集えラーメン店主 その9

語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！

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・前スレ
集えラーメン店主 その8
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1339939899/

１乙

こないだトマトラーメンとかゆうのを食べたけど、そんなに美味しいと思わなかった。

他に何か変わり種ラーメンってある？？

ヤギ汁ラーメン

>>3
kwsk

パイナップルラーメンというのがあってな・・

ハヤシラーメン

ttp://photozou.jp/photo/show/2819159/159895767


Σ(ﾟдﾟ;) ,,ﾉﾛ.. !?

みんな年末年始はどうする？うちは30、31、1、2、3、4と休むよ。まぁ、4は仕込みがあるから休みといえども働いているという切ない日なんだけどね。飲食業の悲しき宿命。

いいね
そんなに休めて

盆と正月ぐらいは休まんと。いや、本当は大手チェーン以外休むべき。

1日しか休みなしですよ。

場所によるよね、正月はうち売れないから休むけど、正月が混む店だとなかなか休めないだろうね。冬は大抵の店がラーメンの売れる季節でもあるから夏休む方が効率がいいきがするし。

なんか中途半端に売上いいと支払うもんも高くなって労力のわりには儲かんないって感じるんだか・・
もっともっと売れれば
うまみがでるのかな？

なんとなく
あんまり売れない方が
いいと思ってしまう

そんな店主いるかな？

飲食の中でまじめにやると労力の割りに儲からないのがラーメン屋よ。
ブームに左右されるし、「ラーメン」っていう固定概念あるし大変よ。
サイドと酒で客単価上げて、スープも天然と業務用半々にしたら
ずいぶん楽にはなったけど、やっぱりある程度年齢いくと
俺みたいにぶっ倒れるよｗ
超有名店になってカップラーメンの契約とかフランチャイズ展開して
初めて「あ〜儲かった」って思えるよって言ってる人もいるし、
やっぱり自分が厨房に立って仕事してるうちは、
モチベーションはあがるけど体力も金銭もきついなって思う。
つくづく思う。好きだからできる仕事であって儲けようと思うなら
別なことやったほうがいいなって。

浅草の某手打店とか千駄木の某薬膳のとことか、
高いって言われることあっても、俺はあれぐらいの値段設定じゃないと
やってられないというか、１０００円前後でいいと思うんだ。
某博多豚骨の有名チェーンだって豚骨にしては高いけど、
別に誰も文句なんて言わないし、まぁスタッフの動きも凄いけど・・・

本当は三が日も開きたいけど、住宅地ゆえ４日から営業

いくら欲しいかにもよるよね。
最近、自分一人での営業なら年収1000万が限界かなと思えて来た。
だから、そろそろ次の展開を考えてます。

一人営業で年収1000万って凄すぎだろ
それウチの年商だぜ(涙)

一人営業で年収1000万なんて絶対無理。
凄い頑張って、せいぜい700~800位までだろ。

ラーメンは客寄せ
ドリンク剤で利益出してるぜ
つまりラーメンの味はトラック野郎にはどうでもいいこと
脱サラして正解だぜ

>>16
売り上げ１０００万でねーの？年収なら凄いな＾＾；
年収なら1650以上稼いでる計算・・・なんか魔法かな・・・。
そんなやったら俺3回倒れるｗｗｗ

24の夜は流石にラーメンって感じじゃないよね。
うちは独り身っぽい男の人しかこない。

ウチもそう
話し相手になるのも
もう面倒くさいから今日は夜しめて家族と過ごすよ

店主ひとりバイトひとりでやってる
焼き鳥屋のおやじは給料が月に６０万といってた
１０年前だけど

>>23
時給いくら？最低賃金か

★Googleニュース検索「食中毒」★…なんと日本全国ノロ被害拡大！マスコミは感染源を隠蔽！【緊急拡散】

【マスコミ隠蔽】厚労省はノロウイルスの原因が韓国産キムチであることを認識(2012/12/25)
http://blog.livedoor.jp/asahikawa47/archives/1681726.html
フジテレビ情報番組「とくダネ！」で「ノロウイルス感染の疑いあっても病院に行かないほうがいい」(感染源を特定させないニダ！)
http://deliciousicecoffee.blog28.fc2.com/blog-entry-4908.html
ノロウイルス感染の疑いが出た場合に「病院に行ってはいけない」は本当か？ 大学病院「有り得ない！病院に来てください！」
http://www.j-cast.com/2012/12/18158699.html?p=2
【速報】 フジ・とくダネ、韓国のために捏造報道！！韓国にノロウイルス無しとTVで表明
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1356420289/
【韓国】韓国で回収されたノロウィルス入りキムチが日本に輸出されている？…変異したノロウィルスが９都道府県で発見される★3[12/24]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1356400780/
ノロウイルス汚染のキムチで集団食中毒、７５０トン回収へ＝韓国
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2012&d=1207&f=national_1207_008.shtml
韓国産キムチの日本向け輸出「衛生検査が３年間免除に」＝韓国
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?d=0601&f=national_0601_195.shtml&y=2011
韓国産海産物にヒト糞便の痕跡　米FDA回収警告 4　(★レス必見★)
http://www.logsoku.com/r/ms/1341693343/
米国で3名死亡　韓国産カキ食中毒
http://world.kbs.co.kr/japanese/news/news_Dm_detail.htm?No=41311
仕入れ先に韓国産を押し付けられて店が営業停止なった (韓国産養殖ヒラメ新種の寄生虫による食中毒が全国で多発/マスコミは隠蔽)
http://u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50372013.html
日本政府が韓国産ヒラメの精密検査を免除、韓国は輸出拡大に期待
http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2011&d=1004&f=national_1004_128.shtml
【韓国修学旅行】103名がO-111集団食中毒!! マスコミスルー
http://www.hoshusokuhou.com/archives/18903385.html

大丈夫。知ってたら買わなきゃいいだけだし、
うちの店でもそんなの仕入れてないからｗ

政府が右よりになったから、これからボロボロでてくんじゃね？

アベノミックス政策・・・吉と出るか凶と出るか？ 小売りと飲食は最底辺だからな
俺らの所まで景気回復が感じるかな

中小リーマンと忘年会する機会があったので、
「最近、サラリーマンのランチと夜〆の来店すごい減ってて
その代わり年寄りとか品挑戦人が増えたんだけどｗどっすか？」
「いやねぇ〜、ホントはラーメンの一つも食べたいんだよ？でもなぁ、
店でラーメン食うならコンビニでカップラーメンとおにぎりだな・・・
夜は金もないし呑みになんて月に１・２回しか行かんよ。
しかも３０００円まで〜ってかかぁに言われてるしなぁ、、、
大企業はどうかしらんけど、俺ら中小零細企業の働き蟻さんは
外食に回せる金があったらせっせと貯金ってのが本音かな、
食堂も気の毒だとおもうけどなぁ・・・こればっかりはどうしようもねぇ」

って言ってましたよ、、、まあ余計なことしかせん売国党よりは
極右政権の方がまだ信用できるかなｗ
とりあえず東亜の反日国に無駄金つぎ込むのやめてくれ。

円安でガソリンも小麦（麺）も輸入げんこつも豚肉も他の食材も全部値上がりするよね
国産も輸入に頼ってる飼料肥料農薬ハウス栽培の重油　産地からの輸送燃料代の高騰で
野菜も肉、玉子全部値上がりだ・・・

>>29
価格転化できるか？
公務員は給料上がるだろうけど民間は企業の内部留保なら、バタバタ倒れる予感

俺ら飲食もそうだが、リーマンでさえ不安定で
見通しがもてないこんな世の中じゃ・・・

とりあえず政権交代があってすぐの今くらい希望を持った書き込みしろよ
いつまでもネガティブな気持ちだからいつまでも暗いままなんだよ

そうだ！そうだ！
安倍さんガンガレ〜〜！

他に責任転嫁するのは楽だからね。
でもそれじゃ、いくら経っても変わらないよ。

同じ仕事をするなら儲かったほうがよかろ？
金を回すのは俺らじゃ無理、それが政府の仕事。
責任転嫁してるわけではねえーよー。

明日でうちは閉めるよ。
つかの間の休みを家族で過ごす。
みんなも体に気をつけて。来年も頑張ろう！

年末年始は？
って
あんまり来ない客にかぎって聞いてくる。
はっ？
お前
それ聞いてどうするの？
会話すんのホント面倒くせえよ
3ヶ月に一回ぐらいしか来ないくせによ
常連面して話しかけてくんなよ
お前の横に座ってる
気の弱そうな
にーちゃんは週一必ず来てくれるんだよ
そっちの方が俺にとっちゃ大事な客なんだよ


・・愚痴です・・

君がその質問にハッキリ丁寧に答えれば横に座っている常連にも聞こえるがな

11月、12月は月商160万超だから可能なはず。
年商なら1800万。来年目指すかな。
とりあえず皆様お疲れ様でした。
良いお年を。

>>39
ちゃんと週に１回位は休んでる？
身体が資本が身体壊れないように
頑張って下さい。

>>37
数ヶ月に１回でも、お前の店なんかにまた食いに来てくれる良い客じゃねえか。
年末年始の予定なんか、聞かれる前にわかるように貼紙でもしとくのが当たり前だわ。
そんな性根で作ったもんを客に出して金もらってるのか？ずいぶんと強欲だね。
その週一のとなりのあんちゃんにも見放されるのも直ぐだぜ。
客にすら感謝もできないなら、早く店畳んでやめちまえ。

愛だな

41は店主か？
数ヶ月に一回来て調子こく客か？
それにしてもラーメンマンはすげーな！

週一の客の方が月一の客より偉いという発想の方が客の考えでしょ。
金を払って、他の客に迷惑かけずに食べてくれれば、１回切りでも上客だよ。
まして、また来ても良いかなと思ってくれて、店の休みを気にしてくれるなんて有難いお客様だよ。

他業種だけどどこにでいもいるんだなぁ年末の営業は？
みたいなこときいてくる常連面してる奴って

そういう奴って張り紙やらで告知しててもどうせ聞いてくるよ
寂しいから誰でもいいから話がしたいんだろうね

>>45
柔軟性のない奴だな
年末だからこそ休暇がとれて行きたくても行けなかった
店へ食べに行きたいから年末の営業を聞いてるんじゃないか？
そもそも張り紙してたとしても聞いてきたら答えるくらいのゆとりを持てよ

いや聞かれたら答えるだろ誰でもｗ
ただそういう奴は大して上客でもないのに常連ぶってる奴が
多いってことが言いたかっただけｗ

年末年始の予定聞いただけで常連ぶってる？
どんだけ常連のいない店なんだw

>>47
張り紙見ない、聞きもしないで年末来店。
んで年始に文句を言ってくるお客・・・


と比べりゃ上客だと考えましょうｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

雇われ店長でも、たまに来る客に年末年始の予定聞かれたくらいでウザイとは思わないでしょ

バイトじゃないの？　だいたい年末年始の予定聞いたら常連ぶってるというのが意味不明

年末年始の予定聞く　→　また来るつもりだ　→　常連ぶってる　　なのか？

やっぱり、隣の客だよ
勇気出して店員さんに話しかけたい
先に聞かれちゃった。俺なんか週一来る上客なのに
俺を差し置いて常連ぶりやがって、ネットに鬱憤ぶつけてやる

もう何のスレだよｗ
もう糞ガキの相手なんかいいから飲食店らしい話をしよう！

12月7日午後10時頃、○○区○○3丁目付近で、営業中のラーメン店店主に男が常連ぶって
年末の営業時間を聞くという事案が発生しました。
男は年齢60歳位、身長170センチ位、中肉、白髪で黒色のロングコートを着用していました。
●明るく人の入る店づくりを心がけましょう。
●コミュ障の店主は防犯ブザーなどを携帯し活用しましょう。
配信者:○○警察署

つけ麺でスープ割ではなくタレを足してくれって言われたら足しますか？
濃いめにする？
無料？有料？
ちょっとそのへん
みんなの意見を聞いてみたい

ウチの現状は
人によって
やってあげたり

んなのやってねーよ！って言ったりなんだが

決めた方が
いいと思って。

宜しくお願いします

麺大盛〜特盛の場合は無料でつけだれおかわり可能でおｋ
普通盛で無くなるのはデフォのつけだれをケチりすぎ

無料か・・せめて100円(原価)ほしいな

無料なんて書く奴は原価しらねーんだろ
スープの少ない分を麺多めにしてるのがつけ麺でしょ

本当はやってないんですよ！って言って
今回だけですってつければいいんじゃない？

大盛でつけだれおかわり無料をやってるのは
六厘舎や一燈等の人気店
真似はできないよね

だよね
悩むなー

つけだれの追加注文は有料（１５０円）です。
別に無料にてそばつゆを用意しております。

やっぱ有料だよね
これ以上原価あげられないよ
みなさん
ありがとうございました。
さて
スープ濾すか・・・

冗談なこと言うなよ。
お前ら本当にラーメン屋か？ラーメン屋の評判落とそうって考えてる蕎麦屋じゃねーのか？

100人以上食ってつけ汁足んないって言われてんなら、そんな奴も居ると思って黙って出せ。
100人も食ってねえのにひとり以上に足らねって言われてんなら、セコイと言われる前に黙って出せ。

昨日読んだ漫画に、おでん一律50円で割り箸５千円取るとかのチンケな詐欺師の話出てたけど、お前らおんなじだ。
集えチンケな詐欺師てスレタイにしてくれ。まともなラーメン屋の商売のジャマだわ。

お替り頼む奴の10倍くらいは足んねえと思ってる奴はいるね。お替り有料と書いたら、そいつら全員来なくなる。
足りてると思ってる奴だって何割かは来なくなるわ。素人チンケ詐欺師でもそんなことは知ってる。
だからチンケ詐欺師は手前のことをおでん屋じゃなくて詐欺師だって思ってる。
悔しかったら六厘舎より知名度あげてから有料にしろ。そしたら逆に有難がってくれるぞ。

それを踏まえた上でマジレスすると
つけ汁の器を少し大きくしてスープをもう少し足せ。その前に「濃厚」「本格」とかの言葉を売りのB層マーケティング止めとけな。
そんな言葉で騙される客の前に、そんなんで儲かると思ってる奴がB層なんだよ。

Ｂ層とやらに群がる客が多いのは事実というのは、「ラーメン」だから。
職人でこだわり派だという前に大半は商売人だ。
こだわりを貫くのも良し味を追求するのも良しだが、
まず利益をある程度ださにゃなんにもならんのだよ！！

B層相手に商売したいんなら、ごちゃごちゃ言わないで濃厚なつけ汁たっぷり出せよ。そうだろ？
徹底しないで中途半端なこと考えるのが素人だって言ってんだよ。違うか？

けど、そばつゆ出すってのはいいな。あるいはカラメと称して醤油ダレ置いとくとか。
「後半は鰹醤油ダレを足して味の変化をお楽しみ下さい」と言ってそばつゆ出したいね。

やっぱりつけ麺はめんどくさそうだな
大人しくラーメンとまぜそばのままでいっか

うちはつけ麺のスープは180cc。
濃厚で絡むけど、ドロっとはさせてないからタレを足してくれとはあまり
言われないかな。
言われたら、通常あまりやってないですけどと断り入れてやるかな。

在日カルト宗教団体は、信者や敵対者に対して組織的な威圧、監視、嫌がらせを行い
マインドコントロールしなければ組織を維持、拡張することができません

そのため証拠を残さず、訴えられないように、集団で威圧、監視、嫌がらせを行う「ガスライティング」という手法が必要なのです

在日カルト教団がどのように信者のマインドをコントロールしているのか知って下さい
[ガスライティング　集団ストーカー　カルト]などで検索を！

靖国参拝、皇族、国旗国歌を嫌う人間が多いのは神社神道を嫌うカルト信者が含まれているから。
10人に一人はカルトか外国人
異常に気づけ！

防犯用にシャッターを今から付けたいと考えてるんですけどどこかいい所知らないですか？
内外装してくれた業者がなくなってしまったので困ってます。

シャッターは台風とかで入り口が壊れない対策になっても、
防犯にはあんまり効果がないのだそうだ。

まるちゃん正麺はおいしくてお手軽で安い
正麺は冗談ぬきでラーメン屋の脅威

製麺からやってる方に大和とかのお話を伺う適当なスレってドコっすかね？

雪降ったら今日はまた暇になるなぁ。
また積もったら泣ける。
飲食店経営してない時は雪をみて面白いからもっと降れとか思ってたのに、今はそんな気持ちは全くないな。
心に余裕がないんだろう。

はっはっはっはっはっはぁー
そう、この俺様こそが巷で噂の製麺とスープを1日おきに2日分ずつ作る日の本一の怠け者さぁー
どうだお前等参ったかぁっー！

別に普通じゃね？
田舎の店とか都会の繁華街から外れた店はそうしてると思うよ。
スープなんてちゃんと温度管理して保存しとけば平気で１週間以上おｋだし、
麺も３日以上寝かせたほうが美味しかったりするしな。

うちも2日分、150食をまとめて作る。
一人営業だからまとめて作ったほうが楽だし、ガス代も節約出来るからね。
当然な事だと思う。

スープも冷蔵しとけば４、５日はもつしな

みんな動物系は何キロで、何リッターとる？

うちは30キロから30リッターしか取れないから連日炊く日もあるよ…

スープ買って増やすしかないかな…

寸胴革命使え

ガチンコラーメン道の店はまだあるね？

よく流行ってるよ
昼間はいっぱい

スープは１０日分を冷凍保存だな

貯金と内部留保合わせていくらある？
いくらあれば店終いする？

>>76
うちは動物系40キロで40リットル作ってるよ。

>>82

寸胴は何パイ？うちは51パイだからね…あんまり入らんのよ。

１人だからガラの途中投入もなぁ…

中休み取れば可能だけど。まぁ寸胴革命使うなら住友化学からスープ買うわ。

>>83
寸胴54cmですね。
一つの考え方ですけど、場所があるなら寸胴大きくして大量に仕込むのも手かもしれないですよ。
寸胴代なんて浮いたガス代ですぐに元が取れますし、何より自分の仕事量が減って楽になります。

うち40?の圧力使ってんだけどスープ作る日はいつも緊張感もって仕事させてもらってるよぉ

>>84

54か…うちの１つ上のサイズですね。
スペースがキツいな…

まぁ無い知恵しぼって考えます。
返信ありがとうございます。

>>84
54cmだとスープ移すのが大変そうだなー
３つくらいには分けるでしょ

大量仕込みはコスト的にいいくど。風味が飛びませんか？

魚介の風味なら寸胴一本で作るなら飛ぶんでは？

うちは朝営業分だけ加えるよ。

あの人は今　「マネーの虎」の投資家だった“Mr.なんでんかんでん”川原ひろしさん★2
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1359186411/
http://www.ntv.co.jp/money/shacho/images/kawahara.jpg
厳しい辛口のコメントで異彩を放ったのが、人気とんこつラーメン店「なんでんかんでん」の
川原ひろし社長だ。さて、近況は？

川原さんはオペラ歌手を目指し、高校卒業後、福岡から上京したそうな。
「でも、音大を受験して落っこち、当時銀座にあった銀巴里でシャンソンを歌ってたんだ。
その後、知り合いに紹介され、漫才のＷけんじさんにお会いして、前座歌手兼弟子になってね。
漫才が始まる前、シャンソンやオペラのアリアを歌ったら、師匠に“年寄りが多いんだから、
演歌を歌え”って怒られたっけ。そりゃそうだよな、ハハハ」

・高校生の見解
ラーメンはパンチが無い。ギョーザはすごいうまい。
・お父さんの見解
ラーメンはあっさりしてて丁度いい。餃子はまぁまぁ
・おばあちゃんの見解
ラーメンはすごく好み。餃子はまずい。

ラーメンは地鶏で出汁をとったもんだ。餃子は業者から買ってる。
中高年女性が金持ってる・・・そういうことだと思った！
いくら頑張っていい品つくたって若年層にはわからないようだし
中年おっさんは金持ってないし、ジジババと中年女性に搾らないと
店維持できないと思ったんだよ。
楽しみな昼飯に５００円以上出せないとか・・・
夜の酒席ですら酒のまねえのが増えてるし。
３月で１/４ぐらいいっちゃうかな金融円滑法なんとやらで・・・怖い怖い

ん？30リットルで51杯分？一杯588cc？

豚骨の人達。ガス代金は１日いくら？

一万

【グルメ】1000人が選ぶ好きなラーメンチェーン店！　1位は意外なお店が選ばれる　
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359472634/
1位：長崎ちゃんぽんリンガーハット180(18%)
2位：天下一品143(14.3%)
3位：餃子の王将128(12.8%)
4位：ラーメン二郎*117(11.7%)
5位：くるまやラーメン116(11.6%)
6位：ラーメン花月111(11.1%)
7位：ぎょうざの満洲108(10.8%)
8位：スガキヤ83(8.3%)
9位：幸楽苑78(7.8%)
10位：博多一風堂59(5.9%)
11位：日高屋51(5.1%)
12位：らーめん山頭火43(4.3%)
13位：８番らーめん36(3.6%)
14位：一蘭35(3.5%)
15位：喜多方ラーメン蔵32(3.2%)

16位：博多天神27(2.7%)
17位：九州じゃんがら26(2.6%)
18位：バーミヤン*25(2.5%)
18位：横綱*25(2.5%)
20位：来来亭22(2.2%)
21位：なんでんかんでんフーズ16(1.6%)
22位：風来軒15(1.5%)
23位：中本13(1.3%)
23位：サッポロ西山ラーメン13(1.3%)
25位：ラーメンショップ*12(1.2%)
26位：六角家*11(1.1%)
26位：博多風龍11(1.1%)
28位：風来坊10(1%)
29位：どさん娘*9(0.9%)
29位：どうとんぼり神座9(0.9%)
29位：藤一番9(0.9%)

年末年始は？
って
あんまり来ない客にかぎって聞いてくる。
はっ？
お前
それ聞いてどうするの？
会話すんのホント面倒くせえよ
3ヶ月に一回ぐらいしか来ないくせによ
常連面して話しかけてくんなよ
お前の横に座ってる
気の弱そうな
にーちゃんは週一必ず来てくれるんだよ
そっちの方が俺にとっちゃ大事な客なんだよ


・・愚痴です・・

【グルメ】「スシのつぎは麺類だ」　丸亀製麺がロシアに1号店
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359591345/

>>96

デジャヴュ？

資金いくらくらいで始められるもの？

春から実家の隣に店出すけど
建物1200、厨房200、運転100の1500の予定

ピンきりだよ。運が良きゃ１００万以下でいけることもあるが、
普通は３００から５００．内外装、設備にこりだしたら１０００万とか。
立地と広さと居抜かスケルトンかで大きく変わるもんだし、
工事の業者によっても値段と仕事がぜんぜん違う。
ぶっちゃけ、でっかい鍋二つとコンロあれば出来るともいえるが・・・
今、飲食不況だから、よほど考えて出店しないとすぐつぶれるよ。
味もそうだが、それより立地と価格設定とタゲが大事です。
美味くて集客できる時代は終わったんです。
立地と売り方さえかみ合えばそこそこのもんでも流行ります。

ラーメン屋はどこまで借金無しで開業できるかでその後が決まるよ！

ラーメン屋に限らないけどな

ラーメン屋始めてから3年間、毎日食事と勉強をかねラーメンを食べてた。今6年目だけどまぁ、

ごめん、きれた。
食べなくなった。味見の回数も激減。儲かってるわけでもないけど、ラーメンについてまだわからない事ばかりなのにモチベーションが下がってきた。皆が旨いというラーメンなんてないからね。
こないだ一燈行ったけど微妙だったもん。

>>105
6年も店続けられてるなんて立派なもんだよ。
月収どれくらい?

