【韓国食品】コチュジャンのグローバル化　ビビンバは大韓航空などの乗客の7割が好む、コチュジャンが世界の人々の舌をとりこに[07/02]

　大韓航空やアシアナ航空の国際線に乗ると、機内食として各種韓国料理が差し出される。ビビンバ
をはじめ、栄養サムパプ（包みごはん）、ビビングクス（韓国風混ぜめん）、辛いカルビ蒸し、豚焼き肉…。
サムバプ用の味噌、サムジャンは味噌特有の臭みを消し、落花生、くるみ、牛肉を加えた栄養食品と
して人気を集めている。特にコチュジャン（唐辛子味噌）を混ぜて食べるビビンバは国籍を問わず、乗客
の7割が好む。コチュジャンが世界の人々の舌をとりこにする可能性が高いということだ。

　韓国の辛味を代表するコチュジャンが数日前、国際食品規格委員会（CODEX）のローマ総会で、
国際的に通用する「食品」として公認された。これまで米国の「タバスコ」とどう違うのかを納得させること
が問題だったという。結局コチュジャンは、長期間発酵させた唐辛子の抽出液であるタバスコとは違い、
発酵食品ででんぷんを主原料としている点が認められた。名前も韓国名のまま「コチュジャン
（Gochujang）」に決まった。これまではコリアン・ホットペッパー・ペーストやレッドペッパー・ソースと呼ばれて
いた。

　一方、テンジャン（味噌）は残念ながら、韓国固有の食品としては認められなかった。味噌（日本）、
Tauco（インドネシア）、See ieu（タイ）、 Tao si（フィリピン）、Chi ang（中国）など、アジア各国が
それぞれ公認を受けるために競争を繰り広げているからだ。結局CODEXはいずれも認めず、各国の
味噌を「大豆発酵食品」という通称名で呼ぶことにした。

　1962年に設立されたCODEXは、国家間で通用する食品の規格・基準を制定・管理する機関だ。
食品添加物の使用対象や汚染物質表示などに関する基準を定め、国際的に安全な食品が取引
されるよう取り組んでいる。コチュジャンのCODEX認定は、韓国食品としてはキムチ（Kimchi）に次ぐ
ものだ。キムチは、韓国の「Kimchi」と日本の「Kimuchi」という表記が共に使われていたが、2001年の
総会で国際表記が「Kimchi」に統一された。

　これまでコチュジャンの輸入を制限していた国は、コチュジャンが国際食品規格に登録されていないこと
をその理由として挙げていた。だが今後は国際的に公認されたため、輸出はもちろん、韓国料理の
グローバル化に弾みがついた。これからはコチュジャンの味をそれぞれの地域の特徴に合わせる試みが
必要となるかもしれない。米国ではバーベキューソースの代わりに使えるようソフトな味にし、東南アジア
ではタイのスリラッチャのようにピリッとした辛みをさらにアップさせる必要がある。

http://www.chosunonline.com/news/20090702000052
http://file.chosunonline.com//article/2009/07/02/018598329195183025.jpg

【韓国】 「日本の若者、韓国キムチ食べたがる！」〜訪韓した阿蘇高菜キムチ研究会★２[06/25]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1245946592/
【韓国】「八道の伝統食を見に来てください」（写真）[06/29]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1246238314/
【コリアうめーや！】韓国食器　家庭でも韓国料理を作る人が増えているとの実感がある　朝日新聞コラム★２[06/25]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1245990293/
【韓国/食】杉本貴志氏「韓食、グローバル化目指すなら伝統にこだわるな」[06/03]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1244021706/
【米国】「日本の寿司のように韓国のキムチと焼肉も世界的な食べ物になった」 『キムチ・焼肉ホットドッグ』が米国で大ヒット［06/05］
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1244175317/
【日韓/食】キッコーマンと韓国食の世界化 キッコーマンなどの尽力で日本は日本食の世界化をほぼ達成（朝鮮日報・コラム）[06/08]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1244455576/
【韓国/食】「韓国料理はデザイン、食べる礼法も重要」 韓国−アセアン首脳会議で提供した昼食を担当したアン・ジョンヒョンさん[06/07]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1244358502/
【ASEAN】李大統領、串焼きで韓食セールス　「韓食グローバル化は言葉だけではいけない」[06/03]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1243994313/
【韓国食品】食品業界、カラーマーケティングで食欲刺激　真っ赤なリンゴを見るだけで唾液が出るように色と食べ物は関連性が深い[06/25]
http://takeshima.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1245889445/

