何年も継ぎ足ししてる不衛生極まりない秘伝のタレは保健所的にはタブーなのか？

「炎天下で働く作業員の熱中症予防用に塩飴（あめ）を」とある建設会社の依頼で製造元と共同開発された「熱中飴」（１００グラム・２８０円）。

一粒に含まれる塩分は０・２５グラムと濃いめだが、クエン酸配合とレモンの香りで食べやすい。
「ガツンと塩辛すっぱいレモン塩味」−。パッケージの表示がずばりその味だ。
熱中症対策には水分と塩分補給が欠かせない。水分補給をしながら、直接塩をなめるより飴の方がちょっとおしゃれ？　

秘伝ダレが　味の決め手

大分県は鶏のからあげ激戦区。なかでも全国的に有名な「からあげ　大吉」（（電）０３・５４５４・１２９９）が下北沢で食べられる。
ジューシーでサクっと香ばしい味を求めて、遠方から買いに来るほどの人気だ。
メニューは、「もも身」１本４００円、「手羽先」２本３００円、「砂ずり」６個３１５円など７種類。

味の決め手は２０年間変わらない秘伝のタレ。醤油（しょうゆ）ベースに味噌（みそ）、にんにくなど１５種類以上のスパイスを使用している。
純度の高い菜種油を揚げ油に使うこだわりも専門店ならではだ。

http://www.tokyo-np.co.jp/article/tokyoguide/amuse/uresuji/CK2008081602000226.html

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☆★☆★　スレ立て依頼所　★☆★☆
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1218818340/87

ホントは毎日作ってる

醤油には細菌が沸かないことを知らない>>1って

新世界の串かつ屋

さくれ

ツボの底にゴキブリや鼠の死骸が溜まって良い出汁になる

ただ単に勿体ないから継ぎ足ししてるだけだろアレ

濃度が高いから雑菌が増えないんじゃないの？

タレ込みがないから動かない

漉してるだろうがｗ

客が残したタレをかき集めて使ってんだよ

ゴキの糞まみれ

食品衛生法的には完全な黒、とっとと取り締まれ

おでん屋とかはみんな継ぎ足してるよ

鶏のから揚げじゃなくて、鶏の天ぷらだっつってんだろ馬鹿野郎

ハエとかゴキブリから良いダシがでるんだよ

みそかつの味噌だれは恐ろしいことになっていると考える

将太の寿司のアナゴのタレ、５０年以上継ぎ足してるとか言ってたな。
知ったら食えねえ

飲食店で１回でもバイトしたことがあるやつは
厨房には小さいゴキブリやネズミが出没することは常識

コップに水いれて一日放置すると浮遊してるゴミとか誇りが結構溜まるよな

>>19
なんで客席の方には出張しないの？

ちっさい店なんか取り締まって何のメリットがあるんだボケ

虫の死骸が入ってるのに雑菌が涌く涌かないじゃないワナ

まあ高級すし店も味の決め手は板さんのチンカスだから

底に何が沈んでるか考えただけでもガクブルもんだな

油って腐るの？酸化してしまえば菌も生息できなさそうだが。

大学の食堂の味噌汁が恐ろしく美味しかった
噂では、長年継ぎ足しで作っていると言われていた
勿論信じなかったけど、数年前に食堂の改装工事があり食堂が1週間休みになった
改装後に、味噌汁を飲んだらコクというかうまみが、足りなくなっていた

噂は本当だったと、感じた時でした

継ぎ足すときに沸騰寸前まで温めるから殺菌できるんじゃね?

寿司屋も汚い布巾でまな板拭き拭き

人間は少々のことじゃ死にゃあせんつうことだ。

虫はあらゆる過程で混入するからな
粉砕されて分からないだけだ

>>16　昆虫って意外と良い出汁が出るらしいな。
秘伝のたれは日本の知恵

http://www.hirax.net/dekirukana7/sauces/index.html

唾液や尿や精液いれてもバレないしこわい

醤油って腐るんだよ
いまの醤油って安息香酸が入ってるんだよ

「タレ」ってなんかエロいよな響きが

>>21
ネバネバを設置

韓国旅行する日本人は焼肉屋さんのオモニの唾液と目やにを知らずまに

>>21
カウンター席の裏はゴキブリの巣になりやすいらしい。

>>9
オレは評価する。

やわらオイルをタップリ仕込んで、いよいよズリ戦開始だ。
胴ズリ、逆ズリ、雁ズリ、玉ズリ、上ズリ、下ズリ。
野郎うなぎ責め、腰砕けの手マンコ、野郎泣かせの亀頭責め。
片手技と両手技の競り合いで、雄の粋と艶を比べ合う。
ズリ見せ根性丸出しでな。