>>105
確かにおいしいから売れるとこもあるけど、
大体が宣伝、営業が上手ってだけで・・・。
売り上げあげるにゃ、厨房じゃなくＰＣに向かうほうがいいみたい。

ラーメンやギョーザがご飯のおかずになる
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1359869943/
中国人が日本に来て初めて知ったこと、驚いたこと

他の店食べ歩いてもうちの方がぜんぜんうまいじゃんってこと結構ある
やっぱり売り方だよな〜って思う
でも営業終わってそうじして疲れて営業戦略系は完全後回しになる
一人で全部やるのは大変だ（バイトはいるけどね

消費税上がったら価格転嫁するよね？
一杯700円のラーメンに消費税35円が70円になるんだぜ。
しかも仕入れもアップする。

年間3000万円として、5％上がったら150万円払わなくちゃならない。
仕入れ、経費とか６割1800万円だから、90万円負担増。　合計240万円も負担が増える。
700円のラーメンだったら、780円位にしないと採算が取れない。
しにたい。

>>110
個人商店でそんなに売上あるんだ
羨ましいよ

>>111
どれ位の売上ですか？

>>110
３０００万も売り上げあって死にたいとか・・・
俺何回死ねばいいですか？？

>>110
1日１００杯超!A＆G＋さばく都会の超絶有名店の方ですか？

>>114←誤爆って事にしといて下さい。。。

>>114
お前今、星ひな聞いてるだろｗｗ

うち年間１０５０万くらいなんだよ
どうにかならんかな・・・
５０万越えたばっかりに消費税うん十万払うなら
年間売り上げ９９９万到達したら休んだ方がマシかな？

みんな大変なんだな・・・
屋号自由のＦＣだけど、100杯売らないと採算取れんぞ・・・＠東京
原価率が40％、ロイヤリティ7万円・・・
家賃が安いからなんとか保っているが、オーナーの俺は無給で働いているぞ。
本業がやばいから始めたんだが・・・

>>117
年商1050万でいくら残る?

ＦＣ始めるとき、原価率33とか35とか信じたのが甘かった。
一時期原価率が43％まで行ってなんじゃこりゃ状態。
ネギを中国産１ｹｰｽ980円や味卵も自製化、米も3400円の
コシヒカリブレンドを探してきてようやく40％まで下げられた・・・
飲食店で40％って、儲からないのな。人件費は30％以下に
押えているが・・・
最後に残った美味しいところを、ＦＣロイヤリティ、
消費税に持って行かれる。。
メリットは仕込みが楽で味が安定しているだけだ・・

そりゃ店が潰れてもFC儲かる仕組みなんだから
スープとか麺に利ざや奪われてるんだからしょうがないでしょ

今の時代ラーメン屋が粉もので一番めんどくさい割りに儲からない。
ＦＣなんてもってのほかだよ。。。

でも「とりあえずラーメン」っていう大多数のお客さんには、知っているＦＣの方が安心する部分もあるんだよね

田○商店あっさり系で働いていた奴が応募してきたんだけど、
9時半から23時まで休みらしい休み無しで働いていたらしい。
休み2時間拘束10時間30分実質8時間30分で雇っている俺って
お人よし過ぎるかな。。。

店主の俺等が16時間ぐらいぶっ通しで働いてるんだから、
バイトや社員にはその分休んで欲しい。
体壊されたりやめられたりしたらそれこそ色々大変だ。
しかしながら今日は暇だよ…雪降るってだけで人がいない。
実際全然大雪でもなんでもないのにな。電車はメチャクチャだし。

>>124
俺も修行先12席二人シフトの時は休憩ほぼなかったけど
あんたの考えが正しいよ
店主からオーナーに変わると本当に経費と回転率の天秤だけしか考えなくなる
一○堂みたいな大手は別としてね

>>124
貴男の考えは正常な経営者ですよ
貴男みたいな経営者だけなら飲食業界は世間から
ブラック業界とは呼ばれません

8時間以上働かせて正常もないだろｗ
立派なワタミ候補だよ

大体、8時間ってのが少なすぎるんだよ。
怠け者公務員用のなめた設定なんだよ。
男なら最低10時間は働かないと。
俺も俺の周りも14時間働いているぞ。

ここ荒らしてる社会知らずの公務員ラヲタが居たよね？あとはお察しをw

従業員をどう考えるかだろ
飲食とか関係なくサラリーマンとして雇うなら、
8時間以上は残業支給して残業月間40時間まで法定有給100％消化させるとかだけど、
そんな条件で社員雇ってる経営者はいないでしょ
それならパートバイトでいいわけで
個人店に修行に来る以上、経営者候補であってブラックだなんだと思うやつはハナから来なきゃいいんでな

香川のうどん店、９割で労働法令違反　全業種平均上回る
　香川県内のうどん店では労働関係の法令違反が比較的多いという調査結果を、
香川労働局が６日発表した。(朝日新聞デジタル)

おめーらも気をつけろよｗ

カンブリア宮殿にｙａｍａｔｏの社長が出てるね。
１台の製麺機で数種類の麺が作れる、これは驚きだ！・・・って
驚きじゃないよな〜

>>133
わぁー、見逃したぁー！

>>133
素人目からすれば驚きだよ
客なんてそんなもん

女性客とやっちゃったことある？

ペッパーランチか

豚骨の熟成について 旨味は増すの？ 清湯の人達は単に風味が嫌いなのでは？ まぁ、アミノ酸は増すらしいのだが。

> 豚骨の熟成

冷蔵庫保管時も豚骨入れっぱなしって話でok？

バイトの子とやった事はある。
その後、すっげえ生意気であれこれめんどくさくて理由つけてクビにした。
仕事に悪影響出るから簡単に手だすもんじゃないなと思った。

>>139 ガラは抜きます。中締め ちょとねる

鶏白湯系と鶏清湯系の2種で1日50〜80人位のお客さんが来てくれる店で
自家製で細麺と太麺用意してるんだけど最近細麺だけ作っとけばいいような気がしてきた
つけ麺まぜそばやってないんだからわずかな客用に太麺用意しなくていいよ…ね？

↑仕込み大変でしょ
時間の段取りが抜群に巧いんでしょうね。あこがれます。

てっ事は細麺の方が、出ているのですね。op的にはそれでいいのでは？ 試しでもらった12番にはまってる。慣れたら14番では物足りない…。

太麺余る様だったら「限定濃厚つけめん」出せばいいよ
毎日ブレない濃度にするのに気を使うけど端肉含めて全ての問題が解決するよ！

太麺にしたら私のEDも治りますか？

1日120杯超えると12番の麺とか8分とか茹でてられないよ。
休日は150杯行くからね。
14番使いまわしている。
それでもつけ麺とまぜそばメニューから外そうか常に頭にある。

取引してる肉屋が電間の豚バラが入荷できないって来てるけどそうなの？
ポーラ薦めてきたけどつかっている人いる？

>>148
ポーランドのピニ使ってるけど悪くないよ

でもさぁ、正麺とラ王の話じゃないけどつけ麺一品で行くわけでない限り
醤油ラーメンとつけめんめん出す店は（14番）16番18番ここら辺でホント迷うよねぇー

一人営業中お腹が痛くなってまだ提供できてないお客さんがいっぱいいたらどうする？
やっぱり根性か？

根性でウンコ漏らしながら作るだろプロなら

>>151
あるあるｗｗそれ書こうかって思ってたんだよ。
客からしたらウンコ待ちで出来たラーメンだと食欲半減するだろうし。
うちは常連のおっさんばっかりだからある程度許容できるみたいだが。
客がいないならウンコ終わるまで準備中にしてる。
客がいるなら会計するまで根性で我慢してるが、
いつも暇なのにそういうときに限って繁盛するのは何でなのｗ

>>151
ごめん。漏らしそうな時あるし、漏らしたことあるなぁ。

屁をこいてその場しのぎを企てるが大体漏らすw

そんな時、臭いのきつい豚骨白湯だとバレにくいかもなｗ
俺はまだ営業中は漏らしたことないな。
朝、スープのアク取りだ、和出汁のアク取りだで中々トイレ行けなくて漏らしたことはあるｗ

うち、カウンター無いから確実に客のテーブルに立つ。
漏らしたら絶対気づかれる。
加工場用の防水エプロンきっちりしめていけば臭いはＯＫだがｗ
やる気なくなるし、便所でパンツ洗うのはむなしいorz

>>151
そらぁお前さん、急いでるから麺は硬めになるだろなぁ。
腹ん中ぁ、柔らかめなだけに。
お後はよろしいが、後始末は大変だぁ。
きれいに落ちたが、糞も落ちたってな。

ゆでたまごさん、インスタントラーメンこぼして火傷
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1360968828/
感染症も見つかる予想外の重症で 「引退考えた」

>>157
そういうエプロンは冬はいいが、夏は熱さにやられないか？

>>157
パンツ捨てろよｗ

昨日急にお腹痛くなっちゃって、一人だけお客さんいたんだけど、めちゃくちゃ味わって食べてんの。トイレの中で有り難うございましたーって訳にはいかないし、次お客さんきたら、うんこなんで少々お待ちいただけますかってわけにはいかないしね。根性で乗りきった。

ロンリーばかりだな。俺は外人バイト2人雇ってる。

やばそうな時は紙オムツしながら
脱糞ラーメンを提供だろ

逆に誰もいなくなって即効で用足して
お客さん来なかった時のやったった感
そしてしばらく誰も来ずそれならもう一回拭いとけばよかった感

>>149　あんがと　今度使ってみます

>>147 月売り 250〜300ぐらい？スゴイっすね！

新潟・燕でメタル丼のラーメンが人気　「最後まで熱々スープ」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1361245308/
寒い日でも最後まで熱々のラーメンを味わってもらおうと、燕市の会社が作った
ステンレス製のどんぶり「メタル丼」が人気を集めている。
１個５千円前後と値は張るが、スープが冷めにくいと評判を呼び、発売から３年で１万個を売り上げた。

メタル丼使ってる人いますか？

使用感を教えて下さい。

出前にはよさそうだなｗ

いつまでも熱かったら
麺が伸びるだろ

>>86
亀レスだが51cmなら100L以上入るだろうから
途中水足せば40kgいけるんじゃないか

86はもう…

>>172

基本的に濃度管理だから…取ろうと思えば結構とれる

>>173
勝手に廃業扱いにすんなよwww

【グルメ】今、ロンドンが日本式ラーメンが人気で激戦区に　「究極のファストフード」と英メディアも後押し★４
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1361426521/

店を出して5年
醤油だれベースの鶏白湯ラーメンに合うのは青ネギか玉ネギかで
確信が持てないまま悩み続け足掻き続け壁にぶち当たり続けている
尾崎よ！俺は哲学しているよ
尾崎よ！俺は40歳独身だけど今でもロックンロールしているよ

豊…!!!

いやあ。結婚できないね。バツイチの33歳に振られたよ。

>>177
関西は青が好まれて関東は白だと勝手に思ってる。
鶏白湯醤油なら俺は白使う。鶏塩なら青使うかも。

>>178
俺も自営業は不安定だから将来考えると結婚は無理かな…。
って言われてるが(汗)
実際、今週は死ぬほど暇だけどなorz
安定的に売上だすにゃやっぱり思い切って駅前立地に出店すべきだったと
もう２年以上たってから後悔してるよ。

皆さん、結婚してないんですね。
僕は、好きな事だけどこの仕事はやっぱり大変だから、
家族の為に頑張ってるって気持ちだけで前を向けます。
一人営業だとやっぱり参っちゃいますからね。
サラリーマンよりよっぱど稼げるし自営はいいなと思ってます。

いや~先月、今月と安定して暇だわ。

agqr店内で流して権利関係団体から請求された方いますか？

>>182
店アキバとかブクロの乙女ロードなんですか？
俺も俺の趣味として流したいけど、一般には受けないよ。
地上波なら店内で流しても問題ないけど、
ネットのリアルタイムストリーミングってどうなんだろ…

アルバイトにドタキャンされた時、どうする？
やっぱり根性か？

休む。次の日どころか、しばらく疲れる。

>>183
いえいえ、東京からどんこで2時間強の北関東ですｗ

休むのは冗談でしょ。
冗談じゃなければある意味凄い。

日本一ラーメン好き（消費金額、店舗数）な都道府県は？→なんと山形県でした
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1361672542/

お客さんに迷惑かける事を考えると休むのもアリかと思ふ。

うちはメニューを醤油だけにして営業したりするけど、難しいね

昔、一日60人でバイト雇ってた。
今は多いと100人位だけどバイト雇ってない。
客席も9席しかないし、なんとかすればなんとかなるもんだよね。

ロンリーばかりだな。

プロパン400円/?で見積もってきたけど結構安いよね？

↑400/立方メートル

４００は高いだろｊｋ

やっと暇な2月が終わったな
3月に巻き返そうぜ

なんとか生き残れた

jkは3万円くらいだろ

近所の個人店は3月で廃業して閉店だってよ
厳しいんだな俺の地域も

>>195
関東ですか？東北だと600円前後が普通なんですが・・

>>199
関東だよ350円くらいが標準じゃないかなウチあたりは
しかし東北ってそんなにすんの？
所得低い地域なのに可哀想だな

>>195
WBCの日は暇そうじゃない？
アメリカ行けば時差が違うからいいけど。
今日は暇ですわ。

２月は忙しかったよ。　バレンタインデーは笑っちゃう位暇だったがｗｗ

最近は夕方じまい
六万いけば
だいぶ楽
体力もたないよ

>>203
どったけ稼いでんだよ、すごいな。俺一人だし２万でいいやってね。

ラーメンは味によって塩分濃度変えてる？
自分は濃度一定にしてるけど塩ラーメンは物足りない感じ

二万でやっていけるなんて羨ましい

金額だけ見てうらやましがるなっての
身の丈を考えろ　お前が苦しいのは身の丈に合ってないことやってるからだ

はっ？

なんだそのお手本通りの反応は？　sageろや携帯！！

まーいいや
お前の商売かいてみろや

焼き飯はラーメン

焼き飯も餃子も人を雇える店じゃないと出せないよね
そしてこれがラーメン店間の格差へ直結する

あっ！俺、結婚すればいいんじゃん（）涙

結婚は本当に難しいよ。

日本はラーメンのスープに浮いたアイランド （島）だ。
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1362359677/
日本各地のラーメン店を巡り、ラー メンと日本史の関係を調べ上げた
英ケンブリッジ 大のバラック・クシュナー准教授（４４）は、
著書「スラープ」で日本のラーメン文化をこう表現 した。

皆さん、経理はどんな感じでやってますか？
この時期はやっぱり忙しい？
自分は嫁に任せ切りなんでちょっとは勉強した方がいいかなと
思いながら…。

忙しいもなにもラーメン屋だろ？
どんだけ勘定科目あるんだよ

会計ソフトにおまかせ…ってのは答えになって無さそうだな

【福岡】中央区の「元祖ラーメン長浜家」２店の屋号争い　裁判で６日判決
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1362445773/

会計ソフトに入力するのも、簿記の知識が要るんだよ。。
特に、社会保険料関係の預かり金の仕訳とかなかなか理解できないと思うよ。。
給料にかかる税金の計算とかね。。

ひたすら領収書とっておいて税理士に渡すのが一番楽。

>>219
俺も毎日の売り上げと入金出金ぐらいしか書いてない。
領収書と売り上げだけあればあとはなんとかなる・・・
というか超小規模な一人店舗で会計ソフトもなにもという感じｗ

↑その通り一人営業だからたいして儲からないよ普通に考えれば

なんだか１人店舗とか大変なんだなあ〜俺、社員１人雇ってバイト10人いるぞ。。
先週月商310万だったよ。。。
仲間内はロードサイドで先月支店オープンして38万/日売上あったらしい。
多分20万程度に落ち着くと思うけど。。。

よかったね

>>222
俺はお前んトコより規模デカイけど
一人営業できる店舗が羨ましいけどな。

少なくともお前みたいに卑下はしない。

雇う人間が増えれば増えるほど
日々のプレッシャーが半端ない。

もし食中毒でも出したら全部終わる。
そんなリスキーな仕事、重責はしんどい。なんとかやってるがな。

一人なら暇でも待機人件費の事考えなくて良いし
休みたい時に休業出来る。個人店ならそれを逆手にこだわりと取らせることも出来る。

店が増えるほどにアイツ売上ちょろまかしてんじゃないか？とかちゃんと店回ってるんだろうかとか
休んでても店のことが離れない。

んな感覚が判らないお前は脳内なんだろうな。

>>224
お前、高卒か？嫌な野郎だな、

一人だと体調悪いとき店開けれないし、
注文とって調理して配膳して会計して洗物しながら仕込みしてって
けっこうしんどいよ。
うちカウンター造作出来なかったしテーブル１３席埋まると
一人でてんてこまいだよｗｗ
ラーメン以外に定食とかサイドとかあるし・・・

別に卑下なんかしてねえよ。
一人で回して、大変だよな、むしろすげえなって、思ってさ。
310万の売上のうち、95万人件費で消える。今、88万に減らす
シフトに切り替え中。。。
一人で回すなら対面カウンターで10席が限度じゃねえの？？
それも食券機にしてさ。

税理士って年間どれくらいかかるの？
うちは嫁が簿記資格持ってるからこのままでいいのかな。
ある程度、知識あった方がいいかなと思ったけど。

青色申告の６５万控除がわけわからん
帳簿適当に書いて６５万控除するより
１０万控除で出すほうがいい？

何言ってるかわかりません
お前のメリットがどこにあるかなんてわかるか

ピザ屋の投函冊子見てるけど何も閃かないから後片付けを続けよう…

脱サラしてラーメン屋を出そうとしてる奴にアドバイスな。ライスは無料で付けろ。即死は免れるはずだ。
ttp://himasoku.com/archives/51766905.html

ライスおかわりしようとしたら「今炊いています」ばかり言ってて結局炊き上がらなかったくるまやラーメンは潰れました。

どうでもいい思いつきのアドバイスを聞くのに疲れてます。

ライス無料で即死しないなら誰も苦労しないよｗ素人の浅知恵だな。
ラーメン屋は立地商売だっつの。

即死免れたいなら餃子３個かライス無料でつけるべき
あとビール２５０円な

そういう乞食客が来ると店の風紀まで悪くなるから
あっち池

>>236
ゴミは出てけ。

皆さん参考になった本とかあります？
私はタレの本が面白かったな

>>236
日●屋いけよ・・・個人店がどんだけ仕込みに労力注ぎ込んでるか。
安いだけなら幾らでも安く出来る、逆もしかりだが。
「ラーメン」だから500円から800円の間でがんばってんだろうが。
餃子だって手仕事でつくってるとこいっぱいあるんだよ。
仕事に金払えん乞食はカップラーメン食っとけ。

↑その通りだよね
個人商店とチェーン店が同じレベルじゃね
チェーン展開してるラーメン屋で旨いと思った店はないな
旨いラーメン屋はあるんだよな
もちろん個人商店だけど

「価値」ってもんがあるんだよ。
工場で大量生産された餃子とおばちゃんが手作りした餃子、 一個辺りの原価に大差はないけど、（工場の方が安いが）
手間と時間考えたら三個無料でつけろなんて言えない。
ビール250円？瓶ビールが一本あたり250〜280円。
回転いいならサーバー入れてもっと安くできるが、
低価格のビールは低価格店のために薄い業務用があるって知らんの？
遊びでやってんなら利益かんがえないが、
俺等、商売でやってるもんで、低価格志向の客層にあわせてたら
店の家賃もままならなくなるんだよ。
もともと客単価高くない薄利だし、
そのわりに仕込は大変だし、光熱費もばかにならん。
高回転でばんばん客さばけるなら安くもできるけど、
個人店にはいろいろ限界があることを知れ。

ばかやろう！
専門店だの胡坐をかいてるから
５年も経たずに店をたたむ事になるんだ
個人店もチェーン店も土俵は同じなんだよ

>>242
ワイン、カクテルなど含むドリンク70種、フード50種以上、ナマモノ含む
を個人で仕込み、仕入れ、管理してるイタリアンの俺からしたら
仕込みも仕入れも屁みたいなもんだろ

