【個人経営】飲食店　42皿目【オーナーシェフ】

前スレ
【個人経営】飲食店 41皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1324145898/l50

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
が、各専用のスレの方が有益な情報が得られる場合が有るので、そちらも合わせてご覧下さい。

基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

]

>>2
？

>1乙

他意のない素朴な疑問です。どなたか答えて下さったら幸いです。

なぜ飲食を始めたのですか？
開業前は絶対に儲かると思って始めましたか？
職業としてではなく、人に料理を作るのが好きですか？

どこで聞いたらわからないので、ここでわかるかたいたら教えてください。
企業飲食店にてチーフとサブマネージャーって、どちらが上になるのですか？

体位の話か？

響きからして、チーフがねこ
サブマネがたちだな

平日売上3万もなく土日も10万もいかないが、４年１か月で借金１５００万返済できた。
月１８万くらいの７年返済だったけど、こんな短期間で返済できて不思議に思う。
女房に返済できたこと話すとダレるんで黙っておこう。

エスプレッソマシーンが欲しいと思って最近中古で探してます。
たけーな…

>>9おめでと。4年で1500って凄いよね。参考までに家賃と人件費（含店主）
教えてほしいんだが。

暇なんで、確定申告の準備してます。

今年は提出早くするぞ！
ＰＣが普及してない頃はこれを自ら計算して出してたわけでしょ？
税理士つけない人はすごい労力を割いてたんだな。
尊敬するわ

>>11 貸店舗でないので家賃はありません。固定資産税は１２万くらい。
平日は女房と２人。日曜や正月・ＧＷ・盆はアルバイトが一人フルタイム。
ばあさんが毎日一時間くらい手伝ってくれる。
最初の一年は２千万強売上あったけど、毎年悪くなって去年は１５００万きった。
２年目から年１０日も休んでないです。
贅沢は年一度の家族旅行くらい。外食もほとんどない。
借金返済に全力を投入した。
これからは少しは人間らしい生活ができるかな。

なんでも公表するな　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　査
そんな時代だ
２ｃｈも列記とした公だ

>>6
チーフは責任者　店長
サブマネ　副店長
ちなみにマネージャー　店長

企業毎に名称なん違うし気にするこたぁーねーよ

まだ借金あるし、返せるけどまだ返さないな。

更に400万現金で増築したわ。
年利2％だし、キャッシュフローて大事じゃん。

>>15
ありがとう(^-^)
確かに企業毎に違うんだよなぁ…

雑誌やテレビで取り上げられたり、芸能人がよく来る用な店は儲かってるんですか？

>>7
ｸｿﾜﾛﾀ

チーフは厨房の責任者じゃないのか？

>>13 レスＴnx！　本当におめでとう！俺は独り身だけど家族抱えて独立
してさ、歯ぁ食いしばって頑張ってる人見るとマジ頭下がるわ。俺はまだ
借金返せてないけどアンタを目標に頑張るよ！

いらん世話かもしれないけど、奥さんにもちゃんと教えてあげたら？
そんで二人で（とりあえずの）お祝いができたら素敵だよね？かつかつ
の時には出なかった活気とか勢いとかヤリガイってあるんだから。
久しぶりに前向きなカキコ見つけたんでテンション上がるわ！

一度フジのスーパーニュースで放送してもらったら偉い目にあった@銀座オフィス街
放送(18:00すぎ)から翌々日辺りまで電話がなりっぱなし1人は電話につきっきり

見てる人が主婦層なのはわかるが、
何となく番号のみ控えたはいいがネットで探せない結果、
電話で問い合わせしてくるのが、年配のスローな方々
放送当日は場所、営業時間、料理の内容、予算を聞かれるが予約にいたらず
翌日からは駅からの道案内と空席の問い合わせで電話回線がうまる、やはり年配の方々
座れば喜んで召し上がるが最安のランチで長居が長すぎる
リピーターは結局ないし普段のお客さんに迷惑がかかるし次回はオファーあっても断るわ

読みづらい

ごめんね
長文が長すぎたわ

なんつって

全国区ズゲーじゃん、って普通に思うけど。
まぁ一過性の客だわな

>>25なんつって

オープン30分で3組来店。
これは！と思ったらその後来店ゼロで終わっちまったは。。。

1月キツいなぁ。。。

>>28
ウチなんか夜の営業だけで一組みしか来なかったから心配すんな

雨が来てくれて良かった。
早めに証しを切り上げる必要があったな。
申し訳ない。
こんなのは証しじゃないから・・・＾０＾

ついに膝の靱帯が伸びてしまった。負傷兵だ。
それも、連日の味方からの攻撃ゆえ。
営業時間前に来たり、わざとらしい７人で来たり。
・・・予約を入れてほしいよ。まったく。
食べきれない位出すんだけど。＾０＾

それにしても、今日の創価女子達の態度は良かったよ。
その調子でいてくれたまえ。＾０＾
世界のどの国でも通用する安全な組織造りを目指したまえ。
歯がゆいから力を貸そうか？とも思案中。

私個人としては、ローマもプロテスタントも融合しているし。
世界的にそうする。兄弟姉妹達を争わせない。２０億をまとめる。＾０＾
上からの良識には逆らえない。これが使命でもある。

とにかく楽しい競い合いをしよう。
・・・私は今もなお地獄なんだけど。
休むに休めない職場だしな〜〜

■ ファーストフード店などの『女性専用トイレ＋男女兼用トイレ』 は男性客差別！！

男女同じ料金を払っているのに、男性客だけ不便を強要！
女性はどちらが「使用中」「清掃中」でも待ち時間なし。
異性との共有を望まない女性には「専用」があるが、男性には「専用」は無し。

「女性への配慮だ」「営業戦略だ」

いつから日本は、「女性に都合のいいことには何かと理屈をつけて差別を正当化し男性を差別する国」になったのか？
性別によって使用条件に「差」が付いてる以上は不当な差別である。
これが逆なら女性は決して黙っちゃいない。
フェミの洗脳よって男性が差別を受けることが常識化してしまい「僕は不便が感じたことが無い＝差別と思わない」と
錯覚をする男性増加中。


日本社会に蔓延る男性差別を考えるHP
やぐるまの鏡
http://www18.atwiki.jp/yaguruma/pages/19.html

昔、深夜のジャニーズ番組出たけど、直後は上みたいな感じ。落ち着いたら、月平均2万は上がったよ。

ランチなんて儲からないんだからディナーに繋げる広告宣伝用だよな。

今週のSPA!にもんじゃが高過ぎるって書いてた。食べたことないがまぁ食べたくもない…

こっちサイドがそう考えててもお客さんサイドは基本ランチで考える昨今、なかなかそのギャップが埋まらない

それからあんまり公の場で他業種をディスらんほうがいいよ
自分の店指して「まぁ食べたくもない…」とか言われたら気分良くはないだろ？

だからつってウチがもんじゃ屋って事じゃないからねっｗ

>>33
むしろランチで売上げの80％売ってる
夜のほうがおまけの店だ、うちの場合

↑儲かってる？てか何屋？ウチはイタリアン。食材に原価40％かけてるから酒で利益確保。

>>34
連投失礼。そうかそうか。まぁ感想だからな。気分を害する人がいたらスマン。西日本なんでことさら思うな〜
SPA!立ち読みでもすればよいよ。

酒も食材もソフトドリンクも勘定項目は食材費でまとめてしまっていいのだろうか？

>>36
うちもイタリアンだよｗ
原価は28％くらいだね
儲かってるかどうかはわからんが
ランチだけで損益分岐点軽く超える

うちは４年前に居酒屋やめてスパゲティ屋に転向した。
今やってるスパ屋のが断然利益率いい。自分の手取り約３倍増。

そりゃあスパの原価なんてな…
皆知らないから。

>>37
こっちこそゴメンね、只の老婆心なんであまり気にしないでねｗ


今日はイタリアン多いなｗ　そう言うウチもだがｗ
ウチは郊外型の住宅街なんで時期的にも苦戦中、昼も夜も…

おいおいイタメシ屋はイタメシスレ作ってそっちでやれや！



嘘です。

イタメシ屋も多くなって大変だな

>>40
売り上げはどう？

ウチの地元じゃイタリアンで利益でてるなんて考えられないな。って言うか西洋料理自体キツそう。特に今わ…@中央線沿線

中央線沿線のカレー屋が通りますよっと

>>38
経理上ではそれでおｋ
まあ勘定科目が「食材費」としてるから混乱するんだろう
「商品仕入」にすればいい

うち和食なんだけどホントにランチばっかだよ夜は殆ど閑古鳥。
ランチなんて忙しいだけでちっとも利益出ない、でも止める訳にもいかない。
切ないぜー。

八百屋で捨てる野菜をもらってきてランチの原価率を10％に下げろｗ
いろいろゴミ野菜をミキサーにかけて、3口で食べれるﾃﾗ熱いポタージュを出せ

>49
ゴミ店舗だな

ババアが帰る間際に手袋がない！って騒ぎ出してでかい声で「ないはずないんだって！」ってソファもどかして店中歩き回って、疑いの目でこっちを見ながら「電話番号教えるから見つけたら電話して」って言いやがった
最後に鞄の中は？って聞いたら中にあった
マジクソババアシネシネシネシネシネ

>>51　
お客さんとのコミニケーションの絶好のチャンスじゃんか！　
そこで誠意をみせてまた来てもらうようにするのが商売じゃないのか？　

カネ持ってるのは爺とババアだけ

若い人に気を使っても商売になりづらい時代

>>52
そーですよね…
なんか無いのはアンタのせいよって感じで来られたからイライラが抑えられなかった。
以後心掛けます

飲食業の人間って荒んでるな〜
まあ、1年のうち殆ど人と接してるなら、人好きな人でも嫌いになる理由が分からんでもないが

最近の客はひでーから。本当に心無い人間増えた。それでも笑顔のサービス業。愚痴ぐらいはありでしょう

酷いのは大体年取った人

みんな今ドリンクでオーダーはいるの？
昔は食事にドリンクでドリンクの儲けが大きかったけど、今ドリンクもオーダーする
客は少ない。
みんな食事にドリンク追加だとセットで安くするだろ。うちもランチのドリンク200円
でやってるけど儲けなんて少し。
でもセットメニューでもドリンク注文する客は少ない。
パンだけ頼んでドリンクなしで水ですます客も多いんだもん。

ウチはフードとドリンクの売り上げは半々だな

ワンドリンク制。15席しかないから飲んで食べるお客様に来てもらわないと成立しない。ある意味お客様の言いなりになれない。
酒を原価で出す原価BARって入場料1500円なんだってね。うまくやっとるわ。

ここ４〜５年ウチでは 「ドリンク＝水道の水」 だがなにか？

俺のとこは煎れたて番茶を急須でサービスしてる
飯と味噌汁だけの○ジキ客にもな！

水客多いよな。
下手するとカバンの中にペットボトル隠しているヤツもいるからな。

ドリンクがでれば儲かるんだけどね。
飲み放題とかあるんでドリンク一杯が割高に感じてる客が多いのかね。
最初から食事にドリンクつけて値段あげたら客逃げるかな？

上げ幅にもよるだろうけどw
飲み放題出ないの？
飲み放題でマイナスを感じるようだったら、
メニュー変えた方がいいんじゃね？

ランチでドリンクはほとんど出んわなあ。　つか今日やばすぎぎぎぎＧＹyyy

もう外で食べる時代は終わったよ
早く気づいたほうがいいよ

この寒さと悪天候、金曜なのに厳しそうだな＠都内洋食屋

買い物がてら近所の繁華街見てきたけど悲惨だったぞｗ

>>67んなこたーない。ただ街中、郊外含めた一大リストラクションの時期だと
は思う。

>>60
単に入場料だと印象が悪い。
そこでロックバーやジャスバーみたいな形態にするわけです。
素人のミュージシャンを呼んで。当然チケットノルマ有で。

>>71
原価BARは思い切り入場料って表記してるよ。
サワー、カクテル90円くらいだからインパクトある。まったく新しい業態

>>72
飲み放題の変形版だよね。
やり方としてはうまいと思う。

昔の都内のサラリーマンはランチの後で喫茶店でコーヒーを飲むのが普通だったが
時代は変わったもので今は水筒にドリンクを自宅から持ってくる人が多い。
特別な日以外、もう外で飲食をする時代でも無くなったのかな？

>60の言う原価ＢＡＲ考えた奴、頭良いね。一人入ったら確実に最低でも1500円は粗利出るからね。
これから流行そうな業態だな。

2坪の焼肉屋www

10坪のキャバクラwww

20坪のry

http://r.tabelog.com/rst/rstdtl_rvwlst/?pal=fukuoka&rcd=40026172&srt=&sby=A&PG=1&smp=2&use_type=0&lc=2
ここまでやると凄いよなｗ
一番下が投稿数２件だったから他はどこを評価してるのかと思ったら
近くの商売敵をもろ攻撃しててワロタｗしかも「これなら近くでもっといい所が」とか書いてるｗｗｗ

てか
レポ一個一個に長文のお店からのレスが必ずついているのが怖い
こんなの初めて見たわｗ

今２７歳のサラリーマンです。
近い将来、カフェを経営したいと思っていますが、今まで飲食店で働いた経験がありません。
サラリーマン続けながらお金を貯めるのか、飲食業界に転職して経験積みながらお金貯めるのか、
どちらが良いのか迷っています。サラリーマンの方が給料は良いです。
アドバイスください！

>>80
ホイ
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/

>>81
ありがとうございます。
そちらに書き込みしてみます。

>>82
過疎ってたりレス無かったらまたおいで

飲食未経験って…それでもできると思われてるのかねぇこのご時世に

まぁ経験あったらしないでしょ

昔はサラリーマンが脱サラして焼き鳥屋やラーメン屋をやろうって良くグチってたなぁ。

売り上げ低い日が続くときついことはきついんだけど、
仕入れも少ないから出て行くカネもわずか。
家賃、水道光熱費、人件費さえカバーできれば店はなんとか維持できるw

暇で材料が回転しない。
匂い嗅ぎながら味見しながら客に出してる。

忙しい時期はやせる
暇な時期はどんどん太る

さてはオマイらは暇だな？

>>87
そしてそういう時に限って厨房機器が故障する

>>87
それで利益が出ればな。
今月は酒が出ないから酒屋の発注が少ない少ない！

>>91
そして故障するのは決まって金曜の夜だ

お客さん来ない…ケーキ捨てまくり…

>>93
ウチは土曜の朝だな。単に気付くのが遅いだけかも。
何故か保守契約入ると平日に壊れるようになる。
ウチではホシザキタイマーと呼んでいる。

ホシザキの保守契約は料金高すぎ。食器洗浄器と製氷機２台で年１２万。

Daiwaの大型冷凍庫のコンプレッサー一式載せ買えで20万だったぜorz

もう日本は諦めて、海外行こうぜｗ

日本では斜陽の代表格、百貨店なんかでも
タイやフィリピンに行くと人でごった返してる。
その上、店員なんかも通路の真ん中でバカ話してて、
客が質問してもウザそうに対応されるか、酷いと無視される。

そんなんでも商売が成り立つって事だよ。

ギリギリまでコストカットして、必死にサービスして
薄利で売っても売れないのが日本の現状。
オマケに先細りで将来性も無い。
工夫や努力で乗り越えられるモノじゃ無くなってるよ。

バカやろう！
ダメそうだからすぐに諦めるとか、ゆとりかよ
どんな風になっても日本を何としようと悪あがこうぜ
だって日本人なんだもん

とりあえず俺たち街の飲食おやじが元気を発信していこう

>>54
今からは店ではなく個人（その人が作った料理）を売る時代になるかもしれないぞ？
反省できるあなたなら大丈夫、お互いに頑張ろう！！

>>88　同じく。

飲食店経営大変そうだね
利益確保を最優先にする気持ちも分かるけど、料理人としての良識を大切にして下さいな
消費者心理としては、こうも寒いと出歩く気がしないです
天ぷらが食べたい

今週は中学の同級生に助けられた。
消防だからとんでもなく飲んで食べるけどw
でも、今月二回来月は一回先月も一回貸切してくれて感謝しきりだ
気を遣わない程度のサービスと飲放の時間こっそり延長したりと、こそこそした恩返してるw
いろいろ紹介してくれるから恥かかせないようにもしないとな。

来週は銀行の予約が有るから後に続くよう気を引き締めて料理するか

理想は<<99現実は<<98
意味のある努力すりゃー日本でも数字はついてくるべー
後は良い意味で空気読めない奴な。

>>97
●ンポスの下請けの修理は150ｃｍコールドテーブルで10万だった

>>98
なんで好奇心を遠くに持って行くんだろうなｗ

無限は数直線上の無限ばかりではなく０から１の中にも無限があるのだよ
まず国内に目を向けたらどうだｗｗ

ところでアキレスと亀の話は知ってるよね？？

日本が一番商売しやすいと思うがね

102をスルーしてるみんなは偉い

>>102
聞いてもないのに、消費者心理とか客心理とか書くな言うな馬鹿野郎。不愉快だ。

102が叩かれる理由が分からんｗ

>>109 (´・ ω・)

>>106 無限や永遠を求めるな。限られた時間と空間の中を
　　　あらゆる方向に、跳べ！

>>111
鎖国の中でなぜ世界に誇れる伝統文化が花開いたか考えてみろｗ

一眼レフ持って来て断りもえずに料理の写真撮り始めて殺意が湧いた

>>108-109
腐りかけの食材を提供する店主の会話がそんなに重要か？
誰かが口に入れる行為も肛門から糞出す行為も変わらんと言っていたが、やっぱり飲食業は卑しいな
お前らここで住所と店名書いたら？宣伝になるよ
腐りかけた廃棄物が主食だから汚い人間になるんだろうな
マジでこんな人間は飲食やってほしくないわ

こんな客に来られたらたいへんだ
http://www.youtube.com/watch?v=jDJM4jl8JIw

>>114
腐りかけが一番旨い時で食い時だよｗ
取れたてが旨いのは一部の野菜くらいだ。

大半の食材は熟成させてなんぼだから、
腐りかけであって腐ってないを出せるのは優秀な料理人。
牡蠣なんて当たるか当たらないかの時が一番味が良くなるんだぞｗ

新鮮なら良いってのは飲食店じゃなくて
単に在庫の回転を早くさせたい販売店の言葉だ。
飲食店で言う新鮮は食べ頃を指すんだよ。

初競りでマグロを高値で落としたどっかのチェーン店が新鮮ですとかいって
即、捌いてたけど、本当に勿体ないと思ったよ。
あの大きさなら1週間は熟成させた方が格段に旨くなるのに。

やっぱり飲食店店主はアホだな
真意が伝わらん
アホは美味い不味いでなく、安全か危険かで判断しろ
匂いや色で判断するな
お前の馬鹿舌にこっちも命預けたくないんでな
味と発言に自信があるなら店名晒せよ糞店主

外食しない方がいいんじゃね？
楽しくうまいもん食わないと疑心暗鬼になって精神やむよ、今みたいに

マグロ熟成のスペシャリストが、なぜか回転寿司チェーンを経営してる漫画ですね
わかります

ヨットの世界一周日記読んだけど、大きな魚釣っても、その場で食べると、
血のにおいが強くて全く美味しくないってあった

>>117
クレーマーか？
こういう奴はお断り！

ただの荒らしにそんな触らなくてもいいのに

暇すぎてまかないの腕だけはかなり上がった
しかし本料理の腕は下がってるな…

もう崖っぷち、廃業間近

>>122
まかない料理専門店にリニューアル

まる３年やって、いろいろ経費引いて手元に１０万くらいしか
残らないので、続けていく意味があるのか・・考えちゃいます。
で、やめてどこかで働くのか？と言えば４０すぎで仕事なんかないし・・
女房のパート１５万と合わせてなんとかしのいでるけど・・
こんなかんじのところから、浮上された方いますか？

家賃払えんから、今月でやめる

>>124
あなたはどうしたいの？
知り合いはランチ営業やめて朝5時からバイトにいって昼寝して
ディナー営業して、12時閉店だけど常連さんきたら26時まで営業してるよ
ひまな曜日を休みにして体と心のリフレッシュは必要だといってたけどね
繁盛店に月2回以上いって自分の店とどう違うかとか新メニュー考えたりしてる
やめないの？って聞いたら自分の料理を美味しいといってきてくれ(ry
話は変わるがちょうど確定申告だし固定費を見直してみたら？
とりあえず家賃交渉してきたら？
3年続いてたら少しは交渉の余地あるよ
3年前の地価と現在の地価調べて周辺の空店舗の家賃調べてからね
心に余裕がないと店の雰囲気にでるからね
長文すまん

