【（；`・ω・）ｏ━ヽ_｡_･_ﾟ_･_フ))　】チャーハンはフライパンに押し付けるように炒めるのがコツ

http://www.news-postseven.com/archives/20130313_175406.html

チャーハンはフライパンに押し付けるように炒めるのがコツ
2013.03.13 16:00

　NHK『きょうの料理』『あさイチ』などで人気の“ばぁば”こと料理研究家・鈴木登紀子さん（89才）が、秘伝のレシピを
紹介する。

　＊　＊　＊
　さてさて、今回も本邦初公開、ばぁばの“まかないごはん”です。お教室とお料理の撮影が重なった日などに、ササッと
できる「卵チャーハン」。材料は卵とご飯のみ。2人前なら、茶わん2杯分のご飯に対して卵を1個使いますよ。

　フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、白身をよく切った溶き卵をジュッと入れます。ざっくりと大きく裏返すように混ぜ
ながらふっくらとした炒り卵を作り、皿に取り出します。

　ご飯は冷凍なら電子レンジで加熱して温めておきます。ふたたびよく熱したフライパンにサラダ油、もしくはオリーブ油
大さじ1をなじませ、ご飯を入れます。炒り卵をフライパンに戻して塩こしょうし、薄口しょうゆをほんの少量たらします。

　ご飯と卵を絡めながら、フライパンに押しつけるようにして炒めていきます。切るように、ではありません。押しつける
ことでご飯がパラリと離れるのです。強火で手早くね。お好みで細ねぎを刻んだものを入れてもよいですよ。最後に日本酒
を小さじ1弱、もしあれば、『味の素』も軽く2ふりほど（小さじ約3分の1）加えてください。この2ふりが、チャーハンを格
段においしくするの。

　これはどんなお料理にもいえることですが、お料理は算数ではありません。1＋1が必ずしも2にならないところが奥深いの
です。作り方では大小さじやカップの分量をお伝えしておりますけれども、それはあくまで目安。何度でもお味見しながら
調味し、あなたならではの“おふくろの味”を見つけてください。

※女性セブン2013年3月21日号

誰でも経験則でたどりつくだろこれ。

で、この出来上がったのを……

どーーーーん！！！！

家庭用コンロじゃダメ

炒飯どうぞ
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY9sX9Bww.jpg

鍋を常に揺すり続ける最強

ベチョベチョでおじやみたいなチャーハンしか作れない(´・ω・｀)

>>7
米を炊く時に水入れないようにしろ

神回だった。

奇跡の地球物語　【中華料理　炎が奏でる味の秘密】
http://www.tv-asahi.co.jp/miracle-earth/backnumber/20110626/index.html