お前の能力の問題だ

イタリアンなら楽に単価高く設定できるだろ
ラーメン屋はそうはいかないわ

>>245
サイゼが流行る中、どういう根拠で？
ブーメランジャネーノ？

そんなんだからラーメン屋は馬鹿にされるんだよ。
なぁ、ラーメン屋の大将。

そこでインパルスの堤下ですYO！
バジル練りこみは一見よさげだけど夏とか怖くてできないよね

食券機ってどう思いますか？
ラーメンに限らず炭水化物食品って
イメージとか先入観に左右されやすい食品だと考えてるのですけど、
食券機だと、先にお金を払わされるところとか、
「ありがとございました！」とか言うタイミング逃しちゃうところとか
なんていうか愛情を伝え難いシステムだなと感じてますけど、みなさんどう思いますか？
（ラーメン屋起業を考えてます。）
名古屋では食券機システムの店が多いと感じていますが全国的にもそうなのでしょうか？

絶対買わなきゃ駄目、結局人件費削れれば店は潰れないから

>>249
マジですか！？
そんなに人件費浮いた感覚が味わえるものですか？
注文を聞く、お金を預かってお釣りを返す、販売実績管理、税金対策
ぐらいが思いつくメリットと考えていますが
注文時にお客さんをイライラさせない、
食べた代償として金額を払う満足感、
お客さんとのコミュニケーション、
と言うメリットの方が大きいのでは？なんて考えています。

>>246
大将なんて呼ばれたの久しぶりだから、うれしいよ。もっとdisってくれ。

麺屋武蔵は「お金（紙幣）は汚いから調理中にそれを触らないで済むように券売機を導入した」
って言ってるけど
トイレ入ってうんこした後手洗わないで素手でチャーシューの盛り付けするお前らには関係の無い話

>>252
衛生的メリットは盲点でした。
食中毒怖いですもんね
うんこどころかオナニーしても手なんか洗いませんけどね

>>244
回転スピードと客層が全く違うだろ？

俺のとこはラーメンはスープも麺も自家製でその他に定食とか
つまみとか酒とか出してる。
券売機は導入してないしホールのバイトもいない。
仕込みながら営業して配膳下膳、会計、洗物、全部ぼっちだよｗ
それでも手を空かせてお客さんとお話する機会を設ける様にしてる。
お話しするとリピーターになってくれる人が多いと感じている。
まぁ繁華街じゃないから出来ることかもしれないけど、
ランチのピーク時はけっこうしんどい時もある。

あんた、そのうち倒れるよ。休みはあるの？

>>254
一人営業しなきゃ利益が出ないのは商売じゃない
そんだけ客が来ないってことは世の中に必要とされていない
雇用も作らない、こういうのは商いとは言わない。

新聞や雑誌を拾って、道で売ってるルンペンと同レベル。

>>256
バイトくらいは使えるよな個人飲食店でも
正規社員は来る奴はいないけど

>>256
ヒドス＼(^o^)／

一寸の虫にも五分の魂と言うしな。

秋葉原にとんこつ1杯380円のラーメン屋が登場　しかも超美味い　これは通うしかない
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1362819637/

>>256
このageイタリアンはフレンチに馬鹿にされて
泣きながらラーメン屋disりにきたんだろうな・・・
３回旅行にいってるがピザだけだからな誇るところはｗ

つーか今時イタリアンって連呼する奴は終わってるでしょｗ

>>260
そんな事言ってるけどお前、スパゲッティ結構食ってるんじゃねーの？
そもそもこのスレは飲食店経営スレから追い出されたラーメン屋の集まりだろ？

卑下すんなって。儲けてる奴は豪邸建ててる。

來來亭の社長はものすごい金持ちなんだろ？
下品なくらいにガレージに外車とか集めて。

サイゼの社長でもそんな下品なことしないけどなｗ

マネーの虎で言うところのラーメン屋、あんな下品な人間以下何だろ？
お前ら。

思い出した
なんでんかんでんか

あんなのに勝てないとか終わってる
ラーメン屋とか喫茶店とかお好み焼き屋とかさ
何か有った時にスキルを評価されない、乞食みたいな職業を選び、
なおかつ一攫千金を狙おう、なんて都合の良いはなし、有るわけね−だろ。

ホテルの洗い場からやり直せよ、調理の技術もシラネーで何をやって行くの？
ラーメン屋とかホストとか、同レベルで最低な職種だよ

きちんと勉強してれば、飲食ではスキル優先なので雇われる口もあるけど
ラーメン屋の勉強してラーメン屋を開業しましたが、潰れました。
雇って下さい


お前らラーメン屋でもこんな人間雇わないだろ
現実見ろや

ラーメン屋とホストに共通する店

ビッグになる人間なんだ俺は
誰もオレのことわかっちゃいねぇ
技術を勉強？はぁ？そんなもん勢いと情熱でカバーできるんだよ！


お前らラーメンで開業してる人間、これに当てはまってるだろ？
違うか？違うなら能書き書いてみな。

なにかツライことがあったんですか？

上から行って余裕が有るかのように振る舞うテクニックとかさ
くだらないし、いらねーんだよ。
反論有るなら書きな。

無いなら黙っとけ。

自分の子供が、幼稚園や小学校で仕事について学んで、
自分の親の仕事がラーメン屋だと胸を張って言ったとする。

そんときに実際、胸痛めてるのは
テメーらラーメン屋じゃないの？

子供にやらせたいか？
そんだけの価値が有るのか？

判ってるんだろ？知ってるんだろ？
逃げてんじゃねーよ、自分の意志で生業にしたラーメン屋の大将。

ID:/tfTItSl0は、近所のラーメン店に客もってかれているのでしょうか・・

そんな想像や憶測しても、身元をそれぞれ明かさない以上、
無意味でくだらないから、何か反論あれば書いたら良いと思うよ。

俺は>>254みたいな逃げで自己擁護するクズが嫌いだから、辛辣に書いてる。
大変なのは皆一緒、儲けてるやつが居るのもどの業界も同じ。

イタリアンやってると胸張れるのか？？

>>271
だからといってまず、ここはラーメン屋のスレだ。
なにをカリカリしてるのかは知らないが、
これだけラーメン屋をばかにされる筋合いは無い。
別に一攫千金のためだとかそんなんでやってないし、
調理技術云々言うが、調理師学校出て追廻からきっちり和食店なり
中華なり洋食なりの経験つんでそれを生かしてラーメン屋になったやつも
いるというか、脱サラ組しかいないとでも思っているのか？
確かに店の格から見たら「ラーメン屋なんか」かもしれないけど、
こんなところでラーメン屋ディスってる奴がまともな料理人で人間だと
思いたくないのは事実だなｗ

>>271
客単価低いからってイライラすんなよ
他人を見下すのは商売人としてどうかと思うぞ


あ、俺は異業種のROM専ですｗｗ口出しｽﾏｿ

食券機のコメント伸びなくて寂しいです
最低イタリアンにお株を持っていかれるとか勘弁してほしい…

券売機は必要ですね。ほんと楽。お客さんとのコミュニケーションは他でもできますね。

一人か二人で回す店舗でカウンターなら食券がいいね。
通行人が多くて路面に置けるなら価格帯とメニューがわかりやすいし、
最近は券売機じゃないとなんだか入りにくいって言うお客さんも居る。
券売機に慣れてお勘定忘れて出て行こうとするお客さんも居るｗ
デメリットあげるなら、機械だから詰ったり故障したりする。
ピーク時に釣銭が詰まったり故障したときの対応を考えておかないと
すごい面倒くさいというか、店側も客側も大変だった。
メニューが少ないなら紙印刷券よりプレート券のほうが
故障も少ないしロール切れしないし操作も楽で機械も安い印象だ。
千円しか扱えない機会の場合、何回も両替求められるから、
５千円と千円札をたくさん用意しておかなきゃならない。
うちは一人だけど通行量少ないしカウンター席無くてテーブルのみだから
券売機は使ってないけど・・・

5月からスタートだけど1年は食券機買わずに頑張るわ
お金を頂いてるっていう感覚は重要だと思うんだよね
○右左さんは4年めでようやく入れたみたいだけど

まだ始めてもいないのに、何でそんなに偉そうなの？

券売機は、絶対買った方がいい！半年もすれば注文とお会計に使うはずだった人件費でもととれるから

やはり食券機の恩恵を大事にされてる方が多いようですね
私はラーメン屋を経営した事ないので食べに行くばかりですが、
いつも食券を買う時にイライラしてしまいます。
メニューを瞬時には把握できないので並んで食券を買う時とか
いつも「あんなメニューもあったのか…」などと後から後悔してしまうケースが多いです。

そこで質問なのですが
食券機にイライラしているお客さんっていますか？
私は結構あからさまに態度に出す方なのですが^^；そんなお客さんっていますか？
態度には出さずに不満を抱えたまま帰って行くお客さんの把握はできてる感覚はありますか？
正直、食券機がイヤなら食べに来なくていいと考えますか？

自分で書いてて「そんなに食券機が嫌いなら設置せずに自分の好きにしたらええんとちゃう？そして勝手に失敗してればいいｗ」
なんて思われるような文章で恥ずかしい内容を書いてるとは自覚してます。
それでも、こんな若輩者の私に教えてやってもらえませんか？
「どんな感覚をみなさんもっているのだろう？」と昔からすごい疑問なのです。

スレタイ読めないのかとても疑問です

関東？での主流？
蕎麦屋→レジ精算
立ち食い蕎麦屋→券売機
ラーメン屋→券売機
うどん屋→わからない(笑)関東人はそんな程度くらいにしか認識ないんじゃない？

>>281
人は人、自分で考えて行動出来ないなら
自営業は辞めた方が良い
人に聞いたって正解は誰にもわからないよ

心配しなくても、リースの審査降りないよ。お前なんかｗｗｗ

頑張って手渡ししてな。

>>281
質問の答えにはならないけど自分が一番気を使うのは券売機に気付かないで入ってきた
お客さんに食券だと伝えるときの言い方かな。
人間誰しも人から指摘されるのは面白く無いからね。

あと自分の店は移転前入口側にトイレがあったんだけど帰るお客さんとトイレに行くお客さん
の見極めをちゃんとしなくちゃいけないね。
入ったばかりのバイトがまだ食べてもいないお客さんがトイレに行った時「ありがとうございましたー」
て言っちゃってその後気まずかったからｗ

食券機のメリットのひとつに日計、月計、メニュー別集計等が瞬時に出るってのもあるよ。

>>281
何席で１日何杯の予定ですか？

>>283
やはり名古屋だけのローカル文化ではなく
全国的にラーメン専門店では券売機を使用していると考えてよさそうですね
ありがとうございます。

>>284
自分で考えて行動する為の情報収集と考えています。

>>285
リースとは盲点でした。ですよね現金一括でなんか買えませんもんね
何年か続ける事ができたら信用を得てリースも可能なのかもしれませんが
ここでこんな事を聞いてる素人には何年も続けるの難しいと思われても仕方ないと思ってます。

>>286
そのようにとても気を使う物だと私も考えています。
すごい便利だとしてもお客さんの気持ちを優先をしないのは何故なのかな？
と言うのが正直なところです。

>>287
まだまだ机上の理論ですけど、気になっている物件では、
カウンター12席（実質10席ぐらいの狭さ）です。
18:00〜06:00まで営業して
最大150杯、目標100杯、実質60杯（なのかな？）
ぐらいの小さな規模です。
（ああ＞＜つっこみどころ満載の数字なんだろうな？恥ずかしい＞＜）

周りの同業者と仲良くなって聞け？
リースは初期投資は抑えられるがランコスが後々首絞める。
（4ｄ冷蔵庫15k,ｃｄ×2,17k,券売機15k.冷水機8k・・・・・・・・とかねｗ）
初めから良経営だと踏んでるならやめた方がいい。
外食産業は総じて右肩下がりなんだよｗ
一回自分が倒れるか店が倒れてからが勝負だ。
立地は技量と価格帯、持金と相談して慎重に選んだほうがいいよ。
あと糞ラヲタ気にして味変えたりしなければ・・・んん・・・

外に出てるメニュー名と、食券機の品名が違うので戸惑ってしまう
花小金井の魚蘭

キャパ10席のカウンターのみで完全1人で営業中
営業時間は中休みいれて昼と夜で6時間
日売り杯数は110杯平均
食券機有り　
食べ終わりに客が鉢あげてくれてカウンターに置いてある布巾で拭いてくれる
工業地帯の田舎に店を構えたけど奇跡的に連日行列が絶えない
オープン2年目だけどここまで儲かるとは夢にも思わなかった

初めて書き込みします。２ヶ月前に2チャンネルにしては面白いとこあると知ってたまに見てますが、変な風になってきましたね。
イタリアン経験もありますが仕込みは大変だが別にそんな偉くない。イタリアンなら接客はしないし。
作りながらの接客は大変ですよ。現にイタリアンの人や和食の人がうちにヘルプにきた時もパニクって終わりだったし。嘘だと思うなら汐留に来て、汐留で一番の店に平日の昼に来てください。イタリアンの方の店はどこかな？自分も素性あかしてないですね。
ちなみに券売機はあった方がいいですよ。気持ちを伝える方法は他にも沢山ありますから。

>>291

おや、儲かってますね。
助手バイト位、余裕で雇えるじゃん。

券売機なんて中古で買えば良いじゃん
厨房機器も全部中古で揃えたぞ

俺も券売機はヤフオクで10万で買ったよ。
メニュー設定に5万くらいかかったけどね。
券売機は値段設定以外は自分ではできないんだな。
5年ほど使ってるけど故障はコイン振り分けのスプリング折れ一回だけ。
故障のときは伝票とかメニュー表とか用意してなかったんでちょっと焦ったよ。
券売機と食洗機のメリットは大きいね。

>>291
6時間で110杯って
3分に一杯か
釣りかｗ

じゃ俺は券売機なしの1日150杯にしとくわ、ラーメン屋最高ｗ

>>296
流行ってる店ならそんなもんでしょ
何で釣りになるんだ？

ああ、計算間違えた
1時間に20杯ね
なら有りだなｗ

でもそれだけ稼いでて
行列も出来てるのにバイトも使わないとか
嘘くさいわやっぱｗ

何でいちいち嘘くさいとか認定したがるんだ？

ウチは月商220万位だけど社員雇って家賃やら借金やらで手元に残るのは50万位。こっから生活費だな。まぁやってけてるよ。

>>301
他所からレスするが、そんだけ儲かってるなら2店目も視野にいれるだろう。

そんなに儲からなくても良いと思っていたとしてもだ、
何かの病気で長期入院でもしたら収入どころか空家賃を払うはめになるし、病状によっては破産するかもしれない。

こんな簡単に論破される低レベルな経営をしてるのがラーメン屋の実態なのかもな。

儲かってりゃ２店舗目とか低レベルな経営とかアホか？
なんで忙しかろうが儲かろうが一人なのか考えれよ。

俺はずっと料理の仕事してラーメン屋兼居酒屋始めたら
嫁さんは自営業者にはついていけんといってどっかいった。
始めからバイトも雇ってないし一人でいい一人でやっていける
そんな商売をしてる。ガッツり稼ごうとも思わないし、
一人でやっていければ経営云々どうでもいいやってレヴェルだが？

>>299
３分に一杯と一時間に２０杯は同じだが
何をどう計算違いしたと言いたいんだ

反論するにしても
少しは推敲しろよ
馬鹿丸出しだからラーメン屋はアホ扱いされるんだよ

>>303
カウンター１０席の個人店なんてそんなもんだがな
何をどう論破したつもりなのかね

視野に入れるとかお前の気持ちなんか知らんがなｗ

>>306
アンカー打てよ
どれに対して何言いたいんだかさっぱりわからん

>>305
マジで言ってるのか？
3分に一杯ずつを作り続けるのと4つを一度に5回作るのでは同じ時間に同じ数でも全然違うだろｗ

>>310
こっちには一杯単位で作るという発想がそもそも無かったんだが
あんた最初のは一杯単位で作ると思って書いてたんかい
素人が来るところじゃないぞ？

じゃあ何で同じと書いたんだよ・・・・・・・・・
俺の書いた日本語が理解できないならレスしないでくれ

やっぱりアホばっかりだなｗ

自分たちで自滅してるところが
どっかの国とそっくりだわｗ

>>307
風邪引いて40度の熱が出たらどうすんの？
休むの？

ひっきりなしに客来てるのに、一人でやってたら客を待たせるだろう。
自分もイライラするだろう、体に負担かかるだろう。

なのに何で一人でやるの？



俺にレスを付けるなら、まずこれに答えろ。

×　従業員を雇う必要が無い
○　コミュ障だから従業員を雇えない

おまえらなぁ根本的に色々な勘違いをしている。

おまえらさ、王将で働きたい？痔瘻で働きたい？スシローで働きたい？松屋や吉野家で働きたい？

働きたくないだろ？その理由は？

答えはそこにあるんだよ。だから馬鹿にされるんだよ。

お前らが求人を出すだろ？

来るのは中国人、それとまともな職歴も調理師免許もないカスみたいな奴しか来ない無いだろ

それは何故か？

自分たちが一番よく知ってるんじゃないの？

ほーら
お前らが嘘くさいバカレスするから
ラーメン屋に客取られてる店主の説教がまた始まったじゃねーかｗ

>>318
俺も思ったｗ

まあでも
行列出来てます、テーブルは客が拭いてくれます、儲かって嬉しいです
なんて嬉々として書く前にバイトくらい雇ってテーブルくらい拭かそうよ
サービス業なんだからさ、だからラーメン屋はｒｙ

そういう事言うのは簡単だよね
で、具体的に何か無いの？
プライドとしてさ。

ラーメン屋とイタメシ屋は競合しないよ。
客層と、来店目的が違うしな。

でも嫉妬だという事でアイデンテティが保たれるんだろうから
追い込むつもりはない。

だけどクソみたいに不味いラーメン屋、接客もサービスも解っていないラーメン屋、、勉強もしないラーメン屋

雨後の筍のように出てくる。
お前らも感じてるだろ？出てるよな？

もう少しまともに商売に向きあえよ、店出す＝社会の公器
であることを自覚してな。

俺は店終わりにラーメン屋か牛丼屋しか開いてないから、モノを申したいんだよ。
自分で作るほうが旨くても
人に作ってもらうほうが、最高の時間なんだよ。
お前らも分かるだろ？

アイデンテティ

大体お前がイタメシ屋をやってるってとこから疑問だけどな
まぁどっちでもいいんだけど

>>322
市ね

アホを晒して自滅するようなくだらない事は止めない？
いちいち突っ込んでられんわ・・・



アイデンティティ あいでんてぃてぃ （一般）

【self identity】　【ego identity】

自我同一性、自己同一性。あるいはそれがよって立つところのもの。

アメリカの心理学者・精神分析家エリクソン（Erikson,Erik H. 1902-1994。『ライフサイクル論』など）が提唱。

「私」を「私」たらしめ、一貫性、同一性を与えているものは何か、ということへの意識、自己確信。

他者や社会によって承認され、認識される自己の同一性（すなわち身元）。

平たく言い換えれば、「自分が自分である証」ということになるだろうか。自分探し、自分を見失う、自己拡散といった文脈で、キーワードとなる。

プライド持ってるならさ、なんか一つくらい一人くらい
納得するようなレスが有るはずだが・・・

無いんだよな

横からだけど社会に迷惑をかけずに納税しながら1人の世界を構築してるんだから
ID:zD5nkjhY0がどんな成功者であれ文句を言われる筋合いは一切ありませんけどね

ここの人、ラーメン屋を開業してるんだよね？
みんなさぁ、何でラーメン屋をやろうと思ったの？

妹や兄弟の結婚式とか呼ばれたり
友達のも有ると思うんだけど
「ラーメン屋さんを経営してる○○さんの挨拶です」とか言われて
嫌じゃないの？
なんとも思わないの？

思ってるんでしょ？
なのに何でやってるの？
乞食の理屈？

流れぶった切って悪いんだけど
TPP交渉の除外品目から豚肉除外してほしい

>>330
お前の親の顔が見てみたい。

＞969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/03/13(水) 13:19:09.99 ID:zD5nkjhY0
＞25名のうち新規の人も居りゃさ
＞また夜にでも家族や友だちと金使いにきてくれる

＞そもそもランチタイムだろ？問題ないじゃん。
＞夜に25名突然来て、全員バラバラにパスタやらご飯物だけ頼んで
＞水。

＞だったらぶちきれて良い。
＞うちはアホな医学生がそればっかりやるから毎日切れてるわｗ


客選ぶ商売がしたいのにうまくいかないね。
単価低い客はラーメン屋でも行けよって毎日思ってるんだね。
プライド高くて大変だねｗ

ここでも相手にされてないラーメン屋差別主義者が
自分の店でも友達にも家族にも相手にされてない可哀想な人なんだなと
レスにあらわれてるな(笑)
上向いて頑張れよ
下向いて人を馬鹿にしてる奴が一番みっともないってわからないほど馬鹿じゃないでしょ？

哀れな奴

可哀想だから少し相手してやっか

ラーメン屋は懐が広いからねｗ

>>330
お前は自分の職業に誇りがもてるの？
俺はラーメン屋の自分だろうが、土方バイトのおっさんだろうが
別に気にしないけどな。自分の仕事、好きだしね。
いつも来てくれるお客さんもいるし、同業者も食いに来てくれるし。
お前、そんな周りのことばっかり気にしてちんけなプライドで
自分を見失ってるんじゃないぞ？

俺は自分のやってきたことに小さいながらも誇りがあるから、
結婚式でラーメン屋さんと言われようがなんとも思わない。
４０℃の熱が出たら店を開けない。
バイトを雇わないのは経営的な問題と一人でも回せるからと
雇ってもすぐやめちゃったりするから。

誇りがあるならバカに釣られんなや

>>337
おっとヤンキー気取りの馬鹿が現れたぞ。

俺は別に誇りなんてたいそうな物持った事は無いな
自分でやると決めて自分がやるべき事をただやり続けてるだけだ

味が決まった日はノリノリでやってるけど
味がブレてるときは身の縮こまるような思いでやってる
今日の昼は縮こまってやってたｗ

そういう時俺はお客様の方を見れないわｗ

>>328
成功者な訳ないだろ、金持ち喧嘩せず
暇すぎてイライラしてんだろｗ
＞＞2013/03/13(水) 20:14:21.58 ID:zD5nkjhY0 [1/11]

