【個人経営】飲食店　62皿目【オーナーシェフ】

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

前スレ
【個人経営】飲食店　61皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1375087937/

飲　食　エ　テ　公　ス　レ

みんな値上げするなら俺は据え置きにした方が更に儲かりそうだな。

>>3
ユーモアがあっていいですね

とりあえず各メニュー50円値上げするか
これぐらいなら常連客は離れないだろうし
消費税も上がるんだから納得してくれるだろう

給料が上がってからじゃないと先に値上げは心象に悪いと思うが。

タイミングをのがしたら余計にやっかいかと。増税で仕方ないな、と思ってもらわんと

なんで飲食はこーまでも客にビクビクしなきゃならんの？
税金の請求して心象悪くなるってどんな商売なんだよ
生き残りに必死になるのはいいけど
それで生き残った後どんな世界が広がってるのか考えただけでもゾッとするわ
そろそろみんなで一斉に気づかなきゃいけないタイミングなんじゃないのかな
個人経営同士がつながって大きな流れつくれたらいいのにな

何でこんなに苦しまなきゃいかんのだろう。

コンビニなんかと張り合っちゃダメよ
張り合うんならもう５００円飯専門に特化するとかせんと
普通の業態で張り合っちゃダメダメ

内税でメニュー全品値上げ
外税で税別表記
どっちにしようかな。困ったもんだわ

税別表示にはしたいけど、１円単位の小銭は面倒
うちのメニューは端数で５０円単位だから

最低時給が約20円上がるって
俺もバイトやろうかな・・

うちは一気に全品１０％値上げしようと思う。８％は半端すぎるから。

値下げして外税or値上げして税込どうしようかな…
どっちにしろおなじ位にするつもりだけど

おいおいおまいらｗ
実質5パーから8パーに上がっても俺たちの負担は2パー位だぞ。
簡易課税を知ってて言ってるのか？

材料費の話だろｊｋ

うん。知らね

>>16
仕入れの話だよ

仕入れは売上の3割位だろ　人件費　家賃は値上げされない限り問題外。
税金は現行3パーから4パーに増えるだけ

つまり、売上が減らなければ3％値上げすればうちらは1％利益でちゃうのよ。
売上が下がらなければの話な。　実際には不景気感増大で減るだろうけどね。
>>14の言ってることは暴利杉

頭がいい人の理論は見ていて反吐が出てきますね

バカじゃ商売できねーだろks

痛リアン落ち着け

ああスマン　痛リアンじゃねーよ　洋食だよ　
　
電話しながら入ってくる客　むかつくわ。

頭がいい人はよっぽど儲けたくないのでしょうね
もっとシンプルに税率上がった分そのまま乗っけるだけでなーんも問題ないのに
お客さんは経理の事情までわざわざ考えてメシ食ってないですよ
利益取るのがなんでそんなにいけないのか　

少し値下げして、外税が良いのでは・・・

5%の税率で100円から120円に値上げした缶ジュース業界を見習おう

いや３％のとき１１０円だったよ
でもどっちにしても見習おう

3％あげて2％分は景気対策で低所得者に金ばらまくんだと
乞食の集まるお前らの店には良いかもなｗｗｗ

なんか悲惨なスレだな。

飲食は悲惨だよー

>>31
悲惨だよ。今となってはなぜこの業界で身を立てようと思ったかすら忘れた
あの日の自分に言ってやりたいよ。「もっと勉強して公務員になれ」って

俺は小学校からの夢だったから、子供時代の自分に言ってあげたいわw

学校で教えてほしかった
そん時だけ飲食の家の子だけ退場させて

俺は楽しいよ
途中で挫折して違う道に行った事もあるけど、うまくいかなかった
やっぱり調理接客が楽しいわ

調理も嫌い。接客も嫌い。お金好き。
駄目人間ですわ。

さて今日も頑張ろ

生涯飲食奴隷、か

>>36
雇われてた時は俺もそーだったなあ

やばい金曜なのに未だ一組5000円だ、、、
ここ数ヶ月金曜は平均15万売って来たのに

暇だなぁ
今週来週とダブル連休なのに
お客さん何やってんの

ダブル連休だから俺らみたいな個人店に使う金なんか無いんだよ

そのかわり明日と来週の土曜予約ハンパない
なんなんだっつんだよいったい
リーマンの気持ちがさっぱりわからん

今のうちの食っとかないと台風来るねんで！

コロッケかってくる

川に近づくなよｗ

スタッフの友達が駅前のチェーン店でバイトしてるらしく「かなり暇」とのこと
そりゃ人も歩いてねーわ

人件費分くらいはどうにか稼ぎたい

「今日はすいてますね」とたくさんのお客様に言われました

お前らそんなに苦しいのか？　ネタだよな？
うちは200万売り上げて60万は残るぞ。　普通に生活しても毎月20万は手元に残る。

俺も1000万以上売ってるし200万くらい残ってるよ
生活はどうしても派手になるよね
税金にもって行かれるくらいならってね

うち120万売り上げて50万しかのこんないわ

>>49
とりあえず今月の話をしてる
こんなところで長期にわたる話はしねぇよ。
する基地外もいるけど

なんでこんなにヒマなのにみんなレスしないの？
それとも忙しかったの？
そんなわけないよ・・・な？

なんだみんな余裕やん。俺なんか月100いかないよ。年1k万いかないから消費税払ったことない。けど増税便乗で値上げするわ！ロンリー痛リアン

消費税払わないでも
仕入れに増税される訳だから便乗値上げでいいんだよ痛リアン

金曜日だけ飛び抜けて悪いわ

何でお前らそんなに暇なんだ？　客が来なくたってすること山ほどあるだろ

掃除とか掃除とか掃除しろよ！

消費税、取ることよりも取られることを考えよう個人経営。

とられたら取り返す倍返しだ！

>>5
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｒ‐='´:::::::::):::):::::::::::::｀ヾ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（:::(:::::(::::::::::::)::)::::::::):::ヽ::ヽ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゝ:::::::::::::::(:::::):):::::::):::):::::::)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 /ヾ:::::::(::::::;;;(::::):::::)::::::)::(
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どうして消費税をアップすんのよ？貧乏人には大打撃だろ？安倍はホントに
馬鹿な総理だな。増税の前にやるべき事が山のように沢山あるだろ？
公務員の厚待遇の見直しや赤字垂れ流しの施設の廃止、そして民営化出来る
業種はすべて民営化するなど努力が足り無さ過ぎ。日本政府としては、ありと
あらゆる手を尽くしました、それでも税金が足りませんので国民の皆さん
ご理解の程よろしくお願いしますと言うのなら仕方がないと思うけどね。
國の借金1000兆円突破、これってどうすんの？やはりここは心苦しいけど
値上げも止む無しだろ？

借金があるから増税やむなしという洗脳に成功しているから
どんどん借金していけば簡単に国民は納得して増税できるわな。政治って簡単だね。
普通なら国債発行をやめ、支出を抑え、今の税収で賄おうってのが政治じゃないの？

ずいぶんマジメな話してんな
オレなんてどーしたらもっとモテるんだろとかばっか考えてる

仕事中の男は30%増しでかっこよく見られてるらしいぞ
5%から8%でアタフタしてる場合じやない仕事しろ！

来年の今頃日本で自殺者続出やろな・・・
俺死ぬんやったら国会議事堂の前で練炭自殺しよ・・・

>>65
それだと時間掛かって止められちゃうから
いったんどっかで死んでから
遺体だけ国会議事堂前に投げ捨ててもらうといいんじゃない

おいおい…

うそこけw

要するに日本は飲食店があまりにも多すぎるんだよ
だからみんな薄利でしんどい思いしてるのさ

久しぶりだな

よ〜し、じゃあ飲食業界の未来のためにも店閉めちゃおっかな♪
これは勇退だかんな

>>68
欧米先進国に比べれば日本の繁華街は飲食店多いように感じるな。
実質、資格もいらんようなもんだし、審査基準も提出書類もゆるゆるだから、
ある程度金あれば本当に誰でも出店出来るし、

ビジネス街なんで土曜は暇

住宅街なんで土曜は暇

商店街なんでｒｙ

そもそも猫すしは前にもスレッド立ってたろ

ランチに来たことがあるらしいキザったらしい客が「何かおすすめは？」食事で何かおすすめはと言うから
「ミートソースのパスタが良く出ますかね」って言ったら「じゃあそれとその他に何か見繕えるものは？」って言うから
「あなたがどんな好みかわからないんでちょっと」って言うと「じゃあいいや、ところでランチに出してる漬け物は自分で漬けてるの？」
とか言い出すから「漬けてる時と買ってきた時があります」っていうと「ふーん」だってさ。
何か文句言いたいのかね？　昼は定食やってるけど夜は洋風居酒屋だっての。ちゃんと書いてるだろ。

もちろんお帰り頂きました。　バックにどんな組織や太い客が控えてようとそいつが気に食わないんで
この結果店がが閉店の憂き目に遭っても後悔はしません。

まぁ虫の好かん野郎だったんだろうけどすげー短気だなｗ
一気に極論に走るのも良くないよｗ

>>77
それ食べログに書かれるよ
市販か手作りか聞いて市販と答えると市販品扱ってる店とか書かれてるの見た事あるは
うちも聞かれて気になったので調べてみたらそんな記事も有った
同業者の嫌がらせかなんか知らないが上手い答え方ないもんかね
勿論市販品でも手作りですと答えてるけどなｗ

がが　には特別な意味があるのか？

客単価高い店ならなるべく既製品とか使わない方がいいと思うけど、基本夜メインの洋風居酒屋で昼は安めの定食を提供してやってる店なら、来る客も高いクオリティ求めてくんなって感じだよな。
食べログとかで酷評書くやつにそういう勘違い多い

一回目で感動したんじゃね？ここの漬物うめぇー！って、既製品と知ってがっかりしてるよ。
態度が気に入らないいろいろ聞いてくるやつに限って何回も来る。そのうち友達連れてくるから我慢してるよ。あんまり仲良くならないように距離をおきながらな

>>82
そうなんだよ。俺も相当短気だから嫌な奴には後先考えずにもう来んな光線出すんだど間違いなくヘビーなリピーターになるんだよ・・・・・・・

ちなみに今日の奴は終始にやにやしてて気持ち悪いから切れた。

まあ今は10年前に使ってた女の子が久しぶりに飲みに来てるから機嫌はいいです。

既製品でもどっかの誰かが手作りしてるんだから堂々と手作りですって言っちまえば
それ以上ツッコんできたら「カゴメの社員さんが手作りしてくれたトマトソースです」
とか言って笑いに変えちまいなって
あんまピリピリしてると客が敵にしか見えなくなって何もかもうまく行かなくなるぞ

なんかただの愚痴にいい感じでアドバイスくれてるけど
気に食わない奴は気に食わない。そしてこっちは客商売だ。
相当気に食わな場合じゃないとぴりぴりしない。商売やってりゃその位想像できねぇか？

悪かった
偉そうにアドバイスしちゃった
お前の言う通りだ

企業秘密でok

それが一番バレるしｗ

おまえら花の土曜日に暇そうでいいなｗ

スタッフが洗い物してる横で経理してるふりして２ちゃんいぢり

バカはそうやって信用を失うんだよ

明日から台風だってよ　参ったな　月曜日は悲惨な日になりそう・・・

唐揚げ弁当（450円）は専門店最大級の大きさもさることながら、引退した先代がつくる近江米も大盛りのため、
蒸気を逃がす狙いも含めきっちりとふたをすることができないほど
http://images.keizai.biz/biwako-otsu_keizai/headline/1379068651_photo.jpg

福岡・唐揚げ弁当400円
http://katamen.up.d.seesaa.net/katamen/image/meshijuuya3.jpg

日本亭
http://storage.kanshin.com/free/img_36/366523/k737357640.jpg

田町（港区　芝）　清本屋唐揚げ弁当　\550
http://shiba-news.com/wp/wp-content/uploads/2012/06/426525_257405074339642_1489143828_n.jpg

天下鳥ます 池袋東口店/ (東池袋/天ぷら・揚げ物（その他）)
からあげ弁当\400
http://tabelog.com/restaurant/images/Rvw/12328/12328746.jpg

>>90
今日土曜日だったのか！？

>>95
もっぱらの噂だ

>>95
そういう説もある

いまチューボーですよみてるんだけど、いつか俺が巨匠と呼ばれる日はくるのかな?
巨根ではあるんだけど

堀北真希と結婚したい

うそこけ

堀北真希ちゃんのマムコ舐めた












いな〜

>>76
すげーわかるわ
俺も一見でオススメ聞かれる客は基本的に嫌いだ
お前の好みわかんねーのに無責任に勧められるかよ

あとさ、初めて来たくせに「何か裏メニューある？」って言う奴
お前にとっちゃ全部未知のメニューだろうが！！って思う。
キッチリ鼻で笑ってやったけどな。「ありませんね」って強めに言ってやるよ

なんでオメーらそんなカリカリしてんだよｗ
常連になってくだされば教えますよてへぺろとか言えねーのかｗ

うそこけｗ

ピリピリしたりカリカリしたりいそがしい奴らだなまったく

おれはシコシコするけどな
そこに迷いはない！

うちカフェだけど
昔誰かが食べ■グに「カレーおいし〜」みたいに書いてくれて
それを見たのかカレーのレビューばっかり書いてるらしき人が
「確かにおいしいが味に工夫が欲しい。
わざわざ遠くから食べに来る程のカレーとは言えない。星一つ」
とか書いてやんの
それレトルトに具足しただけだから！
うちパンが売りのカフェなんだよ！

ふざけた客には天誅だ
http://www.youtube.com/watch?v=DecTG-ZY6Qg

>>107
ワロタ
たまに的外れいるなぁ
完全痛リアンやってんのに「和風の味付けでした」とかメニューがぜんぜん違う｡違う店と間違えていたり…

飲食店って味そのものより心理戦だよな
行列やTV雑誌に出た店は美味しそうだとか
閑古鳥の店は不味そうとか
イメージ優先所詮客は皆ミーハーなんだよ
閑古鳥だけどウチは美味いって話な

うちもカレーは缶詰だわ　よく旨いと褒められる。　照れるじゃまいかｗ

中房ですよ〜で放送事故
http://vippers.jp/archives/7317482.html

>>109
和風ソースをデミグラスソース
キュウリをズッキーニ
メイプルをはちみつ
揚げてあったら何でも唐揚げとか・・・
味覚がおかしいのか知らないのか
とにかく分からないなら書くなって思う

バイトをシェフ

バルサミコ酢をバルサミコス

イベリコ豚をイベリ仔豚

ヘルスをソープ

ヴァギナをワギナ

妻を嫁

マリをカート

>>102
あー分かる
オススメ野郎うぜーな
メニューに書いてんのに「これ以外で」って言ってくる奴
お前の好み何か知らねぇわ

うそこけwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

うそこけw流行んないって
使い方あやふやじゃん

背肝を背脂

おすすめ野朗には吹っかけてやればいい。

板を創路

おすすめ野朗にはぶっかけてやればいい。

味噌をデン

そうね黒板やメニューブックに手書きで、その日のお勧め品をカテゴリーごとに
丁寧に書いてあるのにわざわざ通ぶって「今日のおすすめって何？」って聞いてくる
客はホントにウザいよね。俺はそういう時は一番高い料理や酒を笑顔で勧める。
決して嫌そうな態度で接客をしない。俺は料理人であり商売人でもあるからね。
ムカつく客には金で仇を打つのが俺流。

かわいい娘に　ここのお勧めは？って聞かれたら　私です　と答えるようにしている。

コックってバカばっかりなんだなー驚いた

「これだけは食べて欲しいっていうメニューありますか？」

無いはそんなもん。ラストオーダーだからさっさと決めろ

お会計終わった後に30分くらい居座るお客様。ハヨカエレ。
お冷や下さいとかいってんじゃねぇよ。

ああ〜すっきりした。明日も頑張ろっと♪

君たち何でそんなに客の言葉を真に受けているんですか？
俺の場合はオススメは？って聞かれたら速攻で生ビールですって言うけど。
あと簡単で利益率の高いメニューを言ったりしているよ。

>>134

ここは2chなんだがｗ

ラストオーダー21:30閉店22:00なんだが
22:00直前にセーフ！とか言って入ってくんのやめて欲しいわ
もうラストオーダー過ぎましたので…とか言うとまだ閉店じゃないから良いよね？とか本気でうっとおしい
そう言う客に限って水＋一皿で居座る奴が多い

琴光喜
http://momi9.momi3.net/s/src/1378976617503.jpg

>>136
あほか。入口ですみません今日終わりましたので、って断ればいいだけだろ。ラストオーダー直前ならまだしも。

この誤字はわざとだとしても気持ち悪いな
＞無いはそんなもん。

>>84
使ってた…
来てくれていたと言えんか？

雨雨雨。
予約のお客さんキャンセルしてもいいからね…

>>141
あほか。　使ってたに決まってるだろ　色々・・・

早速昼キャンセル１組ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
残りの大口大丈夫だろうなオイ

飲食の人ってお客さんから見ると何でも許してくれそうなイメージあるんだろうな
それを作ったのは売り上げ欲しさに過剰サービスをする店が乱立したから
チェーンも含めてな
でもってメディアがそれを煽ってさらに洗脳
いっぽうウチらは差別化なんて綺麗な言葉に踊らされてしのぎの削り合い
それがどんだけ客の価値観を買い手市場にしたか
おれは自分なりに線引きしててお客さんにムカつくことは無いんだけど
それはニッチな看板メニュー持ってて競争の中に居ないからの話であって
そーじゃなかったら今の飲食には居ようとは思わない
絶対サービス受ける側になったほうが得

ラーメン業界は売り手市場だぞ

ほんとだよな一杯1000円でも行けるようになったし
客単価上がってるのに客の絶対数も激増だよな
それもこれも幸楽苑あたりの安売りに個人店が振り回されずにやってきた結果だよな
他の業種は他店を出し抜くことばかり考えてて客の教育もできずに大変だわ

もし今世間を騒がせてるような炎上行為をバイトがやったらどうするの？

人のせいにして店閉められるから嬉しい
あわよくばそいつの親から損害賠償降りて借入金もペイ
その後は飲食より時間に余裕のある仕事探して
今までできなかった友人と飲みいったり趣味に没頭したりしよーかな

文句ばっかり言ってないで初心に返って精進しろ

何が台風だよ晴れてるじゃねーか
まーた気象庁の外出は控えろ詐欺に、お客さんが引っかかったわ
気象庁はいい加減にしてほしいですね全く！（オジマモン口調で）

先日テレビ番組の中で勝間和代氏が、
「今日のラーメン業界の繁栄は優秀な若年層の大量雇用によるところが大きい、
衰退してる業界は中高年の人たちが若手の活躍を邪魔している」って言ってた。

>>142
俺じゃねぇ！
あと晴れた。

>>153
安価間違える奴って恥ずかしいよな

>>149
初心にかえったらもっと自分と自分の家族の時間を大事にしたいっておもったんだ
たぶんおれにとって料理は趣味の域から出ないんだと悟ったんだ
そっちのほうが自由につくれて楽しそうだから
精進とか修業とかも苦手なんだろう
起業して５年、やっと本当の自分に気づいたんだ
気分悪くしてスマンかった

>>138
字が読めないのか？
断ったのにごねて居座る客がうざいって話だろ

>>155なんかお前深読みしすぎじゃね
>>138はマトモなこと言ってる
こーゆーやつに限って客にオススメは？って聞かれてウチは全部がオススメですって言う側

https://web.pref.hyogo.lg.jp/press/20130815_66e5af7968f79f9449257bc80007492a.html

こんなのあるみたいだけど、行く人いる？


【説明会概要】
1　趣旨
受動喫煙防止条例のの内容について周知し、条例の円滑な施行を図る。
2　対象
神戸市内の事業者
（主に平成26年4月から規制の対象となる飲食店、宿泊施設、物品販売業等、サービス業を営む施設の管理者）


4　日時及び場所
・日時
平成25年9月26日（木曜日）14時00分〜16時30分
・場所
兵庫県農業共済会館7階／大会議室（神戸市中央区下山手通4丁目15-3）
　
5　説明会の内容（予定）
・条例の規制内容について
・分煙措置に係る技術的基準及び県助成制度について
・講演　立教大学大学院ビジネスデザイン研究科　
特任教授　�ｱ　俊一　氏
「顧客からみた店舗選択と受動喫煙の取り組みについて」

どんな業種、どんな商売やっても客はわがままやで

もっと安くならんか
もっと早く出来んか
これからも利用するから
長い付き合いやないか
余所ではどうだった、
あっちの店ではこうだった
前の担当はやってくれた

世の中そんなもんやで

客がラストオーダー後に入店してきたなんて
オーナーならそれ位軽〜くこなせよ
バイトでもそれ位出来るっちゅう話やわね

食い終わった客が帰らんっつっても
生まれて初めて経験するわけやないやろ
見たり聞いたり経験したりしてんなら
対応策考えとけよって話やわ

>>158
時間外入店は手伝いの嫁とか他スタッフのモチベーション下がるからほどほどにな
客層のコントロールできなくなってスタッフが離れ、いずれ人材で困ることになる

>>158
食い終わった客が帰らない場合の対応策を教えてください！
あと書き方気持ち悪いですね、

>>160は悪いやつだなあ
ズバッと言える側じゃねえかw

うちなんか、閉店後だろうが開店前だろうが、来た客は絶対帰さん。
金にするまで帰さん！

言葉の意味はよくわからんがとにかくすごい自信だ

>>144
言えてる。ランチの準備中開店30分以上前に入ってきて「大丈夫だよね」って言われたりさ。
急いで仕事してたら「急がなくていいから」だと。アホ、開店準備で忙しいんだよ！！
しかも毎日やってきて今はメニューとして出していない500円カツ丼ばかり注文しやがって。
いくらうちの店建ててくれた工務店の社長だからっていい気になるなよ・・・・・・・・・・

オメー等けつのアナルマジ小せーn。まだ初心者か？ニコニコしてりゃ-金おいてくんだからいいじゃねーの。本末転倒になるぞ

>>164
そういう風に思ってたんだ

社長さん　ｷﾀ――――(ﾟ∀ﾟ)―――― !!!!

