世だ。カリフォルニア大医学部に入学した後、シェフの道に転向し、『ミシュランガイド』
でそれぞれ三つ星を獲得したフレンチレストラン「ダニエル」と日本料理店「MASA」で働いた
後、昨年12月にマンハッタンに座席数36席の「ダンジ」をオープンした。

―「フュージョン」という評価をとても嫌っているようだが。

「うちの店の目標は、韓国で食べる本物の韓国料理の味を出すことだ。服ににおいがつくほど
のみそを、ニューヨークから車で3‐4時間離れた都市に住む韓国人のおばあさんから仕入れて
いる。キムチは70歳過ぎの義母が漬けたものを出している。ご飯やおかずとセットではない単品
料理を出すのは、量が少ないいくつかの料理を注文するニューヨーカーの好みに合わせたもの
だが、料理と味は伝統的な韓国料理を志向している」

ニューヨーク＝ キム・シンヨン特派員


朝鮮日報 2011/10/07
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2011/10/07/2011100701420.html

写真
http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2011/10/07/2011100701318_0.jpg
http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2011/10/07/2011100701318_1.jpg

目玉焼きが載せてある〜

フニー・キムさん（38）＝韓国名：キム・フン

えっ？

性上納、がんばったな！

サムソン（三星）が　あるから　いいニダ

在米？韓国系？

ふ〜ん？
ま、曲がりなりにもミシュランで星とれたんなら美味いんだろうね。
知らんけど。
しかし数年で手に入らなくなりそうな食材ばかりだなw
食中毒とか寄生虫とかでないようにがんばれ〜。

キムチチャーハンが伝統的料理？
目玉焼きが伝統的料理？

さすがに返す言葉がないｗ

アホだな
アメリカで売るんならアメリカ人の好みに合わせなきゃダメだろ
そんなに韓国の伝統とやらに拘りたいなら韓国で店出せよ

◆カプサイシン過剰摂取の害について

Q:唐辛子の過剰摂取は脳細胞を破壊するのでしょうか？
日本の斜め上の国には、
そのように思われる方が多く住んでいるように思われましたので、お聞きした次第

A:唐辛子の主成分である「カプサイシン」は、
味覚では無く、「痛覚」を通して直接的に脳に作用します。
そして、カプサイシンの辛味(痛み)を緩和する為に
「覚醒感」を伴う脳内麻薬(アドレナリン、エンドルフィン)を大量に分泌します。
これら脳内麻薬は、やがて枯渇して耐性が上昇します。
すると、無気力であったり、落ち着きがなくなったり、
支離滅裂な言動や突発的な感情(脳内麻薬中毒の症状)が抑えられなくなります。

また「カプサイシン」は、脳の海馬の働きを阻害します。
海馬は情報の整理と記憶を司る重要な器官であり、
その機能低下は "記憶力や判断力の低下" につながります。

特に成長過程の子供には、唐辛子の過剰摂取は禁物です。
すぐキレる性格が形成されてしまいます。

Yahoo!知恵袋より抜粋

いつ何時でも平気で嘘をつく朝鮮人。
心底嫌いだ。

「日本は強姦やりやすい国」〜韓国人が日本女性８人をレイプ　【韓流】
http://www.youtube.com/watch?v=l3Re8mV8_zs

「日本の女性は襲いやすい　 〜　韓国人がレイプ目的で来日 【強姦事件
http://www.youtube.com/watch?v=mot4UPTxHRE

韓国人が日本女性１６人をレイプ　〜　強姦目的で来日
http://www.youtube.com/watch?v=F9X4vlsmIBA&feature

タンつぼ？

>>9
合してあるから星とれたんだと思うよ。
ただ、本国人からの取材なので「韓国誇らしいﾆﾀﾞ！」ってやってるんだと思うｗ

みそ

生粋の韓国人じゃないのに本来の伝統料理の味が分かるのかねぇ
しかもアメリカでも通名かい

おや、フランス風の調理法でアレンジしてあるって言ってなかったっけ？

【グルメ】キム氏が韓国レストランの星獲得を評価「東洋料理の場合日本食以外は中々ミシュランの星を獲得できない」[10/06]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1317869711/l50

