集えラーメン店主 その10
語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！
次スレは>>970を取った人が立てて下さい。他の 方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、立てられる人が 宣言をしてからのスレ立てをお願いします。
・前スレ
集えラーメン店主 その8
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1339939899/
集えラーメン店主 その9
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1355735236/
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2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/02(金) 18:53:39.73 ID:oqn7xm8tO
3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/02(金) 20:43:57.16 ID:iUKnbD5zO
ウチは入り口ドアに｢準備中｣の木の板をぶら下げたり、のれんもドアのところに立て掛けたりしてるよ。それでも入って来ちゃう人いるけどね
4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/02(金) 21:07:09.66 ID:VhpQorb80
前スレ使い切ってから書けよカス！！
5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/02(金) 21:14:56.40 ID:1ET2iu0cO
開店5分前に入ってきて何時からだってさ
開店時間も書いてあるし
伝えたよ
じゃ中で待たせてれもらうよだってさ・・・
いや
まだなんだよ！
お前何様なんだよ
帰れよ！
お前みたなヤツに食わせねーよ
言ってやったぜ
開店時間も書いてあるし
伝えたよ
じゃ中で待たせてれもらうよだってさ・・・
いや
まだなんだよ！
お前何様なんだよ
帰れよ！
お前みたなヤツに食わせねーよ
言ってやったぜ
6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/03(土) 00:39:02.60 ID:50upKKaUO
俺には言えないな。言いたいけど。うちも似たような事あったから開店時間まで鍵閉めてある。それでもガタガタ猿みたいに開けようとする奴いるけどな。
7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/03(土) 00:48:59.52 ID:KZe8NMwG0
やっぱそういう考えの店主もいるんだね
厳しいとこで修行してたから少しでもそんなことで不満をいえばボコボコにされたわ
厳しいとこで修行してたから少しでもそんなことで不満をいえばボコボコにされたわ
8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/03(土) 00:51:26.09 ID:le60gp030
厳しいんじゃ無くだらしないだけ
5分早く開けさせようとするやつは一度認められたらどんどん調子に乗って10分15分と早く開けさせるようになる
5分早く開けさせようとするやつは一度認められたらどんどん調子に乗って10分15分と早く開けさせるようになる
9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/03(土) 00:53:31.27 ID:wluGydUx0
みんな同じようなことでイラついててウケル
まあここで愚痴って今日もがんばろう
まあここで愚痴って今日もがんばろう
10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/03(土) 00:59:26.08 ID:KZe8NMwG0
>>8
俺の修行先は朝イチそこそこ並びがあったから、並んでくれる常連のために一秒でも準備を早くして受け入れろって方針だった
閉店後もわざわざ食いに来てくれた客を帰すなって言われてた
だから閉めても10分くらいは火を切らず別のクローズしてたわ
もうそれが当たり前って思ってるし、今日は特別にあなたのためだけにしますよって言えばリピーターになるかもしれんし
俺の修行先は朝イチそこそこ並びがあったから、並んでくれる常連のために一秒でも準備を早くして受け入れろって方針だった
閉店後もわざわざ食いに来てくれた客を帰すなって言われてた
だから閉めても10分くらいは火を切らず別のクローズしてたわ
もうそれが当たり前って思ってるし、今日は特別にあなたのためだけにしますよって言えばリピーターになるかもしれんし
11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/03(土) 01:14:20.82 ID:50upKKaUO
調子にのらせるときりがないからな
12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/03(土) 23:04:54.40 ID:4KFbd1N9O
お祭り？花火？ 暇だよ
13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/04(日) 13:02:42.13 ID:i0OOybSg0
閉店後、シャッターを70cmくらい開けて掃除していたらそれを潜って来て、やってますか？と言われたことがあるなぁ。
14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/04(日) 17:33:55.55 ID:P+E+s4nZP
うちの店１１：３０開店なんだけどちょっと仕込み手間取ってて3分ぐらい遅れるかなーと思ってたら
１１：３１に「店まだ開きませんか？」とか勝手口から言ってくる客がいてさすがにブチ切れそうになったわ
今日は我慢したけどな
１１：３１に「店まだ開きませんか？」とか勝手口から言ってくる客がいてさすがにブチ切れそうになったわ
今日は我慢したけどな
15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/04(日) 20:38:34.31 ID:ZGuycFp10
開店時間守らないお前が悪い
店なんかやめちまえ
店なんかやめちまえ
16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/04(日) 21:02:40.54 ID:P+E+s4nZP
あーこう言う奴がクレーマー量産させてるんだろうな
17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/04(日) 21:44:03.77 ID:Ij4MWsx6O
ウチはもし少しでも遅れるならシャッター全閉めで時間もったいないけど３０分後に営業しますて張り紙を貼るよ。今日は１４８名だった。みんなお疲れ
18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/05(月) 00:36:41.64 ID:ud8iXV3+P
世の中キチガイ多いよな
19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/05(月) 04:00:22.71 ID:wf1hHELO0
暑いなか来てくれたから外でまたしたら悪いなーって俺なら思うけどなー
従業員がこんなことしてたらどつきまわすわ
従業員がこんなことしてたらどつきまわすわ
20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/05(月) 12:50:47.95 ID:pdyT4exX0
なんかやっぱりラーメン屋はレベルが低いな
21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/05(月) 17:21:41.87 ID:4phdXkgoO
冷蔵庫に入ってバカッターにうpするのが流行ってるくらいだからな
22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/06(火) 15:39:31.98 ID:tTivlAx60
ラーメン屋を叩かないと自尊心が保てない人間って哀れなもんだな
23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/08(木) 10:40:18.79 ID:JWMMZl0X0
やっとローン返済終わりそうなんだが、返済経験があると次は借りやすくなるのかな？
24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/08(木) 11:06:45.12 ID:YV9z62Q30
残高少なければ借りれるんじゃないの？
但し、２店舗目オープンとかの理由が必要。
２店舗目やると心労がとてつもないよ。
但し、２店舗目オープンとかの理由が必要。
２店舗目やると心労がとてつもないよ。
25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/08(木) 13:27:36.53 ID:JWMMZl0X0
いや、もっといい場所に移転したいだけなんだよね！それにしても今日は暇だわ
26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/08(木) 16:37:48.67 ID:hnzuiVEs0
ここの人達は営業中は頭に何被ってる？
やっぱタオル巻く人が多いのかな
やっぱタオル巻く人が多いのかな
27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/09(金) 08:03:38.70 ID:a7ChZQUfO
俺はなんもかぶってないよもちろん髪は見た目は短くしてる。顔の見た目は勘弁してくれ
28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/09(金) 10:58:36.76 ID:NapJocZBO
関西の北海ラーメンチェーンから暖簾分けの店主は
どこから見てもズラ被ってるよ
店無くなったけど引き続き同じチェーンの別ブランドが開けてる
ガチ間違いないズラだわ
どこから見てもズラ被ってるよ
店無くなったけど引き続き同じチェーンの別ブランドが開けてる
ガチ間違いないズラだわ
29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/09(金) 16:20:09.94 ID:bysN6ShO0
30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/09(金) 17:02:09.36 ID:/SVA2cxa0
>>29
うち濃厚魚介豚骨だけど取らないよ。
うち濃厚魚介豚骨だけど取らないよ。
31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/09(金) 18:07:27.59 ID:p0NiZnzS0
最近鶏がらは高圧洗浄で背肝洗ってあるのが入ってくる
32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/09(金) 20:16:35.76 ID:Kyf0t7qIO
暑さハンパないな
こりゃダメだ
さっさと帰るわ
こりゃダメだ
さっさと帰るわ
33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/09(金) 20:18:11.78 ID:K2JjZo9mO
うち濃厚豚骨魚介だけどモミジの皮も軽く取ってる。味は変わらないけど濾すとき皮があると目が詰まるような気がしちゃって。
34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/09(金) 22:01:05.50 ID:/qtySLMdO
乾物の値上げのお知らせが来た・・・
こんな事なら産業展で節屋さんの新規開拓しときゃよかった・・・
餃子ばっか見ていたのが悔やまれる
こんな事なら産業展で節屋さんの新規開拓しときゃよかった・・・
餃子ばっか見ていたのが悔やまれる
35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/09(金) 22:33:49.46 ID:K2JjZo9mO
うちはゲンコツと肩ロースの値上げが来た。共に輸入品。
36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/10(土) 10:37:24.47 ID:NFG9iVP6O
掃除と値上げの話が出たんで…
モミジの手のひらの黒くなった部分は取り除いてる？うちはバラと煮干の値上げの相談が来たけど丸骨は今のところ現行のまま
なんか、、息が詰まるね
お盆シリーズ頑張りましょう
モミジの手のひらの黒くなった部分は取り除いてる？うちはバラと煮干の値上げの相談が来たけど丸骨は今のところ現行のまま
なんか、、息が詰まるね
お盆シリーズ頑張りましょう
37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/10(土) 21:08:53.78 ID:6XQE8I2i0
38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/10(土) 22:08:05.79 ID:KtCyEC4XO
決して手抜きではないが、仕込みってこだわればこだわるほど当然時間がかかる。味見をしてさほど影響がなければ、引き算の仕込みをしないと体がもたないわ
39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/11(日) 20:21:13.17 ID:B8+vcABaO
豚は血抜きして
ボイルして
もちろん鳥の内臓とる
ホントめんどくさい
でもやってる
ボイルして
もちろん鳥の内臓とる
ホントめんどくさい
でもやってる
40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/11(日) 22:27:41.70 ID:ZxBsr9aF0
した処理大切ですよねー
チャーシューの血抜きがお湯(60度)に30分程つけてるんですがなかなか抜けきらない
チャーシューの血抜きがお湯(60度)に30分程つけてるんですがなかなか抜けきらない
41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/12(月) 15:46:42.25 ID:Z4EbhuH/O
チャーシューは輸入だから血抜きしないでそのままぶちこんでる。輸入冷凍品でも血抜きした方が良いのかな
42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/12(月) 17:53:45.59 ID:YmKrhR1KO
ウチも輸入冷凍品だけど焼いたチャーシューだから柔らかくするために漬け込んだりしてるから仕込みから提供までに３日かかってる
43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/13(火) 01:00:15.11 ID:mp07XuEcO
暇だ
44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/13(火) 10:28:53.36 ID:utY4WRUPO
>>41
冷凍物を冷蔵解凍でドリップ落としちゃうから改めて血抜きの仕事はしない
冷凍物を冷蔵解凍でドリップ落としちゃうから改めて血抜きの仕事はしない
45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/13(火) 13:35:46.80 ID:yZWpc7B2O
カットゲンコツを使っている方に質問です。下湯での段階で髄が抜け落ちたりしませんか？
46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/13(火) 17:09:48.94 ID:riHCchnB0
>>45
凍ってるまんまスープに入れちゃう
凍ってるまんまスープに入れちゃう
47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/14(水) 01:09:00.51 ID:a+MNFo9F0
下茹でしないって事??
話はかわりますが、うちのスープは炊きたてが一番美味しいんだけど、みんなどうやって保存してる？
冷蔵ではどうしても５割くらい劣化してしまう
けど、常に炊きたては提供できないし
一番美味しい状態を食べて欲しいのに悔しいです!
先輩方、お知恵を!!
話はかわりますが、うちのスープは炊きたてが一番美味しいんだけど、みんなどうやって保存してる？
冷蔵ではどうしても５割くらい劣化してしまう
けど、常に炊きたては提供できないし
一番美味しい状態を食べて欲しいのに悔しいです!
先輩方、お知恵を!!
48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/14(水) 07:55:04.58 ID:UvX6RSn30
昨日は地方なんで帰省客でめっちゃ忙しかったです・・昼でスープきれた
>>45
数分なら大丈夫じゃないでしょうか
>>47
うちはスープ閉店後できるオペなので白湯・清湯とも100%冷蔵です。
5割も劣化してるとは思いませんが・・勿論動物系のみ
>>45
数分なら大丈夫じゃないでしょうか
>>47
うちはスープ閉店後できるオペなので白湯・清湯とも100%冷蔵です。
5割も劣化してるとは思いませんが・・勿論動物系のみ
49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/14(水) 14:45:19.75 ID:7v0N20E10
ウチは出来上がったスープを一晩冷蔵庫に置くことによって表面に浮いてきて
固まった脂分を取り除かないと背脂の重さで胸焼けしちゃうな。
ウチも以前は豚骨・鶏ガラともに下茹でしてシンクにあけて洗って、鶏ガラは残っている
内蔵取り除いてってやってたけど今は寸胴に冷凍庫から出してのをそのまま入れてるよ。
あと、スープ漉しも以前は手鍋ですくってシノアで越してたけど蛇口付きの寸胴に変えたら
大幅に時間短縮になった。
固まった脂分を取り除かないと背脂の重さで胸焼けしちゃうな。
ウチも以前は豚骨・鶏ガラともに下茹でしてシンクにあけて洗って、鶏ガラは残っている
内蔵取り除いてってやってたけど今は寸胴に冷凍庫から出してのをそのまま入れてるよ。
あと、スープ漉しも以前は手鍋ですくってシノアで越してたけど蛇口付きの寸胴に変えたら
大幅に時間短縮になった。
50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/14(水) 14:52:25.22 ID:UvX6RSn30
血も旨味と中村さんも言ってましたからね・・・
今度内臓とらずに試してみよう
今日は麺の発注ミスで５４食で売り切れorz
今度内臓とらずに試してみよう
今日は麺の発注ミスで５４食で売り切れorz
51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/14(水) 15:52:45.58 ID:+EvL8+ChO
蛇口ってガラのカスが詰まったりしないですか？
ドロドロスープでも使えますか？蛇口付き寸胴気になるのですが身近に使っている人がいないので。
ドロドロスープでも使えますか？蛇口付き寸胴気になるのですが身近に使っている人がいないので。
52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/14(水) 19:24:50.55 ID:UvX6RSn30
53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/14(水) 19:56:06.36 ID:7v0N20E10
ウチはアク取り後から強火で９時間程度の白湯でドロドロとまでは言えないスープだけど
普通の蛇口タイプはすぐに詰まって使い物にならなかったよ。
使うのならバルブタイプがいい。
バルブタイプだとウチの場合は2/3くらいまではスムーズに出てきて後半は細かくなった背脂や
人参が詰まるって感じ。
ただバルブタイプだと菜箸とかでちょっと突っついてやると詰まりが取れるので問題ない。
蛇口タイプだとそれが出来ないからどうしようもなかったよ。
でも蛇口タイプを買ってもパイプレンチのみで同じ径のバルブに交換可能でウチもそうした。
ちなみにバルブタイプってこんなやつね。
http://item.rakuten.co.jp/chuubou/valve_zunndou550-basket-set/
普通の蛇口タイプはすぐに詰まって使い物にならなかったよ。
使うのならバルブタイプがいい。
バルブタイプだとウチの場合は2/3くらいまではスムーズに出てきて後半は細かくなった背脂や
人参が詰まるって感じ。
ただバルブタイプだと菜箸とかでちょっと突っついてやると詰まりが取れるので問題ない。
蛇口タイプだとそれが出来ないからどうしようもなかったよ。
でも蛇口タイプを買ってもパイプレンチのみで同じ径のバルブに交換可能でウチもそうした。
ちなみにバルブタイプってこんなやつね。
http://item.rakuten.co.jp/chuubou/valve_zunndou550-basket-set/
54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/14(水) 20:48:15.87 ID:+EvL8+ChO
回答ありがとうございます。濃度20のスープで鍋ですくってザルでこしているのですが、蛇口タイプなら下に溜まったスープまで採れるので魅力を感じました。バルブタイプを検討してみます。お盆休みで新規が多いけど道案内の電話だけはやめてほしい
55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/18(日) 16:56:32.32 ID:aYyGhQZaP
ラーメン店のあるある
客が一人で食べ終わって会計の時に一人来店
また食べ終わったころに頃に一人来店
これを数時間ループされると売り上げがそんなに伸びるわけでもないのに
やたらと客の滞在時間だけが長いのでそれを返されるとイライラがマックスになる
客が一人で食べ終わって会計の時に一人来店
また食べ終わったころに頃に一人来店
これを数時間ループされると売り上げがそんなに伸びるわけでもないのに
やたらと客の滞在時間だけが長いのでそれを返されるとイライラがマックスになる
56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/18(日) 21:12:47.28 ID:lrzCHeFq0
ラーメン店のあるある2
客が出入口から出て行く時、かなりの確率で出入口の横とかに貼ってある張り紙を
読むともなく見ながら出て行く。
客が出入口から出て行く時、かなりの確率で出入口の横とかに貼ってある張り紙を
読むともなく見ながら出て行く。
57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/19(月) 01:45:47.17 ID:a1CF8rj70
かえしに使ってる材料で味の輪郭を出すものってなにかないかね？
58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/19(月) 11:47:26.10 ID:PHX4i2tEO
意見は分かれるけど、エキス系じゃないですかね。
天然素材より輪郭はっきりするし。
特に貝・甲殻類は。
天然素材より輪郭はっきりするし。
特に貝・甲殻類は。
59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/21(水) 15:43:50.74 ID:f4iz4x0gO
ラーメン店あるある３
客「つけ麺味濃いめ硬め脂多めね。」
店「そういうのやってないんで」
客「つけ麺味濃いめ硬め脂多めね。」
店「そういうのやってないんで」
60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/21(水) 15:48:15.35 ID:gT+yU2k50
ラーメン店あるある４
初見客「麺固めで」
店「ﾊｰｲ（茹で時間変えず）」
初見客「麺固めで」
店「ﾊｰｲ（茹で時間変えず）」
61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/21(水) 15:56:51.49 ID:2wV85maQP
62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/21(水) 17:01:55.98 ID:hLRUOBod0
ラーメン店あるある５
ほとんど野郎しか来ない店で珍しく若い女子客で席がほぼ埋まっているときに
常連のおっさんが入ってきたら自分の手柄ではないのに内心誇らしい気持になる
ほとんど野郎しか来ない店で珍しく若い女子客で席がほぼ埋まっているときに
常連のおっさんが入ってきたら自分の手柄ではないのに内心誇らしい気持になる
63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/21(水) 17:24:03.89 ID:w9rudmy60
湯切りのパフォーマンスはみているコッチが恥ずかしい
64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/21(水) 20:32:06.63 ID:l2Gn6XMv0
65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/21(水) 21:27:47.72 ID:f4iz4x0gO
初めての客が味濃いめとかぬかすから濃くしてやったら、しょっぱくて食えねぇとかほざかれた事あるぞ
66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/21(水) 21:44:26.37 ID:2wV85maQP
ラーメンは麺から食うもの
スープからとか情報に左右され過ぎ
ラーメン屋は麺とスープの相性でラーメンを完成させている
完成形から食べてもらいたいものだ
スープからとか情報に左右され過ぎ
ラーメン屋は麺とスープの相性でラーメンを完成させている
完成形から食べてもらいたいものだ
67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) 10:54:08.89 ID:UOVWMbh3O
どう見ても新規客の知ったか中年オヤジが一緒に来た女性にああだこうだ語ってのよ
で…
麺出したら一口も食わないうちから胡椒やテーブルサービスを自分のだけでは無く有無も言わさず連れの女性の麺にもご丁寧に入れてるのよ
笑っちゃったわ
お願いだから一口食ってからでも遅くなくない
ってかさぁ女性もいい迷惑だよね
で…
麺出したら一口も食わないうちから胡椒やテーブルサービスを自分のだけでは無く有無も言わさず連れの女性の麺にもご丁寧に入れてるのよ
笑っちゃったわ
お願いだから一口食ってからでも遅くなくない
ってかさぁ女性もいい迷惑だよね
68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) 11:30:27.67 ID:GJw+82/rP
69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) 11:41:29.94 ID:M67hUINg0
そういうのが嫌だからうちは胡椒置いてないわ
70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) 12:42:49.22 ID:Q1qtEWoJ0
湯切りのパフォーマンスって意味あるのかね？
俺は茹で汁が周りに飛び散らないように、鍋の上で丁寧に湯切りしてるんだけど。
俺は茹で汁が周りに飛び散らないように、鍋の上で丁寧に湯切りしてるんだけど。
71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) 13:52:35.07 ID:Yj1NYEVY0
テボの網で麺を傷つけるだけじゃね？
まぁ、その違いを食べてわかる人はいないと思うけどｗ
まぁ、その違いを食べてわかる人はいないと思うけどｗ
72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) 14:02:48.97 ID:saWkyIr70
73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) 15:54:47.97 ID:yV1gFXUeO
>>67そういう奴いる！変な奴ってどこにでもいるんだな。
74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) 16:16:17.79 ID:P0+Wc5Ud0
75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) 19:06:47.07 ID:SnFJli7tO
今年は猛暑のせいかコバエが全然寄りつかない
繁殖できる水溜まりが蒸発してるせいかな
繁殖できる水溜まりが蒸発してるせいかな
76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/22(木) 21:32:15.74 ID:MJf3JWWjO
閉店すぎても平気でだらだらスマホ見ながら食ってるＫＹ客ほんとイラつく。しかし掃除や看板しまったりする位しか出来ない。さすがに店内の電気までは消せない
77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/23(金) 16:29:25.74 ID:gVx/2dy70
蛍の光をエンドレスで流す。しかも大音量でw
78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/23(金) 16:35:11.19 ID:ZRaEIAvp0
今の若い人ってラーメン出てもスマホいじって2分くらい食べない人いますよね
あれで写真取ったり、ぬるいとか言われても何だかなーって気がする
あれで写真取ったり、ぬるいとか言われても何だかなーって気がする
79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/23(金) 17:53:35.17 ID:9apLeScZP
いますね
他に困るのが席に座って待ってる間真横を向いて携帯いじってる客
他のお客さんの目線に入るので迷惑なんだけど注意はしてません
（がん見してるわけではないけど隣の客からしたらがん見と同じ感じ）
他の方はどうされてますか？注意します？
他に困るのが席に座って待ってる間真横を向いて携帯いじってる客
他のお客さんの目線に入るので迷惑なんだけど注意はしてません
（がん見してるわけではないけど隣の客からしたらがん見と同じ感じ）
他の方はどうされてますか？注意します？
80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/23(金) 23:16:39.43 ID:fpc07REE0
おまたせしました○○らーめんですって出して
うんともすんとも言わない奴イラッと来るわ
うんともすんとも言わない奴イラッと来るわ
81 ：名無し：2013/08/23(金) 23:31:54.10 ID:EATJHok70
【米国】ベトナム人と黒人が韓国人グループを集団暴行、
韓国人への憎悪犯罪の可能性 被害者「すごい悔しい」 [08/22] ★4
http://desktop2ch.tv/news4plus/1377262492/
韓国人への憎悪犯罪の可能性 被害者「すごい悔しい」 [08/22] ★4
http://desktop2ch.tv/news4plus/1377262492/
82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/24(土) 08:46:03.67 ID:M7wjyoT3O
83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/24(土) 13:27:16.57 ID:yZ30QvQUO
つけ麺を食べるのが下手くそな客についてですが、つけ汁に麺をドバドバ浸けて汁が足りなくなった場合、みなさんどう対応してますか？
うちでは月に1人位の割合で下手くそな客がいるのですがその時は「今回だけ特別に」とつけ汁を足してあげてます。
うちでは月に1人位の割合で下手くそな客がいるのですがその時は「今回だけ特別に」とつけ汁を足してあげてます。
84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/24(土) 15:22:51.93 ID:M7wjyoT3O
月に１人ならおかわりさせても…いや、ダメだな。濃度があるつけ麺なら何か注意書きくらいは貼ってもよいのでは。ウチはサラサラつけ汁だから影響なし
85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/24(土) 19:03:02.36 ID:U9RRl/6rP
カレー屋でカレーのルウ多めに食べてご飯だけ余ったらカレー継ぎ足してくれると思ってんのかよｗ
有料にきまってんだろｗ
有料にきまってんだろｗ
86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/24(土) 19:20:45.82 ID:yZ30QvQUO
おかわり出来ない事を伝えると「じゃあどうすればいいんだよ！」なんてキレる客もいますw
お前の食べ方が下手くそなんだよ！
お前の食べ方が下手くそなんだよ！
87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/24(土) 19:29:52.79 ID:yCc1YCtz0
食べ方のPOP作って置けばいいね
88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/24(土) 19:34:08.77 ID:M7wjyoT3O
たぶん貴方のお店は大丈夫だと思いますが、麺の量とつけ汁の量のバランスは大丈夫ですか？たまに麺は多くつけ汁が明らかに少ない店もあるしね。逆もあるし。やはり注意書きと有料化かな。
89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/24(土) 19:38:09.76 ID:7E/QjAKQ0
ウチにもいるいる。
やっぱ食べ方見てると麺をドップリ漬けてつけ汁飲みながら食ってるｗ
1回あったのが「すいませーん。タレなくなったんだけどもらえます？」って
焼き肉のタレじゃねぇんだよ！！
やっぱ食べ方見てると麺をドップリ漬けてつけ汁飲みながら食ってるｗ
1回あったのが「すいませーん。タレなくなったんだけどもらえます？」って
焼き肉のタレじゃねぇんだよ！！
90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/24(土) 19:58:13.56 ID:yZ30QvQUO
ほとんどのお客さんはつけ汁あまるから汁が元から少ないって訳じゃないと思うんですよね。
うちはスープに原価掛けてるので仮に有料化にすると一杯あたり250〜300円になっちゃうので一般のお客さんには理解してもらえないと思います。でも食べ方が下手くそな奴が悪いんだから高いけどいいかな。
そういう客は注意書なんて読まないだろうし
うちはスープに原価掛けてるので仮に有料化にすると一杯あたり250〜300円になっちゃうので一般のお客さんには理解してもらえないと思います。でも食べ方が下手くそな奴が悪いんだから高いけどいいかな。
そういう客は注意書なんて読まないだろうし
91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/24(土) 20:20:48.83 ID:U9RRl/6rP
月に一人ぐらいなんだからいちいち書かないでスープおかわり言われたら「300円になりますがよろしいですか？」でOKなんじゃないの？
92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/24(土) 20:24:43.89 ID:nzHg9OA40
カウンターの前とか卓上に、『スープの追加注文は○○円で承ります』とか書いておけばいいんじゃね？
93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/25(日) 01:15:51.84 ID:RRyWrhE5O
うち、つけ専門店だけど
濃度高いレギュラーと別に、足りない人用にそばつゆっぽい奴を150円で出してますよ。
スープ割りの余ったスープに味付けた簡単な品だから、原価や手間も負担にならないし
濃度高いレギュラーと別に、足りない人用にそばつゆっぽい奴を150円で出してますよ。
スープ割りの余ったスープに味付けた簡単な品だから、原価や手間も負担にならないし
94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/26(月) 12:54:04.68 ID:63okCNIy0
原価100%の店を作って生活保護を貰いたい
95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/27(火) 02:18:36.67 ID:Tk/ZYvdD0
韓国産昆布試してみたら不自然なくらい濃い出汁出るんだけど意味不明な汚れが
気になってネットで色々調べてみたら気持ち悪くて味見もしたくなくなったので捨てた。
気になってネットで色々調べてみたら気持ち悪くて味見もしたくなくなったので捨てた。
96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/28(水) 00:12:52.74 ID:swf3TO1GP
お願いランキングでラーメンやるねー
97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/28(水) 01:49:40.71 ID:frE5Rjcc0
お願いランキング、最近「お宅は3位なんでもっと旨い店教えて下さい」って企画やってるじゃん？
前スレで既出だったらスマンがもしおまえらの店にこいつが来たらどうするよ？
俺だったら追い返すが…
前スレで既出だったらスマンがもしおまえらの店にこいつが来たらどうするよ？
俺だったら追い返すが…
98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/28(水) 03:57:51.61 ID:IbTOAWai0
>>95
人糞で育てた昆布？
人糞で育てた昆布？
99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/28(水) 16:53:37.46 ID:W5p16q5Z0
100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/28(水) 19:27:21.23 ID:swf3TO1GP
昔食べに行ったラーメン屋に貧乏脱出大作戦の誘いの電話着てる店リアルで出会ったわ
その店主は「何でうちが出なきゃなんないんだよ！」って怒ってたけど結局それから1年もしないで潰れてた
出ていても１時凌ぎになってしまうかもしれないけど少しは稼げたのにねー
知り合いに聞いた話ではそれに出た店で２カ月は驚くほど人が来たって言ってたっけ
その店主は「何でうちが出なきゃなんないんだよ！」って怒ってたけど結局それから1年もしないで潰れてた
出ていても１時凌ぎになってしまうかもしれないけど少しは稼げたのにねー
知り合いに聞いた話ではそれに出た店で２カ月は驚くほど人が来たって言ってたっけ
101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/28(水) 23:08:06.83 ID:UzuN+Bfx0
自家製麺を来年中には取り入れたい
102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/29(木) 00:32:34.56 ID:dysGA9Ti0
業務用タレ使ってる方いますか？
自分は最近使ってるんですがコストが…
自分は最近使ってるんですがコストが…
103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/29(木) 08:58:20.69 ID:2Pp+/RAGO
>>102
業務用タレは手っ取り早いけどやはりコストは高いね。一概には言えないけどウチは手作り？と業務用を比較したら１杯あたり３０円位手作りの方が安かったね。この差額をどう考えるかだな。
業務用タレは手っ取り早いけどやはりコストは高いね。一概には言えないけどウチは手作り？と業務用を比較したら１杯あたり３０円位手作りの方が安かったね。この差額をどう考えるかだな。
104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/29(木) 10:10:02.55 ID:UH/HyJwG0
タレ作りなんてたいした手間じゃないから作った方がいいと思うんだけど、業タレって美味しいの？
105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/29(木) 10:13:47.56 ID:ZVEGwUbcO
俺の場合はタレは調味料混ぜるだけだからな。豚骨ラーメンの店なんて塩水だからな。
106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/29(木) 10:55:09.68 ID:gM3Rlp2f0
うちの店はタレ20cc８円ぐらいだったかな
107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/29(木) 13:31:40.15 ID:3S+zl7pz0
おいもうすぐ消費税UPだぞどうする
108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/29(木) 14:43:52.25 ID:dysGA9Ti0
レスありがとうございます
最近までは作ってましたがなんかイマイチでして試しに使ってみたらなかなか良い感じでお客さんのリアクションも良かったんですよ(笑)
今後も使うか悩んじゃいます
最近までは作ってましたがなんかイマイチでして試しに使ってみたらなかなか良い感じでお客さんのリアクションも良かったんですよ(笑)
今後も使うか悩んじゃいます
109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/29(木) 22:12:10.82 ID:Tr8v2VzV0
うちは30cc18円です。高い方かな
110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/30(金) 08:21:51.64 ID:t5ldieUq0
みなさん安いですね・・・
ウチは30ccで26円っす
醤油のランク下げようかな・・
ウチは30ccで26円っす
醤油のランク下げようかな・・
111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/30(金) 12:28:04.07 ID:KghxxojX0
暇すぎﾜﾛﾀ…
112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/30(金) 16:08:53.77 ID:YINS9lzI0
お盆明け暇ですよねｗ
地方なので、帰省客が都会に帰って祭りの後状態
地方なので、帰省客が都会に帰って祭りの後状態
113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/30(金) 21:37:20.43 ID:tKKGexBIO
結構さ
実は、親や
かみさんが金もっててさ
その援助を受けて
商売続けている奴っているんだよな。
最近知ったわ
ざけんなよ
俺なんかなんもねーんだよ死に物狂いでやってんだ
ホントは羨ましいんだけどさ(涙)
実は、親や
かみさんが金もっててさ
その援助を受けて
商売続けている奴っているんだよな。
最近知ったわ
ざけんなよ
俺なんかなんもねーんだよ死に物狂いでやってんだ
ホントは羨ましいんだけどさ(涙)
114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/31(土) 10:06:58.52 ID:ER3VTmSzO
開業資金も出してもらったり羨ましいよな！俺なんて10年ローンだぜ
115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/31(土) 10:44:25.61 ID:s+tyrQnUO
116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/31(土) 16:02:31.12 ID:IzzghcTy0
土曜の１１時も相当忙しいと思うんですがｗ
今日昼は忙しかったー夜も頑張るわ
今日昼は忙しかったー夜も頑張るわ
117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/31(土) 17:24:32.30 ID:zu2b/HujP
忙しいそうでいいなお前らは
8月は毎年2割減の売り上げ
今年は猛暑でもっとやばいかも
集計したくないわ
8月は毎年2割減の売り上げ
今年は猛暑でもっとやばいかも
集計したくないわ
118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/31(土) 20:00:00.14 ID:MEa8BnGLO
115は
かわいそうな子だから
みんな
あたたかく見守ってあげてね
すぐ現れるから
かわいそうな子だから
みんな
あたたかく見守ってあげてね
すぐ現れるから
119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/31(土) 21:06:06.85 ID:ER3VTmSzO
変なのかまわないで店主的な話しようぜ！うちは猛暑の割には売上落ちなかったな。つけ麺メインだからかもしれないけど。
120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/31(土) 21:37:53.19 ID:IzzghcTy0
夜10人しかこなかった＞＜
地方なので8月は盆とお祭り景気で9月がやばそうです
ビール飲んで寝ます！
地方なので8月は盆とお祭り景気で9月がやばそうです
ビール飲んで寝ます！
121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/08/31(土) 23:29:47.37 ID:/qPsp9EG0
手がふさがってる訳でもないのに
ダセー奴がいちいちかっこつけて食券を咥えるなよ
口に付いた方こっちに向けて渡してくるし
触りたくねーよ
ダセー奴がいちいちかっこつけて食券を咥えるなよ
口に付いた方こっちに向けて渡してくるし
触りたくねーよ
122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/01(日) 00:23:27.59 ID:FpkzNDqvO
うちも毎回くわえた方を渡してくる常連さんいる。
あと、食券をやたらと折る人も。
あと、食券をやたらと折る人も。
123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/01(日) 01:10:13.92 ID:gAihjOa/P
一風堂本店で食中毒だってよ
おめーらも気をつけろ
おめーらも気をつけろ
124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/01(日) 10:03:52.03 ID:ZcNw1GSY0
あー。いるいる食券くわえ奴
125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/02(月) 09:33:48.97 ID:aoGVhWLz0
白湯だとガス代も原価計算にいれてます？
二日分炊いてたけど三日分炊くようにしたら月１０立方もリストラできて嬉しいｗ
二日分炊いてたけど三日分炊くようにしたら月１０立方もリストラできて嬉しいｗ
126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/03(火) 18:11:28.47 ID:+cuAN9DgO
>>120
１日平均50人の店だけど、うちもたまに夜10人とかありますよw
>>125
まとめて作るとガスかなり節約できますよね。100人分を週三回に分けて焚いてたけど150人分を週二回にしました。月7〜8000円節約になりました。
１日平均50人の店だけど、うちもたまに夜10人とかありますよw
>>125
まとめて作るとガスかなり節約できますよね。100人分を週三回に分けて焚いてたけど150人分を週二回にしました。月7〜8000円節約になりました。
127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/04(水) 20:32:35.79 ID:DYmjrjcL0
炊きたてのほうが味はよくない？