>>164
なんとも言えない状況だな
どんなに汚い言葉つかっても文体からおまえの人の良さが伝わってくるぞ
大丈夫、そーゆー客はずっとは続かないから安心汁
次からは対策とるようにすればいいさ
きっとさぞかし５００円カツ丼ウマいんだろうな
こんど俺にも食わしてくれよ
営業の邪魔にならないように少し早く行くからさ

大丈夫だよね

連休なのに暇すぎる
半沢のせいか！倍返しだ

>>169
試しに一ヶ月前から宣伝して全品無料ウィークやってみ？
０円にして暇だったらたたんだほうがいい。

DEAD OR DIEですな

日曜の昼間は結構大口の予約頂いて
貸し切りじゃないけど一旦閉めて対応してんだけど
恐れたいたとおり予約無い日曜に開けてても暇になっちゃった・・・

高校3年の女子　面接も終わり、採用が決定したので事前に契約で呼んだ。
丁度、オーダーが入っていたので5分ほど待たせた。

俺は、「お待たせしました」　と席に向かうとその女子は、テーブルで隠すようにスマホをいじっていた。

お前らならどうする？
見てみぬ振り　　注意して契約を結ぶ　　契約破棄　　どれ？

その程度の意思決定すらできないのか？

俺ならオナホをいぢる

>>173
契約破棄。お前みたいな奴に雇われたらこの先の人生ゆがむわ

>>173
その延長がバイトテロにつながる。
雇用する方も責任あると思うよ。
辞めさせるまでしなくても社会の常識は教えるべき。

高校3年の男子　面接も終わり、採用が決定したので事前に契約で呼んだ。
丁度、オーダーが入っていたので5分ほど待たせた。

俺は、「待たせたなっ」　と席に向かうとその男子は、テーブルで隠すようにチ●ポをいじっていた。

ならまだ歯ごたえが合ったのにな・・・

皆の意見が聞きたかった。

俺の取った行動は、即契約取り消し。
ごめんなさい、そのような方だと思わなかったので、今回は無かったことにしてください。

とやんわりだが断った。
後味が悪かったよ。

なんだよ、ちゃんと正解やってるじゃん

そんなたいした事でもないのに
大企業の役員面接じゃあるまいし。
もっと広い心で、器の大きな男になったら？

でもその瞬間は、迷ったんだよ　でもカッとなってしまった　
後で考えてこれで良かったのかな　と思った次第です。
かみさんは何も言わなかったのでホッとした。

そうでしょうね、失礼な態度だよ。
気分は悪かっただろうよ。
感情でね。そういうこともあるよ。

バイトテロで個人店閉店
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130912-00000037-sph-soci

器のでかさをこれで計ろうとするのがおかしい
お前みたいなのはいい人に見られたくてバイトに至れり尽くせりするタイプ

感情で判断がぶれてはいけないという事だよ。
バイトに至れりつくせりで、自由にやらせて、
俺の指示もよく聞くぞ。

それがいちばん人に困るタイプ
なぜかいつも仕方ない理由でバイトが辞めていくパターン
バックレが少ないだけにあることに気づけずズルズル行くタイプ

スマホなんざ持ち込ませない
火急の用なら店に電話してくるようにご両親やお友達に言って下さいと言ってある

そうですか。いろんなタイプや
パターンがあるんですね。
勉強になります。

何言ってるか分からん奴の方が多いけど、ぶりの煮付けで飯食ったら落着いたｗ
さんくす

店をたたんだら目標がなくなっちまった
車のローン、家賃、返済

もう金貯まらん
人生終わった

【乞食速報】

◆オフィス正規版が【4800円】
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◆ワキ臭
　　http://rlu.ru/ztP　　→　３日続ける。モテる

仕事が丁寧な店が好きなんですよとか言うやつにかぎって実は乞食客だよなｗ

まあ客の立場からすれば仕事が丁寧なのを好きでも
というか誰でもそうだろうけど
その分いくらでも値段上乗せして構わんって事ではないからな

ラーメン屋を売り手市場とか言ってる奴バカ過ぎ。今時ラーメン屋なんて
喫茶店の経営より難しい業態だろう。昔に比べ単価が高くなったのは
単に過当競争の結果スープやトッピングの具材に手間と金が掛かり過ぎるから。
一杯1000円以上のラーメンでも相当な原価が掛かっている、思っている以上に
薄利多売の商売だよ。
>>159
禿同。経営者になっても雇われ時代の気持ちを持ち続ける姿勢は立派。
俺も雇われ時代の時はオーナーが二代目のボンボンのバカな奴で開店30分以上も
前に板長の許可無く平気で客を入れオーダーを通し調理場を混乱させるのは
当たり前だった、ラストオーダー後も平気で客を入れるし酷い時は閉店後に
帰りの支度の為、更衣室で着替えてる最中でも金を使ってくれる常連の客が来た時
は呼び戻され深夜遅くまで仕事をさせられる時もあった。せっかく明日の為に
鍋などの調理器具をピカピカにボンスターで磨き上げ綺麗に掃除をしたのにね。
俺はこんなオーナーの為に絶対に働かないと思ったね。先代からの温厚な板長も
怒りが積りに積もったのだろうか、総上がりを決意した。その後、調理師会から一通り
板前を揃えたが長くは続かなかった。数年後、約40年続いたその店は潰れた。
従業員を人と思わないオーナーには当然の報いだと思った。もう数十年も前の話だ。

>>195
俺ラーメン屋たたんだ人間だが、一番のネックはラヲタと取り巻きだったかもしれない。
ブログで高評価なら回せないくらい客が来てめんどくさい注文してくるし、
ヘマやらかすと評価が下がって閑古鳥が鳴くｗ
閑古鳥がないテルとこにラヲタがくると、そういう評価をされて負の連鎖が起きたりする。
めんどくさいので俺は居酒屋に転身した。
原価率も客単価も労力も全てにおいて地域密着の居酒屋のほうがよっぽどいいわ＾＾

去年赤字の居酒屋だけど、今年は月間の売り上げが昨対比300％で税金が怖い
景気ってほんとによくなってるんだなって実感するわ

来年４月消費増税後は景気冷え込むから３月までに稼げるだけ稼いでおくべきやろね

今日は最大台風のせいで
今までに経験したことのないような閑古鳥が予想されます
ただちに生活を守る行動を取って下さい

全部吹き飛んでしまえ

台風のため本日休業。嫁とラブホに行ってくる。

>>197
そんなこと言うと儲かってないところが可哀想だろうが



やめろよ

ラーメン屋でうまくやれないやつって飲食向きじゃないよ
ラーメンが簡単とは言わない
ただ、単品を売る技術ないやつが他品目&酒を売るなんてそーとーヤバいだろ
宴会シーズンの客の傍若無人ぷりとか食らって
あれ？ラーメン屋の方がシンプルでやりやすかったかも？
ってなるよそのうち
いちばんいいのはラーメン屋が気付いたらちょっとした飲み屋として客が使いはじめるパターン

203だけど
俺は洋風居酒屋→ラーメン

ラーメン屋から居酒屋へ転身、全く問題なし

洋風居酒屋からラーメン屋へ転身、これも全く問題なし

どっちかが出来なきゃ飲食向きじゃない、なんて
仮にそういう傾向、統計があったとしても自分がうまくいけばそれでいい。
個人の商売においては全く関係ない。
俺はそう思うけどね

たしかに

台風ごときで休むなんて商売辞めちまえ

すっげー雨！　ランチなのに3組しか来ないｗ　笑うしかないｗ

まわり見渡すと一番余裕ありそうなのはラーメン屋店主だな
店人にまかせて被災地支援とか土日のフェイスブック交流会とか青年会イベント参加にバンバンしたり
しょっちゅうラーメン屋店主同士で飲み会開いたり
話してると地域活性とか将来の子供たちのためにとかそんな熱い話ばっかだわ
俺なんて宴会予約のことと自分の生活のことで頭ん中いっぱいだわ

ラーメン屋は「当たれば」スゲー儲かるからな。
麺打てば原価は尋常じゃなく安いし客の回転も良い。
うどんと違ってチャーシュー乗せた程度で1000円程度まで取れるし。
もう一度言うけど、「当たれば」ね。

つけ麺、まぜそば、油そば。これらはラーメンよりも原価率がずっと低い。
自家製麺でやれば笑いが止まらないくらい儲かる。もちろん当たればの話しだが。

どのみち儲かりやすい仕組みではあるな

脱サラですぐに始められるのがラーメンだからな　修行も短期間で済むし。
甘い考えで始めるバカが多いので、すぐに潰れるのもラーメン屋の特徴。

別に当たるんなら、ラーメン屋以外でも何でも
そら儲かるだろｗ

ランチの焼肉定食を朝鮮焼肉定食と改名したら注文が数倍に増えた。
味噌とニンニクを溶かしこんだ辛口の自家製タレに肉を一晩漬けておくのさ。

昨日の西田敏行のTVで出てた蕎麦屋とかいいよなー
TV効果で繁盛店だからな
しかもああいう田舎で一軒家改造店舗は雰囲気あるから特集されやすい

東日本では呼吸するだけで内部被曝するため危険です
チェルノブイリの被害者が続出するという現実から目を背けても何も改善しません
チェルノブイリでは居住禁止、食糧生産禁止になった位の汚染が東日本には在るのです
＠リンク　http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/ec/ff3c804232f4c63d06c4da46d5c18559.jpg

■□■□■　注目！　東日本のみなさんにお知らせです　■□■□■

移住を考えている人へ　関東地方と東北地方の人へ
岡山には東日本から移住して店舗を続けているパン屋、食堂、居酒屋などがあります
あなたの味を岡山で伝えましょう！災害が少なくて安全な岡山で暮らしましょう！

■移住の相談先（岡山市の移住定住支援室）　平日の午前８時半から午後５時　＠０８６・８０３・１３３５
　いつでも電話で相談できます　住む家は？仕事は？学校は？子育て支援は？
　アンケートも有るホームページ＠リンク　http://www.city.okayama.jp/seisaku/jigyoseisaku/jigyoseisaku_00008.html

■移住を支援している団体
　「おいでんせぇ岡山」＠リンク　http://www.oidense-okayama.me/
　「子ども未来・愛ネットワーク」＠リンク　http://kodomomirai.org/
　ひとりで悩まないで　仲間がいるから安心して下さい

■大学受験は？
　岡山大学＠リンク　http://www.okayama-u.ac.jp/
　災害の無い安全な岡山の大学を選んで下さい

■地震にもっとも強いのは岡山県　政府発表「予測図」で判明
　税金と保険の情報サイト＠リンク　http://www.tax-hoken.com/detail.php?pid=arKQ04vCmg
　関東〜東北北陸〜東海中京地方〜紀伊半島〜四国〜沖縄まで高リスク

■移住説明会　平成２６年 １月１８日（土）午前11時から午後4時　＠ＡＰ品川（東京都港区高輪３−２５−２３ 京急第２ビル９Ｆ）
　ちょっと先ですが東京で移住相談会も開催されます　移住するなら一番安全な岡山を選んで下さい

メディアに取り上げられるとやっぱり効果絶大だろうなぁ

ああいうのって金払うの？

大手チェーン店は大金をTV局に積んで出てるんだろうな
お願いランキングとか
個人店は金とか払わないんじゃないの
うちも来月雑誌に載るけど無料だった
雑誌の効果なんて期待薄だがな・・・

やっぱテレビが効果絶大だろ！
雑誌なんて今どき見てる奴いない
うちにも孤独のグルメか吉田類さんか
来ないかなぁー

業務スーパーにいくと
TVで特集されたのをビデオでエンドレスに流しててウザい
どうせ金で出ただけだろうに

プロフェッショナル仕事の流儀でもいいんやで
いつでも出演してやんよ（ﾋﾞｼ！！

俺は情熱大陸でええわ

>>214
利幅が圧倒的に違うだろ
宴会やらランチやらバースデー祝いやらやって売る１００万と
ひたすらラーメンつくって売る１００万の差

>>220
雑誌は形として残るから効果が持続するとかなんとか。

お酒出す店が一番利幅とれるだろ、最近の流行ってるラーメン屋なんて原価３５％ゆうに超えてる

ラーメン屋で一番いいいのは一人で営業出来ることだと思います。
券売機置いて、食洗機置いて、全席カウンター。
月商200万位ならなんとか1人でやれると思えて来ました。
今、180万位ですが…。

>>228
週一日だけ休むとして800円のラーメンを一日100杯売れば届くな、頑張れ

>>227
いやいや酒は原価だけ見たらいいけど売ること自体が大変なんだよ
>>228みたいに効率的に売るのが圧倒的に儲かるし
変なハプニングとかも少なくて強い

>>220
雑誌にはちょいちょい載るけど、テレビはまだ一度もないなあ
もしテレビに出るなら顔にモザイクかけてくれなきゃやだ
俺の顔じゃ売り上げが落ちる可能性がある

>>231
イケメンほど謙虚

>>232
天津向井に似てるってよく言われます
近くにかなりの男前がやってる店がある
若い女性に大人気 味も雰囲気も普通だと感じるけど
もし俺が速水もこみちみたいな顔だったら売り上げ今の150%位になるのかな…とよく考えます

>>233　オリーブオイルでつぶれるぞｗ
まあそれは冗談として、やっぱりむさいおっさん一人でやるより、
ホールに看板娘がいたりマスターがいい男だと再来店率で強いかもしれないな。

俺がラーメンから居酒屋にしたのは立地的に合ってないと思ったからだ。
やっぱりラーメン屋はある程度の人の往来が必要だった。
遠方からわざわざ食いに来てくれる人もいたけど、、、、。
もともと和食とか中華やってたり会社で弁当の開発やったりして、
客とくだらん話するのも好きだから小料理居酒屋のほうが性に合ってるわ。
それも、人や立地によりけりなんだろうからこれが正解なんてない。

ウチは中華屋だけど麺類は毎日80、休日で100確実に出る。
麺類だけにして麺打ったらそれだけでいけそう！って考える。
でも、あくまで中華料理店なのでそれ以上に他のものが出てる。
やっぱり相乗効果だからどちらか一方だとダメなんだろうなと思う。
あと、生ビールも毎日２０ℓ樽空けるから居酒屋にすれば…

俺が女だとしても
みのもんたみたいな店主の店より
もこみちや要潤みたいな店主の店行くと思う
顔は大事

>>235
文字化けした
20リットルの樽1本ね。

>>215
> ランチの焼肉定食を朝鮮焼肉定食と改名したら注文が数倍に増えた。

おもしろいね。それは「お国柄」とか「地方色」みたいな特殊性を
前面に出したから、ですかね。

そういや、回転寿司だってサイゼリヤだって、そういう特殊性が強いから、
単なる和食チェーンや洋食チェーンより成功しているのかなぁ。

やっぱ外食するならちょっと変わったもの食いたいってのあるよね
だから朝鮮焼肉ってなってたらどれどれってなるようん
今や高校生が道草で回転寿司に寄る時代
これから流行るのは個性的な料理だろうね間違いなく
ちゃんと辛くてクセの強い本場エスニックとか媚びてないインド料理とかペルー料理

あー食いたくなってきた！

休みにすれば良かった　最悪の祭日　うぅぅ

はぁ？とっくに早じまいしてるだろｗ

>>236
そうだよな…
大仁田厚(俺)が作ってる料理より要潤の料理食いたいよな…

作ってるとかカンケー無い
運んでくれ奴が・・・・・要潤とかよくそこまで微妙な例出せるなｗ

さっさと出してくれてうまけりゃそれで構わない


んで、顔がよければなお可

あぁ若い頃は鈴木京香似だったから店も流行ってたんだな

>>245
BBA結婚してくれ

なんだなんだ、今日は微妙選手権大会かなんかか？ｗ

>>246
今は海亀に似てるけるけどいいのかい？

料理番組の審査員とか頼まれたりしたけど
あれも料理の腕なんてどうでもよくて
見た目だったんだな当時は気付かなかった

女は馬鹿だからな。

福山雅治似のおれんとこの店は暇だから
顔は関係ない
安心しろブサ面のお前ら

メシマズじゃ意味ない

鈴木京香が年取っただけで海亀になっちゃうのか
怖いよママーン

いや、ぶっちゃけ「なるほど」と思えたけどな、

アヘ顔で産卵しているところを想像した

>>252
全くだ
鈴木京香も歳をとるんだから永久に鈴木京香似でないとおかしいのだが・・・
何故こうなったのか

おれイケメンだけど常に嫁が横にいるから面白くない
元カノ来ても発展しないし
憧れだった同級生来ても飲みにも誘えない
このままじゃ火遊びできないまま海亀になっちゃうよお

わざわざageてそこまでつまらないことしか書けないもんか？
少しか自信あって書いたんじゃ無いのか？

ageてってどーゆーいみなの？
あまり２ちゃん用語みたいのわからないんだよ
あと、少しかってなに？

俺は独身だからやり放題
お客さんで好き好き光線だしてくる女は
大体喰ってる
赤の他人が作った料理を食うということは
やられても良いということだよな
食欲と性欲なんて親戚みたいなもんだし
繋がってるんだよ

メルらんにsageって書かないとスレットが上がるから変なのが涌くんだよ。
駅前繁華街の激安居酒屋と路地裏の隠れ家風小料理屋みたいなもん

あぁ？2ちゃんにどっぷりつかってないのにこんなスレにたどり着くのか？ageって何ですかとか舐めてるのか？ｗ

鈴木京香が海亀か
BBA泣きながら俺の子を産め

元々ここは変なのしかいないので、ageてもsageても大丈夫！

>>261
>2ちゃんにどっぷりつかってないのにこんなスレにたどり着くのか？

昔はリンクを辿って辿ってサイトを見てたらしいな
今はちょっとしたサイトには検索窓があるからなんとも言えん

>>260スレットが上がるって意味がわかんない。どこで何が上がるの？みんなsage
ってかいてるの？
>>261「オーナーシェフ　年収」とか「飲食店　悩み」とか「オーナーシェフ　鬱」とかで検索かけるとたどりつくよ。
きみもメル欄にsageって書いてるの？舐めてないからおしえてよ。ググってもよくわかんないんだよ専門用語ばっかでさ。

半年ROMれカス

どんな精神状況の無能さならそんな訳のわからん検索ワード思いつくんだよｗｗｗｗ

>>265
名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿

この板のまとめってあるんだなｗ　読む奴いるのかよｗｗ

たどり着いたお前が読むんだろ

言いたい事言えないこんな世の中じゃ〜

意外とみんな優しいんですね涙がでてきます
>>271さんは「も」が抜けてますね。マヌケじゃなくてモヌケですね。

デンデデデ〜ンデンデデデデ〜ン♪懐かしいねポイズン野郎のGTOかい？
このドラマの共演をキッカケに家政婦のミタとけケコーンしたんだよな。
人と人との出会いってのは実に面白いね。オレも一期一会の精神でいくわ。

久々に開いたらおかしな方向になってるな

台風で暇だったんだな

その一言で目がさめたよ
ここはオーナーシェフの集い
みんな店のことについていま一度語ろうじゃないか

バイトとやりてえ
やらしいケツしやがって

俺もいつも視姦してるわ

仕事中に勃っちゃうと焦るわ

かき入れ時の紅葉シーズン前に大打撃　京都・嵐山
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1379374234/
三つ星料亭にも川水、休業　有名寺社境内には泥

あーあ、台風やっちゃったな

人件費は極力抑えたいが時給ケチるとバイトがなかなか来ないし、、悩むわ

>>279
安すぎるとすぐ辞めちゃうしね。
高ければいい人が来るってわけじゃないけど。

時給は低めにしといて、満員御礼等でご祝儀。
定着率とモチベの向上と、人件費抑制を目指す。

ご祝儀っていくらくらいあげるの？

平日の売上げ３〜４万のうちは、７万超えると５００円、
８万超えると１０００円をその日のうちに支給

少なっ

月間昨対120越えで、ボーナス3まそ
月初めに宣言しておくと、各人がんばるw
ただし繁忙期だけな。

1000円を3人のバイトに配ると3000円　それに値する売上って1万なんだよな
でかいんだよご祝儀は。　>>284みたいに思うバイト君もいるし。
うちでは頑張った日には賄いでサービスしてる。

なぁ…




今日暇じゃね？

５００円でも現金支給されたらうれしいぞ
てか何にしても賄いでも気持ちを伝えてくれるのがうれしい

・・・って自分に言い聞かせながらウチは５００ｍｌのペットボトル１本
ただし休憩もろくに取れずにひたすら動き続けたときにいきなり支給する
みんなすげー喜んでがぶ飲みしてくれる
みんな休み希望も出さずにもう３年もやってくれてるわ