IHにして大後悔

味覇入れりゃいいんだろ？

中華料理屋のチャーハンの味はなかなか再現できないな

お前らが糞不味いべちゃべちゃ炒飯を作ってる間に俺は
レンジでチンした冷凍炒飯をウマウマ食べてるから

毎回妙に脂っぽくなってしまう

焼いてる途中で水ちょいちょいたらすとモチモチのいいおこげができる

ちなみに味覇をお湯に溶くと中華料理屋のチャーハンのオマケについてくるスープの味になる

フライパンを十分加熱しとけばたいていうまくいく

料理酒降りかけるといいよ
パッラパラになる

これ読んでやってもどうしてもベチャベチャで固まる…。
パラパラどころかかき回しているお玉に張り付いてくる始末。

>>8
6万円の炊飯器が壊れたわ。
謝罪はいらないけど賠償を要求する。

炒飯は米にお焦げが付くくらい炒めると、丁度よくボロボロになる。
あと使うなら冷凍飯の方がいい

>>10
専用にカセットコンロの大火力対応モデル買え
けっこういい感じにできる

>>19
暖かいご飯そのまま使ってないか？　いちど炊飯器から出して冷や飯にしてやれ　いそぐならいっそご飯を水洗いしてねばりを取って炒めろ

油多めで卵がブワッとなった所でご飯投入、後はひたすら切るように混ぜてれば
それなりになる

チャーハンは下ごしらえからやると
面倒くさいからめったにやらない

家庭のガスコンロで美味しくできるチャーハンの作り方

1.ご飯をお茶碗に盛ります（冷めてる場合はレンジでチン）
2.ご飯に生卵をかけます
3.醤油を少したらしマゼマゼします
4.卵かけご飯の完成！（ウマー）

このまま食ってもいいんですが…

5.フライパンに油を引いて1分加熱します
6.フライパンから煙が出てきたら細かく刻んだ豚肉とネギを入れ
7.ちょっと焦げるぐらい香りがでるまでよく炒めます
8.最後に先程の卵かけご飯を投入し、塩こしょう
9.軽く炒めて皿に盛ります
↓
完成！（超ウマー）

結局、冷凍チャーハンをチン
に落ち着くんだよ

ほかほかご飯をほぐして水分飛ばせ。そして油はたっぷり使え。いやでもぱらぱらだ。

震災で近所の中華料理店の中国人シェフが逃げてしまった。死にたい。

http://vipmain.sakura.ne.jp/end/381_3/001.html

IHでどうやってパラパラチャーハン作るのか教えろよ

1+1=2どころか限りなく０にするやつをなんとかしてくれ

いっつもウェイパーと塩とアブラっぽい味にしかならねぇ

ウエイパーは甘え

マジ？
押し付けるってのはしてなかったわ

火に直接あたるように大きく鍋を振るのがコツじゃないのか

ごはんは硬めに炊いておくか冷凍する。どちらにしても軽く冷凍。
そのごはんに卵を入れて卵かけごはんにしておく。
そこへついでにねぎや焼き豚を一緒に入れといてもＯＫ。
厚めの鉄鍋に油をやや多めにしき、煙が出るまで熱々にする。
煙モウモウし始めたらご飯投入。
あとはひたすら鍋を振りながらかき混ぜる。
ここでウェイパーや塩コショウで味付け。
パラッパラになってるはずだ。
もちろん正統に卵を放り込んでからご飯を入れてもいい。

>>19
多分、鍋の加熱が足りない
焦がしてもいいくらいの思い切りで、材料投入前にガンガンに加熱するといいよ

>>31
中華鍋は使えるんだっけ？

>>38
最近のIHは火も出せるんだぜ？

ついでにからあげな。
やや大きめに切った鶏肉をボウルに入れて、酒・醤油・にんにく・塩コショウ
を各適量投入。
醤油はやや多目がいいかな。
軽く混ぜたらジップロックに移してﾓﾐﾓﾐ。
30分ほどそのまま置いたら、またボウルに移して小麦粉をまぶす。
熱々に熱した油に投入して手早く揚げて表面がキツネ色になったら完成。
肉汁ジュワーのやつができてるはずだ。

あのさ、片づけを楽にする方法を教えてくれよ
料理を作った後の鍋とか、その片づけが面倒くさくて死にそうだわ

>>41
食後すぐに洗う習慣をつける
気力を奮い立たせて、満腹感が襲ってくる前に済ませる

フライパン　　　　　　　⇔　　中華なべ
サラダ油または　　　　⇔　　ごま油
オリーブオイル
先に炒り卵を作る　　　⇔　　ご飯に絡ませて炒める
レンジでチンするご飯　⇔　　乾いた冷や飯
うすくち醤油　　　
日本酒　　　　　　　　⇔　紹興酒
味の素　　　　　　　　⇔　味覇

どうみても焼き飯です。　ばばぁボケてんじゃねぇよ

>>39
>>1
で話題にされた押し付けを、中華用の鉄のオタマで、中華鍋の鍋肌にやるといい感じになる

>>42
酒が飲めないじゃないか(ρ＿；)

急いだら負け

>>41
まとめて片付けようと思うな
ひとつずつ片付けるつもりで洗っていけばいつのまにか終わる
クリゲーみたいなもん

酒とかコーヒーとかデザートは、洗い物を済ませてから
面倒だけどこれをやらないと、次の調理のとっかかりが洗い物からになって、もっと面倒になる

こんな顔文字はじめて見たｗｗかわいいな

一人もんの悲哀だな

>>41
俺は料理しながらどんどんシンクに重ねていって洗剤ふりかけて置いておく
手が空いたらどんどん洗ってって、最後にまとめてすすぎ。
食べる前にはいつもかたずいてる。
食べた食器類は食後すぐに洗い始める。

