集えラーメン店主 その6

語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！

次スレは>>970を取った人が立てて下さい。他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、立てられる人が宣言をしてからのスレ立てをお願いします。

・前スレ
　集えラーメン店主 その5
　http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/management/1305119953/

>>1乙

>>2
じゃ、デスソースのサドンデスあげるよ。
世界一辛い調味料のはずがたいして辛くなかった。
ショック。

>>2
んじゃ俺から

(￣ε￣＠)ぶっちゅ〜

>>4
そんな書き込みもするんだwww意外だな。

>>4 ぶちゅう(＠＾3＾)
>>3 社長はもっといいもんちょうだい

今思ったんだけどさ　
油そばって温麺が普通だけど冷やしにできないかな？

俺は一介のラーメン好きに過ぎんが、油そばは温に限る。
冷で食いたいなら冷やし中華でも食ってろと。

それはそうと、ラーメン屋の店主っつーのは、顔も髪の毛もアブラでギトギトにならんモンなんか？

業界入りたてのころは気にならなかったが〜まず周りに指摘され今は昼休みシャワー浴びる位気になる。油もそうだけどニオイだな

>>8　そうなんだけど・・・　
そこを工夫して出すのがラーメン屋の仕事です
お客さんに言われてしまった
腑甲斐ないです
冷やしラーメンなんてなもあるからそれよりも可能性は高いかと思うんだけど　

うちは豚骨なんで湯気のせいなのか分からないけど
顔や毛穴まで油ギッシュになります

>>10
もう店晒せよ、今まで空気読んでロムってたけど一回来店するよ。

冷やし油ぞばいいんじゃないの？やってみてだめなら辞めるか改良すればいいし
世間に受けるかどうかはやってみないとわからないよ
これはこうに限るなんてラヲタの凝り固まった常識に過ぎん
ラーメンはもっと自由なものだよ

>>11　嫌に決まってるしw
客が全員2ちゃんねらーの店w
いつもの人のおごりでキャバクラなら行く


>>12　そうだよね
多分油と麺次第でいけそうな気がする

>>13
だが、断る！www

冷し油そばだと
動物性油だとガチガチにかたまるから植物性油になるね。
あ、動物性てもともとつかわないか。

もう、どこもしていると思うが期間限定を1ヶ月間隔ではなく2週間間隔でやりつづけるとコアなファンがつくな。引いては安定的プラスアルファな来客が見込める結果になった。

>>15
うちにはその期間限定の時しか来ない客がいる。。。

ゼラチンにしたのを絡めるとか
コンソメと野菜だけの冷スープとか
サラダラーメン系とか

メインにはならなそうだな…

>>17
コンソメ以外は見たことあるよ。

>>14　ラードは使わずに植物性香味油にするのがいいのかもです　
>>15　限定頻発するのって凄いと思いますよ
ベーススープも全く違うものなら尚更
皆腕あるな〜

基本メニューがうまくないのに限定メニューを出しまくる店が近所にある。
最近はモヤシ乗せる店が増えてきたけど終わりの始まりのような気がする。

暑い　とにかく暑い
>>15
>>16
最近やっと冷やしのトッピングが出来てホットしたのに
いつも限定考えてるってすごいな〜
手先の限定でさえ苦労してるってのに・・・・

食べログとかの自分の店の口コミとかみてます？

うn

口コミ書いた客の特定できる？

>>22　見てる
データベースも一通り見てる
2ちゃんはろくな事書いてなかったからもう見ない
>>24　大体分かる　
うち暇だからシャッター音響くw

>>22
見てる

>>24
ほとんどわからない。
常連はまず書かないから。

食べログ、口コミ通りの美味しい店って２割くらいですね。

昼暇だった8杯
帰り際美味しかったですコール1人
昔からの恩師が訪ねて来てくれたけど『あっさりないの？もう少しあっさりがいい』と言われてしまった
ちなみに55才
その人に客席側の床が汚いのを指摘されたわしと雑巾でゴシゴシ
今終わった
俺が長靴のままでホールの椅子直したりするから油汚れがほとんど
ダイソーで売ってたオレンジ成分配合の洗剤よく落ちるよ
こういう指摘ありがたいね
疎い俺には本当にありがたい
綺麗にすると今まで汚れてたのがよく分かります
さて、仕込みないから1時間昼寝する

ターゲットが年配層のラーメン又はラーメン屋目指してる人いる？

>>28
真夏日になる前にチラシなり、外看板なり対処考えないとヤバいよ。まじで。
夏はこってりラーメンよりあっさりラーメンの方が出るからね。
話変わるが、ホールの汚れ(油)はガラボイルや寸胴洗った後のが原因。
ホールと調理場の境(区画扉あたり)にマットとか段ボール置いたり
ガラボイルや寸胴洗った後に床こすって流すと多少はましになる。
ホール綺麗にしてたら女性客も増える。

>>29
煮干しの人や自分がそうかと。平均年齢40くらいじゃないかな？
20代の人も来るけど、ごく僅か。で、食べるのがほとんど辛い系。

狙ってる訳じゃないがそうなる。

新人さんって確か製氷機無かったんだよなｗ

>>28
ロードサイドなんだからもっと頑張らないと！
ラーメンとか営業中とかの、のぼり立ててる？

うちもあっさりだからお客さんの年齢層が高い
つか休みは圧倒的に家族づれが多い
んでもってお金払うのお歳よりが払ってる

若い人が来ないって訳じゃないけどね

冷やし始めたけど・・・
マジめんどくせ〜　トッピングにこんなに時間が掛かるとか思わなんだ

>>30　夏場どのくらい売り上げ落ちるのかな？
修業先は少し落ちる程度であまり変わらなかった
実際すでに落ちてるんでかなり危機感はありますよ
>>31　よく覚えてるなw
いらない事書いたら特定されそうw
>>32 一応立ててますよ
もっと立てようとも思ってます　

今日親父が来て金あんのか？と言われました
うまくいってないの完全に見透かされました
心配かけたくなかったけどもうかけてますね
なんとかしないと

もっとどこどこで修行しましたって、アピールしないと
張り紙とかして
師匠の店は繁盛店なんでしょ

こういうのは結構でかいよ

製氷機無くてもしのげるんか・・・

>>27
ラーメンの好みほど個人差がある食べ物もなかろう。

ア○バンラーメン食った人いる？白人さんの作るラーメンがどんなものか非常に興味がある

>>34
なんとかしないとってここで皆にアドバイスしてもらった事
今まで何かしたの？
チラシの一枚でも配った？
店で待っててもお客さんは来ないのには気づいてるよね？

>>39　今は大盛券は配ってます
チラシは撒いてません

製氷機やっぱり必要ですか？
近所の同業来てくれたのでそれとなく聞いてみたらその店も無いそうです
そこの店も酒類はビールだけでウォータークーラー使ってます
つけ麺は氷水だと麺がしまり過ぎて使わないそうです
一応、ここで言われたので冷凍庫に氷のストックはありますがまだ使ってないです
そこまで言われると飲み物、つけ麺、スープ冷ます以外に何に使ってるのか知りたいです
勤めてた店でもなかったので

付け麺をわざわざ太麺でするメリットってなんだろう
茹で時間も晒し時間も長くなるだけだし食っても弾力ありすぎてうまくない
やっぱりあの頭タオルの爺さんの店が影響してんのかな

しかし、ソバやうどんは一杯300円〜400円程度で食えるのに、ラーメンはなんであんなに高いんだ？
せめて500円程度で出してくれたら、もっと気楽に食べに行けるのに。

>>34
超繁盛店は変わらないが、多分2割は減るはず。

>>39
かなりストレートだなwww>>>新人くん
何もやってない訳ではないんだろうけど(大盛無料してるみたいだし)
どっちにしろ結果が即出ないのは意味ない。
ポスティングでさえ、結果出すのに数ヶ月は時間かかる。
とりあえず日販3〜4万売ることが目標。

>>41
多分その太麺の茹で時間がベストでない。
太麺の理由はヌメリが少ない、ボイルオーバーが少ない。が多いけど超繁盛店じゃなきゃ細麺でもいけるかと。ベストの茹で時間が前後20秒の差が出来るのがいたいけど。

>>42
蕎麦屋で働いてたから分からないが、恐らく、茹で時間(ガス代、人件費)、麺代、一番でかいのは都内では土地代じゃないかと思う。
てか、チェーン店じゃなくても最近は500円くらいでラーメン出してる店増えたけど…

あと、仕込み何残ったんだろ。。。バターカットとメンマくらいか。トマトは微妙だな。
ふー。

間違えた。蕎麦屋で働いたことはない。

200円の蕎麦屋は注文時に湯に潜らせるだけの茹で置き麺と業務用希釈めんつゆを薄めてるだけだから安い
具材も出来合いのをカットするだけで日持ちのする物ばかり
そして立ち食い

そうそう、実はまだエアコンなおってない。昼間は地獄らしい。
業者がミスって故障した部品持ってきただと。
アホか。。。
直すために依頼だしてるのに。
それでも、今のところ早番は4万はきらない。

昨日の夜スーツ着て暑いから帰った客3名。
売り上げ埋めろ。この豚野郎！

パスタ屋行って来たけど
ありやいいなコスト掛かってなさそうだし
単価もいい！
旨い、まずいが判らないのではっきりとは
言えないけどらーめん屋より利益率いいぞ

>>47
パスタは店の雰囲気だけで金取れるからいいよな

ラーメン屋で洒落た雰囲気にしたところで、あんまり金取れない

パスタは回転悪いでしょ
半分おしゃべりする所だし
旨いラーメン作ってひっきりなしに客が来る方が儲かるよ

しかし、最近人気の吉左右とかコウカイﾎﾞｳの良さがわからない


皆さんはどこのラーメン屋がウマいと思います？

昔の春木屋

こうかいぼうはうまいとは思わん
普通の魚介系にしか思えん
量も少ないし
ラーメン屋てのはうまい不味いより、行列が客よんで勘違い客がこりゃうまいと言ってるのが殆どかと

けどタンメンのトナリは好きだな
タンメン自体は特筆するもんでもないけど
麺というより野菜炒めがうまいなー感じでｗ
餃子のセットで千円以下なのもCP いい
餃子も結構うまい

あそこまで特化してやるのも商売としてうまいなと感心

>>49
うちの店www
こうかいぼうとか吉左右とか聞いて常駐してる江東区スレかと思った

味が似てるからこの二つを引き合いにだしたんだよ

市川の菜
吉左右とかコウカイﾎﾞｳ何かよりレベルが全然違う
ﾁｬｰｼｭｰもローストビーフみたいなうまさ
スープもかなりのもの
店主がフレンチ出身らしいのでフレンチのスープの取り方してるのだろう

そういや最近自分の周りのパスタ屋と美容師で
ブザメンはいないな。
みんなというとオーバーだけど、かなりの確率でイケメンだ。
（雰囲気イケメン含む）
その点、ラーメ屋と床屋は気兼ねなく入れていいな。

うち田舎なんだが自分オープンしたころパスタ屋もオープンあれから10年オレは潰れそう〜パスタ屋は支店10店舗だしてる。キレイゴトじゃなく商才がいちばん大事だな。

とりあえず、製氷機が必要な程の氷を何に使うのか、おしえろや
製氷機は必要なんか？
あれば便利程度のもんなんか？

テーブル置き型のピッチャーの店なら必須じゃね
後は細めんの店なら真夏の水道水だけじゃ冷やし作るの無理じゃね、氷無いと締まらないと思うな
真夏の店の蛇口から出てくる水ってかなりぬるいしビル店舗なら貯水タンクからだからさらに酷くなると思う
後は営業中に冷蔵庫外に出しておく小物類とかはだれるの防いだりいかれ防止目的で
バットに氷と布しいてその上で保冷しながら使ったりしてない？使うたびに冷蔵庫開閉してると電機食うし第一冷蔵庫が冷えない
氷が十分にあれば仕込みしたのを早く冷やすのにも使えるしね
店によっては熱いまま冷蔵庫突っ込んだりいかれ易い物も保冷なしだしっぱ使いしてたりするけど
要は店のスタイルや修行してきた環境、衛生管理に対する姿勢の違いなんじゃね

>>57　お疲れ　
これから開業する人？
製氷機は営業形態によってだと思う
酒類を出す店であれば必要だし
あとは野菜とか仕込んでから氷水で冷やしたりする店もあるんじゃない？多分
居酒屋やスナックで無かったら俺も驚くけどね

お二人ともありがとう
いや、新人さんの定時報告が今日はなかったから、出てきにくいのかなって思って関西風に書いてみただけです
製氷機もってるしw




心配して、ウタまで作っちゃった
「我、煽られて、ヌコとたわむる」

>>60　煽りやがったなw
今日は色々あったから疲れた

猫だけだよ裏切らねーのはw
猫だけだよ俺の愚痴聞いてくれるのはw
猫だけだよ・・・猫だけだよ・・・

猫、おいしいよなw
チャーシューのきれっぱか、バラのちょっと危ないヤツ、お皿に入れておくといいよ
店の前で煎餅になってると泣けるけどな

帰ろうと思ったら裏口で猫待ってたw
可愛すぎ
眠いから遊べないけどチャーシュー切れ端だけあげて帰ろ

　　　　　　　　　　　　　＿
　　　　　　　　　　　　 /〜ヽ ｡･ﾟ･ﾟ･｡
　　　　　　　　　　　　（｡・-･丶ニニﾌ
　　　　　　　　　　　　 ﾟし-J ﾟ

　　　　　　　　　　　　　　＿
　　　　　　　　　　　　　/〜ヽ ｡･ﾟ･ﾟ･｡
　　　.∧∧　　　 　 Σ（・-･｡丶ニニﾌ
　　　(三 ,,)　　　　　　 ﾟし-J ﾟ
　　 ../三 | ｸﾞｩｰ
　〜（三 ./
　三三
　　　　　　　　　　　 　 　＿
　　　　　　　　　　　　　/〜ヽｵｲｼｲ?
　 　∧∧ﾆｬｰ　 　　　（^-^ ｡）
　 ../⌒ヽ) ･ﾟ･ﾟ･｡　 　　ﾟし-Jﾟ
〜（,,三　）ニニﾌ
三三

＿　/￣￣￣/
＼/＿＿＿/
　　( ﾟдﾟ )　ｶﾞﾀｯ 今だな！
　　.r　　 ヾ .,'-。.。 チャーハン作るよ♪
＿_|_|　　|つ━ヽニニフ))
　　￣￣￣￣￣￣

やっとエアコンなおったwww
コロ助か！

春木屋は最近行ったことはないが、昔の味に戻ったのだろうか。
荻窪の本店へは横浜からわざわざ何度も行ったが、直近は３年前のラー博だった。にぼし風味がほとんど消えて、
かつおがメインになってしまい、ただの普通のラーメンに成り下がっていた。
春木屋は真似しようとしたけど、結局出来なかったなぁ、品質の良い真いわしの煮干
をふんだんに使っていたのどろうな。すくなくとも片口いわしは全く使ってないな。
わりと近くに吉村家があるが、普通。雰囲気で食わせるくち。面白いことに
家系の総本山なのだが、味もコクも最も家系らしくないのだ。

１０年前は相模原に居たから家系はよく食べてたなあ
最近関東に戻って来て近くに一軒ある家系行ったら薄い＆しょっぱい（にんにく投入でなんとか）

なんぞこれと思ってたけどこの間吉村家に行ったらなんだ本家がしょっぱいのかい
近くの店が忠実な味付けだったのねｗ

味はとにかく吉村家は凄いね。見習いで１ヶ月持ったら相当ガッツがあると思うわｗ

そうそう吉村家はあまりコクはないですよね。当時あの名物親父さんが
毎日自分で食べていて。毎日食べても飽きない味を追求した結果だそうです。
ラーメンは店の雰囲気に依存する面が大きい食べ物だと思います。
だだっ広い殺風景な一室で一人食してみる。イメージでもよいですが。
それでもとても美味しく感じるラーメンなら本物だと思います。
偉そうですが。

↑客として言わせてもらう。こーゆう奴は間違いなく成功しない。

ラーメンに生にんにくどばっと入れる人はちょっと味覚がどうかしてるんだと思う

？

醤油豚骨スープにすりおろしニンニク入れると凄くうまいと思うが
俺は味覚がおかしいのか

>>73
どばどば入れなきゃ良いんでない？
調味料て隠し味程度に入れるから良いんだと思ってる。
だからカスターセットに置いてるお酢まるまま一本とか、永遠と一味唐辛子やラーメン胡椒をかけてる人見てると他の食い物にもそんなに味足して食ってるのかと思う。
いや、本人がそれで旨いと思うなら構わんが素材のもともとの良さが分かりにくくなってると思う。

ニンニクどばどば入れないよw
口臭が洒落にならないしw
スプーン半分くらい入れるだけで幸せになれるんだが
ニンニク入れたら味覚障害まで言われるとは思えなかった

>>75
うん。
>>71には
どばって入れたら味障て書いてるから貴方は味覚障害じゃないてことで解決かと

毎日食べても飽きないラーメンなんて有り得ないよ。
有り得ないもの目指すのは愚かだね。
お茶漬けだって毎日食べたら飽きるんだからね。
同じ料理毎日食べて飽きない奴がいたら、そいつこそが味覚障害。

>>77
つ　ご飯と味噌汁

>>78
ご飯と味噌汁毎日食べて飽きない現代人がいたら味覚障害だと思うよ。
実際飽きるから蕎麦食べたりうどん食べたりもしたくなるわけで。
ご飯だって白飯続くと飽きるから炊き込みご飯とかにしたりするじゃん。
味噌汁だって醤油味のけんちん汁とかに変えたりさ。

朝食は毎朝同じでもいいな
ご飯味噌汁焼き魚納豆漬け物

現代人だろ？
自分は18年ずっとご飯と味噌汁で朝を過ごしたし、
現代人ても若いのもジジババもいる

>>81
なんで現代人てわざわざ書いたかというと、その昔には飽きる飽きないの次元
ではなく、ご飯と味噌汁が毎日食べられれば幸せな時代があったからだよ。
現代においては、18年ずっとご飯と味噌汁で朝を過ごしたなんて話は
味覚障害自慢でしかない。

味覚障害(ｷﾘｯ 以下略&ｽﾙｰ

客は味覚障害が多いから、大量に化調をぶちこむべし。
奴らはラーメンを食いに来てるんじゃない、化調を食いに来てるんだ。
スープも麺もチャーシューも、化調の引き立て役や飾りに過ぎない。

飽きたから他の食ってる訳じゃないんじゃねえの？
たまに気分転換で他の食うってのはいつものが飽きたからではあるまい
たまには違う刺激を求めていつもと違う道を帰ってみたりするのと似てるな
うますぎて中毒のようにはまった料理の味はすぐ飽きるけどね
水や空気みたいなもんだよ

>>82
で、貴方は何がしたいの？

はいはいお疲れお疲れ

見える！私には見えるぞっ！

新人さんが猫にゴミ袋を食い散らかされて、半べそで片付けている姿がwww

予言するぞ、予言するぞ、予言するぞw

時々の人が最速で来週、遅くても今夏明けには（冷麺頼む奴帰りに事故って氏ね）って、俺の仲間になるぞwww
（違う人だったらゴメンナサイ）
でも正直（ウチの場合だけど）冷麺６でたら（家族連れ）茹で麺機埋まるじゃん？その間の温麺？は手揚げで対応するの？六玉までならウチは手揚げで行くけど……
結局、冷麺のトッピングで、バイト一人増やさないと対応できないよ（ウチの場合な）
長文スマソ
皆さんお疲れ様でした
明日も適当に頑張れ

>>77
日清の創業者は晩年も毎日チキンラーメン食ってたらしいからな
常人じゃあんなもの二日続けて食うのも無理だろ
毎日同じ飯を食い続けられるやつは味盲ってのはその通りだろうな

>>87
自分の場合だけど、麺冷やし系しかないなら6全部同時に入れないで時間差で冷やす時間とトッピングの時間考えて2しか入れないかな。

細麺だと茹で時間2〜3分しかかからないから。

因みに6つオーダーのうち冷やし系2温かいの4とかなら先に麺冷やすの入れて全部の準備して水だしっぱで冷やしてる間に暖かいの出してる
↑うちの店基本茹で麺機には4しかテボ刺さってない。つけ6とかじゃないかぎりテボ6は使わない。

いくら暑くても1日トータルの出数の半分は温麺。

データバンクの人捕まえて話してた。
自己紹介したら失礼しましたとかえってきた。うちの店知ってたwww

>>87
なんで判るのかな〜
ホントメニューに有るけど頼むな〜って思う

厨房が兎に角暑いっす　連日４０℃超え
換気が悪いから冬は寒く夏暑いの冷暖房完備ｗｗ
それだけで体力的に参っちゃう

くだらねー

現代人ならミソ汁がどーたらって、、

そんな尺度で物を言い出したらラーメンなんかゴミだわｗ

飽きのこない味というコンセプトって基本的に引き算の考え方なんだろうか？
味が機能する最低限の材料に厳選して、それでバランスをとる、みたいな

ほっとする味

ラーメン店やってる人って、手前で食う飯もやっぱし一日一回は自前のラーメンなん？

飽きる飽きないじゃなくて通う店ってのは腹が減ると自然に頭の中でその店のうまい料理の味が再現される

３日前だろうが昨日食べてようが脳内でその味が再現されると今日も行ってしまう

昔の吉野家には麻薬が入っているって言われてた
毎日のように食べていても腹が減って店の近くを通ると頭の中にあのまろやかなタレの味が思い浮かんで
店の中に入って注文してしまう
残念ながら今は全く味を思い出さないレベルになってしまったが

これはラーメンにも当てはまる。二郎とかもそうじゃないか？

飽きる飽きないじゃなく腹が減ったら脳内に味が思い浮かんでよだれが出る事が多いから結果常連＆通いつめるんだと思う

二郎ってうまい物食いたさってよりは遊び感覚で通ってんじゃねえの

二郎は量が多いだけで別に旨いわけじゃないだろ

二郎は置いといても言ってる事はわかる

つーかラーメン屋店主スレで二郎はデカ盛りの店で味は二の次みたいな分析ちょっとヤバくね？
インスパイア含めてこんだけ流行ってるのに

磁路リアンでも認めてるぞ
二郎は二郎であってらーめんでは無い
とな

皆お疲れ
仕込み増えちゃってこの時間になってしまった

二郎について俺は評価高いです
何軒も食べた結果旨いというより大好きです
嫌いな二郎もあるけど肉出汁、野菜出汁
野菜を付けて食べるのに丁度いいしょっぱい汁
上澄みの甘い油
低加水でスープが染み込みやすいオーション麺
そして大量に食べさせる為に飽きないようにアクセントのニンニク
見た目荒い感じだけどよくよく考えると長年やって改良してたどり着いた形だと思いますよ
インスパイアでもかなりデキの良いものもたまにありますよね

ヤバイ　
二郎食いたくなってきたw
明日久しぶりにオーションで麺から作ろうかな
つーかいっそ二郎インスパイアにしちゃうかw

ああ、生きてたのか、良かった

いたづら書きしてやろうと思ってたのにwww
身体がしんどい奴らは、（メーカー）久光、フェイタス チックＥＸ フェルビナク３％配合を使え
関節が痛ければ（万協？）ビフローゼＦＢ ゲルが効くぞ