>>288
それだよな！　うちもリポDモドキ配るわｗ

>>289
せめてライフガードにしてあげて！
あれはよろこばれるぞ！

>>287
昼間ソープ行って来たから忙しい。
追い込まれている。

うそこけｗ

若くて気立ての良い子だったが、脱肛してたのでバックは遠慮してあげた。
今日はすごくバックでいきたい気分だったんだが、恥ずかしいだろうからな。
おっと仕事仕事。

>>293
涙ふけよ

バックだとすぐ逝っちゃうからお前が恥ずかしいんだろ？ｗ
俺の嫁はとにかく締まりがいいから正常位でも厳しいのにバックだとあっという間に逝っちまう

黙れ童貞

>>173
言ってる意味が分からない。

その高３女子の行動の、どこが、なぜ店にとってマイナスになるの？

>>296
棹が中にずっと入ってる時より空気に触れる時間が多い方が逝きやすいって知らないだろ。バックだと中に留まる時間が少ないんだよ
奥まで入れたまま5ミリ程度のピストン時が一番我慢できる。幸いなことにうちの嫁もその時が一番気持ちいそうだ。

こいつは飲食店で大音量で動画閲覧するタイプ

>>297のことな

今宵の営業は暇ですた〜。

なぜ飲食店業はブラックが多いのか
よく分かるスレですねｗ

バイトが悪くてあんな写真騒動になったんじゃなくて
店主が店主だからってのが良く分かるスレですね

>>298
5ミリてwプルプル震えてるレベルやんw

5ミリw
嫁に隠し包丁かw

ご無理言うなｗｗ

必死に人格を磨くを努力してる人間と
そうでない人間が同じステージに立っている業界

んで、そうでない人間が努力してるやつよりも稼いだりするのが日常な世界

学校では教えてくれないこと

そもそもが仕込から営業後片付けまで考えたら８時間労働なんて無理だろ。
若い追いまわしは１５時間ぐらいが普通だし昔っからそうだったろ。
バイトは知らんが飲食の厨房で社員やりたいならある程度は仕方ないんじゃない？
それを一般事務職とかライン工と一緒にされてブラックとか言われてもな・・・
ワ●ミとかはやりすぎだと思うけど。

休憩時間も長いからなｗ
俺なんて拘束時間15時間　休憩時間10時間だ。

まさか…







俺と同じ奴がいるとは…

飲食に限らず一日の労働時間が８時間の週休二日制の仕事で年相応の
年収を稼ぐ業種って無いだろ？そもそも週の労働時間が４０時間って
何の根拠があって決めたのだろうか？それは利益の追求をしなくても良い
公務員が自分達の都合の良いように少しづつ改正してそれを民間にも押し付けたからなんだよ。
民間なら時給800円のパートでも出来るような仕事でも民間の平均年収を
はるかに超える年収を貰ってるのが公務員。これでは国の借金1000兆円が突破するのも
うなずける。大阪市長やワタミの元会長の考えも理解できなくもない。

はいはい。みんなわかってますよー

http://i.imgur.com/wVgGdnV.jpg

だから馬鹿にああいう物を持たせるなとあれほど・・・・・

みんな飯食べてる時に自分は仕事
みんな休日で休みの時自分は仕事
やっぱり貧乏暇なしって言葉、自分に当てはまる

>>311
あれはライン工向けな。

>>315
俺の嫁がいつもそう言って愚痴ってるなw
週一休みの5時間労働なのにね
ホールが1番キツいんだってさ
まぁ分かるけど

>>317
厨房が大変なのにね
女って自分の仕事が一番大変みたいな言い方するよな

厨房で黙々調理してる方がラクだろ
さばかれる魚が文句言ってくるわけでもないしな
お客さん相手だとそういうイレギュラーが頻発するから
大変なのは分かる

厨房で怒鳴っているのがどんなに楽かｗｗ

ロンリーでやってる俺が一番底辺なんですねどうもありがとうございました

【社会】８月訪日外国人、最多の90.7万人
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1379487851/

もうすぐ40半ばになるので就職を考えてる。
求人広告を見てると
高級老舗料理店の募集に

賄いあり。(交替で作っていただきます)
早朝に河岸へ同行して仕入の補助をしていただきます。
閉店後(23時以降)に翌日の仕込みの準備・器具の洗浄・店内の掃除をしていただきます。
長期的に、当店の料理の技術を継承していただき、将来的には暖簾分けの支援を全額負担いたします。

…なに？この求人？
殆ど一日中こき使われるの？
賄いじゃなくて、ちゃんとした飯を喰わせろよ。
しかも交替で作るって、面倒くさっ！
掃除って、清掃会社雇えよ！
技術の継承wwww
あのぉ、オレ、野球選手になるつもりなんですけど？

この求人、ほんと厚かましい！

何このでかい釣針。
40半ばなんて相手にしてないから大丈夫だよ。
やきゅう選手になっとけや。

>>323
俺バカな魚だから釣られてやるけど、お前は飲食に向いてないというか、
サービス業接客業技術職に向いてないし、
文句ばっかり言いそうだから介護屋とか掃除屋とか土方だって無理そうだ。
おまけに４０半ばで公務員も一般事務も臨時ぐらいしか募集ないし、
アドバルーンの監視ぐらいならお前にも出来るかもな。

飲食で行う普通の事しか書かれていないんだが。

雇われならどんなに大変でも、店が暇で赤字だろうとちゃんと給料出るし。
オーナーは自分の給料無くても従業員の給料払わないといけないし
借金も背負わないといけないし。

40半ばで採用されたら店に感謝しないとな。
若いやつになんか負けないくらい頑張らな。

何でこんなに相手する奴が多いんだよw

お前ら今日は「本日開店します」最終回だぞ
過去の紹介した店のその後だそうだ
見逃すなよ

厨房オンリーならラクだろ
雇われなら接客もいいけどオーナーとかその嫁だと接客めんどくさすぎ
雇われみたいに割り切れないし客もそれ知ってて来たりするから話相手が大変
キャバクラみたいに相手した分だけ金もらえるわけじゃないしな
ウチみたいにホールに嫁置いてると独り身の中年客がよく来るんだが
5時間とか話相手してるの見ると本当かわいそうになるわ
いつも同じ話のループだし
調子づくと次の日も来たりして地獄絵図だわ

食べ物屋ならスナックじゃないんだから接客はつかず離れずにしとくべき。
素っ気無いのは駄目だけど、あんまり仲良くなり過ぎると
客が嫁目当てで来るようになると色々と面倒になる。
商売の笑顔を勘違いする奴本当多い。

>>329
うちはカウンターキッチンなのでその地獄絵図よくあるわ。まあ、俺が地獄をみるだけなんだが…
時々殺してやろうか、と思うときがあるが我慢している。

嫁が5時間客の話し相手
どんだけ暇なんだよｗ

カウンターキッチン大変そうだね。
逃げ場無いしね。。
トーク目当ての客は店が暇な時なんか永遠と居座るしね。
結論。カウンターいらね。

ヒマ狙って来やがるかんな、嫁も俺も厨房奥深くヒキコモルわ。

>>328
先週のステーキ屋はダメだろうね。　無計画、気楽過ぎる。

関東人なら孤独のグルメ見るだろｊｋ

>>329だけどみんな同じでウケた
「雇われみたいに客に割り切ってもらえない」って言ったほうが正しいかな
カウンターだから俺も嫁に助け舟出しながらだけど、いい加減イライラしてくるし声枯れてくるから地獄絵図
5時間相手してるのは常連が必死に話しかけてくるのを受け流している姿を他の客に見せたくないのがあってさ
まあ自業自得なんだけどね2ちゃんだから書かせろください
実はこれが原因で売り上げは順調だけど店閉めようとすら思ってる段階
たぶんこのまま行くと呑みながらじゃなきゃやっていられなくなるんだけど
でもそれは自分のポリシーに反する
人に任せるにしてもちょっともうこの店にはピリオドを打ちたい
色んな人の念みたいなものが入りすぎちゃってるよな気がして

今こそバイト君に頼んで冷蔵庫の中で（ry

うちも嫁が接客と注文とりしてるが、
客とケラケラ笑って無理くり取ったオーダー、縋るような目で持って来たり
ホッとしてたりイカってたり困ってたり、厨房でだけ色んな表情する
客前ではクールだがまぁ俺だけ見られる顔も悪くないなと思う
あとサラサラの風呂上りの髪な

美しい愛
こんなきれいなレスひさびさに見たぜ
嫁と厨房で立ちバックしてる場合じゃないな

>>337
次の店はカウンター無しで頑張ってな

俺はカウンター常連は排除したから(シカト＆来るなアピール)ここ何年かは酒も飲まなくていいし毎日料理作るだけで平和ですわ。
嫁はホールで店の顔だから精神的にも辛いだろうけど、、。毎日嫌味と愚痴聞いてますわ。それだけが唯一の悩み。

おう

>>340
チンゲ散らかってるチューボーのめしは喰いたくないな

本日回転面白かったのにな
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/tv/1368109354/

カウンターのロンリー客は困った人が多い。新宿の小便横丁の店は
大抵、「一人客はお断りします」の張り紙がしてある。そして俺の地元の
よく行く小料理屋は、お通しがワンドリンク付きで五千円。一見高いと
思うがコース仕立てで５〜６品付く、なかなか美味しい。これはトーク目当ての
セコイ客を牽制するのが狙いだとか、美人のママがこっそりと教えてくれた。
つまり最低でも客単五千円という事だ。俺は結構飲むので一回行くと大体一万円位。
なかなか商売上手だと思ったよ。こういう店は客筋も良い。

>>345
次元が違いすぎる　参考にもならんわ。

うちはバイトに２２時以降２５％割り増しの深夜手当て払ってない。余裕ないから。
これが不服で辞めてったバイトは何人もいるが癖のあるバイトがほとんど。性格いいバイトは辞めない。

http://momi6.momi3.net/c/src/1379486483241.jpg

死ぬまでに一度でいいから銀座で寿司が食べたい

>>348
お前貼りすぎ

>>344
俺も好きだった
テレビの力がなくなったら駄目になりそうな店ばかりだったけどな
唯一サダムって奴は生き残りそうだったｗ

40〜60代のカウンター1人客「俺、明日から9連休なんだよ」
俺「そうですか〜どこか行かれるんですか？」
40〜60代のカウンター1人客「いや特に」
俺「はあ・・・」

20〜30代くらいの同世代客「俺明日から9連休なんすよ。マスターは連休とか取られるんですか？」
俺「いやあ〜商売上なかなか取れないんですよ〜」
20〜30代くらいの同世代客「そうですよねえ。もし連休取れたらどうやって過ごします？」
俺「キャンプとかしたいな〜 」
20〜30代くらいの同世代客「あ！いいっすねぇ！俺も好きなんですよ！やるとき誘ってくださいよ！」

同世代の客は会話のキャッチボールができて話してて楽しい
中年以降になるとたいていの客が会話のドッヂボール
相手するのがめんどくさい
スナックにでも行ってて欲しい

>>345
タメになります

>>284
>少なっ

うん、書き方間違えた
土日の売上げ５〜６万で、７万超えたら５００円、８万超えたら１０００円と書くべきだった
土日しか７万超えたことないしな

でも、バイトがみんな長続きしてくれるのは、カミサンが晩飯に月１はステーキ出すからかも知れん
西友のアメリカ牛だけどな

朝鮮焼肉定食は食べたいが北朝鮮焼肉定食は・・・

>>351
おまえがガキだからおっさんも相手にしたくないんだろ。話しかけるなよ。

まぁ年代問わずカウンター1人客にろくな奴いないわな。
1人客でもスマートな飲み方して帰る人は、店からしても格好良いなと思う。
あんまり居ないけどね。

>>355
どう見ても客が話しかけてるんだが

ロンリー居酒屋なんだが最近体調が優れん。この何日間かは風邪もひいてしんどい。休みたいが休むと売上ゼロだからなかなか思いきれん。
やめてーなあ。

一人客なんてのは基本的にしゃべりに行くようなもんだからな。
一人客じゃなくてもオーナー、大将、マスターから話しかけられたら
嬉しいもんよ。顔はぶすっとしてぶっきらぼうなママでもよ。

ほんの極まれにそうでないのもいるけどそういうのは気にしない。
忙しい時に構ってやれない常連なんかもうまい事言っておけばほとんど問題ない。
勿論例外もあるけど大体こんな感じ。

俺が飯食いに行く時もしゃべるつもりがないのは近所の中華屋位だな。

テンポ検査が近いけど大掃除したくない

普通のサッサッパッパッで済ませたい

めし屋と飲み屋がごっちゃになってるな
めし屋なら食ったらさっさと帰させるし
飲み屋なら多少は会話もしないとアカンだろ

今月、10月、11月と値上げラッシュなんだが、缶ずめ類、チーズなど100円くらい上がるんだが
値上げする、我慢する、
ジワリジワリと売り上げ下がり、原料費上がり、生活が苦しくなってきたんだが

野菜も高いしね。大根高過ぎ。。

ランチのサラダバイキングがきつくなってくるなぁ

>>360
検査ってどんな？

今日きた親子連れ
ランチセットでカルボナーラを注文
ある程度食べてから「うちの子は卵アレルギーなのよー！」
と怒鳴り始めた(うちは家族連れが多いので、メニュー表には7品目のアレルゲンは記入してある 18品目はカバーしてないので突っ込まれると痛い)
メニューにも書いてあるし、伺ってもいなかったということも伝えても怒り収まらず
最終的にもう来ない、私は友達が多いからみんなに伝えて客がこないようにしてやる、等といって帰って行ったが疲れたよ…
どう対応するのがよかったんだ？

>>366
基地外BBAなんかほっとけｗ
卵アレルギーでカルボナーラ注文とか頭いかれてるだろ。つーか自分が親なら外食させない。

>>358
休んじゃえば？意外となんとかなるじゃんそーゆー時って
休んでみてダメだったら閉めちゃえ
>>361
多少で済むなら理想だな
最初はどんなスマートな奴も慣れてくるとこれがまた・・・

>>366
>私は友達が多いからみんなに伝えて客がこないようにしてやる

「ありがとうございます！よろしくお願いします」
でいいだろｗ
キチママのお友達なんか来て頂かない方が助かるからｗ

【福島原発】　安倍首相が東電に５、６号機の廃炉指示　
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1379573379/
廃炉記念ａｇｅ

>>366
iphoneで喚いてる動画撮ってキチガイクレーマーBBAで
you tubeに投稿しとくわ＾＾
でオッケー

たんたんと撮影し始めるとだいたい逃げるで

>>366
気分は悪いけどそのくらいじゃ店の売り上げなにも変わらんよ。うちも前客と喧嘩してショップカードゴッソリ持ってかれて『よーく宣伝しとく』って言われた。

みなさんありがとうございます。
気が弱いのでかなり落ち込んでましたが、気にしないことにします。
もう来て欲しくないです死ね

カウンター1人客は以下の項目を守ること

・同じ話を何度もしないこと(別の日でも)
・相手の話も聞くこと
・できるだけスタッフには質問形式で話かけること(店員に話題をエスコートしてもらうのが当たり前だと思ってはいけない)
・新鮮な話題を用意しておくこと
・隣に別の1人客がいた場合マスターではなくそいつと話すこと
・話相手がいなくてもケータイをいじったりしながら間をつなぐこと(ジッと待つだけはやってはいけない)
・あまり店に差し入れをしすぎないこと(プレッシャーになるため)
・他の店の悪態をつかないこと
・店員がノリノリでない以上、長くとも2時間ほどで帰ること。いや、帰れ。
・メニュー以外の料理をリクエストしないこと。いや、するな。
・自分から店員を遊びや飲みに誘わないこと(ケータイ番号の交換も含む)
・店主とばかり話そうとせずにアルバイトスタッフにも気さくに話かけること(アルバイトスタッフの方が喜んで対応してくれる)
・5千円以上使うこと。いや、使え。
・いつも1人で来ないこと
・以上が守れないようならスナックかキャバクラにでも行ってそれなりの金額払って楽しむこと

ふう。こんなもんか。
あーすっきりした。
て言ってもここに書いても見てないわな。

譲渡支援会社と譲渡先とでやり取りしてるときは話がものすごい早く進んでいたのに
譲渡契約完了して大家と不動産屋出てくると急に遅くなる。
大家もいっぱつ捺印するだけなのに、まあつかまらないつかまらない・・・
大家だって不動産屋だってとっととやったほうがまた敷金礼金もらえんだからうはうはだろうに。

>>374
お一人様専用テンプレ決定だね
そんなスレあるか知らないけどw

俺の目から見た客の俺（本心だけど信頼度不明）

×（あるある）　　・同じ話を何度もしないこと(別の日でも)
○（喜んで）　　・相手の話も聞くこと
○（意識してやってる）　・できるだけスタッフには質問形式で話かけること(店員に話題をエスコートしてもらうのが当たり前だと思ってはいけない)
▲（なかなかどうして）　　・新鮮な話題を用意しておくこと
◎（担当と心得てます）　　・隣に別の1人客がいた場合マスターではなくそいつと話すこと
○（問題なし）　　・話相手がいなくてもケータイをいじったりしながら間をつなぐこと(ジッと待つだけはやってはいけない)
▲（時々）　　・あまり店に差し入れをしすぎないこと(プレッシャーになるため)
◎（意識してる）　　・他の店の悪態をつかないこと
×××（問題大有り）　　・店員がノリノリでない以上、長くとも2時間ほどで帰ること。いや、帰れ。
▽（ほぼお任せ）　　・メニュー以外の料理をリクエストしないこと。いや、するな。
◎（他の客は聞いてても俺は聞かない）　　・自分から店員を遊びや飲みに誘わないこと(ケータイ番号の交換も含む)
○（意識してる）　　・店主とばかり話そうとせずにアルバイトスタッフにも気さくに話かけること(アルバイトスタッフの方が喜んで対応してくれる)
○（それ位しか役立てない）　　・5千円以上使うこと。いや、使え。
×××（これが難しい）　　・いつも1人で来ないこと

俺、ホント独りやなあ

ん〜いかん、やっぱ俺、長居してるなあ
金持ちは長居しないもんな

>>373
友達多いって自己申告してるけどその性格だとビミョーにまわりから距離を置かれていると思うので実害はないと思うよ。
キチガイが一人来なくなるだけなので店的には喜ばしいことだと思う。ある意味羨ましい。

うちはわりと暖かみのある懐深い接客を心掛けているのでうっかりキチガイが居着くこともあるんだよね。
最初からキチガイ振る舞いしてくれればいいんだけど最初は猫かぶったりするんだよね。で、気づいたらキチガイ。油断なんだけどね。
多少来ないように仕向けても、よそに浮気まではしてくれるんだけど、また舞い戻る…

計算が織り込み済みなのよ、騙されるほうが悪い。
税収の増加見込みの要は『ガソリンと電気』だよん。
安倍政権は絶対に支出を抑えられないところに増税することに焦点絞ってるんですよ。
増税で国民が倹約するのは当初から分かっているから電気料金の値上げを原発問題と絡めて寛大にすることで段階的に2倍に達するまで上げ続ける予定だし、電気代が上がれば運輸の料金も上がる。
つまり定期券の料金も上がるわけだ。
さらにガソリンからも消費税取っているから輸送で食料品も上がる。
これに何重もの消費税がかかるから安定した増収算定が可能になる。

>>379
もう来てくれないのはありがたいですね
最初は普通で、ニコニコと食べてたんですが…
今思うと殆ど食べ終わってましたね、もしや集りだった？

薬飲んでなんとか開店したが２時間経っても一人も来ない。
昨日も同じ状況で坊主。何これ？

バイトもいないから孤独過ぎて泣きそうｗ

>>382
俺が今から行ってやるからそれまで頑張れ
同じく坊主だから早仕舞いだ

じゃあ俺もいくわ

>>382
1人じゃないとできないこともあるだろ

そう、オナニーだ

>>377となら飲みたい

俺んとこも坊主に限りなく近いｗ

>>381
最近は女のタカりもいるからね。知り合いの美容師も言ってたわ。
一年前のパーマのせいで髪がごわごわになったから返金してくださいって事があったそうだ。多分うちには来てない客だと思うんだけど、他にお客さんがいたし面倒臭いから払ったって。
うちはタカりには応じないけどね。値段交渉もしない。

皆で集まってオナニー大会だ！

昨日いった創作鳥料理の店
カウンターとテーブル少しの店でカウンターに座ったんだ
そんでオススメの料理食ってたら目の前でいきなりタバコ吸い始めやがって
「うまいでしょ？w」
とか…
どんないい料理でもタバコの匂いの前じゃ美味しく食べられないよ
追加無しで帰ったわ

>>390
頭おかしいｗそのうち潰れるわ

店主どころか板前全員（4人）カウンターの中でタバコ吸ってる店とかなあ
俺が修行してた店だけどｗ刺身が売りなんだよ。日本酒なんか一種類しかない
あとは生と瓶ビールと二階堂とかいいちこの焼酎だけ
それで日商20万以上売るんだから例外中の例外なんだろな

>>390
いくらなんでも奥に引っ込んで吸うかしゃがむか外出るかしないとな・・・
客が「なんだぁタバコ吸うんならすいなよっ」って言ったら吸えばいいし
「こっち来て一緒に飲もうよ」っていったら一杯だけねって呑めばいい。
ぼっち客は特にそういうの好きだし団体でも年配だとそうだから、
下手に断ると機嫌損ねて追加注文頂けないし・・・。
俺は禁煙反対派だから別にタバコのみの料理人でもいいと思うが、客前では吸うなと