>>314
ニートにはわからんわな。
日銭ーマンだろうがサラリーマンだろうが、
同じ土俵なわけよ？

>>343
>14書いてるのも、お爺さんだよね。

お前キモチわりーから来んなよ！って思う客が来る。んで、
ここ見たら
ここにもいる

>>342
何を持って成功とするのか何て分からんが
面倒だけどスマホでアップしてやったわ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org4039361.jpg

「馬鹿にしてるんじゃねーよ　ラーメンだけなんだから頑張れよ」
と書いてる。汚いわぼけてるわでゴメン。

黒カードラーメン屋で使えなかったから頭にきちゃったの？ｗ

今日もさっき仕事終わって、ラーメンでも食いに行こうかと思ったけど
マルタイ棒ラーメンに野菜やローストポークやら入れて食っちゃったよ。
結果としてそっちのが満足感有ったんだけど、どういうことだよ。

あっそう。

>>349
ハンバーガー手作りしたらマックよりうまいだろ？

>>351
ラーメンもラーメン専門店より町の定食屋のが旨い店のが大杉。

貧乏舌には貧乏舌に合ったラーメンってあるからな

ま、そんなに旨かったらラーメンだけやればいいのになｗ
実際は旨くないから定食もやらなきゃいけないんだろｗ

いいから店やってみれ

定食屋のラーメンがスープとってると思ってるんだろうなあ

ここラーメン店主のスレだよ？何で変なの沢山わいてるの？
はいはい、ラーメン屋は下等でいいから巣に帰ってくれよ。

試しに製麺所からサボテン麺っていうのを５玉仕入れてみたけど
どう使うんだコレ？ｗｗ

やっぱ緑色なん？

少量なら自分で打ったほうがいいよ。
何か具財を添加するならかんすい0.8としおは春なら1％添加で
４８％加水なら手打ち経験無くても打てると思う。
打ち方はうどんとほぼ一緒だし切りは麺切でもテコでもパスタマシンでも。

>>359
うん緑色
汁なし担々麺にしてみて試食。
違いはあまりわからんかった＾＾；
見た目、冷麺にいいかもな〜って感じ

>>360
自分には自家製手打ち麺の技術がないので
素人自家製麺＜製麺所
とどうしても思ってしまう。

【東京】田無のラーメンチェーン店「揚州商人」で強盗未遂、店長の抵抗で男逃走
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1363617566/

過疎てるけど
マジでラーメン屋の親父いるのか？
暇つぶしにラオタが書き込ん出る板か
個人店主のラーメン屋都心部じゃガラパゴ状態だろう

数スレ前まではコテハン店主も居て情報交換で盛り上がっていたけどね
コテハンの一人がオーナーシェフ板を激しく荒らしているのが発覚して
一気に寂れた
ここを荒らしに来るイタリヤン店主はそのコテハンとペアでオーナーシェフ板を荒らしてた奴

俺は店主だ。他にも店主はいる。
ラヲタの書き込みはすぐにわかる。理想論と個人の好みに偏ってるから。
あとキモチワルイぐらい専門用語並べてくるけど実際現場で使わんレベルｗ
しかしながら最近不況なのかラヲタも減ったしラヲタのブログも減ったよね・・・

ラヲタって新店が出る度にそっち行くから、売り上げには全然貢献してくれないのになんか偉そうだよね

新店でスタッフも不慣れだったり味にばらつきがあったりするのに、
それを酷評するのがラヲタ様なのですよ。
最近全く見なくなったけどねぇ

ラヲタ減ったしラーメン本も減った。
唐揚げに移ったか

今は唐揚げがアツいんだ
どうりで牛すじ飯が出ないはずだ…

ラヲタは高血圧で順繰りに他界してるからなｗ

ブログが乱立しすぎて、自信を失ったんだろう。

みんな限定とかやってるか？あれ、ない頭ひねってでもやったほうがいいと思うぞ！常連の楽しみが増えるしな

言われなくても使い切らなくちゃいけない具材でやってますわ

10〜20食しか用意してないのか？

はあ？

ラーメン屋（苦笑
お前の、その市区で一番うまいラーメンくらい出せるだろ。
出来ない意味が解らない。
旨いラーメンを一個作るだけやろ？
特化してるんだから旨いと客に思われるもん作れや。

まぁ俺は作れるけど、やらんけどな。
底辺の飲食の中でも、最底辺の仕事だからな。

また来たよｗ
ここに憂さ晴らしに来んなよｗ

＞652 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2013/03/27(水) 00:56:27.13 ID:SgWSh+2w0
＞３月初めから歓送迎会シーズンだろ？
＞今日も貸切営業してる間に２本の貸切予約入ったぞ？

＞今が儲け時やろうに何しちゅうが？

何しちゅうが
何しちゅうが
何しちゅうが

どこの田舎者の方言ですか？ｗ

四万十川あつよしの夏

ＢＢＱ可能な公園の花見スポットで勝手に餃子売ったら怒られるかな?
あくまで花見ついでに有料でおすそ分けしますの形で

>>380
販売と有料のおすそ分けの違いがわからないｗ

>>380
屋台の営業許可を保健所からもらってこないとダメよ？
無許可でやってる奴もいるけど、何かあったら大変だし。


また、イタリアンブラックカード現れてるの？
旨いラーメンっていうけど、十割が旨いって無理だよ。
味覚なんて人それぞれだし。
逆に皆が旨いもの求めたら、普通のというか、何の特徴もない杯になるよ。

スゥエーデンの豚なんかキロ５００円位だろ？
仕込んでスライサー買って１ｍｍにスライスして１０枚乗せるだろ？
これで光熱費を除くチャーシューの原価は５０円な

ネギもキロ５００円位の中国産のカットネギを水にさらして使うと九条ねぎと大して変わらん
それをもっさり乗せるんだよ、客がおお！って思うくらいにな

スープは豚を炊いた汁に、、鶏ガラ炊いて香味野菜も一緒にぶち込むだろ？
メニューはそれだけ、７００円

サイドは味玉とめしだけにする
小奇麗にせず、わざと年季入った感じにする
営業時間は短く

これだけで良いんだよ

いらんことするから上手くいかない
ラーメンのポジションをもう一度改めて考えな

また来たよこの説教オヤジｗ
ラーメン屋がそんな甘い世界と思うなら
自分でやればいいじゃんｗ

何で草生やしてまで触るかな・・・・・・・・・・・・・・・・・・

>>384
数百円のモンをたくさん売るとかさぁ
せこせこ５０売っても３〜４マンだろ

あと酔っぱらいの相手するとか無いわ
何よりラーメンやの店主とか誰にも知られたくない

アドバイスしてもそこに具体的な文句を言わず
煽るようなアホの仕事なんだろ

俺が明日旨いラーメン屋を出すことが出来ても
お前は明日イタメシ屋を出来ないだろ？

そういう事

ホストで儲けられるとしてもホストなんてやりたくないのと同じレベルなんだよ
俺は学生時代から王将とかラーメン屋とか絶対にバイトしたくなかった

何でだと思う？

メンヘルっぽいよな
触らない方がいいのかな

キロ500円…どこの肉屋でしょう？教えて下さい。

あっ腿ならいらないっす。

>>389
豚肩ロース、キロ７５円が最初の向こうの言い値な
月にこんぐらい使うから（盛って良い）５００円にしてくれ
それでおｋ

エープライスでもマルショクでもできるわ

このスレのラーメン屋
アホばっかりだなぁと思ってたけど
脳内経営か？

バラならもっと安く交渉できるぞ・・・

交渉できない障害有るの？普通に５０円で外国産のうまい豚は手に入る

イタリアンブラックカードwwwwww
北欧産でも何でも良いがうちの店は地元の農場から直接入荷してるからどうでも良い。
スープは豚炊いたのと鶏ガラに香味野菜？やってみろ？
俺は和食〜中華〜フランス料理を経てラーメン店主だが、
そんな安易な考察じゃ一年持たないぞ？
売れてるイタリィならここ絡むべきじゃないな。
ラーメンはたかだか一人で旨いものできたとしても、
それを安定的にかつ早く客に出すって意味じゃ他の料理とは全く違う。
土方もセレブも一緒のカウンターに座るんだよ？
子供だってじじいだって、車椅子の人も目が見えない人も来る。
俺等は大衆料理なんだよ。よっぽど高級じゃない限り、
この飲食不況の中飯屋が飯屋を蔑むのは良くないし、
まぁよほど自信があるのかもしれないが、
そりゃお前の店で〆にラーメン出したら絶賛されると思うけど、
実際ラーメンの看板掲げてラーメン売ったら
よくあるラーメンの１カテゴリの中に押し込められるんだよ？
ちやほやされるのはほんの数ヶ月でそれ以降地獄。
ちやほやされりゃまだいいほうで半端なことすりゃラヲタの餌食。
確かに旨いものは作れる。それを商売にしなきゃならんのだ。
ラーメンは安い早い旨いが当たり前。
俺はホテルとか結婚式場にもいたが、イタリアンブラックみたいなことは
よっぽど腕が立っても言えない…。
どうせ俺は二流だけどラーメン業界だけはまったく別物だって知らなければならん。
いいじゃん？イタリィで成功して黒カードなんだから、
こんなしけたとこでギャーギャー言ってなくてもさ。

この、おっさんの異常なラーメン屋への恨み執着
たぶん、同じようにリアルでラーメン屋で管巻いて出禁になったんだろうなｗ

391
あんたの商売リアルに書いてみなよ

返信ありがとうございます。
キロ75円？750円の間違いですか？

バラは交渉で560円迄落としましたが…500円となると難しいですね…

書かれている業者を当たってみます。
ありがとうございます。

高知の糞田舎のイタリアン（笑
歓送迎会に使われるレベルなんだからロクな店じゃないんだろｗ

http://hissi.org/read.php/management/20130327/U2dXU2grMncw.html

もうブラックカードさんはスルーで(笑)円安で外国産が値上がりしてるのも知らないレベルですから。経営してないんじゃないかな？
個人的にTPPに期待してます。豚と小麦が安くなれば最適です。小麦の除外をやめてほしいです。

>>397
じゃ何か俺に聞いてみ
１５年やってるので答えてやるよ

彼氏はいますか？

オナニーは一日何回しますか？

痛リアンはここでも叩かれてますｗ
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1363153623/

>>398
・みんなに嫌われててウザがられてるのに上から目線で人を馬鹿にするのはなぜですか？
・ラーメン屋店主スレなのにラーメン屋を経営もしてない人がここに粘着してるのはなぜですか？
・人として自分の事を恥ずかしくないですか？

愛する一人店主達よ
元気かい？今日俺は、ずる休みだぜ！売上いったら無理せず休めよ！俺はそーしてるぞ。強気の不定休だ。だから
あんまり儲かんないんだけどな！
まー
でもやってければ十分じゃないか・・・

ってヤツいる？

3月もなんとか生き延びれた

今年1月から開業して何とか私も生き延びてますが
例年4月は客足はどうなんでしょうか？
結構ギリギリな売り上げなんで忙しくなって欲しいです

>>405
うちは一昨年の１０月開店だが昨年の４月はガクッと落ちた
常連の多い店なんで異動や卒業で客が減ったと分析してる
５月６月は多少復活したが７月８月と減少に転じた８月は最悪だった
暑すぎてラーメン食う気にならないのだと思う

その分析は今年は当てはまらないよ。

一度ずる休みをしてしまうと変な癖がつきそうで怖い。

キャパ10席の店で厨房が3倍ほどあるので最初は契約するか相当悩んだけど
結果良かった。修行先が自家製麺もやっていたので頭の片隅では将来は俺も・・
ってのがあったので無意識的に選んでたのしれない(当初は製麺屋一択)
完全一人営業なので単純に自分には自家製麺までできるそんな度量がないと思っていた
独立する時に同業者の友人から食洗機と食券機を薦められたので設置(自分の中でも考えていた)
食券機・食洗機を置いていなかった修行先と比べて時間の使い方が天と地ほど違う
これなら自家製麺も体力的にいけそうだと思い休みの日に厨房の三分の一を日曜大工で区切った
(慣れていないので区切るのに3週間かかった)
環境に順応するのに一週間は試作を繰り返した(その間は製麺屋の麺を使用)
半月後ぐらいにブログにて自家製麺を限定で食べれますと広告を打つと
反応する一部の層が開店前から並んでくれた、食べた感想などを帰り際に一言、二言・・
そんなこんなで今はラーメン屋を独立して2年目
日売り杯数は110敗平均を昼と夜の二部構成6時間で売らせてもらっています
行列は営業時間帯は絶えることなくお客様にも愛してもらっている
努力は報われるという祖母の言葉は嘘ではなかったんだなぁ〜なんて目頭が熱くなることも
これからも努力は惜しまず精進していきたいと思う。

一人で110杯はなかなか凄いと思うよ。。。

いやすごすぎだろ！
俺には無理だ

>>411
人としての良さが文章ににじみ出てるね
それが味にも伝わって結果に繋がってるんだろうね
今後としては人を育てるのも視野に入れてみてはどうだろうか？
飲食店に限らず仕事とは社会との繋がりだと思ってる。
人間は人類という巨大な生き物の細胞の一つで、
人類に貢献し続けることで存在理由を見出す事が出来る
ラーメンというスキルでそれが出来てるなら、
それを人に伝える事も人類貢献なのだと思うよ

6時間110杯君がまた現れたのか！
ネタはいいから
人雇えよバカｗ

俺毎晩400人くる店で修行したけど地元の
人は誰も最初信じてくれなかったな。

>>413
あなたの書いた内容だと、
地元の人が、何をどう、信じてくれなかったのか、
全く分からないです。

>>414
>>413が毎晩400人のお客様が来るラーメン店で修行したというのが信じられないくらい糞まずいラーメンを出す
もしくはへっぽこオペレーションをさらけ出してるって事でしょ。
つまり「お前本当にそんなところで修行してきたのかこの糞まずやろう！！」ってことでしょ

一日の乗降客が400人に満たない駅前の店とか

あらっ
すぐキモいやつら来るのなここ
もうちっとマシな事書けや

ブラックカード注意報発令

>>412、オペレーション次第では可能ですよ。うちも50歳を胸ぐら掴んだらバックレられて昼一人でやった時に11時半から17時で最高134杯売ったし。むしろ夜6時間で110杯の方が凄い！

ラーメン屋の看板掲げた小料理屋だけど、杯数の次元が違いすぎて凹む。
うちは２０もでりゃ万々歳なんだが…。
最近サービス定食ばっかりでて、地酒がでないから、
上がりが悪くて困ってる。
昔はラーメン餃子ビールなんか日曜とか夕方バンバンでたのに、
今はビールが出ない。

ウチの近くに朝までやってるくそまずいラーメン屋があるが
餃子、ビール、からあげ、ばかりでてる
あれはあれですごいと思う
呑む空気感てのがあの店にはある

昔ながらの東京中華そばと極太麺のつけ麺ではこなせる杯数にかなりの違いがあるよな

お、おう。

冷凍麺をさっと湯がいて冷水で〆るだけだと楽だよね

ブラックカード君こっちでも暴れてるのか

カードの下に敷いたフェラーリのパンフレットには笑ってしまった
田舎の小物だなあとｗ

どういうこと？

支払いはブラックカード、時計はロレックス、
車はフェラーリ、ブランドスーツに身を包み、
高級クラブでチャンネーはべらし、
自慢の自宅はオクション最上階、
ロマネ・コンティ片手にバスローブでシャム猫を膝にのせる。

うわあああああああ想像したらクソワロタwwwwwww

ラッパー？

時々「昔はラッパーでしたＹＯ！」みたいな刺青デヴがお店やってるよね

浅い認識にブをヴと書く・・・・・・・・・・例えようも無い糞で楽しそうだな

刺青に浅いも深いも無いＹＯ！ちぇきら！

BGMはKREVAかKICKを流してる。

>>431
消せない刺青を後悔してんの？

さ、刺青？

刺青も読めないのか？

ぶ・・文盲？

確かに中国語を無理やり入れ墨と読ませてるから、中卒には読めないだろうな。

おい！ラーメンの話をしなさい

し・・・刺青

谷崎潤一郎のデビュー作は、「刺青」（しせい）だよ

や…谷崎潤一郎

イタリアンブラックの自演だろ？反応するなよｗ

伊・・・イタリアンブラック

夕方じまいで週六働くか
夜までやって週五働くか悩む。

>>321
夜まで週六働いてみて、結果と体力
人件費を使えるか、それらをを鑑みて決めたら？

安価間違えた
>>445さんへのレスです

ホント体キツくなってきた

贅沢な悩みだなおい
体はいつ壊れてもおかしくない状態（35歳
すさまじい倦怠感とか腰がピッキーンとか
売上と体どっちが先にやられるか

35か・・
俺40すぎてんだ・・

おれは売り上げショボイから年中無休
11時から23時まで
暇だから、おっさん年齢だけど
そんなに体はキツくない

ウチもショボいが年中無休、その営業時間は大したもんだ。

年中無休って凄いな。俺は年中無給だぜ！固定費と食材買うために働いてる。
月中と月末は支払の恐怖で禿げそうだ(苦笑)

俺も無休無給。東南アジアの女にも振られる始末だ。趣味は寝ながらできる2chとオナニーぐらいだ。バイトの留学生が作った賄いを一緒に食べてる時に幸せを感じるくらいだ。

良スレだ。俺も頑張る。

経費除いてみんな毎月いくらぐらい手元に残る？

僕は一人営業でキャパ１０席の小さい店舗で自家製麺な事もあり１１０万〜１１５万
１人と言っても家族も従業員としてゴニョゴニョ・・・の１１０〜１１５万・・・
魔の３年目が来るので先生と相談中。

魔の3年目って初めて聞いた。

>>457
それって売上？
残るお金？

青色専従者申告してないのかｗ

>>459
残るお金です。

この業界は競争が激しいので閉店情報を度々耳にします。明日は我が身だといつも考えています。

正直独立を決意した際は自信がなかった
自信がない表れが工業地帯を選択したことだと我ながら自負してます
工場の寮なども多いのでラーメンの味で勝負できなければ
独身男性の一杯飲み屋としてやっていこうと保険をかけていました

独立する最初は大風呂敷でラーメン一本でやっていくとか家族に言ってましたが
本音は↑で述べたようにチキンハートの持ち主です。
かっこいい事を言って怖さを紛らわそうとしていたのだと思います。

>>457
何でバイト雇わないの？
楽に年収1000万いってんじゃん

地方で濃厚豚骨魚介やってます。
平均で１日45人、売り上げ月100万ちょいで手元に40万も残りません。
昼にパート1人雇い夜は1人営業です。


みなさんはガスの単価、月のゴミ処理代はいくらかかりますか？

まーたバーチャの6時間110杯君が来てんのか

463はウチと激似だ(嬉)
ガス5〜6万
ゴミ1万ちょいだよ

ちょｗおれも>>463と似てるって書こうと思ったら先越されたｗ
プロパン単価275円位で月4〜5万。ゴミは週5回収で何でも持ってってくれて月15000円

似たような奴が多いんだな。うちは手元に残るのは50万くらい

463です。
似た様な方がいて嬉しく思います。
ゴミは15750円毎日なんでも回収なんですが、ガスの単価が315円で割高なのかと思っていました。
以前は280円ほどでしたが値上げされ今に至ります。スープを炊く回数を減らすなどして対処しましたが月に5〜6万いってしまいます。
さて、今から寝て10時に厨房へ入ります。

似た者同士よ
今日も頑張ろうぜ！
ウチは
昼で三万目標だ(悲)

なんだよなんだよ寂しいじゃねかよ。似た者同士達よ！今日六万いったぞ！ウチにとっちゃ出来たほうだ。同士の報告まってるぜ！

金曜なのに2,5万でフィニッシュ・・・
ミサイル発射で暇かと思ったら発射してないし

ウチなんか二万いかない日もあるぜ 明日はきっと
忙しいぞ！気合いだー

今日も10杯しか売れんかった
7400円の売り上げ
家賃5万のとこだけど
もう駄目かもわからんね

お疲れさまです。463です。
本日の売り上げ45000えんです。
みなさんのとこは客単価はいくら位ですか？
うちは830円位です。サイドメニューはミニ丼のみでアルコールは置いていません。

缶ビールは、おいてるよ。ほとんど俺が飲んでるけど。

10杯しか売れない店って凄いな 行ってみたいぜ！

うちはオープン3か月目あたりに８杯という日がありました。

月収４０万とか５０万とか凄いな
儲かるんですね

ロンリー店1日50〜60杯のところもあれば10〜20杯の所もあるんやで
ちなみに俺の店の最低記録は日に2杯（爆）

月収40〜50万じゃ少ないですよ。
俺なんて15時間労働ですから。

売れるときゃ４万超えるけど売れなきゃ５千円行かないわ。
正午から４０分間ぐらい人通りがあるが、あとはほとんど誰も居ない
そんな通りに店だしたのがそもそもの苦労の原因なんだよな・・・
頑張って常連さん増やしていってるけど。
立地７割？ふっｗｗ旨いもの作ってりゃ客来るよｗｗｗって
思ってた時代が私にもありました。
実際、現実は遠くの８０点より近くの６０点なんです。

車所持率低い地域は間違いなく立地だろうね

東京の真ん中は立地なんだよなぁ。家賃はそんなに変わらなかったりするが、
うちみたいに坂の上の奥まった目立たないとこだったりすると、
初期費用が安く済むってのに飛び付かないわけがなかった。
厨房は長いけどいざ出店となりゃ右も左もわからんですし、
今ならもっと良いところ見立てる自信はあるけど、
銭がないっていうね…。
どっかこんな弱小にお金かしてくれる公的機関はないものか。