卵はの半分は卵かけごはん、半分は炒り卵に分けて使用するといいよ
全部卵かけに使うとパラパラすぎてしっとり感がなさすぎて好きじゃない

お玉で炒めると押し付けやすいし、ぱらぱらにもしやすいよ。
自分は木製のお玉でやってる
（炒める前に水につけて、ご飯がくっつきにくくしなきゃなんないけど）

かーちゃんがべちゃべちゃの焼き飯しか作ってくれなかったから自分で作る様になった
食べたいもの聞くのは良いけど作った事無い物だとスルーされる
カルボナーラと餡掛け焼そば他作ってくれないものは自分で作る様になった
そんなだから結婚出来ないんだろうって言われたけどおれが悪いの？

チャーハンはフライ返しで作る
フライパンにご飯押し付け、焼けたらご飯を裏返す感じで

作る前に長ネギみじんに、醤油、ごま油同量を和えておけ、仕上げにいれるとうまい。

>>31
栗原はるみがかなり試行錯誤してＩＨで作ってたの特番でみたよ。
どっかにレシピが落ちてるかもしれないよ。

むしろパサッパサでなんの水分もないチャーハンになってまう

ステタイしか読んでないけど、
パラパラにしたいなら冷ご飯を使うといっても
冷たいまま炒め出すとか非効率だよな。
チンして熱々にしてからやれよ、と思う・・・

本格炒め炒飯を買ってくる

>>54
俺んちに嫁に来るか？

王将って、冷凍チャーハンみたいな具材や味付けがされてる
やつがあってそれをお玉一杯すくって炒めて完成なんでしょ。
前王将チャーハンリーダーが言ってた。

>>5
この娘を買い取りたい

鍵は放り込むご飯の量だね
茶碗1杯くらいが限界なんだよ
バカな主婦は絶対大量のご飯放り込んで全員分作ろうとする
で、グチャグチャのへんなもんになる

パラパラ・チャーハンだったら、
グッチ裕三のが一番失敗しない作り方と思う。
要は玉子かけご飯作ってネギと焼豚入れて炒めればＯＫ。
で、自分の課題は塩胡椒の量。

迷った時は、塩を砂糖に置き換えて考えればいいワケで
コーヒーに入れる砂糖の量を基準としてる。
小さじ1杯半かチョイ多めが一番だなとね。
これは、あくまで自分の好み。

この考えで、カツ丼の味が安定した。
自分の作るカツ丼は人に出せる自信あるよ。

チャーハンは冷凍のが198円で売ってるからもう自分では作らなくなったわ
家庭用コンロじゃ限界あるからな

チャーハンにタモリを入れたことがある

>>5
誰だよ？
すげータイプなんだが

>>66
まじでか？

炊いた米一回冷凍してもいいんじゃないかな

>>66
タモリ入れちゃアカンやろ

>>66
美味しかった？

チャハーン

仕上げにお酒入れるのは良くないって周富徳が言ってた。ベチャッとしちゃうからだと。

試したことないけどIHなんかだと底の浅いフライパンで弱火で根気よくチマチマ炒めるとぱらっとなるらしいから誰か試してガッテン

冷やご飯は使わない
事前に混ぜてたまごかけご飯状態にする
油は使いすぎってくらい使う
この三点抑えとけばべちゃべちゃにはならないよね

https://youtube.com/watch?v=pGQNu1vMBfU

>>65
冷凍のがまた美味しいんだよなぁ
朝、時間の節約で半人前の量炒めて食べて会社に行く。
結構ハラモチする。

>>18
まさにこれ

年寄りの作る料理は申し訳ないが食えん
生理的に受け付けない

>>48
食う前に調理器を洗っちまうのもいい

>>35
家庭用のコンロで鍋振ったらその間に鍋が冷めるだけ
とことん鍋も中身も加熱するのがポイント

うちのｶｰﾁｬﾝの作ったのはチャーハンじゃなくて焼き飯だったな。
しかも油ぎっとぎとのネチャネチャの仕上がり。
なんか油浮いてる上に玉ねぎとハムが乗っかってて、親父はそれに
ソースかけて食ってた。
見るたびにイライラしてたわ。