ガス代節約はテーマだけど、味を落とすよりは値上げしたほうがいい
俺は巨大圧力鍋で節約してる
ガス代節約はテーマだけど、味を落とすよりは値上げしたほうがいい
俺は巨大圧力鍋で節約してる
128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/04(水) 20:57:08.47 ID:lG4Q1NeqO
炊きたてだと青臭くて食えない。冷蔵庫で寝かせてからの方が旨いな。あ、濃厚豚骨魚介ね。
鶏系は間違いなく炊きたてが美味しいよね。
鶏系は間違いなく炊きたてが美味しいよね。
129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/04(水) 20:59:51.97 ID:lG4Q1NeqO
>>127圧力鍋興味があるんだけどよく展示会に出ている強制リースの物ですか？
130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/04(水) 22:12:28.24 ID:DYmjrjcL0
中古屋から2万で買ったやつだけど、重宝してるよ
リースはやめとけ
リースはやめとけ
131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/05(木) 00:42:03.62 ID:tvvxp3Vr0
エコライン寸胴使ってる人いる？
132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/05(木) 02:00:41.20 ID:3soHEK800
ラーメン屋のおまえら〜
そろそろ秋の気配 これからおまえらのシーズン
準備はできてるか〜
気合いれろ〜〜！
そろそろ秋の気配 これからおまえらのシーズン
準備はできてるか〜
気合いれろ〜〜！
133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/05(木) 03:21:45.58 ID:1q1mJ+QnO
>>130二万なら良いですね。よくネットで売ってる75Ｌの買おうかな。
134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/05(木) 08:15:45.89 ID:LFZ4JMLN0
135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/05(木) 08:56:28.47 ID:ZgamhyDl0
>>133
自分もあれ狙ってたんだけどレビュー的なものがほとんどないですよねー
圧力鍋で一番重要なフタと本体の接続の精度が中華製ってことで気になる。
パッキン交換がかなりの頻度で必要になる気がする。
このスレ見てる人で使ったことある人いるかな？
以前19800円の出品者いたけどいまは29800円の出品者しかいないのも残念
自分もあれ狙ってたんだけどレビュー的なものがほとんどないですよねー
圧力鍋で一番重要なフタと本体の接続の精度が中華製ってことで気になる。
パッキン交換がかなりの頻度で必要になる気がする。
このスレ見てる人で使ったことある人いるかな？
以前19800円の出品者いたけどいまは29800円の出品者しかいないのも残念
136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/05(木) 10:20:49.14 ID:1q1mJ+QnO
137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/05(木) 21:29:48.53 ID:QSt6qxz10
圧力鍋（７５L)使ってるけど、
２年以上パッキン交換してないｗ
パッキンの一部切れてるけど、
圧力漏れるときもあれば、漏れないときもある。
漏れていても、上の重りからシュッシュッしてれば問題なし。
２年以上パッキン交換してないｗ
パッキンの一部切れてるけど、
圧力漏れるときもあれば、漏れないときもある。
漏れていても、上の重りからシュッシュッしてれば問題なし。
138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 03:19:16.61 ID:FcCqYsYWO
あのさ
パッキンパッキン言ってるけど
プロパーのパッキン使ってるの？
少し考えたら
手間も原価率も面倒なのも全て完結しますよ。
皆様方の素晴らしい丼一杯に期待してます。
パッキンパッキン言ってるけど
プロパーのパッキン使ってるの？
少し考えたら
手間も原価率も面倒なのも全て完結しますよ。
皆様方の素晴らしい丼一杯に期待してます。
139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 09:49:58.06 ID:gTu/Jpnp0
>>137
７５Ｌだと結構重いんじゃないですか？？
７５Ｌだと結構重いんじゃないですか？？
140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 10:05:07.41 ID:xbQznFgpO
圧力鍋で濃厚スープ炊いたら焦げるかな
141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 16:25:38.10 ID:7uMKtEbgO
圧力鍋って考え方によっては業務用スープをミニロット＆オリジナルレシピで自店で作る
って事だから、固形タイプの高い業務用濃縮スープを、巧くレギュラースープと合わして使うのもアリかと考える今日この頃。
って事だから、固形タイプの高い業務用濃縮スープを、巧くレギュラースープと合わして使うのもアリかと考える今日この頃。
142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 21:23:43.02 ID:mAxev1h00
>>137
おおー
このスレに使ってる人いるんですね。
いろいろ聞きたいのは山々なんですけどひとつだけ教えてください。
圧力鍋は2/3くらいまでしか入れられないと思うんですけど75Lの鍋で
出来上がりのスープの量は何リットルくらいになりますか？
おおー
このスレに使ってる人いるんですね。
いろいろ聞きたいのは山々なんですけどひとつだけ教えてください。
圧力鍋は2/3くらいまでしか入れられないと思うんですけど75Lの鍋で
出来上がりのスープの量は何リットルくらいになりますか？
143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 21:25:11.63 ID:E9633Cg30
>>139
直径５０ｃｍ、重量１４
直径５０ｃｍ、重量１４
144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 21:38:32.39 ID:E9633Cg30
145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 22:17:55.19 ID:YKmhG5CA0
圧力鍋に切り替えたいのだけど、寸胴で作ったスープと同じ味が出せるか不安なんだよなぁ…
146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 22:38:19.00 ID:uKwpbtSqO
圧力鍋使ってる方。灰汁とりとかは気にしないんですか？その前に処理してから使うんですか？
147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 22:42:42.65 ID:E9633Cg30
圧力鍋の利点は、ガラからエキスの抽出が早く出来る事。
火がかかってる時間が短い為、
スープの劣化や焼けが少ない。
圧力だけでは白湯にはならない。
なぜなら、加圧中は対流が激しくないため、
減圧後に対流を起こす必要がある。
火がかかってる時間が短い為、
スープの劣化や焼けが少ない。
圧力だけでは白湯にはならない。
なぜなら、加圧中は対流が激しくないため、
減圧後に対流を起こす必要がある。
148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 22:45:51.86 ID:E9633Cg30
>>146
灰汁はあるていど取ってから加圧です。
灰汁はあるていど取ってから加圧です。
149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 22:51:07.11 ID:AzfY5cRa0
素人ですみませんが。灰汁をとるという事について教えて欲しいのですが。
灰汁が浮いているところには当然旨み（油）などもあると思います。
灰汁をとるのはいいですが、同時に旨みもとっている可能性はありませんか？
灰汁が浮いているところには当然旨み（油）などもあると思います。
灰汁をとるのはいいですが、同時に旨みもとっている可能性はありませんか？
150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 22:55:20.00 ID:E9633Cg30
151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 23:21:05.98 ID:uKwpbtSqO
お答えありがとうございます。勉強なります
152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 23:24:58.14 ID:AzfY5cRa0
>>150 それを教えてください。
153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/06(金) 23:54:36.69 ID:E9633Cg30
>>152
基本的に黒い灰汁は取りましょう、
白い灰汁は残しましょうって事です。
自分的にはそう思っていますが、
違うって意見もあるかもしれません。
>>148での「あるていど」ってのは、
そういう意味でした。
基本的に黒い灰汁は取りましょう、
白い灰汁は残しましょうって事です。
自分的にはそう思っていますが、
違うって意見もあるかもしれません。
>>148での「あるていど」ってのは、
そういう意味でした。
154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/07(土) 10:46:12.49 ID:UTZ1gicBO
蓋せずに灰汁取り→蓋して加圧→蓋せずボコボコ煮込む。白湯の使い方としてはこんな感じですか？
155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/07(土) 13:32:05.35 ID:FpNk6ILL0
>>153 ありがとうございました
156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/07(土) 21:27:03.14 ID:kFyeLqie0
157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/08(日) 07:39:35.11 ID:ka5XPC3h0
白湯の方、うちはでかい木べらでかき混ぜてるけど
やっぱミキサーの方楽だよね。コンクリートかき混ぜるようなの使ってるの？
やっぱミキサーの方楽だよね。コンクリートかき混ぜるようなの使ってるの？
158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/08(日) 10:56:05.70 ID:CZEirC1f0
圧力鍋使用後に一般家庭用のハンドミキサー使ってるところもあるね
159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/08(日) 13:04:46.22 ID:7RFUJwSZ0
おい、今日どうした
客全然こねーぞ
駅徒歩10分
日曜としては過去6年で最低まだ７杯
客全然こねーぞ
駅徒歩10分
日曜としては過去6年で最低まだ７杯
160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/08(日) 15:44:09.13 ID:q1Ywwv7tO
ハンドミキサー使ってるけどモーターが熱くなるから休み休み砕いて一時間近くかかる。セメント用なら数分で砕き終わるだろうけどゲンコツの黒い部分まで粉々になるだろうから骨粉が凄そうだ
161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/08(日) 17:08:22.00 ID:aZlKyt+F0
162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/08(日) 19:21:17.93 ID:DV0FfbSN0
気持ちわりーな
163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/09(月) 00:49:13.27 ID:cM3jXhpI0
あのスンドウ営業に使っているんだろうな。
炎上させろw
炎上させろw
164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/09(月) 02:09:44.05 ID:W4mI5v+p0
厨房内で散髪、洗髪って・・・マジキチﾜﾛﾀ
165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/09(月) 02:11:33.97 ID:blKc3V390
いいじゃん、別に
「うち店には来てくれるな」って自ら発信してくれてるんだぞ。
お客様に誠意ある態度だろ。
「うち店には来てくれるな」って自ら発信してくれてるんだぞ。
お客様に誠意ある態度だろ。
166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/09(月) 02:17:00.28 ID:W4mI5v+p0
167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/09(月) 04:08:40.31 ID:T1ekVsa30
×イッシャセー
○いらっしゃいませー
×アリャシター
○ありがとうございましたー
接客0点の店が9割と
ラーメン店業界の
痛々しさ(笑)
○いらっしゃいませー
×アリャシター
○ありがとうございましたー
接客0点の店が9割と
ラーメン店業界の
痛々しさ(笑)
168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/09(月) 22:15:34.34 ID:xbiGl3R40
うちもついにデンマ豚バラキロ50円アップクルー
末端の俺らは値上げできず泣き寝入り
薄くするか…
末端の俺らは値上げできず泣き寝入り
薄くするか…
169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/09(月) 22:20:15.69 ID:lLMWQidI0
チャーシュー値上げされるとちまちま節約してひねり出した利益が一気に吹っ飛ぶわ
170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/09(月) 22:36:53.05 ID:YzAcyU700
うち200円アップとかふざけた事言われたわ
業者変えるわ
業者変えるわ
171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/09(月) 23:17:28.06 ID:8jaAPqV80
思ったんだけど、1人営業で人件費を掛けずに昼だけ営業に
してまでも年間売上1000万円以下にしたほうが得じゃない？
経費がいくら掛かろうが1000万円超えたら消費税50万とられるし、今度8％に
なったら80万円だぜ
これで店舗も自前で家賃も掛からなかったら週休2日でもいいわｗ
してまでも年間売上1000万円以下にしたほうが得じゃない？
経費がいくら掛かろうが1000万円超えたら消費税50万とられるし、今度8％に
なったら80万円だぜ
これで店舗も自前で家賃も掛からなかったら週休2日でもいいわｗ
172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/09(月) 23:22:37.66 ID:Ac93WL3Wi
単純に5パーで50万じゃないし、8パーで80万でもないでしょ？
経理は妻に任せてるけど。
経理は妻に任せてるけど。
173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/09(月) 23:39:39.96 ID:onrGqTQMO
みんなキロいくら？
うちバラシングル700円。
しかし高くなった…
うちバラシングル700円。
しかし高くなった…
174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/09(月) 23:47:38.35 ID:/PXlnGVJ0
原価が３％５％と上がるんだもんな
電気代も７月65000から８月90000だよ
今のタイミングで値上げはできないしきついわ
年間１５００万以下は消費税免除してくれ
電気代も７月65000から８月90000だよ
今のタイミングで値上げはできないしきついわ
年間１５００万以下は消費税免除してくれ
175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/10(火) 00:26:58.30 ID:SmZnGxsX0
みんな害虫対策ってどうしてる？
うちは毎日カマドウマが出て辛いです・・・
うちは毎日カマドウマが出て辛いです・・・
176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/10(火) 00:52:53.05 ID:L1t+DzWl0
おまえらチャーシュー５枚で東京五輪ラーメンは俺のモンだからマネするなよ
177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/10(火) 02:52:38.67 ID:NhInRRMcO
消費税回避して1000万以下もいいけど生活するのが精一杯じゃないか？
チャーシャーは輸入物肩ロースが650円にされた。なんで食品は値上がりするけど値下がりは無いんだろ
チャーシャーは輸入物肩ロースが650円にされた。なんで食品は値上がりするけど値下がりは無いんだろ
178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/10(火) 20:56:46.79 ID:eNQXsPIr0
1人営業、出前始めました
179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/10(火) 21:36:57.16 ID:siK4VO1+0
日本語にすると
歩き麺処
から取材の依頼が来た、どうせ有料だろうと思ったが無料
巻頭ページらしい、ネット時代だから掲載されてもあんまり恩恵ないかな？
歩き麺処
から取材の依頼が来た、どうせ有料だろうと思ったが無料
巻頭ページらしい、ネット時代だから掲載されてもあんまり恩恵ないかな？
180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/10(火) 22:47:06.15 ID:qlv2VRNk0
テポを短時間で綺麗にする方法無いかな。
営業終了後、5分位お湯につけて亀の子タワシで
こすっているんだけど、どうしても10分位かかる。
あんなもん3分で終わらせたいんだが。。。
営業終了後、5分位お湯につけて亀の子タワシで
こすっているんだけど、どうしても10分位かかる。
あんなもん3分で終わらせたいんだが。。。
181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/10(火) 23:56:04.13 ID:NhInRRMcO
テボ綺麗にならないから綺麗にしない。さっとタワシで洗っておしまい
182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/11(水) 01:50:12.57 ID:RrAlY11uP
183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/11(水) 16:13:23.58 ID:CZZfQ5TRO
月イチで麺ガマ専用洗剤で洗っていれば、そんなにスケール付かないよ
184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/11(水) 17:10:03.73 ID:OVU4MozwO
>>180
デライムPて検索してみて。
デライムPて検索してみて。
185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/11(水) 22:48:58.01 ID:poGpH8gF0
開業について
工務店などおすすめありますか？
また、安く上げようとして
坪いくらくらいかかるんでしょう？
よろしければ教えて下さい。
工務店などおすすめありますか？
また、安く上げようとして
坪いくらくらいかかるんでしょう？
よろしければ教えて下さい。
186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/11(水) 23:18:43.14 ID:XJaPekMvi
開業の費用なんてピンキリですね。
居抜きで譲渡費も無料で看板だけ作って内外装変えないなら
保証料と家賃払って200万位で出来るかもね。
安っぽい店でもいいなら。
ちなみに、うちは1500万位かかりました。
先月ようやく借金全額返済したとこ。
居抜きで譲渡費も無料で看板だけ作って内外装変えないなら
保証料と家賃払って200万位で出来るかもね。
安っぽい店でもいいなら。
ちなみに、うちは1500万位かかりました。
先月ようやく借金全額返済したとこ。
187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/12(木) 07:23:18.76 ID:TaenQm0b0
>>185
うちは焼鳥屋居抜きで４００万だったな。1年半で返済出来たわ
うちは焼鳥屋居抜きで４００万だったな。1年半で返済出来たわ
188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/12(木) 09:04:25.30 ID:UFm+iKbs0
飲食未経験でも融資って受けられるの？？
189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/12(木) 09:22:23.96 ID:mXArgK0mO
>>188、未経験者は銀行ならともかく行政関係は最低でも三年は必要ですよ。商工会等のＨＰに書いてありますよ。
190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/12(木) 15:36:00.09 ID:0bBq5unQO
>>185
ご無礼承知でレスつけますね
命の次に大切な金で開業するんでしょ
血眼になって知り合いとか業者に聞きまくりなさいよ箱の状態等が様々でザックリでも答えられない
同業の居抜き？スケルトン？
具体的に箱決まって質問してるの？
悪いが答えられないな
ご無礼承知でレスつけますね
命の次に大切な金で開業するんでしょ
血眼になって知り合いとか業者に聞きまくりなさいよ箱の状態等が様々でザックリでも答えられない
同業の居抜き？スケルトン？
具体的に箱決まって質問してるの？
悪いが答えられないな
191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/12(木) 15:39:11.44 ID:48tRzkmkO
>>185ラーメン屋の居抜きで600万。看板のみ業者を入れて内装は自分でやった。内訳が不動産＋居抜き代で400万、厨房機器150万、初期仕入れや小物で50万てとこかな。10年ローンであと返済7年。繰上返済したいけど全くできない。400万を1年半で完済は素晴らしい！
192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/12(木) 18:38:03.65 ID:5A/+3VGD0
自分の開業経験の披露場所にしかならんだろ、あのバカ質問じゃ
193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/12(木) 19:45:53.17 ID:uwVeJOdai
なんか皆さんカリカリしてますね。
カルシウム不足？
( ´･ω･`)_且~~ 牛乳ｲｶｶﾞ?
返答くれた人ありがとうございました。
参考にします。
カルシウム不足？
( ´･ω･`)_且~~ 牛乳ｲｶｶﾞ?
返答くれた人ありがとうございました。
参考にします。
194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/12(木) 21:24:01.55 ID:yRF3isSfO
190はキモチわりーな
195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/12(木) 21:28:53.23 ID:yRF3isSfO
185頑張れ
マジでリアル店主&開業する人の場にしたいね
マジでリアル店主&開業する人の場にしたいね
196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/12(木) 21:40:53.10 ID:5A/+3VGD0
なんだこの仲良しクラブは
197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/12(木) 21:44:36.64 ID:UClQrgBwO
空っぽからだと坪４０万位が平均かな。
198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/13(金) 03:13:31.30 ID:pN4wYUyB0
内外装はホームセンターで安い電動工具（インパクトドライバー、丸ノコ）買えば意外と素人でも出来ちゃうよ
厨房内は業者に任せたほうが良いだろうけど
厨房内は業者に任せたほうが良いだろうけど
199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/13(金) 03:28:51.22 ID:pN4wYUyB0
厨房機器もお金に余裕があれば新品買えばいいけど
うちはほとんどヤフオクで揃えた中古の厨房機器屋のさらに1/3とかの値段で買える
もちろんヤフオクの中古は保証ないし当たり外れあるだろうけど参考までに
６テボ茹麺機（新品）１０万
恒温高湿冷蔵庫（中古）６万
食器洗浄機（中古）５万
アルミ寸胴48ｃｍ（中古）８０００円
製麺機13kg練りコンベア付き（中古）35万
コールドテーブル（中古）３万
製氷機20kg（中古）3.5万
食器洗浄機は2年でぶっ壊れて同金額で買い直し、その後5年使ってる（間にメンテ2万）
製氷機も4年目で壊れたけど３万位で修理してその後は快調
他はたまにメンテはするけど7年間未だに使ってるよ
うちはほとんどヤフオクで揃えた中古の厨房機器屋のさらに1/3とかの値段で買える
もちろんヤフオクの中古は保証ないし当たり外れあるだろうけど参考までに
６テボ茹麺機（新品）１０万
恒温高湿冷蔵庫（中古）６万
食器洗浄機（中古）５万
アルミ寸胴48ｃｍ（中古）８０００円
製麺機13kg練りコンベア付き（中古）35万
コールドテーブル（中古）３万
製氷機20kg（中古）3.5万
食器洗浄機は2年でぶっ壊れて同金額で買い直し、その後5年使ってる（間にメンテ2万）
製氷機も4年目で壊れたけど３万位で修理してその後は快調
他はたまにメンテはするけど7年間未だに使ってるよ
200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/13(金) 10:02:18.53 ID:mkhUkitMO
201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/13(金) 10:12:57.66 ID:vV7ju1kqO
開業するよりしてからの方が大変だよな。開業なんて一時的に金積めばなんとかなるからな。うちの近くに親に金出して貰って開業したバイト経験のみのゆとりがいるんだが、開業しても運営が出来ていない。
202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/13(金) 10:49:06.03 ID:NUQIWqPB0
>>199
製麺機うらやましいーー！ヤマトに200万て言われて諦めてたわ
製麺機うらやましいーー！ヤマトに200万て言われて諦めてたわ
203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/13(金) 14:48:11.33 ID:V0ZSDUnr0
>>202
タイセーだったら80万弱だぞ。
タイセーだったら80万弱だぞ。
204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/14(土) 10:35:21.56 ID:hOAgKPqH0
ホシザキの洗剤営業マンに普通の３倍で洗剤使う設定されてたわ・・・
３ヶ月で無くなった２０Lタンク返してくれるのかね
３ヶ月で無くなった２０Lタンク返してくれるのかね
205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/15(日) 09:43:05.33 ID:6buy+UhMO
連休二日目頑張りますか
昨日は186名
今日は天気悪いから動き鈍いかもね
日に日に涼しくなるから光熱費も助かる
昨日は186名
今日は天気悪いから動き鈍いかもね
日に日に涼しくなるから光熱費も助かる
206 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/15(日) 17:24:55.25 ID:kfMyg7Jxi
>>205
家賃いくらですか？
家賃いくらですか？
207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/16(月) 05:40:06.12 ID:k/+YgoRr0
今日営業する？@東京
208 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/16(月) 06:07:08.00 ID:MyIUVT5T0
通り過ぎる時間がもうちょっと早くなってくれないとなぁ
209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/16(月) 08:11:05.00 ID:SS6b2vBG0
今日はやめ
210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/16(月) 09:01:09.97 ID:k/+YgoRr0
ウチもやめることにしたよ
211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/16(月) 09:11:30.53 ID:k/+YgoRr0
ウチもやめることにしたよ
212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/16(月) 09:14:27.58 ID:k/+YgoRr0
ごめん。まちがえました
213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/16(月) 15:15:11.42 ID:sS+L5AvL0
東日本では呼吸するだけで内部被曝するため危険です
チェルノブイリの被害者が続出するという現実から目を背けても何も改善しません
チェルノブイリでは居住禁止、食糧生産禁止になった位の汚染が東日本には在るのです
＠リンク http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/ec/ff3c804232f4c63d06c4da46d5c18559.jpg
■□■□■ 注目！ 東日本のみなさんにお知らせです ■□■□■
移住を考えている人へ 関東地方と東北地方の人へ
岡山には東日本から移住して店舗を続けているパン屋、食堂、居酒屋などがあります
あなたの味を岡山で伝えましょう！災害が少なくて安全な岡山で暮らしましょう！
■移住の相談先（岡山市の移住定住支援室） 平日の午前８時半から午後５時 ＠０８６・８０３・１３３５
いつでも電話で相談できます 住む家は？仕事は？学校は？子育て支援は？
アンケートも有るホームページ＠リンク http://www.city.okayama.jp/seisaku/jigyoseisaku/jigyoseisaku_00008.html
■移住を支援している団体
「おいでんせぇ岡山」＠リンク http://www.oidense-okayama.me/
「子ども未来・愛ネットワーク」＠リンク http://kodomomirai.org/
ひとりで悩まないで 仲間がいるから安心して下さい
■大学受験は？
岡山大学＠リンク http://www.okayama-u.ac.jp/
災害の無い安全な岡山の大学を選んで下さい
■地震にもっとも強いのは岡山県 政府発表「予測図」で判明
税金と保険の情報サイト＠リンク http://www.tax-hoken.com/detail.php?pid=arKQ04vCmg
関東〜東北北陸〜東海中京地方〜紀伊半島〜四国〜沖縄まで高リスク
■移住説明会 平成２６年 １月１８日（土）午前11時から午後4時 ＠ＡＰ品川（東京都港区高輪３−２５−２３ 京急第２ビル９Ｆ）
ちょっと先ですが東京で移住相談会も開催されます 移住するなら一番安全な岡山を選んで下さい
チェルノブイリの被害者が続出するという現実から目を背けても何も改善しません
チェルノブイリでは居住禁止、食糧生産禁止になった位の汚染が東日本には在るのです
＠リンク http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/ec/ff3c804232f4c63d06c4da46d5c18559.jpg
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移住を考えている人へ 関東地方と東北地方の人へ
岡山には東日本から移住して店舗を続けているパン屋、食堂、居酒屋などがあります
あなたの味を岡山で伝えましょう！災害が少なくて安全な岡山で暮らしましょう！
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いつでも電話で相談できます 住む家は？仕事は？学校は？子育て支援は？
アンケートも有るホームページ＠リンク http://www.city.okayama.jp/seisaku/jigyoseisaku/jigyoseisaku_00008.html
■移住を支援している団体
「おいでんせぇ岡山」＠リンク http://www.oidense-okayama.me/
「子ども未来・愛ネットワーク」＠リンク http://kodomomirai.org/
ひとりで悩まないで 仲間がいるから安心して下さい
■大学受験は？
岡山大学＠リンク http://www.okayama-u.ac.jp/
災害の無い安全な岡山の大学を選んで下さい
■地震にもっとも強いのは岡山県 政府発表「予測図」で判明
税金と保険の情報サイト＠リンク http://www.tax-hoken.com/detail.php?pid=arKQ04vCmg
関東〜東北北陸〜東海中京地方〜紀伊半島〜四国〜沖縄まで高リスク
■移住説明会 平成２６年 １月１８日（土）午前11時から午後4時 ＠ＡＰ品川（東京都港区高輪３−２５−２３ 京急第２ビル９Ｆ）
ちょっと先ですが東京で移住相談会も開催されます 移住するなら一番安全な岡山を選んで下さい
214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/17(火) 15:59:10.41 ID:uo0FKHrW0
６年目関東裏路地系
１杯で５００円の利益を出そうと色々と計算してやってみてるけど売り値が７００円だと限界があるな
顧客満足度を下げれば可能だけど、下げずしてやろうとするとどうしても４００円台後半になってしまう
少しだけケチれば良いんだけどそんな事お前らもできないだろ？
味変えで魚粉を使いたいけど最初から乗せると魚味に折角のスープが侵されて本来の旨さが損なわれるのでやりたくない
無料でテーブルに置こうと思ってる。←これも有料化できたら楽だよね〜
１杯で５００円の利益を出そうと色々と計算してやってみてるけど売り値が７００円だと限界があるな
顧客満足度を下げれば可能だけど、下げずしてやろうとするとどうしても４００円台後半になってしまう
少しだけケチれば良いんだけどそんな事お前らもできないだろ？
味変えで魚粉を使いたいけど最初から乗せると魚味に折角のスープが侵されて本来の旨さが損なわれるのでやりたくない
無料でテーブルに置こうと思ってる。←これも有料化できたら楽だよね〜
215 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/17(火) 23:40:10.99 ID:tEfnzq4UO
卓上に魚粉置く店は多いけど、虫わくから止めた方がいいよ。
216 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/18(水) 00:50:20.67 ID:wa2ABfuM0
あら、蟲わいちゃいますか？
やってる人他にいないかな？
管理の仕方とか聞きたいな。
自分は営業後冷蔵庫に入れとくつもりでしたが・・・
やってる人他にいないかな？
管理の仕方とか聞きたいな。
自分は営業後冷蔵庫に入れとくつもりでしたが・・・
217 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/18(水) 02:56:01.38 ID:85pPaHlOO
卓上に魚粉置くと異常なまでにドバドバ入れる奴が必ずいる。
218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/18(水) 12:27:05.32 ID:ZcRT80B+i
おまいら何年目？
どれくらい続ける自信ある？
オレ今まで食堂定食屋やってきたんだが、ビル建て壊しで閉店した
今度はラーメン屋やろうと思っているのだが、色々参考話が欲しい
どれくらい続ける自信ある？
オレ今まで食堂定食屋やってきたんだが、ビル建て壊しで閉店した
今度はラーメン屋やろうと思っているのだが、色々参考話が欲しい
219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/18(水) 13:54:46.60 ID:UF4OUTo10
ラーメン屋開店なんぞ簡単だろ。
潰れるのも早いけどな。
潰れるのも早いけどな。
220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/18(水) 14:57:35.72 ID:ZcRT80B+i
そりゃ金があれば開店するのは簡単
続けるのは至難
そんなのは飲食やってれば誰でも知ってる
続けるのは至難
そんなのは飲食やってれば誰でも知ってる
221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/18(水) 17:47:35.96 ID:Ea7hrWvP0
10年つづいた無課長淡麗系が閉店だってよ。
業務用豚骨スープは残るのにな。
業務用豚骨スープは残るのにな。
222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/18(水) 21:24:18.40 ID:ntsG3M0x0
大丈夫
うちも無課長だけど半年ももってるから！
でもTV局の大スポンサーが味の素だから
メディアには取り上げられて貰えないんだよな無課長店は
うちも無課長だけど半年ももってるから！
でもTV局の大スポンサーが味の素だから
メディアには取り上げられて貰えないんだよな無課長店は
223 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/18(水) 22:47:51.58 ID:IBVo4GoF0
淡麗系のラーメンって例えば有名店で言うと何処の何てメニュー？
224 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/18(水) 23:28:02.13 ID:7GRscOox0
清湯でしょ
225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/18(水) 23:41:37.48 ID:7BLuIfzZi
>>218
うちは5年目。今日の売上9.1万円。
1人営業。スープは無化調、魚介系。
なるべくコンパクト＆シンプルに考えると成功出来ると思います。
まぁ、立地にもよると思うけど。
向上心を忘れず。うちなんてまだまだまだまだ…。
うちは5年目。今日の売上9.1万円。
1人営業。スープは無化調、魚介系。
なるべくコンパクト＆シンプルに考えると成功出来ると思います。
まぁ、立地にもよると思うけど。
向上心を忘れず。うちなんてまだまだまだまだ…。
226 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/19(木) 00:47:53.75 ID:4g/2wVnvi
一人で9万売り上げるのは凄いな
自分も長く続ける事考えて、10坪程度で一人で回せる店を考えているが
損益分岐点で一日4万
目標として一日6万、実際には5万売れればと考えている
自分も長く続ける事考えて、10坪程度で一人で回せる店を考えているが
損益分岐点で一日4万
目標として一日6万、実際には5万売れればと考えている
227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/19(木) 07:24:50.30 ID:Jzmp1j6B0
社員雇っている豚骨醤油系だけど、1日平均11万かな。＠東京
金土日は13万だけどな。
自分でスープ炊いて一人で9万売り上げるのは凄いな。。。
尊敬するよ。
金土日は13万だけどな。
自分でスープ炊いて一人で9万売り上げるのは凄いな。。。
尊敬するよ。
228 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/19(木) 10:04:45.22 ID:ZTgXqOtv0
食券機とウォータークーラー導入しようかと思ってるんだが
後付で入れた人どんなもかな？かなり楽になったりした？
後付で入れた人どんなもかな？かなり楽になったりした？
229 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/19(木) 11:27:03.76 ID:ZRdEinkN0
9万一人で売れてまだまだとは・・・・
230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/19(木) 11:27:38.09 ID:ZuDvXo0j0
>>228
従業員一人減らせる。人数そのままならかなり楽になる
従業員一人減らせる。人数そのままならかなり楽になる
231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/19(木) 18:04:45.69 ID:elDl5l1dO
>>228
まさにウチは今月にウォータークーラーを後付け。
数字としてはこれといって大きな削減にはならないとおもっているが、客への水の出し忘れや製氷が間に合わなくならなかったくらい(笑)あとこっちの仕事が少し減った位かな
まさにウチは今月にウォータークーラーを後付け。
数字としてはこれといって大きな削減にはならないとおもっているが、客への水の出し忘れや製氷が間に合わなくならなかったくらい(笑)あとこっちの仕事が少し減った位かな
232 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/19(木) 22:27:33.38 ID:UPytXlH/O
1人で4〜5万だよヘトヘトだよ もう体もたないよ
233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/19(木) 22:41:14.42 ID:P0SkrY2AO
1人で平均４万位。消費税取られるくらいなら月20日の営業にした方が良い気がしてきた。今は年間1200万の売上で60万消費税でとられている。これを年間950万位に抑えて消費税免れた方が賢いのでは、と思うこの頃。
234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/19(木) 23:10:58.24 ID:9AVkyHlI0
いくつか前のスレでアニラジの話を振った者です
場所柄田舎ってのもあってか女の子声優同士のガールズトークはオールスルー状態です
やっぱりおばさんや女性（子供）連れのペアーに評判がいいのは
男女1組でパーソナリティーをしている番組で良いリアクションを貰えます
ただ絶望放送やほめらじを流してて「チョット今のトコ巻き戻して！」って
仕事中に声を掛けてくる当店の客層は相当残念なのかもしれません
まだ来店されていませんが権利関係の難しい話を持ってくる人がきましたら
このスレにて相談さてていただこうと思っていますので皆様よろしくお願いします
場所柄田舎ってのもあってか女の子声優同士のガールズトークはオールスルー状態です
やっぱりおばさんや女性（子供）連れのペアーに評判がいいのは
男女1組でパーソナリティーをしている番組で良いリアクションを貰えます
ただ絶望放送やほめらじを流してて「チョット今のトコ巻き戻して！」って
仕事中に声を掛けてくる当店の客層は相当残念なのかもしれません
まだ来店されていませんが権利関係の難しい話を持ってくる人がきましたら
このスレにて相談さてていただこうと思っていますので皆様よろしくお願いします
235 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/20(金) 01:18:53.06 ID:8lpm9r/zi
236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/20(金) 10:12:06.51 ID:wby3hwsGO
消費税って売上に対しての5パーセントじゃないんですか？うちはまだ二年目だし売上もまだまだだから非課税だけど再来年から払わないといけなくなるからなぁ
237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/20(金) 10:15:57.06 ID:+G2L6COT0
あれじゃないか購入時支払った消費税も計算に入れてるとかｗ
オーナーじゃないとかｗ
オーナーじゃないとかｗ
238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/20(金) 11:00:21.59 ID:YuhFsPgAP
うちは開業まだ1年未満だけど
消費税って
売上等で預かった消費税と仕入等で支払った消費税の差を払うんだろ？
だから売上からそのまま５％を払ってる
ていうのは嘘でしょうな
消費税って
売上等で預かった消費税と仕入等で支払った消費税の差を払うんだろ？
だから売上からそのまま５％を払ってる
ていうのは嘘でしょうな
239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/20(金) 13:09:05.53 ID:wA4GsiBRi
簡易申告ならだいたい売り上げの2%位だろ。
240 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/20(金) 13:33:30.10 ID:GjL7BIUd0
台風過ぎたら客が激減してる
夏で使いすぎ＆3連休2連続が影響しているんだろうか
夏で使いすぎ＆3連休2連続が影響しているんだろうか
241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/22(日) 10:45:34.54 ID:/B2Sxhw50
うちも２万２万３万と散々・・
開店景気は終わったらしいです、やっぱ広告打たないと口コミだけじゃ厳しいのかな
今日は頑張るぞー
開店景気は終わったらしいです、やっぱ広告打たないと口コミだけじゃ厳しいのかな
今日は頑張るぞー
242 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/22(日) 11:32:40.79 ID:4Fk1c6IC0
店のホームページってみんな持ってる？
俺は拙い自作で一応持ってはいるんだけど
俺は拙い自作で一応持ってはいるんだけど
243 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/22(日) 12:37:20.39 ID:zfO1KeBB0
ちゃぶ屋の跡地に、ラーメンBARみたいなのが準備中
また同じ人かな？
そんな業態って需要あんの？
また同じ人かな？
そんな業態って需要あんの？
244 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/22(日) 16:04:44.43 ID:YIX07yLG0
テレビでやってた女の子の胸元見せながらラーメン作るやつじゃね?