オレにはな？個人差が在るのは勘弁な？


で、最近、ちんこの立ちが悪いんだけど、なんか良いモノが有れば教えてください（マジで！）

忘れてた、今日のいたづら

皆さん今まで、僕に構ってくれてありがとうございました
師匠と話した結果、やはり僕には、まだ少し開業には早かったようなので
師匠の店の二号店としてやり直すことにしました！
しばらく改装でこちらには来れませんが、一週間程度で帰って来ますので

「店舗改装中につきしばらくお待ちください」
m(_ _)m


www

二郎は、使徒みたいなもんだろ
ラーメンと同じ遺伝子を持ちながらラーメンとは別の形に進化した、みたいな
つか、二郎系に感じるのは、新しさよりもものすごく古くさい何かなんだよなぁ

>>103
うぉ！猛烈に二郎が食いたくて堪らなくなったw
あの甘いタレがなんとも言えず中毒性があるよね

旨いですよね、二郎。
初めて食べた時、なにこのスープ？甘い。と思いましたが、食べてるうち
違和感はなくなり逆においしく感じてきました。
僕は課長、肯定派です。ラーメンはお上品であっちゃ駄目。だと思います。
二郎はどっさり入ってます。相模大野店は潔く目の前で大匙山盛りの課長を
丼に投入するのを見せてくれます。それが素晴らしくカッコイイです。

恐らく課長にイノシン酸が入ってない（か、かなり少な目）ところが素敵です。
色気を出して、高価なイノシン酸入りを大量に使ったらくど過ぎ。
横浜　関内店も美味しいですよ。

いくらなんでもラーメン一杯に大さじ山盛りの化調はねえだろ舌おかしくなるぞ

二郎で盛り上がりすぎだろwww

皆おはよ
>>106　それシャレにならないw
でもどんな形にしても少し先が見えた

>>94
>>97の最初の数行が大体同じ
例えばいつも塩ラーメンを頼む人が味噌頼んで、
｢珍しいですね。なんでですか？｣と聞いたら｢なんとなく｣としか言わない。

なんでうちに今日来たのですか？と聞いたらほとんどの人がなんとなくと答えるだろう。
なんとなく絶え間なく来てるから一見も入りやすくなるとおもう。
死ぬほど眠い。おやすみ。
>>96
毎日はないがたまに作ってるラーメンのスープの味見はしてる。毎回はさすがにしない。

6時間は寝れるな。

今の若い連中って味覚が破戒されてるから刺激が無いとダメだよ
化調と香辛料をドバドバ入れて刺激で麻痺させる
昔のように微妙なウマミとかわからなくなってる

>>114
なるほど
理で割り切れない所があるのね

たまに違うの食べると感覚がリセットされるんだよ

なんだかんだ言って、天一に勝るラーメンに出会ったことが無い。
いや、一度だけあるが、残念ながらその店は潰れてしまった。

クセになる、たまにどうしようも無く食べたくなる、そんな味をみんな作ってくれよ。

113:新人 :2011/06/25(土) 09:17:57.61 ID:I7ejGLDGO [sage]
皆おはよ
>>106　それシャレにならないw
でもどんな形にしても少し先が見えた





新人さん、ロープ要るかい？

ラーメン屋、このスレだけはまともに機能している
飲食スレや自営業倒産スレは溜め息ばかりなのに
やっぱりラーメンてのは儲かる食なんだな

例えばチーズラーメンや牛乳ラーメンなどの、実際に販売した、してる変化球メニューでの成功談失敗談あったら聞かせて下さい

>>121
ない。
第一うちの店には普通のものしかない…
味以外で失敗したのは月150万もする家賃か。ここまで人通り減るなんて10年前は思わなかった。
150万売れてはじめて利益が出る可能性が生まれる。なんて無茶だwww

>>122　うちの店の2年分w
保証金いくら？

でも150ってどこよ？
すげえ興味ある
2階の事務所があるから高いのかな？
山手線内の駅近くでカウンター10席で5、60万ってのは聞いた事ある

>>123
>>124
ごめん。ノーコメント。最近調子いいのは松屋と居酒屋改装のおかげでなくて1000円高速廃止のおかげか？
新装開店しても以前より忙しい。。。

あ、俺の腕のおかげか！寝る。
今日は二組永遠と二時間しゃべってた。

デスソースと更新料もとい香辛料で一時間。
タクシーの運ちゃんと雑談とつけ麺について永遠と。
気がついたらやられてる一週間…
おされてきたな。とおもうと同時にやられてる。
だらだらと来ると予想以上に売り上げのびる。
特に深夜の団体がおいしい。8人来てビール6本、麺6つ、餃子8皿
これだけで一万越えてうますぎる。

飽きられたり、不味くなったりすると一気に150万が月にのし掛かるのか
きっついな
ラーメン屋なんて、人気が長年長続きする店なんてほんの一握りだから開業資金回収したら
人気に陰りが出たら次の場所でやる開店資金を銀行に借り入れたほうがいい

大体人気ある店は、10年経つと一気に新興店に圧されてただの店というのをずっと見てきた
ラーメン屋に限らずだが、何気に地味な店のが10年20年続いている
やっぱり多額の固定費は怖いよ
そして10年20年後に店主がその時流のラーメンについてこれるかだな

>>126
急に上がると下がるのも早いって経済学かなんかで見た気がするな

それでもバブルには憧れるものなんだろう

近所の中華飯店は出前で設けてるタイプだな、中華飯店と言っても注文のほとんどは麺類だからまあラーメン屋みたいなもん
昔から店舗も構えてるけど売り上げのほとんどが出前らしい地域密着型の好例

店やめて出前専門店にすればおｋ

たまに宴会も入るから店舗のほうも赤字ではないらしい

でも都会の激戦区ではスープが外に出るのを嫌う風潮もあるんでしょ？
そもそもそんな立地だと人件費のかかる出前なんて需要ないだろうしｗ

出前は儲からない
ピザみたいな値段ならいいが
3人前で三千円だとしても、配達して戻ってくるだけで軽く30分
さらに食器を取りに行ったらさらに30分
そして昼夜のピーク時は配達一人と言うわけにはいかない
バイクや自転車の経費もかかる
普通にやったら足がでる

出前はしないけどテイクアウトなら可能にしてる。
麺がのびた。とかの苦情はうけつけない。
餃子は顔見知り以外はうけない。
店以外で食うのは基本自己責任。

麺がのびたわろたｗ
ラーメンテイクアウトしてそんなこといってくる奴いるんか

>>134
持って帰るのは顔見知りだけだから今のところないな。

麺は生でスープをポットに入れて配達しているとこはあるな
トッピングは使い捨て容器

激辛マニア発売されてて
買ったけど全盛期の一昨年？のにくらべて辛くないんだよね。
さてと、仕事はじめるか。。。
ふと今月は二回しか休んでないことに気付いた。

ラーメン二郎って修行一年くらいでバックレてラーメン二郎系で開業しちゃダメなの？

あそこは特別な事してないし潜入しなくても再現できるっしょ

二郎ってインスパイアに今まで一度も文句言った事ないんだってね

のれんわけは二郎が好きで好きでたまらない真のジロリアンがなるとの事

調子にのって勝手なことすると波紋されるよ

ラーメン発見伝ってラーメン店主も為になりますか？

>>141
そりゃ身内が造反した場合

二郎も本体はともかく周辺に○和まがいの狂信者が居るからな
新宿の某店は○勝軒系から二郎インスパイア系にジョブチェンジしたんだけど
看板にデカデカと「二郎での修行経験を活かします」って書いたのが悪かったのか
一ヶ月で元の○勝軒系に戻ったw

>>142
へー。あっそ。て程度。マイナスにはならない。

やべえよ
味玉は最高に旨いって言われた
買ってる味玉なのにw
味玉　　『は』　だってw
微妙過ぎるw

微妙じゃなくて、そういうことなんじゃ…

味玉なんて簡単だからつくりゃ良いのに
トッピングの王様だよ

>>147
こんなに儲かるものはないってか、自分で作るべきですよね。

針で穴空け(私はしないが)→
好みの固さに茹でる(5〜7分)→
殻剥いて漬け込み→
1日冷蔵庫に入れて翌日から売る

これだけの作業で、1個100円で売れる。
昼と夜営業の間に作ればよいのに。

昼と夜の間の休憩時間は30分しか取れないから実際無理なんです
あとの時間は仕込み

>>149
別に毎日2ケースも3ケースも作るわけじゃないから作れるよ。
問題は玉子のつけだれかなと。

あじたまのつけたれおすすめおしえてください。

ぎょうむすーぱーとかのいちばんやすいしょうゆぷらすきゃくののこしたすーぷをいちたいいちくらいでつかうのをおすすめ
ひとけーすぶんならよんしょうぶんあればたりるとおもいます
しょうゆにしょうにはいきすーぷにしょうではいごうしましょう

きたねーな、マジそれでも食い物屋かよ？
ラーメン屋ってみんなこんなんばっかりなん？

>>151
グーグルで検索すれば一杯有るよ
うちのはちょっと違うけどアレンジしだいかな

>>153しらんかったん？
>>154あなたは、らすとおーだーぎりぎりではいってきたかっぷるにれいめんふたつちゅうもんされて ばっくやーどで きれてなさい

頭のおかしい奴か、それにしても空気読めない人だね

携帯レスはバカ率高いからな。

>>150　前は作ってたんだけど大して違わないので今は注文してるんですよね
ラーメン売れてバイトでもまた入れられれば作りますよ
ガス代、タレ別でも作るのと買うので15円しか違わないので今は休憩時間を優先してます
明日も早いから寝よ

>>157　(o^∀^o)

なぁ？ネタにマジレスしたのが、辛かったん？
俺ならな
きっちょうドンかっー！
ってレスるけど？
まぁ、知識、経験その他、いつもの人には叶わないけど、何とかなってる氏ねw

言っとくけど、客の残したスープを（嫌々でも）ちょっと確認（味見）するのは店主なら誰でもしたことあるはず
残飯を漁るw店主がマトモな感覚を保ってると思うんスカ？
動物の死体からでた汁を啜って「うまい」とか(笑)
さっさとネストにお帰り下さい

味見するって事は君もうまいとかまずいとか思いながら作ってるんでしょ
他人を見下して馬鹿にする前に自分のやってる事振り返ってみたらどうだい

1個で15円違いじゃ無いよなまさか
1回に幾つ作るかで変わるけど

一個でしょ？売り上げからしてそこまで大量には作らないだろ…
んなことでもめんなよwww
それより聞いてくれ。
ついに出たよ。
食器もって帰る客。
12年で初だ。
忙しい時見計らってつけ麺の皿持って帰るとはいい度胸だ。
一枚1000円以上もするやつ持って帰りやがって。
枚数微妙に足らねーんだよ。。。

>>163
レンゲもって帰る客なら昔うちにもよくいた
あとマンガとかな

この前よくコンビニで売ってるバカ系のネタ本がほしいというお客がいたが、古くて続き物でないマンガとか本ならいってくれればあげるんだがな

新人さんて、コテ付いてる人にしかきちんと話さないよね
こういう面がちょっと商売に影響してるんじゃないかと余計な心配してしまう

>>165
多分。影響しないよ。
例えば、客と良くしゃべってもしゃべる客ほど常連にはなりにくい。

顔見知り(常連)、一見と同じ扱いにしても結果は大して変わらん。
接客で常連の来る回数を増やすのは可能だが、一見が再び来るようにしむけるのは至難のわざ。
うちなんか毎回は食べに来ないでしゃべりに来る常連てのが数人いる。
中には挨拶だけしにわざわざ来るのも数人いる。元気？とかたまたま通ったから。とか、久しぶり！とか。
サクラとして扱えるから適当に相手してる。
新人くんの店に行ってみないと実際はわからんな。何がヤバいのかは。

>>165 想像つくね〜裏表出過ぎの接客・・・うちの嫁がそう・・・

>>165　えっ？どのレス見て言ってます？　
全然意識してないです
携帯片手だからレス適当になりすみません
なんか大ブーイングっぽいので引っ込みますね
売り上げは昨日久しぶりに40杯越えました
今日も昼25杯と好調です
皆さんも頑張って夏を乗り切って下さい

毎日40〜60くらい売れるといいね。

>>168
安定営業には後プラス10〜20杯ですなぁ。
今のままイケ！客はついて来るはず！
ってか、気にせずもっと書き込みしてほしい…。
オイラは今日の休みが終われば、明日からは夏営業で、2ヶ月休まないぞ！

とにかくお前らもっと旨いラーメン作れよ
「もう一度行きたい！」と思える店が少なすぎるぞ

お客様どのような味がお好みですか？更科好きなのに砂場の店で味は語らないでしょう。大事なお金使うのですから一軒位通える店見つけてください。店の数は星の数ほどありますから。

このスレ見てるとみんなすげー長い時間働いてるのね
自分なら間違いなくスープ炊いてる間に寝てボヤ出す自信があるわ

小麦粉の値上げってそろそろ影響するのかな?
よく行ってたらーめん屋が先月から店を閉めたまま。

新人くんの店はラーメンも接客もまずいのか。
でもとりあえず生きていけてるのは周囲に競合店が無いからだろうな。
逆に競合店があった上での現状なら、新人くんの店はラーメンも接客も
上出来だってことになる。

>>175
何が言いたいのかよくわからん。

なんで新人さんいじめてるの？

>>177
客がいないとか、今日はまずまずとか言いながら
「動いてる」って感じは羨ましいけどな。
慣れてくると儲からない、支払いが厳しいといいつつ
その場しのぎでなかなか動けなくなってくるから。

俺は新人さんの読んでて楽しいけどね。

>>177
知らん。自分の場合、新人くんの店が気になって仕方ないからの発言。
叩いているわけでもいじめてるわけでもない。

性格と発言スタイルから勘違いされるかも知れんが、潰れてもらっては困る。 売れなきゃ意味ない。
とりあえずこれだけはわかってる。
新人くんは人が良すぎる。接客見たわけじゃないが、ヘマしたなら一回くらいだと思う。
この前の券売機の話な。

>>178
最後の一文良いこと言うな。
何気に新人くんがこのスレの進行と活気作ってきたと思ってた。
奴!?が書き込み少ないここ数日はつまんない。
たまにはヤベーよ。まわんないんだけど！みたいな書き込みも見てみたいwww
一時間で3万とか4万とかの売り上げな。

ついでに言うと叩いてるのは一人な。
自分はいじってるだけ。

新人くんのレスからスープの炊き方やら広告戦略やら色々発展した事もあるしな

新人さん出ておいで
みんな待ってるぞ〜

新人叩きは間違ってる、新人は頑張ってるよ。叩くべき屑はいつもの人だよ。
賃料150万が嘘じゃないとすると、立地は大都市の繁華街の一等地だ。
人通りがなくなったとぼやくのは、長年ずっと立地に依存した
新規客だけで回す営業を続けてきたからだよ。昔は山ほど新規客が来たのに、
今残った常連客はごくわずか。これはろくでもない店の証拠だよ。

新規客の少ないご時勢ですでにどん詰まりなんだろうが、
賃料が重荷になって移転したとしても客が付いてないんだからすぐ終わる。

マーヒー
何？みんな俺の事好きなの？
とか書いちゃうとまた大ブーイングになりそうw
何で昨日、おととい忙しかったか不明なくらい今日は暇
海苔って一人営業だと濡れ手で触る事もあるから湿気る率高いよね

さて、片付けしながら営業

ラーメンに海苔って誰考えたのか知らんが
別にラーメンに合うわけでもないしすぐに湿気ってしまうしラーメンには不向きな取り合わせな気がするのだが

根本的に誰も新人叩いてないと思うけどな

ν速に「家系の表面の脂を染み込ましたノリの旨さは異常」
ってスレ立ってて物凄い共感されてたぞ

いつもの人はオワコン
ワロタ

>>184
実際店に行って酷かったとか実際会って酷かったならわかるけど
ネットの書き込みで勝手に自分で妄想して腹立てるとかバカ過ぎる

トリップつけてくれ

>>185
うちの場合、海苔は袋に入ったタイプなんだけど使うときだけ袋から出してる もちろん乾燥剤入り

長時間使うときは冷蔵庫保管
手がぬれる件については、基本的に片手しか濡らさないようにしてる
テレビ番組で中華料理店の仕込みの様子を流していたときに学んだんだけど、仕込みとかは全て片手で行い、もう片方の手は汚さないでおくと不意に別の仕事が入ったときに対処しやすいんだってさ

>>192
×長時間使うとき
○長時間使わないとき

新人はうざいなりに熱心だし、スレで情報収集したい前向きな意欲を感じる
対していつもの人はただの2ch依存の落ちぶれ構ってちゃんだからな
出る杭を叩くか、水に落ちた犬を叩くかの違い
どっちにしろラーメン屋なんて俺含めてカスの吹きだまりだしな

尻二行だけ（フルブラウザで確認した）携帯で書けばウチそっくりなのになw
まぁ、流れに乗り損なったり、歳とると素直に「僕も仲間にいれて〜」とはいいにくいしな？www
191さんの言うとおり、一応トリップは考えた方がいいと思いますよ、お二人さん、じゃないと

新人（偽）
ここまで全部釣りwwwいつもの人乙
とか書いちゃうよwww
今まで、なりすましがないのは店舗経営者の良心だとおもう。
で、PC組にお願い、泣けるエロゲ教えてください、グリザイアの果実飽きた！

こなおとしとか頼んでる客は冷やしでも硬めで頼むのかな
付け麺固めって注文て実際あったりしますか？

何でいつもの人が叩かれるのか
わかんねーな
本人も言ってるが此処には愚痴も書きに来るって

俺も新人も大分参考にさせてもらってるぞ
>>190さんがごもっともね

何でカスの吹き溜まりなのか知りたいよな
己だけではなく皆とは？？

ウチはつけ麺ではなく冷麺だけど、硬めってオーダーする人はいますよ
そのお店で食べて、もう少し硬めが好ければ、「硬め」でオーダーしてみては？
お店も最大公約数でお客さんに合わせようとしてるハズなので、「できません」とは言わないとおもいます
でも「ちょっと硬め」、「この前より硬め」とかな微妙なオーダーは勘弁してください(笑)
いつもの人が言ったやうにw「麺はなまもの！」
雨が降る前に急に手触りが柔らかくなったり（茹で上がった様でも芯が抜けてない）とか、手触りが硬くなってるから少し長めに茹でないとダメかなと思ったら、規定値より早めに茹で上がったりしやがるので(笑)

ところで、おすすめエロゲ（お土産）は？内職しながら垂れ流すので、お教えれ

ああ、ごめんよ、時々の人さん。なんかレスってる間に被ったみたいねw
冷麺五丁で二つ大盛www
来た？

コテつけるから荒れるのが２ちゃんの常識
名無しで全体の面白さを求めるのが２ちゃん
わかってない馬鹿が多すぎる

君の為に、コピーをぺーしてﾌﾟｹﾞﾗっときますね



913:名無し三平 :2011/05/14(土) 19:56:19.41 O
>>900
２ちゃんねる１５年やってますがｗ
弁護士使って民事訴訟も２回やって勝ってますがね
何だったら君の住所でも抜いて差し上げましょうか？

別にうちの店が売れようと売れまいがおまいらに関係ないし、常に売り上げあげるの可能なんか？
暇でも6月はかろうじて600万いって久しぶりの前年プラス。
3年前が売れ過ぎただけ。夏に700万余裕でいってからね。
今年の夏500きったら店しめるだけ。

叩いて得するのか？

各書き込みにレスしようと思ったがやめた。

オwワwコwンwおつ(笑)
出てる杭は妬まれる(笑)
芽を出した筍は掘り出されて打ち捨てられる(笑)
それが、某巨大掲示版(笑)
なら、客は放っておいて、常連さんだけを相手にする営業もいいんじゃね？

とキチガイが言ってみた

冷やしで麺の固さ注文してくる客って実際いるんすねえ
ちなみにみなさんネットのお取り寄せ系のラーメンでうまいなと思ったのありますか？
値段を見ると一杯1500円近いのとかあったりして結構興味があるんすが、なにぶん金がなくて実際に買って食えないのでｗ

海苔情報ありがとうございます

どの板でもコテは叩かれて消える事多いからね
いつもの人にコテ希望出したの俺だしw
巻き込んでゴメン

昨日営業後、頭痛くて吐いたorz
昼、ガラ交換してる時目眩して
もしたから熱中症かと思ったけど一晩寝たら調子いい
熱中症なら入院とかだよね
気合いが足りない！！

海苔缶に入れて蓋開ける前は手を拭けば良い。

この時期海苔は湿気るの異常にはやいからね。使っては不味い海苔は迷わず捨ててる。今日は100枚は捨てた。。。

あ、知ってる？
海苔がぐねぐねにスープ吸わないように、綺麗に乗っけるには、スープに直にのせず提供直前にチャーシューとかの端にのせて丼からはみ出すようにすればいい。
スープに全面ついてスープに浮いてる状態とかだと見た目も食感も良くない。炙るねがベストだけど、ピークは無理かと。

はぁ。暑い。

倒れるなよ。皆www

麺の固さって麺のしゅるいによって限界があると思うんだよなぁ
望遠鏡に顕微鏡の役割はやはり果たせんのですはい

>>207
限界はないよ。茹でないでほぐしてスープに入れるてかたさもある。。。
うちなんか豚骨でもないのに10秒でとか、つけめん粉落としとか言うのがいる。
常連と言えども何か変だと思う。

>>206　100枚は捨てすぎでしょ
こまめに切れば？
今も端の方に載せてるんだけどエアコンの風で飛ぶ飛ぶw
どっかの店でスープを糊代わりにして丼の端に貼りつけてた店があったような
胃がムカムカするしスープ旨く感じないし
さてオープンです！！

>>209
切らない切らない。
八つ切りて既に切れてるのか四つ切りが市場にでまわってるやつ。

いつもの人ってもうちょっと人格者だと思ってたんだけど…
煽りへの余裕の無さにヒイた
飲食店スレでラーメン屋がディスられてた時に暴れ回ったのこの人なんだろうなと思ったら悲しい

>>211
すまん。反応しなくてはいられないんだな。

最近気分の波が激しいからギリギリ接客に出ないだけで精一杯。

先月倒れたの2回、気分(機嫌じゃないぞ)悪かったの数知れず。
体調も精神状態もベストじゃない。

あ、オーナースレはラーメン屋ごときと言うからとことん反発してみた。
１０年以上やってるの何人いるの？点呼！

てことで仮眠んぐすーん。今日も二時間かきついな。

飲食店オーナースレ立てた者です
新人さん、いつもの人、時々の人、頭のおかしい人、みんな好きですよ
うちはラーメン屋じゃないけど

みんなで情報交換しあって良いスレだと思います
飲食店スレもここのところアラシがいなくて良い感じ
２ｃｈだって良スレがあるんだって、洋服屋スレでは褒められてますよ

>>208
すまない、言葉足らずで
多加水麺に少加水麺の役割を果たさせるには限界があるよねって言いたいわけで

お久し振りです。
以前、ラーメン店主さんが美味しいと思う
ラーメン屋さんを教えてと聞いた者です。
そのせつはお世話になりました。
僕もこのスレは良いと思います。
ここのスレの住人は嵐とか煽りの、スルースキルも高いですしね。
では、引っ込みます。
皆さん、これからも美味しいラーメン作って下さいね。

まぁこれも新人さんの御蔭ってことで
前はもっと荒れた事もあったし

変な言い方だけど
うちより稼げない店とか
なにやってんだよ　とかの書き込みが安心感を与えてる・・・？？
みんな苦労してる事は同じなんだけど

俺は愚痴もそうだけど相談とか出来る人間が周りに居ないから
ここに来てるだけで
聞いてもらえるだけでホッとしてる
なにぶん経験不足なもんで引き出しが少ない

ﾊｧ━(-д-；)━ｧ...