なんでも定食屋からするとラーメン専門って飽きないか？
まかないは何食べてんの？

おれんとこも呑めるラーメン屋だけど、
まかないなんてさっとローソンでどんべえ買ってきてるわ

おまえらー
これからオレがラーメン屋をやろうと思う
１日１００杯程度でいいから
売れそうなスープのレシピ
書きやがれー！

まず服を…

マルちゃん正麺を100食用意して完了です

個人経営の面白味はある程度の稼ぎが前提で私用でも経費計上できることだな。

また変なの来ちゃったな

今日のお昼もまるちゃん正麺にしようかな
つけめんにしてもいしいし
もう外でラーメン食べる気がしないね

サッポロ一番のほうが、好き♪

マルちゃんの味噌ラーメンが好きです。
今でも自分のとこのに食べ飽きたら食べてる。

僕は地方でキャパ10席の一人営業で頑張っていますが
>>481さんの件で思ったのが、旨い物を作ってれば行列できますよ
客は馬鹿じゃないんでアンテナで情報を拾ってます
旨い物を作り続けると口コミやブロガーさんの広告で情報は広がり
客が客を呼び続け終日行列になる実力店が多いです
僕は工業地帯に店舗を構えましたが、客筋は半分以上がラオタさん
行列ができると原価かけれるので更にバランスを保ちつつ上の濃度を提供できる
そうなってしまえば自分でも怖くなるぐらいに儲かる
屏風と店は広げると倒れる。なんてよく耳にしますが商才のない僕には当てはまってると思う
僕には泥臭いやり方しかできなくて、二店舗目を出店するのなら
その投資額を商品の原価に投入してレギュラーメニューの底上げに力を入れ続ける事だけに集中したい
てか、それしかできない。

>>494
ｌマジレスすると車の有無。
駅間を徒歩で移動して自分の縄張りを構築する都会に対して
地方は車移動が主流なので多少便が悪くても売れる。
店の密度も一人辺りが行ける店の数も全然違う。
都会と田舎じゃ経営のスタイルに差が出てくるのはあたりまえよ。
東京じゃ旨いもの作ってる店が売れないなんてよくある話。
皆徒歩だし、そんなに美味しくなくても安い早い近い方が売れる。
あとは、店主のセンスとかぎりぎりの価格設定とか・・・
東名阪は旨いものが飽和してるから月並な食材と努力だと潰れる。

今年で開業三年目なんですが、去年の売上が1000万越えました。消費税の課税は来年の売上からという認識で良いのですかね？
仮に今年の売上が1000万を下回れば再来年は免税になるという事ですか？

コンビニ見てみろ
同じサービスなのに
繁盛する店と廃業する店あるだろ
商売は場所がすべてなんだよ
味さえ良ければ〜なんて言ってるのは無職の妄想ｗ

ただ稀にとんでもない場所で繁盛する店が出るよな
池袋のバッソなんか住宅街のど真ん中で駅からもかなり離れてるよな。

レジの子が可愛いほうにお客は入る

7777777777

>>495
マジレスすると
正しいこと言ってると思うよ。でも、ネガティブにしか捉えてない
そんなに言うなら、地方に店を出せばいいじゃない。何故出さない？
東名阪だって私鉄沿線の急行止まらない駅や郊外の駅に地方と同じ条件の立地は多い
こう考えると、495の前に好立地が選び放題にあるでしょ
アベノミクスで資産インフレになると家賃上がるよ
好立地で店出すならいつ？今でしょ！

立地話しはもういいやー
そこ愚痴ってもしょーがねーしな。

>>486
だしパック、昆布だし、いりこだし、味の素

>>486
店の規模によるがまず最初から百出る算段だとがっかりするよ。
あと人からスープのレシピ聞いてるようじゃだめだと思うが…

立地って最初に店出しちゃってからあれこれ気付くんだよな。
今ならもっといい立地見えてくるのにぃきぃぃぃぃぃってなるんだよな。
後悔しても仕方ないけど金さえあれば移転したいってのが本音だよ(泣)

立地問題を除外して書くが、>>494のやり方が正しいと思うよ

相当に技術のある人なんでしょ
工業地帯で店をやるに当っては、個性や特徴じゃなくて万人がラーメンと思う必要充分を考えた品を提供した
コストも充分考えて、安価で美味しいラーメンを出した。それでも近くて働いてる人や近所に住んでる人が、
ラーメン好きの知人友人に「オレの家(職場)の近くに旨いラーメン屋あるよ」と伝えたくなるくらい
半分以上のラヲタを大切にしてるようで、半分に近い近所の一般人を大切にしてるよ
でないと、近所のラヲタでもない一般人がラヲタと一緒に行列に並んでくれるわけがない

立地の話になるけど、立地に苦しんでると思う人は考えてみて
競合店が何十もあって苦労してるんじゃないでしょ。近所の一般人の考える「ラーメン」を出してる？
商業地でライバル多いなら特徴ある店で支持者は少なくても熱狂するファンをつけるべき
でも、そうじゃないなら、近所の人の期待する「ラーメン」を必要充分に出せば良い
通りがかりの腹を空かせた石神秀幸が偶然に入店して、あとで雑誌で絶賛されて行列なんて無いから

近所の人が「ラーメン」を食べに来てくれれば大丈夫
近所の人が「このラーメン旨いけど、友人のラヲタが食うとどんな感想？」までいけば大成功よ

>>505
何で最後にオカマ言葉なの？

チェーンとか有名店とか表通りで行列つくってるような
競合店いっぱい過ぎてワロエナイけどなんとか低空飛行してます。
うちのは手間がかかりすぎて数出せないから丁度いいのかも。
立地も奥まってて夜の通行はほぼなし。おまけに駅からは急坂の上ときたもんだ(笑)
うちの通りの料理屋は夕方で閉めちゃってるよ。東京なのに…

へえー

うちはチェーン店が立ち並ぶ地方の幹線道路沿いだけど行列出来たことないしガラガラの時間が多いから悪いイメージがついてるみたい。

うちは満席＋店内待ち2組くらいまでは行くんだけど
外には絶対並ばないよ
並ぶ店ではないってイメージであり価値なんだろうな

並んでまでも食べるに値しない店と認定されてるんだろう
いいじゃないか並んで近隣に迷惑かけたり
慌てて作らないで済むしな

↑お前店主か？

店選ぶとき地域の一ヶ月間のイベントかなんかで人通りまずまずだった。
それがイベントによる人通りだったと後から気付いたリサーチ不足っぷり。
地価が高い場所だから家賃もそれなりに高い…。
珍しいことやってるから遠くから来てくれる人とか、
近所の会社員とかきてくれるけど、
多いとは言えない常連さんだけで、夜はほぼ閑古鳥。
本当に誰も歩いてない(泣)
安易に立地選んだ俺の無能っぷりが今になって悔やまれる。
公的融資で移転費用って俺でもかりられるものかな…

うちは5年目から楽になった。何年目？

>>513
属性も何も晒さないでこんなところで融資可否聞いてどうする

ラーメン店主スレで属性ってｗ
左官屋とかでも思ったのかｗ

まだ立地話してんのかよ。んな事言ってるヤツは何やってもダメだろう。
ダメなのは立地じゃねえ。自分自身だ。
俺はそう思って日々頑張ってるぜ。今日三万な(涙)

ラーメン屋ｗ　儲からないならちがうことやれよ
バイトで１５年コンビニで働いてたので色々出来ます！！！
そんなのと同じレベルなんだよ
年食ったら何処も雇ってくれなくなるわな？

そんな馬鹿と同じ轍を踏むなよ
らーめんやさん

痛リアン注意報発令

ラーメン屋をオープンしたが上手く行かず
４０歳で辞めたとしてさ

ラーメンに費やした経歴、履歴でさ
次に働く場所ってあるの？
煽りじゃなくて、最悪の場合も想定してるのかしてないのか

どうすんだろう？

本谷亜紀って評論家どうなの？

>>520
体力あれば土方でもすれば月30万は稼げるぞ

自慢じゃないが体力だけは自信が無い

土曜のこの時間に客ふたりだけだぜ。今日はまだ８人しか来てない。

>>520、和食でもイタリアンでもラーメンでも40になれば再就職の時は一緒ですよ。敬遠されます。
知ってるシェフは経歴よくてかえって敬遠されたし。
仕事など選ばなきゃいくらでもあるし、そこからチャンスも見いだせますよ。

例えばどんな仕事が向いてるのかな？熱い環境下で長時間勤務はできるが、自分が店主なので、指図されたりするのは好きじゃない。

御聞きしたいのですが、ホシザキ新品冷蔵庫1冷凍幅1200タイプが
リース料6年 月12000円は高いですか？
リース料の相場がわかりません

いまどきリースとは剛気な　　うらやましい

そのスペックなら新古品で30万もしないだろ

昼は25人だったぜ。

うちはリースは浄水器だけだな。
今思えば買えば良かったと後悔してるが。

分割で買う方がまだまし。

tes

おお！やっと規制終わったか
浄水機は10年前にナショナルの２万ぐらいの奴買って
１年に一回フィルター交換（5000円ぐらい）してる
フィルター交換すると水がスゲーうまくなるのな
10ヶ月目すぎたあたりから少しづつビビリながら水出してる＾＾；

皆さんにとってラーメン評論家ってどんな存在？

>>534
このスレで一番ラーメン屋の店主の可能性が高いのは>>494なのはわかるよね？

それを理解した上で話すが、このスレの9割以上がラーメンオタクが書き込みをしている。
そこを理解できるのなら、その質問をする場所を間違っている。

ラーメン評論家は構わんがブロガーは気に入らない。当たり障りなく書いてくれればいいのだか、そんな良い奴ばかりではない。否定する事が食通だと勘違いしているバカがほとんど。評論家やブロガーよりも同業者の方が来る方が気が引き締まるな。

同業者とか調理関係者って入ってきた時からそれとわかるよな

>>526さん、誤解させてたらごめんなさい。なんの店主でも失敗したら同じと言いたかっただけです。自分もラーメン屋は適職と思っているくちです。
>>535、9割？いても半分位では？

>>520
同じくラーメン屋やればいいやん
自分より年下に敬語とか使うことができるなら就職先なんて腐るほどあるぞ
勢いあるとこならそれなりに経験あればすぐに店長くらいになれるわ

都会だと店の数に比べて人の数が少ない

もう高知のど田舎のイタ飯屋（笑）にレスするの止めようぜ

６年目神奈川。おかげさまで毎年右肩上がり。現在月商約220万。朝から晩まで働きづめだけど一番充実してるわ。麺はやっぱり自家製麺が周りと差別化できていいよ。

>>541
あともう一息だね。現象250万までもう少し。　達成するまではこんな所見る暇あったら精進して。

あなたはこうやってラーメン店に失敗する
https://sites.google.com/site/ramentenshippai/

>>543
自主出版用の下書きかな。読み物としても 0点

>>542
ここ以外でどこで息抜きするんだよ？

開業三年目。売り上げが下がりはしないが上がりもしない。微妙に右肩上がりだが、このペースでいくと月商200万なんて夢のまた夢だ。

券売機導入している方に質問があります
飯類が４種あるとして
飯類を合わせて４０回分売ったら全て売り切れ対応になるとかできるんですか？

うちのは4種類それぞれ販売個数指定はできるけど合計ではできない

>>543 いきなり　>>資金は自分で貯めたお金に限ります　ととんでもない間違いから書き始めてて
まあ　ダメな失敗者は失敗の原因をちゃんと診断できないんだなと

＞資金は自分で貯めたお金に限ります
これは当たり前じゃない。ただ、そんな恵まれた奴がほとんど居ないだけで
もし>>549が自分で貯めた金が数千万あるのに、それを使わないで始めた方が良い理由や方法があるなら晒せ

経験なしのコンサル希望が書いたんだろ。

食洗機の導入を検討しています。カタログにはガス代も水道代も大幅に節約できるとありますが、実際に導入前→導入後ではどの位の差がありますか。

ホシザキに聞けばいいだろうに

大きいのは人件費だろ。文句言わずに洗ってくれるw

>>552
客が50人くらいなら必要ないよ。

>>555
50人軽く言うなよ
そんだけ来れば残ってしょがない

俺、ロンリーじゃないから。バイト2人いる。

だから何？

>>557羨ましいなおい

やべえ白湯に腹油入れ忘れたわ・・・細かく砕いて追加何時間くらいで馴染むかな

ラーメン屋のおまえらー
機材に頼って楽しようとか
１日１００杯以上売り上げてから考えろーー！
スープの仕込みに入れ忘れたとか
このたるみきったスレはなんだー

いいかお前らもっと気合入れろーー！

なんか最近痛リアンの言葉使いが優しくなった気がするｗｗ
あれだけみんなに叩かれてたから成長してしまったのか？
なんかズルいｗｗ

平日と土日で売り上げが倍ぐらい違うんだけどなんとか平日伸ばす方法無いかな？なんか実戦して成功した例があれば教えて下さい

>>563、うちは逆に平日の昼が勝負です。お客さんが座ると同時に出せるようにする事で待ってもらえるようにしてますが立地によって戦略は変わるかと思います。

近所の客に一品サービス。あと、会話。

ラーメン屋って儲かるの？

会話は重要だよねー6月からようやくスタートだ

あんまりベラベラ喋るラーメン屋はやだなぁ
ちょっと寡黙くらいが調度いい

会話を求めてる客って1割もいるかなぁ？
「いつもありがとうございます」っていう顔覚えてますよ宣言だけで
ウザくて来なくなる人もいるからねｗ

暑いですね。今日は遅いですね。ゴールデンウィークはどこか行くんですか。近所の人が来店した時だけ少し話す程度だよ。
ベラベラ話してたら、酒飲んで長居するし、麺伸びるから、ラオタとかは完全無視。

1人で営業してますが、あまりにもベラベラ話しかけてくるお客さんにめいわくしています。
他のお客さんのラーメンを調理中にも構わずにあーだこーだと話しかけてきます。無視するわけにもいかず軽く受け答えてはいますがはっきり言って迷惑です。このような考えの店主は悪ですかね？

　　　　　　　　　　　　　　　|:::::::::::::::::::::::|　　.＿＿＿,,__ｰ─ 、:::::::::::::::::::::::ヽ、 　 /　　　　　　　 　 　 　 　 　 ヽ　　　／
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　　　　　　　　　　　　 l /／.〉　|::::::l　　　　｀ｰﾊｩ-＼三三/ノ/ir‐─へ　..|:::| 　 1 .・　　　　　 ・　　　　　　 　 |.　　　|´
　　　　　　　　　　　　 |　　if´ /:::::/　　　　　　　　　 ￣￣.ヽ .〈三三／＼::::|　　|　・　　う　　 ・　　を　 　 　 .|.　　　|
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　　　　　　　　　　　　 ,ﾘ/L./:::::/　　　　　 　　／.　　　　　 |　 |ヽ 　 　 /:/　 　 　 ＼　か　　　　　　　　／.　 〉　　　 　 ヘ
　　　　　　　　　　　　 /　| ｌ:::::::ゝ　　　 　　／ 　　　＿　　/　 1 ﾍ.　　/:/　　　　　　 ＼　　　　　　　 ／　　　ヽ　　　　　 ノ
　　　　　　　 　 　 ／/|　.|　￣´　　 　　／　　　　　　　　く　　|　 ﾍ　/:/　　　　　　　　/／￣￣￣￣　　　　　 ）　　　 ／
　　　　 　 　 　 ／ｷ//ヽ l＼　　　　　　　　 　 　 　 　 ￣　＿ﾉ　　ﾍ//　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 ｀─　/
　 　 　 　 　 ／　　ｷ///ｲ　 ＼　　　　　　　 ,/─── 、(´ 　　 　.彡　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 r‐-ｰ───-　　/
　 　 　 　 ／　 　 　ｷ///ヽ　　.＼　　　　　　 ￣｀ﾞ──ｯ＞　　　./　 　 　 　〃⌒y＿＿＿＿＿ノ　　　　　　　＿ ノ
───イヽ　　 　 　 ＼///＼　　＼　 　 　 　 ／　 l　ヽ、　　.／ 　 　 　 ／.l.rｰ、|/////////（ﾋ）──―'''￣
.--──、　＼　　　　　 ＼///`'-､　ﾍ　　　　 ´.　　 i　　 　 ／　　 ./⌒ヽ.ZZ||￣l１￣￣￣￣￣´

うちも完全一人営業ですが、とりあえず仕事して（ポーズだけの時もあり）
「忙しそうだから長話しは無理」
と感じてもらうようにしてます。
余り長話しされてるときは、意味なくタイマー鳴らして、「あっ、すいません」てしてみたり。


それより、のぼりの安いメーカーご存知ですか？
ラーメン幟は千円以下であるんですが、つけめんが主力なんで、安いの探してるんですが、
二千円ちかい物ばかりで

一人か。大変だな。スマホで隠し撮りされたり、あと、会話をブログで晒されりすると話す気が失せるよね。

2千円数百円くらい出せよ。。。

のぼり千円と２千円ってラーメン１，２杯ぐらいの誤差だろｗ
セコすぎ

そのセコさで大儲けしてるのかもよｗ

>>576は経営者じゃないだろ？ｗｗ
帳面ちゃんとつけてたらそんな考え方には絶対ならん
一ヵ月の経費を累計すると「なんでいつもこんなに経費がかかるかな？」と
頭悩ましてる奴ばかりだろ？
だから少しでも経費落としたいのは当然

1杯680円の内、7割が経費だとして
200円ぐらいが粗利
そしたらラーメン10杯分の利益が経費に消える
４月期1日平均６８杯だったウチからすると
一日の１／７相当の利益が消えるんだぞ

>>579
のぼりが一日で壊れるなら惜しいかもな

うーん、煽るわけではないけど

たしかに千円の経費の節約は大切だと思うよ
でも、千円安いノボリを探すのに数時間もかけたり、用意までに数日余分にかけたりするべきかな？
儲かってるから簡単に千円余分に払えるというのと、千円余分に払うから儲かるという面もあるかも

うちは客の目のつくところは金かけたな、おかげで150くらいオーバーしそうで泣きそうだけど

経費では新聞・週刊誌等を移転を機に一切やめた。
今はみんなスマホとか見るからなくても大丈夫だね。

まあ、まさかノボリ１本だけ使う気じゃないだろうから５本なら５千円、１０本なら１万円違う
少しは時間かけるべきだわな

だけど、ノボリは折れやすいし汚れやすいよね。そうなると逆効果なんだよね
スタンドに立てるなら止めた方が良い。どこかに括り付けられるなら良いかも

>>581
それはわかってるよ
言いたかったのは1000円がラーメン１、２杯って考え方は違うだろ？
ってこと
「経費を削減したい」vs「必要な所に経費をかける」
という話ではない

必死すなｗ
その労力を他にまわせば
千円くらい簡単に浮くよｗ

あんまりセコいとお客さんに見え透かれてしまって
来なくなるよ。
チャーシューも０．０１ミリとかで出してそうｗｗ

>>585
あなたは間違ってないし、書いてることは正しいと思ってる
だから反論したわけではないんだよ

「経費を削減したい」vs「必要な所に経費をかける」
これに近いことを言いたいんだけど、このことを言いたいんじゃない

新聞や雑誌なんて無駄に決まってる。手垢にまみれてよれた新聞雑誌なんてむしろ無い方が良い
でも、極太麺でゆで時間が１０分かかる上に手際が悪いから客によっては２０分も待たせちゃう
それなら、無駄でも必要"かも"しれない。少なくとも手際が良くなるまで

ノボリが役に立つか無駄か、客の目の付くとこに１５０かけるのが役立つのか無駄か
１番の無駄は、「悩んでる時間と労力」だと思うんだよ
もちろん、「ノボリがどの程度役に立つか」を考え悩むのは無駄じゃないと思う
でも「千円安くならないかなあ」に時間と労力をかけるのは無駄

１５０円のライスと１００円の小ライスに１０分も迷う客がいたら、無駄なことに悩んでるなあと思うでしょ
少なくとも悩むなら、ラーメン注文してそれが出来上がるまでに悩むべきじゃない？

ラーメン1杯に7割も経費かけてる時点で素人だろｗ
そのくせのぼりの千円にはウルサイ
ってどんだけ頓珍漢なんだよｗ

原価じゃないよ。総経費だよ

ライスよりこっちの方がわかりやすいかな

そこそこの立地で家賃も安めの物件が見つかりました
でも、もう少し良い立地か、もう少し安い物件を探します(ｷﾘｯ

金融機関から、まあまあ好条件で融資OKの内諾をもらいました
でも、0.1%でも利子の安い金融機関を探します(ｷﾘｯ

こんな話を聞いてもポジティブ評価はできないでしょ？
商売に向いてないタイプとしか思えない
むしろ、ラーメン屋を本当にやりたいのか疑問でしょ

なんだ痛リアンか
どおりで頓珍漢だと思った
病室にもどれ

>>579
おまえ100杯売って2万円しか利益出ないなら
ラーメン店辞めた方がいいんじゃね

>>592
やり方によってはそんなもんじゃないかな。高い家賃に原価と人件費をかけすぎた場合はそれ位にしかならない。
7万の売り上げなら利益(収入)は2.5万〜2.8万が普通だと思う。

あなたはこうやってラーメン店に失敗する
http://sites.google.com/site/ramentenshippai/

まだ、開業して半年の若造ですが、先輩方よろしくお願いします。
当方、修行の経験も無く、手探りでやっております。
豚骨スープの質問なのですが、
スープにトロミを付けるにはどうすればよいでしょうか？
単純に濃度を上げればトロミはつくものでしょうか？

よく、普通のラーメンとこってりラーメンと両方出せるラーメン屋がありますが、
あれは、スープを別に二本炊いているのでしょうか？

あと、かえしに使う醤油はどうやって決めていますか？
自分のラーメンの味に行き詰まっております。宜しくお願いします！

>>587
そんな性能のいいスライサーが存在するなら、数百万するんじゃないか？

>>595

本当に店主？ならば教えるけど…

とろみなら増粘材が手っ取り早い。

それが嫌なら豚皮が扱い易いよ。
高いけど…後は長く炊くだけ。

醤油は白湯系なら良いのを使ってもスープが強く費用対効果が悪いよ。
とろみが出る程強いなら、なおさら。

まぁ頑張って。

濃度＝とろみじゃないからね。こってり出してる店は背脂使い分けてるだけのとこも多いよ。

大量のもみじと豚足

>>595
両方炊いてるよ。清湯と白湯
ただどっちかは業務用の元つかってるところもあるだろうね

>>590
ああ、なんとなく言いたい事解かってきたよ
帳面見ながら悶絶してる時間が持ったいないって話ね
悶絶してる時間があったら攻めろと
その攻めの経費が無駄に終わったとしても建設的な話だろ？と