>>125
何年やってたんですか？

>>124
ウチは開店直後は黒字だったけど二年経って赤字に転落。家賃が負担だったんで、借金して移転して今年三年目。今は月30万円位残るよ。そこで頑張るか廃業するか移転するか選ばないと厳しいと思うな。急激に繁盛店になるなんて難しい。

手元に１０万残ればいいじゃん

手元に１０万とかって・・・
年金や健康保険とか払えるの？

払えませんけど何か？

>>130
手元にって書いてあるだろ
お前も書いてるけど

おつかれさまでした

やっと財布の紐が緩んできたっぽい よしよし

基地外が１人湧いてるなｗ
臭すぎてウンコかと思ったわｗ

>>134同意。ただ、来週はわからん。

最近店頭に盛り塩してる店がやたら目につく
気持ちはわかるけどなｗ

年商4000万超えそう。従業員はバイトばかりで20人。
会社にしよかな。

なんで超えそうなんだよw
今年始まったばっかりじゃん

親が引退したんで跡継いで自宅兼店舗で借金なし従業員なしで居酒屋やってるけど（今年で4年目）
家賃は払ってないからだいぶラクだけど
売上が月平均は50万前後で毎月手元に15万円ぐらいのこる
忙しい月は100万以上の月もあるんだけど、最近はさっぱり
年齢的にまだ30歳前なので閉店して飲食店で働いても手取り20万弱だし
不景気でどうしよう、転職しようかな

俺は期間工で当面働く
寮完備で無料だし、満期勤めあげれば慰労金も出る
厚生年金も健康保険も失業保険も加入だしね
半年やるとして月10万貯めて慰労金合わせれば100万ばかし貯められる
これでなんとか就職活動費にする
駄目だったらまた期間工

>>140
どういう立地か分からないけど他の人にテナントとして貸せば？

若いんだから転職もまだしやすいよ。
オレはもう40歳だから無理だろうし、第一他人の指図とか受けたくないリーマン向きの人間じゃないんでね。

料理人からリーマンは
なんとも言えないけどね

>>140
売上５０万あるのに利益がたった15万？
でも廃業して再就職しないとダメというのは自営業者にとって一番嫌な状況だね。
自分は生活できる金があれば自営を続けるよ。

質問です。
自分三月から今の店をオーナーから買い取って商売始めるんですが、皆さん商売始める時に助成金とか補助金みたいな返す必要の無い支援金みたいなもの受けましたか？

自分は２月いっぱいは今のオーナーのまま営業するので失業期間が無いっていうのでハローワークの創業者支援助成金は無理でした。
他にそういう制度とかってありますかね？

某ビール会社がね、市内のいくつかの飲食店と協力して
ビールのサービス券を
市内の某大企業に配ったんだ。
別に金取られてないからいいんだけど…、
うち一組しか来ない、他の店で聞いたらほとんど効果なし。
数年前はサービス券配ったら結構効果あったんだけど
ビール一杯くらいじゃ無理かな？

一杯目無料とか
何杯飲んでも１００円とか
常識になっちゃってるもんな

>>140
家賃なし従業員なしなら原価もう少し上げて
良い料理出してみたら？
おのずと売上は上がると思うよ

あと一ヶ月もすれば確定申告の時期だな

大人は納める税金なんか無いわｗ

>>149
【大人は納める】 ってなんだよｗｗｗ
正しくは【うちの店には】だぜｗｗｗｗ

納める税金無い俺に還付しやがれｗｗｗｗ










(||´д｀)o=3ハァァァァ

消費税

利益なくても

納めるぜぃ

安売だとかサービス券だとかクーポンだとか止めた方がいいよ。
そんなんで釣られるお客さんなんてお客様じゃないんだから。
おいしい料理を出して良いサービスをして、それに掛かった経費
とかもろもろ勘案してこのお値段です。高いと思うんならあなたは
当店のお客様にはなれません、って気概でやんなきゃ。良質な顧客
を取れない店に未来はないよ。真綿で首を絞められて行くように、
ジリ貧商売が行き詰ってくだけ。>>148みたいのが勝ち組の思考
なんだと思う。　　たぶん。

無駄な改行すんなよ
あー、開業も無駄だったか

おのずと売上あがるとか馬鹿じゃないかと思ってる。いや悪気はないんだが
自分で戦略立てて売上作っていかないと。

不況になろうが資金つきかけようが美味いもん出しながらずっと客を待ってる？

ほう、例えばどのような戦略を立てられるのですか？

適度に旨いものなんてみんな食べ飽きてるからな
ここでないと喰えないとか
客を圧倒するような料理とかを提供できなきゃだめ
高単価の店は閉店か繁盛店かの２極化が激しい

>>155
俺は例年のデータから商品の売れ行きや傾向、人の流れなどを分析、イベントに変化をつけ、広告による繁忙期と閑散期のさをどう埋めるかの対策、それと前年比の水光熱費を下回らせる努力をする
あと常に料理に対して新しいことを模索し続けてるぐらいかなぁ
戦略とは言えんな

飲食店なんざ近いから安いから美味いから居心地がいいから位しか利用価値ないんだから
遠くから高い金出して不味い飯食って不愉快になりたい奴いないだろ？

141 ：スロッタ−ニ− ◆MtqSLOTANI ：2011/12/04(日) 22:02:56.06 ID:W1OCjP9g
スロ板なのにスロ以外の話をして欲しがる空気の読めないチンカスたちのために！

>>126
ファミレスの話。
メニューではないけど。

冬は建物・交通機関が暖房で暑すぎて不快感MAXなわけだが、夏に頭の悪い主婦軍団が
※発言の段階では頭が悪いとはわからなかったが、発言の内容により頭が悪いことが確定。

「(ちょっとエアコンが強めだった店内に対し)冬は何枚着込んでも寒いけど、夏は服を脱げば我慢できるのにねえ」

と全会一致ｗ

いや、裸でも暑いんだけどｗ冬なんかそれこそ5枚でも10枚でも着ろよとｗ
こんな頭の悪い意見が全会一致するあたり、世の人間の大半は頭が悪いということを如実に表してますね。

311 ：スロッタ−ニ− ◆MtqSLOTANI ：2011/12/27(火) 22:36:14.70 ID:zvel7GpM
>>141-142

今日、郵便局に入りATMからほんの少し離れた自動ドア付近で並んでいたら

局員「お客様は並ばれてますか？」
NEETONEY「暑すぎるからドアの前にいたんだよね。」
局員「温度を確認して参ります」

いやさ、どこもかしこも全部エアコン消せよと。
百歩譲って長居する場所ならともかく、郵便局程度なんか外にいた(上着とか着たままの)格好でそのまま入るんだから、暑くて仕方ねーわ


312 ：「名無しわざとか？」とかイヤミを言われた：2011/12/27(火) 23:04:52.20 ID:b8Yyn7h8
従業員の為だろ。

http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/slotj/1321424162/310-312

>>97
コンプレッサー固定するボルトに挟むゴムも変えてもらったほうがいいよ。

日本の高温多湿で古いゴムは固くなりやすい。
振動が吸収できなくてコンプレッサーからキーキーとすごい音が出たことがあった。

>>151
お上手♪

　 ∧ ∧
　(´･ω･) ふぅ…ランチ暇だった
　( つ旦ο
　と＿)＿)

月曜日は周りの飲食店が休みなんでランチ割と忙しい。
早くランチ止めてディナーだけでやっていきたい。疲れるしあれこれ手間かけてランチ千円。ディナーはドリンク２杯千円。

水溶き片栗粉を一回一回溶くのがめんどうなので、タッパーに一週間ぶんくらいまとめて作った。もっと前から実行すればよかった。

>>164
雑菌が大量繁殖するからやめた方がいいのでは？

食材を直接漬けないでやってます。使うときは別の容器に必要ぶん取ってから食材漬けてます。

>>164
釣り？火入れしたらなんでもOKじゃないよ。とんねるずのキタな美味い店の本見た。確かに美味そうだが、なんかね…

釣りとかじゃないです。他の人もやってるのかなと思って書いたんですがなんかだめっぽいですね。再考してみます。

その日の分だけ作ればいいじゃん
なんで1週間なんだよw

ちくわ磯辺揚げもやってるんですけど、青海苔と片栗粉と水を混ぜるのがめんどうなので一週間ぶん作ったら正解だったんですよ。
それなら一般メニュー用の水溶き片栗粉も同様にって思ったのがきっかけです。
レスありがとうございました。ちくわ磯辺用以外は一日ぶんにします。失礼しました。

>>170
また一つ成長です

月曜かぁ〜
雨かぁ〜
寒いなぁ〜
今日は休みにしよっかな（´・ω・`）

去年は赤字、今年は廃業予定
もう確定申告ともおさらばえ

所得税70万だバカやろー
法人にしよ

>>170
ちくわ磯辺揚げって小麦粉じゃないの？

まだ開店したばかりで確定申告の恐ろしさがわからない

てか意味がわからん
１から教えてもらうには税理士に相談すりゃいいの？

>>176
来年からでいいんちゃうか？

予約します
当日商品を出しました
4-7日到着します。
よろしくお願いします
店長：佐藤 康惠
http://baid.us/kgb

日本の法人の七割は赤字。

>>177

来年からでいいんですか？

てかみんなすごいわ
料理作ってるだけじゃだめだもん経営って難しい

>>180
来年店があぼ〜んしてる可能性もあるじゃん
今年恐ろしく儲かったら来年青色申告したらいいんじゃね？

>>162
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　:::::::::::::::::: . . . ..: ::::　:::::::　 ( つ旦O　::::::::::::::::::.... .... ..　.::::::::::::::
::::::...゜　.　.:::::::::　　　:::::::　　と＿)__)　:::::::.......　.　.::::::::::::........ ..::::
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:.... . ∧∧　 　∧∧　　∧∧　 　∧∧　.... .... ..　.:.... .... ..... .... ..　.
... ..:（　　 ）ゝ （　　 ）ゝ（　　 ）ゝ（　　 ）ゝお茶しやがって… ..........
....　 i⌒　/ 　 i⌒　/ 　i⌒　/ 　 i⌒　/　..　..... ................... ..　.　...
.. 　 三　 | 　 三　 | 　 三　 | 　 三　|　　... ............. ...........　.　.....
...　 ∪ ∪ 　 ∪ ∪ 　 ∪ ∪ 　∪ ∪　............. ............. ..　........　...
　　三三　　三三　　三三　　　三三
　三三　　三三　　三三　　　三

雪で誰も来ねー。
ディナー休めばよかった。

開店したばっかりでも確定申告は当然必要よ
23年に給与所得があったら合わせて申告する
というか開店費用とかもあるからちゃんとした
方がいいでしょ

>>176
税理士なんかやめといた方がいい。
どんなに忙しくても自分でやんなよ。
そうしないと経営感覚が身に付かないから。

都心だが明日のランチはアルバイトも来るかわからんので休もうかと思っている。

商工会とかに入ればただで教えてくれるよ
申告書を書いて商工会に出せば税理士に持っていって
確認のハンコで終わり
後は商工会が税務署に持って行ってくれる
8000円だけで済む
税理士に頼んで年間10万以上払うなら自分でやった方が得
1回やれば大体解るしね
税理士に払うお金も節約出来るし経営感覚も身に着くし
税理士に頼む人の気がしれん

雨＞雷＞地震＞雪＆雷のコンボで３組5名。売上7000円。。。
早々にギブアップしました（´；ω；`）ｳｯ

飲食店（笑）

一週間の休暇からカムバックだぜ。
スープカレーと海老ラーメンにスゲー感動した。
あれくらいの物作りたいね。

休むにはいい時期だったね

>>190
我が北海道か？

　　∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） まかない作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧　　
　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･　
　━ヽニニフ

あるあるあ・・・・・・ねーよｗｗｗ

　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧　　
　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･　
　━ヽニニフ

　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･　できたよ〜
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／
　

自分で食ってろｗ

今年の春から飲み屋をやる者ですが
店舗を借りた際に借家人賠償や設備備品保証？などに入るよう不動産屋に言われました。
それでネットで調べているんですけど、オススメとかありますか？
3階建て鉄筋コンクリート（１階店舗、２、３階住居）、築40年、駅から2分程度です。

>>192
そう、北海道。
いい刺激になったよ。

>>195 (゜Д゜)ウマー

＞197
保険か？
店舗保険とか火災保険とかのオプションや特約で付いているんじゃね？
住居といっしょは知らんが、
保険なんてどこも似たり寄ったりだからどれがいいとは…わからんね。

>>200
ありがとうございます。１階店舗の火災保険に入ればいいのかなと思っています。
もうちょっと調べてみたいと思います。

一人バレンタインの準備は進んでますか？

俺は前日になったら自分宛に送るぜ

飲食店のみなさん　お国のために増税を我慢してください
税と社会保障の一体改革で必ずや皆さんの今後の生活が
良くなることを、必ずお約束します。

痛みに耐えれば、きっと輝かしいあしたが待っています。
不退転の決意で消費税増税をやりぬきます。

これは新聞　テレビ、マスコミ　経団連（大手企業）も
応援してくれている今がチャンスです。

別に消費税とか上げるんなら上げろって感じ
粗利大きいし利益は減るのかわからんが多少減っても余裕でやっていけるし
困るのは今ぎりぎりの経営してるとこだけじゃね？

>204
なんだよ冒頭の「お国のため」って？

グローバル化で商圏の広さが貧富の格差に比例するのは何も変わらないのだよ。

地域でしか商圏を持たない飲食店は将来の貧困層確定ｗｗ

だから口コミサイトのヤラセは将来の勝組には必要なのだ！

>206
官邸のコトバです
社会保障の現状維持のため消費税を引き上げる
ただ残るのは間接税が上がったという事実だけです。

この手法は今後も足りなくなったら、また上げるのループに
なりかねません

ちなみに新聞とかは非課税、テレビ局は減税って案も出ています。

欧米では食料品の税率が低いのを日本でも導入するのかしら？

>>208
それやると飲食店はますます落ち目になるよ
スーパーで買えば消費税なしOR現状維持で
外食すれば10%になれば

どのみち落ち目だ、どうでもいいよ

>>209
外食＝豊かさの象徴とするか、外食＝日常の食事のひとつとするかの違いだね

吉野家　牛丼並270円。
今日から1/31まで。

1月ｵﾜﾀ＼(＾o＾)／

そんな客層を奪い合うなよ

近所にあったら結構な驚異だろう
昼の客単1000円だけど近所にあったら怖いわ

ウチは徒歩三分圏内に、吉野家、松屋、なかう、日高屋、東秀、マック、大戸屋、モス、デニーズ、
何でもあるよ。チェーン飲み屋はもっとあるしコンビニや弁当屋もほぼそそってる。
ターミナル駅どころか急行も止まらない駅。
一軒増える度に売上が減る。もう限界。個人で生き残ってる店はウチとあと３、４軒。
客層違うとか無視してた店から消えていった。

今日は25日給料日だったせいか傷は浅かった。
明日はどうなることやら…

寒波でこの冬一番の寒さ〜ランチ過去最低記録更新。
ディナーも期待薄。

客層が違うとか言うけどさ
ジャンルがかぶってれば高くて不味い個人店よりチェーン店行くわ

へえ〜

そりゃ高くてまずければ潰れるだろ

チェーンのあのバイトばっかりでやかましい雰囲気が嫌い
値段同じくらいなら落ち着いた雰囲気のの個人店に行くよ

正月田舎に帰ってた時新聞のチラシみてたら宅配弁当のチラシが多かった
しかも380円とか安いんだ
現在でも買い物難民という層が増えてるし
今後さらに高齢化と地元商店街がシャッター通りで車がないと買い物できない人が増えるから
宅配弁当は需要あるんだろうな
外食より中食の時代になりそう

>221
270円とか380円とかナニを出せばいいんだよ

>>223
原価100円まででそこそこ種類あるだろ

丼、定食縛りにすんなら俺のとこ米だけで終わりだw

しかし夜は結構来ていただいて良かった・・・・昼の惨状で夜は諦めてたんだけど

初めての確定申告。
所得700万
消費税55万
所得税100万ちょい
住民税70万ちょい
国保50万

計上できない分の生活費＆運転資金等入れたら金なんて全然残らないぞなんだこりゃ！！

>>226
おかしいよな？住民税？所得税？消費税はわかるが…

>>776
所得700あったら法人化した方がいいぞ。

>>226ね。スマソ。

法人化って言葉に違和感感じて検索してみたら、法人格化って言葉の方がHITする件数がすくないんだな。
大学で経済習ってたから、違和感感じまくりだ。

法人成り

>>228
自分も色々調べたんですけど、サイトによって法人化のボーダーラインの金額が違うのでどれを信用すればいいのだろう・・・って感じ。
今回初年度でこんな繁盛するとは思ってなかったんで白色にしてしまったんですよ。

今回は勉強代として白でまるまる納めますが、来年から青色か法人にするか迷ってます。
青色なら商工会にも入ったし調べたり聞きながらやればできると思うんですが
法人となったら税理士に頼まなければで経費もかかって７００万位では青色の方が得な気がする。
来年の客入りもわからんし。

なんで初年度で消費税要るんだよ…

釣りじゃねーのｗ
って位のトンチンカンだな

取り敢えず青にしろ
白で700万は景気の良い時のドカチンだけだぞ
これからは白なんて通用しないようになる

２年間消費税免除でした。

提出時に青色にしてきます。

マジでトンチンカンなほどにわからん事がいっぱいだけど確定申告書作る作業は楽しい。

白だと逆に税務署に怪しまれるんだろうか？
帳簿もあるし領収書もあるから大丈夫だけど

怪しまれはしねーよｗ
各種経費とか控除とかの幅が狭いだけだ、調べりゃ分るだろそれ位

>>226
売り上げはいくら？

今月末までに給与支給額の報告ですよね
バイトの子が年間40万越えたので
住民票のある自治体に提出したらよいのでしょうか?

そうするとかわいそうだけど6月から住民税も
源泉徴収になりますよね？

初めてなのでわからず、すみません

>>230
それは、その大学の偏差値が５０以下だから
じゃないのかな（笑）

>>239同意。このスレで経済学とか滑稽すぎて漏らす。高学歴の人間なんて
いくらでも居るわな。東大卒の警備員すらいくらでもいるから。VIPで彼女
持ちアピールする奴レベルで痛い。うまい飯作れ.