マジレスすると甘過ぎ。
後から砂糖で調整するような調味料じゃないと、使い勝手が悪い。

韓国面に捕らわれたヤツが乗客だからな

大韓航空の乗客の7割が韓国人なんだろ

豆板醤じゃなくて？

出されれば食うよ。アメリカの航空会社が出すメシよりもマシ。

コチュジャンって、確か北朝鮮の浮浪児のことだろう？

何で食べ物と浮浪児の名前が同じなんだ？

大韓航空、乗ったことがある。
入った途端にプーン、臭〜っ！

凄まじく急な出張時0日発券とかする大韓航空KE001便に何度か乗った事がある。
このからくりは単純。確かに皆ビビンバを頼むので一度ビビンバでは無い方を
選んだ(魚の南蛮漬)。機内食を食べ残すことが余り無い自分が残した。まず過ぎた。ｗ

大韓航空だし奈亜ｗ

四川豆板醤のほうが好きだ

チューブ入りのヤツな　最初は何かと思ったわ

>>7
それコッチェビじゃね？

どちらにせよ輸出前提ではグローバル化は不可能。
キッコーマンの様に現地生産しないと。

自国民の輸出は悪い方向でグローバル化してるのにね

韓国は糞だが、コチュジャンは確かに美味い
白ごまとしょう油と一緒に炊きたての飯にまぶして食べると美味い
ワサビ醤油ご飯に匹敵する

まぁ、このスレには
坊主憎けりゃ袈裟までみたいな連中が多いんだろうがなｗ

でも、ジャンってつくと中国食材だと思うだろうな。

>>16
褒めると徹底的に増長するから、下手に認める発言が出来ない。

>>18
褒められるところをきちんと褒められないというのは
それこそ朝鮮人気質というやつじゃないか？ｗ

キムチだって美味いと思う
が、トウガラシは日本から持ち込まれたもので、
韓国の辛いもの文化の根っこは日本にあると言っても過言じゃないんだが、
韓国人はアホだからなぁｗ

>>18
お前自分だけは偏見を持たず評価してるって思ってるんだろ？
コチュジャンが旨い事と、ビビンバと言う料理が世界から認められるということと何の関係があるんだ？

>>19
本場キムチは正直日本人にはきついと思う。
無論それは個々人の好みの問題だから、どうでもいーんだけどね。

現地で行われているコチュジャンの商品テストを先日TVで見たけど
数人の社員がコチュジャンかけまくりの料理を食べまくり、
あげくの果てにはしゃもじみたいので容器から直接掬って食べて
「辛い辛い」と言って水のサーバーを幾つも空にしていたよ。

どうも向こうの方には、とにかく辛いのが良いコチュジャンみたいだけど、
テレビとはいえあんな品のない食べ方してたんじゃ・・・と思いました。

そういえばマイケルに拒否られたって記事が最近なかったっけか?

>>20
俺の書いた文章から二行目を想像するとか、
相当思考回路がイってるな……
ビビンバの話なんて俺はしてないだろ

ちなみにアメリカのビビンバは総じてまずい

>>16
コチュジャンは甘みさえなければ悪い調味料じゃないんだけど。
中国の甜麺醤や豆板醤に比べたら使い難い調味料だよ。

かきわすれた
本場のビビンバは食ったことないから知らんが
アメリカじゃ生卵を原則的にサーブしないからなー
炒り卵がのってて笑えるｗｗ

>>25
確かにそれは言える
俺もコチュジャンをご飯ですよ代わり以外に使おうとは思わんもんなー
イマイチ使い勝手が悪い

一人暮らしで普通に料理するなら、
豆板醤と日本の味噌だけで十分だわなー
甜麺醤も砂糖と味噌で代用してるし

あなた方がお探しの物はﾔﾝﾆﾝという調味料だと思いますよ⌒☆

一口に言って、濃い、臭い、辛い。

なんにせよ、朝鮮人のイメージがついてわまるので。

個人的にはあの臭いと韓国海苔の黴くさい臭いが渾然一体となって吐き気を催す。
嗅覚は記憶とむすびつきやすいからなぁ

豆板醤は好き

ウンコはいつ登録申請するんだ(笑)？

ウンコ治療法も、いつ登録申請するんだ(-"-ぅ)？

日本人のお客様にはもれなくCAが隠し味をサービスしますニダ

しかし使い回しです

＞コチュジャン
甘ったるい調味料は欧米料理で活用するのは難しいんじゃないの？
といって東南アジア圏や中国にはすでに甘ったるい調味料が存在するし。
ばーべＱもタバスコ風味が定着してるし。参入はムリでそ。

