この40年でパソコンとかケータイなどは飛躍的に進歩したが食製品の味はあまり変わらない。なぜか。

食乱　消費者の実像＜５＞　作られる味　おいしさに潜む“わな”

「あのラーメン店の味を再現したい」

　「味香り戦略研究所」（横浜市）に、ある食品メーカーからこんな依頼がきた。人気店の味を再現した
　即席めん開発が目的だった。他社の競合商品に勝つには、いかに「本物」に近づけるか。
　開発を支援したのが民間の同研究所だ。

　同研究所最大の“武器”は味覚の数値化だ。味を感じる舌の味細胞を模した世界初の味覚測定機器
　「味覚センサー」で酸味、渋味、うま味など十三種類の味を測定、それを元に目的の味を作る。
　　「これまで成分分析から味を推定するしかなかったが、センサーは直接測定できる」と小柳道啓社長。

　食品や飲料の蓄積データは一万件以上。先の食品メーカーの新商品は「他社より本物に近い味に」
　（同社長）。消費者が求める「おいしい味」は、企業により数値で丸裸にされ利用されている。
　味の“正体”が分かれば、さまざまな味を人工的に作り出せることにもなる。

　さらに再現した味だけが「本物」となるわけではない。同研究所の支援を受けず独自開発する日清食品
　ホールディングス（東京都）は、百以上のラーメンの味を商品化した。

　「（製法をまねて）写実的にしても『名店』は見えてこない。似顔絵のように特徴を出した方が消費者は
　店の味と受け止める」と吉村昭博・食品開発部シーズニングマイスターは明かす。
　企業が作った味を「本物」と思わされている面もある。

　野菜の売れ行きを左右するのは、野菜の味ではない。最近は「甘く薄味なものが好まれるようになった」
　（小柳社長）。そこで求められるのが味をつけるドレッシングだ。
　野菜を食べているつもりが、実はドレッシングを食べさせられている。本来の味にこだわった野菜作りも、
　結果的にドレッシングの味を優先してしまう消費者には、なかなか受け入れてもらえない現実が浮かぶ。

http://www.tokyo-np.co.jp/article/living/life/CK2008110202000105.html

味覚かわってたまるか

そんなことに疑問もつぐらいなら部屋の掃除でもしろよ

新規開発してないから

すでに完成されているから

>1
進化版が出来てもそれは元の野菜とは別モノだろ。種類が増えるだけで。
でも、栽培工程なんかは進化したよね。良いか悪いかは別として。

２ｇｔ

さて、どうかな？

>>1
食の歴史とパソコン一緒にするとか
バカか？

いや変わったろ

変わられても困る

ゆとりのお前らはきっと脱脂粉乳のうまさを知らないんだろうなぁ

昔のトマトやイチゴはすっぱくて食えたもんじゃなかったらしいけど

舌というセンサーの限界。これ以上味覚要素を分化出来ないから複雑化出来ない。
故に食べ物の味はこれ以上進化し得ない。
人間の舌、および栄養摂取方法に画期的な進化が起きない限り、
食品にこれ以上の劇的な進化はありえないであろう。
むしろ環境悪化による食物の枯渇によって退化は大いにしうる。

コンビニやファーストフードで食べ物が餌化している

>>13
退化というのは存在しない

>>15
生物学の進化とごっちゃにすんなｗ

いや旨く安くなってきてるだろ
野菜、キノコとか
肉だって軟らかく食べやすくなってんぞ

>13
それって、退化じゃなくて劣化じゃないの？>15が言いたかったことはそういうことなんじゃない？

けっこう変わったぞ

これが最終形態なんだろ

果物とかな。
妙に甘いだけのやつが増えた。
昔は果物って甘酸っぱい物だったのに。

＞野菜を食べているつもりが、実はドレッシングを食べさせられている。
野菜にドレッシングなんて必要か？
ブロッコリー、アスパラ、トマトなんかは
何も付けずに食べたほうがおいしいと思うけどな

>>18
そうね、劣化ね。

あり得ないぐらい香り、味がする食品増えたし
香料、調味料はメチャクチャ進歩したと思うぞ

袋に入ったソーセージをそのままレンジに突っ込んでチンして喰ったんだけど、えらい舌が痺れたんだよ
んで食い終わったあと袋の中をよく見ると乾燥剤？の入った小袋が変な汁出してた