一流の寿司職人の握る寿司が美味いのはおっさんの手汁だと言うのもタブー

人間が生まれて最初に「オギャー」と泣いた時に放出される原子は
約80年で地球中の空気に均等に行き渡るらしい

>>35
入ってないと、腐るより前に酵母が白く繁殖してカビと勘違いされそう。

ていうかマソコ舐めたいとキチガイじみた咆哮をしてるおまえらが何にこだわるのかと

>>45
まんこの乳酸菌で漬け物漬けて食したい。

静岡おでんの特徴は、その魅力の秘密の一つは
『真っ黒い醤油味のスープ！』 牛すじをベースにコトコト煮込んだ店独自のだし汁を、
長年継ぎ足し継ぎ足ししていて、作られた秘伝のスープです。

http://image.www.rakuten.co.jp/kamakura-club/img10603983527.gif


色がやべえ

>>19
週一で熱湯消毒しているから大丈夫

小さいゴキって、住宅地に住んでると全然わかんないけど
繁華街とか下水とかにうじゃうじゃ生息してるんだよ
１０匹２０匹とかいう単位じゃない

あれの侵入を完全に防ぐのは無理

まずは、食中毒をだしてもらはないと、取り締まりようがありません。

まあコンビニのおでんの機械も掃除するたびに蛾とかが見つかるからな

お客様のお残ししたタレを戻しただけですやん

別にタブーなんじゃなくて、気持ち的に嫌かどうかじゃなく危険じゃないだけじゃないの
もし危険ならとっくに秘伝のタレなんてものは消滅してる

>>49
京橋駅
http://jp.youtube.com/watch?v=UXmqnAHa4Vs

>>54
マンホールってのは人が入るための物だろ？
作業の時はこん中に入っていくのか……。

串揚げの出しっぱなしのウスターに誇りやらカスやらたっぷり

　

>>50
まぁ、建物の構造にもよるんだけど、専門業者に害虫駆除剤を定期的に散布してもらうと
ゴキブリはでなくなるね。冷蔵・冷凍庫の裏とか洗浄機の裏とかもね。

>>54
見るたびに思うがなぜ殺虫剤を使う前に目張りをしない。

まあ医薬品工場でも虫が場内にはいってしまうトラブルがあるくらいだから食堂レベルではしかたない

そのうちウナギ屋とかおでん屋でバタバタ客が倒れ出すだろうよｗ
次々に明るみに出る”つぎ足しタレの実態！！”元従業員が証言！　　ワイドショーで派手にやってくれそうだな〜

昔アメ横の焼き鳥屋で焼き鳥を買ったらゴキブリがタレでコーティングされてた。
店の人に言ったら「だれにも言わないでね」って焼き鳥を２本もらった。

>>54
関西弁って汚いなぁ

あと牛丼家の紅生姜も上から詰め足しだぜ。底のはオープンの頃から入ってると見ていい

>>61
貰った焼き鳥は食ったの？

>>58
OFFでは一箇所だけビニール袋で逃げ込めるようにしてあと目張りして殺虫剤してるよ。
その袋にＧが一斉に逃げこんで・・・

>>3
空気と触れる表面は明らかに酸化する

これは絶対に避けて通れない

俺は一度に３匹のＧを相手にしたことがある。無論３匹とも打ち殺してやったよ
なんなら５匹相手にしてやんよ

>>54
おもいっきしバルサン炊いてやりたくなった

真夏にアメ横行ったことあるんだがあそこ夏やばくないか？
魚とか速攻腐るだろ 片付け超面倒くさそう

>>何年も継ぎ足ししてる不衛生極まりない秘伝のタレは保健所的にはタブーなのか？


くさやの干物のことだったら、東京農大のミスター発効の小泉武夫教授に聞くといいぞ
くさやは200年くらい前から使い続けてるらしいからな

寿司屋のエアコンはカビがすごい
フィルターとか円筒ファンにカビがごってりとついてる・・
こまめに掃除しなさい

>>6
で・・・出汁

うなぎ食べたくなった

大分の鳥天定食は至高！
大分行ったら必ず食う。
福岡でも大学の近所の定食屋とかで食わせてくれる。

>>64
食った。当時小学生だったから疑問抱かなかったけど
同じタレにつけられるんだからゴキエキスが入ってることにかわりないよな。

アレルギーの表示に関して問題になったことがあるよね

>>63
生姜ボックスからは出すけど
底にあった奴は裏の生姜バケツに戻して、新しい生姜を足してまぜまぜして
そこから洗った生姜ボックスに取り分けるので
底じゃない