245 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/22(日) 21:40:35.93 ID:oiVznRwaO
1200万ぐらいの売上だったら申告は1000万以下にすんだろ普通
まともに申告してんのか？
まともに申告してんのか？
246 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/22(日) 22:07:04.33 ID:SGsdgocg0
>>245
券売機だとごまかせないでしょ？
券売機だとごまかせないでしょ？
247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/23(月) 07:14:51.70 ID:pJKU2lB40
248 ：名無しさん＠お腹いっぱい：2013/09/23(月) 08:48:52.24 ID:8C8MORrf0
胸元見せて テレビの取材だったら フルチンで麺振ったら取材来るかな
249 ：名無しさん＠お腹いっぱい：2013/09/23(月) 19:54:36.26 ID:KeAEP/W70
伝説の ふるちんラーメンと人は言う…
250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/23(月) 20:08:28.11 ID:Yaqr8j6x0
フルチン湯切りｗ
空中回転湯切りパファーマンス特訓中だったけどフルチン湯切りにはかなわない
空中回転湯切りパファーマンス特訓中だったけどフルチン湯切りにはかなわない
251 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/23(月) 20:56:19.57 ID:94+x00Db0
稲中ラーメン部だな
252 ：名無しさん＠お腹いっぱい：2013/09/23(月) 21:13:57.11 ID:Y4kU/EBN0
おれもマジで フルチン湯切りまでもいかずとも
パホーマンスで 客を取らんとこの先やばい
パホーマンスで 客を取らんとこの先やばい
253 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/23(月) 21:25:09.40 ID:pxjxqy/Ui
客席カウンターのイスなんだけど皆さんどんなの使ってますか？
今は背もたれ無しのイス使ってるんだけど、少し背もたれがあるイスにしようかなと思ってます。
メリットとデメリット教えてください。
今は背もたれ無しのイス使ってるんだけど、少し背もたれがあるイスにしようかなと思ってます。
メリットとデメリット教えてください。
254 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/23(月) 22:06:49.04 ID:AgSAeJECO
背もたれがあると後ろを通るお客様がぶつかる。
椅子の向きをちゃんと直さないとごちゃついて見える。
メリット？座りやすいんじゃね？
椅子の向きをちゃんと直さないとごちゃついて見える。
メリット？座りやすいんじゃね？
255 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/23(月) 23:17:42.04 ID:rE+GVPVq0
メリットは背もたれがあると冬場に上着やコートを掛けられる
無いとイチイチかご出さなきゃならない（カウンターのみで壁が近ければハンガーでいいけど）
デメリットは多少値段が高い、滞在時間が長くなって回転が悪くなる
無いとイチイチかご出さなきゃならない（カウンターのみで壁が近ければハンガーでいいけど）
デメリットは多少値段が高い、滞在時間が長くなって回転が悪くなる
256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/23(月) 23:33:12.80 ID:cHZjol9l0
んなもんひざの上におかせるわ
257 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/24(火) 00:44:00.79 ID:QWSVT06U0
そんな事してるとリピート客逃すぞ
258 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/24(火) 00:54:20.10 ID:eYHnxyyQO
店出す時に、施工会社さんからは背もたれ無い椅子は止めるようにアドバイスされた。
曰く、お客様のくつろぎ感にすごい差が出る。
なんで、うちは腰くらいまでの背もたれある椅子使用中
曰く、お客様のくつろぎ感にすごい差が出る。
なんで、うちは腰くらいまでの背もたれある椅子使用中
259 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/24(火) 05:02:28.09 ID:mE495dQ/0
施工会社ならそう言うわな。
260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/24(火) 11:58:00.43 ID:J6MRrNKFO
施工業者に味も吟味してもらえ
しかし…
質問君…
つまらない吊りだな♪
しかし…
質問君…
つまらない吊りだな♪
261 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/24(火) 14:00:15.75 ID:ZO7RxgiU0
ラーメン店なんて回転してなんぼだから、背もたれいらないよ。
まったりされたらあかん。
冬、上着を掛けれないのは悪いとおもうけどな。
まったりされたらあかん。
冬、上着を掛けれないのは悪いとおもうけどな。
なるほど。
色々と書き込みありがとうございます。
少し横幅がある背なしイス使ってるんで、ずっと変えたいとは思ってるんですよね。
背もたれがないイスはあまりイスをお客さんが直してくれないような気がしてる。
足で直されるのも嫌なんですよね。
>>260
煽りお疲れ様。暇そうで羨ましいです。
色々と書き込みありがとうございます。
少し横幅がある背なしイス使ってるんで、ずっと変えたいとは思ってるんですよね。
背もたれがないイスはあまりイスをお客さんが直してくれないような気がしてる。
足で直されるのも嫌なんですよね。
>>260
煽りお疲れ様。暇そうで羨ましいです。
263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/24(火) 17:40:48.66 ID:J6MRrNKFO
>>煽りお疲れ様。暇そうで羨ましいです。
気に入らなかったのかよ
お前のレスに対して反応してやっただけだろよ
お前客の箸の上げ下げまで見てそうだな
自由に返レスして何が煽りなんだ
まさか、、お前は赤旗君かね
マンセーマンセー死ぬまで言ってろや
気に入らなかったのかよ
お前のレスに対して反応してやっただけだろよ
お前客の箸の上げ下げまで見てそうだな
自由に返レスして何が煽りなんだ
まさか、、お前は赤旗君かね
マンセーマンセー死ぬまで言ってろや
264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/24(火) 18:22:50.90 ID:rErhDBaD0
開店３ヶ月の新人はカウンターは腰までの背もたれ付き使ってます
和モダンな空間が売りで、女性客も多いですよ
http://www.tenpo-kagu.net/product/p-2900.html?cPath=1_20
和モダンな空間が売りで、女性客も多いですよ
http://www.tenpo-kagu.net/product/p-2900.html?cPath=1_20
266 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/24(火) 20:58:00.61 ID:IjIGAKUF0
何かで見た覚えがあるんだけど女性は背もたれ付きが落ち着くらしいね。
特に後ろにテーブル席や待ち席があって人がいる場合背もたれなしだと
お尻の形があらわになるのがダメらしい。
あと、お尻と背もたれの間にハンドバッグ等をおけるのがいいみたい。
同じラーメン屋でもフリの客での回転重視の店と落ち着く雰囲気で再訪してもらう
ことを狙ってる店とでは違ってくるよね。
特に後ろにテーブル席や待ち席があって人がいる場合背もたれなしだと
お尻の形があらわになるのがダメらしい。
あと、お尻と背もたれの間にハンドバッグ等をおけるのがいいみたい。
同じラーメン屋でもフリの客での回転重視の店と落ち着く雰囲気で再訪してもらう
ことを狙ってる店とでは違ってくるよね。
267 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/25(水) 00:07:48.13 ID:wWf93Cij0
ファミリーやカップルも割と来るならテーブル席と背イスは欲しいかな
ドカチンやリーマン、男子学生ばかりが客層なら回転と席数確保のほうが大事
ドカチンやリーマン、男子学生ばかりが客層なら回転と席数確保のほうが大事
268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/25(水) 03:27:36.49 ID:CJ/J1s3L0
炊きたてはクリーミーなのに、一日寝かすとシャバシャバになってしまう
白湯豚骨です
白湯豚骨です
269 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/25(水) 09:38:14.78 ID:exCYVglQ0
>>268
ガチガチになるまで凍らせたら駄目よ！指で押してへこむぐらいで冷蔵庫にうつせば大丈夫
ガチガチになるまで凍らせたら駄目よ！指で押してへこむぐらいで冷蔵庫にうつせば大丈夫
270 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/25(水) 15:30:10.41 ID:nQ2CdROJ0
ゼラチン質が足りないのかもしれませんね
271 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/25(水) 15:52:21.86 ID:DreevX8CO
鶏白湯も炊きたてと解凍後は全然違う
272 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 03:52:20.95 ID:aZLfmeYkO
気に入らないなら
そのスープは捨てないかい？
出すの？
やり直す毅然とした勇気もちなよ
一期一会と思うわ
迷うならね
そのスープは捨てないかい？
出すの？
やり直す毅然とした勇気もちなよ
一期一会と思うわ
迷うならね
273 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 10:01:58.25 ID:d545aRIX0
白湯じゃ厳しいだろ・・・
274 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 10:46:41.47 ID:aZLfmeYkO
厳しいと思うよ
苦労して出来上がったスープをストック(管理)で迷ってるから言っただけ
その段階まで来て迷ってるような仕事ならろくなものあげてないだろうから捨てなさい
苦労して出来上がったスープをストック(管理)で迷ってるから言っただけ
その段階まで来て迷ってるような仕事ならろくなものあげてないだろうから捨てなさい
275 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 14:06:14.81 ID:xfDkEMXc0
増粘剤とか使わないとダメじゃない？
増粘剤までいかなくてもそれと成分が似た食品を使うとか
増粘剤までいかなくてもそれと成分が似た食品を使うとか
276 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 14:26:18.11 ID:W6fb4RZxi
>>275
うち、増粘剤とか使ってないけどトロミあるよ。
ちなみにカチカチに凍らせてもトロミは壊れないです。
こればっかりは、人に聞くんではなく自分で見つけるしかないね。
うちも5年目だけど1,2年目はシャバシャバだったよー。
これまでの間に色んなこと試して色んなスープ作ってきた。
トロミがつく食材にしても人によってまちまちだからね。
モミジ、豚足、ゲンコツ、背がら、肩がら、豚皮、鶏皮、野菜…。
色々と今のうちに試すべし。それはきっと財産になるよ。
うち、増粘剤とか使ってないけどトロミあるよ。
ちなみにカチカチに凍らせてもトロミは壊れないです。
こればっかりは、人に聞くんではなく自分で見つけるしかないね。
うちも5年目だけど1,2年目はシャバシャバだったよー。
これまでの間に色んなこと試して色んなスープ作ってきた。
トロミがつく食材にしても人によってまちまちだからね。
モミジ、豚足、ゲンコツ、背がら、肩がら、豚皮、鶏皮、野菜…。
色々と今のうちに試すべし。それはきっと財産になるよ。
277 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 15:39:26.52 ID:y5a7Zk/iO
うちも冷凍しちゃうけどとろみは消えないな。数字で言えば開業当時の倍以上の濃度になったけど焦げとの戦いが大変だな。色々試して今ではほとんど焦げる事なく仕上げられるようになった。
278 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 15:55:27.83 ID:d545aRIX0
みんな結構冷凍してるんですね
うちは白湯２−３日分しか作らないから冷蔵で十分です
うちは白湯２−３日分しか作らないから冷蔵で十分です
279 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 16:28:35.72 ID:W6fb4RZxi
280 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 17:39:28.63 ID:Vht1eZcUO
鶏のあっさりスープだけどモミジ、豚皮多目に入れてるからプルンプルンではなくでガチガチで１週間はもつよ。けど溶かしたらその日に傷むわ
281 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 20:42:35.85 ID:y5a7Zk/iO
>>280冷蔵でも1週間もちますか？
282 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 21:15:53.10 ID:h/2a4zBzO
272
274
頑張れ！ここでもお前
必要とされてないんだぞ！頑張って生きろよ！
死ぬなよ！
意味わるか？
マジ来ないでね
274
頑張れ！ここでもお前
必要とされてないんだぞ！頑張って生きろよ！
死ぬなよ！
意味わるか？
マジ来ないでね
283 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 22:42:38.20 ID:Vht1eZcUO
>>281
余裕でもちます。冷蔵庫の開け閉めが多く庫内温度が乱高下しなければ10日はもつんじゃないかな。あとは経験談だが魚介と動物のミックスしたスープは日持ちはしないな
余裕でもちます。冷蔵庫の開け閉めが多く庫内温度が乱高下しなければ10日はもつんじゃないかな。あとは経験談だが魚介と動物のミックスしたスープは日持ちはしないな
284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 22:54:01.10 ID:W6fb4RZxi
結局、スープが悪くなるのって油なんだろうね。
豚の油は日持ちいいけど、鶏油や魚の油はすぐに酸化する。
酸化すると酸っぱくて食えたもんじゃない。
豚の油は日持ちいいけど、鶏油や魚の油はすぐに酸化する。
酸化すると酸っぱくて食えたもんじゃない。
285 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 23:01:41.70 ID:kuNz7ABR0
難しいよなあ
なんで冷蔵、冷凍したらシャバシャバになっちゃうんだろ
なんで冷蔵、冷凍したらシャバシャバになっちゃうんだろ
286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 23:20:19.86 ID:xfDkEMXc0
以前、スープ濾してそのまま出しっぱなしで帰ってたことあったんだけど
ゲンコツ・鶏ガラだけだと全然大丈夫だったのに一度試作でモミジを使ったら
翌朝酸っぱくなっててビックリした。
特にモミジは足が早いかもね。
ゲンコツ・鶏ガラだけだと全然大丈夫だったのに一度試作でモミジを使ったら
翌朝酸っぱくなっててビックリした。
特にモミジは足が早いかもね。
287 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/26(木) 23:53:16.39 ID:y5a7Zk/iO
>>283参考になります。ありがとうございました。定休日を挟む場合休み前に仕込んで冷蔵しているのですが最長でも２日目までしか試したことがなかったもので
288 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/27(金) 00:21:04.26 ID:CbjJs+Si0
試しに３日冷蔵して営業用スープ傷んでます。失敗です。
じゃあ休みなんてできないからホント参考になるよね
俺もここ見て毎日仕込から２日分仕込んで冷蔵に変えた
じゃあ休みなんてできないからホント参考になるよね
俺もここ見て毎日仕込から２日分仕込んで冷蔵に変えた
289 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/27(金) 07:13:32.75 ID:FB5qZrUY0
290 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/27(金) 08:44:08.20 ID:OMs7h+1b0
お前ら、スープ急冷してねえの？
５０度あたりが一番腐りやすいんだから、そこを早く通過させてやらな。
５０度あたりが一番腐りやすいんだから、そこを早く通過させてやらな。
291 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/27(金) 09:54:15.61 ID:+bOX4l20O
そうそう。結局魚介スープも動物スープも酸なんだから酸は熱と酸素が酸化を早める要素だからスープ出来たら早く冷ますのが大事だよね。
292 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/27(金) 10:24:04.78 ID:UVuSBtYF0
293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/27(金) 10:36:06.11 ID:FB5qZrUY0
294 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/27(金) 12:21:58.54 ID:OMs7h+1b0
>>291
だよな。だらだら常温でさまして雑菌が増えてから、冷凍しても遅いわな
だよな。だらだら常温でさまして雑菌が増えてから、冷凍しても遅いわな
295 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/27(金) 12:36:59.71 ID:u7PDIA+p0
豚骨スープだけど、余ったらハーフ寸胴に移してストッカーに放り込んでいる。
翌朝、普通にあっためて出しているけど、何の問題も無い。
翌朝、普通にあっためて出しているけど、何の問題も無い。
296 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/27(金) 21:01:31.94 ID:QxnOIzbr0
うちは氷入れたシンクに寸胴入れて小さい扇風機回しながら冷ましてる
水入れて凍らせた2Lのペットボトルを何本かスープに入れるとイイよ
鳥白湯でも一週間持つわ
温め直した時分離した脂はハンドミキサー使って再乳化させる
水入れて凍らせた2Lのペットボトルを何本かスープに入れるとイイよ
鳥白湯でも一週間持つわ
温め直した時分離した脂はハンドミキサー使って再乳化させる
297 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/27(金) 21:03:53.14 ID:txYfZMwd0
うちは簡易冷却装置でさましてる。
298 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/28(土) 15:01:28.00 ID:aBLYv64f0
【話題】一部ラーメン店で横行する「濃縮スープ」…識者「豚骨使わぬ豚骨スープもある」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380337167/
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380337167/
299 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/28(土) 17:36:56.84 ID:GNrZm/ZEi
濃縮スープにちょっと手加えれば、素人でもそこらのラーメン屋と同じ味出せる？
300 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/28(土) 23:35:49.65 ID:CLHEflEf0
やる気があるんなら試せよ。お前の舌でそこらのラーメン屋と同じかどうかくらいわからねぇのか？カス！！
301 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/29(日) 15:20:05.46 ID:26fxOgxS0
白湯は、濃縮ぶち込んで始めたほうが、乳化も早いし楽。材料費燃料費考えてもかなりいい。
それでもうちでは、使わないのはしみったれた自分のプライドのため。
楽な方に走るとそれ以外もメリハリ利かなくなりそうで怖い。
それでもうちでは、使わないのはしみったれた自分のプライドのため。
楽な方に走るとそれ以外もメリハリ利かなくなりそうで怖い。
302 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/30(月) 09:51:56.25 ID:HzjXDo+jO
>>301
濃縮ぶち込む？
一緒に煮込むのかよ？
使い方もわからないで適当なレスつけるなよ
延ばすもので煮込むものではないぞ
俄ラーメン店主さん(笑
工業的な匂いとキサンタンガムで使い物なんないぞ
ブリックスそこそこにして延ばして使うものだ
そこで光熱費に反映するわな
わかる♪俄ラーメン店主さんよ♪
濃縮ぶち込む？
一緒に煮込むのかよ？
使い方もわからないで適当なレスつけるなよ
延ばすもので煮込むものではないぞ
俄ラーメン店主さん(笑
工業的な匂いとキサンタンガムで使い物なんないぞ
ブリックスそこそこにして延ばして使うものだ
そこで光熱費に反映するわな
わかる♪俄ラーメン店主さんよ♪
303 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/30(月) 22:20:48.80 ID:lYQE1tUR0
皆さん茹で麺機とかの茹でこぼしとかしてます？
50食くらいから茹で汁が茶色く濁ってきて温度下がると小麦の薄い膜ができたりして
全入れ替えしたほうがいいんだろうけど、なかなかそこまで
50食くらいから茹で汁が茶色く濁ってきて温度下がると小麦の薄い膜ができたりして
全入れ替えしたほうがいいんだろうけど、なかなかそこまで
304 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/30(月) 23:14:39.12 ID:gkhnTdnli
うちは昼営業と夜営業の2部制だから、夜営業前に全入れ替えしてるよ。
アイドルタイムに茹で麺機のお湯で玉子と、乾燥メンマも茹でてるから。
アイドルタイムに茹で麺機のお湯で玉子と、乾燥メンマも茹でてるから。
305 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/01(火) 11:50:54.80 ID:PR+IBHZWO
グリストラップに繋がっている配水管が詰まって排水が溢れる事があるんだけど皆さん何か対策していますか？２日に１度大量に熱湯流しているのですが冬場だと詰まる事があります。
306 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/01(火) 14:22:46.59 ID:Q2RnnPGOO
ケルヒャーの高圧洗浄機で一発解消です！
一万位の国産品もありますよ〜
一万位の国産品もありますよ〜
307 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/01(火) 14:27:01.91 ID:FvoXxXldi
排水管の流れはホースで充分よ。
ホースを手前から突っ込んで熱々の熱湯をずっと流しておく。
キレイになるよ。
ホースを手前から突っ込んで熱々の熱湯をずっと流しておく。
キレイになるよ。
308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/01(火) 15:06:48.53 ID:0aLNpIik0
今年の春先トイレを流すとシンクの排水が逆流するほどで困ってたんだけどネットでいろいろ
調べて外の枡をデッキブラシの柄で突っついたら地面の高さまで溢れていた排水が
気持ちいいくらいスーッと流れていったよ。
調べて外の枡をデッキブラシの柄で突っついたら地面の高さまで溢れていた排水が
気持ちいいくらいスーッと流れていったよ。
309 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 03:08:04.88 ID:N56ZLH590
うちもパイプ洗浄用の専用ホース接続してケルヒャー使ってる、
このホースがチョット高いけど5ｍと10ｍのがあるから詰まり取りには最高よ
このホースがチョット高いけど5ｍと10ｍのがあるから詰まり取りには最高よ
310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 04:32:53.70 ID:OGDaS8rr0
高圧洗浄って水でも脂退治できるの？
311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 09:01:00.75 ID:ygJqNhol0
>>304
茹で麺機で卵茹でてるんですか成るほど！うちもやってみようかな
茹で麺機で卵茹でてるんですか成るほど！うちもやってみようかな
312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 09:21:11.42 ID:xBbdQ5vL0
ウチも茹麺機で卵茹でてるよ。
ステンレスのザルに入れて一回に60個茹でてる。
茹麺機の形状に近いザルあったらもっと個数いけそうだな。
ステンレスのザルに入れて一回に60個茹でてる。
茹麺機の形状に近いザルあったらもっと個数いけそうだな。
313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 13:17:56.44 ID:mFvnr1Cpi
314 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 14:41:51.87 ID:02w90NsP0
営業前にゆで麺機でやって玉子割れたら最悪やで〜
315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 15:03:00.08 ID:3frPbjFo0
うちもテボに10個づつ入れてタニコー角型6個口だから、60個づつ作っている。
それ以上作ろうとすると殻を剥くのが間に合わない。
それ以上作ろうとすると殻を剥くのが間に合わない。
316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 22:04:46.31 ID:N56ZLH590
317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 22:08:29.84 ID:bejNbaMIO
>>310
水でもキレイに取れますよクラシアンに頼んでたのがバカみたい。
水でもキレイに取れますよクラシアンに頼んでたのがバカみたい。
318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 22:35:53.85 ID:3fdDGzAV0
319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/02(水) 22:41:24.56 ID:OGDaS8rr0
>>316-318
そうなんですか今調べたら
7MPa max 11,000円
10MPa max 18,000円
11MPa max 44,000円
1MPaで水圧１０キロ違うそうです。(メーカー談)
位だったんですが18,000円くらいので良いのかな？
そうなんですか今調べたら
7MPa max 11,000円
10MPa max 18,000円
11MPa max 44,000円
1MPaで水圧１０キロ違うそうです。(メーカー談)
位だったんですが18,000円くらいので良いのかな？
320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/03(木) 00:07:36.34 ID:wzyg0CA70
安いので全然大丈夫
321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/03(木) 03:49:30.74 ID:2rsGZNDf0
消費税どうする？値上げは避けられないけど、また１０％になるのが
わかってるだけになあ。値段入りの看板入れ替えたり何やらの出費も
痛いし、来年のこと考えるとガクブルだよ…
わかってるだけになあ。値段入りの看板入れ替えたり何やらの出費も
痛いし、来年のこと考えるとガクブルだよ…
322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/03(木) 10:55:01.72 ID:U40bOUYEO
限定メニューを割高ににしてグランドメニューも全品ではなく何品かだけにして見込み計算すれば一律値上げによる割高感は少しは和らぐとみています。
323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/03(木) 20:38:25.25 ID:jWvuH95l0
東京だが、社員募集しても全然集まらない。
社保無し30万だけどな。。。
２年前は25万で何人かは来たんだけどな。。。
来月２店舗目オープンなのにやばいよ。
社保無し30万だけどな。。。
２年前は25万で何人かは来たんだけどな。。。
来月２店舗目オープンなのにやばいよ。
324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/03(木) 21:46:01.92 ID:Nsw4qXhx0
325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 00:01:01.88 ID:B9GKkvMQO
30万なら来ると思うが東京だと安いのか
326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 01:37:31.24 ID:HWAm09gr0
やっぱ増税したら、みんな値段上げるの？
327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 03:23:49.04 ID:v51RB5sFi
328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 03:29:10.30 ID:xe5EAxlVi
豚骨ベースのこってりと鶏ベースのあっさりでやってるけど鶏の劣化が早すぎて悩んでる。完成後即冷却でピーク以外ほぼ注文ごとに加熱なんだが…
みんなどうしてんの？
みんなどうしてんの？
329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 04:57:48.33 ID:X1V6i0NV0
スレチ堪忍
ラーメン屋で修業したいのだが
せめてタレと出汁は自社で仕込んでる所に行きたい
どうやって探すのがいいのか？
製麺もやってるなら尚良し
ラーメン屋で修業したいのだが
せめてタレと出汁は自社で仕込んでる所に行きたい
どうやって探すのがいいのか？
製麺もやってるなら尚良し
330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 09:03:48.51 ID:2hMXXwe6i
>>323
40過ぎのおっさんでよければ来てやるぞ
40過ぎのおっさんでよければ来てやるぞ
まじでー？ タバコＮＧだけどお願いしようかな。
332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 09:39:09.02 ID:PjL1qTSr0
>>329
新橋の愛宕が人募集しているよ。
新橋の愛宕が人募集しているよ。
333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 11:13:22.73 ID:na1AbDhy0
334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 15:48:00.17 ID:Plfse7pZ0
2店以上持ってる方、1店舗目開店から期間どれくらいで出しました？
やっぱ自分に代わる店長候補育ててからじゃないと厳しいですよねー
やっぱ自分に代わる店長候補育ててからじゃないと厳しいですよねー
335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 17:31:52.66 ID:v51RB5sFi
カップルが来て2人で1杯のラーメン。
まだ先に一言言ってくれるならいいんだけど、当たり前のようにされると本当嫌になる。
ってことある？
まだ先に一言言ってくれるならいいんだけど、当たり前のようにされると本当嫌になる。
ってことある？
336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 18:27:27.96 ID:u8lhGIl1O
>>335そこまでならまだ許せる。2人で来てつけ麺１つ注文して、つけ汁２つ下さいって時はキレそうになった。
337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 19:36:19.10 ID:lU+LRlSqi
うちなんか4人で来て一個をシェアしようとした奴らいたぞw
338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 19:44:01.03 ID:v51RB5sFi
4人で来てチャーシュー丼300円、4杯てのもあった。
ちょうどご飯無くて良かったけど。
ちょうどご飯無くて良かったけど。
339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 19:50:28.62 ID:u8lhGIl1O
じゃあこれでどうだ！
無言で足早に入店してトイレに10分近くこもった後、無言で立ち去った奴がいた。
無言で足早に入店してトイレに10分近くこもった後、無言で立ち去った奴がいた。
340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 19:54:21.23 ID:v51RB5sFi
341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 21:24:50.11 ID:hhGYvRXr0
うちもトイレ貸してくださいってどうぞとも断る間もなくダッシュでトイレ行かれて下痢気味のうんこを場外ホームランされたことある。ギリギリ間に合わなかったんだな。それで黙って帰るから最低だよ。
342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 21:39:48.08 ID:PjL1qTSr0
うちなんて、1杯のラーメンを２つの小丼に分けろっていう
常連がいてさ、
半年我慢していたけど、混雑しているときにテーブル席でやりやがったから
さすがに今後勘弁してくださいって、断った。
そのカップル、年間20回以上食べに来るけどね。
常連がいてさ、
半年我慢していたけど、混雑しているときにテーブル席でやりやがったから
さすがに今後勘弁してくださいって、断った。
そのカップル、年間20回以上食べに来るけどね。
343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 22:55:13.77 ID:Oig40Zt+0
344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/04(金) 23:05:35.65 ID:xcql15eE0
343
正解！
ただ、瞬時に判断て難しい時あるよね。
正解！
ただ、瞬時に判断て難しい時あるよね。
345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 00:04:52.50 ID:LrHiGA1A0
346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 00:48:25.93 ID:espU+FMXO
しょうがないとはいえ糞まみれはキツいな
347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 02:32:00.77 ID:YXVPyvI20
>>336
つけ汁一つとお子様用の小皿一個出せばいいんでない？
つけ汁一つとお子様用の小皿一個出せばいいんでない？
348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 09:39:37.20 ID:espU+FMXO
>>347
１つを分けるんじゃなくてつけ汁を2人分と指定されたから頭にきた。取り皿出したけど不満げだった。
１つを分けるんじゃなくてつけ汁を2人分と指定されたから頭にきた。取り皿出したけど不満げだった。
349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 10:07:28.62 ID:ln+i0bKO0
３００円くらい追加でもらえばよかったんじゃね？
350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 11:07:30.05 ID:ylVS7Ynq0
351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 13:01:37.14 ID:9nqE8xuI0
352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 15:37:00.15 ID:TZvefArh0
訓練も必要だが開業にあたり1000万程度は用意する必要あるな
居ぬきならもう少し安いだろうけど
居ぬきならもう少し安いだろうけど
353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 17:21:23.90 ID:1OGjjnuO0
一人暮らししながら1000万って10年はかかるもんな
借金すりゃ別だけど借金ほど怖いものはないわ
借金すりゃ別だけど借金ほど怖いものはないわ
354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 17:23:37.45 ID:yFOoR22Si
ケルヒャー使って排水管の掃除してる人ってオプションの先端に付けるホース使ってます？
355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 21:13:00.94 ID:igTmFVxQ0
排水溝用の長いのそれだけで6000円位したな
でもうるさくて近所迷惑になりそうでほんとに詰まった時以外は使いづらい
でもうるさくて近所迷惑になりそうでほんとに詰まった時以外は使いづらい
356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/05(土) 22:35:48.34 ID:yFOoR22Si
どんなに美味いもん作ってるって思っても1シーズンに1人位殆ど残すうんこ舌客いるなー。
今日、来た。
気にしなければいいんだけど凹むわ。
今日、来た。
気にしなければいいんだけど凹むわ。
357 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/06(日) 04:43:23.47 ID:SW77yHse0
>>354
排水管の掃除にはオプションのホース付けないと意味ない
排水管の掃除にはオプションのホース付けないと意味ない
358 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/07(月) 02:01:43.15 ID:f6Ss+VU9i
359 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/07(月) 06:00:21.10 ID:qKruaKq70
>>351
がんこで、継承者募集してるよ。
がんこで、継承者募集してるよ。
360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/07(月) 07:40:47.34 ID:hywew8gV0
>>358
315ではなく >>312だけどウチもタニコーの蒼龍600角つかってるよ。
蒼龍に変える前はマルゼンの600角使ってたけど変えたらいきなりガス代下がった。
給水は熱湯とまでは言えないね。チョロチョロ出してる分には茹で湯の温度が下がらない
って程度。大量に補充したら一気に湯温が下がる。
でも湯温回復はマルゼンのものに比べたら早いかな。
麺を多く茹でたら一気にお湯減ってチョロチョロの補充では間に合わないときあるよ。
ウチはそんな時はステンレスポットにお湯を沸かしておいて一気に補充してる。
315ではなく >>312だけどウチもタニコーの蒼龍600角つかってるよ。
蒼龍に変える前はマルゼンの600角使ってたけど変えたらいきなりガス代下がった。
給水は熱湯とまでは言えないね。チョロチョロ出してる分には茹で湯の温度が下がらない
って程度。大量に補充したら一気に湯温が下がる。
でも湯温回復はマルゼンのものに比べたら早いかな。
麺を多く茹でたら一気にお湯減ってチョロチョロの補充では間に合わないときあるよ。
ウチはそんな時はステンレスポットにお湯を沸かしておいて一気に補充してる。
361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/07(月) 15:44:32.66 ID:f6Ss+VU9i
>>360
ありがとう。参考になった
ありがとう。参考になった
362 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/07(月) 16:02:12.26 ID:Od9YskJv0
>>360
うちもTU-60Nです
客来ない間、種火にこまめにしたり
最初の立ち上げに給湯器から75度の湯いれることでガス代1万くらい浮いてきました
種火のインターバル長過ぎて突然の来客に沸かずに冷や冷やすることもたまにありますがｗ
うちもTU-60Nです
客来ない間、種火にこまめにしたり
最初の立ち上げに給湯器から75度の湯いれることでガス代1万くらい浮いてきました
種火のインターバル長過ぎて突然の来客に沸かずに冷や冷やすることもたまにありますがｗ
363 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/07(月) 17:34:37.90 ID:7imtalk90
＞種火のインターバル長過ぎて突然の来客に沸かずに冷や冷やすることもたまにありますがｗ
あるあるｗｗ
あるあるｗｗ
364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/07(月) 20:58:28.42 ID:ck5e8IUT0
え？みんな種火にしてるの？
うちなんか小口の方つけっぱだけど・・・
止めちゃうと再沸騰させるの大変じゃない？
うちなんか小口の方つけっぱだけど・・・
止めちゃうと再沸騰させるの大変じゃない？
365 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/07(月) 21:21:47.01 ID:w9grvpXgO
うちは大きい鍋で麺茹でてるけど茹で麺機の方がガス代かからないなら買い換えたいな
366 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/07(月) 21:37:05.92 ID:hywew8gV0
ウチも開店して数年は半寸胴で茹でてたけど何が大変ってお湯の交換が大変だったね。
すぐお湯が茶色くなるし。
あと麺に当たるお湯の沸騰の勢いがぜんぜん違うんで特につけ麺は麺が美味しくなった
（ような気がする）よ。
熱効率も違うから茹麺機のほうが省エネだと思う。
すぐお湯が茶色くなるし。
あと麺に当たるお湯の沸騰の勢いがぜんぜん違うんで特につけ麺は麺が美味しくなった
（ような気がする）よ。
熱効率も違うから茹麺機のほうが省エネだと思う。
367 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 10:56:33.90 ID:GgEAyQIi0
みんな蒼龍使っているのね。
おいら750x500の6テボだな。
本部はがマルゼンの丸いやつだけど、こないだ厨房変わってもらったら
こっちの方が火力強いって言っていた。
いつもこれ弱いと思っていたのに意外。
ウチ、プロパンだけどガス代大したこと無いのは、
こいつって絶妙なセッティングなんだな。
しかし、ドブの排水パイプに湯垢が溜まりまくっていつか詰まりそうで心配。
おいら750x500の6テボだな。
本部はがマルゼンの丸いやつだけど、こないだ厨房変わってもらったら
こっちの方が火力強いって言っていた。
いつもこれ弱いと思っていたのに意外。
ウチ、プロパンだけどガス代大したこと無いのは、
こいつって絶妙なセッティングなんだな。
しかし、ドブの排水パイプに湯垢が溜まりまくっていつか詰まりそうで心配。
368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 15:52:56.44 ID:+6y0rOcj0
電気の蒼龍みたく空いてるテボにシャッター閉まるようになればもっとガス代浮きそうなんですけどね
ただうちのTU60N右側のテボだけ、やたら火力強い。傾いてるのかな？
ただうちのTU60N右側のテボだけ、やたら火力強い。傾いてるのかな？
369 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 16:37:16.36 ID:oJb+BhkfO
うちは左手前が明らかに沸きが早い
たぶん個体ごとのクセなんだろうかな
たぶん個体ごとのクセなんだろうかな
370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 20:31:18.08 ID:As/1QClM0
茹麺機のインターバル時間が出ちゃうところは
材木でもなんでもいいけど簡単なフタ作るとイイよ
種火でも温度の下がり方が全然違う、沸騰させる時も時間が短縮できる
材木でもなんでもいいけど簡単なフタ作るとイイよ
種火でも温度の下がり方が全然違う、沸騰させる時も時間が短縮できる
371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/08(火) 23:59:38.72 ID:xnW+37P20
製麺機が高すぎる
種をこねるだけでも10万位の買い取り機材ないかな？
種をこねるだけでも10万位の買い取り機材ないかな？
372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/09(水) 17:30:01.60 ID:b/VQpsIYO
製麺機は中古で30万だった。
373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/09(水) 18:02:24.66 ID:Amtkye/W0
鶏パイタンとか鶏を売りにしてる店の人に聞きたいんだけど
鳥インフルエンザが流行った時ってどれくらい売上落ちます？
鳥インフルエンザが流行った時ってどれくらい売上落ちます？
374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/09(水) 18:26:20.51 ID:oDPD7OuOO
375 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/10(木) 16:17:37.78 ID:BKlUCStW0
丼乗っけておくと勃ち上がりが違うのか。
良い事聞いた。
良い事聞いた。
376 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/10(木) 19:05:14.89 ID:w6cJxavRO
家賃には消費税かからないって聞いた事あるんだけど、それなら増税の時に家賃上げられたら不当な値上げになるって事ですよね？
377 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 00:43:33.55 ID:08XpWBpH0
家賃に消費税掛けてますけど？
378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 02:17:00.89 ID:8qf/8rjp0
テスト
379 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 02:19:41.36 ID:8qf/8rjp0
書き込めた！
みんな自分のラーメンには自信ありますか？？
暇な月とかだとついつい自信喪失しちゃうんですよね。
常に味の進化は必要だと思いますが、今までの味から大幅に変更するときは勇気いりませんか？
みんな自分のラーメンには自信ありますか？？
暇な月とかだとついつい自信喪失しちゃうんですよね。
常に味の進化は必要だと思いますが、今までの味から大幅に変更するときは勇気いりませんか？
380 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 14:42:49.32 ID:67I9fwb30
381 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 17:57:58.57 ID:FVFn4b4X0
最近、薬味多めだの、魚粉多めだの、わがままいう客増えてないか？
なんなのあれ。流行ってんの？
一人が言い出すと、他の客も真似しだしている気がする。
うち、券売機だから￥50円位で有料化しようかな。。
なんなのあれ。流行ってんの？
一人が言い出すと、他の客も真似しだしている気がする。
うち、券売機だから￥50円位で有料化しようかな。。
382 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 21:19:19.56 ID:c8eR7E9h0
ラーメンつゆダクで
383 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 21:33:10.42 ID:UILC9JwQ0
券売機に気付かず着席のどう見ても初めての客が「麺カタ味濃いめで」俺の心の声「プッwはぁ？あんだって？」
384 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 22:50:50.10 ID:AiIs3oWCO
ラーメンめんダクで
385 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/11(金) 22:55:23.79 ID:c8eR7E9h0
>>383
「デフォで味薄い麺柔らかい」ってネットに書かれちゃってるんじゃね？
「デフォで味薄い麺柔らかい」ってネットに書かれちゃってるんじゃね？
386 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/12(土) 01:19:47.40 ID:tYZxCF4sO
>>383そういう奴いるwうちに来た奴はいきなり「ラーメン粉洗いね！」って言ってきたwちなみにうち太麺なんだよな。
こなあらいってなんだよ。あずきあらいかよ。
こなおとしだろが！
ネギだの魚粉だの多めの奴もむかつくな。頭にきたから有料化した。
こなあらいってなんだよ。あずきあらいかよ。
こなおとしだろが！
ネギだの魚粉だの多めの奴もむかつくな。頭にきたから有料化した。
387 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/12(土) 06:20:35.25 ID:YdPiAh8x0
有料にしてもらった方が気が引けないのでそれのほうが嬉しい
388 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/12(土) 07:54:45.72 ID:6Nu795BN0
作っていてなんだがラーメンを食べなくなってきた。
年のせいか
年のせいか
389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/12(土) 20:37:02.20 ID:wt69nKb80
初見の客が「ニンニクカラメで」とか言ってきた
俺「カラメ？味濃い目っていうこと？」
客「ああ・・・いいです」
ニンニクはオーダーしてもらってるがアホカー！
俺「カラメ？味濃い目っていうこと？」
客「ああ・・・いいです」
ニンニクはオーダーしてもらってるがアホカー！
390 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/12(土) 21:15:00.55 ID:da9YMcyp0
らーめんやらファストフードごときで通ぶった注文するやつほんと滑稽
391 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/13(日) 15:35:58.61 ID:JgJkB4xei
家の親がラーメン屋のおやじって嫌だな
392 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/13(日) 15:43:47.23 ID:r3lxxhFSi
>>391
親になることなんてなさそうでいいな。
親になることなんてなさそうでいいな。
393 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/13(日) 21:30:46.49 ID:jRjmIEPC0
麺硬め言われて忘れて普通に茹でてだして、あとから気付いたこと何度か
あるけど、文句言われたことないな。言わないだけかもしらんけど。
初見客の麺硬めは返事だけでいいんじゃね？
あるけど、文句言われたことないな。言わないだけかもしらんけど。
初見客の麺硬めは返事だけでいいんじゃね？
394 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/13(日) 22:05:09.15 ID:OIOlgxINO
今日もお疲れ！今日は160名でした。今までのベスト２の来客だな。神奈川郊外住宅街6年目
395 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/13(日) 22:21:51.30 ID:r3lxxhFSi
1人で160杯売るなんて相変わらずすごいな。
396 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/13(日) 23:58:33.11 ID:96g6Ox3B0
397 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/14(月) 09:07:13.10 ID:kAhR+XK5O
>>395
いや、１人じゃないよ。俺の他に社員1名雇用パート1名の計3名体制で営業してる。人件費はやっぱかかるな。月商の約２割が人件費
いや、１人じゃないよ。俺の他に社員1名雇用パート1名の計3名体制で営業してる。人件費はやっぱかかるな。月商の約２割が人件費
398 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/14(月) 10:55:01.24 ID:qi7wgnY9O
素晴らしい管理能力!!