それから凄い喉がいたいまじいたい

アメリカの穀物メジャーと遺伝子組み換えうんたらかんたら
薬品≒食品だってこと

100％オレンジ全然酸っぱくないんだけど

オナニーは進化した。間違いなく。

ドッグフード
キャットフード
なんで人間フードがないんだろ
これだけ食ってれば栄養は万全
主婦も料理でなやまなくていいし

早く作れよ

子供の頃に食べたウニの美味かったこと。
なぜか最近はウニ食べても美味しいと感じることがほとんどない。

つまりエコキュートしろと…

>>29
人体って１００％人体成分だよな？なら死体から作ればいいんじゃない？

>>29
カロリーメイト食ってりゃいいじゃね

野菜に関しては昔の方が味が濃くてうまかったと聞くけどな
思い出補正を加味しても、やっぱり単位面積当たりの収穫量が少ない方がうまそうな気がする

ゴーヤだからさ。

卵なんかは栄養価が落ちてると聞いた事があるが
どーなんだろ

加工食品は添加物てんこ盛り。
野菜は農薬まみれ。
肉や魚はどんな餌で育ってるのか謎で、病気しないように抗生物質が大量にぶちこまれてるとか。

よく生きてるよな。俺ら

魚とか相当変わっただろ
昔はあんなに脂がどの魚も乗ってなかった

>>30
たぶん子供の頃のはプリンと醤油の可能性があります！

>>39
ｗｗｗｗ

大量生産のパンはうまくなったと思う。
逆に、炭酸ジュースは80年代に比べて糞まずくなった。

>>37
大自然の野性的なモノ食ってるより遙かに安全だからなｗ

味がわかる人なんて昔も今も少数。大抵の人は、情報を食べてるだけ。自分で美味い不味いの判定すら出来ないよ

>>37
添加物も農薬も
自然の毒に比べれば大したことないし。

36歳のおっさんの俺が証言してやる
・昔は牛肉なんか滅多に食えなかった。今みたいになったのは牛肉オレンジ自由化以降。
・ケーキはベタっとした黄色いバタークリームばっか
・パンはどれも固かった
・アイスはザラザラして固かった
・美味いラーメンなんか無かった
・小粒納豆なんか無かった
・冷蔵技術が進歩するまで、サーモンや秋刀魚の刺身なんか食べられなかった、寿司はかっぱ巻きやかんぴょうばかり食わされた。
・そもそも大手メーカーのジュースやお菓子の種類が少なかった。だから駄菓子屋という商売が成立した
・基本的に食い物がどれもまずかったから、子供はピザ化しないですんでた。
・信じられないだろうが、以上の理由から、マックは中〜高級な食べ物という扱いだった
・スカイラークやデニーズも、高級な店という存在だった

底上げされてる感はあるよ。
クソまずいラーメン屋が減った

ひとことでいうと、今はスイーツな味なんだね。
それが好きな奴は昔はまずいと思うかもね。
昔のほうがパンチがきいてて野性味あふれるうまさだった。
俺は昔派。

【ﾘﾝﾊﾟ癌】余命が半年男【闘病中】
http://yutori.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1225554636/

このスレに「さっさと死ねカス」って書き込むと今日一日の運気が10％上昇するよ☆

さっさと死ねカス

食製品とは 違うが 最近 煙草の味 あきらかに不味くなってきてる

>>45
36でそれはないだろ

>>33
カロリーメイトと水でどれくらい生きられるだろうか？

基幹技術の進歩はほとんど止まってるからだよ
電車なんて未だにリニアすらまともに稼動してないじゃん
試作から何年たったんだか

>>34
実際野菜の栄養価は落ちてるよ

>>52
栄養だけのこと考えるとずっと生きられると思う
こないだテレビで、１歳頃からクッキーしか食べてない30歳白人男性が紹介されてた

>55
そいつ、実は髪の毛で光合成してるって言ってたよ。

機械はいくらでも壊して直して実験や研究ができるが、人体実験はなかなかできないからな
人間に関する分野は進むのが遅いよなあ

>>45
・鯨肉をよく食った。

が抜けている。

昔のマーガリンは不味いバターの廉価版だった
これは大幅に進化したと思う

>>45
給食の食パンのまずさはすごかったよな。
それに対してパン屋さんの食パンはうまかった。学校のパンは餌だった
ヤマザキのダブルソフトが出てから、大手の食パンもおいしくなってきた気がする

