お菓子・パン作りが好きな奥様

パンを習ってるんだけど、個人宅の先生に教えてもらっています。
（レシピは本校の物を使用して）
出来上がったパンが、レシピの写真と全然違う。
でも先生はしれっと、「このレシピ写真がおかしい。絶対こうはならない」と。

他教室の生徒さんのブログを見つけたんだけど
レシピどうりの形に焼き上がってて・・・ｏｒｚ

パンとかお菓子ってその時に扱い方とかで失敗があってもしかたないと思うんだけど
こういう誤魔化し方って酷いよね。

他にも虚言癖かと思うような（注目を集めたいために嘘をつく）があって
止めたくなってきた・・・。

それはやめたほういいｗ

>>600
製菓板のJHBSスレ読んでみては。結構酷い人いるみたいだよ。

>>600
逆になんでやめないのかｗ

>599
小嶋さんの材料だと計量が面倒なので基本の小麦粉９０g砂糖９０バター９０
牛乳大３でハンドミキサーが同じなので泡立ち方、混ぜ方を参考にしています。
この一ヶ月スポンジを焼いては試食をし太ってしまったので今控えています。
せっかく覚えたのに・・・・腕がにぶりそう。
パンもケーキも独学の初心者レベルなので教室に通いたいと思うけど、色々あるん
ですね。どうしようかな〜今月のエッセは手作りパン特集だけど、若松さんとＹＯＭＥ
も掲載されているみたいだから迷うな〜

や、やっぱ、止めた方がいい？！・・・よね・・ｏｒｚ
実はあちらのスレでも話題の・・あＳＸＤＣっふじこＰＬ。、

レシピが間違いです。なんて言われたらその場では反論しようがないですもんね・・。
今まで作ったものも他の生徒さんのブログと比べると・・・悲しい感じ・・
という事がぞくぞく判明して結構、落ち込んでます。

友人と一緒に習っているっていうのも止めにくい理由のひとつなんですが
（友人はパンを作るよりも、試食してワイワイするのが楽しみの一つ）
ちょっと本気で今後を考えます・・・。

愚痴ってｽｲﾏｾﾝ。

>>604
エッセ、気になりますね！
ｙｏｍｅ掲載だから図書館で借りようかな〜なんて思ってますｗ

なんだかむしゃくしゃして
家の中にあるもの
小麦粉、羅漢糖、牛乳、マーガリン、卵
ベーキングパウダー
ぐっちゃぐっちゃに混ぜて
レシピとは程遠い分量で
わけのわからない物体を作り今焼いてる。

>>605　
エッせのパン特集あまり大した事なかったよ。買わないで帰って来たよ。
ＹＯＭＥと若松さんんでお腹が一杯。

＞６０６
で、美味しかった？ｗ

出来上がった。
焼き色はまあまあ綺麗

しかし
ﾏｽﾞｰ
今まで作った中で至上最悪にﾏｽﾞｰ
でも作ったのでジャム付けて食べきります。

>>604
バター90g？30gの間違いだよね？

>>604さんのレシピだと、そのまま基本のバターケーキの分量だよねｗ

>>604は卵も90gだったらパウンドケーキだw

先月迄は、膨らんでくれたﾊﾟﾝ生地が
膨らんでくれない・・・。
昨日も仕方ないからピザにしたよ。
今日は、ﾐﾙｸも温め室内も暖め今まさに
発酵中だ（ﾚﾝｼﾞ内）
今も覗いたが残り時間１０分うぃきったのに・・・。
膨らんでない・・・。
どうしたらいいんでしょうか？
誰か助けて下さい〜〜！！！

引越で冷蔵庫の線を抜くので、それまでにイーストを使おうと
生協で強力粉頼んだんだけど、来週まで待ちきれない〜
ずっと作ってなかったくせにｗ
粉買ってしまいそう。

>>613
乾燥が原因とかは？
最近めっきり乾燥しててうちも膨らみにくい
イーストが新しいなら、乾燥か温度くらいしか思い当たらないなぁ

>>613
乾燥してるのか、イーストが古いのか
レンジが壊れてるのかわからないけど
レンジ内にコップにお湯を入れて置いてみるとかしてみたら？
ドライイーストは保存の仕方が悪いと膨らみが悪くなるから
もし古いとか湿気が多い所に置いてたとかなら買い換えてみるべし