提出時に青色ってなんのことだ？
青色は複式だぞ。

なんにも解らないなら、とにかく誰かに相談しろ。

青色とは所得税の申告のことです。
複式簿記でも単式簿記その他でも構いません。

普通は法人化と言います。
ちなみに、個人事業で開業して２年間消費税免除、
その後に法人化すればまた２年間消費税免除になります。
合計４年間消費税免除になるのでマジおぬぬめ。

でも飲食業はあんまり法人にするイメージはなさげです。
建築業とか不動産業とかなら信用も必要なので資本が重要ぽいですが
まぁ１円の１人会社おｋな時代ですしどうなんですかね。

築地いくかね
さみーな今日も

俺も>>243の方法で消費税4年間免除だった
4年間で200万くらいの消費税免除だった

>>235は来年法人成りすればいいよ
法人成りしてもデメリットはあるから
いろいろ今のうちに調べればいいと思う

西友でバイトしている
バイトが終わった後、カレーマルシェを買おうとしたら
「取引先」の人が「カレーマルシェ」を並べ直しているの
「カレーマルシェ」の何がオススメな点ですか？って聞いたら
スラスラと答えてくれたのでハウス食品の人かと思ったら
エスビー食品の人だったｗ

ハウス食品の棚を減らして、自社（エスビー食品）の製品を多く並べたいそうです。
確かにハウスの商品を下の方に動かして、エスビー多めに並べ変えていた
ものすごく一生けん命に、ものすごくきれいに並べているの
感動した
営業ってそういう小さな事で結構大きく成績変わるよね

自分もできる限り近所のお客さんに西友を好きになって貰いたいから
丁寧で西友で買い物すると楽しいなって感じてもらえるようにがんばるよ

ステマｗ

久しぶり1級品の誤爆を見たｗ

欧米化って言葉に違和感感じて検索してみたら、欧米化って言葉の方がHITする件数がすくないんだな。
大学で欧米習ってたから、違和感感じまくりだ。

カレーマルシェは嫌いだな、僕は

西田ひかるは好きだな。

私は直ぐに治りたGIRLの発音でバイリンガル嘘疑惑が出てたな

こぶ平

近所の店が潰れまくってる
次は家か…

木曜日なのに忙しいディナーだった。
明日金曜日なのに予約が無い。
もうどの曜日が忙しいとか無いのな。

一年持たずに潰れる店と十年やって時代とズレが大きくなって潰れる店が周りにチラホラ。

移転しようと思って
駅前に空き店舗探して、いい店見つけたんだけど…
周りも空き店舗だらけだし、
しかも1月この暇さでしょ
どうしようかと思って…

駅前って1日の乗降客はどれくらい？
地方なら国道沿いとかショッピングセンター近くのほうがいいと思う。
今は駅前は通勤の通過点で、金を使うところじゃない。

>>240
大学で経済学習ったってのが高学歴の話になるとは・・・。
専門行こうが中卒だろうが同じだろ。
経済学の用語として法人格化って言わないのに違和感感じるって言うのに過剰反応しすぎ。

明日も築地・・ねむい
焼き菓子は元気かな

飲食店の店主って外食するの？
外食したら原価気にする？

どこで帳尻合わせてるのかは見る

去年の寒い一月に比べ今年は良い
正月休みなしで仕出し鉢盛りやって良かった
目標の一日平均10万いってる(^-^)/
去年は休みなく開けて150だったが
今年は良い(^-^)

>>262
プロですなあ。あんさんとこはうまくいってるでしょ？

259に教えてあげるよ。

法人格という法的な概念は経営者として
誰でも知っている常識なの

それでね個人事業主が法人になった場合
一般的には法人格化とは言わないの
法人化というんですよ。

一般に広まった言葉が正しい言葉なのよ。
広まった言葉を学者たちが認知して
辞書に書かれるの。

そんなことも理解できないのかね？

ちなみにgoogle検索では、
法人格化＝約３千件
法人化＝約一千万件
この差を見ると、「法人格化」は誤用と言われても仕方ないレベル
文科省のサイトでも「国立大学の法人化」という言葉を使ってるし
法人化に違和感を感じるなんて
まともに新聞も読んでないレベルの気がするな

"法人格化"＋"経済学"だと２３件しかhitなし
（そのうち１件はこのスレｗ）

"法人化"＋"経済学"だと１０万件以上
・・・まあどうでもいいがｗ

不動産の話をしてて競売を「けいばい」と言ったら「きょうばいだろｗｗ」と笑う奴がいて
まぁどっちでもいいんだけど、どちらかといえば「けいばい」を使いたいなぁ
でもこいつと話すときは「きょうばい」って言った方が会話がスムーズに進むのかな
というのを思い出した。まぁこれとそれとは別次元だと思うけど。

>>268
俺でも「きょうばい」だな。
「かんぱん」が「こうはん」になったり。
「よろん」が「せろん」になるのと一緒か。

>>265-266
新聞で法人格化するなんて話は普通出てこないけどなｗ
俺も引用してるけどグーグルの検索件数は誤用の方が多いことがあるからあんま参考にならないけど。
教授がこだわって使っていたのか、変に馴染んじゃったのかな。
こだわることじゃなかったか。申し訳ない。

で、改変すらできてない>>250や、僻みの>>240はなんか言ってくれるのかな？

その話長くなる？
別スレでやれば？

>>270
該当スレplz！ｗ

嫁が経営に口出しし過ぎてかなりウザイ。離婚考えるレベル。
ちなみに嫁は店に出してない。経理もしてない。専業主婦。
十分な生活費は渡してるんだがね。
付き合いのつもりで銀行から金を借りようとするだけで反対されて大ゲンカ。
2店舗目を出したいと言うだけでリスク高いと言って機嫌が悪くなる。
サラリーマンの娘は頭固いわ。何も進まん。
皆の嫁はどう？

　 ∧ ∧
　(´･ω･) ふぅ…今日のメニューどうしよっかなぁ…
　( つ旦ο
　と＿)＿)

日替わりか…　　
実際一度仕入れたら掃かすまで２〜３日かかるから
うちの場合「日替わり」とも「週替わり」とも呼べない

>>238
年間104万じゃないの？

>>272
経営状況をある程度教えたら
知らないから不安なんじゃない
と独り身の俺が

>274
「きまぐれ」でやってるんだけどねぇ〜
全然きまぐれじゃないけど…

一度でいいから本気のきまぐれをやってみたい。

>>272
うちのカミサマは自分の会社経営しながら俺の店の経理もやってくれて
イラストレーターでチラシ作成のみならずポスティングまで寒い中やってくれてる
しかも俺の店の赤字をどこかで借金してつじつま合わせてくれて感謝しかない

ただ、俺が酔っ払いすぎて風呂場で転んでアクリルドアを壊したときは
ビンタされて１週間家庭内別居だった・・・怖かった

ウチは嫁を店に出している。
嫁を店に出さないと客が来ないｗ

自分で言うのもなんだが、美人ですｗ

>>272
店に出せよ
身体が疲れてないからつまんねー事考えるんだよ
ﾎﾞﾛﾎﾞﾛまで働かせろ
その上で話を聴いてやれ

>>280が良いこと言った！！ほんと身体動かさん奴の考えることなんて役
に立たん。いらん心配とゴミみたいたアイデアを吐くだけ。

ゴミみたいな荒らしとカミさまを一緒にしてやんなってｗ

>>278
そんな嫁を探しております

>>282そういう意味じゃねえけど読み返してみたらそういう意味にしか
読めなかったでゴザールの巻WWW

　 ∧ ∧
　(´･ω･) ふぅ…今日のランチはまあまあだた。
　( つ旦ο
　と＿)＿)

三年前と比べて売上が1/3に減少
もうあかん
さっさと撤退しないと

>>286
（店舗の立地上）ターゲットの客層間違えたんじゃ？
家族連れなら兎に角、安ければ良いから

週末は地元のスーパーとかうろついて行き当たりバッタリで
子供手当てで遊び呆けてる家族層が多い地域とかｗ
なら店舗や食に対する拘りは捨てた方が良いよ。兎に角安くすべきｗ
中国産の業務用加工品で可

>>272
いちいち嫁に相談するなよ。店に出てる嫁なら」ともかく。
企業の社長が支店出したり銀行から融資うけるのにいちいち嫁に相談するか？

やっぱ皆の嫁が普通なんだな。裏山。ウチは駄目だわ。
こき使ってやりたいが店には出せない。確実に店でケンカするわ。
>>288まさしくその通り。だから今は勝手に融資の話しを進めてる。たぶん俺がもっと大きくなるには離婚しかないかも。
愚痴聞いてくれてありがとう。

スマン…　うちの嫁店に出てないけど毎回相談はしてる…　　ウザくは無い…

危ない店てのは必ず、何らかのアクション起こすよね
いきなり弁当売り出したり、カレーやデザート始めたり営業時間変えたり
一番最悪なのは最期の金使ってリフォーム
あーあ、おそこも経営厳しいのかと見ていると
必ず半年くらいでアボン
こんなのをもう10年近く見てきた

今は我慢比べ、どんどん体力のない店が次々と閉店
一旦赤字に落ちるとまず浮上は無理

やっぱり飲食最強は夫婦とじいちゃんばあちゃんの三ちゃん経営だよ
気は使わないし、レジも安心して任せられて融通もきく
経営が危なくなっても嫁か旦那が副業すればいいし

ﾊﾟﾄﾗｯｼｭ僕なんだか眠いんだ…
ゆっくり眠ってもいいよね

パトラッシュ、疲れたろう。
僕も疲れたんだ…
　　　　　,.-─-、
　　　　 /　/_wゝ-∠l
　　　　　ヾ___ノ,.　-　>
　　　　 /|／（ヽY__ノﾐ
　　　　.{　　　rｲ　　ノ


何だかとても眠いんぶへっ

　　　ﾊﾟｰﾝ　　　l>‐∠l
　　 ,.-─-、∩/,.　-　>
　　//｡wv､ゝヾヽY__ノﾐ
　　ヾ__Д(☆　ミ⊃　　ヽ
　　 /∨ （ヽ

１月も残りわずか
１月がこんなに悪くなるとは思ってもいなかった…

だがしかし5月連休明けからず〜っと悪い俺に隙はなかった！

>>232
法人化しても自分で決算したらええやん
小規模なら税理士に頼む方がバカ
忙しくても自分でやれ
どう頑張っても自分では処理できないと判断できたときに
はじめて税理士を使うかどうかを考えるべき

>>291
リフォームは無駄な気がするｗ

>>291 そりゃ座して死を待つより足掻くでしょ、人間。

家族のためにドロップアウトしたい、そんな奴は酒のんでその辺で寝とけ。
自殺扱いされないから保険下りるぞ。
いってら。

15年やって来たけど最悪の金曜日だった…

ちょっとずつだけど、進んでる。
品数も増えてきた。腐らず焦らず頑張ろう。

>>300ぐっと堪える時期だよね。堪え切れれば景気良い時に始めた店より
優れた店が出来上がるんだと信じてる。料理もそうだしサービスもそう。
鉄の忍耐、石の辛抱ってところだ。がんばろう！

>>299
最悪も　3回やれば　普通だよ

今日も本当に軒並み暇で
店終わってから飲みにでたら
地元でかなり繁盛してたバーが客二人だけ
で、入るのやめてダーツバー行って
ストレス解消しようと思ったら潰れてた…
もう堪えるにも限界があるよ

坊主を覚悟したときお客さんが来てくれて
結構な額使ってくれたけど「金はねえ！」と開き直られたとき
「（　 Д ）　ﾟ　ﾟ！殺す」と思った

>>304 どういう状況？
>>269はスルーされてるってことでFA？

>>303
24年間やってきてどうやら最悪の1月確実になってしまう感じ
売り上げ向上にもそれなりに努力してきたけれど息切れしそう
今日も店を開けるのが不安でつらい

>>306
２４年もやってるってだけですげーよ
そのうちのたった１か月だ
気にするな、がんばろうぜｗ

>>306
うちは既におととしの１１月に経験済みなので少々の事には動じなくなったわｗ

生きていられるだけで儲けもん（ｷﾘｯ!

>>291
うちじゃねえか！orz
中華だけど、カレー、アンニン豆腐サービス、営業時間延長、看板一新。
だけど、半年前営業時間一時間半延ばしたら月４０〜最大８０マソ売上上がった。
けどまだ赤字。

24年はすごいです
うちはまだ4ヶ月だけどもうやべえ
今日はこんな寒いのにお客が来るとは思えない
赤ばっかだし不安しかねえ
人にも話せないしハゲるかも

今は飯が食えるくらいでいいから長く店やっていくのが目標だわ

>>310
最初の一年位はガマンなｗ　誰もが通る道なのだよｶﾞﾝﾊﾞﾚ!!
但し努力は怠るべからず
（一年経って芽が出なかったらその時考える）


ﾗﾝﾁｵﾜﾀ…

今日忙しい。やっと通常に戻ってきた感じです。
が、ケーキ焼菓子は動かない…

確定申告で開業費250万位なんだけど全額繰延資産償却しちゃってもいいの？
それとも３年間で順次償却していった方がいいのかな？よくわからん。
ちなみに当然赤字です。

１２月ウヒョーな売上だったが１月後半アボーンな売上だった！来月から嫁がランチ出てくれる。感謝感激。

>>313
償却年数は、モノによって決まってる。ググれば、わかる。

一括償却よりも、それにそった償却の方が当然有利。

>>307
いやはや、どうもありがとうございます
リーマンショック以降ここまで厳しくなるものかと
>>308
たしかにｗ　個人店は食べていかれるだけでも良しとしないといけませんね
ひと昔と違いホント飲食業も厳しくなってしまいました
>>310
いえいえ長ければいいってもんじゃないです
うちなんか開業3年くらいまでメチャクチャ悲惨でしたから
初年の気持ちわかります、頑張ってください

今日、明日予約入った、
今日から動きそうだよ。


空き店舗見つけたから移転しようと思ってたけど
もうちょい様子みる事にした
とにかく暇すぎる。

スレちがいかもですが・・。
先日店長に売り上げ目標を提示してがんばりましょうって
いったら「ムリです！やめます！」って言われた・・。
損益分岐点でなにがムリなんだよ！！って思った・・。

夜まだ客１人
心が疲れた〜

>>317
おめでと〜

>>320
予約の団体さん以外来ないです…

マックやるな。
常識のない学生は出入り禁止でＯｋ。

うちも出入禁止の客が数人いる。

ひまですな。

今週は極端。

>>322
父が酒癖悪くて出禁1号にした
恥ずかしいわ

>>317　移転する人ってどういう状況なん？儲かってるor儲かってない？
儲かってるんなら今のままでいいんやない？儲かってないんならさらに
内装費かけるのってきつくない？　

現状は結果的に儲かっていないけど内部保留はあるってことだろ？

>>325
うちは15年やってまして、
10年くらい前から、お陰様でかなり繁盛しまして
今月も週末だけは予約ないと
入れない時がありました。
しかし、2年ほど前から、売上はやはり右肩下がり
それでも他に比べたら入ってる方だったのですが
昨年の震災以降、某電力会社、自動車会社
家電メーカーなどのお得意様が軒並みアウトと、
かなり影響を受けてます。
それで今の場所からもっと駅寄りに移るか
役所近くの公務員が多く通る通りに移るか
思い切って郊外型の店にするか考えています。

ですが、今月の暇さは経験した事がない程でして
うちだけではなく、周りも軒並み暇なので
もう少し様子見ようかと思っています。

>>327
おいしくて良いお店なんでしょうなー

327 それなりに貯蓄もあってって事ですね。この所結構移転
話しが続いてまして、みんなまた内装費かけてやり直すとか
すげえなあとか思ってたんです。レスありがとうございました。

>>328
運良く、いいお客さんに恵まれたと思います。


大地震の前の前兆現象で
動物が居なくなるように
人も外に出ないんじゃないかと
昨日も友達の店で慰め合ってましたw

半年くらい前、

「中国マネーが負債を含めて有望な店舗を買いたいと言っている」

なんていう電話があったけど、これって先日摘発されたのと同じ詐欺だよね？

>>329
貯蓄あんまりないんで
今よりちょっと狭くて、居抜きか、
改装が300万くらいに収まって、
今の常連さんも来れる場所
っていうのが理想ですねw

■ 『女性専用トイレ＋男女兼用トイレ』 の組合せは男性客差別！！

男女同じ料金を払っているのに、男性客だけ不便を強要！
女性はどちらが「使用中」「清掃中」でも待ち時間なし。
異性との共有を望まない女性には「専用」があるが、男性には「専用」は無し。