>>392
時代遅れの店に時代遅れの客が群がってる感じだな

うちは喫煙可だが、ランチ時は女性一人客のほとんどは喫煙者だよ。
居心地がいいんだろうね。
ちなみに無駄に店内広いので、隣席の煙は気にならない。

嫌煙家の過剰反応が異常すぎて店も喫煙者も困るというか、、、
たばこ嫌ならなんかオシャレな禁煙のダイニンバーにでも行けっていいたい。
最近ホルモン屋とか焼き鳥屋も禁煙のところがあるのが意味不明だわｗ

台所の人間は隠れて吸えば何の問題もない。
たばこのみは味が分からないとかいうが料理出来ないジャンク食いよりは分かるわｗ

>>396
やっすい居酒屋ならなにも言わんよ
創作料理謳って値段もそこそこの店だよ？
俺も喫煙者だし喫煙者は味がわからんとかそんなことは言ってない
飯食ってる前でタバコ吸うなってだけの単純な話だ

>>382
気分落ち込むけど気にするな。うちなんて3年前に4日連続ノーゲスだかんね。今6年目試行錯誤でなんとかここまで。でも街の衰退までは変えられない模様

タバコよりもむしろ珈琲飲むと味が全く分からなくなる。

結局あれから一組(先輩夫婦)来てくれて坊主は免れたわ。落ち込んでる時にいろんな話してくれてちょっとウルッときそうだった。
毎日このスレ来て時々書き込んだりしてるけどみんなの書き込みやレスに救われてる。ありがとな。頑張って後片づけするわ。

この暇さ加減は何なんだ・・・
嵐（連休）の前の静けさなんだな
そうなんだな！

チラシ手作りで作ったけど効果あるかな？

全然だめだ。今年いっぱいで閉めること考えなきゃ・・・
３８歳で就職あるかな・・・

その年ならまだまだ行ける　５年位他で頑張って再起して来い！

まじ先が見えないわ…
リーマン相手の居酒屋だけど段々飲む回数減ってきてるな
今の若者が将来部下連れて飲みに来てくれそうにも無いし…

副業みつけとくか・・・

おいおい…飲食は本業でやるようなもんじゃないだろ…

俺はこれでも年収600万上　個人飲食では勝ち組なのか？

>>407
え？そうなの？

>>386
ありがとさん


ちょっとオーバーに言うと
最近、寿司屋（庶民派）行ってもビストロ行っても真っ先に煙草吸うのは女。
実際はそんな事ないのだろうがそれ位の感覚だな。

オーダーするとき
男は「すいませーん」
女は「おねがいしまーす」
と呼ぶ法則

深夜手当てうちもつけてないわ。

【企業】　牛丼太郎　 倒産
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1379649305/

みんなどのくらい稼いでいるのか気になる
もう店畳もうとか考えてる人ってどのくらいの収入なの？
この商売、衣食には困らないし交通費もかからないし、リーマンに比べて楽だと思うんだけど。

>>414
600だが肉体的にも精神的にも苦痛だ
いくら稼いでも先が見えないし
立ち止まると死んでしまうような感覚が常に付きまとう
家族や店のことを考えると夜もろくに眠れない
で、病気になって入院決定・・・俺ｵﾜﾀ

>>411
んなこたーない。
男女ともほぼ「すみませーん」だろ。

>>415
ん〜分かる。
飲食に限らず自営ってそんなもんじゃない？
あとどう考えてるかは本人の性格と言うか。
多額の借金背負ってても毎日楽しそうに過ごしてる人も居るし、思い悩む性格の人なら毎日辛いだろうしね。
俺は後者だけどね。。

調子のった大学生の集団が
「チェックプリ〜〜ィズ！？」
とか言いよってイラっとしたわ

楽しむのもツライのも本人の自由だけど環境次第かなあ
家族いたらやっぱり色々考えさせられるし・・・
でも単純にドМな商売であることは確か
おれはメド立てて割り切ってるから今はその日まで楽しんでる
人によっては何の悩みもない奴にしか映らないだろうな

>>414 403だけど手取り月１８万ぐらい　
生活は出来てるけど、子供も居るし
先が見えない・・・
勤めれるうちに辞めたほうがイイのかなと

書き込み少ないけどみんな忙しいのか？うちまだ客ゼロなんだが。不安になるから暇な奴何か書き込んで下さい…

>>421
うちは基本ディナーは坊主だぜ！
ランチは忙しいけど

ほんと花禁なのに暇すぎ、異常事態だわ

>>422
うちもだわ。この三連休に期待…

仲間がいたからって安心してちゃいけないのはわかってるんだがちょっとホッとした。後一時間半でラストオーダー。来る気がしない。

連休前とはいえ給料日前だしねえ。どうしても暇で客単も低いよねえ。

うちも壊滅的だよ！

アホノミクス、大企業だけ優遇して円安物価高増税、個人経営には
なんの恩恵もないな

我本日来店客胸部回想陰部摩擦也

金曜日は来ん曜日

坊主だったからさっさと帰ったった！子供達がまだ起きてて「おかえりー」って言ってくれたわ。こういう当たり前の生活も送れてないのに金にもなってない。何やってんだろうなおれ。

>>420
１６万じゃ苦しいわｗ　家ローンとか国保とか払えば無くなるじゃん
子供もでかくなれば金かかるしね
俺なら今の店の業態を大きく変えることを考える。
安直にリーマンに逃げると後悔するんだよね。

法人化したから、毎月決まった額なので嫁との2人分で40万とってます。
でも売り上げ120万が平均で、悪いときなんか90万ぐらいです。
撤退も考えるぐらい厳しいです。
皆さん、リアルにどうですか？

13日の金曜日は1週間遅れでくる

>>432
安直に継続すればするほどドツボ。損切り大事だよ。リーマンに逃げ『』でも絶対は無いわけ。

こんな状態で来年４月値上げして大丈夫かな・・・
来年の今頃どうなってるだろう・・・
東京か被災地で土方でもするかな・・・

>>431
暇で早仕舞いした時の子供の出迎えは嬉しさより切なさがな・・・

俺も転職、撤退迷いながらズルズルやってる
なんだかんだで生活できてるから。ほんとに金が回らなくなったとき決断じゃ遅いよな
一ヶ月先くらいしか見えねーよ

マジレスすると
ちょっと地震とかあるとスゲーのきて店倒壊してくんねーかなとか思う
そしたらあきらめつくかなって

規模は小さくてもトップで自由でやれる事に慣れたら、今更雇われる根性なんか無いわな。。

>>431
リアルすぎるからそれ以上やめろ

2人で50万〜60万
色々わけあって来年3月いっぱいでやめます
月300時間以上働いてる人おおいでしょうけど体が資本なので気をつけてくださいね

3月いっぱいってのがリアルだ
そのあとは？

>>432 435 439
よくわかる　最終的には自分できめないといけないな
雇われたら、もう自分で店だすことはないだろうな・・・
あきらめて奴隷になるか、意地張るか　家族のため
店持つのが夢だったのにな

>>442
まだ決めてないです(´・ω・`)
とりあえず2年ほどは生活できるので大丈夫だと思います 2年後には親父年金でるし(；・∀・)

月三百時間以上かな
俺は年間の休み15日ぐらいだから多いほうなのか
やっと飯食えるようになってきた三年目

一度辞めると次は中々チャンスこねーぞ
今ある形を別な形に変えてでも継続できないのかな？
俺は偶然と運が重なって５年のブランク経て返り咲いたクチだ。
５年間で楽だったのは最初の１年だけ　あとは後悔の連続。
もう二度とリーマンには戻らない。　とにかく今の仕事に噛り付く。

辞めるときは人生終わるときだなｗ

働くな〜
俺月200時間も働いてないや
手取りで30〜あるかないか位だけど。。

効率よく稼ぎたいけどなぁ
少ない時間で稼げる人がうらやましいや
色々妥協しても客のほとんどはわからないんだろうが、変なプライドがあるから頑張ってしまう
夜からの営業だけなんだが昼12時に店に入るってとみんな不思議そうな顔するわ
遅いほうだと思うんだが

俺も働いてるかは別として、店に300時間以上はいるわ。　店にいるときが一番落ち着くし。
人生、苦しいが楽しくてしょうがない。　手も足も痛いがこのまま死ぬまでやるんだろうな
休みたいとも思わない　　もう50歳だ。

あ、不思議そうな顔するのは客ね

>>449
同じです
休みの日でも仕事のことしか考えてないし、そんなんだったら休まなくていいじゃんって感じで
家族がいるから月一度の休みはとってるけどね

>>451
効率よくなんて考えなくていいんじゃない？　泥臭く稼ごうぜｗ
うちの味噌汁は去年仕込んだ自家製だよ　コーヒー豆は自家焙煎だぜ
カレーに添える福神漬けも手作りだぜ
客には言ってないが自己満足だぜー

俺は再起組だが、これ以上続けたらヤバいと思ったら速攻で店を畳むべし。
下手に借金作ったら、その後の人生は台無し。一度経営者を経験した人間なら
必ずチャンスを伺い再起を果たすだろう。これが雇われの飼い犬根性の染み付いた
リーマン料理人との違いだわ。俺も中卒で板前の世界に入り20代後半で独立を
果たし数年後の30代前半で閉店に追い込まれて40代で再起を果たし、もうすぐ50代
だが経営は順調。雇われに戻って自分を負け組の奴隷と思うか商売と言うものを
給料を貰いながら、再度勉強をさせてくれるオアシスと思うかは、その人次第だね。
さて本日より三日間、法事の予約で満杯だわ。再起したいと思う奴はとにかく節約生活を
続け金を貯め、営業と言う集客の技術を吸収しろ、料理人に足りないのはこの部分だ。
一度や二度失敗して再起した人間はとにかく強い。みんな頑張れ。

まぁ身体壊したら終わりだけどな。

がんばります´д` ;

>>453
熱い思い、受け取りました

営業能力も大事だけどそれよりもなによりも
立地がいちばん大事
インターチェンジや駅中の飯屋見てもわかるとおり
場所さえ良ければそこそこの物出しときゃだまってても売れる
ヘンピな場所で不断の努力をする美談もいいが
そこが本当にダメな場所なら家族も養えやしない
歯医者つくったからってご近所さんが虫歯になってくれるわけじゃないのと同じ
努力と根性と精神的強さにばかり目が行きがちだけど
まず立地ありきでその上で努力するからその分還元されるわけだ
年寄りは精神面ばかり重視してそーゆー当たり前のことを教えていかないから
若者達がアホみたいに苦労する
再起組の成功者のほとんどがまず立地ありきで物事を考えている
だがあまり語られることはない

よい立地は少ないから奪い合いだもんねえ。
呪われた立地ってのも確実にあるしね。道路一本挟むだけで環境激変するし。

立地が良ければそれ相応の賃料が待ってるけど…

自分のことばかり考えてないで
もう一度お客さんをもてなす料理の原点に戻ってほしい
一品一品の料理に本気の愛情を注いでいるだろうか
ただの作業になってないだろうか
料理は味よりも愛情だよ、そこで始めてお客さんに支持される

そう、あの滝クリが教えてくれた名言を皆さんご一緒に！
お・も・て・な・し！！

家の近くでも何店も閉店してるけど。
どの店も新しい商品を出すわでもなく、ただ座して死を待ってたわ。

今やってること、売ってるモノがダメだったら色々試してお客さんの反応をみないと。

賃料払って商売してる人たちはえらいわ。うちは持ち家だからなんとかやっていけてる。

>>461暇な店がカレーやチーズを使ってメニュー広げてもがいてる光景はよく見るよね。

>>462
俺は正社員雇ってる所が凄いと思う。
うちは嫁＋バイトだけだし。

【政治】「解雇しやすい特区」検討　秋の臨時国会に法案提出へ 労働時間規制せず、残業代ゼロも★7
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1379737389/

開業して6年で最初3年は夫婦で月20万以外の稼ぎだったが
ここ2年は月50〜80万は稼げてる。もうやめようと何度も思ったけど
一念発起して劇的にやり方変えて、何とか好転して来た。おまいらも頑張れナセバナルぞ

安売りは自分の首絞めることになる。適正価格は絶対に維持していかねば。

あとはあれだな
この業種の努力還元率に自分が納得できるかどうかだな
1日14時間働いてロクに遊びにもいけなくて月20万の稼ぎ
それでもお客さんの笑顔がもらえればいいって奴もいる
おれは家族いるからそこまで巻き込めないけど
独身だったらそれも悪くない
ただひとつだけお前らに言いたい

貧乏でもいいやなんて口が裂けても言うな
もし、おまえらに子供ができたときそれが子供を苦しめる
嫁はお前を選んだから貧乏でも仕方ない
でも子供は親を選べない
子供たちに貧乏暇無し根性を植え付けるんじゃないぞ

そんな親の元に育ったおれは
自分がオーナーシェフになってようやくそのトリックに気付いたんだ

>>466
やり方変える、ってのは例えば居酒屋だったのをラーメン屋にする、っていうくらいの変更？
うちもこのままじゃお仕舞いだからどうにかしなきゃとは思うものの、いいアイデアも浮かばず…どんどんやる気だけが無くなって逃げ出したくなるという負のスパイラル状態。

いいアイデアが見つからない？見つける気が無い？　それはオーナーが頭を絞って考えるべきこと
気持ちは分かるが、やる気が無くなったら終わりだな。
溺れる者藁をも掴む　　もがき苦しめば何か開けるかもよ。
自分の例えで申し訳ないが、俺はリーマンしながらラーメン屋とコンビニのトリプルワークした。
寝る暇も無かったが、それぞれのオーナーから数々の知恵を頂いた。

>>470
うつ予備軍
気を付けなはれ

経営って本当にPDCAの繰り返しですよね。いかにこれをスピーディーに行うか。
上司もいないからやりたいことしてそれが結果に繋がると本当に嬉しい。
失敗したっていいのよ。100回失敗しても1回の成功がそれを上回る時もある。
どんどんアイデア出してどんどん実行、分析して再実行するだけです。
アイデアなんて、本読んだり他店見たり、アンテナを高く立ててたらどこにでもあると思います。

精神的・肉体的に消耗の激しい職業に間違いないよ…

>>467
んなことない。経営の足し算ができればギリギリまで値を下げてあらゆる角度からその値を吟味する。
これはどの業種でも言えること。

経営の算数か。

むずかしいこと抜きにして美味しいものをつくって販売する
それだけで良くなんないかね
飯屋がＰＤＣＡとか言ってんの気色悪いわ

みんな厳しいんだな。
うちも嫁に迷惑かけっぱなしだよ。
俺なんか料理しかできねーから嫁の接客で成り立ってるし。
俺は自分で選んだんだから何時間働いたって仕方ないけど、嫁働かせてたいした給料も休みもない。
なんの為にやってるかわからなくなるときあるわ。

>>476
母体のある　例えばスーパーの惣菜ならそれでも成り立つだろうね。
飲食店経営は何でも出来るスーパーマンでないとダメだろ。

>>476
まぁ、バイトの考え方では難しい話分からないだろうなぁ。

>>476
うまいもの作ろうが宣伝に力入れようが何やってもだめな立地が存在する。
よく田舎の辺鄙な飯屋に行列とかいうのがあるけど、あれは田舎だからであって
都会の中途半端に不便な場所はそうはいかないと思う。
この商売、立地七割って言われるのも合点がいく。
味、サービスも大事だけどそれに見合った客層がいる立地が一番大事だと思う。
立地がいい＝駅前ロータリー（高家賃）ってだけじゃない。
何やっても駄目だなって時は厨房で悩むより少し周囲を歩いて見込み客を観察したり
地図とにらめっこしたりしてメニューとサービスと価格を考えた方がいいかもしれない。
こんな経営者なら当たり前のことを疎かにして「客がうまいって言ってるからいいじゃん」
なんて己惚れてた俺の店、２年で終了しましたよ。ただいま再起の準備中・・・

>>477
うん。うちと同じ
あんたとは良い酒が飲めそうだw

立地のせいか？
一番楽な言い訳だよな立地のせいって

お客さんの「美味しい、うまい」なんて殆ど社交辞令だよ
まさか真に受けてる人なんていないと思うが
大事なのは言葉より、何度もリピートしてくれるお客さんの行動です。

「おいしかったよ」とか「また来るよ」って言ったお客でリピーターになる人はかなり少ない。
ぶっちゃけ「いい人でしょ私」って意識があの言葉言わせてるだけ。
無愛想で何も言わない人の方がリピーターになる。
まあ「おいしかったよ」とか「また来るよ」って言うような偽善者がそんなに多くないからそう思えるだけなんだけどね

PDCAて、プランドゥシーアクションでしょ？Cてなんの頭？

>>482
バイトはおとなしく掃除でもしてろks

土曜日なのにまだ10名位。9月どうしたんだろね。@3000都内痛リアン

チェック

plan-do-check-act

うち四人で終了の気配@4000
黒字といえば黒字なんだが給料10万位
オープン一年三ヶ月そろそろ運転資金つきてきた

plan
dogeza
check
action

>>489
余力があるうちに決断しないと大変なことになるぞ。継続にしても閉店にしても・・・
円満に閉店できて譲渡売買が上手く行ったら問題ないが、
大なり小なりぜったい大家とか不動産屋とか譲渡支援会社ともめることになるから、
資金が尽きてからじゃ、足元見られて向こうの思うまま大損ぶっこくからな。
継続するならテコ入れ費用は必要だし畳むなら「閉店資金」なんてどこも貸してくれないぞ；

今日はマジで暇だ。9月暇だ暇だというのを見ていて「何言ってるのよ」って言ってた俺でも今日はいい加減暇だ

うちも今日は大コケた。明日がんばろ

うちも今日は暇だわ
昨日16万今日今で3万弱。23時から10予約だしなんとかなるか、、、
ぶっちゃけかえりたいw

よく｢3年我慢しろ｣とか｢3年目からやっと飯が食える」とか
言われますが、具体的には何がどう変わるんでしょうか？
今先が見えない毎日に精神的にかなりまいってます。
兆し的なものとかがあったら教えていただきたいですm(__)m
オープン1年５ヶ月　痴呆　痛リアン

>>491
なるほど、ありがとう。周りからは少しでも黒字なら追加融資受けるべきといわれる
忘年会シーズンに期待してます
消費税用に50万キープしてあるが閉店用資金にはしたくないな。

>>495
常連さんが連れて来てくれた人が常連さんになってそのじょう・・・
って続くから3年もすれば常連さんいっぱいでしょってことだと思う

>>495
兆しなんか無い。　6年10年経って「あ、3年目のあのとき」って思えるだけ。
んな事考えずにがむしゃらに逝け。2年も経ってないのにこんな所に答え求めるな

あと、2年経って「あ、これが3年頑張ればって言うことなのか？」って気づけなかったら即刻やめろ。
間違えなく3年目はないから

>>495
3年って割と勢いだけで行けるもの。3年経った後に飯食えるようになって一人前って意味
3年勢いで行けないようならそもそも向いてない。　あと、何年経っても先なんか見えないからやっぱり向いてない。
今時何やったって勤めたって先なんか見えないんだよ。何で独立自営なんかやったの＞

よく伸びてるな良いことだわ
知り合いの店は店主の異常なコミュ力だけで大繁盛してるわｗ

3年とは世間から信用がアップすること
TVに出た
雑誌に出た
有名店で修行してきた
これらも信用アップする要素
地方の名も無き店は、ひたすら営業年月延ばして
信用得るしかないね

>>502
3年経った後にそれを得るのが相当困難だって認識してて書いてるんだよね

3年目
仕入先がベストな方向に決まる
什器の不具合が落ち着く（効率が良くなる）
従業員のレベルが上がる　
無駄な経費が無くなる
メニューが落ち着く（季節のイベントなども）
店の方向性と客の求めるものが一致してくる

などにより、同じ売上でも利益が最大値に近づいてくる。

>>495
ウチ５年目痴呆イタだけど３年目からたしかに楽になったな
なんで楽になったかって言うと客がやっと店のコンセプトを理解し始めて
しつこく売ってきた看板メニューばかり出るようになったから
もともと原価低くて誰でも作れて仕込みも簡単なやつだから今はだいぶラク
それまでは注文が分散してて手間ばかりかかって大変だった
パスタ好き肉好き魚好き・・・いろんな好みの客に合わせてやってたからきつかった
痴呆イタリアンは看板メニューつくらず客が勝手に１つのメニューを育てたりする傾向にあるから
それだけは絶対に避けて自分の得意なやつに絞るべき
それでダメならあきらめつくし後悔もないだろ
客はネット上で色々と発信してるんだから
あそこの店はバーニャカウダがおすすめとか
カルボナーラがデザートがとかなんでもかんでも口コミされる前に
あそこ行ったらこれでしょ！ってつぶやいてもらえばそれが連鎖して
３年くらいしたら色々とラクになるぞ

「あそこはこれでしょ」が一番の強みだな
それを持つのが最も難しいんだが

505だけど
うん>>504がすべてだと思うわ

>>506
だね
見当違いなもん出してもアウトだしな
おれは自分の本当に好きで得意なものやってるから
アウトならそれで仕方ないって割り切ってたんだけど
なんとか食えるようになってラッキーだった

繁盛するのは、商品力と売り方（立地含めた）の両輪だと思われる。
美味いもんだけ出しとけばあとはなんとかなるなんてとんだ勘違いだと思う。
ってのを3年目位に気付いた。
その地域に置いてどれだけこれを食べれば間違いないという強みを出せるか。
お客さんはなんだかんだ情報を基にしてやってきて、これが美味しいので有名っていうブランドを作れるかだと思います。