６１３です。
ありがとうございます。
やはり、ﾊﾟﾝ生地用の温度計って必要なんでしょうか？
イーストは昨日買ってきました。
今年の年末迄OKの期限でした。
今、発酵時間延長しまくりです。

>>617
温度計、100均で500円(笑)で売ってたよ。

イーストの種類変えたりしてない？サフ→フェルミパンとか

子供生まれてお菓子作りどころじゃなくなったけど
上の子がアレルギーもちで、最近２歳半になっていろいろできるようになったので
一緒にお菓子作りし始めた。
ホットケーキミックスとかも使ったりなるべく手抜きだけど。

おままごとの相手してるとこっちが飽きてうんざりだし
本物使ってるほうが子供もノリノリで自分も楽しいしラッキー。
でも作り始めるといろいろほかのも作りたくなるなぁ。

泡立てして膨らまないとなると…
粉入れてから混ぜすぎて練れてしまってるとか
溶かしバターを入れた後もたもたして、泡が消えてしまってるとかしか思いつかん。

>>619
今の流れはパンが膨らまない話しですよw
レスアンカー付けましょ

明日ＨＢの発酵機能を使ってねずみ（の形）パンを焼く予定です。
お腹の中にチョコクリームを詰める。
みなさんが今まで作ったパンで面白い形のってどんなのがありますか？

カニ・うさぎ・猿・アンパンマン・カメ・ギャートルズの肉型

中身はカスタードが多い。
旦那に一番受けたのは肉型。

>>622
肉型ｗｗｗ
形をいろいろにすると楽しいですね。

ありがちだけど雪だるまパン。
この磁気にはもってこいでみんな喜んでくれた。
あとハローウィンの時期に、手の形を作ったけど
焼きあがったらただのグローブだった。

ハート型のクリーム入りパンを作りたいんですが、
抜くことなんてできないし、無理ですかね…

上手くいくどうかわからないけど、
クリームを包んだら、ハートを縦に２分割した形（涙型っぽく）に成型して、
それをくっつけてみたらどうかなぁ？
で、ハート型のセルクルor厚紙にホイルを巻いた型に入れて、
最終発酵→焼成

ダメだったらごめんね。

ハートのマフィン型かなんかに
入れちゃえばどうだろう

ふむふむ。
成型時って粉ふってますか？
私、粉振ふらないとまとめられないんです…
で、そうしちゃうと>>626さんみたいにくっつけられないような…
くっつきますっけ？
（もー、ほんと初心者ですいません）

マフィン型かぁ…試してみます。
バレンタインにハート型パンを、と思ってます。

普通にハートのセルクルで焼けば良いんじゃない、
マフィンも丸のセルクルで丸く焼けるし。

クリームパンじゃないけど、
ハート型だとこんなのもある。知ってたらｺﾞﾒｿ
ttp://www.rakuten.co.jp/majimaya/709961/1843765/1843780/

ご指摘ありがとうございます。
薄力粉　９０ｇ
卵　　　　３個
バター　３０ｇ
牛乳　　大３杯
です。最近お菓子作りばっかでパン作ってないや。明日手ごねでベーグル作ろう。　

>>625
クリーム入りは難しいけどハート型にできるよ。
ttp://sunnydays.ciao.jp/bread_155.html
もしくはハート型で抜く
ttp://www.ouchipan.net/archives/000267.html

>>628
とりあえずやってみれば？しずく方式とかすぐに出来るじゃん。
手粉振ってもくっつくでしょｗくっつかないならそもそもクリームパンを
閉じれないし。

>>604
小嶋さんのレシピの配合が細かいのは、お店で使ってる仕込み用のを
単に一台換算しているからだって、以前、彼女の教室で習っていた人から聞いたよ。
だから端数は気にしなくていいんじゃあない？
第一、家庭用の秤はそんなに正確でないから１ｇ単位で量っても意味ないし。