２人前以上一度に作らないってのが重要って聞いた

米を油で炒めたら失敗すんに決まってんだろ
>>1の作り方だと「炒めゴハン」+「炒り卵」だから油ぎってしょうがない

卵投入してフライパンの油をざっと吸わせたらソッコーでゴハン投入しないとロクなチャーハンにならない
おれは素人だからパラパラは無理でも、この手順を守ればベチャベチャには絶対にならない

まじでお店のチャーハンの再現レシピおしえて。
ウエーバー？だかの調味料すすめられたけどあの味とは全然ちがった。

なんか短時間で仕上げろとか言うけどさ
ずっと火当て続けてた方がパラパラになるよな

米潰れちゃうよぉってくらいの勢いで塊潰していったほうがいいよな

長利子の洒落か

スレタイの一生懸命さが泣ける

たまごがけご飯はオススメできない。
あれをコーティングとかいってるけどチャーハンとはちょっと違う
高温の油で溶き卵を揚げるイメージで火通さないと意味ないから。

[ ：：━◎]ﾉ　卵を割り落として固まる前にごはん押しつけながら混ぜて炒める．

>>84
営業妨害にならない程度に、見習いだった俺が知ってるのは
専門店のフライパンはいつも熱で加熱されてて専用フライパンが有る
家庭では贅沢すぎて用意できがたい

ソースちゃんと読んでワロタ

＞『味の素』も軽く2ふりほど（小さじ約3分の1）加えてください
信用できんわこのKSBBA

：：━◎　お店のチャーハンは旨みたっぷりのオイルポッドの
　　　　　　油つこてるからあの味になるんやと思うたぶん．

>>92
味の素入れればたいがいの連中は旨いと思うんだから仕方がない

やっぱりボウルにごはんと卵いれてまぜまぜした方が
パラっとなるわ

卵ご飯と同じ理屈だけどマヨネーズご飯を炒めることでもパラパラになるんだぜ

>>37
卵真っ黒 (´??ω??｀)

>>85
テフロン加工のフライパンならね。
油もあまりひかなくて済むし、
弱火でじっくりやればパラパラになるかもしれぬ。

店に行く必要がないレベルを家庭で作れるようになって
まったく店に行かなくなっちゃった

>>31
IHヒーターごと煽る腕力をつけるのが先だな

いつもの画像は？

>>31
安物のフライパンを使うからダメなんだと思うよ。
あと、ガスよりも火力が強いのでテフロン加工もダメ。
2万位するようなブランド物は必要ないが、
業務用のIH対応の5千円前後のフライパンを使えば、
普通にパラパラチャーハン作れる。
後、今お使いの安物テフロンフライパンは、半熟目玉焼きを作るのに専用にすれば良い。