いや、変わったろ。
インスタントラーメンとかなんか
総じて味が変わって不味くなった

40年も生きてねーからしらねえわ

人間は進歩してないから

>>59
昔は原料の油に魚の油を使っていて、もろに魚の匂いが残っていなかったが独特の臭みがあった。

昔に比べて味が濃くなった。

冷凍グリンピースの味はこの10年で相当良くなったがな

変わってない？
どこに目がついてるのやら。

産地の明示、モノによっては製造者まで明示
遺伝子レベルの品質安全性管理
品種のブランド化と品種名基準の明確化
産地や品種の偽装を「問題」として明示するための下地作り

変わって無いのは「食べる」って行為そのものだけだ

インスタントラーメンは２０年前と比べてよくなったと思うけどな

苦い酸っぱいが廃れて辛い(味覚じゃないが)が溢れてきた

>>45
そういえばガキの頃は、プリンといえばプッチンプリンしかなかったな
たまに連れて行ってもらう喫茶店のプリンの美味いこと

>>628
その余力がない

食べ物をネットで転送できる技術はまだか

今の子は渋いって言う味覚が分からないだろうぬ

たった40年ごときで大した進化する訳ないだろ

>>68
日清製品は前に比べて品質落ちたと思うけどな
カップヌードルはそれほど変わらないけど
あと、いろんなメーカーの種類は増えたな

らーめんがうーめんに進化したじゃないか。
しかもあと２回麺身を残している。

このスレの連中はこの100年のフレンチの進化を知らないんだろうなあ

まあでも駄菓子でさえも昔のほうが、
まともな材料を使ってたんだよな。

女のこって言う食べ物の種類も凄く増えたよね
特に新鮮な素材で、さらに自由市場競争が増えた
でも食材同様に毒入りも多くなったね

>>75
まあ、醤油なんだかとんこつなんだかミソなんだかわからない
濃い味が主流になってきてごまかし効くなんだろうけどさ

>>78
水に溶かして作る粉末ジュースも肯定すると仰るつもりですか！？

初期の牛乳プリンは、家庭科の時間に女子が作ってた牛乳寒天の味がしてた

昔の野菜はあほほどおいしかったってよく聞くけど

味覚なんてあってないようなもんだからな
アッコにおまかせで出演者に目隠ししてきゅうりと人参の
野菜スティックを食べさせてどちらかをあてるゲームを
したことがあったが、だれも判別出来なかった
人間の味覚はそれほどよわい

いやきゅうり嫌いの俺は１００発１００中で当てる自信がある

冷凍庫の冷凍庫に入れる

車業界とPC業界を対比するやつ思い出した

>>85
ありえんな
それどころかあらかじめちんこだと情報与えられたら
しゃぶり始めると思うよ

ドクターペッパーの味はずいぶん変わっただろ

>>85
キュウリ味のペプシ思い出した。

>>78
昔の定義はわからんが、昭和40〜50年くらいは合成着色料とか化学調味料てんこ盛りだったよ。
それ以降は知らんけど。

>>91
舌に色が移るアイスもあったっけ

>>92
今でもカキ氷とかのメロン、ストロベリー、ブルーハワイを食えば
もれなくそうなると思うが。

>>92
ドラキュラアイス？
えびせんべいverみたいなのもあったよな

カブトムシ

干し柿が異様に高くなっているような希ガス
最近になってようやく美味さが分かったのに・・・

PC通信や携帯電話をコミュニケーションの手段だとするなら、
食品を作り、それを供給する手段は進歩したはずだ
インスタント食品、ファーストフード、etc・・・

>>45
36でそれってどこの北の国から出身だよ

マヨネーズもドレッシングも嫌い。

野菜は塩か醤油で。

加工食品とかは劇的に旨くなってるはず。
昔のチョコレート菓子とかで『準チョコレート菓子』とか言うのなかったか？
成分が水準に達してないのでチョコレートと記載できない。

>>88
たしかに


ちんこだと言われた上で噛むなんてぜったいでけへん

宇宙食や�_ﾒｼは種類が増えてそうだ

日本人が食う食事はめちゃくちゃ変わっただろ

そろそろ食虫の時代が来ると思う

いつになったらドラえもんに出てきた未来のおかしが食えるんだ

>>37
添加物ってビタミンとか香料だって添加物だし、
農薬だって臨床試験したやつ使ってるんだろ？