だが、それは解かってるし実践してもいるぞｗ

>>589
>>592
もちろん総経費な
アルコールやサイドメニューやトッピングがとかはいちいち言わなくてもわかるよな？
100杯売れば他にも売れてるからもっと利益あるけど
言いたかったのは、たかが1000円＝ラーメン１、２杯って考え方が違うだろ？って事だぞ

まさかお前等、総経費60%台を切るって言うんじゃねーだろうな
そしたら俺が間違ってましたって謝罪するぞ
どんぶり勘定で数値把握してないって言うなら話す価値ないからスルーでよろしく

大手チェーン店じゃないんだから
一杯200円の薄利じゃやっていけんよ、素人すぎるだろアンタ

>>601
長文で必死に言い訳する労力を他に回せば千円くらい浮きますよｗ

大体、1000円のダッサイのぼりつける時点で、しょーもないラーメン出しているって判断されるのが、判らないんだろうな。
　まともなデザインののぼりって2000円以上するじゃん。
1000円なんてゴミみたいなのしか無いだろ？
お前のラーメンもゴミレベルなんだろうな。
俺はもちろん自分でデザイン作ったオリジナルだ。
店名と写真入り。

>>602、自分は601さんではないですがラーメンの利益ってそんなもんでは？650円を原価率31％前後で出してます。原価率20％位では今のご時世では通用しないのでは？

そもそも一杯でも二杯でも多く売って
2千円ののぼりでも買えばいい
というのは至極当たり前の話じゃん
ラーメンからしか収入ないんだから
それを否定する６０１が分からん
資本主義の基本中の基本だろ、商売で儲けて消費するのは
６０１はナマポ受けて生活切り詰めてる奴の発想だわｗ

>>605
原価率低いと通用しない
というのも違うね
お客さんは原価率見て食べに来てるわけじゃないから

大体、のぼり自体がダサいわ
せっかく作った店構えブチ壊しだからのぼりなんか使わない。

なんだ！？
なんで話が通用しないんだ？？
ウチの原価率は30%切るぐらいだけど総経費が数字上65%
でも、見えないお金っていうか帳面上に現れない出費もあって
多く見積もって７割経費な現状なんだが
お前ら違うのか？
粗利５割とかいるのか？
だったらその方法是非教えてくれ

チェーン店と変わらない味のラーメン屋じゃ
潰れるわな

>>607、原価率は商品に表れますよね？スープが薄かったり具がしょぼかったり。誤魔化せる技術や知識があれば別ですが。
>>609、うちは人件費や光熱費、家賃、その他含めると儲けは20％位ですよ。

一時的な出費ののぼりの千円に必死になるよりも
常に出費して経費掛かりすぎのラーメンのコストダウンに
心労を注げってことだろ
ポイントがズレてるから馬鹿にされるんだよｗ

>612
お前は開業希望者か？
ところで、コストダウンどうやるの？俺も聞きたい。ロンリーという究極のコストダウンしてて、さらに材料費を削ったら、客来るのかな？

うちもロンリーが最大のコストダウンだ。

また高知の田舎の痛リアンが荒らしてるのか、
さっさとキャナリイロウに客取られて潰れればいいのに

金曜日の12時台に２ちゃんカキコできるロンリーって
どんなロンリーだよｗ
本当にラーメン店主かｗ

従業員も客もいないロンリーってことだろ
言わせんな

>>611
20%はきついね
でもみんなそうやって苦労してんだよな
経費かけすぎって言ってた連中の総経費は何％なんだろうかｗ
数字も把握してない脳内経営者かなんかだろうか？

今日は金曜日ワロタｗ
末尾Pとかまたラヲタかニートの自作自演か

しかし、なんで高知痛リアンと間違われるんだ？
sageてんだろうがｗ

今日の昼は26人も来たぜ！

>>616
日本は今日休日だろ？お前は無職決定だな。あと、俺はロンリーじゃないよ。

祝日なんてラーメン屋の稼ぎ時だろ
使えないバイトは永久に休日しとけｗ

皆様、返信ありがとうございます。
>>597
本当に店主です！増粘材とはどういう物でしょうか？
豚皮は100Lに対して何kg位入れる感じでしょうか？
火を入れる前から入れて大丈夫ですか？
当方白湯系の豚骨ですが、醤油はやはり九州から取り寄せる感じがよいのですかね？

>>598
背脂は別で炊いて、ラーメンを出す時に入れる感じでしょうか？

>>599
豚足だけでもよいのですかね？それとももみじも併用したほうが良いのでしょうか？
ちなみに量的にはどの位が必要ですか？

>>600
両方炊いてるとは!!尊敬します！自分はひとつのスープの仕込みでクタクタです。
業務用は使いたくないですよねー。

食材の分量は自分で試す方がいいよ。
教えてもらったところで君のスープに合う合わない、火力、炊く時間など一概には言えないからね。
ちょっと入れすぎなんじゃないかなって思う量で試したらいいよ。

モミジは入れすぎると嫌な臭いがするし豚足は高いから。うちは両方入れてるけどモミジの方が多いよ。

背脂でこってりにするなら、一杯分手鍋に入れて背脂と一緒に煮詰めてみなよ。なんちゃってこってりが出来るよ。

俺はほぼ独学で今のラーメン作ったけどオープン当初と今では全く違う仕上がりになったよ。何事も試してみないと解らないよ。原価もあがったけど。

>>625

おっ？良いこと言うね〜
でも基準は教えるね。

僕も習ったからね。
偉そうに言えないけど完成のスープは今時だとキロで１リットル取る。

30キロで30リットルみたいにね。

豚皮もその取りたい濃度によるよ。
後はブリックス濃度計を買って試しなよ。

醤油は別に九州に拘る必要ないのでは？まぁより本場に近付けたいなら九州のを業者と相談して取ればよいのでは？

と…売れない名も無き店主が講釈たれてみる。

松戸の某行列店のようなのが作りたくて暇あるごとにやってみたけどダメだったね。
豚足・もみじ・背脂も使ったけどあのようなとろみは出なかった。
この店も大崎の某店もどんぶりに注ぐ時のスープの色がコーヒー牛乳のような茶色なのは
なぜなんだろう？
さば節・煮干し・鰹節等を入れてもあんな色にはならないんだよね。

>>627

松戸のレシピは知らないが東池袋の大勝軒の基本があるなら鯖を1.5キロ煮干しを1.5キロ程度を袋に入れずに直入れで色は出るよ。
やってみて。
色は出るはず…色はね。

>>597

あっゴメン。
増粘材はキタンサンガムだったかな？業者に聞けば教えてくれるよ。

では、売れない名も無き店主からのアドバイスは終了…頑張って下さい。

松戸の作り方書いてある本見て試したけど全然だめだった。
というかコゲとの闘いだね。
ゲンコツ入れすぎても茶色くなるよね。

俺も本でスープの工程見たけど食いたくねーと思ったわ
ガラ下処理してないしサラダ油ドバドバ入れてるし

>>631
サラダ油ってマジ？？
背脂だけだと重いからサラダ油で乳化させてるのかな？

まじだよ
店にその本あるから明日また見てみる

>>627
あんなのエキスト入れまくってるだけだろ

>>634
ちょっと待て。
エキストはとろみ・色に関わりないだろ。

お取り寄せの原材料見たら乾燥スープ・風味調味料・甘味料（甘草）ってあるね。
あと植物性油脂っていうのがあるけどそれがサラダ油にあたるのかな？

>>627
節大目か魚粉の出汁パック使ってると白湯が茶色になるよ
とろみはいろいろ試したけど米が癖なくていい感じだと思う、野菜だと高いし

ブレの原因っていろいろあるけど昆布によるブレほど醜いものはないね。
煮干し等他の出汁から出る旨味までマスキングしちゃうからね。
しかも出汁の取り方ではなく個体差で出るから防ぎようがない。

液体や粉末の昆布使ってる人っています？

GWも終わりだな
ウチはまぁまぁだった
家族連れとか。見かけねー奴とか。なんか疲れた。
明日は連休とる

GW期間中は２割増しの１３０名平均だったわ。今、１人お疲れでサイゼでビール飲んでる。明日は休みだから温泉行くわ

おつかれっす。うちは連休最終日はどうもだめ
俺は水曜定休だからもうひとふんばり

定休日取れるなんて、憧れる。

うちは平均二割減だった

ＧＷは2日と4日が良かったけど3日が全然だった
5日6日と連休とって温泉行ってきたわ

温泉か・・いいねー
やっぱ風呂だよな！
ウケるぜ(笑)
俺は近所の銭湯だ。サウナ入ってビール飲んでさ
〆で蕎麦食って終わりだよ俺の豪遊3000円だわ

昨日は休みの店が多かったな。
一人カラオケで有線でﾁｪｯｸしていた歌、歌いまくってきた。
すげーストレス発散になるな、これ。
テンション上がるよ。
ドリンクバー+シーザーサラダで1時間30分で2000円だった。

カラオケもロンリーかよｗ

>>645
何歳？同じ歳なら友達になるよ。

oh〜ロンリー
独りはひとり〜♪

一人カラオケ初めてだったけど、
普段歌えない曲めいいっぱい歌えるし、いいよ、あれ。
ウチ、バイト沢山いて従業員とかお客に振り回されているから、
簡単に孤独になれていいもんだ。

友達とかここじゃむりぽ。

うだうだカキコしているラーメン屋のおまえら〜
春連休の成果を報告しろ〜〜！

あああ

あーすまん、　たまたま見つけてこんなスレあるのかと感心してみてたんだけど、
どうせ規制で書き込めんと思ってtestしたら書けた

オレも自営やってんだけど、もう仕事中心の人生すぎてうんざりだわww
毎日おんなじ仕事の繰り返しだっていうのに、ずっと仕込みや店の掃除や事務作業に追われ続けてる
開業してから自分の時間はまるでとれず、ずっと睡眠不足、ずっと体調不良
いつしか改善して、悠々自適とまではいかなくても、
たまに休んで旅行いこうとか思い続けてもう何年たったことか　
あ、ちなみにラーメン歴は１５年くらいね

結局いつまでたってもルーティンワークに捕われ続けてんなぁ、と気付いて
人生こんなはずじゃないのにって思うとむなしくなんだよ　もう正直おんなじことやりたくないんだよ
ずっと仕事ばっかしてんのに大した稼ぎにもなってないし
とにかく一人で店やるってのは想像以上に負担が大きかった　
それなのにあまりにも、いろいろなことにこだわりすぎた
　
でもやりたくなくても他にできることないんだよ　こんな状況って自分だけだろうか？？？

ちなみにまあ、売上は普通くらいか、悪くはない方だ、多分　
GWはクソ忙しくて意識薄かったなぁ　長文スマソ

売り上げ悪くないなら
快適に仕事できる環境を本腰入れて整えればいいだけの話じゃん
意識朦朧と仕事してる自分に酔ってるだけにしか見えんわ

売り上げは悪くなくて、GW糞忙しいなら臨時雇う金くらい余裕で儲かってんだろ？
という時点で作文0点

人つかいたくないんだよ　疲れるから
あと酔ってないぞw　そんな理想から遠い環境に酔えるかよw

現状の生活には困ってないが、大して貯金もできないし将来のこと考えると不安なんだよ　
いつまでもこんな大変な思いして仕事してたくないし、きっと体力落ちて来たら無理だろうから
というかみんなそんな要領よくやれてるのか？だとしたらただの愚痴だったな、すまない

>>652
俺まだ4年だけど、>>652の15年を読んで悲しくなった。掃除は一日何時間やってるの？

>>652
俺が書き込んだのかと思ったわｗ

ラーメン屋。好きな仕事を夢を持ってやってるんだろうなって見られてること多いんだろうな。

仕方がないからイヤイヤやってますよｗ

>>656
掃除は営業終わった後の片付けで１時間くらい
毎日やらなくていいようなところは週一の定休日にまとめてやるようにしてる

>>657
同感してもらえて嬉しいです
自分だけじゃないって思えるだけでもまだがんばれますね
こんなスレ見つけて思わず長文で愚痴ってしまったけど、
自分でやり始めた事なんでやりきるしかないんすよねぇ、、
さて仕込み仕込みっと、早く終わらせんとまた朝から辛いゼww

ロンリーなの？

ラーメン屋に限らずに言えると思うんだが
「幸せ」「やりがい」「生甲斐」ってのを突き詰めると
『人類貢献』だと思う
人は一人では小さな存在だが、
何人も集まると不可能を可能にできるのだと思うよ
宇宙にだって行けちゃうんだしね
そんな人類が繁栄発展していくために経済を回さなくちゃならない
自然からの恵みを生産加工流通消費して人類が発展していく
その中で俺達はラーメンっていう方法でひと時の幸せを感じてもらって
食べてくれた人達がまた社会を回していく
それこそが「やりがい」なんだと心底思う
いままでロンリーでやってきたけど
今は従業員を入れて、このラーメンで人類を幸せにするスキルを覚えてもらって
人類貢献しながらお金と言うリターンを貰って自己の幸せも追求してもらいたいと。
俺のラーメンにはその可能性があるんだと信じたから12年もやってきたんだと
自分に言い聞かせているよ
そして嫁さん貰って、子供作って、その子供たちが社会にでて人類貢献していく
それこそが「幸せ」なんじゃないかな？
（酔ってる…長文スマン）

俺は単純にもう人にコキ使われたくないのが６年目の俺。ラーメン屋以外はやれないと思ってるからこの仕事を追求していく。あとは休みの日にたまに風俗(笑)これがいいな。

>>ラーメン屋以外はやれないと思ってるからこの仕事を追求していく。
その覚悟だよな〜
もう精神状態ジェットコースター並にブレがでかくてさ〜
売上低い日が続いたり、いや〜な客が重なるともうだめぽ〜になっちゃって
転職サイト見ては隣の芝は青く見えてる状態
夏の売上次第で決断の時かな

>>660
良く個人商店で従業員集まったね
社会保険・退職金とか考えると１人当たりの経費月どれくらいかかるの
50ー60萬はかかるんじゃないの？
バイト使うのが精一杯だと思ふけどな
明日の保証がない所に来る奴いるのか

大手も潰れるしリストラだってあるし、
明日の保証なんてこのご時世言ってられない奴もいるんでない？
高卒無資格、勤続30年48歳でリストラ。住宅ローン残り10年とかなったらヤダよ。
だから、俺は嫁とも別れ、貧乏アパート暮らしのロンリー店主。
ランチ以外暇な店だからずぅぅ〜っと独りwwwww
もっと繁盛してバイトぐらい雇ってみたいよ。
笑顔が素敵で仕事が出来て器量がいい娘さんがいいなぁ。

ランチでいくら稼ぐの？

夏日のせいで暇だ
5月で冷やし中華出そうかな
早すぎるか。。。

>>664
中国人がいいよ。

外国から書き込みあるな

去年の今頃、皆GWで金使いすぎてこの業界売上落ちたんだよね。
今年はそうでもないかな。
しかし、昨日の雨はいただけなかったな。

ラーメン屋のおまえら〜〜
不況といいながら儲けてるだろう
これから開業のオレ様の参考にする
さあラーメン御殿を晒しやがれーーー！

>>670
じゃあ現実を教えてやろう
お前が思う儲けてる人5％
それなりに普通にやれてる人10％
サラリーマン並みの収入人30％
ワープアレベルの人（アルバイトやってる人含む）40％
やめようと思ってる、やめることを決めてる人10％
首括る準備してる人5％

ざるラーメンは原価率低そう

冷やし中華始めました

>>671
その通りだよな
近所のラーメン屋また一軒閉めた

一時期のラーメンブームも沈静化したな。
ラーメン本も出てないし

ラーメン店は雨後の竹の子状態だろ、飽和しすぎだな

乱立の上、どこも黒シャツ＆バンダナ＆腕組みで、
濃厚魚介豚骨か、二郎のパクリ
それじゃ消費者も飽きてくるわ

今日もキモチわりー客きた。もう来ないで。お願い。

わざと不味く作って出せばいいじゃん

俺の日々のストレスの８０％は気持ち悪い客だ
らーめんなんかぱっと食ってぱっと帰れよ

キモチわりー客あるある

作っている最中
ずーとガンミしてくるヤツ
全然
来ねーくせに
よっ！マスター！みたいに話しかけてくるヤツ


カップルで来て
ここ旨いんだよっ！
って
ワザワザ俺に聞こえるように話すヤツ


レズ、ホモなヤツ


マジ
ホントキモチわりーよ

でも
こいつら来ないと
ウチ潰れるんだわ(涙)

わかるw

ガン見する奴いるなぁ。

たまにしか来ないのにいちいちアドバイスしていく奴もウザいな。
魚粉は鰹じゃなくて鯖にしろとか。ま、最初から鯖なんだがな。

最初から鯖ワロタｗ
今日厨房機器全部くるわ緊張する

オープン間近か！頑張れ！

いかにも知ったかの客にダブルテイストの新味出したときに気付くか？解るか？の馬鹿面の反応見るのが楽しくて仕方ない今日この頃

常連で大盛頼んでシェアするカップルいるんだけどさ、
小さい丼で２つき分けて出せとか段々調子に乗りやがってよ、
クソ忙しいときに４人席座ってやりやがったから頭にきて
もう来なくていいからって、思い切り適当に作った。

本当にもうこなくていい。

こんな事があった。
通な客「つけ麺粉おとしね！」
俺「太麺ですけど大丈夫ですか？」
通な客「じゃあ柔らかくして！」

変な客ってのは
どこにでもいるんだなぁ

うちは変な客やイラっとする客はチラホラ来るけど暴れたり他の客に迷惑な行為をする奴はいないからまだマシかな。
知人の店は警察沙汰になる事もしばしばだそうだ。
あとはやくざがみかじめ料を徴収しに来たりするのかと思っていたが開店3年目だがまだないな。今時そんな事しないか。

うひー終わった、搬入費けちって重いレンジと冷蔵庫だけ頼んだら
食洗機が木枠に囲まれて92kgあるのは参った・・
あと、作業台って自分で作るのねｗ

今日もキモチわりー客きた。他の客いなくなるまで居座っててさ、変なヤツだなと思ってたらさ、
選挙話しだ。
公明党いれてだって。
創価学会
そんな話ししてくんじゃねえよ。

雨ふってきちゃった

１年に１回位、虫が入っていたとか、虫が飛んで麺に触ったとか因縁つけてくるチンピラいるな。
券売機入れているから、「返金するのにオーナーから連絡先聞くようにいわれています、券売機なんで
返金できないんです」ってウソつくと大抵「なんで連絡先おしえなきゃいけないんだよ！」って怒って帰る。

返金も出来るし、オーナーはおれなんだけどねｗｗ

おれは誰にでも返金するか作り直しするな
本当に虫が入ってた場合申し訳ないし
因縁つけるといっても年1回あるかないかだから

例えば全部きれいに食ったあとで虫が出てきたなんてクレームは謝るが絶対返金はしないな
食ってないなら作り直しも返金もするけどね
例えば2人で来て1杯だけ頼んで、きれいに食った後髪の毛が出てきたから作り直せと、
作り直したらもう一人が1杯食って1杯分の値段で2人腹いっぱいなんてのを許すのかと
それなら最初から半額で作り直しはしないっていうのが他のまともな客に対する礼儀かなと思う

つーか、あきらかに因縁つけて無銭飲食狙っているカスがいるんだよ。
丼下げさせて、三角コーナーに残したラーメン捨てたのを見計らって
ほうれんそうに虫がいたから残した、金取るの？とか言うチンピラがな。

本当に虫が入っていたのなら、食べている瞬間に言えばいいのに、
わざと捨てる瞬間を見届けてから因縁つけてくるとか。

あと、２人組なのに両方とも虫がラーメンに止まった、
２つとも返金しろとか。ありえねえだろ。

>>694が正解だな。
一杯分ケチったとして
もし相手が基地外で逆上して後で変なことされたり、
近所のマトモな人だと口コミで悪い噂される代償にくらべたら
年間1，2杯の損失なんて比じゃない。
大手チェーン店も概ねこういった対応マニュアルだろうね
個人店がチンピラ基地外撲滅に頑張っても割りに合わんだろ。

お陰さまでうちは明らかな因縁はまだないな。ほんとに虫や髪の毛が入っていて作り直しした事はあるけど。ただどうみてもそれを食べた客の髪の毛が入っているのを作り直すときは腹が立つな。
おめーの髪の毛だろうが、とは言えないしな。
あとは入り口開けっぱなしで入店して(閉めるまでの間店内に虫入りまくり)丼に虫が入ってるとか言われたときもキレそうになった。

髪でないようにビシっと帽子被るか、禿げにするしかないな

だから店を大事に考えてくれる客を大事にしたいなら、
おかしなやつは排除するしかないよ
年間1、2杯程度なら我慢すりゃいいが、地域によってはそんな回数じゃすまないんだよ
警察もすぐ呼ぶし、なんなら民法もかじったよ
おかしいやつとは戦わなきゃ店もまともな客も守れないんだよ

警察すぐ呼ぶって、どんだけ治安の悪いとこで営業してんだよｗ
海外なのか？ｗ

国内繁華街だよ
日本が平和だっていうのは地域にもよるんだよ
例えばマクドナルドの同じ店で�@女子小学生が2Fトイレでレイプされて、
�Aヤクザ同士がケンカして店バッキバキにぶっ壊れて、
�B発砲事件があって、撤退するような地域もあるんだよ

田舎なんで因縁なんて一度もないな。
外国人（特に隣国）が入ってきてる地域は大変だな。
�@と�Aなんて完全に日本人じゃないだろ。

日本人が一番、悪い意味での客意識が高いよ。

僕が教えてもらったのは、ラーメンは作り直しても返金はするな
>>700じゃないけど、法律的に○分以内に配膳しますとうたってなければそれでＯＫ

後金なら、「金を払わない」と言った瞬間に警察電話してＯＫだよ
福岡とか大阪とかは違うのかもしれないけど
心配なら数万円で店内撮影用セット用意できるよ

警察に電話しようものなら、乙武にTwitterで呟かれるぞ。

年間に1回あるかないかの因縁で一々警察呼んで
相手が基地外で逆上したりしたら割りに合わないだろアホだな
それとも月に何度も因縁つけられる店なのか？
それで何回も警察沙汰になってたら、店自体の評判が悪くなるだろ
ほんとラーメン店主は頭悪いのが揃ってるなやっぱりｗ