Ｌが20％なら優秀ですね
ＦＬで45〜50に収まってるのかな？
売りが良いんでしょうね
今日も1日がんばりましょう
Ｌが20％なら優秀ですね
ＦＬで45〜50に収まってるのかな？
売りが良いんでしょうね
今日も1日がんばりましょう
399 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/14(月) 15:07:30.36 ID:kAhR+XK5O
>>398
食材費は理想的？なほぼちょうど3割。最終的な営業利益は17〜20%位。やっぱり分母が大きくないと厳しいな。売りは限定と手作り餃子だな。粗利がいい！
食材費は理想的？なほぼちょうど3割。最終的な営業利益は17〜20%位。やっぱり分母が大きくないと厳しいな。売りは限定と手作り餃子だな。粗利がいい！
400 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/14(月) 16:26:54.40 ID:shcbVXdZi
401 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/14(月) 17:02:47.79 ID:kAhR+XK5O
>>400
おお！ぴったし20席です！何回転だとかそんな捉え方はしなくてひたすら来たら捌くだけで終わってみたら平均120名てとこかな。メニューはラーメン11品つけ麺3品。地道にやってきてやっとここまで客がきて嬉しいよ。
おお！ぴったし20席です！何回転だとかそんな捉え方はしなくてひたすら来たら捌くだけで終わってみたら平均120名てとこかな。メニューはラーメン11品つけ麺3品。地道にやってきてやっとここまで客がきて嬉しいよ。
402 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/14(月) 18:29:54.49 ID:M7PU9zUP0
>>401
家賃はいくらです？
家賃はいくらです？
403 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/14(月) 18:48:37.25 ID:shcbVXdZi
おそらく20万てとこかな。
404 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/14(月) 20:09:34.11 ID:kAhR+XK5O
ほんとよくわかっているねぴったし20万w
プラス駐車場代が3台分で3万。だからね経費がどうしてもかかっちゃうのよ。月商250万は確保したいね
プラス駐車場代が3台分で3万。だからね経費がどうしてもかかっちゃうのよ。月商250万は確保したいね
405 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/14(月) 20:33:03.47 ID:shcbVXdZi
我ながらすごいな。
分析能力w
ありがとう。
分析能力w
ありがとう。
406 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/15(火) 13:35:57.38 ID:o7OLD7B50
最近他県の気になる店に行って気付いたんだけど
店内のBGMってどうしてる？
とにかく店主の好みか知らないけどヒップホップみたいなのがガンガンで正直疲れた。
ちなみにうちは軽いジャズをリピートでかけてます。
店内のBGMってどうしてる？
とにかく店主の好みか知らないけどヒップホップみたいなのがガンガンで正直疲れた。
ちなみにうちは軽いジャズをリピートでかけてます。
407 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/15(火) 15:41:27.38 ID:6B2pPiEm0
ＵＳＥＮでＪ−ＰＯＰにしてる。
なんとなく、明るい雰囲気になるからな。
ＡＫＢも明るくていい。
若いバイトの女の子と話も盛り上がるし。
なんとなく、明るい雰囲気になるからな。
ＡＫＢも明るくていい。
若いバイトの女の子と話も盛り上がるし。
408 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/15(火) 16:05:58.07 ID:iiF+n9UNO
うちの店はテレビオンリー
409 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/15(火) 16:06:12.06 ID:TgooF3OP0
メディアプレーヤーで音楽流してるがこないだジャスラックから電話かかって来たｗ
開店4ヶ月なのに何でわかるんだろ・・・怖いわ
開店4ヶ月なのに何でわかるんだろ・・・怖いわ
410 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/15(火) 18:07:13.23 ID:BQGZPkEqi
ipod使ってるとこ多いと思うんだけどどうやって乗り切った？
411 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/15(火) 21:43:43.02 ID:l1K36dt70
>>409
まじですかぁー?!
まじですかぁー?!
412 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/16(水) 01:12:42.80 ID:+VgjS5QC0
業者とか客とか偵察隊とかが居るんだろうな
413 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/16(水) 01:13:55.16 ID:3cjN5Oyy0
てか修業とか何年位した？
414 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/16(水) 01:45:34.67 ID:TV10JMYsP
0年
ラーメン屋に修行なんていらんだろ普通ｗ
ラーメン屋に修行なんていらんだろ普通ｗ
415 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/16(水) 03:30:52.70 ID:UEAAN8oZO
俺は五年働いた。料理経験なかったから良い勉強になったよ。調理師なら修行しなくてもいいんじゃないかな。
416 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/16(水) 04:57:14.88 ID:SOAx9n470
417 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/16(水) 09:37:46.55 ID:tctOw6uG0
418 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/17(木) 02:03:04.28 ID:O43acwfzi
アメリカであったけど学生名簿で片っ端から連絡してやってない奴からも金取ろうとしてた事案が問題になってるよ
タウンページとか食べログとかから電話番号調べてやってる可能性ある
タウンページとか食べログとかから電話番号調べてやってる可能性ある
419 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/17(木) 03:35:05.90 ID:+XQ0IgcN0
完食した学生っぽいのが
どんぶり被って嬉しそうに
写真撮ってた。
TwitterとかでUPすんのかね
まっ別にいいけどさ…
どんぶり被って嬉しそうに
写真撮ってた。
TwitterとかでUPすんのかね
まっ別にいいけどさ…
420 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/17(木) 10:29:39.66 ID:eZ1um+Ol0
迷惑な客じゃないならどーでもいいじゃん。そんなこと
421 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/17(木) 13:29:50.74 ID:HXeM7Pjo0
BGMは、店舗コンセプトによるんでは。
箱大きめで、滞在時間長くてもいいなら、ジャズとかボサノバとか。
箱小さくて、回転上げるならロック、メタル、popなど早いテンポのを。
うちの店、箱小さめだけど、ランチと夜で変えてみたりいろいろしたけど、自分自身がくつろいで食べたいから、ジャズ、ルーツロック、ボサノバが多いかな。
箱大きめで、滞在時間長くてもいいなら、ジャズとかボサノバとか。
箱小さくて、回転上げるならロック、メタル、popなど早いテンポのを。
うちの店、箱小さめだけど、ランチと夜で変えてみたりいろいろしたけど、自分自身がくつろいで食べたいから、ジャズ、ルーツロック、ボサノバが多いかな。
422 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/17(木) 17:11:18.11 ID:oSHvO53N0
423 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/17(木) 23:43:56.32 ID:mJiS4qQM0
みんな付加年金には加入してる？
424 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/19(土) 03:17:51.12 ID:8coQUM0GO
小野リサとか流してる自分はダメ？
425 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/19(土) 03:52:07.73 ID:mod/doVL0
忙しい時間帯とは言えラップやメダルなんか流しながら食べさせたくないな…
けして安い食い物じゃないからな
従業員の音楽好みとかノリとか関係無いと思う。
けして安い食い物じゃないからな
従業員の音楽好みとかノリとか関係無いと思う。
426 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/19(土) 09:28:42.78 ID:qkKunDiy0
ラジオってラーメン屋ぽい気がする
しかもAM
しかもAM
427 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/19(土) 14:00:36.78 ID:OKvUgd9F0
増税決定してから売上激減なんだが・・・
夏より悪いなんて今まで無かった
地方6年目
夏より悪いなんて今まで無かった
地方6年目
428 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/19(土) 16:34:32.45 ID:OKvUgd9F0
変な時間にピーク来て今日は帳尻合いそう
助かったぜ
助かったぜ
429 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/19(土) 18:27:19.56 ID:YxPFCIFb0
いよいよスタンプガードでも
やってみようかな
やってみようかな
430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/19(土) 21:57:42.58 ID:5JAB21fW0
開店半年組みですが、スタンプ効果ありますよ！特に女子やおばさんに
431 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/19(土) 22:58:07.70 ID:kaPggCN90
「女子中学生が踏みつけてコシが付いた麺です」…って張り紙しようかな…マジだし…
432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/20(日) 00:15:38.12 ID:vOpEH/qq0
しかしあれだな10代の奴とドカチンは何でこうも群れて店に来るんだろうな
普通の大人は群れたりしない
普通の大人は群れたりしない
433 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/20(日) 00:24:04.34 ID:AD361PsFO
バイトの女の子と如何わしい関係になったりしますか？自分は独立前はやりたい放題でした。
434 ：中木理陽：2013/10/21(月) 23:09:08.89 ID:zl5T+KQoI
ラーメン王に俺はなる！
435 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 14:52:10.02 ID:cEaPKEO70
>>427
地方はホント難しいよ
道路一本出来るだけで、隣に建物出来るだけでガラリとかわる
過疎地でのラーメン屋の起業は危ないのにライバル店は増える一方だし
いまに卸業者の連鎖倒産くるんじゃなかろうか
地方はホント難しいよ
道路一本出来るだけで、隣に建物出来るだけでガラリとかわる
過疎地でのラーメン屋の起業は危ないのにライバル店は増える一方だし
いまに卸業者の連鎖倒産くるんじゃなかろうか
436 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 15:41:11.66 ID:ERLYsQt40
その地方ですが、昼17人・・増税決まってからほんと酷いなー
卵が120円から200円になるし、アベノミクスってなんなんだ
卵が120円から200円になるし、アベノミクスってなんなんだ
437 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 16:36:04.35 ID:uZI9+iSC0
地方からです
うちも極端にお客様減ってます
気温の変化 給料前 新規店オープン
ここまで人の動きが悪くなるとはね
先が読めない
うちも極端にお客様減ってます
気温の変化 給料前 新規店オープン
ここまで人の動きが悪くなるとはね
先が読めない
438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 16:36:24.90 ID:v7HKV26Y0
ゆで麺機暇なとき種火にしだしたら実質営業時間の半分くらいしか稼働してないな！いやってほど暇を実感させられる！今月平日昼暇すぎ
439 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 16:54:14.08 ID:OlXJoDaC0
雨が多いから仕方ないよ。
去年の10月は寒いし晴れが多かった。
去年の10月は寒いし晴れが多かった。
440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 18:34:20.06 ID:hBVdby0gi
10月はちょっと落ちる月だと思ってるよ。
11月、12月が勝負だと思ってる。
11月、12月が勝負だと思ってる。
441 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 20:23:29.73 ID:J+9c4iQJ0
442 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 21:20:35.41 ID:ERLYsQt40
>>438
それ地味に効きますよ、ガス代5万から3万後半になった
それ地味に効きますよ、ガス代5万から3万後半になった
443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 21:24:44.67 ID:0ugKGiUe0
種火にしちゃったら再沸騰に7分くらいかからない？
そこから茹でて提供するまでに合計10分という感じ？
そこから茹でて提供するまでに合計10分という感じ？
444 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 22:18:28.91 ID:+924sZTX0
すんません電気釜なので
暇なときは98℃位に設定→来客の瞬間スイッチ切替→食券買い終わる一分位でちょうど沸騰
何で今までやらなかったんだか
まあそんなちまちま節約しなきゃならない状況になったまでか
暇なときは98℃位に設定→来客の瞬間スイッチ切替→食券買い終わる一分位でちょうど沸騰
何で今までやらなかったんだか
まあそんなちまちま節約しなきゃならない状況になったまでか
445 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 23:44:25.24 ID:CzuwRyim0
プロパンガス使ってる人値段は適正？？
相場がイマイチ分からなかったから居抜き店舗でそのまま使ってたが
このサイト見て初めてボッタクられてたのを知った
有名なのかもしれないが最近知ったので一応リンク貼っとく
http://www.propane-gas.jp/index.html
相場がイマイチ分からなかったから居抜き店舗でそのまま使ってたが
このサイト見て初めてボッタクられてたのを知った
有名なのかもしれないが最近知ったので一応リンク貼っとく
http://www.propane-gas.jp/index.html
446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 23:49:24.76 ID:sTetr1S5O
ガスの単価はうちは315円
447 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/22(火) 23:59:56.34 ID:+l7jYMm40
ウチは交渉して・交渉して450円
北海道は高いよ。
近所の宅配ピザ屋は630円って言ってた
白湯やるんだったら業務用スープ使ったほうが安いかも。
北海道は高いよ。
近所の宅配ピザ屋は630円って言ってた
白湯やるんだったら業務用スープ使ったほうが安いかも。
448 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 01:00:29.93 ID:v8pu0bPK0
皆さん、白湯スープ炊くときはお湯足すのをいつまで足してますか？
完成の一時間前までお湯足すんですが、間違ってますかね？
最近、客によく薄いと言われます。
骨の量は適正だと思ってるんですが。
完成の一時間前までお湯足すんですが、間違ってますかね？
最近、客によく薄いと言われます。
骨の量は適正だと思ってるんですが。
449 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 03:14:39.22 ID:djWJRzPxO
お湯を足すタイミングよりは濃度に気を付けている。
450 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 03:54:19.86 ID:oMeMxFjVi
451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 04:04:17.33 ID:K8QaV2ea0
452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 04:12:00.87 ID:v8pu0bPK0
>>451
だいたい、40kgの骨で8時間くらいですね
だいたい、40kgの骨で8時間くらいですね
453 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 04:12:53.94 ID:JHRMfrN30
濃度計使ったほうがイイよ
骨の量だけじゃあてにならない
骨の量だけじゃあてにならない
454 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 04:51:56.31 ID:K8QaV2ea0
455 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 08:45:33.68 ID:eOk28swp0
普通に考えたら直前に水足すのは濃度下げるでしょう
皆、言ってるように濃度測ったほうがいいと思う
うちは7.5くらいで薄めだ
皆、言ってるように濃度測ったほうがいいと思う
うちは7.5くらいで薄めだ
456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 10:58:41.19 ID:XvJUrxZIO
このスレさぁ
いい感じのレスのやり取りに突然流れぶった切る質問するバカいるけど
吊りにもなってないから
止めなよ
因みにコレ餌じゃねーよ
いい感じのレスのやり取りに突然流れぶった切る質問するバカいるけど
吊りにもなってないから
止めなよ
因みにコレ餌じゃねーよ
457 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 11:17:10.37 ID:EBe9HsB70
茹で麺機のドブの排水パイプが垢で詰まりそうだ！
みんなどうしてる？
これつかうべきだったのかな。。
ウチ、もう手遅れっぽい。
http://www.amazon.co.jp/%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%80%E3%82%A4-%E3%83%96%E3%83%A9%E3%82%B7%E3%81%A4%E3%81%8D%E3%83%91%E3%82%A4%E3%83%97%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%83%BC-3M-6048/dp/B0013L26NO/ref=pd_sim_sbs_k_10
みんなどうしてる？
これつかうべきだったのかな。。
ウチ、もう手遅れっぽい。
http://www.amazon.co.jp/%E3%82%AB%E3%82%AF%E3%83%80%E3%82%A4-%E3%83%96%E3%83%A9%E3%82%B7%E3%81%A4%E3%81%8D%E3%83%91%E3%82%A4%E3%83%97%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%83%BC-3M-6048/dp/B0013L26NO/ref=pd_sim_sbs_k_10
459 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 14:13:10.80 ID:ZDFmLB2f0
ピーピースルーじゃだめ？
461 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 15:50:28.57 ID:eOk28swp0
うちと同じタイプだーそこ掃除しないとそうなるのかｗ
462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 15:55:35.22 ID:EBe9HsB70
463 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 16:27:48.26 ID:Nz9FpQ+a0
ピーピーするーってKは劇薬だしFだって口に入ったら病医送りになるよ？
俺もやりたいんだけど怖くてできないんだよ
俺もやりたいんだけど怖くてできないんだよ
464 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/23(水) 22:09:48.86 ID:v8pu0bPK0
465 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/24(木) 00:57:34.87 ID:28mUgJOYO
うちはアタゴのアナログ濃度計使ってる。デジタルの方が早くて楽なんだけど高いからアナログにした。使い慣れればアナログでも苦にならないよ。精度はアナログでもデジタルでも同じだよ。
466 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/24(木) 02:46:24.55 ID:o7jqXspj0
>>465
なるほど！ありがとうございます！
なるほど！ありがとうございます！
467 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/24(木) 14:39:09.11 ID:L8kCi/VD0
平日昼やばいわ
安易ながらライス、大盛無料とかやるか…やったらやったで切羽詰まってますって言ってるようなもんだしな…
安易ながらライス、大盛無料とかやるか…やったらやったで切羽詰まってますって言ってるようなもんだしな…
468 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/24(木) 15:00:04.62 ID:28mUgJOYO
俺なら切羽詰まっても無料系はやらないな。前はやってたけど食べきれなくて残す奴が多いから止めた。無料系止めたけど売り上げが下がる事は今のところはないな。
469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/24(木) 15:51:43.19 ID:50P9qRQl0
中国産のやっすい濃度計使ってますｗ
うちは住宅街なんで夜は二桁いけば御の字・・・大盛り無料か限定らーめん（味噌
でもやろうかと思ってるところですわ
うちは住宅街なんで夜は二桁いけば御の字・・・大盛り無料か限定らーめん（味噌
でもやろうかと思ってるところですわ
470 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/24(木) 16:20:16.83 ID:oV5ddF6Z0
しかし客来ないな
増税決定からガラリと変わった
今までこんな落ち込んだこと無かったのに
マジでやばいわ
増税決定からガラリと変わった
今までこんな落ち込んだこと無かったのに
マジでやばいわ
471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/24(木) 16:51:37.30 ID:/R4H2qrXi
うち、アタゴのデジタル使ってる。たまーに使う位だけど。
472 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/24(木) 19:20:56.05 ID:OKV1Fh4U0
>>468
食べ残したら、５０００円いただきますでおk
食べ残したら、５０００円いただきますでおk
473 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/24(木) 20:03:08.82 ID:28mUgJOYO
>>472それいいかも。実際に罰金設定している店ってありますか？
474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/24(木) 20:35:34.27 ID:OKV1Fh4U0
茨城のラーメン屋でそういう店で食った。
たしか罰金１００円だった気が。
つっても無料のライスも子供の茶碗かよってくらい小盛りだったが
たしか罰金１００円だった気が。
つっても無料のライスも子供の茶碗かよってくらい小盛りだったが
475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/24(木) 21:30:09.92 ID:GtiAWXPD0
アナログ覗いてたら調子こいてるって客に思われたら嫌だから
高かったけどアタゴのデジタルにしたｗ
計るときレンゲにスープすくってフーフーしてすぐ載せると5とかのが
レンゲに入れたままちょっとほっといて冷めてからはかると15とかあるんだけど
どっちが正しいの？
高かったけどアタゴのデジタルにしたｗ
計るときレンゲにスープすくってフーフーしてすぐ載せると5とかのが
レンゲに入れたままちょっとほっといて冷めてからはかると15とかあるんだけど
どっちが正しいの？
476 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/24(木) 22:24:10.71 ID:nTjnjuj+O
温度によって濃度表示はかわりますよ。
（取説に適性温度書いてあった気が）
あと、垂らす液体を取るときに、油分をよけきれているかでも。
（取説に適性温度書いてあった気が）
あと、垂らす液体を取るときに、油分をよけきれているかでも。
477 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/25(金) 00:52:02.21 ID:BNJlmmvv0
極端な話濃厚系のスープは完全に冷やしたら固体になるしね
温度はある程度一定で測らないと！
温度はある程度一定で測らないと！
478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/25(金) 01:07:21.08 ID:MqgIv9WI0
運営会社責任者は虚偽説明（笑）
商業施設トリアス 外資ファンドを取り巻く失望と疑念
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html
商業施設トリアス 外資ファンドを取り巻く失望と疑念
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html
479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/25(金) 13:32:28.58 ID:+eknZGmV0
あードブのﾊﾟｲﾌﾟがつまるー たすけてー
480 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/25(金) 16:53:56.66 ID:fXPPvq870
うわー白湯のなべ底焦げた臭いー
なんか焦げ臭軽減方法あります？
なんか焦げ臭軽減方法あります？
481 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/25(金) 17:49:00.09 ID:P38Z7zPDO
魚介も使ってるならサバ節多目に入れると焦げ臭軽減気味になるよ。
482 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/25(金) 17:52:21.63 ID:fXPPvq870
483 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/25(金) 18:57:44.72 ID:rxt2+OLh0
らああぁぁぁぁぁああああああああめんんんんんん
484 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/25(金) 23:13:52.04 ID:EnkKkbuN0
ｊ給料日だからか？結構な雨だが
久しぶりに昼夜とも種火にする必要ない忙しさだった
久しぶりに昼夜とも種火にする必要ない忙しさだった
485 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/26(土) 08:49:09.25 ID:DS6XHfdjO
ラーメン屋なのに昼飯にカップラーメン食べてしまう。けして自分の店のラーメンが嫌いなわけじゃないのにw
486 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/26(土) 16:24:23.90 ID:nq3WUL+M0
あるあるｗ
今日は焦げたスープ試食したが自分でほぼ気付かないレベルだった、昨日の人ありがとう
ただ新品の寸胴焦がしたのが痛い・・・
今日は焦げたスープ試食したが自分でほぼ気付かないレベルだった、昨日の人ありがとう
ただ新品の寸胴焦がしたのが痛い・・・
487 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/26(土) 18:23:20.95 ID:j/NjRRnCO
>>486どういたしまして。軽い焦げなら節で何とかなるけどビッチリ焦げ付いたら流石にアウトですよね。うちも頻繁に焦げ付くので焦げ難い製法を研究中です。取り敢えず寸胴はステンからアルミに替えました。
488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/26(土) 23:39:01.90 ID:6xc5bfGC0
寸胴用のデカイザル付けるとか
骨廃棄も便利
骨廃棄も便利
489 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/27(日) 09:35:38.48 ID:dDk+M4rd0
アルミ寸胴と言えばべったり貼り付けてるシールやめてほしい
その他調理器具のべったりシールも剥がすのにひと仕事でイライラする
その他調理器具のべったりシールも剥がすのにひと仕事でイライラする
490 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/27(日) 11:12:38.32 ID:HuieLBId0
491 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/27(日) 15:37:14.11 ID:YAl+C47Q0
もう剥がさずに使ってるのもありますわｗ
492 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/27(日) 19:35:00.75 ID:VBEIzb3h0
ほとんどの人がスープ自分で作ってるようだけど
外注しない理由は何？
外注しない理由は何？
493 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/27(日) 22:23:43.50 ID:YAl+C47Q0
愚問
今日は売ったなー酒が旨い！
今日は売ったなー酒が旨い！
494 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/27(日) 23:15:20.38 ID:DpHfwXjz0
オープンから半年。全然儲からない。
もう心折れたのに、やめさせてもらえない。
毎日、嫁さんに「頑張れ」と励まされるのが辛い。
もう心折れたのに、やめさせてもらえない。
毎日、嫁さんに「頑張れ」と励まされるのが辛い。
495 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 01:03:50.02 ID:90s9MC470
>>494
開店するのにいくらつぎ込んだの？
開店するのにいくらつぎ込んだの？
496 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 08:46:32.89 ID:uvDsBlAl0
うちも調度半年だが開店景気は３ヶ月くらいだったなー
後は地道に常連増やしてくしかないんじゃない？美味ければの話だが
後は地道に常連増やしてくしかないんじゃない？美味ければの話だが
497 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 10:25:17.75 ID:XDakbeaJO
一年目は赤字だし二年間位全然儲からなかったけど三年目から売り上げが急に伸びた。味は変えてない。
498 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 11:07:32.27 ID:WXO02qvI0
499 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 15:18:27.69 ID:XDakbeaJO
>>498二年目の初め位に本に掲載されて一時的に売り上げ上がったけど二ヶ月もしたらいつもの暇な売り上げに戻った。そこからしばらくは下がりも上がりもせずいたけど、三年目に入ってから上がり始めた。
きっかけはこれといってないです。
きっかけはこれといってないです。
500 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 17:44:08.82 ID:uvDsBlAl0
儲からない＝赤字じゃないなら地道に続けるしかないんじゃない
先日、分母を広げるためにフリーペーパーに広告売ったけど、ひとつの手かと思う
先日、分母を広げるためにフリーペーパーに広告売ったけど、ひとつの手かと思う
501 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 19:09:50.83 ID:7SUC99TG0
>>499
運転資金まあまあ貯めてたの？
運転資金まあまあ貯めてたの？
502 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 21:57:06.58 ID:ln5N6CmTi
>>494
優しい言葉を掛けてほしいのかも知れないけど甘えてると思うよ。
どんな名店だって始めから大繁盛なんてあり得ない。
地道にコツコツと続けていった店が勝ってるんだと思うよ。
奥さんの事思うと涙が出るねぇ。素晴らしい奥さんだ。
心が折れた位で辞めたいなら早くやめた方がいい。
そんな気持ちで開業したのかって。
成功してる人の共通点は『諦めない』
ベクトルが間違ってなかったら成功する可能性はあると思う。
優しい言葉を掛けてほしいのかも知れないけど甘えてると思うよ。
どんな名店だって始めから大繁盛なんてあり得ない。
地道にコツコツと続けていった店が勝ってるんだと思うよ。
奥さんの事思うと涙が出るねぇ。素晴らしい奥さんだ。
心が折れた位で辞めたいなら早くやめた方がいい。
そんな気持ちで開業したのかって。
成功してる人の共通点は『諦めない』
ベクトルが間違ってなかったら成功する可能性はあると思う。
503 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 22:57:45.65 ID:dfALp99M0
504 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 22:59:19.39 ID:90s9MC470
すげーなみんな余裕持って開店してんだね
俺なんか3カ月分が限度だったなー
なんとか6年やってこれてるけど
俺なんか3カ月分が限度だったなー
なんとか6年やってこれてるけど
505 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/28(月) 23:30:00.95 ID:uvDsBlAl0
１０年分の家賃払って建てちまったから
運転資金は他より楽だな
ランニング8k/日だからまず赤字にならないｗ
運転資金は他より楽だな
ランニング8k/日だからまず赤字にならないｗ
506 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/29(火) 05:10:00.94 ID:giTj6uCT0
ぐだぎだ言う前に
ど糞旨い感動レベルの
商品を安く出してみろ！
掃いても掃いても客くるぞ！
たまには原点復旧してみや！
ど糞旨い感動レベルの
商品を安く出してみろ！
掃いても掃いても客くるぞ！
たまには原点復旧してみや！
507 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/29(火) 07:44:24.21 ID:SDC4ALao0
名誉はいらないから富が欲しい
508 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/29(火) 16:38:15.34 ID:Q1sFEg4V0
原点復旧って何？
原点回帰なら聞いたことあるけど
原点回帰なら聞いたことあるけど
509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/29(火) 21:20:42.03 ID:haayg8deP
また日本語が不自由な痛リアンだろｗ
ラーメンは変に安くしたらチープ感が出て駄目だよ
強気の値段設定でプレミア感出さないと
ラーメンは変に安くしたらチープ感が出て駄目だよ
強気の値段設定でプレミア感出さないと
510 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 12:31:43.27 ID:/pUmQpZi0
麺ゆで器のドブのつまりは、 クエン酸どうかな。
100均のやつでもレンゲ2杯位営業終わりにゆで湯にいれて沸かして流したら予防位にはなるんじゃ。
100均のやつでもレンゲ2杯位営業終わりにゆで湯にいれて沸かして流したら予防位にはなるんじゃ。
511 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 13:08:08.40 ID:YLwkuUbO0
ラーメン屋やる前は好きでしょっちゅう行ってたのに
今は自分の店で事足りてる意味ではなくて
ラーメン屋に行く気が全くしない。
一応、１日100食ぐらい出るからマズいラーメンを作ってる事もないと思うが・・・・
今は自分の店で事足りてる意味ではなくて
ラーメン屋に行く気が全くしない。
一応、１日100食ぐらい出るからマズいラーメンを作ってる事もないと思うが・・・・
512 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 15:42:17.76 ID:zHacGqFl0
おれはどしろうとワインバーやってるんだが
らｐ−めんやに転職することにした。
包丁握ったことの無いど素人だけど大丈夫
ちなみに妻は、普通に料理できるけど
らｐ−めんやに転職することにした。
包丁握ったことの無いど素人だけど大丈夫
ちなみに妻は、普通に料理できるけど
513 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 17:08:34.63 ID:eZkR+02g0
博多一風堂の河原さんがTVでこれからラーメン屋を始める人に
「大変ばい！覚悟はできとっと？」と言っていた
ワインバーとは比べ物にならないくらい大変ですよ
とにかく仕込みが多くて仕事に追われる
覚悟はできとっと？
「大変ばい！覚悟はできとっと？」と言っていた
ワインバーとは比べ物にならないくらい大変ですよ
とにかく仕込みが多くて仕事に追われる
覚悟はできとっと？
514 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 18:00:30.14 ID:KOyU9Bag0
奥さん手伝わせる時点でやめたほうがいい。本当に。
ワインバーなんて流行のバルに変えていけばいけるはずだよ。
ラーメンなんてやめとけって。
ワインバーなんて流行のバルに変えていけばいけるはずだよ。
ラーメンなんてやめとけって。
515 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 19:40:42.12 ID:JGBMGPO60
5年後、このスレ住人の8割以上が店潰してるわけで
で、その中の数パーセントは自殺…たぶん
どうせやるなら海外でやったほうがいい
で、その中の数パーセントは自殺…たぶん
どうせやるなら海外でやったほうがいい
516 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 19:47:24.91 ID:zHacGqFl0
ワインバーは親がスナックやって引退した後を引き継いだだけ。
本当はらーめんやをやりたかった。
一度１年ぐらい修行した方がいいですかね？
自宅ワインバーをリフォームしてラーメンやにしたいと思ってます
カウンター１０席＋テーブル３席ぐらいできるかなと思ってます。
鶏強めの豚骨ラーメンをつくろうと思ってます。
本当はらーめんやをやりたかった。
一度１年ぐらい修行した方がいいですかね？
自宅ワインバーをリフォームしてラーメンやにしたいと思ってます
カウンター１０席＋テーブル３席ぐらいできるかなと思ってます。
鶏強めの豚骨ラーメンをつくろうと思ってます。
517 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 20:23:24.62 ID:L892KrMD0
家賃タダなんだから即ラーメン屋やった方がいい
修行なんて無駄
ラーメン屋なんて馬鹿でも成功できる、頑張れ
修行なんて無駄
ラーメン屋なんて馬鹿でも成功できる、頑張れ
518 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 20:44:15.45 ID:eZkR+02g0
改装なんてしないでワインバーラーメン屋でいいじゃん
酒も飲めるし〆にラーメンも食える
今までの常連も失わないしリスクが最低限になる
酒も飲めるし〆にラーメンも食える
今までの常連も失わないしリスクが最低限になる
519 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 22:09:03.79 ID:t5W9K+e80
520 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 23:21:32.28 ID:EeQDJXOMi
大人の人のラーメンの取り分けを禁止してる人いる？
521 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 23:30:29.66 ID:eZkR+02g0
>>520
2個1ラーメンで
○
___________
l l
l l
l l こうやって座らずに
l l
l__________l
○
○ ○
___________ ___________
l l l l
l l l l
l l l l こうやって座ったから出禁にした
l l l l
l__________l l__________l
2個1ラーメンで
○
___________
l l
l l
l l こうやって座らずに
l l
l__________l
○
○ ○
___________ ___________
l l l l
l l l l
l l l l こうやって座ったから出禁にした
l l l l
l__________l l__________l
522 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 23:35:01.24 ID:eZkR+02g0
思いっきりずれたｗ
○
___________
l l
l l こうやって座らずに
l l
l l
l__________l
○
○ ○
___________ __________
l l ｌ ｌ
l l ｌ ｌ
l l ｌ ｌ こうね
l l ｌ ｌ
l__________l ｌ________ｌ
○
___________
l l
l l こうやって座らずに
l l
l l
l__________l
○
○ ○
___________ __________
l l ｌ ｌ
l l ｌ ｌ
l l ｌ ｌ こうね
l l ｌ ｌ
l__________l ｌ________ｌ
523 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 23:37:14.31 ID:EeQDJXOMi
テーブルで隣合わせってこと？
大盛り注文で2人で1杯とかヘコむわー。
前も書いたけど。
大盛り注文で2人で1杯とかヘコむわー。
前も書いたけど。
524 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/30(水) 23:39:16.73 ID:eZkR+02g0
ラーメン１杯で４席陣取るとかどんだけずずしいんだよな
525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/31(木) 10:20:18.67 ID:fGVkYxYt0
うちも田舎だから平気で4人席一人座るおじさんとかいるけど
3人とかの待ちでると大抵カウンターに移動してくれるな
3人とかの待ちでると大抵カウンターに移動してくれるな
526 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/31(木) 11:16:51.23 ID:+fSUyvgZ0
うちは半玉50円で替え玉やってるんだけど大盛りつけ麺1個頼んで麺増し
半玉x4、茹でる前で800ｇの麺を家族4人で食ってくのが月1くらいで来る。
テーブル1つ使われるから忙しい時はイタいわ。
半玉x4、茹でる前で800ｇの麺を家族4人で食ってくのが月1くらいで来る。
テーブル1つ使われるから忙しい時はイタいわ。
527 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/31(木) 12:48:37.41 ID:tk7paQH40
>>526
小皿三個？
スープ足りてんかな？
まそのへんはアレじゃない？
器量大き目でさ 普通ならしないし金ねぇんだろ学生もしかりかな
嫌だけど仕方ない向こうも悪い事してないしな
それかわかり易く規制だな
小皿三個？
スープ足りてんかな？
まそのへんはアレじゃない？
器量大き目でさ 普通ならしないし金ねぇんだろ学生もしかりかな
嫌だけど仕方ない向こうも悪い事してないしな
それかわかり易く規制だな
528 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/31(木) 13:10:08.35 ID:jCBBQmTy0
法律に触れなければ悪いことしてないと言うのは間違った考え
世の中には法律で規制されていなくてもルールやモラルってものがある
スマホ見ながら歩いても罪にならないが周りの人にしてみたらえらい迷惑
それと同じやで
それを良しとする人がモンスターを作り出す
世の中には法律で規制されていなくてもルールやモラルってものがある
スマホ見ながら歩いても罪にならないが周りの人にしてみたらえらい迷惑
それと同じやで
それを良しとする人がモンスターを作り出す
529 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/31(木) 15:57:58.98 ID:jDW/X465i
530 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/31(木) 16:07:24.26 ID:fGVkYxYt0
531 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/31(木) 16:29:54.92 ID:Wd0N+QAh0
>>528
お前がなって言ってもお前にはわからんがな
お前がなって言ってもお前にはわからんがな
532 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/31(木) 16:30:07.38 ID:+fSUyvgZ0
やっぱ最初が肝心だよね。
最初に許しちゃうと後からは中々ダメだって言えない＞＜
よく「お一人様1杯の注文でお願いします」て貼り紙してるとこは
こんな経験からそうしてるんだろうな。
食器はお子様用の食器やフォークを「ご自由にお使いください」って置いて
あるから奥さんがメインの丼使って旦那と子供達がスヌーピーのプリントされた
食器使ってるよｗ
最初に許しちゃうと後からは中々ダメだって言えない＞＜
よく「お一人様1杯の注文でお願いします」て貼り紙してるとこは
こんな経験からそうしてるんだろうな。