＞コチュジャン
赤くて辛くて臭い汁でしょ。
いらない。

>>4
10割

なのに3割の韓国人が。。。

機内食でビビンバとか・・・・・・はぁｗ

>>2で言われちゃった＞＜
豆板醤とかは好きなんだけどな〜。

糖分が多いから焦げるんだよね
豆板醤のほうがずっと料理には向いてる

韓国には揚げる、炒めるが、ほとんど無いからな

中華の調味料で事足りるし

>>31
豆板醤は味噌ラーメンに合うね。
激辛でも美味い。

>>39
KE001は人気高いのもﾋﾞﾋﾞﾝﾊﾟ機内食だからかも。

>>41
豆板醤は塩分が多いので量多く使う時は気を付けないと
塩辛くなる。

味の自爆テロ

大韓航空のビビンバは旨かったぞ。
繊細さがないコチュジャンの味のお陰で、マズい機内食達の中ではかなり食べれる。何食べても辛味噌になるからな。

機内食なんて凝ったの出すのが間違ってるんだよ。
あれぐらい工夫のない料理で丁度いいよ。
だから、JALとANAはおにぎりと味噌汁を出すべき。
鰻重とか出すのは止めて！生臭くて食べられない＞＜

>>16
まぁ「坊主憎けりゃ袈裟までみたいな連中」で一くくりにしたいんだろうが
その食生活はありえないな。

七割が朝鮮人三割が外人ですね、了解しました。

>>3と>>49で終了

コチュジャンが韓国料理にしか使えない時点で駄目でしょう。
キッコーマンはフランス料理にも使われている万能スパイスになっている。
http://www.youtube.com/watch?v=Cv28TrdiiwE

機内食のコチュジャン、期限切れが発覚 | Chosun Online | 朝鮮日報
>機内食のコチュジャン、期限切れが発覚
>農協工場長を逮捕

>　食品医薬品安全庁の危害事犯中央調査団は3日、変質したり、流通期限が
>切れたりして返品されたコチュジャン（唐辛子みそ）などを再使用し、
>航空会社と農協売り場に納入した疑いで、忠清北道南堤川農協のコチュジャン
>工場長（52）を逮捕した。
>問題のコチュジャンは航空機の機内食にも使用されていた。
ttp://www.chosunonline.com/news/20090704000028

…どうしてこう、ホルホルした直後にオチを付けずにいられないんだこいつらは。

残飯のリサイクル技術は韓国が世界で最も優れているニダ

エイのうんこ漬けをグローバル化してみろよ、チョン

>>51
ディドロとダランベールの百科辞典にも
醤油の項目に肉料理のソースに使うとあるそうです
彼等は原料が大豆とは思わなかったみたいでキノコと香辛料を使ったものと考えていたのですが

ちげええ、大韓航空に乗るとビジネスでもビビンバ出るじゃん
しかも選べない＞＜

乗るなよそんな空飛ぶ棺桶

>>43
焼きうどんをつくるとき、醤油に少しだけ豆板醤を加えると風味がかわって好きだったりする。
ダシは鰹節やイリコの粉でもいいけど、顆粒のガラスープでも可。

>>57
ケチるというかさ、自分の経験で支那の空港には
降りたくないのよ。
サービス精神なし
列なんて横入りＯＫで乱闘
資源ないのに夏は暑く冬は寒く　夜は薄暗い
こんな場所で９時間待ちとか正気の沙汰じゃない。


でもチョン半島は、そんなことないし大韓安いから
トランジットしていくヨーロッパでは世話になっている。

ああ、機内食のビビンバは確かにうまかった。
というか韓国料理は嫌いじゃない。衛生面は気になるが。

でも最近、「宮廷料理」とかなんとか言って
気取ってるのが目立つのは、とても不自然だね。
韓国料理はそんな気取って食う料理じゃないと思う。

機内臭そう！息出来ないじゃん

パイロット窒息で操縦不能→墜落、犠牲者多数

なんて事になったら…

犠牲になった乗客の遺族と犠牲者が在籍していた企業が
Korean Airに謝罪と賠償を要求するだろうな

>>60
金儲けの為の料理は安物では駄目でしょう。

二回もソ連領空を侵犯し二回目は見事にSu15の餌食になり北チョンに爆破され
過去にはハイジャックまでされグアムでジャンボが墜落しパイロットが二人も
乗っていながら車輪の出し忘れで胴体着陸し秋田空港では間違って誘導路に着陸
しそれをHUDのせいにする航空会社を利用する気にはとてもなれません

6 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　 ）さん[] 投稿日：2009/07/03(金) 08:09:29 ID:KDg9X7HA
出されれば食うよ。アメリカの航空会社が出すメシよりもマシ。



↑具体的な航空会社名を挙げられない時点で連合職員確定。



汚物連合職員は乞食在日朝鮮土人と民主党議員つれて朝鮮半島へ帰れよ。
日本にしがみつくな。

>>17
俺もそうだと思ったｗ
トウバンジャンとコチュジャンって違うのか？

大韓航空の乗客の８割が韓国系、ってことだったりしないの？