何年か前にニュースで特集してたけど何年も湯を替えないで発酵してるドブみたいな
風呂に入ってる一家がいたな

>>78
あったあった

おっさんが素手で握ってるような寿司屋も保健所が指導しろよ
きたねえったらねえわ、絶対食いたくねえ

>>80
寿司屋に手袋を強要するアメリカ人うぜえ(´Д`)

継ぎ足すとき容器を移し替えて、綺麗に洗って水を拭き取って戻してたけどなバイトした所では

>>54
携帯で撮っているオッサンはそんなにゴキちゃんが珍しいのか

>>80
おれいつも思うんだけど小僧寿しならぬ女子高生寿司って絶対流行るよね

>>84
何そのぱかぱか餃子

>>84
脇で握れ

ほぼ11ヶ月で入れ替わる

味に違いが出るんだろうか？

>>84
コギャル寿司というマンガがすでにあってだな。
コギャルがコギャルじゃなくなる時はルーズソックスを
山の中で燃やしながら壊れかけのレディオを歌うというさみしい儀式もあるのだぞ。

>>72
しゅつじる
だろ

マジレスすると、定期的に濾して煮沸してるんじゃないかな。

味が極端に強いものは壊れにくいけど、あくまで壊れにくいだけだかんな
保存場所によっては今の時期一晩でダメになる

梅干とかなんでくさらないの

>>93
塩づけしてるからだろｊｋ・・・

>>93
最近流行の減塩梅干しは腐る

くさやの漬け汁なんて数百年継ぎ足しってところが結構ある

コンビニのおでんの中はゴキブリが泳いでる

バイトで見てから、こういうの食えなくなった

平安時代の梅干しが発見されて結晶になってた
口に入れると口中がピキピキしたらしい。
20年30年モノの梅なんてまだまだ若いね。

>>84
そんな風俗があったら良いな。
秋葉に作ったらオタ歓喜ｗｗｗ

和歌山の新宮には百年以上前の寿司があるんだぜ。
しかも食える。

>>54
ジャパネットで買った俺様のケルヒャースチームクリーナーの出番だな

それよりラーメン屋特集とかで
もう10年スープの火とめてないとか言ってる店あるけど
なんなんあれホントにとめてないの？
危ないだろ火事なったらどうすんのバカなの？

俺もそれ思った
100年くらい使い続けてる秘伝のタレってあやしすぎるだろ

ぬかどこも、何十年とかってざらにあるな。

すがすがしいほどの無知だな>>1

>>65
ttp://jp.youtube.com/watch?v=uhWPHIsaUfU&fmt=18

>>104
ぬかは直接食わないからな

ある程度の水分が混ざるとすぐに腐るがな

老舗の味（核爆）

何年か前まで、よく、健康法とかで、ずっと入れ替えてない風呂に入ってる人とかテレビに出てたけど、あれもすごいことになってるしな。

>>37
テーブルの上も油でネバネバしてる食堂がありますが、そういうことなんですね
わかりました

衛星に死ぬほど気を使ってるコンビニのオデンですらＧが泳いでる
鰻とか焼き鳥なんて言わずもがな

昔日テレかフジだかの夕方のニュースの特集で
ゴキブリ駆除の業者に密着とかいうのやってて
某飲食店の駆除の様子を映してたけど
チャバネゴキブリがその厨房だけで数千匹って駆除されたシーン見てトラウマになった
殺虫剤撒いたらあらゆる隙間からゴキが大量に這い出てくるの

Gの出る地域の人は大変だなあ・・・

>>106
なんで袋にとばっと出てくる瞬間を撮さないんだよ。

>>61
やっぱり焼き鳥は塩が一番だな

真希ちゃんが鼻くそのついた手でかき回すんだよ

吉野家の牛丼

まあ適時火入れしたあと漉してるからな
気を付けてれば腐らない

衛生面でわ問題ないわな

>>119
でわ(笑)

「は」　と　「わ」の区別がつかない馬鹿が居るなたまに

>>43
ロマンがあるな

>>84
それ意外といけるんじゃね？
キャバクラみたいに女の子つけて一緒に寿司食うんだよ

いい加減釣られてよろこんでるやつはスタビ(笑)にでもいけよ

(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ

コミケにもってたわ

>>123
そんなんやだわ
怖いし会話持たないし

>>123
女が接待すると18歳未満の女子高生を雇えなくなる。
あくまで「握るだけ」に徹するべきだ。

加熱処理すれば大体大丈夫

話は少し変わるけど、7-11の骨なしチキンが意外にうまかったなw
ケンタッキーと十分戦えると思う

たとえば麦茶作って飲んで水をつぎたしていってみ？
すぐほとんど水になるよ
つまりはそういうこと

核爆てなに？核爆発？

どっかのサイトで見たな
計算上では１０lだか２０lだか、その程度の量なら
一番最初に作った時点での構成分子は１０年も経たずに
全て入れ替わってしまうだろうってのを