食器はお子様用の食器やフォークを「ご自由にお使いください」って置いて
あるから奥さんがメインの丼使って旦那と子供達がスヌーピーのプリントされた
食器使ってるよｗ
533 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/31(木) 17:34:29.53 ID:tPU1NdIQ0
534 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/31(木) 21:10:19.48 ID:jCBBQmTy0
535 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/10/31(木) 23:43:51.94 ID:jDW/X465i
今月も今日で終わり。
皆さん、売上はどれ位いった？
皆さん、売上はどれ位いった？
536 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 00:19:49.74 ID:fsQoaXkdO
48000円来客数62人、ロンリーだから疲れるわ
537 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 08:26:37.48 ID:MxFjwAsa0
>>536
バイト入れて若い嫁貰えば？
バイト入れて若い嫁貰えば？
538 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 09:30:30.32 ID:3l+W8FVl0
社員3人雇って中規模繁華街に２店舗目店出すが、さてどうなるか。。
11-26時で売上20万目標なんだがな。。
11-26時で売上20万目標なんだがな。。
539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 11:01:46.71 ID:uwo46wryO
オープン景気で花火上げたら20は行くでしょ
まさかコンスタントに売れる夢なんか見てたなら入れた３人は悲惨だな
わかる？
まさかコンスタントに売れる夢なんか見てたなら入れた３人は悲惨だな
わかる？
540 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 13:18:00.41 ID:3l+W8FVl0
駅5分のロードサイド駐車場無しでオープン時20、現在11-15程度なんだよね。
繁華街のメインストリートだから夜2時までで20はいかないと。。。
本部は30-40だし。
繁華街のメインストリートだから夜2時までで20はいかないと。。。
本部は30-40だし。
541 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 13:18:33.14 ID:3l+W8FVl0
駅5分のロードサイド駐車場無しでオープン時20、現在11-15程度なんだよね。 ← １店舗目の話ね。
542 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 14:01:34.15 ID:Bk+oA+y2i
家賃高そうー。
50万位いくでしょ？
50万位いくでしょ？
543 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 14:28:44.41 ID:3l+W8FVl0
管理費、消費税込み38.8万＠11坪か。 日高屋と松屋が２店舗づつあって右左に囲まれている。
物件取得費だけで1200万かかった。
物件取得費だけで1200万かかった。
544 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 16:52:48.17 ID:MxFjwAsa0
>>543
失礼ですけどそれ貯めたの？
失礼ですけどそれ貯めたの？
545 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 17:02:24.85 ID:3l+W8FVl0
全額、借金です。
546 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 17:24:07.79 ID:fsQoaXkdO
開業資金800万。うち500万は借り入れで月7万返済してるけどしんどいです。売り上げは毎月100万前後。赤字ではないけど貯金出来ません。
547 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 17:27:28.54 ID:QE+fLYhti
物件取得費が1200で内外装費等含めるといくら借りるの？
548 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 17:35:25.94 ID:MxFjwAsa0
>>545
一号店総額おいくら万円？
一号店総額おいくら万円？
549 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 17:38:41.97 ID:3l+W8FVl0
そもそも2000融資降りたんだ。 それがスタート。
居抜きだからなんとか予算500万でグリトラ50、ダクト55、看板工事100でやって。。。。
１店舗目の実績が有ったから２店舗目はスムースに融資おりたな。
居抜きだからなんとか予算500万でグリトラ50、ダクト55、看板工事100でやって。。。。
１店舗目の実績が有ったから２店舗目はスムースに融資おりたな。
550 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 17:54:30.96 ID:PD5Mid1rP
2000万もか
ずいぶんいい不動産担保をお持ちで裏山
ずいぶんいい不動産担保をお持ちで裏山
551 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/01(金) 22:14:03.47 ID:Nd03g0nA0
むつみ屋倒産だってよ
ラーメン業界厳しいのか
ラーメン業界厳しいのか
552 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/02(土) 04:48:48.50 ID:n5po1sMS0
【社会】北海道発の有名ラーメン店「むつみ屋」経営会社が破産
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383309756/
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383309756/
553 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/02(土) 05:19:11.49 ID:0weDmUXW0
>>549
勤続リーマンあがり？
>>551
なんか最近手を抜いてる所多いとみた
材料とか人材とか
たまに好きなラーメン屋行くが手抜きとかで味落ちてるのが良く分かる
店舗拡大し過ぎとかね
行く先はおのずとね
都内ラーメン終わったと思うよ
残るのは真面目な店か場所だな
勤続リーマンあがり？
>>551
なんか最近手を抜いてる所多いとみた
材料とか人材とか
たまに好きなラーメン屋行くが手抜きとかで味落ちてるのが良く分かる
店舗拡大し過ぎとかね
行く先はおのずとね
都内ラーメン終わったと思うよ
残るのは真面目な店か場所だな
>>553
> >>549
> 勤続リーマンあがり？
リーマン6年家業13年。飲食は新規事業。
> >>551
> なんか最近手を抜いてる所多いとみた
> 材料とか人材とか
> たまに好きなラーメン屋行くが手抜きとかで味落ちてるのが良く分かる
> 店舗拡大し過ぎとかね
> 行く先はおのずとね
> 都内ラーメン終わったと思うよ
> 残るのは真面目な店か場所だな
真面目な店か場所は同意。
その２つプラスなにかが必要だと思う。
今はそこそこ美味い店は当たり前だからな。。
> >>549
> 勤続リーマンあがり？
リーマン6年家業13年。飲食は新規事業。
> >>551
> なんか最近手を抜いてる所多いとみた
> 材料とか人材とか
> たまに好きなラーメン屋行くが手抜きとかで味落ちてるのが良く分かる
> 店舗拡大し過ぎとかね
> 行く先はおのずとね
> 都内ラーメン終わったと思うよ
> 残るのは真面目な店か場所だな
真面目な店か場所は同意。
その２つプラスなにかが必要だと思う。
今はそこそこ美味い店は当たり前だからな。。
555 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/02(土) 07:07:42.54 ID:fp5Esacm0
>>554
そこそこ美味く場所さえの店多いね
時間ないリーマンは一々探せないし
その次なら病みつき性だわな
永遠の課題かも
また行きたい店が無いわ
そこそこ店だからね
後は空いてる時間帯でサイド増やして酒を少し揃えるとか
そこそこ美味く場所さえの店多いね
時間ないリーマンは一々探せないし
その次なら病みつき性だわな
永遠の課題かも
また行きたい店が無いわ
そこそこ店だからね
後は空いてる時間帯でサイド増やして酒を少し揃えるとか
556 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/02(土) 11:10:59.30 ID:wzf7hff20
1 名前：影のたけし軍団ρ ★[] 投稿日：2013/11/02(土) 10:50:14.99 ID:???0
帝国データバンク横浜支店によれば11月1日、有名ラーメン店・むつみ屋を経営するハートランドが
同日付で東京地裁に自己破産を申請したと発表。負債総額は約15億3千万円にも上るという。
代表の佐藤薫は平成8年に北海道「らーめん むつみ屋」を立ち上げ、12年に法人化。
直営店とフランチャイズ加盟店合わせて150店舗近くまで拡大し、最盛期の年商は120億円に達していたという。
昨年末には売上高は約8億円まで下がり、資金不足に陥った。
だが、佐藤代表はむつみ屋を立ち上げる前にもラーメンチェーンをはじめたことがあり、
支店を無理に広げた結果、当時借金は9000万円にまで膨らんでいたという。
借金取りに追われる生活が続き、気がつけば21通の遺書を車に積んでいたという。
そして二度の自殺未遂、海の見える丘で木に縄をつけて首吊り自殺しようとするも、友人に通報されて失敗。
バスルームの渡し棒でも同様のことを試みたが失敗している。その後、借金取りに軟禁されて2ヶ月を過ごすという、衝撃の人生だ。
のちに知人の金持ちに支援してもらい、みつみ屋で再起している。そんなとんでも人生を送ってきた佐藤代表だけにもう一回がんばってもらいたいところだ。
http://www.excite.co.jp/News/entertainment_g/20131101/Mogumogunews_656.html
【社会】北海道発の有名ラーメン店「むつみ屋」経営会社が破産
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383309756/
帝国データバンク横浜支店によれば11月1日、有名ラーメン店・むつみ屋を経営するハートランドが
同日付で東京地裁に自己破産を申請したと発表。負債総額は約15億3千万円にも上るという。
代表の佐藤薫は平成8年に北海道「らーめん むつみ屋」を立ち上げ、12年に法人化。
直営店とフランチャイズ加盟店合わせて150店舗近くまで拡大し、最盛期の年商は120億円に達していたという。
昨年末には売上高は約8億円まで下がり、資金不足に陥った。
だが、佐藤代表はむつみ屋を立ち上げる前にもラーメンチェーンをはじめたことがあり、
支店を無理に広げた結果、当時借金は9000万円にまで膨らんでいたという。
借金取りに追われる生活が続き、気がつけば21通の遺書を車に積んでいたという。
そして二度の自殺未遂、海の見える丘で木に縄をつけて首吊り自殺しようとするも、友人に通報されて失敗。
バスルームの渡し棒でも同様のことを試みたが失敗している。その後、借金取りに軟禁されて2ヶ月を過ごすという、衝撃の人生だ。
のちに知人の金持ちに支援してもらい、みつみ屋で再起している。そんなとんでも人生を送ってきた佐藤代表だけにもう一回がんばってもらいたいところだ。
http://www.excite.co.jp/News/entertainment_g/20131101/Mogumogunews_656.html
【社会】北海道発の有名ラーメン店「むつみ屋」経営会社が破産
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383309756/
557 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/02(土) 11:42:42.67 ID:RklL11ae0
倒産ラーメンみつみ屋の社長の壮絶人生 遺書２１通、自殺未遂、軟禁生活
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383357014/
借金取りに追われる生活が続き、気がつけば21通の遺書を車に積んでいたという。
そして二度の自殺未遂、海の見える丘で木に縄をつけて首吊り自殺しようとするも、友人に通報されて失敗。
バスルームの渡し棒でも同様のことを試みたが失敗している。その後、借金取りに軟禁されて2ヶ月を過ごすという、衝撃の人生だ。
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1383357014/
借金取りに追われる生活が続き、気がつけば21通の遺書を車に積んでいたという。
そして二度の自殺未遂、海の見える丘で木に縄をつけて首吊り自殺しようとするも、友人に通報されて失敗。
バスルームの渡し棒でも同様のことを試みたが失敗している。その後、借金取りに軟禁されて2ヶ月を過ごすという、衝撃の人生だ。
558 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/02(土) 12:02:06.10 ID:yWDdJc2Q0
563 ラーメン大好き＠名無しさん sage 2013/11/01(金) 22:20:49.89 ID:dzayjInY
>>560
はいはい、あなたは都会に住むおしゃれで先進情報を持つお方です。
ばーか、テツ以上に濃厚で美味いつけ麺は新潟には山ほどあるよ。
東京の情報しか持ち合わせない情弱。
>>560
はいはい、あなたは都会に住むおしゃれで先進情報を持つお方です。
ばーか、テツ以上に濃厚で美味いつけ麺は新潟には山ほどあるよ。
東京の情報しか持ち合わせない情弱。
559 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/02(土) 12:10:25.60 ID:/0MNpoQ30
だーれもいない
6年目だけど土日でこんな事今までなかった
逆に客をどう捌くか考えてたよ
消費税増税から流れが大きく変わった
6年目だけど土日でこんな事今までなかった
逆に客をどう捌くか考えてたよ
消費税増税から流れが大きく変わった
560 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/02(土) 15:34:24.90 ID:SfxXj5tb0
来春はラーメン屋からも自殺者出るね
561 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/02(土) 15:47:48.42 ID:oNzy/gSlO
四年目だけど売り上げ下がらないけど上がりもしない。開業月を基準として毎年１日平均２人ずつ増えるけど…せつないぜ
562 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/02(土) 16:18:56.78 ID:mxl20FD7P
それ売上げ上がってるじゃんｗ
563 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/02(土) 19:49:47.04 ID:cZaZCw9F0
売上少な目にごまかしたりしますか？
564 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/02(土) 20:22:27.39 ID:hx0EwLWB0
>>560
地方の多店舗展開してるところから逝くと思ってたけど
法人税減税らしいから個人経営から逝くかもな
近年の農家のように統合してしまうのもアリだろうけど
ラーメン屋は独占欲の強い人が多いから
まず、まとまらないでしょう
地方の多店舗展開してるところから逝くと思ってたけど
法人税減税らしいから個人経営から逝くかもな
近年の農家のように統合してしまうのもアリだろうけど
ラーメン屋は独占欲の強い人が多いから
まず、まとまらないでしょう
565 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/03(日) 05:18:21.16 ID:17CdT7oN0
>>564 意味不 (゜〇゜;)?????
566 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/03(日) 08:05:55.74 ID:T7chvdfS0
言っている事はわかるが、国語力が乏しい。
567 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/03(日) 14:45:59.98 ID:BQsF5s3CO
６年目。おかげさまで毎年５〜８%成長してる。
貯蓄は５００万貯まったよ多店舗展開はしない。１店舗でより精度を高めていきます
貯蓄は５００万貯まったよ多店舗展開はしない。１店舗でより精度を高めていきます
568 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/03(日) 15:23:15.43 ID:thZLCIrk0
569 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/03(日) 15:44:27.95 ID:vFLs4e/F0
最近ハエが凄い出入り口から入るのか勝手口から入るのか・・・
一日5匹は退治してるきがする、皆さんどうしてます？
一日5匹は退治してるきがする、皆さんどうしてます？
570 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/03(日) 17:21:35.31 ID:WhVYdn8N0
>>569
ちゃんと掃除するだけだよ
ちゃんと掃除するだけだよ
571 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/04(月) 05:26:44.80 ID:3nuNiXR90
>>566
ラーメン屋が学歴語るなよw
ラーメン屋が学歴語るなよw
572 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/04(月) 06:09:46.97 ID:zsdSMjBr0
>>569
> 最近ハエが凄い出入り口から入るのか勝手口から入るのか・・・
> 一日5匹は退治してるきがする、皆さんどうしてます？
http://img.allabout.co.jp/gm/article/55217/20071108.jpg
チョウバエじゃねえの？
カビが発生しているところとか、側溝で水が溜まっている所が
発生源。
> 最近ハエが凄い出入り口から入るのか勝手口から入るのか・・・
> 一日5匹は退治してるきがする、皆さんどうしてます？
http://img.allabout.co.jp/gm/article/55217/20071108.jpg
チョウバエじゃねえの？
カビが発生しているところとか、側溝で水が溜まっている所が
発生源。
573 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/04(月) 07:44:53.93 ID:b9ekDVN20
574 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/04(月) 17:49:15.07 ID:zAA0xFSkO
物件探し始めたけど、かなり難航…。
地方なんで、駐車場10台は欲しいけど、そんな物件なかなかないなぁ。
地方なんで、駐車場10台は欲しいけど、そんな物件なかなかないなぁ。
575 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/04(月) 23:37:41.04 ID:vPMwbBzi0
大型店の隣がオススメ
ツタヤとかスーパーとかホームセンターとか
自前の駐車場も数台分は必要だけど後は勝手にお客さんが停めてくれる
ツタヤとかスーパーとかホームセンターとか
自前の駐車場も数台分は必要だけど後は勝手にお客さんが停めてくれる
576 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/05(火) 03:25:06.99 ID:SHpmBbaTO
俺の店
疲れたけど何とか二年で
７２０溜まりました。
連休明け頑張ります。
疲れたけど何とか二年で
７２０溜まりました。
連休明け頑張ります。
577 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/05(火) 10:08:02.00 ID:Vart15i30
凄いなー
うちも内部留保500溜まったら次の物件探し始めるかなー
テーブル有20席のゆっくり店内で始めたけど
カウンター8-12の方が全然回転率いい気がしてきた
まあ客層違ってくるだろうけど
うちも内部留保500溜まったら次の物件探し始めるかなー
テーブル有20席のゆっくり店内で始めたけど
カウンター8-12の方が全然回転率いい気がしてきた
まあ客層違ってくるだろうけど
578 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/05(火) 16:50:13.26 ID:FaGCfCzl0
俺も溜まったからそろそろ抜かないと…
579 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/05(火) 20:47:17.91 ID:ja9JGDy10
カウンターの下でラーメン食べながら抜いてくれる店ないかな？
580 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/05(火) 20:59:37.74 ID:px77JhMZ0
話題】ラーメン屋が喜ぶ利益率の高いトッピングは「海苔とタマゴ」！ 一番困るのは「チャーシュー」
1 ：しいたけφ ★：2013/11/05(火) 20:56:29.77 ID:???0
分厚いチャーシュー、山盛りの野菜、中が半熟の煮卵……。
スープと麺だけでもラーメンは十分にウマいが、やはりトッピングは
豪勢にしたくなるのが人情。そんなラーメンのトッピングで“お店の人が喜ぶもの”すなわち、
原価が安く、儲けが大きいものはなんなのか。生存競争の激しい東京で
ラーメン店を15年間営んできた店主に、匿名を条件に語ってもらった。
「お店にとって一番嬉しいのは、のりですね。1人前20円で仕入れて、
100円で出せる。しかも、仕入れの段階で食べやすいサイズにカットされているから、
袋から出してのっけるだけです。手間もかかりませんからね」
のりと原価が同じ煮卵は、手間の部分で少し儲けが劣るそうだ。
「卵自体の仕入れ値は安いですが、卵を煮るガス代や、
漬け込むタレの調味料費がかかります。それに、卵の殻を剥くという
手間もかかるので、のりよりは若干儲けが薄いですね」
某有名大盛りラーメン店の野菜マシと言えばもやしが大半を占めているが、
この野菜トッピングもお店の旨みは大きい。
「もやしは、値段の変動が少ない。季節に関係なく安定した価格で供給されるので、
無料で増量しても損は少ないし、有料ならば儲けは大きいですね」
逆に注文されて一番困るトッピングは、意外にもチャーシューだという。
「チャーシューに使う外国産豚肉の価格は10年前に比べて5倍になっています。
以前はチャーシューが一番儲かるトッピングでしたが、
今は注文されると困る商品ですが、外すわけにもいきませんからね」
1 ：しいたけφ ★：2013/11/05(火) 20:56:29.77 ID:???0
分厚いチャーシュー、山盛りの野菜、中が半熟の煮卵……。
スープと麺だけでもラーメンは十分にウマいが、やはりトッピングは
豪勢にしたくなるのが人情。そんなラーメンのトッピングで“お店の人が喜ぶもの”すなわち、
原価が安く、儲けが大きいものはなんなのか。生存競争の激しい東京で
ラーメン店を15年間営んできた店主に、匿名を条件に語ってもらった。
「お店にとって一番嬉しいのは、のりですね。1人前20円で仕入れて、
100円で出せる。しかも、仕入れの段階で食べやすいサイズにカットされているから、
袋から出してのっけるだけです。手間もかかりませんからね」
のりと原価が同じ煮卵は、手間の部分で少し儲けが劣るそうだ。
「卵自体の仕入れ値は安いですが、卵を煮るガス代や、
漬け込むタレの調味料費がかかります。それに、卵の殻を剥くという
手間もかかるので、のりよりは若干儲けが薄いですね」
某有名大盛りラーメン店の野菜マシと言えばもやしが大半を占めているが、
この野菜トッピングもお店の旨みは大きい。
「もやしは、値段の変動が少ない。季節に関係なく安定した価格で供給されるので、
無料で増量しても損は少ないし、有料ならば儲けは大きいですね」
逆に注文されて一番困るトッピングは、意外にもチャーシューだという。
「チャーシューに使う外国産豚肉の価格は10年前に比べて5倍になっています。
以前はチャーシューが一番儲かるトッピングでしたが、
今は注文されると困る商品ですが、外すわけにもいきませんからね」
581 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/06(水) 02:22:10.30 ID:8L3VXUqbi
海苔はそんな腐るもんじゃないからいいけど
卵や叉焼は腐るから売れ残ると困る
卵や叉焼は腐るから売れ残ると困る
582 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/06(水) 02:56:06.32 ID:dU3KegrWO
俺三年目だけど全く貯まらない。溜まりかけても家賃や保険の更新やらなんやらで出費する。貯蓄10万円台を行ったり来たりだ。
583 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/06(水) 04:40:30.64 ID:o1eMO/ig0
>>582
味追究したら？
味追究したら？
584 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/06(水) 12:08:42.95 ID:uJ4Dzf9MO
585 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/06(水) 14:58:08.59 ID:dlH/bka/0
うちも近所のコンビニに停めるお客がいてコンビニが困っている。
あくまで勝手に停めるお客のモラルであってうちには中々言えないもの。
でもちょこちょこ缶コーヒーなど細かい買い物をほぼ毎日して友好的な関係を保つ必要はあるね。
あと逃げ道として店頭に貼り紙をして
“○○の駐車場には停めない様にして下さい”と簡潔で意味深に書けば
新規で貼り紙の意味が分かるお客は「あぁ、○○に停められるんや」って事で
勝手に停めに行ってるよ。それ以上は知らん！！
あくまで勝手に停めるお客のモラルであってうちには中々言えないもの。
でもちょこちょこ缶コーヒーなど細かい買い物をほぼ毎日して友好的な関係を保つ必要はあるね。
あと逃げ道として店頭に貼り紙をして
“○○の駐車場には停めない様にして下さい”と簡潔で意味深に書けば
新規で貼り紙の意味が分かるお客は「あぁ、○○に停められるんや」って事で
勝手に停めに行ってるよ。それ以上は知らん！！
586 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/06(水) 15:53:37.72 ID:zqDmE0DY0
ありがとう。
行くか、、、って思っても木場と門仲じゃ近すぎるよな。
正確には東陽1丁目か。。。
なんだかんだ言って弁慶が一番入っている気がする。
行くか、、、って思っても木場と門仲じゃ近すぎるよな。
正確には東陽1丁目か。。。
なんだかんだ言って弁慶が一番入っている気がする。
↑すまん、誤爆だ。
２店舗目出すって事は、余剰運転資金200-300万位有った方がいいよ。
人雇って仕込んだり、前家賃の負担とかであっという間に無くなる。。。
２店舗目出すって事は、余剰運転資金200-300万位有った方がいいよ。
人雇って仕込んだり、前家賃の負担とかであっという間に無くなる。。。
588 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/06(水) 17:53:28.06 ID:GGAj3f8d0
このスレはラヲタに監視されたりアドバイスされたりしています
589 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/06(水) 19:24:41.57 ID:41ZfgE/z0
異業で横からお邪魔します。
小さな居酒屋なんですがメニューの拡大からスープストックを夜に仕込んで翌日の昼に使いたいのですが寸胴ごと入れられる冷蔵庫がありません。
こうした場合どうしたらいいでしょうか、アドバイス宜しくお願いします。
小さな居酒屋なんですがメニューの拡大からスープストックを夜に仕込んで翌日の昼に使いたいのですが寸胴ごと入れられる冷蔵庫がありません。
こうした場合どうしたらいいでしょうか、アドバイス宜しくお願いします。
590 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/06(水) 19:26:48.04 ID:TyH8WdRB0
小分けにすれば？
591 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/06(水) 19:37:06.23 ID:uJ4Dzf9MO
>>585 参考になります。
ありがとうございます。
まずは、コンビニとかスーパーとかの近くに空き物件ないか探してみます。
今お世話になってる不動産屋さん、なかなか紹介してくれないので、よその不動産屋さんにもあちこち行ってみます。
ありがとうございます。
まずは、コンビニとかスーパーとかの近くに空き物件ないか探してみます。
今お世話になってる不動産屋さん、なかなか紹介してくれないので、よその不動産屋さんにもあちこち行ってみます。
592 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/06(水) 21:16:45.45 ID:4+XTi/BL0
コンビニ隣はオススメ出来ない、特に普通の10台くらいしか停められない駐車場の狭いコンビニだと
いくら友好関係を築いてもトラブルのもとになる
数十台以上の余裕がある大型の駐車場を持つ店の近くならトラブルにはなりにくい
ただし上の人も書いているけど張り紙は必要!
いくら友好関係を築いてもトラブルのもとになる
数十台以上の余裕がある大型の駐車場を持つ店の近くならトラブルにはなりにくい
ただし上の人も書いているけど張り紙は必要!
593 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/06(水) 21:19:13.38 ID:b7Iz9A2I0
ロイヤルホストの全席禁煙で、売り上げは伸びるのか → 伸びる
http://www.landerblue.co.jp/blog/?p=9438
全席禁煙のスタバやタリーズ、めっちゃ混んでますやんｗ
全席禁煙にするだけで、客層のDQN度が下がり、客単価も上がり、
内装も汚れず、料理もおいしくいただけて、良いことばかり。
http://www.landerblue.co.jp/blog/?p=9438
全席禁煙のスタバやタリーズ、めっちゃ混んでますやんｗ
全席禁煙にするだけで、客層のDQN度が下がり、客単価も上がり、
内装も汚れず、料理もおいしくいただけて、良いことばかり。
594 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/06(水) 23:55:27.10 ID:lZNp47OV0
595 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 00:27:49.23 ID:vHi+5/UHi
>>589
シンクに氷いっぱいにして冷やして置いておけば？
シンクに氷いっぱいにして冷やして置いておけば？
596 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 08:59:57.19 ID:nFuF5UOF0
昨日は材料まにあわなくて
夜中、清湯火つけっぱなし作戦やっちまった
IHだと怖くないがガスだと何か怖いｗ
夜中、清湯火つけっぱなし作戦やっちまった
IHだと怖くないがガスだと何か怖いｗ
597 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 12:45:08.25 ID:6q2YTh7S0
>>589です。
レス頂いた各店主さんありがとうございました。
ベースは拳骨、バラ先軟骨、バラ混合で考えてます。
別にカツオもとります。
＞小分け
一番安心ですね。
＞0時過ぎまでボコボコ放置
＞シンクに氷水
初めは少量の鍋で試してみます。
閉店中は厨房も店内も室温が結構高いので夏場はちょっと怖いような気がしますがどうなんだろう。
レス頂いた各店主さんありがとうございました。
ベースは拳骨、バラ先軟骨、バラ混合で考えてます。
別にカツオもとります。
＞小分け
一番安心ですね。
＞0時過ぎまでボコボコ放置
＞シンクに氷水
初めは少量の鍋で試してみます。
閉店中は厨房も店内も室温が結構高いので夏場はちょっと怖いような気がしますがどうなんだろう。
598 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 13:42:41.18 ID:d+cmPRh60
シンクに氷なんてダメに決まっているだろｗｗｗ
投げ込み式クーラー買うしかないな。
定価12万だけど。
http://www.tomasu.co.jp/good/nagekomi/TRL-107NH.html
投げ込み式クーラー買うしかないな。
定価12万だけど。
http://www.tomasu.co.jp/good/nagekomi/TRL-107NH.html
599 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 14:59:52.56 ID:AwcF5/Mui
なんで門仲とか東陽町の激戦区でやるのか
家賃だって安くないだろ
家賃だって安くないだろ
600 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 15:07:22.62 ID:M6ukJTn10
601 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 15:12:33.47 ID:6q2YTh7S0
＞投げ込みクーラー
ちょっと気楽に手が出ない値段ですが必要とあれば検討しなきゃいけませんね。
＞ボコボコたっぷり
理解できます、丁寧に教えていただき感謝します。
ちょっと気楽に手が出ない値段ですが必要とあれば検討しなきゃいけませんね。
＞ボコボコたっぷり
理解できます、丁寧に教えていただき感謝します。
602 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 15:19:45.02 ID:d+cmPRh60
603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 18:16:31.38 ID:GcorjQ+zi
604 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 18:22:44.47 ID:6q2YTh7S0
605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 21:11:44.89 ID:nFuF5UOF0
>>602
修行時代江東区住んでたけどあそこだけは何で流行ってるか理解不能だった
修行時代江東区住んでたけどあそこだけは何で流行ってるか理解不能だった
606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 21:15:16.59 ID:nFuF5UOF0
少量の鍋１０L程度ならシンクに水張って突っ込んで冷やしてから冷蔵庫で全然大丈夫でしょ
と何度も腐らした俺が言ってみるｗ
こないだ魚介豚骨１５Lくさらしたけど酷い匂いだった・・・
古いスープと新しいスープ混ぜて保存したのが原因ぽいけど
と何度も腐らした俺が言ってみるｗ
こないだ魚介豚骨１５Lくさらしたけど酷い匂いだった・・・
古いスープと新しいスープ混ぜて保存したのが原因ぽいけど
607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 21:29:41.94 ID:UM0Ch5rn0
メニューにはないんだけど
時々客の要望で持ち帰りチャーシューで
かたまりごと売ったりしてるけど
100ｇ270円は安すぎるか
時々客の要望で持ち帰りチャーシューで
かたまりごと売ったりしてるけど
100ｇ270円は安すぎるか
608 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 22:09:08.06 ID:sl5NoNnf0
最近自分のお茶を持ち込んで飲んでる客増えてない？
ヘルシオとかそういうやつ。水筒持ってくるのもいる。おっさんに多いけど、
ウチはソフトドリンク置いてないから見てみないふりしてるけど。
烏龍茶とかメニューで置いてたら困るよな。
ヘルシオとかそういうやつ。水筒持ってくるのもいる。おっさんに多いけど、
ウチはソフトドリンク置いてないから見てみないふりしてるけど。
烏龍茶とかメニューで置いてたら困るよな。
609 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/07(木) 22:18:13.96 ID:M+u6BpC30
>>607
ウチの場合茹でてタレから上げた状態で豚バラだと75.5％
肩ロースだと61％だった。
これから原価率30％で売値を決めると豚バラ仕入れ650円をチャーシューかたまり
で売って100ｇ303円。
肩ロース仕入れ680円をチャーシューかたまりで売って100ｇ388円ってとこかな。
ウチの場合茹でてタレから上げた状態で豚バラだと75.5％
肩ロースだと61％だった。
これから原価率30％で売値を決めると豚バラ仕入れ650円をチャーシューかたまり
で売って100ｇ303円。
肩ロース仕入れ680円をチャーシューかたまりで売って100ｇ388円ってとこかな。
610 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 00:11:00.08 ID:TP9cnsNjO
>>606古いスープ混ぜたりうちも同じ事してるがまだ腐らせたことはない。でもたまに舌に渋みが残る事があるんだよな。ヤバイのかな。
611 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 00:26:29.46 ID:lZ2zVup30
612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 00:30:05.73 ID:jkLgClBA0
夏、カレーが翌朝酸っぱくなるだろ？
豚骨スープだって同じだよ。
30度とかで10時間とか置いておいたら一般生菌が
増殖するだろうが。
4時間辺りから一気に増えだして、8時間後で爆発的に
増えるんだよ。
豚骨スープだって夏は酸っぱくなるぞ。
豚骨スープだって同じだよ。
30度とかで10時間とか置いておいたら一般生菌が
増殖するだろうが。
4時間辺りから一気に増えだして、8時間後で爆発的に
増えるんだよ。
豚骨スープだって夏は酸っぱくなるぞ。
613 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 00:36:59.30 ID:CGIdO1qni
うん。うちも色々と研究したけど夏場でも豚骨スープなら大丈夫ってなった。
ちなみに、前日18時に火消して翌11時に火付けてる。
厨房とかの環境によっても色々あるかもね。
ちなみに、前日18時に火消して翌11時に火付けてる。
厨房とかの環境によっても色々あるかもね。
614 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 07:34:03.37 ID:pnxierG70
615 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 08:02:39.48 ID:V96oefxz0
616 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 08:44:06.60 ID:s/oTZiEd0
運営会社責任者は虚偽説明後逃（笑）
商業施設トリアス 外資ファンドを取り巻く失望と疑念
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html
商業施設トリアス 外資ファンドを取り巻く失望と疑念
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html
617 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 10:21:10.24 ID:jkLgClBA0
おまえら、、道理でラーメン食べると腹が痛くなる店がある訳だ。
618 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 10:49:33.48 ID:pnxierG70
619 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 10:53:11.70 ID:mCEr19UDi
ウェルシュ菌スープ
620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 10:53:12.44 ID:pnxierG70
基本腹痛になる事なんかねぇよ
あんだけ熱してんだから
他の具材関係なら可能性はあるが
でも先日どっかのラーメン食ったらゲリったわ
あんだけ熱してんだから
他の具材関係なら可能性はあるが
でも先日どっかのラーメン食ったらゲリったわ
621 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 11:11:12.52 ID:v8TK0KRH0
いやいや夏でも放置してるけど味変わらんよ
味変わるのは野菜多く入れてる所じゃないの？
味変わるのは野菜多く入れてる所じゃないの？
622 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 11:21:34.71 ID:w7TyUeRo0
腹下るのは豚骨耐性ないだけだろ。
牛乳と同じ。
牛乳と同じ。
623 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 13:50:35.68 ID:TP9cnsNjO
確かにラーメン屋で食中毒とか聞かないわな
624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 14:03:01.39 ID:I871yHo4P
そんな情弱な貴方に読んでほしい
一風堂総本店、食中毒
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130830-00010001-qbiz-bus_all
>>615
75％とか61％はチャーシュー煮て縮んだ重さの比率じゃねーの
一風堂総本店、食中毒
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130830-00010001-qbiz-bus_all
>>615
75％とか61％はチャーシュー煮て縮んだ重さの比率じゃねーの
625 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 14:30:37.02 ID:w7TyUeRo0
去年確か旭川のラーメン屋でも食中毒あったな。
>>624
そう、茹でて目減りした分。
具体的な数字言うと、豚バラで加工前2枚で9ｋｇ
茹でてタレに漬けて上げた時点で6.8ｋｇ
この時使ってたポーランド産の豚バラは歩留まり悪くて
スライスしてチャーシューとして使えた分は5.3ｋｇ
この計算からだとチャーシュートッピングが250円なら+6.2枚が
妥当なんだけどウチは頑張って+8枚付けてる
>>609 で出した金額は豚肉+タレな。
>>624
そう、茹でて目減りした分。
具体的な数字言うと、豚バラで加工前2枚で9ｋｇ
茹でてタレに漬けて上げた時点で6.8ｋｇ
この時使ってたポーランド産の豚バラは歩留まり悪くて
スライスしてチャーシューとして使えた分は5.3ｋｇ
この計算からだとチャーシュートッピングが250円なら+6.2枚が
妥当なんだけどウチは頑張って+8枚付けてる
>>609 で出した金額は豚肉+タレな。
626 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 14:32:28.78 ID:w7TyUeRo0
チャーシュートッピングは1枚約10ｇの場合ね
627 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 15:28:45.17 ID:P99KeU0b0
8枚！！！と思ったけどそりゃ小さめだよね
うちはバラロール1枚40gでチャーシューめんは3枚だけど小さくても数多い方が見栄えとおっ！こんなにっていうインパクトあるよな
うちはバラロール1枚40gでチャーシューめんは3枚だけど小さくても数多い方が見栄えとおっ！こんなにっていうインパクトあるよな
628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 15:48:02.04 ID:N7UmnRNB0
うは、国産肩ロース生肉のままで原価計算してたわ・・・
厚切りしすぎて40％超えてるわ、先輩方有難う；；
厚切りしすぎて40％超えてるわ、先輩方有難う；；
629 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 16:40:02.58 ID:w7TyUeRo0
生肉で計算ってマジか？ｗ
でもチャーシュー厚いのも魅力でお客さん来てくれてるんだろうから
いきなり薄くしたらお客さん離れるかもよ
お客さんは顔には出さないけどそういう事に敏感だからね
40％でも成り立ってるならそのままでいいんじゃない？
でもチャーシュー厚いのも魅力でお客さん来てくれてるんだろうから
いきなり薄くしたらお客さん離れるかもよ
お客さんは顔には出さないけどそういう事に敏感だからね
40％でも成り立ってるならそのままでいいんじゃない？
630 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 23:37:56.09 ID:mMu59boc0
631 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/08(金) 23:52:52.25 ID:jmsQuauB0
632 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/09(土) 00:14:36.67 ID:/KrryVN30
633 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/09(土) 01:40:41.96 ID:y/hKDVFqP
知恵遅れは
このスレに来ちゃ駄目だぞｗ
このスレに来ちゃ駄目だぞｗ
634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/09(土) 08:45:51.92 ID:mGqcSvL70
>>629
もちろんケチりません！
40%はチャーシュー単体なので問題ないです、値上げなければだけど・・
値上げといえば鰹節、昆布等が軒並み値上げしてきてますよね、100〜150/くらい
○勝だけでしょうか、○サヤもかな？
もちろんケチりません！
40%はチャーシュー単体なので問題ないです、値上げなければだけど・・
値上げといえば鰹節、昆布等が軒並み値上げしてきてますよね、100〜150/くらい
○勝だけでしょうか、○サヤもかな？
635 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/09(土) 10:07:06.85 ID:AHe9cOQ1O
乾物はどこも値上げしてます。煮干しは安い時に比べて200円上がりました。
636 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/09(土) 15:25:38.58 ID:3LxnPtDSi
うちは乾物屋さん値上げしてないわ。
頑張ってもらってるわ。
頑張ってもらってるわ。
637 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/09(土) 15:55:39.52 ID:ZgLRvH0C0
うちも今のところ上がってないな。
これからかな。
○サヤって高くない？
一度見積もり取ったけどずいぶん高いな
って印象だった。
これからかな。
○サヤって高くない？
一度見積もり取ったけどずいぶん高いな
って印象だった。
638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/09(土) 20:19:22.97 ID:3LxnPtDSi
○サヤも○勝も高いよね。
よくそんな高いもの仕入れられるな。
よくそんな高いもの仕入れられるな。
639 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/09(土) 21:03:25.80 ID:5m6UAuVZ0
肉屋の安いところ教えろ
640 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/09(土) 21:55:33.04 ID:mGqcSvL70
○勝は質がいいと思うんですが・・・
好きだったラーメン屋が使ってたから選んだんですけどねｗ
消費税UP前にもう少し減価減らしたいね
>>639
地元の一番大きい卸が安いんじゃないんですかね、うちはそうだった
好きだったラーメン屋が使ってたから選んだんですけどねｗ
消費税UP前にもう少し減価減らしたいね
>>639