「女性への配慮だ」「営業戦略だ」「効率化だ」

いつから日本は、「女性に都合のいいことには何かと理屈をつけて差別を正当化し男性を差別する国」になったのか？
性別によって使用条件に「差」が付いてる以上は不当な差別である。
「効率」？効率がいいのは女性客と店側だけではないか？この組合せでメリットがあるのは女性客だけ。
~~~~~~~~~~　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
男性客（同じ金額を払う）はデメリットしかないのだが。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
これが逆なら女性は決して黙っちゃいない。
フェミの洗脳よって男性が差別を受けることが常識化してしまい「僕は不便に感じたことが無い＝差別と思わない」と
錯覚をするばかりか、少しでも女性に良く思われようと不当に差別されてでも女性に媚びるダメ男性増加中。


日本社会に蔓延る男性差別を考えるHP
やぐるまの鏡
http://www18.atwiki.jp/yaguruma/pages/19.html

男性差別企業の代表モスバーガー
http://www18.atwiki.jp/yaguruma/pages/29.html

模範的な例
http://www18.atwiki.jp/yaguruma/pages/32.html

>>332なるほど。初期投資抑えて狭い分毎月の家賃も下がって店舗によっては
人件費も下げれると。将来の展望とか読みとかがあればそれほどリスクって
訳でもないのかもですね。15年も続いているお店なら常連さんも立派な資産
ですし。重ね重ねレスありがとうございました。

ちなみに家で作るのと同じようなチャーハン？
パラパラとして無い感じでベットした奴？
それで850円とか高いかな？

チャーハン850円は高すぎだろ
そんな店には絶対に入らない

王将でもバーミヤンでも炒飯398円だよ。
てかパラパラしてない時点で売り物じゃない。

だよな…まぁ名誉の為に地名とかは書けないけどさ
個人の中華屋でチャレンジで入ってみたら五目炒飯が850円ってあって
試しに頼んだけど半分以上も残して帰って来た。
家で作るのと変わらないしパラパラしてないしで
個人のお店はこれから敬遠したくなる出来事。ただ個人だからこそ
それが普通なのでは？

>>335
＞ちなみに家で作るのと同じようなチャーハン？
＞パラパラとして無い感じでベットした奴？
＞それで850円とか高いかな？

>>336
＞チャーハン850円は高すぎだろ
＞そんな店には絶対に入らない

深夜帯営業してる方家族と時間持ててますか？

店は年中無休で11時〜朝5時まで営業していて15時間は出てるんですが家族との時間皆無です。

今月は子どもの寝顔しか見てません。
家族連れのお客さんを見る度なんとも言えない気持ちになる

>>341大変ですね、こちら営業時間11:00〜14:00夜17:00〜23:00です。これでも時間ねーと思うのに。
月曜休み、オープンして10ヶ月の弱小物です。

前まで年収一千万近くでみんなたいへんなんだな〜とか思ってたんだけど最近やばい
なんか今年になって客の動きが違う。
常連の頻度も単価も下がったしこのままだとマジで半分以下のペースだわ
うちが至らないんだろうけどこなくなった客を恨みそうな精神状態になってる

>>341
誰かに任せたらどう？事情があるのかな。倒れたらお仕舞い…てか何屋？
ラーメン屋？

>>343
うちもです。2年前くらいまでは
他が暇でもうちは入ってたので
不景気は他人事でしたが
去年、震災から暇になって、
それでも年末年始は盛り返してはいたんですが…
とくにこの2週間は酷いです
どうなっちゃってんだろ？

そりゃそうだ
世界中どこ見ても不況だらけ
日本だって右肩下がりなのに追い討ちをかけてリーマンショック→震災原発だからな
目に見えて誰もが収入が減ってる
そしたら真っ先に節約されるのは外食代だろうが

自分とこだけは問題ないという考え方は甘いよ

今年は去年の売り上げより良い
去年の今頃は金無くて死んでた(-｡-;
今のところ右肩上がりだ
金が無くて寝れない日々は辛かった

外食したいが放射能に無頓着な店が多そうだから行かない。

>>338 あんたの店もそんなレベルなん？やめれば？

兎に角ニーズに合わせるだな。安全面やら価格やら。外食産業には外食産業のマーケットがあるからさ…

ズボラな夫婦がやってるような個人店はあまり良いところは無いね。
逆にマメに動いて小奇麗にしてるところは割と味もしっかりしてる感じがする。

>>338
>>348

理解力が鍵になるわな。マーケットはまさに生き物だからな。何処に行くか先回り出来なきゃ。抽象的な言い方で申し訳ないけどそう思うのよね。

>>349いやたまたまその店に行った客だけど。
どこが良いのか考え中。でも結局さ個人店は値段を高くするしか無くない？
チェーン店の方が上手いし安いし居心地も気を使わないで良いとなると
なかなか勝目が無いしな〜客サイドで言わせて貰うと個人店で当たりを引くのは
難しい世の中になったと感じる。

広尾や青山の店は『その土地のニーズ』を理解している店が多々ある。激戦区は洗練されてるよな。

ファミレスのようなチェーン店の、バイトが作る添加物たっぷりの料理なんか食べても感動なんて生まれないね。

やっぱり、こだわって経営されている個人店で食べる職人が作った料理には感動がある。

もちろん、経営者がだらしないとモロに影響が出てしまうのでぜんぜんだめな個人店も多いけど。

お客の立場から。失礼しました。

聘珍樓

チャーシューとエビ入りチャーハン（1200円）

http://www.do-ri.jp/archives/images/IMG_6454-s.jpg

しかし何でもかんでも王将のチャーハンなんかと比較するなよｗ

10人中10人が美味いと思うかと言えばそうでもない。人それぞれ味覚は違う。
店主が馬鹿舌で外しすぎは論外だが。
観光地で観光客相手にアレレな料理出す店が繁盛してるという現実も…

これで1200円
いい商売だよね中華やパスタ屋は
原価五割だぜ自分とこは

家食が一番だよな
お金も安くつくし
ある程度うまくても　何より食材が心配　
米も安心して食えんからな〜

>>356それは間違い無い本当に無難な味だよね。

ただそれより駄目な個人店が多過ぎる気がする。

だからある程度の所が店舗を拡大してしまうのだと思う。

個人店にもっと頑張って貰いそんなチェーン店を退けて欲しいね。

>>357まだパラパラな炒飯だけマシだよ。家庭では作れないが
コンビニでは手に入ると言う感じだな。

鰻屋をやっているんですが、現在不漁で仕入れ値が一昨年の倍以上に

去年今年と値上げを3度もして、それでもお客さんに恵まれて良い商売させてもらっているのですが




鰻が手に入らなくなって廃業する夢を見てこんな時間に書き込み中
禿げそう…

チェーンストアとして認知されるまでに、マーケティングやコマーシャリングに莫大な費用を掛けて、個人店とは比べ物にならないリスクを背負って店舗展開する大手に、しがない焼き鳥屋の俺は何も言えない。
食い物屋としての可能性にどっちが命を掛けているのかは、もはや言わずもがな。俺は命が惜しいから、もう降りるよ。

鰻高いっすねー
たまに買えると、少し高くても良く売れます
お客さんもニュースで見てるんですね

恵方巻きに鰻使うし…

穴子じゃダメなの？

ん？関西か？

>>362
ようｗ同業者

きついよね、今年
家は専門なんだが無くなったらアウトだよ
そろそろ天ぷらでも揚げようかと考え中です

>>343
何それ「一千万（程度）で大変だな」って事？
稼いでますなあ

近所のもんじゃ屋で、おじいさんとおばあさんと娘でやってるもんじゃ屋
店内に有線も流れてなくてメニューも１０個くらいｗ
驚くほど安いけど、おどろくほど客いるｗ高校生から、家族連れまでｗ
すぐ近くにサイゼリアがあるけど客層がかなりだぶってる。
子供が両方の店が大好きで両方ともよく行くけど、個人店でも大手と
戦ってるなーっていつも感動するよｗ

今からマカロンやります
売れますように…

>>354 チェーン店の方がおいしいと言う人は確かにいるね。個店にハズレが
多いのも完全同意だし田舎は特にひどい。そういう店は今後5年で間違いなく
淘汰される。金が無くてそこそこの質で良い人（時）はチェーン店、金が
あってきちんとした飯くってサービス受けたい人（時）は個店っていう
棲み分けがどんどん進んで行くと思うよ。この年末年始に加速した。

お金を使うな！男性諸君！

●　差別を受けてまでお金を使ってやることはない。

・レディースデー！
・女性専用席！
・レディースセット！
・女性限定！
・２つあるトイレは『女性用＋男女共有』！

↑は何れも、女性だけは最大のメリット♪　男性は最大のデメリット・・・　のことばかり！


まずお金を使う前に、そこのお店にはレディースデーや女性割引がないか確認しましょう。
またトイレやフロアが、『女性用＋男女共有』の差別的な組合せになっていないかもしっかり確認しましょう。
もしそのような内容が１つでもあれば、その店では1円でも使うべきではありません。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
そんな男性を差別している店でお金を使ってやることはないのですよ。
わざわざ差別を受けてまで大切なお金を使ってやるなんて馬鹿馬鹿しい

男性差別を考えるHP やぐるまの鏡 @wiki版
ttp://www18.atwiki.jp/yaguruma/pages/38.html

>>362
近くでかなり金掛けてるっぽい新築鰻屋ができるが
このご時世強気だなと思います。

俺の近所にも中国人が４０００万の物件（３階建て）買ってもう３ヶ月くらい改装してる
移転みたいだけど頑張って貯めたんかな

人雇うなら週２休み、給料も自分が雇われの時よりは出したいと思う。
こうやって各々が環境を良くしていけば業界全体が良くなって行くのではないでしょうか！
…まぁやれるなら皆やりますよね。現実見えてない喫茶店の息子の戯れ事でした。
失礼しました

>>356
感動を求めてくる馬鹿が一番迷惑なんだよ。ブロガーとか飯を食いに来てるんじゃなくて、ブログのネタ探しに来たり、迷惑なんだよ、馬鹿野郎。

>>371寧ろこのスレを宣伝にしては駄目なのかな？
家の炒飯はパラパラして美味しいとかさ。

↑え？
店名晒すの？
あんたどうぞどうぞ。

>>376
外食するからには感動は必要だとおもうけどなぁ

>>367
おおw同業者www
うちも専門なので本当にどうしょーも無い状態
厨房狭いからフライヤーとか新しい器具置く場所ないので
干物とか粕漬けとか焼き魚関係やろうかと考えてるよ

なんつっても日持ちするし、ロスが少ない
天ぷらとか焼き鳥も考えたんだけど、天ぷらは色々ネタ揃えないとだし
焼き鳥はツテがないので新たに流通探さないとなので…ぶっちゃけめんどい

鰻よりも焼き鳥が看板メニューになってしまった鰻屋が近所にあるよ
きっと複雑な心境だろうなあｗ

>>371
レンチンには当たり外れは無いが王将みたいなのは時間帯によってはハズレがあるよ。
鍋振りなんて人次第だから店長が休憩とか休みの時に行ったら酷いのが出る時もある。

でもこういうチェーン店はちゃんと計算して休むから
同じ曜日の同じ時間に同じ人を休ませない。
そうすることによって同じお客さんに何回もハズレを引かせないようにしてる。

あとチャーハンや焼そばは上手くいかなきゃ餡かけにしとけば何とかなる。
餡がダマになって無理とか言うなら諦めたほうがいいけど。

焼鳥丼がうまい鰻屋あるな。
ブロイラでも直火で焼くと味がちがうね。
鰻のたれでつくった焼鳥、むしろウリになる。

カフェのつもりがカレー屋になった俺が通りますよっとｗ

夢は１日中コーヒーの香りが漂う店にしたかったが
今ではカレー臭が漂う店になったorz

>>380
今年はサイズ変更で乗り切れるかなあって
考えていたのだが、それすら厳しい状況ですわな

利益は順当に出ていたのだがこのような形で廃業が見えてくるとはね
納得できんよ

この辺りで一番だと思っていたラーメン屋が閉店した
商売始めてから我が身のように痛い
マズい店やチェーンが生き残っていく

チェーンは気軽に入れて気兼ねもいらないからかなあ

チェーンには勝てない、うまくないのに
明日は我が身だよ

突然だけど飲食専門の人材派遣て使った事ある人いますか？
募集かけても全然ダメだー。

今日で吉野家フェアが終わるからホッとしていたが…
近所に かつや がオープンかよっ!!
マジ死ねるw

ヘルシーメニューで対抗しているが、野菜が高くて採算採れね〜!!

@カレー

>>387
俺はこのスレで知った↓これ使ってるよ。

http://otet.jp/pc/

うち田舎だから「来んのかな？」と思ってたけど、来るもんだね。
たまに｢すっぽかし｣があるのが難だけど、お陰様で重宝してる。

>>389
俺もこのスレで教えてもらって試してみたけど、誰も来なかった。。
@九州のど田舎

>>389
これってその日限りのアルバイトってこと？
あと料金体系がよくわかりません＞＜

人材派遣会社の紹介手数料、採用者の1ヶ月分の給与と同額、だと！アホか！

>>391
3行目はしょうがないだろ
飲食店の原価とか言ってる連中と一緒のレベルだぞｗ

大学とか行って直接紹介してもらったらいいじゃん

>>391
そうだね。厳密に言うと｢短期専門のアルバイト広告｣
料金は、この会社を介して1日働いてもらうと3,150円。

広告なので1日働いてもらって良ければ、
あとは本人との直接交渉で長期にもってけばよし。

昔グッドウィルに派遣登録してた。旅館やウェディングが多かったな。

■食べログ自身のヤラセ行為が発覚
順位操作ややらせ投稿は、食べログを運営するカカクコム自身も
行っていることが本サイトの調査で判明した。
やらせ行為は２つの方法で行われている。

１．有料会員を取り込む際の有料会員の特典として。
２．食べログへの情報掲載を拒む店に対して。

２．の具体的な内容は、
「評価は我々が操作します。嫌な書き込みは全て削除しますから店舗情報は掲載させてほしい」
というもの。掲載を拒む店へは法務担当社員と弁護士までが店を訪問する。
このような具体的な告発をしてくれた都内某店は、２０１１年夏から今年にかけて
食べログ側との数度のやり取りをすべて録音していた。

■飲食店が食べログ評価へモノ申すにはどうすればいいか。
店舗情報の削除を求めよ。
過去に佐賀市の飲食店の店主が、食べログの情報削除を求めて佐賀地裁に訴えを起こしている。
これが唯一の本格的な削除依頼であり、
我々の調査によるとかなりの金額の和解金が飲食店に支払われていた。
食べログの盲点は、店の情報削除を認めるとサイトの存在価値が失われること。
従って、削除依頼があれば何がなんでも拒絶する。

しかし、和解なんてしてはならない。
業者が金を貰ってレビューをする行為、サクラ投稿、ライバル店への批判、素人投稿を建前にした食べログに飲食店は断固として抗議しよう。
手加減したら、本当に真面目に頑張っている料理人や経営者が逆に怒り狂うと私は考える。

尚、先の店主からの情報は既に消費者庁に報告済みであり、食べログ評価３.０の都内某店舗は、店舗情報の削除を求め近く訴訟を提起する。
ttp://www.tanteifile.com/diary/2012/01/29_01/index.html

関連スレ
【業務妨害】食べログ被害者の会【削除拒否】　12
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1326924797/

なんかいい商売ないかねぇ？

金持ってるじいさんばあさんに
ちょこっとお茶出して
一人2000円くらい取れる商売とかないかなぁ？

雪すげぇな…
客が来るきしねぇ‥つか俺なら出歩かねぇ

寒すぎてダメだ
ひとりも来ないよ

うちもひまだ。月末と寒さにはなかなか勝てないわ。

前に指摘してたひといたけど。確かに変な客は明らかに減ったな。そういう意味でのストレスは減ったと思う。
うちは狭いから変な客が来るとふつーのお客さんに迷惑がかかるから、そこは気を遣う。

チェーン店名はよく晒されてるが、個人店名はあんまないな

今月はマイナス14万の赤です…

なんとか今月乗りきったぜ。
でも月初めが一番心配なんだよな。
今月も家賃払えるかとか生活費捻出できるかとか。
苦しい月になりそうです…

>>384コーヒーとカレーの香辛料が似てるかな？素人で良く分らないけど
確かに家では作れないカレーを出してくれるよね…そう言うのは感動もんだね。

そしてチェーン店は上手くは無いが腹は膨れるし値段も分かるから
入りやすい。逆に個人店でもチェーン店以下の場所もあるし
けど何かしら入り易くはして欲しい。全部がチェーン店になった日には哀し過ぎるし。

ﾊﾅﾏｻまで暇そうだ

>404コーヒーとカレーの香辛料が似てるかな？

似てない似てないｗ
ウチはネパールカレーだからチェーンとはすみ分けができていると思っているが…
近所の個人店が潰れてチェーン店が入ってくるとジワジワひびくよ。

カレーだけでもってるのはすごいわ
食べてみたいわ

>407
カレーだけじゃないよ。
ナンを出しているからタンドリー釜買ってからは
タンドリーチキンやシークカバブなんかも出してるよ。
もちろん夜は酒。

マジで客が全然来ないんだけど
焦ってきた

過去最低に終わった１月
予想通りの２月スタート
もうヤバイ…

ウチはぼちぼちです

ウチもランチでご飯2升でりゃ大忙しレベルだから
1升出りゃぼちぼちレベル

ウチはぼろぼろです

つかれてるな、俺
ウンチでご飯二升にみえたわ

皆さん
恵方巻きの準備はどうですか？

ひますぎる。。

早速今年のカレンダーの曜日並びの悪い２月。11日祝日が土曜日で１日祝日が減る。。土日祝日が稼ぎ時のウチには辛い。ゴールデンウイークもな…

個人店は絶対に必要だと思うな〜ただ資金の問題で良いもんを出せなかったり
暇で料理の腕が鈍る事もあるよね？

>>418のいっている内容が
いまいち、わからん。

今の店より広くて、しかも家賃は半額
役所が近くて、人通りも多い
テラスがあって夏は面白そう
そんな物件を見つけてしまった…。
改装費はかなりかかりそうだけど
今のうちに移転しちゃおいかな。

やめておけと言われたいのかなｗｗ

なんでそんな条件でその場所が空いているのか…

形が凸凹で変な物件で
使い勝手が悪そうなんだけど
逆に意外と面白いかなと思ってw

運命の巡り合わせか
破滅の罠か…

移転すればうまくいくって発想がダメ

>>420
俺なら行く Don't think feel!!

もう無理
精神的にも体力的にも経営的にも

早く楽になりたい

>>426
気持ちスゲーわかる
でも今の世の中次の働き口がないんだよな
もう少しがんばるべ

>>426
体力的にキツイということは
ある程度動いているのかな？
なら希望はあるやん。

　　まっそう落ち込むなって　　　
.　　　 　　 ∧__∧　　　　　　
　　　　　　( ´･ω･)∧∧l||l　　
　　　　　 　/⌒ ,つ⌒ヽ )　　
　　　 　 　(___　 ( 。__)　　
"''"" "'ﾞ''` 'ﾞ ﾞﾟ'　'''　''　'''　ﾟ`












　元気出せよ　　　　　　　　　
.　　　 　　 ∧__∧　　　　　　
　　　　　　( .ﾟдﾟ )∧∧　　　
　　　　　 　/⌒ ,つﾟдﾟ )　　　　
　　　 　 　(___　 ( 。__)　　　　
"''"" "'ﾞ''` 'ﾞ ﾞﾟ'　'''　''　'''　ﾟ`

こっちみんな

>>420
思ったときが吉日。同じこと考えてる同業者は多いよ。不動産物件はなかなかいい物に巡り合えないからチャンス逃すな。
開店の時は花持って食べに行くから頑張れ。

移転て難しいからなあ
まぁ今より好条件で現状がイマイチなら打ってみるのも手じゃね？
知り合いは繁盛店て更なるサクセス夢見て大コケしちゃった奴がいるけど

でも美味しければ大コケはないんじゃないのかね？

美味しければ繁盛てわけでないのが商売の難しいところ
むしろ今はある程度うまくて当たり前+店の雰囲気、立地、客席数とかの別の要素のが重要かと

えぇ、家はこんな時間に2chしてるくらいだから暇ですよ…

>>433
客層は地域によるんじゃね？
質より安けりゃ良い地域も有るし

>>433
一番危険な発想だよ。

大半の旨いから繁盛してると思ってる店でも
実は他に良い要素があったりするんだけど
意外と店の人はそれに気が付いてないだけだから。

>>436が深いこと言った！

結構歩行者から見える視線とか、陰気臭さとか関係あるンよねｗ
いい場所と自分目線で思ってても、客から見るとＢＡＤ　ＰＬＡＣＥだったりするわけ。
もし本気で移転考えてるんだｯらメールください。無料で見にいくから。

ばっどぷれーすは恥ずかしいな。

>>438 コン猿かよw

ウチはイタリアン。住宅街で開店して二年後に繁華街に移転。今三年目。
酒がよく出る様になった。競争は激しい。

>>431
ありがとう。半年くらい前から探してるんだけど。
今日、見て来たんだけど、
トイレが他のテナントと共同だったw
いざ探すとなかなか無いものです


さて、今日も1日頑張ろう

>>441
トイレ掃除の手間が省けていいじゃんｗ

>>433
他のみんなが書いてるように色んな原因があると思う
前の店舗は汚くて狭くて味は普通のラーメン屋だった