計算上だからホントはどうなるのか知らんが、こういうのは
創業以来長く使い続けて増したコクが　とかそういうもんじゃなく
新規に作る味のブレを少なくするためのもんだと思う
衛生面は別の話でな

秘伝のタレって底の方見えないよな
間違いなくG底に潜んでるだろ…

一度もこぼさない訳ないだろ
そういうことだ

高菜食べてしまったんですかスレだと思った

>>66
アルミと同じで表面しか酸化しないんだろ

カレーも２日目から細菌が繁殖するらしい

衛生面とかキチガイみたいにいちゃもんつけるのはどうかと思うけどな
実際に腹壊すか壊さないかが問題だろ
Gがいようと鼠がいようと

>>134
火入れする時に入れ物も洗ってるだろが常考

中華料理屋の野菜なんかどこも全然洗ってねーぞ
おまえらウマウマ言いながら食ってるけど

>>9はもっと評価されるべき

大阪の串かつのソースも汚らしくてダメだ
あれ絶対オッサンのツバとか入ってるよね

衛生的には尻のレベル
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熱中飴とか現場を思い出すからやめろ

お前ら全然話題にしないけど>>1の飴欲しいわ
汗かきで夏場はよく塩分不足になるんだ

うちの学校の食堂じゃ醤油さしにハエが沈んでたり、サラダに青虫が付いてたり
みそ汁にかたつむりが入ってたり日常茶飯事だった。

そういや何年も風呂の水換えないキチガイがいたな

>>54
なんだ前半のピザは
こいつ駆除対象だろうに

てっきり二郎スレになってるもんだと思ってたわ。
あれはタレっていうよりスープか。

入れてる壷って当時から一回も洗ってないってこと？

ウソに決まってるじゃん

コンビニおでんでさえ底に虫とか浮かんでるのに
数十年レベルじゃ底に堆積して地層を形成してそう

正露丸と同じでアンタッチャブルなんだろ

腹さえ壊さなければ、大丈夫
腹壊して病院にいっても、そのタレが原因だと分からないから心配いらない
よって保健所が動くことはない

安心しろ。おまえらの体の中は、既に細菌と菌でいっぱいだから。

新築のアパートに６年住んでるが全くゴキブリが沸かない不思議(全く！)
目の前田んぼのカエルさんが食ってくれてると思うんだが、近くの病院の消毒液のおかげとう噂もあってなんとも

自家製果実酒は兵器

>>157
目に見えないだけで確実にいる

人間の住む所はゴキとネズミにとってパラダイス

賞味期限はどうなっているのだろう

冷機屋で働いたことがある俺に言わせれば
ありとあえあゆる飲食店、肉屋魚屋で清潔なところなんて無い
隅のほうにネズミの仔６兄弟とかピンク色で丸まってるのが普通

腐ってるんじゃなくて発酵してるんだ＞納豆

基本秘伝のたれって濃度が阿呆みたいに高いから浸透圧の都合で最近繁殖できないんじゃね？

不衛生って、自分の部屋の汚さを棚に上げてよく言うよな

>>137
液体だからかき混ざるだろ

静岡おでんの鍋の底は未知の世界

以前、コンビニのレジの横にあるおでんの中に一円玉が沈んでた。

今日のKY

危険のポイント
　暑さで、熱中症になる。

私たちはこうする
○水分と塩分を十分に補給しながら作業する。
　 具合が悪くなったら、早急に職長へ連絡し、日陰などで休憩を取る。
　 単独作業を行なわない。

ワンポイント
　3時のジュースは監督もち　よし！！！

火を通さないタレ系はやばいな。
特に直接漬けちゃったりする焼き鳥のタレとか。

>>1
>>146
昔は真夏の現場では
大粒の梅干しが配られてたもんだ。

>>146
99ショップに売ってたぞ
塩とクエン酸が入ってる奴
ジョギングするときは、往復地点で舐める

>>161
なんかかわいいな

>>169
日を通すと痛む。
塩分濃度が何%だったかになると保存が利く。

火を通すのだったら何も気にならない、ゴキブリが混入したタレとかでも