ちゃんとしたとこで客対応の教育受けてないから
すぐ警察とか素人みたいなことするんだろうなぁ

どうしてそうなるのかわからないけど

苦情があったら作り直す。金を返せと言われたら拒否する。返金以上の要求されたら警察
常連でも新規でもこの基準でやってる

「これ虫入ってるよ」「作り直せばいいんだろ」とかのレベルの接客じゃなくて
ちゃんと謝罪して、で、作り直します。でも金は返しません
うちは後払いだけど、無銭飲食を簡単に見逃すのを常連には見せられん
それを見せるくらいなら、キチガイとは徹底的に戦う。店と常連を守るために

>>702
そういう地域もあるでしよ箱根の山越えると人種が違うらしいから
西日本地域じゃないかな？

>>707 >>708
もりたぽ使った痛リアンの自演ウケルｗ
末尾Pは2chに金払ってるアホ（依存症

中国や韓国に　>>707　のような対応をしたのが今の日本の現状やなぁ〜
これからは >>709　のような対応をしてほしいわ。

土下座接客ｗ

>>711
反論できないから自演だぁーしか言えない負け犬くんｗ
そら低レベルの痛リアンに馬鹿にされるわなｗ

何の話の反論だよ低所得は頭がおかしいなｗ

ってかさぁ…


通称イタリアンでしょ

異物混入の作り直しとは違うけど、注文した後にやっぱりこれにしてくれと変更してくる輩が稀にいるんだが、間に合えば変更させてあげるけど作り始めちゃって間に合わない場合はお断りしている。
作り始めちゃってるから変更できないのに「食べたくないものに金払わせる気か」とゴネル馬鹿もいるからな。

誤解を招くようなメニュー構成で一切説明の無い店もあるから何とも言えないな
中華そばとラーメンが両方あるとか
デフォで味玉半分入ってるのに写真が無いからオプションの味玉頼んじゃうとか

いつも手鍋で冷凍してあるスープ温めて出してるんですが、みなさんは、どうしてます？
炊いてるのをそのまま出すのが理想ですけど、難しいですよね。
平日５０前後、週末１００前後の小さなお店です。
５０杯前後なら、問題ないのですが、１００杯近い日だと効率が悪いです。
先輩方、良いアドバイスあればお願いします。

うちも冷凍したのを20食ずつ解凍して使ってる。スープの種類にもよるけど冷凍しても大して味変わらないよね。鶏ガラの清湯は味変わるから冷凍しないほうが良いけど濃厚豚骨魚介は大丈夫。

>>720
返信ありがとうございます。
うちは豚骨なのですが、冷凍ではなく冷蔵でした。すみません。
冷凍したほうが、味は変わらないのですかね？
一番おいしいのは炊きたてだと思うのですが、冷蔵したらどうしてもクリーミーさが失われてしまいます。
匂いもキツイきがします。
しかし、炊きたてを常に出すほど忙しくはないので、悩んでおります。

豚骨のみだったら継ぎ足しで濃度を調整しながらの方法もあるよ。営業用スープが濃度8だとしたら6位のストックスープを用意して継ぎ足しながら営業する。営業用にはガラを少し入れておいて炊きながら営業。ストックは仕込み用の寸胴で作ればいいし。…わかりにくくてスマン。

ウチも冷蔵して使ってるなぁ。
冷蔵庫に一晩置いて表面に固まった脂取り除かないと炊きたてスープは重くて飲めない。
その脂は乳化してたところから分離した分もあるからクリーミーさが失われるんだろうね。
背脂使わなければ重くならないのかな？

まもなく開店の人だけど、地方にしては大手の肉卸に挨拶いったら
先月見積もった時より円安とか理由にk辺り100円以上も値上げしてきた
何だか不安になってきたよ・・・

>>724さん、３ヶ月前ならいざしらず先月の見積もりで今月上がったと言うなら詐欺みたいなもんですね。
今後も悪用されるだろうから違う業者に変えることをお勧めします。

>>724肉に限らずだけども２つの業者から仕入れると良いよ。一方的な値上げが適切かどうかわかるよ。
うちは肉も乾物も小麦や野菜などもそれぞれ２つの業者から仕入れてる。

>>725
>>726
有難うございます、地方なので近所は小売が多くて卸が1件だけなんですよ
もう少し広範囲探すか、通販？も探してみます。

どんだけ地方なのかわからないけど、結構遠方まで配達してくれるよ。ちょっと遠くても相談してみれば。

今日は50杯売れて新記録だorz

亀レスだが
髪の毛が入ってるや虫が入ってると言ってくる奴は
チャーシューや味玉はすでに食べている法則

ほんと…
｢麺カタ｣とか言って注文して少ししてからトイレ行く客
すでに茹で麺してるつ〜の

♯14の太麺なのに、茹で麺機じゃなくて卓上コンロに鍋で麺を茹でている
家系が近くにオープンしてさ、食べに行ってみたら麺が生煮えでやんの。
本当にあほかと。

それはアホなライバル店が出来た
と喜ぶ所でしょ

注文した後にトイレや電話でいなくなって、ラーメン出来ちゃったのに暫く戻ってこない客いるよな。まだクレームはないけど、冷めたり延びたりしてるラーメンを食べるのはいかがなものか。

>>732
あび○けか？
家系とかついてるな近所に不味い店オンパレードで 止めにケンが出来たら笑えるな

客「なんでスポーツ紙おいてないのぉ！皆見たいと思うよ！お客さん減っちゃうよぉ！」
ちなみにこの客初めて来たと思う。

同じように「なんで日経…(ry
つー客がいた。

蚊みたいなちっちゃい虫が入っててさ、
文句言われたよ。
でも
そいつは、たまに来る感じの悪いヤツでさ。

言ってやったよ。

んで、何？って

いや
一応さ、言わないと・・・ だって

あっ
ごめんね

で終わりだ
普通の客だったら
謝って作り直しや返金するんだけどさ

今日は
言ってしまったよ

いろいろストレスたまりすぎだわ

俺のこと絶対嫌ってるっていう態度の感じ悪いリピーターってなんなんだろうな
イヤなら来るなよ　お互い気分悪いわ

客「何で話しかけないかな？普通は最近はどう？とか聞くでしょ？
　　　マスターおれ何回来てると思ってんの？」
たぶん2，3回目
客「ビールはついでくれないし、おれのこと嫌ってるでしょ？
　　　潰れてしまえこんな店！」
そしてビールだけ飲んで帰っていった
次来たら門前払い確実

>>740マジキチに憑かれましたか

>>728
夕方のみ配達だけどいいとこ見つかりましたー有難う
ガラで30円、肩ロで220円も安くなった・・たた鶏やってないから別から取るしかないけどorz

良かったね。肩ロース220円も差があったんだw輸入物かな？輸入物は今脱税事件だか何かで以前より高いよね。肩ロース輸入で600円国産で900円位かな。
うちはゲンコツ100円、ブロイラーガラ115円、豚頭55円てとこかな。

FAXで合い見積取るときに国産で900円だって言うので物見にいったら
今は円安だ何だのと、変動しない価格なら1100円だな〜等と足元見られました・・・新しい所は880です
ただ豚足が100円/kとか異様に安かったのが若干惜しいですｗ

豚足100円は安いね！毛が研いてないとかかね。
うちの近辺はどこも安くても180円だったよ。

うちも二ヶ所から取っていたけど、取引額が少なくて
今の金額だと毎日の配送は無理

といわれ、泣く泣く一つの肉屋さんにまとめた。

一蘭スタイルでやりたいわ〜
イヤな客の相手しんどい

>>747
やればいいじゃん。
一蘭スタイルｗ

接客でも特に酷いと想定内の職種を自分で選んでおいて
何を寝言こいてんだ？

仕込みも調理も楽なラーメン屋がそんな眠たいこと言っててどうすんの？

やっぱラーメン屋よりは吉野屋とかすき家の方が客質が悪いのかな。
イタリアンやフレンチは客質が良いのかな。

お前らが学生なりの時にバイトする、ってなって
同じ時給で王将とスタバ、どっちいく？
ラーメン屋のバイトもあるとする
んで、ラーメン屋でバイトしたいと思う？

こんなもんは自分で判ってるはず。

難易度の高い順で無能な奴は落とされていく。
例えば
ホテルのコンシェルのバイト時給2000円（要バイリンガル）
↓
ホテルのレストランのバイト時給1500円（要適切な敬語、テーブルマナー、冠婚葬祭知識）
↓
まちなかレストランのバイト時給1000円（笑顔、最低限の飲食知識、常識）
↓
↓
マック

↓
ファミレス


↓
チェーン居酒屋

↓

コンビニ


↓
ラーメン屋




これがリアルで現実。知らなかったはずはない。
でもそこに行ったんでしょ。

また痛リアンの頓珍漢な分析が始まりました

お客どんどん減ってるんだろうな可哀相に

「高菜、食べてしまったんですか！！！！？？？？」。

多分、僕の口の周りに微妙に唐辛子の味噌がついていたのだろう。
はい、食べました。美味しかったです。と答えた。
すると、「うちの店は初めてですか？（答える間もなく）何故高菜を食べたんですか？　スープを飲む前に何故高菜を食べたのですか？
　ルールがあるじゃないですか。まずスープをというルールがあるじゃないですか！」と18センチのまま一気にかましながら、持ってきたラーメンを手放さずにこう言った。

「これをお出しすることは出来ません。マナーに反する人はお帰りください」。
唖然とした。

このラーメン屋のルール
・最初にスープから飲まず麺から食べたら退場。
・最初にスープを飲んだが飲む前にかき混ぜてしまったら退場（最初はかき混ぜず、そのまま飲むのが正解）。
・目の前にある辛子高菜はトラップ。ラーメン食べる前に食うと退場。
・店の前に駐車すると退場（ベンツなどコワモテ車だと可らしい）。
・子供は不可。子供づれの時点で退場
・喫煙不可。
・携帯撮影はもちろん着信音が鳴っても退場。
・地図をもって店に入ると退場（一見さんお断りのため）。
・店内をきょろきょろ見回しても退場（同上）。
・メニューを聞くと退場（同上）。
・大盛りを注文すると退場（メニューを知らないとみなされ後同上）。
・ラーメンについてウンチク語るのも不可。
・関西弁不可（店主が嫌いらしい）。
・私語は避けたほうが良い。黙ってるのが吉。

どんな顔して必死にコピペしてるんだろ？可哀相に

今日もおつかれ。今日の来客の流れはなんかタイミングが悪かった日だったな。たまーにあるんだよな。リズムが悪く、ご機嫌ナナメだった

>>705ですが誤解があると困るので

本来は、店が悪ければ、返金はもちろんします。というより返金しなきゃダメでしょ
券売機で「辛味噌」を買った人に「味噌」出しちゃったら全額返金までします
「今から辛味噌作るから食って帰れ」とは言えません
(正当じゃないのに)返金要求する人には１円も払いません

普通の対応は逆に教えてもらいました。最近の乙武問題です
私が教えられたのは「断る時は自分の責任にしろ」です

「申し訳ありません。スタッフが５人いる時(はないけど)なら対応できるのですが」
「今日は(多い方なんだけど)２名ですので対応できません。ごめんなさい」
「スタッフが５人の時(はないけど)に予約いただければ」
とかで、自分が悪いという方向で断る

バイトの採用もそうよ。理由はこちらの責任にする
「食べられるほど払えないから学生じゃないと困る」
「学業優先して欲しいから、学生さんは困る」

ヤクザを追い払うのもこの方法が１番だと思います
若い人は自分の責任にするのが苦手？なのでダメなのかなと思います
自分の責任だけど不可抗力でも謝ります。それで謝罪するのが１番です
役人(キャリア官僚)と同じなんですけど

若い人だけじゃないよね。川崎あたりの老舗もダメだったからね

>>757
なんか、、、


フワフワした自己中の考え方を押し出されてもさぁ
自問するなら関係ないけど黙ってやんなよ


あんたとオペレーションまわすバイトとか大変だね
俺は嫌だな

意味もよく分からない長文
ダラダラ言い訳がましいようで
くどいよなｗ

上でせっかく見つかった肉屋だけど、ゲンコツで頼んだら
大腿（だいたい）骨、脛（けい）骨以外の足骨が入ってたんだがこれもゲンコツっていうのかな？

賄いは自分の作ったラーメンを食ってる？
知り合いのラーメン屋のオヤジは皆糖尿病・心筋梗塞。
売上も大事だろうが..... 心筋梗塞スレ覗いてみろ。

オープン間近だった人さ
オープンしたのかい！

今週末プレオープンで明日スープ仕込む予定なのですが、6/1仕入れた鳥ガラモミジが
冷蔵のみだったので悪くなってて（匂いがする）明日早朝から他の肉屋探す予定ですｗ
>>760 は肉屋に苦情いったら全部大腿骨、脛骨で卸してくれました
あとガスは↑で400円だったのですが、JAが安いよと交渉して20立方以降から300円にまけてもらいました

あっそ。

ゲンコツは輸入のが使いやすくないか？割りやすいし。

いきなりガラ腐らせるとか大丈夫か？

すぐ使わないのなら即冷凍するべきだったな

調理技術から学ばないといつまでも変わらんよ
フレッシュでも冷凍でも出汁とるならかわらないのに・・・
結局、どう頑張ってもラーメン屋が馬鹿にされる事になってる現実。

オープンってドキドキするよな！頑張れー

怖いよな。鶏がらモミジが5日で腐らないと思ってるやつが開業できるんだもんな
保健所に通報されて、食品衛生をなんと心得る！とか怒られたほうがいいよ

お前バカか？
素人臭いコメント書くな

オープンしたらキモい奴らいっぱい来るぞ。ここに来るけどな！でも負けるなよ！

オープン時にくるキモい奴らあるある
・どこで修行したの！
・営業時間は？定休日は？・ノボリ立てた方がいいよ！
・これはもっと値段高めにしてもいいんじゃない！
・限定とかやるの！
・なんでこの場所で始めたの！
・マスター何歳なの？

なーんて
いろいろ話しかけてくる奴らな

そんな奴らに限って
たいして来ないんだよな

ブログに載せる写真撮りますから
お店の前に出て夫婦でピースサインしてください

ラオタが殺到してバシャバシャ写真取って
あとは来ない

冷凍ストッカー昨日届いたのでしょうがないと思ってますｗ
プレオープン用の白湯はBRIX6でちょっと薄いですが何とかまともにできました
ただ清湯はモミジ下湯でしすぎて若干濁りましたｗ
ここの過去ログも勉強なりましたが、実践も毎日勉強ですね！

>>770
ラーメンは腐りかけで食った後腹壊すぐらいが
一番旨いんだ
そんなことも知らんのかｗ

おっ！リアル店主逹よ！
夫婦でピースはキツいな(笑)

BRIX6ってなんだ！

つーか今日店に泊まりだから暇なの僕・・

暇だから
深夜営業してるラーメン食いに行ってくるな

>>779
濃度だよ。うちは豚骨魚介で20位、鶏白湯で14位かな。

ちなみに濃度と粘度はまた違うわな。

濃度が薄いと浮気を疑われる

中に出してもゴムに出しても判別できない。
腹や顔に出したら怒られる

濃度計かなんかの機械？
計ってんの？
そんなもん使った事ないね。 職人はすべて感覚だぜ

>>782
BRIX20は凄いですね！天一以上かな

プレオープン頑張るぞー

>>782
20だと粘度も高いでしょうが、スープ漉し時間かかりまくりじゃないですか？

>>788
100人分で３時間位かかるよw

冷やし中華のタレ
ゴマペースト、長ネギ、生姜、酢、胡麻油、醤油、砂糖、ラー油、ピーナッツペースト

お前らのバランスは？

>>789

その手間かかった品は、間違いなく旨そうですね！
うちは半分の時間ですが、それでもスープ漉しの日は気が重いのが本音。
しかも今日のスープ漉し中にシノワが壊れた・・・

プレオープン閉店近くの残ったスープでもBRIX12くらいでした
スープ300ccタレ30香味15で底が深い六角丼にしてしまったためスープが少ないと指摘されてしまった・・
80人中2人だったので350ccにするか悩むところです、全部スープ飲まないと思うんだけどね

>>792うちは濃度20の豚骨魚介ベーススープをつけめんはそのまま、ラーメンは煮干しと１:１で割ってる。
うちもラーメンは300ccだけど少ないって言われた事ないな。
それより最近気付いたんだけど定休日明けのスープが苦いことが判明した。舌の奥に嫌な苦味が残るんだけど風味もあるし傷んでる様子はないんだよな。定休日前に余ったスープは冷凍して保存している。魚介が良くないのかな。

うちも３００だが少ない言われる。

他も３００の所けっこうあるよ。

丼が全てだと思い黙殺。

今どき300は少なすぎだろう
そら指摘されるわ
セコイ店認定もされる

300の店は結構多いですよね
一昔前の清湯程度のスープでいいなら400でも500でもいいんですが・・

>>793
魚介いれたスープは持って翌日な気がします、冷凍はしたことないのでわかりませんが・・

ウチは200ccだよ
ドロドロスープじゃないからね

300？だと麺が半分くらい表に顔出してるだろｗ

店始めた頃はガラ、野菜、節類などぶっこんでた。旨いもん作りたくて。でも野菜、節類入れると美味しくもなるが不味くもなる。維持が難しいと感じた。
だから今はスープはガラのみ。節類はタレや丼に入れてる。

タレは業者？

タレ作ってるよ。麺以外全部作ってる。無化調で。
無化調やめたい。原価、手間隙かかりすぎ。もう辞めたい(涙) 麺までやっている人はホント尊敬する。

今時ラーメンという食い物に無化調とうたって集まる客なんているのか？

何か気の抜けた一味足りない病院食のような、老人向きのようなスープにしかならんだろ
無化調なんて。

いいから痛リアンは黙ってろｗ
無課長好きのらラーメン客は存在するんだから

冷やし中華は手間もかかりすぎ値上げしたいレベル

二郎系やりたい

白湯やってるところは二郎アレンジ簡単そうですよね
うちも慣れてきたら限定でだしたいです

二郎系も原価高いだろ

二郎系は客にラヲタとかウンチク厨が増えそうで嫌だな

暑くなってきたから厨房キツイな。！
でも
終わりのビールは旨いよな

厨房40度あるぞ。

オープン初日60食で昼2時間半で完売しました
オープン景気ってどれくらい続くもんでしょうか？製造ロットを増やすか迷ってしまいます

美味ければ景気はずっと続くし
マズければ１週間で終わり
立地も味も分からないのにそんな愚問するなよ

立地は住宅街、味はつじ田＋ソラノイロの中華そばです

>>812
すみません、つじ田系のつけ麺が700円、ソラノイロ風の中華そばが600円です
原価率は35%くらいですこれで大丈夫ですか？？

オープンお疲れ。ウチはオープン景気は１ヶ月だったな。その後はしばらく平行線だった。しかしそこからが一番大事だ。着実に固定客を増やすよう日々の営業を少ないからって腐らず頑張ってね！

とりあえず君が麹町あたりのリーマンだったって事はわかった。

>>815
有難うございます、気を抜かずに頑張ります。
20食くらいずつ増やしていこうかな、チャーシューのロットが2kgなのが調整難しいんですよね＾＾；

515だけど俺はオープン当初、日平均５０名。５年半現在、日平均１２０名。いきなりは絶対に増えないね。徐々に徐々に増えていったよ。あと、やたら備品も徐々に買ってったな。寸胴とか

やっぱり固定客は徐々に増えていくんですね。
来週の平日の入りをみてロット増やしてみたいと思います！
しかし東北はつけ麺出ないｗ

雨にも負けず♪
よく入ってます
嫁と二人でやってる店です平日6-80000
土日祝日10-120000
単価840
AM11-PM10
ｶｳﾝﾀ-のみ16
勝手なオペレーションの都合でチャーハンや冷やしはやれませんが人件費かけずによくやれてます。

濃厚つけ麺用のスープ濾すのにいい方法教えてくれませんか？
目の細かいザルで濾すのも結構時間かかるんです。

>820
午後休憩なくて、2人でよくやれてるな。

>>822
嫁と交代でアイドルに賄い休憩してますが
自分はオーダー出し終わって台下に隠れて食べてますパラパラでも来て頂いてますから閉めないんです。
月間トータルしたらボディブローみたく効いてきますからね。
頑張ります。

うちも嫁と２人でやってるけど通し営業は無理だな。アイドルタイムなんて1時間に2〜3人しか来ないだろうし光熱費が無駄になるのが目に見えてる。

濃厚スープ濾すのうちは粗めのザルで濾してる。初めは細かいので濾してたけど妥協した。時間が倍違うよ。

いまだラーメンショップよか旨くて安い店に出会ったことがありません

>>824
粗いザルだと色んな異物が入り込まない？
例えば背脂の破片が大きいとか。

いい嫁さんだな。
うらやましい
そんだけ売るって
スゲー体力だ。

オープン組みですがうちも15-17休憩とります
５日目にして２８杯やってもうたｗ
過疎地なので余計仕入れって難しいですねー

>>827さん
ありがとうございます
アイドルで仕込みや諸々やっつけれますからね
光熱費云々は入って頂いてますから大丈夫です。
嫁に、無理させてますのであるタイミングでゆっくりさせてあげたいと思います

たいしたもんだ。ホント凄い
ウチはその半分の売上さ
(孤独)