でも気軽に食いにいける雰囲気で人も沢山使って繁盛してた
そこから１００ｍくらい離れた商店街に入って大コケした
何が原因なのかはハッキリ言って分からないｗ
５人くらい使ってやってたけど今じゃ夫婦２人で細々やってて町会費も払えないみたい

>443
原因、自分で書いてるじゃんw

>>442
逆にトイレは毎日俺が掃除してやる
って気持ちになってきたw

まだ客来ないから…

http://www.nicovideo.jp/watch/sm16829995

明日はエポー巻の日。
ウチは年間通しても指折りの暇な日だ。

暇すぎる
普通にメールしてたよくそ
今日の夜は坊主、明日の恵方巻きでどれくらいいくかだな

２月ヤバイな！
みんな対策とかある？
割引や広告出したりしてる？

>>444
ああ入りやすい雰囲気か
それってとっても大事な事なのかもね

請求書に醤油シミがついちまったw
ハハざまぁみろ...はぁ暇だ

年明けてずっと暇だったのに、明日6人、あさって13人、日曜8人、来週土曜8人、17日金8人と4人と予約が入ってきた。
動き出したか？

７年目の焼肉屋です。
今年に入って店を閉めようか続けるかずっと悩んでいます。
この数字を下回ったら潔く閉めようと思っていた数字も
何故か舞い込んできた複数の大きな予約によってクリアしました。
今週の土日も何故か大口の予約はあります。
それによって今月もそれなりの数字にはなると思います。
でも不安です。
フリーのお客がほとんど入りません。
週に２、３組です。
数少ない常連さんと何故か舞い込む予約でぎりぎり食いつないでいます。
将来への不安から店を閉めて就職して楽になりたいと常に思っています。
常連さんの帰り際の「また来るよ」の一言に勇気をもらい
次の日の坊主にやっぱ閉めよう　その繰り返しです。

何が言いたいのかよくわからなくなってきましたが思いを書かずにいられませんでした。
長文失礼しました。

うーん、商売やから流行るときは急に流行るからねぇ
生活できるなら続けるべきでは？
辞めて仕事あるなら別だが

若ければ使ってくれる所もあるけど・・・。
40過ぎた料理人は厳しいよな思う私が通ります。

潰れる店のほとんどは
辞める辞めないの選択など
無いような気が…
私のまわりは
続けて行く事が不可能になり
辞めていくが…

資金繰りできるうちは続けた方が良いと思うよ。
ただし何らかの工夫は必要かもね。

>>453
おれの周りで焼肉店が2件閉めました。
1件は開店して2年
もう1件は20年くらいやってた場所から
移転して来て2年弱

焼肉は毎日食べないし
毎週食べる訳でもないし
常連さんの来るスパンが長いんですよね
暖かくなれば人がもっとでますよ。たぶん

ここに書き込んでる時は暇な人が暇な時。or暇な人が急に忙しくなってきた
時。どっちか。たいていの店は耐え偲んで行くしかない、暇なんです。
どうせ暇なら、おいしい料理をだして、よいサービスをして、お客さんに、
人間らしい気持ちになって、楽しんでもらいたいと思ってます。今の時代に、
個人店でもやっていく根拠なんて、そんなとこにしか無いんだって思って
ます。きつくたって頑張ります。ゴミみたいな料理を出すチェーン店なん
かに、負けたくありませんもん。ここを踏ん張って、なんとか未来を拓く
んです。　　薔薇ならば、咲くんです。

うちは儲かってんだけどね。

焼肉はランチやってる店が大繁盛してるけどな
800-1500円ぐらい
冷麺＋ミニビビンバで1000円とか

チェーン店だろうが何だろうが
他所様が出してる料理を平気でゴミとか貶すようでは
未来が拓けない気がする

飲食の店主に常識や美徳を説いても無駄な気がする

少し聞きたいんだが,辞め時って何時？正直もう分からない売り上げが絶頂期の半分以下になって今副業もしてるが店の家賃が支払えない状況なんだが？まだ頑張れるかな？

お客さんは「がんばれ、今は耐えろ。こんなうまいいい店他にない」みたいな事言って励ましてくれるんだけど、
うちは一人1万以上は最低かかる店だから、もうお客さんが不景気で耐えられず、一部のお金持ちだけしか来なくなってきてるんだよね・・・

店の雰囲気を良くしたい

うちの店も１月、2月は凹みまくりですｏｒｚ
でも均せば何とかやっていける数字になります
年間通して黒ならやっていくべきではないでしょうか？
＠アクアラインのこっち側　今年で12年目に突入です

>>465
ソフト？ハード？

>463
家は1/4だぜ
@証券街

ワハハ！ウチは桁一つ減った

>>468
大阪の証券街北浜に頓珍漢な店作ったおっちゃん知ってるよ
不動産屋曰くオフィス街に海の家作ったみたいなもんだとｗ

「人の行く裏に道あり花の山」が口癖の証券マンにはウケるのではなかろうか
「ボッタクリ」という意味での海の家なら別だがｗ

焼肉屋のランチって儲からないの?
うちの近くの焼肉屋は行列できてるけど

>>463
利益が出るんなら続けたらいい。
赤字はお客様におごってあげてるボランティア飲食。

どの位の赤字を食らってるか分からないので何とも言えないが
今までの貯えで相殺できる程度なら良いが借金をしなければ
継続出来ないようなら悔しいけど撤退しかないだろう。
でないと次の人生にも大きく響く。

パナソニック 7000億赤字
ソニー2200億赤字
シャープ2900億赤字

コレに比べりゃウチの赤字なんてぇぇぇぇ!!!
( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼



はぁ

今現在は店舗の家賃光熱費さえ払えて居ない,遅れさせては副業の給料と翌月の売り上げから払うって感じで行けてるが,溝が大きくなるばかり…売り上げは絶頂期の1/5くらいで１月過去最低４５万だった…辞め時なのか頑張り時なのか分からない

>>472
うちの近所は焼肉屋も蕎麦屋も
ランチがダメで閉めた。
今はランチ800円でも客は高いと思ってるらしい
ランチタイムにかっぱ寿司行ってみ

サラリーマンが5皿食べてお茶飲んで500円で帰る時代だよw

ぶっちゃければ正業一本で食えないならもうダメ

でも辞められる人は幸せだと言う人も居る。
辞めたくても辞められない（借金その他）人に比べればマシって感じ

赤字の埋め合わせで副業始めた時点で終わりは見えた
そうなると段々負の連鎖で悪い方向にどんどん落ちていく
基本、黒字から赤字に落ちたらまず浮上はない
先伸ばしは多少は出来るが、待ってるのは終末だけ

ソースは俺…

> でも辞められる人は幸せだと言う人も居る。
> 辞めたくても辞められない（借金その他）人に比べればマシ

これうちだわ
借金が膨らむばかりでどうしようもない

暗いな…
金曜日だぜ！

>>481
そうだなっ！
金曜日だし節分だ！
流れが変わるさ！

シークケバブをナンで巻いて
インド式の恵方巻きだぉって常連に出したら
笑われたorz

>>472飲食の人間の言葉とは思えないね。
行列=儲かってんじゃない？みたいな発想なの？

>>483
地元にヒマラヤってインドカレーの店があるんだが
タンドリーチキン、刻みレタスをサウザンドレッシングみたいので味付けてナンで撒いてナンロールって名前で売ってる
友達に土産に持っていったりしてるが、評判良いぞ
今のうちから試行錯誤して定番になれば、この時期のウリにできるんじゃないか？
一回笑われたからって諦めるな
ついでにその店カレーラーメンまである

インド人がやってて田舎の店なので大人気までは行かないが、ジワジワお客が増えてる感じだぞ

>>485
ちなみに、そのナンロールはいくら？

寒すぎて誰もコネ
もう早仕舞いする

俺は今日は恵方巻きとは関係ないので
夜は休みだぜ

上の方で青色の確定申告ってエクセルでいいの？って聞いた者だけど
エクセルどころか教えてもらった青色ソフトすら不要だったんだけど・・・。
なんで？

正確には青色申告じゃなくて赤字申告したから？
レシートや売り上げ表すら全く目を通さず、売り上げと利益を書いてね
って言われて書いて、それで終わったんだけど

青色ソフトとは一体何だったのか・・・

いや〜今日は恵方巻ディでヒマでした！明日の予約もインフルエンザでキャンセルとかでね。
２月初っぱなから酸っぱさ全開ですわな。

あ、上の方でランチの話出てたけど、ランチ儲からないから。人件費・水道光熱費かけてお一人様数百円×２回転位じゃあしんどい。来月ランチ止める予定。

>>489
だまって使っとけ
来年、再来年と使うたびに
ありがたい存在になる

それで本人がいいならよし。赤字の繰り越しもできんし、消却もアウト。

税務署はその申告で一円も損しない。
お前には大きな損だが。

金曜なのに売上5万だけ

>>493
普段はいくら？
ウチは普段は６万。今日は４万。
ランチもディナーも有り。

確定申告の勉強で本を読むが
電気製品の説明書みたいに何書いてるかわからん
俺頭悪過ぎ

>>486
８５０円

大きさは太めの恵方巻くらい

>>489
もっと勉強しろよｗ
青色申告も申請しないとできないんじゃないのか？

>>497
青色で出しますっていう申告は一番最初にすでにしているよ

本当に？
赤字だからって書類無しでいいの？
不思議やわー

ま、初年度なんにも知らずに、B表であらゆる控除しなかった俺だがな。
何十万をただ税務署にくれてやったorz

>>500
おれもそうだった、8年前の話だがｗ

>>495
申告しないで放って置けばいい
向こうから勝手にやって来る、その時書き方を教わればいい
節税にはならないけど、時間の節約になる

この金土日は予約は上々

明日予約3組入ってるけどそれでおわるだろうな

今日は開店してすぐ満席だったけど
それで終わった

最近、変な酔っ払いとかも居なくなったよね

>>494横やりですがうちは普段13マン、そして今週は2マンでした。
そんな日もあるさなんて言葉じゃ足りません。無かったことに
します。気持ち切り替えていかんとね。
ランチはみんなきついね。やめた方がいいと思うんだけど、諸事情により
やめれない。

税務署から来るの待つより、今教わりに行ったほうが時間の節約。
ぎりぎりだと忙しくなるが、まだ税務署は手が空いてる。

>485
もちろんナンロールの存在は前から知ってたし
以前、店で出してた。
ただタンドリーは焼くのに意外と時間がかかるし
作り置きするとロスになるのでもうやめた。

今年は寒いのでスープ系のカレーがよくでる。

>486
今回常連出だしたのはギャグなのでタダ。
以前のナンロールはスープ付けて350円で出してたよ。

何だかんだ言ってみんな売り上げいいな。
日売り2万いけば良い方の俺とはレベルが違い過ぎて凹む…

>>509
業種は何ですか？
なにも凹むことはないですよ。
むしろローンや家賃が要らないアナタに
羨ましと思う人もいますよ。

大家から賃貸契約更新拒否された
更新料浮いて超ラッキー

>>511
おお！ラッキーだな

んで契約期間切れたあとはどうするんだ？

前向きだなw
なんで拒否されたの？

>>511
それって出てけってことですよね？

>>510
居酒屋です。家賃10万、返済6万
毎月ギリギリです

>>512
どうしようかねー
とりあえず更新料浮いて超ラッキーとしか考えてなかった

>>513
ビル建て替え計画中だそうで
移転費用蓄えといたほうがいいのかね
たぶん無理だけどｗ

>>514
そういうことかと
建て替えたら家賃上がるよと言われたからね

>>516大家に出してもらえるよ。契約書には移転費用の不請求って書いてて
判押してても、大屋の一方的な理由で契約更新されない時には慰謝料が支払
れる。裁判所に相談するといいよ。

前スレかどっかにLEDにしたら電気代安くなったって話なんだけど
ちょっとスレ違いかもしれんけど、光源調整できるソケットにLED電球
付けてる人いる？

うち、全部調整ツマミで明るさが調整できるタイプなんだけど、これにLED
つけたらどうなるの？しぬの？

LED電球の裏側に「光源調整できるタイプのソケットには付けないで下さい」
って書いてあるのは知ってる

特にソケットがぶっ壊れるとかじゃなければ、電気代超高いから
LEDに付け替えたいと思ってるんだけども

>>518
うちは替えたけど大丈夫だったよ！
電気代かなり下がる、業者に直接聞いてみ売れば？
諸費費用を分割にしてくれるとこあるよ。

↑み売れば×
　みれば○

失礼！！

LED はそのまま取っ替えると壊れるぞ

>>519
諸費費用・・・？
ソケットからの工事じゃないよ
一般的にLEDダメって言われてるソケットにLED挿そうと思ってるんだ

>>521
光量調整できるソケットには刺せないの？
まぁそうですよねー・・・やっぱダメか・・・
東電はマジで氏根ばいいと思うよ

>>517
相談先は弁護士じゃ…

ウチは調光照明にLED使ってるけどなんともない。不具合があった時に困るからメーカーが書いてるんじゃないの？

しっかし今日のランチはヒマだった…

>>522
調光機器対応ってのを売ってるとオモタが…
只、白熱球６０Wと同等の光量のLEDはバカ高だお
ウチも全取替えしようと試算してみたら十万越えで断念

今のオレには無理！　�_!

水ください連発されると殺意わくわ

>>524
それは知ってる

トイレのソケットだけは調光式じゃなかったから、トイレはもうLEDなんだけど
LED電球1個3500円したな
まぁこれは激高なヤツだろうけど、安くても1個2000円？くらいするよね

それでも電気代と天秤にかけたら圧倒的にLED買う方がトータル的に安いよね

初期費用の間違い、

１００万近くかかったけど月２万ぐらいの分割で
月々いくらか差額がプラスになって、
その分で電気代払える感じだ

>>525
小さめのボトルを置いといてみ。
空になったら帰る人達が多いから。

小さすぎると水くれって言われるし大きいと空にならないけど
そこそこ入るやつだと水がなくなると帰るタイミングになるみたいだから。

>>523それそれwwww弁護士って単語が出てこなかったorz

>>526
そうなんかぁ…　　空から十ﾏｿ降って来ねえかなぁｗ

>>525
ウチは500cc（＠〜2名）と1L（＠3名〜）のカラフェ使ってるわ
つ〜か、飲み物の一つぐらい何か頼めよ！と…
オレの渾身の料理を水で流し込むんじゃねえよ！と…

LEDの性格上、一定電圧で使う前提では入ってくる電圧が変わるとおそらく点灯しないだろ？

LEDでそんなに電気代変わるのか
電球代と電気代と考えて良いとこトントンだろうとか思ってた
パナの2個入り蛍光電球400円で売ってた所を大量に買って大分余ってるよ・・

うちは
つけっぱなし→蛍光灯
つけたりけしたり→led

買うの高いから、ランニング的にみてもトントンじゃないかと踏んでるけど。

ビッチは長居するよな
スパ１皿￥７００で６時間粘られたことあるわ
酒も入ってねーのに何をそんなにテンションあげて
話してるんだと思うわ

酔ったさみしがりのオッサンも長居するぞ。閉店時間過ぎて会計した後、三時間おしゃべりに付き合わされた事あるわ。
さすがに笑顔の裏で殺意がわいたわｗ

>>517
ググッてみた
正当な事由がうんたらかんたらってそのことかな
ありがとう、弁護士に相談してみますね

普通のカレーじゃお客さんこないから、なんか変わったカレーでもやってみるかな？
パク森カレーなんて有名だけど、マネしたらパクられる？

文章に著作権はあるがレシピに著作権はない。

>>535
あんたすごいわｗ

俺もたまにシラフに3,4時間話しする
話しする、って言っても交互に話すわけじゃなくて、相手が一方的に3,4時間話すんだよ
俺は3,4時間はい、と言いながら頭を立てに振る仕事してるんだけど、
接客業だから当然最初はどんなにつまらなくても笑顔なんだけど、いくらなんでも限度がないか？ｗ

3,4時間もつまらん話に相槌を打ちながら笑顔崩さないとか、不可能なんですけど
俺は笑顔作っていられるのは連続1時間、最高でも2時間が限度だ

>>539
つらいよねｗ
あまりにもつまらない話（ほとんどそうだけど）だとたまに気絶しそうになるｗ

もともと忍耐力は人よりあると自負しているけど、耐えかねてたまにカラオケ行ってビール５ﾘｯﾄﾙ飲んで辛い記憶を消してるわｗ

コミュ障の俺には考えられん
付き合いのいい飲み屋の親父とか話好き触れ合い好きだから楽しんでんだろう
と思ってたけどそうでもないんだなｗ

>536
弁護士相談費用30分5000円
依頼したら着手料、終わったら報酬
やめとけ、頼むだけ金の無駄
民事の弁護士なんてどれも金の亡者
糞野郎しかいない

あまり欲かいてよいことないぞ
せめて敷金返してもらうくらいにしとけ

>>541
相手によるね

話が上手い人だと会話の流れを読んで、ある程度自分が話たらこっちに振るとか、
他のお客さんが帰った後だと、片付けがあるから話かけるのはよそう、とか
考えて話を止めるとかしてくれる

要するに流れと場が見えてる人がいて、そういう人だと楽しく何時間でも話せるね

>>542　法テラス

今日来た客

二人で一つの注文しかなかったんだ。
お出ししたら二つだっていうんだ。
心よめっていうのかよ。

愚痴ってみた。

オーダーのとき、ちゃんと復唱して確認した？
そういうの大事だよ
お客さんも自分の心の中で思ってるのと、実際に口に出す言葉が間違って出ることあるから

客がこねぇ
久々に寒さがゆるんだ
週末なのに

うむ、身を守るために確認は大切だ

注文を復習しても聞いてないな。そういう人は。

>>547インフルエンザとかも関係あるかもね。回りも暇みたいだけど家は
特にひどいね。通常10マン今日2マン。来週も寒くなるみたいだよ。

復唱したよん。
返事しないんだもん、オッケーだと思うじゃん

いるよなそういう奴
死ねばいいと思う

あるあるwもう「分かりました…」っていうしか術は無いよな、ムカつくけど

リアルタイムでそんな注文受けちゃった
元々大した注文じゃなかったからすぐ取り替えて問題なかったけど

コース１人分オーダーして２人でシェアしてイイかって聞かれた…
あれか？２人でいくらっつう取り分け大皿コースか？
ふぅ…

いるよね、コースって一人前の定食だって常識知らない人・・・
超高級店でもそんなオーダーすんのかな、そういう人って

まっ行く訳ないか

まあ、間違えたのはしようがないんだよ
どっちの責任でもあると思う
でもね、俺は客だぞとか、謝れとか、見ればわかるだろとか…
言い方ってもんがあると思ったんだよね
愚痴ってごめんよ

生ビール190円ってどうすれば出来るの？

>>558
発泡酒又は一口ビールとか

中国人の店なんか、飲みほなんかでピッチャーに水混ぜてるとこあるらしい。

客も薄いと思いながらも文句言わないらしい・・・
最悪

>>560
それ最悪・・・
中国式丸出しだな

>>559
淡麗でも190円じゃ
樽で1000円くらいしか儲からないよね？

>>558
それはあれだよ

経営者ならわかるだろｗ

ビールは客引き用で（牛丼屋の牛丼と一緒）
食い物とかハイボールとかで何とかしようと思ってんじゃね

客、入らないよりまし的な・・・

あれはどうだ、HANAKOみたいに単品ビール高くして、皆飲み放題・
注文させるってのは

>>558
中規模以上のチェーン店なら原価が安い
取り扱い量に応じて協賛として20Ｌ100本とかサービスしてくれるからできる
個人店なら生といいながら発泡酒使ってるか広告宣伝費として割りきってるか

角のチェーン店は月曜限定角ハイが90円
かなわないよなw

あぁ紛らわしい
かどの店のかくハイです

90円はインパクトあるわな
うちはビール3杯ごとに無料にしてるけどそれが精一杯
３・６・９・・・杯目が無料

無茶してんなあお前ら

営業時間一時間残して客が全員引けた

死ぬほど忙しかった
100席飲み客主体の店。

今かなりいい感じ先月手のこり125万
ランチもしてるから早く帰って寝よ

100席も繁盛させてすごいな！
店員はイキイキやっとるか？

釣りにひっかっかるなｗ

>>568
それやっちゃうと区切りで帰られちゃうじゃん。

会計1万円に付き次回以降の飲み放題チケット（1名90分で期限3カ月）とかの方がいいよ。
さすがにそういうのはグループにしか配らなくて済むから
チケットが人数分になるまで通って来るか、使う時は人数分の飲み放題で
一人分だけの割引になるか、使わずに捨てるかだから。

1万円に付き90分の一人分の飲み放題くらいなら1500円設定でも１５％割引程度。
それならフードも出るし次回も一人ではなくそれなりの人数で来てくれるから。

1/3で無料じゃ一品でビールだけ飲まれると3割引きくらいになっちゃうでしょ。
しかも割引された方は数百円だからお得感を感じにくい。
たとえ会計が1,2万とかでも確実に1000円単位で割引があった方が得した気分になりやすい。

それにわざわざ原価の高くなりがちなビールを引くと単純に損するだけだと思う。
ドリンクってくくりにして原価の安く出来る焼酎やハイボールに誘導してサービスした方がいい。
どうせ飲む方に取っては酒一杯は何であれ酒一杯だから。

腹だけふくれてフードも出なさそうだしな

うちもお一人様コース企画しようと思う。
お一人様バレンタインデー飲み放題コース
お一人様ホワイトデー飲み放題コース
お一人様歓送迎会飲み放題コース

いわゆるB級グルメといわれる地方の隠れた名物をレシピを元に再現した
はっきり言って食う前から味の予想はつくが、まあ不味い訳がない組み合わせ
元祖は連日長蛇の列のようだが、うちもこっそり○○風○○とかで出そうかな

うちでは四日市トンテキがよく売れてる