だね。
今日も大繁盛。
有難いm(_ _)m。

皆さんお疲れ様です

7年目。お陰様でお客さんしっかりついたけど、やっぱり厳しいわ。飲食って。
借金も返済終わったけど、全然楽にならないし、体力は落ちていくし、先が見えない。

先が見えないのはずっと続くんだろうな

あー疲れた八席ダイニングワインバー六万でした！
一人でやってるから片付け山盛り盛り･･･

開店当初これが売り！って考えていた商品がなかなか理解されなかったけど
三年たったぐらいからかなり定着してきた。一年目なんか客との距離間とか
料理の出し方とかその他もろもろホント大変だった。そして更に大変な２年目
が過ぎ、三年たってなんとなく要領をつかめるところも出てきたが、まだまだ
大変。やっと利益が出てきたけどね。

▼阪急グループの祖、小林一三に挿話がある。不況の底にあった昭和の初め、
経営する百貨店の食堂では客がご飯だけを注文し、卓上のソースをかけて食べる光景が見られた

▼無料のソースばかりを減らす客に閉口してか、
食堂の扉に「ライスだけの客お断り」と張り紙が出た、読んだ小林は書き直させたと言う。「ライスだけの客歓迎」

確かに今は貧乏だが、しかしやがて結婚もし、子供を生むだろう。その時になって、
ここで楽しく食事をしたことを思い出して、家族連れでまた、来店するだろう

ねーよｗ
地下にフードコート設けて客層を分離するほうが現実的
（ライス単品は大幅値上げ）

>>513
俺がいた

ヤ◯ザとかキャバ系のガラ悪いの来たりしません？
客層ほんと悪いわ

たいへんだろうが入り口に「○○風な方、△△関係の方、お断り」の貼り紙することだ。
それでも入店してくるから「すいませんがうちじゃ無理なんでお引取り願います」と言い張ること。
ガタガタ言ってきたら１１０番通報すればいい。警察は店側に立ってくれるものだ。

【社会】スッポンの生き血や煮込み料理など食べ、男性４人食中毒
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1379767939/

>>517
場所が悪いんだろうな。事務所が近いとか？
うちはビジネス街の中にあるからヤーさん達は来ない。
前に風俗街が近くにあった場所でやってた店はたまに来てたな。

３年　みんな勘違いしていないかい？「石の上にも３年」って云う昔からの
ことわざだろ？商売にしろ習い事にしろ最低３年はやらなければ向き不向き
は判定できないだろうという意味だよ。

店の雰囲気はこういう感じにして備品はこんなの置いてとか
こんな時がありましたね・・・・・

夢ばかり追いかけて借金まみれ、家族離散　
あんまり飲食にこだわらないほうがいいと思います！
なんで稼いでも金は金。GOODLUCK

>>521

>>495を良く嫁
勘違いしているのはお前

心身やられたらどうしようもない。
炙り玉で生殖機能も低下するし。

炙り玉メインにすれば大繁盛間違いない

495です。
皆さんいろいろな情報やご意見有難うございます。
厳しいご意見も含め大変参考になりました。m(__)m

確かに向いてないのかも知れません。
が、もう少し頑張ろうと思います。

過去スレなどを見ていても皆さん
本当に頑張ってらっしゃって凄いと思います。
お体を大切に。
有難うございます。

炙り玉ってワードをたまに見ると
あの頃のみんなまだ頑張ってんだなってうれしくなる
がんばろう炙り玉世代

>>527
ちょっと目にゴミが入ったみたいだ。。

さて今日も頑張ろうぉ！

炙り玉って何？

>>529
それぞれ店によって違うみたいだね
炙り玉極めるのは難しいよ
俺は軽く炙りポン酢派

どうも。元祖炙り玉の焼き鳥屋です。
お陰様であれから、子宝に恵まれ2歳の坊主がいます。しかも、さらに嫁が妊娠したみたいだ。養って行く為にもはや死んだつもりでいます。頑張ります。

このスレの名産品

＠炙り玉
＠生卵
＠丼300個
＠貝料理
＠イカ焼き
＠JKバイトの乳首

だから炙り玉ってなんなんだよ
玉子なん？
教えろください

623 ： 名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2010/11/02(火) 15:56:42 ID:oFDmzdo1O
皆さん、男性不妊の方いらっしゃいますか？ 熱の前に長時間いると精子によくないらしいんだが。

624 ： 名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2010/11/02(火) 16:17:47 ID:LNxNe7wi0
>>623
レンジのほうが身体に悪いわ

625 ： 名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2010/11/02(火) 16:28:09 ID:4LXxE5ms0
携帯電話の電波もヤヴァいらしいね

626 ： 名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2010/11/02(火) 16:28:25 ID:YAwNzGVS0
>>623
別に一日中ガス台でキンタマ炙ってる訳じゃないからなｗ大きなお世話だｗ

627 ： 名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2010/11/02(火) 16:36:17 ID:gIWRokRTO
なんだか旨そうだなw

親父!炙り玉一丁!

>>533
卵　っていう漢字を暫く眺めてごらん？
見れば見るほど面白いだろ　しまいには噴出してしまうだろ！
そう、目がちぐはぐなんだよ　ロンパリなんだよｗｗｗ

これが炙り玉なんだよ　分かるか？

炙り玉の意味わかってきたわ
ようはキンタマが熱にさらされて生殖機能が落ちるってことなんだろ

今夜は半沢直樹が最終回だから暇だぞ

暇だと思ったらまたサッカーか！

なんか連休最終日って決まって暇なんだけどなんとかならんかね
たまに「おっ」て思うときあっても客単やけに低いし
定休日にしよーかなあ
　　↓
そしたら友達とも遊べるしなあ
　　↓
あ、でもどこ行っても混んでるのかあ
　　↓
貴重な週一の休みだしやっぱ平日のほうが効率的だよなあ
　　↓
てかなんでこんなに仕事ばっかしてんだろ
みんな俺より稼いで３連休とかバンバン取ってるのに
　　↓
そーいえば独立するときガンガン稼いでスタッフに店任せて
自分の時間を謳歌しようって思ってたよなあ
　　↓
(なんかそれ厳しくない？)
　　↓
でも今さらリーマンには戻りたくないなあ
　　↓
ネットビジネスとか？
　　↓
でも何から手え付けていいのかわかんないなあ
　　↓
あーなんか俺この先どうなるんだろ
　　↓
「ガラッ」
「いらっしゃいませ〜！」(満面の笑み)
　　

なげーよ
俺の収入も100倍返しだ！！
にならんかのう

半沢直樹かぁー。
まぁ、今日はいい。
だがやられたらやり返す。
明日の売上で10倍返しだ！！！

借入金も倍返しだ！

>>542
どっから借りてんだ！

今日ももうひとつだったな。９月の連休コケた。

先週の連休は台風にやられ
今日は半沢にやられ
明日は何にやられるのか楽しみ

>>542
>>543
糞ワロタw

あー今日は早く帰って半沢見よ

出向を命じる。

高学歴は今日はNHKスペシャルだな。

TBSに痛リアン

小林幸司

1日一組ってｗ
客単価5万くらいかｗ

うちも一人5万もらえるなら一日一組でいいわ

めんどくさい痛リアンだな
子供客が迷惑してんじゃんｗ

さて、陰部の摩擦でもはじめるか

流れが読めん

子供客

1人28000円で1日1組限定イタリアンか。都内の店もあるからそっちが稼いでるんだろうな。

子供客が子宮に見えてムラムラしたので
陰部を摩擦することに決めました

今、陰部を摩擦しています

ふう

青森の大江昭男さん(64)、家庭向けの小水力発電装置を開発　「年内に50万円以下で発売したい」
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1379859798/
http://www.toonippo.co.jp/news_too/nto2013/imags2013/0922a.jpg
機械修理業大江昭男さん(64)が、家庭向けの小水力発電装置を開発し、19日から試運転を始めた。
装置は、タンク内の水を循環させて水車を動かし発電する仕組みで、今月上旬に特許を出願。
洗濯機程度の大きさで、水路など大規模な設備がいらないのが特長といい、年内の製品化を目指す。

小水力…
尿かと思った

>>529
俺の炙り玉ってヤツだよ。

ちなみにうちの炙り玉は塩こうじで発酵させた旨味たっぷりのヤツだ。神亀の上燗で一杯やると最高だぜ。

退屈な流れが続いております

あと炙り玉話はノリ悪いからもうやめてくれ
グルーヴが乱れるんだ

ん〜　たしかに家と店の使う水の力で発電できたら面白いかも

バイトってかわいい子を採用してる？
小さなスタッフルームで着替えてもらうんだけど、匂い嗅ぎたいとか、こんな奴絶対いるよね俺だけじゃないよね

続けさせてもらえば、暇でやることなくてもバイト代払ってんだし、元を取る意味でも楽しませてもらいてーよ
こんな変態店主だとは思ってないんだろうな

なるほど。
そういう元の取り方があるのか。
勉強になるなあ。

昨日のＴＶに出てたイタリアンが
いいこと言ってたな
「陰での手間隙惜しまないと、かかわろうとするお客さんは必ず来る」と。
陰でバイトの匂い嗅いでるようじゃアカンなｗ

所詮こんな所でたむろしてる奴等だから無理無理、住む世界が違い過ぎるわｗ
自分の仕事（料理）にどれだけ誇りを持ってるかだぜ

「めんどくせー」とか言ってる時点でこいつらは料理人じゃ無ぇよｗ
組織や人の下で働けない只の甲斐性無しどもだよｗ

は？誇りなんて関係ねーだろ
料理してれば料理人じゃ
毎日利益しっかり出して、働ければいいんだよ
毎日のように生臭い魚や肉を扱ってんだよ
そりゃバイトの匂いも嗅ぎたくなるわ
ざけんなまじで

また童貞店主か
人妻バイトどうなったんだよお前

今日の昼は巨人優勝＆半沢直樹からの倍返しきたなぁ〜。
充実してたよ。

どうでもいいけど「はい」って打つと予測変換で「倍返し」って出るのね

くそ忙しかった　やっと昼飯だ。　鬱憤晴れた

昨日近場で、洋食屋やってる男がウチに飲み来てたんだが、帰る時ウチの店の玄関出てすぐのテナント通路にツバ吐きやがった。暖簾の内側でだぜ？
程度の低さが窺えるわ。

BBQでゴミ放置する側の人間だなふびんな奴だ
でもそーゆー奴のほうが稼いでたりしてな笑

てか手間暇惜しまず仕事しろって奴よくいるけど
だったら自分だけでそーしてりゃいいじゃん
飲食は客喜ばせたもん勝ちだぞ
手間はただの手段

楽してお客さん喜ばせれば誰も苦労はしない
お客さん喜ばせるには相応の努力が必要ってことだろ

>>576
チンポ弄ってます
なんて投稿してるアンタじゃ説得力ないなｗ

料理に手間のかけ過ぎでげっそりしてるやつって
あれはあれで幸せなんかね？

身に覚えの有る小魚２匹釣れましたっとｗ　　ﾒﾓﾒﾓ

手間のかけない人はインスタントでも出してんの？

>>579
ほっといてやろう。
どうせ奴ら聞く耳持たんからな。

もう店に来るのが苦痛で朝起きた時から死にたいって考えてばっかりなんだけど精神科とか行ったらやる気とか元気が出るような薬処方してもらえるのか？

こういう風に言ったらそういう薬もらえるよっていうアドバイスがあったら教えてください。

ここにもうつ病患者か・・・
どうもヘタな神経内科行くと、薬漬けにされるという噂あり
医者は慎重に選べよ
とりあえず、ヤバイ薬もらう前にゼナとか栄養ドリンクを飲んでみれば？

どうせ国は中小零細個人ぶっつぶつぃて大企業を管理した方が楽だから、
俺ら個人事業主なんて心身崩壊したって保障もサポートもなんにもありゃしない。
もともと個人と中小ででかくなった国なのに酷い話だ・・・

いや100パー鬱だろ
医者いけよ


・・・っても「休め」で終わりじゃどうしようもないよなあ

さあ今夜の客の少なさの言い訳は何にしようか

あ〜ブチ切れちゃったよ
お客さんにも丸聞こえ。皆帰っちゃった
もーうんざりだわ

>>588
「連休最終日の夜はやっぱり出かけたくないから」でいこう

たぶん俺の地方は半沢の再放送やってんだろう

>>589
誰にブチ切れたんだよ

>>589
詳しく

>>578
ばかやろう
チンポは誰だって弄るだろ
俺はそれを発信することによってこの板にグルーヴをかもし出す努力をだな・・・

てかシラベナイデヨ　いやん

身体壊したら変わりはいないからな…
止まったら終わり。鬱は休まないと治らないよ…

>>583
句読点無しのズラズラ文章って・・・鬱の典型じゃん

おれは鬱２年やってたけど
鬱やっちゃたら休むのが吉
事故って入院したつもりになってな
家賃？借金？診断降りたら事情話して待ってもらえ
後からどうにでもなる
薬飲みながら営業してるとかなりいろいろとキツくて
酒飲みすぎたりしちゃうんだけど
そーするとな、ふとトイレのドアノブとかにベルトひっかけて
首かけてみたりして遊びはじめちゃうんだよ
んでさ、酔っ払ってるからギリギリまで攻めたりしちゃうのね興味本位で
酔ってるからちょっとノリノリなんだよね怖いことに
そしたらさ気づいたら本当に意識飛んでたりしてビックリするんだ
「あ、今起きなかったら逝ってたな」って
で気づいたよ「あーそうか、鬱でこうやって死ぬやつそーとーいるな」って
だから鬱は絶対に無理せず環境をゆるくする努力をしたほうがいい
俺は仕事しながらだったから完治まで２年かかって
その間に色んなものを失った
ちゃんと休んでさっさと治しておけばよかったとつくづく思う

ま、いつもチンポ弄ってるやつの言うことなんて説得力ないんだけど

負け犬は氏ぬしかないじゃないの？
それが自分にとって最良であれば

出したいメニューがどんどん増えて、最初６ページだったメニューが８ページに増刷されて
それでも足りなくて季節のメニュー　お勧めメニュー　特別メニューなどがテーブルメニューに加わり
客はオーダー決めるのに四苦八苦１０分位かかり
新入りのバイトはメニュー覚えるまで２ヶ月　俺でも何がなんだか分からなくなってきた。
減らそうと努力するも、これはあのお客さんが好きだし、これは別の客が・・・
で、結局減らせず。

潰れる店の典型だわｗ

>>597
鬱やって出直すと人生かわるんだよこれが
失う物も多いんだけど、なんつーか奇麗なものを奇麗って思えるようになったりして
あんとき死ななくてよかったーってなるんだわ
音楽聞いて泣けるようになったりな
あと付き合う人間もガラッと変わって世界が明るくなった
お前もいっぺんやっといたほうがいいよ笑

>>583
売り上げ悪いの？

飲食業の輩は人間扱いしないようにしてる

急に重いな。
連休最終日のせいにしよ。
明日は休みリフレッシュリフレッシュ

脳がバグってんだよ。
頑丈な身体と健康な脳が欲しい。
ポジティブ思考で何にでもヤル気があっ
てさ。羨ましいよ

やっちまったなぁ　　と落ち込んでる

正直ボケ始めたのかもしれん　　　あ〜あ

俄か仕込みの風水で最大吉方が西北西ってんで台湾でお水取りしてきたらさアンタ、連日大入りよマジ。
皆もやってみ？

>>599
それはまだ治ってませんね〜。

583です。うつだろうが癌だろうが休むと家族養えないから休む訳にはいかない。自殺じゃ生命保険もおりないから死ぬことも選べない。とにかく仕事は続けなきゃいけないからポジティブに、元気になれる薬が欲しくて相談させてもらったんだ。
子供まだ小さいから頑張らなきゃいけない。時間できたら一回病院行ってみる。アドバイスくれたみんなありがとう。

史上最低売上達成！

飲んだくれるか。

>>608
いくらだお　ゼロより低いのか？

>>609

それはないが3桁だ！

300円か

飲んだくれるには300円では足りない　600円か

>>607
そうだな
お前の言うとおり休んだら家族養えないよな
だけど家族はお前に笑って過ごして欲しいはずなんだ
だから明日もし予約入って無ければ臨時休業にして頼むから医者行ってくれよな
それでも休まないってんならお前は飲食業の餌食になるからな
医者にあなたは鬱病ですって言われるだけでもそーとー楽になるぞ
同じオーナーシェフからのお願いだ
明日医者に行け

優しいね〜

何でこんな楽しい仕事で稼いでいるのに鬱になるんだろう
俺には信じられんわｗ

毎朝、ワクワクしながら店に出向くわ。
さて、明日も頑張ろう。

歯食いしばって働くしかねーもんな
やるしかねーんだよ

多少強気で楽観的に仕事してた方が絶対良い。
弱気で悲観しながらする仕事なんて職種関係なく苦痛でしかない。
長続きなんか絶対しない。

http://momi6.momi3.net/tm/src/1379691153450.jpg
http://momi6.momi3.net/tm/src/1379752394684.jpg

坊主だった日にゃ強気なもんも弱気になっちまうだろ…

>>607
そいつはヤバいね。早急に精神科医に診てもらえ。以前の俺と全く同じだ。
自己診断で鬱とは言うものの実際、精神を病んだ人には色々な病名が付く
従って治療法も処方される薬も人によって様々。また同じ効用の薬でも
薬品メーカーや量によって効き方が人によって違うから自分に適した薬に
出会うにも、それなりに時間が掛かる。俺の場合は約一年掛かった、だから
一日も早く診てもらえ。ちなみに薬を飲んだからと言って酒を呑んで良い気持ち
なったり昔懐かしアンパンでラリったりするような状態にはならない。
極めて普通な状態を保つだけで嫌な事は嫌だし悩みが消える事も無い。
逆に自分に適さない薬を服用した場合には、なぜか一日中眠かったり平衡感覚が
鈍ったり集中力に欠け思わぬ事で包丁で指を切ったり客からのオーダを忘れたり
する事がある。そういう事を医者と相談しながら自分に適した薬を模索する。
そして肝心の精神科医の選び方だが個人で開業している医院は避けるべきだろう。
全部が全部とは言わないがこれらの医者は金儲けの拝金主義の医師が多く点数稼ぎ
の為、過剰に薬の量を処方する場合があるからだ。医者も人間、誠実な人もいれば
そうでない人もいる。複数の医師が勤務する入院施設の病床がある精神科の病院を勧める。
またこういう病院には人の心が読み取れる魔術師のような鋭いカウンセラーが存在する。
こういう人に、よーく話を聞いてもらい、質問には包み隠さず正直に答える事、たとえば
「センズリは一日何回コキますか？」「はい、一日二回抜いています一回目は朝勃ちを
利用して二回目は夜、女房とのコーマンか尺八をしてもらい抜いています」ぐらいにね。
もちろん実際にこんな質問はされないが、それ位、具体的に正直に答えろ、と言う事だ。
精神科医はこのカウンセラーの記述を基本に診断を行い薬や治療法を決める
従って極めて重要な事なのだ。良い医者に巡り合う事が肝心だ。俺も通院歴７年目で
数年前より医師により「症状も改善して来ていますしそろそろ薬の量を減らしてみませんか？」
と言われているが断ってる、服用してもしなくても変わらないんだが「また、もし以前の様に
戻ったら」の恐怖感で辞められないのだ。結局、精神を病むと言う事はこういう事なんだなと
痛感しているよ。普通の病院と違い精神科を受診するのは勇気のいる事だが
仕方が無い。とっくに精神が病んでいるのにそれに気が付かない、又は認めない。
こういう人が自殺や街中で包丁を振り回すような事をするんだろうな？と思ってる。
死ぬなんて大切な家族を悲しませるような事は言うな。健闘を祈る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長文スマソ

昨日大阪ミナミ歩いてたら「俺のフレンチ・イタリアン」にめちゃくちゃ人並んでたわ。
あとテレビで観たけど、ちょっと高いポップコーンやジェラートに並んでプチ贅沢とかバカじゃねーのって思うけど、ブランディングってすげーなとは思う。
同じように一時期行列作ってたミナミの某サクサクドーナツの店は閉店したとのこと。甘過ぎるだけで美味しく無かったし本家のメリケンの方もとっくに崩壊してたからこれは予想出来たけどね。
チラ裏すまん。

なんの健闘だよ、

ここまで長い長文は久しぶりに見たｗ

一応言っとくわ。

鬱のひとはアルコール厳禁。薬との飲み合わせの問題とそもそもアルコール依存症の典型的症状に抑鬱がある。
とりあえずアルコールを一切抜いたらよい。

あと時間が空いたら寝とけ。寝るのに飽きたら散歩。

過度な労働はいずれ鬱を招く。でも、働かなくてはならないなら上手く体と脳を休ませる工夫をする。

店が休みで用がないのについ店に行くヤツもいるだろ？止めとけ。休む時は店のことを忘れるこった。とりあえず用がないときは店に行かない、を一年、二年続けるだけで色々気分が変わる。