>>829さん
ほんとに良い売上ですね。私の売上目標に近いので羨ましいです。
開業予定なのですが、参考までに場所はどちらですか？　

うちもちょうど半分だw
悪い日は３万いかない

今日もお疲れ。今日は１５６名だった。今年のベスト５位かな。でもな、色々経費がかかってそんな儲からんけど苦しくはないな。大体１００名越えると資金的に楽にはなる。

それ2人で
やってんなら大したもんだ

>>834
いや、社員１名とﾛｰﾃでパート５名雇用してるから、月に人件費だけで４５万位かかってるよ(笑)しかし、運営の事を考えるとバタバタしてやりたくないしな

どちらにせよ
大したもんだ。
今日は四万ちょい
ウチにとっては上出来だ
1人は寂しいよ

開店１週間えらい疲れましたｗ
白湯の皆さんゲンコツの髄っていつとってます？炊いて柔らかくなってから取ってましたが
忙しくなって割って寸胴入れる前にゴリゴリ手抜きしてしまってます

自家製麺でアルコール等の保存料はずっと使ってなかったんだけど
夏場は麺の管理が大変なので一度試してみようと思ってるんだけど
保存料を使った場合特につけ麺とかで麺の味に大きな違いは出ますか？

アマゾンとかで小さいの買って試そうと思ってるんだけどエタノール製剤でいいんでしょうか？

>>838
ウチも自家製麺だけどアルコール使うなんて全然知らなかった。夏場はただただ数量管理で乗り切ってる。今さらながらタピオカ粉使うと麺が超なめらかになるな

男は黙って冷凍

ウチも自家製麺だけどアルコールとか使ったことないな。
春・秋・冬はその辺に出しっぱなしだけど夏はヤバそうな時に
冷蔵庫に仕舞ってるよ。
仕舞う時バットにナイロンシートを敷いたりキッチンペーパーで
水滴ガードしたり結構面倒くさい。
製麺屋さんの麺の酒精って表示してるのがアルコールだと思うんだけど
出しっぱなしで何日くらい持つものなの？

ご飯用の保温器を買ったから、古い炊飯器50人分用を豚骨スープの保温用にしようと思ってるけど、一夜開けたら劣化するなか？

>>838
普通は濃度の高い焼酎とか使うもんだろ

>>843
えっ？
焼酎でいいの？？
小麦粉に対して1％くらいでいいのかな？
25度の焼酎あるんで試してみようかな。

>>842
保温じゃないけどこんな使い方してる人いるね。

http://blog.goo.ne.jp/maguro-champion/e/b7d1d748921b3d4e0fa10ec6d6272acf

75%のエタノールを1〜1.5％位が目安かな、焼酎は使ったこと無い
物によって匂いの残り方が違うから業者に聞いてみるとイイ
以前は使ってたけど恒温高湿冷蔵庫買ってからは使わなくなった
この冷蔵庫は麺が水滴で濡れないから重宝する
保存料無しでも一週間くらい持つし

>>820
平日6-80000
土日祝日10-120000
6と10は何を表してるんでしょうか？
しかし、お二人でこの数字とはうらやましいです！

ところでみなさん、チャーシューは何を使ってますか？
うちは豚バラでキロ750円なのですが、脂まみれで使いにくいです。
けども肩ロースは高いですし。
ラーメンは豚骨白湯です。

理解できるだろ
六万〜八万
十万〜十二万だろ

今は肩ロースの方が安いんじないか？ 外国産は

肉屋は基本的にナメたヤツが多いから油少なめなヤツもってこい！って言った方がいいよ

>>847さん
今日も雨でしたが頑張らせて頂きましたよ
今さっき片付けてゆっくり出来たところです。
自分の店はバラと他の種類をポーション二枚付けで提供させて頂いてます。
バラに関しては歩留まりはたしかに凄いですね。
上手く対応しなくてはと…日々考えてます。
身体に気をつけてお互い頑張りましょう！

>>849
すみません。理解しました。
肩ロースがバラより100円高かったんですよね。うーん。
脂少なめ持って来いと言ったら値段上げるとか言うんですよね。。。。

>>851
お互い本当にがんばっていきましょう！！ここのスレは本当に励みと勉強になります！

ちなみに、また皆様に聞きたいのですが、カエシというかタレには何の醤油を使ってますか？
うちは近所の醤油蔵から薄口のものを仕入れてるんですが、それしか試した事ないので
不安ですね。

地元の醤油と日本一ブレンドして使ってます

和歌山の湯浅醤油と普通のヤマサ醤油をブレンドして使ってます

キッコーマンではおいしく作れないの？キッコーマンしか手に入りません。

ウチはヤマサの丸大豆とヤマサのうすくちを半々で使ってる。

うちはヒガシマルだよ。スーパーでも手に入るやつ

醤油はぶっちゃけなんでもいいのでは。多少メーカーによって塩分濃度に差があるからそこは気をつけて…

ウニラーメンってどうですか？

高い醤油も試したけどうちの濃いスープだと何を使ってもあまり変わらない。清湯なら違うだろうけど。

清湯はキッコーマン白湯はヤマサじゃない？

いや、なんとなく・・・

ここ見てるとチェーン店なんかで食いたくなくなる
頑張ってください。通りすがりの客でした

はじめはさ、美味しく作りたくてさ、いろんな材料試すんだよな。でも結局、ちゃんと利益だせる材料、作り方、売り方を考えるようになるんだよな。

醤油なんて凝り出したらキリがない
全国に何千もある醤油試す訳いかんしな
というわけで庶民に馴染みのあるキッコーマンに落ちついたｗ

聞いてくれ！
さっき営業中にウンコしたくなってどうにも我慢できなくて死角に隠れて鍋にビニール袋敷いてしちまった！ちょうどバイトが帰って店内は客２人と俺だけだった。

気持ちわかるわw
けど、なるべく営業前に済ませてなw

>>864
ワインに比べたらまだまだだな

ワイン？
お前なに言ってんの

ワイ(私)に比べたらまだまだだな

お前なに言ってんの

>>852
ひとりに100g出してても、ひとり10円の材料費増。10円は大きいけどね

両方出してみて比べてもいいかも。意外に客は脂の多い方を好むかもよ

1枚(半枚でもいいけど)ずつ乗っけて、好みを聞いてみるとかさ

斜め上で、焼豚を選べる店で人気になるかも


冷やし中華よりざるラーメンが人気なの？
単価下がるのが嫌でぼったくり価格のざるラーメンがもう1番人気
具材ほぼ乗せてなくて、ひとりにトッピングOKしたら、みんな注文する
しかも、ざるの客のリピート率が高い

チャーシューの好みを聞いてみるだとか
ざるラーメンが人気になっただとかの店主の売上聞いてみたいわ

皆さんならどう対応しますか？

先日祝日ランチタイムに１名で来店。
で、その人結局２時間つけめん食べてたんですわ。
食べ終わっていたら食器引いて、退店を促す事も出来るけど
ちょっと食べてはスマホいじって。またちょっと食べてはラーメンガイド本見て。
そろそろ無くなるよな〜と思い見てみると、つけめんスープ割りを並々いれて、チビチビ飲んではまたスープ足して・・・
そうかと思うと店内やメニュー表を写真で撮るのに時間をさきまくり・・・

一人営業１０席の店で、基本お客さんにセルフサービスでご協力いただいている店で、
あそこまで自分の世界の中だけで立ち振舞うお客に、まったく対応できなかった自分が情けないですよ。

つけめん出して、いきなり箸上げで写真を何カットも撮り始めた時点で怪しいとはおもったんだけどな・・・

長文グチですいません。

客数確認するために来た開業希望者じゃないの？キムチとかサービスで出して、こちらからいろいろ聞けば、居心地悪くて出て行くだろう。ただのラオタなら、グルメ自慢聞かされるだろうがな。

ホント変なヤツは来てほしくないな

男のくせにダラダラ食べる奴いるよな

http://i.imgur.com/f23gsbg.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/fknews/imgs/8/8/88a0ccef.jpg

終始イヤホンしてスマホいじりながら食う客
お代払ってくれるから割り切ってるけどね

冷やし中華でないな…
客は口では食べたい食べたいて言っててさ

>>878
いるいるw
そういうやつに限って接客がどうのこうのって書き込んでそうだよな。

ほんのり柚子が効いてて美味しいね！
はいってねーよ・・・

煮干しが効いてるね！
それ鰹だから・・・

俺もう疲れたよ
頼むから話かけないでくれ

>>880
親子連れでも
母親と娘が必死なばかりスマホいじりながら食ってますわ
飯の時間ぐらい会話しながら食べたらよいのに
何か電車の中で化粧してるバカ女見てる気がする
恥ずかしくないのかね

オープン3週間ですが木曜って暇ですねー

知るか、ボケ。

まだまだこれからだよん。頑張って。

暑くて仕込みでバテバテだ

豚骨の匂いでコバエが寄ってくるんですがどうやって対処してます？

うちは夏場はハサミ虫が大量発生・・・

東京では見たことなかったから、びっくりした。

築年数は若いのに、田舎は恐ろしい・・・

うちもたまにハサミ虫出るわｗ
グリストラップのフタ開けるとこんにちわ
ユスリカが一番でて困る
虫コナ○ズの効かなさったら

いろんな虫いるけど一番やばいのがコバエ。
コバエに比べたら普通のハエなんて可愛いもんだわ。
コバエこじらせたら営業できなくなるよ。

あと、ゴキブリは？

うちは月1でダスキンに害虫駆除してもらってる。
ゴキブリは出なくなるけど、コバエは沸いてくるから発生元に頻繁に水撒いて対処している。
ちなみにダスキンは月5250円

6年目だけど40度越えの厨房に体力がもたなくなってきた
熱い時期7月から9月一杯の3カ月だけ違う商売無いものか
焼鳥屋とかハンバーガーショップなんてどうなのさ
或いは火を使わないかき氷屋とか
昼と夜の二毛作はよくあるけど長期スパンの二毛作ったないのかね

体力もたない
夏場はランチ営業のみにする
売上ヤバいけど

厨房暑いのは仕方ないが
ウチは客側も暑くなってしまう。冷房機たんない。
買う金もない(涙)

895＞うちも暑いよ。お客さんは汗だくで食べてます。

暑くても来てくれる客は大事にしないとな
クーラー1台じゃ厨房は激熱だわ

やっぱ皆さん厨房暑いですよね
営業中スープ仕込む日とかコンロ４つに茹で麺機と食洗だから本当にやばいｗ

うちの厨房は構造上の都合でダクト三本あげてます
各々全開で回すと厨房は快適ですが、お客側の冷気をかなり吸い取ってしまうので一本だけ回すとか工夫してます。
しかしスープレンジ前は半端ないですね。

博多のラーメン屋台とか熱対策どうしてるんだろう
夜だから割と快適なのか？

７月入って一気に売上落ちたわ

そんなの今年に限った事じゃないだろ

いつもなんだかわからんけど不機嫌そうな感じで好みの応対時もボソボソｯて言う客ほんと腹が立つよ
で、まぁこれは仕方ないけど何も言わずに帰るんだよ。こっちは見下されている感じでほんと腹が立つ。
気にしないようにするか…

そんなこと気にしてたらハゲるぞ

入店した瞬間からキレ気味の奴とかいるよなw
半分くらい食ってドアをバーンて閉めて帰ったりとか。あ、待たせた訳じゃないぜ。

キレ気味いるいるw
ラーメン屋にきてそんな威張るなよって言いたくなるなw

そう言う時はバカが来たと思って淡々とこなすだけだな

>>906
居ますね

そんな客がこっそり食べてる感じを観察すると自分の好みに合ったみたいで
さっきまでの態度が明らかに緩和されてる様子が面白い。
偶々だけど味で黙らしたぞと笑ってしまいました。

あと、まぁ口に合わなかったのかもしれないが、彼女連れで男の方が料理を半分くらい残してグルメ気取りしてる奴な。むしろ全部自分の分を食べた彼女が気まずいだろ。それくらいわかってやれよ

俺の友人で外食してはクレームつけたり、他の店でスマホで撮った写真を見せて、説教してる奴がいるが、本人曰く本物舌をもった伝道師で、店側を教育してやってるそうだ。
そんな彼は無職です。

暑いわ 客こないわ
もう俺死ぬかも

日本の猛暑日1961-70年の3倍
ヤフーニュースより

店内が熱い店は絶望的な暑さだよな←俺の店含む
今日TVで話題のらいらいてい行ってきたが超涼しかったｗ

大盛り無料のお店の方に質問です。食べきらないくせに無料だからと欲張って残す奴はたくさんいますか？

>>913
ライスお代わり無理にさせて頂いた期間に
お代わりライスの戻りありましたよ




仕方ないか、、、
寂しいですね。


お疲れ様です。

×ライスお代わり無理
〇ライスお代わり無料

6年目今日はまだ坊主
どうなってる；；

暑いと客来ないよな
もう高校野球でも見に行くか

うち、神奈川郊外あっさり系の塩メイン。来客１割減くらいかな。主に出てるのがやはり今はつけ麺と冷やし中華。濃厚系は厳しそうな感じかな。

今日は暇っすなー

本当に厨房暑いな！うちは３割減。生活費でアップアップ。きびしー！

サラダ冷やし中華作ったらランチＯＬとか増えた
日替わりでもう一品作ろうかな

今野菜高いんだよ
長ねぎが空梅雨のせいか高騰しとる

今ねぎ高いっすよね・・
近所の卸中国産扱ってないから箱3000円とかしますわ
ネットで買っても送料無料4ケースとかからだから悩むところです

メトロの中国産長ネギでも1000円こえるもんな。
土曜日なのにまだ５人しか来てないでw

>>924さん
今日は何人来ましたか？準備はどれくらい用意したの？ちなみにうちは７０人でした

>>925
夜に持ち直したお陰で52人だった。準備は常に60人前位かな。スープはあまりそうなら次の日のスープに足しちゃうし、麺は自家製だから調整しやすいし。

自家製麺は売れる印象があったけど、それぐらいしか売ってない店もあるんですね。

開店組みです・・なんか嫌がらせをうけてます
週に1度くらい若い女性2-3人組がほぼ食べ残し攻撃（笑
何人も他のラーメン店主様こられたので誰なのかな〜なんて
売上有難うございますとしか思ってませんがｗ

開店当初は特に変なのがいっぱい来るもんだ。
みんなそれを乗り越えてやってるんだ！頑張れ！

さて
連休の中日
開けますか
皆さん今日も一日宜しくお願いします

テスト

祭日なのに定休日だ！
肉屋に頭骨と頭皮があって頭皮は豚足的な使い方できると思われるんですが
頭骨ってなんか出汁でるんでしょうか？先輩方

頭骨は安いけど使いにくいよ。下茹で&下処理しないと臭いし強火で炊かないと出汁でないよ。くっさい豚骨ラーメン作るなら最適だけどね。

くっさい豚骨ラーメンラーメン博物館に出店してたな・・・
苦手だから食べきれんかったわ

豚頭は目ん玉や脳みそやらうまく炊かなきゃ雑味がスゴそうだな…
前に肉屋でみたけど使いたいとは思わなかったなw
使っている店失礼しました

脳は頭骨内部に入ってるので頭皮はそんなにクセなさそうな感じではありました
もう頭皮(ころと呼ばれていた)は買って下処理して冷凍してあるので次の休みにテストしてみますー
豚足のかわりになれば原価下げられるんだけどなー現在37%

豚頭は豚足の代わりにはなりえないよ。

ゼラチンが多いわけではないから。

なんでもやってみて自分が納得いくもん作りあげるんだな。

俺もいろいろやったが
なんだかんだで
鶏ガラ&豚せがら
が一番扱いやすい

以前
豚頭使ったことありましたが眼と脳はキッチンハサミで中から切って取り除いてましたね
同時に豚皮使って時は一枚づつ干して飴色になるまで余分な脂を落として熟成させてました。
背ガラと丸骨も熟成させてましたね
ついてる肉がジャーキーみたいになるまで
懐かしい…
今は路線の違うスープワークしてます。
余裕あれば色々試して美味しいラーメンより売れるラーメン作りましょうよ
ねっ

ねっ

美味しいラーメンより売れるラーメンですか
難しいというか深いですねーいろいろ有難うございます

うちの店カウンターのみでティッシュ置く場所がなくて、手作りで一段高いカウンターを増設してティッシュやら薬味やらを置けるようにしたんだけど増設する前の日に来た客が「ティッシュがあった方が良い」って言ったから「明日改造するんですよ〜」って答えた。

数週間後…食べログに「俺がティッシュを置くように言ったからカウンターを増設した」と投稿してやがった。長文すまん。

ティッシュって複数個置いてると、お客さんばかばか使いますよね
置いてない店の理由がようやくわかったｗ

ガス160m3でした・・・
白湯はガス代も原価ですな

家賃は安ければ場所なんて関係無いと思ってたけど、やっぱ場所だな

なんだよなんだよ
リアル店主よ
書き込みねーじゃんか
今日ウチ昼で二万な。
元気でたか？

家賃が安い意味を考えろよカスが

>>948
元気出たわ！それでもやってけてんの？うち平均４万５千円

>>950
そんなもんで元気出して何かいいことあるのか？＿
家賃2万なのか？

元気でたか！よかったよかった・・・って
安心してる場合じゃないんだけどな・・・
末までにはあと20万の現金つくんねーとダメだわ・・もう休めねー (涙)

家賃が二万なわけねーだろタコ

おめぇにいってねぇよ

やべ
またキモいの出現
キモいのは客だけで勘弁な

家賃は7万だな、夫婦でやってるとこが羨ましいよ

>>955
ちゃんと読んでから物言え。お前なんか構ってないから

昼2万ならマシとおもったりｗ
田舎の住宅街だから夜は本当人こない・・・
夜大盛り無料か、ビールのセットでも考えてますが、何か夜用の集客やってます？

うちは家賃10万売り上げ平均１日４万。なんとかやってます。

>>958
「今日も暑いなぁ、さてビールでも飲みに行こうか」

ってラーメン屋に行くバカがいるか？

>>958
立地とかの関係で来店動機は様々なので難しいですね

夜用にビールと唐揚げは置いてるけどあまり出ないから期限来たら自分で消費する

つけ麺のドロドロスープってどう作ってんの？野菜類なの？言える範囲で教えて欲しい。ガラ煮込んでもあんなふうにはならない。漁粉などの粉類大量にいれているの？
ウチのつけ麺サラサラだからなんとかしたい

ガラが足りないんじゃないかな。有り得ない量使うよ。

具体的にどれぐらい入れてますか？ ガラ40キロ60杯分じゃ少ないですか？ 寸胴いっぱいです。継ぎ足してさらに入れてるんですか？

具体的にどれぐらい入れてるんですか
40キロ 60杯分じゃ少ないですか？ 寸胴いっぱいです。さらに継ぎ足しでガラ入れるんですか？

ガラ入れすぎ！ひき肉と増粘剤入れればいいよ！

>>962
餃子考えてますわ、ただ餃子焼き機けっこうするんだよな。最初水餃子でもいいけど
しかし昨日売上2万・・開店景気終わりましたｗ

ﾌﾗｲﾊﾟﾝでええやん

>>968
これからが勝負だね！限定告知とかアクション起こすのと、通常メニューのブラッシュアップを頑張ってください。

席数20ほどのラーメン屋店主ですが近い方いますか？
昼夜９時間の営業で昼嫁、夜バイトで100杯前後です
借金はないのですが嫁と合わせて月収40万は少ないですか？
原価率が高すぎるのかな…

餃子は仕込みで死ぬ

冷凍ギョーザはマズイ


豆な

>>971座席数も杯数も約半分で嫁と合わせて40万位かな。昼嫁、夜は俺1人。

ウチも
似たもんかな
でも40万もないな

100杯売るって大変だよね。で、40万じゃわりに合わないって感じなのかな？ウチもそーだけどね・・・

単価は分からないけど仮に800円なら単純に80000で週一休んでたら2000000ありますよね
身内でしてるんだし
FLでの単純数値で30％なら600000は取れませんかね

結構苦労している人がいて安心です。俺だけじゃないんだって

まただよ…入店時からキレ気味。チッチッ、ハァハァウルセーよ。太麺は茹で時間がかかるんだよ。そのドアはトイレじゃねーよ。

ウケる わかるよそれ

目当てのメニュー無いからって、この世の終わりみたいな態度とるなよ！個人店なんだから売り切れたら終了なんだよ！
チェーン店みたいに業務用スープでがっつり在庫抱えるわけにいかねーんだよ！

>>981
わかるわそれ。帰っちゃう客もいるし。あと前にも書いてあったが閉店ギリギリに来る客な。どの時間に来ても同じお客さんに変わりはないのだが、もう少し空気読めよ！て思いたくなるわ

>>982そいつ前にも来たことあってその時に「人気メニューだから遅い時間だと売り切れる事が多いですよ」と教えてやったんだが、また遅い時間に来て悪態つきやがった。

悪態は頭にきちゃうな
もうね、そういう客には｢いらっしゃいませ｣や｢ありがとうございました｣も言いたくないわ。言えるものなら｢お客さんわりぃ。あんた入店お断りな｣て言いたいw

なんか怒りが同じで安心したぜ！

閉店ギリギリに入られて疲れるのはわかるが文句いうとかバイトかよ

自分でその営業時間決めたんだからその発想はいかんでしょ
嫌なら閉店時間短くすりゃいいじゃん

たしかにその通りだな。でも閉店時間ギリギリに入店して食べ終わっても漫画読み続けたりダラダラ雑談されると頭にくる。

ラストオーダーを聞いて閉店時間になればＢＧＭ消してファザードとかのライトと看板片付けに入ると無言のアプローチになるよ
キリが無いじゃない

>>988
そして食べログに流れる低評価
マジであいつら腐ってる

みなさんラーメン産業展行きますか？

そんなもん言ってなんの足しになる？
って思わない奴がいけよ
人の動向聞かないといけねぇのかよ

田舎だからいけませんねー
8月はお祭り景気で忙しいといいな

また営業中に腹の調子悪くなって隠れてしちまったぜ。なんとかなんねーかな

新スレ頼む
俺は無理だった

集えラーメン店主 その10
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1375423281/

同志達よ使いきろうぜ！

うめーー開店景気おわた
これからが勝負だ今日は3万orz

うめの香りのしおつけめん

うめづかずお

1000なら明日1000杯！

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