分厚い３００グラム肩ロースを良質のラードで焼いて
ウスターソースと醤油半々と香味野菜を煮詰めた濃厚タレで味付け
軽目に揚げたニンニクスライスを散りばめる
千切りキャベツ山盛り添えて提供

575は冗談、お一人様企画は忘年会以外はしっくりこないねw

>>577
それ食べたいです！

>>577
それいくらくらいでだしてるの？
グローブ状にするとはいっても
３００Ｇでは分厚くて火が通りにくいんじゃない？

>>580　単品１３５０円　定食１６００円でやってます
肩ロースブロックで仕入れて、
焼きやすい形状にカット、グローブ状切り込み、ミートハンマーで丹念に叩く
塩胡椒して低温ラードでじっくり焼きますのでと、注文受けるときにお伝えします

>>581
ご丁寧にありがとうございます。
うちもトンテキいれようと思っていました。（地方ですが）
でもその値段でよく売れるとは羨ましい。
うちは２００Ｇで９００円前後じゃないと厳しいかもしれません。

>>581
g120円ぐらい？
うちは豚肩をコンフィにしてるな保存効くし

>581
なにそれ、美味しい商売だな
うちだと800円だな…

>>582>>583>>584東京のビジネス街でやってます　
四日市トンテキを名乗るにあたり「みえ豚」という銘柄のものを入手してます
通常１００グラムで２５０円以上しますがブロックでの継続購入で安くしてもらってます
詳細はご容赦ください
みえ豚に関するうんちく(えさ、飼育法、栄養素、味わいなど)を手作りPOPにて強調しご納得いただくよう努力してます

ステマっすか？
あ、言ってみたかっただけです。

本当に言ってみたかっただけだな
お前は小学生かw

言ってみたかっただけ

2008年くらいの売上見ると
自分でも驚く程働いてんだよなぁ

暇に慣れちゃいかんね

2008年の売り上げと比べると
2010年半分
2011年1/4
2012 撤退予定

もうはっきりいって上がり目がない
家に限らず街全体が死にかけている
年齢40
これからずっと続けるには辛すぎる
10年頑張ったから自分のなかでは満足している
取り合えず10年はガテン系の仕事して金貯める

百年に一度の金融危機、日本史上最悪の売国政権、千年に一度の大災害、
これから何万年と続くであろう放射能による環境破壊・・・。
2010年オープンだけどホント凄い時期に始めたなと感心する。まあそれでも
やっていけるように損益分岐点はかなり低めなんだが・・・。俺も好景気
ってやつを体験してみたいよ。

>>586いいえ、違います。ステマじゃないです
うちは日曜は休みですが、店のことが頭から離れないわ

今の政権は、日本経済を低迷させる役割の急先鋒なので、
ますます客の財布の紐は硬くなるだろう。
でも、めげずに創意工夫、不安と闘いながら、ポジティブな気持ちを
キープしてがんばろう！

あのまま麻生ならとっくに消費税が１０％だったと思うよ
政権交代のおかげで4年増税回避が出来た
このまま借金しまくると2019年の時点で利払いが19兆円だってｗ

>>539こういう人ってマジでいるんだよね。

>>593
寄生虫が寄生元が死ぬようなことするわけないじゃんｗ
寄生虫からの情報を鵜呑みにするなよ

でもお前らも民主に入れちゃったりしたんじゃねーの

政治スレ行けよ

>>591
そうですか失礼しました。
経営者は孤独だし色んな事考えないといけないから大変だよ。ま、自分で選んだ道だからやらないとな〜死なない程度に〜

あははは誰も来ない あはは
…寒い

始めまして。
大阪で喫茶等を経営しています。
今度、居酒屋をやることにしたのですが、やはり大阪中央卸売市場に、魚・野菜などを毎日買い付けに行った方が安くて良いものでしょうか。
今までは、大手食品卸し数社、八百屋さん、肉屋さん。それぞれ配送してもらっていました。

今度は、店の近くに家を借り、駐車場も借り、買い付けに行った方が良いのかどうか、体力的にちょっと心配な面もあります。
市場に買い付けに行った際のコストダウンと、家や駐車場を借りたり等コストアップと考えて、どちらが良いのか迷います。

ちなみにテナントで入るので定休日は2ヶ月に一回です。

私は、経営しつつもずっと店に立つつもりですし資金繰りもやります。

調べたら、配送してくれる魚屋さんもあるようです。

大変悩んでおります。どなたかお知恵をお貸しください。

そら自分で仕入れいったほうが格段に安い
物によっては４割〜５割は違う
なんせ自分で目利き出来るってのが最大の強み
でも新規ならまず顔なじみになって良いの取ってもらうとかやんないと
「お！」思うもんでも「これ取置きだから」とか最初は言われる
別に毎日行かなくてもいいんだよ。２日に一回３日に一回でもいい
魚とか養モノ使うんなら毎日配達してもらうのもいい
体壊しちゃ元も子もないからね。自分で出来る範囲で出来るペースでやりゃいい

居酒屋はよくわからんけど全部生鮮なら仕込みが大変で歩留まり悪いのと売れ残ったら廃棄ロスが出そうなもんだが
売り切りごめんなのかい？
個人の居酒屋って冷凍ものがほとんどだと思ってた

>>601
ありがとう御座います。
4割5割も違うんですか？
粗利を70くらいは頂きたいので、もろに売価に影響がでますね。

私が期待しているのは「掘り出し物」が見つかるんじゃないかというのがあります。

4〜5割も違えば行くほうがいいのかもしれませんね。。

>>602
ありがとう御座います。

歩留まりを気にしないですむよう、鮪もｋｇ単位で売ってくれるような店を市場内で探そうとおもっています。（行くなら）
だけど、血合いの分はどうしても歩留まり悪くなりますね。

>>600
俺も大阪だよノシ
大阪のどこらへん？北部？南部？

>>605
北部ですよ。

南部なら東部市場周辺安いんだけどねー
業務スーパーで使う食材の値段みて業者と値段交渉してみたら？なんでもかんでも自分で買いにいってたら体もたないよ
生鮮品は自分で仕入れに行ったほうがいいよ
うちは一般冷凍冷蔵品は広栄と中谷食品っていう業者つかってる

>>602
違う料理にして捌くんだあ

>>593
結果的な数字より継続性が問題だろｗ

しかし、残念ながら今年は去年よりも増して世界の経済や政治は混乱するからなｗ
飲食の基本に帰ることが賢明だと思っている。

もう5年位前かな？うちに一人で来る
サラリーマンのおっさんがいたんだ
月に2〜3回来て、3000円くらいで帰る。
俺にとっては大した客じゃない、普通の客の一人だった。
世の中はその頃から不景気だって言ってた
おっさんの会社も合併、リストラ、早期退職だとか俺に愚痴ってた
たまに子供の話する時は楽しそうだった。
ある時、おっさんが俺に言ったんだ
｢毎月、ここに来るのが楽しみだった。
仕事で頑張った時、いい事があった時、
自分へのご褒美にここに来た。
ここに来てお兄ちゃんと話すのが楽しみだった｣って
その時初めて俺は気が付いたんだ
俺にとっては毎日の仕事だけど
お客さんは違う、誕生日かも知れないし
何かの記念日かも知れない、
月に1度の楽しみかも知れない


おっさんはもう来なくなった
多分、早期退職か転職しちゃったんだと思う。

でも、俺はあのおっさんの言葉は忘れないようにしてる。

そのおっさんがまた来店してくれるときがくるかもしれんから店開け続けろ
そしてもし来てくれたらさりげなくサービスしてやりな

>>610
立ち食いそば屋の話を思い出した

>>610
いい話じゃないか♪

そう言えば俺も‥
何人か、亡くなる間際にうちの「○○が食べたい」とか
あそこの「○○だったら入るかも知れない」って、言ってもらえた事を
忘れないようにしてる。
奥さんが泣きながら買いに来るわけよ。旦那さんがそう言ってるんだってね。
持って行っても、ひと口ふた口入ればいい方なんだろうけど‥

儲からなかろうが店続ける訳って、そこかな。俺の場合。。

今日なんなんすかどうしたんですか
みんな良いネタ持ってんじゃないすか
言葉は力ですねぇ
俺も胸張れる店になるように精進します！

【産経】串カツの「ソース２度づけ禁止」はよくできたルールだ　「暗黙の了解」が、大阪の豊かな食文化をつくっている★3
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1328451949/

いやいや、儲からなけりゃボランティアでいいじゃん・・・
儲からなきゃ商売やめたほうがいいよ

じゃあ俺も一席
美人でメチャクチャ愛想のいいバイトに手を付けてとっくにやりまくってるんだが
今日も兄ちゃんからおっさんまで鼻の下を伸ばして
「あの店の○○ちゃんが食べたい」「あの店の○○ちゃんなら食べれるんじゃないか」
と、バイトちゃん目当てに通い詰める常連さんを見て常連さん達の為に今日も頑張ってバイトちゃんを喜ばす為にセクロスしてやろう
と思う訳です

>617
とりあえず、市ね。

うちは１２種類のリゾットがよく出て利益率もわりといいのだけれど、
バラバラに時間差で頼まれると提供がすごく遅れてしまうのが悩みだ。
昨日のディナーもリゾットの注文が多くてとても追いつかなくて精神的にきつかった。

>>616

それは小学生レベルの思考。
哲学のレベルが低すぎる

そもそも金を儲けてどうするの？
儲けた金をあの世にもっていくのかい？

人生は短い。生きてる間にどれだけ感動できるか、そして他人にどれだけ感動を与えられるかが重要だと思う。
だから俺はリゾットに全精力を注ぎこんでるよ。問題は提供に時間かかることよ。

>>620
清貧なボランティアでも金の亡者でも、なりたい自分で居ればいい
ただ他人の生き方をバカにしたレスをする様な低スキルな人生だけは
歩むまいと心に決めて日々を生き抜いております。

バカはスルーしときなさいｗ

儲からなくても・・・って言葉は実際儲けてる奴が言って初めてかっこいい言葉になる
実際儲けてない奴が言っても自己弁護にしか聞こえん

私は逆だと思うな。
商売は儲けてなんぼや〜と吠える人間に
限って金を一度も手にしていない。

俺は金のために仕事している
間違いない
すごく辞めたいが、お客さんが殆ど毎日来てくれる常連さんなんでそれ思うと辞めづらい

仕事が生き甲斐なんて綺麗事言う奴は信用できない
これといった趣味がないから唯一の取り柄である仕事を美化してるだけ
金の為に仕事するのは健全な精神、恥じることはない

どうしたんですかこの流れ…僕の感動を帰せ！

仕事に金が絡むのは当たり前。
だけどそれだけじゃさみしいから
>>610
>>613
の話がいいと思うんじゃん。

こんな事もあった。
いつも親子3人で来る常連さん、
娘さんはまだ小学生だった。
その家族は映画が好きで、俺も映画好きだから
良く映画の話をした。
娘さんは恥ずかしがり屋で、俺が質問すると
いつもお母さんにコソコソって話して
お母さんが答えてた。
親父さんが一人で来た時、教えてくれた
娘さんは生まれつき耳が少し悪く
人とうまくコミュニケーションがとれず、
普通の子より成長が遅れてると言ってた
修学旅行も一人では参加できなかったらしい。
でも、うちに来るのはとても楽しみにしてくれてるって。

ある時、お母さんが娘さんを連れてロサンゼルスに旅行に行った
修学旅行の代わりに行ったんだ
ハリウッドに行った時、アカデミー賞のオスカー像のお土産が売っていた、
彼女はこのオスカーを俺にあげたいって言ったんだって。

こんな嬉しい事がある？
お客さんの娘さんが、ロサンゼルスで俺の事を思い出して
お土産を買ってくれた。
そのオスカーの台座には
｢グッド パーソン｣って書いてあった。


去年のクリスマス、22歳になった彼女が
彼氏と二人で来たよ
嬉しくて、ちょっと寂しかった。

俺は母親からお金はその人の「器」の分しかたまらないって教わったな
器が小さければそれだけしかたまらないし
いくら稼げたとしても自分の器を超えた分は溢れ出てしまい身に付かないと。

おれは住宅ローンで物件を取得し出店したが
そのローン返済のためだけに働いている。
手元にカネは残らないが特に不満もない。

仕事はお金のため、って割り切ってたけど、
最後に働いたトコが社長含めて｢仕事が生きがい」っていう人ばかりで
なんかみんな輝いてて羨ましかった。
仕事って一日のほとんどだから、
仕事が好きならもう毎日楽しいに決まってるよね。
ここで働いたことがきっかけになって、
ずーっと無理だと思ってたカフェをオープンすることになったよ。

いろいろ大変だけど、やっぱり好きなことが仕事って楽しい。
儲かってないけど、続けていこうと思ってるよ。

生まれたときから愛情を受けて育ってきた人間は、
他人に対しても愛情を与えようとする。

そういう人間は実際に人を喜ばせることに自分も
喜びを感じるものなんです。

これは、そういった価値観のない人間には全く理解
できないことなのだと思いますが、上辺だけの偽善者か
本心かは、その人の行動をみれば見分けられる。

今日、ちょうど定年退職をむかえた初老の男がひとり、駅前の立ち食いそば屋で一杯のそばを食べている。
エビの天ぷらが一尾のっかった一杯５００円のそばだ。男は３０年も前からほぼ毎日昼休みこの店に通っているが、一度も店員とは話したことがない。当然、話す理由なども特にないのだが、今日、男は自然に自分と同年齢であろう店主に話しかけていた。
「おやじ、今日俺退職するんだ。」
「へぇ・・・。そうかい。」
会話はそれで途切れた。ほかに特に話題があるわけでもない。男の退職は、今日が店を訪れる最後の日であることを表していた。
すると突然、男のどんぶりの上にエビの天ぷらがもう一尾乗せられた。
「おやじ、いいのか。」
「なーに、気にすんなって」
男は泣きながらそばをたいらげた。些細な人の暖かみにふれただけだが涙が止まらなくなった。男は退職してからもこの店に通おうと決めた。そして財布から５００円玉を取り出す、
「おやじ、お勘定！」
「７００円。」

バイトに有給休暇払ってる人いる？
法律で決まってるらしいな

>>635
バイトは週に何日と決めているわけではなく、2週間くらい先の予定を
その都度決めているので払おうとする気にもならない。
週2日くらい入るバイトばかりだがそれで払おうと思うか？

経営者になって一番思い知ったこと


「ムダを省く」という言葉の真意

うちのバイトはみな俺より金持ちだ。全員金持ちの奥さん。

無駄≒余裕→将来への投資

>>636
でも、ゼロにするわけにはいかないんだなこれが。

　　∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） まかない作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ



　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･　できたよ〜
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／
　

何だこの流れ…

外まで聞こえる位大声で朝礼してる店にひく。洗脳されてんのかよ。

末期だな
みんな現実逃避に走ってるw
おーい、帰ってこーい！そろそろ業者に振り込む時期だぞー
それ払ったら家賃の支払いが迫って来るぞ〜！

こんなコピペネタにすがるようでは…

今日もリゾット注文との格闘になるかな。

がんばって作るからワインもしっかり飲んでくれよな。

リゾットって常にかき混ぜる必要あるの？

暇だからちょっと雑談な

すき家の牛丼280円は原価275円らしい
では何で儲けているか
それは卵!卵は原価10円に対して売値が50円
まさにうはうは。調理もしなくてただ出すだけ
しかも客が卵をオーダーするように、わざと味を濃くしてるらしい
それプラス牛丼のバリエーションの豊富さ
おろしやらキムチやら多種多様の上乗せで儲けを狙ってくる

それに対して吉野家は380円
牛丼のなかでは一番うまい。そして牛丼そのもので完成されてしまっている
完成されすぎて変にトッピングや卵をかけると味がぼやけてしまうという面が
だから卵をオーダーする確率がすき家より低い
そして牛丼も基本一種類
これでは客単価も上がらない
だから380円にせざるをえないといった状況

味という点では吉野家が圧倒
だが逆に完成度が高すぎて、それ以外の選択肢がなくなってしまった

逆にすき家は味では到底敵わない
だがそれを逆手にとって、足りない牛丼に色々付加価値を付けて売り出した
そしてあの値段
結果すき家の圧勝になった訳だけど

結構面白いと思わない？経営的な戦略について

自分みたいな零細に関してはあれだが

このすき家の安くして高く売るという戦略が、自分でも出来ないかと考えたけど中々うまくはいかないもんだ
てか、もう、牛丼は安売り戦争やめてくれ

らしい らしいってw
牛丼でもちゃんと利益出してるよw
家賃と人件費や経費入れたら赤字やんw

少なくとも材料費だけで250円はするだろ
それプラス人件費家賃光熱費も加えればそれくらいかと

原価に対する計算方法は多々きりがないので
好きに解釈

>649
これが個人商店の考え
この値段で売ってるのだからそれなりに儲けはあるはずだと
そこより上の考えで頭使うのが企業経営

まぁ、俺らは個人店だからいいんじゃね？

最前線の部隊を率いる軍曹と国防長官は考え方が違ってとうぜんだ。

昔吉野家で店長してたけど当時４００円で原価１８０円くらい（ＦＣ向けだから実際はもう１０円２０円低いだろう）
２８０円にしたときに１５０円くらいまで下げたのかな
で、今割高アメリカ産しばりで３８０円て事は２００円くらいと予想

アメリカ豪州カナダメキシコからその時その時で一番安い肉（しかもショートプレート以外のもっと安い部位も混ぜてる）
米は吉野家より２段階３段階安い（朝定食を食べ比べればすぐわかる）
どうやったら原価が２７５円かかるんだとしか思えない、よくて１５０円だろう

ただハンバーガー６５円でポテトとコーラで原価出すみたいに
牛丼単品専門店になったら経費を入れればほぼ利益が無くなるのは確かだろう
キムチだのチーズだの卵味噌汁で利益を出してるのは確かにそう

東洋経済2011,2,2号だと
牛丼並盛の原価：すき家108円(原価率38%)、吉野家155円(原価率40%)
って載ってるね
これが本当かどうかわからんがまあいい線行ってると思う

>すき家の牛丼280円は原価275円らしい

素晴らしい！！
君の原価計算は天才だね。

ちなみに俺が知ってる全国展開の牛丼屋の一杯あたりの原価は
2011年末で96円だったよ。

>>634
このコピペって経営者サイドからみると、
目先の利益を追って、将来の利益を捨ててる馬鹿な奴だって教訓。

一般家庭でも一人250円で牛丼作れるだろ？
肉や米を数十万トン使ってあの不味い牛丼に275円もかかるのはある意味凄い
お前らの店で牛丼やったら500円かかるのかと

材料費と原価
分かるかな、わかんねーだろうな

そもそも何と何と何を足して275円なんだよw
社長の給料まで入れて275円なのか？

まさか未だに原価に対して突っかかってくる馬鹿がいるとは思わなかった…
話の要点そこかw違うだろ

すき家の原価275円って強盗代込みだろ？

えーと原価が３８％で経費が６０％かかってるからほぼ儲け無しと言う事？
すき家って店舗に社員０で全部アルバイトで運営してるけど
その他の経費がかかりすぎって話でいい？

原価と材料費を混同しているって事はほかの経費も全部込みなのか
それならどこの店も原価9割だなw

牛丼原価が275円で卵が10円の時点で原材料費だよな
何で牛丼には家賃だの人件費が乗っかって卵は経費がかからないのか説明しろW

牛丼の人気に嫉妬ｗ

>>645米半炊き冷凍じゃだめなん？一回冷凍すると水分が飛ぶから下手に
生米から炊くよりおいしいよ。ソース作ってレンジアップして仕上げる
だけ。￥1500位で出すんなら「うちはなまごめから云々・・・」ての必要
だけど、￥1000くらいならオペ優先でいいんじゃない？どうかなあ？でも
忙しそうだからそれもヤリガイっちゃあヤリガイだよな。がんばろず。

>>666
おらぁ冷蔵してるよ。
冷凍すると仕上げるときに米ドロドロにならない？
おらのやり方がまずかったのかもしれんが、それ以来冷凍はしとらんな。

焼き菓子君がリゾット君に転身したのか？

>>炊き方の問題と仕上げのタイミングかなあ。バターライス状態で水半分。
時間は普通。　仕上げの時はレンジで8割、鍋で1割、皿にもって余熱で1割
って感じかな。鍋に入れたら一瞬よ。試行錯誤すればホント生よりもうまい
から。たぶんググればいろんなの出てくる・

リゾット食べたことない焼き菓子です。
なんか惹かれないんです。

ははっ
『オーナーシェフ』
が牛丼に熱くなる図。
寒波が来てるな

今日は、定休日です
営業された方、どうでしたか？

てｓ

・サテン
・約10席
・バイト無し

この条件に似た条件で、地面這いずり回ってる俺と似たような人いない？
いたらメニュー教えて欲しい

今手持ち30万あります
来月仕入先に30万払わないといけません
税金と健康保険も30万の支払いがあります
どれを最優して払いますか悩んでいます

健康保険は減免申請

アメリカ産牛�`あたり千円ちょっとだろ。
吉野家だと大夫安く入れてるだろうし、仮に800円と考えて、
並みで使われる肉の量は100g位？
玉ねぎ入れて調味料入れても、具だけで100円くらい。
米はあのランクなら俺たちレベルのルートで仕入れて10kg3300円位のやつだと思う。
でも、大規模仕入れと農家と年間契約やらいろいろミックスして2500円位まで落としてそうだし、
牛丼並みで180g位？ということは90g＝23円位。