健闘、は止めとけ。
大体インフルエンザや肝炎の時は頑張れないだろ？鬱も病気なんで体を休ませるのが基本。自己治癒の基本は休むこと。

うつになった人は優しい、ってことはわかった

「料理人　
　　　なぜだかうつに
　　　　　　　　詳しすぎ」

これだけ鬱人口が多いんだから、いっそ「鬱バー」とかで売り出したらご同病が集まって繁盛するのでは。

鬱バーの客みんな業界人で
あるある話で盛り上がりすぎるだろうな

俺は不眠だよ。医者行った方がいいかな？

おまえら病みすぎ
俺はタイガーウッズと同じセックス依存症

何十年も立ち仕事して慢性の下肢静脈瘤（かしじょうみゃくりゅう）を患っている。
手術費用がなく毎日足に包帯グルグルきつく巻いて仕事してる。足が悲鳴あげてる。

稼げてれば　落ち込まないわな

>>631
俺もそう。手術になると何日かの入院になるからちょっと無理だし、レーザー治療もあるらしいけど、保険が効かないから数十万の出費になる。俺はまだ夜遅くなると日によってだるさがキツい位だけど、大変だね。

俺は勃起不全だわ

勃起しないチンコなんて捨てちゃえよ

捨てるんだったら俺にくれ

客はいいよね
食うだけでいいんだから
金もわざわざ店主の手術費負担するほど払わなくていいんだし
まあ休みの日は俺も客になるんだけど

立たないチンコ貰ってどうするｗ

>>631
テルモの弾性ストッキングとか使ったことある？
おれも下肢静脈瘤はちょっと気になるもんで、経験者がいたら使用感を聞きたい

歌舞伎町が消滅？警察の浄化作戦スタート　東京五輪開催決定で
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380015565/

誰もこない
半沢め

はぁ。。。今月ついに坊主きたああ

今日も暇だーーーーー！！！！！
なでしこはやってないし、倍返しも終わったし？

現在２組、っていうか２人。どーなっちゃてんの？

そりゃあ給料日前の連休明けの稼働日少ない行楽日和の九月ですから

今週酷いな。人歩いていない。今日１組3人。@九州繁華街居酒屋

こちらもダメです。周りの店も閑古鳥ぽい。＠北の大地

ため息ばかりついてるんじゃねーよ
お前ら伊達公子のファンかｗ

はいはいお茶っ挽きー早閉め早閉め、帰ろっと。
郷土系料理居酒屋＠東京下町住宅街

連休から忙しい
やっと冬食べ物系のオイラの時代が来た！！
夏は酷暑で死んでたがｗ

半勃ちナオキだ！！まんぐり返しだ！！！


すいません言いたかっただけの再起組みです。

俺も今鬱かも知れない
苦しい　眠れない
子供はいないが、それでも生活を前抜きにしていくこｔに苦しい
死にたいとかは思わないが、この世から消えてなくなりたいと思う
誰にもわからずにｋ消えてなくなりたい

そんな苦しいんだったらやめればいいのに
誰にも無理強いされてないのに

かまってちゃんは早く新でくれｗ
目障り。

毎日料理出してお客さんに喜んで貰って
幸せな日々のはずなんだがな
落ち込む人は料理職自体が向いてないんじゃないの？

>>654の店が１日も早く潰れますように。

売れてれば、こんな幸せな商売ないんだけどね
そうも上手くいかなくてさ・・・

>>656
潰れるわけねぇだろ、バカ、店なんかやってねぇんだからｗ

なんか鬱患者スレになってるなw

本日売り上げ2000円也。。
俺は生きる！！

あほうｗ
忙しくて鬱になんかなってる暇ねーよ
一緒にするなｋｓ

>>658
ここに何しに来てるんだ？

http://i.imgur.com/N59pdyI.jpg

魔法の粉

>>662
馬鹿舌客に優しい仕様だな。

客は神様ではない
礼儀のない人は帰らせます
お金は要らないから帰れってね。

安くとかするなよ　ｸｽﾞばかりくるから
いい素材ならちゃんとした料金貰いましょう
それで駄目なら止めればいいよ
夢ばっか追いかけて　心と体を犠牲にするのはｱﾎらしい。
たかが食事。

ﾊﾞｲﾄの女は食い物

俺４０歳
あせらず　ゆっくり味わいます
女　足がﾓｿﾞﾓｿﾞ　嵐の前の静けさ
ｲｸ　ｲｸ　ｲｸ・・・・・・
必ずお掃除ﾌｪﾗをさします。
お風呂辺
まず洗ってあげます
何もなかったようにｼｬﾜｰﾍｯﾄﾞを外し　あったかく気持ちのいい程度の湯を肛門にぶち込みます
女　ぎゃ〜　ｳﾝｺ　どば〜　これをすればどんな女でも言う事をきくようになります

今日も雨だなー暇かなー

トイレが詰まってる。
スッポン使ってもダメな時どうしてます？
クラシアン呼ぶしかないかな？

>>639弾性ストッキングはこれまでに何種類も使ってみました。
軽度のむくみならそれで大丈夫かと思いますが自分のような重度の症状だと効果薄いです。
太い包帯できつくグルグル巻きにしてはずれないようにガムテープでとめてます。
それに弾性ストッキングは夏場、異常に蒸れてたいへんです。
また自分はかかとが石のように硬いため、ストッキングのかかと部分に１〜２週間程度で穴が開いてしまいます。

>>667
http://toiret.fc2web.com/wire.html
これ突っ込めば　たいがい流れる

クラシアンとか呼んでも　だいたいこれ突っ込んで治してる

これで駄目なら　高圧洗浄機　で　さらにだめなら　便器はずす　って感じかな？

今日は昨日よりヤバい気がする

>>667
困っちゃうね。
金はかかるけど水道屋呼んだ方が確実じゃん？
高圧洗浄高けーけど

トイレなど詰まったら、炭酸ボンベにホースきっちりはめて便器に突っ込んで炭酸発射すれば流れるよ
よく赤ちゃんのオムツをトイレに流す客がいて、この方法で解決

どうもお宅の生はうんこ臭いと思った。

皆さん、ありがとー。
色々と知識をお持ちで感心しきってます。
スッポン新たに買ってパイプユニッシュもやったけどダメみたい。
どうやら下水管の詰まりだろうということで大家さんにお願いしました。
排水溝の詰まりは得意なんだけどなー。
トイレはまだ勉強が必要ですわ。

>>674
話ずれるが、建物外の集合排水口がつまって大家に言ったら飲食店のお宅の油が排水口をつまらせたって全額6万払わされた。

>>667
俺は便器外してホース突っ込んで洗ったことがある
バカが浣腸してそれを紙に包んで流してた
せめて紙に包まなきゃ流れたのに

あれ？
給料日なのに暇なんすけど？

スゲーな便器外すのかよｗ
その発想は無かったわｗ

小便でびっちゃびっちゃにして知らん顔の客なんなの!?
酔っ払ってゲロとか、不意にでかいう○こが生まれて詰まったならわかるが、
素面で手前が汚した便所ぐらい手前で拭くかなんとか出来ないの？
いやならせめて「便所よごしちゃいました」って言ってくれって思う。
次の客が「この店は便所掃除してないのか」って思ってドン引きしちゃうだろ。
ホールが居ればチェックも出来るけどロンリーはそうそう便所チェックできないから。

ごめん俺よく飲み屋で酔っ払って外すわ

まちがってあっちに書き込んじゃた。
うちもトイレ詰まったとき業者よんだ。排水溝が逆こうばいになってるからまたつまるかも、と言われて２年後にまたつまったからその時は大家に出してもらったよ

隣のスナックと駐車トラブル。
俺は積年の恨みで、一気にクレーム言ってやった。
勝手にうちの店の駐車場に停めさせていやがる、隣の年増女経営者。
そしたら翌日、ガラの悪い男が文句言いにきやがった。スナック常連客？
怖くなって逆に俺が謝ってしまった。俺の性格だから仕方ないにしても悔し過ぎるwww

どうせ客なんか来ねーんだから、空いてる駐車場ぐらい繁盛店に貸してやれよ。

今日もヒマだったなー、世間様は給料日なんだろ？
なんで？雨だから？

水曜日は飲食店どこも定休日だと思って家路に着いたんだろ
週末期待しろ

なんかつくづく思うんだけど
飲食って料理以外のハプニングやトラブル多すぎじゃね？
ここまでやってもわずかなメシ代もらって終わりだもんな
正直これが、ずっと続けていこうかどうか迷う一番の理由だわ

んー。確かに…値上げだなこりゃ

>>686
物凄く分かる。
今のとこそこそこの売り上げでご飯食えてるけど、余計なストレス大過ぎる。
違う商売のやり方無いかなといつも考えてるよ。

一個２００円の特大ホタテを浜焼きで売る。
激安居酒屋　３５０円
通常　６００円
ちょっといい店　８００円　
祭りの屋台　１０００円

知り合いがロックフェスで年３回ぐらい屋台出店して、
トータル１０日そこそこ働いて８００万ぐらい売るそうな。
あとは月に２〜３日適当にバイトして遊んで暮らしてる・・・
飲食店やってるのが馬鹿くさくなるよなぁｏｒｚ

>>689
やっぱりそういうの儲かるんだな。
出店したい。

>>689
そーゆーの聞くとほんとため息しかでないわ
日々のわずらわしさから開放されてーなー

>>686
そうそう、そこそこの売り上げでふつーに飯食えてるときほど考えるよな
売り上げないときとか駆け出しの頃は日々どうやって売るかばっかり考えてて充実してるんだけど
それが落ち着いて頭ん中に余裕できたとき冷静になって分析してみると
なんかちょっといろいろと不利だよなこの業界って思う
身内に助けてもらえば助けてもらうほど
なんで自分の身内の労力や財産をこの仕事に捧げなきゃならないんだろうとも思ったりするし
おれは向いてないんだろうな
よし、足洗うか

いろんな仕事経験したけど
自営飲食ほど楽な仕事ないだろｗ
多くのお客さんとの出会いもあるし楽しいだろうがｗ
やめたい奴は足洗ってサラリーマンでもやったらいい
おれは皿洗う

>>682
やってもうたなあ
これからいいようにやられるわ
こられた時に返せないなら我慢しなきゃ
良いきっかけだくらい思ってさっさと移転したほうがいいよ

>>682
性格弱いひとは自営に向かないんだけどね。俺なら場合によってはタコ殴りだわｗ

また駐車されたらちゃんと注意したらいいさ。それに役に立つかは不明だが大家と管理会社に注意したら？おっかないヤクザにねじ込まれたと言っとけ。それと同業者にあそこはヤクザと繋がりがあるようだと言っとけ。ねじ込まれたと。酒屋や食材屋だと更に捗るぞ。

あと格安だけど20万出せば俺がそいつらにねじ込んでやるぞ？経費は別で。どや？

時間があるなら空手でも習ってこいや。少しは自信がつくだろ？

>>693
楽と言うか、楽しいよな　お前さんとは気が合いそうだ。

>>693
いや、商売上手くいってりゃ誰も文句もないさ。みんな元は好きで始めたんだし。
ただ、体力的にキツイ上に赤字続きだから嘆いてるんだよ。働いた分だけ儲かるなら苦労しないよ。

>>697
そこがオーナーの腕の見せ所じゃないか
好きで始めたのなら苦労も努力も体力的にきついのも我慢できるだろ。
商売上手くいかないんだったら向いて無いか何かが足りない。
コンサルにでも見てもらえば？　〜のせいにする前になｗ
儲かってるやつはたくさん居る。

基本働きたくない
何もしたくね〜

さて今日も予約頑張ろ

好きなときに休めるからいいよね、この仕事は。

>>675
俺んとこも同じだ。
年に2~3回詰まるのが8年続いた、そのたびに客帰して営業中止、クラシアン呼んで高圧洗浄。
夜だから深夜料金とられるわーで毎回4~6万の出費。
大家に言っても｢お宅の汚水で詰まるのよ、マメにメンテしないアナタは事業者として失格ですよ！」まで言われていた。
詰まりの間隔もどんどん短くなっていきこりゃあたまらん！てんで大家が使っているビルメン業者に見てもらったら｢あーこれビル建てる時点で配管エルボーが逆向きなってますねー、これじゃビル全部の排水がお宅に上がってきちゃいますわ」だって。
結局ビルの瑕疵だったんで大家負担で土間おっ剥がして配管のやり直し工事を３日かけてやったんだが休業損害はスルーされ直近最後の1回分のクラシアン代半額だけくれておわり。
暴言浴びせられた上クラシアン代累計約90万の大損、という過去。

>>698
アホだなぁ。みんなが儲かってないなんて言ってないよ。成功してるやつはこんな板はじめから覗かないって言ってんだよ。不安があるからここに来てるんだろ。

>>695
あなたが誰だか分かった気がするｗ

>>701
やられたらやり返せ倍返しだ！

>>696
気楽だし、凄く楽しい
一時期料理を挫折してサラリーマンやってたけど、今の方が楽しいわ
給料は言うほど変わらないけどな（＾ω＾）
俺はもう一回リーマンやれっていわれたら多分無理だ

>>693
>>698
あんたらは幸せそうでじつに結構
んじゃ私はあんたらの店の便所にゲ○ぶちまけて知らん顔して帰るから
それ嫁に掃除させて楽な仕事だよなって言えるかって話なんだよ
料金外でそんなことしてる業界そんなにないからな
無料見積りとかのレベルじゃないだろ
色んな仕事してきたなら逆にわかるだろ
その上で発言したらいいよ

なんでみんな飲食自営やめたらサラリーマンになると思うの？
べつに色んな形の独立あるだろ

ここきて儲かってない愚痴見るのも楽しみの一つ。
たまに有意義な会話もあるしね。
>>706
たまにゃー嫌なこともあるさ　儲からない日もあるさ　でもひっくるめて人生楽しもうぜ

あんたは男だねえ
おれ男だけどあんたのとこに嫁ぎたいよ
夜は好きにしていいからな

>>70７
>なんでみんな飲食自営やめたらサラリーマンになると思うの？

厳密な意味ではなく雇われの典型的な例としてリーマンって使ってるだけだと
思われるので疑問に思う必要ないよ

知り合いの所に置いてもらうのもバイトで繋ぐのも就活してホントのリーマンになるのも
全部ひっくるめて自営の対義語として便宜上「リーマン」って使ってるだけ
ここは深く考える必要なし　言葉の定義も考える必要なし

>>710
そのとうり
自営≠リーマンとしてだけの意味だろうな

んだな。お給料を人から貰うっていうことひっくるめてサラリーマンってことが言いたいんだよな。毎月決まった日にお金を貰えることが結構幸せなことだと、自営やってると気付くな。
リーマンももちろん大変。
どちらもリスクはある。
自営が良いって人もいればリーマンが良いって人もいる。

俺はどっちも嫌いだw

極論だけど
儲かってない自営＜リーマン
儲かってる自営＞リーマン

今日はひどい。9月後半に失速だ。前半中盤は例年になく糞忙しかったのに・・・・・・・・・・・・・・・

>>714
極論というかアタリマエだろｗ
自営辞めたらほぼすっからかんだから給料貰って貯める。
儲かってるリーマンより公務員が楽だが１５から料理しかして無い人間が
公務員試験に合格するのは大変。
飲食の扱いは地位的にも社会的にも底辺ってとこなんだから。
ブランド志向が強い日本において○○で修行したとか○○テレビで紹介されたとか
そういうのは別・・・うちの店もハリウッド映画のＰさんが３回も来たけど
一般に知れてないいわば無名なので一生懸命ぐぐって損したよｗ
自営やるっつったら婚約者は逃げていくし、支払いばっかりかさむし
なんか口コミの評判よくても俺はそれをプラスに変えるマーケティング能力ないし、
めんどくさくなってというか資金が大変になって店閉めたけど
閉めたら閉めたでもったいないからうちの店が買い取ってあんたはうちの店で働いて
とか言われたりして、ぼっち気質だから断ってる間に
譲渡に出してた店はなんか有名店の出身の人間が買い叩いて来るし、
なんなんだよ・・・大家は優雅に長期旅行とか行って契約が進まないし・・・
なあああああああああああああってなるよｗ

>>701
次テナント契約時は大家も見ておかなきゃなって思た

学生のとき近くのラーメン屋が学生ラーメン２００円やっててさ通いまくったんだ
でもさ３０歳すぎてそこのラーメン食いに行くかって言われても、行かないんだよな
単純にもっとうまいとこ行っちゃうんだ
今は学生じゃないから８５０円くらいかな
薄情だよな散々安くたべさせてもらったのに
おばちゃん元気かなあ

>>716
鬱の傾向があるぞ　気をつけなはれｗ

>>715
うちもそうだよ。今週は特に酷い。

物件も条件も選べるけれど大家を選ぶことは出来ないしキャラ知りようがないわね。
直接管理なのか委託なのか、物件に住んでるのか遠方なのかも賃借間の事後交渉に加味される。
行き着く処｢運と縁」だと思う、あと少しの演技力かｗ

今日風俗行こうと思ってたのに忙しくて行けなかったよ
下半身が疼く

今日風俗行こうと思ってたのに忙しくて行けなかったよ
下半身が疼く

そんなに大事なことか？Ｗ

世知辛い今夜に爆笑で癒されたｗ

忙しかったならいいじゃん　まだ間に合うぞ　逝け！　レポも頼む。

大事なことだから2回言ったのかｗ

>>723
俺は今度3Pに挑戦するぜ( ´ ▽ ` )ﾉ

>>728
俺も混ぜてくれ
4Pしよう

>>727
俺の大事な所は２回行けないんだよｗ

俺最初テナント契約する時、パチ屋成金のＫ国人が大家で
内見に１時間以上遅刻してくるわ、日本語通じないわ、怒鳴るわでうざったいから
初期費用安かったけど即行とりやめたのを思い出した・・・。
総じて大家はけちだけど、どうせなら火病らない日本人の大家がいい。

>>730
あー、火病オーナーのビルは本当多い。トラブルの元。絶対止めた方が良い。

なんか近ごろ武勇伝自慢大会みたいな雰囲気になってきてないか
いい歳こいてまだそーゆー感じなんだ
どんだけ悪い人知ってるとか裏社会事情に詳しいとか

どこいらへんが自慢大会？

ああ〜安っぽい客ばっかり来る。死んで欲しい。
否、死にたい。

貯金が2000万円になったら店売ろうかな。

悪そうな奴皆大体友達

飲み屋にバラバラ三組五人入って来てお会計トータル4500円ですよ。
やっぱり死んで欲しい。俺は死なない。生きねばならない。

明日は三倍返しだ

志が低いなおいｗ3倍返しで13500円だ

「あーこんなに暇なら店開けなきゃよかった」と思いたくなく、思い切って連休にして海外に
連休の予約と告知済みの常連さんで数十万の損失
泣きたいけど週末の予約、寝ずに頑張ろ

「チャーハン３人前作っといてください」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380196082/
千葉の中華料理店に虚偽の電話２９０回　京都の無職男逮捕

>>737
クッソワロタ
そんな俺は今仕事終わりで弥生軒で晩飯

>>734
貯金2000万なんて言ってたらここにいる人達に何されるかわからないですよ

そうなんだ

【話題】最近急増しているという「プチぼったくり居酒屋」に注意！
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380248082/

商店街に新しくできた食堂が閑古鳥が鳴いてる。
外観も内装もメニューも全然こだわってないというか、全然考え抜いてない。

色ペンで手書きの新メニューの紙を窓ガラスに貼りはじめた。
絶対、閉店するw

夫婦で店を経営してる方、
もし嫁さんと離婚したり死別したりで
居なくなったら、別に人を雇える余裕ある？
金銭的に。

>>744
いるよね。はるな愛風に
うざい　だよね。

冗談はさておき

まじでそんなｱﾎみたいな奴いるから
内装代捨てただけとか
俺の近所　ﾗﾝﾁﾀｲﾑ１時間しかないのにﾚﾝｼﾞの音がﾁﾝﾁﾝ
　聞こえるんだって１ヶ月もたなかった。
まさに　ﾎｰﾑﾗﾝ級のｱﾎ　
こういう風にやったほうがいいよとか
教えてあげても絶対にきかない人いるよな。

味の素とハイミーが客席から見えるところに置いてある近所の中華屋がけっこう繁盛してる。

>>747
イタリアンにタバスコと粉チーズが置いてあるようなもんだろ。

>>745
雇え無い事は無いけど、嫁以上に仕事出来る人は居ない。
嫁がホール責任者だけど身内だから、飲み物のロスは絶対出さないし、何より接客がパーフェクト。
俺は接客苦手で愛想も無いから助かってる。
料理は全く出来ないけどね。

http://www.youtube.com/watch_popup?v=djT0Bpj2Keo

飲食店のおまえら　
客が日に日に来なくなって売り上げ下がってるだろうが
配達の酒屋にまで八つ当たりするな
どいつもこいつも目つき悪いし態度も悪い
だから客も余計に減っていくんだよ

俺は業者には絶対八つ当たりなどしない

態度の悪い客には八つ当たりしてるがな

うちも嫁の接客素晴らしい
さすが身内、生活かかってるだけあるなと思う
でもいちおうビジネスだから
本当はちゃんと一人前の給料あげたりできないといけないんだよな
そじゃないと経営が成り立ってるとは言えないもんな
ん〜無理！
理想としては嫁には好きなとこ働きに行ってもらって
おれは店の運営やっていたい
ん〜そんなの５倍無理！

>>745
まわり見てるとかなり離婚してるんだけど
みんな離婚後はロンリーか明らかに１人少ない人数で回してるわ
４０席で２人とか２０席ロンリーとか
残ったバイトもやっぱ入れ替わり激しい感じだな
みんな腕の立つ人ばかりだけどそんなこんなで客が離れ低空飛行を続けてるわ