うん、書いてあった
それでも伝統的な韓国料理なのか、まあいいけどさ

>>1
> 服ににおいがつくほどのみそを、
> ニューヨークから車で3‐4時間離れた都市に住む韓国人のおばあさんから仕入れている。
> キムチは70歳過ぎの義母が漬けたものを出している。

なんか、味の変わり目が近々に訪れそうだ

　>うちの店の目標は、韓国で食べる本物の韓国料理の味を出すことだ

じゃあなんでフレンチレストランと日本料理店で修業をしたんだ？
何の意味も無いじゃないのか？

炒飯がなんで韓国料理だ
恥知らずにもほどがある

>>14
なるほどね
で、この記事読んで、ニューヨークで祖国の味が楽しめるって思ってやってきた客が一口食べて
「これのどこが本場の味だ！　この料理を作ったコックを出すニダ！」ってなるのねｗ

>>19氏
そうでもない
例えば寿司だと和食も勉強しなきゃらないから
老舗で修行することもある
自分のジャンルに新しいものを入れたいというので
他の料理店で仕事をすることもあるよ

この記事
おまいらを見て書いたんだぞ

日本料理じゃなく韓国料理で売ってるってのは好感がもてた
他の朝鮮人も日本人のふりしてないでこいつ見習え

>キム・フン

　　　 　 人
　　　　（＿_）
　　＼（＿＿）／ ｳﾝｺｰ!
　　　（ ・∀・ ）
　　 　￣￣￣

>>16
唐辛子とニンニク、そしてウンコ＆ションベン

料理の画像他に無いの？

タカと塚地が一緒に料理店してんのか。

俄か知識で喜ぶ米人には丁度いいかもな
騙して話大きくなれば支那人も黙っているまい

次回更新で消えているはず

こんな親父でも整形かよ

>>22
フレンチと和食のテイストを取り入れたら、もう既に伝統的な韓国料理じゃなくね？
看板に偽りありまくりじゃんｗ

MASAにいたんだ　日本料理を修行していたんだな。そういえば似てるな。

一つ星取ったくらいでまだホルホルしてんのかｗｗｗｗ
早く本場の韓国がミシュランに取り上げてもらえるといいねｗｗ

明らかにフュージョンだろうな。たぶんいつもの歪曲記事だろう。一時間のインタビュー
のうちほんの一言気に入った部分だけを、採用して残りは記者が適当に書いたんだろう。

ミシュランにはプルコギバーガーを筆頭に評価されたフュージョン料理だったのにｗ
コイツが否定してもミシュランの評価はあくまでフュージョン料理なのにｗｗ
馬鹿なヤツだ

でも、韓国料理じゃなくハンバーガーです

日本にある韓国料理店は？？

こんな物いらねぇよ 馬鹿

チャーハンは中華じゃないのか？

これ駄目韓国料理でない　日本料理の看板を掲げていないが　中身は日本料理というお話
menuみたらなんだよ　そば　ラーメン　まぐろの刺身　わさび　大根　
MASA にいた時パクった日本料理の変形だ　どうも起源主張しているな

炒飯の起源は下朝鮮

新たな伝説が生まれる瞬間に立ち会えたことを感謝

通名だな

ホルホル注意報

＞韓国料理店としては初めて星印を獲得した

本当に韓国料理店と看板を上げてるの？

ダンジのメニュー：
料理：tofu w. ginger scallion dressing
daikon beef soup　　beef brisket, organic tofu
crispy calamari w. wasabi mayo
アルコール：Tokyo Drift - vodka, yuzu, shiso
Kikusui, Niigata, Honjozo - very dry SMV +8