>>212
＞すまん。反応しなくてはいられないんだな。

＞最近気分の波が激しいからギリギリ接客に出ないだけで精一杯。

＞先月倒れたの2回、気分(機嫌じゃないぞ)悪かったの数知れず。
体調も精神状態もベストじゃない。

てんかんから来る人格障害や統合失調症じゃないの？
だとするとそのキチガイっぷりにも全部説明がつくし。
医者行ったら？

>>217
ttp://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/management/1290211877/l50
で、ＳＢＯというコテを名乗ってた本当の基地外を見てらっしゃい

いつもの人が誇大妄想狂なのは確定だな。数字が異常過ぎる。
家賃150万、海苔を100枚廃棄。家賃150万に対して売上500万が撤退ライン。
現実の10倍はふかした数字だろうな。
それとも現実は小汚い屋台牽いてるホームレスラーメン屋かｗ？
倒れた原因は路上生活による熱中症だよｗ

ここの人達の正体が実はどうなのかなんて気になりませんが

>>217
>>219
じゃ、そういうことで。

売上や家賃が本当かどうかは、べつにどうでもいい。
ただ、いつもの人の知識は確かで、参考になるのは間違いない。

>>219
そうそう。誇大妄想も、てんかんや人格障害や統合失調症の症状にあるんだよ。
いつもの人は脳疾患の症状特盛なんだよね。

煽る人=嫉妬
ようは気になるのでしょ？

＞いつもの人の知識は確かで、参考になるのは間違いない。
差が激しいよね。
脳内キチガイみたいなことも散々言ってるし。

まぁ基地外が電波を垂れ流してて、それを周囲が叩くのは嫉妬とは言わないねぇ。
そういう状況で嫉妬だと思い込みたがるのは叩かれてる基地外だけだよ。
どの板でもコテは無駄に自己顕示欲だけ強い基地外ばっかだからねぇ。
２ちゃんでコテが叩かれやすいのは、コテはほとんど基地外だからだよ。

みんなお疲れ
>>216　それ俺も一緒w
何でも相談できる同業と引き出し多くなれば余裕出ると思う

今日は閉店間際に一気に待ち二人
夜はそれまで5杯
なんだんだよw
6時間半営業で10杯/時間くらい売れるペースになれば安定するよね
時間10杯って1人20分滞在してるとしていつも3人くらいしか客のいないラーメン屋なんだけど
それって結構難しいんだね
うちの店のカウンターが半分くらいいつも埋まっている店になると
15杯/時間で1日100杯近く売れるんだ
遠いな〜
今25〜40杯
看板メニューを3種類に増やせば60杯くらいはいくのかな？
仕込みキツいから実際無理だろうけど

じゃあスレの大半がコテになれば問題解決するんじゃね？

新人君みたいな謙虚、自分を卑下するタイプはコテでも好かれる
いつもの人みたいなタイプは余裕を持って煽りに乗っちゃダメよ
年収三千万の人や女に死ぬほどモテる人とかそういう人って貧乏人とか童貞とか煽られても、び、貧乏人ちゃうわとかどどど童貞ちゃうわって反応しないでしょ
どっしりスルーすればいいのに家賃がどうで売上がどうで体調が悪いからとか言い訳したりして

いつもの人は、自称年収三千万なのに税金どうやっていくら払ってるか
言えなかったり、自称死ぬほどモテるのに10代と20代半ば以上のおっぱいの
違いを言えなかったりするなりきり厨な上に、貧乏人とか童貞とか煽られると、
び、貧乏人ちゃうわとかどどど童貞ちゃうわって反応する完全幼児タイプ。

そんな突っ込んでやるなよｗｗｗ

新人君
できない理由や無理な理由を考えるより、
どうやったらできるようになるか？を
考えて、行動したほうが精神てきに楽だし
強くなれるよ。

>>49
中野の武道家のスープ
とにかく客が入ってる。

惨めな書き込みばかりだな。
むなしくならないか？

>>232　あんがと　
俺、マイナス思考なんでいつもそうなんだ
これだけはよく周りからも言われてるけど中々直らない

考えたんだけどコンロあと1つ置ければいいんだけど場所がないから
やっぱり冷蔵庫で水出しオンリーの魚介スープがいいかもしれない
あと1つは汁なしを出せは3つか
これならなんとかなりそうだぜ
口で言うのは簡単だけど

これだけ暑いとホント客入らねえな〜。
普段の３〜４割減だよ。
みなさんの所は如何？

シャー！！
このクソ暑いのに20杯オーバー

何にせよ素直に喜ぶよ俺は

>>234
いつもの人はこういった負け惜しみレスを書くのがいかんのよ
バレバレ過ぎｗ

>>238
残念だな。いつもはROMの客だ。一般人。不利な書き込みはスルーするのに、煽るのは忘れない。いつもの人と変わらないじゃないか。

だとしたら貴方の書き込みも負け惜しみでしかないな。物事を客観的に見れず主体的に見てしまい他人から見ての自分がわかっていない。

>>236
今週広告入れたから増加傾向
つか大体スタッフの面子が強いときは暇で、弱いときは無茶苦茶忙しくなるパターンばかりなんで、明日は後者だから多分死ぬ

>>239
句読点きっちり打つのが一緒だよwwwwww

>>239
>>240
「いつもの人はいい事を言う」とかはわかるけど煽ってる奴は惨めな奴とか書き込むのは
「ああ、いつもの人乙」って思われるで逆効果だから止めた方がいい
いつもの人はいつも名無しで飲食店スレでやってたし

くやしくて連投しちゃうとかいつもの人としか思われないよｗｗｗ

ごめんなさい。日本人なら日本語でお願い。
私の発言も理解出来ないから無理なのか？
いつもの人も煽ってる人も子供だね。
て言ってるんだが。

新人君は煽りを完璧にスルーするのにいつもの人の場合は必ず通りすがりの名無しが反論してきますw

反論？
それは貴方のことだろ？第一反論してる人、擁護している人が数人いるがID皆違うじゃないか？後、句読点なんか気にするより書き込みする時間を気にしたら？
とか言ったらID変えれるとか、時間なんか気にしてるのか言うんだろ？

なんだかなぁ。

>>244
>日本人なら日本語でお願い。

こういう嫌味・皮肉は要らない。

>いつもの人も煽ってる人も子供だね。

どっちが先か知らんが結局煽り煽られ、につながるから。
当事者は先にあいつが手を出した、って事なんだろうが
気をつけてちょーだい。

>>236
うちも３割減だな〜、マジやばいっす

こんどチラシ入れるんでそこに期待するしかない
やっぱ暑過ぎるとダメだね〜

>>247の人の発言で終わりというでいい？

火に油そそがないで水かけないか燃え尽きないと終わらないんだな。

ウチも3割減
冷やし中華 冷やしラーメン以外でなにか夏向きの良いメニューないですかね？

>>250　やっぱり冷麺かな？
俺、食ったことも2回しかないけどね　
あとはなんだろ？
冷やし担々麺とか
汁なし担々麺とか

まだ夜4杯

おい、いつもの人って自演までするのか？ｗｗｗ
いい年こいたオヤジが青筋立てて必死で自演してる姿って大爆笑なんだけどｗｗｗｗｗ
マジで腹筋が痛いｗｗｗｗｗ

>>250
個人的には和風とろろそば食べたい

女性向け狙うならトマト系だろうね。最近混ぜ麺みたいなのがひそかに増殖してるみたいで、先月行った商品展覧会では冷製トマトサラダ風混ぜ麺みたいなのを紹介されたよ。

10代と20代半ば以上のおっぱいの違いに付いて述べたまえ
今日の最重要課題をみんなスルーし過ぎだぞ

>>253　サラダ系だとドレッシングみたいなのかけるのかな？
冷やしパスタのラーメンバージョンみたいなイメージでいいの？

10代の固いおっぱいを揉みしだきたい
以上

>>255
うん、まあそんな感じ
アレンジの仕方によっては中華風にもできそうだけど、洋風でやるのが一番無難ぽい

>>251
やっぱり冷麺か〜
トッピングに手間が掛からなければいいな
冷やし中華で失敗してるから手間が掛かるのはチョット・・・

サラダ麺・・いいかも

開店前に１０人のお客さんの予約あって助かった〜

夏は昔学食にあったザルラーメンが癖になったなあ
中細の冷やし中華麺をそばつゆと薬味で食べる実にシンプルでいかにもB級定食メニューな食い物だったがあれがまた癖になるんだ
ラーメン専門店に行くとああいう何のひねりもないようなシンプルメニューは皆無で困る
食欲ない時にこったもんとか食いたくないんよ

>>257　ありがとう
普通に生パスタでも作って食べたいところだけど多加水麺なら合うのかな
中華麺で食べた事ないから今度試してみます
生パスタみたいな麺なら問題なく旨そう

そういえば油そばいいのができた
マジ売りに出すよこれ

今日は夜失速の2、4万でした

>>252
「いつも自演の人」さんが可哀想だからもう止めてやって

質問です。

自分は今居酒屋で働いてるんですが、ラーメン屋で独立開業したいと思っています。

皆さん修業とかってどの位の期間しましたか？あと、店構えるにあたって物件取得費以外でどれくらいの資金がかかりましたか？
不躾な質問ですいませんが教えてください。

1500万。7年払い。家賃20万。よく最初は金掛けないでっていうけど最初躓くと大変。ラオタは置いといて普通のお客様は店構えも見てるよ。いかにもなカウンターだけの店とかファミリーやお年寄りは敬遠するし。

>>263　俺はそのカウンターで金かけてないタイプw

俺の先輩も従業員5人くらいの居酒屋やってるんだけどメニュー多くて大変だよね
唯一いいと思ったのは食い物ラストオーダーが閉店1時間前くらいでしょ？
その間に片付けなどできるからすぐに一緒にスナック行けたりする事w
ラーメン屋だと閉店時間＝ラストオーダーが多いからね

俺は修業1年半
オススメは
自分が食べて旨い店でこのラーメンの作り方知りたいと思った店　
凝った限定商品出す店

名前先行の名店よりこれから売れるラーメンを考えて就職した方がいいかもしれないです
あと、うちの店の近くに出さないでねw

あれだけ連日連投してたいつもの人が、今日に限っては自演くさいID:KdEOKF/2Oの後に全然レスないね。
どうやらID変わる時間まで出てこれなくなったからっぽいね。
これは「いつもの自演の人」に改名決定だなｗ早く出てこいよ厨二ジジイｗ

>>262
運転資金としては
月の売り上げ目標の2月分位は欲しいかもね
場所にもよるし
構えが大きくなれば入るのも大きいけど出るのも大きいよな

修行期間って人それぞれだけど
らーめん以外の引き出しも多い方が有利ですね

俺のようにならない為にも．．

居酒屋経験生かして飲めるラーメン屋っていうのもできそうだね
その辺自由にできるのはラーメン屋の強み

あ、悪い顔面蒼白で倒れてた。
ラーメン屋に関係しない発言やめない？

新人君や時々の人やその他の人悪かったな。
ラーメン屋に関する話で誰もレスしなきゃレスする事にした。名無しで。

だから、それ以外スルー。ノーコメント。

時間ないから適当に。
冷やし麺。
トッピングかさばらないためには通常の奴とほぼ同じ奴にしたらいい。
で、トッピングするのを餃子バットに角バットや直径10センチ位のお椀を並べたら良い。か、角バットを並べる専用のカクバットがある。蓋つき。
サラダ麺見たある。普通にゴマドレッシングや、青じそドレッシングを軽くで良いかと。
野菜が麺に乗っかってるのが大半だが、別皿が良いかなと。
とりあえずこれまで。

答えてくれた人ありがとう。
1500万とかすごい投資ですね。。続けて質問なんですが、皆さんの店は食材原価率はどのくらいのもんでしょうか？

>>262
自分が数字の話すると荒れるからノーコメント。
悪い。

夏といえば氷がいっぱいのソウメン

あのぐらいヒンヤリしたのが食いたいな

作って店主達

ザルそばみたいなシンプルな冷やしがどこにもなくて困る

>>263も自演の人でしょ
文体がそっくりなんだよなあ

単語を一言だけ言ってすぐ句読点とか
煽られたらすぐ出てきたのが面白いし
スルー宣言したのも笑えるw
だから新人君なんかそんなスルー宣言せずに荒らしは一切フルシカトだし
荒らしに対抗した新人君擁護名無しが粘着して煽りあいに発展とかないんだよw

君ここの板はそういう場所ではないのだよ、煽りたいならもっと適切な板があるでしょ
そっちでやりなさい

>>273
ざるラーメンてのがあるよ。

急に句読点付けるの止めてていつもの人可愛いｗ

>>275も含めて
皆スルーで宜しくお願いします。m(__)m
もちろん自分も。

>>273
自家製麺できるなら、梅か柚子練り込んだ縮れ麺に塩だれとかどうだろ？

>>279
面白い案だけど、273はおそらく客であってラーメン屋じゃないと思うよ。

あちぃ
今5で途切れた　
ホール側涼しいすぎ
Ｔシャツとパンツ取り替えたい

>>281
つ ユニクロドライのシャツ(正式名度忘れ) ローソンのチャンピオンのメッシュのシャツ どっちもないなら陸上用のメッシュのシャツ
汗吸うより発汗や熱を放出してくれるドライメッシュ系が多少は楽だよ。
首の後ろたまに冷やすの忘れないように。

>>282　あんがと　
死にそうw
真夏越せるか心配になってきた　
夏だけ夜営業にしたいくらい
明日扇風機か工業扇買ってくる

常に汗かいてるから気化熱で扇風機でもそこそこ涼しくなれる
湿度が高すぎると汗も気化しにくくなるけど

>>283
挟む小型の奴をダクトの骨組みにつけて常に風が当たるたら良いよ。

>>284
>>285　あのクリップ扇風機きくの？
2、3個あれば湯気の方向変えて、自分に当てて
ホールからの空気流し込みたい
でも2、3個買うなら工業扇が買えるから悩む
暑すぎて発狂しそうだw
昼休憩の仕込み時にね
自然に『あ、つ、い♪』って歌ができたw
作詞作曲　新人
さて、一服終わり戻ります

>>286
強いのと弱いのがある。試運転してる店見つけたら良いよ。

扇風機よりサーキュレーターのがいいよ
三千円くらいので充分
風量半端ない

いつもの人哀れだな
何このすがりつくような悲惨な連レスは
本当に病的な構ってちゃんなんだな

質問！


人気店みたいな味って簡単に作れるもんじゃないの？

素人からみたら簡単に作れそうな気がする（人気店だって料理全体からみたら70点ぐらいだし
）

通りすがりなんだが昔鉄鍋のなんとかって漫画にでてた寒くなる料理を応用しては？
食べるラー油もはやる前からのってたし斬新な切り口だったよ
何使ってたかも覚えてないからラーメンに使えるかわかんないけど
今はドラマも漫画原作しか視聴率取れない時代だしね
素人意見でゴメンネ〜
うまくて涼しいラーメン楽しみにしてるよﾉｼ

>>288　扇風機とサーキュレーターて何が違うの？
ホームセンターで売ってるかな？

ホムセンで売ってるよ
超簡単に言うとサーキュレーター=強力扇風機
扇風機は風が分散される感じだけど、サーキュレーターは覆いがしてあるので一定方向に風が当たる

>>293　あんがと　
強力って事は置く場所が問題だ
出来れば客席の空気持ってきたいからカウンターの隅かな
客席の空気も循環させたいし1つクリップ扇風機も欲しい
あと、入口の虫対策に青い電気のバチバチも欲しい

>>294
バチバチは置く場所に気をつけて
場合によっては虫だらけになる

いつもの自演の人必死過ぎてキモw

油そばも油多く入れるとしょっぱさマスキングされるよね？

>>294
バチバチて虫こなーずみたいのじゃだめなのか？暖簾と一緒にひっかけて入口付近に置いたら？

とりあえず他のコテハンがいつもの人に煽り耐性無さすぎと説教しないとダメだと思う
他のコテハンも荒らしを構うなよって思ってるはずだから
これだけスレが荒れて何が「みんなもスルーするように」だよ
あんた一人で荒れてるじゃん
そんでもって体調と精神状態が悪いからとか言い訳して
なら２ちゃんしないで寝ろw

>>298　虫こなーずは今検索したら効かないとの意見が沢山あるよ
どーなんだろね

効かない×２、ウチみたいな田舎だと、全然効かない
この前、外灯外壁に虫が寄り付かないって書いてあるスプレー買って使ってみたけど、寄りつかないどころか、営業灯と外壁にベッタリ虫がへばり付いてんの(笑)
網戸に虫来ねー、も網戸にベッタリこびりつきます
朝から外回りの掃除する気がないなら（ウチは）オススメしません

すみません。皆さんお家賃は、どれぐらいですか？

思い出した、今日は朝から外回りの掃除して、軽く凹んだ事を思い出しに来たんじゃなくて
三陸産ワカメに代わるワカメは在りますかね？
とりあえず鳴門は却下します
（時々外国産の鳴門ワカメが報道されてますので）
（ドコでも偽装アルやろとかもスルー）

ウチで少し前のニンニクと同程度値上がりしやがりました
やはり、ウチで吸収するべきか？

>>297
お久しぶりです。おいしいの出来てきたようで、良かったですね。

多少マスキングされると思いますよ。

>>301　やっぱり効かないんだ
>>304　うん、できました
でもちょっとしょっぱいからタレ減らしたらイマイチだった
油多くすればマイルドになるかと思って　

今日休みなんで仕上げちゃいます

>>305

油作りの仕上げ近くに、白胡麻もいいですよね。

余熱をとってから、香り付けに胡麻油、どぼどぼ

タレに少量の味噌入れると、ちょっとこくが増しますよ。

参考までに^^

お客さんに、「え？何これ？美味しい！」って言わせてください。

仕上げ、頑張ってください。

>>306　あんがと
タレと油のバランス決れば出せるので頑張ります　

朝飯たまにはラーメン以外でと納豆食べたんだけど
ボッーとしてて
カラシの袋切ってからそれを直接飯の上にかけてたw
独立してからラーメンの事ばかり考えてる
独立甘くみてたツケが今きてますよ皆さん

↑終わったなお前ww

ところでみんな老後はどうするの？

>>309　俺は麺打ちしたいからなんとかラーメン屋は成功させて誰かに任せて
自分のラーメン屋の麺打ち係＋小さなうどん屋やりたい

サーキュレーター展示品1680円だったよ
爆睡しちゃった

>>307
XO醤って言う手もある。ほんの少しね。

普通のラーメン屋はそこら中に掃いて捨てるほどある
みんな似たような味のラーメンばっかり作ってないで、超独特な奴にもっと挑戦してくれ

自分でやれカス

>>312　まずは西荻窪パパパパパインをどーぞ
行ったら感想聞かせてね

>>313
あいにく俺は一介の客なんでな
店やってる連中に言ってくれ

「いつもこのスレに張り付いてる人」さんて何の仕事してるの？ニート？

>>312
西大島の杏瓜に行って普通と思ったら自分でやるしかないよ。
313も言ってるけど、ラーメン屋じゃなくてもラーメンを麺うちからスープまで全部やってる人結構いるよ。

みんなお疲れ〜
>>317　ネットで探せば色々ありますよね

自分で作るの嫌なら各店のブログやメルマガ見れば変わり種にありつける

しかし醤油、塩、味噌に豚骨、鶏ガラ、魚介、野菜出汁なんだから似てるのもあって当たり前
豚骨魚介、ペジポタ、鮮魚系、イタリアン系、フルーツ系
もう出汁の出るものは出尽くした感じもあるけど
これから豚骨魚介、二郎系に匹敵するくらいなものなんて出てくるのかな？

牛丼屋もすし屋もイタメシ屋も洋食屋も
みんな同じような定番メニューを揃えてその中で自分の色を出して競い合ってるんだ
>>312みたいなのは激辛何百倍とかそういう単に他と違うってだけのネタ系の店をありがたがるタイプだ

じゃあ何でラーメン屋はこんなにバタバタと潰れてばっかりなんだよ？
出店しては潰れ、出店しては潰れ、そこら中そんな店ばっかりだろうが。
ネタでもなんでもいいが、とにかくリピートで行きたくなる位の旨いラーメンを作れよ。

ラーメンに限らず
http://www.tsr-net.co.jp/news/analysis/2010/1200836_1612.html
結局小資本で開業、波を越えられ図ってケースが多いんだろ
商品の魅力は大事だけど、企画そのものが出尽くした感があるし
昨今の濃厚スープ、タレは、行き着くところは皆同じで
客側の飽きも早い首吊り行為に思える
店舗数が多ければ食材もいいものを安く入れにくい上
ここんところの各種値上げは大打撃　
個人で越えられる波じゃないと思うよ

つーか店主スレなんだから客は控えろよｗ

ありふれたレシピで美味しく作るということも、個性的な味を作るということも、
実はあまり変わらない能力なんだよ。その能力が無い奴が淘汰されてるだけでね。

>>321
「いつもの客」キターw

>>321
そうそう、個人じゃどーしようもない
飲食業なんてのは所詮コバンザメみたいなもんだしな

暑くて客来ない！
8月が怖い

自己資金ゼロで始めた店主いるかい？

毎日みなさん
売上いくら

今日は17540円でした。

平日平均35000円

本日105000円

本日0円、定休日っす

>>321
俺も客だが、ここで客の立場でモノを言うのも多少はいいんじゃないか？
荒らさない、煽らない、ということをわきまえたうえであれば。

>>331
俺に権利もないし関心があってココ見てるから駄目とは言えない
店主に聞きたいこともあるしね
２行目の通りなんだけど、出来ない奴も居る
無駄レス続いて空気悪くなるから、スルーがいいんだろうけどな
ロムに戻るよ

名無しが煽るからすっかり過疎化してしまったな

特徴はケータイでsageないでIDコロコロ変える奴な

１００軒開業しても２年以内にほとんど潰れて生き残るのはほんのわずかだよ
残った店が勝ち組

まあいつもの人も名無しで煽るんだから自業自得な部分もあって同情は出来ないな。

石の上にも3年
何とか1年持ったよ~ww

とりあえず3年は続けたい

と 思ってたら今日は激暇　（泣き）

収支報告書はまだか

このスレで色々改良の素案を得て、スープ改良したらいいのができたよ

もう今のラーメン屋では突き詰めた感があるから、今のスープが通用するかどうか確かめたら辞めたい

よっしゃ、素人目線でプロにアドバイスしたる。

一杯一万円の会員制完全予約制の限定ラーメンだな

>>314
たしか樹庵のブログで紹介してたね
興味はあるが、行ってまずかったら一週間くらい凹むだろうし
こればっかりは人柱待ちですね

AM11:30から営業開始の店は明日からAM11:00から営業開始にしろ
してください

朝ラーメンはじめました？

本日売上14万

>>345
おお〜、凄いね。

家賃にもよるけど、10万平均売れたらいいよね。お疲れさまです。

気温が30度超えると暇になり、30度以下になると急に忙しくなる。

梅雨が明けたね〜　今厨房の温度４０度　ｗｗ

お前らそんな環境で仕事してて、立ちくらんで倒れないの？

今で 10万越えた

今日近所のラーメン屋で味薄め油少なめって言ったら
メッチャうまかった

欧米系の外人さんでも常連になったりしますか？

>>353
しますよ。箸使えて日本語もしゃべる方しか見たことないけど。

まあ外人のラーメン屋いるぐらいだしね

本日売上13万

今日の日経に載ってたがシリコンバレーにラーメン屋が続々とオープンしているそうだ
お前ら行って来い

今日過去最高１１万７千円。足がボー

コテが無いと誰が誰やら

ラーメン屋さんの女性店員は顔で選んでるよね

>>360
ラーメン屋以外でも接客業だと普通に顔で選んでるだろ

顔、スタイル、若さ

こないだスーパーに行ったらレジにものすごい巨乳のアルバイトがいて
そのレジだけ混んでた

本日売上14万

>>363
そりゃそうだろう
俺だってそのレジに並ぶからな

64歳の巨乳さんですよ

んじゃ別のレジにするけどな

なーんてことない田舎のラーメン屋で働いてたけど平日30土日60売ってた。知り合い数年前店出したけど平日3位だそうだ。これだけ違うとたかがラーメン屋って言ってられないよな

