そば、うどん、麺類について語りましょう

http://life.fam.cx/

>>936
なるほど、岩手の町おこしですか。
岩手に出かける楽しみが増えますね。

>>937
稲庭うどん、いいですね。ちなみに出し汁は、しょうゆベースのものですか？
ひんやりして美味そう。薬味の茗荷と長ネギ、おろし生姜っていうのも、食欲を
そそりますね。

>>939
だしは昆布、イリコ、削り節でした。
お塩少々、薄口しょうゆ、みりんです。最後に風味と色づけに
濃口しょうゆ少々。
大葉の季節ももうすぐですね。

>>940
　出汁は、個人のお好みで、微妙なところの味わいが違ったりする気もします。
おっしゃるように、これからの時期、大葉をはじめとして、紫蘇の葉・実、茗荷
などの薬味が、食欲を引き立てる季節です。

　宮崎だったか、冷汁といって、農家の農繁期の食事として、冷たいご飯（温かい
ご飯でも可）に、冷たい汁をかけて食べる（通称ネコマンマ？）っていうことが
ありましたが、もりやざる、それに冷麦、そうめん以外は、温かいつけ汁で食べる
っていうのが、一般的なのでしょうか？冷汁のように、冷たいうどんを、冷たい汁
につけて（かけて）食べても美味しいような気もします。
　それから、「やきそば」といえば、中華蕎麦風の麺を鉄板で焼いて味付けしたもの。
「やきうどん」といえば、ふつうの日本食のうどんを、鉄板で焼いて味付けしたもの。
高知に「鍋焼きらーめん」という食べ方があるように、通常の日本そばを焼いて食べる
っていう食べ方は、なじまないでしょうか？

　昨日、今日と、もりそばを食べました。出汁は月並みなのですが、体が欲する？
ような気がします。食べてしまった後で、湯葉うどん・そばというメニューがあった
ことに気づき、少し後悔。

　　　　　∫
　　 ∧＿∧∫
　　（　´Д｀）　ﾊﾌﾊﾌ
　　（つ=||＿つ_
　￣￣＼≠／

　　　　　∫
　　 ∧＿∧∫
　　（　´π｀）　ﾁｭﾙﾁｭﾙ
　　（つ= ＿つ_
　￣￣＼≠／

　　　　　∫
　　 ∧＿∧∫
　　（　´∀｀）　ｳﾏｲﾓﾅｰ!!
　　（つ=||＿つ_
　￣￣＼≠／

今日、神戸の中華街でベトナムのフォーを食べました。
美味しいっていうか、ベトナムに行った時を思い出したので
懐かしい味でした。

中華料理店の担々麺は旨いNa

>>944
　中華街で食べる味は格別でしょうね。
ベトナムのフォー、漏れも大好きです。

　今日は駅前の蕎麦屋で「湯葉そば」なるものを食べた。値段の割には、普通の
かけそばに湯葉やしいたけが載っているだけ。期待はずれでした。

丸ビルの地下にファストフードっぽい店でフォー出してるとこがあります。
けっこう、本場に近くて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰだと思うが。。。

へー、今度いってみよ。

チェーン店なんですかね？
西武新宿ぺぺの地下にも最近オープンしました。

>>947･949
情報ありがとうございます。なるほど、エスニック料理と麺類って、静かなブームなんでしょうか？
それとも健康食の見直しということで、流行っているのでしょうか？ともかく、漏れもフォーは
好きなので、行ってみます。

　ところで、このスレも残り５０です。皆さんのお陰で、伸びました。もし差し支えなければ、
どなたか、その２を、洒落たスレタイをつけて立てていただけませんでしょうか？

銀座６丁目のライオンの２本裏手にもフォーのお店があります。
これらの仕掛け人は”味の素”だったりして。

今日のお昼は久々のじゃんがらラーメン味卵入りでした。

フォーって結構日本にもあるんですね。チトびっくり。
神戸の中華街はただ中華料理屋が並んでいるだけでガッカリでした。
出店の感じでフカヒレラーメンとかあったけど、
御椀一杯３００円ほど。ワンタン麺を食べたけどイマイチ。