Hakkaisan, Niigata, Tokubetsu Junmai - dry SMV +5

Hakkaisan, Niigata, Junmai Ginjo - dry SMV +5

Dassai 50, Yamaguchi, Junmai Daiginjo - dry SMV +5

Hitachino white ale

Dassai 50, Yamaguchi, Nigori - slightly dry SMV +3.5

また中国人が怒る事を平気で言うしw

銀だらの煮付け、春雨の炒め物、つぶ貝のあえ物………どこが伝統料理？

訴訟大国のアメリカだから
辛すぎたら逆に謝罪と賠償しる
されるぞｗ

記事は記者のヨタで、まあ旨いんだろ
しかし料理写真が下手すぎる、可哀想だ

ミシュランも早まったな。自分とこの星の値打ちを落とした。

>>48
伝統的←アメちゃんが資料から本当の朝鮮料理を調べたら告訴の対象になりうるわなｗ

伝統料理って糞だろ
ニューヨーカーを殺す気か

日本によくある無国籍ダイニングとどう違うんだ？

剣道　テコンドー　忍者の料理番　やっぱりな　発想は同じだな
アメリカのお客連れて行って日本料理に似てるね　なんて言われて　日本料理は韓国起源ですから
こちらが本物ですなんていっているな　きっと　
ミシェラン星つけるなよ

＞シェフはお客さんの好みに合わせる人ではなく、お客さんに自分の料理を教える人だからだ

こりゃ駄目だ・・・

朝鮮日報も、「テンジャンチゲ」の写真を載せろよ。
キムチチャーハン玉子焼き付きとか載せて、伝統料理とか言ってるなよ。

淡壺料理か

>>45
ジンロないね。あとマッコリも。
韓国焼酎じゃなくて何で日本酒？

それとトンスルは？

日本の居酒屋チェーンのメニューみたいですね。
居酒屋のほうがましですね。

目玉焼きのどこが伝統的韓国料理だよｗ

>>45
まぁ酒（SAKE）に関しては知名度高いし、欧米のレストランでも置いてあるところあるみたいだからいいと思うけど、
確かメニューのほうにTOFUとかあるとおもったんだよね・・・。
それでいて伝統的なとか言われても。

これがフュージョン料理ね

まあ、これからミシュランの話が出るたびに、この店の話が出て
各メディアが自分たちの主張に都合がいいように
ある時は伝統料理になったり、ある時はフュージョン料理になったりするんだろ。
今後、韓国人旅行者が群がるだろうから、実態はすぐに明らかになるだろうけどな。

spicy yellowtail sashimi

hand-made veg dumplings w. spicy soy sauce

crispy calamari w. wasabi mayo

ハマチの刺身とかしょうゆ、わさび使ってんぞ
どう考えても日帝残滓料理だろ

>>56
こっちじゃ、どっちかって言うと「B級グルメ」？

>>32氏
ささ川よろしくモード韓国料理とかそんなのにしないと
食べた見ないとなんともいえないけれど
本来はそういう扱いかもね

伝統なんて欠片もないのに伝統と言いたがるのがチョンの癖だな

タクワンチャーハンに目玉焼きのっけたら・・・日本の伝統料理になるのかよｗ

寿司ブームの時、ニューヨークにある姦国料理屋が店内に、スシバー作ってたのにはビックリした。

>>45が全てを物語ってる

>>64
sashimiじゃなくて韓国伝統の「hoe」使うべき。

ナシゴレンの韓国版

どう見てもフュージョン料理だね

http://iamkoream.com/wp-content/uploads/2011/08/danji.jpg
http://notesfromaculinarywasteland.com/wp-content/uploads/2011/05/Danji.jpg
http://ny.eater.com/uploads/2011_08_danji1.jpg
http://iamkoream.com/wp-content/uploads/2011/08/danji.jpg
http://www.eatbigapple.com/english/wp-content/uploads/2011/05/danji007.jpg
http://images.thrillist.com/files/images/pieces/190757/danji4_HORIZONTAL_MAIN.jpg
http://cdn.timeoutnewyork.com/sites/timeoutnewyork.com/files/imagecache/timeout_492x330/795.fd.danji07.jpg
http://farm6.static.flickr.com/5252/5518342639_641288118e.jpg
http://newyork.seriouseats.com/images/20110228-danji%20-%2013.jpg
http://newyorkstreetfood.com/wp-content/uploads/2011/04/Danjis-spicy-pork-belly-slider.jpg
http://newyork.seriouseats.com/assets_c/2011/02/20110228-danji%20-%2005-thumb-500xauto-143659.jpg

