【UMAMI】昆布と鰹が織りなすハーモニー【味の素】
1 ： ネチズン(東京都)：
昆布だしに含まれるうまみ成分のグルタミン酸とかつおだしに含まれるイノシン酸
を合わせると、うまみが増す「相乗効果」が起きる仕組みを、米国の研究グループが
分子レベルで解明した。「米科学アカデミー紀要」に掲載された。
人の舌の細胞表面には、味を感じる「味覚受容体」と呼ばれるたんぱく質があり、
これまで、うまみ、苦み、甘みを感じる受容体が見つかっている。
味覚には「甘み」「苦み」「酸味」「塩味」「うまみ」の５つの基本味がある。う
まみ成分のグルタミン酸、イノシン酸、しいたけのグアニル酸はいずれも日本人が発
見したため、うまみという言葉は「ｕｍａｍｉ」として国際的に使われている。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20081226-00000030-mai-soci
依頼スレ
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1230330439/255
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2 ： ネチズン(千葉県)：2008/12/28(日) 04:24:25.21 ID:aviFABN+
化学調味料は悪だ、なんてことを言って外食チェーンを片っ端から叩いてたら友達がいなくなった
で？っていう研究だな
4 ： ネチズン(関東地方)：2008/12/28(日) 04:27:59.34 ID:pnrfL7pl
美味しんぼスレになりそうだな
5 ： ネチズン(東京都)：2008/12/28(日) 04:35:24.06 ID:lprUbS3v
うま味紳士
6 ： ネチズン(東京都)：2008/12/28(日) 04:35:53.05 ID:TuNBDUqt
昆布のＡＡ↓
7 ： ネチズン(愛知県)：2008/12/28(日) 04:36:30.54 ID:KUFCK+Q6
■←昆布のAAです
8 ： ネチズン(大阪府)：2008/12/28(日) 04:37:25.34 ID:MK2XGdsV
昆布の出汁で今日も飯がうまい！！
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>>8
でじるってなんだよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
でじるってなんだよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
でじるも知らねーのか最近のゆとりは
11 ： ネチズン(愛知県)：2008/12/28(日) 05:32:39.55 ID:KUFCK+Q6
でじる、って言うけどな
年配の人は
年配の人は
12 ： ネチズン(catv?)：2008/12/28(日) 05:33:13.86 ID:oo67wNde
デジるって何かイマいですね
13 ： ネチズン(長屋)：2008/12/28(日) 05:34:26.00 ID:U71nP7+C
旨いは甘いとかなんとか
14 ： ネチズン(九州)：2008/12/28(日) 05:37:07.04 ID:/NRj6Xd0
うまみは細分化できそうだけど塩味とか一種類しかないんじゃない
15 ： ネチズン(愛知県)：2008/12/28(日) 05:38:18.09 ID:KUFCK+Q6
すっきりしていてコクが有る
って不可能じゃね？
って不可能じゃね？
16 ： ネチズン(コネチカット州)：2008/12/28(日) 05:41:28.06 ID:f+jTQrbs
今日雑煮つくった
大根入れ忘れたの思い出した
大根入れ忘れたの思い出した
17 ： ネチズン(コネチカット州)：2008/12/28(日) 05:47:18.04 ID:S9IH3jKa
ニコ厨死ね
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