日3杯ってなんだよ富士山頂ででもラーメン屋やってるのか？

業務用冷蔵庫は一般より電気代が安いって本当ですか？

逆
業務用は過酷な使用に耐えられるように、家庭用と違って作りや機能が
簡素化された単純設計になっているからロスは大きい
ただし冷蔵庫は容量が大きくなるほど電気効率がよくなるのでその点では家庭用より省エネと言えなくもない

三相200Vなら電気料金安いって意味でね？

本日売上12万

本日で閉店の有名店に行ってきた。
なるほどて感じ。

>>368
従業員として働いていて
平日30土日60で給料払えるって凄いな

>>375
杯じゃなくて万じゃね？

変な粘着の仕方だよな。

もんもーの相手をするのも、もんもー

いいから美味いラーメン作れよ

自信作が出来たらネットでも何でも、流せよ

>>368 まさかの杯だと思ってたのかぁ。

平日30万は凄いが20万位は売るだろう

田舎の個人店なら平日3なんて普通レベルだよな？

ウチは田舎１人営業だけど平日3万売れたら上出来。

すっかり過疎ってしまった

平日8土日20売ってたけど今3の8位
ライバル店増えすぎ
コウラクエンとSCできたので駄目押し
今カウンターだけ二人体制位の規模がいいかもね。

厨房からだと、胸チラが良く見えんだよなwww
毎日勃起しながら作ってるwww

昨日14万

昨日は38万だった

>>385
そういうレスしかできないからラーメン屋は流れ者の墓場って言われるんだよ
飲食店そのものが低くみられている時にますますラーメン屋がさらに低くなるだろ
どんなに体を作ろってもドン底の職業になっちまう

確かに女性の胸元はきになるが性欲はわかない。

んなことより帰り間際に首元に汁が跳ねてないか気にしてる。特に白い服。

跳ねてたら勿論なめてやるんだね、やさしいなあ

>>388
すまんな。しかしこれが事実なんだ。
毎日胸チラ見て勃起して、気力・精力だけは一人前。
この地で店起こして13年。これでも地元では評判のラーメン屋になった。
お陰様で平日の昼間から満席にしてもらってるよ。

40過ぎのオッサンきめえ
勃起ラーメンで稼いで風俗池よ

「女性限定メニュー　生搾り白湯麺 はじめました」

幼女にもっとおつゆ飲みたいと言われた時は仕事やっててよかったと思った

大人は半分社交辞令入ってるから額面通りに受け取れないが、子供に言われるのは嬉しい反面マジ泣きするからやめてくれと思う

「幼女」とか「おつゆ」と書くと、必ずおかしな反応する奴が必ず出てくるぞ。
俺も釣られたかな？
でも、そんな心意気はきっと客に伝わっているはずだよ。
これからも美味いラーメン作ってください！

今度はおじさんの本つゆを飲んでみるかい？

看板メニュー「五目ザーメン」

昨日売上12万

>>397
大将、これイカの臭いしかしないんだけど

つか、ちと真面目な話これからラーメン業界に限らず外食全般の将来をどう見てる？

俺は大規模チェーン店と個人零細に二極化して、中間規模の店はどんどん淘汰されていくと思う

なんでそう思うか理由を聞かせてごらん

>>401
そう思ったから、じゃ理由にならんか？

まあ、一言でいうと外食はオワコンだな

>>402
それは勘であって理由とは言えない。

外食産業が消費税増税で一気に冷え込むのは回避不可能だろうな
更にその中で値上げ幅の小さかったところに客が集中すると思う
所得が減る一方な現状それは自然の摂理

どうせ日経レストランとかの受け売りだろ
理由を言えないのは帯しか読まなかったからだし

>>400
客のスキルが一段と低下すると思う

イタリアン＠脳内

本日売り18万

>>405
具体的に何月号にそれ載ってる？詳しく読みたいので教えてほしいのだが

まあ、俺は淘汰される側の人間だから、細かい理由とか並べる前に肌で感じる部分が大きい
どれだけ頑張ったところで、結局全国チェーンには敵いませんわ

飲食続けるなら、一人二人で回せる規模で高望みせず趣味性に特化して細々やるか、大手に金払って看板借りるかどっちかした方が早い

ラーメンて一番大手寡占率が低いだろ
二割が大手で八割が個人店
ラーメンの全国チェーンなんてあるの？全国にあるのってバーミヤンと王将くらいだけどあれ中華レストランだし

>>409
天一とか来来亭だな、うちの地元で増えてるのは

あと一風堂系

さて、天一でも食いにいくか

天下一品とか特殊でとてもバッティングするとは思えないが なあ
オタクの地域のラーメン店全部天下一品や来来亭に取られて死んでるの？
食べログ上位は鬼混みだろ、味の問題じゃねーの？
来来亭に負けてるようじゃそもそも無理だろ
スーパーのチルドラーメンやコンビニの冷凍ラーメンより不味いラーメン屋はそりゃ淘汰されて当たり前

看板天一で中身は別会社が経営、ってスタイルは最近増え出したのかな
店やる方は金さえあればノウハウも材料も手にはいるし、看板貸す方は自分の懐痛めるわけでもないからいい商売だよな

何より個人と違ってそれが本職でないというのがいい

>>412
田舎な上外来崇拝が盛んな土地柄だからな
看板だけで何割かうまくもなるし客も増える
味はまあそこそこなんじゃね？自分で味を決められる部分がわずかしか余地がないから、何とも言えん

売れない理由を考える点では君も「天下一品」だぜw
二朗や繁盛店が来来亭に客取られてるかい？

幸楽苑最高！
マジで最高！
あの値段であの集客力！
ガチでやったら勝てない！
だからラーメンいっぱい + フェラチオ一発サービスで対抗する！
もちろんごっくん！胸もみ放題！

>>415
いや、知らんし

あの店混んでるからいくのやめて来来亭でいいやって日が増えてきたよ

幸楽苑しかり日高屋しかり、なんでチェーン店の麺ってゴムみたいな食感なんだ？
チェーン店はスープもそうだけど特に麺の出来がひどい気がする
安定した味と言えばそうかもしれないがあくまで万人向け指向に徹してるのかな

俺はラーメンは日高屋レベルでOK
だから500円で食わしてほしい

>>419
>チェーン店はスープもそうだけど特に麺の出来がひどい気がする

なるほど、そう感じましたか。
本当の事を言うと、麺については、出来不出来ってスープより大差ないんだよな。
もちろん全てがそうって訳じゃないし、個人の味覚もあるから決めつける訳ではないよ。
ただ、大雑把に言うと麺よりスープの方が味の違いは店舗によって変わるよ。
繰り返し言うが、もちろん、全てがそうだというわけではない。
でも、麺と比べるとスープの方が現場（店舗ごと）の違いが出る。

そういう意味でいうと、「（スープよりも）チェーン店麺の出来がひどい気がする」
ってのは、皮肉込みで言うと褒め言葉かも知れん。

まあこれは決めたのがオーナーか店長か分からんが、最初に麺を決めた人の嗜好だから
スタッフも製麺所も口出し出来んからしゃあない。

本当に、純粋に麺がひどい場合はこれまた別の話だけどな。

まったくだ。
日高屋もバカミヤンも王将も個人経営のラーメン屋も、舌のレベルの低い庶民からしたら
似たようなモンなんだよな。天一はありゃさすがに別モンだが。

だから、個人のラーメン専門店は、余程特徴のあるラーメンを出さんと、2回目は無いぜ。
とりあえず1回は行くけど。

国内最安値！
全国送料無料 さらに 返品交換保証付 無料会員大募集中
http://pp.vg/4v

>>420
ならば自宅で300円位のカップラーメン食べたほうが良いよ。
ほんとそう思う。

まあ実際、市販麺と変わらない店がたくさんある
ラーメン屋で本当にうまくて千円出していいと思えた店は今までに2、3件程度

チェーン店と個人店に二極化するって、もっともらしいけど馬鹿な台詞だよな。
もともと世の中どっちかしか無いつーの。チェーン店だけになるとか個人店
だけになるとか言われたらすげえと思うけど。

おっしゃる意味がよく分かりかねますが、誰か翻訳してくれ

もうそろそろ出てきてもいいよな
ガリガリ君2本食べたら元気になったよ

ポータルサイトのランキングにのると流行る
100万出して1位を買うに限る

地方誌に掲載されるのってお金発生してるんですか？

昨日25万

>>419
ゴムみたいってのは多加水麺だからだよ、特徴としてもちもちとした食感だがスープが絡みにくい
麺を上手く啜れない女性や子供の比率が高い店なら、最初からスープが絡まない事を前提にした多加水麺の方がデメリットが少ないかもね

幸楽苑とかもろそのタイプの麺だよな
注文するとところてんみたいに透明な麺が出てくる、食感がとにかく悪い

当店人気ランキング
No1. 五目煮込みザーメン
No2. 濃厚愛液麺
No3. 精子ブッかけ炒飯

人気トッピング
No1. 特濃精子
No2. あっさり我慢汁
No3. 煮精子

昨日売上16万

幸楽苑の凄いところは
290円で本来出せるようなラーメンを
手を変え品を変え100円・200円と単価を上げて提供てきる点だな
ちょっと普通のラーメン屋には出来ない芸当だね
でもってお会計の時には一人800円ぐらいに仕上げて
特に安いラーメンでもなんでもなくなる
客はそれに気づかずにまた290円のラーメン屋にきたと思って足を運ぶ
スープの魔術師、トッピングの策士、セットメニューの真骨頂と言われるのもよくわかる

幸楽園は290円と謳ってありながら税抜き表示
しかも290円のラーメンはメニューの一番見にくい場所に物凄く小さく書かれてる
セットメニューはその上の高いラーメンが基本だし
こういう商売気質の店は俺は嫌いだから、お前らの本気のラーメン食いにいくよ

おまえは店主じゃないのかよｗ

まあ・・・・ありがとうと言っとくわ

>>437
店主以外は来るな。この板は排他的なんだから。
わかったな？

んや違う。排他的なのはごくわずか。

>>440
マンピーはチンコ以外には排他的である☆

しかし、なんつーかもう、どの店も店内が暑すぎるんだが、アレはなんとかならんのか。
厨房と客席を分けて客席にはキッチリ空調を利かせるとか。

>>442
幸楽苑は客席寒いくらいだぞ

>>422
どうせ可愛い店員さんの店にリピートするんだろwww
声もかけられんくせにwww

>>444
具体的に店名を教えてくれ

確か日高屋て名前の家系だったかな

新しく開業予定なんだけど皆さんは政策金融公庫とかで融資受けました？
すんなり借りれるか心配だよ(-_-;

>>447
新規開業なら公庫の方が受けやすいかもなぁ

銀行にしろ公庫にしろ、自己資金の割合を多目にするのと事業計画しっかりしたものを作成するがは基本になると思う

公庫落とされた俺がいうのもなんだけど

大都市部の本場をうたってるような店じゃないとトンコツラーメン頼んでも
でてくる麺は普通の多加水中太縮れ麺なんだが
あの博多系の短めストレート微加水？細麺をもっと普及させてくれよ
トンコツいったらやっぱあの麺だろ

俺基準
俺神様
世界の全ては俺に合わせろやｺﾞﾗｧｧｧ
俺は俺の世界しか認めねぇぞ？
かかってこいや屑共

>>447
売り上げ目標、経常利益目標、マーケッティングを盛り込んだ計画表を出せば
すんなり桶。それより大変なのは、オープンしてからだよ。

つーか、半年〜一年ぐらい売り上げ0でもいけるように金蓄えておくのが常套手段。
ま、半年やってダメなら諦めたほうがいい。
とりあえず宣伝媒体考えてから動くのすすめる。

＞半年〜一年ぐらい売り上げ0でもいけるように
馬鹿か、そんなに売り上げなきゃあ諦めろよ

＞ま、半年やってダメなら諦めたほうがいい。
どっちやねんｗ

＞とりあえず宣伝媒体考えてから動くのすすめる。
結局、それかよｗ

>>453
最初からあげ足取ろうとしてるから誤読してるね。

>半年〜一年ぐらい売り上げ0でもいけるように
店やるといろいろあったりするから開業前にそれ位準備出来るようにって事でしょ。
実際にはそこまで余裕ないままやった人も多いだろうが言ってる事は普通。
逆に、それより先に始めちゃえって考えの人がいてもそれはそれでおかしくはない。

>半年やってダメなら諦めたほうがいい。
これは実際やってみてうまく行かないようなら早めに見切りをつけた方がいいって事だよな。
ダメならダメで深手を負う前に・・・ってのもあるし、ギリギリまで頑張るってのもありだろう。

>とりあえず宣伝媒体考えてから動くのすすめる。
店内で一生懸命頑張る事も大事だけど、それだけではなかなか集客出来ない事が
多いからどうやって告知するのか事前に考えて動けって事でしょう。

これに同意するかどうか、自分ならどうかは別として、>>432が言いたい事は分かるよ。
特別変わった事を言ってる訳でもないしな。
理解できるけど反対、俺は違う考えってのと
訳も分からず「馬鹿か」とか「どっちやねん」っていうのは全然違う事。

>>432じゃなくて>>452だったな。

>>453
素人？ラヲタは来るなよ

>>454
フォローありがとう。

>>456
馬鹿？馬鹿はレスすんなよｗ

>>454
なるほど
そうやって解説されると良く分かったよ。
丁寧な解説ありがとうございます。

>>452、>>457
勘違いしてごめんよ

>>456
どうせ「いつもの人」だろｗｗｗ

いやいや、この文体は新人だろw
名無しで煽りくれてんじゃねーよwww

ハズレ
俺はいつも携帯からで今日はこのID

俺はいつもの人と新人は同一人物と踏んでいる

アドバイスありがとう！

昨日今日ずっとパソコンの前にいて商品の説明やらターゲット層の事やら資料をまとめてたわ…
明日提出しにいく予定

再度質問なんだけど売上予測とか皆さんは何を根拠に出したのかな？
マーケティングとかよくわからんから大体このぐらい売れそうかな〜ぐらいのニュアンスで書いてしまった…
立地は悪くないんだが俺＋バイトの二人体制で1日90杯予測はきついかしらん

美味いラーメンを作るんなら、食いに行くよ

え？…

>>464
大体だけど席数Ｘ回転数で計算したがな…
ただ立地で変わるから一概には言えないからね
昼時なら何回転出来るとか
田舎なら駐車台数Ｘ回転とか
単に90杯より説得力増よ。

高卒でラーメン屋として弟子入りしてから10年。
僕は様々な現場を経験してきた。
罵倒され続けた新人時代、徹夜続きの3年目。
初めて任された一杯のラーメン。右も左もわからずにただ謝り続けた日々。
数々の修羅場、何度も辞めようと思った。トイレで一人泣き続けた。

そして今、僕は店長を任されています。
駆け出しの頃、ただ毎日をやり過ごすだけではわからなかった仕事の流儀。
一杯のラーメンの本当の難しさ。そして・・・ラーメン屋としてのの本当の価値。
試行錯誤、ようやくできた一杯のラーメン。親方がスープをすすってこう言った。

「旨いラーメンだ。俺の目は間違っていなかった。」

何度も言い争いになった。辞めようとも思った。
けれどその一言で全てが救われた。涙が止まらなかった。
ああ、ラーメン屋になって本当によかった。

でも高校生バイトが鼻くそほじりながら作ったすがきやの方がうまかったりするから恐ろしい

いやただのポエムかコピペ改変だろ？ｗ

>>463
違う。残念。
奴は人が良すぎる。
俺は人が悪すぎる。

同じはずがない。
てことで本日の書き込みはこれだけ。

>>468
地味に感動するな
コピペか？

高卒で市役所勤めとして採用されてから10年。
僕は様々な現場を経験してきた。
暇すぎてあくびだらけの新人時代、定時上がりの3年目。
初めて任された窓口の書類渡し。右も左もわからずにただ渡し続けた日々。
数々の書類、何度も辞めようと思った。トイレで一人泣き続けた。

そして今、僕は主任を任されています。
駆け出しの頃、ただ毎日をやり過ごすだけではわからなかった仕事の流儀。
一枚の書類を渡す本当の難しさ。そして・・・公務員としての本当の価値。
試行錯誤、ようやく渡せた一枚の戸籍謄本。上司が私の渡す姿を見てこう言った。

「正しい渡し方だ。俺の目は間違っていなかった。」

何度も言い争いになった。辞めようとも思った。
けれどその一言で全てが救われた。涙が止まらなかった。
ああ、公務員になって本当によかった。

ん〜、さすがに2回目は不発か・・・

二発目はインパクトに掛けるな・・・

100円寿司食べ比べ　ネタ別ランキング！

マグロ、ハマチ、ビントロ、サーモン、ホタテ、穴子、
エビアボカド、ユッケ、海老天握、〆鯖、鯵、他。

http://blog.livedoor.jp/nigirizusi_maguro/archives/52518566.html

いつもの人はリアル統失だけど、新人は芸人の品川みたいな裏表のある小狡いクズ野郎なんだよなー。
カスはカスでもそれぞれ違う種類のカスだ。

>>477
？

高卒でラーメン屋として弟子入りしてから10年。
僕は様々な現場を経験してきた。
罵倒され続けた新人時代、徹夜続きの3年目。
初めて任された一杯のラーメン。右も左もわからずにただ謝り続けた日々。
数々の修羅場、何度も辞めようと思った。トイレで一人泣き続けた。

そして今、僕は店長を任されています。
駆け出しの頃、ただ毎日をやり過ごすだけではわからなかった仕事の流儀。
一杯のラーメンの本当の難しさ。そして・・・ラーメン屋としてのの本当の価値。
試行錯誤、ようやくできた一杯のラーメン。親方がスープをすすってこう言った。

「旨いラーメンだ。俺の目は間違っていなかった。」

何度も言い争いになった。辞めようとも思った。
けれどその一言で全てが救われた。涙が止まらなかった。
ああ、ラーメン屋になって本当によかった。

477:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2011/07/21(木) 19:09:35.96 ID:ep+jRVgqO [sage]
いつもの人はリアル統失だけど、新人は芸人の品川みたいな裏表のある小狡いクズ野郎なんだよなー。
カスはカスでもそれぞれ違う種類のカスだ。

都内にデータバンクの人間がうろうろしてる。要注意。

>>477
アンタが一番このスレの雰囲気悪くしてるってことに気づかない？
新人さんの書き込みやいつもの人のアドバイスにどれだけ和ませてもらったか

新人さん、いつもの人、447なんか気にせず書き込んで下さいよ

あ、間違えた
>新人さん、いつもの人、447なんか気にせず書き込んで下さいよ

447じゃなくて477だったorz

>>482
477みたいのは完全にスルーをすすめるよ。毎日売り上げだけ書いてたのも釣りだったろうし。
相手してたら負け。

必要があれば書き込むさ。

>>479
ヤバい・・・泣けてきた・・・

いわゆる節系って魚出汁が強く出ていればいいわけ？

質問

店主視点で客として他の店に行ったとき、うるさいぐらい威勢のいい店とおとなしい店どっちが好き？

>>487
本当の常連が付いている店は静かなことが多いな。
騒がしい店はニンニクとか化調なんかで派手な味にしてるとこが多い。
1年も経てば静かになって閑古鳥が鳴いているぜ・・・
↑
俺の店 orz。。。

それはそれは…







ざまあw

もう少し愛のある言葉がないもんかね






糞ざまあｗ

夏だね〜
寒暖の激しい日は脳に悪いらしいw
虫も蛆もわきやすいね…

>>487
間

店主本人ではないんですが、相談させて下さい。
背脂チャッチャ系のラーメン店なんですが、今の主流ではないラーメンで可もなく不可もない味、CPの上、無愛想な店主の接客、夏季メニュー無し(つけ麺は有)・・・
非常に厳しい経営状態です。
正直、課題だらけです。皆さんならば何から優先して改善して行きますか？
必要な情報があれば出来る限り投下しますので、アドバイスよろしくお願いします。

>>493
正直その店いかないとわからかないからコメントのしようがない。
が、貴方が客でなく従業員なら出来ることがある。
再び来る価値のある店造り。千差万別なんでこれといったものもない。

>>494
そうですよね。
従業員ではないので、店主に近しい知人ということになりますね・・・
何かとアドバイスを求められるのですが、アドバイスに説得力が無いのか、店主に行動力が無いのか改善される点があまりにも無いので、心配しています。
まあ、どうなるとも結局は店主の責任なのですが。
同業の方の経験則からアドバイスをいただければと思いまして。

あなたの言い分でしかわからないけど
＞今の主流ではないラーメンで可もなく不可もない味、CPの上、無愛想な店主の接客、夏季メニュー無し(つけ麺は有)・・・
これ本人に言ったの？

>>793
あえて言わなかったけど聞く耳もたないと言うか結果が見えてないならアウトだと思う。
改善する以前に結果はでないから無理かと。

>>493
いつもの人の奥さん？
無理無理、死ななきゃ治らないよ

店主が真摯にアドバイス受け入れてくれそうな説明者を分析して探すところから始めないとだな

マジレスすると、ID:iF5yUMgjOを見て分かるように、このスレは>>493の
店主本人みたいな終わった奴が多いから質問するには不適切な場だと思う。
ここは愚痴を垂れ流す場だからね。

>>496
＞今の主流ではないラーメンで可もなく不可もない味、CPの上、
これは競合店との比較からやんわりと言いました

＞無愛想な店主の接客、夏季メニュー無し(つけ麺は有)・・・
これははっきりとダメ出ししました

店主にもこだわりというかプライドあると思いますので・・・。

>>497>>499
ですね・・・

ちょっとここには書き辛いこともいろいろありまして、売上げ厳しい→原価削減の為にいろいろと末期的な事も・・・

まあ、本人に本当に危機感出るまで生温かく見守りたいと思います。その時はもう手遅れだとしても、本人の責任ですし。

>>493>>495>>501
ど素人のおまえに本当に相談してるとしたらその店主は救いようのない阿呆だけど、
そのど素人のおまえがこんなとこで教えてちゃんやってどうするつもりなの？
その阿呆店主相手にここで聞いた知識を使って訳知り顔で説教でもすんの？
おまえはど素人なんだから分からないことは素直に分からないと言えばいい。
それともおまえはこれから阿呆店主が何か言うたびにこのスレで答えを
聞いては伝書鳩のように行き来するつもりでいるのかよ。おまえは
誰にとっても迷惑な存在でしかないから失せろ。