>>40
だいたいキムチチャーハンって
日本でできたもんだろ？

>>73氏
こりゃ、朝鮮料理じゃない気がする
別物だ

フレンチｘ日本料理はフュージョンの王道だからな

>>45>>73

これはアカンやろ・・・。

こんなメニューで生粋の半島料理とか、よく言えたモンやな。

>>73
こんなんで星ひとつかー。つか、ハンバーグはおかしいだろ。どう考えても。

>>73
整形と同じだな
民族の特徴を削った姿こそがCOOL

昨日ひさびさに韓国料理屋でランチくったけど
ステンレスの器に飯を盛るんだよな
大きさは飯茶碗だし箸だから手で持って食べないと食べづらいんだが
熱い飯を盛るんだから直に熱が伝わって手が熱い
そういうところが全く配慮されてない
全く洗練されておらずこれが伝統だというのなら
過去の韓国人はみんなご飯の度に手を火傷してるんだろうな

>>80
朝鮮ではたしか、片膝を立てて床に置いたお膳に顔を近づけ、今で言う犬食いをしていたそうだけど…(´・ω・)

つ犬食い

犬に謝れ！

朝鮮人の犬食いって、犬を食うのか、犬のように食うのか、瞬時には判断できないね。

>>80氏
基本朝鮮料理は容器は持たないよ
最近はチェサ用か分からないけれど
外側が断熱仕様になっているのもあるけれどね

どこが伝統料理だよ
フュージョンでしょ

韓国の電灯ww

容器を持たないならテーブルの高さを高くするか
飯茶碗を丼にするかしないと飯がボロボロ落ちるじゃん
それに金属の器じゃすぐに冷めるし美しさも無い
装飾が施されてるならともかくステンレスでシンプルな器を使う意義がわからん
本当に伝統なんだろうか

danjiで検索したらホモだらけだった

どうせいつもの
「そんなこと言ってない」だろ
ｗｗｗ

そしてウリナラ朝鮮人が大挙して利用して、
おごって店のサービス低下＆次回のミシュランガイドから抹消

のお燗

なんとかバーガーとかもろアメリカ人向けがメインメニューだろ。
こんなんで伝統とか韓国料理とか言っちゃったら安っぽい文化ですって言ってるようなもんだ。
本場韓国人すらブーイングしそう。

フレンチや現代日本料理のフュージョンぶりをみてパクっただけじゃん
まともなシェフなら素直に認めるけど病的な韓国人には無理か

初めて韓国人の名前書けたよ
キム・フン＝金・糞
俺ってすげーよｗ

ニューヨーカーは　絶対　日本料理と勘違いしている

【グルメ】キム氏が韓国レストランの星獲得を評価「東洋料理の場合日本食以外は中々ミシュランの星を獲得できない」[10/06]
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1317869711/

韓国在日集落説明会が今月９日から大阪で開催されます。
在日韓国人の方必ずご出席してください。
宜しくお願い致します。

写真を見ただけでも日本の在日がやってる店にある料理の写真に勝てそうにないけど・・
半島に日本の韓国料理をもっていったら圧勝しそうだなｗ

えーと。
このレストランで、韓国伝統料理wの代表格である「ビビンバ」は食べられるのかね？

>>1.5世
いみふ

519　<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん　mail:　　2011/07/18(月) 03:38:20.68 ID:VRiF2dx7

>>500
ちなみに各国（特に田舎の方）にある日本料理店で
メニューを韓国起源だと言って書き直させるって事が横行してるらしい。

実際にオムライス、カツカレー、親子丼なんかが
韓国料理と訂正されてるのを見たことがある。

>>507
そのへんも欧米のバックパッカーに嫌われる原因かもね。
以前ベトナムでボートに乗ってたら、前方から韓国人の集団を乗せた船が来たんだけど
日本人の俺を見つけて散々罵ったあげく「てーはみんぐ」の大合唱
無視してたんだけど、その時一緒に行動してたカナダ人がキレてなだめるのに苦労したｗ