地元の一番大きい卸が安いんじゃないんですかね、うちはそうだった
641 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/10(日) 01:01:36.67 ID:tAF4U+/rO
○勝は品数が多いけど、ちょい高い
そんな印象。
ウチは質よりは量を沢山入れるスタイルなんで、うつ○や使用。
そんな印象。
ウチは質よりは量を沢山入れるスタイルなんで、うつ○や使用。
642 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/11(月) 20:07:38.89 ID:nartQIWJ0
皆さん値上げします？
来年の8%前に50円ほどメイン上げたいけど開店1年経ってないし正直迷ってる・・
実際に徴収される年からにしようかな（売上1000万以上の翌年だっけ？
来年の8%前に50円ほどメイン上げたいけど開店1年経ってないし正直迷ってる・・
実際に徴収される年からにしようかな（売上1000万以上の翌年だっけ？
643 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/11(月) 20:32:15.20 ID:IhKDjAEoO
初めて来た客にタメ口きかれるとイラッとします。やっと気付いたのですが商売向いてないみたいです。
644 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/11(月) 20:43:06.94 ID:eQL2BR4C0
そういう客には小さめのチャーシュー選んだりメンマ、ネギ少なめにしたりするんだよ！
同じに扱ったらいけない
同じに扱ったらいけない
645 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/11(月) 21:13:19.53 ID:IbiLvIhD0
646 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/11(月) 21:42:28.43 ID:IhKDjAEoO
皆さんもですかw
商品にはプライドがありますので雑巾の絞り汁を入れたり等はしませんが具材の小さめ少な目はやってしまいますね。
なので自分が客になるときは横暴な態度はしないようにしています。
商品にはプライドがありますので雑巾の絞り汁を入れたり等はしませんが具材の小さめ少な目はやってしまいますね。
なので自分が客になるときは横暴な態度はしないようにしています。
647 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/11(月) 21:52:49.67 ID:FxsYFuw9i
分かるわ。
自分が従業員として働いてた時の方が接客良かったなと思う。
今はやたらと怒りっぽい。
自分が従業員として働いてた時の方が接客良かったなと思う。
今はやたらと怒りっぽい。
648 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 06:31:59.08 ID:rYlg90xiO
客が食べ終わって鼻をかんだらそのティッシュをどんぶりに入れるとものすごく腹がたつよ。しかもスープが残った中だとさらに腹がたつね
649 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 06:54:03.73 ID:6N9S7mDy0
ゴミ箱おいてるけどそれはあんま気になんないな
常連はもちろんゴミ箱に捨てるけどね
それより作ってる俺をガンミしてる奴の方が俺はむかつくな
子供じゃないんだからどこまで興味あるんだよと・・・
そういう奴にはもちろんチャーシュー小さめの刑だがなｗ
常連はもちろんゴミ箱に捨てるけどね
それより作ってる俺をガンミしてる奴の方が俺はむかつくな
子供じゃないんだからどこまで興味あるんだよと・・・
そういう奴にはもちろんチャーシュー小さめの刑だがなｗ
650 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 08:51:18.40 ID:FrsBoMFE0
651 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 08:58:50.27 ID:2m2CtKAdi
652 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 09:08:41.03 ID:2m2CtKAdi
あとは、許可なく写真撮る人。
昔は全然気にならなかったんだけど一言許可とれよって思う。
昔は全然気にならなかったんだけど一言許可とれよって思う。
653 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 09:35:29.52 ID:tuX7Vwna0
お前ら心が狭いな。
たかがラーメンなんだからアバウトに行けよ。
高級料亭じゃねえんだよ。
他の客に迷惑さえかけなければいいんだよ。
たかがラーメンなんだからアバウトに行けよ。
高級料亭じゃねえんだよ。
他の客に迷惑さえかけなければいいんだよ。
654 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 09:49:20.19 ID:iOZEQKvU0
>>653
そうそう、ラーメン屋に変なプライドはナンセンスやな。
写真＋ブログ＝宣伝
の方程式と思って割り切ってるし
おあいその時に「さっき撮った写真ええ事載せといてや！」って
声掛けたら大概、ええ雰囲気になってるな。
そうそう、ラーメン屋に変なプライドはナンセンスやな。
写真＋ブログ＝宣伝
の方程式と思って割り切ってるし
おあいその時に「さっき撮った写真ええ事載せといてや！」って
声掛けたら大概、ええ雰囲気になってるな。
655 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 09:52:54.15 ID:6N9S7mDy0
俺が客だったら店主にそんなこと言われたらドン引きするわｗ
656 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 10:36:35.19 ID:252Bd7uK0
写真撮る奴がみんなWeb上に上げると思ってる店主はイタいｗ
たまにラーメンブログで店主が凄く良い対応して外まで見送るとか極端なのあるよな。
ああ言うのってバチバチ写真撮ってるのを見て >>654 みたいな店主が極端な対応
してるんだろうなｗ
バチバ写真撮りブログ匂わせて特別扱いを暗に求める客もいるしなｗ
たまにラーメンブログで店主が凄く良い対応して外まで見送るとか極端なのあるよな。
ああ言うのってバチバチ写真撮ってるのを見て >>654 みたいな店主が極端な対応
してるんだろうなｗ
バチバ写真撮りブログ匂わせて特別扱いを暗に求める客もいるしなｗ
657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 10:48:46.34 ID:c2srjFmRO
658 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 14:47:33.76 ID:aM2C1uGPO
写真はラーメンだけならムカつかない。俺にまでカメラ向けたバカがいたからさすがに注意した。あと、散々ﾊﾟｼｬﾊﾟｼｬしたあげく、つけ汁がぬるいとか食べログにあげたバカもいたな。
659 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 15:48:18.35 ID:tjOpJ9ka0
でもすまん
玄関の写真取る気合入った奴には、チャーシュー厚く切って見栄え良くしてしまいます・・・
玄関の写真取る気合入った奴には、チャーシュー厚く切って見栄え良くしてしまいます・・・
660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 18:03:21.66 ID:tuX7Vwna0
客とか従業員とかの人間を無断で撮るやつは最低野郎だよな。
ブログ乗せたやつ、訴えるって言った覚えが有る。
ブログ乗せたやつ、訴えるって言った覚えが有る。
661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 22:41:00.31 ID:aM2C1uGPO
ティッシュをバカみたいに大量に使う奴、何とかなりませんかね。
662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/12(火) 22:51:06.65 ID:cMsmGZPb0
直接文句言え
それしか答えは無いでしょ
それしか答えは無いでしょ
663 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 00:18:46.40 ID:E0HUMEuS0
>>661
俺は置くのやめたわ
惜しげもなく10枚くらい平気で使う奴が多すぎ
あとその場で鼻かむから隣の食ってる人とかドン引きしてるの結構いた
申請したら仕方なく出してるけどね
その場合1枚2枚で済む
俺は置くのやめたわ
惜しげもなく10枚くらい平気で使う奴が多すぎ
あとその場で鼻かむから隣の食ってる人とかドン引きしてるの結構いた
申請したら仕方なく出してるけどね
その場合1枚2枚で済む
664 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 00:23:58.82 ID:6MWyutODi
近所の他業種のお店がポケットティッシュ置かせてくれって言われて置いてる。
こういうのは助かるよね。
こういうのは助かるよね。
665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 00:41:38.35 ID:VgB1kEnN0
他店に食べに行っても清湯系だとティッシュ必要としないけど
白湯系、特につけ麺はティッシュ必要だな。
うちはゴミ箱4個置いて「使い終わったティッシュはこちらへ」って
貼り紙してるけどそのままカウンターに置いてく人が半分くらいいるかな。
もう8年くらいやってるけどいまだに他人が使ったティッシュを触るの嫌だな。
ケツ拭いた紙と変わんないだろ、自分で始末しろやって思うわｗ
白湯系、特につけ麺はティッシュ必要だな。
うちはゴミ箱4個置いて「使い終わったティッシュはこちらへ」って
貼り紙してるけどそのままカウンターに置いてく人が半分くらいいるかな。
もう8年くらいやってるけどいまだに他人が使ったティッシュを触るの嫌だな。
ケツ拭いた紙と変わんないだろ、自分で始末しろやって思うわｗ
666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 01:28:17.33 ID:0FQDpeFpO
割りばしを何本も使う人の神経がわからないです。きれいにわれなくてもいいじゃんって思ってしまう。
667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 01:39:51.29 ID:6MWyutODi
えっ。今時、エコ箸使ってないの？
668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 01:46:59.37 ID:0FQDpeFpO
エコばしは麺がつるつる滑るので使ってないですね。
669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 02:05:37.48 ID:6MWyutODi
それが、ツルツル滑らないのもあるんですよ。
うちも5種類位から選定してそれにしました。
うちも5種類位から選定してそれにしました。
670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 02:29:41.92 ID:0FQDpeFpO
ありがとうございます。本当ですか！さっそくかっぱ橋に行ってみます。
671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 02:32:08.23 ID:2SgtQ4iK0
割り箸の方がいろんな面でエコだとおもうけどなあ 有り余ってる国産の木材を使うべき
672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 03:04:01.38 ID:6MWyutODi
国産の割り箸使ってるラーメン屋があったら見てみたい（笑）
割り箸はほとんど中国産。
割り箸はほとんど中国産。
673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 04:19:15.06 ID:2k6Qk/HDO
皆さん
値上げとかのタイミング考えてます？
メニュー作り直すタイミングで値上げ考えてます。
邪道かな？
上げる前にセールして誤魔化しちゃおか…
微妙、、、
値上げとかのタイミング考えてます？
メニュー作り直すタイミングで値上げ考えてます。
邪道かな？
上げる前にセールして誤魔化しちゃおか…
微妙、、、
674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 09:21:05.67 ID:/eVPaA3w0
>>651
消費税だから売上でしょ、純利益とかいくらでもごまかしきくし
>>673
来年4月に値上げしますと、すでに張り紙張ってある蕎麦屋もありましたね
うちもそこでしないとタイミングのがすかなーって思ってます。
原価３５％↑かかってるので現行の内税価格は痛い
消費税だから売上でしょ、純利益とかいくらでもごまかしきくし
>>673
来年4月に値上げしますと、すでに張り紙張ってある蕎麦屋もありましたね
うちもそこでしないとタイミングのがすかなーって思ってます。
原価３５％↑かかってるので現行の内税価格は痛い
675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 09:35:46.51 ID:npega/PI0
仕入れが問答無用で3％上がるって訳だ。
問題はそこだと思う。
ＦＬ換算すると１％程度仕入れが上がる。
後は、家賃その他諸々の費用も。。
合計で2％程度か、
それに売上の消費税が3％程度増える。
合計で5％収益が悪化する事になる。
つまり、5％は値上げしないと経営が成り立たない。
問題はそこだと思う。
ＦＬ換算すると１％程度仕入れが上がる。
後は、家賃その他諸々の費用も。。
合計で2％程度か、
それに売上の消費税が3％程度増える。
合計で5％収益が悪化する事になる。
つまり、5％は値上げしないと経営が成り立たない。
676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/13(水) 17:30:46.94 ID:6MWyutODi
>>674
651だけど、僕が言いたかったのはそういうことでなく、
法人成りしたら2年消費税免除だけど消費税免除の為に法人成りしてるの？
って意味ね。ある程度、年商ないと法人になった方が法人税高いでしょ？って意味。
651だけど、僕が言いたかったのはそういうことでなく、
法人成りしたら2年消費税免除だけど消費税免除の為に法人成りしてるの？
って意味ね。ある程度、年商ないと法人になった方が法人税高いでしょ？って意味。
677 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/14(木) 15:54:39.09 ID:C/A/Y87H0
「ラーメン好きは見た目が通り魔っぽい」「カレー好きはマザコン」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1384411662/
カレー好きとラーメン好きの対立が深刻に
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1384411662/
カレー好きとラーメン好きの対立が深刻に
678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/16(土) 00:28:42.99 ID:SHmw8usR0
首都圏で肉屋の安いところ教えてくれよ
チャーシュー150円も値上げとか言われて困ってんだよ
ここでよく出る肩ロース650円とかって外国産の冷凍の奴の事言ってんの？
あれパッサパサでまずくない？それとも違うのかな？
チャーシュー150円も値上げとか言われて困ってんだよ
ここでよく出る肩ロース650円とかって外国産の冷凍の奴の事言ってんの？
あれパッサパサでまずくない？それとも違うのかな？
679 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/16(土) 00:45:42.64 ID:SHmw8usR0
あと煮干もう○ぼや700円から150円upの850円になった高くない？
原価上がりすぎ
原価上がりすぎ
680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/16(土) 08:47:45.95 ID:424VJDtC0
昆布、鰹は上がったが煮干と肉はまだ元のままだな
原価率を占める肉の値上がりが一番怖い・・
原価率を占める肉の値上がりが一番怖い・・
681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/16(土) 10:20:27.53 ID:adHQctMeO
肉、煮干し、鰹全て上がった。小麦粉も上がるんだろうな。
682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/16(土) 13:35:08.17 ID:PwzT/OZM0
のんきに来年の4月を待たず俺も値上げする
全メニュー各100円値上げ
客足は落ちるかもしれんが仕方ない、冬場に稼がないとな
全メニュー各100円値上げ
客足は落ちるかもしれんが仕方ない、冬場に稼がないとな
683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/16(土) 19:04:12.08 ID:SHmw8usR0
100円は凄いね
都内ならなんとかなるのかな
うちは50円がせいぜいだな・・・
都内のラーメンが800円デフォルトになってくれれば良いんだけどね
都内ならなんとかなるのかな
うちは50円がせいぜいだな・・・
都内のラーメンが800円デフォルトになってくれれば良いんだけどね
684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/16(土) 19:54:00.90 ID:iQt01+qs0
100円は説得力に欠けるな・・・・・・・・・・・・
685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/16(土) 21:48:47.77 ID:9YLZb2hY0
豚ばら肉から鳥胸肉に変えようかなーって思ってる同志いる？
686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/17(日) 05:17:41.86 ID:r+plB8w00
>>685
部位を変えるのも躊躇するのにホンマにラーメン屋？
部位を変えるのも躊躇するのにホンマにラーメン屋？
687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/17(日) 10:22:09.56 ID:h0iWIuw50
出汁からとるラーメン屋から500円メニューは間違いなく消えるな
688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/17(日) 11:10:26.68 ID:M5h9NLCV0
都内でも一時より価格下がってるような気がするな
高くても喰いたい店になりゃ別だがな
料理とか知らない奴は応用とか効かないからな（笑）やってはいけない事とかな（笑）
高くても喰いたい店になりゃ別だがな
料理とか知らない奴は応用とか効かないからな（笑）やってはいけない事とかな（笑）
689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/17(日) 14:38:33.66 ID:p/gYkUiK0
うちは外国産豚バラを国産モモに変えたいわ、もう値段かわらん
690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/17(日) 19:22:25.76 ID:OvTPNzR70
ｔｐｐでまた値段が揺れ戻るとかあるんですか＞頭の良い人
691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/17(日) 21:57:16.88 ID:YMH0Xqo1O
食材の値段て上がるのは速いけど下がるのは遅いよね。
692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/17(日) 23:13:36.98 ID:EFF4XD4P0
TPPで小麦安くなるけど
外バクは中国品種のほうが使用用途が多いしな
あとアメリカ産豚はクソまずいし
結局、こだわりの無い二郎系店主とかは大喜びするけど
味にこだわってる店にはさほど恩恵は無い
外バクは中国品種のほうが使用用途が多いしな
あとアメリカ産豚はクソまずいし
結局、こだわりの無い二郎系店主とかは大喜びするけど
味にこだわってる店にはさほど恩恵は無い
693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 02:21:39.18 ID:86vDM1CX0
国産ももって美味しいの？
694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 06:13:30.87 ID:HmTN1vgq0
彼がラーメン好きなら要注意！「ハゲる男の好む食べ物」5つ★２
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1384697724/
ラーメン食いまくってたらハゲてきた
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/hage/1312667363/
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1384697724/
ラーメン食いまくってたらハゲてきた
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/hage/1312667363/
695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 09:08:17.67 ID:f4pQLfKW0
696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 14:31:17.76 ID:qPIbomBYi
今日、スープかき混ぜるでっかい杓子がバキッと折れやがった。
ショック！！
ショック！！
697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 15:15:07.50 ID:vqNEcT7v0
強火で8時間ほどの白湯スープを冷やして冷蔵庫で保存し和風出汁は朝作って
混ぜて使ってるんだけど1本取りに変えたいと思ってます。
スープは冷蔵庫で5日目でも全然大丈夫だし7日目まで使えるのを確認したけど
和風だしは使えるのは作った次の日までで次の次の日にはは水っぽくなるなと思ってます。
1本取りした場合、味がさほど変わらずに使えるのは何日くらいですか？
月曜日に作ったとして木曜日、できれば金曜日くらいまで使えると有難いんですけど。
1本取りって一度もやったことないんだけどなんか旨くなるんじゃないかって勝手に
想像してるんだけどどんなもんでしょうか？
混ぜて使ってるんだけど1本取りに変えたいと思ってます。
スープは冷蔵庫で5日目でも全然大丈夫だし7日目まで使えるのを確認したけど
和風だしは使えるのは作った次の日までで次の次の日にはは水っぽくなるなと思ってます。
1本取りした場合、味がさほど変わらずに使えるのは何日くらいですか？
月曜日に作ったとして木曜日、できれば金曜日くらいまで使えると有難いんですけど。
1本取りって一度もやったことないんだけどなんか旨くなるんじゃないかって勝手に
想像してるんだけどどんなもんでしょうか？
698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 15:56:46.42 ID:4EXT54g5O
うちも一本にまとめて作るように変更したけど、冷蔵庫で３日目までなら然程変化はありませんでした。３日以上は試した事がないので解りません。あ、冷蔵庫から出したら使いきりで、再冷蔵無しでの話です。
冷蔵していても一回火を入れちゃうと味が変わりますからね。
冷蔵していても一回火を入れちゃうと味が変わりますからね。
699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 16:53:25.03 ID:f4pQLfKW0
うちは一本でやってますが、和風だしいれた直後が一番風味があって美味しくて
あとはどんどん劣化（酸化？）するばかりで、最冷蔵して次の日には香ばしい臭いに変わりますよ
あとはどんどん劣化（酸化？）するばかりで、最冷蔵して次の日には香ばしい臭いに変わりますよ
700 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 16:55:46.03 ID:TqQb3tK90
うちは和風出汁やってた時は３日目でアウトにしてた
気のせいかも知れないけど味落ちるよ
今は豚骨と鶏ガラ
皆いくらで仕入れしてる？
うちは税抜き豚骨140、鶏ガラ110
、豚頭100、背がら120
他の業者に見積り出してもらったけどこれより高い
しばらくは様子見でとか言われる始末で話にならないよ
気のせいかも知れないけど味落ちるよ
今は豚骨と鶏ガラ
皆いくらで仕入れしてる？
うちは税抜き豚骨140、鶏ガラ110
、豚頭100、背がら120
他の業者に見積り出してもらったけどこれより高い
しばらくは様子見でとか言われる始末で話にならないよ
701 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 16:59:05.98 ID:Sv8kxCjD0
ほぼ同じ
拳骨130バラ骨110鶏ガラ140豚足220
拳骨130バラ骨110鶏ガラ140豚足220
702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 17:52:41.64 ID:4EXT54g5O
うちは豚頭55拳骨国産110拳骨輸入120鶏ガラ115モミジ110背ガラ110豚足180です。頭は安いけど品薄らしく週に30個しか注文できません。
703 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 19:51:56.76 ID:F81SajCWO
臭いのクレーム、参ったなぁ…。
何か対策ありますか？
移転はしんどいなぁ。
何か対策ありますか？
移転はしんどいなぁ。
704 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 19:56:54.62 ID:qPIbomBYi
和風出汁って基本は冷凍保存だと思う。
うちは冷凍保存だから冷蔵保存はしたことないから分からないけど。
魚の油の酸化との戦いだね。
うちは冷凍保存だから冷蔵保存はしたことないから分からないけど。
魚の油の酸化との戦いだね。
705 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 19:59:06.40 ID:qPIbomBYi
>>703
豚頭使ってるの？
豚頭使ってるの？
706 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 21:08:01.99 ID:5jhC0AeU0
ラーメン屋って近所のジジババに目の敵にされるよな。
ゴミとか臭いとか。なってないとかな。
ゴミとか臭いとか。なってないとかな。
707 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/18(月) 23:44:10.34 ID:F81SajCWO
708 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/19(火) 00:14:00.85 ID:TCKkZZA30
東北だけど拳骨120背ガラ80A油100豚足125（個）モミジ170かな
豚足が高い気がする・・・
豚足が高い気がする・・・
709 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/19(火) 00:26:03.30 ID:NPVz8H9mi
710 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/19(火) 01:13:20.46 ID:iXtdh4Km0
近所にラーメンやりますよ〜とか許可取ってないの？開業する前に
物件よく貸してくれたね
土地柄やんね
物件よく貸してくれたね
土地柄やんね
711 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/19(火) 01:19:31.63 ID:hcZjVpCU0
712 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/19(火) 08:39:10.26 ID:TCKkZZA30
713 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/19(火) 10:21:35.88 ID:dYB6chCV0
じゃらんの広告って効果あるの？
5万位の小さいやつ
5万位の小さいやつ
714 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/19(火) 12:45:04.18 ID:YhftOyH30
>>1
■味の素 ラーメン界のリーダーたちに聞く独立奮闘秘話 オレの味を探せ！
http://i.imgur.com/VNVZLpu.jpg
http://i.imgur.com/7jSi5ms.jpg
http://taizo3.net/hietaro/2008/06/post_305.php
http://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/useful/brand/ajinomoto_3.html
・大勝軒 山岸一雄
これ無しでは『大勝軒』の味は出せないよ。『うま調』を使いこなしてやろうっていう気持ちが大事だね。ラーメン屋は毎日が勉強の連続。満足したらそこでおしまいなんだ
『味の素』の缶を両手に持って入れてたから『二刀流』なんて言われたりしてたね。スープのうま味に納得できないときは、元ダレに『ハイミー』を入れて助けてもらってた
・ちばき屋 千葉憲二
料理の味を引き立たせるのが『うま調』。オレの感覚では、『うま調』の入ってないうまいラーメンってのは、ちょっと考えられないんだよなぁ
しょうゆ、塩、砂糖で味付けして、それだけで十分『うまいっ！』と思えたスープに、最後に『味の素』を入れるのさぁ。その分量の見極めが『職人の腕』だね（笑）
うちの半熟煮玉子の秘訣は、塩分濃度。漬け汁に『ハイミー』入ってるかって？ もちろん入ってるよ
・くじら軒 田村満儀
『うま調』の味が好きなんですよ。だから自信持って入れてます。ラーメンに入れるにはとてもいいもの。スープに使う昆布の量が1/3程度で済む。コスト的にも本当に助かってますよ
『ハイミー』と『味の素』を50:50の割合で穴の空いた缶に入れ、丼にパッパッバッと３振り入れてます。『入れないでくれ』って言われれば抜くけど『入れたほうが美味しいのになあ』って内心思ってます（笑）
元ダレの材料は、もちろん『ハイミー』も入ってますよ。タレの味をまとめてくれますからね
・なんつッ亭 古谷一郎
とんこつラーメンに『うま調』は欠かせない。個人的には『うま調』がある程度しっかり入った味が好きなんですよ。店のホームページにも『うま調』使ってます、と胸を張って書いてますよ
『味の素』は大体スプーン１杯、丼に直接入れてますよ。女性はスープを飲まない方も多いんで、ラーメンの味を印象付けるために少し多めに入れたりもします
市販のメンマには、たいてい『うま調』が入ってますよ。チャーシューの漬けだれも同じこと
■味の素 ラーメン界のリーダーたちに聞く独立奮闘秘話 オレの味を探せ！
http://i.imgur.com/VNVZLpu.jpg
http://i.imgur.com/7jSi5ms.jpg
http://taizo3.net/hietaro/2008/06/post_305.php
http://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/useful/brand/ajinomoto_3.html
・大勝軒 山岸一雄
これ無しでは『大勝軒』の味は出せないよ。『うま調』を使いこなしてやろうっていう気持ちが大事だね。ラーメン屋は毎日が勉強の連続。満足したらそこでおしまいなんだ
『味の素』の缶を両手に持って入れてたから『二刀流』なんて言われたりしてたね。スープのうま味に納得できないときは、元ダレに『ハイミー』を入れて助けてもらってた
・ちばき屋 千葉憲二
料理の味を引き立たせるのが『うま調』。オレの感覚では、『うま調』の入ってないうまいラーメンってのは、ちょっと考えられないんだよなぁ
しょうゆ、塩、砂糖で味付けして、それだけで十分『うまいっ！』と思えたスープに、最後に『味の素』を入れるのさぁ。その分量の見極めが『職人の腕』だね（笑）
うちの半熟煮玉子の秘訣は、塩分濃度。漬け汁に『ハイミー』入ってるかって？ もちろん入ってるよ
・くじら軒 田村満儀
『うま調』の味が好きなんですよ。だから自信持って入れてます。ラーメンに入れるにはとてもいいもの。スープに使う昆布の量が1/3程度で済む。コスト的にも本当に助かってますよ
『ハイミー』と『味の素』を50:50の割合で穴の空いた缶に入れ、丼にパッパッバッと３振り入れてます。『入れないでくれ』って言われれば抜くけど『入れたほうが美味しいのになあ』って内心思ってます（笑）
元ダレの材料は、もちろん『ハイミー』も入ってますよ。タレの味をまとめてくれますからね
・なんつッ亭 古谷一郎
とんこつラーメンに『うま調』は欠かせない。個人的には『うま調』がある程度しっかり入った味が好きなんですよ。店のホームページにも『うま調』使ってます、と胸を張って書いてますよ
『味の素』は大体スプーン１杯、丼に直接入れてますよ。女性はスープを飲まない方も多いんで、ラーメンの味を印象付けるために少し多めに入れたりもします
市販のメンマには、たいてい『うま調』が入ってますよ。チャーシューの漬けだれも同じこと
715 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/19(火) 14:25:08.88 ID:vBz+5vXH0
>>713
肉の日とか言って５万円分のチャーシューでもサービスした方がいいよ
肉の日とか言って５万円分のチャーシューでもサービスした方がいいよ
716 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/19(火) 15:06:33.14 ID:mupJlDc40
ラーメン店の（株）やれば出来る 破産決定
http://n-seikei.jp/2013/11/post-18918.html
竹越達哉
http://www.youtube.com/watch?v=Iqc-ykn3VNc
ラーメン店の（株）やれば出来る（埼玉県 竹越達哉）は、破産手続きの開始決定を受けた。
負債額は約２億５千万円。ラーメンブームが過ぎ去った。大型圧力鍋も通販していた。
http://n-seikei.jp/2013/11/post-18918.html
竹越達哉
http://www.youtube.com/watch?v=Iqc-ykn3VNc
ラーメン店の（株）やれば出来る（埼玉県 竹越達哉）は、破産手続きの開始決定を受けた。
負債額は約２億５千万円。ラーメンブームが過ぎ去った。大型圧力鍋も通販していた。
717 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/19(火) 17:01:28.29 ID:MltQfRWX0
初日で夜3時までで14万じゃ、ダメだろ。
提供スピードが遅いんだよ。
提供スピードが遅いんだよ。
718 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/19(火) 19:12:49.71 ID:TCKkZZA30
ていうか、わっぜって店初めて聞いたわｗ
719 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/19(火) 22:36:36.57 ID:NPVz8H9mi
720 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/19(火) 23:03:30.77 ID:Mo9ILFVz0
>>719
あの圧力鍋ってボッタ価格だったよなｗ
あの圧力鍋ってボッタ価格だったよなｗ
721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/20(水) 00:19:07.80 ID:uRgwCusI0
いくらだったっけ？
うちにも来てたよ
DVD 付きのやつ
ところで皆さん仕入れの支払いは月払い？
うちはその時払いなんだけど配達の人がいつも釣り銭ないしく困るわ
その度に券売機から小銭出す始末
もう三年付き合ってるから月払いにして欲しいわ
その方が計算も楽だし
うちにも来てたよ
DVD 付きのやつ
ところで皆さん仕入れの支払いは月払い？
うちはその時払いなんだけど配達の人がいつも釣り銭ないしく困るわ
その度に券売機から小銭出す始末
もう三年付き合ってるから月払いにして欲しいわ
その方が計算も楽だし
722 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/20(水) 01:45:22.28 ID:G4hO0TM+O
圧力寸胴ってなかなか普及しないよな。俺も興味はあるけど導入には踏み切れない。
うちも仕入れはその時払いだけど、なんで配達員は解ってるのに釣銭用意してこないんだろうな。こっちだって万札で払ったりしないでなるべく釣銭出ないようにしてるのに、それでも釣銭持ってこないからな。
うちも仕入れはその時払いだけど、なんで配達員は解ってるのに釣銭用意してこないんだろうな。こっちだって万札で払ったりしないでなるべく釣銭出ないようにしてるのに、それでも釣銭持ってこないからな。
723 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/21(木) 15:31:28.17 ID:Tg7As5vp0
店なんだから小銭あるだろ。と舐めてる。
724 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/21(木) 16:07:33.17 ID:C2xtkISZi
えっ？卸の現金支払いはピッタリが当たり前だろ
725 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/22(金) 01:01:03.09 ID:QWjPhwS50
百円玉勿体ないよな。
両替も100枚以上だと有料だから俺は近場の銀行を二軒ハシゴしてるよw
うちも券売機だから出すのメンドクセーよ。
しかも営業中に当たり前な顔してくるしな。
両替も100枚以上だと有料だから俺は近場の銀行を二軒ハシゴしてるよw
うちも券売機だから出すのメンドクセーよ。
しかも営業中に当たり前な顔してくるしな。
726 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/22(金) 01:40:35.36 ID:WoS8HU940
ゲーセンとパチンコ屋使え
727 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/22(金) 09:17:46.90 ID:LrWgW5R9I
ラーメン雑誌に載ったらそれなりに影響ありますか？
728 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/22(金) 10:26:03.97 ID:rvNW+z5bO
729 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/22(金) 14:49:50.28 ID:zdpBV9Ia0
うちの地方銀行は無料両替のＡＴＭあるわ、まれなのか
730 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/22(金) 14:52:17.25 ID:SpM6ogpQ0
49枚まで無料のATMはある。
731 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/22(金) 15:22:19.72 ID:q4tOVFONi
クイズ。
うちも券売機だけど銀行で棒金の両替はしてない。
どうしてでしょう？
ちなみに一週間に棒金は100円×5本、10円×10本位必要。
うちも券売機だけど銀行で棒金の両替はしてない。
どうしてでしょう？
ちなみに一週間に棒金は100円×5本、10円×10本位必要。
732 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/22(金) 16:10:52.72 ID:JhNdKNGy0
売上5-6万か。１週間で5本とかって。
733 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/22(金) 16:38:59.02 ID:q4tOVFONi
>>732
7万位ですかね。
7万位ですかね。
734 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/23(土) 16:27:02.20 ID:XbdTyzSH0
答えは？
735 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/23(土) 20:08:35.94 ID:SqGj+/hXI
727です。ラーメンには全く興味ない者なので分からなくて質問させてもらいました。知り合いが今年オープンしてラーメン雑誌に載ったらしいのですがその影響ないまま早くも潰れそう。雑誌の影響って無いものなのかと疑問に思いまして。
736 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/23(土) 20:23:29.95 ID:ZJFFkOpE0
>>735
おっきく載れば影響あるんじゃね？
おっきく載れば影響あるんじゃね？
737 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/23(土) 20:32:39.95 ID:ZFCANBsN0
雑誌の種類にもよるけどじんわりって感じじゃない。
テレビは津波のように一気に来てサーッと引いてく
テレビは津波のように一気に来てサーッと引いてく
738 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/23(土) 21:36:01.08 ID:3TcdTqaU0
>>755
ぶっちゃけラーメンブームはとっくに終わってるよ。
ラーメン雑誌をわざわざ買って読むような人はもういない。
で、今年オープンでもう潰れそうってのはそもそも計画段階で終わってます。
潰した方が傷が浅く、再起のチャンスは大きくなりますよ。
ぶっちゃけラーメンブームはとっくに終わってるよ。
ラーメン雑誌をわざわざ買って読むような人はもういない。
で、今年オープンでもう潰れそうってのはそもそも計画段階で終わってます。
潰した方が傷が浅く、再起のチャンスは大きくなりますよ。
739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/23(土) 21:52:02.17 ID:DidBHCws0
ラーメン雑誌の人に金要求された人いる？
740 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/24(日) 00:08:37.29 ID:CjNRTg+JO
効果は雑誌のランクにもよるんじゃないかな。チェーン店でもなんでも構わず掲載するような雑誌なら効果は無いだろうけど石神本みたいなある程度厳選された本なら効果あるんじゃないかな。それとうちは費用がかかるような雑誌は断っている。
741 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/24(日) 00:21:05.74 ID:k8cJh+6k0
本とか所詮加速装置にすぎない
売れる物作ってるなら売れるし、じゃないなら瞬間風速売上で消えて押しまい
売れる物作ってるなら売れるし、じゃないなら瞬間風速売上で消えて押しまい
742 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/24(日) 02:26:13.77 ID:c+yziFsvI
727です。ここの方は皆さん優しいですね。その方はやる気が感じられないと言うかお店を出せば繁盛すると思ってたみたいでお客さんが来ない理由が分からないと…
743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/24(日) 02:33:38.20 ID:c+yziFsvI
お客さん側からのアドバイスも自分の蛾が強すぎてクレームと受け取るようで。結局ボヤキになってしまってすみません。
744 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/24(日) 02:57:55.05 ID:CjNRTg+JO
味に関するアドバイスは基本的に聞き入れないな。参考にはするけどね。オープン当初はあれこれ言われたけど客に流されるような事はしなかった。同じ物を食べても味が濃いという人もいれば味が薄いと言う人もいるからな。
745 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/24(日) 05:16:16.81 ID:jQPmK1Iki
>>739
カド○ワにされた事ある。
オープンから三年位東京ウォー○ーに
載せてもらってて
それなりに反響あったけど
ある日今年から15万払えって言われた。
担当の奴の態度が気に入らないのもあって喧嘩腰に断わっちゃったんだけど
それ以降カド○ワはおろか
その他の取材も一切来なくなった。
(他社の取材も年に一回位あったけど)
ちょっと大人気なかったと後悔してる。
カド○ワにされた事ある。
オープンから三年位東京ウォー○ーに
載せてもらってて
それなりに反響あったけど
ある日今年から15万払えって言われた。
担当の奴の態度が気に入らないのもあって喧嘩腰に断わっちゃったんだけど
それ以降カド○ワはおろか
その他の取材も一切来なくなった。
(他社の取材も年に一回位あったけど)
ちょっと大人気なかったと後悔してる。
746 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/24(日) 10:16:34.37 ID:s14lgcg9O
ID:c+yziFsvI
↑
この馬鹿は下手な吊りだから
まともに相手したら麺が延びちゃうよ
よいね^^ｗ
↑
この馬鹿は下手な吊りだから
まともに相手したら麺が延びちゃうよ
よいね^^ｗ
747 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/24(日) 15:27:55.08 ID:DEbxmFxv0
鋳物コンロ使っているけど火力弱くなったからコック部分をお湯で丸洗いして中にお湯通して使ってたんだけど
ガス屋にグリスが取れるからお湯洗いはダメと言われた。
専用の道具があるから次から呼んでくれと
めんどくさいなぁ
豚骨だからスープベトベトになるから洗いたいよ。
皆もいちいちガス屋呼んでる？
ガス屋にグリスが取れるからお湯洗いはダメと言われた。
専用の道具があるから次から呼んでくれと
めんどくさいなぁ
豚骨だからスープベトベトになるから洗いたいよ。
皆もいちいちガス屋呼んでる？
748 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/24(日) 16:23:56.76 ID:k8cJh+6k0
俺もお湯で洗ったら錆びちゃったよｗ
ガス屋の言うこと聞いた方がいいんじゃない
ガス屋の言うこと聞いた方がいいんじゃない
749 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/24(日) 17:07:28.07 ID:CjNRTg+JO
俺も錆びて回らなくしちゃって弱火が使えない。
750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/24(日) 20:53:51.00 ID:cAfMQKAP0
マルゼンのファイヤースクリーンバーナーおすすめ！
751 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/25(月) 03:54:10.86 ID:6A+E5y1a0
レスサンクス
やっぱりガス屋呼ぶか新品買おうかな？
マルゼン？それ詰まらないとかあるのかな？
ちょっとググってきます。
やっぱりガス屋呼ぶか新品買おうかな？
マルゼン？それ詰まらないとかあるのかな？
ちょっとググってきます。
752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/25(月) 14:38:45.26 ID:i/rEWzwni
>>734
両替は業者にお願いして無料で持ってきてもらえます。
両替は業者にお願いして無料で持ってきてもらえます。
753 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/25(月) 16:40:03.97 ID:ihGmKcXB0
スープ取りザルの導入を考えてるんですが、寸胴より一回り小さいサイズ（材料の容量分）で使っても大丈夫ですか？
754 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/26(火) 00:37:41.46 ID:P7XffPeF0
755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/26(火) 02:14:34.52 ID:Jiw5EIAO0
海外ならまだチャンスがあると思って店始めたんだけど、仕入れのコストが倍くらいかかる。当然、券売機なんかも使えないから、人件費がかかりまくり。
日の売り上げ10万じゃやっていけない...