吉野家の並み、俺計算だけど123円位の原価じゃないの？

>>675
苦しいのう。
FXの口座に30万ぶちこむしか無いと思う。
介入が入って77円後半位まで下がるよ。レバ限界で樹海へgoだ。

>>675
仕入先と思うよ。
昨年度の所得が少なければ健康保険は減免できるし
（市町村によってはできないとこもあるが）
税金も分納ができる。
最近は滞納してると口座の残金を簡単に差し押さえにかかるから、
返済方法は月１万でもいいから役所に相談をしたほうがいい。
差し押さえされると通帳に事跡が残るので、お金を借りにくくなるとも聞く。

ただ延滞金は残金に１４％ほど（サラ金並み）かかっていくから注意。

>>672
今日はよかったよ
まぁ普段と比べてって次元で１０万もいってないけど

マジレスする。延滞金は払わない。延滞金には更に延滞金は課せられない。ので、無視してよし。
税務署がやってきたら都度一万でも渡したらｵｹ


一番大事にすべきは取引先。商売の基本は信用。

そうだね

>>675
これ↓を真に受けるなよ
>>延滞金には更に延滞金は課せられない

延滞税に対して課税せれることはないっていう意味なら間違ってないだろ
本税を払ってしまえばね
だから延滞税分は後回しでもいいということでは？

個人的には米粒が固いリゾットは嫌い。
かために炊いたご飯でチャチャッと作るなんちゃってリゾットでもじゅうぶん売れてる。

近くにハナマルが出来て客激減
大手には敵わない
立地値段人手メニューの種類キャンペーン

雨だぁ！雨の日サービスするお！！
　　∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

＠都内

>>686
はなまるもうどんは原価率99％らしい
しかし！卵で儲かってる！

まだ、０…
両隣、向かいの店も０
マジで移転しようかな？

2月に入った途端客足が激減しました・・・・
1月はまずなずだったのに


こわい

私は福岡県で賃貸業を営んでいる者です。
昨今の不況に関わらずここだけの話、実は今、賃貸業界は東北、関東から脱出したいという方の需要で沸騰しております。

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http://blogs.yahoo.co.jp/mroksnsk6

儲かってるなら誰にも教えるなよw

しかも2chでwww

市況板に貼ってこいよ、ボケ

今月まだ予約一件もないし毎日お客さんがきても１人とか常連さんでまったくこなくなった。
嫁と二人でやってて家賃23万もかかるのに２月に入った途端に毎日売上が3000円って…
こんな

うちも今日はひまだわ。

去年の２月はそれなりに忙しかったのに、時世だな。
税金関係とっととやっつけとくかあ・・・

もうダメかもしれん
続けてる限り足掻いてみせるけど心に余裕が全くないｗ

ほんと2月に入ってからパッタリね。これ全国的なもんかな？寒波＆インフル
だと思ってんだけどどうだろ？昨対マイナスだけは避けたい。

歓送迎会の時期はすぐそこだろ？そこでガッツリ稼いでやるぜ。今わしょうがねーよ。

うちは2月は好調。
でも、今日、店の料理を食べたら旨いと思わない。
舌が麻痺してるのか・・・

ウチも今月はまぁまぁだけど新年会や歓送迎会なんか無くなって久しいな・・・
小宴会ばっか。そっちの方が色々やりやすいんだけどね

バイトが突然二人やめる
タウンワークとか掲載まで二週間だっけ？

二日連続坊主。テヘペロ。

はぁ…なんか自信なくなってきた…みんな素敵なもん作るよなぁ

>>686
てんぷらうどんで１３００円取るお店は、ハナマルを蹴散らしたぞ

>>703
暇すぎだろwww
ウチは2400円だったぞwww

売上３６０００円
９０席ダイニングバー

新年会の客が終わってかなりやばい状況
近隣の飲食店も車１台とか

見た感じうちがぶっちぎりで客入りがよかった
で３６０００円とか終わってる。もち赤字
シフトに入れてもらえないバイトたちも副業始める始末

メトロで近くの飲食店オーナーとばったり会って話していたら、今年度で廃業するそうな...
今はなんとか黒字だが社員の減給、バイトのシフト減らしてのことだからなんとも・・・

みんなすまない。

苦しいのは皆同じ、真面目に修行して腕に自信が有るから独立したんだろうがっ！
料理人の中で自分の城を持てる奴は、ほんの一握り、オマエらはその中の一人なんだよ
もっと胸を張れ！雇われの社畜もしくは奴隷の料理人とは格が違うんだよ。
誰にも遠慮する事無く自分の意思で決定する事が出来るんだよ経営者なんだからな。
アンテナを張って有益な情報に敏感に反応し、試行錯誤して道を切り開けっ！
これこそがオーナーの醍醐味よ、ふっふっ＾＾


と十年前のオレが言っていますが、来月の家賃払ったら生活費が無いよ、どうしよう。
パートで生計を支えてくれる女房にまた怒られるよ怖いよ〜

本当に腕がない店はもうこの5年のうちに消えてる
ここの住人は第1ステージは生き残った強者ばかりだろ
消費税アップと長引く不況の第2ステージでまたふるいにかけられるよな
現時点で余力がなければ正直この先きついと思うよ

差し出がましいようだが
もう一回自分の料理見なおしてみ？
今が１００％で改善の余地無しならもうどうしようもないけど
どっか改善の余地ああるなら下手に中途半端な新メニューより
既存のもんより深化させた方が良いと言う結果だな。
うち場合今のとこだけど。最悪状態からちょっとづつアップしていってる
まぁピークに比べりゃ惨憺たる現状なんだけどｗ

余計なお世話だ
うちは例年以上に利益増えてるわ
売上３０００円とか３００００円とか底辺の話すんなよ
そんな奴はオーナーシェフとか名乗るんじゃねえよ。倒産スレにでもいってろ

>>707
バイトの副業？
皆上がるんでしょう
社員の減給は少し考えてからにしたら
自分に置き換えたら
泥船にしがみつく奴はいないよ。
頑張って乗り切って下さい

一旦廃業して規模縮小してまた店だすのも手だと思うけどな
正規の雇用は厳しいけど、非正規なら求人はかなりある
今は自営で貯金切り崩すよりは外で金稼いだ方がいいと思う
長い目で見ると
とにかく今は日本全国最悪な状況
坂道転がり落ちてるのが止まってから一考も

玉子は儲かる。おまいらも玉子料理の腕を磨くことだ。家庭ではできないテクを習得せよ。

すき家とハナマルはメインの原価率が９９％で卵の儲けで年間数十億利益出してるからな
あれ？吉野家だって卵出してるのに苦戦て事は吉野家は牛丼の原価率１２０％くらいって事なのか？

先日、居酒屋を開業する件でご相談させていただいた大阪の物です。
マグロは1kgのブロックから血あいと皮と筋を取ったら、何柵くらい取れるものでしょうか？
いっ柵から何切れくらいとれるものでしょうか？

売価を設定する上で悩んでいます。
以外と粗利がとれないなって。

マグロとウニは儲からない、これ常識だよー。
そこで儲けちゃうと他の店と比較されて完全に負ける。


全体の原価で帳尻あわしゃいいのさ。

>>716
マグロで利益を出そうとせずに他の料理で利益率の良い品を何種も設定する
んで結果的に均して総原価がいくらと…

大間のクロマグロをタダ同然で仕入れる魔法なんて無いんだお
安いマグロは所詮安い味と質でしかないんだぬ

メヌーを一揃え出してから悩むが吉

血合いも皮も付いてるって生マグロを仕入れるの？
スキンレスで血合い無しの冷凍じゃ駄目なの？

マグロは利益０、卵で儲けるべき

みなさん有り難うございます。
やっぱりマグロは儲からないんですね。。。
私は昔大手スーパーの鮮魚部門で働いていたことがあって
その頃に比べると倍ほどに値上がりしています。ビックリしました。
それと、昔キハダマグロって薄い朱色してたのに、本マグロばりに真っ赤でしたあれはなんでしょうキハダマグロなんですけど。

>>719
スキンレスの冷凍は、なんかザラツキがあるし、しっとり感が無いし、香りもないし、食べる人が食べたら一発で解ると思うんです。
サーモン、甲イカ系、ブリの真空フィーレ等は、激安回転寿司のあの味ですから、解る人には解ると思うんです。
そこは、ガンバりたいなと思ってまして。。

マグロの仕入れってこういうのだと思ってた
http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/004/153/61/N000/000/000/DSC04462_edited.JPG
http://matsuisuisan.shop-pro.jp/?pid=13882907
皮付き血あい付きって事はこういう四半身を仕入れるの？
http://www.toyama-maguro.co.jp/pc/image/gc_gptProduct1image20080714073500.jpg
それとも生まぐろを仕入れるの？
生まぐろじゃ天候や何だで価格も乱高下するし毎日安定して仕入れられない。
卸だって冷凍を解凍して店に並べてるだけだから最初から冷凍を仕入れればいいんじゃないかと思ったり。

マグロをメインにするの？刺身の一種類として？どういった居酒屋かよくわからないからアドバイス出来ない
東京じゃすしでも刺身でもとにかくマグロだけど大阪じゃ東京ほどマグロを食べないし。

冷凍でいいなら水産の卸業者に頼めば一番上の画像の状態のマグロとかハマチやサーモンフィーレも持ってきてくれるじゃない
というか市場に行って魚屋に聞けば話が早いと思うんだが・・・

>>721
ああ、素人じゃないんですね
本物を出したいと。
実際に冷凍マグロ、サーモン、ブリフィーレとちゃんとしたマグロ、サーモンを家族や従業員に食べ比べさせて
ちゃんとしたマグロにいくらまで出せるか聞いてみてはどうかなあ

回転すしのネタは不味いってのはプロだから思う訳で一般人にはスシローでもうまいうまい言って食べてる現状があるので
うになんかでも食べ比べれば一目瞭然だけどそれに５００円は出せない時代ですので

>>722
今考えてるのは4半身の赤身です。
生マグロで考えてます。マグロ単品でも出そうと考えています。
血あいの部分は、あれ案外レバーみたいな味がして胡麻油ベースの醤油味で炒めたら美味しいんで賄いで従業員にだしたらいいかーみたいな。
皮近くの筋ばった部分は薄く削ぎ切りにしてマグロ入りのサラダにするか、軽くアブってライムドレでもかけて綺麗に盛り付けて付きだしでもしようかなとか。
ネギトロ状に加工しようかなとか。

冷凍技術も発達してるし、一応価格と歩留まりとロスとか色々配慮したいですけど。
あ、あの店良いものおいてるなー。って思われたいんです。

>>724
自分がどんな食材を使って何をしたいかって簡単な事だよｗ
最終的には自分で決める事だって分かってるでしょｗ　それが自営業だおｗｶﾞﾝﾊﾞﾚ

>>724
店舗の内装によりますねえ
大衆居酒屋ならまぐろブツにすればロスは減りますし

>>725
そうだねｗ
店主がこだわるのが一番いい
２ちゃんで俺みたいのに偉そうに言われても腹が立つだけだと思うｗ

俺も来月オープンの開業準備中だけど脳内オナニーしてる時が一番楽しいおｗ
身内にどうこう言われてもすげーむかつくもんｗ

>>725-726
ありがとうございます。

まともに切りつけて、6切れ100g出したとして300円くらい原価300円はしてしまいますね。
本当にマグロって儲からないですね。
値入れMIXが計算通りうまくいかなくて失敗ばかりしているので。
がっつり粗利を確保したいのですが、こればかりはしょうがないですね。
みなさん一人前マグロのお造りなんグラムくらい盛りますか？

ちょっと今から車で移動するので失礼しますがすいません。

やれやれマグロの柵取りも知らないで開業する人がいるとは。
１キロのブロックと言っても部位によってマチマチでしょ。
ど真ん中で無い限り、同じ形状で柵を取るのは難しい。
オレの場合は厚さ2.5CMの幅4CMってところだね、形の悪い
柵は引き方を工夫して出す、当たり前の事だけど。
しかし下手に腕に自信のある料理人より謙虚な気持ちで
営業に臨む研究熱心な半素人の人が成功する場合が、この業界
には多々あるのも事実>>716さん頑張って下さい。

>>729
うざがられるのを承知で書き込んでたけど煽りながら登場するなよｗ
荒れる原因作るなｗ

１ｋブロックじゃ形状まちまちだから駄目、ただし俺は出来るけどねって言っても
>>716さんも元鮮魚で当然出来るよｗ俺は微妙なサクは寿司ネタにしてた
筋が多いところはネギトロ巻き行きで

どうせ謙虚さが無い俺なんかすぐ潰れる、氏ねで埋まるからパチンコでも行ってくるわｗ

つうか飲食店オーナシェフーじゃないだろ↑あんた

やっぱりリーダーは一人だけいれば良い。
集まるとぐちゃぐちゃｗ

>>730
気ぃ付けていってらっしゃいｗ

まあバクチ打てる甲斐性が有るだけ立派だわｗ
俺なんかは独立してからコッチ、ﾊﾟﾁﾝｺ屋なんか足踏み入れた事ねーしｗ

１時まわってやっと初来店＠２名、ボウズ回避はしたもののどうなる事やら…　ﾔﾚﾔﾚ…

人気洋食店（のはずだった）に行ってみたら１２時台なのに客俺一人だった。
暖房ガンガンまわして、多種類のメニュー取り揃えて、他人事ながら心配になった。

>>734ディナー主体なんじゃない？まあ洋食ってそんなもんだけどね。
うまい店は褒めちぎられるけど需要と客数って点では和食の足元にも
及ばない。特に田舎はそうだと思う。

マグロさん巧く行くといいね。書き込み見てると真摯さが伝わって来る
よ。気づいてくれるお客さんってホント少数だけど、どうせやるなら
そういう人たちの為にって意気込みでやりたいもんだ。これも飲食
の醍醐味だと思うから。

>>735熟練技が凝縮された高コスパのランチでした。
こんな美味いのになんで今日は俺だけ？と不思議に思って食べログのレポ読んでたら
理由が判明。
そこは以前は安すぎる値段で出してたんですわ。プロの料理が定食屋の値段で食べられる店。
それで女性客中心に大人気だったようです。行ってもすぐには座れないと評判でした。
昨年、思い切って値上げ敢行し、今では安くもなく高くもなくといったところです。
カネの切れ目が縁の切れ目とゆーか、事情を知ってせつない気持ちになりました。
今後の消費税アップなどを思うとますます他人事じゃないですわ。

毎日、仕込みが少なくて
掃除ばっかりしてるので
店がどんどん綺麗になります。

毎日閉店後に豪華なまかないをたらふく食ってるので体重がどんどん増えていく。
生樽がなかなか空かない。どんどん不味くなっていく。
だからといって捨てるわけにもいかぬ。何日目の生樽であろうが売らねばならぬ。

>>737そうそう。最近ひまな店が多いせいか、業務用の店に行くと飲食店主同士やたら長時間立ち話してるのをよく見かける。
以前なら挨拶交わしてただけなのに最近はみんな時間に余裕あるみたいでゆっくり立ち話してるなw　俺も含めてさw

うちは埼玉なんだけど、今アルバイト募集かけてもなかなか採用できない。
卒業時期で後任との入れ替え募集出してる店が多いのが理由かと思ってたらそれだけじゃなかった。
大手求人広告に勤めてる後輩が昨日食事に来て教えてくれたんだが、
春先に東京スカイツリー、お台場、渋谷の三ヶ所で大規模商業施設がオープンするので
今現在で合計１万人強のアルバイト求人が出てて、みんなそちらに流れてるため
小規模な飲食店にはたとえ新規開業でも応募が少なくて困ってるのだそうだ。
掲載枠をでかくとるとか、数週間連続で掲載するとか、時給を上げるとか、年齢不問とかにしないと
なかなか面接に来てくれないらしい。今後三大商業施設の求人広告はもっと増えるのだとさ。

>>736ディナーも値上げしたんかな？最初は低価格のランチで集客して
単価高いディナーが安定してきたらランチの価格を上げる。質の高い
客層にシフトするってのは理想的な運営だと思うけど。ランチなんて
満席になったって人件費と材料費で儲けなんて僅かだからね。まあ
ディナーも同じような状況なら悲惨だが・・・

埼玉からお台場にアルバイトに行く人なんているのか！

埼玉から都内の大学や専門学校、高校に通うのはいっぱいいるから

朝とか時間あるからって株してる人いない？デイトレやスイングで。

>>744
呼んだ？

いたー！俺もです。株と店どっちが儲かりますか？ちなみに株はイマイチ（涙）

>>746
震災があるまで株の方が儲かってた
今は含み損を見るたびにため息しかでない

デイトレとかはしないんですか？仕入れ行くまでとかに。

>>748
オリンパスでコテンパンにやられて辞めたよ　その時は小一時間でｰ22万

>>749
ちょっと今真剣に研究中だからがんばるわ。
株で確実に儲かったなら、店は週に三日営業で原価率上げて、今まで贔屓にしてくれた常連さんに恩返ししたいな。
せっかく金がじゃぶじゃぶあるマーケットに参加できる時間に暇してるんだし、それだけで食ってるプロもいるんだからがんばればやれるでしょ。

毎日先物してるよー

パチンコやってる奴と大して変わらねーよ

>>751 先物儲かりますか？なかなか怖くて手が出ない。

今年で１０年目だよー

お店が高級店なんで結構暇な時あるんでしてますよ
個別と先物と切り替えてやってます
持ち越しさえしなければ先物の方が楽ですよ

>>754
先物はデイで？テクニカルとか使ってますか？
スレチすまそ

スレチごめんね

中期の波に合わせて３日位持ち越すスイングを主体にしてますね
今日位で一旦の天井付近と考えてる段階ってとこですかね
そろそろ売りで行きますよ、期間は短いですが

テクニカルはイロイロあるんですが
一つに絞って一年間位貫いた方が利益は出やすいです
変な話、年に何度かある暴落時にポジション取るのが一番効率がいいですよ
毎日相場を見て、暴落時にポジション取るってのがオススメです

またまたスレチですんません。

>>756 ありがとうです。
店も株もがんばります。

あーあ、儲かってる分を運用ならわかるが
これはアウトだろw お前ら終わってるなw

おまえがな

おぬしもな。

さて、ランチに引き続き、ディナーはオーダーストップ１０分前に初来店＠２名なんだが…　これ何て罰ゲーム？

>>758 9坪家賃9万年商2800万円従業員一人原価率35％今年八周年ですが何か？経営者ならこれみりゃ分かるよね？

あるあるwwww俺は兎に角笑顔で元気良く振る舞う。これも
なにかしらの修行なんだと言い聞かせてがんばる。

>762
丼は100杯常備ですかw

家は今日の売り上げ2万円にいかなかった
もう末期です。出来るだけ早く辞めたい

>>762株やらんでも常連に還元くらいできるだろ？そんだけ稼げば。
俺は店舗展開の方向で考えたな。下手に株やらするより確実だし、
前の店で成功した経験がすでにあるわけだから。従業員1人ってこ
とは君も一人前で作業があるわけでしょ？そんだけ稼いでさらに
小銭稼ぎじゃ身が持たんよ。だいたい、　　　　　　　　あ、　　・・・・

750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/02/08(水) 18:29:16.94 ID:hahQypKnO
>>749
ちょっと今真剣に研究中だからがんばるわ。
株で確実に儲かったなら、店は週に三日営業で原価率上げて、今まで贔屓にしてくれた常連さんに恩返ししたいな。
せっかく金がじゃぶじゃぶあるマーケットに参加できる時間に暇してるんだし、それだけで食ってるプロもいるんだからがんばればやれるでしょ。


こいつは酷いなｗｗｗ一攫千金、欲に獲りつかれてる顔が見てみたいｗｗｗ
儲かってるならこんな博打しないで商売頑張るってｗ

株の話はよそでやれよカス

本業は極めて順調だったのに株の損失で店が傾いたでござる
てか

煽られると儲かってるアピールするいつものラーメン屋だろwバレバレW

年商２８００万　月商２３３万　２５日営業で一日平均９万３千円
売り上げ２３３万で原価率３５％で残るのが１５１万家賃水道光熱費従業員代払って１００万残る

株やらなくても５０万以上たまるじゃん、なんで株で儲かったらどうしようとか
宝くじで３億当たったのを想像した状態になってるの？

つーか従業員一人で一日１０万売って１０万分仕込みもして株やれる暇が有るのがすげーｗｗ

>>762
ま　た　お　ま　え　か

一人で１日10万売りながら夕飯時に２ちゃんに書き込み
儲かったらどうしようと妄想←１日五万は儲かってるっちゅーの
そういえば「いつもの人」も携帯だったな

>>770
器だったり、消耗品だったりにお金かけてるし、従業員にももっと払ってるから実際は100は切るかな。
そこから家族養って年金も自分で保険会社に入って店の返済で80は払ってる。
店舗展開も挑戦したけど悲しいかな人を育てる才能無し。
我慢して満足したもの出せないなら一軒で完璧な店のがいいかなと。
ちなみに仕入れ２時間、仕込み６時間、営業５時間かな。

家はハイツの賃貸、車は軽自動車、特に贅沢してないんで金の亡者ではない。

>>773
昨日今日は予約なくて二日で12万円。


てかみんな一人で10万円売るの必死？
段取りやメヌー作り間違ってるんじゃない？

突っ込みどころ多過ぎてワロタ
返済と年金と生活費が月80万w 月40万返済に回しても年500万も返済してるのか
１日十万の売上で営業時間五時間
9坪で一時間二万売るってどういう事だ？
10席で客単価千円として五時間で10回転w
マジレスしたらローン終わったら年500万は貯金出来るよw

五年もしたらローン返済出来るだろ、え？25年ローン？一億の家買ったの？

一人でカフェ付きケーキ屋始めようと思ってる喫茶店の息子です。日商３万いけばやっていける予定。