>>502
偉そうな書き方だが誰にとって迷惑なのか教えてもらいたい・・

本人とっては何かしらの参考にって聞いてるだろうに
ど素人だろうがアホだろうが
従業員が危機感をもって何が悪い？　ましてや店の事を思ってだ

お前見たいな奴が
偉そうに書くこと自体失せろ！！

>>502
アンタ　何者？

>>502
無茶苦茶やな。
>>493なんか気を使って書いてるじゃん。
何もそんな言い方しなくてもいいのによ。
もうちょっと余裕持とうぜ！

>>503
文盲かおまえ。>>495に従業員ではなく店主の知人と書いてあるだろ。
いいか、こういうど素人に本当に相談してるならその阿呆店主はすでに死人なんだよ。
しかもこのど素人がここで教えてちゃんやってるのは知ったかぶりたいからだけだ。
本当に善意があれば、自分の知らないことは素直に知らないと言うもんだよ。
どうしてもこのスレにこだわりがあるなら、その阿呆店主本人にこのスレで
相談してみたらと教えるのが普通。本人が質問するなら答えようはあるからな。
誰にとって迷惑か、それは阿呆店主とこのスレの住人とこうしてレスを
無駄に消費して負荷をかけることになるこの板の住人と全2chユーザーだよ。
分かったかタコ助。

ラーメン屋ってやっぱり馬鹿しかいないのなｗｗｗｗｗｗ

>>493のダメダメラーメン親父と自分がそっくりで発狂したんだろうなあ

>>493がうざいのは同意できる
また質問させて下さいとか言ってグダグダ伝言ゲーム始めるのは目に見えてる

どのレスがコテハンの名無しなのかなあｗ
まあ土曜日のこの時間に普通に書き込みしてて大笑いｗｗｗｗ

>>510
とりあえず貴方がラーメン屋でないのは確かそうだな。

>>501
実は背脂系は2008年にリバイバルしましたけど
古いほうをやってるのなら2008年の首都圏版の本が参考になるかもね
アマゾンでさがしてみ

全ては２ちゃんだから、で片付く

本気で情報交換したいなら、そういうサイト作りゃいいべ

高卒でラーメン屋として弟子入りしてから10年。
僕は様々な現場を経験してきた。
罵倒され続けた新人時代、徹夜続きの3年目。
初めて任された一杯のラーメン。右も左もわからずにただ謝り続けた日々。
数々の修羅場、何度も辞めようと思った。トイレで一人泣き続けた。

そして今、僕は店長を任されています。
駆け出しの頃、ただ毎日をやり過ごすだけではわからなかった仕事の流儀。
一杯のラーメンの本当の難しさ。そして・・・ラーメン屋としてのの本当の価値。
試行錯誤、ようやくできた一杯のラーメン。親方がスープをすすってこう言った。

「旨いラーメンだ。俺の目は間違っていなかった。」

何度も言い争いになった。辞めようとも思った。
けれどその一言で全てが救われた。涙が止まらなかった。
ああ、コンビニ店長になれて本当によかった。

えっ！

↓>>493は性根の歪んだ糞人間でした。>>502は正解だったね。

183:名無しさん＠あたっかー :2011/07/23(土) 09:43:28.84 [sage]
店主本人ではないんですが、相談させて下さい。
背脂チャッチャ系のラーメン店なんですが、今の主流ではないラーメンで可もなく不可もない味、CPの上、無愛想な店主の接客、夏季メニュー無し(つけ麺は有)・・・
非常に厳しい経営状態です。
正直、課題だらけです。皆さんならば何から優先して改善して行きますか？
必要な情報があれば出来る限り投下しますので、アドバイスよろしくお願いします。

191:名無しさん＠あたっかー :2011/07/23(土) 17:26:28.98 [sage]
>>183
非常に厳しい経営状態というのはどういうレベルでしょうか。
客皆無なら、努力しても挽回無理かもしれませんよ。

192:名無しさん＠あたっかー :2011/07/23(土) 18:03:22.48 [sage]
>>191
すまん、ネタが無さそうだったんでこのスレの相談をコピペしてどんな反応が来るか様子見てた

http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/management/1308501381/l50

何故かスレに住み着いてる売れないラーメン屋の親父達が自分の事言われたみたいで大発狂しててワロタｗ

195:名無しさん＠あたっかー :2011/07/23(土) 19:18:11.18 [sage]
>>192
爆釣れﾜﾛﾀ

【初心者】独立開業・起業　質問スレ 6期目【玄人】
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/manage/1311184320/

>>516
あ、それ向こうに貼ったの俺ｗ
コピペさせてもらったって書いてあるやんｗ

もとから>>493のような自己中教えてチャンは荒らし同然なんだからスルーしとけばいい
いつもの人のような粘着教えるクンが構うからつけあがるんだよ
教えてチャンは荒らし、教えるクンも荒らし
反省しとけ

スレの大半が質問、悩み、その答えで成り立っていると思うんが

いつも自演の人が教える君やってるのは、中級者が初級者相手に
優越感に浸るようなよくあるパターンだけじゃないと思う。
いつも自演の人は教える君やることで自分の存在意義を見い出してる、
リアルで誰にも相手にされない孤独で哀れな人だと思う。
ひょっとすると店ももう潰れてるんじゃないの。

>>520
いつもの人はどっかチェーン店のうだつの上がらないバイト親父あたりだろｗ

そんなんどうでも良いからラーメンの話しようぜ？

>>522
茹で上がった麺を勢い良く湯切りする店。
あれやめてくれ。
床からの跳ね返りがそこら中にばらまかれる。
ガチで衛生的に最悪だ。

俺はああいう湯切りをする店には二度と行かない。

>>523
湯切りされてないラーメンなんかくいたかないだろ？天空落としは別物だけど

弊店間際のラーメン屋に行った時に茹で湯がずっと交換されていなかったらしく
出てきたラーメンは麺が白い膜で覆われ固まった状態でスープの中に沈んでいた
食ってみるとどろどろとした茹で汁が餡かけのように麺に絡まりひどくしょっぱい味だった

弊店間際だからっていい加減なものだしてっと客はそういう店だと思って二度と来なくなるぞ

>>525
お前いらね
クレームスレ作れよ

>>525
市ね！！

しまったトリップ付け忘れた

仮眠グスーーーンｚｚｚｚ

>>525
それに近い状態になることありますが気にしたこともそれで麺を作ったこともなかった。
ありがとうございます。

訂正
麺を作った→ラーメンを試食

いやいや気にしろよｗ

>>531
水道代がもったいないからちょろ水にして茹で麺機が濁り、さらに閉店間際にちょろ水を止めるとなります。
因みにそのどろっとしたのて麺の成分かと。さすがにそれは作ってる時には入らないようにしてます。

>>525
閉店間際に行ったらスープがヌルかった・・・
もう二度と行かない

なんだこのゴミ客ども。てめえらスレタイが見えねえのかよ。
集えラーメン店主だよ。客は店に集えばいいんだよ。生意気こくんじゃねえよ。
文句あるならてめえで作って食ってりゃいいだろがコラ。

不味い高いせこいラーメン屋はどんどん潰れるべし

>>525のラーメン屋はもうない
世の中そんなに甘くはないって事だな

>>534
こういう人って実際オフ会とかで会うと目が泳いでてオドオドしてる事が多い

>>534
了解☆

こういった所でｷﾞｬ-ｷﾞｬ-騒ぐのは
リアルでは小心者と決まってますよんwww

じゃあこのスレ小心者しかいないよね

今日入ったラーメン屋でメニューについて聞いたら「はああ？」とか言われて渋い顔されたあと無言で厨房に戻っていった店員がいた
接客態度とか今まで気にならなかったがさすがにもうあの店には行く気にならなくなったな
一日気分悪くなったわ、お前らも接客態度には精々気をつけろよあんなの味以前だわ

売国組織犬ｈｋを解約する方法
http://www.youtube.com/watch?v=DPS2LFunUz8&feature=related
ただし一般郵便だと無視される可能性があります。
とぼけられないように一般書留＋配達証明＝７７０円で郵送したほうが確実です。。


これをすると、犬ｈｋから電話がかかってきます。
丸め込まれないためにも、理論武装、犬ｈｋの不祥事事件の知識が必要となります。
十分に準備を整えてから実行しましょう。
私の実際の経験では、１時間ほどの電話×２日ほど掛かりました。
あまり好きな手段ではないのですが、担当者の胃に穴を開けるつもりでクレーマーに徹しました。

デジタル移行の今がチャンスです。

>>541
そろそろ苦情スレたてて。ここでの発言は意味ない。

今日のラーメンは美味かった。
濃厚豚骨味噌チャーシュ

無化調に拘ってる店主さんいたら採算ベースではどんなものか聞かせてください
無化調でやろうとするとどうしても節系の味に頼らざるを得ないとは思うんで

ヒント:肉

ラーメン屋の修行てどれくらいするもんなの？
圧力釜で一気にスープ炊くとかは？かなり時間短縮出来そうだが
今、カレー屋だがラーメン屋に鞍替え真剣に考えてる

>>547
そのままラーメン出したほうが評判になるかもよ

>>545
無化調でヤロウとすると廃棄物の多さに心が痛くなる・・・
俺の場合師匠が化調派だったからな・・・

ラーメンにおいては化調使ったほうがうまいけどな

彼女のマンコにザーメンをぶち込むんだ！！
最高のザーメンでマンコはグチョグチョだぜ！
もう妊娠確実www
やったぜ！
これで結婚デキル！！！
さあ！駆け落ちの準備開始だあ☆

おろし生姜が値上がりするって
言われたけどホント？

他業種ですが、、

すべてのメニューの無化調にする必要ないと思いますよ。
例えば節系のしょうゆラーメン単品のみを１日○食のみ無化調で提供。
これでも十分、お客さんに無化調、化調の味の違いをわかってもらえるし
化調のメリットデメリットを理解してもらったうえで
勝負メニューのラーメンを提供できる。

これからはお客さまと一緒に
その店ならではの究極の味を追求していく時代です。

田舎ラーメン（節系無化調しょうゆ）
単価は通常ラーメンより１５％増し
１日○○杯限定

無化調でもこの味が出せるのだ。
でもさらに究極の味を追求するためにあえて化調にしているのだと
お客さまに理解してもらえますし、信頼にもつながります。


最初から化調の業務用スープ１本でやってきた経営者のなかには
無化調のラーメンが作れない店主も実際いるんですよ。


来月からでもやってみませんか？

基本のラーメン1杯でいくらくらい利益でる値段設定にしてる？

>>554
悪いけどうちじゃ無理だわ
>>555
多分300円位

客の舌は化調の味に慣れすぎてるから
無化調というのを伏せて試食させると味が薄い、物足りないって感想しか返ってこない
これが現実

わざわざ他スレにやって来てまでバカの一つ覚えで無化調無化調って連呼してる低脳は何なの。
客は化調が飲みたくてラーメン屋来てるんだよ。客が望んでるのに取り上げるのはおかしいだろよ。

虫入りラーメン食べちゃたっんですか！

>>558
お前の感覚が多すぎるからだ。
化調の重さは求める人にならない。
飲むことだけは忘れないでいただきたい。

大阪だと、例えば一風堂とか無鉄砲っていっつも並んでるんだけど
その横に出さないの？
前者はもやしがウマいだけ、後者はこってり豚骨、後、天王寺極のチャーライ
いいとこ丸パクりして隣で出しときゃ儲かるんじゃないの？
最初ヒマが不安なら近所の会社飛び込んで
平日１１時３０分迄入店500円チケット配ればリーマンがサクラになるし
向こうが列作る頃には回転出来るんじゃないの？
原価・人件費さえ考えれば単価取れるし儲かる気がするんですが

↑誰に対して言ってるんだ？www

「花月嵐」FCオーナー 申し込み完了！
あとは本部からの連絡を待つのみ！！
お前ら！俺と一緒に頑張ろうぜ！

>>561
お前が考えることなど先人達が考えつくしている。
お前は甘すぎる。
ラーメン道とはそんなに甘いものではないことを自覚せよ。
今回は俺が教えてやったからいいものの。
俺は某コンサルティング会社「ラーメン店専門コンサルタント」なんだよ。

>>563
あーあ、最悪

確かにラーメン店主に値しそうだが、なんか違うかな。

563 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/07/30(土) 16:51:02.80 ID:F2cvAjJE0
「花月嵐」FCオーナー 申し込み完了！
あとは本部からの連絡を待つのみ！！
お前ら！俺と一緒に頑張ろうぜ！


564 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/07/30(土) 16:54:12.49 ID:F2cvAjJE0
>>561
お前が考えることなど先人達が考えつくしている。
お前は甘すぎる。
ラーメン道とはそんなに甘いものではないことを自覚せよ。
今回は俺が教えてやったからいいものの。
俺は某コンサルティング会社「ラーメン店専門コンサルタント」なんだよ。

>>567
恥ずかしいジエンばれだったな・・・。

何か質問ある？

チャーシューのレシピと
魚粉のレシピ(配合)
お願い致します

>>569
恥ずかしくないの？

企業機密に付きお答えしかねます。

>>569
花月嵐って何ですか？FC詐欺かなにか

>>570
魚粉

パンチを出したいなら宗田、香なら鰹、鯖はマイルドな感じなので不向き。
鰹：宗田：炒りエビ＝４：４：２（当店では）

チャーシュー
醤油：みりん：砂糖＝３？：２？：１�`　オイスターソース１００cc
チャーシューの太さにもよるが直径１０�pくらいなら２時間半、それ以上
煮ると冷やしても薄く切れない。

>>574
どうもありがとうございます
魚粉について質問２つさせてください。
1.その魚粉は何ラーメン用ですか
2.煮干しは入れないのですか

チャーシューは１つ聞かせてください

>醤油：みりん：砂糖＝３？：２？：１�`　オイスターソース１００cc

水もいれますよね？何ﾘｯﾄﾙ位入れればいいのでしょうか？

本当に質問ばかりで申し訳ありません

私も質問。
ラーメン店経営者は年商いくらで普通に生活できるレベルですか
私のまわりは年収800位で自分はこのままでいいのか悩みます
偉そうに味語っても肝心の稼ぎが少ないと微妙ですよね
金の問題じゃないというのはガキじゃないんで無しで

チャーシューをツマミで食べると絶品なのに、ラーメンに投入すると全く合わないとか、少しは考えろよラーメン屋

>>577
つまみとラーメン用が同じなのがそもそもおかしい。
何度でもいうが、クレームスレたててそっちでやってくれ。

>>576
地域による。
例えば都内じゃ100杯が最低条件
地方じゃ20杯が最低条件

つまり、土地代による。

ハァ？雇われの800と自営の800はちがうべ？
どんだけ抜いて、どんだけ経費であげてんだ？
年収60でも、平日１、土日祝祭で２、コレで400は捻出できんべや
店が赤なら５から貸し付けたらええやろ？



売上の少ない店は知らんけどな

↑何言ってるかみんなわかる？俺には日本語かどうかも怪しいレベルなんだが

脱税だろ

>>576　まだ店やってない人ですよね？
やってたらあと何万売り上げあれば楽になるとか分かるはず

年収800万の人がラーメン屋か違う自営、サラリーマンなのかわかりませんけど
今の時代800だとかなり良いほうですよね
ラーメン屋の年商だと家賃、人件費、コストで大分違ってきますよ
うちの場合と1人営業で家賃7万です
都内だと同じ規模で家賃50万の物件もありますよ
これだけでも年500の差、人件費もかかるから800から場所だけで目標年商は違ってきますよ

因みにうちの場合年収800万得るためには・・・
800万なんて考えた事もないですが
一人では無理なので社員1名雇って年商2000万以上は必要かな？
ガス代上がって、食材ロスがほとんどなくなる計算
地方でカウンターだけで80杯以上売れたらかなり凄いかと思います

>>583
久しぶりだね。
何か大きな進展あった？

>>584　お久しぶりです
進展あった！　
と言いたいところですが秋には何とかなりそうです
売り上げは暑くなっても横ばいなんでとりあえず夏は越せそうですよ
今なんて月15万くらいしか収入ないんじゃないかな？
秋には最低50杯は売りたいですね

>>575の回答は得られずかorz
素人の質問だからかな…

>>585
50杯って、即出かもしれないけど立地どんな？
交差点沿いとかカーブの腹とか？
田んぼしか無いとか？
駐車場がないとか？
標高高杉とか？
島とか？
何か当てはまる？

人気が無いだけ言わせんな

カーブ終わった直後で交差点横で周囲田んぼだわ

>>588
新人くんをこき下ろしたいわけじゃない
ただ、皆が情報の出し惜しみしてるこのスレで
立地条件の良し悪しについてはもう少し深く議論出来そうだと思ったんだ

>>590　俺は出し惜しみなんて感じた事ありませんよ
いつもの人、煮干の人、時々の人、2年目の人、油そば系さんだって
必要最低限、あるいは必要以上の事教えてくれたので感謝してます
ただ変に煽り入って難癖付けられれば誰だって答えたくなんてないですよね？
2ちゃんだからって言ってしまえばそれまでですが


あの頃はこのスレでストレス発散して勇気つけられたなぁ
悲しいかな今の状態が通常の2ちゃんなんですよね
mixiとかで普通に話せる場所ないのかな？
探してこよ

>>591
まー出し惜しみしてないと感じてお前自身今のレベルに満足してるのなら
それはそれで幸せなんじゃない？
俺の場合そんな甘い世界じゃないだろ
「何故ここまで言っておきながら肝心なとこ言わないんだろ」ってレスをよく見るってだけの話
お前が思ってる以上に他の人のスキルは高いと感じてる

>>592　だったらあなたが捕捉レスすればいいだけの話でしょ？
こんなあなたみたいな人が見てる掲示板で答えられる範囲で答えてる人の方が余程ありがたいですよ
答える事もなく出し惜しみとか言ってる方が変だと思いますよ

あースッキリした
あと、お前呼ばわりすんじゃねーよハゲ！！

>>575・576
?になってしまい申し訳ない。？はリットルです。水は煮ていく内に蒸発する
量の１リットルです。毎回足していかないとドロドロになっていきます。
また、２回に１回はその半量のタレを継ぎ足していかないと塩分濃度が下がり
ます。

年収８００
店主と連れ合いの二人とバイト夜のみ、１日１００名程度の客数こなせば
そんなものでしょう。それ以上望むのであれば、弟子を育てなければならない
ので１〜２年は８００−２５０＝５５０万円位で耐えなくてはならない。
しかも２店舗目の資金はナカナカ貯められないので借入が必至。
その間、借り入れが可能なように経営内容は良好にしておかなければならない。
（来客数を増加させる）信用協会は３年の推移を要求してきます。
右肩下がりならローンは下りないでしょう。

２店舗目がオープンできれば年収１２００は行くでしょう。（顧問税理士予測）
と、こんな感じでしょうか。

人育てるのが一番難しいわ

>>595
育てないで、ソロ営業に特化したらいい
俺はいくら忙しくても他人は入れない
このスレでは究極の勝ち組だと思ってる

新人は2ch初心者どころかネット初心者だろ？
リアルでラーメン店主と横のつながり作りなよ。ネットで、しかも2chで
情報交換しようなんて甘いよｗ2chは便所の落書き、痰壷なんだよ。
mixiもツイッターもそう。それを分かった上で楽しむもんなんだよ。

書き方から言って新人はそのくらい分かってると思うぞ。
でも横のつながりは必要だ。
修業店の店長と喧嘩別れした俺は今だにつながりなんてナッシング。
俺は鬼嫁に愚痴れないから捌け口は必要だ。

お疲れ様
家賃7万 人件費0 で平均50杯ならかなり良い方だと思いますよ

>>597
10年前とは2ちゃんもその他のSNSも違うよ。
2ちゃんぐらいでしか得られない情報もあるし、書き込みを信じるか信じないかは見た人が判断すればいいし、馴れ合いも増えた気がする。
煽りたいなら煽ればいい。2ちゃんのイメージは前よりましだと思うな。

通帳の金額が増えて行くと確かに毎回見るのが楽しくなるな。今は利益もそうだが金に少し余裕が出来ると運営に力を入れて気持ちが充実する。理想的な運営が出来てという事。金は後からついてくる。ちなみに営業利益率でいうと20％位だな。

>>599
うちよりよっぽど良いな〜
以前の気温３５度超えの時なんかさっぱりお客さん来ない

>>591
まぁ〜ここでも愚痴や言いたい事も言えるから良いんだけど
すぐ揚げ足取りや、煽りが現れるのがね〜
俺も暇が有ればもっと情報得たいと思っているよ

>>601
確かに増えれば楽しみだろうけど
今は切なさが先に立って・・・・・・ﾊｧ━(−д−；)━ｧ...