その中でフォーは別格。ベトナムでよく見かけるような小汚い店だけど
美味しかったです。他の人を見てたらやっぱりフォーを食べている人の方が
多かった。

相方の姉者が今正にベトナムへ単身赴任しとります
2年間はいてるというから連絡先聞いて行ってみたい今日この頃

まだパート２は無いですよね。

昨日、カレッタ汐留の古奈屋（こなや・漢字が違うかも）に行き
名物カレーうどんを食べました。
僕は今ひとつに思ったですが、女性達は一様に美味しいと
言ってました。ミルクがたっぷり入っているのか、通常のカレーうどん
よりもスープが白い。
本日は同じ場所の、ブイトーニ　パスタバーに行って来ます。

先日広島市郊外の温泉へ行って、
みやげ物売り場で「だんご汁」のセットを買いました。
ゆでると幅２センチくらいのふっというどんみたいなもので、
「ほうとう」とか「やせうま」とかと同じようなもんかな？
味噌仕立てのだしがついています。
豚肉や菜っ葉とともに煮込んでみたら、
みやげものと思えないくらいｳﾏｰでした。
リピーターになりそうです。

＞海八さま
古奈屋は、地元が近いのでいったことありますが
自分もイマイチでした。何か給食っぽいカンジ。
子供は喜んで食べてましたけど。

汐留は目の前なのに行ったことがないです。
今度「汐留麺探検ツアー」に行ってきます。

仕事で結構パーティーに出席する機会があるんだけど
一昨日　センチュリーハイアット
昨日　帝国ホテル
今日　全日空ホテル
明後日も予定が入りそう…
てなカンジで胃がチト変。ってことでお昼は
おろし蕎麦が定番化しつつありますだ。
でも、一昨日のパーティーで、ナポリタンがあって
チト驚きました。結構年齢層が高い集まりだったのに
一番の人気でした。やっぱみんな好きなんだね〜。

明日は自宅で糸蕎麦を茹でて頂こうと思っています。
文字通り細い蕎麦なんですけど…どんなもんやら
楽しみですだ。

＞満月＠江戸屋さま
お久しぶりです。汐留のレストランは手ごろなところが揃ってます。
まだすごく混んでいるので、ちょっと早めに１１：４５くらいには
お店に着いたほうが良いですね。

来週は古奈屋の向かいのラーメン屋さんに行ってみようと思います。
かなり有名店らしいです。

カレッタのホームページを見たら”げんこつ屋”でした。

麺類じゃないけど、札幌の”すし善”も入ってますね。
札幌在住中はお世話になったです。

>>958
「げんこつ屋」は、私も気に入っています。

>>956
糸蕎麦ですか？初めて聞きます。珍しいですね。

「らーめん屋は、汚いほうがうまい」という俗説があるようですが、
そば屋の場合はどうでしょう？

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

餃子の王将で、つけ麺を食べました。
麺類が専門ではないのですが、個人的には気に入りました。
ただ、値段がなあ・・・・・。

餃子の王将で麺類を食べる度胸は無いな〜

むかーしの思い出・・・ラーメン食ったら、
「メチャ(TДT)ﾏｽﾞｰだった」

ざる、もりそば・うどん、つけ汁でうまい食べ方があったら教えてください。

なんか他の掲示板だけど・・・・つけじるに七味入れるというのがあったけど、
普通かな？

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>>963
7,8年前の話ですが、汗まみれの胸をボリボリ掻きながら俺のオーダーした焼きそばを
作っている光景を目にしました。あそこの店は残念ながら衛生観念も希薄なようです。

ものの本で読んだのですが、卵めんという「うどん？」ってあるのですか？
味の解説があったんだが、今ひとつよくわからない。

　カレーうどんのルー。いかにも即席カレーを使いましたってところが多くて、
なるほどうまいと思ったことがありませぬ。だしとあわせるのかも知れないの
ですが、難しいことを考えずに、素朴な田舎風の味付けをしたカレールーでは
合わないのでしょうか？