レシピ本通りにやっていても、最近中が生焼けというか
まるで硬めのねっとりクリームでも入ってるかのように仕上がります。
竹串にはついてこないしお腹も壊さないんだけど、
切ってみるとクリーム？！って感じで家族にも評判極悪です。

今日は煮りんご入れたパウンド生地１８センチ丸型でそうなりました。
レシピによると１８０度で５０分。
しかし４３分頃で周りがかなり焦げ気味になってたので、１６０度まで落として
指示よりけっこう長めに焼きました。
でもまたダメ。
こういう場合、どうすればいいのでしょうか？

>>635
同じ180度でもオーブンの種類によって全然違うから、時間はあくまで目安。
ガスオーブンと電気オーブンだと火の通り方が全く違うし。

あと、表面が焦げそうになったら、温度を下げるんじゃなくて
アルミ箔で蓋をして焦げ目が付かない様にするのが基本だから。
基本から勉強した方がいいかも。

>>635
オーブンを買い直す。

>>635
●超初心者のための質問スレ004● レス1は必読
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1202493780/

レシピはクックパッドじゃないよね？ｗ

そのクックパッドからのレシピですが・・
ココアクッキーを作ろうと思います。
レシピは
バター（マーガリン） 50ｇ
砂糖 40ｇ
卵黄 1個分
○薄力粉 90g
○ココア 10ｇ
○BP（なくてもOK） 1ｇ
なのですが、このBP　1gとは何ですか？

クックパッドというとこが簡単そうなのが色々あって
参考にしようと思ってますが
このスレ的にはダメですかね・・
人が載せてるレシピだからって事かな・・

>>639さん

ベーキングパウダーのことではないですか？？

ｺｺｱｸｯｷｰ　美味しく出来上がると良いですね♪

>>639
○△◇クッキー ９個目◇△○
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1161619211/
こっちのスレのまとめサイトにも沢山レシピあるよ

ＢＰ＝ベーキングパウダーだけど、マーガリンは止めた方が
美味しいクッキーが出来ると思う。
ｸｸﾊﾟは素人レシピが大半だから、マズーって事も多々あるので嫌われてるｗ

>>640
>>641
ベーキングパウダーの事なんですね。
クックパッドが嫌われるのはそういう事なんですね。
クッキースレも参考にして作ってみます。
ありがとうございます。

最近別立て生地で作るロールケーキを研究中。
卵白の温度、粉やバターの混ぜ方で、
微妙に生地の状態が微妙に変化するのがおもしろい。
冷凍した卵白を半解凍して、シャーベット状になったのを泡立てると、
イタリアンメレンゲみたいにモチモチのきめ細かいメレンゲになる。
そうやって作ってみたら、ふわふわでしっとり、なかなかのスポンジができた。
中に巻いたのはホワイトチョコとパータボンブを入れた生クリーム。
バニラアイスみたいな味になっておいしかった。

微妙に微妙に言いすぎだたorz

冷凍した卵白の話、いいことを聞いたよ。
何度焼いても膨らみが悪くて嫌になっていたところだったんだ。

卵白って、冷たい方が泡立ちが良いんだよね？
冷凍なんて出来るんだね。今度やってみよう。

>>643です。
別立て法は粉を多くすると堅めでサクサクした感じになるので、
デコ型で厚く焼くのには向かないかも。(やったことないけど)
30cmの天板で、卵は４〜５個、砂糖は110〜120ｇ、粉は40ｇ前後、
溶かしバターは粉の半量から同量まで配合できます。
卵白とは別に卵黄もよく泡立てて(砂糖は半分ずつくらい入れて)
合わせたら、粉はｸﾞﾙｸﾞﾙｸﾞﾙｸﾞﾙ混ぜても大丈夫。
溶かしバターは熱いのを入れると、生地がゆるんで流しやすくなります。

ロール生地にバター入れるの？
ほろほろになりすぎて巻く時割れない？

いや、かえってしっとりして割れにくいような気がするけど…
自分はバターを入れるようになってから、割れることがなくなったけどな。