急にコテハン全員とか怪しすぎｗｗｗ
一人何役やってるんだよｗｗｗｗｗ

>>600
10年前とは違うってｗよく恥ずかしげもなくそんな知ったかこけるな新参ｗｗ
2chを含めて、ネットでまともな情報交換がしづらくなったのは
2004〜2005年あたりにおまえみたいなアホの子が大量に流入してきてからだよ。
2004〜2005年以前の昔の方が今よりはるかに高度な情報交換ができてたよ。
それを台無しにしたのはおまえらアホの子だろが。2chのイメージは
前よりマシとか笑わせんなｗ

>>604
１０年前の経営板（その後この板と分離）はレベル高かったねえ
SAN氏とかへなへな氏とか
初代アポロンも面白かった（途中で何人か入れ替わってつまらなくなった）
当時はインターネット環境があまり整備されてなかったから一般の人は少なかった

こいつが一人で暴れてるみたいだな。
俺は40だけどパソコン始めたのは12年前くらいだった。
当時知り合いに2ちゃんねるは変な危ないヤツしかいないからやめとけって言われた。
当時はこんなヤツばかりだったんだな。
今は普通の人間でもやってる。
信憑性は人それぞれでいいと思う。
俺は埼玉なんだがガソリン不足の時、2ちゃんの情報でガソリン入れられたぞ。
便所の落書き、痰壺ってベタな表現久しぶりに聞いたわ。
ミクシィやツィッターとここを混合するあたりが笑える。
変な育ち方しちゃったみたいだな。

お前が考えることなど先人達が考えつくしている。
お前は甘すぎる。
ラーメン道とはそんなに甘いものではないことを自覚せよ。
今回は俺が教えてやったからいいものの。
俺は某コンサルティング会社「ラーメン店専門コンサルタント」なんだよ。

じじい共でツマラン板になっちまったな〜

この季節・・・ゴキブリに悩まされる・・・

うちはネズミ。

営業中は3〜4匹
営業後は7匹ほど

木造だし食うもの落ちてなくてもうろうろしてたりゴミ箱や麺箱をあさってたりもする。賢いので産まれたばかりの小さい奴しか罠にはまらないし、穴もステンレスの板でふさがない限り無理だと思ったがいつの間にか地下にも道作ってやがった。

仕事(営業に関しては)は出来るのに仕込みがめんどくさいという新人がきた。扱うのめんどくさすぎる。
そいつの希望じゃ店あけ含む早番やりたいんだとか。仕込みめんどくさいのに早番希望て何さwww

だから、俺がいない時はトッピング少ないらしく明らかに減りが遅い。(規定の使った場合の半分から2/3)

で、キレやすいヤンキー。とりあえず、客の前でキレんな…
つか、なんでこんなの採用したんだ。店長…

>>611
ゆとりを全身で体現したようなやつだなｗ

作って出すだけが仕事と思ってるアホが多すぎだな
仕事量の内、作って出すのなんか３割位で後は仕込みと掃除だろ

>>612
ゆとりというか人間としておかしいと思った。
昼より夜の方がはるかに売れるのに気が向いた時だけ減ったものの補充する。
自分が仕込んだものは少しだけ使って、他人が用意したものは大量に使う。
盛り付けのバランス考えてくれ…

>>613
残念ながら経験者だと
そりゃクビになるよね。
他の人成長したらやめさせようかな。

私が居ない時に何しでかすかわからん奴、他の従業員に悪影響ありそうな奴、売り上げ下げて暇なのを喜ぶ奴みたいのはうちの店にはいらない。

結論 今度から私が面接するよ。

>>614
そういうやつは
顔がブスの客だとか、気に食わないオッサンがきたりすると
チャーシューを一枚へらしてみたり、麺をうどんくらい太くなるまで
ゆでてみたりして楽しんでそうだな

もともと飲食は最底辺の仕事だけど、特にラーメン業界はクズ人間の集落だからなあ。
店主、店員、ラオタ、集まるのはクズしかいない。人間性重視したら誰も残らないよ。

お前ら見てると本当にクズの集まりだと思いますよ

なんでこんなに荒れてるの
みんなもっと肩の力抜きましょうよ
あ、僕は以前ラーメン店主が美味しいと思うラーメン店を教えてと質問したものです。

休憩中はタバコ吸いながら競馬とパチンコ、車、女の話
DQN業界だよな

新人も元ヤンで２０年前のシーマのDQN仕様ｗｗｗ

休憩中どころか麺茹でしながらタバコ吸って、常連らしき客と下ネタ全開の店主とかもいるからな
しかも美味くないっていう・・・
本当にクズだと思うから二度と行かないし、人にも行かない方がいいと忠告する

ラーメン店主がニュースネタになる場合殆どが
加害側：性犯罪
被害側：強盗殺人
な不思議

部外者の名無し(飲食自体素人かも)が無駄に煽るからだと
しかも自分は安全な場所からで、他人の情報を聞き出そうとする
そして聞き出せないと駄目だしをする
そして下らない俺だったらこうやる理論を展開
そりゃ、人いなくなるわ

バキュームカーや清掃車に乗ってる人や日雇いホームレスや派遣に偏見があるだろ
ラーメン屋もクズの割合がほとんどだから馬鹿にされるんだよ

被害妄想だよ。お前らも子供の頃はラーメン屋なんて人生の負け組だと思ってただろ

まぁまぁ仲良く行きましょうよ。
煽り合いしても何も生まれませんよ。つまらないし
意味無いですよね？
いろいろ建設的な話の方が有意義ですよね
罵り合っても疲れるだけですよ。

店主でも無いアホどもがここに来るって事はやっぱり興味あるんだなｗｗ
自分より下だと思って安堵感を得にな

さみしい奴らだな

興味ありますよ
将来、脱サラしてラーメン店開業したいと思ってますし
なにかしら興味ないとこのスレは覗かないしね

開業志望の教えてちゃんは、このスレにしがみつくより気に入った店で働いて修業してきなよ。
教えてほしいことがあるならそこで聞いたほうがいいね。たったそれだけの行動力すらない
夢見るゆとりだから教えてちゃんやってるんだろうけどさ。

ガチで厨房にいて思うんだが、ラーメン食べてる女は完全に無防備。
下を向いて麺すすってるから常時ブラチラ。ゆるい服だと乳首まで見える。
しかも暑いのかマタの開き方が半端ない。

大汗かきながらマタ全開で乳首丸出しorz。。。

ラーメンどこまで女をエロくさせるんだorz。。。

お察しの通りですね
そんなにラーメン業は甘くないことを言ってるのは分かります。
言葉は綺麗じゃないけど建設的な意見だと思います。
どうもありがとう。

>>629
ムチムチ美女のブラチラ見たいだけだろ？

修業時代は周りが前歯が無い人とか人間のクズみたいのばっかりで俺も社会の底辺に落ちたんだなあって思った
今もタバコ吸いながらスポーツ新聞読んで携帯ポチポチしながら客が来るの待ってるからすっかりラーメン屋に染まってるけどな

ハッキリ言うと、リーマンだと生涯収入が判るのでやる気が失せるのです
俺は自営業の家庭で育ったので、やはり自分の腕で稼ぎたいです。
ウマクいけば自分の実力は本物だし
上手く行かなければ実力不足だし言い訳きかない職業ですからね
そろそろ寝ます
失礼します_(._.)_

>>617は俺じゃないからね
お疲れさま

>>632
運もいるよ。うん。

>>628
全くその通りだなけしからん服装でラーメンすすりやがって。
俺は修行中だから毎日毎日朝から晩まで店にいて先輩の暴力と罵倒に切れそうになるけど可愛い子の谷間を見るとなんだか元気が湧いてくる。
しかし仕事早く覚えてこんな店とはおさらばしたいわ。毎日毎日チャーハンばっか作らせやがって腱鞘炎になりそうだ。
まぁそのおかげで店で一番チャーハン作るのが上手くなったからいいけど、いい加減麺上げやらせてくれ！スープ管理もやりたいし！

チャーハン作るより麺茹でるほうが簡単だろ

店主用のスレだってのに、客とか脱サラ志望とか従業員とかおまえら関係ないだろ
ロムるのは自由だけどおまえら用のスレは他にあるんだから来るなよ

店主さん達
プロ意識を持ってますか？
貴方達の書き込みはある意味ラーメン業界の代表の書き込みでも在るのですよ
煽り、叩き、中傷ばかりしてるとラーメン業界の全体の品位を下げる事になりかねませんよ
もっとプロらしくしてください。
生意気いって申し訳ありませんでした。

>>638
そもそも貴女のような人が来るスレじゃないしね…

そう
ここは性犯罪者の集い

いいなぁ〜女の人が来るお店、うらやましす
うちなんか土曜日なのにお客さん自体が…orz

>>641
お疲れ様〜
新人さんの店は今日何杯出てます？

お疲れ様です。
お昼が25杯、夜が今のところ3杯ですorz

上2つ偽物です　
変な書き込みじゃないからいいけどね　
ちなみに今日は超暇でしたよ
これから夏本番で暇な予感

ごめーん
あれから、土曜夜市の帰りのお客さんが来てくれて＋35、今日は68杯でした
コレが昼、夜 60杯づつ売れてくれるといいんですけどね
明日もがんばろ

こういう偽りをためらいなくできるってことは
性犯罪にもためらいなく走る人の集まりってことでおｋ？

そう
息をするのと同じレベルで嘘を吐き
女の人がカウンターに座れば胸元を覗き
テーブル席に座ればミニスカートから覗く太もも周辺を視姦
（多分）今のところ誰も書いてないけど女の人が麺を啜ってるのは、フェラ顔そっくり
とか
夏の幼女マンセー（これでいいか？）

コレが俺！頭のおかしい奴！
頭のおかしい奴は長いので、次からキチガイにコテかえますね

偽物とかいうのに酉はつけないこの不思議

>>648
鳥取県

トリップとっとけん。

ラーメン屋行ってくるかな
味噌チャーシュー大盛りで

今日は青島食堂でﾁｬｰｼｭｰ盛り盛り

町田に用事が有ったんで胡心房で食べてきた。今日帰って来たら帰りの電車の広告で明日から
家の近所でラーメンフェスタがあるらしい。



六厘舎、ジャンクガレッジ、けいすけ、気むずかし家、魚雷、大勝軒○秀、アイバンラーメン
たけちゃんにぼしなど

ここだけは行っとけってとこ有る？

一応ホームページ
http://www.shaboten.co.jp/izu-ramenfesta2011/

宣伝じゃないｗ
家から車で５分なんだｗｗ

てか
ここは性犯罪者の集まりなんだから一般人の書き込みは不可だよ

トリップ付けてみた
テスト　テスト

お疲れ様です〜
ホントは他の人に書いて欲しかったけど、キチガイが書きますね
新人さん、限定食ででも「新製品」出してみた？作るのが手間なら、１日何食限定！って出してみても、良いと思いますよ

新人さんて携帯を何台持ってるの？

ｷｮｳﾓ ｽﾚﾉｶﾝｼ ｺﾞｸﾛｳｻﾏﾃﾞｽ

なんでこのスレって機能してないの？
あきらかに機能不全にしようとしてる人がいるよね？しかも多数・・・

ここの糞コテがオーナーシェフスレを荒らしまくって機能不全にしたからな
風当たりが強いのは仕方なかろう

そうなんだ・・・
俺もラーメン屋やってるんだけど、ちょっと聞いてみたいことがあってさ、上からロムってみたんだけど、
マジメに質問してる人とかも完全に荒らされて潰されてたから自重したんだけどね
他で探すわ

660系でのクレームは全て、「キチガイ氏ね」でお願いします！
確かに、隣の柿は青いんじゃー！とか、（多分）ワイや！ワイや！っおんこっつ屋じゃ！レシピ売ってやるけど偽アドレスの取り方教えろ！
とか言っちゃうような人でも、ラーメンの知識だけ（！）は確かだから！（多分）

裏ビデオもあるでよ

>>660
その糞コテって誰？

>>477（(笑)）

663様、そちらにもご迷惑をおかけしてましたか？
サーセン！

なんか意味わかんないなぁ…

オーナーシェフスレを過去ロダで35皿目から読んだけど
別に荒らししてる内容は見つからなかったよ
見落としてるのかなぁ…

↑過去ロダ×
過去ログ○

倒産スレと飲食店スレで、最近夜中にメンヘラーっぽい奴が長文粘着してるだろ

句読点を指摘されてる人？

うるせーハゲ

なんだと！無礼者め

みんな今日は暇みたいだね　
買い出しついでに人気店の前通ったけどあまり車止まってない
暑いもんな

うちの場合気温３０度が境目だな、３４度とかもう壊滅状態ｗｗ

>>675　お疲れさまです
関東ですか？
うちは35度以上だと終わりですよ
最近の豪雨時も酷かったですね

そういえば油そば、限定で700円で出したら結構売れましたよ
レギュラーにしようか迷ってます

気分的にたまには市ヶ谷の釣り堀でもいいから釣り行きたいな
あそこ釣れると目立つから嬉しいんだよね

>>668
こちらの人が飲食店オーナースレで自慢しまくり他店をバカ呼ばわりしただけで
アラシっていうほどでもなかったよ

それよか、ここ数日真夜中に連投続けてる句読点野郎こそ本物のアラシ

>>677
その自慢しまくりのラーメンオーナーって誰なの？
それはそれで今後の参考にしたいので

なんか質問ばかりですみませんでした
これからは、いろいろスレをみて自分なりに考察したいとおもいます
ありがとうございました

オーナーシェフスレと比べるなら、現状あっちは少なくとも糞コテがいないからね。
基本、２ちゃんでコテつけるのは自己顕示欲だけは強い基地外しかいない。
そういう基地外が粘着してるこのスレが荒れないわけないんだよ。
実際オーナーシェフスレを荒らしたのもいつも自演の人でしょ。

どうしてもコテつけて自己主張したいなら、SNSかブログで遊んでればいいのにね
わざわざ2chで、暗黙の了解を破ってスレを荒らしてまで自己主張したい奴の気持ちはまるで分からん

うるせえ黙ってろカス共

>>680
>>681
おまえらラーメン屋か？
ラーメン屋ならもっともな事でも書いてみな
店主じゃ無いのならおまいらこそ荒らし以外の何もので無いぜ

別に自己主張とかそんなわけじゃなくて
俺が話すのに分かりにくいからお願いしただけなのに・・・
俺も最初は名無しできっかけあってコテ付けただけ

ホント、最近内容のある話ないね
また明日も暑いみたいだけど皆さん頑張りましょう

>682 それは無い、もう少しがんばりましょうw
>683 自分のルーチンワークを文章に「キチガイ」はできません。バカだからな！
とりあえず、限定で数を稼ぐのもよし、安定して出るならメインに据えてもよし、頑張れおニュート
生温かく見守ってる「底辺」供もいるからな


続きます

焼肉が完全沈没してる今年はラーメンも居酒屋もうどんもそば屋も例年以上に儲かって公務員のような収入出るな
儲かるうちに儲けとけ。
所詮ジャンクフード食う奴なんて、安けりゃなんでもいい乞食がメインだから

続きません！被るとか！虐めか！苛めか！イジメか！ｗｗＷ
マァ、具材関係（原価率）で考えてみてから、メインなりサブなりに！（頑張れ）

間に０が入っちゃったけど、477書かれようが応援（生暖かく）してる底辺もいるからな？

何言ってるのか俺にはサッパリだ
解読不能です

>>684
飲食店スレ見てみ。
分かりにくいなんて理由でコテつけてる人は一人もいないよね。
それでも普通にスレは成立してる。きっかけがあってコテつけたなら、
この現状をきっかけに名無しに戻るといいよ。それが分からないなら、
結局自己主張したいだけなんだろうね。馴れ合いたいなら、馴れ合いが
認められる環境に移動したら？

一ヶ月前まではみんなコテハン貼ってて普通に機能してた
なのに最近は荒らし叩き煽りが多い
何があったのか分からないけどコテハン貼っても僕は良いとおもう

コテハン貼ってる奴があろうことか他スレを荒らしまくって
それがＩＤでばれちゃったのが痛いね

だからそれは誰なの？

ウチはあっさり系だけど、自家製麺だから量目については地域では負けない量にしてるのでなんとか継続してる。あっさり系は量がどこも少ないから満足感が得られないのではないかと。2〜30代はよく食べるからね。

>>692
それを煽りと言うwww

>>694
まさか普通盛りで400gとか500gの麺だしてるとか？

せいぜい300までだと思うよ。
あとは適当に中盛り、大盛り、特盛りとか適当に調整したら良いかと。

うちはつけ麺普通で２３０ｇ大盛りで３８０ｇかな
通常麺は普通１６０ｇ大盛り３２０ｇ
大盛りが多いって言われるので中盛り２３０ｇもある

今日も暑そうだな　暇な御燗

>>694　いいな自家製麺
いづれやりたいですよ
製麺機どこ使ってますか？

ギリギリオープン間に合った
本当に今日は暇そうだ

>>693
飲食スレでラーメン屋を名乗る名無しが毎回上から目線、うちは凄い、儲かっている等
↓
ラーメン屋さん自重してくれ
↓
ラーメンスレが立ち、ラーメン屋が移動して住み分け完了
↓
しばらくするとまた上から目線ラーメン店主が飲食スレに舞い戻り、俺がいかに凄いかアピールを続ける
↓
「いい加減にしてくれ」ラ店「お前ら僻んでいるんだろ」から煽りあいに発展
↓
「儲かれば勝ち、それがすべて」ってラーメン屋と自分が納得した物を出すって飲食スレオーナーと価値観が全く違っているため、出入り禁止になる
↓
ラーメンスレで「いつもの人」ってここを仕切ってたコテに「飲食スレ荒らすのやめなよ」ってカマをかけたら
「だってあいつらラーメン屋バカにするから」とあっさり飲食スレを名無しで荒らしまくってた事を告白
↓
逃走

の流れ

おれはSBOみたいな基地外コテじゃなけりゃ、コテつけてても全然オッケー
新人さんたちの話の流れが好きで、ラーメン屋じゃないけどよくここ覗いてるよ

製麺機は高いけど大和製。量目は時々の人と同じくらい。やはり自家製麺はスープとのバランスをすぐに調整できるからいいな。

>>701　確か製麺の本に載ってました
大和リッチメンだっけな？いいな
煮干の人の店だと売れるからデカ目なミキサー使っても1日2回くらいは作るのかな？

しかし暇過ぎる
厨房暑すぎる

麺は10キロミキサーで2回作るから粉は１日20キロくらい使うよ。けど作る時間入れたら働く時間ホント朝から晩まで。

>>703　10キロ2回ですか
やっぱ売れてるな

暇かと思った15杯まで伸びたよ
夜もこれくらい売りたい

>>699
教えてくれてどうもありがとう
過去ログをもう一回観てみます

10キロミキサー2回で粉20キロって…

かすいしないの？

>>699>>705
ついでに言っておくと荒らしたのも事実。 オーナースレの住民が暇だとか坊主だとかの書き込みが嫌だし意味がない(内容がないし対策のほどこしようがなかった)
のも事実。

新人君も似てるが何かをしてるのはわかった。ただなかなか実らないがな。
前も言ったが性格悪いのも嫌味多かったのも認める。すまん。

では。

>>704
そういやおまいさんとこのスープは痛まないの？

腹壊しやすいてのは客からしたら旨くても嫌なもんだ。
勝手な推測だし、余計なお世話かもしれんが気になった。

>>708　小出しにしてるからなんとか大丈夫です

ﾌｰｯ50分まで一服(^ .^)y-~~~

煮干の人さんにお聞きしたいんですが
煮干しの香りをたたせるにはやっぱり直入れしか無いんですかね？

今はタレを作る段階で多めに入れてるんだけど
今一香りが・・・・
あんまり粉っぽくしたくは無いんだけど
香りはたたせたい・・

加水は夏は35％位。冬は38％位だな。煮干の香りについてはﾀﾚに煮干、出しスープはもちろん煮干、香味油にも煮干油ですれば嫌でも一口目で「煮干味だ…」と分かってくれるんじゃないかな。好き嫌いははっきりするけどね。

なんだかんだと屁理屈をこねても、こうしてコテを続けたがる奴は自己愛が異常に強いだけなんだよ。
その自己愛の異常な強さに反して、リアルでは深い劣等感や孤独感を抱えているので、
そのギャップを埋めるためにネットでコテをつけて構ってちゃんをやる。いわゆる自己愛性人格障害だ。
ついでに教えてやるが、必死で糞コテが湧いてるけど自己紹介板以外でのコテによる
スレ占有はスレ自体が削除対象になるからな。

コテハン付けても良いとおもいます

>>712
なんでそんなにコテにこだわるの？
なんか執着心が異常に見えるよ？

>>711
有難う御座います、やっぱこれでもかって位入れないとダメなんすね

>>712
スルーしようかと思ったけど今回だけ
コテに俺がこだわるのは自分の意見に責任を持ちたいからだ
書き捨てならなりすましだろうが何だろうが出来るけど一応コテ付けた事によって
己の責任が明確になる、
まぁ〜コテなんて付けても付けなくても関係無いけどな実際は

それよりお前みたいな奴が俺から見ればかまってチャンに見えて痛い
そんなに相手に不自由してるのかリアルでも

コテつけるのは構ってちゃんてのは超同意だけど、このスレで
コテつけてるのは2ch初心者なんじゃないの？
じゃなきゃ>>715みたいな恥ずかしいレスはさすがにないと思う。

オーナースレ荒らす時もコテ付けてりゃよかったんだよ
後でばれたからラーメン屋全体が卑劣漢だの性犯罪者の集まりだの
言われるようになったわけで

新人の言い分>>684だと、分かりにくいからコテをつけてるだけ。
これは>>690の通り。新人は見ないふりしてコテを続けてるけども。

時々の人の言い分>>715だと自分の発言に責任を持ちたいからコテをつけたい。
だったら時々の人なんてコテをつけても全く自分の発言に責任を持つことに
ならないから、責任にこだわるというなら自分の店名をコテにするといいよ。
責任を持ちたいんだから当然次からやるよね。

相手にしない方が賢明だね
俺より暇なんだろな
この人ラーメン屋でもなさそうだし
完全にスレチ

みんなお疲れおやすみ

>>716
おしゃる通り初心者っすよ、店を始めた時からやったんでね
　
聞きたいんだが何処が恥ずかしいレスなのか教えてほしい

>>718
俺は別にかまわないが俺の書き込みと店は関係ないんで控える
どうしてもと言うので有れば捨てアドくれ招待状送るよ

って書けば　逃げたとかやっぱりその程度かと　
騒ぐんだろうな

オフ会でも有れば行くんだがね

>>690
そいった板が有れば誘導してくれ
初心者なもので探し方も知らんし暇が無い
そしたらそっちに行くよ

そして時々の人は去って行った

いくら言い逃れしても、特別な場合を除いてスレ住人がコテつける必要は全然ないからねえ
構って欲しい、訳の分からない自己主張がしたい、そういう幼稚な奴がコテつけるんだよ
どこの板行ってもコテは嫌われてるよ、しかもコテはたいてい荒らしだからな
このスレもきっちり同じパターンでコテが荒らしてるだろ

俺は722みたいな人が荒らしだと今まで思ってたよ〜！
ラーメン店主なんだよね？

>>720
メール貰ったところで全部ここに転載するからどうせ皆に店名は分かるし、
メールする意味は無いよ。コテは発言の責任を持つためなんだったら、
個人が特定できるコテや店名のコテを早くつけないとね。
それとも新人みたいにみっともないその場しのぎの嘘つきコウモリなのかな。

初心者だから分かりませんでしたって言うなら、「半年ROMれ」で検索して
2〜3ページ分くらいは読んでみるべき。まずはそこからじゃないの。

そんなに2chのルールを厳格化して適用することに情熱があるんだったら、
こんなところでぶつくさ言ってないで、それを公約に政治家に立候補でもすれば？

上からのお達しなら、皆従わざるを得ないから、あなたの理想の世界が築けるよ

コテが荒らしの原因なのはいじり易いからですよね
此処の住人にとっては揚げ足取りとか突っ込みが生きがいだから

とりあえずラーメンの話しようぜ!?
お題 スープの油と乳化について

もう見苦しいからツイッターでやれば？
アカウントを一度スレに貼ればコテは全部そっちに移動するはず
ツイッターならコテも標準装備だし馴れ合ってても誰も文句言わないよ

『コテがコテが…』って言い続けてる方は、何が目的なんだろう。
何の問題もなくまわってたスレに難癖つけて、その言い分が『向こうのスレを荒らされたから』って。
嫌なら見なけりゃいいのに。
自分がされて嫌なことは、人にもしないほうが良いと思う私が異常なのかな。

コテがコテがと言ったところでコテコテのラーメンに適うわけではなし。
コテがコテが言ってるんじゃないと指摘したところで、こいつはコテでも
動かないだろうし、そもそも私のはげ頭じゃコテをあてたところでどうにもなるわけ
じゃない。こてっちゃんをたまには食いたいと思うが最近は目にしない。

つーか、コテが気に入らないなら来るなよ！

コテが貼れなくなったから(何かの理由で)コテいらんって騒いでるとし見えないのは俺だけ？w

とりあえず性犯罪の話しようぜ!?
お題 スープを啜る時に見える乳の谷間について

>>731
うん。おまいだけ。
コテの話は皆がやめないといつまでも続くぜ？

　コテのきっかけは新人さんだった　俺の場合はね
>>699 がきっかけでコテ叩きが始まったのか

いつもは厨房の傍らで見てたりもしたんだが
新人さんにも疑いの目で見られてはこれ以上書き込みの必要性が無いので
辞めるよ
文章だけで表現するのは揚げ足取りの元になるしね

定休日だけどこれから仕込みだし

>>734　えっ？何疑がいの目って？
719の『この人ラーメン屋でもなさそうだし』は荒らしてるヤツに言ってる事ですよ

あー暇疲れだ
今日は久しぶりに5時まで寝られる
9月も暑いみたいだね
おやすみ

やべ　
トリップ丸出し　

今日はサッカーがあるから暇確定だよね

確実に糞コテに成長しつつある新人さんｗ

居酒屋板の個人居酒屋のコテはやっぱり叩かれたからみんなで他の掲示板に移住したよ
管理者もコテが握ったから荒らしはIPが丸分かり。
平和に情報交換出来るようになった好例 。
新規はまず来ないけどね。
他は捨てアドでコテのアドを集めてメーリングリストで一括送信。
ここで続けたいなら荒らしや中傷を我慢するしかないね。
参考まで