押しつけるように炒めたら卵ネギ入り円盤が出来上がったのだが

チャーハンスレっていつも本格派と手軽派の噛み合わない感じが出るよね

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

サトウのご飯を温めずに使うといい

卵ご飯を炒めるだけでいいよね

テフロンの安いフライパンから
値は張ったがステンレスのいい奴にしたらパラパラになった

強火
強火
強火

城戸崎愛ちゃん先生に一票

フライパンを激しく振るよりヘラを激しく振る方がパラパラになる

>>19
かき混ぜすぎはいただけない。ほどよく放置してご飯つぶをわずかに焦がすと香ばしく仕上がる

>>5
よくわからんが、このねーちゃんに手工豆花したい。

>>113
ワロタｗｗ

ああ、たしかにご飯押しつぶした時はパラパラになってるわｗ
いままで油や玉子との分量バランスばかり気にしてたけど、失敗の法則が解ってよかった

油だくなチャーハンしか作れない。
どうやったらいいのだ？
健康エコナたっぷり。

パラパラ炒飯が上手いなんて嘘
あれはパサパサ炒飯だよ。食べると異常に喉が渇く

タレや油がいっぱいかかっててベチャベチャの方が絶対美味しい。

安物でも中華レードルあると捗るよね

>>16
絶対に本当だな？

>>116
そんな毒油つかわずにラード使えよ
牛脂でもいいぞ
焼肉用の肉についてくるやつ

偶然生み出したパラパラチャーハン

�@ 冷凍メシを用意
�A 自然解凍　←これ重要
�B 具を炒めてメシ投入、上から少々油を垂らす
�C 味付け

レンチンしないと水分抜けるのかモッチリ感がなくなってうまくパラパラになる
卵かけご飯を炒めて具に卵感が無くなるのに不満がある奴はやってみろ
鉄鍋にメシがこびりつかずにパラリと皿に収まる快感は病みつきになる

>>9
あんたのリンク先見てからこのスレ読んだら色々と良かったよ

な〜にが神回だよ、と思ってしまってゴメンナサイ

美味しい炒飯の作り方
1. マルハニチロの煽り炒め炒飯を買ってくる
2. 必要な分だけチンする。余裕があるなら必要な分だけフライパンで炒める
3. 完成

イシバシレシピのが最高の参考書

しっかりと加熱したナベに脂をたっぷり吸わせた卵とご飯を炒める、水分が抜けきるまでしっかりと

これをせずに次々とネギなどの調味料を入れていくとべちゃべちゃになる

火力がどうたら

>>123
これ

火で炙るんだろ。

生姜いれないの？

>>85
パラパラ通り越してパサパサになる

美味しんぼを信じて直火があたるように鍋を煽ると
飯の70%をばらまく結果になる

カリーはコメ農家に謝罪しろ

ウチのオカンが作るチャーハンはベチョベチョ

> 白身をよく切った溶き卵をジュッと入れます。ざっくりと大きく裏返すように混ぜ
> ながらふっくらとした炒り卵を作り、皿に取り出します。

この時点で駄目

>>23
冷や飯だの水で洗うだの邪道の極みだな

もこみ○：そこでサッとオリーブオイ(ry

>>36
> そのごはんに卵を入れて卵かけごはんにしておく。

邪道

>>129
パサパサを通り越してカリカリになる

>>136
猫大喜び

・鍋を煙が立つくらいまで熱する
・油を多めに投入
・10秒くらいしたら溶き卵投入（卵1個）
・卵をひと混ぜしたらすぐにあったかいご飯（茶碗一杯半くらい）
・お玉の裏でご飯をばらしながら卵と絡める
・鶏ガラスープの素とか中華あじとか味覇、塩・胡椒
・しばらく炒める、水分を飛ばす感じ
・好みで鍋肌から回し入れて炒める

これでパラパラ炒飯の完成

卵かけごはんとか言ってる奴がいるがあれはパラパラ炒飯ではなくボソボソ炒飯だ
食感が悪い

いわゆる黄金チャーハン方式は飯が多量の水分を吸うからよろしくない。

紅生姜は必須

お前らチャーハンの話になるとすぐ作り方披露したがるよな

それくらいしか作れないくせにw

>>141
でもチャーハンって
家で美味しいのを一度でイイから作ってみたいもんだよ。

俺は一人暮らしの貧乏人
俺のチャーハンは
玉ねぎみじん切り（冷凍されてる）
長ネギ（冷凍されてる）
魚肉ソーセージ（さいの目切りで冷凍されてる）
まずこいつらを適量炒める（炒めて解凍）
ご飯投入して炒める
玉子をご飯の上に割り落とす（器を汚したくない）
炒める
味塩胡椒かけて炒める
醤油をフライパンにたらし焦がし醤油にしてから炒める
完成

ラードでネギ油作るといいよな

>>19
木のしゃもじでガンガンご飯の塊を潰していけ。
あと適度に鍋振ってご飯を空気に触れさせてやれ。

最初はパラパラチャーハン目指すけど
何度もやってなれてくるとしっとりチャーハンに目覚めてくる

油少なめ卵少なめで低カロリーのパラパラチャーハンって作れないですかね

食ってる最中に水飲んだら無礼と受け止る人？

>>5
この子に言われたらそれは炒飯だな

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　　しー-J
　　　　　　　　　みんなのためにチャーハン作るよ！