結論。
嫁は大事にって事だな。

んだ

なんか嫁さん自慢スレになってるしｗ
なるほどなー
おまいらも愛する嫁さんの為にも
ちょっとは笑顔で頑張れよ！

うちはちっちゃい子供いるから、嫁さん秘密兵器にして1人でやってます。
たぶん、喧嘩になるだろうなー。

子どもいる飲食自営ってすげーな。
うちは経営的に今は子ども作れねーわ。

欲しい時に出来るとは限らない
金は稼げるが時間は稼げない

笑顔(⌒▽⌒)で営業できる魔法の言葉を教えてあげる。








おっぱい

さぁ、夜営業頑張りましょうー。

うちは子供もうすぐ2才
どんなに疲れても子供の笑顔見るだけでガンバレるわ

お前らこの先どうするんだよ
うちは子供3人　二人は大学生だぞ　しかも私立　初年度100万だぞ
授業料が半期で60万だぞ　それが二人だぞ！
死ぬ気で働かないと食って逝けないわ。

いま子供無しでやっとな商売してる奴ら、先考えたほうがいいぞマジで。

>>743　のスレ見てて思ったが、乞食客が多いのがよく分かった。

ちょっと気に入らない店ならネットに悪評流して潰すとか、
こんな客が増えたからこっちもやりにくくてしょうがないわ。
呑みに行くのに１０００円２０００円でガタガタ言うとか、
今の若い奴のけちっぷりって異常だろ・・・

うちは子供21才
あと少しで手が離れる
それまで頑張るぞ
あと5年くらい頑張って閉めようかな
子供はあと継ぐ気ないみたいだし、後進もいないしな
貯金もある程度あるし、駐車場で棒振りでもするか

>>765
せっかく好きな商売してるんだから、俺はのんびりいける所まで行こうと思う。
子供が手を離れたら、週休2日にして夜だけ営業ｗ
で、休日はのんびり近所の温泉　年に一度は海外旅行

ああ夢だなｗ　かみさんに孝行したいわ。

おれ今３２で６年目だけど子供ほしいからこそ
そのうちこの業界に見切りつけなきゃと思ってる
この１５年間だけでもずいぶん厳しい業種になったしな
>>764の言ってる通り消費者もピリピリしてるのが事実だし
自分の人生をデフレとの戦いに費やしたくないお
うまく行ってる今こそ転換の時期かもしれないな
料理関係で別の道探すか

料理関係で別の道探すか って
それがなかなかないのよ。
料理しかやってきてないし

料理関係以外と勘違いした　ごめん

今日は調子よかったけど女4人でつまみ一品＋各一杯ずつで閉店（24時）まで粘りそうなゴミ女に来られた・・・・・・・・・・・・

>>769
ゆるさない

飲 食 エ テ 公 も夢を見る、か

6時間も何喋ることあるんだよ糞女！！

>>771
でも実際、転職はむずかしいぜ

俺は商売辞めてスーパーの惣菜やった　空しい日々でした。

　　　出戻り4年目　今回は今のところ順調。

うちは女四人でワインボトル２本空いたぞ！閉店延長したけどな…

給食とか病院とかどうなん？産婦人科とか

http://www.hanamaruudon.com/material/images/news/2013/news13_01b.jpg

>>776
給食とか病院は一般飲食とはまた違って、給食ならアレルギーある子供用に
個別に調理したりして、栄養士とか医者の指示通りにつくらにゃならん。
ミスって児童に反応でたら責任問題な上に凄まじく給料安い。
昔の俺らが子供のときの給食のおばちゃんってイメージじゃなかった。
介護施設、病院はもっと繁雑で通常、刻み、ミキサー、流動とか油とか糖分とか
個人の状態とか病状に応じて毎日毎日変化する。
どうせ雇われ調理師ならでかい工場とかの社員食堂がいい。定時だし。
あと大学の学生寮とかの飯作るのもなかなかいい。

>>777
これはっっwwwwww
完全にクーポン使うやつバカにしてry

>>778
そうなんやー、でも栄養士がいて計算してくれるんじゃないの？
まぁ新人は計りと切り出し、掃除でお局の天下。
公務員みたいなもんじゃないの？

1人1ドリンクと伝えると顔色変えて必死にメニューから一番安いドリンクを探だして
ミネラルウォーター頼まれる悲しさ
デートでお洒落な店行ってパスタ一皿とお冷やだけとか
ちょっと前まで有り得なかった 絶対フラれてたよな

>>774
温厚なやつだ
とりあえずリーマンやりながらメニュー開発でもやろうかな
料理研究家とまではいかないけどそんなかんじのやつ
雑誌みてると東京には色んな形で料理の仕事してるやついるのな
とにかく人使ったり経費かけたりしないでやれるのが絶対条件だな

>>781だけど
ちなみうちはワインバーというかワインとそれに合う料理を和洋問わずちょこちょこ出す店
それが最近ワイン要らないお冷やでと言われる
店頭にも1ドリンク制の旨は表示してるのにな

なんでいちいちageるの？

深夜だしええやん別に

相変わらず馬鹿ばっかりだな

ageる奴は深夜日中関係ないから言ってるんだよ・・・・・・・

おまえのIDがカクカクしてるからageるんだよ

ええやん♪

今日は売ったわ…神様ありがとう

嫁の親友がガンになった
その親友の夫は、某県でも有名なイタリアンオーナー。
保険外診療とかで数千万かかるらしい。
彼は繁盛していた店をたたんでガストのセントラルキッチンのマネージャに
就職したそうだ。
月給60万＋歩合だそうだが、そのシェフは自前の店で給料100万稼いでいたそうだ。
手堅いサラリーマンとは言え、なぜ年収落としてまでリーマン転職したんだろう。
明日は我が身だ。嫁は交通事故の後遺症があるが俺が働いて治療費稼いでいるぜ。
当方フレンチ10年経験の江戸前寿司で今22年目。
今年が一番厳しい。海老の値上げが半端じゃない

嫁の事故はひき逃げで犯人捕まらず。
結婚前の事故で、頸椎の神経やらている。
洗い場を２時間もさせたらダウンだ。・°°・(>_<)・°°・。
寿司屋は嫁で持つとよく言われるが、今は嫁の代わりに近所の元嫁を
バイトに使っている。二人は幼なじみで関係は良好ｗ
俺ももう飲食やめたいよ。50歳を前にして本気で異業種への自営転職を
考えている。

年収ベースで800〜900万稼いでいるが、一日18時間労働なので
プアワーカーだと思っている。
50歳過ぎたら今のシステムでは体力的に０やっていけない。
理想は一日10時間内労働で年収600万だ。
沖縄に移住して自由にコードワークやりたい.....

>>793
馬鹿としか言いようがない。
楽しむための人生
苦しんで死ぬだけか
早くやめろ

楽しむための人生って考えられるのって
今だいたい38歳くらいまでのやつじゃない？
それより上の世代には稀な気がする
よって>>794は30代とみた

甲殻類、貝類、海胆などそのうち放射能汚染で使えなくなる時が来るんだろうな。飲食店には厳しい試練がたくさん待っている。

うちの店　海老がだんだん小さくなる。

ドリンク注文せずにお冷やくださいと言われたら小さいコップで提供してるんだが、
最近の若者はいけしゃあしゃあと、お冷やをジョッキでくださいとか平気でぬかしやがる。

個人店の場合、嫁さんを一従業員として便利に使っている店主をよく見掛けるが
流行っている店ならそれも良いだろうが、俺の考え方はちょっと違うな。
仕事となると自分の嫌な部分も見せないといけないし閑古鳥の鳴いた日には悲惨だ。
そんな訳で俺は開店十数年以来、嫁さんに手伝って貰った事は一度も無い。
その代り申し訳ないが嫁さんには外で働いて貰っている。店の売上が安定しない為
嫁さんの収入は大変有り難い。リスク分散の為にも収入は２系統の方が良いと考えている。

うちはマナーの良い大人の客層がターゲットなんで、マナーの悪そうなガキは、入店時点で色々理由つけて断る。
オープン当初誰でも入れてた時は、ガキのたまり場になりかけた事があったから、そいつらもまとめて入店禁止した。
今は理想的な客層になってると思う。

大学生とか昔よりたち悪いしな・・・
ガキだから吐くのはしょうがないとしても、
酔っ払いながら店をツイッターでうんたらとかやめてほしい。

何時間もかけて文庫本読んでる非常識でドケチな客が多くて困ってる。

カフェとかスゲーよな
友達の店で開店11時から20時までランチで居座る客とかまともじゃねーわ
結局アイドルタイムに店一旦閉めるようになっちゃった

【政治】 ニトリの似鳥昭雄社長 「消費税の引き上げでかなり消費は冷え込む」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380297254/

中華は簡単でいいよな
ウェイパーだけあれば味付けに何の苦労もいらんだろ

あらゆる職業の中で底辺の飲食業の中でも、最底辺なのが中華屋

給料日明けなのにランチ暇暇すぎ
あまちゃんのせいか！

居酒屋に来て一杯目から「水でいいです」って言われた時は死ねって思ったわ。しかも７人全員。
メニューに「水100円」って載せたくなるよホント。

今の若いやつらは学校帰りの寄り道で回転寿司やステーキハウスに入る世代
飲食店なんてただの「場所」としか思ってないことも多い
>>808みたいなケースはこれからどんどん増える

>>804
消費税10％になったら、700円のセットだったら770円払って貰わないといけない。
小売りやってる人だったら脅威を感じるよ。

>>808
ネタだろ？　お通しどうするんよｗ

ウチの場合は種類注文のお客さんだけお通し出してるんでそれが普通と思ってたが違う？因みに夜だけ営業の居酒屋体郷土料理屋。

水でも必ずお通し出してテーブルチャージ貰う。
それで文句言ってきたらそれはそれでOK。
これで貧乏客撃退。

うん
もしあるならセットメニュー注文の方と小学生以下を除き
お席料として２００円頂戴します(お通し付き)みたいにするといいんじゃない？
それならすこしは納得できるんでない

うちは６年目ダイニングバーだけどお通しでチーズとか出すようになってから酒の注文増えたよー

食堂とかならわかるけど、居酒屋ですってちゃんと打ち出してるのにソフトドリンクと食事で済ます客って何なんだろう。。チェーンの居酒屋ならまだしも。

うちはメニュー表の六割に値段書いて無いのでドリンク頼まないお客からは1人￥500位上乗せしてる
逆に飲む人からは割り引きしてるけど。
いっぱい飲み食いする人には少しでも安くしてあげたしクーポンだの水だのケチな乞食客からはしっかり平均客単価まで上乗せしてる
郊外割烹屋@4500

チェーンの居酒屋が食事に力入れてるから客からすれば
居酒屋＝食堂が成り立つんだろうな

俺のところは田舎だから、ここ数年の飲酒運転の取り締まり強化で
飯に力を入れないとやっていけなくなっている

うちはワンドリンク制10年やってるが帰った奴もいないよ。

居酒屋って普通、席に着いたらお通し出るもんだと思ってた。

うちはお冷くださいって言われたらミネラルウォーター出して金もらってるよ
勿論言われた時に有料だと断ってからな
それでも特に苦情や不満を聞いた事はないな

以前通ってたラーメン屋　ティッシュ下さい　って言ったら一箱100円ですと言われた。
流石に引いた。

やべぇぇえ　暇すぐる

まあ水やティシュで金取ってもいいだろうけどさ
印象悪くすれば、もうその客は二度と来ないだろうし
口コミやネットで広まれば、来てくれるはずだった客を逃すことにもなりかねない
だとすれば、サービスできるところはサービスした方が、結果的には利益になるってもんだ

んだ。

んだべな

>>818
個人居酒屋に子供連れで飯食いに来るのなんかざらだぜｗ
しかも3〜5歳の子を連れて23時とか

初見のガキが大股おっぴろげてオラオラしてムカついてたら｢これの方がコスパよくね？」って、コスパ追求すんなら家飲みしろやって思って更にムカついた。って話

親父も飲食やってたんだけど
「俺んときは座布団用意してうまい唐揚げとか餃子のひとつもありゃ呼ばなくたってわんさか客きたぞ
酒もバンバン出るかし儲かったな。今はそうは行かないし大変だなおい」
と申しております。

やっぱり時代が変わったからなぁ
景気が良くなっても昔のようにはならないだろうしな

１ｆ　３６人　２ｆ　４４人　親父の時は１店舗で１億越え

俺　３代目　３千万位　時代のせいだよな。
俺の代は値下げなど１度もしないかわりに何かｻｰﾋﾞｽしてる
よその高級店も全然入ってない

家飲み禁止法案でも出ねーかな。

そうだよ。
俺は今年で４０歳
学生の時　外国一人旅とかしてたけど、日本人は仕事のために生きてると思う
貯金が趣味
外国人は理解できないよ
なぜ良いときに使わないのかと・・・
彼らは楽しんでるよ
俺は金より休みがほしい、ゆっくり外国のﾄﾞﾗﾏみてる

>>818
それが結構な金になるんだよね。
助かります。

あー忙しかった。皆さんお疲れ様です。

今日は最近の土曜では最高だったな。　夜がよく入った。
明日も頑張ろう。

ワンドリンク制って言い方になんか違和感を覚える。
モアザンワンドリンク制とかアットリーストワンドリンク制の方がピンとくる。

消費者の価値観が馬鹿になってるんだろう。一体何に金を払ってるのか解ってない。
ブランド品が高いのは最高の素材最高の職人最高の販路で消費者に届くからってのは
うすうすわかってるんだろうが、こと食に関してはどうもトイレットペーパーとかと同類で・・・。
生きてる魚を見ただけで失神するような不慣れな料理下手が美味い魚を語ってみたりね。
「いい物を安く」ってのは商売の基本だがそれも大手でさえ限界越えてるから、
産地偽装だ表示不良だ賞味期限改ざんだって事件が起きてしまうんだろう。
洗浄された形の整った立派で新鮮な大根がいったい何人の手を経て１２８円で売られてるのかとか、
その大根を仕入れて昨晩から仕込んだ自慢の出汁で煮込む和食の職人が
いったいどれだけの経験を積んでどれだけの労力をはらってこれだけの料理をしあげたとか、
所詮テレビにでも出てチヤホヤされてミーハーがキャーキャー言わなきゃ消費者は気づかない。
職人は勝手に好きなこと仕事にして毎日楽しくて充実してて羨ましいとすら思ってる傾向もある。
「いただきます」が食材のお命頂戴しますって知ってる若者は少ない。
いい物を安くって本気で言ってるなら自分で生産して加工して調理して食えるのかと・・・
っていう論争になった酔っ払いの調理師でした。ごめんなさい。

>>832
浅草釜飯春を思い浮かべるスペックだけど売り上げ的に違うか。

体が資本です

名前はシオンです

業務用の冷凍餃子使ってる店主の気が知れない。
愛情込めて手作りすればおいしいのに。

>>842　それはそうなのだが・・・。
スープの仕込みに６時間以上、製麺作業、チャーシュー煮込んで半熟卵の殻むいて・・・
ってメインに労力傾けながら手作り餃子の仕込みは人がいないと大変よ。
お客は「んだよ〜餃子ねぇの〜？とかラーメンは美味いけどチャーハンもねえの？この店」
っていう主におっさんガテン系と子連れからの要望でやむを得ず業務用餃子を焼くんだ。
美味い餃子食いたいなら餃子専門店があるだろう！！

>>842
視野が狭い　もっと勉強しろ

客に言われるがままに出来合いもんを出す位なら出さない勇気も必要だと思う
同じく自分の中で専門店より美味しく出来ないならメニューに載せない気概も必要だと思う

餃子自動で包む奴凄いよな

ケンちゃん餃子って知ってる？
あれ、結構美味いよね？
あれならうちの店でも出せるかなとは思うけど、
うちは席数少ないし回転悪くなるから出さない。

>>845
出すものなくなる

>>848
ﾜﾛﾀｗ

>>843
スープもチャーシューもつきっきりじゃないとダメなわけじゃないだろ？
殻も水につけときゃするっと向けるし

>>848
ちょｗ　　　　　　　…なら仕方無いな

例えばおれが愛情込めて手作りで餃子つくって
それにニチレイとか書いて卸したとして
それでも現場では既製扱いで「手作りのがうまい」って言われるだろうな

こないだ行った食品展示会で、かなり美味しい冷凍ギョウザがあったな
うちは洋食だから見積もりも出してもらわなかったんだけど、個人的に欲しくなったわ

一部ラーメン店で横行する「濃縮スープ」…識者「豚骨使わぬ豚骨スープもある」
http://alfalfalfa.com/archives/6836343.html
http://news.livedoor.com/article/detail/8107760/

化調ばっか食って育ったような顔したラーメン屋店主が
無化調謳ってラーメン出してたりするけど、
やっぱ味付けのセンス悪かったりする。魚粉入れすぎとか。
しかもタバコ吸ってたりするから無化調の説得力がさらに無い。
でもそれに違和感感じるのは自分が料理人だからであって
その店はそこそこ繁盛している
いろいろあるんだなと思う。

久しぶりに忙しかったな今日は

ウチで出してる冷凍餃子はめちゃくちゃ評判良い。近所の専門店や餃子の○将の餃子とかより何倍も旨いって言われめちゃくちゃオーダー通る。
どうやって作ってんの？って聞かれても企業秘密ですって言ってる。今さら業務用冷凍品なんて言えない…

知らぬが華だからいいんじゃねそれで
美味しい美味しいって喜んでもらってんだから

で、どこの餃子

日曜なのに暇すぎ
また半沢のせいか

マジで？
クソ暇でした。

出来合いの食材を否定する現役バリバリ料理人の気持ちは理解出来るが
料理人を卒業して商売人になってもそんな事言ってる奴は未熟者。
実際に売れて利益が出れば何でも良いんだよ。こだわりを持ち頑固な
姿勢で自家製の魂のこもった料理を出しているにも関わらず
店を潰した経営者を今まで何人見た事か。商売とはそういうものだ。

んだな。
あー昨日がウソの様に糞暇。
でもって単価超低い女客が二名。
早く帰れや。

そだね
店に人生捧げて失墜するなんてどー考えてもおかしい
バランスとらなきゃね

ラーメン屋出すか。

流石に中国産の加工品使うと寧ろ終わるわ

居酒屋なんて
クオリティー高い業務用冷凍食品出してれば
成り立つんじゃねーの

>>866
どうした？
バイトがそんなに辛いのか？
バイトなんて辞めてもいいんだぞ
お前なんて居ても居なくても変わらんのだからな

逆に居酒屋なんて全品手作りしても場所悪けりゃ潰れる時代

そう、酔っ払いなんか冷凍ギョーザで充分なんだよ

>>838
それって結局オナニーだよね。相手が満足しないと価値ないわ

手造りのほうが不味かったりしてなｗ

それは良くあるなw
うちも気をつけよ

たとえば塩辛手づくりしとけば
他が出来合いでも居酒屋としては説得力あるよな
既製品にはないあっさり感と太切りで仕上げればそれだけで付加価値つく
そしたらもう唐揚げとかなんて既製の旨いやつ出しときゃいい

モノによるよな
ウチは出汁もひくけど出汁の素も使うし
ここ一番の土瓶蒸しとか目玉は一切化調使わない
鱧のアラと昆布で丁寧に取る出汁の方が美味いから

うち洋食だけど、デミは缶詰に手を加えるだけだなぁ　フォンなんか作ってる暇ねーし。
雇われシェフならともかく、オーナーでやってるやついるのか？

ポワソンと鶏のブロードはとってるわ

知り合いがよく行く居酒屋は
店主がつまみ全部に味の素かけるんだって
それでそこそこ繁盛してんだってさ
酔っ払い客の馬鹿舌なんてそんなものなんだろう

居酒屋グルソーだな

何言ってるの？　焼き鳥とか海老串に味の素は必須だろーがｗ
焼いた後に振りかけてみ　旨いぞー

焼き鳥は塩で充分、何で味の素なんてかける？馬鹿舌なのかｗ
それより味の素のCM「そして命」とか言ってるけど
化学調味料屋の分際で何が命だよｗ
ゴルゴ松本なみのギャグかと思ったわｗ

>>880
まぁそう言わずに試してみろや　旨いからｗ
ブラモモ手串で焼いて塩胡椒んで、味の素。　安くて旨いｗ

あ、それと菜っ葉湯がいて醤油に鰹節　んで味の素　うちのお通しｗｗ

全然店がなくて流行ってるんだけど、自家製くそまずい餃子　笑いたくなるようなおでん
ｺﾝﾋﾞﾆでかったほうがまし。
冷凍でうまいの使いましょう

>>880
あんた何屋？
化学調味料屋の分際とか、焼き鳥は塩で充分とかあんまり人に強要しない方がいいよ。

客は大人しく食ってるのが1番だよw

俺の地元では來来亭が天下〜よりはいってるけど　
（隣同士にあるんだけど來来亭　圧勝）
天下〜　あれ食べる人ｱﾎじゃないか。
ﾄﾞﾛﾄﾞﾛ　ﾌﾞﾀが食べる物
それにしても団長の大和田常務？おもしろかったな。

味の素はサトウキビから出来てるんだぞ！
中華料理屋にいたときも鍋屋にいたときもけっこう多用してたが、
過多にならなければ、楽だし原価もほとんどかからんしいい調味料だけどな。
所詮グルタミン酸だし、少量なら肉や魚のイノシン酸との相乗効果がわけで。
昭和の頃の石油由来の化学調味料とは違うと思うの。まあ限度があるけどな。

>>874
こういう人のお店は美味しそうだな。
化学調味料って味の奥行がどうしても無くなるのと後味が悪いんだよね。
料理によっては使えると思うけど。

>>880
居酒屋とかラーメンみたいな庶民食を、上からなんちゃってレビューしそうな客だな
お帰りください

何言ってんだよ。
化調使おうが使わなかろうが、商売として成功すればどっちでもええやろ。
どんなに凝った料理出しても客来なきゃ終わり。化調だらけでも行列出来る店は成功だよ。