かなりざっくりした計算ですが…

>>775 誰が客単価千円で十席って言った？
固定概念無くさないと商売失敗しちゃうよ？
客単価6000円で、15席。

まぁまぁ、揉めないで
僕は、商売が下手なんでお店の稼ぎで生活して
贅沢品などは先物の利益から買ったりしてるよ

そりゃあ、どちらかに絞れればいいんだけどね
今のところどっちもどっちですよ

高いラーメンフルコースだなｗ

6000円15席を一人で回すのか

俺の店と条件は同じような感じだね（家賃９万、原価率３５％）
うちで月２３０万売れたら１００万は残るけどなあ

そんなに売れたら株より商売頑張るわｗ

9坪家賃9万客単6千円15席

客単六千にしちゃえらくこじんまりしてるな
焼肉？

>>778
それが理想なんです。
手に職って言いますが、時代遅れになったら終わりじゃないですか。
腕のいい職人の末路を山ほど見てきたんで保険が欲しいんです。

>>779
は？バカかお前？

>>780
出来ない人数合わせのバイトが三人四人いるより、息の合うスタッフと二人のが遥かに作業効率いいですよ。てかこれぐらい二人で回さないと儲からないよ。


>>781
ちなみにオープン当初は平均120万円でした。客単価は3000円。
死ぬほど働いて山ほど頭使って勉強してここまできましたが、誰でも出来ますよここまでは。
この先はごまかしの通用しないレベルだから株にスイッチしたいんです。
今の倍頑張っても売上倍ならないからね。
飲酒運転、地震やリーマンショック、ギリシャショック、もう環境に振り回されたくない。

店も家も賃貸なのに毎月返済にうん十万て何の返済してるの？

>>781
和食ですよ。隙間産業の高級居酒屋です。

>>784
店の改装、二年前に。

>>786
もうそろそろ消えてくれないかｗ
このスレで株の話は一切いらないわｗ

空気読めないとこがいつものラーメン屋と変わんねえなｗ

京懐石が一番儲かる
豆腐がメインでも怒られないから大儲け出来る

俺の店は売れてる！
↓
なら株やらなくていいだろ
↓
いや実は全く儲かってないんだ、だから株で儲けるよ

なんなんだよ自慢なのかダメダメなのかはっきりしろ

これは大荒れwwwwwたまにはいいじゃないか！ことの真偽はともかく、スレ
が盛り上がるのは良いことだ。儲かっているという>>786と、そんなはずは
無いというその他大勢の（おそらくは）儲かっていない自称オーナーシェフ
たちよ！もっとやりたまえ！やりあって、明日の活力にしたまえ！

俺は寝る！

マグロさんどうなった？これからお仲間だからレポよろしく（ゝω・）

土方、久しぶりだな。

>>789
シロウト乙

さっさとそれで店始めろよｗ

また近所の店が逝った…

>>794
ウチの近くは三軒逝ったわ

本当に逝ったのか
その街に見切りをつけて新天地に行ったのか

今日も暇だった。店で期限切れの客のボトルでヤケ酒飲んで酔っているオレが教えてあげるよ。
>780の業種はズバリ寿司屋でしょ？しかも主流のネタは大間の本鮪、二貫で六千円也、当たり？
これがバカ売れ、９坪の店でも充分可能。ちなみにオレの店２オーダー２ドリンクで客単三千
これってショボイ？これでも昔は有名店で修行したんだがな、グスン悲しいよ。
もう家に帰るのも面倒臭いから今日は店に泊まるよ、明日ってもう今日か?沢山、客が来ると良いなあ
アニキの食材、ビンビンに揃えて待っているよ、じゃオヤスミ。

去年きつかった店は12月１月で一気に辞めたよ
町内だけで10軒くらい閉めた
２月からは資金ショートした店がゆっくりフェードアウト
俺も12月で辞めておけばよかった…
こうなるときりのいい４月のGW前まで辞める機会が

うちも豚テキ始めることにした。うちは二百ぐらむ７８０円。

損切りは大事だよ
損切り怠ると復活するまでに時間が掛かる

ていうか、去年、仕入れ先が2件辞めたよ・・・

弟が卸やってるけど取引先の居酒屋などに
ここんとこ毎年代金未払いのまま夜逃げされてる

オレもどん底の時一回支払い遅れたら現金決済迫られて偉そうに言われたな
まぁ向こうも夜逃げとかやられたら自分がアブねえからしょうがにんだろうな
でもウチは持ち直したから銀行もその仕入れ先もざまあみさらせボケが

サニーレタス1個600円かよｗ

振込手数料が払いたくない
集金しにこいよ

20歳スタート
�@自動車期間工3年→貯金450万
�A開店→赤字経営なら1年で閉店
�B�@に戻る
40歳までにチャンスが5回ある。

>>805
ウチは手数料引いた金額振り込むようにしてるぞ
もちろん話は通してあるが

>806
どこで修行するんだよw
つか開業するなら一千万は必要


しかし暗い話ばかりなので、妄想儲け話しないか

>>802
長男が医者で、次男が葬儀屋で三男が肉屋で、四男が焼き肉屋ってのを思い出した。

さて、昨夜のディナーはオーダーストップ１０分前のカップルに
ドライ中ビンと前菜，サラダ各一品で2時間粘られるっていう罰ゲームを受けた訳なんだが…

おねえちゃんをひっかける為なのか延々と自慢話を2時間しゃべり続けるオトコの悲しい性と
その話に全く見合わないオーダー内容に涙を隠し得ませんですた…　　(´・ω・｀)

今日は河豚の日だぉ

カバ？


兎も角、おまいらみんなに福が訪れますように…

よしっ！
今日はビール、サワー290円にしちゃうぞ！

>>813
飲みに行くわ

今日は肉の日！

昼の売り上げ16500円…
夜は０の可能性大

ふだん２４席あって満席の時もあるのに今日はおひとり様が５組だったｗｗ

女性セブンが男女200名を対象に行ったアンケート調査からは、外食の際に注文した料理を
撮影することがあるという人は、全体で42.5％に上った。なかでも20代の女性では特に多く、「撮影する」と
答えた人が70％にも。

日本人にとってはもはや当たり前となりつつあるこの光景、しかし外国人から見ると、とっても
不思議だそう。紳士と淑女の国、イギリスから観光でやってきた30代男性は、こう話す。
「和食の店の看板は撮らせてもらったけど、料理を撮るなんて考えもしなかったな。そもそも
レストランの中で写真を撮るなんて、マナー違反だよ」

一方、40代のアメリカ人女性の意見はこうだ。
「すき焼きを食べに行ったら、隣の若い女性客が確かに撮影してたわ。日本人にとっては
珍しいものじゃないでしょう？　それに一緒にいた友達を撮らずに料理だけをアップにしてたから、
驚いちゃった。記念にしたいなら、普通、友達や自分を撮るでしょう」
さらに、オーストラリアからの観光客、30代女性からは、「なるほど、その手があるわね。
今夜、お寿司を食べに行くから、撮って帰って友達や両親に見せるわ」と感心されてしまった。

いずれにしても、飲食店で料理の写真を撮るのは、日本人特有の行為といえそうだ。

肉の日は毎月29日。

>レストランの中で写真を撮るなんて、マナー違反だよ

俺もそう思うわ

常連で写メ撮る人いないからな
撮るやつって二度と来ないのばかり
いろんなところでいろんな料理撮ってブログやらでみせびらかしたいんだろう
私はこんなにあちこち行ってるグルメさんですよーってｗ

>>821加えていうとブスと行き遅れたオバサンに多い。なんとかして自分の
私生活が充実しているように見せかけたいんだろうなと。悲しくなるな。

やたらと綺麗な料理の画像を載せてるブロガーいるけど、あれって一眼レフカメラとか持ち込んでるの？
個人的にグルメブログをまめに更新してる人を二人知ってるけど、結構普通のおっちゃん
むしろ、その年でこんなにまめによく色々な事出来るなって思う

うちも生ビールが終わらない
樽を小さくするか…
１５リットル…
いや！今月は７リットルだな(涙)

しっかし、空きテナント増えたなぁ・・＠京都中心部路地裏

無駄にビルは増えてるのに人や会社は減ってるしね

ウチはフレンチだけど時々でかい一眼レフ持ち込んで
撮ってる人いるよ
さすがにどうかとは思うけど言ってもしょうがないから
放置するけどさぁ

ところで豚肉が超値上がりしてない？

メトロでデンマーク産のkg600円のブロックだよ家は
レタスが580円のが痛い
豚肉と同じ値段かよ

値上がりするものは果てしなくあるけど値下げするものはほとんどない。
メニューは少し値上げした。

うなぎしらすが10倍以上の価格だとな。

本日６万円也

>>829
確かに上がりっ放し。稀に下がりはするけど…。

>>808
修行は高校卒業後の2年間
10坪なら中古機材＆ＤＩＹでなんとか450万で収まるよ
あとはアイデアだけだね

修行が足りてないから毎回長続きしないんじゃないかと

ある程度は人の下で働かないと引き出しが足らないと思う。自分の中から湧き出るものだけで勝負できる人なんてホントに少ししかいない。大体の人はアレンジャー。

東京の中野は有名私大の校舎ビル４つ建築中。
今後もっと増える見込み。
中野は必ず活性化する。

時代は変わったよ

これから先、何十年とどこかしらの金融不安と付き合わないといけないんだぜｗ

第三次世界大戦ですべてリセットしたほうが手っ取り早いと思わない？

そうだね
低価格チェーン店がたくさんできて街が活性化するね

食洗機、コールドテーブル2台、エアコン2台全部調子悪い
買い換える金もないし安易に新品に買い換えて頑張るぞ〜と思えない。辞め時ですかね

B級グルメを制する者は中野を制す。

>>821
写真撮る奴はほんと一度来て終わりだよな。だから、写真禁止にしてるわ。店の名刺もあえて作ってない。

回転すし屋行ったら寿司がほとんど回って無かった
店員さんに　ネタは注文でお願いします　って言われた
なんだかなあ・・・

それで板前にすいませーんって呼んだら聞こえない振りしやがるｗ＠がってｎ
タッチパネルならいいけどその都度声かけるの面倒だからあまり頼まない。機会損失結構あるよな〜

>>838
俺は壊れたらヤフオクで買って、自分で交換取り付けしてる。
冷水機、電光看板、給湯器、、
製氷機はもうず〜と調子悪くて、仕方なくヤフオクで小さいのを新品購入。
出来た氷をせっせと元のでかい方へ投入ｗ
食洗機もしばらく調子悪く、すすぎのみでそのまま使っていて、
もう無しで頑張るかと外してみたら、やはり仕事が進まず‥
ヤフオクで新古品をカードで買ってリボ払い。こないだ設置完了！
ま、現状こんな感じです。

辞めるに辞められないよねこの先マジ消費税10%になったら・・・。
頑張るしかないか

この経済状況で家賃下げないバカ団塊どもはどういう思考回路してんの？
高度経済成長時代、バブル時代と同じ家賃もらってるカスどもにはマジで殺意沸く

東京中野区で定食屋やって三年目の者です。
豚バラ角煮、作った当日はとろとろに柔らかくておいしいのですが、
冷蔵庫に入れると二日目、三日目にはレンジでチンしても硬くなってしまいます。
近所のライバル店はいつでもとろとろの状態で提供してますが、
これってその日作ったものを出してるからなんでしょうか。　

以前、大家のブログかなんかで、
自分の腕を棚に上げて家賃の値下げや支払の延期をお願いばかりする
飲食屋に殺意が沸く、と書かれていたのを思い出したｗ

>846
他の食材に廻すって発想はないのか？

>>848　定番メニューで、
角煮チャーハン、角煮きくらげ卵、角煮うどん、角煮野菜炒があります。
やはり一度に大量に作るのがよくないのだと思います。きっと毎日作るべきなんでしょうね。

めんどくさがって自分も一度にたくさん作ってしまうんだけど
だからダメなんだろうなｗ
毎日地道にコツコツとか…

角煮多くてワロタｗｗｗ

>>851角煮単品、角煮定食、角煮丼を書き忘れてました。

>>850
固くなる原因はタンパク質の変質でしょ。
冷蔵じゃなくてむしろ急速冷凍して、
当日常温解凍してみては？

昼坊主だった
晩も坊主なら新記録 だ

>>853レスありがとうございます。急速冷凍→常温解凍、明日から実行してみます。
うちの豚角煮は醤油を使わずに漢方スパイス効いた塩味で勝負してます。
味には自信あるけど二日目から硬くなるのが致命的でした。ありがとうございます。

>>855
それと、電子レンジする際、タレの中に浸されている状態でした方が良いと思いますよ。
そうでないと、外側の水分が蒸発し乾燥しますし。

>855
そこまで角煮こだわるなら毎日作ろうぜ！

と、角煮は作らない俺が言ってみるｗ
塩角煮か…うまそうだなｗ

>>856重ね重ね貴重なアドバイス本当にありがとうございます。
>>857毎日作るのがベストと思いますがどうしても余るので。
>>851角煮入り焼きうどんも書き忘れてました。

お前らの中にイケメンいない？
イケメンじゃなくても、話すの好きならＯＫみたいなんだよね。
稼げるのかレポ頼むｗ

ＵＲＬ貼れないから
メンズガーデン
って検索してみてくれ！

角煮屋さんて新しいですね

店長募集！

塩核煮いいね！俺も練習してみよう。

そんなもん煮ちゃらめえ〜

>>角煮屋さん
作ったら一人前ごとにタッパー冷凍
注文受けたらレンジで半解凍して鍋で仕上げ
煮込み物は一番美味いときにこの方法で保存しとけば
短時間で出せるレパートリーが増えるよ

中野区大好き
でも、東京直下の地震が来たら火の海になるそうなので怖い

>>858
850ですがこれからは煮角師匠と呼ばせてください

テレビで弁当屋の特集でやってたんだけど、
柄あり弁当箱の弁当と柄無し弁当箱の弁当ではどちらが売れるかやってて、
結果は柄あり弁当だけが売れていた。
確かに同じ内容なのに柄あり弁当は見た目が良かった。

予約一組１０人だけだったけど
よー飲んで喰うてくれたわ
酒とかあんまり出ないウチだけどやっぱ客単跳ね上がるな
絶好調の飲み屋さんの羽振りの良さが分かるわ

金曜日の夜なのに客入ってるのは中華系飲み屋だけだよ
あとはガラガラ
そば屋系飲み屋バー純居酒屋はほぼ死亡
しかしはなまるは客入ってるな…

昨日のほうが忙しかった(;_;)

なんで？

金曜日なのに・・・もう、閉めて帰ります。

>>871
お疲れさまでした。
うちも暇です

人が歩いてません

駐車場にありえない停め方されてる。どうやったらこれでいいやと思えるんだろう。プリウスしね

>>867
ふつうの飲食はメニュー名で注文受けれるけど、
弁当屋は実物見て判断されますからね。シビアです。

>>873
客じゃなかったら張り紙して罰金２万円

>>873
プリウスはいい車です。
トヨタさんにはお世話になっているので…

駐車場の罰金って法的根拠ないんだよな。
客じゃなきゃ警察に通報でいいんじゃね？
客なら他のお客からクレームがきたとかヤンワリと。

>>877
警察はどう対処してくれるの？
あくまで民有地に泊められた車ってだけでどうしようも無いと思うのだが。

レッカーはできないから車の持ち主を調べて持ち主にどかすよう連絡してくれるよ

そして持ち主を叱ってくれる。
持ち主がドキュソでなければいいんだが。

私有地なら不法侵入で警察に通報できるな。
書類送検から起訴してもらうしかない。
でなければ示談？

暇な店多かったようで、安心した。今日は本当に金曜日だったのか、暇だった。

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=186604051436128&set=a.169004409862759.37233.100002596049078&type=3&theater

うちもたまに店休日に駐車場に知ら無い車が止まってる。通報しても警察は持ち主調べて自宅に電話。当然本人は外出中で連絡つかず。
うちの客か知りたいから名前教えろって言っても個人情報〜で教えてもらえず。

みなさん最初のお店を出す時、自己資金の他に親族・親戚以外で、どこでお金借りましたか？

今日、明日の夜も真央ちゃんにいじめられるかな・・・。
コロラドだから生放送ではないんだけどね。
昼はバレンタイン買い物客に期待する。

(? ･?ω･?)

>>885
当時付き合ってた大金持ちの娘から700万借りた
返せないうちに別れたけど、彼女自分用のベンツ2台も持ってたし、まあいいか

>>864ありがとうございます。がぜんやる気が沸いてきました。

昨日からお客がこないんだけどー

この先も来ないよ

ことしは戦争があるからやめるなら今のうち

ごめん来た
ほっとした

近所のラーメン屋がなくなった後
経営者も代わったが猫カフェができてそこそこ客入りがいい
1ドリンク1フード(注文品は人間用でも猫用でも可)制で30分700円
猫同伴はもちろん
猫持ってない人もOKで店内で猫とじゃれあえる

猫カフェなんか続かないでしょ

店で動物飼ってる飲食店は常識無い扱いされるのに
猫カフェが許されるのは何故なんでどうして？
衛生の観点からいうと猫カフェ駄目でしょ？

客席なら、猫でも犬でも問題ない。法律的には。

ま、猫が調理してちゃまずいだろうな。

>>896
猫カフェでwikipediaみるとその辺りがでてるね。
保健所とお友達になるくらい付き合わないとダメそうだ。

昼から7人もきやがった。
休憩時間なのに迷惑な。

うちの近所のダーツバーは
毎日結構お客さん結構入ってたのに潰れました。
ダーツで2〜3千円使っても
ソフトドリンクで会計200円って客もいたみたい。


今、この不景気でも
儲かる商売ってなんだと思います？

>>900
いい値をつけても消費者がよくわかんないサービス。
強豪が少ないサービス。
最終的には専門学校。

>>900
初期投資・在庫が少なくて自動課金なビジネス。ネットサイトとか。飲食店とは真逆。

今はもの作って売る時代ではないのかも
飲食しかり

お金になるのは情報とデータとサービス
設備投資いらない、倉庫もいらなきゃ店舗もいらない
パソコンと人だけで幾らでも稼げる
訳分からん携帯ゲームサイトが大儲け

確かに、携帯ゲームは
うまいこと考えたと思いますね。

うちに来る害虫駆除も
いい商売だと思うんだよなぁ
15分くらい薬塗って毎月3000円
まぁ数こなさないとダメだけど。

ネット通販も最近売れないらしいよ

情報もデータもサービスも全て飲食店にとっては大事な要素。

さて、ビミョーに連休の本日

スタートダッシュ失敗

皆さんのとこはどうですか？

昼大忙し
夜は平日並の暇さ

ひま

一回転はしたけどもうみんないない

ほんと最近２回転なんて無いな〜

昨日の夜と今日の昼がダメで心配してたが、夜は忙しかった。昼は昔のバイトがイギリス留学から帰ってきたとかで、二年半振りの再会。まあ、いい一日だと言える。

1月下旬から今日までいままでにない悪さ。完全に赤字。一時的なものなら
いいが、続くと店をたたまないといけないレベル。

昨日、今日と予約のお客さんしか来ない
せっかく予約してもらったのに
他に客が居なくて恥ずかしい

>>137
最近の客はコストパフォーマンスだけで店を判断するようになった。
そういう層が全体の9割。

残りの1割だけが高級店で銭落とす。
「けっこう旨いんだけど、それなりの値段」が一番しんどい。
「まあまあ食えて、かなりの割安」これが一番集客できるが単価は低い。個人の一店舗目としてはハードルが高い。危険。

飲食店はキツい。わりとマジでキツい時代。過当競争。
だからこそ世界一のミシュラン獲得国になってる面もあるが。
しんどい。
タクシー運転手と肩を並べるレベルにしんどい。たぶん。

ぜんぜん景気なんかよくならんなほんまに、下がる一方やわ。。

>>915
俺思うんだけど、俺ら経営者の思考回路がドメスティックすぎるんじゃねーかな。
ソウルのミョンドンに行ったら、ほぼ全ての店で日本語が通じ、日本語メニューがあり、ウォンも元も円も使える。
あそこの国は徹底してるわ。

中国語ができるスタッフを常駐させて、中国向けサイトでも作れば中国ガイドブックにでも載ってとりあえず客来んじゃね？

床にペッペと唾吐かれそうだけど。

やり方しだいじゃね？
うちは七年間右肩で上げてるよ。

食べログ見てるとコストパフォーマンスの意味解ってない奴多いと思う

美味くても値段が高ければCPの点数低いし、とにかく値段が安ければCPの点数高く付ける

スレ見ると総悲観漂ってきたな
そろそろ飲食株勝ってもいいかな？

今夜もダメだ…
今まで悪あがきして、店を開けてたが電気の無駄だった
２月…心が折れそう…

結婚式の料理がまずかった。
料理が美味いって聞いてたから期待してたのに。
なんかイライラしたわ

>>914
１０年前からそうだよ
回転すしも１００円か５００円が生き残って
１３０円とか２００円くらいのみんな潰れた

>>914
店舗と言うか料理人も減ってくるかもな
薄給激務で下積みしてもそれに見合う対価が得られない時代になってきたんかな
オレはなんとかなるとしても子供にはやらせたくねえなｗ

>>918
うまいっていうのも理解してない奴ばかりだよｗ

>>919
ひらまつの株は上場すぐ買ってだいぶ儲かった。
今は分割分しか残ってない。

レンジでチンしたシチューはそのまま出していいですか？別の器に移してからお出しすべきですか？

40年くらいやってる駅前の老舗寿司屋が
今月で閉めるらしい
老舗のそば屋さんも閉めた
老舗うなぎ屋もやばいらしい
老舗の焼鳥屋も閉めた


街が死ぬわ

うちの近辺は飲食店もスナックもバーもなかなかつぶれない。
潰れるのはガサ入れ入ってやむなくとか、そんな感じ。
あとは親会社が撤退とか。
なぜだ＠横浜近隣の都市

>>928
ガサ？

傘が入るか入らないか分からないグレーな飲食店を
小金を持ってる独身客は求めていると思う
健全経営店はどこも代わり映えなくつまらないらしい

「思う」とか「らしい」とかカウンターで小一時間どうでもいい話をするおっさんかお前は