案の定サッカーの時は暇だった　

コテに関しては例えば俺が名無しで今日は50杯だったとか書くと
必ず席数と立地、従業員数書けという展開になるでしょ？
こういうのも面倒なわけだし、時々の人が煮干の人に名指しで質問できたのもコテがあるからでしょ？


そもそも書き込み時に名前欄あるじゃんw
何が悪いんだかさっぱりわからん

粘着の人はラーメン屋でもないのにコテ叩く意味もわからん
自分がスレチなのを棚にあげておかしくないか？
仮にラーメン屋なら自分の店の厨房、茹で麺機と寸胴の写メｳﾌﾟしてもらいたい
たまには自分の要望だけじゃなくこちらの要望も聞きなよ

豚頭て、あれ安いね１つ100円で仕入れられる。けど長く炊くからガス代がかかる。煮干スープは短時間でスープ作れるけど材料代が高い。うまく出来てるな。

新人くんに質問なんだけど、粘着の人って誰？ｗ
ついに自分を嫌ってるのはたった一人の敵だけなんだって被害妄想まで来た？ｗ

>>740　お疲れさまです
煮干の人でも豚頭使うんだ
限定ですか？
豚骨類は安いけど濃度上げるとガス代、コストかなり上がりますよ　

>>741　失礼　
訂正、粘着の人達
もうそろそろ相手にするの疲れた
悪いけどこれからこの手のラーメンに関係ないレスは無視しますね

↓糞コテのオツムの仕様はどいつも同じだからな。ここの糞コテも1から6まで全部あてはまってるだろ？


２ちゃんねるで、コテハンが煽られるのは何故ですか？
forgive_him_notさん

２ちゃんねるで、コテハンが煽られるのは何故ですか？
質問日時： 2006/7/16 11:44:57
解決日時： 2006/7/17 16:26:09

ベストアンサーに選ばれた回答
solomon961さん

コテハンは何故叩かれるの？という質問がよくある。
嫌われ、叩かれるのにはそれ相応の理由があるはずだ。それをいくつか上げてみよう。

1)頭が悪い：２ちゃんねるではコテハンは叩かれる、という純然たる事実を理解できない。
2)空気が読めない：自分が嫌われている、という雰囲気を察することができない。
3)目立ちたがり屋である：言わずもがな。
4)自分勝手でわがままである：コテ付けるとスレが荒れるから止めてね、と注意されても聞かない。
5)幼稚である：注意されるとヒステリックに反発する。忠告を受け入れたら負けかなと思ってる。
6)かまってちゃんである：「どんなレスをもらったか」よりも「レスをもらえたこと」自体を喜ぶ。
そのため、皆から批判されても批判された事そのものはスルーし、「自分が話題になっていること」に快感を覚える。

目立ちたがり屋で何が悪い？という意見もあるだろう。
その通り、貴重な情報をもたらしてくれたり、優れた作品を発表している人であれば何ら問題がない。
しかし、２ちゃんねるのコテハンの99%はそういた能力を持っていない。
中身がないクセに自己顕示欲だけは強い人間…。

すなわち２ちゃんねるにおけるコテハンとは「実力を伴わない目立ちたがり屋、空気が読めない馬鹿」であり、
叩かれて当然なのである。

逆に言えば、「嫌われやすい人に限ってコテハンを名乗りたがる」ということでもある。

回答日時：2006/7/17 05:06:15

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q118752021

)仮にラーメン屋なら自分の店の厨房、茹で麺機と寸胴の写メｳﾌﾟしてもらいたい

あれれ？新人君これやったことあったっけｗｗｗｗｗ
自分がやらないことを人にさせる
まさに性犯罪者の思考ですねこりゃ
確実に糞コテに成長しつつある新人さんｗ

コテとトリップ付けてるからボクのことは無条件にラーメン屋だって信じてよ！てか
おもしろいこと言うねこの糞コテは

コテコテうるせー荒らしだな〜
ラーメン店主だけの寂れたスレじゃなくてvipとかネ実とか行ってこいよ
寂しい荒らしの相手してくれる奴等がたくさんいるぜ

ラーメン屋じゃないのにとか何勘違いしてんだこのキチガイコテ。
どう流れ見てもてめえら糞コテ数匹はこの板のほうぼうから嫌われてるからこうなってるんだろうが。
ただでさえコテはうざいだけなのに、他スレまで荒らしやがったお友達もこのスレに住み着いてたよな。
コテは荒れる原因なんだよ。
郷に入りては郷に従えで、名無しで普通にレスすることがそんなに難しいか？

ぬるぽ

>>742
俺は新人さんを支援します
粘着は放って置きましょう

豚頭は限定。とんこつラーメンしてる店の仕込みの大変さはよくわかったよ。
ゴミ処理やスープを漉すなどね。継続するには相当なラーメン好きと根気がいるね。

新人くん嫌われすぎだな
俺はこいつのヘコヘコした態度がムカつく
大抵こういう奴は信用できない

>>751
疑う理由も信用する理由もわからん。
いつもの人叩き→煮干しの人叩き→新人叩き

いつもの人が書き込みしなくなったら叩く必要がないと言ってた新人叩きになる理由がわからん。

スルー辞めたからか？

>>750　ゴミ代かなりかかりますよ
俺もコンロに余裕あれば色々やってみたいですね
今のところスープ焚かない日にはたまに違うスープ作ってます
そういえば夏は覚悟してたのにうちの店全然ゴキブリでないな

>>753
ゴミ回収代は月いくらですか？

>>743
コテが嫌われてる理由は判った
しかしスルーするとか無視って選択肢が無いのか？
まともな意見や質問は別としていちいち反応するから図に乗るんじゃないかと
まぁ　コテの話はいい加減ウンザリだ


うちの場合はゴミは分別してあれば量に関わらず
月15000円っす
分別って言っても普通ゴミ、缶、ダンボール位で1斗缶はそのままでもＯＫ

分別って言っても普通ゴミと缶、ダンボール

新人がカスなのは前から言われてたと思うよ
今もノラリクラリと下手な言い訳して、都合が悪くなると逃げの繰り返し
すでに何人も馴れ合いに向いてる場所の情報提供を色々してくれてるけどそれも無視
ルールすら学ぶ気ないんだからねこいつ

↑よりも新人の方がスレに相応しい話してるけどな〜

>>754　冬場売り上げそこそこ良い時で1、8万だったんですが
今は1、3万に下げてもらいました
売れてる濃度の高い豚骨店だと5万以上は楽に行くと思いますよ
ゴミ代もバカになりません

ハイハイ新入りが来ましたよっと

チョット荒れてるんでさ、ガイドライン見直したさ

http://info.2ch.net/guide/faq.html#B2
｢最低限のルール、お約束｣
何処にもコテハン禁止何て書いて無いしむしろコテハン叩き禁止と・・・

>>743
言いたい事は判る
しかし今ここでのコテハン叩きは単にが気に入らないだけな様な気がするがな
むしろコテが有ることで名指しで叩ける、日にちが変わればＩＤ替わるから
書き方で判断するしかないからさ
叩きを生きがいにしてる人にとっては嬉しいんだろうね

よほどコテハンが気に入らないんだな、痛いほど伝わってくる

>>756
>>757
どっちもラーメンに関する話でないがな。。。

>>758
そうそう、選べるなら専用業者選ぶとか重さはかってもらう重量制てのもある。から交渉はしたほうがいい。
業者じゃなくてもいける。毎月7万払ってたのが2万弱になった飲食店もある。

>>759
ホントに新入りだなｗ
ガイドラインのコテ叩きに関する言及は、キャップ持ちの運営側への
叩きを抑制するための予防線だよ。

例えばコピペ連投じゃなければ長文は禁止されてなかったはずだけど、
この板の某スレにいるような長文連投基地外はうざくて迷惑じゃん。
コテがうざくて迷惑なように、長文は避けるとかコテは避けるとかは
一部以外の全板共通のマナーだよ。マナー違反な奴は叩かれるよねそりゃ。

>>760　お疲れさまです
そんなに下がるものなんですね
うちの町の場合、自分で処理場に持って行く場合と
今の業者に頼む場合で月1万も変わらないので交通費だと思って頼んでますよ
安いと思います

みんな良くやってるよね。電気代やらガス代やらで！家賃だってあるのに。

売上もあれば利益もあるからやるんじゃね？

いっつも思うけどコテが固まって書き込むのは何故だろうねw

飲食業やってないやつには一生分からんだろうなｗ

コテが嫌われるのはそう思うならコテ付けて書き込めばいいのに
一々名無しに戻って煽るからだろw

>>765
推測事項と確定事項は別物だがな。

>>765
コテが目立つからそう思うだけじゃん
いちいちＩＤ確認しながら見てるのなんか思惑が有るからじゃね？

糞コテのレスが固まって見えるのは時間帯のせいでも自演のせいでもなく
とにかく必死で馴れ合ってるからだと思うよ
さすがにここには多重人格コテは混じってないように思うけどな
まあコテといえば真性基地だから断言できないけどね

ラーメン作りより、Excelでの表作りの方が上達していく日々…

はぁ…

>>770
コテでも動かぬコテ嫌い乙

今日は売り上げ9万8千円だった
夏休みに入ってから店内学生だらけになり
話しながら食べるのと食べ終わった後に談笑するのが売り上げ低下の要因だな

某地方ラーメン屋　キャパ12席カウンターのみ　パートと2人でまわしてます

>>773
サクラとして使って放置するか、ピッチャーが空になっても水入れなければいいよ。
水入れてと言われたら｢次の客待ってるんだけど食い終わったなら水一杯だけ飲んだら帰ってくれないかな？｣て言えば桶。

待ちないなら食器下げて放置、夏なら水攻め。が妥当かと。

>>774
確かに妥当だけど言い方だね。
よっぽどのクズ客じゃなきゃ、帰ってくれないかな？とか言う度胸はさすがに無いｗ
俺は紳士だから、混んできちゃったのでそろそろ席譲ってもらってもいいですか？とか言ってるぞ。

女客の方があきらかに長居するよね、特に年配の方はさ
又、閉店間際に来られるもの辛い　それだけで１時間違うもん

ランチ５万弱しかいかない

>>775
ストレートにはさすがに言わんがな。。。

>>777
店デカいのかな？
うちはそれだけ売れたら天国だけどw

嫁さんと二人の店だが何とか一日平均8万クリアしている｡

２人で日８万は凄いな。ウチは３人いて７万がいいとこだ

うちは一人で三万がいいとこです

うちは一人で三十万が限界です。

チキンラーメンはうまい

>>783
１人で１日30万売れるのか？
それとも１人で１ヶ月30万しか売れないのか？ どっちやねんw

うんこしたくなったからクソスレに書き込んで我慢

コテ批判のキチガイのせいで書き込み減少か〜

コテ批判不可なスレ立てたいけどレベルが足りないぜｗ

豚骨清湯醤油を開発中なんだが、醤油ダレってシンプルな構成にしたほうが全体的にまとまりが出るんだろうか？

以前融資の質問をしたものですが…


融資決まったぁ！
希望額500万満額！

>>789
よっしゃ！奢ってくれ

融資って借金だろ
俺には借金して商売する度胸はない・・・

飲食店を経営したわけでも、フードコンサルを生業にしてるわけでもない人間が偉そうにアドバイスと称した自分の考えを押し付けてくるのは聞いていてだんだん腹が立ってくるものだな

言ったことに対して責任持たなくていいんだから気楽なもんだよ

つけ麺って楽なの?
最近近所のﾗｰﾒﾝ屋がつけ麺始めすぎなんだよな。
流行りに乗るのはわからんでもないが…。

地デジ完全移行に伴いＮＨＫ受信契約を解約します 2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/nhk/1312023214/

NHK受信料･受信契約総合スレッド124
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/nhk/1313368862/

http://www.youtube.com/watch?v=BjGbMFDdfY4&feature=related

単純に暑くて普通のラーメンが出ないからつけ麺出してるだけだと思う
冬と夏では出数が倍ぐらい違うよね

今日は涼しいからラーメンがよく出る。

コテ批判の書き込みから閑散としてしまいましたね。
どんなことでも良い面と悪い面があるのですから。

新人さんは油そばはレギュラーにしたのかな？

>>797
馴れ合いたいなら他所でやれ　ボケ

>>798
お前がどっか池　ボケｗ

>>798
文句しか言えねーのか？
ハゲ茶瓶！

>>798
俺と馴れ合わないかい？

やっぱり糞コテの身勝手ぶりは常軌を逸してるね。
糞コテが自己本位な言い訳して居座ったから荒れたんだよね？
ガキ並みの自己顕示欲をもう我慢できなくなったのか。
せっかく落ち着いてきたみたいなのにもったいないな。。

>>802
折角落ち着いた×
過疎った○
結論コテ貼ってた頃の方がレス伸びてた

人に同意を得ないと不安なのか？
落ち着いてって……何がもったいないのか意味不明
コテ叩きしか出来ないから寂しいんだな

>>803
うわ、どっかの糞コテかよ？
コテは自己満独り言レス多いしコテ同士でチャットみたいに馴れ合うから
糞コテが寄生してるスレはレス数が無駄に増えるんだよ。
だからますます嫌われるんだけどな。レス伸びてたとか馬鹿すぎ。

>>805
じゃお前レス伸ばしてみろよw
お前の燃料じゃ絶対レスは伸びないwww
大体コテ貼ったからって何が嫌なの？
何か都合悪いの？

伸びてるなぁって思ったらこれかよ
コテが嫌いならくるなよ…
ここはコテ批判スレじゃなくてラーメン店主が集まって語るスレだぜ
スレタイぐらい読めるよな？
コテ批判するなら名前欄の削除でも申請したらどうだ？

伸びないのは、ラーメン屋が忙しいからだろ。
単価も安く、店も客もハッピーな業種。不況に強いわ。
みんながカップ麺に走ったらもうダメだが。

ID:dokfVcKi0とか毎回同じ事しか言わないからコテつけたらいいのになｗ
頼むからここに居座らないでくれｗお前ラーメン屋じゃないだろ？ｗ

コテ批判してるやつがラーメン店主だとしても売れてないんだろうな〜

うちは日曜で忙しいけど今日はバイト多いんで裏で限定メニュー考え中
信用できるバイトがいるとホント楽だよな〜

素人の荒らしが粘着してるスレも無駄に伸びますなｗ

＞739 新人 ◆2vTZjdfVBM sage 2011/08/10(水) 22:20:44.69 ID:Q3pGtE5BO
＞そもそも書き込み時に名前欄あるじゃんw
＞何が悪いんだかさっぱりわからん
＞粘着の人はラーメン屋でもないのにコテ叩く意味もわからん

＞807 名無しさん＠お腹いっぱい。 2011/08/21(日) 04:54:50.82 ID:nKSyxCazO
＞ここはコテ批判スレじゃなくてラーメン店主が集まって語るスレだぜ
＞コテ批判するなら名前欄の削除でも申請したらどうだ？

名前欄があるからコテつけてもいいとは珍しい責任転嫁する僕ちゃんがｗ
メール欄あるけどみんなメールアドレスつけてるかい？
記者や削除人等々か、臨時にコテやアドが必要な時以外名前欄は空欄、メール欄は空欄かsageだけだよ
警察は拳銃持ってるから撃ってもいいという理由で乱射しないだろ僕ちゃん

何いってんだてめえ
厨房暑すぎて気でも狂ったか？

もうコテに関する書き込みはスルーしないか
いい加減うんざりだ
スレタイ通りに行こうよ

わざわざID変えなくてもいいのにｗ
受けすぎるｗｗｗｗｗ

お前そうとう頭悪いな？ｗｗ

釣りにしても必死すぎるぞｗｗｗ

糞コテの自演がひどいなｗ
コテが居なくなって過疎ったんじゃなくて、コテの馴れ合いがウザくて人が減っただけな

>>816
コテの馴れ合いがウザくて人が減ったんじゃなくて
コテ叩きの馬鹿の書き込みにうんざりして過疎ったんだよ

もうめんどいから、コテ叩きはスルーしようぜ。

そうだね 今後は華麗にスルーします

コテが完璧にうざがられてるのは2chの現実だから、コテを擁護するのはコテくらいなんだよ
はっきり言って、周り大勢にうざがられるような空気読めない糞コテ脳じゃ客商売は難しいと思う

コテ叩きさん自演(｀・ω・´)ゞ 乙であります！

コテ叩きしてる方の否定は申しませんの、せめてどのくらい売れている店なのか教えてくれませんか？
さぞや儲かってるんでしょうね？

お盆めっちゃ忙しかった
明日は臨時休業にして犬を買いに行くんだ！
犬を飼ったら、一週間位休んで沖縄に行こう

>>821-823
張りつききめえよ
糞コテ脳じゃ客商売は難しいって言ったら即レスでファビョるのな
他人の売り上げを詮索したり忙しいアピールしてみたり図星なんだろ

糞 コ テ 脳 じ ゃ 客 商 売 は 無 理

ニワカハケーンwww
あんたなら解るよな？
パスポートいるやし〜w

さすがニートw朝からコテ粘着お疲れ様
必死なのがうけるわ(笑)
仕事探せよw

さ…何時も通り笑わしてもらったとこで出勤するか〜

どこいってもコテはウザがられてるなｗ

良スレにコテが湧き出す
↓
コテが馴れ合いしだし、住民にウザがられる
↓
過疎化する。
↓
最初に戻る

これが２ちゃんの黄金パターン

>>827
君の自演粘着のお蔭で過疎化しないですんでるよ〜ｗ
お疲れ様★
でもたまにはもうちょっと面白い話でもしてほしいなｗ
どうせニートでヒマなんでしょ？♪

しかし、早く夏休み終わらないかな〜
子供とか嫌いじゃないけど、今日３回も醤油こぼされてさすがに嫌な気分になったわｗ
高い醤油使ってるからこぼすなら他のにしてほしいｗ

これラーメン屋を強調してるしここの糞コテが発狂した姿だよね。
基地外が多用するキーワードは本人を現してることが多いから、
自演、粘着、ニートがラーメン屋スレで糞コテやってたことになるね。
これは真面目に背筋凍った。

だから、コテ叩きはスルーして、反応しない事。
コテ叩きが一番のかまってチャンなんだから。

>>828
うちも「子供さんは汚すのが仕事だから気になさらずに」って言うけどさ
後の掃除とか大変なのよね実際・・・・・

>>828
あれ？煽る時はコテつけないんですか？ｗ

「悪口は自己紹介の法則」は有名だからな
根拠のない当てつけや悪口は、言われたくない自分の隠した本質を表してる
こいつは粘着・自演もそうだけど大きいのはニート
仕事探せ・出勤する・ヒマ・関連語が他より多い
悔しさで興奮して本質を全部晒け出しちゃったんだな
昔からコテには精神障害者が多いから、なりきりは結構いるよ

もうここ無茶苦茶にされてますなｗ

いっそ荒らし以外全員コテにすれば楽かもな

>>829　>>833
今日も自演でお疲れ様です。朝からメシウマでございましたｗ
しかし俺コテつけてないのになんで叩かれるんだろーｗ
煽ってはいるけどさｗ
ちゃんとコテつけてる人を叩いて下さいよ〜
これは真面目に背筋が凍った。


本物のラーメン店主様
この人はコテつけようがつけまいがただ荒らしたい寂しい人なんで暖かい目で見守ってあげましょう。
むしろこのスレのアイドル的な存在でｗ
気にせず書き込んでいきましょーよ♪

>>831
言う言うｗ
申し訳なさそうにしてる親はいいんだけど知らないふりする親に対して頭にきたりするよねｗ

「コテ」をNGワードに登録

自演厨は自分が自演ばかりしているから他人も自演だと思いこむ。常識ですよ自演厨さん>>836

239 ： ななしのよっしん ：2010/11/15(月) 12:46:02 ID: Xky4z11gRr
自分が自演してる奴ほど「他人も自演やってるに違いない」
と勝手に思い込むから見苦しい事この上ない。

100:匿名＠
自分が自演してるからって他人も自演と決めつける低脳さWWW

02. 2011年6月01日 07:10:16: DB5KcjycmG
「自作自演じゃね」とか「見え見え」とか言う人は、自分が自作自演したり、見え見え行為してるから、
他人もすべて同じ事をしていると思っている。

298.名無しさん＠ピンキー 2011/07/28(木) 01:23:17.88 ID:BJNH5rw+O
無能は自分が自演してるから他人もみんなそうだと思ってるんだよｗｗｗｗｗｗｗｗ

022 名無しさん (2011/08/21(日) 23:56:05 ID:2nIUVmw9aQ)
自分の自演がバレたら他人も自演
はいはい。分かりやすいですね。

>>836
あれ？煽る時はコテつけないんですか？ｗ

ほら言った通りｗｗ
まぁ、そんなに必死に返さなくてもｗｗｗ
メシウマすぎですよｗｗ
もう少しまともな事に頭使いましょうねｗｗｗ


さて今日も忙しかったのです。
つけ麺ラッシュがきつかった…
ラーメンは細麺、つけ麺は中太なんでつけ麺ラッシュだと提供時間がかかって大変ですわ〜
忙しい時とか回転悪くなるからつけ麺は勘弁してほしい。
ホールの子につけ麺勧めないでって言ってるけどタイミングが悪いとどうしようもないよね〜

>>838ってマメな男なんだね
マメな男はモテるって聞いた事あるからかなりモテモテなんだろうな〜

ニート店長がラーメンについて自演で綴るスレになりますたｗ

ニート店長W

>>840
あれ？煽る時はコテつけないんですか？ｗ

>>844
ようニート店長w

しばらく見てなかったらどれが荒らしだか全くわからない
ニート店長ってのが荒らし？

少しは前レス読む努力しろよｗ
ニート店長は元コテかただのコテ擁護の自演厨ニートで脳内ラーメン店主だよ。
ニート店長も含めて今このスレに荒らしと呼べるような荒らしはいないよ。

>>847
くだらなすぎて読む気にもなれない
俺からすれば両方荒らしだ

コテ叩きが必死にニート扱いするスレです

スレ荒れたせいで、疑問をぶつける場所がなくなってしまったじゃないか

仕方ないから辻調に電話してくる

とりあえず
誰も触れない
>>788
を話題に考えようぜー

パイタンなのかチンタンなのか…

パイタンかチンタンかって、>>788には豚骨清湯醤油作りたいって書いてまんがな

チンタンってどんな漢字書くの？いまいち判らないです！

>>852
んやどっちもなら分かるが豚骨清湯て分かりにくいぞ。豚骨が入ったチンタンなのか豚骨醤油とチンタン醤油の両方なのか。
個人店でもどっちをおくのも可能だしな。