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

>>967
やる気のなさと衛生状態が目に浮かぶようです。
さぞかし・・・・・。
確かに汚い店って、調理人の何気ないしぐさが妙に気になるし、
調理場が見られないところって、正直、どんなふうに調理されたか
わからないから不安ですよね。特に最近流行りのラーメン店など。

王将はカウンターに座れば、たいがい厨房は丸見え・・・

こっちも王将に衛生観念など初めから期待していないしｗ

面白そうだな。行ってみたいが香川は遠い・・・・・。

さすが本場！老舗しょうゆ店がうどん店
蔵の雰囲気いかした店内−香川

　１７５３（宝暦３）年に創業した香川県東かがわ市の老舗しょうゆ店「かめびし」が醸造蔵を改装し、さぬきうどんの店をオープンさせた。

　全国で唯一、むしろの上で麹（こうじ）などを発酵させる「むしろ麹製法」でしょうゆを製造してきたが、原料が値上がりした上、不況で売り上げが伸び悩んでいるため、全国的ブームのさぬきうどんで、若者や観光客を呼び込みたいという。

　しょうゆの香りが漂う店内は、古くなったおけをいすに利用したり、しょうゆ造りの用具を展示したりして昔ながらの蔵の雰囲気が楽しめる。

　つゆはもちろん同店製造のしょうゆを使用。何年も熟成された濃厚なしょうゆをうどんにそのままかけたり、客が好みの濃度に調節したりできる。めんや薬味のネギ、卵などの素材も吟味し、すべて国産にこだわった。

　同店の田中佳苗常務は「古い伝統を生き残らせるためには新しいことへ挑戦も大事。うどんを食べにきたお客がしょうゆにも興味を持ってもらえれば」と話している。

今日の朝は中途半端に残っていたキャベツと牛肉薄切り、
クリームトマトソースのパスタを食べました。意外に良かった。

釜揚げうどんと、讃岐うどんのぶっかけとは微妙に違うんだろうか？

スパゲティの麺をつかって焼きそばにしたのが結構いける。

＞９７６
釜揚げってお湯につけた状態のうどんをすくって漬け汁で食べるんだろ？
ぶっ掛けは具なしのスープうどんでは？

通販で宣伝しているこんにゃくラーメンて食べたことがある人いる？

残り少なくなったので、新スレ立てました。

そば・うどん麺類大全〜その２〜

http://bubble.2ch.net/test/read.cgi/middle/1055144207/l50

新スレ乙！
ではここを埋めていきませうか。

シュレッダーって製麺機をヒントに発明したとか。
もちろん日本製。

>>981
それ、マジ！？
知らんかった。。。

>>982
以前ＴＶでやってましたよ。
最初の頃は相手にされなくて全然売れなかったとか。
でもある時、事件が起きてから売れるようになったそうです。

今、ふと思ったけど、家庭用小型シュレッダーで
蕎麦作れないかな。

>>983
ググってみた。うどんの製麺機って割と古くからあったのね。

たぶん目詰まりおこすんじゃないかな＜家庭用小型シュレッダー
硬い玉にすれば、細く平べったいきしめんみたいのが作れるかも。
フォーみたいな。

こんなのありますた。
http://search.shopping.yahoo.co.jp/search/general?p=%C0%BD%CC%CD%B4%EF&b=1
探せば出てくるもんですなあ〜。まさかそんなモノ売っているとは。
でも高い・・・・

>>985
いろんなメーカから出てますよ。どれもいい値段しますが。

手動のパスタマシンなら数千円ってとこでしょうか。
ただマシンで蕎麦を伸ばすには、小麦粉多くしないと難しいっす。
すぐ割れてしまう。

>>981
なるほどねぇ。
卓見ですね。世の中には、頭がいい人がいるんですね。

>>985
面白い発見です。
確かに、手製と工場用製麺以外に、製麺の機械があってもよさそうですが、
意外と需要がないかもしれない、って考えてしまいがちですね。
そば屋は別にして、街中のパスタの店などでは、使ってるのでしょうね。