ネパールでもバスで移動してた時に韓国人集団が同乗してたんだけど、
目的地に着いた時にいち早く降りた韓国人が
バスの屋根に登って積んであった自分達の荷物を降ろしだした。
他の旅行者が「俺たちのも降ろして」と頼み、そいつもしぶしぶ降ろしてたんだけど
俺の荷物だけ屋根から地面に思いっきり叩きつけやがった。
それには俺もさすがにキレそうになったんだけど、
俺より先に周りの欧米人達がキレて殴りかかる勢いで･･･
韓国人全員で俺に平謝りｗ

tofu w. ginger scallion dressing

冷や奴?

アメリカ人の大部分は、
ノースコリアと
サウスコリアの
区別はついてません。バカ田舎じじいは戦争した相手と思ってることも・・・。

ベトナムでもそうだったけど、いまベトナムは一国しかないからそれは起きない。

日本で食べられる韓国料理は綺麗だしな。
何これ？

ていうか、そもそも韓国に「伝統」料理なんて無いし。

戦後になってから生まれたメニュー群だ。

>>104
え？　汚いよ。
赤坂の韓国料理店でモロに髪の毛ゴミ入り料理出されて
二度と行かないと思った

トンスルとかホンタクも認められたのかｗ

一回でも行くとかリスクマネージがなっとらんｗ

流石にメニューの内容から「伝統的な韓国料理」ってのも

朝鮮日報の超バイアス編集っぽいな・・・

伝統の二文字は嘘臭く胡散臭いが、
この人達の飯はかなり美味そうに思えたｗ
こういうコクで畳み掛けてくるような食事も嫌いじゃない。

＞私の料理は決してフュージョン（創作料理）ではなく、伝統的な韓国料理だ

その伝統がキムチチャーハンとユッケか。

日本だと、たとえば高菜チャーハンとか、
和風にアレンジしても伝統の日本料理とは呼ばないんだが。

ユッケもついこの間まで日本の生食文化をバカにしてたし。

料理の内容を見る限り完全にフュージョン。
そりゃ本人が否定してもムリムリ。
ダニエルで３年、マサで２年やってるっていうのが、もう決定的。
てか、調子に乗って、あまり「コリアン」色を前に出すと、客も星も離れるよ？

これだから国際感覚の無いネトウヨは困るwww
http://www.danjinyc.com/menu.html

daikonはもちろん韓国語だし
SAKEも有名だね。

ramen noodlesはもう世界的に有名なTraditionalな食べ物だね
jidori とかsashimiとかwasabi mayoとか、まぁModernな韓食のことなど無職のネトウヨが知るはずもないニカ？w

>>113
ちょｗ 日本語の単語だらけｗｗｗ
せっかく美味そうなんだから、もっと上手く売ればいいのにな。

来年もこの店が存在する確率はどのくらいあるのだろう？
開店から1年に満たないレストランが星を獲得とか裏でなにかやったとしか思えないんだが。

ところで、
＞服ににおいがつくほどのみそを、ニューヨークから車で3‐4時間離れた都市に住む韓国人の
＞おばあさんから仕入れている。キムチは70歳過ぎの義母が漬けたものを出している。
この辺りは日本だと食品衛生法とかに引っ掛かりかねない気配がするんだけど、米国では
平気なのかね？

＞3歳のときからイギリスで暮らし
＞10歳のとき米国に移住した
＞カリフォルニア大医学部に入学
＞日本料理店「MASA」で働いた

これで、伝統的な韓国料理ってｗｗｗ

説得力無いわ

そこまで泣くほど嬉しいものか？

>>116
沈む船から素早く逃げ出してる。行動を見れば立派な朝鮮人に思える。
医学部中退から料理人という胡散臭い経歴も十分にキムチ臭い。

まあパクリは伝統だから
伝統的な韓国料理というのはあながち間違ってはいないよな

日本料理パクってやっと星一つかよｗ