専門学校の中国料理(中華じゃないぞ)で味の素堂々と使ってたぞ
伝統料理にも味精つってちゃんとレシピに入ってた
先生も立派な調味料って言ってたな
要所要所で使い分ければいいと思う

>>885
来来亭、味は好きなんだけど
あの、寒い身内ネタが嫌だ
社員の実写マンがとか誰が喜んでるんだよ

グルタミン酸とグルタミン酸ナトリウムは似て非なるもの。

結局、化調使うか使わないかは料理人のポリシー。
うちは使わなくても美味い物作ってみせるという気概でやってる。
1店舗、年収1000万だからまだまだだが。

冷凍食品に味の素かけてシェフ気取ってんのか（大爆笑）
だからいつも暇なんだ
川越自称シェフじゃないんだから
情けない居酒屋店主多いのう

幼少期に親が手抜き料理を食わせてたら化学調味料舌ができる。焼き鳥に味の素ふるとか、可哀想すぎる。

>>895
お前さんの親は海原雄山かｗ
俺の幼少期は、味の素は頭が良くなると親に言われて育ったもんだ。

今時化学調味料使ってませんなんてよっぽどじゃなきゃ無理だろうｊｋ
化学調味料（味の素とか）は駄目で蛋白質加水分解物は良しっていう風潮も、
製造工程でどっちが科学的だと問われれば後者のが科学的だし、
出汁とか仕上げに使用しなくても醤油等の調味料に添加されてる場合もあるし、
もっと言えば、塩や砂糖だって普段使いのやつは味の素と然程変わらない作り方だろ。
料理漫画の影響で化調が悪で不健康みたいな風潮は一体何なのか？
↑にも書いてあったが調理師学校では普通に使うように教わるし、高級料理店だって使ってるのにね。
使うも使わないも料理屋のポリシーだけど、そこまで悪として叩く必要もないのでは？

課長否定派は他の調味料は買ってるんだろ？
既製品には何が入ってるかわからんぞ。
要はどのへんまで自分で手を加えるかでしょ。他人がやってることを否定するのはよくないな。

まぁ扱ってる食材全てが自前だったら一理あるがそんなの無理。

客だよ。
単純に手抜きって思うんじゃない？
たまに居るじゃん。店でも通ぶってうんちく語って否定ばっかりしてる奴。

単純に味の素はマズイからだろ
焼き鳥に味の素なんて店、間違っても行かないわｗ

普通に成功・・・○（多店舗展開の可能性有り、大金持ちコース有り）
無化調で成功・・・○（大金持ちは難しくても地元の有名店、市場でも一目置かれる）
無化調で貧乏・・・×（興味なし）

子供も独り立ちして嫁と二人年金合わせて食ってけりゃいい世代となれば×から変更の可能性あり
俺の場合はシンプルにこんな感じ。

妄想で店やってんならよっぽどな有名店なんだろw
うちは化学調味料一切使用しておりません(キリッ)

>>900
おいおい　今の若い連中は飯にマヨネーズや海苔と味の素振りかけて食う世代だぜｗ
焼鳥に味の素なんて、刺身に醤油くらい定番だろがｗｗ
固定観念に縛られてないで、そのへんを見渡してごらん？

ちなみにうちのドレッシング　味の素ｺﾃｺﾃに入れてるが、バカ受けで売れる売れるｗｗ
そんなもんだよ。

味の素がよっぽどお気に召さないお客様だこと。
味の素首になった社員かw

クノールの粉末ビーフコンソメやチキンコンソメ、ハインツのビーフコンソメ缶愛用してます

課長てんこ盛りの近くのラーメン屋は潰れたな
課長依存もほどほどにな
ここの味覚障害で自称シェフ店主達も気をつけた方がいい

無添加でやってる店とかって砂糖とかも漂白してないてんさい糖とか使ってるの？
漂白された砂糖なんて自然界にない化学物質だぞ。
そこまでこだわってたら凄い。
所詮調味料じゃん。レトルトあっためて出してるわけじゃないんだし。
無添加言うなら素材そのまま出しとけw

「アルバイトの不適切投稿防止へ　ＳＮＳに特化した教育機関がオープン」

こんな事、高校生までに教育される事だろｗ
あー飲食は中学までしか出てない店主も多いからな
調理場でオナニーだの客を視線で犯すだの
このスレの低脳差見れば分かるわぁ

無添くら寿司って添加物一切使ってないの？無理だろそんなのｗ

>>908
ソースも貼れないお前の方が低能

定期的にこの話題になるNE

そりゃ経営者でも無い自傷グルメ客や無化調気取って四苦八苦の売り上げしか無い奴もここ覗いてるんだからことさらに化学調味料否定論も巻き起こるさ
大名や守護地頭様のお抱え料理人でもやってるんならそれでもいいが、一般の人相手に無化調押しつけても先は見えてるわ。
そんなうちの一番人気は味の素たっぷりの砂肝のピリ辛炒め。　要するに自分の所のお客様がうまいと思う物作ればいいんだよ。
うちで使うマヨネーズなんか近所のスーパーの安い奴だけどお客様には「これおいしいんだけど手作り？」とか聞かれるぜ。
うまい物作れば勝手にお客様がストーリー作ってくれるんだよ。

>>908
チ○ポに味の素振りかけてフ○ラさせたら美味しい美味しい言って女喜びますかね？

低能なのでわかりません。教えてください。

>>913
チンポは無添加に限る　異論は認めない。

マンポは？

よく漫画とかで、チン○に粉ふりかけて挿入すると女がよがり狂う、ってのがありますけどあれも味の素ですか？

お客さんの好みなんて、千差万別で結局は自分だと思う。
自己満足の世界なんだろうけど、自分が美味しいと思う物を突き詰める。
それが出来るのが個人店の楽しみだと思うけどな。
市場に合わせた物を作るって面白くないし、大企業の考え方。
まぁ、売れなきゃ意味ないけど。

>>916
違いますよ

やばい。。暇なんだが。。

よくスキー場とかで、白い粉の上をスキーやスノーボードの板で滑っている人がいますけど
あれも味の素ですか？

よくイ○ン系の人が取引しているのも味の素ですか？

おもしろいと思って書いてるのか？

味の素摂ると
こういう寒いギャグ言うお爺ちゃんになる
という見本だな

せっかく高級な昆布だ煮干だ鰹節だ使っても調理操作がド素人で
薄かったりえぐかったりな出汁引いてドヤ顔されるよりは、
補助的に旨味調味料使って美味い方がいいに決まってるだろｗ
無化調でも、高い遅い不味いじゃ商売にならんのだよ。
あと単純に店側の労力だって味の素とかスープの缶詰使えば軽減するし。
っていうのを店主同士じゃなくてテレビと漫画に踊らされた多くのお客さんに言いたい。

味の素の味を嫌がる客もいるから、一概には言えんだろ
多分食通風の金使ってくれる客に言われたから、味の素を入れずにハイミーにしたらこれはうまいって言ったから噴出しそうになったけど

人間の舌なんて曖昧なもんだよなー
結論。何でもいいから売れればいい。
商売として成功したもの勝ちだわ。

所詮味覚なんてそんなもんだよな。
客がみんながみんな>>874みたいに課長を使い分けてる店で　入ってるか判別できるんだったら無化調でもありだが
んなこたないからな。

ぶっちゃけバランスなんだよ
化学調味料のみに頼るのはさすがにどうかと思うが
正直普通に飲食やってる人間なら補助的に使ってるだろ。
全面的に使うような奴はマジで長続きしない。全面的に使わない奴が長続きしないようにな

せっかく補助的に旨味調味料使っても調理操作がド素人で
薄かったりえぐかったりな出汁引いてドヤ顔されるよりは、
高級な昆布だ煮干だ鰹節だ使って美味い方がいいに決まってるだろｗ
味の素とかスープの缶詰でも、高い遅い不味いじゃ商売にならんのだよ。
あと無化調でも単純に店側の労力だって頭使えば軽減するし。
っていうのを他人の揚げ足し取りと屁理屈には手間を惜しまない店主共に言いたい。

やっぱ結論として化調は有りって感じだな
これが雇われ料理人スレなら賛否両論だがそこはやはりオーナー
生活かかってるだけあって現実とちゃんと向き合ってるよね
ということで豆な
今つけ麺ブームだけど、客のつけ麺好きな理由ランキングは
「熱くないから」がぶっちぎりで１位だそうな
これを胸にまた明日から現実と向き合っていこうじゃないか

しっかし暇だなあ
きっと半沢やってるんだろうな

なんかうまい反撃した積もりか？　どっちにしろダメな奴は何をどうしてもダメなんだってだけ。
曲がりなりにも調理を生業としてたらそのくらいわかるだろ。　

>>931は>>929宛てな。

え？反撃？何の事？何即応してんの？ダメな奴が一人前に安価打たないでくれる？
お前みたいなもんとは一生ポリシーとか交わんねーから絡んで来ないでくれる？

>>933は>>931宛てな。

なんか盛り上がってますね。
味の素首になった元社員が暴れてんの？
自分で商売してる人なら味の素様々なんだけどねw

お吸い物一杯に2000円出して貰えるような格も無い俺に味の素やハイミーは欠かせませんよ。

焼き鳥に味の素かけて
バイト女の匂い嗅いでるような店主じゃ
そらお店も暇になるでしょうｗ

まだ続ける気なのか？
そろそろ新しいネタもってこいよ。モネ無いんならそのくらい頭使えよゴミクズ

世の中に星の数ほどある飲食店
そんだけある中、たった数人でここで味の素合戦でののしり合い
きっとみんな傍観してるんだろうな
酒のつまみになってるだろう

なぜか余裕のないカキコなのが課長使用店
まあ、そういうことｗ

まあここに書き込む余裕がある時点で目くそ鼻くそ
儲かってる人間こんなゴミためのぞかねぇだろ

もう飽きたわ

じゃカレーライスについて語ろうぜ
うちは賄いカレーライス大会で1番上手い奴が優勝。勿論俺だけどなw
って言いたい所だが、社員の一人に負ける。。
レシピは教えてくれないw

課長つかぅて楽して儲けてるのがくやしゅぅてくやしゅぅてしゃーないんやろなw

儲かってる設定の割りには余裕ないな

自家用車(三割ぐらい仕事で使ってる)の修理費ってどれくらい経費で落とせばいい？
単純に三割ぐらいでいいのか？

税理士雇えないロンリー店主です

単純に三割

全額　業務中の事故にすればいい

化調。

わりとひまひま言ってる店が何故ひまになったのかこの流れでわかったような気がする。ここは化調使いが多いからなんだね。

この調子でバンバン降ってくれ。

税理士に対して構えすぎだよ
月2万でやってくれるよ
彼らは顧客に他の飲食店とかも持ってるから
儲かってるところと照らし合わせて第三者目線で自店の経営を分析してくれるよ
成功報酬みたいなとこあるから一緒になって真剣に考えてくれるのも心強い
もちろん税金対策もしてくれるしそれで月2万なんだから付けといたほうがいい
経費にもなるし

従業員が残業中、不機嫌で閉口する。
飲食店なんだから時間通りに帰る事ができて喜んでる場合じゃないと思うんだが。
40歳過ぎた社員なんか雇わなきゃ良かった。

>>949
釣られてやろうｗ　繁盛店でも閑古鳥でもなんでもいい。
個人飲食店で完全無添加無化調の店の割合と売り上げのデータがあって言ってるのか？
俺はそんなデータ知らんが、無添加無化調なんてよっぽど気をつけないと無理だからな。
化調使ってるから売れないとか料理人として嫌悪するとかただのエゴじゃないの？
統計なんてとってないから妄想だが、圧倒的に化調併用してる店のほうが多いと思うが？
って、もう無添加馬鹿と論争するのが不毛に思えてきた。
別に化調は適度に使う分には馬鹿舌になんかならんし、化調化調言う奴は使い方を知らんのかｗ

バイトの匂いかいでる店主だけど、これほんとストレス発散になるぞ
暇でバイトの人件費もったいないなと思ってるときの心のより所になる。
スタッフルームで仕事してるフリして、営業時間なのにこんなことしてる！なんて興奮も味わえる。
しかも匂いかぐだけなら基本ばれない。
うちは最近女子バイト3人やめたけど

お前変態だなぁ〜
というか俺も好きだよ（笑）。

>>951
それは経営者としてのアンタの考え方次第だよ。ちゃんと残業手当付けてやってる？
料理人なんだからサービス残業なんて当たり前、などと思っているのなら、それは
アンタの勝手な思い込み。そもそも40過ぎて中途で個人店に雇われているような奴は
完全に負け組。リーマンにも出世の道を自ら拒否し転勤や残業などを断り、一生涯、平社員
のままでも良いと思っている社員が意外に多くて経営陣の頭を悩ませる会社も今は
割と多いと聞く。仕事よりも家庭を大事にする。そんなマイホーム主義者の雇われ料理人が
存在しても今の時代全然おかしくない。そういう従業員とは一度よく話し合い何が不満なのか
経営者として、しっかりと把握する必要がある。タダ働きのサービス残業が嫌なのか、あるいは
家庭や趣味を優先したい為、定時に帰りたいとか？ようはそれに合った給与体系にすれば良いんだよ。
ちなみに修行の身である若い見習い料理人でも友達の付き合いや趣味を優先したがる奴がいるが
俺はそういう奴には、丁寧に「飲食業と言う仕事とは・・・」を説明して本人納得の上で辞めて貰っている
若い労働力は安くて魅力的で大変貴重だが将来、戦力には到底なりえないだろうと判断するからだ。
本人の為にもならないだろう。アンタのところの40過ぎの料理人も経験豊富な筈だから不満を解消してやれば
凄い戦力になる事は間違い無いと思う。それとサービス残業は絶対にさせるな、世の中がそういう流れになっている。
経営者として労働の対価はきちんと払え。俺の店は基本給を安くしているので、その分残業代は規定通りに払っている。
要は従業員を効率的に巧くに使うテクニックだよ。

勤務時間てか、文じたいが長くてだらだらしてるね。

>>956
そういう反応の場合、内容には概ね同意してると見て問題ないな

>>953
そういうのは女側からしたらすぐ分かるらしいぞ

951ですけど、ちょっと俺の書き方が悪かった。
まず、従業員は社員だけど料理人と呼べるレベルではない。
ラーメン屋の経験が長く、客に愛想良くするのは苦手らしい。
残業代は払ってない。
早く辞めて欲しい。

今度雇う人は採点方式で毎月給与額が変わるようにしてみる。
毎月定額だと駄目だな。

どうやって辞めさせようかなと思ってたバイトが
家庭の事情で辞める事になった。
ウキウキしている。

マジレスすると
従業員は待遇よりも一緒に働く奴の人間性とか職場の雰囲気しだいだよ
これ意識してれば、待遇を複雑にいじくったりしなくても素敵な人材集るよ
類は友を呼ぶから店主が身だしなみに無頓着ならそーゆー人が集まってくるし
目つきが死んでいればそーゆー人が集まってくる
店主が魅力的なら安くてもいいから働きたいって言ってくる人材さえ現れるかもよ
使ってる器具なんかも、使えりゃいいってホムセンでばっかり買わないで
少し高くても可愛くてオシャレな物とかを買うようにしていくといいよ

裏表ない素晴らしい人材って
みんなたいていどこかオシャレだったり清潔感あったりするから
そんな店主を目指したら人に困らなくなるよ

長い

ごんめな
最近長文レス多いからつられて長くなっちゃったテヘペロ

従業員は虫です。って誰かが言ってた。
あなたが美しい花ならば、キレイな蝶がやってくる。
もし、あなたの従業員がハエのような人達ならあなたは……

>>964
スルメのように味のある人物ってコト？

速報で4月から消費税8％きましたー

よし、4月からウチも便乗値上げするか
各メニュー10％アップは必至

>>957
読んでねえよw

円安景気も長続きせんだろうし、消費税の引き上げに年金の引き下げ、
物価の上昇と給料の下落、一握りの大企業と大金持ちに優しくて庶民は年々厳しい生活。
ここ数年より買い控えが増すという指標まである。
ニートと要介護高齢者はどんどん増えるだろうし、どうすんだよこれｗ
今の金落としてくれるジジババが来なくなったら分母ががたっと減るんだろうな・・・

味の素で盛り上がってるけどレスしてる人ほとんど和食系のひと？
イタリアンとかどうなんだろう？
冷凍のフォンドボーとかも同じ括りに入るのかな？

>>970
イタリアンだけど、あれも化学調味料にはいるんじゃない？ガンガン使ってるけどw
次スレよろ

イタリアンでも同じでしょ
パルミジャーノの節約ってことで少〜しだけ使ってもいいし
魚介系の冷菜で旨み足りなくてアンチョビじゃ生臭いかなってときに使ってみたりね
和風パスタとかにも使えるし
冷凍のフォンとかもぜんぜん有りでしょ
仕上げでちゃんとバランス取れるならいいと思うよー
ただ和食とかと違ってイタで化調の味するとそーとー気持ち悪いから
ほんとにごく少量しか使わないほうがいいだろうね

フレンチだけどフォンなんかも全部骨から取ってるから
ずべて無化調だけどそれをアピールするって発想はないなぁ
和洋中で感覚は違うから他店を非難するつもりはないです

賄いは普通にほんだしとか麺つゆとか使うし

&#55362;&#57271;野家、福島産の米玉ねぎなどに切り替えるみたいだよ
&#55362;&#57271;野家、好きでよくいったのに、もう行けない
代わりにうちの店があの牛丼出したいな
あのメニューと売り上げなら、楽出来そうだ

吉野家のこと

【政治】 安倍首相、午後６時から記者会見
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380608265/

>>973
何で使わないん？

>>973
仕込みは大変だけど儲かってるからでしょ。
無化調が分かるお客さんばかりなら嬉しいけどね。

>>978
すべてのお客さんがわかるわけではないけどわかるお客さんが増えていけば経営的にも良いよ。
そういうお客さんはわりと良いものは高いってことを理解している割合多いから、おのずと客単もあがる。

うちも完全無化調。完全禁煙。別に無化調をうりにはしてないけど。

インスタントに頼らず店主の技量が高い店は押しなべて客筋が良い。ソースはオレなｗ

それにしても暇すぎ。まだノーゲス。

暇なのか、アベのクズの増税宣言のせいで消費が萎縮したんだな

そんなことより>>970は次スレ立てろよ

昨日の分を取り戻すくらい入った。
ありがたやー

>>981
俺につきあわなくったっていいんだぜ？

お客さんの話を盗み聞きすると
消費税増税したら外食を半減する計画らしい
家飲みを増やすんだとさ、それで増税分を相殺するみたい

あーヒマすぎてもうね・・・閉めて帰ろっと・・・おまいらおやすみｗ

確かに暇だな
月初めの逆ロケットスタート、ロケットオッパブでも行くか

お前ら宅配は儲かるぞ！！

>>988
チュンかチャンしかこねーわ、先金受け取っていながらいざとなるとシャットダウンしてやらせずに帰るわ、そりゃぁ儲かるな宅配。

ゴミをパックにしてフィリピンのペーパーカンパニーに輸出
書類上高値で売って還付金をもらう
消費税50%でもいい

>>978>>979
フランス料理を普通に作っていたら必要ないですよ
素材（肉や野菜）とスパイスやワインやバターで
うめぇ料理作れるのがフランス料理の本領だと思うので

オーナシェフで小規模な個人店のフレンチなら既製のフォンや
出来合い使うほうが珍しいかなと思います

決して儲かっていないけど客単価は安くはないと思うし
ランチなんかはあえて安売りしないようにしている
まあ地方なんで東京に比べれば安いですけどね

消費税増税で使えるお金が激減

年収600面円4人世帯
2014年・・・　-82,600円　消費税8％
2015年・・・　-127,100円　消費税10％
2016年以降・・・　-179,500円

こんなに使える金減ったらそら外食なんてできなくなるわなｗ
自民に投票して自分で自分の首を絞めてるおバカさん

おバカさんだからソース忘れたわｗ
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131001-00000038-asahi-ind.view-000

どこに入れようが一緒だはwww

化調入れまくりは
どうせ三流居酒屋店主だろｗ

もういいから

友人が開業するので、祝金を渡すんですが、普通に祝儀袋に名前書いて、開店当日におめでとうってわたせばマナー的に問題ないですか？五万入れようとおもてます

>>995
お前は何年の生まれの修行人だ？
課長は普通に和洋中華、適宜入れる。
案配が料理人の腕だ。
フレンチでは魚介＋生クリーム＋課長の組み合わせはgood
イタリアンでもグリエールやグラナとの相性はいい。
和食系は鶏や煮込み系豚との相性はいい。
要は腕だよ。
グルソーは昆布系じゃないぞ。不飽和桟系の油脂との相性で相乗効果あり。
当方ミシュランでも使っていたが。
最終的な皿決めで味は決まる。皿は客が判断する。その客舌を想像できる
料理人が職人。課長理屈言っている時点で、まだ小僧だろｗ

コンサルしたラーメン屋でも課長はグラム単位で試作してたな
素材とCPと価格で、皿は決まるんだよ。
何が決まるかって？　年間売り上げに決まっているだろう。

グルソーは国内産だけで15種。海外桟だと10種以内。
味覚指向のベクトルは千差万別。
試してから、理屈言えよ。アンチ課長

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