日の売り上げ10万じゃやっていけない...
756 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/26(火) 04:42:53.00 ID:hifjktD9O
>>755海外で店出しているんですか？俺はタイに出店しようかと考えています。
757 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/26(火) 09:06:37.68 ID:0XVMy2Jb0
【飲食】ラーメン店店主「油そばは超儲かる。原価は安いし。頼む奴は味オンチのバカ」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1385421674/
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1385421674/
758 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/26(火) 09:48:20.29 ID:2j9mzc4D0
まぜそばは始めたな、でも原価30%くらいの適正価格でやってるよ
ラーメンより儲かるのは確か
ラーメンより儲かるのは確か
759 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/26(火) 09:53:37.91 ID:5Chojaj30
専門だとスープ採らなくていいのもいいよな。
あと味のブレもほとんどないだろうし。
自家製麺ならさらに儲かる。
あと味のブレもほとんどないだろうし。
自家製麺ならさらに儲かる。
760 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/26(火) 14:39:45.88 ID:KBlyjO0u0
深型寸胴を使ってる人いる？
普通の寸胴で作るスープと味が変わらないかな？
普通の寸胴で作るスープと味が変わらないかな？
761 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/26(火) 14:54:29.74 ID:Jiw5EIAO0
>>人件費が安い国で日本と同じ位の値段とれるところはいいかもね。
762 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/27(水) 14:27:37.07 ID:e5ViZ5jy0
ラーメンマップに載ると集客変わる？
763 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/27(水) 22:03:38.22 ID:M7yboQfWO
神奈川６年目あっさり系。ウチは始めの頃、石山本に１回掲載されたけど効果なし。その後掲載依頼がないからもう掲載依頼はどこも断って現在に至る。今平均来客１２０名。言える事は地道にやることだな。
764 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/27(水) 23:00:40.74 ID:kZcTG51LO
スープは淡麗一種類ですか？
タレは塩、醤油くらいですか。
あっさりで１２０って、すごい積み重ねで築いたすうじなんでしょうね。感心しました
タレは塩、醤油くらいですか。
あっさりで１２０って、すごい積み重ねで築いたすうじなんでしょうね。感心しました
765 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/27(水) 23:29:34.15 ID:M7yboQfWO
スープは鶏１、煮干２の割合のいわゆるダブルスープ。タレはメイン塩に醤油と味噌もあるよ。味は至ってシンプルですが回りは家系が多いから重宝されてるみたい。いやぁマジで日々の積み重ねだね。常連様様ですよ。
766 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/28(木) 01:03:24.32 ID:L7W3gaqMi
いやぁ。1人で120杯だからすごいよ。
明日もお互い頑張りましょう。
明日もお互い頑張りましょう。
767 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/28(木) 01:25:51.01 ID:vc6sx1DpO
すまん、１人じゃやいんだなこれが。社員やらパートやらで人件費が…
で、俺の年収が６００万位。
で、俺の年収が６００万位。
768 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/28(木) 15:16:56.39 ID:E+0/9uYg0
1人で120はきついわ
カウンター数席で延々と回すなら可能ぽいけど
社員パート雇って1店舗600万ならたいしたものだと思う
カウンター数席で延々と回すなら可能ぽいけど
社員パート雇って1店舗600万ならたいしたものだと思う
769 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/28(木) 20:44:13.15 ID:L7W3gaqMi
770 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/28(木) 21:15:50.36 ID:JDSx07LI0
前にいた煮干しの人か？
771 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/28(木) 22:38:14.01 ID:vc6sx1DpO
そうそうw多分煮干の人かもw自営し６００万はサラリーマンと変わらない年収だから満足はしてないけど仕事が順調だから今はそっちが大事かな。多店舗はしない。性に合わない。今の味を自分でブラッシュアップしていく方が好きだな
772 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/28(木) 22:57:42.26 ID://mO6yMr0
中古で安く入手できそうなので諸先輩方にお尋ねします
餅つき機とパスタ製麺機で自家製麺作ってる方いますか？
餅つき機とパスタ製麺機で自家製麺作ってる方いますか？
773 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/28(木) 23:09:49.11 ID:Jvamd9oU0
774 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/29(金) 10:51:13.03 ID:f94Fucbr0
>>771
店舗展開見てないのに社員雇ってる意味あるんですか？
店舗展開見てないのに社員雇ってる意味あるんですか？
775 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/29(金) 11:24:05.32 ID:M1PoEnqEO
社員雇わないと出来ないメニューなどがあるからね。バイトを教育するというより社員雇って責任感与えた方がよいと思ったし俺が安心するから。
776 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/29(金) 13:19:32.34 ID:Yx+o9YXb0
30万で時給換算すると1388円とかだからバイトに毛が生えた程度だよな。
バイト入れて３人なら社員２人で無理やりまわしたほうがいい。
バイト入れて３人なら社員２人で無理やりまわしたほうがいい。
777 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/29(金) 22:48:13.46 ID:IaXnSGty0
昔スマップの中居君がやってた日本料理屋を扱ったドラマでしか知らなかったけど
近くの繁盛店が接客以外は煮方焼き方追い回しって役割分担が決まってる店があってビビった
近くの繁盛店が接客以外は煮方焼き方追い回しって役割分担が決まってる店があってビビった
778 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/30(土) 01:43:54.01 ID:YTSkGGQJi
俺はやっぱ社畜にはなれないや
自営飲食店行き詰まって、社畜になったがやっぱり無理。性に合わない
小さくとも一国一城の主を経験してしまうと、仕事に自分を合わせる事が出来ない
早く一千万貯めて、今度はラーメン屋やるんだ
自営飲食店行き詰まって、社畜になったがやっぱり無理。性に合わない
小さくとも一国一城の主を経験してしまうと、仕事に自分を合わせる事が出来ない
早く一千万貯めて、今度はラーメン屋やるんだ
779 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/30(土) 08:19:49.61 ID:xTbo8CUR0
>>778
向いているのは経営者じゃなくてギャンブラーだけどな
向いているのは経営者じゃなくてギャンブラーだけどな
780 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/11/30(土) 09:53:31.43 ID:FzpK7ATJ0
ああ、どうりでラーメン屋やっているんだ。
ギャンブルとＦＸで1500万溶かしている俺が。
ギャンブルとＦＸで1500万溶かしている俺が。
781 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/01(日) 07:47:44.19 ID:4UrZalkA0
ラーメン屋で2000万稼ぐのと
競馬で2000万稼ぐのとのとでは
確率的にどっちが上なんだろうな
競馬で2000万稼ぐのとのとでは
確率的にどっちが上なんだろうな
782 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/01(日) 09:31:36.73 ID:OHex0nbx0
>>781
1日20時間働けば楽勝じゃね？
1日20時間働けば楽勝じゃね？
783 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/02(月) 01:44:53.59 ID:10lGwGBc0
仮に3年で2000万稼いだとして
ラーメン店の3年生存率は25%以下
競馬の単勝オッズ2.0-3.0の当選確率30%
ラーメン店の3年生存率は25%以下
競馬の単勝オッズ2.0-3.0の当選確率30%
784 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/03(火) 14:58:07.19 ID:idDJEMymO
扉をいつも閉めない常連の若ハゲがいるんだけど、閉めてくれって注意しても聞き入れないから出禁にしようと思ってる。実際に迷惑な客を出禁にした事ありますか？
785 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/03(火) 15:04:36.43 ID:8Hg54Wi90
「閉めろハゲ」って言ってみｗ
786 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/03(火) 15:29:25.31 ID:1orhcALn0
うちもたまに閉めないのいるけど注意すれば閉めるな
というか開けっ放しにするとかどういう神経してるんだろうね
あと居眠りコク奴が来てたけど毎回なので注意したら「考え事してた」とか抜かしたから出禁にした
というか開けっ放しにするとかどういう神経してるんだろうね
あと居眠りコク奴が来てたけど毎回なので注意したら「考え事してた」とか抜かしたから出禁にした
787 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/03(火) 15:29:30.84 ID:s/s5fCOb0
毎回言えばいいんじゃない会計の時とか
788 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/03(火) 15:52:51.50 ID:YaYfY5V9O
出禁の話しが出たから聞きたいです。
体臭(いかにも腋臭)キツイ客って出禁できる？
周りの客の雰囲気が変わるのが明らかにわかるんですよね。
どしたらいいでしょ。
体臭(いかにも腋臭)キツイ客って出禁できる？
周りの客の雰囲気が変わるのが明らかにわかるんですよね。
どしたらいいでしょ。
789 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/03(火) 19:02:38.42 ID:idDJEMymO
その若ハゲ以外にも開けっ放しにする奴いるけど注意すると舌打ちしたり逆ギレする奴もいるんだよな。
臭いのも困るけどね。隣の建設会社の社長が超臭いんだけど、人柄良いしいつも来てくれるし出禁には出来ない。
臭いのも困るけどね。隣の建設会社の社長が超臭いんだけど、人柄良いしいつも来てくれるし出禁には出来ない。
790 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/03(火) 19:47:48.71 ID:Cz92j+5fO
うちは隣の店の駐車場に毎回停める人がいて（うちのは少し停めにくい場所）、さすがに出禁にした事はあります。
修業先の店長がネットに「脇が匂う」と書かれていた時は、なんて声をかけてよいか分からなかった・・・
修業先の店長がネットに「脇が匂う」と書かれていた時は、なんて声をかけてよいか分からなかった・・・
791 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/03(火) 23:45:35.40 ID:YaYfY5V9O
>>789
常連客でも世話なってる方でも無いのですよ。
なんか、その方もなりたくて、なったわけじゃないけど周りの客の反応がね
だからご意見聞いてみました。
>>790
なんか複雑です。
店側の方ですよね。
しかし
悩みますわ、
常連客でも世話なってる方でも無いのですよ。
なんか、その方もなりたくて、なったわけじゃないけど周りの客の反応がね
だからご意見聞いてみました。
>>790
なんか複雑です。
店側の方ですよね。
しかし
悩みますわ、
792 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/04(水) 19:27:17.10 ID:0FWd3efiO
毎度！昔のようにヤクザがやってきてみかじめ料を請求されたりした事ある人いますか？うちはまだありませんが、繁華街で経営している知人の店は毎月いくらか支払っているみたいです。地方です。
793 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/04(水) 22:59:43.18 ID:XZCzMUku0
商店会関連費（ﾎﾞｿｯ
794 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/05(木) 01:11:35.67 ID:Y89ikCs40
>>793
あー商栄会に入ってくれとオープン前に会長が挨拶に来たけどすっかり忘れてたわwろくなイベントもないのに会費3000/月とかもったいない。
あー商栄会に入ってくれとオープン前に会長が挨拶に来たけどすっかり忘れてたわwろくなイベントもないのに会費3000/月とかもったいない。
795 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/05(木) 07:23:57.97 ID:pMC/e3170
>>792
領収証くれって言えばいいよ。多分来なくなる
領収証くれって言えばいいよ。多分来なくなる
796 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/05(木) 09:57:23.40 ID:LMRBakQd0
合羽橋のクソ券売機屋の元従業員がバイト応募してきたんだが、
やっぱり社長がチョンだった。
ああいう詐欺まがいの事働くやつ、本当にゆるせねえ。
１店舗目のオープンの忙しい時に、契約キャンセルしたりとか大変だった。
やっぱり社長がチョンだった。
ああいう詐欺まがいの事働くやつ、本当にゆるせねえ。
１店舗目のオープンの忙しい時に、契約キャンセルしたりとか大変だった。
797 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/05(木) 13:48:08.70 ID:MUw0nSgT0
うちの常連にはいつもシップの匂いがするおばさんがいる
一人で一気に店の空気を変える強者w
みかじめって最初払ってしまうとダメだって話だ
最初が肝心で丼割られても断り警察呼びなって聞いたが
実際来たら怖いよな。
うちは田舎の郊外だからないけど
深夜やってるとくるみたいだな。
一人で一気に店の空気を変える強者w
みかじめって最初払ってしまうとダメだって話だ
最初が肝心で丼割られても断り警察呼びなって聞いたが
実際来たら怖いよな。
うちは田舎の郊外だからないけど
深夜やってるとくるみたいだな。
798 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/05(木) 14:36:43.47 ID:LMRBakQd0
みかじめ来るかと思ったけど、来なかったな。
防犯カメラあるからかな？
防犯カメラあるからかな？
799 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/05(木) 14:53:27.05 ID:SD9k7qIk0
【東京】ラーメン店前の車に遺体、店長か…顔など打撲痕
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1386221494/
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1386221494/
800 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/05(木) 19:06:26.34 ID:ByFV+WE+O
毎度！昔ｵｰﾌﾟﾝしたての幸楽苑にﾔｸｻﾞみたいなのが4人で来ていきなり店長出せみたいな事言ってた。ﾔｸｻﾞ2人がお揃いのﾐｯｷｰﾏｳｽのｾｰﾀｰ着てたのが笑えたし、どうなるか気になったけど、一緒にいた女の子が怖いから帰ろうと言うので見届けられなかった。幸楽苑でもあるんだな。
801 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/05(木) 20:14:58.03 ID:C/hLq99r0
うちの近くのチェーン店に近くのスナックと同じ絵が飾ってあったよ
チェーン店でもみかじめあるみたい
チェーン店でもみかじめあるみたい
802 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/05(木) 21:27:48.94 ID:9bhkV/ER0
正月飾り売られたことある。
1000円ぐらいのを5000円で。
んで、警察来た。
事情聴取、調書のサインとかものすごく時間とられた。
今後は、警察には、警察の名前出して断れと言われ、やーさんとこには警告がいったよ。
長い付き合いで、客としてもかなりきてくれてたんだよなー
1000円ぐらいのを5000円で。
んで、警察来た。
事情聴取、調書のサインとかものすごく時間とられた。
今後は、警察には、警察の名前出して断れと言われ、やーさんとこには警告がいったよ。
長い付き合いで、客としてもかなりきてくれてたんだよなー
803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/05(木) 22:23:43.62 ID:KmYWSACg0
店に来るたびに従業員に「俺が来たんだけど大将居る？」って大声を出す親父がいるんだが
「いるの？いないの？」ってしつこく聞いてきて俺が厨房から顔を出すと「がっはっはぁー」って
豪快に笑いながら決まりきったそれでいてどうでもいい農協発信のネタを振ってくるあの人って
もしかしてその筋の人だったりするのかな？
俺ミカジメ料払ってないし…外から来た人だから地域事情全く知らないしマジで怖いよ
「いるの？いないの？」ってしつこく聞いてきて俺が厨房から顔を出すと「がっはっはぁー」って
豪快に笑いながら決まりきったそれでいてどうでもいい農協発信のネタを振ってくるあの人って
もしかしてその筋の人だったりするのかな？
俺ミカジメ料払ってないし…外から来た人だから地域事情全く知らないしマジで怖いよ
804 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/05(木) 22:44:32.89 ID:qtqXZ8ArP
いまどきミカジメとか
どんな田舎だよｗ
どんな田舎だよｗ
805 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/05(木) 23:12:41.59 ID:f7KV4LEki
ヤクザはこないけど創価は来るよね。
公明党入れてくれって。
公明党入れてくれって。
806 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 08:21:46.89 ID:wjxNN5Fk0
飲み屋ならともかく、ラーメン屋で用心棒なんていらんだろｗ
807 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 09:13:50.60 ID:34abSAUT0
ﾋﾟｰｽボートのポスターとか、
みかじめみたいなもんだよな。
みかじめみたいなもんだよな。
808 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 10:13:15.34 ID:XY4cS4tg0
809 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 10:15:37.00 ID:bAJYjnTY0
810 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 14:04:38.65 ID:V4voK/sP0
世界一周98万円のあのポスターか？
うちにも女の子がお願いに来たけど断ったよ
何でラーメン屋があんなのにお金払うんだよｗ
うちにも女の子がお願いに来たけど断ったよ
何でラーメン屋があんなのにお金払うんだよｗ
811 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 14:54:07.98 ID:634oorJj0
>>809
えっ？何故潰れない可能性あがるの？
えっ？何故潰れない可能性あがるの？
812 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 14:59:51.74 ID:GfBXCjZj0
ピースボートのポスター張りに来る子は
何回か来たけどかなりかわいい子ばっかだったよ
何回か来たけどかなりかわいい子ばっかだったよ
813 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 15:31:09.34 ID:UAg6ny2ri
>>812
船の上でヤりまくりだそうだぞ！
船の上でヤりまくりだそうだぞ！
814 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 18:23:07.97 ID:34abSAUT0
一発やらせてくれたら貼らせて上げるのに。
815 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 18:24:12.61 ID:lVG1Yo1mP
あれなんでかわいい子ばかりなんだ？
816 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 19:02:22.40 ID:V4voK/sP0
やらせてくれるってマジかよ
昼寝してたから有村架純似の
可愛い子だったけどムゲに断ったよ・・・
昼寝してたから有村架純似の
可愛い子だったけどムゲに断ったよ・・・
817 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 19:10:12.26 ID:4vMn1QP3P
たぶんキャバ嬢なみの高時給のバイトなんだろ
色仕掛け作戦にやられるなよｗ
色仕掛け作戦にやられるなよｗ
818 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 19:56:47.12 ID:x6gKTbFj0
819 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 20:15:37.59 ID:9HiwgOycO
毎度！うちは従業員いないからな！しいていえば鬼嫁だけだな。
820 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/06(金) 20:38:58.80 ID:8JF0/SCY0
>>819
気をつけろや･･･
気をつけろや･･･
821 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/07(土) 02:28:39.56 ID:833etv9W0
今日超暇だったぜ
今年一番暇な金曜日
今年一番暇な金曜日
822 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/07(土) 04:10:03.84 ID:SZfPWmxi0
忘年会なんてラーメン屋には関係ないからな・・・
823 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/07(土) 09:23:36.52 ID:AQUw6gDb0
824 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/07(土) 09:45:18.60 ID:6MioyfPQO
毎度！うちも昨日は暇で38人しか来ませんでした。この時季の週末は弱いですね。
825 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/07(土) 17:12:03.62 ID:VRE2kY3gi
うちはオフィス街だから忘年会需要高いよ！酔っ払いばかりでめっちゃ残すがね
826 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/07(土) 21:10:34.38 ID:0Ud2lqfC0
BRIXって温度下がるほど上がるんでしたっけ？？
皆さん何度くらいで計ってるのかな
皆さん何度くらいで計ってるのかな
827 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/07(土) 21:30:02.37 ID:jlhJP/iB0
食わせる温度で計れよ
828 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/08(日) 01:28:52.58 ID:dylRUzbii
近所のラーメン屋値上げしててワロタ
829 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/08(日) 10:31:17.31 ID:f/MbpC7Z0
>>826
冷えれば油とかコラーゲンが固まって来て濃度の数字あがるよ
冷えれば油とかコラーゲンが固まって来て濃度の数字あがるよ
830 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/08(日) 12:17:35.72 ID:SWrgBanDP
鳥油とかスープの上澄みをすくう感じ？
あれスープを冷蔵冷まして固まった所を取れば安定しないか？
細かい所だけどさ
あれスープを冷蔵冷まして固まった所を取れば安定しないか？
細かい所だけどさ
831 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/08(日) 15:30:26.18 ID:/zZuAmPNO
毎度！俺は冷やして固めてから鶏油とります。
832 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/08(日) 16:45:37.69 ID:VRU+CVme0
>>829
ですよねーうちはスープできたてで計ってますが
近くの有名店が２０度くらいのスープでBRIX８！なんてブログに書いてて
苦笑いしてしましましたｗ
チーユは炊いてる途中とって再利用、残ったのも冷えてから完全取る派です
ですよねーうちはスープできたてで計ってますが
近くの有名店が２０度くらいのスープでBRIX８！なんてブログに書いてて
苦笑いしてしましましたｗ
チーユは炊いてる途中とって再利用、残ったのも冷えてから完全取る派です
833 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/13(金) 00:26:41.72 ID:bw+OBog50
業者に地鶏を使うと価格は2倍高いけどスープも2倍取れるって言われたんだけど本当？
834 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/13(金) 04:42:05.47 ID:gKlaFmleO
それはないな
835 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/13(金) 16:40:51.07 ID:E21SA3D20
ブロイラー2倍使った方が良い結論に達した
836 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/13(金) 16:53:39.96 ID:sLAWi+Mb0
以前なにかで見たけどスープにしたら大差ないらしいね。
ただ脂は違うって書いてあった気がする。
ただ脂は違うって書いてあった気がする。
837 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/13(金) 17:20:17.46 ID:gKlaFmleO
たしかに地鶏の方が美味しいけど値段なりの価値があるかは疑問。
838 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/14(土) 03:37:19.06 ID:HfxbSLgoO
ってか…
客は違いわかるかな？
作り手の満足にならないようやりますわ。
客は違いわかるかな？
作り手の満足にならないようやりますわ。
839 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/14(土) 06:36:06.24 ID:wLxAkhi9i
散々試行錯誤した結果
ガラスープ→ブロイラー(多め)
鶏油→地鶏
これがコスパ、味共に最高。
鶏油は単独でとれよ。スープで煮込んで上澄み取っても香り半減すっからな
ガラスープ→ブロイラー(多め)
鶏油→地鶏
これがコスパ、味共に最高。
鶏油は単独でとれよ。スープで煮込んで上澄み取っても香り半減すっからな
840 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/14(土) 06:55:45.18 ID:fQVC/fKhO
あ
841 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/14(土) 07:20:07.63 ID:fQVC/fKhO
鶏脂単独で取るのって煮込むのと炒めるのとどっちが主流なのかねー
俺は炒めてるけど
俺は炒めてるけど
842 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/14(土) 20:28:54.18 ID:3g1J/s8M0
６９とか大抵スープで煮込んで上澄み取る作り方みたいだけどダメなのか？
843 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/14(土) 21:30:23.16 ID:tM7OqtxR0
鶏油は単独でも炒めて採ってるけど醤油ラーメン分に限っては醤油ダレで煮込んでるよ
844 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/14(土) 21:47:51.59 ID:3g1J/s8M0
なん・・・だと・・・
845 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/14(土) 22:40:00.61 ID:9IvJYIPs0
斬新過ぎるが試す気も無いｗ
大雪で花の土曜がおじゃんです・・
大雪で花の土曜がおじゃんです・・
846 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/16(月) 09:18:34.25 ID:cmGbKQQh0
単独で水で煮出す俺は少数派ですか
847 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/17(火) 02:13:05.11 ID:EvraZ7MJi
なんで写真でお前ら必ず腕組むの？
848 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/17(火) 08:21:14.69 ID:M2AnS0r50
岩手ファームがゆでたまごで営業停止だってさ。
使ってた人いる？
急に製造やめるって言ってきたからおかしいと思ったわ。
使ってた人いる？
急に製造やめるって言ってきたからおかしいと思ったわ。
849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/17(火) 09:51:42.21 ID:eybt1Fsw0
>>847
腕を組む行為って、誰の言う事も聞かない自分の主張のみ
って意思表示なんだってさ
こういうとガンコ親父的風に聞こえるかもしれないけど
要は、こちらの話しを全く聞いてないってこと
人間関係では少し距離を取ったほうがいいタイプ
腕を組む行為って、誰の言う事も聞かない自分の主張のみ
って意思表示なんだってさ
こういうとガンコ親父的風に聞こえるかもしれないけど
要は、こちらの話しを全く聞いてないってこと
人間関係では少し距離を取ったほうがいいタイプ
850 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/17(火) 11:11:43.26 ID:69i5O2to0
味玉って業者から仕入れたらいくらなの？
1個30円くらい？
1個30円くらい？
851 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 09:25:11.77 ID:wXT9xup30
45円だな。
852 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 10:38:46.87 ID:k2EpLaNU0
ここまで読んだ。
853 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 11:40:40.96 ID:OxiZGcP60
>>851
45円もするんだ？
ウチは地方だから味玉扱ってる業者もないから自分で作ってる。
今、大阪のラジオで言ってたけどスーパーで卵1パックで100円も上がってたってマジかよ。
まだ自分の地域は卵も上がってないし業者から仕入れてる肉も上がってないけど
この先上がるんだろうな。
45円もするんだ？
ウチは地方だから味玉扱ってる業者もないから自分で作ってる。
今、大阪のラジオで言ってたけどスーパーで卵1パックで100円も上がってたってマジかよ。
まだ自分の地域は卵も上がってないし業者から仕入れてる肉も上がってないけど
この先上がるんだろうな。
854 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 13:09:47.51 ID:wXT9xup30
ウチの従業員、レベル低くて任せられないから味玉業者物に変えたよ。
でも自分で作った方が美味しいよ。
でも自分で作った方が美味しいよ。
855 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 16:24:38.05 ID:MaKqY4jk0
半年かかって味玉のロスようやくなくなってきた・・
一番利益率いいよね味玉
一番利益率いいよね味玉
856 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 16:51:54.67 ID:D/jOLtwki
今日は玉子60個茹でてミス0個。
こういう日は気持ちいい。
玉子はこの時期一番高いね。
こういう日は気持ちいい。
玉子はこの時期一番高いね。
857 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 18:15:02.33 ID:FMrwlEdGO
毎度！夏場の玉子が剥き難くてロスが多くないですか。皆さん何分茹でてますか？うちは5分半です。
858 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 20:01:43.65 ID:OxiZGcP60
ウチは茹麺機で6分40秒。5分半って早いね。
1時期6分20秒で上げてた時あったけど白身が軟らかくて向き難かったなぁ。
ラーメン本か何かに卵は新鮮じゃないほうが剥きやすいとかあったけど
全く逆で新鮮じゃない卵は剥きにくいよね。
業者から箱で取ったことあるけど剥きにくいし、ちゃんと卵を回してても黄身の位置がかたよるしで
ロスがひどかった。
スーパー等に卸す10個パックに新鮮なものを使い業務用の箱詰めはそうじゃない物を使ってる印象。
今はスーパーから10個パック買ってるから常に新鮮で作業性がよくなったよ。
1時期6分20秒で上げてた時あったけど白身が軟らかくて向き難かったなぁ。
ラーメン本か何かに卵は新鮮じゃないほうが剥きやすいとかあったけど
全く逆で新鮮じゃない卵は剥きにくいよね。
業者から箱で取ったことあるけど剥きにくいし、ちゃんと卵を回してても黄身の位置がかたよるしで
ロスがひどかった。
スーパー等に卸す10個パックに新鮮なものを使い業務用の箱詰めはそうじゃない物を使ってる印象。
今はスーパーから10個パック買ってるから常に新鮮で作業性がよくなったよ。
859 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 20:56:09.87 ID:MaKqY4jk0
うちはひたひたで沸騰した寸胴にLかLLで8分かかるｗ
かなり固めの半熟だけど
かなり固めの半熟だけど
860 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/18(水) 22:17:49.89 ID:gqXjBWumi
うちも6分45秒。
業者から箱で取り寄せてるけど剥きにくいケースはほとんど剥きにくい。
業者によっても剥きやすい玉子、剥きにくい玉子ってあったな。
殻が硬い玉子は剥きやすい印象。
自分は冬より夏のが玉子は剥きやすい。
自分なりのポイントを書くと、
○生卵は冷蔵庫に保管（夏場は特に。黄身が段々落ちてきます）
○茹でる前に常温に暫く置いておく。（冷たいまま、熱いお湯に入れると破裂します）
○茹で麺機で茹でる（麺を茹でたお湯は玉子が割れにくい性質を持つ）
○茹でた玉子は氷水で急速に冷やす。（玉子の剥きやすさは身と薄皮の間にいかに空洞を作るか）
○玉子は氷水の中で剥く（これも身と薄皮の間に水を入れながら剥くと剥きやすい）
○茹でたらすぐに剥く（時間が経つと剥きにくい？）
こんな感じですかね？
業者から箱で取り寄せてるけど剥きにくいケースはほとんど剥きにくい。
業者によっても剥きやすい玉子、剥きにくい玉子ってあったな。
殻が硬い玉子は剥きやすい印象。
自分は冬より夏のが玉子は剥きやすい。
自分なりのポイントを書くと、
○生卵は冷蔵庫に保管（夏場は特に。黄身が段々落ちてきます）
○茹でる前に常温に暫く置いておく。（冷たいまま、熱いお湯に入れると破裂します）
○茹で麺機で茹でる（麺を茹でたお湯は玉子が割れにくい性質を持つ）
○茹でた玉子は氷水で急速に冷やす。（玉子の剥きやすさは身と薄皮の間にいかに空洞を作るか）
○玉子は氷水の中で剥く（これも身と薄皮の間に水を入れながら剥くと剥きやすい）
○茹でたらすぐに剥く（時間が経つと剥きにくい？）
こんな感じですかね？
861 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/19(木) 14:28:03.29 ID:M2nEDZ3XO
前言撤回
夏の玉子は白身がゆるい時があるから冬より難しいかも。
夏の玉子は白身がゆるい時があるから冬より難しいかも。
863 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/19(木) 19:34:18.86 ID:asQg+uGQO
毎度！5分半でも固茹でになっちゃう事があるんですよね。テボに10個ずつ入れて一回に40個を沸騰状態の麺茹釜に入れて作るんですが茹で時間が長いのか固いです。サイズはMSです。ちなみに赤玉で10キロ3150円です。
864 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/21(土) 17:08:10.09 ID:iljr1G9G0
おまいら営業いつまで？
うちはオフィス街なんで27日で店じまい
新年は6日から
今年はカレンダーよくて、かなり休めてよかった
うちはオフィス街なんで27日で店じまい
新年は6日から
今年はカレンダーよくて、かなり休めてよかった
865 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/21(土) 17:12:33.95 ID:inhz1ctYi
うちは31日〜3日でお休み頂きます。
但し、28日〜30日、4日〜5日は半日営業となります。
どうぞよろしくおねがいします。
但し、28日〜30日、4日〜5日は半日営業となります。
どうぞよろしくおねがいします。
866 ：廻りの話読めなくてゴメン：2013/12/22(日) 00:11:40.04 ID:Ushtt/j90
知り合いに美味しいと言われて行って来ましたが、ラーメンの中にゴミが入っているは、注文した料理は来ないし間違っているは、と、散々！
店員に苦情を言っても対応した店員は「はあ・・・？」しか言わない！！
店長を呼んでも、うす笑いしながら「すみません」と胸を張り言われる始末！！
味云々以前の問題で商売する気があるの？
ラーメンを売るより苦情を売っているような店でした！！
二度と行かない（廻りにも行かせない）ふざけた名古屋の横綱ラーメン屋でした。
店員に苦情を言っても対応した店員は「はあ・・・？」しか言わない！！
店長を呼んでも、うす笑いしながら「すみません」と胸を張り言われる始末！！
味云々以前の問題で商売する気があるの？
ラーメンを売るより苦情を売っているような店でした！！
二度と行かない（廻りにも行かせない）ふざけた名古屋の横綱ラーメン屋でした。
867 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/22(日) 00:23:02.16 ID:Ushtt/j90
あの店か。それはご愁傷様。23号線にある店でしょ。自分の場合はライバル店でもあるわけだし視察がてらに行ったら注文間違いだらけ！。
他店の文句は書きたくないけど（自分の処も書かれたくない）
店員に間違っていると言うと「まるで、自分が注文間違え」したように言われた。
その時点でこの店はライバル店とかで見ていないですよ。
他店の文句は書きたくないけど（自分の処も書かれたくない）
店員に間違っていると言うと「まるで、自分が注文間違え」したように言われた。
その時点でこの店はライバル店とかで見ていないですよ。
868 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/22(日) 00:31:24.67 ID:/+23wpun0
やっと片付け終わった。ウチは31日が半日営業。
4日から通常営業です。
12月無休でやってみたけど本来定休日の日は暇だったわ。
>>863
数年前に一度赤玉使ったことあるんだけど「これはダメだな」と思って
それ以来使ってない。
でも何がダメだと思ったのか全く覚えてない。
5分半で固茹でになっちゃうって・・・
ウチはMサイズで6分40秒茹でてトロトロの半熟だよ。
てか、上の人なんという自演ｗ
4日から通常営業です。
12月無休でやってみたけど本来定休日の日は暇だったわ。
>>863
数年前に一度赤玉使ったことあるんだけど「これはダメだな」と思って
それ以来使ってない。
でも何がダメだと思ったのか全く覚えてない。
5分半で固茹でになっちゃうって・・・
ウチはMサイズで6分40秒茹でてトロトロの半熟だよ。
てか、上の人なんという自演ｗ
869 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/22(日) 02:09:55.97 ID:vAIC+djWi
あ、あ、あ、あ、あいでぃーが一緒ですやん。
870 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/22(日) 15:13:01.40 ID:J4YhefbV0
今年初冬休みだが、お客に30-1/2で告知しちまったけど激しく後悔している・・・
地方だと営業した方が稼げるんだろなーまわりのラーメン屋ぶっとうし営業するみたいだし
地方だと営業した方が稼げるんだろなーまわりのラーメン屋ぶっとうし営業するみたいだし
871 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/22(日) 15:35:04.65 ID:Orf76LFE0
地方は年末には人が出て外食するから忙しい可能性あるよ。
俺も一昨年休んだんだけどスーパーに行った時に
たくさんの人出見て激しく後悔した。
俺も一昨年休んだんだけどスーパーに行った時に
たくさんの人出見て激しく後悔した。
872 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/22(日) 15:44:05.90 ID:WwjrPWQx0
通のラーメン屋は
普通に31日まで営業する
年越しそばだから支那そばでも無問題
で元旦だけ休みの2日から営業、これ
まあド素人のおまえらは６日まで休んでなさいってこった
普通に31日まで営業する
年越しそばだから支那そばでも無問題
で元旦だけ休みの2日から営業、これ
まあド素人のおまえらは６日まで休んでなさいってこった
873 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/22(日) 16:16:13.50 ID:3L58A7TdO
874 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/22(日) 16:57:19.98 ID:lJHzyPh00
素人質問で申し訳ございません。
無鉄砲や老舗の京都ラーメン店などでよく使われている
羽釜のコンロってどこで購入すればいいですか？
ネットで調べてもなかなか見つけられなくて。
ozakiとかで販売してるんですかね？
あと、熱効率とかはいい方ですか？
見た目と掃除がしやすそうなので検討してます
無鉄砲や老舗の京都ラーメン店などでよく使われている
羽釜のコンロってどこで購入すればいいですか？
ネットで調べてもなかなか見つけられなくて。
ozakiとかで販売してるんですかね？
あと、熱効率とかはいい方ですか？
見た目と掃除がしやすそうなので検討してます
875 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/23(月) 22:37:28.78 ID:Ahi1y+hX0
自演じゃなくて、何処かのブログとかに書いてあったものを転載してるんじゃない？
876 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/25(水) 16:23:40.75 ID:AfFwdcWMO
クリスマスはどうですか？昨日はいつもと変わらない売り上げでしたが大半が男性の単身客でした。
877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/25(水) 18:04:46.84 ID:jdi1kuf70
まあ、ヒマだよね。
息抜きタイム。
12月って年末の休みも有るから通すと売上たいしたことない。
２月は短いし、３、４、５月は儲かる。 ６月が最低。
ウチそんなイメージ。
息抜きタイム。
12月って年末の休みも有るから通すと売上たいしたことない。
２月は短いし、３、４、５月は儲かる。 ６月が最低。
ウチそんなイメージ。
878 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/25(水) 18:25:18.90 ID:sGqgaZj50
試したこと無いんですがチャーシューのタレ漬け後から冷蔵（2-3度）したものって
何日くらい持ちます？初年越しなのでお聞きしたい
何日くらい持ちます？初年越しなのでお聞きしたい
879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/25(水) 20:50:52.43 ID:N4hPuKrLi
ラップでしっかり包めばうちは結構もつよ。