誰か、ネットであちこちに出てる
『エマルジョンの手法による美味しい乳化スープの作り方』
とかいうヤツ、試した奴いる？

ラーメン屋さんに質問。

うちのとなりがラーメン屋の駐車場なんだけど
車べたずけで、うるさいったらないのよ。

エンジンかけっぱなしのとか。

んで店のには苦情言ってるんだけど、
その場だけすいませんとかちゃんとやりますとか言うだけなんよ。

なめられてるかな？書面かなにかとってキッチリ
追い込んだ方がいいの？

看板も明るいだけならまだあれなんだけどチカチカ点滅するのとか
正直たまんねーのね。

夜１１時すぎに窓閉めててもバタンバタンうるせーし、
いらっしゃいませーとか聞こえるんだよ。

キレていいよね？

うるせえクソガキが
潰すぞ

>>857
よう! コテ批判厨 ！

>>858
スレ違いっすかね
そうなら誘導希望ですよ

>>856
営業騒音は直接苦情を言っても改善されない場合、役所の公害関係担当窓口で相談できると思うよ。
深夜（２３〜６時）の営業騒音はたいてい条例で規制されてるから、それに基づいて騒音の防止を
役所が営業者に求めることができるよ。
ただ役所が営業騒音関係で実際どれだけ仕事をするかは相談したことがないから分からないけど。
それにそのどうしようもないラーメン屋が役所の勧告を受けても改善するかどうかという問題もあるね。
無料だしとりあえず役所で相談してみたらいいと思うよ。
スレ違いというより、今回の質問にふさわしいのは法律板とかじゃないかな。

↓あんまり期待しないほうがいいと思うけど一応。

法律勉強相談
http://yuzuru.2ch.net/shikaku/

>>860
おおーありがとう。

法律板か、なるほどそうかも

今度何かあったら役所に苦情出すわって話してから、
役所行くわ。

こういうの聞くのもあれなんだけど

こういう経営のひとって割合的には普通なのかね？
見るからにdqnではないけど、行動はdqnだよなぁ。

dqnにならなきゃdqnに食われちまうのよこの業界は

>>855
その手法気になる

具体的に載ってるサイトあるのかな？

給料日後の金曜は決まって暇な法則

>>863
言いたいことはわかるが

お ま え ら だ け で や れ

なんだよ。

なにしようと構わんさぁ、こっちにこなければな。

ラーメン屋の原点となる客層は底辺労働者だからね。
高度経済成長期から、そういう客層のニーズに合わせて進化してきたのがラーメンなんだよ。
今でも運転手、土方、そういうのはラーメン屋にとって重要な客層だし、店主も底辺層出身が多いね。
だからラーメン屋は客も店主もほとんどＤＱＮだよ。

>>867
うーん、見た目それっぽくしてるけど
中身はDQNか。

やっぱしそういう対応しないからなめられてんのかな。
だとしたら余計腹立つわ。

仕事でうどん屋さんとかに行くことがあったんだけど
その人たちは職人さんってかんじでカチッとしてたんだ。

そういうイメージを重ねてたのはある。
切り替えるわ。

美味しいのだけれど、誰か試食してください。

タレと油を局留めで郵送でも構いません。

どこに住んでるのか知らんがそんなに自信があるなら
トライアウトに出場すれば？

やばい台下冷蔵庫が逝った
昨日の夜に気付いたから良かったけど今日は日曜だし
中の物の移動がメッチャ大変、他の冷蔵庫に移したけど
何処に何が有るか把握できん

厨房機器があぼ〜んするのは大体決まって週末の夜(特に金曜)

がんばれ！

>>869
おまえわざと荒らしてんのか？
おまえのせいでしばらくくだらない展開になったんだからな
そんなに試食してほしかったら店前に貼り紙しとけや

>>869
そおゆうのはバカッターでやったほうがレスポンスあるぞｗ

しっかしまあ糞コテらしいキモさだね。
2chなんかで美味しいから試食してほしいと必死で訴えるのは、リアルで
誰にも美味しいと言ってもらえない、試食してくれる相手すらいないからだろ。
それでも客が来てりゃ自信は持てるはずで、客もいないんだから不味いんだよ。
リアルで誰にも相手にされないからネットで誰かに相手にしてほしいって、
そんな惨めな人間うっとおしいだけだっつーの。

ココまで読んだ、ブラちらは参考になった！！

あと汚い言葉を書くのはよそーぜ

ラーメンが危険ってホント？【１】
嘘かホントか？　ラーメンと犯罪の"密接な"カンケイとは？
関連タグ : 201005 | ラーメン | 特集:ラーメンと犯罪は密接なカンケイ!? | 郡司和夫

──デフレが進む中、唯一価格上昇が進み、不況に逆行している業界がある。それが、"ラーメン"だ。
しかしそんな中で、長いこと一部で ある"仮説"が囁かれて来た。
いわく、「ラーメンが犯罪と隣合わせにある」とか──。はたしてラーメンは本当に危険なのか？
それとも、"人気モノ"に集まるうがった視線？　
ここでは、ちょっとカゲキな"ラーメン犯罪誘発説"を唱える人々に耳を傾けてみた。

昨今、ラーメン店主や業界をリードする評論家陣が起こした事件が、あらためて注目されている。
メディアが報じた過去の事件には、暴力衝動・倒錯した性衝動が歪んだ形で発露しているものが多く、
何か特別な作用が働いているのでは？　というのだ。
食品ジャーナリスト・郡司和夫氏は、栄養学の観点から犯罪とラーメンの密接な関係についてこう語る。

「ラーメン店主が性犯罪、暴力犯罪を起こしやすい、という仮説を実証した研究例や報告はありません。
ラーメンに限らず、ある食形態、食材が特定の犯罪を導き出すとは断言できないからです。
しかし、粗悪なジャンクフードと犯罪発生の関係については公式な研究発表があります。
89年に茨城県警が、91年に群馬県警が相次いで行ったレポートです。
補導少年と一般少年の食事情を比較した調査でしたが、とりわけ茨城県警が筑波大に依頼して行った調査には驚かされました。
野菜類、米、魚を食べず、インスタント、ファストフードなどを常食している少年ほど犯罪を起こす傾向が明らかで、
中でも、朝からカップ麺を食べている少年ほど重罪で捕まる傾向が見られたんです」

続きを読む
2010.05.06 木

ラーメンが危険ってホント？【２】
郡司和夫氏が食品添加物から分析──ラーメンの"うま味"調味料が怖い
関連タグ : 201005 | ラーメン | 特集:ラーメンと犯罪は密接なカンケイ!? | 郡司和夫

──麺やスープの色、油の量......おいしいけれど、決して体によさそうではないラーメン。
本誌09年12月号でも指摘した通り、個人店でも化学調味料を使用する店が多い中、
はたしてその成分が脳に影響を与えることはないのだろうか？ 食品ジャーナリストの郡司氏が警鐘を鳴らす。

グルタミン酸ナトリウムを主成分にした化学調味料の代表といえば、ご存じ「味の素」。
もちろん、家庭で使う分には問題ないのだが......。
私たち自身の健康を守り、安全な食品を後世に残すために何をすべきなのか？
私はそんなテーマを持って「添加物」「偽装食品」について取材を続けてきました。
「ラーメンと犯罪」というテーマにおいても、やはり添加物の存在が気になるところです。

チェーン系に代表される、添加物の多いラーメン店は、「グルタミン酸ナトリウム」【註】をはじめとする核酸系など、
いわゆる化学調味料を大量にスープに使用しています。ある食品卸売業者に取材した時のこと。
倉庫には、グルタミン酸ナトリウムを過剰に使った業務用のラーメンスープの素が積み上げられていました。
発送先を見ると......ある有名なラーメンチェーンです。
もちろん、化学調味料を必要としているのは、全国各地の店舗でスープを均一に仕上げなければならないフランチャイズ系だけではない。
「味のカギはグル曹（＝グルタミン酸ナトリウム）」と言い切るラーメン職人は、いまだに多いんですよ。
しかし、スープの中はブラックボックス。簡単につくられるラーメンにぶち込まれた添加物の割合は、
ひょっとしたら同量のカップ麺以上ではないか、と私はにらんでいます。

続きを読む
2010.05.06 木
ttp://www.cyzo.com/mt/mt-search.fcgi?blog_id=13&tag=%E9%83%A1%E5%8F%B8%E5%92%8C%E5%A4%AB&limit=7&IncludeBlogs=13

マックよりはマシだけどな

ラーメン屋に異常犯罪者が多いのは化調のせいじゃなくて元からだと思う

"遊牧民族的気質"なラーメン店主は性衝動を抑えられない!?

キチガイのコミュ障だから組織になじめず個人経営のラーメン屋やってるんだもんな

自己紹介ばっかりだな

>>1 語ろうぜラーメン屋の本気(マジ)ってヤツをな！

「ラーメンが獣臭い」 妊娠シカ殺しの「金髪」銀次郎容疑者、ラーメン屋店主だった…凶暴犬放し飼いで数人噛まれる事件も

1 ☆ばぐた☆ ◆JSGFLSFOXQ ＠☆ばぐ太☆φ ★[[email protected]] 投稿日：2010/04/14(水) 16:22:49 ID:???0

・奈良公園内の春日大社で３月、シカがボーガン用とみられる矢で撃たれ死んだ事件で、三重県津市の
ラーメン店経営、稲垣銀次郎容疑者（３９）が文化財保護法違反の疑いで奈良県警に逮捕された。

稲垣容疑者は知人で飲食店店員の伊達恵容疑者（３７）と共謀。３月１２日夜から１３日未明にかけて
春日大社の境内で矢を放ち、シカを傷つけた疑い。シカは１３日に保護されたが、その後死んだ。
稲垣容疑者は「金がなく、シカ肉は高く売れると思った」と供述。周囲には「シカ肉食べないか」とも
話しており、シカ肉でひと儲けする腹づもりだったようだ。

稲垣容疑者は昨年春に津市で「闘魂ラーメン晴れる屋」を開業。周辺で犬を放し飼いにしていたため、
住民から県に苦情が寄せられていた。県の保健所担当者が説明する。「犬が小学校の通学路を
うろついていると通報があった。ロットワイラーという種類で、成犬は体高６０センチ以上になる。
軍用や警備に使われ、凶暴なので、専用の施設で管理を徹底するよう指導したが、聞く耳をもたなかった」。
今年１月と３月には、店の近くで宅配業者の男女と男性会社員がこの犬にかまれ、けがを負う事件も
起きたという。また昨年８月には、店に隣接するガレージで豚２頭と鶏２０羽を飼育。「糞尿を近くの川に
垂れ流すので、悪臭がひどいと苦情があった。夏場のため、においはもちろん、川にはウジもわいていた」
（保健所担当者）。

県と市が立ち入り指導に踏み切ったが、状況は改善されず、１０月１日に再度指導に入った。
このときはなぜか、豚が４頭、鶏は３０羽に増えていた。別の敷地に移転するよう命じ、
１０月下旬になってようやく応じたといい、「最近は犬の事件で報告書の提出を求めていたが、
本人とまったく連絡がつかない状態だった」（同）。

肝心のラーメンの評判もさんざんで、地元住民は「食べたいという声は聞いたことない」。
ネット上でも《『まずい』　接客態度、衛生観念、どちらも最悪》《ラーメンが獣臭い》などと
批判のオンパレード。（抜粋）
http://www.zakzak.co.jp/society/domestic/news/20100414/dms1004141155000-n2.htm

全部最初からうどんを作りました
地粉を練って踏んでうどんを作り
カツオとウルメと昆布でだし汁を作り
醤油とみりんと砂糖でかえしを作り
最後にかき揚げを作りました
三人前で3時間掛かりましたorz
ラーメン屋さんて大変なんだなと感じました
ただの素人の意見ですみません
今度はラーメン作ってみます。
スレチすみませんでした

実際店やってるものなんだけどマジな質問お願いします。

、課長を今タレに入れてるんだけど溶けきらない（前は直接どんぶりに入れてたけど）
炊き込み段階のスープに入れてもいいものか？皆やってなさそうだし。。
趣旨はタレだととけきれないから微量しか入れられない。
どっさり入れたいわけじゃないけどもう少し入れたいので。
どんぶりに入れるのを止めたのは元従業員に口外されたためです。。あまり入れてないのに

ちなみに今一杯あたり小さじすり切りいっぱいぐらいになります。

雇われ店長　１ヶ月未満
時間売り５万てっ悪いほうなのか？（昼時）１２〜１３時、１３時〜１４時
７万は売れてっ怒られた＞＜。。。

そういう事聞く時はキャパ、家賃、従業員数、環境
分からなきゃ何も答えられないわ

>>885さんが、課長を使うのに抵抗があるのは分かった
とりあえず
タレ湯煎で溶かしてみる（常温に戻った時に再結晶？するかも）
仕込み状況とかが分からないから、コンロが空いているなら、営業用スープ、キッチンポット（鍋）、課長、で １日（ある程度の時間）炊いてみる（コレでイけると思う）



キチガイ予想！
濁りとヌメリがかなり出ると思う。
無課長唄ってないなら気にすることないと思う
いつ頃かは忘れたケド「ウチ無課長、塩はコレ！」「いや、それ加工塩（？）だから！ggrks…あんた頭オカシイヨ？」 ってなやりとりもあったやうな気がする

連投スマソ！
こんな普通のことゆう奴はオレじゃない！




ハァハァ
お嬢ちゃん！僕のチムポもそのレンゲみたいにネロネロシテクレナイカナ！
時々とは云わないけど、家族連れ拾ってる店なら妄想するよね(笑)
来年の夏まで待つか…

つかまた自演劇場始まるの？

課長に関しては味の素 ラーメンとかで検索すれば意気揚々と有名ラーメン店主が語ってる味の素のページが見つかる
使い方の参考にもなるかもな〜

質問
早番の人間が約12時間常温に冷凍ガラをおいていたらしくスープを作ると清湯なのに白湯みたいな匂いがした。とりあえずニンニクの塊5房と生姜約一キロを叩き潰し、白ネギの頭をひねって傷めたものを突っ込んだが変化なし。
結局捨ててつくりなおしたが、何かいい対処方法はあったのだろうか？

10年やっててこれだけ匂ったのは初。下手したら納品時点で少しいってたかもね。
>>885
基本アウト。
だが武岡式？高岡式でググれば例外としてある。
つかこのスレであった話だよね？

>>893
夏場に12時間放置とか危険すぎる
安全を考えて使うべきではない

早番って事は営業時間中で４０℃５０℃の厨房に１２時間も置いておけば腐って当たり前ｗ
業者のせいにすんなｗ

>>895
こういうことが判らん人間がラーメン店営業できるって
のがすごいよな。

事故がないってのはたんなる偶然っていわれても
反論できないんじゃないか。

相変わらずスルー能力ないな。釣りだろ？

>>897
そうならいいんだけど、
マジかもしれんって人間見てるからなぁ。

日本語おかしいね。シナチョン？

なんつーか何が一番凄いってそのままスープを完成させようとして、
さらに大蒜生姜でなんとかしようとしたのが凄いｗｗｗ

>>893
竹岡式だと思うお

>>893
釣りかもしれんが896と同じでマジかも知れんと思ってマジレスｗ
ラーメン屋って基本的には全部火を通すものだから、他の飲食に比べて食中毒に関する意識が低いのかねぇ
業者云々よりもまずは食品衛生に関する知識を身に着けないとね。
個人経営なら食品衛生責任者の資格持ってるだろうし、保健所にも指導は受けてるだろうし、わかんなかったら貰った資料をもう一度見直すべきだね。
そんで放置してたやつに対しても材料をロスした事による材料費の損失、食中毒が起こったら店がどうなるかって事を徹底的に教えるべき。
旨いラーメン喰わしても食中毒になったら終わりだよ〜ｗ

>>899
レッテル張りは君らのお家芸だよねw
巣に帰れよw。

怒りが止まらねえ！！！
さっき時々来る風俗嬢にチャーシュー5枚サービスするからやらせてよって言ったら
いきなり金も払わず店出やがって、追いかけて金払わせたけどなんだよあれ。食い逃げだろ食い逃げ。
食い逃げだよ。たかだか数百円の金をケチりやがってこのやろう！！！

こんな時間に釣れます？

>>905
さぁ。海老に油!?をそそいでもね…

ウケるわ〜
顔がよくなくてもバリッと仕事してりゃ一年に二回ぐらいはモテるぜ
湯切りする背中がステキってよく言われる
可愛いとは限らんがな…

マジレスすると好きなタイプだったのにチャーシュー五枚とか安っぽい事を言われて悲しくなったのかもね
そんな事言わなくても普通にデート誘えばやれたんじゃね？
チャーシュー五枚でやらせろなんて素人童貞すぎる

>>907
ネタにマジレスww

質問させてください

麺を茹でる機械の水は何回も茹でると麺のぬめりが蓄積されますよね？(差し水は知っています)

という事は開店時に茹でた麺が(茹で機の水が一番クリーンでヌメリが少ない？)美味しいのでしょうか？

確かに最初の方がお湯はきれいでヌメリも少ないけど、最近の湯で麺機だと常に新しいお湯を足して濁りが殆どないようにしてるし新しい茹で麺機じゃなくてもすこしづつお湯を足して循環させるようにしてる
茹で釜で網ですくってるとこは古いお湯のままだったりするよね

結論は最初に作るのがフレッシュです

>>908
ネタにマジレスじゃなくてもてるんだぜアピールでしょ

茹で麺機、毎日掃除しない（湯を捨てない）店も有る事を忘れるな
俺が前に居た店は朝一から白茶色してたよ

きったねーし自分では絶対食いたくなかった。
でも、その店月売り４５０万はあった

ま、茹で麺機のお湯が茶色でないの確認して食えば桶。
先月ついに400万きった。そっちたたんで、新店の800万の店に力いれることにした。
新店はもって3〜5年だな。
15年間お疲れ様でした>旧店舗

>>910 >>912 >>913
勉強になりました！どうもありがとうです

皆さんの店のBGMを教えてください！
うちは有線の週間ヒットみたいなのかけてるけど雰囲気変えたくて悩んでます！

うちは８０〜９０年代、懐メロ

初っ端一店舗目から社員まかせにしてる人いませんか？

カウンター七席
一人営業
日々三万〜四万
有線なんか入れられません
ニッポン放送　俺もテレフォン人生相談するいきおい
社員なんか雇えず
明日も一人で
がんばります

お久しぶり新人です
おかげさまで最近売上良くなりました
皆ありがとう

>>918　日本放送ってことは都内か関東ですか？
俺も一人ですが家賃7万で日売り3万〜4万あるとかなり楽です
家賃高いのかな？

いちいち自分アピールいらないから

>>915
んじゃ クラシックとかジャズとかは？
客層によっては反応良いし飽きにくい。

コッテリガッツリ系ラーメンで接客は元気よくって感じなんですよね
ジャズとか流行ってるみたいですよね…

今ブームのK-POP一択だろ

>>923
巣鴨とかじゃ無理。

>>918
１人でそれだけ売れれば、もう一人雇って大丈夫じゃないか？

>>919
久しぶり。なんとか潰れずに頑張ってるみたいだね。自分は精神的に潰れそう。じゃ、またいつか。

売る為の戦略を学んでから開業しないと厳しいよね
安易に割引とかしても繁盛なんかしないしな〜
最近つくづく思いますよ…
美味しくても売り方がわかんない人はたくさんいるんだなぁと…

>>927
都内だとある程度の味なら立地で9割決まるけどね。

>>919
死亡フラグw

都内です　家賃は１３万　
人なんか雇えません
今日は三万　苦行はまだまだ続きます

家賃13万で日販3万じゃＯＬの給料くらいしか残らないね。
でも開業したての個人店ならそんなもんだよ、赤字じゃないだけマシ。

バイトと二人体制で毎日10万売れたら最高なんだけどな〜

>>930
人件費０なら日販3万あれば、月30万残るよね？

>>933
すまん。吹いたwww

>>934
儲かってるみたいだね。
うちも平均3万で月35万残るけど、それで充分。

>>935
平均三万て言っても三万ジャストじゃあるまい…35000位なんだろ？
て意味だったんだけどね。

もっと分かりやすく言えば5万未満の売り上げの店って千円単位で報告してくる。その数千円が重要だからね。確か新人君もほとんどそうだった気がする。

ドンブリが割れ
グラスも割れ
シノワの取っ手が折れ
ズンドウに穴が空き
製氷機が壊れ
ザルで指切った
これ一日でおきた時　俺は泣いた

>>938
店は残ったが自宅が津波で流された俺に比べればまだまだだな

最後のザルで指切ったに座布団２枚ｗ

３万の26日営業として月78万×0.7（原価率）＝546000
546000-300000（収入）＝246000
246000で光熱費、経費、税金、家賃、借金を払えるって事？

みんな基本的に手指はキスだらけでしょう

後、寸胴は消耗品だからな〜稀に替えないと味がぶれたりする

>>941
家賃借金なしなんじゃねーのかな
知り合いの蕎麦屋は月100万で30年で3億貯めたって言ってたな
今は儲けよりも趣味でのんびりやってるわ
原価も安いだろうしな〜

>>943
勝ち逃げできるな。３憶も貯めたら、商売しなくても遊んで食ってけるな。

>>943
家賃借金なしでも売り上げ月100万じゃ30年で3億貯金は不可能だよ。
光熱費も税金もビタ一文も払わず30年設備入れ換えずで営業しても無理。
手取り収入月100万てことならそりゃ可能だね。もし売り上げ月100万で
30年で3億貯めたとか言ってるなら見栄張りたかったんじゃないのｗ
その場合見栄の張り方も非現実的だから月100万売ったことすらないと見たｗ

中日貿易baggb
日本人です
去年嫁がせて中国に着きました
今妊娠しました
生活したことがある困難
みんなが配慮することを望みます
中日貿易
各位はよろしくお願いします
http://qr.net/e1mt

>>945
特に計算してなかったから言われて見ればそうだけど今の売上が100ぐらいで昔は売れてたんじゃないかな〜
実際にいい家建ててるし、夫婦二人で家賃なしで地道にやってるそんな人もいるって事だよ

なんだ本人だったのか。
自己紹介乙

>>947
家も新築してるの？手取り収入月100万でもつつましく暮らさなきゃ30年で3億貯金は無理だよ。
本当なら、今は売り上げ月100万まで落ちたけど数年前までは月300万以上売れてたとかじゃないの？
あとは親の遺産とか余ってる土地売って貯めたとか地主の子は金持ってる奴いるからねー。
代々の土地持ちは最強。

店舗兼家だよ
恐らく昔からの持家だか土地だろうね
幹線道路沿いだし売れる時期はあったんだろうな
バリアフリーの家建てて、介護も自分の金で好きに受けられて幸せになれそうだなー

でも俺も真に受けて３億って信じてるけど色々言われると３億は盛ってるんかなーって思うけど金持ってそうに見えない人ほど持ってるって言うよね？

冷やし中華、冷やしラーメンがほとんどでなくなったからやめたら、今日のつけ麺の出数が普段の3倍以上だと今気がついて牛乳吹いたwww

数字からしてもデータからしてもありえない結果。

>>951
今週いっぱいは高気圧のせいで残暑が続くんだってさ
昨日は場所によっては35℃越えしたり暑かったからね
まあ飲食店だとそこまで細かい天気予報気にする必要もないと思うけど
スーパーは天気予報重要なんだってね

自家製麺の人打ち粉何使ってますか？
コーンスターチ使ってるんだけどあれだと麺にちょっと
粘り気がつくような気がするんでおすすめあったら教えて下さい。

いつもの人そろそろ帰って来て下さい

病棟から脱走したの？
2chで呼びかけるより警察にでも通報しといたほうがいいよ

>>954
ずっといるし、書き込みしてるから気にしないで。

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　　　　　　　　　（　´,_・・`）目合わせるなって　∧＿∧
.　　　　　　　　 _/　　　ヽ　　　　　　　　　 ＼ 　（ 　　　　）　うわー、こっち見てるよ

うちは自家製じゃないけど自家製だと単価いくらぐらいになるんだろ
今は製麺所から一玉60円

製麺機械とか高いよね？