880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/25(水) 21:04:32.48 ID:jNLna0Xr0
ウチは冷蔵庫5℃くらいで7日目まで大丈夫なの確認してる。
気になるのなら冷凍すればいいよ。
そう言えば以前使ってた恒温高湿庫だと日増しに旨くなってく気がしたな。
気になるのなら冷凍すればいいよ。
そう言えば以前使ってた恒温高湿庫だと日増しに旨くなってく気がしたな。
881 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/25(水) 23:00:46.66 ID:N4ves55P0
塩つけ麺は太麺で喜んで食うくせに塩ラーメンを太麺で出すと店内でブーブー言う奴がウザイ
882 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/26(木) 10:02:55.84 ID:8IKS/UpNO
うちも塩ラーメンを太麺で出したら、通なお客様wから酷評だったからメニュー名を「こく塩太麺」にした。そしたら文句言う奴激減した上に塩ラーメンが出るようになった。中身は同じで名前だけ変えただけなのにこうも違うんだな。
883 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/26(木) 15:09:57.97 ID:zBHz+tbe0
朝三暮四か
884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/26(木) 22:10:48.19 ID:53wotslm0
肉野菜タレは最悪冷凍にするとして麺だけは明日中に捌かねば…あと100…
885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/26(木) 22:23:47.01 ID:kztdYeDp0
麺も冷凍でええやん。
端っこがポキポキ折れるんで冷凍の仕方に工夫が必要だけどね
端っこがポキポキ折れるんで冷凍の仕方に工夫が必要だけどね
886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/26(木) 23:25:49.18 ID:t3A2xuwLi
>>884
何日休むのよ。仕込みが面倒だから自分はあまり休まない。
何日休むのよ。仕込みが面倒だから自分はあまり休まない。
887 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/26(木) 23:59:58.92 ID:53wotslm0
アナログ派の俺は銀行と連動です
888 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/27(金) 00:03:05.27 ID:Oz73bivx0
>>879 >>880
あざす、最終営業日終わったら念のため冷凍してみます
肉は大丈夫だけど生骨は冷凍しとけって業者に言われました。。。
年内と年始3日分の麺の発注今日締め切りだったけどギャンブルですね(カネジン
勿論最大に賭けましたが！
あざす、最終営業日終わったら念のため冷凍してみます
肉は大丈夫だけど生骨は冷凍しとけって業者に言われました。。。
年内と年始3日分の麺の発注今日締め切りだったけどギャンブルですね(カネジン
勿論最大に賭けましたが！
889 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/27(金) 00:07:52.29 ID:4k1p4nNa0
890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/27(金) 20:05:24.20 ID:j9K8usYLO
うちも2日間、元旦と2日な休むだけ。休み長くとると食材がもたないからね。
891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/27(金) 20:49:10.92 ID:oBOFnob30
棚卸しのことも考えてないのかよ？ｗ
年末なんかいかに在庫少なくするかに腐心しないのかよ！？
年末なんかいかに在庫少なくするかに腐心しないのかよ！？
892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/27(金) 22:34:54.97 ID:3YmuUWl90
棚卸しのこと考えたことないわ。
しっかり間に合うように余裕を持って仕入れてる。
しっかり間に合うように余裕を持って仕入れてる。
893 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/27(金) 22:45:10.71 ID:PbPrKI700
ロスも考えないほどの儲け乙
894 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/28(土) 00:09:51.59 ID:AdMyNmEW0
棚卸しのことを考えない＝ロス
にはならないでしょう。
月末・年末になると仕入れを抑える事に躍起になる
意味がわからない。
どっちみち使うものだろ。
みんながそうしてるからするのかな？ｗ
にはならないでしょう。
月末・年末になると仕入れを抑える事に躍起になる
意味がわからない。
どっちみち使うものだろ。
みんながそうしてるからするのかな？ｗ
895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/28(土) 00:49:42.96 ID:0sQbll/RO
無理に仕入れ抑えたりしないで2日間休むけどロスは出ないな。
896 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/28(土) 09:59:46.88 ID:mpXl/UEM0
今年オープンした店、地元の有名な寺と神社の前だから、麺30ｹｰｽ頼んだわ。
一日中行列のはず。
正月も休まず営業です。
一日中行列のはず。
正月も休まず営業です。
897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/28(土) 12:02:09.38 ID:CLpEcAXSP
「ねえ、ラーメン食べる？」
「元旦からラーメンなんか食えるかよ、それにさっき年越しそば食べたじゃん」
「そうね」
麺30ケースの行方はいかに・・・・
「元旦からラーメンなんか食えるかよ、それにさっき年越しそば食べたじゃん」
「そうね」
麺30ケースの行方はいかに・・・・
898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/28(土) 23:29:07.35 ID:HRVCZUHB0
>>896
勝負ドコだね！そういう博打打ちは大好きだｗ
30ケース頼んで後悔するか
30ケース頼まず後悔するか
だったら頼んで後悔する方を選ぶ
行列眺めて指くわえてるだけは絶対イヤだ
絶対大丈夫だ！「あー40頼んどけば良かったー」ってくらい売れる！
最悪失敗しても何とかする算段あるんでしょ？ｗ
勝負ドコだね！そういう博打打ちは大好きだｗ
30ケース頼んで後悔するか
30ケース頼まず後悔するか
だったら頼んで後悔する方を選ぶ
行列眺めて指くわえてるだけは絶対イヤだ
絶対大丈夫だ！「あー40頼んどけば良かったー」ってくらい売れる！
最悪失敗しても何とかする算段あるんでしょ？ｗ
899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/29(日) 08:15:14.20 ID:kEWjl+0o0
雇われ時代にそういう立地の店で働いてたが、大晦日は全員出勤で24時間営業やってたな
年明け12時からお客さん来る来る
ずっと満席行列で朝まで、正月朝から昼まではちょっと引いて、あと夜まで満席って感じ
正月休みは5日くらいからだったな
年明け12時からお客さん来る来る
ずっと満席行列で朝まで、正月朝から昼まではちょっと引いて、あと夜まで満席って感じ
正月休みは5日くらいからだったな
900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/29(日) 15:02:42.03 ID:hEGkwl+U0
中国人がホントに大好きな日本製品ベスト10
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1388241194/
４位:ラーメン店
日本のラーメンは旨すぎると評判。有名店の行列に並び、はしごする中国人も珍しくない。
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1388241194/
４位:ラーメン店
日本のラーメンは旨すぎると評判。有名店の行列に並び、はしごする中国人も珍しくない。
901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/30(月) 23:56:58.22 ID:snTYAOCj0
自家製麺やってる店長さんにご意見をお聞きしたいです
いま製麺機を新品で買うか中古で落とすかって言う話なんですけど
レンタル料金払い続けるに見合ったアフターサービスを感じた事ありますか？
いま製麺機を新品で買うか中古で落とすかって言う話なんですけど
レンタル料金払い続けるに見合ったアフターサービスを感じた事ありますか？
902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/31(火) 04:28:57.63 ID:Mtxj6HAGO
製麺機は中古でじゅうぶんだよ。新品だと200万、中古なら30万前後、安ければ10万ちょいで買える。何かと自信が無ければ新品が良いだろうけどアフターサービスも結局は有料だからね。
903 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/31(火) 07:33:20.24 ID:ETLdybzY0
ラーメンの鬼 佐野実ブログ
http://ameblo.jp/sanominoru/entry-10682335358.html
http://www.youtube.com/watch?v=UEqFDPZsD3k
この製粉器が俺の手元に来て早2年。農学博士堀金先生と
高千穂精機の共同開発した「全粒粉製粉装置」
http://ameblo.jp/sanominoru/entry-10682335358.html
http://www.youtube.com/watch?v=UEqFDPZsD3k
この製粉器が俺の手元に来て早2年。農学博士堀金先生と
高千穂精機の共同開発した「全粒粉製粉装置」
904 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/31(火) 07:45:15.36 ID:zvJ64mEQ0
ウチは大成のを新品100万くらいで買って8年くらいになるけど1度も
アフターサービス受けたこと無いよ。
精密機械じゃなくて非常に単純な構造なんでメンテをしっかりやってれば
半永久的に使える機械だって聞いたよ。
ウチは自分でやってることは油を差すくらいかな。
特に切歯部分は頻繁に差してる。
ウチのはミキサーの回転が渋くなってるんでミキサーの軸のベアリング交換を考えてるんだけど
これはプーリー抜きをできる人なら自分で出来るんじゃないかな？
アフターサービス受けたこと無いよ。
精密機械じゃなくて非常に単純な構造なんでメンテをしっかりやってれば
半永久的に使える機械だって聞いたよ。
ウチは自分でやってることは油を差すくらいかな。
特に切歯部分は頻繁に差してる。
ウチのはミキサーの回転が渋くなってるんでミキサーの軸のベアリング交換を考えてるんだけど
これはプーリー抜きをできる人なら自分で出来るんじゃないかな？
905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/31(火) 09:16:23.03 ID:W5lXl09MO
切刃に油差すと麺に油つくんじゃないですか？
906 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/31(火) 13:56:42.45 ID:zvJ64mEQ0
切歯にもギアが付いてて注油用の穴が4箇所あるんだよ。
食品機械用の油をごく少量スプレーしてる。
食品機械用の油をごく少量スプレーしてる。
907 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/31(火) 18:17:24.46 ID:3OJttswe0
>>904
うちも全く一緒だわ
中古で買って8年アフターサービスがあることすら知らなかった
>>901
ヤフオクで結構出てるよ
ちなみに個人的には小さくていいからベルトコンベアと自動粉振りは必須！
多少高くなっても効率が全然違うよ
うちも全く一緒だわ
中古で買って8年アフターサービスがあることすら知らなかった
>>901
ヤフオクで結構出てるよ
ちなみに個人的には小さくていいからベルトコンベアと自動粉振りは必須！
多少高くなっても効率が全然違うよ
908 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/31(火) 19:15:16.20 ID:0j/eeglA0
違法状態の商業施設トリアス久山を売却か
http://www.data-max.co.jp/2013/12/09/100_66_dm1504_1.html
ハゲタカ外資ファンドに食い尽くされる商業施設トリアス久山
経費削減で来場者の安全さえ確保されていない
商業施設トリアス久山 外資ファンドラサールへの疑惑
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html
http://www.data-max.co.jp/2013/12/09/100_66_dm1504_1.html
ハゲタカ外資ファンドに食い尽くされる商業施設トリアス久山
経費削減で来場者の安全さえ確保されていない
商業施設トリアス久山 外資ファンドラサールへの疑惑
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html
909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/31(火) 21:48:53.82 ID:aF5SW5VM0
910 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/31(火) 21:55:11.38 ID:3OJttswe0
毎月4万もレンタル料払ってアフターも別料金なら製麺する人の人件費もプラスして
コスト的な利点は無くなりそうだね。
コスト的な利点は無くなりそうだね。
911 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/31(火) 22:30:33.38 ID:Mtxj6HAGO
うちのは大成の小さいやつなんですが、たまにローラーからキーキー音が出ます。あと、たまに切り刃の噛み合いが悪いのか麺が切られずに出てしまいます。
912 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/31(火) 22:33:14.09 ID:Mtxj6HAGO
その他重大な不具合はなく問題なく使用してますね。
913 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/31(火) 23:41:21.31 ID:AMYh1pTmi
>>911
切り歯のクリアランス調整しな。調整ネジを締め込むだけだから、自分で出来るよ。
切り歯のクリアランス調整しな。調整ネジを締め込むだけだから、自分で出来るよ。
914 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/01(水) 00:14:04.29 ID:i91aOH5Wi
製麺機で麺を作ると原価どれ位ですか？
うちはあんまりメリット感じないんだよなぁ。
手間が掛かるし。
うちはあんまりメリット感じないんだよなぁ。
手間が掛かるし。
915 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/01(水) 09:12:39.16 ID:8FSiOEWi0
>>911
ウチも全く同じ。大成の小さいやつでローラーからキーキー音することがある。
あまりひどい時はローラーの軸に油をスプレーしてる。
>>914
8年前に原価出した時は160ｇで25円くらいだったかな？
麺屋から買ったことないんだけど60円くらいするの？
手間かかるよー＞＜
切り出してそのまま使うのならまだしもウチは計り直して夏場は粉振ってるんで
常に麺の仕込みに関わってるって感じ。
麺の仕込みがなかったら楽だろうなって思うよ。
店主がやってる分にはまだいいけど人件費かけたらメリットは相当薄れるだろうね。
ウチも全く同じ。大成の小さいやつでローラーからキーキー音することがある。
あまりひどい時はローラーの軸に油をスプレーしてる。
>>914
8年前に原価出した時は160ｇで25円くらいだったかな？
麺屋から買ったことないんだけど60円くらいするの？
手間かかるよー＞＜
切り出してそのまま使うのならまだしもウチは計り直して夏場は粉振ってるんで
常に麺の仕込みに関わってるって感じ。
麺の仕込みがなかったら楽だろうなって思うよ。
店主がやってる分にはまだいいけど人件費かけたらメリットは相当薄れるだろうね。
916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/01(水) 09:44:44.30 ID:k2ozkIJ50
917 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/03(金) 11:07:47.32 ID:nYZlTDs40
麺の仕込みがなかったら後2時間眠れるって考えると
小規模な新規の店で自家製麺はオススメしない
小規模な新規の店で自家製麺はオススメしない
918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/03(金) 12:16:23.22 ID:ys6f99Di0
919 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/03(金) 23:42:20.50 ID:v0wUbRzQ0
福祉施設にお世話になってる親父が年末年始帰ってきた
店を継いだ俺が暖簾の出し入れをバイトにやらせてることを何かのきっかけで知って
いきなり怒鳴りつけてきて耳パンチされたんだけどこれって愚痴も言っちゃいけない程の事なのかな
店の切り盛りも家族5人の生活も親父の施設入居関連全額全て俺が見てんのにさ…
店を継いだ俺が暖簾の出し入れをバイトにやらせてることを何かのきっかけで知って
いきなり怒鳴りつけてきて耳パンチされたんだけどこれって愚痴も言っちゃいけない程の事なのかな
店の切り盛りも家族5人の生活も親父の施設入居関連全額全て俺が見てんのにさ…
920 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/03(金) 23:58:08.42 ID:B+F1zsNRO
なんか泣けるじゃねぇか ウチは明日からだ
仕事しないと無駄に金使うわ酒飲むわでろくな事ないまた明日からコツコツやるか・・・
仕事しないと無駄に金使うわ酒飲むわでろくな事ないまた明日からコツコツやるか・・・
921 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/04(土) 01:03:47.93 ID:cpgreLmH0
違法状態の商業施設トリアス久山を売却か
http://www.data-max.co.jp/2013/12/09/100_66_dm1504_1.html
ハゲタカ外資ファンドに食い尽くされる商業施設トリアス久山
暴利を貪る外資ファンド来客・来場者の安全設備維持費すらカット
商業施設トリアス久山 外資ファンドラサールへの疑惑
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html
テナントの流出が止まらない
http://www.data-max.co.jp/2013/10/08/post_16455_dm1504_2.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/11/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/17/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/21/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/12/09/100_66_dm1504_1.html
ハゲタカ外資ファンドに食い尽くされる商業施設トリアス久山
暴利を貪る外資ファンド来客・来場者の安全設備維持費すらカット
商業施設トリアス久山 外資ファンドラサールへの疑惑
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html
テナントの流出が止まらない
http://www.data-max.co.jp/2013/10/08/post_16455_dm1504_2.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/11/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/17/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/21/post_16455_dm1504_1.html
922 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/04(土) 01:03:55.23 ID:vu0E1pOB0
暖簾は店主が出せってことか？
まぁわからないではないがその状況で怒鳴られて耳パンチってキツいわな。
親父さんにしてみたら今の自分の情けない状況のなかで自分がこの店を築き上げた
ってことで男としてのプライドを保ててるんじゃないのかな？
状況は違うけど死んだ自分の親父にも似たようなことがあって
生きてた時はその気持に気付いてあげられなかったから今になってツライ
まぁわからないではないがその状況で怒鳴られて耳パンチってキツいわな。
親父さんにしてみたら今の自分の情けない状況のなかで自分がこの店を築き上げた
ってことで男としてのプライドを保ててるんじゃないのかな？
状況は違うけど死んだ自分の親父にも似たようなことがあって
生きてた時はその気持に気付いてあげられなかったから今になってツライ
923 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/04(土) 10:38:36.20 ID:afwsO3gu0
いやー、休み慣れてないから2日間の休みも持て余したｗ
でも働き始めると休みたいという・・・
でも働き始めると休みたいという・・・
924 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/04(土) 21:46:35.89 ID:zILH6GUg0
>>917
でも原価下がる分で一人雇えるじゃん、将来的にはいいと思う
でも原価下がる分で一人雇えるじゃん、将来的にはいいと思う
925 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/04(土) 23:37:19.75 ID:C0TypjsI0
バイトは結構なDQNが来る
ラーメン屋でバイトする自体DQNなバイトと思われてるし
お前らにもDQN多いだろw
安心しろ俺もだからw
ラーメン屋でバイトする自体DQNなバイトと思われてるし
お前らにもDQN多いだろw
安心しろ俺もだからw
926 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/04(土) 23:46:34.15 ID:vu0E1pOB0
いや、僕はちがいますよ
927 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/05(日) 16:36:37.91 ID:3QGx2wyF0
僕も違います。
928 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/05(日) 18:39:20.93 ID:SPGemnePi
僕も違います。
DQNって意味分からなくて調べちゃいました。
しかし、今日の営業は酔っ払いなのかヤクザなのかへんなのに絡まれて胃が痛くなった…。
DQNって意味分からなくて調べちゃいました。
しかし、今日の営業は酔っ払いなのかヤクザなのかへんなのに絡まれて胃が痛くなった…。
929 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/05(日) 21:55:31.66 ID:F+dbc8ExO
うちは年に一回位の頻度で変な奴にイチャモンくらいます。ほんと迷惑
930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/05(日) 22:11:04.17 ID:isJEEUrl0
take out やってる方いますか
駅から３０秒で人通りも多いからやろうかと思ってます
している方いたら店で食べてもらうとの売り上げ割合どれくらいでしょうか？
駅から３０秒で人通りも多いからやろうかと思ってます
している方いたら店で食べてもらうとの売り上げ割合どれくらいでしょうか？
931 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/06(月) 01:07:18.08 ID:yz7FtVo10
刺青してるDQNは落とす
採用してる店あるけど頭おかしいと思う
採用してる店あるけど頭おかしいと思う
932 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/06(月) 01:33:27.03 ID:XgjUNCnk0
>>896はどうなった？バカ売れした？
933 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/06(月) 05:22:23.08 ID:uAIyY2CT0
今年は「立ち食いそば」ブーム到来？ 識者「ターゲットは単身世帯。回転率がよく、価格も安い」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1388914188/
立ち食いラーメンがない不思議
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1388914188/
立ち食いラーメンがない不思議
934 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/06(月) 09:25:43.47 ID:4OLg6iRrO
新橋にあったよ
935 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/06(月) 09:40:09.94 ID:at0fJWmrP
入れ墨でもロン毛ピアスでも優しく好感触で出来れば問題無い
そういう奴の方が感じ良いししっかりやってくれてる傾向
そういう奴の方が感じ良いししっかりやってくれてる傾向
936 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/06(月) 13:53:20.98 ID:yYTjV8I80
>>932
そんな嘘書いたことも忘れてるだろうよ
そんな嘘書いたことも忘れてるだろうよ
937 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/07(火) 22:28:41.52 ID:FbLlRz5r0
1日の客入りが100人未満バイト1人麺スープ自家製の店で使い勝手のいい会計管理ソフトって何ですかね？
938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/07(火) 23:16:00.96 ID:1VaC8p7Di
やよいの青色申告
939 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/08(水) 07:25:15.56 ID:+0V8fQce0
弥生はやめとけ。大きなバグをかかえている。
940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/08(水) 10:30:51.59 ID:wGK/ZsqD0
業務妨害ですか？ 犯罪ですよ
941 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/08(水) 10:49:16.92 ID:KCXG3Leb0
942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/09(木) 08:26:17.41 ID:QaorcgAj0
943 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/10(金) 07:42:02.01 ID:aMiqKiF30
ほぼ具なし 麺屋武蔵１０００円ラーメンの真意
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1389262468/
http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/images/20131227/dms1312270724010-p1.jpg
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1389262468/
http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/images/20131227/dms1312270724010-p1.jpg
944 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/12(日) 03:12:11.31 ID:TvLtLvvJ0
本当にうまいラーメンやってどこで教えてくれるの？
雑誌は嘘っぱちだしネットもステマだらけだし
行列店はそれらに騙された人が並んでいるし
雑誌は嘘っぱちだしネットもステマだらけだし
行列店はそれらに騙された人が並んでいるし
945 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/12(日) 10:24:04.19 ID:RjFCZMjq0
タクシードライバーに聞けよ
ドライバー仲間で情報交換してるからな
ドライバー仲間で情報交換してるからな
946 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/12(日) 23:26:02.75 ID:8hHPAymZ0
タクシー運転手はクルマを停められるとこしか知らない
947 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/13(月) 06:51:28.05 ID:p68jOyt00
んなこたーないｗ
じゃあオフの日はどうしてるんだよｗ
じゃあオフの日はどうしてるんだよｗ
948 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/13(月) 13:06:05.15 ID:i1OkiWPH0
ていうかタクシードライバーが美味しいラーメン屋
知ってるって事自体が都市伝説ｗ
知ってるって事自体が都市伝説ｗ
949 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/13(月) 21:12:35.63 ID:HUZY3GGH0
>>947
馬鹿だねぇ・・オフは酒飲んで寝てるよ
馬鹿だねぇ・・オフは酒飲んで寝てるよ
950 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/13(月) 23:42:21.65 ID:ziy+ZuQw0
>>947
お前は・・・・・・・・・・・・どうしようも無いバカなんだね
お前は・・・・・・・・・・・・どうしようも無いバカなんだね
951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/13(月) 23:50:06.97 ID:bM2VRNEM0
遅くまでやってるラーメン屋ならw
952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/14(火) 14:17:40.26 ID:IDHAzTun0
観光客の質問にも答えられないでタクシードライバーが務まるかよ
そんな質問は日常茶飯事だろ
そんな質問は日常茶飯事だろ
953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/14(火) 17:29:55.26 ID:P1arMRYB0
ガイドブック丸暗記だよアホ。
954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/14(火) 22:08:18.88 ID:YlU/bLFu0
とりあえずチェーン店に案内しとくだろ
955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/14(火) 22:35:52.99 ID:5ChJweeV0
>>952
英語が話せないって事？
英語が話せないって事？
956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/15(水) 10:58:44.07 ID:yAvtVV6r0
>>955 どうしてそうなった？ｗ
957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/15(水) 11:24:02.18 ID:IAvpXXSg0
ビームランプはLEDにすると1年で元が取れるかも。
http://www.yodobashi.com/%E3%83%91%E3%83%8A%E3%82%BD%E3%83%8B%E3%83%83%E3%82%
AF-PANASONIC-LDR17LWW-LED%E9%9B%BB%E7%90%83-%E3%83%8F%E3%82%A4%E3%83%93%
E3%83%BC%E3%83%A0%E9%9B%BB%E7%90%83%E3%82%BF%E3%82%A4%E3%83%97-%E6%98%8E%E
3%82%8B%E3%81%95-150%E5%BD%A2%E7%9B%B8%E5%BD%93/pd/100000001001764342/
電気ポットは魔法瓶タイプで年間3000円くらいの節約になる。
換気扇を熱交換タイプにすると空調費半減も夢ではない。
節電よろしく。
http://www.yodobashi.com/%E3%83%91%E3%83%8A%E3%82%BD%E3%83%8B%E3%83%83%E3%82%
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電気ポットは魔法瓶タイプで年間3000円くらいの節約になる。
換気扇を熱交換タイプにすると空調費半減も夢ではない。
節電よろしく。
958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/16(木) 16:36:50.87 ID:tsppPdjB0
中本の店長は月80万だとよ。年収1000万くらいあんのかよ
959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/18(土) 19:13:43.63 ID:U56xpTUr0
大和製作所のラーメン学校っていいのかな？
今度行こうか迷ってる。
今度行こうか迷ってる。
960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/18(土) 19:23:27.82 ID:/Kw6tqAV0
製麺機買わなくても○○の麺風の造ってくださいって言ったら
レシピにまとまるように教えてくれるのか否か確かめてきてくれ>>959
レシピにまとまるように教えてくれるのか否か確かめてきてくれ>>959
961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/19(日) 08:18:40.40 ID:nKaEkwc00
高い機械かわされるだけだって。
業者から仕入れたほうがいいと思うよ。
気に入らなければ切ればいいだけだし。
労力考えたら、そっちのほうがいいって。
粉って扱い難しいんだぞ。
業者から仕入れたほうがいいと思うよ。
気に入らなければ切ればいいだけだし。
労力考えたら、そっちのほうがいいって。
粉って扱い難しいんだぞ。
962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/19(日) 09:53:46.94 ID:8VxTZouK0
>>959
体験に今度行くよ！製麺器は、買わないけど(笑)
体験に今度行くよ！製麺器は、買わないけど(笑)
963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/19(日) 16:02:09.87 ID:cghueASC0
ちょうど製麺機置けるスペースあるし
バイトでも製麺出来るらしいから検討中。
高い買い物なんで、一回無料製麺セミナー行ってくるわ。
バイトでも製麺出来るらしいから検討中。
高い買い物なんで、一回無料製麺セミナー行ってくるわ。
965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/19(日) 19:36:17.92 ID:CCNIZCpx0
多加水麺だったらボウルでこねてパスタマシンで作れるだろうに
せっかく自動でこねこねしてくれる高い製麺機買うなら低加水麺作らなくちゃ嘘でしょ
せっかく自動でこねこねしてくれる高い製麺機買うなら低加水麺作らなくちゃ嘘でしょ
966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/19(日) 23:23:08.86 ID:KRdmLFl/0
>>965
まともに製麺したこと無いでしょ？
ボウルでこねてパスタマシンってそれで何食分作るつもり！？自宅レベルの話？
製麺機でも低加水の麺作るのって結構大変だよ
博多麺とかのレベルだと製麺所クラスのでかいロールじゃないと
まとまった麺帯にならないぞ
個人店に置けるレベルの製麺機で自家製麺の店が35〜40％の加水が多いのは
いろいろ理由があるんだよ
まともに製麺したこと無いでしょ？
ボウルでこねてパスタマシンってそれで何食分作るつもり！？自宅レベルの話？
製麺機でも低加水の麺作るのって結構大変だよ
博多麺とかのレベルだと製麺所クラスのでかいロールじゃないと
まとまった麺帯にならないぞ
個人店に置けるレベルの製麺機で自家製麺の店が35〜40％の加水が多いのは
いろいろ理由があるんだよ
967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 09:05:32.69 ID:dPbg1s9G0
968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 09:17:41.01 ID:VZjR2F4s0
１店舗目は製麺所から仕入れて軌道に乗るのに、
まずい自家製麺出して客が遠のいたり、
他店が撤退した場所に居抜きで２店舗目出して失敗する店とか有ってさ、
ばっかだなあと思ってみているよ。。。
やっぱ経営能力無い馬鹿が多いんだろうな。
まずい自家製麺出して客が遠のいたり、
他店が撤退した場所に居抜きで２店舗目出して失敗する店とか有ってさ、
ばっかだなあと思ってみているよ。。。
やっぱ経営能力無い馬鹿が多いんだろうな。
969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 10:25:31.36 ID:yxnSaopKO
自家製麺やるなら独学だと難しいよな。経験者なり製麺機屋に教えてもらったうえで自分のオリジナリティを上手くだすのが良いと思う。
970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 10:59:39.90 ID:VZjR2F4s0
うちに19歳のアイドル級に可愛いバイトがいるんだわ。
うちは券売機のチケットをセロテープで縦につなげて
厨房に通すんだけどさ、
彼女が通したチケットに縮れた毛がついていてさ、
思わず取ってみたら細くて可愛いくて思わず
こんなの生えているのかと想像してしまったよ。
クンニ派だから余計に。
セロテープをＴシャツにつけて走り回っているけど、
Ｔシャツ経由だな。。
その後もの凄く忙しくて無くしてしまったのが悔やまれる。
うちは券売機のチケットをセロテープで縦につなげて
厨房に通すんだけどさ、
彼女が通したチケットに縮れた毛がついていてさ、
思わず取ってみたら細くて可愛いくて思わず
こんなの生えているのかと想像してしまったよ。
クンニ派だから余計に。
セロテープをＴシャツにつけて走り回っているけど、
Ｔシャツ経由だな。。
その後もの凄く忙しくて無くしてしまったのが悔やまれる。
971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 11:28:46.94 ID:C0qcsDg60
>>970
それ食券買ったおっさんの毛だぞｗ
それ食券買ったおっさんの毛だぞｗ
972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 11:42:59.14 ID:VZjR2F4s0
若い女の縮れ毛位、判別出来るよ。。。
さんざん遊んできたからね。
しなやかで艶の有る毛の質といい、別格。
さんざん遊んできたからね。
しなやかで艶の有る毛の質といい、別格。
973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 15:34:23.39 ID:xbPPLctWP
>>972
その子手を付けるのか？
その子手を付けるのか？
974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 15:46:42.67 ID:yxnSaopKO
バイトに手をつけるなんて羨ましいな！うちなんか嫁はいてもバイトはいないからな！修行時代は何人か手をつけたけどな。
975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/20(月) 23:46:11.52 ID:BC2C4a/N0
さんざん遊んできたお方がバイトに手を付けるなんてゲス（なぜか変換できないｗ）でみっともない真似はしないでしょ
976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/21(火) 15:29:02.51 ID:GkAjQYO4O
ゆで麺機の導入を検討しているのですが10万以下の中古かタニコーの新品で悩んでいます。古い物より新しいタイプの方がガスの節約になるんですかね？
977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/21(火) 15:53:00.64 ID:e7SOMcPb0
違法状態の商業施設トリアス久山を売却か
http://www.data-max.co.jp/2013/12/09/100_66_dm1504_1.html
ハゲタカ外資ファンドに食い尽くされる商業施設トリアス久山
暴利を貪る外資ファンド来場客の安全設備維持費すらカット
商業施設トリアス久山 外資ファンドラサールへの疑惑
記者の取材でラサール側も違法状態を認識しているが売り逃げする模様
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html
テナントの流出が止まらない
http://www.data-max.co.jp/2013/10/08/post_16455_dm1504_2.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/11/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/17/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/21/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/12/09/100_66_dm1504_1.html
ハゲタカ外資ファンドに食い尽くされる商業施設トリアス久山
暴利を貪る外資ファンド来場客の安全設備維持費すらカット
商業施設トリアス久山 外資ファンドラサールへの疑惑
記者の取材でラサール側も違法状態を認識しているが売り逃げする模様
http://www.data-max.co.jp/2013/10/07/post_16455_dm1504_2.html
テナントの流出が止まらない
http://www.data-max.co.jp/2013/10/08/post_16455_dm1504_2.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/11/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/17/post_16455_dm1504_1.html
http://www.data-max.co.jp/2013/10/21/post_16455_dm1504_1.html
978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/21(火) 17:35:00.16 ID:umgqrpSq0
あれだけは新品の方がいいと思うけどなあ。
中古もたいして変わらないよ。
予算が少なければ間違いなく中古だけどな。
営業中ずっと火がついている物だし。
消耗品だと思っている。
中古もたいして変わらないよ。
予算が少なければ間違いなく中古だけどな。
営業中ずっと火がついている物だし。
消耗品だと思っている。
979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/21(火) 19:21:36.26 ID:GkAjQYO4O
>>978そうなんですよね。新品で25万中古で10万位なら先を考えると新品が良いのかとも思っています。ただ耐久性があるような機材なら中古でも良いのかとも考えてます。
980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/21(火) 22:38:09.11 ID:dp3FnFqOO
物件探し難航中。
裏通りの人通りの少ない物件でも、旨ければお客さんくるかなぁ？
裏通りの人通りの少ない物件でも、旨ければお客さんくるかなぁ？
981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/21(火) 22:50:59.69 ID:iL55pDQg0
muri
982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/21(火) 23:52:50.56 ID:Gzw6DeCdP
そこまで美味いラーメン屋って最近無いと思う
てか何処でも美味いなって来た
てか何処でも美味いなって来た
983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/22(水) 00:01:18.29 ID:KNpUyg300
裏通りで行列作る店って少なくないんだよね。
それで勘違いして始めて半年も持たない店が後を絶たない。
ずば抜けて旨いとか有名店出身とかじゃなけりゃ立地第一で考えたほうが
いいだろうね。
それで勘違いして始めて半年も持たない店が後を絶たない。
ずば抜けて旨いとか有名店出身とかじゃなけりゃ立地第一で考えたほうが
いいだろうね。
984 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/22(水) 00:30:13.78 ID:75VbzHtN0
経営者になると見失うこと
自分が「毎週、いや3週に一回は行くわこの店」という店があるか？
自分が「毎週、いや3週に一回は行くわこの店」という店があるか？
985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/22(水) 08:57:25.18 ID:BqKzEJ2U0
裏通りはやばいよ。
986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/22(水) 10:16:24.17 ID:Z2g+exGYO
ありがとう。参考にします。都会と違って車社会だし、ツイッターとかあるから、裏通りでも認知されれば…なんて思っていたけど、もう少し考えてみます。
地方の車社会なら裏じゃなくメイン国道幹線道路に繋がる地元の生活道路だよ。
駐車場は12台以上、テーブル席は4つは欲しい。
駐車場は12台以上、テーブル席は4つは欲しい。